Nuwe resepte

Mol Amarillo

Mol Amarillo

U kan ancho chiles vervang vir die chilhuacle amarillo chiles en die chilcostle chiles in hierdie mol, maar vir outentieke kleur en geur, bestel dit moeilik om chiles van spicetrekkers.com te vind.

Bestanddele

  • 3 gedroogde chilhuacle amarillo chiles
  • 2 gedroogde ají amarillo -brandrissies
  • 3 medium Yukon -goue aartappels, geskil, ¼ "dik gesny
  • 1 medium chayote, geskil, ¼ "dik gesny
  • 4 gram vars groenbone, gesny
  • ¼ medium ui, in 4 stukke gesny
  • 3-4 koppies lae-natrium hoenderbouillon, verdeel
  • 2 eetlepels mielie- of groente -olie
  • ½ koppie gekapte vars koriander
  • 2 eetlepels masa harina

Bestanddeelinligting

  • Chayote, 'n pampoenagtige vrug van Mexiko en Sentraal-Amerika, kan op Latynse markte en in sommige supermarkte gevind word. Masa harina, ook bekend as masa meel, kan gevind word op Latynse markte en baie supermarkte.

Resepvoorbereiding

  • Maak chillies skoon met 'n klam lap. Sny 'n spleet in die lengte langs die een kant met 'n kombuisskêr. Sny 'n spleet in die lengte langs die een kant met 'n kombuiskêr. Maak chillies oop en verwyder sade, are en stingels; weggooi. Rooster die brandrissie in 'n droë groot koekpan en druk dit met 'n spatel vas, sodat soveel as moontlik chili in kontak is met die koekpan, tot blisterig en geurig, ongeveer 5-10 sekondes per kant. ('N Paar donkerbruin kolle is goed, maar moenie oormatig rooster nie, of chili word bitter.) Plaas in 'n medium bak en voeg kookwater by (ten minste 4 koppies). Laat week totdat die uie sag is, sowat 20 minute.

  • Plaas intussen aartappels in 'n medium kastrol en voeg water by tot 1 ". Kook en kook tot sag, sowat 7 minute. Plaas in 'n groot bak met 'n gaatjieslepel. Laat water weer kook en herhaal met chayote en groenbone, kook tot sag, ongeveer 4 minute. Plaas in aartappels.

  • Kook tamatie, ui en knoffel in dieselfde pan oor matige hitte, draai af en toe tot dit amper heeltemal swart is, 10-15 minute. Laat effens afkoel en verwyder dan skil van tamatie; weggooi. Plaas tamatie, ui en knoffel in 'n blender.

  • Haal die pan van die hitte af en rooster die peper, naeltjies en komynsaad, roer tot geurig, sowat 10 sekondes. Voeg by blender saam met ½ koppie sous en puree tot glad; sit tamatiepuree eenkant.

  • Dreineer chili en puree met 1 koppie sous in skoon blender, voeg meer sous by indien nodig, tot glad.

  • Verhit olie in 'n groot pan. Kook die chilipuree, roer af en toe tot dit verdik is, sowat 10 minute. Voeg gereserveerde tamatiepuree by en kook, roer gereeld, tot verdik, 8-10 minute.

  • Meng intussen koriander, masa harina en ½ koppie sous in 'n skoon blender tot glad. Giet deur 'n fyn maas sif in pan en roer tot gemeng en glad. Geur met sout en pas die konsekwentheid van die mol met meer sous aan indien nodig.

  • Voeg aartappels, chayote en groenbone by en kook, af en toe roer tot vet na die oppervlak styg, 8-10 minute. Bedien met vleis of vis van keuse.

  • DOEN VOORUIT: Mole kan 1 week vooruit gemaak word. Laat afkoel; bedek en verkoel. Verhit weer, voeg sous by indien nodig om los te maak.

Resensies Afdeling

Mol Coloradito Resep

Mol Coloradito in die huis! Dit is 'n goeie resep om kennis te maak met Mo-lay souse, so miskien is dit tyd om dit te probeer?

Die stewige aard van hierdie sous bied baie opsies vir maaltye, dus moenie te veel bekommerd wees oor die bedieningsstyl die eerste keer dat u dit maak nie.

