Nuwe resepte

Mona Lisa en Amaretto

Mona Lisa en Amaretto

Dekor Joconde:

Verhit die oond tot 180C en berei 'n skinkbord van 35 x 45 cm voor wat ons in die yskas hou. Meng die botter met die suiker, voeg dan die eierwitte een vir een by, en aan die einde die kakao wat voorheen met die meel gemeng is. Met 'n kornet / posh / spuit vir versiering teken ons die ornamente op die bakplaat in die skinkbord (let op, die skrif moet in die spieël wees!). Ons sit dit in die vrieskas.

Koring Mona Lisa:

Meng die eierwitte met 'n knippie sout totdat dit verhard word, voeg dan die suiker by, en as die meringue gereed is, voeg die eiergele by. Meng die meel met die bakpoeier met 'n groot lepel. Giet die bevrore versiering oor en sit dit vinnig in die oond. Ons is versigtig om dit nie te verbrand nie, dit is dun en bak vinnig. As dit gereed is, haal dit uit die oond, strooi poeiermelk, gooi 'n servet oor en trek die bakpapier versigtig af. Bedek met nog 'n servet en hou warm.

Ons maak 2 werkblaaie. Die een is in 'n ronde vorm gesny en bedek die onderkant van die koekvorm, en van die ander sny ons die stukke wat nodig is om die koek te "omring".

Wit sjokolade ganache room:

Sit die geklopte room op die stoombad, en as dit amper kook, haal dit af en voeg die gekapte sjokolade by. Roer en as dit gesmelt het, sit die gehidreerde gelatien in koue water en smelt dit op 'n stoombad. Laat afkoel en plaas dan in die yskas. As dit redelik koud is, meng goed teen hoë spoed totdat dit swel en ... "donsig" word: P Giet die ronde bokant oor en hou dit in die yskas.

Swart bokant met beskuitjies:

Ons maak die meringue van eierwitte en suiker, dan sit ons die eiergele en die meel met die bakpoeier en kakao. Ons plaas die koekies as parallelle stawe (sodat wit en swart blokkies in die sny gesien kan word) in 'n vorm met dieselfde deursnee as die koek en giet die bokant daaroor. Sit in die oond by 180C en hou tot dit goed gaar is. Nadat u die vorm verwyder het, laat dit afkoel en sny dit in twee.

Ness room:

Smelt die sjokolade in die geklopte room wat op 'n stoombad verhit word, en meng dan met die nes, Amaretto -likeur en gehidreerde en gesmelte gelatien. Laat dit weer afkoel en meng, net soos die ander een.

Haal die koek uit die yskas, sit die helfte - met die beskuitjies - van die swart bokant, stroop met likeur, bedek met nessroom en dan met die ander helfte van die swart bokant. Ons stroop dit ook en laat dit afkoel.

Die laaste versiering is gemaak met ness versiersel: meng die poeier suiker met 'n eetlepel ness. Voeg by totdat ons die gewenste konsekwentheid bereik, nie te vloeibaar nie, anders verhard dit nie. Giet oor die koek en laat dit hard word.

Ons versier hoe ons ons koppe sny :) met sjokolade, slagroom ... en baie liefde :)



Uitstekende tiramisu met of sonder alkohol

U kan bessies by tiramisu voeg, of u kan uitsluit ... LIQUOR ANGELI TIRAMISU Die likeur met 'n aangename smaak van koffie en kakao geniet groot waardering onder liefhebbers van soet drankies. Voedingswaarde per 100 g Heerlike tiramisu en nie-alkoholiese cocktail. Ons bied u 'n heerlike tuisgemaakte tiramisu -resep aan.

Dit is net so lekker soos die klassieke koek, selfs al word dit sonder eiers en alkohol voorberei. Wil u nog 'n paar druppels geur by u gunsteling nagereg voeg? Gratis aflewering binne 1 werkdag vir lede moontlik. Bestanddele (4 mense): 250 g lepelkoekies, 4 eiers, 150 g suiker.

