Nuwe resepte

Wetenskaplikes werk aan katervrye wyn gemaak met ontwerpersgis

Wetenskaplikes werk aan katervrye wyn gemaak met ontwerpersgis

Wetenskaplikes het giste ontwerp wat gelyktydig die gesondheidsvoordele van wyn verhoog en van die giftigheid ontslae raak

iStock

Wyn met verbeterde gesondheidsvoordele wat u nie die volgende dag die prys sal laat betaal nie? Waar teken ons aan?

Stel jou voor dat jy 'n hele bottel chardonnay drink tydens 'n aandjie uit en wakker word, verfris in plaas van spyt. Wetenskaplikes by die Energy Biosciences van die Universiteit van Illinois Instituut het 'n nuwe tipe gis ontwikkel waarmee wyn geproduseer word geen kater nie. Dit verhoog die gesondheidsvoordele van wyn, terwyl dit terugskakel op die giftige newe -effekte. Hulle noem dit 'jailbreak gis'.

"Gefermenteerde voedsel - soos bier, wyn en brood - word gemaak met poliploïede gisstamme, wat beteken dat dit veelvuldige afskrifte van gene in die genoom bevat. Tot dusver was dit baie moeilik om genetiese manipulasie in poliploïde stamme te doen, want as jy 'n geen verander in een kopie van die genoom, 'n onveranderde kopie sal die een wat verander is, regstel, 'sê Yong-Su Jin, medeprofessor in mikrobiese genomika en hoofnavorser by die Energy Biosciences Institute, in 'n verklaring.

In leketaal het die genetici 'n 'genoommes' geneem wat oor verskeie kopieë van 'n geen sny en dit gebruik om die genetiese uitkomste metabolies te verander, die giftige newe -effekte van wynverbruik te verander en resveratrol te verbeter, die chemikalie in wyn wat bevind dat dit voedsame eienskappe het. Die gis sou in werklikheid ontstaan ​​uit 'ontwerpte mutasies', met spesifieke veranderinge wat deur navorsers wat die genoommes vashou, gemaak het.

"Met vervaardigde gis kan ons die hoeveelheid resveratrol in 'n verskeidenheid wyn met 10 keer of meer verhoog," het professor Jin gesê. 'Maar ons kan ook metaboliese paaie byvoeg om bioaktiewe verbindings van ander voedsel, soos ginseng, in die wyngis in te voer. Of ons kan resveratrolproduserende paaie in gisrasse gooi wat gebruik word vir bier, kefir, kaas, kimchee of piekels-enige voedsel wat gisfermentasie gebruik in die produksie daarvan. "


Amerika se beste hangover -geregte

Kater genees is soos hik genees - almal het 'n teorie oor wat die beste werk. En met die verstrekking van St Patrick's Day, is daar geen tyd soos die hede om 'n herstellingsstrategie na die feestelikheid te begin beplan nie.

Die aanlyn, ahem, "literatuur" oor wat die beste katerbehandeling is, bestaan ​​uit allerhande soorte baloney:

Eet piesangs. Grondboontjiebotter! Nee, turksvy! Klapperwater! Drink koffie. Moenie koffie drink nie! As jy wel koffie drink, drink baie water! Eet gebraaide kos! Maar eers voor drink, nie daarna nie.

Het 'n bietjie hare van die hond. Probeer 'n Prairie Oyster. Hou op, weer drink is die ergste ding - dit veroorsaak alkoholafhanklikheid. Eet gebrande roosterbrood. Nee, drink sportdrankies!

Neem Advil. Moenie Advil neem nie! Dit sal jou lewer ontplof. Neem aspirien. B-6. B-12. Rosiglitazon. Nee, Berocca.

Vir baie is kos die beste geneesmiddel - iets om jou beter te laat voel, of dit nou geestelik is of nie. Daar is die vervelige opsies - kaasagtige pasta, eierbordjies - maar daar is ook interessante. Lees verder om die lys met die beste hare-van-die-hond-geregte in die stede van The Daily Meal te sien.


Ingenieurswese om hoppiebier te maak

(Binne wetenskap) - Die slegte nuus vir omgewingsbewuste bierliefhebbers is dat hop, 'n gewaardeerde blommegeur van aal, 'n groot waterrekening het. Die produksie van die aanlegte benodig slegs 100 miljard liter water per jaar in die Verenigde State.

Die goeie nuus: Wetenskaplikes in Kalifornië het moontlik 'n manier gevind om gis geneties te ontwerp om geure te produseer wat soortgelyk is aan dié van natuurlik bier.