Dit het so 'n unieke en bevredigende geur, dat selfs warm tortilla's gedoop in die Coloradito -sous 'n paar gelukkige gesigte in die kombuis sal maak#8230


Die 7 mol Oaxaca

Soos u op die foto hierbo kan sien, gaan daar baie meer mol in as gemaalde chili, sjokolade en sesamsaad. Dit is veral waar as u buite die grense van u "tipiese mol", mol poblano, waag om die ander soorte dik, stadig gekookte sous oor die hele Mexiko te bedruip. Tydens my onlangse verblyf van 36 uur in Oaxaca het ek 5 uit die 7 geneem en baie navraag gedoen oor die ander 2. Ja, Oaxaca spog met 'n indrukwekkende 7 soorte mol, elk meer nodig as die vorige.

1. Neger
Die tipiese ” sout-soet mol wat hierbo genoem is, en die een wat die meeste op Amerikaanse spyskaarte voorkom. 'N Ingewikkelde resep met baie bestanddele en stappe, jy sal die volgende saam maal en stowe: ui, knoffel, heel speserye soos kaneel, naeltjies, swartpeper en komyn, gedroogde pepers, pampoen- en sesamsaad, kruie soos hoja santo (wat bydra tot die donker kleur) en koriander, brood vir verdikking en soms gedroogde vrugte vir ekstra soetheid. O, en baie donker, bitter sjokolade.

2. Rojo
Rooi mol, ook bekend as mol poblano, is soortgelyk aan swart mol, met baie van dieselfde speserye en basisbestanddele en bevat ook sjokolade, maar minder. Hierdie soeter, pittiger en veelsydiger weergawe word versier met verskillende soorte gedroogde rooi chili, soos pasilla, guajillo en ancho, asook verpulverde rosyne en amandels of grondboontjies. As die sous gaar is, word bruin hoender, vark of beesvleis gewoonlik bygevoeg en gestoof tot sag, alhoewel ek baie dik skywe geniet het queso oaxaca, 'n rekbare, sagte mozzarella-agtige kaas wat in molrojo dryf met vars tortillas vir ontbyt.

3. Coloradito
Hierdie brousel vertaal na 'n rooi skakering, ” of “ aan die stout kant, ”, afhangende van wat u in die kombuis doen. Iewers tussen rojo en negro van kleur, deel hierdie bruin mol die basisbestanddele van heel speserye, uie, knoffel, sade en sjokolade en bevat 'n wonderlike geheime bestanddeel om te verdik en te versoet: fyngemaakte ryp weegbree.

4. Amarillo
Laat die sjokolade by die deur staan, hierdie mol sal niks daarvan hê nie. Stel jou voor hoe goed die eerste drie moesies is sonder die soetgoed, en jy het 'n heerlike basiese sous om oor te gooi of as 'n kookbasis vir talle Mexikaanse doeleindes te gebruik. Dit is nie anders as 'n eenvoudige Indiese kerriesous nie, die lug is die limiet.

5. Verde
Wit aan die buitekant, groen aan die binnekant - dit is 'n pampoensaad. Ekstra pepitas of pipian, saam met vars tamaties, jalapenos en koriander is die belangrikste bestanddele in heldergroen mol verde. Dit kan met hoenderaftreksel verdun word wanneer dit klaar is en oor gaar hoender gegooi word om 'n soppige sous met tortillas of brood te maak.

6. Chichilo
Hierdie een is 'n bietjie meer intens. Rond al die beesvleisbene op wat u kan kry, u benodig dit. Hierdie donker, pittige sous begin met 'n ryk, tuisgemaakte beesvleisaftreksel. Die aftreksel hidreer gedroogde chiles de arbol, anchos en guajillos wat jy dan meng met die gewone stadig gekookte knoffel en uie. Mole chichilo word verdik met masa harina, kalkgemaakte mieliemeel of fyngemaakte vars tortilla's. Hier is ook geen sjokolade nie. Uitstekend vir braise.

