Nuwe resepte

Blancmange met amandel bros resep

Blancmange met amandel bros resep

  • Resepte
  • Soort gereg
  • Nagereg

Blancmange is 'n Franse nagereg gemaak met melk en gelatien. In hierdie resep word dit gegeur met lemoenbloeiwater en bedek met tuisgemaakte amandel bros.

Wees die eerste om dit te maak!

BestanddeleBedien: 6

  • Vir die blancmange
  • 450 ml melk
  • 100 g gemaalde amandels
  • 50 g strooisuiker
  • 4 blare gelatien
  • 100 ml lemoenbloeiwater
  • 250 g crème fraîche
  • Vir die amandel bros
  • 70 g botter, versag
  • 100 g versiersuiker

MetodeVoorbereiding: 20 minute ›Kook: 25 minute› Ekstra tyd: 2 uur afkoel ›Gereed om: 2 uur en 45 minute

    Blancmange:

  1. Meng melk, gemaalde amandels en suiker in 'n medium kastrol en bring tot kookpunt. Verwyder van hitte en laat 10 minute staan.
  2. Dompel gelatienblare in 'n klein bak koue water en laat staan ​​tot sag.
  3. Verwyder gelatienblaaie uit water en dreineer. Voeg gelatien- en lemoenbloeiwater by die warm melkmengsel en roer tot die gelatien heeltemal opgelos is. Giet dit in 'n bak of opdienbak en roer crème fraîche deur tot dit ingewerk is. Bedek met kleefplastiek en verkoel vir ten minste 2 uur.
  4. Amandel bros:

  5. Voorverhit die oond tot 200 C / Gas 6 en voer die bakplaat met vetpapier uit.
  6. Meng 125 g amandels in 'n bak met sagte botter en versiersuiker. Smeer mengsel op bakplaat en bak in voorverhitte oond tot gekarameliseer, ongeveer 10 minute. Haal uit die oond en laat afkoel.
  7. Breek amandels op en bedien blancmange bedek met amandel bros.

Onlangs bekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(0)

Resensies in Engels (0)


Koeksoda is 'n ander naam vir natriumbikarbonaat. Dit is 'n suurdeeg, 'n basis wat reageer wanneer dit in aanraking kom met 'n suur, soos suurlemoensap, asyn of karringmelk, soms op so 'n skouspelagtige manier dat dit die basis vorm vir wetenskaplike projekte. Om in die bak te reageer beteken gasborrels, wat koeke en koekies help styg. As koeksoda nie met suur reageer nie, het dit 'n kenmerkende metaalagtige smaak. Met ander woorde, meet die bestanddele noukeurig om te verseker dat u genoeg koeksoda en suur het.

Die ander probleem met koeksoda is hoe vinnig dit reageer. Dit is goed as u 'n modelvulkaan bymekaarmaak, maar minder voordelig as u 'n verjaardagkoek wil uithaal. In hierdie geval wil u hê dat die styging geleidelik oor 'n langer tydperk moet plaasvind. Dit is moontlik waar bakpoeier inkom.


Wat is Praline?

Nee, pralien is nie net 'n geur wat bygevoeg word aan drankies deur stroop nie, dit is in die eerste plek 'n lekkergoed.

My resep begin soortgelyk aan 'n karamel met suiker, botter en water, maar in plaas daarvan om room of 'n ander vloeibare komponent by te voeg om 'n sous te maak, word dit met neute gemeng en dan op 'n plat oppervlak gegooi om te verhard.

Sodra dit afgekoel het, kry dit die voorkoms en tekstuur van harde snoep-blink en glasagtig. Die beste ding om dit te maak, is om te kraak en dit in pragtige groot skerwe te breek. Hierdie snye of stukke tuisgemaakte pralien kan op hul eie geëet word of as 'n geskenk gegee word, of dit kan bygevoeg word aan ander lekkers en gebak. Die smaak is in elk geval van die kaarte af.


Bak jy met die regte meel?

Koringmeel is die ruggraat van die gebak wat ons liefhet. Maar met meel pas een maat nie altyd by almal nie. Een tipe meel is die beste om brood te bak, 'n ander soort vir gebak. Lees verder om die regte meel vir elke bakbehoefte te ontdek.

Die twee tipes koring

Daar is twee soorte koring: hard en sag. Die belangrikste verskil tussen hulle is die proteïeninhoud. Harde koring bevat meer proteïene as sagte koring - en dit is die proteïen wat die gluten bevat wat brood en ander gebak kan laat rys.

Waar koring verbou word, kan die proteïeninhoud bepaal: Noordwes -VSA en Wes -Kanada produseer harde koring wat baie proteïene bevat, terwyl die suidelike Amerikaanse state 'n sagter koring met minder proteïene verbou.

Meeldoelige meel

Alledaagse meel bevat 'n gelukkige balans van harde en sagte meel. En soos die naam aandui, is dit 'n soort meel waarmee u 'n wye verskeidenheid gebak kan maak sonder om meer soorte meel in te vul.

Wat om te maak met meel vir alle doeleindes: Koekies, koeke, muffins, vinnige brode, koekies en tertkors.

Gebruik meel vir alle doeleindes in hierdie resepte:

Brood meel

Brood baat by 'n hoë-proteïenmeel (ongeveer 13 persent, vergeleke met ongeveer 11 persent vir meel vir alle doeleindes). As dit met water gekombineer word en ontwikkel word deur te meng en te knie, word die gluten elasties en strek dit om gasborrels wat deur die gis geproduseer word. As gasborrels in die oond uitbrei, gaan die gluten saam. Die resultaat is 'n lekker vet brood.

Interessant genoeg is koring die enigste een wat glutenproduserende proteïene verpak, van al die korrels. Om behoorlik te rys, moet brood gemaak met ander korrels (soos rog, mielies of hawer) versterk word met koringmeel of gluten.

As tuisbakker kan u die taal op die broodmeeletikette ignoreer wat sê: "Eerste heldermeel," & quot; meel, & quot en & hooggluten. & Quot;

Kan u meel vir alle doeleindes vervang deur broodmeel? Ja jy kan. Broodmeel gee jou die taai, elastiese krummel wat dikwels in brood wenslik is, maar jy kan AP -meel vervang en nog steeds 'n pragtige brood kry.

Wat om met broodmeel te maak: Brode, broodjies en resepte wat 'n taai, elastiese krummel wil hê.

Gebruik broodmeel in hierdie resepte:

Koekmeel

Koekmeel is 'n laer proteïenmeel (ongeveer 8 persent proteïen) wat ook met chloor gebleik word, wat die struktuur van stysels en vette verander en die meel effens suur maak. Sif altyd koekmeel voordat u dit in 'n resep gebruik.

In 'n knippie, jy kan meel vir alle doeleindes vervang deur koekmeel-met 'n bietjie aanpassing, dit wil sê. 'N Reguit vervanging van alledaagse meel in resepte wat spesifiek vir koekmeel geformuleer is, sal nie gelukkige resultate lewer nie. U kan egter koekmeel benader deur die proteïenvlak van u meel vir alle doeleindes te verminder-doen dit deur mielieblom by die meel te voeg:

Hoe om kwasi -koekmeel te maak: Verwyder 2 eetlepels meel vir elke koppie meel, en vervang dit met 2 eetlepels mielieblom. Sif die meel goed voor dit in resepte gebruik word.

