Nuwe resepte

Goeie kos: XILLI Salsa Macha

Goeie kos: XILLI Salsa Macha

Om gesond te eet behoort nog steeds heerlik te wees.

Teken in op ons daaglikse nuusbrief vir meer wonderlike artikels en lekker, gesonde resepte.

deur Kate Malin

In Nahuatl, die taal van die Asteke wat vandag nog in Sentraal -Mexiko gepraat word, die woord xilli beteken chili. By die benoeming van sy versameling outentieke Mexikaanse souse XILLI, vereer stigter en sjef Nacxitl Gaxiola die salsa's, molle, escabeches en adobos wat al eeue lank in Mexikaanse kombuise vasgelê is. Nacxi, wat hierdie krammetjies vervaardig met die oog op egtheid in sy Brooklyn -kombuis, bied tradisionele geure gemaak met vars, verantwoordelike bestanddele. Deur die heerlike outentieke geure van Mexiko na Brooklyn en verder te bring, streef Nacxi daarna om die kulturele erfenis van Mexiko te verteenwoordig en sy ryk kookgeskiedenis te eer.

In Nahuatl, die term macho vertaal na "iemand wat navolging waardig is" of "verligte" en XILLI Salsa Macha voldoen beslis aan hierdie naam. Gebraaide chipotle-chili voeg diepte en hitte by terwyl gemaalde geroosterde grondboontjies 'n neutrale kompleksiteit verleen aan hierdie rokerige salsa op oliebasis, wat 'n aanvulling kan wees op byna elke maaltyd. Nacxi beveel aan om saam met vleis of tacos te eet, op eiers vir ontbyt, of as basis vir 'n pittige bredie of sop. Met die sterkte van eeue se tradisie agter die rug, die voordele van moderne tegnologie om dit te verbeter en die kundige oë van 'n passievolle en pligsgetroue sjef wat elke produksiestap waak, word hierdie sterre salsa werklik gemaak vir machos.

XILLI Salsa Macha is beskikbaar by xillinyc.com en in winkels regoor die New York. XILLI is 'n trotse lid van die Good Food Merchants Guild, nasionale vereniging wat Amerikaanse ambagtevoedselondernemings verenig om Good Food -ondernemings van alle groottes aan te sluit, te belê en te bevorder.

----------

Van haar voetsoolwerk by die Good Food Awards tot haar voortgesette opleiding aan die NYU se Food Studies Master's Program, Kate Malin bring 'n ongeëwenaarde passie vir lekker kos en goeie mense.

Meer goeie kosvonds:


DIE BASIESE

Über pittig, Über Duits. Perfek met 'n wurst of iets vetterigs.

Die ideale korrelmosterd. Voeg tekstuur by 'n slaaisous, kook dit met beesvleis in 'n stoofpot - duik in hierdie bad van die goeie dinge! Dit sal weg wees voordat jy dit weet.

Olyfolie Jones Olyfolies

Die legendariese kaasvervaardiger en invoerder Steven Jenkins bring vroeë oes, ongefiltreerde olyfolie in vate-dit beteken dat u olyfolie nie gegooi word voordat u bestel het nie, dus dit is die varsste wat u kan kry. Elkeen van hulle sal u gedagtes opblaas.

Ok, hy maak ook asyn en ons is groot aanhangers. Die Lambrusco sal jou gedagtes laat waai. Jy kan die Saba op vanieljeroomys sit. Die Bittersweet Riesling bring soetigheid wat jy nooit geweet het jy nodig het nie, na jou slaaisouse. Moet ons meer sê?

Villa Manodori - Aceto Balsamico

Ari en Sophie het albei een somer in die Berkshires by die huis opgedaag met hierdie baba in hul spensboks, en dit was liefde met die eerste oogopslag. Viskos, soet met 'n tikkie suur, dit smaak goed met ... Wel. Alles. Boonop is dit deur Massimo Bottura - onthou toe Chef's Table nog opwindend was !?

