Nuwe resepte

Wat u moet weet voordat u olyfolie koop

Wat u moet weet voordat u olyfolie koop

Wenke vir inkopies wat u sal help om die meeste vir u geld te verdien

iStockphoto/Thinkstock

Bedrog met olyfolie is waarskynlik een van die belangrikste aspekte van die koop van olyfolie vir verbruikers, maar met die regte kennis kan u slim aankope doen.

Die meeste van ons dink waarskynlik nie daaraan om 'n bottel olyfolie te koop nie. Dit is net soos om ander kookolie op te tel, nie waar nie? Dit is alles dieselfde, dus die beste ding om te doen is duidelik om net te koop by wie dit die goedkoopste verkoop.

Klik hier om te sien wat u moet weet voordat u olyfolie koop (skyfievertoning)

Wel, nie heeltemal nie. Olyfolie kom in verskillende grade voor, soos die gewilde ekstra maagd, byvoorbeeld, en selfs binne 'n spesifieke graad kan die kwaliteit baie wissel. En daar is baie faktore wat die kwaliteit van 'n olie beïnvloed, insluitend alles van die tipe olywe (of olywe, in die geval van versnitte) wat gebruik word om die olie te maak en wanneer dit geoes is, hoe dit tydens die verwerking en versending hanteer is, en selfs die tipe bottel waarin die olie is.

Deesdae, met al die gevalle van voedselbedrog wat opduik, is dit te verstane om bekommerd te wees oor die oorsprong van u bestanddele. Dit is vir ons as verbruikers pynlik om nie te weet of ons werklik kry waarvoor ons betaal nie. Olyfolie is ongelukkig al 'n geruime tyd 'n produk wat in die kollig was met betrekking tot voedselbedrog. 'N Studie wat wyd aangehaal is in die super-maagdelike olyfolie in die supermark onder leiding van Dan Flynn, uitvoerende direkteur van die UC Davis Olive Center, het bevind dat 69 persent van die olies wat getoets is, gebrekkig was en nie aan die kriteria vir die ekstra-maag-graad voldoen nie. En die praktyk om olyfolie met goedkoper groente -olies af te water, is ook 'n groot probleem. Dit is onrusbarend, maar daar moet beslis 'n manier wees om terug te veg.

Lees 'n skyfievertoning vir 'n paar eenvoudige wenke en advies oor die aankoop van olyfolie.

Will Budiaman is die resepredakteur by The Daily Meal. Volg hom op Twitter @WillBudiaman.


Hoe om olyfolie te koop: ons gids vir die toetskombuis

'N Bedrogspul om olyfolie te koop, plus ons kosredakteurs se gunstelinge.

Buiten sout en peper, is olyfolie waarskynlik die mees alomteenwoordige bestanddeel in die Amerikaanse kombuis (maar net 7 780 resepte vereis dit alleen op ons webwerf!). Tog is dit dikwels die minste verstaanbaar met die groot aantal opsies wat tans op die mark beskikbaar is, plus al die bemarkingsjargon op die bottels, en dit is 'n moeilike onderneming om 'n olie te kies. Hier is alles wat u moet weet as u olyfolie koop, plus ons toetskombuis en die beste keuses.


*Dit is 'n gaspos van Jonathan Carp, besturende direkteur, drcarp.com.

Olyfolie is een van die algemeenste olies wat deur gesondheidsgeesdriftiges gebruik word. Ek het 'n vriend wat 'n olyfolie -beoordelaar is, en hy toer deur die wêreld en gaan na olyfolie -kompetisies in Spanje. En hy kan die galsterigheid of die oksidasie van 'n olyfolie proe. Hy vertel my dat die meerderheid van die olies daar buite galsterig is. Ons kan hulle nie regtig proe nie, maar hy kan.

Die feit is dat die meeste olyfolies op die rak galsterig is. Die kans is groot dat olyfolie wat u op u slaai gesit het of gekook het, galsterig is.