Wat om met koekmeel te maak: Koeke en ander resepte wat dit vereis.


Steph's “Cho-ffee” Lava Bombe

Dit is 'n chocoholics -droom. Die ryk, donker sjokolade-mousse verberg 'n koffiemous-sentrum, alles bedek met 'n sjokoladespieëlglasuur en bedien met amandel bros.

Bestanddele

Vir die sjokolademousse:

400 g 70% donker sjokolade, fyngekap

Vir die koffie crème anglaise:
Vir die joconde:

20 g strooisuiker, plus ekstra om af te stof

25 g ongesoute botter, gesmelt en afgekoel

Vir die amandel likeurstroop:
Vir die amandel bros:

60 g geroosterde amandelvlokkies

Vir die spieëlglasuur:
Om te versier:

50 g witsjokolade, fyngekap

Toerusting

Jy sal nodig hê:

20 cm/2 liter glasbak uitgevoer met kleefplastiek

35 x 25 cm bakplaat met bakpapier uitgevoer

Draadrak uitgevoer met bakpapier

Papiersirkel met 'n deursnee van 21 cm, as sjabloon

Klein weggooibare spuitsak

Metode

Stap 1
Vir die sjokolademousse, sit die eiergele, eier en strooisuiker in die bak van 'n staander. Plaas die bak oor 'n pan met water wat liggies prut en roer tot die mengsel 60 ° C/140 ° F op die kooktermometer bereik. Verwyder van die hitte, plaas die bak terug op die menger (toegerus met die klitser) en klits op medium -hoë spoed vir 3-4 minute totdat die bak afkoel en die mengsel dik is en 'n lintspoor laat die klitser word gelig.

Stap 2
Gebruik 'n elektriese klitser in 'n aparte bak om die dubbelroom tot sagte pieke te meng. Tersyde gestel.

Stap 3
Plaas die slagroom in 'n klein pan oor medium hitte en kook tot kookpunt. Verwyder van die hitte, voeg die sjokolade by, laat staan ​​vir 3 minute en roer tot glad. Voeg 'n lepel vol geklopte room by die sjokolademengsel, vou die sjokolademengsel en die oorblywende slagroom by die eier- en suikermengsel in totdat daar geen strepe oor is nie. Giet in die uitgevoerde glasbak en plaas in die vrieskas om ongeveer 2½ uur te stol (maar laat dit nie heeltemal vries nie).

Stap 4
Vir die koffie crème anglaise, plaas die gelatien in 'n bak met 4 eetlepels water. Plaas 15 g van die strooisuiker en die eiergele in 'n klein bak en meng met 'n houtlepel tot gekombineer.

Stap 5
Giet die melk, 50 ml room en die koffie -ekstrak in 'n klein pan oor lae hitte. Verhit tot net onder kookpunt, gooi dan 'n dun straaltjie op die eiergeelmengsel en roer aanhoudend. Plaas die mengsel terug in die pan en verhit stadig, terwyl u aanhoudend roer, vir 2-3 minute totdat dit 82 ° C op die termometer bereik en net die agterkant van die lepel bedek. Verwyder van die hitte en giet deur 'n sif in 'n medium bak. Haal die gelatien uit die water, skud die oortollige af en roer by die crème anglaise.

Stap 6
Giet die oorblywende dubbelroom en nog 15 g strooisuiker in 'n medium bak en gebruik 'n elektriese klitser tot sagte punte.

Stap 7
Plaas die eierwitte en die oorblywende 25 g strooisuiker in die bak met staanmenger. Plaas dit oor 'n pan met liggies prutwater en roer liggies totdat die mengsel 60 ° C op die termometer bereik. Plaas die bak weer op die menger (toegerus met die klitser) en klits tot sagte punte.

Stap 8
Vou die geklopte, versoete room by die koffie -crème anglaise in en vou die eierwitte by tot gemeng. Giet in 'n klein bak en plaas in die vrieskas.

Stap 9
Om die joconde -spons te maak, verhit die oond tot 220 ° C/200 ° C -waaier/425 ° F/gas 7. Klits die eierwitte in die skoon bak van 'n staander totdat dit stewige punte vorm. Voeg die strooisuiker geleidelik by en klits tot glad en glansend. Plaas die mengsel in 'n ander groot bak en hou eenkant bedek met kleefplastiek.

Stap 10
Plaas die gemaalde amandels, versiersuiker en eiers in die bak van die menger en klits vir ongeveer 5 minute tot verdubbel in volume. Vou die meel en gesmelte botter by en vou dan die geklitste eierwitte saggies in.

Stap 11
Giet die mengsel op die uitgevoerde bakplaat en maak dit glad met 'n paletmes. Bak vir 7-10 minute tot goudbruin en ferm. Bestrooi met strooisuiker en keer uit op die uitgevoerde rooster. Verwyder die boonste bakpapier en laat die joconde afkoel. Sny 'n sirkel met 'n deursnee van 21 cm van die afgekoelde spons met behulp van die sjabloon.

Stap 12
Vir die stroop, verhit die suiker en 50 ml water in 'n klein pan oor medium hitte totdat die suiker opgelos is. Bring tot kookpunt en laat prut vir 2 minute, roer dan die amandel likeur by. Tersyde gestel.

Stap 13
Vir die brosheid, plaas die suiker in 'n medium pan oor medium hitte. Verhit, skud die pan (maar nie roer nie) totdat die mengsel 'n donker amberkleurige kleur kry. Roer dan die botter en amandels by. Giet op die silikoonmat en laat stol. As dit klaar is, sny dit in klein stukkies en sit eenkant totdat jy gereed is om te versier.

Stap 14
Sodra die sjokolademousse en koffie crème anglaise gestol het (maar nie gevries is nie), haal 'n paar sjokolademousse uit die middel van die bak en vul met die koffie crème anglaise. (Sien wenk vir die gebruik van enige oorskiet.)

Stap 15
Smeer die sirkel joconde -spons met amandel likeurstroop en plaas bo -op die mousse. Plaas in die yskas vir ten minste 4 uur of oornag.

Stap 16
Sit die koekbord op 'n bord en haal die bom uit die bak met behulp van die kleefplastiek en plaas dit op die bord. Gebruik 'n spatel gedoop in 'n bietjie warm water om die mousse glad te maak en verwyder die vlekke om 'n egalige oppervlak te verkry. Keer terug na die yskas vir nog 10 minute.

Stap 17
Vir die spieëlglasuur, sit die room, suiker en kakao in 'n klein pan met 150 ml water. Los die suiker en kakao op lae hitte in die room op, en verhoog dan die hitte sodat die mengsel kook. Prut vir 2 minute. Verwyder van die hitte en laat staan ​​vir ongeveer 10 minute om af te koel.

Stap 18
Terwyl die roommengsel afkoel, week die gelatien vir 5 minute in water. Dreineer, roer dit dan by die roommengsel in totdat dit heeltemal ingewerk is. Giet die mengsel deur 'n sif in 'n bak en plaas dit dan in die yskas om af te koel tot 20 ° C op die kooktermometer, of tot dik genoeg om die agterkant van 'n lepel te bedek.