7. Manchamantel
Hierdie moltafelkleurige mol lewer sy reputasie gestand: tussen die helderrooi chorizo-vet, tamaties en ancho-chili's, wil jy dit nie op iets wit kry nie. Manchamantel bevat vars pynappel, benewens weegbree, en is 'n soet, pittige, vrugtige sous waarby elke proteïen gelukkig kan wees.

Klink dit na genoeg moesies vir 'n gebied in Mexiko? Dink net hoeveel variasies daar is - as elke gesin in Oaxaca hul eie weergawe van elk van die 7 het, hoeveel mol is daar dan werklik? Tyd om die calculadora graficadora uit te breek.


Bestanddele

Vir die molsous

  • 2 ancho chiles, gestam en ontpit
  • 2 guajillo -brandrissies, gestam en ontpit
  • 1 pond tamaties, geskil
  • 1 mediumgrootte ryp tamatie
  • 4 knoffelhuisies
  • 2 heel naeltjies
  • 1 teelepel kaneel
  • 1 teelepel gedroogde oregano, verkieslik Mexikaans
  • 2 teelepels kosjer of growwe seesout
  • 1/4 teelepel varsgemaalde swartpeper
  • 3 eetlepels groente -olie
  • 1/4 koppie gekapte wit ui
  • 5 koppies hoender- of groentebouillon
  • 3 mediumgrootte vars hoja-kersboomblare of 5 gedroogde blare (opsioneel)*

Vir die Mexikaanse masa -kluitjies

  • 1 koppie direkte mieliemeelmeel, soos Maseca
  • 3/4 koppies louwarm water
  • 1 1/2 eetlepel varkvet of groenteverkorting
  • 1/4 teelepel gemaalde kaneel
  • 1 teelepel kosher of growwe seesout, of na smaak
  • 1/2 teelepel suiker

Vir die hoender

  • 3 eetlepels groente -olie
  • 8 hoenderborsies, dye of kieries, of 'n kombinasie
  • Kosher of growwe seesout en varsgemaalde swartpeper, na smaak

Resep: Mole Amarillo

'N Tradisionele Mexikaanse sous van sjef Hugo Ortega, eienaar van die Houston -hotspot Hugo's.


Mol Amarillo
Opbrengs: 10 qt.
Houdbaarheid: 5 dae

44 gr. ontpit gedroogde geel chilhuacle rissies
40 gr. ontpit geel coste en ntildeo peper
400 gr. groente -olie, verdeel
900 gr. wit ui, gekap
90 gr. heel knoffelhuisies
850 gr. wortel, in dun skyfies gesny
2 gr. allspice bessies
1 gr. heel naeltjies
1 gr. heel komynsaad
2 gr. gedroogde oregano
200 gr. sesamsaad
1 000 gr. tomatillos criollo
2 500 gr. geel tamaties
100 gr. hoja santa blare, gekap
2 000 gr. water
100 gr. groente basis
70 gr. Oaxacan seesout
300 gr. ongesoute botter
7,5 kg ontpit geel paprika

Voorverhit die oond tot 300 & degF met waaier aan. Lê chilhuacle- en coste & ntildeo -soetrissies in 'n enkele laag op panne, plaas in oond en kook vir 5 minute of tot mooi gerooster, maar nie verbrand nie. Plaas dit in 'n houer en bedek dit met warm water om 30 minute te week.

Kos en wyn

Voorverhit 'n pan oor medium hitte, voeg 200 gram olie by en verhit. Voeg ui en knoffel by en kook vir 2 minute of tot ui deurskynend is. Voeg wortels by en kook vir 2 minute. Voeg speserye by en kook vir 30 sekondes. Voeg tamaties en tamaties by, kook vir 3 minute of tot tamaties begin verander in kleur. Laat afkoel. Meng met geroosterde chilhuacle en coste & ntildeo -rissies tot gladde konsekwentheid, voeg water by indien nodig. Sit eenkant totdat dit nodig is.

Plaas geel soetrissies in 'n skoon blender en puree tot gladde konsekwentheid. Tersyde gestel.