Mighty Sesam Co - Tahini Squeeze Bottle

Heerlike, romerige, gemorsvrye tahini sonder al die roering. Aangesien dit 'n bietjie ligter is as die gekapte soort, kan dit soos volg gedrup word of meer uitgedun word met suurlemoensap en olyfolie (vars kruie of sjalot, ens.)

Hierdie mayo is om 'n rede (en nie net omdat dit Japannees is nie) 'n kultusklassieker, gemaak met rysasyn en so glad en heerlik. Ons wil elke oppervlak van hierdie hondjie bedek.

Die gemmermense - gemaalde gemmer

As jy nie lus is om jou gemmer te skil en te mikroplan nie, gooi 'n eetlepel van hierdie goed oral waar jy die vars goed wil gebruik. Sop, roerbraai, kolwer, eiers


Bestanddele

  • 1 blik (15-ounce) swart of pinto-bone, gedreineer
  • 1 eetlepel canola -olie of varkvet
  • 1 knoffelhuisie, geskil
  • 1 klein wit ui (ongeveer 1/4 van 'n klein ui)
  • 2 medium rolle, soos telera
  • 1 koppie gerasperde Monterey -kaas
  • Salsa
  • 1 medium patat
  • 1 blik (15-ounce) swart of pinto-bone, gedreineer
  • 1 eetlepel canola -olie of varkvet
  • 1 knoffelhuisie, geskil
  • 1 klein wit ui (ongeveer 1/4 van 'n klein ui)
  • 2 medium rolle, soos bolillo of telera
  • 1 koppie gerasperde Monterey -kaas
  • Rokerige salsa om voor te sit (ek hou van Xilli en rsquos salsa macha)
  • Heuning (opsioneel)
  • Sout na smaak
  • 1 poblano peper
  • 2 stukke gekookte spek, gekap
  • 1 blik (15-ounce) swart of pinto-bone, gedreineer
  • 1 eetlepel canola -olie of varkvet
  • 1 knoffelhuisie, geskil
  • 1 klein wit ui (ongeveer 1/4 van 'n klein ui)
  • 2 bolillo- of telera -rolle
  • 1 koppie gerasperde Monterey -kaas
  • Sout en gemaalde swartpeper na smaak
  • Botter (opsioneel)
  • Salsa

Maak die boontjies. Verhit die olie in 'n medium pannetjie oor medium hoë hitte. Voeg die knoffel- en uieskyf by en laat kook terwyl dit aanhoudend roer totdat dit aan alle kante geblaseer en donkergoud is. Dit sal lank neem. Verwyder die knoffel- en uiestukkies, of laat dit in as u nie uie of knoffel in u boontjies dink nie.

Voeg die boontjies en 'n bietjie water by en meng dit met 'n boontjiebotter of die onderkant van 'n hittebestande koppie. Die ideale tekstuur is 'n bietjie dik, maar meestal glad. Voeg indien nodig meer water by om die boontjies saam te bind. (As jy te veel byvoeg, is dit goed, verhoog net die hitte en verminder.) Roer sout na smaak by. (Let wel: ek hou daarvan dat die boontjies effens aan die souterige kant staan, onder al die toppings staan.) Verwyder die boontjies van die hitte en sit eenkant.

Om die mollette te maak, sny die rolletjies in die lengte in die helfte en rooster dit dan liggies met 'n broodroosteroond, bakplaat of bakkie. Smeer met 'n laag gebakte boontjies en strooi 'n laag kaas oor. Braai vir 'n paar minute tot kaas gesmelt het. (Hou 'n ogie dop en hulle verbrand maklik.)

Bedien warm, bedek met vars pico de gallo of 'n ander salsa.

Spoel die patat af en prik dit oraloor met 'n vurk en plaas dit op 'n bakplaat wat met foelie uitgevoer is.

Bak die patat ongeveer 'n uur, draai elke 20 minute totdat dit sag is met 'n mes.

Haal die pan uit die oond en laat die patat afkoel. Sny dit dan in dun skyfies.

