Nuwe resepte

Die jongste rage van Japan lyk heerlik

Die jongste rage van Japan lyk heerlik

Die nuutste manikuurneiging in Japan neem die kuns van sushi na 'n nuwe vlak

Sushi -spykerkuns is die nuutste rage in Japan.

Japan gaan voort om ons alles te leer oor die kuns van sushi met die nuutste neiging.

Japannese sosiale media is toegedraai in tweets van manykure en naelkuns met 'n magdom sushi -stickers.

Alhoewel oorspronklike foto's van sushi -naelkuns al 'n paar maande op Twitter rondloop, word die huidige foto's van hierdie sushi -plakkate soveel gewild dat sommige plasings die afgelope paar dae meer as 10 000 herhaal is.

寿司 ネ イ ル た た ど キ モ い www pic.twitter.com/mrpRUNBOKi

- あ や も ん (@mqmx666) 3 Augustus 2014

Onder die mees onlangse beelde is 'n foto wat deur een gebruiker van haar sushi -naelkuns geplaas is, met tuna op die duim, garnale op die wysvinger, salmrog op die middelvinger, salm op die ringvinger en eierrolletjie op die pinkie.

先輩 の 寿司 ネ ル ル ご ご ♡ www 全部 手 作 作 pic w pic.twitter.com/PTmjYT69gu

- 에리@で ん ち ゃ ん (@eri0128_as) 23 Junie 2014

Ander gebruike is ook om foto's van soortgelyke, driedimensionele plakkers op hul naels te plaas, insluitend kunswerke van seekatte, seekatte en see-egels.

Alexandra E. Petri is die reisredakteur by The Daily Meal. U kan haar op Twitter volg @writewayaround


Chinese versamelaars raak mal oor rotse wat soos vleis lyk

Alle versamelings is inherent 'n tikkie bisar: Waarom vertoon ons herdenkingsgeregte, seëls of nuttelose beeldjies? Maar selfs binne die gebied van vreemde versamelings is Chinese "vleisgesteentes" bisar. Die Wall Street Journal bied hierdie diepgaande blik op die groeiende verskynsel van die versameling van gesteentes wat lyk soos gemarmerde vark of beesvleis, 'n nuwe en groeiende strewe onder Chinese versamelaars.

Honderde lede het by 'n nuwe vleisrots-navorsingsgroep aangesluit, en vleisrots het hul eie toegewyde museum in Lushan, China. (Ek noem terloops die naam Meat Rock vir my nuwe metal-band met vroulike voorkant.) Danksy die toenemende dekking van staatsmedia, Die WSJ berig die pryse vir vleisgesteentes het die hoogte ingeskiet, met veral goeie eksemplare wat vir duisende dollars verkoop word. Dorpe soek ook vleisgesteentes om toerisme aan te dryf, en 'n vleisrotsdeskundige het 'n boek geskryf met riglyne vir die klassifikasie en gradering van rotse op 'n 100-puntskaal.

Hoekom? Daar blyk wel 'n historiese wortel te wees vir die onlangse vleisrotsgierigheid: Sommige beskou dit as die voortsetting van 'n eeue oue tradisie om hierdie rotse te waardeer vir hul estetiese en mitiese eienskappe. Boonop sê Yuan Ziming, 'n versamelaar uit die noordoostelike stad Tianjin: "Almal kan vleisrots waardeer." Inderdaad. Lees meer oor hierdie prettige stokperdjie - as daar ooit 'n rede was om op te pony WSJ digitale toegang, dit is vleisrots— oor by Die Wall Street Journal .


100 Shiso -resepte om u kookkunsvertroue op te bou

1. Gemarineerde Japannese sampioene

Ek is versot op sampioene, so ek moes net hierdie sampioene in Japenese-styl probeer, bedek met gekapte shiso en mitsuba.

2. Miso Yaki Onigiri

Shiso werk as 'n ongelooflike versiering vir baie verskillende geregte, soos hierdie Miso Yaki Onigiri, wat Miso geglazuurde gegrilde rysballetjies beteken.

3. Patat en Harissa sop

'N Heerlike en vertroostende sop vol smaak en vol voedingstowwe. Dit gebruik mikro-shiso-blare om geur te gee en om dit goed te laat lyk!

4. Tsukane

Ideaal vir u volgende braai! Hierdie Japenese Chicken Freatball Spies is bedruip met 'n soet sojasous en het die vars smaak van shiso binne.

5. Koreaanse Perilla Leaf Kimchi

'N Koreaanse gereg wat shiso -blare (of perillablare) as hoofmaal gebruik. Hulle word bedek met 'n verskeidenheid kruie, speserye en geur!

6. Mielies en Shiso Fritters

Hierdie Corn and Shiso Fritters is 'n heerlike peuselhappie wat knapperig, maar sag en perfek is om voor te sit as 'n voorgereg gedurende die speeldag.

7. Groente Shiso Tempura -rolle

Uie en wortels toegedraai in robuuste shiso -blare en beslag met tempura. Geniet dit saam met ketchup, sojasous, of net op hul eie!

8. Shiso en Hibiscus Tea Iced Latte

Goed, net die voorkoms van hierdie drankie laat my mond water! Dit is so mooi! Die perfekte somer-afhaaldrankie!

9. Agedashi Tofu

'N Tofoe wat in jou mond smelt en jou smaakknoppies opgewonde maak#8230 Ja, asseblief! Gerasperde gemmer en gekapte shiso -blare gee ekstra geur.

10. Shiso Leaf Frikkadelle

As gevolg van die sitrus-, munt- en subtiele pittigheid van die shiso -blare, pas dit wonderlik met vleis. Probeer volgende keer shiso -blare by u frikkadelle voeg!

11. Groen rys

Sonder om eers te weet wat in hierdie gereg is, lyk dit net goed vir jou. As u egter nuuskierig is oor wat daarin is, kyk dan na die berig hier.

12. Mini California Sushi -keëls

Oulike klein sushi -keëls met die heerlike bestanddele van 'n Kalifornië -rol. Krabvleis, komkommer, kewpie mayo, en natuurlik … Soshi blare!

13. Waatlemoen Shiso Slaai

O ja! Hierdie slaai lyk ongelooflik! Sappige waatlemoen, met mint -shiso -blare en 'n ligte sesamdressing. Hierdie resep is vegan en glutenvry.