Stap 19
Plaas die bom op 'n draadrak oor 'n vel bakpapier om die druppels op te vang. Giet die spieëlglasuur eweredig oor die koepel en laat dit 15 minute afkoel om te stol.

Stap 20
Om te versier, smelt die witsjokolade in 'n klein bakkie oor 'n pan met water wat liggies prut. Oordra na die spuitsak.

Stap 21
Haal die bom uit die yskas, sny die punt van die spuitsak en drup die witsjokolade oor. Rangskik die gebreekte amandel bros om die onderkant van die bom om voor te sit.

Wenk: U sal 'n bietjie spons en 'n bietjie sjokolademousse en die koffie -room oorbly. Sny die spons in klein sirkels, plaas dit in die basis van individuele nageregglase en bedek met die oorblywende mousse en koffie crème, en laat dit dan afkoel.


'N VERSAMELING VAN EENVOUDIGE ANGLO-INDIESE RESEPTE


'N VERSAMELING VAN EENVOUDIGE ANGLO-INDIANE RESEPTE is 'n hersiene, gekonsolideerde weergawe van vier vroeëre Resepteboeke van Bridget White, naamlik Bridget's Anglo-Indian Delicacies, 'n Versameling Anglo-Indiese Roosters, Braaipanne en Bakkies, The Anglo-Indian Snack Box & amp The Anglo -Indiese feestelike belemmering.
Meer as 350 resepte van tradisionele, gewilde en gewilde, Anglo-Indiese geregte is spesiaal uit hierdie vroeëre kookboeke gekies en verskyn in hierdie Omni-bus-uitgawe. Hierdie enkele gekonsolideerde afdruk van maklik-om-te-volg resepte bevat sop, peperwater & amp; Vindaloo, kerries en patat, gebraaide & amp; stowe, karbonades en kotelette, krokette en ampullen, foogaths en vegetariese lekkernye, rysgeregte & amp; pilaf, piekels & amp; en gebakte geregte, peuselhappies en kortbroodjies, peuselkos en vingerete, lekkers en nageregte, vla en poedings, kerskoeke en feestelike lekkernye, kerriepoeiers, ens.
Die groot verskeidenheid Anglo-Indiese geregte in hierdie kookboek sal beslis 'n sentimentele en nostalgiese reis na die geheue van ou vergete Anglo-Indiese kookkuns neem. Al die ou geregte wat tydens die Raj -tyd gekook is, het nou herleef volgens die huidige smaak en smaak. Hierdie kookboek sou ook dien as 'n 'Ready Reckoner' en 'n nuttige gids vir die saamwerk van geregte vir alledaagse Anglo-Indiese maaltye sowel as vir feestelike en spesiale geleenthede.
Prys per boek: Indië: Rs. 500,00, Australië: A $ 20,00, Verenigde Arabiese Emirate: Rs 850,00, Kanada C $ 25,00, Verenigde Koninkryk: GBP 12,00, VSA: $ 20,00
Kontak: Bridget White-Kumar
[email protected] of [email protected]
Tel: +919845571254

VOORWOORD ('N VERSAMELING VAN EENVOUDIGE ANGLO-INDIESE RESEPTE)

Dit is vir my baie aangenaam om hierdie nuwe publikasie, getiteld 'A COLLECTION OF SIMPLE ANGLO-INDIAN RECIPES', 'n hersiene, gekonsolideerde weergawe van 4 van my vroeëre Resepteboeke, naamlik Bridget's Anglo-Indian Delicacies, A Collection of Anglo-Indian, uit te bring. Roosters, braaipanne en gebak, die Anglo-Indiese snackbox en die Anglo-Indian Festive Hamper.

Meer as 350 resepte van tradisionele, gewilde en gewilde, Anglo-Indiese geregte is spesiaal uit hierdie vroeëre kookboeke gekies en verskyn in hierdie Omni-bus-uitgawe. Die groot verskeidenheid Anglo-Indiese geregte in hierdie resepteboek sal beslis 'n sentimentele en nostalgiese reis na die geheue van ou vergete Anglo-Indiese kookkuns neem. Al die ou geregte wat tydens die Raj -tyd gekook is, is nou herleef volgens die huidige smaak en smaak. Hierdie resepteboek sal ook dien as 'n 'Ready Reckoner' en 'n nuttige gids vir die saamwerk van geregte vir alledaagse Anglo-Indiese maaltye sowel as vir feestelike en spesiale geleenthede.

So waarvoor wag jy? Duik in hierdie wonderlike versameling en u vind eenvoudige en maklike resepte vir die voorbereiding van u gunsteling osstert- en drafsop, gewone peperwater of beenpeperwater, vindaloos en kerries, duiwelsfrites en karbonades, Nana se spesiale eend, hoender, beesvleis en varkvleis. Gebraaide, kaptein van beesvleis en hoender, Papa Pat's varkenskotelette, maalvleiskotels, stowe, krokette en ampulle, geel klapperrys en balkerrie, Junglee Palau en groente Jalfrazie, Devil Chutney, Brinjal Pickle, Fish Padda en vele meer ANGLO-INDIAN LEKKERHEDE .

Voeg die 'Anglo' -aanslag by u maaltyd deur 'n eenvoudige en smaaklike herderspastei, 'n Pot Luck -braaipan, 'n varkvleistert of enige van die ou' eengeregte 'wat u ouma in u kinderjare gebak het, te bak. Kies die resep vir u gunsteling gebakte gereg
'N VERSAMELING VAN ANGLO-INDIANE ROASTS, CASSEROLES EN BAKKE. Die name van die geregte sal jou laat kwyl. Rond dit af met 'n romerige karamelvla, broodpoeding, aarbei-flummery, appelgrunt of enige ander lip-lekker Anglo-Indiese nagereg of soet uit die groot verskeidenheid.

Hou 'n partytjie en bedien u gaste heerlike versnaperinge, kort etes en peuselhappies uit DIE ANGLO-INDIANE SNACK BOX, wat in die ou dae die woede was by 'Parties, Soirees and Elegant Evening Gatherings' en#8211 alles vernuwe en beroemd gemaak is deur die Mogh Cooks of yore in die Tea Gardens in the Hills. Snack op lewer op roosterbrood, eiers en duiwel eiers, kaasstrooitjies, maalvleis kerrieblare, klapperblare, maalvleis Panthras, visvingers, fritters en nog baie meer,

Wat is u gunsteling Kersfeesherinnering uit die kinderjare? Verbind jy Kersfees met die reuke, klanke en besienswaardighede van die seisoen? Hierdie kookboek is daarop gemik. Die aparte afdeling oor THE ANGLO-INDIAN FESTIVE HAMPER bevat resepte van al die ou Anglo-Indiese Kersfees-gunstelinge, soos die tradisionele kersfeeskoeke, pruimkoeke, maalvleispasteie, vrugtekoeke, Kalkals, rooskoekies, klapperlekkers, die kerspoeding, bol Koek, Semolina Cake, Dodol, Beveca, Marsepein Lekkers, Peanut Fudge, Cashewnut Fudge, ens., Ens. Dit sal lang vergete magiese herinneringe uit die kinderjare wek – Van die reuk van die versierde Kersboom in die sitkamer, die aanloklike geur van Kersgebak wat gebak word, die Kalkals en Rooskoekies wat gebraai word en die geur van die ander Kersfeesgoed wat in die kombuis voorberei word deur Mama en Nana – Herinneringe aan die hele gesin wat om die etenstafel sit op “Kalkal Making Dag "as jy die kalkals op die agterkant van 'n vurk rol of rol om die oorblywende koekbeslag in die mengbak te lek, sal dit terugstroom. Herskep die Kersfees van u kinderjare met hierdie resepte van al die ou Kersfees lekkernye. Om die feestelike smeer af te rond, kan u u eie tuisgemaakte druiwe- en gemmerwyn maak.