Beskryf hul werk in die joernaal NatuurkommunikasieIn hierdie week berig die wetenskaplikes hoe hulle blinde smaaktoetse van hul nuwe brouerye teen 'n tradisionele Amerikaanse pale ale uitgevoer het en gevind het dat mense die bier wat met die geneties gemodifiseerde gis geproduseer is, as hoppier beskou het.

Die ontdekking het begin as 'n syprojek in die Berkeley -laboratorium aan die Universiteit van Kalifornië, gewy aan alternatiewe energie.

Twee navorsers, Charles Denby en Rachel Li, wat in die laboratorium van professor Jay Keasling in chemiese en bioingenieurswese werk, het maniere ontwerp om vreemde DNA in gis en ander mikrobes te plaas om olies te produseer wat as alternatiewe vir brandstof vir petrol gebruik kan word.

Uiteindelik het hulle besef dat hulle die soort gis wat in kommersiële brouery gebruik word, kan ontwerp om van die olies te maak - spesifiek chemikalieë wat terpene genoem word.

"Dit is dieselfde klas molekules wat bier sy geurige geure gee," het Denby gesê.

Bitter lewe deur chemie

Alhoewel resepte baie wissel en biermaak steeds ontwikkel, bestaan ​​die basiese bloudruk vir die brou van bier al millennia lank. Die Babiloniërs en die Egiptenare het albei duisende jare gelede bier gemaak. Amerikaanse Indiese nasies het hul eie vorms met mielies gebrou sedert Columbus in die nuwe wêreld aangekom het.

Die proses begin deur gars of ander korrels by water te voeg om 'n "mout" te maak. Dit aktiveer ensieme in die graan om sy stysels natuurlik in suikers te omskep. Die resultate word dan verhit, gekook, gefiltreer, afgekoel en gegis met gis, wat die suikers in alkohol omskakel.

Om hops by bier te voeg, verskyn honderde jare gelede in Europa as 'n manier om die soet soet wat hulle andersins sou hê, te verminder. Hop word by die kokende brousels gevoeg om hierdie bitterheid te gee. Hulle word ook laat in die brouproses bygevoeg, net voor die gis bygevoeg word, om die komplekse geure wat met hoppige biere gepaardgaan, oor te dra. Dit staan ​​bekend as 'droë spring'.

Die effek van die Humulus lupulus hop plant op 'n bier se smaak wissel baie van die meer as 30 variëteite wat bestaan. Selfs 'n enkele hoep kan in sy geure aansienlik verskil, afhangende van subtiele verskille in die groei van jaar tot jaar en van plaas tot plaas. Selfs die hop aan die een kant van 'n plaas kan anders wees as die wat aan die ander kant verbou word, het Denby gesê.

Charles Bamforth, die professor van Brewing Science aan die Universiteit van Kalifornië, Anheuser-Busch, en 'n mede-outeur van die koerant, skryf in 'n e-pos aan Binne die wetenskap om konsekwentheid in die humankarakter te verkry, moet u die regte variëteite kies en dit op 'n beheerde tyd en in 'n beheerde hoeveelheid byvoeg.

Brouers soek aktief konsekwentheid in die geurige geur, het hy bygevoeg - in teenstelling met die wynbou, waar inkonsekwentheid in die geur van druiwe wat in sekere jare uit sekere valleie geoes word, kan lei tot veral gewaardeerde wyne en hoog aangeskrewe oesjare.

'Ons speel nie speletjies met' vintage 'nie,' het Bamforth in sy e -pos gesê.

Ontwerp die nuwe, hopige gis

Die vervaardigde gis is ontwerp om die droë hoepel laat in die brouproses te vervang, wat 'n komplekse blomme -boeket gee. Die span het dit bereik deur DNA te neem van kruisement- en basiliekruidplante wat smaaklike terpeense produseer, soortgelyk aan dié wat in hop voorkom.

Deur proef en fout het hulle 'n aantal verskillende rasse brouergis geproduseer deur plantgene wat die terpenes in die genoom van die gis plaas, in te voeg. Daarna gebruik hulle fermenters om klein hoeveelhede bier van 30 milliliter te brou, wat die proses van 'n industriële brouer naboots.

Die navorsers het die 'nanobrews' ontleed en dit getoets aan die kommersiële bier van die Sierra Nevada Brewing Company, en die gis aangepas om die soortgelyke terpeenvlakke te bereik. Uiteindelik het hulle drie gisstamme gekies wat 'n chemiese profiel lewer wat soortgelyk is aan 'n standaard hoppy ale, sonder om die vermoë van die gis om die fermentasie uit te voer, in gevaar te stel.

In samewerking met Bamforth het hulle daarna 40-liter-hoeveelhede van die drie variëteite gebrou en dit soos 'n gewone bier gemaak. Hulle het ook 'n tradisionele Amerikaanse pale ale gemaak met die onveranderde gis, wat normaalweg gehink is vir vergelyking.

