Nuwe resepte

101 Beste Food Truck Feature: Marination Mobile

101 Beste Food Truck Feature: Marination Mobile

'N Kykie na die verhaal van die vragmotor wat die strate van Seattle bedien

Tacos, sliders, quesadillas en meer wag op kliënte van Marination Mobile.

Kamala Saxton en Roz Edison het Marination Mobile begin ná 'n nie-so-groot onderneming op Wall Street. Saxton het gemarineer en Edison het gekom, en die twee vroue het mekaar ondersteun tydens etes. Toe kom die idee van 'n voedselvragmotor by hulle op en Marination Mobile, The Saucy Food Truck, is gebore. Hulle het ingekom by nommer 16 op ons lys van 101 beste voedselvragmotors in Amerika 2013 as gevolg van hul lekkernye. Hulle het taco's, skuifbakke, quesadillas, rysbakke en selfs 'n Spam Musubi wat wag vir honger kliënte in die Seattle -omgewing.

Wanneer het jy jou vragmotor gelanseer?
19 Junie 2009.

Wat was die inspirasie vir die aangaan van hierdie onderneming?
Kogi in Los Angeles en Skillet in Seattle is voor die hand liggende keuses. Maar ek dink nie die voedselvragmotorstoneel sou ooit die hoofstroom gehad het as dit nie was vir die vragmotors wat elke dag buite die vervaardigingsaanlegte en konstruksieterreine parkeer het nie - ontbyt en middagete - in stede in die VSA vir jare. Dit is belangrik dat hulle erken word as die regte pioniers.

Wat is die storie agter die naam?
Twee dinge: Kamala se marinades, wat sedert ons intrek binne vyf blokke van ons huis bekend was, en Kalbi -beesvleis, wat gemarineer is. Ons het gedink dat ons met die tema sou rol.

Wat is die inspirasie vir u kookkuns en resepte?
Een woord: Kamala.

Wat is jou kenmerkende gereg? Is dit ook jou gewildste gereg?
Ons kenmerkende en gewildste gereg moet ons Aloha Sliders wees - Kalua -varkvleis en ons nou beroemde Nunya -sous.

As jy dit nog nie gedoen het nie, sou jy ooit 'n baksteen-en-mortier gaan? En as u dit het, is daar dan iets wat u voel verlore raak tydens die oorgang?
Ons het met die Marination Station, in die Capitol Hill-omgewing, en Marination ma kai gegaan, wat verlede herfs op Alki Beach oopgemaak het met 'n ongelooflike uitsig op die skyline van Seattle. Solank ons ​​ons kliëntediens dieselfde hou, voel ons dat ons die beste deel van ons vragmotor behou het.

Hoe het u die ontwerp van u vragmotor gekry? Is daar 'n ontwerper aan wie u 'n uitroep wil gee?
Ons was gelukkig. Die vragmotor is meestal gebou toe ons dit in LA gevind het. Big Blue het baie goeie mense gehad om haar op die pad te kry, en werk dan hard om haar daar te hou.


Food Truck -kookboek hou die beste maaltye op wiele voor

Die bemanning van Shindigs stig 'n winkel op 'n parkeerterrein in Birmingham.

Met onlangse nuus dat selfs Parys een het, is voedselwaens deesdae beslis in die mode. In die VSA versprei hulle nou van die warm tonele in Los Angeles en New York na kleiner stede, soos Milwaukee en Madison. Selfs skoolstelsels spring op die voedselwa.

Die suidelike voedselhistorikus en skrywer John T. Edge het op 'n padreis gegaan om te ontdek wat mobiele sjefs kook en teruggekom Die Truck Food -kookboek - versameling gedeeltelike resepte, gedeeltelike reisverhale en gedeeltelike sosiale ontleding van die waansinnige food truck.

Ek het hom ingehaal by 'n taco -vragmotor in Birmingham, Ala., Waar ons die monster geneem het tostado de ceviche by Taqueria Guzman. Die vragmotor staan ​​by 'n Texaco -vulstasie, oorkant die straat van Steel City Bolt and Screw.

Edge is direkteur van die Southern Foodways Alliance aan die Universiteit van Mississippi en is geneig om kos deur 'n kulturele prisma te sien. Hy bewonder die samestelling van die tostado. "Die hakies van die avokado-skywe, die kap van die koriander bo-op. Dit is nie kos met lae huur nie," sê hy. "Dit is kunsmatige kos. Op 'n skuimbord."

Maar teen $ 2 per taco is dit kunsmatige kos - vinnig en binne bereik vir byna almal in Birmingham. Sekretarisse, hospitaalwerkers en Spaanse konstruksiewerkers staan ​​tou by Guzman se vragmotor.

150 resepte en geskenke van die beste restaurante op wiele in Amerika

Koop uitgelese boek

U aankoop help om NPR -programmering te ondersteun. Hoe?

'Dit is 'n baie demokratiese portret van Amerika,' sê Edge. "En op dieselfde manier as middagete was hierdie groot demokratiese ruimte in die verlede, die demokratiese ruimte waar mense van alle lewensterreine nou aan vragmotors eet."

Sy boek bevat resepte vir Kogi -taco's uit die beroemde Los Angeles -vragmotor met dieselfde naam. Daar is gebraaide spruitjies uit Austin, Ethiopiese lensies van Madison, en 'n eienaardige Hawaiiaanse lekkerny uit Seattle, genaamd Spam Musubi, wat Edge beskryf as ''n bietjie suurlemoensap, met 'n skyfie gebraaide sojasous bedek met gemorspos bo-op , toegedraai met 'n stuk nori. "

Dit is een ding vir aspirant -sjefs om hul bordjies op straat te sit, maar wat is die aantrekkingskrag van hierdie kookboek vir ons wat net probeer om aandete op die tafel te sit tussen huiswerk en die sokkerveld?

Edge sê dat dit natuurlik pas as jy in ag neem dat vragmotorkokke in baie klein ruimtes werk, met 'n beperkte aantal bestanddele en met min tyd. 'Dit klink soos 'n huiskok,' sê hy.

Hier is 'n paar resepte van Die Truck Food -kookboek dit kan gesinsaandete 'n bietjie lekkerder maak.