Om die boontjies te maak, verhit die olie in 'n medium pan oor medium-hoë hitte. Voeg die knoffel- en uieskyf by en laat kook terwyl dit aanhoudend roer totdat dit aan alle kante geblaseer en donkergoud is. Verwyder die ui en knoffel as u wil, of laat dit in.

Voeg die boontjies en 'n bietjie water by en meng dit met 'n boontjie-masker of die onderkant van 'n hittebestande koppie. Die ideale tekstuur is 'n bietjie dik, maar meestal glad. Voeg water by indien nodig om die boontjies te help bind. (As u te veel water byvoeg, verhoog die hitte en verminder.) Roer sout na smaak by (ek hou daarvan dat hulle sout is!), Haal dan die boontjies van die hitte af en hou eenkant.

Om die mollette te maak, sny die rolletjies in die lengte in die helfte en rooster dan die brood liggies met 'n broodrooster, oondrooster of bakkie. Smeer met 'n laag geroosterde boontjies. Voeg patatstukkies by en bedek met 'n laag kaas. Braai vir 'n paar minute tot kaas gesmelt het.

Bedien warm met rokerige salsa bo -oor, en heuning indien verkies.

Trek die poblano -peper oor 'n gasvlam en draai totdat die peper meestal swart is. As u nie 'n gasstoof het nie, kan u die peper braai of 'n kleefvrye pan gebruik.

Plaas in 'n vadoek en draai styf toe. Laat sweet vir 15-20 minute, dit sal die vel makliker afskil. Verwyder die vel, sny dan die chili oop en skraap die sade uit. (Ja, dit is alles effens tydrowend en irriterend, maar ek belowe jou dat die smaak die moeite werd is.)

Sny die chili in dun repies van ongeveer 1 duim lank. Vir 'n dieper geur, soteer en sny die soetrissies in 'n bietjie botter. (Of as u nie lus het nie, is dit ook goed.) Meng die soetrissies met spek en strooi 'n bietjie sout en gemaalde swartpeper oor.

Om die boontjies te maak, verhit die olie in 'n medium pan oor medium-hoë hitte. Sodra dit blink, voeg die knoffel en uie in, en kook, terwyl aanhoudend geroer word totdat dit blare en donkergoud aan alle kante is.

Voeg die boontjies en 'n bietjie water by en meng dit met 'n boontjie-masker of die onderkant van 'n hittebestande koppie. Die ideale tekstuur is 'n bietjie dik, maar meestal glad. Voeg water by indien nodig om die boontjies te help bind. (As u te veel water byvoeg, verhoog die hitte en verminder.) Roer sout na smaak, verwyder die boontjies van die hitte en sit eenkant.

Om die mollette te maak, sny die rolletjies in die lengte in die helfte en rooster dan die brood liggies met 'n broodrooster, bakplaat of bak. Smeer met 'n laag gebakte boontjies. Voeg 'n laag poblano -rissies en spek by, en dan 'n laag gerasperde kaas. Braai vir 'n paar minute tot kaas gesmelt het.


Beste ingemaakte en ingemaakte vleis

Underwood Deviled Ham Spread

"Ek sal erken dat ek al baie lank nie 'n gebakte ham-smeer gehad het nie, maar een van my gunsteling toebroodjies as kind was hierdie goed op witbrood met 'n dun laag botter," sê Cole-Smith. 'Ek het 'n paar blikkies daarvan in my noodpakket, want dit beteken dat ek my kinderjare vinnig kan herleef deur krakers as 'n voertuig te gebruik. Cole-Smith sê in 'n knippie, "en as jy jou oë toemaak," is die gesnyde hamstrooi soos ''n' arme man se jambon au beurre '. "

Hénaff Franse vark plattelandse Pate Pâté De Campagne

Miskien verkies jy paté. Die kosskrywer Ashley Mason sê dat 'n blikkie van hierdie varkvleispastei jou binnekort sal laat voel asof jy ''n lui middag op die Franse platteland' geniet. 'Voeg net 'n bottel wyn, 'n stokbrood en 'n paar knapperige cornichons by,' sê sy.