Een van die voormalige studente van Bamforth, medeskrywer Bryan Donaldson, werk by die Lagunitas Brewing Company in Petaluma, Kalifornië. Donaldson het 'n sensoriese analise-toets opgestel-twee blinde proe-panele waarby altesaam 40 werknemers van die brouery betrokke was, wat 'n glas van die vier biere van 2 gram laat proe het.

'Hulle is gevra om die biere te rangskik wat hul vrolikheid betref,' het Denby gesê. Die mense op die paneel het geïdentifiseer dat die biere wat met die gis vervaardig is, hopper is as die kontroles, hoewel hy en sy kollegas erken dat hulle waarskynlik ekstra terpeenmolekules sal moet ontwerp om die volle geur van 'n tradisionele bier te kry.

"Doen hul vervaardigde gis genoeg vir brouers om op te hou om hul IPA's droog te maak? Waarskynlik nie," skryf die mikrobioloog en gisdeskundige van die Oregon State University in 'n e-pos aan Binne die wetenskap.

'Maar dit illustreer die potensiaal vir ontwerpergis om deel te wees van die gereedskapstelbrouers [gebruik] wanneer hulle nuwe style vervaardig,' het hy bygevoeg.

Dit is nog onduidelik hoe die bedryf gaan reageer, het Bamforth gesê. 'Baie mense sal nie so 'n benadering wil gebruik nie, aangesien hulle nie die idee van geneties gemanipuleerde organismes wil hê nie,' skryf hy in 'n e -pos aan Binne die wetenskap.

Maar, het hy bygevoeg, 'Daar is 'n paar avontuurlustige brouery -ondernemings wat hulle sal interesseer.'

Van sy kant hoop Denby daar is. Hy het verlede jaar sy werk by UC Berkeley voltooi en 'n onderneming gestig om die ontwerp van gisstamme verder te ontwikkel. Volgens hom is die algemene doelwit om 'n manier te bied om die omgewingsimpak van die bereiding van bier aansienlik te verminder.

'Dit is waaroor ons passievol is, en daarom werk ons ​​hard daaraan,' het Denby gesê.


  • Franse kenners het die hoeveelheid koolstofdioksied (CO2) borrels in pils bereken
  • Hulle het onvolmaakthede in glase gemeet wat veroorsaak dat die CO2 -borrels vorm
  • Champagne is egter steeds die lekkerste drankie - volgens hul vorige studie

Gepubliseer: 17:52 BST, 21 April 2021 | Opgedateer: 10:31 BST, 22 April 2021

'N Nuwe studie onthul dat daar tot 1,5 miljoen borrels in 'n glas saggemaakte pils is.

Franse wetenskaplikes sê hul skatting is vir 'n glas kommersiële pils van 250 ml (byna 'n halwe pint) met 'n alkoholinhoud van 5 persent.

Die kenners het die hoeveelheid koolstofdioksied (CO2) borrels in pils bereken - wat sy romerige skuim veroorsaak - en onvolmaakthede in 'n glas wat die CO2 -borrels laat vorm.

Lager gis egter nog nie so baie soos sjampanje nie - navorsing toon dat daar meer borrels in die vonkelwyn is as pils wanneer dieselfde volume van beide drankies vergelyk word.

Nadat bier in 'n glas gegooi is, verskyn strome klein borreltjies wat begin rys en 'n skuimagtige kop vorm. Namate die borrels bars, laat hulle koolstofdioksied (CO2) gas vry, wat die drank 'n wenslike tint gee as ons 'n sluk neem. Soos hierdie beeld toon, bevat 100 ml sjampanje 1 miljoen borrels, 250 ml pils tot 1,5 miljoen borrels. Maar dit is afhanklik van klein skeure in die glas wat veroorsaak dat die borrels vorm (x -as)

Dit is omdat sjampanje en ander vonkelwyne ongeveer twee keer soveel opgeloste CO2 uit ekstra suiker bevat.

Die studie is uitgevoer deur Gérard Liger-Belair en Clara Cilindre, wetenskaplikes aan die Universiteit van Reims Champagne-Ardenne, Frankryk.

'Natuurlik het ons die oorblywende lagers geniet wat ons oorgehad het om hierdie bevindings te vier, wat kan beteken dat ek een van die beste werk in fisika het,' het dr Liger-Belair aan Daily Mail gesê.

'Bier is die gewildste alkoholiese drank ter wêreld, dit word al millennia gedrink, en die skuim en borrels daarvan is die kenmerk, daarom was dit belangrik om meer te weet oor hul vorming, grootte en totale aantal.