Die resepte in hierdie boek is eenvoudig en maklik om te volg, en slegs maklik beskikbare bestanddele is voorgestel. Die maklik om te volg instruksies vir die bereiding van hierdie ou, gewilde, luukse geregte maak kook eenvoudig, aangenaam en sonder probleme. Al die resepte in hierdie boek is vir 6 ruim porsies. As u vir 'n kleiner of groter getal kook, moet die hoeveelhede dienooreenkomstig aangepas word.

I. INLEIDING
'N Paar wenke oor hoe u die outentieke smaak van Anglo-Indiese geregte wat deur ouma gekook word, kry

II. SOPE EN GASTE

1. Die Army Camp -hoendersop
2. Cock-a-Leekie Sop (Hoender en Preie Sop)
3. Die bruin Sahib -beesvleis en groentesop
4. Skaap- / lamsborsbeensop
5. Hoender of Lam Mulligatawny
6. Trottersop
7. Harde beesstert- en uiesop
8. Rooilensies -groentesop / Dhal -sop

III. ANGLO-INDIESE PEPERWATER

1. Gewone peperwater
2. Dol Pepper Water (Dhal / Lentil Pepper Water)
3. Beenpeperwater
4. Horse Gram Pepper Water
5. Droë Garnale -peperwater

IV. KOERIE, BRAAI & amp; BYGEREGTE
(A) VLEIS

1. Tipiese Anglo-Indiese Vleiskerrie
2. Mama’s Mango Chutney Meat Curry (Meat Glacey)
3. Vleis -landkaptein
4. Vleis Vindaloo
5. Green Chillie Vleisbraai
6. Anglo-Indian Ball Curry/ Bad Word Curry
7. Gietmaalvleis / Droë maalvleisbraai
8. Snake Coy Vulkerrie (Gevulde slangpampoen)
9. Tipiese Anglo-Indiese vleisbraai
10. Vleis Devil Fry
11. Vleis Peperbraai
12. Beef Pepper Steaks
13, Bees Masala -steak
13. Gebraaide beessteak
14. Beesvleissteak
15. Beesvleis / Kalfsvleis Chops
16. Masala -tjops van bees- of kalfsvleis
17. Beesbraai
18. Spoorwegvleiskerrie
19. Vleis- en kluitstoofpot
20. Gestoofde osstong
21. Hartlike osstertbredie
22. Lewerpeperbraai
23. Aartappelskyfies (maalvleis- en aartappelkoekies)
24. Calcutta Spicy Cutlets
25. Nana’s Beef Roast with Gravy
26. Vleisflankbraai
27. Bees Stroganoff – Anglo-Indiese styl
28. Gebraaide beesvleisskywe
29. Skaap- / Lamskrummels
30. Skaapkerrie (skaapkerrie)
31. Skaapvleisbraai
32. Skaapvleis Korma
33. Skaapvleis / Lam Groensous
34. Skaapvleis / Lam Masala Chops
35. Peper Skaap- / Lamskotelette
36. Dubbele uie Skaapkerrie (Skaapvleis Dopiaza)
37. Stadig gaar Skaapvleis / Lamstoofpot
38. Gesmoorde lamskenkels
39. Warm en pittige Tripe Kerrie
40. Pittige breinbraai

(B) HOENDER & EEND
1. Hoender Jalfrazie
2. Hoender in Coconut Gravy
3. Hoenderpeperbraai
4. Hurry-Burry Chicken Curry (Jaldhi-Jaldhi Chicken Curry)
5. Inspeksie Bungalow Hoenderkerrie
6. Hoender Vindaloo
7. ‘Twice the Onions Chicken Curry’ (Chicken Dopiaza)
8. Country Captain Chicken
9. Hoenderbolletjies Stoof
10. Hoender- en groentestoofpot
11. Hoender Almorth Stew
12. Chicken Devil Fry
13. Eenvoudige Hoender Droogbraai
14. Tamarinde Hoenderkerrie (Tangy Chicken)
15. Madras Hoenderkerrie
16. Krummel gebraaide hoender
17. Gesmoorde hoenderborsies
18. Geroosterde hoenderborsies
19. Nana se stadig geroosterde hoender en aartappels
20. Hoender Aartappeltjops of Rissoles
21. Hoenderlewerpeperbraai
22. Eenvoudige eend Vindaloo
23. Eendstoof in Kokosmelk
24. Duck Devil Fry
25. Nana se spesiale eendbraai

(C) VARK
1. Eenvoudige varkkerrie
2. Vark Bhooni (vark gaar met dilleblare)
3. Varkvleis Vindaloo
4. Tangy varkkerrie (varkvleis in Tamarind -sous)
5. Papa Pat’s Pork Chops
6. Anglo-Indiese varkbraai
7. Eenvoudige Anglo-Indiese varkbraai
8. Vark Devil Fry
9. Deviled Pork Chops
10. Peper Vark Spaarribbetjies
11. Varkvleis Baffad
12. Vark Chillie Fry
13. Varkpeperbraai
14. Pittige Varkvleis Trotters Kerrie
15. Hambraai

(D) VIS, GARNAALS, KRABS & EIERS
1. Makriel of Sardyn Vindaloo
2. Soet / suur salmkerrie
3. Sardientjies in tamatiesous
4. Tamarinde Viskerrie
5. Fish Moley (Fish Stew)
6. Eenvoudige Viskerrie in klappermelk
7. Vis en Groen Mango Kerrie
8. Warm en suur soutviskerrie
9. Eenvoudige gebakte vis
10. Gebraaide Hele Vis / Pomfret of Makriel
11. Vis Aartappeltjops of Rissoles
12. Calcutta Spicy Fish Cutlets
13. Tuna Fish Croquettes
14. Gebraaide vissteaks
15. Eenvoudige Visskotels
16. Gebraaide soutvis / Bombay Eend
17. Garnale Jalfrazie
18. Eenvoudige garnaal / garnale kerrie
19. Garnale Vindaloo
20. Garnale Bhooni Braai / Garnale en Dilblare Braai
21. Pittige garnale braai
22. Garnale Fritters
23. Garnale en aartappelkotelette
24. Pittige krapkerrie
25. Groen Masala -krapkerrie
26. Eenvoudige eierkerrie
27. Eier Vindaloo
28. Eier en Brinjal (Aubergine) Kerrie
29. Eierdruppelkerrie of gestroopte eierskerrie
30. Gekookte eiers en groen mango kerrie
31. Eier Moilee
32. Eier Aartappelskyfies

