Nuwe resepte

Is my Turkye klaar? Beste vleistermometers vir die vakansie (skyfievertoning)

Is my Turkye klaar? Beste vleistermometers vir die vakansie (skyfievertoning)

Vir die sukses van die Turkse dag, gebruik een hiervan

Polder dubbele sensor vleis en oondtermometer, $ 11

Die Polder dubbele sensor model lees beide die vleistemperatuur en die oondtemperatuur op verskillende draaiknoppies. Hierdie termometer kan ook op die braai gebruik word danksy 'n silikoon vingergreep onder die draaiknop waarmee u die termometer kan optel sonder om u vingers te verbrand. Dit is 'n groot waarde van $ 11 vanweë die veeldoelige gebruik, maar dit is minder akkuraat as 'n digitale leser.

CDN DTQ450X ProAccurate Quick-Read Thermometer, $ 20

Die CDN DTQ450X is Amazon se topverkoper vleistermometer. Hierdie model gee 'n akkurate lesing in twee tot drie sekondes, met 'n kompakte ontwerp wat u in u sak kan gooi terwyl u in die kombuis rondhardloop. 'N Nadeel is egter dat hierdie model is nie lank genoeg om die middel van 'n groter voël te toets nie.

ThermoWorks Splash-Proof Super-Fast Thermapen, $ 96

Volgens Harold McGee en Alton Brown, die ThermoWorks Thermapen is die beste termometer wat beskikbaar is. Hierdie model gee 'n temperatuurlesing in drie sekondes, met 'n hoë akkuraatheid van +/- 0,7 grade, en dit word outomaties aan en afgeskakel, afhangende van die temperatuur van die vleis. Dit is egter baie duur - dit kan 'n beter idee wees om u geld eerder aan u ete te bestee as aan u termometer.

Maverick Voice Alert Thermometer, $ 30

Die Maverick Voice Alert Die model word deur America's Test Kitchen en Good Housekeeping aanbeveel as 'n uitstekende vleissonde-toestel. Hierdie gadget kan geprogrammeer word op temperatuur of deur die "gaarheid" van u vleis. Dit is 'n goeie keuse as u u danksegging wil hergebruik termometer vir later die jaar saam met braaivleis of ander oondvleis. As u dink dat 'n klankwaarskuwing u fokus in die kombuis sal onderbreek, is dit nie die termometer vir u nie - die monitor sal u gereeld waarsku as u vleis kook.

Polder Oorspronklike alles-in-een-timer/termometer, $ 25

Die Polder Oorspronklike alles-in-een model is 'n vleissonde termometer met 'n koord van 43 duim wat aan 'n magneetgesteunde monitor geheg word wat aan u oond geheg kan word. Hierdie model stel u in staat om 'n optimale lae en hoë temperatuurbereik in te stel - 'n alarm laat u weet wanneer die vleis u voorafbepaalde waarde bereik, sonder dat u die oonddeur hoef oop te maak.

ThermoWorks oorspronklike kooktermometer/timer, $ 24

Amerika se toetskombuis beveel dit aan ThermoWorks model as die beste vleissonde-termometer. Hierdie model het hoë punte gekry vir die gemak van gebruik, en vir 'n maklik leesbare skerm wat tyd benewens temperatuur toon. 'N Alarm kan geprogrammeer word om die kok te waarsku wanneer die gewenste temperatuur bereik is. Hierdie gadget het ook goeie resensies gekry vanweë sy akkuraatheid op die sonde.

Taylor kommersiële waterdigte kompakte digitale termometer, $ 15

As u op soek is na 'n goedkoop en kompakte vleis termometer, hierdie Taylor -model is 'n goeie weddenskap. Die toestel lees van -40 tot 450 grade en gee 'n onmiddellike lesing. Klante resensies het getoon dat die toestel egter maklik breek, dus gebruik dit versigtig.


[VSA] Gerookte Turkye Enigiemand?

Plaas deur Chuckwagon & raquo Sat 23 Okt 2010 22:13

Hier is twee van die lekkerste maniere waarop ek 'n kalkoen kan berei. Die eerste is vir gepekelde "gerookte kalkoen", en die tweede is vir 'n unieke manier om 'n kalkoen te bak, wat veroorsaak dat jou mangels die daglig uit jou lippe slaan!
P.S. Op die eerste oogopslag lyk dit asof baie van die Prague Powder Cure gebruik word. Onthou, dit word gebruik om drie liter te behandel, sy magie te verwerk, en dan word dit reguit in die drein gegooi - 'n ideale 156 ppm gelaat. natriumnitriet.

Chuckwagon se "Smoke n` Choke Turkey
(Heerlik, vogtig, gerookte Turkye)

2 liter water
1 liter 7-Up ™ (koeldrank)
2-1/4 koppies poeierdextrose
1-1/2 koppies sout
1 koppie Praag poeier #1

Gebruik een van die twee volgende beitsmetodes:

Die "Cover Pickle Method" - Los al die bestanddele op in water wat by 38-40 ° F. (3 ° C) afgekoel is. Was die holte van die kalkoen baie goed en verhoog die temperatuur van die kalkoen tot 38-40 ° F. (3 ° C) voordat dit in die pekelwater geplaas word. Die kalkoen moet ten minste 4 dae onder die pekelwater ondergedompel word by 38-40 ° F. 'n Groter kalkoen sal ongeveer 5 dae neem om te genees. Na uitharding, plaas die kalkoen drie uur lank in yskoue water.

Die "spuitpompmetode"-Los al die bestanddele op in 'n verkoelde water tot 38-40 ° F. (3 ° C). Stik die kalkoen met die genesingsoplossing en gebruik slegs 10% van die gewig van die kalkoen. (As u 'n kalkoen van 20 lb gebruik, pomp dan met 2 lb pekelwater. 'N Kalkoen van 15 lb benodig 1-1/2 lbs. Pekelwater, terwyl 'n 10 lb. voël 1 lb pekelwater benodig). Na die pomp, plaas die kalkoen vir ten minste 3 uur in yskoue water. Verwyder die kalkoen uit die water en plaas dit in die oorblywende pekeloplossing by 38-40 ° F. (3 ° C) in 'n 38-40 ° F. (3 ° C) koeler en laat dit 48 uur hard word.

Rook En Kook Die Turkye

Nadat die kalkoen genees is en dan in koue, vars water geweek word, plaas dit in 'n voorverhitte roker by 130 ° F. (54 ° C). Kook die kalkoen minstens 1 uur by hierdie temperatuur met die demper wyd oop om vog te verwyder. Maak die demper 3/4 toe (slegs 1/4 oop) en spuit 5 uur ligte rook by 5 ° C (54 ° C). Hickory met appel is ideaal. Vermy swaar rook, soos mesquite. Verhoog die temperatuur tot 140 ° F. (60 ° C.) En hou die temperatuur nog 4 uur, en sny dan die rook af. Verhoog die rookhuis se temperatuur geleidelik tot 180 ° F. (82 ° C) en handhaaf die temperatuur totdat die interne vleistemperatuur 160 ° F bereik. (71 ° C). Baie mense verkies om die voël klaar te bak in hul huise se oonde nadat hulle eers rook, en dit heeltemal gaar bedien. Dit is 'n klam en smaaklike opsie vir die tradisioneel gebraaide Thanksgiving -kalkoen. as dit nie te gaar is nie! Onthou die "oordrag -effek" waarin vleis in temperatuur sal bly styg wanneer dit uit die kookhittebron verwyder word. Uit die oond gehaal as die vleistemperatuur slegs 'n paar grade effens bo 160 ° F registreer. (71 ° C), sal kalkoen oor die algemeen aanhou kook totdat dit 170 ° F registreer. (77 ° C). Verder gaar, sal die vleis droog wees - mees onprofessioneel! Gebruik 'n vleistermometer en plaas die stingel naby die bol-en-voetstuk van die dy, want dit is die laaste plek waar die vleis deeglik gaar word. Haal die kalkoen uit die roker en bedien dit warm saam met 'n maaltyd of laat die binnetemperatuur van die vleis tot ongeveer 100 ° F daal. (38 ° C) voordat dit vir 'n dag in die koeler geplaas word. Sny die koue vleis in dun skywe vir toebroodjies. Gerookte kalkoen is 'n bederfbare produk en moet in die yskas gehou word.

'N Unieke metode om 'n kalkoen te braai
Brining A Bird Western Style

Ons het 'n kenmerkende manier om 'n kalkoen vir vakansie voor te berei. Ons pekel dit eenvoudig in die koeldrank 7 op (gemeng in water met sout) oornag. Ek het gereeld 'n kalkoen gemaak in Dr. Pepper en een in 7-Up gemaak en gaste laat kies. Ek voeg altyd 'n bietjie kosher sout by om ongeveer 'n 40 ° pekeloplossing te maak en plaas die kalkoene in die koelkas (yskas) wat skaars ondergedompel is in die koeldrank. Dan vul ek die res van die koeler met ysblokkies en laat hulle twaalf uur week. Onder die ys is hulle veilig. Ek het dit gebak totdat die dye 160 grade F. bereik, en dit dan uit die oond gehaal. Laat hulle net 'n bietjie afkoel voordat hulle klaar is op 'n rokerige rooster, wat uiteindelik die temperatuur tot 170 grade F. (77 grade Celsius) bring.

Neem asseblief kennis: Meer as 79 ° C (175 ° F) en 'n kalkoen word te droog. Baie kalkoene word verwoes deur kokke wat dink dat hulle die voël tot ongeveer 190 F. kan kook. (88 grade C.) of so. Hierdie hoë temperature verwoes net 'n goeie voël! As u ophou om die gobbler te kook as die IMT 77 ° C bereik, verseker ek dat die vleis sappig sal wees - veral as dit in 7 -up met 'n bietjie sout bygevoeg is. Die sout sal eintlik in die selle van die vleis ingaan, die struktuur van die proteïene verander, dan sal die meeste daarvan uitloop, wat die vog behou. Dit is 'n goeie manier om 'n kalkoen voor te berei. As u te veel tyd ingedruk het, spuit die vleis in met 'n meervoudige naald en week dit 'n paar uur voordat u dit bak. 'N Bietjie rook gaan baie ver op die rooster. Twintig minute in sterk vlek in indirekte hitte behoort die ding te doen.

"Chuckwagon se Nederlandse oond Turkye"
(Klassieke Nederlandse Oondgeroosterde Turkye)

Die voorbereiding van die voël

Kies 'n kalkoen wat ten minste 'n pond per persoon toelaat en ontdooi dit, en laat dit drie tot vier uur per pond onder verkoeling plaas. Verwyder die nek en sopies vir sous. Hou die lewer vir 'n ander gebruik of gooi dit weg, berei dan die sousbasis voor terwyl die kalkoen kook vir 'n paar uur in 'n bietjie water.

Om die kalkoen te rooster, moet u 20 minute per pond vir 8-12 pond voëls, of 15 minute per pond, vir 12-16 pond voëls bak. Verhoog die kalkoen bo die kookoppervlak (met 'n koekrak werk goed) en bedek dit los met foelie. Let op dat die kalkoen droog gebraai word, en die rek sal verhoed dat die voël in sy eie sappe braai. Geur die voël deur dit onder die vel te vryf met olyfolie, spekdruppels en 'n teelepel sojasous gemeng met sout, peper en ui en knoffelpoeier.

Die meeste kalkoene is te groot vir die binnetemperatuur van die voël om genoegsame temperature vinnig genoeg te bereik om bakterieë wat in die vulsel gestoor is, dood te maak. Om hierdie rede moet u die vulsel afsonderlik voorberei of die kalkoen dadelik voorberei voordat die braai begin.

Die geur van 'n kalkoen kan dramaties verbeter word deur dit te pomp (inspuit). Die pomp lyk soos 'n groot inwendige naald wat u met gesmelte botter en spekvleis kan vul, saam met allerhande ander gunsteling geure, insluitend soja, Worcestershire, speserye in poeier en gesoute sous. Dit verhoed dat die kalkoen droog word sonder dat ekstra rys nodig is, mits die regte kooktye en temperatuur nagekom word.

Dit is 'n ander manier om 'n goeie geur by te voeg deur wye repies soutvark of spek te sny en die repies oor die kalkoenbors te lê. Sommige westerse oumas begin die braai met die voël onderstebo, draai dit die laaste uur om en eindig dit by 'n hoër temperatuur.

Kook Die Voël

Die duimreël is om 'n laer temperatuur van 300 ° F te kies. (149 ° C.) As u genoeg tyd vooraf toelaat en die voël klam hou deur dit elke dertig minute te bedruip. Hierdie hoeveelheid hitte werk die beste, en hou in gedagte dat hoe laer die temperatuur, hoe langer kook. Uitstekende resultate kan ook bereik word by 325 ° F. (162 ° C.) En sodra die temperatuur van die voël 135 ° F bereik het. (57 ° C), kan u die oondtemperatuur tot 400 ° F verhoog. (204 ° C.) Vir 'n kort rukkie om te bruin. Op hierdie punt sal die kalkoen vinnig klaarmaak. As u besluit om die oondtemperatuur te verhoog om bruin te word, is dit belangrik om noukeurig aandag te skenk en die voël se interne temperatuur voortdurend te monitor.

By 180 ° F. (82 ° C.) Interne vleistemperatuur, die wit vleis word te gaar! 'N Volmaakte gaar voël vereis die gebruik van 'n termometer, verkieslik 'n onmiddellike leesbare, sonde-tipe termometer met 'n alarm. Deesdae sien ons die nuutgevonde pop-up-timers. Vergeet hulle! Die wit vleis word te gaar en droog, terwyl dit teen 'n laer temperatuur gaar is as die deel van die donker vleis. Die beste temperatuur vir perfek gaar wit vleis is 155-160 ° F. (68 ° -71 ° C.) Met die sondeplek in die bors. Maak seker dat die termometer nie aan die been raak nie, anders sal die resultate onakkuraat wees. Daar is niks verkeerd om die beenporsies te verwyder nie, die hitte tien grade te verhoog en tien minute langer te laat kook.

Goedheid! Ek het amper die sous vergeet!

"Chuckwagon`s Tidal Wave Turkey Gravy"
(Die beste Turkye -sous in die weste!)

Hierdie resep bevat soveel smaak, jy wil dit dalk net drink! Die beste van alles, dit kan vooraf gemaak word en 'n bietjie op 'n slag gebruik word.

kalkoenhals en ampelle (sonder die lewer)
1 ui (gekap)
1 eetlepel. groente olie
4 koppies kalkoenbouillon* (sien hieronder)
2 koppies water
2 lourierblare
4 takkies vars tiemie
4 eetlepels. botter
6 eetlepels. meel
sout en peper

*As u nie u eie kalkoenbouillon kan maak nie, gebruik Swanson se hoenderbouillon, soos gemaak met uie, wortels en seldery. Hey, my reputasie is hier op die spel!

Om die Tidal Wave te maak Bouillon, Verhit die olie in 'n groot swart koekepan en verbruin die aartappels (sonder die lewer) en die nek tot dit goed gesny is. Voeg die uie by, kook dit totdat dit sag is, en haal dan die koekpan vir vyftien minute van die hitte af. Verhit die pannetjie weer, voeg die sous en kruie by en skraap die sous van die bodem van die koekpan af terwyl die mengsel begin kook voordat dit 'n halfuur laat prut. Giet die sous deur 'n fynmaas sif of kaasdoek en gooi die vaste stowwe weg. Stoor die gegeurde sous twee dae in die yskas of vries dit totdat jy gereed is om Chuckwagon se Tidal Wave Turkey Wors en suurdeegbeskuitjies gaar te maak.

Om die Tidal Wave te maak Sous , verhit die verkoelde sous in 'n pan en smelt dan die botter in 'n vlak Nederlandse oond oor matige hitte, roer die meel by tot 'n roux. Kook die meel en botter roux, klits dit totdat dit die kleur van donker heuning word. Voeg die sous bietjie vir bietjie by die roux terwyl jy aanhou roer met 'n wisk. Prut die sous tot dit verdik, terwyl jy aanhoudend roer.

Nota: As u hierdie Tidal Wave Gravy met 'n vars gaar kalkoen wil gebruik, voeg nog meer geur by deur die bruin stukkies lekkergoed wat in die braaipan oorgebly het, op te skrop terwyl u die pan op die stoof verhit. Besmeer die braaipan met 'n bietjie witwyn of water en giet dan die druppels in 'n vetafskeider. As dit afgekoel het, roer die vetgemaakte druppels met soet smaak in die sous vir nog meer rykdom. Prut die sous twee minute en geur dit uiteindelik met sout en peper.