'Ken u waarde ’: Nege vrouewynmakers oor mentorskap en meer

Van die wingerdstokke tot die laboratorium, proeftafel, raadsaal en verder, het vroue lankal golwe gemaak in die wynproduksie. Hulle het boerderytegnieke ontwikkel, die impak van gis en die klonale spesifisiteit daarvan gekoppel aan terroir, hulle het besighede en handelsmerke gebou om navorsing te deel, en kwaliteitwyne vir alle smake geskep. Hulle het egter ook ongelooflike teëspoed in die wynwêreld beleef, bloot vanweë hul biologiese geslag.

In die afgelope jaar word sulke stryd toenemend deur die media beklemtoon. En danksy grootliks die werk en raad van vroulike pioniers voor hulle, het ek ook verskeie vroue se prestasies behaal. Hierdie erkenning kan 'n beduidende stap wees in die rigting van gelykheid in die bedryf, maar belangrike gesprekke oor diversiteit en insluiting bly en moet nie oor die hoof gesien word nie.

Om te kyk hoe die hindernisse vir wynbedrywe en die perspektiewe van diegene wat dit teëkom, mettertyd verander het en nie verander het nie, kyk na die paaie wat nege verskillende Amerikaanse vrouewynmakers volg.

Oor die algemeen neem diegene in die onderneming langer 'n meer tradisionele weg na wyn wat met formele opleiding begin het of die belangrikheid van opleiding beklemtoon het. Die verskillende rigtings wat betreklik nuwer vervaardigers volg, toon aan dat, hoewel formele geleerdheid help, verskeie toeganklike beginpunte nou ook suksesvol is.

Theodora Lee, eienaar en wynmaker by Theopolis Vineyards in Mendocino, CA, het aanvanklik regte studeer en 'n suksesvolle loopbaan as senior vennoot en verhooradvokaat by Littler Mendelson P.C. Lee werk al 17 jaar in die bedryf.

"Ek het in die proelokaal by Rosenblum Cellars in Alameda [Kalifornië] begin en vinnig een van die proelokaalbestuurders geword," sê Shalini Sekhar, wat musiekopvoeding en musiekopvoering studeer het. Sekhar, die wynmaker en eienaar van die Ottavino Wines San Francisco Bay Area, is al 15 jaar in die bedryf.

Dankie! Ons het u e -posadres ontvang, en binnekort kry u eksklusiewe aanbiedings en nuus van Wine Enthusiast.

'Wyn is die resultaat van 'n samewerking tussen baie lewenstelsels,' sê Cathy Corison. Dit het my as bioloog aangetrek. ” Corison het 'n baccalaureus in biologie en meestersgrade in voedselwetenskap en enologie. Sy is al 42 jaar in die bedryf en is die wynmaker en stigtervennoot by Corison Winery in St. Helena, CA.

"Hierdie veld is die beste manier om [kreatiewe kunste en wetenskappe] te kombineer en ek het in 1976 vir Lisa Van de Water by die Wine Lab in St. Helena gewerk [en] was haar eerste werknemer," sê Carol Shelton, 'n graad in fermentasiekunde. Sy is die wynmaker, president en mede-eienaar van Carol Shelton Wines in Santa Rosa, CA, en is al 44 jaar in die bedryf.

"Ek het geleer van werk in restaurante ... ek wou reis en verken deur die wynlens, en ek was nie seker waarheen dit my professioneel sou neem nie." sê Rae Wilson, wat musiek en fotografie gestudeer het. Wilson werk al 13 jaar in die bedryf. Sy is die wynmaker en eienaar van Wine for the People in Austin, TX.

Leah Jorgensen, wat al 20 jaar in wyn werk, het 'n graad in Engelse letterkunde en kreatiewe skryfwerk verwerf, gevolg deur 'n nagraadse graad in holistiese voeding. Sy is die eienaar en wynmaker by Leah Jorgensen Cellars in Newberg, OR.

Vir diegene wat vroeër met wyn begin het, was sommige van die grootste uitdagings wat veronderstel was aannames gebaseer op voorkoms en die vorming of onderhouding van 'n gesin. Hierdie struikelblokke staar vandag nog steeds vroue in die gesig.

'Ek moes op 'n koper se skoot sit as ek wou hê dat hy my weeklikse bestelling moes neem,' sê Jorgensen. Intussen het 'n reeks verkoopspersoneel van ander verspreiders, almal mans, dit dopgehou en opgeslaan "

'Om klein en blond te wees [was 'n uitdaging]. Ek het die frase 'daardie klein blondine in die laboratorium' te veel gehoor, 'sê Shelton.

'As u 'n gesin wil hê, is dit moeilik om te kombineer, veral in die produksie en tydens die oes,' sê Anne Moller-Racke, eienaar van Blue Farm Wines in Sonoma, CA. Sy is al 39 jaar in die bedryf.