(E) GROENTE KURRIERE & AMPER GEREGTE
1. Gemengde Groente Vindaloo
2. Eenvoudige Aartappelkerrie
3. Aartappel, ertjies en blomkoolkerrie
4. Brinjal en Aartappel Vindaloo
5 Lady’s Fingers / Okra Curry
6. Slangpampoentjie / slangpampoentjie in Coconut Gravy
7. Drumstick en Aartappelkerrie
8. Spinasie en Aartappelbraai
9. Eenvoudige groentestoofpot
10. Wortel Vichy (geglasuurde wortels)
11. Groente Jalfrazie
12. Radyse en Rooi Lens (Masoor Dhal) Kerrie
13. Vegetariese tjops (pasteie)
14. Aartappel-, beet- en worteltjops (pasteie)
15. Aartappelkrokette / Rissoles
16. Spoorweggroentekoekies
17. Eenvoudige Aartappelkotelette
18. Dol (Dhal) en Greens Curry
19. Anglo-Indiese Dol Mash (Dhal Mash)
20. Kool Foogath
21. Green’s Foogath
22. Bone en wortel Foogath
23. Blomkool Foogath
24. Fried Lady Fingers (Okra Fry)
25. Gebraaide Bitter Kalebas (Bitter Spanspek)
26. Eenvoudige Aartappelbraai
27. Gebraaide agurkies (Ivy Gourd / Gentlemen Toes)
28. Bottergebraaide blomkool
29. Green Banana Crispy Fry
30. Groentemurg (Chow Chow) Foogath

V. RYSGEREGTE & amp PILAFS

1. Gewone Wit Gestoomde Rys
2. Anglo-Indiese saffraan klapperrys (geel rys)
3. Pish Pash Rice of Mashed Rice
4. Eenvoudige Beef Palau
5. Skaapvleis / Lam Palau
6. Junglee Chicken Palau
7. Garnale Palau
8. Vis Palau
9. Eier Palau
10. Gemengde Groente Palau
11. Vis en gekookte eiers Kedgeree
12. Goeie Vrydag Rice Congee / Gruel

VI. ANGLO-INDIAN PICKLES, RELISHES & amp; SOUSE

1 Brinjal -piekel (eierplant / aubergine -piekel)
2. Mango -piekel (warm en soet)
3. Kalk piekel (soet)
4. Gansbessie -piekel
5. Hoenderpiekel
6. Fish Padda (Fresh Fish Pickle)
7. Salt Fish Pickle
8. Garnale -piekel
9. Varkvleis -piekel
10. Vleis -piekel
11. Sweet Mango Chutney Preserve
12. Devil Chutney (Hell's flame chutney)
13. Palau Chutney of Curd Chutney
14. Tamatieblatjang
15. Muntblatjang
16. Koljander en Kokosblatjang
17. Uie en Tamatie Sambal
18. Soet Mango Chutney
19. Grondboontjiebotter / Grondboontjieblatjang / Dip
20. Witsous
21. Bruinsous
22. Kaassous
23. Tuisgemaakte Mayonnaise
24. Tuisgemaakte Sandwich Paste
25. Tuisgemaakte Country Mosterd

VII. 'N VERSAMELING VAN ANGLO-INDIAN ROASTS, CASSEROLES & amp BAKES
1. Geroosterde heel peper hoender
2. Hele eendbraai
3. Turkye gebraai met vulsel
4. Pittige braaivleis
5. Oondpotbraaivleis
6. Geroosterde hele skaapboud
7. Eenvoudige Anglo-Indiese varkbraai
8. Geroosterde varkvleis -ribbes
9. Gebakte Beessteaks
10. Eenvoudige gebakte skaap- / skaaptjops
11. Gestoomde Vleisbrood
12. Gebakte maalvleisbrood
13. Shepherd’s Pie
14. Wasmasjientaart (skaaptjops en aartappeltert)
15. Varkmaalvleistert
16. Hartige worspastei
17. Fisherman's Pie - Eenvoudige Vistert
18. Gegrilde Hele Vis
19. Gebakte vis met kaas
20. Kaasagtige aartappel en ertjies Bak
21. Kaasagtige blomkool Bak
22. Spinasie en Kaas Bak
23. Macaroni en maalvleisbak
24. Potluck Lamb / Skaapvleis Oondbak
25. Hoenderpan

VIII. ANGLO-INDISCHE KOSTE, CUSTARDS & amp; PUDDINGS
1. Soetgebraaide Weegbree
2. Weegbree -fritters
3. Appelfritters
4. Banana Coconut Fritters
5. Comlanga (ryp pampoen soetgereg)
6. Vanielje gestoofde vrugte
7. Gestroopte pere of appels in rooiwyn
8. Gestoofde appelkose in Rum
9. Gestoofde appel in brandewyn en heuning
10. Gewone vla
11. Karamelvla
12. Klappervla
13. Sjokoladevla
14. Vanilla Blancmange
15. Strawberry Blancmange
16. Vars vrugte -kleinigheid
17. Trifle Spons Poeding
18. Tipy Trifle Pudding
19. Eenvoudige Melkpoeding
20. Roly Poly Pudding
21. Broodpoeding
22. Brood- en botterpoeding
23. Rys- en rosyntjiepoeding
24. Bombay Poeding
25. Pynappel Ambassade Poeding
26. Viceroy se piesangpoeding
27. Roosmelkpoeding
28. Nutty Moss Pudding
29. Vla koek
30. Jelabi Caramel Vla
31. Strawberry Flummery
32. Appelgrunt

1X. DIE ANGLO-INDIANE SNACK BOX
BYPELS, VINGERKOS, SNACKS, SAVOURIES & TEETYDBEHANDELINGE
1. Worsbyte
2. Hoender en Capsicum op roosterbrood
3. Hoenderlewer op roosterbrood
4. Ham en kaas op roosterbrood
5. Beesmaalvleis op roosterbrood
6. Gebakte bone op roosterbrood
7. Hoenderfritters
8. Cocktail Chicken Cutlets
9. Hoenderbroodrolletjies
10. Hoenderpoffertjies
11. Hoenderpasteitjies
12. Hoenderrolletjies
13. Gebraaide hoenderboudjies
14. Krummel gebraaide hoender
15. Gebraaide hoenderstukke
16. Peper Hoenderstukkies
17. Swartpeper Hoendervlerke
18. Pittige hoendervlerke
19. Skaapvleis / Lam / Bees -krokette / Rissoles
20. Skaap- / Beesmaalvleisrolletjies
21. Skaap- / Beesvleis -patties
22. Skaapvleis / Lam / Beesvleis
23. Cocktail Skaapvleis / Bees Kotelette
24. Visskotels
25. Visfritters
26. Visvingers
27. Viskrokette / Rissoles
28. Knapperige gebakte visnuggies
29. Beslaggebraaide garnale
30. Pittige gebraaide garnale
31. Gegrilde garnale
32. Eierfritters
33. Skotse eiers
34. Eier Aartappeltjops
35. Eierkrokette / Rissoles
36. Ontwitte eiers
37. Groentepasteitjies
38. Gemengde groentetoppies
39. Gemengde Groentekrokette / Rissoles
40. Aartappelkoekies
41. Aartappelskyfies
42. Uie en Spinasie Fritters
43. Krokante Blomkool Fritters
44. Kaasstrooitjies
45. Chillie -kaasstokkies
46. ​​Kaasdraaie
47. Warm maalvleis kerriepoffertjies
48. Sweet Coconut Puffs
49. Panthras / Crumb Fried Mince Pan Rolls
50. Sweet Panthras / Crumb Fried Coconut Pan Rolls