Kyk na al ons ete -idees en. Blog & # 8211 Alkoholresepte & # 8211 hoe u kookkuns kan omskep. Alkoholiese drankresepte-aanlyn.

Selfs as die oorspronklike resep van hierdie Italiaanse nagereg nie alkohol bevat nie, in die laaste.


Wat 'n room om 'n genoise te vul

Hallo,
Na u mening, watter soort room is die beste om 'n genoise te vul? Dit is vir 'n verjaardagkoek, die genoise is sjokolade, en ek wou dit met peer koppel, maar ek weet nie watter room ek moet maak nie.
Dankie vir jou idees.

Jou blaaier kan nie hierdie videomerk vertoon nie.

Hallo,
Na u mening, watter soort room is die beste om 'n genoise te vul? Dit is vir 'n verjaardagkoek, die genoise is sjokolade, en ek wou dit met peer koppel, maar ek weet nie watter room ek moet maak nie.
Dankie vir jou idees.

dan het 'n gemengde vla peer in blokkies gesny

dan het 'n gemengde vla peer in blokkies gesny

dit lyk baie goed hierdie koek
Ek het nie die "druk" teken gevind nie? Ek moet 'n afgedrukte kopie maak.

dan het 'n gemengde vla peer in blokkies gesny

Ek erken dat ek nie wou druk nie

Ek het nou, benewens my rekenaar, 'n wifi -gekoppelde skootrekenaar. in my kombuis en op "ooghoogte" gestel, dus hoef u nie te druk nie. luukse wat

bernard se blog is 'n goudmyn, soms 'n bietjie "ingewikkeld", maar ek hou daarvan


Kruip

1. Alkohol

Die mees skadelike drank vir die maag en ander lewensbelangrike organe, soos die lewer, is alkoholiese drank. Met 'n hoë toksisiteitsgraad, moet hulle af en toe en in klein hoeveelhede verteer word.

Benewens die negatiewe uitwerking op die maag, beïnvloed alkohol die lewer, ingewande, hart en ander organe. Die nadelige gevolge van alkoholiese drank word kort na die inname gevoel.

Onthou dat alkohol vanweë die samestelling glad nie voedsaam is nie en dat dit ook kalorieë bevat. Alkohol het 'n diuretiese effek en as dit in groot hoeveelhede verbruik word, kan dit dehidrasie veroorsaak. Dit is 'n paar van die redes waarom die babelas gevoel word.

Enige alkoholiese drank kan die liggaam beskadig. Die gevolge is nog erger as die drank 'n hoë persentasie alkohol bevat en met ander kommersiële drankies gemeng word. Die hoë hoeveelheid suiker daarin verhoog die kalorie -inname in die liggaam aansienlik. Op lang termyn is die gesondheidsgevolge groot.


Toiletpapier

Mona Lisa Biscuit: Meng en sif die suiker en amandelpoeier. Plaas die eiers in die blender en voeg die suiker en amandelpoeier by. Draai die klitser totdat die mengsel verdubbel in volume. Voeg dan die meel by die Maryse, en die sneeuvleis klits. Meng tot goed gemeng. Voeg 'n knippie houtskoolpoeier by om die kleur grys te kry. Bak 15 tot 20 minute in 'n bak met 180 grade botterpapier.

Melkblare: Verhit die melk met 'n vanieljeboon, Tonka -boontjie en suiker. As dit kook, verwyder van die hitte en voeg 2 velle gelatien en 3 g Agar-agar by. Skakel oor na Chinees en sit op 'n bord. Laat afkoel in die yskas.

Geroosterde grondboontjie -karamel: Kap die grondboontjies. Rooster in die oond teen 140 grade. Begin met 'n droë karamel. Gooi suiker in 'n kastrol, oor lae hitte, roer tot dit karamel is. Giet 'n skeut suurlemoensap om te keer dat die karamel kook. Voeg die geroosterde haselneute, suurlemoenskil en gerasperde Tonka -boontjie by. Boek.