Sterkte, laat weet my hoe dit met jou kalkoen gaan.
Beste wense, Chuckwagon


[VSA] Gerookte Turkye Enigiemand?

Plaas deur Chuckwagon & raquo Sat 23 Okt 2010 22:13

Hier is twee van die lekkerste maniere waarop ek 'n kalkoen kan berei. Die eerste is vir gebraaide "gerookte kalkoen", en die tweede is vir 'n unieke manier om 'n kalkoen te bak wat jou mangels die dagligte uit jou lippe laat slaan!
P.S. Op die eerste oogopslag lyk dit asof baie van die Prague Powder Cure gebruik word. Onthou, dit word gebruik om drie liter te behandel, sy magie te verwerk, en dan word dit reguit in die drein gegooi - 'n ideale 156 ppm gelaat. natriumnitriet.

Chuckwagon se "Smoke n` Choke Turkey
(Heerlik, vogtig, gerookte Turkye)

2 liter water
1 liter 7-Up ™ (koeldrank)
2-1/4 koppies poeierdextrose
1-1/2 koppies sout
1 koppie Praag poeier #1

Gebruik een van die twee volgende beitsmetodes:

Die "Cover Pickle Method" - Los al die bestanddele op in water wat by 38-40 ° F. (3 ° C) afgekoel is. Was die holte van die kalkoen baie goed en verhoog die temperatuur van die kalkoen tot 38-40 ° F. (3 ° C) voordat dit in die pekelwater geplaas word. Die kalkoen moet ten minste 4 dae onder die pekelwater ondergedompel word by 38-40 ° F. 'n Groter kalkoen sal ongeveer 5 dae neem om te genees. Na uitharding, plaas die kalkoen drie uur lank in yskoue water.

Die "spuitpompmetode"-Los al die bestanddele op in 'n verkoelde water tot 38-40 ° F. (3 ° C). Stik die kalkoen met die genesingsoplossing en gebruik slegs 10% van die gewig van die kalkoen. (As u 'n kalkoen van 20 lb gebruik, pomp dan met 2 lb pekelwater. 'N Kalkoen van 15 lb benodig 1-1/2 lbs. Pekelwater, terwyl 'n 10 lb. voël 1 lb pekelwater benodig). Na die pomp, plaas die kalkoen vir ten minste 3 uur in yskoue water. Verwyder die kalkoen uit die water en plaas dit in die oorblywende pekeloplossing by 38-40 ° F. (3 ° C) in 'n 38-40 ° F. (3 ° C) koeler en laat dit 48 uur hard word.

Rook En Kook Die Turkye

Nadat die kalkoen genees is en dan in koue, vars water geweek word, plaas dit in 'n voorverhitte roker by 130 ° F. (54 ° C). Kook die kalkoen minstens 1 uur by hierdie temperatuur met die demper wyd oop om vog te verwyder. Maak die demper 3/4 toe (slegs 1/4 oop) en spuit 5 uur ligte rook by 5 ° C (54 ° C). Hickory met appel is ideaal. Vermy swaar rook, soos mesquite. Verhoog die temperatuur tot 140 ° F. (60 ° C.) En hou die temperatuur nog 4 uur, en sny dan die rook af. Verhoog die rookhuis se temperatuur geleidelik tot 180 ° F. (82 ° C) en handhaaf die temperatuur totdat die interne vleistemperatuur 160 ° F bereik. (71 ° C). Baie mense verkies om die voël klaar te bak in hul huise se oonde nadat hulle eers rook, en dit heeltemal gaar bedien. Dit is 'n klam en smaaklike opsie vir die tradisioneel gebraaide Thanksgiving -kalkoen. as dit nie te gaar is nie! Onthou die "oordrag -effek" waarin vleis in temperatuur sal bly styg wanneer dit uit die kookhittebron verwyder word. Uit die oond gehaal as die vleistemperatuur slegs 'n paar grade effens bo 160 ° F registreer. (71 ° C), sal kalkoen oor die algemeen aanhou kook totdat dit 170 ° F registreer. (77 ° C.). Verder gaar, sal die vleis droog wees - mees onprofessioneel! Gebruik 'n vleistermometer en plaas die stingel naby die bol-en-voetstuk van die dy, want dit is die laaste plek waar die vleis deeglik gaar word. Verwyder die kalkoen uit die roker en bedien dit warm saam met 'n maaltyd of laat die binnetemperatuur van die vleis tot ongeveer 100 ° F daal. (38 ° C) voordat dit vir 'n dag in die koeler geplaas word. Sny die koue vleis in dun skywe vir toebroodjies. Gerookte kalkoen is 'n bederfbare produk en moet in die yskas gehou word.

'N Unieke metode om 'n kalkoen te braai
Brining A Bird Western Style

Ons het 'n kenmerkende manier om 'n kalkoen vir vakansie voor te berei. Ons pekel dit eenvoudig in die koeldrank 7 op (gemeng in water met sout) oornag. Ek het gereeld 'n kalkoen gemaak in Dr. Pepper en een in 7-Up gemaak en gaste laat kies. Ek voeg altyd 'n bietjie kosher sout by om ongeveer 'n 40 ° pekelwateroplossing te maak en plaas die kalkoene in 'n kampeerkoeler (yskas) wat skaars ondergedompel is in die koeldrank. Dan vul ek die res van die koeler met ysblokkies en laat hulle twaalf uur week. Onder die ys is hulle veilig. Ek het dit gebak tot die dye 160 grade F. registreer en dit dan uit die oond gehaal. Laat hulle net 'n bietjie afkoel voordat hulle klaar is op 'n rokerige rooster, wat uiteindelik die temperatuur tot 77 ° C (170 ° F) bring.

Neem asseblief kennis: Meer as 79 ° C (175 ° F) en 'n kalkoen word te droog. Baie kalkoene word verwoes deur kokke wat dink dat hulle die voël tot ongeveer 190 F. kan kook. (88 grade C.) of so. Hierdie hoë temperature verwoes net 'n goeie voël! As u ophou om die gobbler te kook as die IMT 77 ° C bereik, verseker ek dat die vleis sappig sal wees - veral as dit in 7 -up met 'n bietjie sout bygevoeg is. Die sout sal eintlik in die selle van die vleis ingaan, die struktuur van die proteïene verander, dan sal die meeste daarvan uitloop, wat die vog behou. Dit is 'n goeie manier om 'n kalkoen voor te berei. As u te veel tyd ingedruk het, spuit die vleis in met 'n meervoudige naald en week dit 'n paar uur voordat u dit bak. 'N Bietjie rook gaan baie ver op die rooster. Twintig minute in sterk vlek in indirekte hitte behoort die ding te doen.

"Chuckwagon se Nederlandse oond Turkye"
(Klassieke Nederlandse Oondgeroosterde Turkye)

Die voorbereiding van die voël

Kies 'n kalkoen wat ten minste 'n pond per persoon toelaat en ontdooi dit, en laat dit drie tot vier uur per pond onder verkoeling plaas. Verwyder die nek en sopies vir sous. Hou die lewer vir 'n ander gebruik of gooi dit weg, berei dan die sousbasis voor terwyl die kalkoen kook vir 'n paar uur in 'n bietjie water.

Om die kalkoen te rooster, moet u 20 minute per pond vir 8-12 pond voëls, of 15 minute per pond, vir 12-16 pond voëls bak. Verhoog die kalkoen bo die kookoppervlak (met 'n koekrak werk goed) en bedek dit los met foelie. Let op dat die kalkoen droog gebraai word, en die rek sal verhoed dat die voël in sy eie sappe braai. Geur die voël deur dit onder die vel te vryf met olyfolie, spekdruppels en 'n teelepel sojasous gemeng met sout, peper en ui en knoffelpoeier.

Die meeste kalkoene is te groot vir die binnetemperatuur van die voël om genoegsame temperature vinnig genoeg te bereik om bakterieë wat in die vulsel gestoor is, dood te maak. Om hierdie rede moet u die vulsel afsonderlik voorberei of die kalkoen dadelik voorberei voordat die braai begin.

Die geur van 'n kalkoen kan dramaties verbeter word deur dit te pomp (inspuit). Die pomp lyk soos 'n groot inwendige naald wat u met gesmelte botter en spekvleis kan vul, saam met allerhande ander gunsteling geure, insluitend soja, Worcestershire, speserye in poeier en gesoute sous. Dit verhoed dat die kalkoen droog word sonder dat ekstra rys nodig is, mits die regte kooktye en temperatuur nagekom word.

Dit is 'n ander manier om 'n goeie geur by te voeg deur wye repies soutvark of spek te sny en die repies oor die kalkoenbors te lê. Sommige westerse oumas begin die braai met die voël onderstebo, draai dit die laaste uur om en eindig dit by 'n hoër temperatuur.

Kook Die Voël

Die duimreël is om 'n laer temperatuur van 300 ° F te kies. (149 ° C.) As u genoeg tyd vooraf toelaat en die voël klam hou deur dit elke dertig minute te bedruip. Hierdie hoeveelheid hitte werk die beste, en hou in gedagte dat hoe laer die temperatuur, hoe langer kook. Uitstekende resultate kan ook bereik word by 325 ° F. (162 ° C.) En sodra die temperatuur van die voël 135 ° F bereik het. (57 ° C), kan u die oondtemperatuur tot 400 ° F verhoog. (204 ° C.) Vir 'n kort rukkie om te bruin. Op hierdie punt sal die kalkoen vinnig klaarmaak. As u besluit om die oondtemperatuur te verhoog om bruin te word, is dit belangrik om noukeurig aandag te skenk en die voël se interne temperatuur voortdurend te monitor.

By 180 ° F. (82 ° C.) Interne vleistemperatuur, die wit vleis word te gaar! 'N Volmaakte gaar voël vereis die gebruik van 'n termometer, verkieslik 'n onmiddellike leesbare, sonde-tipe termometer met 'n alarm. Deesdae sien ons die nuutgevonde pop-up-timers. Vergeet hulle! Die wit vleis word te gaar en droog, terwyl dit teen 'n laer temperatuur gaar is as die deel van die donker vleis. Die beste temperatuur vir perfek gaar wit vleis is 155-160 ° F. (68 ° -71 ° C.) Met die sondeplek in die bors. Maak seker dat die termometer nie aan die been raak nie, anders sal die resultate onakkuraat wees. Daar is niks verkeerd om die beenporsies te verwyder nie, die hitte tien grade te verhoog en tien minute langer te laat kook.

Goedheid! Ek het amper die sous vergeet!

"Chuckwagon`s Tidal Wave Turkey Gravy"
(Die beste Turkye -sous in die weste!)

Hierdie resep bevat soveel smaak, jy wil dit dalk net drink! Die beste van alles, dit kan vooraf gemaak word en 'n bietjie op 'n slag gebruik word.

kalkoenhals en ampelle (sonder die lewer)
1 ui (gekap)
1 eetlepel. groente olie
4 koppies kalkoenbouillon* (sien hieronder)
2 koppies water
2 lourierblare
4 takkies vars tiemie
4 eetlepels. botter
6 eetlepels. meel
sout en peper

*As u nie u eie kalkoenbouillon kan maak nie, gebruik Swanson se hoenderbouillon, soos gemaak met uie, wortels en seldery. Hey, my reputasie is hier op die spel!

Om die Tidal Wave te maak Bouillon, Verhit die olie in 'n groot swart koekepan en verbruin die aartappels (sonder die lewer) en die nek tot dit goed gesny is. Voeg die uie by, kook dit totdat dit sag is, en haal dan die koekpan vir vyftien minute van die hitte af. Verhit die pannetjie weer, voeg die sous en kruie by en skraap die sous van die bodem van die koekpan af terwyl die mengsel begin kook voordat dit 'n halfuur laat prut. Giet die sous deur 'n fynmaas sif of kaasdoek en gooi die vaste stowwe weg. Stoor die gegeurde sous twee dae in die yskas of vries dit totdat jy gereed is om Chuckwagon se Tidal Wave Turkey Wors en suurdeegbeskuitjies gaar te maak.

Om die Tidal Wave te maak Sous , verhit die verkoelde sous in 'n pan en smelt dan die botter in 'n vlak Nederlandse oond oor matige hitte, roer die meel by tot 'n roux. Kook die meel en botter roux, klits dit totdat dit die kleur van donker heuning word. Voeg die sous bietjie vir bietjie by die roux terwyl jy aanhou roer met 'n wisk. Prut die sous tot dit verdik, terwyl jy aanhoudend roer.

Nota: As u hierdie Tidal Wave Gravy met 'n vars gaar kalkoen wil gebruik, voeg nog meer geur by deur die bruin stukkies lekkergoed wat in die braaipan oorgebly het, op te skrop terwyl u die pan op die stoof verhit. Besmeer die braaipan met 'n bietjie witwyn of water en giet dan die druppels in 'n vetafskeider. As dit afgekoel het, roer die vetgemaakte druppels met soet smaak in die sous vir nog meer rykdom. Prut die sous twee minute en geur dit uiteindelik met sout en peper.

Sterkte, laat weet my hoe dit met jou kalkoen gaan.
Beste wense, Chuckwagon


[VSA] Gerookte Turkye Enigiemand?

Plaas deur Chuckwagon & raquo Sat 23 Okt 2010 22:13

Hier is twee van die lekkerste maniere waarop ek 'n kalkoen kan berei. Die eerste is vir gebraaide "gerookte kalkoen", en die tweede is vir 'n unieke manier om 'n kalkoen te bak wat jou mangels die dagligte uit jou lippe laat slaan!
P.S. Op die eerste oogopslag lyk dit asof baie van die Prague Powder Cure gebruik word. Onthou, dit word gebruik om drie liter te behandel, sy magie te verwerk, en dan word dit reguit in die drein gegooi - 'n ideale 156 ppm gelaat. natriumnitriet.

Chuckwagon se "Smoke n` Choke Turkey
(Heerlik, vogtig, gerookte Turkye)

2 liter water
1 liter 7-Up ™ (koeldrank)
2-1/4 koppies poeierdextrose
1-1/2 koppies sout
1 koppie Praag poeier #1

Gebruik een van die twee volgende beitsmetodes:

Die "Cover Pickle Method" - Los al die bestanddele op in water wat by 38-40 ° F. (3 ° C) afgekoel is. Was die holte van die kalkoen baie goed en verhoog die temperatuur van die kalkoen tot 38-40 ° F. (3 ° C) voordat dit in die pekelwater geplaas word. Die kalkoen moet ten minste 4 dae onder die pekelwater ondergedompel word by 38-40 ° F. 'n Groter kalkoen sal ongeveer 5 dae neem om te genees. Na uitharding, plaas die kalkoen drie uur lank in yskoue water.

Die "spuitpompmetode"-Los al die bestanddele op in 'n verkoelde water tot 38-40 ° F. (3 ° C). Stik die kalkoen met die genesingsoplossing en gebruik slegs 10% van die gewig van die kalkoen. (As u 'n kalkoen van 20 lb gebruik, pomp dan met 2 lb pekelwater. 'N Kalkoen van 15 lb benodig 1-1/2 lbs. Pekelwater, terwyl 'n 10 lb. voël 1 lb pekelwater benodig). Na die pomp, plaas die kalkoen vir ten minste 3 uur in yskoue water. Verwyder die kalkoen uit die water en plaas dit in die oorblywende pekeloplossing by 38-40 ° F. (3 ° C) in 'n 38-40 ° F. (3 ° C) koeler en laat dit 48 uur hard word.

Rook En Kook Die Turkye

Nadat die kalkoen genees is en dan in koue, vars water geweek word, plaas dit in 'n voorverhitte roker by 130 ° F. (54 ° C). Kook die kalkoen minstens 1 uur by hierdie temperatuur met die demper wyd oop om vog te verwyder. Maak die demper 3/4 toe (slegs 1/4 oop) en spuit 5 uur ligte rook by 5 ° C (54 ° C). Hickory met appel is ideaal. Vermy swaar rook, soos mesquite. Verhoog die temperatuur tot 140 ° F. (60 ° C.) En hou die temperatuur nog 4 uur, en sny dan die rook af. Verhoog die rookhuis se temperatuur geleidelik tot 180 ° F. (82 ° C) en handhaaf die temperatuur totdat die interne vleistemperatuur 160 ° F bereik. (71 ° C). Baie mense verkies om die voël klaar te bak in hul huise se oonde nadat hulle eers rook, en dit heeltemal gaar bedien. Dit is 'n klam en smaaklike opsie vir die tradisioneel gebraaide Thanksgiving -kalkoen. as dit nie te gaar is nie! Onthou die "oordrag -effek" waarin vleis in temperatuur sal bly styg wanneer dit uit die kookhittebron verwyder word. Uit die oond gehaal as die vleistemperatuur slegs 'n paar grade effens bo 160 ° F registreer. (71 ° C), sal kalkoen oor die algemeen aanhou kook totdat dit 170 ° F registreer. (77 ° C.). Verder gaar, sal die vleis droog wees - mees onprofessioneel! Gebruik 'n vleistermometer en plaas die stingel naby die bol-en-voetstuk van die dy, want dit is die laaste plek waar die vleis deeglik gaar word. Verwyder die kalkoen uit die roker en bedien dit warm saam met 'n maaltyd of laat die binnetemperatuur van die vleis tot ongeveer 100 ° F daal. (38 ° C) voordat dit vir 'n dag in die koeler geplaas word. Sny die koue vleis in dun skywe vir toebroodjies. Gerookte kalkoen is 'n bederfbare produk en moet in die yskas gehou word.