'My swangerskappe was beduidende struikelblokke, ”, sê Sekhar.

'Mense het 'n beeld van 'n manlike wynmaker of miskien 'n jong, lang en slanke vrou. maak wyn [is vandag die grootste uitdaging.] ” sê Corison.

'Mense wat aanneem dat [vroulike wynmaker] op een of ander manier anders is as om net 'n wynmaker te wees,' sê Rae Wilson.

Ongeag die ervaring van die bedryf of identiteit, het al hierdie vroue toegegee tot een konsekwente strategie: volgehoue ​​harde werk om te veg vir wat reg is.

"Baie gelukkige tydsberekening en baie harde werk het my gehelp om my doelwitte te bereik," sê Corison.

'As ek standvastig en vol wil is,' sê Rae Wilson, en ek sou in die verkeerde bedryf wees as ek dit nie was nie.

'As [u werk] resultate toon, maak dit uiteindelik nie saak of u 'n vrou of 'n man is nie, ” sê Moller-Racke.

Alhoewel dit ietwat meer sigbaar was nadat die Black Lives -beweging verlede jaar al hoe meer bekend geword het, bly BIPOC -stemme in wyn steeds besig om te speel vir gelykheid en erkenning.

'[Rasse] hindernisse bestaan ​​nog steeds vir my en vir ander ... ek besit my besigheid en werk saam met wonderlike mense, ”, sê Sekhar. Maar#8220 Maar enige BIPOC -persoon weet of ek in 'n meer tradisionele rol in 'n enkele wynmakery moes terugstap, dat die meeste van hierdie hindernisse steeds daar sal wees. "

'Ek sou regtig wou hê dat die' familiale 'gevoel van samewerking tussen wynmakers van enige ras, nasionaliteit, geslag of oortuiging aanhou blom,' sê Delia Viader, die eienaar en stigter van die wynmaker by Viader in Napa, CA. Sy is al 34 jaar in die bedryf.

'[Ons het] meer diversiteit nodig - daar is soveel wit ouens, veral in die kelder,' sê Jorgensen.

Deur die jare was die praktiese ervaring steeds deurslaggewend vir hierdie vroue, ongeag die agtergrond of opvoedingsvlak.

'Ek het 10 uur per dag, ses dae per week op 'n wingerd van 1000 hektaar in die sentrale vallei gewerk vir minimum loon sonder oortyd, sê Katy Wilson, eienaar en wynmaker by LaRue Wines in Sonoma, CA. Sy werk al 18 jaar in die bedryf.

'Die beste opvoeding het groot geword met wyn aan tafel,' sê Viader.

"Ek het die eerste twintig jaar my vaardighede aan die wingerdboukant ontwikkel," het Moller-Racke gesê en ek het die wingerde uitgebrei en herontwikkel.

'[Ek het in] lekker restaurante met groot wynprogramme in St. Louis en Austin, Texas gewerk, sê Rae Wilson.

Uitdagings stapel deurgaans hoër by vroue wat hulle met ander gemarginaliseerde groepe identifiseer.

'Ras, etnisiteit en geslag het my pad gevorm, ten goede of ten kwade. Om my vaardighede, my waarde en my plek in die span te bewys, sal altyd deel van my verhaal wees, ”sê Sekhar.

"As 'n swart vroulike wynprodusent … is mense steeds verbaas om te verneem dat ek die eienaar is en die grond besit waarop die druiwe verbou word," sê Lee.

Mentors was nog altyd die sleutel tot die verhoging van die inklusiwiteit en diversiteit van die bedryf. In onlangser jare het vroue egter uit hul pad gegaan om deure vir ander oop te maak.

"Met die hulp en leiding van vroue uit alle verskillende agtergronde ... [ek hoop om] 'n internskap/ vakleerlingskapprogram te bou om paaie te skep vir vroue wat moontlik nie 'n plek vir hulself in hierdie onderneming kan vind nie," sê Rae Wilson.

'Ek probeer tyd spandeer om 'n netwerk met kollegas te maak en jonger mense te begelei,' sê Sekhar.

"Om deel te wees van Wynkelders en Bâtonnage wat deur vroue besit word", sê Katy Wilson, "het my gehelp om te sien dat ek susters in wyn het waar ons mekaar kan ondersteun."

Verskeie vroue -wynmakers is geïnspireer om hul eie paaie te bepaal deur diegene wat nie in wyn gewerk het nie. Ander was aangetrokke tot die wyn self.

