Nuwe resepte

Deense Smørrebrød Restaurant Aamanns-Kopenhagen Opening volgende week in New York

Deense Smørrebrød Restaurant Aamanns-Kopenhagen Opening volgende week in New York

Bring die towerkuns van rogbroodjies met oop gesig na Tribeca

Op 2 November het die langverwagte Aamanns-Kopenhagen restaurant van Sanne Ytting en die bekende (ten minste in Denemarke) Deense sjef Adam Aamann maak sy deure na Manhattan in die middestad oop met 'n spyskaart met smørrebrød, die toebroodjies met rogbrood wat 'n belangrike rol speel in die sjef se moederland. Die restaurant het vroeër in 2011 'n voorsmakie van Aamann se suurprys gehou.

Intussen het die ruimte van 2000 vierkante meter in Laightstraat 13 vol kookkuns idees gebly, ondanks die feit dat dit leeg was aan gaste. Ytting-'n Deense expat wat die afgelope 13 jaar in New York woon-deel haar gedagtes oor die hoogtepunt van hul pogings en sê: 'Na twee jaar van noukeurige beplanning kon ons nie meer opgewonde wees om die deure van Aamanns-Kopenhagen oop te maak nie . Die kombinasie van ons talentvolle span, Adam se ongelooflike voedselkonsep, en die Deense ondernemings wie se produkte en ontwerpe in die restaurant gesien kan word ... New York kry 'n besonderse lekkerny. "

Die restaurant sal sewe dae per week oop wees vir ontbyt, middagete en aandete, met 'n spyskaart waarvan die konstruksie fokus op gesonde, noukeurig gekonseptualiseerde (hulle het immers twee jaar gehad) en 100 persent outentieke Deense kookkuns met geboortebakkies soos ingelegde groente en vleis.

As jy dink iets is vrot in die deelstaat Denemarke, ontspan - dit is net die ingelegde haring (en dit is heerlik).


Ontmoet Smørrebrød, die beste toebroodjie wat u nie eet nie

Toebroodjies is oral in Denemarke, in koffieruimtes, in spesiale restaurante bedien en in hul eie kosblikke ingepak. Hulle word hoog opgehoop met ingelegde haring, lepels skerp peperwortelroom en hope vars garnale. Maar vergeet wat u dink u van toebroodjies weet, hierdie ouens is heeltemal in 'n ander klas. Laat my u voorstel aan Denemarke - en my - gunsteling maaltyd: smørrebrød.

Verhale en beelde van flitsende, uitgebreide smørrebrød (uitgespreek smuhr-broht) besoek besoekers aan Denemarke sodra hulle uit die vliegtuig klim. Maar min toeriste ken die lang geskiedenis van die toebroodjie en die gekodifiseerde voorbereiding daarvan - die eienskappe wat dit werklik 'n unieke Deense stapelvoedsel maak.

Op hul eenvoudigste is smørrebrød toebroodjies met 'n oop gesig, gebou op 'n dun laag digte suurdeeg rogbrood genaamd rugbrød. Die naam van die toebroodjie self kom van die woorde vir botter (smeer) en brood (brood). U vind egter selde een wat hom tot die twee bestanddele beperk. Volgens die Deense voedselkenner Trine Hahnemann het smørrebrød die standaardopsie geword vir 'n goedkoop, lekker middagete aan die einde van die 19de eeu, toe fabriekswerkers hul middagete weg van die huis begin eet het. Werkers het die paar oorblyfsels wat hulle gehad het, op 'n goedkoop vulsel gestapel en gehoop dat 'n paar toebroodjies met 'n oopgesiggie sou smul tot die aandete. Vandaar is 'n gastronomiese tradisie gebore.

Deesdae, op 'n sny brood wat nie groter is as 'n pak kaarte nie, stapel Dene alles van riviere kappertjie-mayonnaise tot piramides van gehaktballetjies. Marcus Schioler, die blogger agter Danish Sandwich, verduidelik dat smørrebrød "so ingerig moet word dat dit mooi lyk, met meer gedetailleerde tekstuur en kontras as 'n gewone toebroodjie." En dit is hierdie besonderhede en kontraste wat smørrebrød die beste toebroodjie maak wat u nie eet nie.

Smørrebrød Etiket

Voordat u die eerste keer in die smørrebrød-oerwoud duik, moet die verantwoordelike toebroodjie-eter vertroud raak met die gevestigde roetines wat die regte manier bepaal om smørrebrød te maak en te eet. "Danes hou vas aan die reëls. [Smørrebrød] is baie regimenteer in die verband," sê Schioler.

Hierdie reëls bepaal kombinasies van bestanddele, die gebruik van gereedskap en die korrekte volgorde waarin verskeie smørrebrød geëet kan word. Sommige reëls is intuïtief: vermy die vermenging van proteïenlaag met die eerste laag, en dan die lywige. Ander is minder voor die hand liggend. Om 'n verskeidenheid smørrebrød te eet, begin met haring en gaan dan na ander vis, eet vleis en eindig met kaas. Dit lyk dom, totdat jy by die volgorde hou en besef dat suur haring die smaak van ryk vleis priem, wat ongelooflik swaar sou wees om te eet na 'n eenvoudige toebroodjie met kaas.


Aamann-Kopenhagen bring Kopenhagen na Manhattan

Twee jaar aan die gang is Aamanns-Kopenhagen, 'n restaurant wat volledig toegewy is aan Deense kos en drank, volgende week sy deure in TriBeCa oop. Hierdie ongelooflike heerlike smørrebrød en slaaie is die skeppings van die geprysde Deense sjef en restauranteur Adam Aamann, wat verlede jaar saam met Sanna Ytting, 'n Deense inwoner wat al meer as 13 jaar in New York woon, gekoppel is. Sedert die sluiting van VanDaag verlede jaar, het New York verbasend nul restaurante wat spesialiseer in Deense Nordiese kookkuns. Ytting hoop om dit te verander.