14. Perske, Hazelnoot, Shiso Crisp

* Drool …* Ek is mal oor 'n spoggerige nagereg en hierdie een noem beslis my naam! Bedien met 'n gluten + suiwelvrye gemmer -roomys!

15. Ume Shiso Pasta

Eenvoudige bestanddele wat 'n wonderlike geur en 'n stewige maaltyd skep. Probeer hierdie Ume Shiso Pasta vanaand!

16. Shiso Pesto

'N Goeie resep vir tuisgemaakte pesto met shiso -blare vir 'n eksotiese draai in 'n klassieke sous. Vars, fyn en lekker.

17. Sugar Snap Zucchini Rice Bowl

'N Verfrissende slaai met baie lekker en gesonde bestanddele. Suiker -ertjies vir crunch, shiso -blare vir geur en bedruip met 'n ligte sesamolie -dressing.

18. Tamatiebroodjie

Hierdie tamatiebroodjie lyk goddelik, en dit smaak ook so! Dit word bedien met 'n macadamia -neut ricotta, shiso en swart lavasout. Sjoe!

19. Druiwe, Boerenkool, Edamame Boontjieslaai

Gebraaide druiwe, herfs boerenkool, en edamame bone, en shiso blare. Elke hap van hierdie heerlike slaai bevat 'n geurige geur.

20. Mung Bean Prei Burger

Hierdie veganiese hamburgers is ook glutenvry en bevat 'n glutenvrye broodresep! Die patties is gemaak van mungbone, quinoa en 'n hele klomp ander voedsame bestanddele.

21. Varkpens Shiso Yaki

Al ooit varkbuik probeer? Wel, gee dit nie 'n kans met hierdie unieke sout- en gepeperde varkvleis- en Shiso -resep nie!

22. Scallop Crudo

'N Pragtige maaltyd met 'n unieke tekstuur en intense geur. Dit word bedien met yuzu- en shiso -olies en 'n pienk peperkorrel.

23. Mahi Mahi

Hierdie mahi-mahi is bedek met knapperige sesamsaad, geweek in soja-shiso-gemmerbotersous en bedien op rys.

24. Rooi Snapper

Shiso pas heerlik saam met seekos, en dit sluit rooivleis in. Die resep is eenvoudig, gesond, smaaklik en is ook toevallig paleo, glutenvry en suiwelvry!

25. Koue pasta met olywe en Shiso

'N Elegante koue pasta -resep met sappige konfyt -tamaties, olywe en natuurlik shiso! Ideaal vir 'n piekniek! (Gebruik Google Translate om instruksies te lees)


5 Japannese eierresepte vir eierliefhebbers moet probeer:

Welkom in 'n nuwe wêreld van heerlike eiervreugdes. Lees verder om te weet oor die heerlike resepte:

1. Tamagoyaki - gerolde omelet:

Dun lae eiers word gaar en dan gerol soos houtblokkies met behulp van Tamagoyaki-pan, 'n eksklusiewe vierkantige pan. Daar is geen vaste geurmiddels vir hierdie spesifieke Japannese eieromeletresep nie, en u kan u kreatiwiteit hier inkorporeer.

  • Eiers - 4
  • Sojasous - ¼ teelepel
  • Mirin - 1 eetlepel
  • Sout - ¼ teelepel
  • Sesamolie - 1 teelepel
  1. Voeg in 'n middelslag mengbak sojasous by mirin en sout, en meng goed.
  2. Klits eiers in en meng met 'n lepel tot goed gemeng.
  3. Plaas 'n medium reghoekige pan op medium tot hoë vuur en verhit die olie.
  4. Verdeel die eiermengsel in 6 ewe groot porsies.
  5. Giet 'n gedeelte van die eiermengsel in 'n dun laag in die pan, draai die pan om sodat dit 'n baie dun laag kry.
  6. Wag totdat die onderkant van die eier heeltemal gestol is en daar vloeistof bo -op gelaat word.
  7. Begin rol in 'n blok en laat dit aan die een kant van die pan rus.
  8. Voeg nog 'n gedeelte van die eiermengsel by.
  9. Laat hierdie laag heeltemal regmaak.
  10. As dit klaar is, rol die gaar eierlaag in die teenoorgestelde rigting.
  11. Herhaal die proses totdat die hele eiermengsel gebruik is en die eier nou soos 'n dik stuk hout lyk.
  12. Haal uit en rangskik op 'n bord.
  13. Sny in stukke van ½ duim en bedien.

2. Omurice - Omeletrys:

Hier is nog 'n heerlike Japannese eierrysresep om uit te probeer! Ketchup deurweekte gebraaide rys is gevul met gebakte eiers wat dun soos crêpe is. Dit klink nie regtig Japannees nie, maar die feit bly staan ​​dat dit gedurende die 1900's ontstaan ​​het. Dit is baie gewild onder kinders. Terwyl die tradisionele Omurice sy afwerking met ketchup kry, kan u 'n dik, romerige sous of 'n glasbruin sous gebruik vir ekstra visuele aantrekkingskrag en smaak.

  • Hoenderdy - 1, in stukke van 1 duim gesny
  • Ui -1, klein, fyngekap
  • Botter - 1 eetlepel
  • Olyfolie - 1 teelepel
  • Rys - 2 koppies, gaar
  • Sout - na smaak
  • Peper - na smaak
  • Ketchup - 3 eetlepels
  • 9. Groen ertjies - ¼ koppie
  1. Plaas 'n medium braaipan op medium tot hoë vuur en verhit botter met olie.
  2. Voeg stukke hoenderdy by en kook vir ongeveer 3 minute.
  3. Meng uie by en kook tot die ui deurskynend word.
  4. Meng rys by en kook nog 3 minute.
  5. Pas die geurmiddels aan.
  6. Maak 'n put in die middel van die rys en voeg die ketchup by. Kook nog ½ minuut.
  7. Meng die rys en ketchup goed en braai vir 2 minute.
  8. Meng ertjies by en kook tot die ertjies sag word.
  9. Haal van die vuur af en hou eenkant.
  10. Neem 'n medium grootte bak en pak dit met die helfte van die rys. Ontvou dit op 'n bord. Herhaal dieselfde met oorblywende rys.
  11. Klits eiers in 'n klein mengbak met sout.
  12. Plaas 'n braaipan op medium tot hoë vuur en verhit die helfte van die olie.
  13. Voeg die helfte van die eiermengsel by en draai in die pan om die dunste crêpe te kry.
  14. Sodra die eiers heeltemal gaar is, gebruik die crêpe om die gevormde rys te bedek om 'n ovaalvorm te gee.
  15. Herhaal met die res van die eiers.
  16. Bedruip die ketchup bo -op die rys en sit voor.

