Nuwe resepte

Seslaag Doberge -koekresep

Seslaag Doberge -koekresep

  • Resepte
  • Soort gereg
  • Koek
  • Koekversiering
  • Versiersel
  • Sjokolade versiersel
  • Sjokolade ganache

Hierdie elegante sjokoladekoek is gebaseer op die Hongaarse Dobos torte. U sal sien dat dit deur Mardi gras in Louisiana bedien word.

3 mense het dit gemaak

BestanddeleBedien: 16

  • Sponskoek
  • 4 eiers, geskei
  • 500 g gesifte selfverhogende meel
  • 1 eetlepel bakpoeier
  • 175 g botter, kamertemperatuur
  • 400 g strooisuiker
  • 1/2 teelepel sout
  • 240 ml melk, kamertemperatuur
  • 1 teelepel suurlemoensap
  • 1 teelepel vanielje -ekstrak
  • Sjokolade vla vulsel
  • 400 g strooisuiker, verdeel
  • 1/2 teelepel sout
  • 30 g gewone meel
  • 30 g mielieblom
  • 20 g kakaopoeier
  • 60 g donker sjokolade, gekap
  • 4 groot eiers, geklits
  • 1L volmelk
  • 1 eetlepel botter, kamertemperatuur
  • 1 eetlepel vanielje -ekstrak
  • Botterroomversiersel
  • 225 g botter, versag
  • 375 g versiersuiker, gesif
  • 85 g kakaopoeier, gesif
  • 1 teelepel vanielje -ekstrak
  • 1 eetlepel warm water (opsioneel)
  • Sjokolade ganache
  • 325 g donker sjokoladeskyfies
  • 475 ml dubbelroom
  • 2 teelepels vanielje -ekstrak

MetodeVoorbereiding: 1 uur ›Kook: 25 minute› Ekstra tyd: 2 uur afkoeling ›Gereed om: 3 uur25 minute

  1. Voorverhit die oond tot 190 C / Gas 5. Smeer 3 (23 cm) sponskoekpanne.
  2. Klits wit van 4 eiers in 'n glas- of metaalbak tot skuimerig. Hou aan klits tot stywe punte vorm. Lig jou klitser of klits reguit: die punt van die piek wat deur die eierwitte gevorm word, moet effens krul. Tersyde gestel. Hou eiergele in 'n klein bak. Sif selfverhogende meel en bakpoeier in 'n aparte bak.
  3. Klits 175g botter, 400g strooisuiker en 1/2 teelepel sout met 'n elektriese menger in 'n groot bak tot lig en donsig. Die mengsel moet merkbaar ligter van kleur wees. Voeg gereserveerde eiergele een vir een by, sodat elke eiergeel in die bottermengsel kan meng voordat die volgende bygevoeg word. Giet die meelmengsel afwisselend met melk, meng tot net opgeneem. Roer suurlemoensap en 1 teelepel vanielje -ekstrak by die mengsel.
  4. Klits eierwitte 'n paar keer; vou 1/3 van die eierwitmengsel in die mengsel met 'n klits of rubber spatel om dit ligter te maak. Vou die oorblywende eierwitte by, meng net tot gekombineer. Giet die koekmengsel in voorbereide koekpanne en versprei eweredig oor die bodem.
  5. Bak in voorverhitte oond tot koek lig goudbruin is en net 15 tot 20 minute aan die kante van die pan trek. Moenie te veel bak nie. Koel vir 5 minute in blikke en keer dan uit op afkoelrakke om heeltemal af te koel.
  6. Om sjokoladevla te maak: meng 300 g suiker, 1/2 teelepel sout, 30 g meel, 30 g mielieblom en 20 g kakaopoeier in 'n kastrol en meng goed. Klits die oorblywende 100 g suiker in 'n aparte bak in 4 geklitste eiers. Giet volmelk in kastrol en kook oor matige hitte, roer aanhoudend tot mengsel begin kook. Verwyder van hitte en gooi warm melkmengsel geleidelik in eiermengsel, terwyl aanhoudend geklits word. Voeg gekapte sjokolade by en roer tot sjokolade gesmelt is.
  7. Plaas vla terug in kastrol en kook, roer aanhoudend, oor matige hitte tot mengsel verdik het, sowat 5 minute. Verwyder van hitte; roer 1 eetlepel botter en 1 eetlepel vanielje -ekstrak by. Plaas vla in 'n bak en laat afkoel.
  8. Om botterroom te maak: plaas 225 g versagde botter in 'n mengbak. Klits 375 g gesifte versiersuiker geleidelik by. Klits 85 g gesifte kakaopoeier by. Meng 1 teelepel vanielje -uittreksel by tot 'n gladde versiersel. As die versiersel te styf is, voeg 'n eetlepel warm water by, indien nodig, drup dit baie stadig en meng goed totdat die gewenste konsekwentheid bereik is.
  9. Om ganache te maak: Plaas sjokoladeskyfies in 'n groot mengbak. Verhit room in 'n kastrol tot baie warm, maar nie kook nie. Verwyder van hitte en gooi sjokoladeskyfies oor. Laat staan ​​vir 3 minute, klits dan, skraap sye en onderkant van die bak, tot glad. Roer 2 teelepels vanielje -ekstrak by. Laat afkoel tot kamertemperatuur, bedek en hou eenkant. Ganache moet smeerbaar wees en nie ferm nie.
  10. Om koek bymekaar te maak: Sny elke sponskoek horisontaal met 'n lang getande mes en 'n sagte saagbeweging. Sit 'n bietjie botterroom in die middel van die bord sodat die koek nie kan verander nie. Sit 'n koek half op die bord.
  11. Smeer die vla -vulsel op die koeklaag, en sorg dat dit nie te naby aan die rand versprei word nie (die gewig van die koeklae sal dit versprei). Lê nog 'n koek rond bo -op die eerste en herhaal met nog 'n vla laag. Herhaal met die oorblywende lae en vla, bedek die vla met die laaste koeklaag. Laat die koek 30 minute lank staan ​​sodat dit stewig kan word.
  12. Ys die bokant en kante van die koek met sjokoladebotterroom. Verkoel vir 30 minute om ferm en gestol te word.
  13. Smeer ganache oor yskoek. Bêre die koek in die yskas.