Geroosterde kaasmac en kaasbroodjies

Hierdie toebroodjies, geïnspireer deur The Grilled Cheese Truck, gaan alles oor tekstuur. Maar dit gaan ook oor goofball -kreatiwiteit - oor die toevoeging van kaas tot kaas in 'n daad van regverdige oormaat. Bykomende ekstra vulsels wat by The Grilled Cheese Truck bedien word, sluit in gekarameliseerde uie en varkvleis.

1 eetlepel groente -olie

4 snye witbrood of Texas -roosterbrood (sien nota), gerooster

4 snye skerp cheddarkaas

1 koppie macaroni en kaas (gebruik jou gunsteling resep of, God help jou, maak 'n boks oop)

1. Verhit die olie op 'n rooster of in 'n groot pan oor medium hoë hitte.

2. Bedek al die snye Texas -roosterbrood met 'n sny kaas. Skep 1/2 koppie macaroni en kaas op 2 van die snye brood en bedek elkeen met een van die oorblywende 2 snye, kaaskant na onder. Plaas die toebroodjies op die rooster en laat kook tot die brood mooi gerooster is, 2 minute. Draai die toebroodjies versigtig om en kook aan die tweede kant totdat die macaroni en kaas deurwarm is en die Texas -roosterbrood goudbruin is, nog 2 minute. Verlaag die hitte as die roosterbrood te vinnig bruin word. Om voor te sit, sny die toebroodjies halfpad op die diagonaal.

Let wel: Texas-roosterbrood is net witbrood wat in dubbel dik skywe gesny is. Dit is wonderlik om te rooster.

Gemorspos Musubi

Reis na Hawaii, en jy sien hierdie teëls rys en gemorspapier, gebind in 'n omhulsel van nori, wat in warm bokse op die toonbanke in die buurtwinkels verskyn. Gemorspos is 'n oorblyfsel van die Tweede Wêreldoorlog, toe blikkiesrantsoene soldate op die eilande gevoer het. In hierdie musubi resep, geïnspireer deur die Marination Mobile, kry die pienk varkvleisblikke vinnig in die pan en 'n bietjie soja.

3 eetlepels mirin (ryswyn)

3 eetlepels gegranuleerde suiker

4 velle nori, in repe van 2 duim breed gesny (sien aantekeninge)

1. Verwyder die gemorspos uit die blikkie en sit die blik opsy. Sny die gemorspos horisontaal in 8 gelyke skywe. Kook die snye in groepe oor medium hoë hitte tot 'n skerp kors aan beide kante vorm, ongeveer 2 minute aan elke kant. Plaas die gaar gemorspos op papierhanddoeke om te dreineer.

2. Meng die sojasous, mirien en suiker in 'n klein kastrol oor medium hoë hitte en laat kook. Verlaag die hitte sodat die sojasousmengsel prut, voeg dan die gedreineerde strooiselblokkies by en draai dit heeltemal om. As die sojasousmengsel verdik het, gebruik 'n gaatjieslepel om die gemorspos uit die pan te verwyder. Gooi die sojasousmengsel weg.

3. Verwyder die boonste en onderste onderkant van die blikkie gemorspos. Plaas 'n stuk nori op 'n werkoppervlak. Plaas die strooiposblik regop aan die een kant van die nori. Gebruik die blikkie as 'n vorm en vul dit met 'n bietjie rys, druk dit met jou vingers op die rys totdat dit ongeveer 1/2 duim dik is (dit help om jou vingers met water te bevochtig). Sprinkel furikake (sien aantekeninge) oor die rys, geur dit na smaak, en bedek die rys met 'n sny gemorspos, gevolg deur nog 'n laag rys. Druk hard op die rys om dit saam te pers. Verwyder die blikkie versigtig. Draai die nori om die rys en gemorspos, en bevogtig die ente met 'n bietjie water om die nori te verseël. Herhaal met die oorblywende nori, rys en strooipos, en geniet die varkvleis wat spam is.

Opmerkings: Die Sushi Chef-handelsmerk van nori is wyd beskikbaar, en word aangebied in pakkette van 0,45 gram.

Furikake is 'n Japannese spesery wat gemaak word uit 'n kombinasie van geurmiddels, insluitend gedroogde vis, sesamsaad en seewier. Dit kan by Asiatiese kruideniersware gevind word of aanlyn bestel word.


Amerika se beste voedselvragmotors

'N Food truck -plein in Austin, TX, met verskeie vragmotors wat op die Daily Meal se lys van die 101 staan. [+] Beste Food Trucks in Amerika.

Koswebwerf The Daily Meal, "All Things Food & amp Drink", hou van die meningspeilings en die "beste van" lyste, en die nuutste inskrywing is die 101 beste voedselvragmotors in Amerika vir 2013.

Nie verrassend nie, het groot stede die lys behaal, met Los Angeles wat die meeste wenners behaal het, 16, gevolg deur San Francisco en New York met onderskeidelik 11 en 10. Groot Apple -aanhangers sal egter bly wees om te hoor dat hul Red Hook Lobster Truck die nommer een plek in die land behaal het.

Normaalweg, as sulke lyste verskyn, kies ek dit vir foute en weglatings, maar getroue lesers onthou dalk dat ek nie 'n entoesias is nie, maar ek kom selde by 'n besoeker. Dit is nie dat ek op sigself iets teen voedselvragmotors het nie, dit is net dat die huidige gier veel meer flits as inhoud is, 'n ongegronde neiging wat TV -reekse en eindelose woorde veroorsaak het, maar tog baie min na die openbare tafel bring. Die voedseltrok is soortgelyk aan die toevoeging van deurrybane by kitskosrestaurante, of afleweringsfietse na die pizzeria in die buurt, net 'n ander manier om kos wat reeds bestaan, af te lewer (alhoewel dit dikwels met minder regulering is). Liefhebbers van voedselvragmotors sal allerhande vernuwings opeis, en een groot voedselblad het so ver gegaan dat 'n voedselvragmotor pasta aan die inwoners van 'n groot stad voorgestel het, maar sulke Marco Polo -vergelykings is eenvoudig belaglik. In byna elke geval bedien voedselvragmotors eenvoudig voedsel wat maklik by baksteen en mortier beskikbaar is. Die Top 20 van hierdie jaar se lys bevat byvoorbeeld vragmotors wat hamburgers, geroosterde kaas en roomys bedien, wat nie net alledaagse voedsel is nie, maar ook wyd beskikbaar is in eksklusiewe of kunsvlytige weergawes met volledige winkels in hierdie stede wat aan elke genre toegewy is. Dit sou moeilik wees om met 'n reguit gesig te sê dat in enige groot stad 'n vragmotor wat hamburgers maak, op die een of ander manier nuwe grond breek of 'n leemte vul. As dit kom by voedselvragmotors, is 'innovasie' grootliks 'n verskoning om op die tendenswa te spring.