'N Unieke metode om 'n kalkoen te braai
Brining A Bird Western Style

Ons het 'n kenmerkende manier om 'n kalkoen vir vakansie voor te berei. Ons pekel dit eenvoudig in die koeldrank 7 op (gemeng in water met sout) oornag. Ek het gereeld 'n kalkoen gemaak in Dr. Pepper en een in 7-Up gemaak en gaste laat kies. Ek voeg altyd 'n bietjie kosher sout by om ongeveer 'n 40 ° pekelwateroplossing te maak en plaas die kalkoene in 'n kampeerkoeler (yskas) wat skaars ondergedompel is in die koeldrank. Dan vul ek die res van die koeler met ysblokkies en laat hulle twaalf uur week. Onder die ys is hulle veilig. Ek het dit gebak tot die dye 160 grade F. registreer en dit dan uit die oond gehaal. Laat hulle net 'n bietjie afkoel voordat hulle klaar is op 'n rokerige rooster, wat uiteindelik die temperatuur tot 77 ° C (170 ° F) bring.

Neem asseblief kennis: Meer as 79 ° C (175 ° F) en 'n kalkoen word te droog. Baie kalkoene word verwoes deur kokke wat dink dat hulle die voël tot ongeveer 190 F. kan kook. (88 grade C.) of so. Hierdie hoë temperature verwoes net 'n goeie voël! As u ophou om die gobbler te kook as die IMT 77 ° C bereik, verseker ek dat die vleis sappig sal wees - veral as dit in 7 -up met 'n bietjie sout bygevoeg is. Die sout sal eintlik in die selle van die vleis ingaan, die struktuur van die proteïene verander, dan sal die meeste daarvan uitloop, wat die vog behou. Dit is 'n goeie manier om 'n kalkoen voor te berei. As u te veel tyd ingedruk het, spuit die vleis in met 'n meervoudige naald en week dit 'n paar uur voordat u dit bak. 'N Bietjie rook gaan baie ver op die rooster. Twintig minute in sterk vlek in indirekte hitte behoort die ding te doen.

"Chuckwagon se Nederlandse oond Turkye"
(Klassieke Nederlandse Oondgeroosterde Turkye)

Die voorbereiding van die voël

Kies 'n kalkoen wat ten minste 'n pond per persoon toelaat en ontdooi dit, en laat dit drie tot vier uur per pond onder verkoeling plaas. Verwyder die nek en sopies vir sous. Hou die lewer vir 'n ander gebruik of gooi dit weg, berei dan die sousbasis voor terwyl die kalkoen kook vir 'n paar uur in 'n bietjie water.

Om die kalkoen te rooster, moet u 20 minute per pond vir 8-12 pond voëls, of 15 minute per pond, vir 12-16 pond voëls bak. Verhoog die kalkoen bo die kookoppervlak (met 'n koekrak werk goed) en bedek dit los met foelie. Let op dat die kalkoen droog gebraai word, en die rek sal verhoed dat die voël in sy eie sappe braai. Geur die voël deur dit onder die vel te vryf met olyfolie, spekdruppels en 'n teelepel sojasous gemeng met sout, peper en ui en knoffelpoeier.

Die meeste kalkoene is te groot vir die binnetemperatuur van die voël om genoegsame temperature vinnig genoeg te bereik om bakterieë wat in die vulsel gestoor is, dood te maak. Om hierdie rede moet u die vulsel afsonderlik voorberei of die kalkoen dadelik voorberei voordat die braai begin.

Die geur van 'n kalkoen kan dramaties verbeter word deur dit te pomp (inspuit). Die pomp lyk soos 'n groot inwendige naald wat u met gesmelte botter en spekvleis kan vul, saam met allerhande ander gunsteling geure, insluitend soja, Worcestershire, speserye in poeier en gesoute sous. Dit verhoed dat die kalkoen droog word sonder dat ekstra rys nodig is, mits die regte kooktye en temperatuur nagekom word.

Dit is 'n ander manier om 'n goeie geur by te voeg deur wye repies soutvark of spek te sny en die repies oor die kalkoenbors te lê. Sommige westerse oumas begin die braai met die voël onderstebo, draai dit die laaste uur om en eindig dit by 'n hoër temperatuur.

Kook Die Voël

Die duimreël is om 'n laer temperatuur van 300 ° F te kies. (149 ° C.) As u genoeg tyd vooraf toelaat en die voël klam hou deur dit elke dertig minute te bedruip. Hierdie hoeveelheid hitte werk die beste, en hou in gedagte dat hoe laer die temperatuur, hoe langer kook. Uitstekende resultate kan ook bereik word by 325 ° F. (162 ° C.) En sodra die temperatuur van die voël 135 ° F bereik het. (57 ° C), kan u die oondtemperatuur tot 400 ° F verhoog. (204 ° C.) Vir 'n kort rukkie om te bruin. Op hierdie punt sal die kalkoen vinnig klaarmaak. As u besluit om die oondtemperatuur te verhoog om bruin te word, is dit belangrik om noukeurig aandag te skenk en die voël se interne temperatuur voortdurend te monitor.

By 180 ° F. (82 ° C.) Interne vleistemperatuur, die wit vleis word te gaar! 'N Volmaakte gaar voël vereis die gebruik van 'n termometer, verkieslik 'n onmiddellike leesbare, sonde-tipe termometer met 'n alarm. Deesdae sien ons die nuutgevonde pop-up-timers. Vergeet hulle! Die wit vleis word te gaar en droog, terwyl dit teen 'n laer temperatuur gaar is as die deel van die donker vleis. Die beste temperatuur vir perfek gaar wit vleis is 155-160 ° F. (68 ° -71 ° C.) Met die sondeplek in die bors. Maak seker dat die termometer nie aan die been raak nie, anders sal die resultate onakkuraat wees. Daar is niks verkeerd om die beenporsies te verwyder nie, die hitte tien grade te verhoog en tien minute langer te laat kook.

Goedheid! Ek het amper die sous vergeet!

"Chuckwagon`s Tidal Wave Turkey Gravy"
(Die beste Turkye -sous in die weste!)

Hierdie resep bevat soveel smaak, jy wil dit dalk net drink! Die beste van alles, dit kan vooraf gemaak word en 'n bietjie op 'n slag gebruik word.

kalkoenhals en ampelle (sonder die lewer)
1 ui (gekap)
1 eetlepel. groente olie
4 koppies kalkoenbouillon* (sien hieronder)
2 koppies water
2 lourierblare
4 takkies vars tiemie
4 eetlepels. botter
6 eetlepels. meel
sout en peper

*As u nie u eie kalkoenbouillon kan maak nie, gebruik Swanson se hoenderbouillon, soos gemaak met uie, wortels en seldery. Hey, my reputasie is hier op die spel!

Om die Tidal Wave te maak Bouillon, Verhit die olie in 'n groot swart koekepan en verbruin die aartappels (sonder die lewer) en die nek tot dit goed gesny is. Voeg die uie by, kook dit totdat dit sag is, en haal dan die koekpan vir vyftien minute van die hitte af. Verhit die pannetjie weer, voeg die sous en kruie by en skraap die sous van die bodem van die koekpan af terwyl die mengsel begin kook voordat dit 'n halfuur laat prut. Giet die sous deur 'n fynmaas sif of kaasdoek en gooi die vaste stowwe weg. Stoor die gegeurde sous twee dae in die yskas of vries dit totdat jy gereed is om Chuckwagon se Tidal Wave Turkey Wors en suurdeegbeskuitjies gaar te maak.

Om die Tidal Wave te maak Sous , verhit die verkoelde sous in 'n pan en smelt dan die botter in 'n vlak Nederlandse oond oor matige hitte, roer die meel by tot 'n roux. Kook die meel en botter roux, klits dit totdat dit die kleur van donker heuning word. Voeg die sous bietjie vir bietjie by die roux terwyl jy aanhou roer met 'n wisk. Prut die sous tot dit verdik, terwyl jy aanhoudend roer.

Nota: As u hierdie Tidal Wave Gravy met 'n vars gaar kalkoen wil gebruik, voeg nog meer geur by deur die bruin stukkies lekkergoed wat in die braaipan oorgebly het, op te skrop terwyl u die pan op die stoof verhit. Besmeer die braaipan met 'n bietjie witwyn of water en giet dan die druppels in 'n vetafskeider. As dit afgekoel het, roer die vetgemaakte druppels met soet smaak in die sous vir nog meer rykdom. Prut die sous twee minute en geur dit uiteindelik met sout en peper.

Sterkte, laat weet my hoe dit met jou kalkoen gaan.
Beste wense, Chuckwagon


[VSA] Gerookte Turkye Enigiemand?

Plaas deur Chuckwagon & raquo Sat 23 Okt 2010 22:13

Hier is twee van die lekkerste maniere waarop ek 'n kalkoen kan berei. Die eerste is vir gebraaide "gerookte kalkoen", en die tweede is vir 'n unieke manier om 'n kalkoen te bak wat jou mangels die dagligte uit jou lippe laat slaan!
P.S. Op die eerste oogopslag lyk dit asof baie van die Prague Powder Cure gebruik word. Onthou, dit word gebruik om drie liter te behandel, sy magie te verwerk, en dan word dit reguit in die drein gegooi - 'n ideale 156 ppm gelaat. natriumnitriet.

Chuckwagon se "Smoke n` Choke Turkey
(Heerlik, vogtig, gerookte Turkye)

2 liter water
1 liter 7-Up ™ (koeldrank)
2-1/4 koppies poeierdextrose
1-1/2 koppies sout
1 koppie Praag poeier #1

Gebruik een van die twee volgende beitsmetodes:

Die "Cover Pickle Method" - Los al die bestanddele op in water wat by 38-40 ° F. (3 ° C) afgekoel is. Was die holte van die kalkoen baie goed en verhoog die temperatuur van die kalkoen tot 38-40 ° F. (3 ° C) voordat dit in die pekelwater geplaas word. Die kalkoen moet ten minste 4 dae onder die pekelwater ondergedompel word by 38-40 ° F. 'n Groter kalkoen sal ongeveer 5 dae neem om te genees. Na uitharding, plaas die kalkoen drie uur lank in yskoue water.

Die "spuitpompmetode"-Los al die bestanddele op in 'n verkoelde water tot 38-40 ° F. (3 ° C). Stik die kalkoen met die genesingsoplossing en gebruik slegs 10% van die gewig van die kalkoen. (As u 'n kalkoen van 20 lb gebruik, pomp dan met 2 lb pekelwater. 'N Kalkoen van 15 lb benodig 1-1/2 lbs. Pekelwater, terwyl 'n 10 lb. voël 1 lb pekelwater benodig). Na die pomp, plaas die kalkoen vir ten minste 3 uur in yskoue water. Verwyder die kalkoen uit die water en plaas dit in die oorblywende pekeloplossing by 38-40 ° F. (3 ° C) in 'n 38-40 ° F. (3 ° C) koeler en laat dit 48 uur hard word.

Rook En Kook Die Turkye

Nadat die kalkoen genees is en dan in koue, vars water geweek word, plaas dit in 'n voorverhitte roker by 130 ° F. (54 ° C). Kook die kalkoen minstens 1 uur by hierdie temperatuur met die demper wyd oop om vog te verwyder. Maak die demper 3/4 toe (slegs 1/4 oop) en spuit 5 uur ligte rook by 5 ° C (54 ° C). Hickory met appel is ideaal. Vermy swaar rook, soos mesquite. Verhoog die temperatuur tot 140 ° F. (60 ° C.) En hou die temperatuur nog 4 uur, en sny dan die rook af. Verhoog die rookhuis se temperatuur geleidelik tot 180 ° F. (82 ° C) en handhaaf die temperatuur totdat die interne vleistemperatuur 160 ° F bereik. (71 ° C). Baie mense verkies om die voël klaar te bak in hul huise se oonde nadat hulle eers rook, en dit heeltemal gaar bedien. Dit is 'n klam en smaaklike opsie vir die tradisioneel gebraaide Thanksgiving -kalkoen. as dit nie te gaar is nie! Onthou die "oordrag -effek" waarin vleis in temperatuur sal bly styg wanneer dit uit die kookhittebron verwyder word. Uit die oond gehaal as die vleistemperatuur slegs 'n paar grade effens bo 160 ° F registreer. (71 ° C), sal kalkoen oor die algemeen aanhou kook totdat dit 170 ° F registreer. (77 ° C.). Verder gaar, sal die vleis droog wees - mees onprofessioneel! Gebruik 'n vleistermometer en plaas die stingel naby die bol-en-voetstuk van die dy, want dit is die laaste plek waar die vleis deeglik gaar word. Verwyder die kalkoen uit die roker en bedien dit warm saam met 'n maaltyd of laat die binnetemperatuur van die vleis tot ongeveer 100 ° F daal. (38 ° C) voordat dit vir 'n dag in die koeler geplaas word. Sny die koue vleis in dun skywe vir toebroodjies. Gerookte kalkoen is 'n bederfbare produk en moet in die yskas gehou word.

'N Unieke metode om 'n kalkoen te braai
Brining A Bird Western Style

Ons het 'n kenmerkende manier om 'n kalkoen vir vakansie voor te berei. Ons pekel dit eenvoudig in die koeldrank 7 op (gemeng in water met sout) oornag. Ek het gereeld 'n kalkoen gemaak in Dr. Pepper en een in 7-Up gemaak en gaste laat kies. Ek voeg altyd 'n bietjie kosher sout by om ongeveer 'n 40 ° pekelwateroplossing te maak en plaas die kalkoene in 'n kampeerkoeler (yskas) wat skaars ondergedompel is in die koeldrank. Dan vul ek die res van die koeler met ysblokkies en laat hulle twaalf uur week. Onder die ys is hulle veilig. Ek het dit gebak tot die dye 160 grade F. registreer en dit dan uit die oond gehaal. Laat hulle net 'n bietjie afkoel voordat hulle klaar is op 'n rokerige rooster, wat uiteindelik die temperatuur tot 77 ° C (170 ° F) bring.

Neem asseblief kennis: Meer as 79 ° C (175 ° F) en 'n kalkoen word te droog. Baie kalkoene word verwoes deur kokke wat dink dat hulle die voël tot ongeveer 190 F. kan kook. (88 grade C.) of so. Hierdie hoë temperature verwoes net 'n goeie voël! As u ophou om die gobbler te kook as die IMT 77 ° C bereik, verseker ek dat die vleis sappig sal wees - veral as dit in 7 -up met 'n bietjie sout bygevoeg is. Die sout sal eintlik in die selle van die vleis ingaan, die struktuur van die proteïene verander, dan sal die meeste daarvan uitloop, wat die vog behou. Dit is 'n goeie manier om 'n kalkoen voor te berei. As u te veel tyd ingedruk het, spuit die vleis in met 'n meervoudige naald en week dit 'n paar uur voordat u dit bak. 'N Bietjie rook gaan baie ver op die rooster. Twintig minute in sterk vlek in indirekte hitte behoort die ding te doen.

"Chuckwagon se Nederlandse oond Turkye"
(Klassieke Nederlandse Oondgeroosterde Turkye)

Die voorbereiding van die voël

Kies 'n kalkoen wat ten minste 'n pond per persoon toelaat en ontdooi dit, en laat dit drie tot vier uur per pond onder verkoeling plaas. Verwyder die nek en sopies vir sous. Hou die lewer vir 'n ander gebruik of gooi dit weg, berei dan die sousbasis voor terwyl die kalkoen kook vir 'n paar uur in 'n bietjie water.

Om die kalkoen te rooster, moet u 20 minute per pond vir 8-12 pond voëls, of 15 minute per pond, vir 12-16 pond voëls bak. Verhoog die kalkoen bo die kookoppervlak (met 'n koekrak werk goed) en bedek dit los met foelie. Let op dat die kalkoen droog gebraai word, en die rek sal verhoed dat die voël in sy eie sappe braai. Geur die voël deur dit onder die vel te vryf met olyfolie, spekdruppels en 'n teelepel sojasous gemeng met sout, peper en ui en knoffelpoeier.