Aamann en Ytting se nuwe ruimte in Laight St 13, in TriBeCa, bied nie net alle Deense kos nie, maar ook alle Deense ontwerp en meubels, en hoop om 'n toevlugsoord te word vir Deense kultuur en geleenthede. "Denemarke is 'n land ryk aan geskiedenis en tradisie wat ek weet New Yorkers sal waardeer en omhels," het Ytting gesê. "Omgekeerd sal die restaurant ook dien as 'n plek vir Danse en ander Skandinawiërs wat in New York woon, om bymekaar te kom en te skakel."

Sedert sy naamgenote -restaurant in Kopenhagen in 2006 geopen is, is Aamann geprys vir sy innoverende blik op die Deense klassieke. Aamann spesialiseer in 'n bygewerkte weergawe van die baie tradisionele smørrebrød, 'n oop toebroodjie, gemaak van donker rogbrood (hier tuisgemaak deur Aamann) en bedek met vars, koue bestanddele, wat wissel van beesvleis tartaar, gesnyde varkvleis, suiker gesoute salm, haring en seisoenale groente. Benewens 'n volledige spyskaart vir middagete en aandete, en Deense gebak en brood vir ontbyt, bied Aamanns-Kopenhagen ook handgemaakte Aquavit en spesiale cocktails.

Aamanns-Kopenhagen se eetkamer met 45 sitplekke sal sewe dae per week oop wees vir ontbyt, middagete en aandete vanaf volgende Vrydag, 2 November.


Deens Smørrebrød Restaurant Aamanns -Kopenhagen Opening volgende week in New York - Resepte

Na 'n jaar op die randjie, het Aamanns-Kopenhagen uiteindelik oopgemaak. (Daar was 'n laaste naamsverandering van Aamanns/Kopenhagen, hoewel Aamanns-New York vir my geld moontlik die wysste skakelaar sou gewees het.) Ek skryf al so lank oor hierdie restaurant dat ek nie seker is wat die agtergrond is nie nodig - of miskien nog meer? Die mense daaragter is in elk geval sjef Adam Aamann-Christensen, 'n bekende in Denemarke, en Sanne Ytting, en dit is ook in Laightstraat, oorkant Albert Capsouto Park.

Die ligging is 'n uitdaging, en een van my metgeselle het tydens die middagete gesê. Inderdaad, Aamanns-Kopenhagen in die One York/Tribeca Cinemas-wig van Tribeca wat baie mense ignoreer. Maar daar is meer voetverkeer as wat u sou dink ('n metro -afrit is naby, en nou is Barry Bootcamp om die draai), en die kamer voel lugtig en lig, danksy 'n hoek (selfs al is dit 'n hoek) net die stegie bekend as St. John ’s Lane) en oorkant 'n baie oop ruimte (die voormelde park en, verder as Canal Street), sonder metaalafdakke om in die pad te val.

Die ligging maak egter nie saak nie, want elke Deense persoon in New York gaan van die restaurant met 50 sitplekke 'n tweede tuiste maak. Gistermiddag het die kamer vol geword nadat ek hierdie foto's geneem het, en almal was Deens. Tussen dit, die kos, die dekor - Deense meubels en eetgerei - en die noordelike lig, het ek eerlikwaar gevoel dat ek vinnig op pad was na Europa. Die gevoel moet net sterker word namate Aamanns-Kopenhagen groei in sy planne om 'n Deense kultuursentrum te word, met praatjies ensovoorts.

Die aquavit het moontlik 'n rol gespeel. Aamanns - soos ek van nou af daarna wil verwys - maak sy eie in die huis, en gister was ses geure beskikbaar: suurlemoen, pietersielie, dille, bosbessie, geroosterde pampoen en geroosterde rogbrood. ('N Kenmerkende geur, beet, het die vorige aand afgeskuur.) Ons het die pampoen en die rogbrood met laasgenoemde probeer laat voel asof ek 'n lekkergoedbroodjie opdroog. Die bestuurder het my gewaarsku dat dit kragtig is. ”

Die spyskaart is meestal smørrebrød, wat die Deense nie na verwys as toebroodjies met 'n oop gesig nie, selfs al is dit wat hulle is. Die by Aamanns is heerlik ingewikkeld: bo -op die digte brood is 'n beslag van iets romerigs (botter of mayonnaise), iets aansienliks (vleis, gewoonlik), iets bros (gebraaide aartappelskywe), iets pikant (miskien ingelegde groen tamatieblokkies) ), en 'n beslag van kruie. Hulle is nie soveel gemaak as saamgestel nie. Ons het elkeen twee verskillende bestel, en ons het elkeen die een bo die ander verkies. Die varkpaté het die braaivleis geslaan, die gravlax het die hoenderslaai geklop, en die eier en garnale het die avokado geklop, maar enigiets sou moontlik wees - miskien gee mense in Denemarke nie om 'n avokado wat bruin is nie, maar selfs in New York , waar goeie avokado's skaars kan wees, verwag ons beter. Die smørrebrød Dit is klein, maar goed geprys ($ 7- $ 10) en vul danksy die brood. Ons bediener het gesê die kombuis verwag om uit 'n put van meer as 100 moontlike putte te put smørrebrød kombinasies, hoewel ek nie 'n antwoord kon kry of die spyskaart van middagete na aandete sou verander nie. Vir nagereg het ons die marsepeinkoek en die suurlemoen “custard ” (aanhalingstekens nie myne nie), en albei was uitstekend.

Die vraag wat my aangepak het, was of Amerikaners koue toebroodjies (by gebrek aan 'n beter woord) tydens die aandete van November tot Maart wil eet. Gevolglik het ek in die versoeking gekom om voor te stel dat Aamanns 'n toon in die soppewêreld steek.

Die restaurant moet egter sorg vir 'n heerlike plek om 'n ligte ontbyt te eet - dit is sewe dae per week oop, van 6:30 op weeksdae - solank ons ​​almal belowe om nie in te stap en 'n Deens te bestel nie. Die aflewering sal binnekort begin, moontlik volgende week, en 'n yskas by die deur staan ​​gereed om voor te berei met voorbereide voedsel en produkte wat u huis toe kan neem.