Om eerlik te wees, in sekere gedesentraliseerde stede soos LA, dien voedselvragmotors 'n baie waardevolle doel, veral in digte kantoorgebiede met min restaurante of winkels binne loopafstand. Dit is eintlik die rol wat voedselvragmotors, wat al 'n eeu bestaan, bedoel was om voedsel te bring na plekke waar dit nie bestaan ​​nie of nie toeganklik was nie, soos werkplekke. Maar danksy die merkwaardigheid van voedselvragmotors, verwag hulle vandag dat klante na hulle toe kom en gereeld kos na swaar gekommersialiseerde en voetgangersvriendelike middestad bring, waar dit glad nie nodig is nie, na sypaadjies voor restaurante met 'n hoë huur. Die regulasies verskil baie van stad tot stad, maar voedselwaens kompeteer in baie gevalle onregverdig met huurbetalende ma's en pop -entrepreneurs. Daarom maak ek hierdie lys bekend met die wete dat baie mense van kosvragmotors hou en dit as 'n nuwigheid beskou, en graag wil weet watter om te besoek, maar met die voorbehoud dat daar nog steeds moeite is om kos te soek tydens u reis. ver, baie meer uitstekende restaurante - moontlik reg langs die koswa.

Die Daily Meal het 33 stede vir meer as 300 kandidate besorg, daarna personeel se gunstelinge en vragmotors bygevoeg wat “deur organisasies en nasionale en plaaslike publikasies uitgesonder is”, in druk en aanlyn. Interessant genoeg is slegs werklike vragmotors oorweeg, wat opsetlik sleepwaens en karre uitgelaat het, wie se eienaars die vernuwers in die draagbare straatkos was, lank voordat die eerste hipster -koswa verskyn het. As u op soek is na goeie kos, is die onderskeid vir my onduidelik, behalwe op 'n pop-kultuur-tendensmeter. Verder, soos die Daily Meal in sy vrylating verklaar het, 'Dit is 'n lys met voedselvragmotors. Terwyl 'n paar dessertvragmotors op die ranglys was, was dit die uitsonderings. As u net kolwyntjies maak of koffie bedien, is u nie 'n voedselwa nie - u is 'n kolwyntjie of 'n koffievragmotor. Dit beteken nie dat julle slegte mense is nie. Niemand betwis die uitdagings om innoverende nageregte vir mobiele verspreiding te skep nie, maar met 'n seldsame uitsondering lyk dit nie regverdig om vragmotors wat geskeer ys, slushes en roomys bedien, by diegene wat vol hartlike spyskaarte bedien, in te sluit nie. " Ten spyte van hierdie woordryke verduideliking, het hulle eintlik sulke vragmotors ingesluit, en die enigste onderskeid blyk te wees dat as 'n roomys baie druk gekry het, dit die lys haal. Hierdie twee faktore het baie genomineerdes uitgeskakel en 'n veld van 270 vragmotors gelaat, wat op drie kriteria beoordeel is: kritiese beoordeling, sosiale (media) telling en oorspronklikheid.

Dit is die top 20 van die Daily Meal se 101 beste voedselvragmotors in Amerika 2013. Lees die storie vir die volledige lys.

1. Red Hook Lobster Truck, NYC

3. Fojol Brothers, Washington D.C.

4. Big Gay Ice Cream Truck, NYC

5. The Lime Truck, Orange County, CA

7. Rickshaw Stop, San Antonio

9. Waar Ya At Matt, Seattle

10. Chef Shack, Minneapolis

12. The Buttermilk Truck, Los Angeles

14. Grill 'Em All, Los Angeles

15. Roxy's Gourmet Gegrilde Kaas, Boston

16. Marination Mobile, Seattle

17. Guerrilla Street Food, St.

18. Bernie's Burger Bus, Houston

19. The Grilled Cheeserie, Nashville

20. Roli Roti Gourmet Rotisserie, San Francisco

Ek is 'n topverkoper -skrywer van NY Times. As u van sport hou, kyk dan na my boek Aanhangers: hoe kyk na sport ons gelukkiger, gesonder en meer verstaanbaar maak. As jy lief is vir kos,


Marination Mobile – Hawaiian / Korean Curb Cuisine – Restaurant Review – Seattle, WA

Meer groovy nuwe straatkos in Seattle! Marination Mobile is besig om in die strate rond te loop, en op te sit & quot; Hawaise en Koreaanse bekampingskos & quot. Ek woon vermoedelik reg, want hul plek op Woensdag is reg langs die straat van my werk in Fremont (buite Sound Scooters, op dieselfde plek as wat Skillet Donderdag inneem), so ek kon hulle twee keer slaan hul eerste maand van operasie.

Die vragmotor van Marination maak 'n goeie indruk op 'n afstand, blink en skoon, met koel grafika. Nie dat u die vragmotor eet nie, maar dit laat u dink dat almal wat genoeg omgee om die voertuig so goed te laat lyk, ook liefde in die kos kan stort. Jy sou reg wees.

Daar is net 'n paar dinge op die spyskaart: taco's, 'n kimchi -rysbak, skuifbakke (mini -hamburgers, ala White Castle) en 'n kimchi -quesadilla, plus spesiale aanbiedinge. Ek waardeer die kortstondigheid: straatkos is gewoonlik die beste as 'n paar geregte met 'n fanatiese aandag aan detail voorberei word.

Taco's en rys by Marination bied 'n keuse tussen vleis of tofu. Ongelukkig is die tofu-rysbak tans nie groente nie, want die kimchi bevat ansjovisbouillon, maar mede-eienaar Kamala sê vir my dat daar meer groente-opsies is.

Dit is egter geen tragedie nie, want die tofu -taco's is vegetariër en heerlik. Die tofu word gemarineer (natuurlik), gebraai en bedek met 'n lekker slaai en skywe jalapeno, met lemmetjies om op te pers en Sriracha -sous beskikbaar as jy dit wil opdis. Drie tacos maak 'n goeie ligte middagete, en dit sal u slegs $ 4,50 terugbring, en dit kan u nie klop nie! Hulle slaai was so goed dat dit my geïnspireer het om hierdie gebakte aartappel en aspersietacos te maak.