Romerige sjokolade -chili: Verhit die melk en room. Blansjeer die suiker met die eiergele. As die melk kook, gooi die eiergele en witsuiker oor. Sit terug in 'n kastrol en kook soos vla. As dit gaar is, sit die sjokolade op. Meng tot glad. Voeg die Espelette -peper by. Meng. Hou in die yskas in 'n deegsakkie.

Soutblom sjokolade krummel: Meng al die bestanddele en bak by 180 grade vir 15 tot 20 minute. Laat afkoel en breek in stukke.

Infusie van swart tee: Giet tee in water met anys, kaneel, suurlemoenskil, lemoenskil, gemmer, vanieljeboon. Smeer vir 3 tot 4 minute in. Laat afkoel.

Versiering: Mona Lisa -koekie in klein reghoekige repies gesny. Voeg die karamel nougatine by, rol. Omring met velle melk om toiletpapier te maak. Verkrummel om te breek.

Wenke

Maak hierdie toiletpapierresep met CuisineAZ in 7 stappe. Besoek ons ​​voedselgids hier vir meer inligting oor die kos in hierdie nageregresep.


Topsjef 2021: as 'n kandidaat te ver gaan ...

Gepubliseer op 24 Februarie 2021 om 23:32 Sjef Andoni Aduriz © Marie Etchegoyen / M6

"Onbeperkte kreatiwiteit", is die mantra van die 2021 -oesjaar van Top Chef. 'N Frase wat die toon vir die seisoen gee en kandidate uitnooi om hulself vorentoe te stoot deur die grense van die bekende te verskuif. Ja, maar kyk, deur die grense te ver te skuif, soms gaan ons te ver ...

In die tweede toets van hierdie episode van Woensdag was dit die Spaanse ster-sjef Andoni Aduriz wat uitgenooi is om die kandidate uit te daag oor 'n tema wat hom dierbaar is: die trompe-l'oeil. Is ek credo? Verras die oog, maar ook die brein. Deur 'n vals seep met sy ruim skuim te herskep, probeer dit 'n kontras teweegbring tussen die smaak wat die brein verbeel en die werklikheid van die proe. Om verder te gaan as 'n 'eenvoudige artistieke effek' - 'n mens stem saam oor die idee van 'eenvoudig' van 'n ster -sjef wie se bluf trompe -l'oeil aan sy roem deelneem - Andoni Aduriz wil werklik sy kliënte destabiliseer.

En dit het Arnaud Baptiste van die brigade van Michel Sarran reggekry! Net so stroop soos Norbert Tarayre, wat hom onderskei het met sy mitiese uitdrukkings en onwrikbare jovialiteit, kon Arnaud Baptiste die kroon van die gereg wen wat niemand ooit sal vergeet nie! Bevraagteken? Sy ... toiletbakvormige trompe l'oeil. "Puppy bakke," sê die kandidaat. 'N Pragtige kak wat die beste emoji's verdien in 75% donker sjokolade, Espelette -chili en kakao -kraan, 'n rol toiletpapier in Mona Lisa -beskuitjie, grondboontjie -nougatine en melkblaar, 'n toiletagtergrond van swart tee, gemmer, kaneel en amaretto en selfs spore onderaan die bord, spaar die kandidaat nie sy brigade -leier of die gasleier op hierdie geleentheid nie.

"Ek het op die spoel gegaan wat buite werking is"

'Dit is walglik', soos Michel Sarran dit met 'n glimlag stel, maar 'n bietjie ontsteld! Visueel is dit moeilik om te sien dat die kandidaat 'n suksesvolle weddenskap gemaak het, maar nie seker of die 'brein' van Andoni Aduriz verras wil word deur hierdie nagereg nie. Veral omdat die kandidaat voor die gaskok voeg by die aanbieding van sy bord "I went on the flush that is out of order", wat die smaakknoppies van die sjef kan laat beweeg ... Heeltemal geblaas deur die besef van die kandidaat en verre van gevoel woedend beklemtoon die gaskok die 'vet' aard van die nagereg, alhoewel hy die bord uiteindelik uitskakel en dit 'te ekstrem' noem.