Twee laaste dinge: Die naam word uitgespreek ag-mens, en die 'a' in Kopenhagen is lank, soos in 'hooi'. Ek sal dit by die Try-Beck-Uh-uitspraakgids voeg. Soos vir smørrebrød, Sterkte.

Aamanns-Kopenhagen is op 13 Laight (by St. John ’s Place), 212-925-1313 aamanns-copenhagen.com.

Onlangse artikels New Kid on the Block/Eerste indrukke:
• Saleya
• Roberta Roller Rabbit
• Westville Hudson
• Sushi van Gari Tribeca
• Barry ’s Bootcamp
• Trinity Place Department Store
• Dirty Bird To-Go
• Super Linda ’s Taqueria


Restaurant in die rog

Tribeca se splinternuwe Aamanns-Kopenhagen doen iets te skaars: dit bedien koue, ligte kos wat beide wintergereed en opvallend begeerlik is.

Deense, wat baie weet van sweepwinde, harde koue en kort wintersdae, het die kuns van kos wat gesond en vertroostend is, onder die knie.

In die middel van die kookstyl: smørrebrød.

Met behulp van 'n Deense rogbrood (beskikbaar by die brood vir $ 12) so dig soos die geur rond en donker is, pas sjef Adam Aamann elke toebroodjie oop met 'n seleksie van seisoenale neigings. Onlangse gunstelinge sluit in avokado, ingelegde groen tamatie en daikon ($ 7) organiese eier met garnale, aartappeldille-mayo en aartappelskyfies ($ 9) en warm gebakte haring wat oor pampoenpuree ($ 21) sit.

As dit gekombineer word met Denemarke se St. Clemens Blue ($ 14), verhoog 'n vinnige dubbelzijdige braai in botter die brood.

Die kos is vrolik genoeg, maar selfs die spyskaart, sjef, kuns, tafelgerei, glasware en ontwerp-alles ingevoer uit Kopenhagen-straal ligte en koue weer uit.


Gaan na Denemarke? Eet slim

'N Vriendskap van 'n kinderjare met 'n Deense uitruilstudent het daartoe gelei dat Carol Schroeder as tiener in Denemarke gekuier het. Omdat sy nie gesprekke en grappe kon verstaan ​​nie, het sy besluit om die taal te leer.

Dit was al wat sy nodig gehad het vir 'n lewenslange liefdesverhouding met Denemarke. Sy het deur die jare ontelbare kere die land besoek en 'n baccalaureusgraad in Deense studies aan die Tufts University behaal.

Bynaam "oranje" vir haar rooi hare, sy het ook 'n meestersgraad in Skandinawiese studies aan die Universiteit van Wisconsin-Madison en het akademiese werk en vertaling gedoen. Maar sy is veral bekend vir die winkel wat sy saam met haar man, Dean, Orange Tree Imports, in Monroe St., 1721 in Madison, besit. Orange Tree is net 'n paar blokke van die Camp Randall -stadion geleë en bied gereelde kookklasse aan en vier volgende jaar sy 40ste bestaansjaar.

Op grond van dekades se besoeke plus haar taalvaardighede, werk Schroeder saam met haar dogter, Katrina Schroeder, om die kookgids vir kookkuns te skryf, "Eat Smart in Denmark: How to Decipher the Menu, Know the Market Foods & amp Embark on a Tasting Adventure" (Ginkgo Pers, $ 15,95, in winkels 15 September).

Hulle vier die boek en hou 'n partytjie op 17 Augustus by Copenhagen Restaurant in New York. Nader aan die huis bied Schroeder op 14 September 'n boekdebuutpartytjie (17:00 tot 19:00) en die Noord -Amerikaanse Kringle -kompetisie (te oordeel om 4) by HotelRED, 1501 Monroe St., Madison. Bykomende geleenthede word in Denemarke beplan.

Q. Wat is jou agtergrond?

A. Ek het na Madison gekom om 'n meestersgraad in Skandinawiese studies te verwerf. Nodeloos om te sê, dit lei nie tot baie loopbaanopsies nie. Nadat ek afgestudeer het, is ek aangestel by Bord en Stol, wat in Deens tafel en stoel beteken. Dit was 'n winkel vir meubels en bykomstighede. Ek het gehelp om vir hulle 'n tak in Monroestraat oop te maak. Na ses maande het ek en my man, Dean, die tak gekoop en dit hernoem tot Orange Tree Imports. Dit sal 40 jaar in Mei wees.

Toe ek op Boston was, het ek die bynaam Orange gekry as gevolg van my rooi hare.

Q. Jy is nie Deens nie, so hoe het jy 'n belangstelling in die taal, geskiedenis en kultuur ontwikkel?

A. Ek het grootgeword in 'n klein dorpie in New Jersey. Ek het 'n Deense meisie ontmoet op 'n privaat uitruil toe ek 14 was. Ek en sy het goeie vriende geword in dieselfde Girl Scout -groep. Sy het my genooi om by haar te kom kuier toe ek uiteindelik na Europa kom.

Q. Hoe het u gekom om 'Eat Smart in Denmark' te skryf? & Quot

A. Joan Peterson het haar reeks Eat Smart -boeke geskep en die eerste 10 self geskryf. Sy stop by Orange Tree. Die volgende week vertrek ons ​​na Denemarke. Sy wou toevallig 'Eat Smart in Norway' publiseer. Sy word elke tweede jaar groot na Denemarke. Sy is 'n geregistreerde dieetkundige en het vier jaar as boekredakteur deurgebring.

Q. Wat was u benadering om hierdie boek te skryf?

A. Ek het gevoel dat ek, as iemand wat gereeld in Denemarke was en Deens praat, goed gekwalifiseerd was om die lekkernye van Deense kos bekend te stel. Dit is 'n besondere passie van my. Ek is mal oor die kos. As gevolg van Noma, die restaurant van Ren & eacute Redzepi in Kopenhagen, wat as die beste ter wêreld aangewys is, is daar baie belangstelling in die nuwe Nordiese kombuis.