Die meeste kalkoene is te groot vir die binnetemperatuur van die voël om genoegsame temperature vinnig genoeg te bereik om bakterieë wat in die vulsel gestoor is, dood te maak. Om hierdie rede moet u die vulsel afsonderlik voorberei of die kalkoen dadelik voorberei voordat die braai begin.

Die geur van 'n kalkoen kan dramaties verbeter word deur dit te pomp (inspuit). Die pomp lyk soos 'n groot inwendige naald wat u met gesmelte botter en spekvleis kan vul, saam met allerhande ander gunsteling geure, insluitend soja, Worcestershire, speserye in poeier en gesoute sous. Dit verhoed dat die kalkoen droog word sonder dat ekstra rys nodig is, mits die regte kooktye en temperatuur nagekom word.

Dit is 'n ander manier om 'n goeie geur by te voeg deur wye repies soutvark of spek te sny en die repies oor die kalkoenbors te lê. Sommige westerse oumas begin die braai met die voël onderstebo, draai dit die laaste uur om en eindig dit by 'n hoër temperatuur.

Kook Die Voël

Die duimreël is om 'n laer temperatuur van 300 ° F te kies. (149 ° C.) As u genoeg tyd vooraf toelaat en die voël klam hou deur dit elke dertig minute te bedruip. Hierdie hoeveelheid hitte werk die beste, en hou in gedagte dat hoe laer die temperatuur, hoe langer kook. Uitstekende resultate kan ook bereik word by 325 ° F. (162 ° C.) En sodra die temperatuur van die voël 135 ° F bereik het. (57 ° C), kan u die oondtemperatuur tot 400 ° F verhoog. (204 ° C.) Vir 'n kort rukkie om te bruin. Op hierdie punt sal die kalkoen vinnig klaarmaak. As u besluit om die oondtemperatuur te verhoog om bruin te word, is dit belangrik om noukeurig aandag te skenk en die voël se interne temperatuur voortdurend te monitor.

By 180 ° F. (82 ° C.) Interne vleistemperatuur, die wit vleis word te gaar! 'N Volmaakte gaar voël vereis die gebruik van 'n termometer, verkieslik 'n onmiddellike leesbare, sonde-tipe termometer met 'n alarm. Deesdae sien ons die nuutgevonde pop-up-timers. Vergeet hulle! Die wit vleis word te gaar en droog, terwyl dit teen 'n laer temperatuur gaar is as die deel van die donker vleis. Die beste temperatuur vir perfek gaar wit vleis is 155-160 ° F. (68 ° -71 ° C.) Met die sondeplek in die bors. Maak seker dat die termometer nie aan die been raak nie, anders sal die resultate onakkuraat wees. Daar is niks verkeerd om die beenporsies te verwyder nie, die hitte tien grade te verhoog en tien minute langer te laat kook.

Goedheid! Ek het amper die sous vergeet!

"Chuckwagon`s Tidal Wave Turkey Gravy"
(Die beste Turkye -sous in die weste!)

Hierdie resep bevat soveel smaak, jy wil dit dalk net drink! Die beste van alles, dit kan vooraf gemaak word en 'n bietjie op 'n slag gebruik word.

kalkoenhals en ampelle (sonder die lewer)
1 ui (gekap)
1 eetlepel. groente olie
4 koppies kalkoenbouillon* (sien hieronder)
2 koppies water
2 lourierblare
4 takkies vars tiemie
4 eetlepels. botter
6 eetlepels. meel
sout en peper

*As u nie u eie kalkoenbouillon kan maak nie, gebruik Swanson se hoenderbouillon, soos gemaak met uie, wortels en seldery. Hey, my reputasie is hier op die spel!

Om die Tidal Wave te maak Bouillon, Verhit die olie in 'n groot swart koekepan en verbruin die aartappels (sonder die lewer) en die nek tot dit goed gesny is. Voeg die uie by, kook dit totdat dit sag is, en haal dan die koekpan vir vyftien minute van die hitte af. Verhit die pannetjie weer, voeg die sous en kruie by en skraap die sous van die bodem van die koekpan af terwyl die mengsel begin kook voordat dit 'n halfuur laat prut. Giet die sous deur 'n fynmaas sif of kaasdoek en gooi die vaste stowwe weg. Stoor die gegeurde sous twee dae in die yskas of vries dit totdat jy gereed is om Chuckwagon se Tidal Wave Turkey Wors en suurdeegbeskuitjies gaar te maak.

Om die Tidal Wave te maak Sous , verhit die verkoelde sous in 'n pan en smelt dan die botter in 'n vlak Nederlandse oond oor matige hitte, roer die meel by tot 'n roux. Kook die meel en botter roux, klits dit totdat dit die kleur van donker heuning word. Voeg die sous bietjie vir bietjie by die roux terwyl jy aanhou roer met 'n wisk. Prut die sous tot dit verdik, terwyl jy aanhoudend roer.

Nota: As u hierdie Tidal Wave Gravy met 'n vars gaar kalkoen wil gebruik, voeg nog meer geur by deur die bruin stukkies lekkergoed wat in die braaipan oorgebly het, op te skrop terwyl u die pan op die stoof verhit. Besmeer die braaipan met 'n bietjie witwyn of water en giet dan die druppels in 'n vetafskeider. As dit afgekoel het, roer die vetgemaakte druppels met soet smaak in die sous vir nog meer rykdom. Prut die sous twee minute en geur dit uiteindelik met sout en peper.

Sterkte, laat weet my hoe dit met jou kalkoen gaan.
Beste wense, Chuckwagon


[VSA] Gerookte Turkye Enigiemand?

Plaas deur Chuckwagon & raquo Sat 23 Okt 2010 22:13

Hier is twee van die lekkerste maniere waarop ek 'n kalkoen kan berei. Die eerste is vir gebraaide "gerookte kalkoen", en die tweede is vir 'n unieke manier om 'n kalkoen te bak wat jou mangels die dagligte uit jou lippe laat slaan!
P.S. Op die eerste oogopslag lyk dit asof baie van die Prague Powder Cure gebruik word. Onthou, dit word gebruik om drie liter te behandel, sy magie te verwerk, en dan word dit reguit in die drein gegooi - 'n ideale 156 ppm gelaat. natriumnitriet.

Chuckwagon se "Smoke n` Choke Turkey
(Heerlik, vogtig, gerookte Turkye)

2 liter water
1 liter 7-Up ™ (koeldrank)
2-1/4 koppies poeierdextrose
1-1/2 koppies sout
1 koppie Praag poeier #1

Gebruik een van die twee volgende beitsmetodes:

Die "Cover Pickle Method" - Los al die bestanddele op in water wat by 38-40 ° F. (3 ° C) afgekoel is. Was die holte van die kalkoen baie goed en verhoog die temperatuur van die kalkoen tot 38-40 ° F. (3 ° C) voordat dit in die pekelwater geplaas word. Die kalkoen moet ten minste 4 dae onder die pekelwater ondergedompel word by 38-40 ° F. 'n Groter kalkoen sal ongeveer 5 dae neem om te genees. Na uitharding, plaas die kalkoen drie uur lank in yskoue water.

Die "spuitpompmetode"-Los al die bestanddele op in 'n verkoelde water tot 38-40 ° F. (3 ° C). Stik die kalkoen met die genesingsoplossing en gebruik slegs 10% van die gewig van die kalkoen. (As u 'n kalkoen van 20 lb gebruik, pomp dan met 2 lb pekelwater. 'N Kalkoen van 15 lb benodig 1-1/2 lbs. Pekelwater, terwyl 'n 10 lb. voël 1 lb pekelwater benodig). Na die pomp, plaas die kalkoen vir ten minste 3 uur in yskoue water. Verwyder die kalkoen uit die water en plaas dit in die oorblywende pekeloplossing by 38-40 ° F. (3 ° C) in 'n 38-40 ° F. (3 ° C) koeler en laat dit 48 uur hard word.

Rook En Kook Die Turkye

Nadat die kalkoen genees is en dan in koue, vars water geweek word, plaas dit in 'n voorverhitte roker by 130 ° F. (54 ° C). Kook die kalkoen minstens 1 uur by hierdie temperatuur met die demper wyd oop om vog te verwyder. Maak die demper 3/4 toe (slegs 1/4 oop) en spuit 5 uur ligte rook by 5 ° C (54 ° C). Hickory met appel is ideaal. Vermy swaar rook, soos mesquite. Verhoog die temperatuur tot 140 ° F. (60 ° C.) En hou die temperatuur nog 4 uur, en sny dan die rook af. Verhoog die rookhuis se temperatuur geleidelik tot 180 ° F. (82 ° C) en handhaaf die temperatuur totdat die interne vleistemperatuur 160 ° F bereik. (71 ° C). Baie mense verkies om die voël klaar te bak in hul huise se oonde nadat hulle eers rook, en dit heeltemal gaar bedien. Dit is 'n klam en smaaklike opsie vir die tradisioneel gebraaide Thanksgiving -kalkoen. as dit nie te gaar is nie! Onthou die "oordrag -effek" waarin vleis in temperatuur sal bly styg wanneer dit uit die kookhittebron verwyder word. Uit die oond gehaal as die vleistemperatuur slegs 'n paar grade effens bo 160 ° F registreer. (71 ° C), sal kalkoen oor die algemeen aanhou kook totdat dit 170 ° F registreer. (77 ° C.). Verder gaar, sal die vleis droog wees - mees onprofessioneel! Gebruik 'n vleistermometer en plaas die stingel naby die bol-en-voetstuk van die dy, want dit is die laaste plek waar die vleis deeglik gaar word. Verwyder die kalkoen uit die roker en bedien dit warm saam met 'n maaltyd of laat die binnetemperatuur van die vleis tot ongeveer 100 ° F daal. (38 ° C) voordat dit vir 'n dag in die koeler geplaas word. Sny die koue vleis in dun skywe vir toebroodjies. Gerookte kalkoen is 'n bederfbare produk en moet in die yskas gehou word.

'N Unieke metode om 'n kalkoen te braai
Brining A Bird Western Style

Ons het 'n kenmerkende manier om 'n kalkoen vir vakansie voor te berei. Ons pekel dit eenvoudig in die koeldrank 7 op (gemeng in water met sout) oornag. Ek het gereeld 'n kalkoen gemaak in Dr. Pepper en een in 7-Up gemaak en gaste laat kies. Ek voeg altyd 'n bietjie kosher sout by om ongeveer 'n 40 ° pekelwateroplossing te maak en plaas die kalkoene in 'n kampeerkoeler (yskas) wat skaars ondergedompel is in die koeldrank. Dan vul ek die res van die koeler met ysblokkies en laat hulle twaalf uur week. Onder die ys is hulle veilig. Ek het dit gebak tot die dye 160 grade F. registreer en dit dan uit die oond gehaal. Laat hulle net 'n bietjie afkoel voordat hulle klaar is op 'n rokerige rooster, wat uiteindelik die temperatuur tot 77 ° C (170 ° F) bring.

Neem asseblief kennis: Meer as 79 ° C (175 ° F) en 'n kalkoen word te droog. Baie kalkoene word verwoes deur kokke wat dink dat hulle die voël tot ongeveer 190 F. kan kook. (88 grade C.) of so. Hierdie hoë temperature verwoes net 'n goeie voël! As u ophou om die gobbler te kook as die IMT 77 ° C bereik, verseker ek dat die vleis sappig sal wees - veral as dit in 7 -up met 'n bietjie sout bygevoeg is. Die sout sal eintlik in die selle van die vleis ingaan, die struktuur van die proteïene verander, dan sal die meeste daarvan uitloop, wat die vog behou. Dit is 'n goeie manier om 'n kalkoen voor te berei. As u te veel tyd ingedruk het, spuit die vleis in met 'n meervoudige naald en week dit 'n paar uur voordat u dit bak. 'N Bietjie rook gaan baie ver op die rooster. Twintig minute in sterk vlek in indirekte hitte behoort die ding te doen.

"Chuckwagon se Nederlandse oond Turkye"
(Klassieke Nederlandse Oondgeroosterde Turkye)

Die voorbereiding van die voël

Kies 'n kalkoen wat ten minste 'n pond per persoon toelaat en ontdooi dit, en laat dit drie tot vier uur per pond onder verkoeling plaas. Verwyder die nek en sopies vir sous. Hou die lewer vir 'n ander gebruik of gooi dit weg, berei dan die sousbasis voor terwyl die kalkoen kook vir 'n paar uur in 'n bietjie water.

Om die kalkoen te rooster, moet u 20 minute per pond vir 8-12 pond voëls, of 15 minute per pond, vir 12-16 pond voëls bak. Verhoog die kalkoen bo die kookoppervlak (met 'n koekrak werk goed) en bedek dit los met foelie. Let op dat die kalkoen droog gebraai word, en die rek sal verhoed dat die voël in sy eie sappe braai. Geur die voël deur dit onder die vel te vryf met olyfolie, spekdruppels en 'n teelepel sojasous gemeng met sout, peper en ui en knoffelpoeier.

Die meeste kalkoene is te groot vir die binnetemperatuur van die voël om genoegsame temperature vinnig genoeg te bereik om bakterieë wat in die vulsel gestoor is, dood te maak. Om hierdie rede moet u die vulsel afsonderlik voorberei of die kalkoen dadelik voorberei voordat die braai begin.

Die geur van 'n kalkoen kan dramaties verbeter word deur dit te pomp (inspuit). Die pomp lyk soos 'n groot inwendige naald wat u met gesmelte botter en spekvleis kan vul, saam met allerhande ander gunsteling geure, insluitend soja, Worcestershire, speserye in poeier en gesoute sous. Dit verhoed dat die kalkoen droog word sonder dat ekstra rys nodig is, mits die regte kooktye en temperatuur nagekom word.

Dit is 'n ander manier om 'n goeie geur by te voeg deur wye repies soutvark of spek te sny en die repies oor die kalkoenbors te lê. Sommige westerse oumas begin die braai met die voël onderstebo, draai dit die laaste uur om en eindig dit by 'n hoër temperatuur.

Kook Die Voël

Die duimreël is om 'n laer temperatuur van 300 ° F te kies. (149 ° C.) As u genoeg tyd vooraf toelaat en die voël klam hou deur dit elke dertig minute te bedruip. Hierdie hoeveelheid hitte werk die beste, en hou in gedagte dat hoe laer die temperatuur, hoe langer kook. Uitstekende resultate kan ook bereik word by 325 ° F. (162 ° C.) En sodra die temperatuur van die voël 135 ° F bereik het. (57 ° C), kan u die oondtemperatuur tot 400 ° F verhoog. (204 ° C.) Vir 'n kort rukkie om te bruin. Op hierdie punt sal die kalkoen vinnig klaarmaak. As u besluit om die oondtemperatuur te verhoog om bruin te word, is dit belangrik om noukeurig aandag te skenk en die voël se interne temperatuur voortdurend te monitor.

By 180 ° F. (82 ° C.) Interne vleistemperatuur, die wit vleis word te gaar! 'N Volmaakte gaar voël vereis die gebruik van 'n termometer, verkieslik 'n onmiddellike leesbare, sonde-tipe termometer met 'n alarm. Deesdae sien ons die nuutgevonde pop-up-timers. Vergeet hulle! Die wit vleis word te gaar en droog, terwyl dit teen 'n laer temperatuur gaar is as die deel van die donker vleis. Die beste temperatuur vir perfek gaar wit vleis is 155-160 ° F. (68 ° -71 ° C.) Met die sondeplek in die bors. Maak seker dat die termometer nie aan die been raak nie, anders sal die resultate onakkuraat wees. Daar is niks verkeerd om die beenporsies te verwyder nie, die hitte tien grade te verhoog en tien minute langer te laat kook.

Goedheid! Ek het amper die sous vergeet!

"Chuckwagon`s Tidal Wave Turkey Gravy"
(Die beste Turkye -sous in die weste!)

Hierdie resep bevat soveel smaak, jy wil dit dalk net drink! Die beste van alles, dit kan vooraf gemaak word en 'n bietjie op 'n slag gebruik word.

kalkoenhals en ampelle (sonder die lewer)
1 ui (gekap)
1 eetlepel. groente olie
4 koppies kalkoenbouillon* (sien hieronder)
2 koppies water
2 lourierblare
4 takkies vars tiemie
4 eetlepels. botter
6 eetlepels. meel
sout en peper

*As u nie u eie kalkoenbouillon kan maak nie, gebruik Swanson se hoenderbouillon, soos gemaak met uie, wortels en seldery. Hey, my reputasie is hier op die spel!