Omnivore vriende wat by elke besoek by my aangesluit het, het die ander spyskaartitems probeer en daarvan gehou. Ek kan sê dat veral die kimchi -rysbak baie smaakvol en heerlik gelyk het.

Kyk na hul skedule en probeer Marination, ek dink u sal gelukkig wees!


Verskillende metodes om voedsel te ontwater

Voordat ek resepte vir ontwatering van voedsel deel, laat ons praat oor hoe om ontwaterde kos te maak. Daar is verskillende maniere waarop u u voedsel kan dehidreer.

Maak ontwaterde kos in die oond

Eerstens kan u 'n oond gebruik. Voorverhit die oond tot 145 grade sodat u bestanddele bros en lekker kan word. Maar as u vleis ontwater, soos tuisgemaakte jerky en beesvleis, beveel ons aan dat u die temperatuur tot 150 grade verhoog. U kan perkamentpapier gebruik vir hierdie proses; dit werk ook baie goed met vrugte -leerresepte.

As u 'n oond gebruik om die kos te ontwater, neem dit gewoonlik ongeveer ses tot agt uur. As u haastig is, kan u die oond se temperatuur verhoog, alhoewel die kos nie so deeglik droog word of smaaklik smaak nie.

Sny u bestanddele in dun skywe van ongeveer ¼ duim elk en sit dit in die oond.

Gebruik 'n broodroosteroond

U kan ook 'n broodrooster gebruik. Stel die broodrooster -oond op die laagste temperatuur en hou die oonddeur effens op 'n kits. Hou u bestanddele in die oond terwyl u dit in die oond het. Dit is die beste strategie om te verseker dat u deeglik ontwater word.

Ontwater u kos in die son

'N Ander opsie en die mees energiedoeltreffende is om jou kos op bakke in die son te droog. Sny die bestanddele in stukke, plaas dit op bakpapier en laat dit droog word. Afhangende van die temperatuur, kan hierdie proses 'n paar dae neem om u bestanddele deeglik te droog. Gebruik 'n dun materiaal bo -op die ontwater voedsel om insekte en vlieë weg te hou.

Gebruik 'n mikrogolfoond

Uiteindelik is 'n ander proses om ontwaterde voedsel te verkry, met 'n mikrogolfoond. Om voedsel op hierdie manier te droog, moet u die voedsel wat u gebruik deeglik oorweeg, aangesien hierdie proses langer kan neem as om 'n oond of dehidrator te gebruik.


Nie 'n enkele Phoenix Food Truck het gesny vir die lys van die beste maaltye in die Daily Meal nie. . . Weereens. Wat gee?

Ondersteun die onafhanklike stem van Phoenix en help om die toekoms van New Times vry te hou.

Die eerste keer dat die Daily Meal met sy lys van 101 beste voedselvragmotors in Amerika verskyn, was ons nie beledig of verbaas nie, maar geen voedselwaens in die metro Phoenix, die sesde grootste stad in die Verenigde State, het die besnoeiing ondergaan nie. Ons word dikwels oor die hoof gesien as dit kom by kookkuns. En soos gewoonlik was die meerderheid van die erkenning na Los Angeles, San Francisco en New York.

Ons sê nie dat die Phoenix food truck -toneel die beste of die oorspronklikste in die land is nie. Maar glo ons dat ons stad dit het? ten minste een vragmotor wat op die lys van die beste 100 in die land hoort? Ja, ons doen.

Die eerste een wat by my opgekom het, is Short Leash Hot Dogs. Dit het die onmoontlike bereik - die droom van elke eienaar van 'n voedselvragmotor - en het die goeie sprong gemaak van selfoon na mortier. Dit is nasionaal op televisie en in druk verskyn, en dit is een van die kriteria waarna die Daily Meal kyk. Short Leash het 'n sterk aanhang op sosiale media, met meer as 5 000 Facebook-houers van byna 4 000 Twitter-volgelinge. Die vragmotor wat op die 86ste plek op die lys geplaas is, het slegs ongeveer 1700 Facebook -likes en baie minder as 1 000 Twitter -volgelinge.

Volgens die Daily Meal is Short Leash Hot Dogs nie 'n voedselwa nie en kan dit dus nie op die lys verskyn nie. Soos hulle dit stel: Slegs vragmotors is oorweeg. Kla as jy wil, maar as dit 'n sleepwa of 'n wa is, as dit iets nodig het om dit te trek, te sleep, te stoot of te dra, as dit nie op vier wiele is nie en nie uit eie krag van parkeerkaartjie kan beweeg nie parkeerplek toe? Weg.

Volgens die Daily Meal word dit ook nie gegradeer nie, want dit is 'n "lys van voedseltrokke. Voedselvragmotors wat net kolwyntjies of koffie maak, is kolwyntjie- of koffievragmotors, nie voedselvragmotors nie."

Dit verduidelik nog steeds nie wat Hey! Joe, wat ook te sien sal wees Eet St., van die lys af. Of Jamburritos of Luncha Libre. Kyk ons ​​in die oë en vertel ons dat hulle nie lekker kos uit 'n vragmotor maak nie. Ons durf jou aan.

En om duidelik te wees, nagereg was die laaste keer dat ons dit nagegaan het. En so was roomys ook. En die food truck -gemeenskap wat ons ken, gaan nie oor wie 'in' kan wees en wie 'uit' kan wees nie. In ons ervaring met Phoenix -voedselvragmotors gaan dit eintlik oor die teenoorgestelde. Dit gaan oor die skep van 'n gemeenskap waar passievolle entrepreneurs hul kookkuns drome 'n kans kan gee.

Ons weet dus nie wat ons moet maak van al hierdie voedselvragmotors/koswaens/dessertvragmotors wat uit die Daily Meal kom nie. Maar ons weet een ding: ons koop dit nie.

Volg Chow Bella op Facebook, Twitter en Pinterest.