Q. Hoe definieer u die "nuwe Nordiese" kombuis en die rol van Denemarke?

A. Dit staar in Denemarke, gestig deur Ren & eacute Redzepi en Claus Meyer, wat op die punt staan ​​om een ​​van die koshuise in New York in 2016 te open. Nuwe Nordiese kookkuns kom grootliks na New York. Hulle het basies gesê: kom ons neem tradisionele Skandinawiese kosse, sekere noordelike vrugte, groente, bessies en raak kreatief. Kom ons werk op.

Q. Wat vertel jy mense oor die Deense kookkuns?

A. Die klimaat in Denemarke is baie soos Wisconsin, lang winters. Die Vikings het maniere ontwikkel om voedsel te bewaar sodat hulle gedurende die winter iets kan eet. Baie Skandinawiese kosse is op hierdie dinge gebaseer. Gemarineerde haring, spek, kaas, hulle het later daarvoor bekend gestaan ​​as uitvoerprodukte. Dit is die belangrikste Deense kosse wat bekend is. Die ander ding sou Deense gebak wees. Hulle eet baie varkvleis, seekos en oop toebroodjies. Nie baie hoender of beesvleis nie.

Aan die einde van die 19de eeu het hulle graan uitgevoer. Daar was 'n krisis en die mark was oorstroom, sodat hulle hul spek- en suiwelproduksie verhoog het. Die koöperatiewe beweging het 'n belangrike faktor geword in Deense uitvoer, en dit is nog steeds 'n groot deel van die lewe in Denemarke.

Q. Watter Deense kosse kan mense hier probeer?

A. Dit is eintlik redelik moeilik om Deense kos hier te vind. Daar is baie min Deense restaurante in Amerika. Ons hou 'n boekpartytjie in New York in Kopenhagen, en hulle spesialiseer in die toebroodjies met 'n oop gesig, wat 'n sny wors op donker rogbrood of uitgebreide skeppings kan wees. Die tradisie is minder as 200 jaar oud, maar dit hou baie verband met Denemarke.

Q.Is daar kos wat u uit Denemarke terugbring?

A. Ek is baie lief vir die sjokolade wat op rogbrood gebruik word as 'n middagete. Ek bring gewoonlik 'n paar daarvan terug. Ook bros gebraaide uie. En die soort brood wat jy in Denemarke eet, die naaste wat jy hier kry, is die Westphalian pumpernickel.

Natuurlik, kringle. Die werklike Deense weergawe is egter anders as wat ons in hierdie land sien.

Q. Dit gesê, bied u die Noord -Amerikaanse Kringle -kompetisie in September aan?

A. Ek doen dit ter ere van die boek wat uitgekom het. As jy Deense kos aan mense noem, dink hulle kringle. Sou dit nie lekker wees om te sien of die plekke in Kalifornië of Racine, of enige plek, die beste is nie? U kan kringle oral bestel. Dit is 'n vriendskaplike kompetisie.

Q. Wat wil jy hê moet mense uit hierdie boek neem?

A. Ons weet dat u weet hoe om 'n pizza te bestel. Ons gaan u help as u na 'n tradisionele Deense restaurant of 'n huis gaan. Daar is plaaslike spesialiteite en nasionale gunstelinge. As u net 'n week in Denemarke was en nie 'n Deen gehad het om u elmboog te druk nie, het u 'n idee wat u moet bestel.

Daar is 'n gewilde Deense nagereg wat op 'n manier ook 'n sport is, want hulle vra buitelanders graag om dit uit te spreek. Daar is YouTube -video's waarin bekendes probeer uitspreek: R & oslashd gr & oslashde med fl & oslashde (rooipoeding met room). In Denemarke word dit gemaak met vars bessies en suiker en bedien met slagroom.

Q. Wat is 'n paar Deense geregte wat almal moet probeer?

A. & AEligbelskiver, wat Deense gemeenskappe as Deens sal vashou. Dit is 'n pannekoekbeslag wat in 'n spesiale pan gemaak is, so dit is rond. Die naam beteken appelskyf, so vroeë is met appel binne gemaak. Noma het hulle gemaak met sardientjies met kop en stert wat uitsteek, 'n tradisionele gereg neem en 'n draai daaraan gee.

Oop-toebroodjies is iets om te probeer. Sm & oslashrrebr & oslashd beteken letterlik gebotterde brood. U begin met gebotterde brood en stapel alles bo -op. As jy dit by 'n restaurant of partytjie het, gebruik jy 'n mes en vurk.

Q. Wat het jy geleer om oor 'n ander land se kos te skryf?

A. Ek het dinge regoor die land ondersoek. Baie min Amerikaners weet selfs waar Denemarke is, hulle verwar dit met Holland. . Daar is meer as twee dosyn resepte in die boek. Ons het dit vertaal in Engels en Amerikaans metings met behulp van bestanddele wat u in hierdie land kan vind.

Oor Kristine M. Kierzek

Kristine M. Kierzek is 'n vryskutskrywer in Milwaukee. Sy skryf gereeld Chef Chat en Fork. Skep. Lewe. kolomme vir Fresh.


Die epiese blog

Toe Persephone deur Hades ontvoer is, het haar ma, Demeter (die godin van die oes), in 'n diep depressie verval en geen oeste sou groei nie. Toe Hades besluit om Persephone vry te laat, het hy haar mislei om 6 granaatpitte te eet voordat sy vertrek. Nadat sy kos in die onderwêreld geëet het, sou sy jaarliks ​​ses maande lank moes terugkeer, een maand vir elke saad wat sy geëet het. Volgens die Griekse mitologie is dit die rede vir die koue herfs en winter en warm lente- en somerseisoene. As Persephone na die onderwêreld terugkeer, is Demeter hartseer en die wêreld is koud en plante verdor. As Persephone terugkeer, is Demeter bly en die wêreld is warm en die natuur floreer.