Om die Tidal Wave te maak Bouillon, Verhit die olie in 'n groot swart koekepan en verbruin die aartappels (sonder die lewer) en die nek tot dit goed gesny is. Voeg die uie by, kook dit totdat dit sag is, en haal dan die koekpan vir vyftien minute van die hitte af. Verhit die pannetjie weer, voeg die sous en kruie by en skraap die sous van die bodem van die koekpan af terwyl die mengsel begin kook voordat dit 'n halfuur laat prut. Giet die sous deur 'n fynmaas sif of kaasdoek en gooi die vaste stowwe weg. Stoor die gegeurde sous twee dae in die yskas of vries dit totdat jy gereed is om Chuckwagon se Tidal Wave Turkey Wors en suurdeegbeskuitjies gaar te maak.

Om die Tidal Wave te maak Sous , verhit die verkoelde sous in 'n pan en smelt dan die botter in 'n vlak Nederlandse oond oor matige hitte, roer die meel by tot 'n roux. Kook die meel en botter roux, klits dit totdat dit die kleur van donker heuning word. Voeg die sous bietjie vir bietjie by die roux terwyl jy aanhou roer met 'n wisk. Prut die sous tot dit verdik, terwyl jy aanhoudend roer.

Nota: As u hierdie Tidal Wave Gravy met 'n vars gaar kalkoen wil gebruik, voeg nog meer geur by deur die bruin stukkies lekkergoed wat in die braaipan oorgebly het, op te skrop terwyl u die pan op die stoof verhit. Besmeer die braaipan met 'n bietjie witwyn of water en giet dan die druppels in 'n vetafskeider. As dit afgekoel het, roer die vetgemaakte druppels met soet smaak in die sous vir nog meer rykdom. Prut die sous twee minute en geur dit uiteindelik met sout en peper.

Sterkte, laat weet my hoe dit met jou kalkoen gaan.
Beste wense, Chuckwagon


[VSA] Gerookte Turkye Enigiemand?

Plaas deur Chuckwagon & raquo Sat 23 Okt 2010 22:13

Hier is twee van die lekkerste maniere waarop ek 'n kalkoen kan berei. Die eerste is vir gebraaide "gerookte kalkoen", en die tweede is vir 'n unieke manier om 'n kalkoen te bak wat jou mangels die dagligte uit jou lippe laat slaan!
P.S. Op die eerste oogopslag lyk dit asof baie van die Prague Powder Cure gebruik word. Onthou, dit word gebruik om drie liter te behandel, sy magie te verwerk, en dan word dit reguit in die drein gegooi - 'n ideale 156 ppm gelaat. natriumnitriet.

Chuckwagon se "Smoke n` Choke Turkey
(Heerlik, vogtig, gerookte Turkye)

2 liter water
1 liter 7-Up ™ (koeldrank)
2-1/4 koppies poeierdextrose
1-1/2 koppies sout
1 koppie Praag poeier #1

Gebruik een van die twee volgende beitsmetodes:

Die "Cover Pickle Method" - Los al die bestanddele op in water wat by 38-40 ° F. (3 ° C) afgekoel is. Was die holte van die kalkoen baie goed en verhoog die temperatuur van die kalkoen tot 38-40 ° F. (3 ° C) voordat dit in die pekelwater geplaas word. Die kalkoen moet ten minste 4 dae onder die pekelwater ondergedompel word by 38-40 ° F. 'n Groter kalkoen sal ongeveer 5 dae neem om te genees. Na uitharding, plaas die kalkoen drie uur lank in yskoue water.

Die "spuitpompmetode"-Los al die bestanddele op in 'n verkoelde water tot 38-40 ° F. (3 ° C). Stik die kalkoen met die genesingsoplossing en gebruik slegs 10% van die gewig van die kalkoen. (As u 'n kalkoen van 20 lb gebruik, pomp dan met 2 lb pekelwater. 'N Kalkoen van 15 lb benodig 1-1/2 lbs. Pekelwater, terwyl 'n 10 lb. voël 1 lb pekelwater benodig). Na die pomp, plaas die kalkoen vir ten minste 3 uur in yskoue water. Verwyder die kalkoen uit die water en plaas dit in die oorblywende pekeloplossing by 38-40 ° F. (3 ° C) in 'n 38-40 ° F. (3 ° C) koeler en laat dit 48 uur hard word.

Rook En Kook Die Turkye

Nadat die kalkoen genees is en dan in koue, vars water geweek word, plaas dit in 'n voorverhitte roker by 130 ° F. (54 ° C). Kook die kalkoen minstens 1 uur by hierdie temperatuur met die demper wyd oop om vog te verwyder. Maak die demper 3/4 toe (slegs 1/4 oop) en spuit 5 uur ligte rook by 5 ° C (54 ° C). Hickory met appel is ideaal. Vermy swaar rook, soos mesquite. Verhoog die temperatuur tot 140 ° F. (60 ° C.) En hou die temperatuur nog 4 uur, en sny dan die rook af. Verhoog die rookhuis se temperatuur geleidelik tot 180 ° F. (82 ° C) en handhaaf die temperatuur totdat die interne vleistemperatuur 160 ° F bereik. (71 ° C). Baie mense verkies om die voël klaar te bak in hul huise se oonde nadat hulle eers rook, en dit heeltemal gaar bedien. Dit is 'n klam en smaaklike opsie vir die tradisioneel gebraaide Thanksgiving -kalkoen. as dit nie te gaar is nie! Onthou die "oordrag -effek" waarin vleis in temperatuur sal bly styg wanneer dit uit die kookhittebron verwyder word. Uit die oond gehaal as die vleistemperatuur slegs 'n paar grade effens bo 160 ° F registreer. (71 ° C), sal kalkoen oor die algemeen aanhou kook totdat dit 170 ° F registreer. (77 ° C.). Verder gaar, sal die vleis droog wees - mees onprofessioneel! Gebruik 'n vleistermometer en plaas die stingel naby die bol-en-voetstuk van die dy, want dit is die laaste plek waar die vleis deeglik gaar word. Verwyder die kalkoen uit die roker en bedien dit warm saam met 'n maaltyd of laat die binnetemperatuur van die vleis tot ongeveer 100 ° F daal. (38 ° C) voordat dit vir 'n dag in die koeler geplaas word. Sny die koue vleis in dun skywe vir toebroodjies. Gerookte kalkoen is 'n bederfbare produk en moet in die yskas gehou word.

'N Unieke metode om 'n kalkoen te braai
Brining A Bird Western Style

Ons het 'n kenmerkende manier om 'n kalkoen vir vakansie voor te berei. Ons pekel dit eenvoudig in die koeldrank 7 op (gemeng in water met sout) oornag. Ek het gereeld 'n kalkoen gemaak in Dr. Pepper en een in 7-Up gemaak en gaste laat kies. Ek voeg altyd 'n bietjie kosher sout by om ongeveer 'n 40 ° pekelwateroplossing te maak en plaas die kalkoene in 'n kampeerkoeler (yskas) wat skaars ondergedompel is in die koeldrank. Dan vul ek die res van die koeler met ysblokkies en laat hulle twaalf uur week. Onder die ys is hulle veilig. Ek het dit gebak tot die dye 160 grade F. registreer en dit dan uit die oond gehaal. Laat hulle net 'n bietjie afkoel voordat hulle klaar is op 'n rokerige rooster, wat uiteindelik die temperatuur tot 77 ° C (170 ° F) bring.

Neem asseblief kennis: Meer as 79 ° C (175 ° F) en 'n kalkoen word te droog. Baie kalkoene word verwoes deur kokke wat dink dat hulle die voël tot ongeveer 190 F. kan kook. (88 grade C.) of so. Hierdie hoë temperature verwoes net 'n goeie voël! As u ophou om die gobbler te kook as die IMT 77 ° C bereik, verseker ek dat die vleis sappig sal wees - veral as dit in 7 -up met 'n bietjie sout bygevoeg is. Die sout sal eintlik in die selle van die vleis ingaan, die struktuur van die proteïene verander, dan sal die meeste daarvan uitloop, wat die vog behou. Dit is 'n goeie manier om 'n kalkoen voor te berei. As u te veel tyd ingedruk het, spuit die vleis in met 'n meervoudige naald en week dit 'n paar uur voordat u dit bak. 'N Bietjie rook gaan baie ver op die rooster. Twintig minute in sterk vlek in indirekte hitte behoort die ding te doen.

"Chuckwagon se Nederlandse oond Turkye"
(Klassieke Nederlandse Oondgeroosterde Turkye)

Die voorbereiding van die voël

Kies 'n kalkoen wat ten minste 'n pond per persoon toelaat en ontdooi dit, en laat dit drie tot vier uur per pond onder verkoeling plaas. Verwyder die nek en sopies vir sous. Hou die lewer vir 'n ander gebruik of gooi dit weg, berei dan die sousbasis voor terwyl die kalkoen kook vir 'n paar uur in 'n bietjie water.

Om die kalkoen te rooster, moet u 20 minute per pond vir 8-12 pond voëls, of 15 minute per pond, vir 12-16 pond voëls bak. Verhoog die kalkoen bo die kookoppervlak (met 'n koekrak werk goed) en bedek dit los met foelie. Let op dat die kalkoen droog gebraai word, en die rek sal verhoed dat die voël in sy eie sappe braai. Geur die voël deur dit onder die vel te vryf met olyfolie, spekdruppels en 'n teelepel sojasous gemeng met sout, peper en ui en knoffelpoeier.

Die meeste kalkoene is te groot vir die binnetemperatuur van die voël om genoegsame temperature vinnig genoeg te bereik om bakterieë wat in die vulsel gestoor is, dood te maak. Om hierdie rede moet u die vulsel afsonderlik voorberei of die kalkoen dadelik voorberei voordat die braai begin.

Die geur van 'n kalkoen kan dramaties verbeter word deur dit te pomp (inspuit). Die pomp lyk soos 'n groot inwendige naald wat u met gesmelte botter en spekvleis kan vul, saam met allerhande ander gunsteling geure, insluitend soja, Worcestershire, speserye in poeier en gesoute sous. Dit verhoed dat die kalkoen droog word sonder dat ekstra rys nodig is, mits die regte kooktye en temperatuur nagekom word.

Dit is 'n ander manier om 'n goeie geur by te voeg deur wye repies soutvark of spek te sny en die repies oor die kalkoenbors te lê. Sommige westerse oumas begin die braai met die voël onderstebo, draai dit die laaste uur om en eindig dit by 'n hoër temperatuur.

Kook Die Voël

Die duimreël is om 'n laer temperatuur van 300 ° F te kies. (149 ° C.) As u genoeg tyd vooraf toelaat en die voël klam hou deur dit elke dertig minute te bedruip. Hierdie hoeveelheid hitte werk die beste, en hou in gedagte dat hoe laer die temperatuur, hoe langer kook. Uitstekende resultate kan ook bereik word by 325 ° F. (162 ° C.) En sodra die temperatuur van die voël 135 ° F bereik het. (57 ° C), kan u die oondtemperatuur tot 400 ° F verhoog. (204 ° C.) Vir 'n kort rukkie om te bruin. Op hierdie punt sal die kalkoen vinnig klaarmaak. As u besluit om die oondtemperatuur te verhoog om bruin te word, is dit belangrik om noukeurig aandag te skenk en die voël se interne temperatuur voortdurend te monitor.

By 180 ° F. (82 ° C.) Interne vleistemperatuur, die wit vleis word te gaar! 'N Volmaakte gaar voël vereis die gebruik van 'n termometer, verkieslik 'n onmiddellike leesbare, sonde-tipe termometer met 'n alarm. Deesdae sien ons die nuutgevonde pop-up-timers. Vergeet hulle! Die wit vleis word te gaar en droog, terwyl dit teen 'n laer temperatuur gaar is as die deel van die donker vleis. Die beste temperatuur vir perfek gaar wit vleis is 155-160 ° F. (68 ° -71 ° C.) Met die sondeplek in die bors. Maak seker dat die termometer nie aan die been raak nie, anders sal die resultate onakkuraat wees. Daar is niks verkeerd om die beenporsies te verwyder nie, die hitte tien grade te verhoog en tien minute langer te laat kook.

Goedheid! Ek het amper die sous vergeet!

"Chuckwagon`s Tidal Wave Turkey Gravy"
(Die beste Turkye -sous in die weste!)

Hierdie resep bevat soveel smaak, jy wil dit dalk net drink! Die beste van alles, dit kan vooraf gemaak word en 'n bietjie op 'n slag gebruik word.

kalkoenhals en ampelle (sonder die lewer)
1 ui (gekap)
1 eetlepel. groente olie
4 koppies kalkoenbouillon* (sien hieronder)
2 koppies water
2 lourierblare
4 takkies vars tiemie
4 eetlepels. botter
6 eetlepels. meel
sout en peper

*As u nie u eie kalkoenbouillon kan maak nie, gebruik Swanson se hoenderbouillon, soos gemaak met uie, wortels en seldery. Hey, my reputasie is hier op die spel!

Om die Tidal Wave te maak Bouillon, Verhit die olie in 'n groot swart koekepan en verbruin die aartappels (sonder die lewer) en die nek tot dit goed gesny is. Voeg die uie by, kook dit totdat dit sag is, en haal dan die koekpan vir vyftien minute van die hitte af. Verhit die pannetjie weer, voeg die sous en kruie by en skraap die sous van die bodem van die koekpan af terwyl die mengsel begin kook voordat dit 'n halfuur laat prut. Giet die sous deur 'n fynmaas sif of kaasdoek en gooi die vaste stowwe weg. Stoor die gegeurde sous twee dae in die yskas of vries dit totdat jy gereed is om Chuckwagon se Tidal Wave Turkey Wors en suurdeegbeskuitjies gaar te maak.

Om die Tidal Wave te maak Sous , verhit die verkoelde sous in 'n pan en smelt dan die botter in 'n vlak Nederlandse oond oor matige hitte, roer die meel by tot 'n roux. Kook die meel en botter roux, klits dit totdat dit die kleur van donker heuning word. Voeg die sous bietjie vir bietjie by die roux terwyl jy aanhou roer met 'n wisk. Prut die sous tot dit verdik, terwyl jy aanhoudend roer.

Nota: As u hierdie Tidal Wave Gravy met 'n vars gaar kalkoen wil gebruik, voeg nog meer geur by deur die bruin stukkies lekkergoed wat in die braaipan oorgebly het, op te skrop terwyl u die pan op die stoof verhit. Besmeer die braaipan met 'n bietjie witwyn of water en giet dan die druppels in 'n vetafskeider. As dit afgekoel het, roer die vetgemaakte druppels met soet smaak in die sous vir nog meer rykdom. Prut die sous twee minute en geur dit uiteindelik met sout en peper.

Sterkte, laat weet my hoe dit met jou kalkoen gaan.
Beste wense, Chuckwagon


[VSA] Gerookte Turkye Enigiemand?

Plaas deur Chuckwagon & raquo Sat 23 Okt 2010 22:13

Hier is twee van die lekkerste maniere waarop ek 'n kalkoen kan berei. Die eerste is vir gebraaide "gerookte kalkoen", en die tweede is vir 'n unieke manier om 'n kalkoen te bak wat jou mangels die dagligte uit jou lippe laat slaan!
P.S. Op die eerste oogopslag lyk dit asof baie van die Prague Powder Cure gebruik word. Onthou, dit word gebruik om drie liter te behandel, sy magie te verwerk, en dan word dit reguit in die drein gegooi - 'n ideale 156 ppm gelaat. natriumnitriet.

Chuckwagon se "Smoke n` Choke Turkey
(Heerlik, vogtig, gerookte Turkye)

2 liter water
1 liter 7-Up ™ (koeldrank)
2-1/4 koppies poeierdextrose
1-1/2 koppies sout
1 koppie Praag poeier #1

Gebruik een van die twee volgende beitsmetodes:

Die "Cover Pickle Method" - Los al die bestanddele op in water wat by 38-40 ° F. (3 ° C) afgekoel is. Was die holte van die kalkoen baie goed en verhoog die temperatuur van die kalkoen tot 38-40 ° F. (3 ° C) voordat dit in die pekelwater geplaas word. Die kalkoen moet ten minste 4 dae onder die pekelwater ondergedompel word by 38-40 ° F. 'n Groter kalkoen sal ongeveer 5 dae neem om te genees. Na uitharding, plaas die kalkoen drie uur lank in yskoue water.