Waarom u olyfolie galsterig kan wees

Vier faktore veroorsaak galsterigheid in olyfolie:

Blootstelling aan son en oormatige hitte veroorsaak galsterigheid. Daarom moet u 'n amberkleurige of nie-deursigtige bottel soek. As die bottel duidelik is, sal ek dit beslis nie koop nie. U moet ook seker maak dat dit 'n glashouer is, want glas is die mees inerte chemiese stof en sal dus nie met die olyfolie reageer nie.

'N Ander ding wat u moet oorweeg, is of dit ander olies bevat. As u agterop kyk, bevat dit 'n klomp afkortings soos ES vir Spanje of GR vir Griekeland. Maar as u gemengde olies in een houer sien kom, beteken dit dat die produk soveel gemeng is en dit blootgestel het aan te veel lug. Te veel lug veroorsaak galsterigheid in olyfolie.

Oestyd beïnvloed die kwaliteit van olyfolie en die rakleeftyd

Sommige Europese lande verbou al lank olywe. As hulle die olywe baie vroeg in die seisoen oes, kry hulle egter nie soveel olie nie. Maar wat interessant is, is dat die olyf aan die begin van die seisoen baie meer polifenole bevat, wat die rakleeftyd van die olyfolie verleng.

Dit is moeilik om te weet of die boer tot die einde van die seisoen wag waar die polifenole laag is, maar die opbrengs hoog is voordat hy olywe oes. Een manier om die kwaliteit van u olyfolie na te gaan, is deur 'n vereniging in Kalifornië genaamd die California Olive Oil Council (COOC).

COOC beoordeel olyfolies en sertifiseer of die olyfolie "aan beide chemiese en sensoriese standaarde voldoen om as ekstra maagd verkoop te word." Dit is goed om enige olyfolie met 'n COOC -seël te koop, veral as u gereeld olyfolie gebruik.

Hoeveel olyfolie u verbruik, is belangrik

As mense 'n outo -immuun dieet volg wat ek aan my pasiënte voorskryf, eet ek nie meer as 3 tot 4 eetlepels olyfolie per dag nie. Dit is omdat dit baie kalorieë bevat. Olyfolie bevat 120 kalorieë per eetlepel. As jy olyfolie oor jou slaai gooi, kry jy baie kalorieë. Oor die algemeen is dit goeie kalorieë, maar in die begin van die dieet en om u gesondheid in orde te kry, moet ons let op die hoeveelheid kalorieë wat u inneem.

As dit by kook kom, kan u met medium tot hoë hitte met olyfolie kook.

Ligte olyfolie vs gewone olyfolie

Ligte olyfolie gaan deur 'n sekondêre proses om dit ligter te maak. Elke keer as dit deur enige vorm van sekondêre proses gaan, veral met 'n ekstra suiwer olie, word dit blootgestel aan meer lig en daar is 'n groter risiko vir galsterigheid.
Daar is geen nut om 'n ligte olyfolie -weergawe te kry nie. Olyfolie is 'n belangrike deel van 'n gesonde dieet, maar mense gebruik te veel daarvan en kry nie kwaliteit olyfolie nie.

Die feit dat mense dalk galsterige olyfolie gebruik, is 'n rede tot kommer. U moet besef dat u eintlik antioksidante gebruik om die skadelike gevolge van die eet van geoksideerde voedsel teen te werk. As u geoksideerde voedsel inneem, benodig u liggaam antioksidante om dit teë te werk. Dit sal 'n vermorsing wees om die antioksidante te laat werk om die skadelike gevolge van die galsterige olie teen te werk, in plaas daarvan dat u liggaam dit kan laat gebruik om u gesondheid te verbeter.

Ek hoop ek het u vrae oor olyfolie beantwoord. As u meer vrae of kommentaar het, lewer asseblief kommentaar hieronder. U kan ook u vrae plaas en deelneem aan die gesprek op ons Facebook -groep oor gewigsverliesontwaking.


2. It's Got a Shelf Life

Olie is gewoonlik nie 'n voedsel wat ons as hoogs bederfbaar beskou nie, soos melk. Maar dit is waarskynlik brooser as wat u dink. Lig, hitte en suurstof kan almal vars wees, daarom word goeie olie in ondeursigtige bottels verkoop, nie in bottels nie. Maar selfs onder optimale bergingstoestande sal olie uiteindelik galsterig raak. Die meeste mense weet nie eens dat produsente die oesdatum op bottels druk nie, of wat die getalle beteken: naamlik wanneer die vrugte geoes en in olie gemaal is. Die datum moet binne die laaste jaar wees, anders kan die olie al galsterig wees. 𠇊 verseëlde bottel ekstra-olyfolie het 'n rakleeftyd van 18 tot 24 maande, ”, sê Cole. En 'n oop bottel moet binne 'n maand of twee gebruik word.