3. Chawanmushi:

Bederf jou vriende met 'n warm voorgereg met hierdie maklik om te maak Japannese gestoomde eiervla-resep. 'Chawan' in Japannees staan ​​vir rysboog of teekoppie, terwyl 'mushi' 'n term is vir gestoom. Kortom, dit is niks anders as gestoomde eier in 'n koppie nie. Alhoewel die tekstuur van die gereg soortgelyk is aan eiervla, kry dit sy geur uit die mengsel van mirin, sojasous en dashi. Kyk na die resep.

  • Eiers - 3
  • Dashi - 2 koppies
  • Sake - 1 teelepel
  • Sojasous - 2 teelepels
  • Mirin - 1 teelepel
  • Sout - na smaak
  • Hoenderdy - ½, in blokkies gesny
  • Garnale - 4, groot, gehalveer
  • Shiitake sampioene - 2 in skywe gesny
  • Groen uie - vir garnering, fyngekap
  1. Meng in 'n klein mengbak ½ teelepel sake met gelyke hoeveelhede sojasous. Voeg hoenderstukke by, meng goed en hou 10 minute eenkant.
  2. Meng in 'n ander mengbak ½ teelepel sake met gelyke hoeveelhede sojasous en voeg garnale daarin. Roer om 'n egalige laag te verseker en hou 10 minute eenkant.
  3. Meng dashi in 'n groot mengbak met die res van die sojasous, mirin en sout.
  4. Klits eiers in en meng die mengsel met 'n lepel sodat die bestanddele goed meng.
  5. Giet soveel as moontlik van die eier deur 'n sif.
  6. Verdeel die hoender, garnale en shiitake in 4 gelyke dele. Rangskik een porsie elk in 4 koppies. Vul dieselfde hoeveelheid eiermengsel in elke koppie aan totdat die koppie ¾ vol is.
  7. Bedek elkeen van die koppies met 'n aluminiumfoelie en sit dit in 'n stoompot.
  8. Stoom die mengsel vir ongeveer 15 minute op matige tot hoë vuur of tot 'n houtpen wat duidelik ingesteek is, duidelik word.
  9. Versier met gekapte sprietuie, bedek en stoom vir 2 minute.
  10. Bedien warm.

4. Oyakodon:

Eier en hoender wat in 'n gekruide sous gesmoor word, word bo -op warm rys gegooi in 'n bak en warm bedien - dit is die eenvoudigste manier om hierdie gereg te verduidelik. Dit is 'n gesonde gereg met geen olie bygevoeg nie. Boonop kan u dit op 'n moeitelose manier maak. Die geure van donsige eiers en dashi meng met die rys, wat hierdie gereg suiwer verslawend maak.

  • Eier - 1
  • Hoenderdy - ½, in stukkies gesny
  • Dashi - ¼ koppie
  • Sake - ½ eetlepel
  • Sojasous - 1 eetlepel
  • Mirin - 1 eetlepel
  • Ui - ½, medium grootte, in dun skyfies gesny
  • Groen ui - ½ dun gesny
  • Gestoomde rys - 1 koppie
  1. Meng dashi met sojasous, mirin en sake in 'n klein mengbak.
  2. Plaas 'n middelslag kastrol op medium tot hoë vuur.
  3. Voeg dashimengsel by en verhit tot die mengsel begin kook.
  4. Meng ui by, verlaag die hitte van hoog tot medium en kook ongeveer 60 sekondes.
  5. Meng die stukke hoenderstukke by en kook op medium hitte totdat die hoender goed gaar is.
  6. Knip eiers in 'n klein mengbak en klits goed.
  7. Gooi geklitste eiers bo -op die hoendermengsel.
  8. Bedek met 'n deksel en kook op medium hitte vir ongeveer 60 sekondes.
  9. Vul 'n rysbak met gestoomde rys.
  10. Giet die eier- en hoendermengsel saam met die sous bo -op die rys wat in die bak gesit word.
  11. Versier met groen ui en sit warm voor.

5. Kinshi Tamago:

Moenie deur die beeld meegesleur word nie. Dit is nie linguine pasta nie. Dit is eierbroodjies wat gekerf word, dit is nie net 'n gereg op sy eie nie. Dit kan as toppe vir sushi en noedels gebruik word. Die Japannese eet gewoonlik nie hierdie gesnipperde pannekoeke as sodanig nie. As u wil, kan u dit met 'n handvol neute en geroosterde groente gooi en dit as 'n maaltyd geniet. Dit is beslis een van die beste Japannese sushi -eierresepte om te probeer.

Aanwysings:

  1. Klits eiers met 'n draadklitser in 'n klein mengbak deeglik.
  2. Plaas 'n 8 duim -braaipan op medium tot hoë vuur.
  3. Voeg olie by en draai om sodat die pan eweredig en heeltemal bedek is.
  4. Verdeel die eier in 4 gelyke dele.
  5. Voeg een porsie van die eiermengsel by en draai die pan om 'n ekstra dun crêpe.
  6. Kook vir 30 sekondes.
  7. Draai die eier om en kook nog 2 sekondes.
  8. Haal dadelik uit die braaipan.
  9. Herhaal dieselfde proses totdat die hele eiermengsel op is.
  10. As die pannekoeke effens afgekoel het, rol dit op.
  11. Sny die pannekoeke met 'n skerp, nie-getande mes in repies van 1/8 duim dik.
  12. Gebruik soos verlang.

Dit is my top 5 keuse as dit kom by heerlike eierresepte uit die enorme Japannese kombuis. Dit maak nie saak of u 'n pro of 'n beginner is nie, almal kan hierdie resepte met dieselfde gemak probeer. So, waarop wag jy? Probeer dit vandag nog en behandel jou gesin.

Het u al ooit 'n Japannese eierresep probeer? Wat was jou ervaring? Deel met ons. Ons is net 'n blaai weg.


Tokio se Food Hall Craze

Die kelderhuise van die winkels in Tokio het warm plekke geword om te sien en te sien. 'N Skrywer ondersoek die depachika waansin.