Alhoewel ek baie mense in die wynbedryf bewonder, ”sê Corison. 'Vreemd genoeg is dit die wonderlike wyne ter wêreld wat my die meeste geïnspireer het. ”

Katy Wilson sê haar oumagrootjie was 'n inspirasie. Sy "was so 'n groot invloed in my lewe dat ek LaRue na haar vernoem het - Veona LaRue. ”

My pa het my op agtjarige ouderdom op 'n trekker geleer en my 'n liefde vir die land ingeboesem, "sê Lee.

My man, Mitch Mackenzie, was die mees bemoedigende krag agter my loopbaanbesluite, ”sê Shelton.

Moenie skaam wees nie: wat sou u sê, is die mees innoverende idees wat u tot dusver in die wynbedryf gebring het?

Ek kon my eerste wingerd in die middel van die 80's plant, en dan in die middel 90's herplant met nuwe plantmateriaal en wingerdontwerpe, "sê Moller-Racke. 'Daarna het ek 'n groot klonale eksperiment by The Donum Estate begin.

'Ek kan nie sê dat dit uniek is nie,' sê Corison, 'maar om te verstaan ​​dat goeie druiwe goeie wyn maak, was die sleutel.'

"Om mense te laat waak oor wat hulle glo wyn is ... As iemand eers oopmaak van wat hulle dink hulle reeds van 'n wyn of 'n plek weet, kan die ervaring werklik begin," sê Rae Wilson.

"Al die wingerde waarmee ek werk, is binne sewe kilometer van die Stille Oseaan af, wat 'n groot invloed op die wingerde en in my wyne het," sê Katy Wilson.

'' N Wingerdontwerp om rye sonder terras in 'n 4 ″ x 5 ″ en 4 ″ x 6 ″-opset te plant, wat neerkom op 'n digtheid van 2200 tot 1800 wingerdstokke per hektaar, ”, sê Viader. Berryproduksie het op sy beurt soveel meer smaak geword. ”

'Ontdek minder bekende (in Kalifornië) witwynvariëteite [soos Grüner Veltliner en Fiano]. … Terwyl ek van hierdie variëteite hou in die klassieke plekke, groei hulle in die wêreld en is ek nuuskierig oor hoe ek dit na Kalifornië kan vertaal, ”sê Sekhar.

"Hy erken die potensiaal vir Cabernet Franc in Oregon en word die eerste Amerikaanse wynmakery wat Cabernet Franc Blanc vervaardig," sê Jorgensen.

'In die sewentigerjare het die bedryf nie geglo dat gisstamme 'n groot verskil in wyngeure maak nie. Ek het eksperimente gedoen ... en ek kon dit verkeerd bewys, ”sê Shelton.

Anne Moller-Racke / Photolab

Opvoeding, passie en mentorskap is belangrik vir alle vroue en vroue-identifiserende mense in die bedryf.

"Ken u waarde en moenie met iets minder tevrede wees nie," sê Katy Wilson. 'Wees verseker, u het 'n bedryf van vrouewynmakers om u te ondersteun.'

'Moenie' nee 'vir 'n antwoord neem nie. Begin net loop, ”sê Corison.

'In die woorde van Ruth Bader Ginsburg,' Veg vir die dinge waarvoor jy omgee, maar doen dit op 'n manier wat ander sal laat aansluit ', sê Lee.

'Soek mentors', sê Rae Wilson, 'moenie bang wees om vrae te stel nie, en moenie dink dat u minder reg het om in die kamer te plaas nie.'

'Maak onderwys 'n prioriteit,' sê Jorgensen. 'Dit is nie genoeg om anekdoties te wees nie. Wees 'n kenner. Leer alles wat jy kan. Het nuuskierigheid.

'Ek kan nie genoeg beklemtoon hoe belangrik dit is om u netwerk op te bou nie, indien nie alleen vir loopbaanvordering nie, vir ondersteuning, leiding en kameraadskap,' sê Sekhar.

"Erken diegene wat u langs die pad ondersteun het en betaal dit vooruit deur diegene wat pas begin het, te help," sê Shelton.


Die bioloog is verbaas om te sien hoe die gis opgeslaan word, en besluit om mense te leer hoe om dit tuis te maak

COVID-19 het daarin geslaag om die beste in ons na vore te bring, aangesien miljoene hul geld, tyd en moeite skenk om behoeftiges te help. Dit bring ook die ergste in sommige na vore omdat hulle aanhou om dinge belaglik op te vang.

En terwyl die opberging van toiletpapier en nie-bederfbare produkte ten minste ietwat logies lyk, is mense baie verbaas om te sien hoe gis van alle dinge uit die winkelrakke verdwyn as gevolg van die ophopingspandemie.

Moenie bang wees nie, want nie alle helde dra kappies nie en een van die helde het Twitter toe geneem om mense te help om hierdie krisis te bestuur deur hulle eenvoudig te leer hoe om gis te maak van dinge wat baie van ons seker tuis sal hê.