En vir die eerste keer in Top Chef is dit moontlik 'n ongesmoorde bord wat die meeste in die geheue van kykers sal bly. 'N Uitdaging wat half gewen is, tog.


Appelmousekoek en gesoute botterkaramel

Hierdie nagereg bestaan ​​uit 'n Mona Lisa -koekie bedek met 'n praline feuillantine, appelmousse, klein stukkies gekarameliseerde appels, gesoute botterkaramel, vanielje -mousse en karamelversiersel.

Ek het hierdie nagereg in 'n skarniervorm van 24 cm gemaak, want vir elke nagereg moet die resep oor 'n paar dae gemaak word, lees die resep tot die einde!

Vir die Mona Lisa -koekie:

  • 3 eiers
  • 90 g suiker
  • 50 g meel
  • 70 g hazelnootpoeier
  • 40 g gesmelte botter
  • 70 g eierwit
  • 20 g suiker (om die blankes styf te maak)
  1. Klits die eiers en suiker saam met die robot, die volume van die voorbereiding moet verdubbel
  2. Voeg die gesifte meel, haselneutpoeier en laastens die gesmelte botter by.
  3. Klits die sneeuwitte by en voeg die suiker by. Meng liggies.
  4. Giet die voorbereiding in 'n pan van 24 cm wat met bakpapier uitgevoer is.
  5. Bak 14 minute in die voorverhitte oond van 180 ° C.
  6. Laat afkoel vir 'n paar oomblikke en ontvorm dan.
  7. Sit terug in dieselfde vorm wat jy gewas het. laat dit goed afkoel.

Vir die knapperige pralien:

  • 15 g botter
  • 90 g wit sjokolade bolaag
  • 75 g pralien deeg
  • 80 g geute met gesoute botter
  1. Smelt die botter en sjokolade in 'n dubbelkoker. Haal dan die pralideeg van die hitte af en voeg dan die fyngemaakte gavottes by.
  2. Meng.
  3. Smeer die blaardeeg op die Mona Lisa -koekie en druk goed saam. Laat eenkant om af te koel totdat die knapperige pralien verhard word.

Vir gekarameliseerde gesmelte appels:

  • 2 klein appels
  • 30 g suiker
  • 30 g botter
  1. Sny die 2 appels in klein stukkies.
  2. Smelt die botter in 'n pan.
  3. Voeg die appels en suiker by.
  4. Kook tot liggies gekarameliseer. Appels moet 'n bietjie ferm bly.

Vir appelmousse:

  • 500 g geskilde appels
  • Die sap van 1/2 suurlemoen
  • 1 pragtige neut botter
  • 2 bokse vanieljesuiker
  • 160 ml vol vloeibare room
  • 2 velle gelatien
  1. Vog die gelatienvelle in baie koue water.
  2. Plaas 'n slaaibak, klits en room vir 30 minute in die vrieskas.
  3. Skil die aartappels, sny dit in skywe en sny die appels in beslag. Besprinkel met suurlemoensap.
  4. Plaas dit in 'n kastrol saam met die neutmuskaat en 'n boks vanieljesuiker.
  5. Bedek en kook oor lae hitte totdat appels goed gesmelt is.
  6. Meng die gesmelte appels en verhit dan hierdie kompote.
  7. Voeg die gedreineerde gelatien by.
  8. Laat afkoel.
  1. Klits die vloeibare room styf.
  2. Roer die geklopte room baie saggies by die verkoelde kompote.
  3. Giet die bros pralien oor.
  4. Voeg die gesmelte appels bo -op.
  5. Plaas in die vrieskas.