Op soek na 'n nuwerwets tempura -stalletjie wat deur vriende aanbeveel word, daal ek af na die groot, vol keldervoedsel -emporium by Takashimaya Times Square, 'n warenhuis in Tokio en die aposs Shibuya -distrik, en verdwaal dadelik. Dit is maklik om gedisoriënteerd te raak deur die omvang, diversiteit en die ongelooflike prag van byna 'n halwe hektaar van die wêreld, en ook die beste eetgerei. Deur 'n hael gratis monsters te verdwaal, loop ek verby 'n rooskleurige vertoning van Duitse wursts, rye yakitori-stokkies gesny met 'n gebrande karamelglasuur, pastelkleurige Japannese lekkernye wat gevorm is in swane en krisante, en slanke stapels panini by 'n voorpos van Peck, die beroemde Milanese deli.

Te oordeel na die hoë stemme om my, & quotOishi! & quot (heerlik!) kan vervang word & quotKawaiiii! & quot (oulik!) as die slagkreet van die Japannese vroulike verbruiker, 'n krag wat die wêreld redelik dryf en die tweede grootste ekonomie kan besit. Ek probeer nog steeds my laers vind, en ek kyk na die koper wat daar naby is. Twee skoolmeisies in geruite minirokke en bypassende uitgestrekte leggings sit triomfantelik by 'n toonbank, nadat hulle 'n bamboesbak met tofu gekry het en dit slegs vier keer per dag verkoop het. Oorkant die paadjie loop 'n pos retro-punk tieners in geskeurde visnette hierdie week & aposs & quotit-toebroodjie, witbrooddriehoeke met geklopte room en gesnyde piesangs en kiwi's. Die toebroodjie is albei kawai en oishi. Behalwe hulle, is 'n prima Ginza -matrone diep in gedagte oor 'n paar muskusmeloenen van $ 175, ongetwyfeld bedoel as 'n omie, of verpligting geskenk.

Die voedselkelder op Takashimaya Times Square is een van die tientalle depachika𠅊 inkrimping van depato (afdelingswinkel) en chika (ondergrondse winkelsentrum) — bloeiende besigheid in Tokio. Vir 'n Westerling lyk hierdie onderaardse koshuise minder na koop-en-bytplekke en meer na reuse-hiperontwerpte uitstalruimtes wat toegewy is aan die nuutste voedselneigings. En dit is nie net die oorvloed nie ('n gemiddelde voedselkelder bevat ongeveer 30 000 items). Die opwinding om by 'n depachika deesdae is die gevoel om op die kruin van die Japannese inkopie -manie te ry, verwonderd oor die virtuose gelaagdheid van die ritualisties tradisionele en die verregaande outr é, van handgemaakte en hoë -tegnologie. As Japan die mekka van die globale verbruiker is, depachika is die nuutste heiligdomme daarvan te veel.

Oormatig is dit eintlik nie 'n woord wat 'n mens assosieer met Japan nie en dat die ekonomie agteruitgaan (ondanks die nuwe Louis Vuitton -winkel). Maar dit is waar die depachika kom in. In die verlede sou Japannese kopers by stilhou depachika vir Belgiese sjokolade of duur groen tee op pad na die modevloere. 'N Paar jaar gelede het die afset van luukse goedere afgeneem en die algemene voedselmanie het begin groei. 'N Pierre Herm é-deeg is oneindig goedkoper en net so wenslik en statusvol soos 'n Herm ès-sak. So het mense gekom, hulle het deurgebring, die hype het toegeneem. Vandag is die wins uit voedselkelders meer as 15 persent van die afsetwinkels.

In hul poging om kliënte te lok, oortref mededingende emporiums mekaar met eindelose feeste en promosies (boontjiespruitdag, bonito-skeer-dag) en om nie eens te praat van die wegneemetes van bekende restaurante en eksklusiewe reëlings met sjefs nie. Tokyu Food Show in Shibuya val op deur sy verskeidenheid ongelooflike kase en skaars honde. Die Seibu depachika in Ikebukoro, uitgestrek op twee verdiepings, ontsaglik groot.

Om die neiging beter te verstaan, neem ek die trein terug na die Shinjuku -stasie vir 'n begeleide toer deur Takashimaya en die aposs -voedselsaal. Shinjuku is een van die distrikte waar Tokio soos 'n sci-fi-rolprent-sleepwa na jou kyk. In die dowwe motreën gloei die volwasse vermaaklikheidswaarnemer van Kabuki-cho, oos van die reusagtige Shinjuku-stasie, in 'n warboel van onstuimige neon. Direk by Takashimaya, staan ​​die nuwe DoCoMo-toring op soos 'n dom weergawe van die Empire State-gebou asof dit weergegee word vir 'n neo- en apos60-herontwerp van Godzilla. As die reën regtig begin afkom, kyk ek op en sien dat elke vrou op die blok 'n Fendi -sambreel oopgemaak het.

Takako Sakata, een van die verteenwoordigers van Takashimaya en aposs, skakel my vinnig na die vloer, vinnig. Takashimaya Times Square is een van Japan se grootste afdelingswinkels, meen sy, met 15 kleinhandelvloere, 28 restaurante en 'n kelder van 2700 vierkante meter met ongeveer 130 toegewings, waaronder plaaslike bakkerye en internasionale winkels soos Fauchon. Uitgestrek is uitstallingskombuise waar jong sjefs met vars gesig smake van aartappelslaai en resepte vir truffelkrokette uitdeel.

Die mededinging om Japannese smaakknoppies, leer ek, is nie net 'n hewige saak nie; dit is ook wreed: 'n Huurder wat na 'n paar maande nie beïndruk nie, word afgedank en onmiddellik vervang. Depachika, Sakata verduidelik dat hulle huurders vinniger kan verander as wat die modevloere kan. Met ander woorde, wat ek hier sien, verteenwoordig die snykant (en sny) van die Japannese smaak.