Hou Phoenix New Times gratis. Sedert ons begin het Phoenix New Times, is dit gedefinieer as die vrye, onafhanklike stem van Phoenix, en ons wil dit graag so hou. Bied ons lesers gratis toegang tot skerp dekking van plaaslike nuus, kos en kultuur. Die vervaardiging van verhale oor alles, van politieke skandale tot die warmste nuwe bands, met dapper beriggewing, stylvolle skryfwerk en personeellede wat alles gewen het, van die Society of Professional Journalists se Sigma Delta Chi-toekenning tot die Casey-medalje vir verdienstelike joernalistiek. Maar omdat die bestaan ​​van plaaslike joernalistiek beleër is en die terugslae van advertensie -inkomste 'n groter impak het, is dit nou meer as ooit belangrik dat ons steun verleen vir die befondsing van ons plaaslike joernalistiek. U kan help deur deel te neem aan ons "I Support" lidmaatskapsprogram, sodat ons Phoenix sonder betalingsmure kan aanhou dek.


16 Chamorro-kosresepte wat lekker is om te drink, op Guam

U hoef nie 'n gourmand te wees om te weet dat Guam -kos redelik verslawend is nie. As u op soek is na Chamorro-kos en#8221 op Instagram, sal u sien hoeveel Chamorros tuisgemaakte maaltye mis as hulle van die eiland af vertrek. As jy 'n lus is vir ma ’s eskabeche of vir pa's, braai kort ribbetjies, verhit die pan of maak die rooster aan die brand en begin kook met hierdie beproefde Chamorro -resepte!

Hoender Kelaguen

Moet dit nie 'hoenderslaai' noem nie kelaguen is soveel meer. Hierdie pittige hoendergereg word in suurlemoen gemarineer en bedien met sagte meel titiyas. Variasies op hierdie gereg word gemaak met uhang (garnale), guihan (vis) of binådu (takbok).

Bestanddele:

1 klein rotisserie hoender
6 stingels groen uie
1 1/2 eetlepels suurlemoenpoeier plus 3 eetlepels water (of gebruik die sap van 1 groot suurlemoen)
2 teelepels sout (min of meer na smaak)
Warm peper, opsioneel
Vars gerasperde klapper (onversoete), opsioneel

Aanwysings:

1. Ontbeen die hoendervleis of sny dit in klein stukkies (ek het 'n voedselverwerker gebruik om die hoender grof te kap).
2. Sny die groen uie in dun skyfies en voeg dit dan by die hoender.
3. Voeg die suurlemoenpoeier, water, sout en peper by die mengsel met hoendermengsel. Proe die geurmiddels indien nodig.
4. Roer die opsionele gerasperde klapper by.
5. Bedien met my super maklike soetmeel titiyas en geniet!

Eskabeche

FOTOBRON: Bygedra tot Guampedia deur Victor Consaga

Vars vis gekook in asynsous, Chamorro eskabeche is 'n gelokaliseerde hulde aan die Spaanse escabeche.

Bestanddele:

Vis
Kookolie
Bone (langbone, groenbone, ens.)
Kang kong
Eiervrug
Kool
Wortels
Uie
Soetrissie
Borrie, vars indien moontlik
Asyn
Sout

1. Maak alle groente, behalwe groenrissie en uie, skoon en kook in kookwater tot sag. Hou ten minste 2 koppies kookwater voor.
2. Braai vis tot skaars gaar. Giet die meeste olie uit die pan wat gebruik is om vis te braai. Soteer groenpeper en uie in dieselfde pan. Voeg gerasperde of gesnyde vars borrie by. (Borrie in poeier kan gebruik word indien nodig.) Giet ongeveer 2 koppies groente -water en ongeveer 'n koppie asyn. Voeg sout na smaak by en bring tot kookpunt.
3. Rangskik gekookte vis en groente in 'n groot oondbak of ander opdienbak. Skep of gooi oplossing oor alles. Dit word in die yskas gehou vir 'n paar dae.

Finadenne

Elke kultuur het sy eie spesiale sous, vir Guam Finadenne - 'n eenvoudige trifecta van sout, suur en pittig. Geniet alles van braai tot gewone wit rys.

Bestanddele:

Sojasous, na smaak (jy kan die sojasous met sout vervang)
Asyn, na smaak (jy kan enige tipe asyn gebruik, of suurlemoensap of suurlemoensap)

Opsionele bestanddele:

Groen uie, soveel as wat jy wil
Wit uie, in blokkies gesny, soveel as wat u wil
Warm chili pepers, soveel as wat jy kan verdra
Kersietamaties, in blokkies gesny of gesny

Annie se spesiale resep

1/2 koppie sojasous
1/2 koppie asyn
1 jalapeño peper
2 Serrano -soetrissies
4 stingels groen uie
1/2 koppie kersietamaties

1. Meng in 'n klein bak die sojasous en asyn (of suurlemoensap indien verkies).
2. Sny die soetrissies in skywe, voeg dit by die uie en tamaties. Roer om te kombineer.
3. Bedien in 'n bykos of strooi rys oor.

BBQ kort ribbes

Guam BBQ word tipies gemaak met kort ribbetjies in Koreaanse kalbistyl, bo -op 'n houtskoolrooster. Elke gesin hou sy eie BBQ -resep as 'n streng bewaarde geheim. Gelukkig het Rueben Olivas ons ingelig oor die basiese beginsels.

Bestanddele:

1 koppie Kikkoman -sojasous
1 koppie appelasyn
1/2 tot 1 ui baie dun gesny
6 knoffelhuisies fyngekap
Swart peper na smaak
Beesvleisribbetjies, afhangende van die aantal persone in die algemeen 1/2 pond per persoon.

1. Meng die bestanddele met die hand of in 'n blender.

2. Giet die marinade oor jou ribbes in 'n houer en bedek ribbes goed.

3. Plaas die bedekte houer ten minste 2 uur of oornag in die yskas of koeler.

4. Braai of braai, soos sommige sê, doop die marinade op die ribbes om dit klam te hou.

5. Omdat die ribbes dun is, sal dit nie lank neem om te kook nie. Dit is sappig en heerlik van die rooster af.

Buñelos Aga

Krispie Kremes het niks op vars warm nie Buñelos Aga - piesang doughnuts. Vir die beste resultate, maak met plaaslike soet piesangs. Die beste kosse werk net so goed vir ontbyt as nagereg.