Verhit 'n groot kastrol oor matige hitte, voeg die oorblywende olie by en verhit. Voeg alle gemengde bestanddele by en meng goed. Verlaag die hitte en kook vir 20 minute op lae hitte, terwyl aanhoudend geroer word om te voorkom dat dit aan die onderkant van die pot kleef. Voeg groentebasis by en meng goed. Voeg hoja santa by, meng goed en kook vir 5 minute.

Sodra die mol gereed is, laat dit 'n bietjie afkoel. Meng die mol weer in 'n paar bondels terwyl dit nog warm is. Voeg botter by elke bondel en meng tot gladde konsekwentheid. Die mol sal verander na 'n helderder kleur. Plaas in 'n houer en laat goed afkoel.

Om mol te verhit:

Plaas in 'n souspot oor lae hitte en hou dan warm in 'n bain marie. As die mol breek, moet u dit weer met 'n staafmenger inkorporeer. Moenie mikrogolf nie.


Vir meer inligting:


Vir meer voedselvoorstelle, kyk na ons 2017 "Food Issue" resepindeks!


Gegrilde garnale met mol Amarillo

Uiteindelik kon ek 'n bron vind vir hoja santa -plante wat my daartoe gelei het om hierdie resep vir Mole Amarillo te deel. Dit is 'n klassieke mol wat goed pas by skulpvis. Boonop is ek gereed om die rooster te begin gebruik, sodra ek my nie meer hoef te bekommer oor bevrorenheid nie. As jy plat spiesjies in plaas van ronde gebruik om die garnale te braai, draai dit nie om as jy dit draai nie.

Twee bronne vir die aankoop van hoja santa -plante is: Almost Eden en Companion Plants.

Bestanddele

  • 5 tot 6 (1 1/2 onse) guajillo -chili, gestam en ontpit
  • 6 knoffelhuisies, ongeskil
  • 2 (6 onse) pruimtamaties, grof gekap
  • 2 medium (6 onse) tamaties, skil verwyder, gewas, grof gekap
  • 1/8 teelepel gemaalde komyn
  • 1/4 teelepel swartpeper
  • 2 eetlepels olie, plus 'n bietjie ekstra om die garnale te borsel
  • Ongeveer 5 1/2 koppies hoenderbouillon
  • 1/2 koppie vars masa of 4 tot 5 eetlepels masa harina in poeiermelk
  • Sout
  • 1 medium hoja -kersblaar, chiffonade (1/4 koppie los verpak) Sien hoofnota vir bronne.
  • 36 (ongeveer 2 pond) groot, geskilde en ontwinde rou garnale, stertgedeelte bly ongeskonde

Instruksies

Rooster die brandrissies 'n paar op 'n slag op 'n medium-warm pan of rooster. Lê dit met die kant na bo, druk dit plat met 'n metaalspatel totdat dit aromaties en onderkant ligter is-ongeveer 10 sekondes per kant. (As u meer as 'n bietjie rook sien, brand dit.) Aan die ander kant van die pan, rooster die ongeskilde knoffel tot sag en kolle swart op plekke, ongeveer 10 minute. Sodra dit afgekoel is, trek dit af en plaas dit in 'n blenderpot.

Meng die guajillo-chili, tamaties, tamaties en 2 koppies water in 'n kastrol van 4 liter. Sit die pot op medium hitte. Bring tot kookpunt, verlaag die hitte en prut liggies vir 10 minute. Dreineer die mengsel, hou 1/2 koppie kookvloeistof voor. Plaas die chili -mengsel en die gereserveerde kookvloeistof in die blender. Voeg die komyn en swartpeper by, meng tot glad.

Maak die pot skoon en plaas dit terug in die stoof. Voeg die olie by en verhit oor medium hoë hitte. Sodra die olie baie warm is, druk die chili -puree in 'n pot met 'n medium sif. Kook, roer voortdurend totdat die mengsel ongeveer 4 minute tot 'n dik tamatiesous bereik het. Klits 5 koppies hoenderbouillon by, verlaag die hitte en laat baie stadig prut vir 30 minute.

Skakel die gasrooster aan tot medium-hoog of steek 'n houtskoolrooster aan en laat die kole brand totdat dit baie warm is en bedek is met wit as. Ryg die garnale op die spies, 6 per spies. Smeer die garnale met olie, maar wag met geur met sout tot net voor jy dit op die rooster plaas.