Geïnspireer deur hierdie verhaal, het ons 'n paar van ons gunsteling warm en koel granaatappelpreparate versamel tydens die Nasionale Granaatappelmaand.

Honger vir meer? Kyk na ons skyfievertoning van die granaatjie.

Is hierdie eiervrug so sexy soos Adam Levine? 12 Smokin & apos Hot Foods

Die woord lui dat Adam Levine op die punt staan ​​om die naam People & aposs Sexiest Man Alive te wees, so natuurlik kan ons nie ophou dink aan kosse wat net so sexy is soos die Maroon 5 -sanger nie en oordeel oor Die Stem.

Meer sexy kos na die sprong.

Passie: Jongboere en hul Radicchio Treviso

Met Thanksgiving om die draai, nader die jaarlikse obsessie oor die kalkoen, bosbessiesous, vulsel, sye en pasteie 'n koorshoogte. Dit is maklik om te vergeet dat die hart van die vakansie die viering van nog 'n oes is. En een van die beste plekke om u waardering te toon aan die mense wat op die grond werk, is by u plaaslike boeremark.

Miskien het u die revolusie in die boerdery opgemerk. Dit is nie net die beweging na kleiner, plaaslike plase naby stedelike gebiede nie. Die 20- en 30-jariges wat die sakewêreld die rug toegekeer het en sonder enige vorige boerdery-ervaring hul passie gevind het om die grond te bewerkstellig.

"Nadat ons 'n seisoen gekyk het hoe gewasse van saad na kliënte by die [Union Square] Greenmarket gaan, was ons verslaaf," het Chris Field gesê en sy en sy maat Jessi Okamoto beskryf en die eerste smaak van boerdery onder die leiding van Rick Bishop by sy Mountain Sweet Berry beskryf Plaas in die westelike Catskills.

Hoe het hierdie voorstedelike egpaar in Florida hul weg gevind om te boer? Kook het Field na New York City aangedryf en Okamoto het werk gevind in die hoë Soho-kleinhandel. 'N Groeiende belangstelling in brood het Field gelei tot Jim Lahey, die koning van brood sonder knie, en sy nuwe pizzarestaurant, Co. Toe Field oorskakel na Lahey & aposs Sullivan Street Bakery, was hy mal oor alles om brood te bak, behalwe die onstuimige ure.

Bishop & aposs se uitnodiging om deel te neem aan sy jaarlikse lentevoer -ekspedisies vir opritte in die Catskill -bosse, lok Field en Okamoto weg van die stadslewe. "Rampseisoen val saam met die begin van alle boerderybedrywighede, en ons het toevallig daardie jaar Rick gehelp." Hulle het 'n paar jaar lank Bishop & aposs -landboustrategieë in die Catskills opgeneem voordat hulle suidwaarts na Pennsylvania verhuis het om saam met Tim Stark, skrywer van Erfstukke: Notas van 'n toevallige tamatieboer en 'n wonderlike produsent van tamaties en chili op sy plaas Eckerton Hill in Berks County, noordwes van Philadelphia.

Vervangingsonderdele vir espressomasjiene

Ek besef dat dit 'n oplossing vir 'n Eerste Wêreld -probleem is, maar ek kan dit nie deurgee nie, want ek haat die manier waarop alles deesdae as weggooibaar/vervangbaar beskou word.

'N Klein stukkie van ons opgeknapte espressomasjien is verlede week dood: Die drade op die skroef wat die tuit met die koffiehouer* verbind het, het ongedaan gemaak. En as daar een ding is wat ons die afgelope dekade of meer geleer het oor ons eie privaat meganiese barista, is dit moontlik dat u net sowel 'n nuwe, opgeknapte of nuwe masjien kan gebruik as om die klein dingetjies te vind wat dit aan die werk hou. (Gogga? Of funksie?)

Maar omdat my werklike lewe nou net digitaal blyk te wees, het ek lank genoeg en diep genoeg rondgekuier om Espressoparts op te tel. Diep op die webwerf sien ek 'n deel wat soos ons s'n lyk, met opmerkings wat dit as nie net werkbaar nie, maar verkieslik in Illy -masjiene onderskryf. $ 11 en drie dae en later gestuur, is ons terug na regtig swart koffie om op te skuim.

*Ek kan 'n pro capuccino faks. Vra my net, en vra my nie wat die regte terme is vir die verskillende dele vir die robot nie.

Nie-restaurant kook

Mense vra my gereeld of ek kook as ek nie by die restaurant is nie. Om die vraag te beantwoord, doen ek. Ek het gewoonlik ongeveer drie aande af, so ten minste een van die aande hou daarvan om tuis te wees, by 'n vriend of huis te wees en weer in die kombuis te kom. Maar die sleutel is, ek gebruik bestanddele wat nie in my daaglikse restaurantrepertorium gebruik word nie. (Alhoewel ek hulle soms in die restaurant by die gesin ingooi.)

Byvoorbeeld. Ek is nou versot op enige iets kerrie of garam masala. Voeg dit by eiers, voeg dit by enige gebraaide groente, of soteer selfs sjalotjies en voeg dit by as 'n bolaag vir vis soos kabeljou.

Miso! Hou van my miso. Voeg dit by 'n botterskorsiesop (dankie Natural Gourmet vir die een), voeg dit by 'n salmfilet, of eet dit eenvoudig. Ek grap net.

En soms, alhoewel ons dit op die werk gebruik, sal ek altyd my beproefde gerookte paprika liefhê. Dit word nooit oud nie. Voeg dit by knoffel en meng dit met olyfolie en sjerrieasyn, en u kan 'n ongelooflike sous kry vir vis, groente of selfs 'n steak.

En alhoewel ek dit nou al 'n rukkie gebruik het, is Za & apostaar ook 'n gunsteling. Strooi dit bo-op 'n paar geroosterde patats, op 'n bietjie hummus, of op geroosterde 7-graanbrood met avokado, en u kan altyd 'n maaltyd eet.