Sakata wys hierdie week vir my en ek verkoop topverkopers, waarvan sommige letterlik met vlae gemerk is met hul nommer een-status. Ons begin by die bakkery Gramercy New York, 'n Tokyo -weergawe van Manhattan -minimalisme, waar skeppings name soos Tribeca en Foggy Mountain dra. "Dit is meer beeldhouwerk as Franse koeke, en meer 'n nuwigheid," sê Sakata en wys op 'n gebak versier met 'n kronkelende pralienvertoning van die skyline van Manhattan. Op die oomblik is ook gerookte salm groot onigiri (rysballetjies), eierslaai-toebroodjies ('figuur') en 'n donker-en-melk-sjokolademousse van die Paryse gebaklegende G érard Mulot. Behalwe gebak, is een van die kategorieë wat die beste verkoop word sozai, kos in deli-styl wat wissel van fettuccine met salmone aan Kobe-beesvleispasteitjies wat ryker smaak as foie gras.

Die stormloop rondom China Tea House met sy 200 soorte tee dui aan dat oolong die blaar van die oomblik is. Alhoewel ek weet môre, sal dit 'n waansin wees vir Mexikaanse kakao met chillies. Of sout. Sakata haas my nou na 'n rak met 70 soorte, van fleur de sel de Gu érande na boetieks van Okinawan. Soutadviseurs staan ​​gereed om voor te stel watter sout die beste by watter gereg sal pas.

Maar hoe en waarom word spesifieke items gewild, vra ek aan Sakata. Haar skouersophouding dui daarop dat tendense in die saal net so moeilik is om te voorspel, soos watter stiletto kultusstatus onder fashionistas sal bereik. Maar as dit gebeur �m! — wemel die toonbank van media. En een keer paella -handrolletjies of soet Nagoya -vla of Duits Roggenbrot op TV en in weeklikse tydskrifte, kan die toue ure duur. Die gewildste items word gerantsoeneer soos Birkin -sakke. Die daaglikse koerante druk gereeld 'n lys met huidige nuus uit die voedselmanie depachika topverkopers, terwyl vroue en aposs-tydskrifte soveel ruimte spandeer aan sozai-neigings as om die lengte te pas. Junkies in die kelder hou tred met die nuwighede en promosies deur op www.depachika.com aan te meld.

Baie kliënte vertel my dat die depachika rage weerspieël die veranderende werklikheid en die nuutgevonde onafhanklikheid (of selfsug, meen sommige) van die Japannese werkende vrou. Waarom 'n maaltyd van voor af in 'n beknopte woonbuurt kook nadat u 'n uur met 'n stampvol trein gereis het? Waarom nie in 'n ondergrondse kos -pretpark kuier nie, en dan 'n Italiaanse slaai of 'n seisoenale lekkerny in Osaka saambring?

Onder die invloedrykste neigingsbepalers is die & quotOL, & quot of kantoor dames, in hul twintigs en dertigs. Sommige is getroud met kinders, sommige is enkellopendes, en 'n Japannese term vir mense wat saam met (en af) hul ouers woon en al hul besteebare jen aan luukse goedere bestee. Ek gesels met so 'n vrou, Hiromi. Haar bob is à la mode rooibruin. Sy hou baie van Piemonte -kaas, koekie groen tee en pienk pitte. Sy kan tjeks en polka dots met aplomb en giggel meng as ek vra of sy Franse of Japannese gebak verkies.

"Tans onderskei ons Japannese nie tussen Westers en binnelands nie," verklaar sy. & quotUdon of pasta — hang net af van my bui. & quot

Hiromi kan & apost bekostig om elke aand uit te eet soos sy vroeër was. Maar sy sal nooit opgee om kos te bestel nie, of haarself te verneder deur by 'n winkel te koop konbini (geriefswinkel). Sy het eers begin aankom depachika om 'n bento -boks op te tel, maar nou is sy verslaaf en kom elke aand na werk op pad trein toe, net om by te bly met wat nuut is. Iemand kan waarskynlik baie ryk word, dink ek, deur 'n Depachika-anonieme anonieme.

Teen die tyd dat ek uiteindelik die nuwerwetse tempura -toonbank vind, is dit middagete, en die lyn slang tot verby die Chinese kluitjie. Om sake te vererger, ly ek op pad uit 'n kop-aan-kop botsing met 'n depachika baba, een van die klein oba-san (ouer dames) wat hulself in aksie dryf sodra 'n verkoper 'n verkoop aankondig. Wat hierdie besondere oba-san is van plan om te doen met twee dosyn rooi boontjies — gevul scones is iemand & aposs raai. Ek gaan uit in die reën en troos my met die gedagte dat tempura waarskynlik al in die tyd wat dit nodig was vir die hysbak om my boontoe te skuif, seker al passpas geword het.

Anya von Bremzen is die skrywer, saam met John Welchman, van Asseblief by die tafel: die Russiese kookboek en van Fantastiese Stille Oseaan -kookboek.


Waarom kies u tussen twee heerlike dinge as u dit eerder kan versmoor?

Verlede maand het ons Oos-Wes-Wes-kookkuns gesien in die vorm van Engelse ontbyt-udon. Maar nou kry ons iets wat miskien 'n meer universele aantrekkingskrag het: sushi hamburgers.

Terwyl sushi -hamburgers al 'n geruime tyd in die een of ander vorm bestaan, het hulle die internet onlangs met 'n storm bestorm, waarskynlik as gevolg van hul indrukwekkende voorkoms.

▼ Hoe kon jy nie neem 'n foto daarvan en plaas dit aanlyn ?!

Natuurlik, daar ’s meer as een tipe van sushi burger. Maar solank daar rysblokkies, 'n soort vleis is, en u dit met albei hande kan vashou, slaag dit in die sushi -burgertoets.

Hier is 'n paar ander sappige monsters om jou oë op te smul. Miskien vind u die inspirasie vir vandag se ete (of môre se ontbyt?) Waarna u gesoek het.

▼ 'n 100 persent veganiese sushi-burger gemaak met jackfruit in plaas van hoender.


Laaste Tokyo Craze: Tiramisu in 'n bottel

Vir die nuwerwetse Japannese is Europese styl deesdae, terwyl Americana in glans verloor het. Maar min van die onlangse Euro-mode het Tokio so deeglik gevee soos tiramisu, wat van 'n chique nagereg omskep is na 'n bemarkingsverskynsel wat as lekkergoed verpak is en selfs uit verkoopautomate afgelewer is.

Dit is 'n samelewing wat vir baie dinge gesluit is, soos handelsonderhandelaars dikwels beweer, maar meer oop is vir tendense as wat die meeste buitestaanders besef. In die afgelope paar jaar, aangesien die Japannese tradisioneel benarde Japannese deur hul regering aangespoor is om 'n deel van die groot rykdom wat handelsoorskotte en 'n bloeiende ekonomie hier inbring, te bestee, is luukse goedere met 'n buitelandse lug opgevang met woeste energie.