Vir die gesoute botterkaramel -insetsel:

  • 80 g suiker
  • 40 g halfsout botter
  • 20 cl vloeibare room
  • 1 vel gelatien
  1. Bevogtig die gelatienvelle.
  2. Maak 'n droë karamel met die suiker.
  3. Verhit die room en voeg dit by die karamel.
  4. Meng met 'n klitser oor lae hitte tot die vloeistof glad is.
  5. Voeg die gekapte botter van die hitte af.
  6. Meng oor baie lae hitte tot verdik. Voeg dan die gedreineerde gelatien by.
  7. Laat effens afkoel en giet dan liggies oor die appelbereiding.
  8. Sit die nagereg terug in die vrieskas.

Vir vanielje skuim:

  • 2 eiergele
  • 25 cl melk
  • 1 vanieljepeul
  • 40 g suiker
  • 100 ml vloeibare room
  • 2 velle gelatien
  1. Bevogtig die gelatienvelle.
  2. Bring die melk tot kookpunt met die vanieljepeul wat in die lengte gesplit is en bedek dan.
  3. Laat trek vir 10 min.
  4. Blansjeer die eiergele met die suiker.
  5. Giet die ingemengde melk oor die eier-suikermengsel.
  6. Chinees en sit dan terug in die pan oor lae hitte.
  7. Roer aanhoudend totdat die room verdik en die lepel bedek.
  8. Voeg die gedreineerde gelatien by en laat afkoel.
  9. Klits die voorafgekoelde vloeibare room stewig in die roomysvrieskas.
  10. Roer die geklopte room by die verkoelde vla. Giet oor die karamel.
  11. Maak glad en laat in die vrieskas vir 'n halfuur (of 'n paar dae).

Karamelversiersel om die vorige dag te maak: (Op die foto het ek slegs die bokant geglasuur met die helfte van die bestanddele)

  • 5 g gelatien
  • 25 g water
  • 250 g suiker
  • 200 room
  • 10 g mielieblom
  1. Plaas die gelatien om te swel.
  2. Meng die mielieblom met 'n bietjie room en hou eenkant.
  3. Maak 'n karamel met die suiker en water.
  4. Terselfdertyd kook die res van die room.
  5. As die karamel bruin is, gooi die voorverhitte room in om te voorkom dat dit spat.
  6. Voeg die stysel / roommengsel by en bring weer tot kookpunt.
  7. Maak warm en voeg dan die gedreineerde gelatien by.
  8. Meng in 'n dompelmenger en porselein.

Gaan ten minste 10 uur voor die proe na die versiersel.

Giet die versiersel in die middel van die nagereg wat op 36/38 ° C moet wees.

Laat die versiersel afkoel voordat dit sirkuleer.

Plaas u nageregte op 'n opdienbord, bêre dit op 'n koel plek sodat die nageregte saggies ontdooi.


Inderdaad, die kandidaat Arnaud Baptiste wou 'n "bak hondjies”Om die uitdaging van sjef Andoni Aduriz die hoof te bied. Hy het hom dus een voorgestel vuil toilet, wie se visueel sy brigade -leier, Michel Sarran, en baie kykers laat boei het.

As u die vertoning gemis het, Arnaud verduidelik in die video hoe hy neem dit as vanselfsprekend voorberei sy gereg mislei die oog het beroemd geword:

Aan Crotti resultate van a sjokolademousse en Espelette peper. Aan die onderkant van die bak het hy hom voorgestel 'infusie van swart tee, gemmer, kaneel en amaretto”. En om alles te kroon, stel hy een toiletpapier miniatuur op die rand van die bord.

Gedek deur melkblare, die PQ -rol sal eintlik 'n 'Mona Lisa -koekie gevul met nougatien van grondboontjies, suurlemoen en karamel”.

Alhoewel die smaak daarvan mislei die gewaagde oog ait ravi Michel Sarran, het die Spaanse leier van die uitdaging hou nie van die visuele aspek nie van hierdie "bak hondjies”. Hy bedank eenvoudig Arnaud en laat hom die program verlaat, direk vanaf die derde episode.