Blykbaar versamel sommige mense meer as net toiletpapier en nie-bederfbare produkte

Die bioloog en gisdeskundige, Sudeep Agarwala, het onlangs na Twitter gegaan om 'n eenvoudige en eenvoudige lewenshack te deel met mense wat van brood hou en tuis wil maak, maar dit is nie die moeite werd om dit te doen nie.

Sudeep & rsquos -resep vir gis bevat gedroogde vrugte, meel en water. O, en natuurlik tyd en geduld.

Vars vrugte werk ook, maar dit is beter om dit nie vooraf te was nie. Aangesien dit nou die ergste tyd is om dinge nie te was nie, doen dit op eie risiko, of vervang dinge wat u self gekweek het en vertrou dat u nie was nie.

Lees verder vir die instruksies oor hoe om u eie gis te maak.

In reaksie op die tekort aan gis, het die bioloog Sudeep Agarwala 'n eenvoudige DYI -tuisresep daarvoor getwiet

Al wat die Sudeep & rsquos -resep eintlik nodig het, is gedroogde vrugte, meel, water en 'n bietjie geduld

Nou, dit is u algemene resep: Sudeep beskryf die proses op 'n speelse en entoesiastiese manier

Neem die vrugte, gooi dit in 'n pot en voeg 30 tot 40 milliliter (2 en 3 eetlepels) water by die mengsel. Roer dit om te sien dat dit 'n bietjie troebel word, dit is die gis.

Voeg dan dieselfde hoeveelheid meel by om los, nat deeg te vorm. U hoef nie fancy te raak nie, want ou meel werk goed, en volgens Sudeep werk wit meel die beste. Nie-organiese en glutenryke meel doen dit ook.

Hou die mengsel warm en nie warm nie, nie koud nie, maar warm. 12 uur later moet u borrels sien wat veroorsaak word deur die gis in die mengsel.

24 uur later moet die pasta loskom, en dan moet u 'n klein bietjie van die mengsel neem en dit by 30 en 40 ml water voeg. Voeg meel by en herhaal die proses. Hierdie keer moet dit lewe kry en die borrels moet vinniger verskyn.

As u eers nie slaag nie, is daar altyd 'n volgende keer

Sudeep het ook 'n paar wenke gegee oor wat u nog kan gebruik om u eie gis te maak, insluitend bier en wyn

Sudeep moedig mense ook aan om kreatief te wees: gebruik ou brood of broodkrummels, of gebruik 'n bietjie bier of wynsout en voeg dit by meel en water.

Die tweets van die giskenner en rsquos het sedertdien virale geword en meer as 26,000 retweets en 114,000 likes gekry met soveel erkenning op 'n aantal ander sosiale media.

Heelwat mense het Sudeep bedank vir hierdie lewenshack en 'n goeie handjievol het ook vrae getwiet oor sommige nuanses van die maak van gis, wat nie onbeantwoord gelaat is nie.

Baie mense kom met hul opvolgvrae wat Sudeep met 'n passie beantwoord het

Amper klaar. Om die intekeningsproses te voltooi, klik op die skakel in die e -pos wat ons u pas gestuur het.

Bored Panda werk die beste as jy oorskakel na ons Android -program

Bored Panda werk beter op ons iPhone -app!

Robertas, deur vriende die bynaam Comma Inquisitor genoem, is 'n verveelde Panda -skrywer en inhoudskepper. Na sy studies aan die LCC International University, waar hy 'n BA in Engelse taal en letterkunde behaal het, het Robertas vryskutwerk gedoen, onderrig, vertaal en kopieskryf, veral wat spesialiseer in IT. Hy het byna drie jaar lank geskryf oor alles wat Wi-Fi is, en uiteindelik deur Bored Panda opgetel. As daar vrye tyd is, spandeer hy dit om videospeletjies te speel, soos The Elder Scrolls: Skyrim en No Man 's Sky, of om Dungeons & Dragons -sessies aan te bied vir sy hoofsaaklik Chaotic Evil -span, die Naturales.

Enigiemand kan op Bored Panda skryf LEER MEER


Probleme met die maak van wyn sonder gis

Omdat die proses van natuurlike wyn goed is, wilden sonder beheer, weet u nooit watter soort gis gebruik word om die suiker tydens die fermentasieproses in alkohol te omskep nie. Die gevolglike geure van natuurlike wyn kan soms funky wees as gevolg van die betrokke gis of as gevolg van die teenwoordigheid van bakterieë, wat sommige van die alkohol in asyn kan omskep en 'n onaantreklike geur kan produseer. Om te verhoed dat dit gebeur, voeg 'n wynpreserveermiddel soos swaeldioksied by en maak seker dat die druiwe of ander vrugte wat gebruik word vars en organies is, vry van plaagdoders en ander skadelike chemikalieë wat die wyn se finale smaak, geur en reuk andersins kan verander.