Nou, tiramisu, die nagereg van espresso-geweekte koek gesny met mascarpone-kaas, met 'n afval van kakaopoeier en Italiaanse cachet, demonstreer opnuut hoe 'n buitelandse produk Japan kan verbreek wat kulturele skanse verbied en die land met storm kan verower-een keer smaakmakers en bemarkers besluit om hul promosiemasjiene in werking te stel.

Verlede week het Asahi Breweries, wat 'n reeks nie-alkoholiese drankies het, sy koeldrank Tira onthul. Dit is 'n geblikte mengsel van koffie, sjokolade, room, suiker en natuurlik mascarpone -kaas. Die ontwikkeling volg op die wyd geadverteerde bekendstelling van 'n tiramisu -sjokoladestafie deur 'n Japannese banketbakker.

Kentucky Fried Chicken het verlede maand 'n bevrore tiramisu -nagereg by sy 415 winkels in die Tokio -streek onthul. (Dit smaak verdag soos roomys met sjokoladepoeier bo-op.) Wendy 's, die Amerikaanse kitskosketting, en twee Japannese kettings, Mos Burger en First Kitchen, het hul eie weergawes uitgebring.

Jun Orihara, 'n uitvoerende beampte van die Nosawa Company, een van die belangrikste invoerders van mascarpone -kaas uit Italië, het gesê dat sy verkope van die goedere in 1989 van minder as 3 ton, voor die modegier, gestyg het tot ongeveer 140 ton verlede jaar.

"Tiramisu is die enigste rede vir hierdie geweldige groei," het hy gesê.

Silvano Borroni, die Italiaanse eienaar van Il Boccalone, 'n gewilde trattoria in Tokio, het die gewildheid so verduidelik: & quotHulle hou regtig van boom hier. Ek sê vir hulle dat daar ander baie mooi Italiaanse nageregte is. Maar hulle voel dat alles wat 'n oplewing is, goed is. & Quot

Tendens, mode, gierigheid - nie een van die bekende woorde begryp die soms eienaardige entoesiasme waarmee Japannese dinge omhels nie, wat die afgelope jaar wissel van Louis Vuitton en dan Chanel -handsakke tot vars Frans brood, pasta, pizza en buitelandse reise.

Dit kan egter 'n bietjie meganies lyk. Die korporatiewe onderneming in Japan benut hierdie verkoopsgeleenthede en dryf dit met die krag van 'n navorsingspan wat die nuutste deurbraak in rekenaarskyf -tegnologie jaag.

Hierdie koopkrampe is eintlik 'n teken van die tyd. 'N Paar jaar gelede het die regering besluit om die afhanklikheid van uitvoere in die ekonomie te verminder, 'n seer punt by handelsvennote, veral die Verenigde State, en meer klem te lê op binnelandse verbruik as 'n motor van groei. Een resultaat: die massiewe hartstogte wat tydskrifte en televisiegeselsprogramme vul en uiteindelik kasregisters.

Die huidige verskynsel is die beste opgevang deur 'n beskrywing in 'n gewilde tydskrif, wat dit as die & quottiramisu -sindroom bestempel het. & Quot

Die gierigheid het begin met 'n redaksievergadering 'n jaar gelede by die kantore van Hanako, 'n invloedryke tweejarige tydskrif waarvan 350 000 lesers grootliks vroue in hul 20 ''s is wat hulp soek om die verraderlike waters van trendiness te navigeer. Die onderwerp van die byeenkoms was nageregte vir gegoede, mode-gesinde, stedelike vroue.

Kaaskoek (ligter hier as die klassieke New York -weergawe) oorheers die nageregtoneel vir etlike jare. Maar dit lyk asof dit uit voeling is met die onlangse gewildheid van Europese dinge. Dit was toe dit gebeur het.

Ek het gevoel dat ons gereed is vir nog 'n groot koektreffer, "het Yamato Shiine, hoofredakteur van Hanako, gesê. "Maar ek het nie geweet wat nie. Terwyl ons praat, het iemand melding gemaak van tiramisu, en dit het net gekliek. Dit het vir my soos 'n pop geklink. Ek het geweet dit is dit. & Quot

Dit val veral saam met nog 'n oplewing, Italiaanse kos. Daar is nou meer as 100 Italiaanse restaurante in Tokio, vergeleke met 'n handjievol 'n paar jaar gelede. En dit het nie seergemaak dat tiramisu al 'n paar jaar tevore New York gevee het nie, wat Manhattan se gerespekteerde imprimatur aan die nagereg gegee het.

Verlede April het Hanako tiramisu in sy voorbladartikel aangewys en agt bladsye bevat met restaurante en kafees wat die nagereg bevat. Die hoofopskrif lui: & quotNoodsaaklike inligting oor Tiramisu, die nuwe koningin van Italiaanse nageregte. & Quot

"Heerlike tiramisu is 'n bewys," het die tydskrif gesê, "van 'n stylvolle restaurant." Deur tiramisu te eet, was Hanako opgewonde, en "laat jou die hele dag soos 'n Italianer voel."

Die artikel tref Tokio soos die beginpistool by 'n baanbyeenkoms.

Mnr. Borroni van Il Boccalone het gesê dat hy 'n paar klante wat net ingekom het, moes uitsit om tiramisu en cappuccino te drink.

Tetsuro Yanai, beplanningshoof van Fuji Oil, 'n verwerker van groente -olie wat sonder veel sukses probeer het om 'n sintetiese mascarpone te bemark, het gesê dat sy onderneming spoedig oorval is met bestellings.

Na hierdie artikel het die oplewing soos 'n vuur versprei, 'het mnr. Yanai gesê en bygevoeg dat hy van mening was dat Fuji Oil die grondslag vir die gier geskep het deur die deugde van kaasagtige nageregte vir 'n paar jaar aan bakkers te verkoop. & quotDemand was baie groter as wat ons kon voorsien. & quot

Die verkoop van die mascarpone -plaasvervanger, wat ongeveer die helfte van die prys van die ingevoerde kaas is en langer hou sonder om te bederf, het in elke daaropvolgende maand meer as verdubbel.