Onlangs bekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(26)

Resensies in Engels (23)

deur mauigirl

Sjoe! Dit was 'n liefdesarbeid. Ek het jare gelede 'n stukkie van hierdie tradisionele koek by Commanders Palace in Las Vegas gehad. Ek het dit vergeet totdat hierdie resep hier verskyn het en ek dit moes probeer. Ek moet erken dat ek die gewoonte het om koekmengsels te gebruik om 'n verjaarsdagkoek of 'n bondel kolwyntjies op te maak, maar dit het my laat onthou hoe goed 'n goeie "van nuuts af" koek kan wees. Ek het besluit om my verjaardag te kombineer. en die komende Mardis Gras, en dit was perfek. Elke stap en bestanddeel was presies en die persoon wat dit ingedien het, het uitstekend op hul instruksies gevaar. Die enigste ding was die kooktyd van 25 minute. Daar is baie stappe na hierdie skoonheid, en dit neem baie langer as 25 minute in die resep. Ek het 'n klein verandering aan die metode gemaak. In plaas daarvan om drie lae te bak en die lae te verdeel, het ek 6 lae gebak (ongeveer 11 minute), ongeveer 1 koppie+ in panne van 9 cm wat met perkament uitgevoer is, gegooi en die ses lae afsonderlik gebak. Dit is soveel makliker as om koeke vir my te verdeel. Dit gesê, hierdie koek is fantasties en ek is seker dat my vriende en bure dit sal vra vir hul verjaarsdae. Dankie Metread vir die plasing van hierdie pragtige en perfekte resep. Dit gaan in my 'baie spesiale' lêer-09 Feb 2013