Maak die mol klaar deur die masa of masa harina met die oorblywende hoenderbouillon saam te meng tot glad. Giet dit deur 'n sif in die pot prutende mol. Klits tot inkorporeer, en hou aan klits totdat die mol weer kook. U soek die mol om die konsekwentheid van 'n ligte roomsop te hê. Sodra jy daar is, geur met sout, ongeveer 1 teelepel en voeg die hoja santa by. Hou aan prut vir nog 5 minute. Hou warm terwyl jy die garnale braai.

Plaas die spies op die roosters en maak die rooster toe. Na 2 of 3 minute, as die garnale aan die een kant bruin is, draai dit om en rooster aan die ander kant, gewoonlik nog 'n minuut. U weet wanneer die garnale klaar is, as u net 'n sweempie van deursigtigheid in die middel van elke stuk kan sien. U is nou gereed om te dien.

Aanbeveling van Jill's Wine: Ek sou 'n 2004 Reserva Marqués kies
de Cáceres, Rioja, Spanje, wat hoofsaaklik Tempranillo is. Dit werk goed
met die venkelgeur van die hoja santa terwyl dit genoeg suurheid het
balanseer die tamatie en tamaties.


Mole Amarillo - Resepte

Hierdie empanadas van Oaxaca word tradisioneel gemaak met koringdeeg, in teenstelling met ander tipes empanada wat met gewone wit meel gemaak word, dan word dit gevul met niks minder nie as die outentieke Oaxacan geel mol (die mol amarillo) en hoender.

Resep vir die Empanadas van Mole Amarillo

Bestanddele vir vier gaste:

* 2 groot hoenderborsies
* Sout, na smaak
* 3 knoffelhuisies
* 1/2 ui
* 2 ancho chiles, gewas
* 4 guajillo -chilipepers, gewas
* 5 groen tamaties of tamaties
* 1 klein ui
* 1 naeltjie
* 3 gram peper
* 2 eetlepels hoenderbouillonpoeier
* 4 eetlepels botter of olie
* 4 lb mieliemeel vir tortillas
* 2 teelepels bakpoeier
* 1/4 koppie melk
* Vars koljanderblare, na smaak

1) Kook hoenderborsies in net genoeg water met sout, knoffel en die halwe ui. Haal uit sous en sny. Ontdek die soetrissies, laat dit in warm water week totdat dit sag is.

2) Rooster die groen tamaties, knoffel en heel ui. Meng hierdie bestanddele met die naeltjie en peper, voeg indien nodig 'n bietjie vloeibare hoenderbouillon by sodat hierdie salsa nie te dik word nie. Giet hierdie salsa in 'n kastrol.

3) Kook die salsa in 'n kastrol met 2 eetlepels botter tot die kleur effens verander. Voeg die hoenderbouillonpoeier by. Los 4 eetlepels mieliemeel op in 'n bietjie hoenderbouillon, voeg die sous by en bring tot kookpunt sodat dit verdik.

4) Meng die oorblywende botter met die mieliemeel, met sout, melk en bakpoeier. Druk hierdie deeg plat asof dit tortillas maak, en kook effens op die stoof, vul met amarillo, gekapte hoender en gekapte korianderblare. Vou die deeg toe, verseël die empanada en kook op die stoof of in die oond. Herhaal hierdie operasie met die oorblywende deeg.

Bedien jou Empanadas met Mole Amarillo as voorgereg of hoofgereg saam met 'n salsa.


Geelmol met Masa -kluitjies (Mole Amarillito con Chochoyotes) van die Mexikaanse tafel van Pati's

Mol maak het 'n reputasie as 'n moeisame proses met tientalle stappe en selfs meer bestanddele. Maar nie alle moesies is besonder moeilik of tydrowend nie, en hulle hoef nie altyd een van elke item in die Mexikaanse kruideniersware in u omgewing te bevat nie. Die Geel mol met Masa -kluitjies van Pati's Mexican Table is so 'n mol. Die van Pati Jinich die resep duur net 'n uur, en alles behalwe die hoja kersvader blare - maklik vervang met koriander - kan in die meeste kruidenierswinkels gevind word. Die dik baksteenrooi sous (helaas, dit is eintlik nie geel nie) is pittig en net 'n bietjie pittig, 'n waardige begeleiding vir gesnyde hoender. Oulike, uitgedimpelde masa -kluitjies maak van die mol 'n volledige maaltyd.