Dit is slegs 'n paar van my gunstelinge. Het u speserye of geure waarvan u hou?

Ontdek Deense Rogbrood

As u net weet van rogbrood, die tradisionele kari-saadbroodjie wat gebruik is om stapels pastrami te bespreek, dan is dit tyd dat u die donkerder, digter en waag, heerlikste Deense neef ontmoet. Rugbr ྍ, soos die Dene dit noem, is 'n instelling in Denemarke-'n stewige en gesonde volgraan-suurdeegwonder wat die kosblikke van skoolkinders, die bruin sakke van 9-tot-5's en die broodkaste van elke Deense kombuis volgemaak .

Rugbr ྍ is miskien die bekendste as die ruggraat van sm ørrebr ྍ, Denemarke en 'n ikoniese toebroodjie met oop gesig. In die stad New York bak die sjef Carl Kristian Frederiksen van Aamanns-Kopenhagen vars rugbr ྍ elke dag elegant bymekaar te maak sm ørrebr ྍ met braaivleis, lemoen, bros uie, remoulade en vars gerasperde peperwortel, of dalk beesvleis tartaar met eieremulsie, vars dragon, cornichons, kappertjies, uieringe en bros aartappels. Die gewildste begeleiding vir 'n dik plaat rugbr ྍis egter 'n ruim beslag van goeie Deense botter-die & quotsm ør& quot in sm ørrebr ྍ (letterlik, "gebotterde brood"). Volgens die Deense tradisie, rugbr ྍ bedien moet word met tand sm ør--'n heerlike term wat beteken "kwot tandbotter." Met ander woorde, Danes hou daarvan dat hul brood goed genoeg gebotter is om sigbare tande in die botter agter te laat as hulle daarin byt!

Terwyl botter 'n ryk en heerlike manier is om te geniet rugbr ྍDie brood is op sy eie lekker genoeg om eenvoudig en onopgesmuk te word. By die Breads Bakery in New York verpak sjef Uri Scheft sy Noordsee -rog met pittige rogbessies en sonneblomsaad, terwyl sy growwe en moute 100% rogbrood die graan en 'n heerlike, aardse karakter pragtig vertoon. In Denemarke word die veelsydige brood ook gebruik om 'n ontbytpap te maak øllebr ྍ, 'n vulbak wat bestaan ​​uit rugbr ྍ gekook met bier en bedien met slagroom, en bondepige med sl ør (wat beteken '' boeremeisie met sluier ''), 'n gebakte appeltrif wat gemaak is met rugbr ྍ en slagroom.

Alhoewel dit nog nie wyd beskikbaar is in Amerikaanse supermarkte nie, rugbr ྍ is 'n rog aan die toeneem. Bakers regoor die land begin die brood in hul aanbod werk, en die opkoms van nuwe Nordiese restaurante het ook gehelp om rugbr ྍ vir 'n wyer gehoor. Vir diegene sonder plaaslike toegang tot rugbr ྍ, Sjef Carl Kristian Frederiksen en die tradisionele resep van aposs sal beslis behaag. Een hap, en u sal die betekenis van die Deense spreekwoord verstaan: "Brood is beter as die sang van voëls."


Adam Aamann en die herontdekking van die Deense Smørrebrød

Tot onlangs was die oop toebroodjie -tradisie van Denemarke - bekend as smørrebrød – - nie iets wat ambisieuse sjefs of modieuse restaurante op hul spyskaarte sou sit nie. Dit was totdat 'n jong sjef 'n missie begin het om die bekendste Deense toevoeging tot die kulinêre kaart ter wêreld te red. Nou is smørrebrød weer in die mode in Kopenhagen.
Deur Kasper Fogh Hansen – Foto Deur Claes Bech-Poulsen

Die oop toebroodjie was oorspronklik 'n kombinasie van 'n werkersklasheld en die broodjie -toebroodjies van rogbrood van boere en werkers en die weelderige etes van die bourgeoisie en adel in Denemarke. Die stedelike rykes het die toebroodjies gedurende die laaste deel van die 19de eeu in die mode gebring, en gebruik gemaak van 'n ou tradisie om vleis en vis op snye brood te bedien in plaas van borde.

Restaurante in die Tivoli -tuine in Kopenhagen het vinnig spyskaarte met meer as honderd soorte oop toebroodjies bekendgestel, meestal op donker rogbrood, en hierdie plekke het die naweek die watergate geword vir Kopenhageners. Die toebroodjies met hoë kombinasies van koue vleis of ingelegde en gebraaide vis, sommige meer eksoties as smaaklik. Die tradisie is deur die 20ste eeu lewend gehou, hoofsaaklik deur die werkersklas wat die tradisie aangeneem het as 'n inspirasie vir die daaglikse middagete sowel as die ruggraat van gewone restaurante en biergewasse.

Sjef Adam Aamann

Die baster seun van gastronomie
Maar soos die tyd aanstap en nuwe voedseltendense kom, was dit nie meer die gunsteling tydverdryf van jong gesinne om oop toebroodjie -middagete in die blommige Tivoli -tuine te eet nie. Met die hedendaagse Deens wat in die kantore gaan sit het sonder om genoeg oefening te kry om eetlus vir die ryk toebroodjies op te bou, het die toebroodjies sinoniem geword met 'n verouderde en ongesonde leefstyl met mayonnaise. Vinnige strome van nuwe voedseltendense en die koms van 'n geglobaliseerde verbruikerskultuur, waar elke supermark rakke van Indonesiese, Chinese en Italiaanse kosse het, het die eens gewilde smørrebrød -tradisie byna teruggetrek en na restaurante oorgedra met min ambisie en 'n afgetrede publiek.

Dit was hoe Sjef Adam Aamann het dit 'n paar jaar gelede gevind. Meer as enigiemand anders was hy 'n pionier in die opstanding van Denemarke se middagete -tradisie.