EVOO Gesondheidsvoordele

Daar word baie gepraat oor die gesondheidsvoordele van vet, maar nie alle vet word gelyk geskep nie. EVOO is ryk aan mono-onversadigde vetsure (MUFA's), wat bevind is dat studies anti-inflammatoriese eienskappe bevat. EVOO is ook ryk aan antioksidante wat polifenole genoem word. Polifenole kan help beskerm teen oksidatiewe stres, wat die risiko van talle siektes kan verminder.

  • Hartsiekte: Volgens die FDA is daar bewyse dat 1,5 eetlepels EVOO daagliks die risiko van hartsiektes kan verminder as dit gebruik word om olies wat meer versadig is, te vervang. Hierdie omruil kan die vlakke van LDL -cholesterol en trigliseriede verbeter, asook moontlik die bloeddruk verlaag.
  • Alzheimer siekte: Studies dui daarop dat polifenole in EVOO, soos oleocanthal, die kognitiewe agteruitgang wat met Alzheimer se siekte verband hou, kan verminder.
  • Suikersiekte: 'N Laer-koolhidraatdieet wat ryk is aan gesonde vette soos EVOO, kan help om bloedsuikervlakke te reguleer en insuliengevoeligheid te verbeter.
  • Osteoporose: EVOO kan die liggaam help om kalsium in die bene op te neem, wat die potensiaal bied om osteoporose onder bejaardes weg te hou.
  • Oksidatiewe stres: Omgewingsstressors, soos besoedeling en gebraaide kos, kan veroorsaak dat vrye radikale ontstaan, wat die risiko vir 'n aantal inflammatoriese siektetoestande kan verhoog. Die MUFA's en vitamien E (ook 'n antioksidant) in EVOO kan help om inflammasie te bekamp en die liggaam te beskerm teen skade aan vrye radikale.
  • Brein- en senuweegesondheid: Jou brein is ongeveer 60% vet, wat beteken dat dit vet nodig het vir voeding. Vet is ook 'n belangrike bousteen vir selmembrane en senuwee -isolasie.

Met soveel moontlike voordele, is dit geen wonder nie dat lande waar EVOO vryelik verbruik word, soos in die Middellandse See -streke, 'n laer aantal hartsiektes, diabetes en vetsug het.


4. Gaan die datum na

(Will Budiaman/The Daily Meal)

Die meeste ekstra-olyfolies sal 'n "beste-by-datum" hê, en in sommige gevalle is die jaar waarin die olywe gebruik word om te oes, geoes. As u hierdie inligting op die agterkant van die bottel sien, kies 'n olie gemaak met olywe van die vorige of huidige jaar. Olyfolie verskil van ander olies deurdat dit uit die sap van 'n vrug onttrek word, en net soos vrugtesap, word dit die beste verbruik so gou as moontlik nadat dit geoes is. As daar geen inligting oor die oes is nie, en slegs 'n datum, probeer om 'n olie te kies met 'n 'beste datum' wat nie later as twee jaar van vandag af is nie.


Waarna om op die etikette van olyfolie te kyk

Dit is noodsaaklik om te onthou dat u na etikette moet kyk en selfs navorsing moet doen voordat u die meeste items in die kruidenierswinkel koop. Winkels en verspreiders plaas die meeste waarde op hul uiteinde, nie op die kwaliteit van die kos nie.

As dit gek klink dat ons FDA of Whole Foods 'n totale hoeveelheid dollar waardeer, hoef u nie verder te soek nie 2012 studie vrygestel deur UC Davis wat gevind het dat 69% olyfolie galsterig of vervals is.

60 Minutes het 'n ondersoekstuk gedoen in 2016 oor die feit dat ons invoer omdat ons geen etiketwette in hierdie land het nie VALKE olyfolie ter waarde van $ 16 miljard van Italië alleen!