Dinty Moore Beef Stew

Wilson Tang, eienaar en bestuurder van Nom Wah, sê dat hierdie bredie my altyd na aan die hart lê. Soortgelyk aan Cole-Smith se gebakte ham, is die bredie 'n bietjie nostalgies: 'Toe ek 'n kind was, sou dit 'n vinnige naslaap wees wat ek self kon meng as my ouers by die werk was-ek sou warm word die blikkie en voeg dit by rys, ”sê Tang. "Dit het my soos 'n mini -sjef laat voel." Vir die 'volwasse weergawe' sê Tang dat hy dit in sy wok gooi met sojasous en chiliboonpasta, en dit saam met rys.


6 pittige speserye wat u die hele somer moet gebruik

Een van ons gunsteling maniere om die somer se hoë temperature te ontmoet? Spesiaal om vuur te bestry, met ons gunsteling pittige speserye. Meng twee, en u kan 'n kombinasie vind wat u graag wil hê vir u volgende kook. Dit maak nie saak waarheen u reis u neem nie, dit sal 'n pittige, smaakvolle rit wees.

Foto deur Caitlin Bensel / Food Styling deur Margaret Monroe Dickey / Prop Styling deur Lydia Pursell

1. Me 's Way Chili Sauce

Adjunkredakteur Melanie Hansche se gunsteling Chili-sous in Viëtnamese styl word getemper deur soetheid en bring hitte en heerlike funk in gelyke mate, danksy ansjovis en gebakte knoffel. $ 26 op meswayllc.com

2. Schwerter Duitse Honey Chili Mosterd

Schwerter is sedert 1845 in die mosterdspel, en hul chili-heuning-aanbod skyn in tuna-slaai of in sojasous gesmeer om saam met gestoomde varkbolle te geniet. $ 9 by formaggiokitchen.com

3. Zwïta Mild Harissa

Die broers Mansour en Karim Arem het Zwïta harissa geskep om die Tunisiese basiese geregtigheid te doen in die Amerikaanse songedroogde guajillo-chili, knoffel, karwij en koljanderpak, sagte, komplekse hitte. $ 15 by zwitafoods.com

Foto deur Caitlin Bensel / Food Styling deur Margaret Monroe Dickey / Prop Styling deur Lydia Pursell


Epi 2020 geskenkgids - tafelgerei - kategoriekop

Ons het hierdie jaar soveel meer maaltye by die huis geëet as wat ons beplan het - en ons skottelgoed wys dit. 'N Opgradeerde stel pastabakke, pragtige drinkglasies of eetgerei sal 'n welkome toevoeging tot die daaglikse tafelblad van enigeen wees, en dit voel spesiaal genoeg om te skitter as ons weer geselskap kan hê.

Mosser glas vlak bakke

Pastabakke is die ideale eetbak (vir meer as pasta), en hierdie babas van Mosser Glass is van die beste in die kategorie. Stewig, maar nie te swaar nie, gemaak van 'n pragtige, melkblou getinte glas, en hulle neem vinnig die topposisie in die draai van u bord.


Epi 2020 geskenkgids - tuinmaak - kategoriekop

In 2020 het byna almal wat ons ken 'n groen duim, óf deur hul eie agtertuin te begin, óf hul woonstel te versier met kamerplante wat moeilik is om dood te maak om hul angs (te werklik?) Te rig. 'N Veeldoelige onkruidgereedskap, 'n voorgereg met kruiepitte of 'n nuwerwetse keramiekplanter sal help om die stokperdjie (en die plante!) Lewendig te hou.

Bird's Nest Fern

'N Huisplant met 'n lae onderhoud, koel voorkoms en veilig om by troeteldiere te hou? Check, check, and check. Die vensterbank is 'n wonderlike bron vir al u groen behoeftes, so selfs al is dit nie die varing vir u nie, is daar beslis 'n opsie wat sal gedy onder u watergewoontes en die lig van u huis.