X. DIE ANGLO-INDIESE FEESHAMPER
(A) KOEKE EN BAKKE

1. Kersfees vrugtekoek
2. Eenvoudige pruimkoek
3. Ryk pruimkoek met amandelversiersel
4. Tradisionele Kerskoek met Royal Icing
5. Kersfees Rum en Rosyntjiekoek
6. Sjokolade Yule Log Cake
7. Okkerneutkoek
8. Amandelbrandewynkoek
9. Outydse pondkoek
10. Botter Sponskoek
11. Ou dae saadkoek
12. Sponskoek met botterversiersel
13. Marmerkoek
14. Donker sjokoladekoek
15. Ryk sjokoladekoek met sjokoladeversiersel
16. Sjokolade -rumkoek met vars room -bolaag
17. Tuisgemaakte sjokolade brownies
18. Suurlemoenkoek
19. Eenvoudige koffiekoek
20. Kokoskoek
21. Mama’s Bole of Semolina / Soogi Cake
22. Semolina, klapper en rosyntjiekoek
23. Piesang- en okkerneutkoek
24. Huwelikskoek of Love Cake
25. Marmelade Roll

(B) Kersfeesgoed en soetgoed

1. Tradisionele Kersfeespruimpoeding
2. Tradisionele Kersfees -maalvleistertjies
3. Kalkals / Kulkuls (gebakte versoete deegballetjies)
4. Rooskoekies / Rosa -koekies
5. Marshmallows
6. Marsepein -lekkers
7. Dodol / Dhol Dhol (Black Rice Halwa)
8. Donuts / Sweet Fritters
9. Bebica / Bevica
10. Koejawelkaas
11. Coconut Sweets / Coconut Candy
12. Huweliksoet / Semolina Coconut Sweet
13. Grondboon -toffie / grondboontjiebreek
14. Kasjoeneut Toffie
15. Melktoffie
16. Sjokolade Fudge
17. Chocolate Nutty Fudge
18. Sjokolade okkerneut vierkante
19. Suikerige cashewnootbroodjies
20. Melkkluitjies

(C) TUISGEMAAKTE WYNE
1. Druifwyn
2. Gemmerwyn
3. Glühwein / Warm Toddy
4. Beetwyn
5. Kruisbeswyn
6. Ryswyn

X1. BASIESE VLIERKOEDERS GEBRUIK IN ANGLO-INDIESE KOEK
1. Basiese Chillie -poeier
2. Anglo-Indiese Kerriepoeier
3. Peperwaterpoeier
4. Alle speserye poeier (Garam Masala poeier)
5. Vindaloo poeier / plak

A. GEWIGTE EN MAATREGELS
B. OUNDTEMPERATURE
C ANGLO-INDIESE RESEPTEBOEKE DEUR BRUG WIT
D. OOR DIE SKRYWERBRUG WHITE-KUMAR


Blancmange met amandel bros resep - Resepte

Plaas die suiker en water in 'n kastrol en verhit liggies, roer met 'n houtlepel totdat dit heeltemal opgelos is.

Hou op roer, laat kook en kook tot 110 ° C/225 ° F op 'n suikertermometer. Verwyder van die hitte en doop die basis van die pan kortliks in koue water om verder te kook.

Plaas die sade of die gekapte gemmer in 'n vlak pan en roer dit met die handvatsel oor sagte hitte tot heeltemal droog. Voeg 1 teelepel stroop by en roer voortdurend met die hand sodat dit nie aan mekaar of aan die pan kleef nie. Roer voort totdat elke saad warm, droog en eweredig bedek is.

Herhaal bogenoemde proses verskeie kere en voeg nog 'n bietjie water by die stroop as die suikerlaag taai word.

Sodra die sade voldoende bedek is om 'n soet van ongeveer 3-6 mm in deursnee te kry- dit neem uur vir uur- verwyder die pan van die hitte, maar roer voortdurend met die hand in die pan tot heeltemal koud, anders verkleur hulle.

Verpak in bokse en bewaar op 'n deeglik droë plek totdat dit nodig is vir gebruik.

Die finale laag van die toebehore kan gemaak word met die stroop wat rooi gekleur is, miskien met draaisel, om rooi toebehore te produseer. Dit kan gebruik word om ligte geregte soos blancmange of amandelroom te versier, sowel as om die vrugte wat aan die einde van die maaltye bedien word, te vergesel. 14

Die suiwer gebakte suiker-konfyt wat aan die einde van die veertiende eeu of vroeër in Engeland gemaak is, word vandag nog op groot skaal in massaproduksie verkrygbaar by elke soetwinkel. Slegs hul name het in die tussenliggende sewehonderd jaar verander. Wat ons nou humbugs noem, was oorspronklik 'penides' paniekerig, geraffineerde suiker in Arabies, dit is een van die talle voorbereidings wat uit die Midde -Ooste na die kruistogte ingebring is. 15 Their reputation for easing coughs continued well into the nineteenth century. ‘Edinburgh Rock’ meanwhile, was virtually identical to sugar plate, the hard, brittle consistency of the sugar being made far more palatable by being converted into a mass of fine, frothy crystals.

Note well that great care should be taken when boiling sugar. Its high-temperature scalds are especially dangerous.


Ye Olde Tudor Tavern

Welcome, subjects of good Queen Victoria, visitors, and all from Panhistoria,, an online role-play. This tavern is a highly researched recreation of a tavern from the time of Good King Hall, and it has no errors at all, ESPECIALLY in its use of Ye Olde all over the place.

Ye Olde Iconic Tudor Dishes

  • Bread - staple (vegetarian)
  • Pottage - staple. Choose from vegetable or rice pottage (both vegetarian)
  • Roast capon - a male chicken that's been. toe jonk. They have a lot of fat and so are buttery and very moist.
  • Frumenty - a pudding of whole wheat grains, almond milk, egg yolks and colored with saffron. Good with meat and fish for those who need starch with their meat.
  • Blanc mang or blamanger - shredded chicken with rice boiled in almond milk, seasoned with sugar or salt, fried almonds, and preserved anise seeds. Good with boiled meat.