Bestanddele:

2 koppies fyngedrukte ryp piesangs
2 koppies meel
1/2 teelepel bakpoeier
1/4 koppie suiker
1/8 teelepel sout
1 teelepel vanielje -ekstrak
2 eetlepels melk
1 teelepel kaneel
Groente -olie (vir braai)
Esdoornstroop, vir doop of glas

Aanwysings:

1. Plaas die olie in 'n groot braaipan, draai die hitte tot medium om die olie te begin voorverhit.

2. Meng al die ander bestanddele deeglik. Dit lyk soos piesangs, maar stewiger as gevolg van die meel. Die beslag sal baie taai wees, maar moenie versoek word om meer meel by te voeg nie - dit is die perfekte verhouding om klam donuts te maak. As u te veel meel byvoeg, word dit rubberagtig.

3. As olie warm is, gooi die mengsel met 'n lepel in die olie en draai gereeld. Die Chamorro -metode is om 'n bietjie beslag in jou hand te skep, en dan 'n klomp beslag tussen jou duim en wyser uit te druk.

4. Diepbraai oor matige hitte. Hou die stoof op medium hitte. As die olie te warm is, brand dit aan die buitekant voordat die binnekant kook. Kook tot goudbruin.

5. Bedien met 'n kant esdoringstroop om te dompel, of versier al die doughnuts met esdoornstroop.

6. Dreineer op 'n papierhanddoek en sit warm voor.

BBQ Hoender

Sommige mense gebruik dieselfde marinade vir kort ribbetjies as vir hoender, hier deel Rueben Olivas sy eie sweet chili -sous. Braai oor houtskool so naby aan die strand as wat jy kan kom.

Bestanddele:
2½ tot 3 pond hoendervlerkdrommels en -vlerkies.
1/3 koppie appelasyn
1/4 koppie water
1/2 koppie suiker
2 vars soetrissies fyngekap
2 knoffelhuisies vars knoffel
1/4 teelepel sout
1 teelepel mielieblom, opgelos in 1 teelepel water

1. Meng die water, asyn en suiker in 'n kastrol.

2. Meng tot goed gemeng. Bring tot kookpunt totdat die suiker opgelos is.

3. Voeg die warm peper, knoffel en sout by en kook nog 1 minuut.

4. Voeg die mielieblom by en kook tot alles bymekaar is.

5. Laat dit afkoel voordat jy dit vir 'n marinade gebruik.

6. As jy hierdie sous vir 'n braaiglasuur gaan gebruik, is dit nie nodig om af te koel nie.

7. Was en laat die hoendervlerkies droog word. Plaas hoendervlerkies in 'n hersluitbare plastieksak met 1 koppie sweet chili-sous.

8. Maak die sak toe en draai om sodat die vlerke goed bedek is met die sous. Verkoel minstens 4 uur voor jy braai.

9. Steek die vuur in jou braaiplek aan. Jy wil braai met medium hitte. Dit is ongeveer 350 tot 450 grade F. Gebruik die termometer in die deksel/deksel van u braaipit om die hitte te meet.

10. As u nie 'n dekseltermometer het nie, is hier 'n ander manier om u hitte te meet. Hou die palm van jou hand ongeveer 5 sentimeter bokant die rooster. As u u hand ongeveer 5 tot 7 sekondes daar kan hou, kan u u hitte as medium beskou.

11. Haal jou vlerke uit die koelboks en laat hulle kamertemperatuur bereik voordat jy braai. Dit behoort ongeveer 20 minute te neem.

12. Smeer jou rooster en plaas die hoendervlerkies neer. Braai u vlerke ongeveer 15-20 minute aan elke kant, maar sorg dat u dit gedurig draai sodat die suiker uit die marinade van die chili-sous nie brand nie. Die totale kooktyd moet 30 tot 40 minute wees.

13. Bedek die vlerke met die oorblywende koppie sous die laaste 5 minute van kook, vir 'n lekker dik glans.

14. Bedien met wit rys en jou gunsteling kante.

Golfan Apai Lemmai

FOTOBRON: Bygedra tot Guampedia deur Victor Consaga

Lemmai, ook broodbrood genoem, groei in oorvloed op die eiland Guam. Die vleis kan gebak word soos dit is, of tot deeg gemaak word om te braai. Die beste manier om lemmai te eet, word stadig gaar in golfan, klappermelk, tot sag. Hierdie resep kan ook saam met piesang, jams of enige ander styselagtige groente gebruik word.

Bestanddele:

1 groot broodvrug (3 tot 5 pond)
2 klappers (melk onttrek of 'n blikkie klappermelk van 12 gram kan vervang word)
½ teelepel sout
2 tot 3 eetlepels suiker (opsioneel)
Water

1. Skil die broodvrugte en sny in porsiegrootte stukke. Plaas in pot groot genoeg om alles te pas, met ruimte bo -op sodat kokosmelk kan kook.

2. Meng klappermelk en sout na smaak, en voeg suiker by indien nodig. Giet die groente oor sodat alles bedek is, maar sigbaar.

3. Bring tot kookpunt, bedek dit dan met 'n deksel en laat sak tot laag. As die mengsel åppan is en die groente ferm, maar sag is, is die gereg gereed om voor te sit.

Hotnon Babui

Vars gebraaide varkvleis is klam en sag en moet van jou vurk af val. Alhoewel hierdie resep so eenvoudig is, verg dit baie liefde en geduld om die perfekte te maak hotnon babui. Selfs as dit in 'n spesiale oond gemaak word, is hierdie gereg gereserveer vir baie spesiale geleenthede.

Bestanddele:

100 pond vark, skoongemaak
Water
Appel, kool vir garnering

1. Plaas vark op 'n spit en draai om.

2. Bedruip gedurig met water met 'n kwas.

3. Gaarmaaktyd is gewoonlik 4 uur. Sommige sjefs beveel aan dat u elke 10 pond 1 uur kooktyd toelaat.

4. Fina’denne ’of’ n ander spesery kan die vleis geur gee nadat dit gaar is. Garneer met appel, kool of bestanddele van jou keuse.

Latiya

Die vanieljevla -koek, latiya, is dalk die rede waarom hulle woestyn uitgevind het. Die eiland neem die Spaans aan natillas, latiya word aan die einde van elke groot viering bedien.