Waarom ek hierdie resep gekies het: Ek is dikwels te geïntimideer om 'n mol tuis te maak, maar dit was 'n goeie begin.

Wat het gewerk: Net soos Mexikaanse hoender en kluitjies, was Jinich se ligte en helder "geel" mol verbasend kompleks vir so 'n 'vinnige' braise. Ek sal hierdie nog baie keer maak.

Wat nie gedoen het nie: Dit het my langer as 15 minute geneem om die sous dik te maak. Uiteindelik het ek die hoenderstukke verwyder toe dit klaar was, en dan het ek nog so 10 minute lank die sous laat prut. Ek het die resep ook effens vaartbelyn gemaak deur 'n groot kastrol te gebruik om die chili te rooster, die chili en tamaties te prut en die sous met die ui en sous te kook. Ek het my Hollandse oond gebruik om die hoender te braai.

Voorgestelde aanpassings: Jy kan koljander vervang vir die hoja santa. Ek het spekvet in die kluitjies gebruik, want ek hou nie gereeld varkvet of inkorting in die huis aan nie. Die spek het 'n rokerige teenwoordigheid bygevoeg wat ek heerlik gevind het. Vir ligter kluitjies, hou by varkvet of verkorting.

Herdruk met toestemming van Pati's Mexican Table: Die geheime van regte Mexikaanse huiskos deur Pati Jinich. Kopiereg 2013. Uitgegee deur Houghton Mifflin Harcourt. Alle regte voorbehou. Beskikbaar oral waar boeke verkoop word.


Geel mol uit Oaxaca Mexikaanse resep

Receta de Mole Amarillo estilo Oaxaca Yellow Mole Mexikaanse resep

Resep

Bestanddele

2 pond varkvleis 3 pond varkvleis 15 guajillo chiles 16 oz fyngedrukte tamaties 1 knoffelkop 2 pond courgette 1/2 lb stringbone 1/2 teelepel komyn masa mielieblom

Aanwysings

1. Kook die vleis met die fyngedrukte knoffelkop en laat dit in sy druppels braai. Kook die courgette en stringbone apart. Rooster die chili guajillo, verwyder die are en week dit, en maal dit dan met beide fyngedrukte tamaties en 4 knoffelhuisies. Voeg 'n bietjie beesvleisbouillon by, braai sterk en voeg die gaar vleis en 'n bietjie sous by. Verdik met mielieblom. Maak 'n bietjie deeg met die koringmasa en maak klein balletjies en maak dit met die vinger deur. Voeg dit by die bredie, as dit kook, sowel as die courgette en groenbone, apart gaar.


Hoender Mole Amarillo

Hoendermol Amarillo van Taste of Tuscon deur Jackie Alpers.

'N Kookboek wat toegewy is aan die voedsel wat geïnspireer is deur die skoonheid en diversiteit van die streek, Smaak van Tucson ontdek deur resepte en foto's die unieke mengsel van kulture wat die ongelooflike kookkuns van Suid -Arizona skep.

Die bekroonde fotograaf en kookboekskrywer Jackie Alpers deel haar eie geïnspireerde koskepping in hierdie boek sowel as die geregte van haar gunsteling restaurante, terwyl sy die geskiedenis van die Sonora-streek, die mistiek en die kennis en die bydrae tot die voedsel van die mense wat daar woon.

Gebaseer op beproefde basiese beginsels en tutoriale oor taco's, enchiladas, carne asada en huevos rancheros, onthul sy geheime om Sonora se mees unieke lekkernye en lekkers te maak, waaronder Chicken Mole Amarillo, Adobo Pulled Pork, Red Pozole, Dark Chocolate en Coffee Figgy Pudding Cakes, en meer.