Die "spuitpompmetode"-Los al die bestanddele op in 'n verkoelde water tot 38-40 ° F. (3 ° C). Stik die kalkoen met die genesingsoplossing en gebruik slegs 10% van die gewig van die kalkoen. (As u 'n kalkoen van 20 lb gebruik, pomp dan met 2 lb pekelwater. 'N Kalkoen van 15 lb benodig 1-1/2 lbs. Pekelwater, terwyl 'n 10 lb. voël 1 lb pekelwater benodig). Na die pomp, plaas die kalkoen vir ten minste 3 uur in yskoue water. Verwyder die kalkoen uit die water en plaas dit in die oorblywende pekeloplossing by 38-40 ° F. (3 ° C) in 'n 38-40 ° F. (3 ° C) koeler en laat dit 48 uur hard word.

Rook En Kook Die Turkye

Nadat die kalkoen genees is en dan in koue, vars water geweek word, plaas dit in 'n voorverhitte roker by 130 ° F. (54 ° C). Kook die kalkoen minstens 1 uur by hierdie temperatuur met die demper wyd oop om vog te verwyder. Maak die demper 3/4 toe (slegs 1/4 oop) en spuit 5 uur ligte rook by 5 ° C (54 ° C). Hickory met appel is ideaal. Vermy swaar rook, soos mesquite. Verhoog die temperatuur tot 140 ° F. (60 ° C.) En hou die temperatuur nog 4 uur, en sny dan die rook af. Verhoog die rookhuis se temperatuur geleidelik tot 180 ° F. (82 ° C) en handhaaf die temperatuur totdat die interne vleistemperatuur 160 ° F bereik. (71 ° C). Baie mense verkies om die voël klaar te bak in hul huise se oonde nadat hulle eers rook, en dit heeltemal gaar bedien. Dit is 'n klam en smaaklike opsie vir die tradisioneel gebraaide Thanksgiving -kalkoen. as dit nie te gaar is nie! Onthou die "oordrag -effek" waarin vleis in temperatuur sal bly styg wanneer dit uit die kookhittebron verwyder word. Uit die oond gehaal as die vleistemperatuur slegs 'n paar grade effens bo 160 ° F registreer. (71 ° C), sal kalkoen oor die algemeen aanhou kook totdat dit 170 ° F registreer. (77 ° C.). Verder gaar, sal die vleis droog wees - mees onprofessioneel! Gebruik 'n vleistermometer en plaas die stingel naby die bol-en-voetstuk van die dy, want dit is die laaste plek waar die vleis deeglik gaar word. Verwyder die kalkoen uit die roker en bedien dit warm saam met 'n maaltyd of laat die binnetemperatuur van die vleis tot ongeveer 100 ° F daal. (38 ° C) voordat dit vir 'n dag in die koeler geplaas word. Sny die koue vleis in dun skywe vir toebroodjies. Gerookte kalkoen is 'n bederfbare produk en moet in die yskas gehou word.

'N Unieke metode om 'n kalkoen te braai
Brining A Bird Western Style

Ons het 'n kenmerkende manier om 'n kalkoen vir vakansie voor te berei. Ons pekel dit eenvoudig in die koeldrank 7 op (gemeng in water met sout) oornag. Ek het gereeld 'n kalkoen gemaak in Dr. Pepper en een in 7-Up gemaak en gaste laat kies. Ek voeg altyd 'n bietjie kosher sout by om ongeveer 'n 40 ° pekelwateroplossing te maak en plaas die kalkoene in 'n kampeerkoeler (yskas) wat skaars ondergedompel is in die koeldrank. Dan vul ek die res van die koeler met ysblokkies en laat hulle twaalf uur week. Onder die ys is hulle veilig. Ek het dit gebak tot die dye 160 grade F. registreer en dit dan uit die oond gehaal. Laat hulle net 'n bietjie afkoel voordat hulle klaar is op 'n rokerige rooster, wat uiteindelik die temperatuur tot 77 ° C (170 ° F) bring.

Neem asseblief kennis: Meer as 79 ° C (175 ° F) en 'n kalkoen word te droog. Baie kalkoene word verwoes deur kokke wat dink dat hulle die voël tot ongeveer 190 F. kan kook. (88 grade C.) of so. Hierdie hoë temperature verwoes net 'n goeie voël! As u ophou om die gobbler te kook as die IMT 77 ° C bereik, verseker ek dat die vleis sappig sal wees - veral as dit in 7 -up met 'n bietjie sout bygevoeg is. Die sout sal eintlik in die selle van die vleis ingaan, die struktuur van die proteïene verander, dan sal die meeste daarvan uitloop, wat die vog behou. Dit is 'n goeie manier om 'n kalkoen voor te berei. As u te veel tyd ingedruk het, spuit die vleis in met 'n meervoudige naald en week dit 'n paar uur voordat u dit bak. 'N Bietjie rook gaan baie ver op die rooster. Twintig minute in sterk vlek in indirekte hitte behoort die ding te doen.

"Chuckwagon se Nederlandse oond Turkye"
(Klassieke Nederlandse Oondgeroosterde Turkye)

Die voorbereiding van die voël

Kies 'n kalkoen wat ten minste 'n pond per persoon toelaat en ontdooi dit, en laat dit drie tot vier uur per pond onder verkoeling plaas. Verwyder die nek en sopies vir sous. Hou die lewer vir 'n ander gebruik of gooi dit weg, berei dan die sousbasis voor terwyl die kalkoen kook vir 'n paar uur in 'n bietjie water.

Om die kalkoen te rooster, moet u 20 minute per pond vir 8-12 pond voëls, of 15 minute per pond, vir 12-16 pond voëls bak. Verhoog die kalkoen bo die kookoppervlak (met 'n koekrak werk goed) en bedek dit los met foelie.Let op dat die kalkoen droog gebraai word, en die rek sal verhoed dat die voël in sy eie sappe braai. Geur die voël deur dit onder die vel te vryf met olyfolie, spekdruppels en 'n teelepel sojasous gemeng met sout, peper en ui en knoffelpoeier.

Die meeste kalkoene is te groot vir die binnetemperatuur van die voël om genoegsame temperature vinnig genoeg te bereik om bakterieë wat in die vulsel gestoor is, dood te maak. Om hierdie rede moet u die vulsel afsonderlik voorberei of die kalkoen dadelik voorberei voordat die braai begin.

Die geur van 'n kalkoen kan dramaties verbeter word deur dit te pomp (inspuit). Die pomp lyk soos 'n groot inwendige naald wat u met gesmelte botter en spekvleis kan vul, saam met allerhande ander gunsteling geure, insluitend soja, Worcestershire, speserye in poeier en gesoute sous. Dit verhoed dat die kalkoen droog word sonder dat ekstra rys nodig is, mits die regte kooktye en temperatuur nagekom word.

Dit is 'n ander manier om 'n goeie geur by te voeg deur wye repies soutvark of spek te sny en die repies oor die kalkoenbors te lê. Sommige westerse oumas begin die braai met die voël onderstebo, draai dit die laaste uur om en eindig dit by 'n hoër temperatuur.

Kook Die Voël

Die duimreël is om 'n laer temperatuur van 300 ° F te kies. (149 ° C.) As u genoeg tyd vooraf toelaat en die voël klam hou deur dit elke dertig minute te bedruip. Hierdie hoeveelheid hitte werk die beste, en hou in gedagte dat hoe laer die temperatuur, hoe langer kook. Uitstekende resultate kan ook bereik word by 325 ° F. (162 ° C.) En sodra die temperatuur van die voël 135 ° F bereik het. (57 ° C), kan u die oondtemperatuur tot 400 ° F verhoog. (204 ° C.) Vir 'n kort rukkie om te bruin. Op hierdie punt sal die kalkoen vinnig klaarmaak. As u besluit om die oondtemperatuur te verhoog om bruin te word, is dit belangrik om noukeurig aandag te skenk en die voël se interne temperatuur voortdurend te monitor.

By 180 ° F. (82 ° C.) Interne vleistemperatuur, die wit vleis word te gaar! 'N Volmaakte gaar voël vereis die gebruik van 'n termometer, verkieslik 'n onmiddellike leesbare, sonde-tipe termometer met 'n alarm. Deesdae sien ons die nuutgevonde pop-up-timers. Vergeet hulle! Die wit vleis word te gaar en droog, terwyl dit teen 'n laer temperatuur gaar is as die deel van die donker vleis. Die beste temperatuur vir perfek gaar wit vleis is 155-160 ° F. (68 ° -71 ° C.) Met die sondeplek in die bors. Maak seker dat die termometer nie aan die been raak nie, anders sal die resultate onakkuraat wees. Daar is niks verkeerd om die beenporsies te verwyder nie, die hitte tien grade te verhoog en tien minute langer te laat kook.

Goedheid! Ek het amper die sous vergeet!

"Chuckwagon`s Tidal Wave Turkey Gravy"
(Die beste Turkye -sous in die weste!)

Hierdie resep bevat soveel smaak, jy wil dit dalk net drink! Die beste van alles, dit kan vooraf gemaak word en 'n bietjie op 'n slag gebruik word.

kalkoenhals en ampelle (sonder die lewer)
1 ui (gekap)
1 eetlepel. groente olie
4 koppies kalkoenbouillon* (sien hieronder)
2 koppies water
2 lourierblare
4 takkies vars tiemie
4 eetlepels. botter
6 eetlepels. meel
sout en peper

*As u nie u eie kalkoenbouillon kan maak nie, gebruik Swanson se hoenderbouillon, soos gemaak met uie, wortels en seldery. Hey, my reputasie is hier op die spel!

Om die Tidal Wave te maak Bouillon, Verhit die olie in 'n groot swart koekepan en verbruin die aartappels (sonder die lewer) en die nek tot dit goed gesny is. Voeg die uie by, kook dit totdat dit sag is, en haal dan die koekpan vir vyftien minute van die hitte af. Verhit die pannetjie weer, voeg die sous en kruie by en skraap die sous van die bodem van die koekpan af terwyl die mengsel begin kook voordat dit 'n halfuur laat prut. Giet die sous deur 'n fynmaas sif of kaasdoek en gooi die vaste stowwe weg. Stoor die gegeurde sous twee dae in die yskas of vries dit totdat jy gereed is om Chuckwagon se Tidal Wave Turkey Wors en suurdeegbeskuitjies gaar te maak.

Om die Tidal Wave te maak Sous , verhit die verkoelde sous in 'n pan en smelt dan die botter in 'n vlak Nederlandse oond oor matige hitte, roer die meel by tot 'n roux. Kook die meel en botter roux, klits dit totdat dit die kleur van donker heuning word. Voeg die sous bietjie vir bietjie by die roux terwyl jy aanhou roer met 'n wisk. Prut die sous tot dit verdik, terwyl jy aanhoudend roer.

Nota: As u hierdie Tidal Wave Gravy met 'n vars gaar kalkoen wil gebruik, voeg nog meer geur by deur die bruin stukkies lekkergoed wat in die braaipan oorgebly het, op te skrop terwyl u die pan op die stoof verhit. Besmeer die braaipan met 'n bietjie witwyn of water en giet dan die druppels in 'n vetafskeider. As dit afgekoel het, roer die vetgemaakte druppels met soet smaak in die sous vir nog meer rykdom. Prut die sous twee minute en geur dit uiteindelik met sout en peper.

Sterkte, laat weet my hoe dit met jou kalkoen gaan.
Beste wense, Chuckwagon


[VSA] Gerookte Turkye Enigiemand?

Plaas deur Chuckwagon & raquo Sat 23 Okt 2010 22:13

Hier is twee van die lekkerste maniere waarop ek 'n kalkoen kan berei. Die eerste is vir gebraaide "gerookte kalkoen", en die tweede is vir 'n unieke manier om 'n kalkoen te bak wat jou mangels die dagligte uit jou lippe laat slaan!
P.S. Op die eerste oogopslag lyk dit asof baie van die Prague Powder Cure gebruik word. Onthou, dit word gebruik om drie liter te behandel, sy magie te verwerk, en dan word dit reguit in die drein gegooi - 'n ideale 156 ppm gelaat. natriumnitriet.

Chuckwagon se "Smoke n` Choke Turkey
(Heerlik, vogtig, gerookte Turkye)

2 liter water
1 liter 7-Up ™ (koeldrank)
2-1/4 koppies poeierdextrose
1-1/2 koppies sout
1 koppie Praag poeier #1

Gebruik een van die twee volgende beitsmetodes:

Die "Cover Pickle Method" - Los al die bestanddele op in water wat by 38-40 ° F. (3 ° C) afgekoel is. Was die holte van die kalkoen baie goed en verhoog die temperatuur van die kalkoen tot 38-40 ° F. (3 ° C) voordat dit in die pekelwater geplaas word. Die kalkoen moet ten minste 4 dae onder die pekelwater ondergedompel word by 38-40 ° F. 'n Groter kalkoen sal ongeveer 5 dae neem om te genees. Na uitharding, plaas die kalkoen drie uur lank in yskoue water.

Die "spuitpompmetode"-Los al die bestanddele op in 'n verkoelde water tot 38-40 ° F. (3 ° C). Stik die kalkoen met die genesingsoplossing en gebruik slegs 10% van die gewig van die kalkoen. (As u 'n kalkoen van 20 lb gebruik, pomp dan met 2 lb pekelwater. 'N Kalkoen van 15 lb benodig 1-1/2 lbs. Pekelwater, terwyl 'n 10 lb. voël 1 lb pekelwater benodig). Na die pomp, plaas die kalkoen vir ten minste 3 uur in yskoue water. Verwyder die kalkoen uit die water en plaas dit in die oorblywende pekeloplossing by 38-40 ° F. (3 ° C) in 'n 38-40 ° F. (3 ° C) koeler en laat dit 48 uur hard word.

Rook En Kook Die Turkye

Nadat die kalkoen genees is en dan in koue, vars water geweek word, plaas dit in 'n voorverhitte roker by 130 ° F. (54 ° C). Kook die kalkoen minstens 1 uur by hierdie temperatuur met die demper wyd oop om vog te verwyder. Maak die demper 3/4 toe (slegs 1/4 oop) en spuit 5 uur ligte rook by 5 ° C (54 ° C). Hickory met appel is ideaal. Vermy swaar rook, soos mesquite. Verhoog die temperatuur tot 140 ° F. (60 ° C.) En hou die temperatuur nog 4 uur, en sny dan die rook af. Verhoog die rookhuis se temperatuur geleidelik tot 180 ° F. (82 ° C) en handhaaf die temperatuur totdat die interne vleistemperatuur 160 ° F bereik. (71 ° C). Baie mense verkies om die voël klaar te bak in hul huise se oonde nadat hulle eers rook, en dit heeltemal gaar bedien. Dit is 'n klam en smaaklike opsie vir die tradisioneel gebraaide Thanksgiving -kalkoen. as dit nie te gaar is nie! Onthou die "oordrag -effek" waarin vleis in temperatuur sal bly styg wanneer dit uit die kookhittebron verwyder word. Uit die oond gehaal as die vleistemperatuur slegs 'n paar grade effens bo 160 ° F registreer. (71 ° C), sal kalkoen oor die algemeen aanhou kook totdat dit 170 ° F registreer. (77 ° C.). Verder gaar, sal die vleis droog wees - mees onprofessioneel! Gebruik 'n vleistermometer en plaas die stingel naby die bol-en-voetstuk van die dy, want dit is die laaste plek waar die vleis deeglik gaar word. Verwyder die kalkoen uit die roker en bedien dit warm saam met 'n maaltyd of laat die binnetemperatuur van die vleis tot ongeveer 100 ° F daal. (38 ° C) voordat dit vir 'n dag in die koeler geplaas word. Sny die koue vleis in dun skywe vir toebroodjies. Gerookte kalkoen is 'n bederfbare produk en moet in die yskas gehou word.

'N Unieke metode om 'n kalkoen te braai
Brining A Bird Western Style

Ons het 'n kenmerkende manier om 'n kalkoen vir vakansie voor te berei. Ons pekel dit eenvoudig in die koeldrank 7 op (gemeng in water met sout) oornag. Ek het gereeld 'n kalkoen gemaak in Dr. Pepper en een in 7-Up gemaak en gaste laat kies. Ek voeg altyd 'n bietjie kosher sout by om ongeveer 'n 40 ° pekelwateroplossing te maak en plaas die kalkoene in 'n kampeerkoeler (yskas) wat skaars ondergedompel is in die koeldrank. Dan vul ek die res van die koeler met ysblokkies en laat hulle twaalf uur week. Onder die ys is hulle veilig. Ek het dit gebak tot die dye 160 grade F. registreer en dit dan uit die oond gehaal. Laat hulle net 'n bietjie afkoel voordat hulle klaar is op 'n rokerige rooster, wat uiteindelik die temperatuur tot 77 ° C (170 ° F) bring.