Ek weet dat dit elke dag lyk asof daar 'n nuwe produk is wat u moet oppas - of dit heuning, spinasie of melk of olyfolie of balsamiese asyn is - almal vereis 'n sekere kennis om te weet hoe om die regte ding te koop.

Gelukkig vind u 'n paar wenke hieronder om u te help om deur die skaduryke eilande van die kruidenierswinkel te gaan.

Wees 'n SLIM VERBRUIKER

    Olyfolie moet nooit in 'n deursigtige bottel wees nie. As u 72 uur op die rak van 'n kruidenierswinkel sit, sal die olie verswak.


Olyfolie -wet pas

In die Verenigde Koninkryk het The Telegraph berig dat "vier uit vyf" bottels Italiaanse ekstra-olyfolie versmoor is met olie van laer kwaliteit uit ander lande, terwyl die New York Times 'n infografika "Extra-Virgin Suicide" gepubliseer het met feite en syfers rakende bedrog met ekstra olyfolie.

Dus, met al hierdie verkeerde etikette en bedrog, hoe kan u weet watter olies u moet koop? Watter olies is eg?

Probeer, indien moontlik, u olyfolie by klein produsente koop. Soek diegene wat olie in grootmaat verkoop, van metaaltromme, en/of wat u toelaat om die olie te proe voordat u dit koop.

Egte olyfolie kan aansienlik verskil in smaak, afhangende van die olywe en die proses wat gebruik word, en of die olywe groen of ryp is, maar in die algemeen 'n vars, geurige, ietwat vrugtige, soms grasagtige of kruie-reuk. en geur. Dit moet nie smaak soos die ingemaakte olywe wat jy in 'n martini gesit het nie. Dit kan 'n bietjie peperig of pittig wees, effens soet en 'n effense bitter of skerp nasmaak hê-wat nie 'n teken is dat dit van lae gehalte is nie, maar dat dit vol kosbare antioksidante is wat die olie gee sy gesondheidsbevorderende eienskappe. Olyfolie gemaak van vars, groen olywe sal 'n meer grasagtige, kruie -smaak hê, en 'n ietwat ligter, groenerige kleur, terwyl olyfolie gemaak van ryp, meer volwasse olywe 'n ryker, botteragtige, ligter, donkerder geel kleur en minder peperig het smaak. Wat u verkies, is meer 'n kwessie van persoonlike smaak, eerder as kwaliteit.


Waarom moet ek ekstra suiwer olyfolie koop?

Tegnies en eerlik is ekstra suiwer olyfolie “die beste” maar, afhangende van waarvoor u olyfolie presies gebruik, is dit nie altyd die beste opsie nie. U kan nie dieselfde manier dink oor ander kookolies soos groente of canola nie. Dink daaraan op dieselfde manier as wat u oor wyn dink: u wil 'n bekostigbare bottel gebruik as u kook, maar u wil nooit kook met 'n wyn wat u nie sou doen nie ook wil drink. As u op soek is na iets om 'n warm, knapperige stukkie brood in te doop, moet u die duur goed kry. As u 'n vinaigrette of pasta maak, sal 'n supermaagd in die supermark dit doen. Om daagliks te kook, kan u met 'n goedkoper olie wegkom, maar nie ook goedkoop. Net omdat u wyn vir minder as $ 2 kan koop, beteken dit nie dat u dit moet doen nie, en dieselfde houding van selfbehoud moet u lei as u olyfolie koop.

Nog 'n ooreenkoms met wyn: mense maak al minstens 4 000 jaar olyfolie, daarom is die heelal van die olyfolie groot en kompleks, en dit kan oorweldigend wees vir die gemiddelde persoon wat nie gedink het om olie te koop sou navorsing verg nie. In die tyd van die Grieke en Romeine is olie onttrek deur hele olywe tussen swaar klippe te druk, en die metode werk meestal 3900 jaar lank vir almal. Ongeveer 90% van 'n olyfolie sal uit die eerste persing onttrek word en dit is gemerk maagd die olie is daarna op kwaliteit geëvalueer, met die beste van die lot gemerk ekstra Suiwer (of ekstra maagd), en olies van mindere kwaliteit gemerk as maagd, fyn maagd, of semi -fyn maagd. As olie met chemikalieë verwerk of bo 80 grade verhit word, kan dit nie meer as 'n maagd beskou word nie. As u ooit 'n bottel ekstra olyfolie met die terme "koudgeperste", "eerste pers" of "eerste koudgeperste" op die bottel gesien het, beteken dit nie dat dit ekstra spesiaal is nie, want die terme geld vir letterlik alle suiwer olyfolies.