"Tiramisu is dalk nou 'n bietjie verby die hoogtepunt, maar ek dink dit is hier om te bly," het mnr. Yanai gesê.

Ichiro Takatsuki, 'n woordvoerder van Kentucky Fried Chicken Japan Ltd., het gesê dat namate die neiging in Tokio vervaag, sy onderneming beplan om tiramisu in ander stede, soos Osaka en Nagoya, bekend te stel, waar dit ongeveer 'n jaar neem voordat mode in Tokio vasgryp.

Sommige trendsetters voel die tiramisu -gier is oud, maar sê dat hulle nog nie 'n geskikte plaasvervanger gekry het nie. Hanako het in 'n onlangse uitgawe probeer om creme brulee, die vla Franse nagereg met 'n verbrande suikerkors, te druk, maar het nie veel entoesiasme aangewakker nie.

"The problem," he said, "is that it's too hard for a Japanese to pronounce. We have to find something with a better name. We're still looking."


Japan’s ingredient du jour: shio koji

The latest trendy cooking ingredient in Japan is a fungus. And that fungus is spreading. Professional and home cooks in Japan are crazy for it, and it’s flying off the shelves at Japanese markets in the U.S., too.

They’re using shio koji -- a fermented mixture of koji (rice inoculated with the special -- and safe -- mold Aspergillus oryzae), shio (sea salt) and water – as a seasoning in place of salt for its powers of umami.

Japanese supermarkets carry bottled salad dressings and sauces touting shio koji as an ingredient. The popular Japan-based burger chain Mos Burger this summer introduced a limited edition shio koji burger. “Moldy Mos Burger Confirms Koji Boom,” read a Japan Times blog headline in June. Famed Tokyo ramen chef Ivan Orkin tweeted: “Shio koji burger at Mos Burger umami bomb extraordinaire!”

There are blogs, websites, cooking videos and even a cartoon character devoted to the stuff, which some have dubbed a “miracle condiment,” the “new MSG” or the “next soy sauce.” (Not bad for something that looks like beige sludge and smells like slightly sweet sweaty socks.) It marinates meat, chicken and fish makes quick pickles and can be added to both savory and sweet dishes.

“It’s really great for [tempura] fritters, chicken and pork chops,” says Yoko Maeda, a private chef and food stylist who recently hosted a shio koji cooking class at her home in Marina del Rey. “I bet it would be good in pancake batter.”

A. oryzae has been used for thousands of years to make miso, soy sauce and other traditional Japanese foods. The Brewing Society of Japan has dubbed it the “national fungus” for its importance in brewing sake. Its key selling point: the mold’s ability to convert proteins into enzymes, inlcuding glutamic acid -- the enzyme responsible for umami. (It also converts starches into sugar, which is vital to sake making.)

Myoho Asari, a 9th-generation koji maker from Saiki in southern Japan, has been proselytizing the benefits of shio koji, recently leading classes in New York and Los Angeles. Her family has been in the business of making koji – innoculating rice with A. oryzae spores – for more than 300 years, originally for miso and soy sauce. A few years ago she, among other koji makers, saw an opportunity to diversify by marketing salt and koji as a seasoning for cooking.

Die shio koji craze tracks a broader culinary trend in all things fermented. The Nordic Food Lab, the research workshop affiliated with the restaurant Noma in Copenhagen, has experimented with koji, growing mold on steamed buckwheat and then fermenting miso made with yellow split peas.

David Chang of the Momofuku empire of restaurants in New York is a confessed fermentation geek who has been using powdered koji as a seasoning. Chang also has contributed to an article in the International Journal of Gastronomy and Food Science: “Defining microbial terroir: The use of native fungi for the study of traditional fermentative processes.” That includes reports about his experiments in making koji with both A. oryzae and naturally occurring molds in his culinary test lab.

On a recent weekend at Maeda’s apartment, Asari stood in a pale blue kimono at a kitchen counter mixing up a batch of shio koji. Through a translator, Asari -- who is also a longtime Girl Scout leader, with a sunny disposition -- tells a dozen rapt students about the goldmine of enzymes in koji: Amylase transforms starches into simple sugars protease splits proteins into amino acids and lipase breaks down fats. These are the systems that multiply umami, she says.

Tubes of prepared shio koji can be purchased at Japanese markets. But it’s easy to make yourself, and it’s far less expensive. The initial mixing of koji (inoculated rice sold in small tubs), sea salt and water requires a modicum of finesse but no more work than heating water and stirring. Then it’s just a matter of letting it ferment for about a week to reach full flavor, stirring it once a day. (See step by step.)

Shio koji is substituted for salt in recipes. Asari has written several cookbooks, adding shio koji to soups, salads, pasta, preserves and more there’s shio koji meatloaf, shio koji bagna cauda, shio koji spaghetti carbonara. As a general rule of thumb, Asari recommends substituting 2 teaspoons of shio koji for 1 teaspoon salt. Or, use the golden ratio of 1:10 – that’s the weight of shio koji to total ingredient weight, so for every 100 grams of ingredients, use 10 grams of shio koji.

Start by using it simply, she suggests. Dress raw vegetables with it for a quick pickle. Make a tuna poke with it – diced sashimi-grade tuna tossed with shio koji and lemon-dressed avocado. Shio koji‘s transformative powers work pretty miraculously as a marinade for meats. Asari passes around pan-roasted chicken breasts that have been marinated with shio koji overnight, and it is umami-tastic. “This is the best chicken I’ve ever had – it’s delicious,” says one student. “And I don’t even like chicken.”


Julia Turshen’s New Cookbook Redefines ‘Health Food’ in a Body-Positive—And Delicious—Way

Om hierdie artikel weer te gee, besoek My profiel en bekyk dan gestoorde verhale.

Photo: Courtesy of Julia Turshen

Om hierdie artikel weer te gee, besoek My profiel en bekyk dan gestoorde verhale.

When it comes to food, the concept of "health" has become an increasingly fraught one for proof, all you need to do is look at the many eating plans that market themselves as revolutionary new ways of making you feel good about yourself, when really, they're just. diets, which have been shown to be ineffective as a long-term means of keeping off weight. That's why cook, writer and all-around food expert Julia Turshen's new cookbook Simply Julia: 110 Easy Recipes for Healthy Comfort Food feels so revolutionary along with powerful essays, childhood memories, and love letters to her wife Grace, Turshen's book contains recipes that prioritize taste and accessibility, not weight loss.