Bestanddele:

Betty Crocker -boks -pondkoekmengsel
2 blikkies ingedampte melk
2 blikkies water
6 eiers, kamertemperatuur
½ koppie mielieblom
4 teelepels vanielje -ekstrak
2/3 koppies water
1 stok ongesoute botter
1 koppie suiker
Kaneel om af te stof

Gereedskap: groot pot, klits, medium bak, klein bak, twee houers met 2-duim lip

1. Bak koek soos aangedui op boks. Laat afkoel en sny ½ duim dik. Rangskik snye in 'n skinkbord met 'n lip van 2 duim.

2. Giet melk in pot. Vul die twee blikkies weer met water en giet in die pot. Voeg botter en suiker by. Sit die pot op medium hitte en roer af en toe. Bring tot 'n sagte kookpunt.

3. Terwyl u wag totdat die melkmengsel kook, klits die eiers en vanielje in 'n medium bak. Tersyde gestel.

4. Meng die mielieblom en water in 'n klein bak.

5. As die melkmengsel saggies kook, gooi u die eiers en vanielje stadig in terwyl u die mengsel vinnig in die pot klits. Ignoreer die stukke eiers, aangesien dit nie duidelik sal wees in die finale smaak en tekstuur nie. Roer aanhoudend. Laat dit saggies kook, en voeg dan die mieliestyselmengsel by. Roer en kook vir twee minute.

6. Giet vla oor koek en strooi kaneel oor. Koel oornag onbedek in die yskas.

7. Slice into squares and serve chilled.

Lumpia

PHOTO SOURCE: Contributed to Guampedia by Victor Consaga

What is the Philippines’ greatest export? Kos! Their fried spring roll has become a staple at the Chamorro fiesta table. Since they’re small, no one looks twice when you eat five.

Bestanddele:

2 pounds ground pork, beef, or chicken
1 large russet potato, diced
1 large onion, diced
1 cup green beans, diced
1 large green bell pepper, diced
1 bag (10 oz) sliced carrots
1 bag rice noodles
6 cloves garlic, minced
1 can bean sprouts, drained
50 lumpia wrappers
Dashida Korean beef stock
Salt and pepper

1. Brown the ground meat with diced onions and garlic.

2. Add 4 tablespoons Dashida seasoning, and stir. Then add beans, carrots, potatoes, and bell peppers.

3. Soak the noodles in hot water until softened. Use kitchen shears to cut into small pieces, then add to pot with the other ingredients.

4. Finally add the bean sprouts.

5. Stir all of the ingredients together, and cook until the potatoes are almost done, but still firm. Add salt and pepper to taste.

6. Place a lumpia wrapper on a flat surface, then add 2 to 3 tablespoons of filling on one edge.

7. Tightly fold the edge over the filling, fold the sides toward the middle, and roll, stopping one inch from the edge.

8. Moisten the edge of the wrapper with water, and press gently to seal.

9. Fry in vegetable oil until golden brown.

10. Serve with dipping sauce.

Red Rice

Red rice is the most iconic dish of the Mariana Islands. Rice made bright with achote is served alongside everything from BBQ to Thanksgiving turkey. Make any meal a fiesta by doctoring up your rice with this easy recipe.

Bestanddele:

Calrose-style rice (short-grain)
5 ½ cups water, more as needed
¼ koppie groente -olie
1 tablespoon bacon drippings
¼ cup chopped yellow onions
1 ½ teaspoon garlic powder
¾ teaspoon salt
½ teelepel swartpeper
5 teaspoon seasoning salt
¼ cup plus 3 tablespoons achote seeds

1. In a medium pot, measure and rinse 5 cups of rice. Add 5 ¼ cups water (more water may be necessary while the rice cooks).

2. Add the oil, bacon drippings, and onions. Season to taste with seasoning salt, pepper, garlic powder, and salt so that it is quite flavorful. Set the pot on medium-high heat.

3. Place a strainer over the pot such that it is about 2 inches submerged into the liquid. Put the achote seeds into the strainer. As the liquid heats, the color and flavor will be released. Stir the seeds within the strainer constantly.

4. Boil the rice for 10 minutes, long enough to get a dark orange, almost red color. Stir the pot of rice occasionally to prevent the bottom from sticking and burning.

5. After the coloring is completed, remove the strainer with the seeds. At this time, if it looks like much of the water has been absorbed, add ¼ cup more water.

6. Stir rice. Cover the pot and steam for 10 minutes.

7. Check rice. If kernels are cooking and the rice looks to have enough water, scoop rice and steam another 15 minute. However, if the kernels are still quite opaque and rice looks dry, add a ½ cup more water. Do not stir cooked rice as stirring makes cooked rice mushy.

8. Check rice and repeat until rice is cooked. Use an ice cream scoop to serve perfect mounds of rice.

Shrimp Patties

PHOTO SOURCE: Contributed to Guampedia by Victor Consaga

Who doesn’t love a good fritter? Made with mixed vegetables and shrimp, make these soft dough balls a decadent part of your daily meal. This recipe is made without eggs, for a denser dough.

Bestanddele:

1 cup thinly sliced green beans
2 cups peas
1 koppie gekapte uie
3 cups corn kernels
4 cups shrimp, chopped
2 tablespoons minced garlic
2 cans evaporated milk
3 cups all purpose flour
2 tablespoons baking powder
5 tablespoons Dashida seasoning
1 teaspoon Accent
1 teelepel swartpeper
Vegetable oil, for frying

1. Heat the oil in a large frying pan. To test the heat, use the tip of a wooden spoon and dip it into the oil. If little bubbles start to form around the wood, then the oil is hot and ready.
2. While you’re waiting for the oil to heat up, mix all of the ingredients (except for the vegetable oil, of course) in a large bowl.
3. Drop batter by the spoonful – about 1½ tablespoons each – into the hot oil and fry until golden brown.
4. Drain on paper towels and serve warm.

Tinala’ katne

PHOTO SOURCE: Contributed to Guampedia by Victor Consaga

Dried cured beef, tinala’ katne takes on a bright reddish color. Smokey and salty, this fiesta staple modernizes an old preservation technique.

Bestanddele:

1 lb beef, thinly sliced
Cloves of garlic, crushed to taste
1/4 cup vinegar
Salt to taste (ocean or table salt can be used)
Peper na smaak

1. Mix ingredients and rub on meat.

2. Hang to dry or place in an oven to dry.

3. Once dried, beef can be heated over a barbecue grill or in an oven before serving.

Titiyas

Titiyas, Chamorro for tortilla, can be made with corn or flour. They are delicious chesa on their own, or can be used like a chip to scoop up kelaguen.