Daar is nog steeds klein vervaardigers wat hul olyfolie die tradisionele manier maak, maar sedert die middel van die 20ste eeu word olyfolie meestal nie deur pers nie, maar deur fyngemaak. Eerstens word olywe in masjinerie gelaai waar staalrollers dit tot 'n pasta maal. Vervolgens word water stadig by die pasta gevoeg, wat veroorsaak dat die oliemolekules van die olyfpulp skei en saamklon. Hierdie pasta word in 'n sentrifuge geplaas om die olie en water van die pulp te skei, waarna die water dan verwyder word en die olie gegradeer word.

Dit is nou waar die begin van die industriële voedselsisteem begin: hoewel dit nie in die tradisionele sin gedruk word nie, kan die olie steeds as 'n maagd geklassifiseer word, en solank dit nie warmer as 80 grade word terwyl dit verwerk word nie , kan dit steeds as 'koudgeperste' beskou word. As die olie 'n suurgehalte van minder as 0,8% het, kan dit as ekstra suiwer olyfolie geklassifiseer word, word die olie wat nie aan die aanvullende standaarde voldoen nie, verfyn om enige onsuiwerhede te verwyder, wat ook 'n groot deel van die kenmerkende olywe verwyder. Soms word 'n klein hoeveelheid ekstra maagdelik weer ingemeng om 'n bietjie geur te gee en verkoop as gewone of klassieke olyfolies, hoewel u moontlik 'n paar dollar bespaar deur dit te koop, offer u byna alles op wat in die eerste plek die moeite werd is om olyfolie te gebruik. Daarom is ekstra maagd "die beste" en die enigste wat u moet koop as u olyfolie gebruik vir enigiets anders as om 'n pan te smeer.

Alhoewel ons reeds 'n ongerepte gebied verlaat het, is ons nog steeds nie onderaan die olyfvat nie. U het moontlik iets genaamd gesien olywe pomace olie, wat skokkend goedkoop is en na 'n groot waarde kan lyk. Soos altyd, kry u waarvoor u betaal: nadat olywe verwerk is en die meeste van hul olies onttrek is, word die oorblywende pulp met chemikalieë behandel om nog meer olie te onttrek, wat, soos u kan dink, nie goed is nie. Nog iets om van te onthou wanneer u inkopies doen: bottels met die etiket ligte olyfolie of olyfolie versnit,wat gemaak word deur 'n klein persentasie nie-suiwer olyfolie te meng met nog goedkoper neutrale olies. Daar is geen verlossende eienskappe aan hierdie olies nie, dit is slegs bottels chicanery en leuens. As u net 'n olie nodig het om te kook, sal 'n liter plantaardige olie u goed doen. As u op soek is na geur, is dit EVOO of GTFO.

Allison Robicelli is 'n skrywer, resepte tsaar, voormalige professionele sjef, skrywer van vier (baie goeie) boeke en The People's Hot Pocket Princess. Tweet my vir resephulp: @Robicellis.


*Dit is 'n gaspos van Jonathan Carp, besturende direkteur, drcarp.com.

Olyfolie is een van die algemeenste olies wat deur gesondheidsgeesdriftiges gebruik word. Ek het 'n vriend wat 'n olyfolie -beoordelaar is, en hy toer deur die wêreld en gaan na olyfolie -kompetisies in Spanje. En hy kan die galsterigheid of die oksidasie van 'n olyfolie proe. Hy vertel my dat die meerderheid van die olies daar buite galsterig is. Ons kan hulle nie regtig proe nie, maar hy kan.