Ye Olde Dishes

Ye Olde Meat and Game

  • Steak pie
  • Savoury Stilton Steaks - with walnuts and Stilton cheese
  • Pumpes &ndash meatballs and sauce, 15th century
  • Roast Pork and Apple Sauce (spit-roasted)*
  • Roast Pork with Raisin and Rosemary Stuffing (spit-roasted)*
  • Chops with Black Currant Sauce
  • Pigge in Sauge - mashed seasoned eggs yolks over pork, 15th century
  • Brawn (boar meat)
  • Roast Tongue (spit-roasted)*
  • Red Deer
  • Lamb Stew with Chicken and Raisins
  • Grete pye - beef, chicken, dates, prunes, currants, and a lot more, 15th century
  • Pye of Paris - pork, veal, wine, dates and currents, 15th century

Ye Olde Fish

  • Baked Lampreys - a favorite of Henry VIII
  • Whole Baked Fish with Spices and Prunes
  • Stuffed Mackerel -midde class dish

Ye Olde Poultry

  • Chicken with Lemon
  • Chicken and Bread Sauce
  • Chiken in Sauge - mashed seasoned eggs yolks over chicken, 15th century
  • Roast capon - a male chicken that's been. toe jonk. They have a lot of fat and so are buttery and very moist.*
  • Mawmeny - seasoned chicken and almond milk, served over bread or toast, 14th and 15th century

Ye Olde Sides

Note: bread is already served with each meal

  • Blanc mang or blamanger - shredded chicken with rice boiled in almond milk, seasoned with sugar or salt, fried almonds, and preserved anise seeds. Good with boiled meat.
  • Frumenty - a pudding of whole wheat grains, almond milk, egg yolks and colored with saffron, good with meat and fish (vegetarian)
  • Mortrews - a paste of boiled white meat or fish with breadcrumbs, stock, and eggs. Pepper and ginger added right before serving. Good with boiled meat.
  • Rice in almond milk - 15th century (vegetarian)
  • Vegetable or rice pottage - herb-flavored soup (vegetarian)

Salads - cooked

  • A Dishe of Artechokes &ndash artichokes, pepper, cinnamon, ginger, sugar, and butter. 16th century (vegetarian)
  • Wortes boiled, buttered cabbage, 15th century (vegetarian)

Ye Olde Meat Sauces

  • Carmeline Sauce - with cinnamon. Made of Corinthian raisins, nuts, bread crusts, ginger, cloves, cinnamon, and vinegar (vegetarian)
  • Green Sauce - with green herbs and ginger, cloves, and cardamon (vegetarian)
  • Yellow Sauce - with ginger and saffron (vegetarian)

Ye Olde Fruit

  • Apples, English Morello Cherries
  • Leek and Pea Flan - with grated Cheddar cheese (vegetarian)
  • Pears in a Rich Spiced Honey Syrup (vegetarian)
  • Ryschewys close and Fryez - Figs and dates, seasoned and put into a disk of dough and fried (vegetarian)

Ye Olde Desserts

  • Pear Custard/ Chardewardon - like a mousse, 15th century (vegetarian)
  • Quince Custard/ Chardquynce - between a mousse and a custard, 15th century (vegetarian)
  • Spiced Custard with Dates and Raisins (vegetarian)
  • Peach Tart &ndash 16th century (vegetarian)
  • Rice Tart &ndash &ndash think of a rice pudding pie. 16th century (vegetarian)

Other Desserts

  • Almond leech &ndash a pudding bit like blancmange (vegetarian)
  • Apple and Orange Crumble
  • Apple Fritters &ndash made with sack, bread, eggs, nutmeg, pepper, salt, and apples (vegetarian)
  • Gingerbread &ndash ours are coated with cinnamon and red sandalwood . 14th, 15th, 16th century (vegetarian)
  • Gooseberry Tart with Saffron Pastry (vegetarian)
  • Leche Lumbarde - seasoned dates-in-wine bars, 15th century (vegetarian)
  • Maids of Honour - At Henry VIIIs court, these were baked puff pastries filled with lemon curd and ground almonds. They were named after the woman who created them. (vegetarian)
  • Marzipan (vegetarian)
  • Gilded Marzipan Cake Slices stuck with comfets. The shiny top layer is beaten rice, rosewater and sugar (vegetarian)
  • Mucky Mouth Pie - filled with bilberries, apples, and mint. The bilberries stains your mouth, giving name to the dessert. (vegetarian)
  • Quince in paste - 15th century
  • Sweet frumenty milk, eggs, currants and saffron. Good for Christmas. (vegetarian)
  • Pynade honey, pine nuts, and seasoning. Like a nut brittle, 15th century
  • Comfits &ndash sugar-coated spices used to freshen the breath (vegetarian)

Ye Olde Drinks

Ye Olde Iconic Drinks

Note: All alcoholic drinks can be made non-alcoholic

Ander drankies

  • Chocolate drink straight from the Aztecs, spicy and bitter
  • Chocolate drink European-style, with vanilla, sugar, and cinnamon

Note: Water was not drunken straight in this period, but we do serve it upon request


The Empire of Ice Cream

A massive, glistening cone of white snow rising above a sweltering landscape of palms and citrus trees, Mount Etna—the great volcano that dominates Sicily’s eastern coast, often snow topped even in summer—makes one want to savor something cool, especially in summer. A glass heaped with fast-melting flakes of coffee granita comes to mind, or a delicate sorbetto of fresh lemons, or a rich hazelnut gelato. The shadow cast by the volcano appears to have bred a special genius in the people of Sicily, giving them a consummate skill in the making of ice cream and a consuming passion for the eating of it. In fact, for two and a half millennia, before mechanical refrigeration came into being 150 years ago, Sicilians harvested the snows of Etna to cool their drinks and, later, to freeze their desserts.

The custom of storing winter snow and ice in pits or insulated buildings in order to relieve the heat of summer appears to go back to the ancient civilizations of Mesopotamia and China as well as those of Greece and Rome, in whose marketplaces snow was sold. In Sicily, Etna itself offered not only an abundant supply of snow but a means of preserving it: the mountain is a natural refrigerator, spitting out volcanic ash that falls in an insulating blanket over the snow gathered in its crevices. Man improved on nature, and by the mid-18th century Sicilians were shoveling snow into underground caverns on the volcano and compressing it into large blocks—which, when wrapped in straw and burlap, could be stored at length and even transported. The bishop of Catania, close to Etna’s slopes, once sent a boatload of snow all the way to Rome as a present for the pope.

Sicily’s desire for ice continued unabated during the waves of invasion and conquest to which the island was prey. Greek and Roman colonists cooled their wine with Etna’s snow. Arabs, who arrived in the 10th century bringing cane sugar and citrus fruits, put snow in their lemonade. In the 11th century the Normans landed, and Roger II, Sicily’s first Norman king, supposedly granted the bishop of Cefalu, near Palermo, the exclusive right to sell snow from the mountains in the west, at the same time that the bishop of Catania was establishing a monopoly over the snows of Etna in the east—lucrative trades that flourished in the following centuries. Sicily was a land ripe for the invention of ice cream, possessed of both the raw materials and the appetite.

But when and where, exactly, did naturally iced water become man-made water ice? Food historians now believe that it was probably sometime around 1650 and someplace in Italy that the ancient love of drinks cooled by natural snow or ice met the scientific knowledge of the endothermic effect—the rule of physics that makes it possible to freeze a liquid by conduction, surrounding it with a mixture of ice and salt that, as it melts, reaches temperatures well below the freezing point of water alone.

Scientists and philosophers had been experimenting with this technique for a long, long time descriptions of the process can be found in a fourth-century Indian poem, an Arab treatise of the 13th century, and the Magia Naturalis of Giambattista della Porta, published in Italy in 1589. Determining the moment at which the salt-and-ice technique passed from the laboratory to the kitchen is complicated by vocabulary: the terms ys, glace, en gelato have long been used interchangeably, in their respective languages, to denote both something naturally frozen and an artificially frozen dessert.

Whoever it was that came up with frozen sweets, the Sicilians knew a good thing when they tasted it. By the late 1600s, Sicilian ice cream makers were famous throughout Italy, creating granitas (granular concoctions of fruit and ice), sorbetti (ices churned smooth during freezing), and sorbetti con crema (ices with milk added—forerunners of gelato) for aristocratic households.