Bestanddele:

3 cups all purpose flour
4 teelepels bakpoeier
1/2 teelepel sout
3/4 koppie klappermelk
1/4 koppie gesmelte botter
1/4 to 1/2 cup cream of coconut (the sweet one, used for mixed drinks, NOT coconut cream).

1. Mix the dry ingredients together in a large mixing bowl. Add the coconut milk, melted butter, and cream of coconut (start out with 1/4 cup increase to a total of 1/2 cup, depending on how humid your day is – more humid means less liquid). Mix together until dough forms knead gently to form a smooth ball of dough.

2. Break off golf-ball sized pieces. Flour rolling surface and rolling pin. Roll out the piece of dough into a flat disc (about 1/8-inch thick). Place the titiyas on a dry skillet prick all over with a fork to prevent bubbling during the cooking process.

3. Pan-fry on a dry skillet over medium-low heat for about 3 to 4 minutes on each side, or until the bottom begins to turn a golden brown flip over and cook the other side until it turns a nice golden brown. For thicker titiyas, cook over low heat for 4 to 5 minutes on each side.

4. The titiyas are done when you gently press down on the center and it feels somewhat firm to the touch.

5. Place cooked titiyas on a plate covered with a clean kitchen towel to keep warm. Serve with chicken kelaguen.

Apigige’

PHOTO SOURCE: Uploaded to Wikimedia by Abasaa

Apigige’ is a sweet mix of coconut and cassava, grilled in a banana leap. Served as a sticky snack or simple desert, apigige’ can be stored long term in the freezer.

Bestanddele:
1 16 onse. bag banana leaves, cut into 8 in. long x 5in. wide pieces.
2 cups chopped/slivered young coconut (Two 20 oz. cans)
Two 16 oz packages of grated cassava (if frozen, thaw overnight, do not soak in hot water
1 cup young coconut juice
½ cup plus 2 tablespoons sugar

1. Clean the banana leaves with a sponge and water. Wipe leaves with kitchen towel and set atop baking racks to dry.

2. Drain juice from coconut, saving 1 cup to set aside.

3. Finely slice the coconut.

4. In a medium bowl, combine the coconut meat, 1 cup of juice, grated cassava, and sugar to form a thick batter. Depending on the brand of cassava, it may be quite watery. If this is the case, pour your batter into a fine-mesh colander and drain out some of the liquid. Preheat griddle or grill to medium heat.

5. Apply 2 tablespoons of mixture at the bottom edge of banana leaf, centered, about 2 inches up from the bottom. Use 3 tablespoons for thick and big apigige’.

6. Spread mix into a 4 inch x 1.5 inch rectangle, or 5 inches long if using 3 tbsp.

7. Fold and roll like a flattened burrito.

8. Cook folded-side down until apigige’ has puffed up and bottom of banana leaves are charred, about 8 minutes.

9. You will see that the apigige’ has thickened. Flip to the other side for another 8 to 10 minutes, charring as well.

Cucumber Salad

Marinated in an island brine of soy sauce, vinegar, and hot pepper, the Chamorro spin on the cucumber pickle is perfect alongside red rice and ribs.

Bestanddele:

1 small onion, thinly sliced

1. Slice the cucumbers about 1/4 inch thick. Place the cucumber slices into a plastic colander then place the colander into a large bowl. Sprinkle salt over the cucumbers and stir to combine. Let the salted cucumber slices sit for about 15 minutes to allow excess water to drain out. After 15 minutes, pour out any water that drained into the bowl. Rinse the salt off the cucumbers and drain.

2. Place rinsed and drained cucumbers into the large bowl. Add the onion, garlic, soy sauce and vinegar. Stir to combine.

3. Let the cucumbers sit for several minutes to allow the cucumbers to soak up all of the flavors. Serve with your favorite meat dish!


Roast Beef 101

It takes careful cooking to transform a large piece of beef into tender, succulent slices. To find the best ways to do this, we’ve developed dozens of roast beef recipes. Here we share with you all of the knowledge we’ve gained after spending years creating roast beef recipes for anything from an inexpensive sirloin roast to a pricey beef tenderloin.

Steps to a Great Beef Roast

TIE, SEASON & LET STAND

Many cuts of meat benefit from trussing before being cooked. This forces the beef roast into a more even shape, ensuring the thin, narrow ends won’t overcook before the thick middle part is done. (Tying also makes for a nicer presentation and easier slicing.) After the meat is trussed, dry roast with paper towels, then sprinkle the exterior with salt (preferably kosher) and let it stand at room temperature for at least an hour. As the roast sits, the salt draws out its juices, which then combine with the salt before being reabsorbed into the meat. The result: a beef roast that is flavorful both inside and out.

SEAR BEFORE ROASTING

Browning meat produces new flavor compounds that are essential to the success of a roast. But blasting the oven temperature to accomplish this can dry out the meat's exterior and doesn't uniformly brown the entire roast. To guarantee a well-caramelized crust, sear the roast in either the roasting pan or a skillet, before putting it into the oven.

CHOOSE APPROPRIATE COOKING METHOD

Most roast beef recipes call for cooking roasts in a moderately hot oven, but this method can lead to an overcooked exterior and an unevenly cooked interior. We generally cook roast beef at temperatures between 250 and 350 degrees, depending on the meat's size and shape. Roasts should always be taken out of the oven before they reach the desired degree of doneness. A phenomenon called “carry-over cooking,” in which the meat’s exterior transfers heat to the cooler center, will cause the internal temperature of the roast to rise another 10 to 15 degrees.

LET MEAT REST

All roasts should rest under a foil tent for 10 to 20 minutes before being carved. As the protein molecules in the meat cool, they will reabsorb any accumulated juices and redistribute them throughout the roast. This also allows for “carry-over cooking” to take effect.


Fooducate: Learn What's Lurking in Your Food

Takes the guesswork out of finding truly healthy foods.

Serving sizes are based on liters, not cups.

The app can be expensive for full features.

When it comes to eating healthy, it's not just the calories, but the quality of your food that counts. Fooducate, by Fooducate LTD, provides a comprehensive database of 300,000 foods found in supermarkets. Simply scan the barcode with your smartphone camera to get in-depth nutritional analysis of added sugars, trans fats, high-fructose corn syrup, food coloring, genetically modified organisms (GMO), additives, preservatives, and artificial sweeteners. Personalize your tracking by entering your weight, age, and fitness goals.


Kyk die video: Citroën HY Food Truck (Oktober 2021).