Op 'n dag kon ons 'n superbier drink, danksy wetenskaplikes se studie van gis

Die belangrikste bestanddeel in bier word ook die minste verstaan. Sonder die biologiese wonder Saccharomyces cerevisiae - brouergis- bier sou eenvoudig 'n korrelige koeldrank wees, maar brouers het eers in die 17de eeu geweet dat daar gis bestaan.

Brouers en wetenskaplikes speel sedertdien inhaal, maar twee nuwe projekte is nie net daarop gemik om die honderde verskillende gisstamme wat in brouerye regoor die wêreld gebruik word, te katalogiseer nie, maar is ook op soek na maniere om nuwe rasse te ontwerp wat kan lei tot nog meer diversiteit in die ambagsbierwêreld.

'N New York Times-verhaal van vroeër hierdie week beskryf die twee pogings om die genoom van die eensellige swam wat vir al die stoute, IPA's en ander ale verantwoordelik is, in kaart te bring. Daar is White Labs in San Diego - 'n vervaardiger van brougiste vir kommersiële brouerye en tuisbrouers - en 'n gesamentlike onderneming tussen twee Belgiese universiteite. Beide laboratoriums volg en vergelyk honderde gisrasse wat van sommige van die beste brouerye ter wêreld verkry is.

Die hoop is om te identifiseer watter gisgene verantwoordelik is vir die skep van watter van die honderde geurverbindings wat brouersgis tot 'n bier bydra. Sodra die gisgenome opgestel is en verstaan ​​word (en dit is die moeilike deel), hoop navorsers om supergiste te skep wat hoogs verdraagsaam, hoogs doeltreffend of hoogs smaakvol is (of al drie).

Hulle stel nie belang in genetiese modifikasie nie, maar wetenskaplikes het reeds ''n paar honderd geneties gemodifiseerde gisstamme wat geduldig in die vrieskas van hul laboratorium wag'. Hierdie geneties gemodifiseerde giste bly in die vrieskas - ten minste totdat die openbare opvatting oor geneties gemodifiseerde voedsel verander.

In plaas daarvan hoop die projekte om outydse selektiewe teling te gebruik om die volgende golf brouergis te skep.

Die tegnologieë en metodologieë wat nodig is vir hierdie soort gene-volgorde en rekenaargesteunde teelprogramme, word al hoe meer algemeen en goedkoper, en namate die wêreld se dors na meer unieke brouerye klim, is hierdie ontwerpergisstamme 'n natuurlike manier om nuwe en opwindende brouerye te skep .


Hoe rooiwyn dieetvesel kan versterk

Wetenskaplikes glo dat rooiwyn gesondheid kan bevoordeel omdat dit 'n goeie bron van dieetvesel is.

Navorsers van die Raad van Madrid vir Wetenskaplike Ondersoeke in Madrid was verbaas toe hulle nie enige studies wat die hoeveelheid vesel in wyn ondersoek het, opgespoor het nie.

Toetse het getoon dat die rooiwyne tussen drie en agt keer meer vesel bevat as die blankes. Die rooies wissel van 'n reguit tempranillo tot versnitte van die druiwe met merlot, cabernet sauvignon en monastrell.

Most laden with fibre was a tempranillo with monastrell, with 1.37 grams of fibre in every litre, similar to levels found in tomatoes. The wine with the lowest fibre content was a white rueda verdejo with 0.19 grams of fibre a litre.

Dietary fibre is made up of indigestible proteins which are considered a crucial part of a healthy diet. The winemaking process introduces fibre into wine from yeast and the flesh and skins of grapes.

In the American Journal of Enology and Viticulture, Dr Fulgencio Saura-Calixto, who led the study, said fibre content of wine could help people meet recommended quotas.

In Europe, average dietary fibre intake varied from 16 to 21 grams a day, but in Spain, the average level was only 5.3g a day.

Dr Saura-Calixto added: "The daily consumption of 300 millilitres of red wine would increase soluble dietary fibre intake by 6.9%."

Levels of the fibre vary because of differences in grape variety, environment in the vineyard and winemaking procedures.


Drink

For me beer isn't just meant to be drunk on its own. Beer and food make great table fellows. I love to match the citrus/grapefruit style of a hoppy Indian pale ale, or a good hoppy lager, to the spice of a curry or make use of a well-roasted dark malt stout to complement a rich chocolate dessert.

Wherever you are drinking your beer, though, make time for an appreciative pause. Take up your glass and salute the work of those who turn the sugarless, aroma-less, dry grains into the wonderful, multifaceted liquid we see before us. Drink deeply and enjoy.