Die feit is dat die meeste olyfolies op die rak galsterig is. Die kans is groot dat olyfolie wat u op u slaai gesit het of gekook het, galsterig is.

Waarom u olyfolie galsterig kan wees

Vier faktore veroorsaak galsterigheid in olyfolie:

Blootstelling aan sonlig en oormatige hitte veroorsaak galsterigheid. Daarom moet u 'n amberkleurige of nie-deursigtige bottel soek. As die bottel duidelik is, sal ek dit beslis nie koop nie. U moet ook seker maak dat dit 'n glashouer is, want glas is die mees inerte chemiese stof en sal dus nie met die olyfolie reageer nie.

'N Ander ding wat u moet oorweeg, is of dit ander olies bevat. As u agterop kyk, bevat dit 'n klomp afkortings soos ES vir Spanje of GR vir Griekeland. Maar as u gemengde olies in een houer sien kom, beteken dit dat die produk soveel gemeng is en dit blootgestel het aan te veel lug. Te veel lug veroorsaak galsterigheid in olyfolie.

Oestyd beïnvloed die kwaliteit van olyfolie en die rakleeftyd

Sommige Europese lande verbou al lank olywe. As hulle die olywe baie vroeg in die seisoen oes, kry hulle egter nie soveel olie nie. Maar wat interessant is, is dat die olyf aan die begin van die seisoen baie meer polifenole bevat, wat die rakleeftyd van die olyfolie verleng.

Dit is moeilik om te weet of die boer wag tot die einde van die seisoen waar die polifenole laag is, maar die opbrengs hoog is voordat hy olywe oes. Een manier om die kwaliteit van u olyfolie na te gaan, is deur 'n vereniging in Kalifornië genaamd die California Olive Oil Council (COOC).

COOC beoordeel olyfolies en sertifiseer of die olyfolie "aan beide chemiese en sensoriese standaarde voldoen om as ekstra maagd verkoop te word." Dit is goed om enige olyfolie met 'n COOC -seël te koop, veral as u gereeld olyfolie gebruik.

Hoeveel olyfolie u verbruik, is belangrik

As mense 'n outo -immuun dieet volg wat ek aan my pasiënte voorskryf, eet ek nie meer as 3 tot 4 eetlepels olyfolie per dag nie. Dit is omdat dit baie kalorieë bevat. Olyfolie bevat 120 kalorieë per eetlepel. As jy olyfolie oor jou slaai gooi, kry jy baie kalorieë. Oor die algemeen is dit goeie kalorieë, maar in die begin van die dieet en om u gesondheid in orde te kry, moet ons let op die hoeveelheid kalorieë wat u inneem.

As dit kom by kook, kan u met medium tot hoë hitte met olyfolie kook.

Ligte olyfolie vs gewone olyfolie

Ligte olyfolie gaan deur 'n sekondêre proses om dit ligter te maak. Elke keer as dit deur enige vorm van sekondêre proses gaan, veral met 'n ekstra suiwer olie, word dit blootgestel aan meer lig en daar is 'n groter risiko vir galsterigheid.
Daar is geen nut om 'n ligte olyfolie -weergawe te kry nie. Olyfolie is 'n belangrike deel van 'n gesonde dieet, maar mense gebruik te veel daarvan en kry nie kwaliteit olyfolie nie.

Die feit dat mense dalk galsterige olyfolie gebruik, is 'n rede tot kommer. U moet besef dat u eintlik antioksidante gebruik om die skadelike gevolge van die eet van geoksideerde voedsel teen te werk. As u geoksideerde voedsel inneem, benodig u liggaam antioksidante om dit teë te werk. Dit sal 'n vermorsing wees om die antioksidante te laat werk om die skadelike gevolge van die galsterige olie teen te werk, in plaas daarvan dat u liggaam dit kan laat gebruik om u gesondheid te verbeter.

Ek hoop ek het u vrae oor olyfolie beantwoord. As u meer vrae of kommentaar het, lewer asseblief kommentaar hieronder. U kan ook u vrae plaas en deelneem aan die gesprek op ons Facebook -groep vir gewigsverliesontwaking.


Kyk die video: Kemija - Ekstra djevicansko maslinovo ulje - test (November 2021).