In a recent excerpt from the book published by smaaklike ete, Turshen described her long-running quest to leave diet culture behind and feel good in her body, writing, "For as long as I’ve always loved food, I’ve also been as conflicted about consuming it." (Incidentally, Turshen's story inspired me to quit dieting after a lifelong battle with disordered eating, something I divulged during our call in a shameless moment of TMI that Turshen was, nonetheless, extremely gracious about.) Below, find a conversation with Turshen about Simply Julia, COVID-19, food, queerness, body peace and much more:

The experience of reading Simply Julia feels so organic, as though you just jotted things down as you thought of them, but obviously so much work went into it about how long were you working on the book in total?

It's been two years between when I started on it and talking about it now. I basically turned in the first draft in February 2020, so that means I had not only written all the recipes, but they had all been tested and I had written all the intros. What was different for me with this book, as opposed to previous books, is that my wife was a big part of the recipe testing. My book schedule kind of coincided with her closing her business, so she dove into that process with me, which was actually really amazing and helped me to be a better teacher in this book than I've been before. I was planning to shoot all the photos in March 2020—you know, a team of people turning my house into Camp Cookbook for a week, which is what I've done on my previous books and has been a great experience. That plan went out the window [with COVID-19], but then I remembered I had the phone number for this amazing woman Melina Hammer, who lives ten minutes from me. She's a super-talented food photographer and stylist, so I reached out to her and was like, "Maybe we could figure out a safe way to do this, if you're interested and available." We basically shot the entire book over the course of a month—just the two of us, no other assistance, although we both have very supportive spouses who were very helpful. And we were never in the same room.

Sjoe! How did that work?

I would prep whatever we were shooting that day and put it in various containers with tons of labels and notes, I planned out each shot with reference photos, and I would pack all this stuff up in a box and send it to Melina sometimes I would slip in something funny like a ceramic my wife made at summer camp, or my grandmother's dish, things that were small but important to me. I would drop it all off at Melina's doorstep, drive home, and then we would just text all day. She would set up the shot and send me a picture, and, you know, Iɽ ask her to move something a little bit this way or that way. That's how we made all the photos. I'm so hands-on with every aspect of my work, down to the design and everything, and I just wasn't in the room, so I had to let go a little bit. That was a really good exercise. Then I got to edit my book as the pandemic progressed.

Speaking of the pandemic, did you intend for the book to be sort of calming to the reader in a stressful time?

There are a few things I was trying to accomplish with the book, and one was to help readers feel exactly what you just described. I'm very anxious about everything except cooking at home—it's the place where I feel my most calm and confident and resourceful—but I feel like cooking at home stresses so many people out. I just feel like if I can help alleviate some of that stress and give us some calm, I want to do that, because I can't imagine how bad my anxiety would be if I didn't have cooking in my life.

It's been such a hard year for the queer food world how have you and your wife stayed connected to that side of life?

Well, my married life looks very different than my single life, and has involved moving out of Brooklyn. [Laughs.] I feel so grateful for the life we have, but in terms of like food and the queer community, I really miss going to other people's houses for meals. When I was like in my twenties in Manhattan, and then briefly in Brooklyn with my wife, I spent a lot of time basically at Cubbyhole—

It's still open, thank God! Although we did lose Ginger's.

It's so hard, because the lesbian bar scene in general was already dwindling. In some cases, that's leading to more inclusive spaces, but I also wonder if I'm the problem, because I just stay home with my wife and make dinner.

I would call that 'the dream', not 'the problem'!

[Laughs] Maybe! Simply Julia is really special to me, though, because I've written about my wife before in other cookbooks and recipes, but I love doing it in a way that feels totally relaxed. There's no disclaimer about my same-sex marriage, because it doesn't require a disclaimer! It feels so natural to me to do, but it also feels like incredibly important, because I think cookbooks have an amazing power to normalize things that have been othered. They're very friendly, warm things we keep in our homes. I consumed so much food media when I was growing up, and I wonder all the time: What would it have been like if Iɽ been 13 or 14, flipping through a cookbook at home, and it was full of love letters between women?

Jou smaaklike ete excerpt essay meant so much to me, and many other readers also struggling with diet culture and body image, I'm sure. How are you feeling about food and body stuff these days?

Having a peaceful relationship with my body is, to me, just like home cooking—it's a daily practice. It's something I pay attention to, and work on, and learn about every day. Just yesterday, I put on a pair of pants that fit me but used to be looser, and I had a really hard time with that. It's funny that we were just talking about queerness, because talking about my body in this very public way has felt to me almost like a coming-out of sorts. I had felt so closeted and shameful about the topic! I've always felt good about cooking, but I haven't always felt that way about eating, and that has been really confusing for me because when I think about food, I feel so positive about making it, but I have felt so fraught and guilty and scared and just isolated when it comes to eating that food. That has been incredibly confusing. In this book, I wanted to be just totally honest and talk about how I've gotten to a place where I am trying to feel as much joy and freedom when it comes to eating as I do cooking.


Salad Cake: Japan’s Latest Health Craze

Guilt-free cakes made entirely of salad? Yes, it’s a thing.

We’ve unearthed the latest health food craze out of Japan and it means you can (finally!) have your cake and eat it, guilt-free too. Introducing ‘vegedeco salads’ (vegetable decoration salads), aka salads disguised as cakes.

The ‘cakes’, made from soybean sponge, cleverly hide layers of superfood salad ingredients, whole vegetables and roots and peels, while the thick frosting, a mixture of cream cheese and tofu, is blended with veggies to add a bright pop of colour.

If you’re having flashbacks to 80’s-tastic American muffuletta, Aussie spinach cob dip or Swedish smorgastarta (sandwich cake), you’re on the right track.

Created by Japanese food stylist Mitsuki Moriyasu, the low carbohydrate, gluten-free ‘cakes’ have been such a huge success since their initial trial run at Nagaoya restaurant Bistro La Marsaille, that on April 5 The Vegedeco Cake Café, a new cafe dedicated entirely to salad cakes, will open.

Slices of cake start at 735yen ($8.50 AUD) and come with a special fermented dressing made with koji (Japanese sake starter), which is said to have health and beauty benefits. Still want more? They’re also serving up vegetable drop tea and gluten-free rice bread.


Kyk die video: Manga Translation Battle Vol 5 Message from Jenny McKeons (November 2021).