Sicilians took their ice cream very seriously, at all levels of society. In northern Italy, ices remained the preserve of the sick or the wealthy until the late 19th century, owing to the cost and limited availability of ice and other ingredients. But in Sicily even peasants considered ices their due. William Irvine, an English gentleman visiting there in the early 1800s, marveled that “wretches whose rags have scarse adhesion enough to hang upon their bodies, yet find a baioc [a coin worth less than a penny] to spend in the ice shop”. The lackadaisical Sicilian legislators may have been described as an “ice cream and sorbet parliament” by King Vittorio Amedeo II in the 1700s, but these were men who knew their priorities: when in 1774 Palermo’s supply of snow gave out, the parliament dispatched armed dragoons to Etna to procure more. The demand for snow was insatiable. It is said that during a ball given in 1799, likely for the Bourbon king Ferdinand and his wife, Maria Carolina, such a quantity of ices was served that their production required 11,000 pounds of snow.

Both the Sicilians’ centuries-old skill at making ice cream and their enduring passion for the results are evident at any number of Sicilian gelaterie, or ice cream shops, at almost any hour of the day or night. Walk into Palermo’s Gelateria Stancampiano, for instance, and you’ll find 48 varieties of fine gelato and sorbetto doled out long into the night—especially to teenagers, who clutter up the sidewalk outside until 3 a.m., leaning against parked motor scooters and devouring their dripping choices.

Does this kind of passion for ice cream have something to do with the collective memory of preserving and using ice, or with the warm climate, or perhaps simply with the deliciousness of the ice cream itself? It was not until I started talking with Angelo La Mattina, who makes marvelous ice cream in a shop called Gelato 2, around the corner from my Palermo apartment building, that I began to understand the special bond that ties Sicilians to their frozen sweets.

First of all, he told me, the gelato in Sicily is different from that found in the rest of Italy. Unlike most mainland ice cream, Sicilian gelato rarely contains eggs or cream. Instead, the base, known as crema rinforzata, is a rather liquid version of blancmange, a sweet pudding of milk thickened with corn (or rice) starch. The resulting ice cream has a “warmer” feel than sorbetto or granita, according to La Mattina, yet is lighter than its eggy northern counterparts—and, in a region where ice cream was long considered a birthright but eggs a luxury, it was less expensive to produce.

Sicily probably owes its crema rinforzata both to its Arab conquerors and to some four centuries of Spanish domination that ended in 1713. Blancmange made in this manner is still eaten across the Arab world, where it is known as muhallabia. It was called biancomangiare alla catalana (blancmange Catalan style) in the cookbooks of the Italian Renaissance and was served in a cradle of snow at the great banquets of the Medici court. Biancomangiare remains popular in Sicily, where it is made with cow’s milk or with almond “milk” (water in which crushed almonds have been soaked).

La Mattina also reminded me of all the appealing ways in which Sicilians serve their gelato. A favorite breakfast is gelato con brioscia, a scoop of freshly made ice cream (or, in summer, granita) in a slightly sweet roll. The gelato used for this purpose is called spongato and owes its extraordinary texture and smoothness to the fact that it is never chilled long enough to harden fully. For my children, who would arrive on the early-morning train on vacation from mainland universities, hazelnut gelato in a brioche was always the first taste of home. Their friends from northern Italy, my daughter tells me, have a hard time eating gelato con brioscia, for it’s something of an art: too much pressure on the bun, and the ice cream ends up on the floor. One must rotate the brioche smoothly, alternating between a long, slow lick of ice cream and a nibble along the edges of the bread. The goal is to come out even at the end.

Ice cream eating as an event, involving leisurely consumption at a table, takes place in the afternoon or evening in Sicily (though brioche addicts continue straight through the day). Popular choices are spongato in a cup and the pezzo duro (hard piece), a slice of a solidly frozen ice cream brick, roll, or bombe. In Palermo this might mean a portion of a giardinetto, a rectangle of lemon and strawberry sorbetti covered with tiny cubes of candied citron, or a wedge of cassata gelata, a bombe layered with several flavors of ice cream and a mix of whipped cream, citron, and chocolate bits. In Catania, the pezzo duro is likely to be more elaborate—for instance, the schiumone (a bombe with a zabaglione center) or the misto Umberto (constructed of a chocolate ice cream exterior with pistachio and vanilla ice creams inside, layered with sponge cake and candied cherries).

The influence of French chefs, who were in vogue among the noble households of the 19th century, can still be seen in the semifreddo di mandorla, a loaf of semifrozen almond-brittle custard that has eggs and cream galore. A favorite in fancy restaurants, this semifreddo is usually accompanied by chocolate sauce, but in Palermo the private club Circolo Unione serves it with heated bitter-orange preserves—a truly Sicilian touch to tame the foreign beast.

Ice cream has only recently become a subject for study as well as indulgence, so who knows? Ancient records and family archives may yet prove what I have long suspected: that ice cream was invented not in mainland Italy but in Sicily! But whether Sicilians invented ice cream or only adopted it, their genius for making and enjoying it is alive, there to be tasted in each irresistible spoonful of gelato.


Apricot bread custards

Home » Apricot-Bulgur Pudding Cake with Custard Sauce . Druk. Top each serving with some Custard Sauce and a sprinkling of pistachios. Tips & Notes.

Apricot Bread Pudding Recipe

Baked Custard Apricot Recipes Pudding Recipes Bread Pudding Recipes. Slow Cooker Recipes Casseroles Main Recipe Index Weekly Crockpot Recipe Newsletter. User Reviews.

Egypt Ancient Baked Apricot Custards Recipes World Kitchen

Egypt - Ancient Baked Apricot Custards Tweet. This is based on an ancient Egyptian recipe and uses fresh apricots. Serves 4 Ingredients 300 g fresh apricots

Apricot Custard Tart Recipe Recipes Food Network

Apricot Custard Tart. Recipe courtesy Emily Luchetti. Recipe categories: Fruit, Apricot, Gluten-Free Bread Banana Bread Recipes Cake Recipes Pies and Tarts

Apricot Bread Pudding with Caramel Sauce Recipe at Epicurious

Apricot Bread Pudding with Caramel Sauce 4 forks. rate this recipe review this recipe. Croissants and a Grand Marnier custard make this bread pudding super-decadent.

Apricot Custard Recipes Yummly

Find Quick & Easy apricot custard Recipes! Choose from over 69 apricot custard recipes from sites like Epicurious and Allrecipes.

Apricot Pudding recipe Best Recipes

Pour egg custard over bread and evenly spread apricot mixture on top. Sprinkle with brown sugar. Cover dish with plastic wrap and microwave on medium for 10 minutes.

Yum Recipes Apricot Bread Butter Pudding

Apricot Bread and Butter Pudding, Chop the apricots and scatter half over the bread. Pour on the custard gently, allowing it to be soaked up by the bread.

Apricot Custards DianasDesserts Welcome to Diana's

Mimosa Fruit Mold Apple Dumplings Apple Pie Apple-Banana Galette Apricot Custards Barbara's Low-Fat-Reduced-Calorie Baklava Berries with Banana Cream Blueberry Shake Bread


Kyk die video: Sigar met amandel (Oktober 2021).