L & # 8217Opera & # 8211 Operakoek

Daar bestaan ​​geen twyfel dat Franse gebak die uiteindelike manier is om nageregte te bak en te maak nie; dit is waarna ons almal opkyk en hard werk om te leer en te bemeester. Koeke soos Paris-Brest, St. Honore, eclairs, choux au craquelin of entremets het beslis my liefde vir Franse patisserie aangewakker, vir perfekte tegnieke en elegante ontwerpe, vir lae en vir smaak.

L & # 8217Opera is een van die klassieke Franse patisserie, 'n koek wat almal bewonder en na kyk, 'n koek wat maklik kan beïndruk en dit is maklik om te sien hoekom. Agt lae suiwer heerlikheid wat eenvoudig perfeksie bereik! Want dit is wat hierdie koek tot in sy kern perfeksie is. En dit kom nie van die tegniek self nie, maar van die manier waarop die lae gekombineer word en watter geure gebruik word, die teksture en kleure daarvan. Alles kom so mooi bymekaar!

Ek het hierdie koek verlede week vir die eerste keer tydens een van my gebakklasse gemaak. Die werk as 'n sjef -instrukteur het my die afgelope paar keer keer op keer uit my gemaksone gestoot. En dit is presies wat hierdie spesifieke tyd gebeur het. Om een ​​of ander rede het ek die Opera vermy en was ek meer 'n afstandsbewonderaar. Dit lyk met die eerste oogopslag effens oorweldigend of moeilik om saam te stel & # 8211 Mona Lisa -sponskoek, Franse botterroom, ganache, glans, dit verg almal 'n sekere mate van tegniek en dit verg tyd en geduld om dit te bemeester. Ek dink ek was net onlangs gereed daarvoor! Maar o seun, wens ek was gouer, want 'n hap in hierdie koek is heerlik! Almal in die klas het verlief geraak op die geure en teksture!

L & # 8217Opera & # 8211 Geskiedenis

Daar word vermoed dat L'Opera sy eerste verskyning by 'n bekende banketbakker in Parys - Dalloyau - gemaak het. In 1955 het Cyriaque Gavillon by hierdie banketwinkel begin werk. Hy wou 'n koek maak waarvan jy die smaak in een happie kan proe. Na 'n paar proewe het hy 'n koek gemaak met lae amandelspons, koffie en sjokolade. Sy vrou was mal oor die nuwe nagereg en toe dit haar aan die Paryse Opera laat dink het, bly die naam Opera. Daar is egter ander verhale wat die oorsprong van hierdie geliefde koek beweer. Maak nie saak waar dit vandaan kom nie, een ding is seker - The Opera is een van die heerlikste koeke wat 'n mens kan proe! Die pragtige, goed gedefinieerde lae amandel Joconde, sjokoladeganache en koffiebotterroom is 'n pasmaat wat in die hemel gemaak word vir elke smaakknop.


Inderdaad, die kandidaat Arnaud Baptiste wou 'n 'herskep'bak hondjies”Om die uitdaging van sjef Andoni Aduriz die hoof te bied. Hy het hom dus een voorgestel vuil toilet, wie se visueel sy brigade -leier, Michel Sarran, en baie kykers geïntrigeer het.

As u die vertoning gemis het, Arnaud verduidelik in die video hoe hy neem dit as vanselfsprekend voorberei sy gereg mislei die oog het beroemd geword:

Aan Crotti resultate van a sjokolademousse en Espelette peper. Aan die onderkant van die bak het hy hom voorgestel 'infusie van swart tee, gemmer, kaneel en amaretto”. En om alles te kroon, stel hy een toiletpapier miniatuur op die rand van die bord.

Gedek deur melkblare, die PQ -rol sal eintlik 'n 'Mona Lisa -koekie gevul met nougatien van grondboontjies, suurlemoen en karamel”.

Alhoewel die smaak daarvan mislei die gewaagde oog ait ravi Michel Sarran, het die Spaanse leier van die uitdaging hou nie van die visuele aspek nie van hierdie "bak hondjies”. Hy bedank eenvoudig Arnaud en laat hom die program verlaat, direk vanaf die derde episode.


Video: Девушка подражает картине Мона Лиза, Улыбка Джоконды (November 2021).