Neem asseblief kennis: Meer as 79 ° C (175 ° F) en 'n kalkoen word te droog. Baie kalkoene word verwoes deur kokke wat dink dat hulle die voël tot ongeveer 190 F. kan kook. (88 grade C.) of so. Hierdie hoë temperature verwoes net 'n goeie voël! As u ophou om die gobbler te kook as die IMT 77 ° C bereik, verseker ek dat die vleis sappig sal wees - veral as dit in 7 -up met 'n bietjie sout bygevoeg is. Die sout sal eintlik in die selle van die vleis ingaan, die struktuur van die proteïene verander, dan sal die meeste daarvan uitloop, wat die vog behou. Dit is 'n goeie manier om 'n kalkoen voor te berei. As u te veel tyd ingedruk het, spuit die vleis in met 'n meervoudige naald en week dit 'n paar uur voordat u dit bak. 'N Bietjie rook gaan baie ver op die rooster. Twintig minute in sterk vlek in indirekte hitte behoort die ding te doen.

"Chuckwagon se Nederlandse oond Turkye"
(Klassieke Nederlandse Oondgeroosterde Turkye)

Die voorbereiding van die voël

Kies 'n kalkoen wat ten minste 'n pond per persoon toelaat en ontdooi dit, en laat dit drie tot vier uur per pond onder verkoeling plaas. Verwyder die nek en sopies vir sous. Hou die lewer vir 'n ander gebruik of gooi dit weg, berei dan die sousbasis voor terwyl die kalkoen kook vir 'n paar uur in 'n bietjie water.

Om die kalkoen te rooster, moet u 20 minute per pond vir 8-12 pond voëls, of 15 minute per pond, vir 12-16 pond voëls bak. Verhoog die kalkoen bo die kookoppervlak (met 'n koekrak werk goed) en bedek dit los met foelie. Let op dat die kalkoen droog gebraai word, en die rek sal verhoed dat die voël in sy eie sappe braai. Geur die voël deur dit onder die vel te vryf met olyfolie, spekdruppels en 'n teelepel sojasous gemeng met sout, peper en ui en knoffelpoeier.

Die meeste kalkoene is te groot vir die binnetemperatuur van die voël om genoegsame temperature vinnig genoeg te bereik om bakterieë wat in die vulsel gestoor is, dood te maak. Om hierdie rede moet u die vulsel afsonderlik voorberei of die kalkoen dadelik voorberei voordat die braai begin.

Die geur van 'n kalkoen kan dramaties verbeter word deur dit te pomp (inspuit). Die pomp lyk soos 'n groot inwendige naald wat u met gesmelte botter en spekvleis kan vul, saam met allerhande ander gunsteling geure, insluitend soja, Worcestershire, speserye in poeier en gesoute sous. Dit verhoed dat die kalkoen droog word sonder dat ekstra rys nodig is, mits die regte kooktye en temperatuur nagekom word.

Dit is 'n ander manier om 'n goeie geur by te voeg deur wye repies soutvark of spek te sny en die repies oor die kalkoenbors te lê. Sommige westerse oumas begin die braai met die voël onderstebo, draai dit die laaste uur om en eindig dit by 'n hoër temperatuur.

Kook Die Voël

Die duimreël is om 'n laer temperatuur van 300 ° F te kies. (149 ° C.) As u genoeg tyd vooraf toelaat en die voël klam hou deur dit elke dertig minute te bedruip. Hierdie hoeveelheid hitte werk die beste, en hou in gedagte dat hoe laer die temperatuur, hoe langer kook. Uitstekende resultate kan ook bereik word by 325 ° F. (162 ° C.) En sodra die temperatuur van die voël 135 ° F bereik het. (57 ° C), kan u die oondtemperatuur tot 400 ° F verhoog. (204 ° C.) Vir 'n kort rukkie om te bruin. Op hierdie punt sal die kalkoen vinnig klaarmaak. As u besluit om die oondtemperatuur te verhoog om bruin te word, is dit belangrik om noukeurig aandag te skenk en die voël se interne temperatuur voortdurend te monitor.

By 180 ° F. (82 ° C.) Interne vleistemperatuur, die wit vleis word te gaar! 'N Volmaakte gaar voël vereis die gebruik van 'n termometer, verkieslik 'n onmiddellike leesbare, sonde-tipe termometer met 'n alarm. Deesdae sien ons die nuutgevonde pop-up-timers. Vergeet hulle! Die wit vleis word te gaar en droog, terwyl dit teen 'n laer temperatuur gaar is as die deel van die donker vleis. Die beste temperatuur vir perfek gaar wit vleis is 155-160 ° F. (68 ° -71 ° C.) Met die sondeplek in die bors. Maak seker dat die termometer nie aan die been raak nie, anders sal die resultate onakkuraat wees. Daar is niks verkeerd om die beenporsies te verwyder nie, die hitte tien grade te verhoog en tien minute langer te laat kook.

Goedheid! Ek het amper die sous vergeet!

"Chuckwagon`s Tidal Wave Turkey Gravy"
(Die beste Turkye -sous in die weste!)

Hierdie resep bevat soveel smaak, jy wil dit dalk net drink! Die beste van alles, dit kan vooraf gemaak word en 'n bietjie op 'n slag gebruik word.

kalkoenhals en ampelle (sonder die lewer)
1 ui (gekap)
1 eetlepel. groente olie
4 koppies kalkoenbouillon* (sien hieronder)
2 koppies water
2 lourierblare
4 takkies vars tiemie
4 eetlepels. botter
6 eetlepels. meel
sout en peper

*As u nie u eie kalkoenbouillon kan maak nie, gebruik Swanson se hoenderbouillon, soos gemaak met uie, wortels en seldery. Hey, my reputasie is hier op die spel!

Om die Tidal Wave te maak Bouillon, Verhit die olie in 'n groot swart koekepan en verbruin die aartappels (sonder die lewer) en die nek tot dit goed gesny is. Voeg die uie by, kook dit totdat dit sag is, en haal dan die koekpan vir vyftien minute van die hitte af. Verhit die pannetjie weer, voeg die sous en kruie by en skraap die sous van die bodem van die koekpan af terwyl die mengsel begin kook voordat dit 'n halfuur laat prut. Giet die sous deur 'n fynmaas sif of kaasdoek en gooi die vaste stowwe weg. Stoor die gegeurde sous twee dae in die yskas of vries dit totdat jy gereed is om Chuckwagon se Tidal Wave Turkey Wors en suurdeegbeskuitjies gaar te maak.

Om die Tidal Wave te maak Sous , verhit die verkoelde sous in 'n pan en smelt dan die botter in 'n vlak Nederlandse oond oor matige hitte, roer die meel by tot 'n roux. Kook die meel en botter roux, klits dit totdat dit die kleur van donker heuning word. Voeg die sous bietjie vir bietjie by die roux terwyl jy aanhou roer met 'n wisk. Prut die sous tot dit verdik, terwyl jy aanhoudend roer.

Nota: As u hierdie Tidal Wave Gravy met 'n vars gaar kalkoen wil gebruik, voeg nog meer geur by deur die bruin stukkies lekkergoed wat in die braaipan oorgebly het, op te skrop terwyl u die pan op die stoof verhit. Besmeer die braaipan met 'n bietjie witwyn of water en giet dan die druppels in 'n vetafskeider. As dit afgekoel het, roer die vetgemaakte druppels met soet smaak in die sous vir nog meer rykdom. Prut die sous twee minute en geur dit uiteindelik met sout en peper.

Sterkte, laat weet my hoe dit met jou kalkoen gaan.
Beste wense, Chuckwagon


[VSA] Gerookte Turkye Enigiemand?

Plaas deur Chuckwagon & raquo Sat 23 Okt 2010 22:13

Hier is twee van die lekkerste maniere waarop ek 'n kalkoen kan berei. Die eerste is vir gebraaide "gerookte kalkoen", en die tweede is vir 'n unieke manier om 'n kalkoen te bak wat jou mangels die dagligte uit jou lippe laat slaan!
P.S. Op die eerste oogopslag lyk dit asof baie van die Prague Powder Cure gebruik word. Onthou, dit word gebruik om drie liter te behandel, sy magie te verwerk, en dan word dit reguit in die drein gegooi - 'n ideale 156 ppm gelaat. natriumnitriet.

Chuckwagon se "Smoke n` Choke Turkey
(Heerlik, vogtig, gerookte Turkye)

2 liter water
1 liter 7-Up ™ (koeldrank)
2-1/4 koppies poeierdextrose
1-1/2 koppies sout
1 koppie Praag poeier #1

Gebruik een van die twee volgende beitsmetodes:

Die "Cover Pickle Method" - Los al die bestanddele op in water wat by 38-40 ° F. (3 ° C) afgekoel is. Was die holte van die kalkoen baie goed en verhoog die temperatuur van die kalkoen tot 38-40 ° F. (3 ° C) voordat dit in die pekelwater geplaas word. Die kalkoen moet ten minste 4 dae onder die pekelwater ondergedompel word by 38-40 ° F. 'n Groter kalkoen sal ongeveer 5 dae neem om te genees. Na uitharding, plaas die kalkoen drie uur lank in yskoue water.

Die "spuitpompmetode"-Los al die bestanddele op in 'n verkoelde water tot 38-40 ° F. (3 ° C). Stik die kalkoen met die genesingsoplossing en gebruik slegs 10% van die gewig van die kalkoen. (As u 'n kalkoen van 20 lb gebruik, pomp dan met 2 lb pekelwater. 'N Kalkoen van 15 lb benodig 1-1/2 lbs. Pekelwater, terwyl 'n 10 lb. voël 1 lb pekelwater benodig). Na die pomp, plaas die kalkoen vir ten minste 3 uur in yskoue water. Verwyder die kalkoen uit die water en plaas dit in die oorblywende pekeloplossing by 38-40 ° F. (3 ° C) in 'n 38-40 ° F. (3 ° C) koeler en laat dit 48 uur hard word.

Rook En Kook Die Turkye

Nadat die kalkoen genees is en dan in koue, vars water geweek word, plaas dit in 'n voorverhitte roker by 130 ° F. (54 ° C). Kook die kalkoen minstens 1 uur by hierdie temperatuur met die demper wyd oop om vog te verwyder. Maak die demper 3/4 toe (slegs 1/4 oop) en spuit 5 uur ligte rook by 5 ° C (54 ° C). Hickory met appel is ideaal. Vermy swaar rook, soos mesquite. Verhoog die temperatuur tot 140 ° F. (60 ° C.) En hou die temperatuur nog 4 uur, en sny dan die rook af. Verhoog die rookhuis se temperatuur geleidelik tot 180 ° F. (82 ° C) en handhaaf die temperatuur totdat die interne vleistemperatuur 160 ° F bereik. (71 ° C). Baie mense verkies om die voël klaar te bak in hul huise se oonde nadat hulle eers rook, en dit heeltemal gaar bedien. Dit is 'n klam en smaaklike opsie vir die tradisioneel gebraaide Thanksgiving -kalkoen.as dit nie te gaar is nie! Onthou die "oordrag -effek" waarin vleis in temperatuur sal bly styg wanneer dit uit die kookhittebron verwyder word. Uit die oond gehaal as die vleistemperatuur slegs 'n paar grade effens bo 160 ° F registreer. (71 ° C), sal kalkoen oor die algemeen aanhou kook totdat dit 170 ° F registreer. (77 ° C.). Verder gaar, sal die vleis droog wees - mees onprofessioneel! Gebruik 'n vleistermometer en plaas die stingel naby die bol-en-voetstuk van die dy, want dit is die laaste plek waar die vleis deeglik gaar word. Verwyder die kalkoen uit die roker en bedien dit warm saam met 'n maaltyd of laat die binnetemperatuur van die vleis tot ongeveer 100 ° F daal. (38 ° C) voordat dit vir 'n dag in die koeler geplaas word. Sny die koue vleis in dun skywe vir toebroodjies. Gerookte kalkoen is 'n bederfbare produk en moet in die yskas gehou word.

'N Unieke metode om 'n kalkoen te braai
Brining A Bird Western Style

Ons het 'n kenmerkende manier om 'n kalkoen vir vakansie voor te berei. Ons pekel dit eenvoudig in die koeldrank 7 op (gemeng in water met sout) oornag. Ek het gereeld 'n kalkoen gemaak in Dr. Pepper en een in 7-Up gemaak en gaste laat kies. Ek voeg altyd 'n bietjie kosher sout by om ongeveer 'n 40 ° pekelwateroplossing te maak en plaas die kalkoene in 'n kampeerkoeler (yskas) wat skaars ondergedompel is in die koeldrank. Dan vul ek die res van die koeler met ysblokkies en laat hulle twaalf uur week. Onder die ys is hulle veilig. Ek het dit gebak tot die dye 160 grade F. registreer en dit dan uit die oond gehaal. Laat hulle net 'n bietjie afkoel voordat hulle klaar is op 'n rokerige rooster, wat uiteindelik die temperatuur tot 77 ° C (170 ° F) bring.

Neem asseblief kennis: Meer as 79 ° C (175 ° F) en 'n kalkoen word te droog. Baie kalkoene word verwoes deur kokke wat dink dat hulle die voël tot ongeveer 190 F. kan kook. (88 grade C.) of so. Hierdie hoë temperature verwoes net 'n goeie voël! As u ophou om die gobbler te kook as die IMT 77 ° C bereik, verseker ek dat die vleis sappig sal wees - veral as dit in 7 -up met 'n bietjie sout bygevoeg is. Die sout sal eintlik in die selle van die vleis ingaan, die struktuur van die proteïene verander, dan sal die meeste daarvan uitloop, wat die vog behou. Dit is 'n goeie manier om 'n kalkoen voor te berei. As u te veel tyd ingedruk het, spuit die vleis in met 'n meervoudige naald en week dit 'n paar uur voordat u dit bak. 'N Bietjie rook gaan baie ver op die rooster. Twintig minute in sterk vlek in indirekte hitte behoort die ding te doen.

"Chuckwagon se Nederlandse oond Turkye"
(Klassieke Nederlandse Oondgeroosterde Turkye)

Die voorbereiding van die voël

Kies 'n kalkoen wat ten minste 'n pond per persoon toelaat en ontdooi dit, en laat dit drie tot vier uur per pond onder verkoeling plaas. Verwyder die nek en sopies vir sous. Hou die lewer vir 'n ander gebruik of gooi dit weg, berei dan die sousbasis voor terwyl die kalkoen kook vir 'n paar uur in 'n bietjie water.

Om die kalkoen te rooster, moet u 20 minute per pond vir 8-12 pond voëls, of 15 minute per pond, vir 12-16 pond voëls bak. Verhoog die kalkoen bo die kookoppervlak (met 'n koekrak werk goed) en bedek dit los met foelie. Let op dat die kalkoen droog gebraai word, en die rek sal verhoed dat die voël in sy eie sappe braai. Geur die voël deur dit onder die vel te vryf met olyfolie, spekdruppels en 'n teelepel sojasous gemeng met sout, peper en ui en knoffelpoeier.

Die meeste kalkoene is te groot vir die binnetemperatuur van die voël om genoegsame temperature vinnig genoeg te bereik om bakterieë wat in die vulsel gestoor is, dood te maak. Om hierdie rede moet u die vulsel afsonderlik voorberei of die kalkoen dadelik voorberei voordat die braai begin.

Die geur van 'n kalkoen kan dramaties verbeter word deur dit te pomp (inspuit). Die pomp lyk soos 'n groot inwendige naald wat u met gesmelte botter en spekvleis kan vul, saam met allerhande ander gunsteling geure, insluitend soja, Worcestershire, speserye in poeier en gesoute sous. Dit verhoed dat die kalkoen droog word sonder dat ekstra rys nodig is, mits die regte kooktye en temperatuur nagekom word.

Dit is 'n ander manier om 'n goeie geur by te voeg deur wye repies soutvark of spek te sny en die repies oor die kalkoenbors te lê. Sommige westerse oumas begin die braai met die voël onderstebo, draai dit die laaste uur om en eindig dit by 'n hoër temperatuur.

Kook Die Voël

Die duimreël is om 'n laer temperatuur van 300 ° F te kies. (149 ° C.) As u genoeg tyd vooraf toelaat en die voël klam hou deur dit elke dertig minute te bedruip. Hierdie hoeveelheid hitte werk die beste, en hou in gedagte dat hoe laer die temperatuur, hoe langer kook. Uitstekende resultate kan ook bereik word by 325 ° F. (162 ° C.) En sodra die temperatuur van die voël 135 ° F bereik het. (57 ° C), kan u die oondtemperatuur tot 400 ° F verhoog. (204 ° C.) Vir 'n kort rukkie om te bruin. Op hierdie punt sal die kalkoen vinnig klaarmaak. As u besluit om die oondtemperatuur te verhoog om bruin te word, is dit belangrik om noukeurig aandag te skenk en die voël se interne temperatuur voortdurend te monitor.