"Die toebroodjie-tradisie het buitensporig vetterig en vlesig geword, verskillende soorte vleis gestapel, min kwaliteit produkte, min groente, geen kruie, nie genoeg vis nie en baie algemene slordigheid-'n gebrek aan vakmanskap en te veel vooraf voorbereide bestanddele" sê Adam, wat vyf jaar gelede 'n klein wegneemetjie begin het met moderne interpretasies van die klassieke toebroodjies. Hy het drie jaar later 'n lekker restaurant bygevoeg. Nie baie mense het geglo dat middagete weer uitgevind kan word nie.

Hy lag kortliks oor die woord "modern", 'n byvoeglike naamwoord wat losweg deur voedselskrywers gebruik word om alles wat opval, te beskryf. “Dis nogal snaaks”, hy sê. 'Deesdae beteken moderne om u kos van nuuts af te maak, sou u dink dat dit andersom sou wees'.

'Ek wou middagete ernstig opneem' sê hy en verwys na die feit dat die middagete deur baie sjefs beskou word as die bastaard van die gastronomie: 'n moeisame en roemryke maaltyd wat die meeste topsjefs slegs dien om die rekeninge te betaal, met hul ware liefde as fynproewers in die aand.

The fish nation
Before the industrial and agricultural revolution, which made pig the dominant species of Denmark, the main source of protein in many places were fish and the harvest of the rich seas. Denmark consists of more than 400 islands. “Denmark is fish nation,” Adam says. “The farm workers stipulated in their contracts that they could only get served salmon or herring six days a week. They had to demand one day without fish, not to go nuts.”

“I try to establish a healthier and better balance between fish and meats. The true charm of the open sandwiches was always variation“ he says, showing his own pickled herrings, and pointing to the weever lying besides the fresh herrings on the table. “They’re totally cheap and people abstain from them because of their poisonous fins, but I try to include them in my food. They’re great. The herring, which many only eat pickled in Denmark, is also remarkable when fresh. Just rub them with some lemon juice and the acid will take care of the little bones really fast. Fry and eat with no hesitation. I think there is a tendency for many Danes to stick to preserved fish products and that’s a shame.”

A new Nordic food culture
Adam worked for years with Claus Meyer, a gastronomic entrepreneur who started numerous businesses based on Nordic food and the belief that Denmark and the other Nordic countries should explore their own nature and create a culture based on indigenous products. Adam too is focused on developing Nordic food, being of a generation of Danish cooks not looking south for inspiration, but utilizing what their own turf can deliver.

“Actually, the open sandwiches is where the Danish kitchen is the strongest, our lunch tradition is our own. Most people can’t mention ten dinner dishes that are really Danish. It’s the whole other way around when it comes to the open sandwiches. The most popular combinations and their names are like cultural DNA, everybody knows them, even if many don’t eat it anymore,” Adam explains. He has written a book with modern recipes for lunch, and has a new book out on how to flavor snaps, the traditional strong Danish spirit. But the love affair with the sandwiches was also a practical choice.

“As a chef you work late hours and weekends, and you’re never home. I had young children, and I needed to find a work-life balance a little more humane. So I figured there might be a niche exploring lunch,” he says. Necessity seems to be the mother of invention.

Making something of everyday food
Alongside Adams take-away deli and restaurant, several new places have picked up the sandwich tradition. This has started a new trend in Copenhagen where traditional lunch is one of the most sought-after experiences. Top chefs have started working with the open sandwiches, and the Michelin guide now recommends lunch restaurants as good value dining experiences, Bib Gourmands, in their prestigious guide. Aamann’s was the first place primarily known for its lunch to get that honor.

Rethink Chicken Into your Picnic Pecking Order

Copenhagen is currently associated with top gastronomy in places such as Noma, the world’s best restaurant, Bocuse d’Or winner Rasmus Kofod’s Geranium, but Aamann’s success shows that the food revolution of Denmark and the Nordic region is much deeper than the gourmet kitchens: “Denmark needs a bistronomy, an improvement also of the regular cuisine. And that is coming along. But it would be great if we were to install some pride in our own food culture, and maintain the traditions that we have,” Adam says. He hopes retailers will start to take Danish produce more serious, and market the open sandwich lunch as a special culinary experience.

“After all,”he says, “the open sandwiches are a great part of our identity. We must make something out of it.”
Five great places for lunch in Copenhagen:

Aamanns Etablissement – www.aamanns.dk
Adam Aamann pioneered the new wave of “smørrebrød” in Copenhagen. He is modernizing the tradition, finding a more modern way of presenting the food. More importantly though, he is a fantastic developer of the craftsmanship, always seeking out new kinds of fish, experiments with wild herbs, creative pickling and a clear dedication to the ambition of creating a Nordic food language. But if you are one of those who thinks, that sometimes the top gastronomers in Scandinavia are making to mild a cuisine, lacking intensity in taste, Adam will show you a different direction in Nordic cooking, knocking your socks of with concentrated flavors. His food is both traditional innovative at the same time.
NOTE: Adam Aamann will be opening an Aamanns branch in New York in the nearest future, taking the gospel of smørrebrød to the US.

Schønnemanns – www.restaurantschonnemann.dk
Old school is often the only school: Schønnemanns is a place that does it the old fashioned way. Once slumbering place, that a few years back were turned around and now are amongst the top places for lunch in Copenhagen. It looks the same though, a traditional cellar, heavy waiters with a tone like a master sergeant, long list of classical interpretations, and no nonsense servings. This is a traditional place that has kept the atmosphere of en everyday lunch restaurant unimpressed by modern ventures in gastronomy or interior decorating. Try the fried, smoked eel with scrambled eggs on rye bread – it’s addictive. Most of the time you’ll dine with Copenhageners meeting for working lunches or catching up on old acquaintances.