By 180 ° F. (82 ° C.) Interne vleistemperatuur, die wit vleis word te gaar! 'N Volmaakte gaar voël vereis die gebruik van 'n termometer, verkieslik 'n onmiddellike leesbare, sonde-tipe termometer met 'n alarm. Deesdae sien ons die nuutgevonde pop-up-timers. Vergeet hulle! Die wit vleis word te gaar en droog, terwyl dit teen 'n laer temperatuur gaar is as die deel van die donker vleis. Die beste temperatuur vir perfek gaar wit vleis is 155-160 ° F. (68 ° -71 ° C.) Met die sondeplek in die bors. Maak seker dat die termometer nie aan die been raak nie, anders sal die resultate onakkuraat wees. Daar is niks verkeerd om die beenporsies te verwyder nie, die hitte tien grade te verhoog en tien minute langer te laat kook.

Goedheid! Ek het amper die sous vergeet!

"Chuckwagon`s Tidal Wave Turkey Gravy"
(Die beste Turkye -sous in die weste!)

Hierdie resep bevat soveel smaak, jy wil dit dalk net drink! Die beste van alles, dit kan vooraf gemaak word en 'n bietjie op 'n slag gebruik word.

kalkoenhals en ampelle (sonder die lewer)
1 ui (gekap)
1 eetlepel. groente olie
4 koppies kalkoenbouillon* (sien hieronder)
2 koppies water
2 lourierblare
4 takkies vars tiemie
4 eetlepels. botter
6 eetlepels. meel
sout en peper

*As u nie u eie kalkoenbouillon kan maak nie, gebruik Swanson se hoenderbouillon, soos gemaak met uie, wortels en seldery. Hey, my reputasie is hier op die spel!

Om die Tidal Wave te maak Bouillon, Verhit die olie in 'n groot swart koekepan en verbruin die aartappels (sonder die lewer) en die nek tot dit goed gesny is. Voeg die uie by, kook dit totdat dit sag is, en haal dan die koekpan vir vyftien minute van die hitte af. Verhit die pannetjie weer, voeg die sous en kruie by en skraap die sous van die bodem van die koekpan af terwyl die mengsel begin kook voordat dit 'n halfuur laat prut. Giet die sous deur 'n fynmaas sif of kaasdoek en gooi die vaste stowwe weg. Stoor die gegeurde sous twee dae in die yskas of vries dit totdat jy gereed is om Chuckwagon se Tidal Wave Turkey Wors en suurdeegbeskuitjies gaar te maak.

Om die Tidal Wave te maak Sous , verhit die verkoelde sous in 'n pan en smelt dan die botter in 'n vlak Nederlandse oond oor matige hitte, roer die meel by tot 'n roux. Kook die meel en botter roux, klits dit totdat dit die kleur van donker heuning word. Voeg die sous bietjie vir bietjie by die roux terwyl jy aanhou roer met 'n wisk. Prut die sous tot dit verdik, terwyl jy aanhoudend roer.

Nota: As u hierdie Tidal Wave Gravy met 'n vars gaar kalkoen wil gebruik, voeg nog meer geur by deur die bruin stukkies lekkergoed wat in die braaipan oorgebly het, op te skrop terwyl u die pan op die stoof verhit. Besmeer die braaipan met 'n bietjie witwyn of water en giet dan die druppels in 'n vetafskeider. As dit afgekoel het, roer die vetgemaakte druppels met soet smaak in die sous vir nog meer rykdom. Prut die sous twee minute en geur dit uiteindelik met sout en peper.

Sterkte, laat weet my hoe dit met jou kalkoen gaan.
Beste wense, Chuckwagon


[VSA] Gerookte Turkye Enigiemand?

Plaas deur Chuckwagon & raquo Sat 23 Okt 2010 22:13

Hier is twee van die lekkerste maniere waarop ek 'n kalkoen kan berei. Die eerste is vir gebraaide "gerookte kalkoen", en die tweede is vir 'n unieke manier om 'n kalkoen te bak wat jou mangels die dagligte uit jou lippe laat slaan!
P.S. Op die eerste oogopslag lyk dit asof baie van die Prague Powder Cure gebruik word. Onthou, dit word gebruik om drie liter te behandel, sy magie te verwerk, en dan word dit reguit in die drein gegooi - 'n ideale 156 ppm gelaat. natriumnitriet.

Chuckwagon se "Smoke n` Choke Turkey
(Heerlik, vogtig, gerookte Turkye)

2 liter water
1 liter 7-Up ™ (koeldrank)
2-1/4 koppies poeierdextrose
1-1/2 koppies sout
1 koppie Praag poeier #1

Gebruik een van die twee volgende beitsmetodes:

Die "Cover Pickle Method" - Los al die bestanddele op in water wat by 38-40 ° F. (3 ° C) afgekoel is. Was die holte van die kalkoen baie goed en verhoog die temperatuur van die kalkoen tot 38-40 ° F. (3 ° C) voordat dit in die pekelwater geplaas word. Die kalkoen moet ten minste 4 dae onder die pekelwater ondergedompel word by 38-40 ° F. 'n Groter kalkoen sal ongeveer 5 dae neem om te genees. Na uitharding, plaas die kalkoen drie uur lank in yskoue water.

Die "spuitpompmetode"-Los al die bestanddele op in 'n verkoelde water tot 38-40 ° F. (3 ° C). Stik die kalkoen met die genesingsoplossing en gebruik slegs 10% van die gewig van die kalkoen. (As u 'n kalkoen van 20 lb gebruik, pomp dan met 2 lb pekelwater. 'N Kalkoen van 15 lb benodig 1-1/2 lbs. Pekelwater, terwyl 'n 10 lb. voël 1 lb pekelwater benodig). Na die pomp, plaas die kalkoen vir ten minste 3 uur in yskoue water. Verwyder die kalkoen uit die water en plaas dit in die oorblywende pekeloplossing by 38-40 ° F. (3 ° C) in 'n 38-40 ° F. (3 ° C) koeler en laat dit 48 uur hard word.

Rook En Kook Die Turkye

Nadat die kalkoen genees is en dan in koue, vars water geweek word, plaas dit in 'n voorverhitte roker by 130 ° F. (54 ° C). Kook die kalkoen minstens 1 uur by hierdie temperatuur met die demper wyd oop om vog te verwyder. Maak die demper 3/4 toe (slegs 1/4 oop) en spuit 5 uur ligte rook by 5 ° C (54 ° C). Hickory met appel is ideaal. Vermy swaar rook, soos mesquite. Verhoog die temperatuur tot 140 ° F. (60 ° C.) En hou die temperatuur nog 4 uur, en sny dan die rook af. Verhoog die rookhuis se temperatuur geleidelik tot 180 ° F. (82 ° C) en handhaaf die temperatuur totdat die interne vleistemperatuur 160 ° F bereik. (71 ° C). Baie mense verkies om die voël klaar te bak in hul huise se oonde nadat hulle eers rook, en dit heeltemal gaar bedien. Dit is 'n klam en smaaklike opsie vir die tradisioneel gebraaide Thanksgiving -kalkoen. as dit nie te gaar is nie! Onthou die "oordrag -effek" waarin vleis in temperatuur sal bly styg wanneer dit uit die kookhittebron verwyder word. Uit die oond gehaal as die vleistemperatuur slegs 'n paar grade effens bo 160 ° F registreer. (71 ° C), sal kalkoen oor die algemeen aanhou kook totdat dit 170 ° F registreer. (77 ° C.). Verder gaar, sal die vleis droog wees - mees onprofessioneel! Gebruik 'n vleistermometer en plaas die stingel naby die bol-en-voetstuk van die dy, want dit is die laaste plek waar die vleis deeglik gaar word. Verwyder die kalkoen uit die roker en bedien dit warm saam met 'n maaltyd of laat die binnetemperatuur van die vleis tot ongeveer 100 ° F daal. (38 ° C) voordat dit vir 'n dag in die koeler geplaas word. Sny die koue vleis in dun skywe vir toebroodjies. Gerookte kalkoen is 'n bederfbare produk en moet in die yskas gehou word.

'N Unieke metode om 'n kalkoen te braai
Brining A Bird Western Style

Ons het 'n kenmerkende manier om 'n kalkoen vir vakansie voor te berei. Ons pekel dit eenvoudig in die koeldrank 7 op (gemeng in water met sout) oornag. Ek het gereeld 'n kalkoen gemaak in Dr. Pepper en een in 7-Up gemaak en gaste laat kies. Ek voeg altyd 'n bietjie kosher sout by om ongeveer 'n 40 ° pekelwateroplossing te maak en plaas die kalkoene in 'n kampeerkoeler (yskas) wat skaars ondergedompel is in die koeldrank. Dan vul ek die res van die koeler met ysblokkies en laat hulle twaalf uur week. Onder die ys is hulle veilig. Ek het dit gebak tot die dye 160 grade F. registreer en dit dan uit die oond gehaal. Laat hulle net 'n bietjie afkoel voordat hulle klaar is op 'n rokerige rooster, wat uiteindelik die temperatuur tot 77 ° C (170 ° F) bring.

Neem asseblief kennis: Meer as 79 ° C (175 ° F) en 'n kalkoen word te droog. Baie kalkoene word verwoes deur kokke wat dink dat hulle die voël tot ongeveer 190 F. kan kook. (88 grade C.) of so. Hierdie hoë temperature verwoes net 'n goeie voël! As u ophou om die gobbler te kook as die IMT 77 ° C bereik, verseker ek dat die vleis sappig sal wees - veral as dit in 7 -up met 'n bietjie sout bygevoeg is. Die sout sal eintlik in die selle van die vleis ingaan, die struktuur van die proteïene verander, dan sal die meeste daarvan uitloop, wat die vog behou. Dit is 'n goeie manier om 'n kalkoen voor te berei. As u te veel tyd ingedruk het, spuit die vleis in met 'n meervoudige naald en week dit 'n paar uur voordat u dit bak. 'N Bietjie rook gaan baie ver op die rooster. Twintig minute in sterk vlek in indirekte hitte behoort die ding te doen.

"Chuckwagon se Nederlandse oond Turkye"
(Klassieke Nederlandse Oondgeroosterde Turkye)

Die voorbereiding van die voël

Kies 'n kalkoen wat ten minste 'n pond per persoon toelaat en ontdooi dit, en laat dit drie tot vier uur per pond onder verkoeling plaas. Verwyder die nek en sopies vir sous. Hou die lewer vir 'n ander gebruik of gooi dit weg, berei dan die sousbasis voor terwyl die kalkoen kook vir 'n paar uur in 'n bietjie water.

Om die kalkoen te rooster, moet u 20 minute per pond vir 8-12 pond voëls, of 15 minute per pond, vir 12-16 pond voëls bak. Verhoog die kalkoen bo die kookoppervlak (met 'n koekrak werk goed) en bedek dit los met foelie. Let op dat die kalkoen droog gebraai word, en die rek sal verhoed dat die voël in sy eie sappe braai. Geur die voël deur dit onder die vel te vryf met olyfolie, spekdruppels en 'n teelepel sojasous gemeng met sout, peper en ui en knoffelpoeier.

Die meeste kalkoene is te groot vir die binnetemperatuur van die voël om genoegsame temperature vinnig genoeg te bereik om bakterieë wat in die vulsel gestoor is, dood te maak. Om hierdie rede moet u die vulsel afsonderlik voorberei of die kalkoen dadelik voorberei voordat die braai begin.

Die geur van 'n kalkoen kan dramaties verbeter word deur dit te pomp (inspuit). Die pomp lyk soos 'n groot inwendige naald wat u met gesmelte botter en spekvleis kan vul, saam met allerhande ander gunsteling geure, insluitend soja, Worcestershire, speserye in poeier en gesoute sous. Dit verhoed dat die kalkoen droog word sonder dat ekstra rys nodig is, mits die regte kooktye en temperatuur nagekom word.

Dit is 'n ander manier om 'n goeie geur by te voeg deur wye repies soutvark of spek te sny en die repies oor die kalkoenbors te lê. Sommige westerse oumas begin die braai met die voël onderstebo, draai dit die laaste uur om en eindig dit by 'n hoër temperatuur.

Kook Die Voël

Die duimreël is om 'n laer temperatuur van 300 ° F te kies. (149 ° C.) As u genoeg tyd vooraf toelaat en die voël klam hou deur dit elke dertig minute te bedruip. Hierdie hoeveelheid hitte werk die beste, en hou in gedagte dat hoe laer die temperatuur, hoe langer kook. Uitstekende resultate kan ook bereik word by 325 ° F. (162 ° C.) En sodra die temperatuur van die voël 135 ° F bereik het. (57 ° C), kan u die oondtemperatuur tot 400 ° F verhoog. (204 ° C.) Vir 'n kort rukkie om te bruin. Op hierdie punt sal die kalkoen vinnig klaarmaak. As u besluit om die oondtemperatuur te verhoog om bruin te word, is dit belangrik om noukeurig aandag te skenk en die voël se interne temperatuur voortdurend te monitor.

By 180 ° F. (82 ° C.) Interne vleistemperatuur, die wit vleis word te gaar! 'N Volmaakte gaar voël vereis die gebruik van 'n termometer, verkieslik 'n onmiddellike leesbare, sonde-tipe termometer met 'n alarm. Deesdae sien ons die nuutgevonde pop-up-timers. Vergeet hulle! Die wit vleis word te gaar en droog, terwyl dit teen 'n laer temperatuur gaar is as die deel van die donker vleis. Die beste temperatuur vir perfek gaar wit vleis is 155-160 ° F. (68 ° -71 ° C.) Met die sondeplek in die bors. Maak seker dat die termometer nie aan die been raak nie, anders sal die resultate onakkuraat wees. Daar is niks verkeerd om die beenporsies te verwyder nie, die hitte tien grade te verhoog en tien minute langer te laat kook.

Goedheid! Ek het amper die sous vergeet!

"Chuckwagon`s Tidal Wave Turkey Gravy"
(Die beste Turkye -sous in die weste!)

Hierdie resep bevat soveel smaak, jy wil dit dalk net drink! Die beste van alles, dit kan vooraf gemaak word en 'n bietjie op 'n slag gebruik word.

kalkoenhals en ampelle (sonder die lewer)
1 ui (gekap)
1 eetlepel. groente olie
4 koppies kalkoenbouillon* (sien hieronder)
2 koppies water
2 lourierblare
4 takkies vars tiemie
4 eetlepels. botter
6 eetlepels. meel
sout en peper

*As u nie u eie kalkoenbouillon kan maak nie, gebruik Swanson se hoenderbouillon, soos gemaak met uie, wortels en seldery. Hey, my reputasie is hier op die spel!

Om die Tidal Wave te maak Bouillon, Verhit die olie in 'n groot swart koekepan en verbruin die aartappels (sonder die lewer) en die nek tot dit goed gesny is. Voeg die uie by, kook dit totdat dit sag is, en haal dan die koekpan vir vyftien minute van die hitte af. Verhit die pannetjie weer, voeg die sous en kruie by en skraap die sous van die bodem van die koekpan af terwyl die mengsel begin kook voordat dit 'n halfuur laat prut. Giet die sous deur 'n fynmaas sif of kaasdoek en gooi die vaste stowwe weg. Stoor die gegeurde sous twee dae in die yskas of vries dit totdat jy gereed is om Chuckwagon se Tidal Wave Turkey Wors en suurdeegbeskuitjies gaar te maak.

Om die Tidal Wave te maak Sous , verhit die verkoelde sous in 'n pan en smelt dan die botter in 'n vlak Nederlandse oond oor matige hitte, roer die meel by tot 'n roux. Kook die meel en botter roux, klits dit totdat dit die kleur van donker heuning word. Voeg die sous bietjie vir bietjie by die roux terwyl jy aanhou roer met 'n wisk. Prut die sous tot dit verdik, terwyl jy aanhoudend roer.

Nota: As u hierdie Tidal Wave Gravy met 'n vars gaar kalkoen wil gebruik, voeg nog meer geur by deur die bruin stukkies lekkergoed wat in die braaipan oorgebly het, op te skrop terwyl u die pan op die stoof verhit. Besmeer die braaipan met 'n bietjie witwyn of water en giet dan die druppels in 'n vetafskeider. As dit afgekoel het, roer die vetgemaakte druppels met soet smaak in die sous vir nog meer rykdom. Prut die sous twee minute en geur dit uiteindelik met sout en peper.

Sterkte, laat weet my hoe dit met jou kalkoen gaan.
Beste wense, Chuckwagon