Gammel Mønt – www.gammel-moent.dk
The place that was there all along, a place for traditional gastronomy, classic haute cuisine dominated by Danish seasonal foods at night, and during the day possibly the best lunch restaurant in Copenhagen, also serving several of the open sandwich classics. The charismatic patron, weighing past the scale of most weights, is a walking advertisement for his own kitchen. He has won several awards for his traditional pickled herrings, taking pride in setting the standard for traditional quality. The restaurant is located in and old brothel, one of the oldest and protected buildings of Copenhagen. It is often uniquely decorated by the finest artists of the town, that also eat here regularly, since the chef, Claus Christensen, has sponsored many since college and are running a gallery for contemporary art along side his passion for fish, wild mushrooms and some of the most concentrated sauces you’ll ever taste. His fried plaice is absolutely untouchable. Gammel Mønt is connoisseur’s place, but not for health fanatics overly concerned with their cholesterol count.

Restaurant Paustian – www.restaurantpaustian.dk
Bo Jacobsen is an institution in Danish gastronomy. He has run a first class restaurant several times awarded a Michelin star in Copenhagen. Besides running an haute cuisine restaurant, Bo and his wife has recently started a classical Danish restaurant in one of the famous architect Utzon’s (Sidney Opera etc) finest constructions in the northern harbor of Copenhagen. Here you can get their homemade hams, Danish cheeses and a lot of the best traditional products in contemporary style – but very rooted in an ambition of being the best guardians for Danish quality foods and an original culinary tradition. Bo Jacobsen is a self-proclaimed custodian of Danish food, and he serves an unpretentious but very ambitious cuisine.

Orangeriet – www.restaurant-orangeriet.dk
A beautiful old green house in the middle of the preferred recreational parks in Copenhagen, at summer filled with sun craving young people. Jasper Kure is a former Danish competitor at the Bocuse d’Or championships, where he came in at fourth place in 2009. He virtually grew up in the neighborhood and always dreamt of getting this charming and bright restaurant for himself. He has been a chef at several of the top restaurants in the city, and it’s a rare thing that a chef with a top gastronomy profile like Jasper is giving attention to “smørrebrød” which he interprets in modern style. This is a place where decorative and modern haute cuisine lives alongside the classic lunch. Orangeriet is great place for feeling the essence of Nordic gastronomy, which arcs both a working class tradition like open sandwiches and ambitious gastronomy.

Kasper is a former food critic who has changed sides in the culinary strife between critics and chefs, to help and to promote the chefs and food innovators that are trying to develop a more intelligent, sustainable and creative food culture in the Nordic region. He is the Director of Communications at FOOD - a small organization started to nurture and feed the interest in Nordic gastronomy, nature, agriculture and culinary culture.


Smørrebrྍ City

6/27/16 By Devra Ferst

New York&rsquos Nordic invasion is almost complete. Noma cofounder Claus Meyer has been working furiously to open a host of Nordic food projects in New York, including an upscale restaurant called Agern (which debuted in April), a cooking school in Brownsville, a micro-dairy in Queens, a bakery in Brooklyn and more.

Today, the ambitious restaurateur is opening his largest project, the Great Northern Food Hall in Grand Central&rsquos Vanderbilt Hall (where the annual holiday market is typically hosted), and hoping to feed a few of the 750,000 people who pass through the landmark daily.

The food hall houses five pavilions. There&rsquos Brownsville Roasters, which sells a light-roast coffee, and an outpost of Meyers Bageri, doling out traditional Danish and exceptional rye bread. Inside is Open Rye, where it&rsquos all things smørrebrød, or open-face sandwiches topped with things like pickled herring with radish, crème fraîche and dill. Meanwhile, Almanak zeroes in on vegetables at its restaurant booth, and soon Grain Bar will open, selling ymer parfaits and both sweet and savory porridges.

Naturally, Meyer still has a few of those projects up his sleeve, so stay tuned.


Copenhagen Cooking 2012 – Open Sandwich Workshop

The annual food festival Copenhagen Cooking starts in just a week and just like last years, the program is filled with amazing food adventures. One of my favorites is the Open Sandwich Workshop on Sunday the 2nd of September – If you’re in Copenhagen, join in.

Danish “Smørrebrød” – a growing trend
Denmark is known worldwide for the servings of high quality “smørrebrød” (Open-sandwiches) and to Danes, mastering the making of a beautiful piece is a growing trend. There’s several places in Copenhagen who has specialized in these gourmet lunch dishes and with Adam Aamann opening in New York soon, the trend is spreading. On Sunday the 2nd of September you can learn “the art of smørrebrød”. Some of the best Danish chefs are teaming up, to help you create and enjoy some beautiful pieces of gourmet “smørrebrød”.

Workshop in “The Black Diamond”
There’s no doubt, this event will be one of the most tasty, fun and high value for money during Copenhagen Cooking 2012. The five participating star chefs will each guide you through their personal interpretation of “smørrebrød”. None of the chefs has revealed any details about ingredients, methods or other leads, to what and how they’re doing their piece of “smørrebrød”. So it will be a surprise if it’s trendy or very traditional.
You can participate in 3 different “creations” and enjoy the food in the beautiful spaces inside and around The Black Diamond with a fantastic view of the harbor. Sunday lunch isn’t getting any more Danish, enjoy!

Participating restaurants/chefs, more info and tickets:

The Samuel Rises From The Ashes Of CLOU

Place: The Black Diamond, Copenhagen (city center)
Date: 2nd of September 2012
Time: 11.00-15.00 (closes 16.00)
Price: 100DKK (incl. 3 Open sandwiches)

Mia Irene Kristensen is a passionate food blogger, creative recipe developer and Master Student in Food Science and Technology. When not braising and baking, she runs the companies CPH Good Food and TASTE CPH. This keeps her in touch with her creative side and passion for cooking, as she is constantly working on new projects, developing recipes, hosting cooking classes and food walks, and lastly trying to teach the public a tiny bit of the science that goes on in their pot and pans.


Kyk die video: Copenhagens Best Smørrebrød is Found at Aamanns 1921 (Oktober 2021).