deur Melissa Goff

Ek moet sê, die eindresultaat was puik! Beste botterkoek wat ek nog ooit geëet het! Die ryp en ganache eenvoudig en maklik ... as jy my foto opmerk ... en stukkies daarin sien, gooi ek toffies heeltemal en per ongeluk in die verkeerde bak LOL ... dit is wat ek kry om 2 verskillende lekkernye te maak dieselfde tyd ... Let daarop dat u dit nie moet doen nie. My enigste delimma was die vla. Ek moes dit 'n paar keer maak, want ek kon dit nie reg opstel nie. En toe ek dit doen, was die eetlepel vanielje vir my oorweldigend. Só het ek vir die derde keer die vla gemaak en dit het begin, ek het net 'n teelepel vanielje gebruik en die koek voltooi, ek voel regtig dat die vla -probleem ek is, nie die resep nie, maar ek het 'n tikkie gekry toe ek aan die werk was . Dit was heeltemal awesome. U hoef slegs baie dun skywe vir u kinders en gesin te sny. Hierdie koek kom baie ver. Dit is ryk, romerig en baie heerlik. Ek sal dit weer maak! TY metread !!-09 Feb 2013

deur Cloud9

Ek het grootgeword met bakkery -gebakte koeke en het nooit daaraan gedink om dit self te probeer maak nie, maar wou 'n sjokolade -framboosvariasie hê vir my dogter se verjaardag verlede September, wat die plaaslike bakkerye nie gehad het nie. Ek kon dit nie glo toe ek doberge op hierdie webwerf kry nie !! Dus, ek het dit self gemaak met behulp van hierdie resep en 'n tuisgemaakte framboosous tussen die lae bygevoeg met die vla -vulsel. Fenomenaal! Ek is van plan om dit vir die derde keer te maak, en ek het onthou dat ek dit moet hersien en 'n waarskuwing moet gee ... moenie hierdie ganache -resep gebruik nie. Dit werk ook nie vir my as ek dit gemaak het nie ... dieselfde hoeveelhede sjokolade en room is te loperig ... daarom het ek dit net 4 sterre gegee. Ek het 'n resep gevind waarin 1 deel room tot 2 dele sjokolade gebruik word. Gee ook al u aandag aan die vla wanneer u dit maak ... versigtig om dit nie te verbrand nie, anders moet u dit weggooi en weer begin (was daar, klaar). Alles en al die moeite werd! -21 Desember 2013


Seslaags sjokoladekoek

Gebruik 'n elektriese menger en room 1 koppie botter tot donsig. Voeg 2 koppies suiker by en roer vir ongeveer 6 tot 8 minute. Voeg die eiers een vir een by en klits goed na elke byvoeging. Voeg die meel en melk, afwisselend by die geroomde mengsel, begin en eindig met die meel. Voeg 1 teelepel vanielje by en roer tot gemeng. Om 6 lae koek 3 op 'n slag te bak, verdeel die beslag in twee en verdeel dan elke helfte tussen die drie panne. Maak die beslag in elke pan gelyk deur die pan plat op die tafelblad te laat val om lugborrels vry te laat. Bak elke koek vir 15 tot 20 minute, of tot goudbruin. Verkoel in panne vir 5 tot 10 minute. Keer koeke om en herhaal die proses met die res van die koekbeslag.

Berei ryp terwyl koeke afkoel. Meng 1 koppie suiker, kakao, 1/2 koppie botter, half en half, mieliesiroop en sout in 'n kastrol, roer en bring tot kookpunt. Hou aan kook en roer af en toe vir 3 minute. Die stroop word dik. Verwyder stroop van die hitte en klits die suiker en 1 teelepel vanielje -uittreksel met 'n elektriese menger daarin. Laat die rys 'n paar minute rus. As die ryp op hierdie tydstip te dik is om by te smeer, voeg 'n bietjie van die helfte en 'n eetlepel per keer by om die ryp te kry.


'N Oorspronklike New Orleans

As 'n manier om haar gesin te verbeter en die finansiële situasie tydens die depressie te verbeter, het Beulah Levy Ledner mev Charles Ledner en aposs Superior Home Baking van haar huis in New Orleans geopen. Ledner het bekend geword vir haar miniatuurkoekies en suurlemoen -meringue -pasteie, maar daar was een resep wat haar 'n legende in die geskiedenis van New Orleans sou maak. Na 'n bietjie eksperimenteer met die Hongaarse Dobos-torte, 'n meerlagige sponskoek met sjokolade-botterroom-vulling, het sy 'n briljante afslag gekry: 'n nege-laag geel koek gevul met sjokoladevla en bedek met sjokoladeversiersel. Om dit 'n ware New Orleans -nagereg te maak, het Ledner 'n Franse wending by die naam gevoeg en dit 'quotoberger' genoem. die eienaars van Joe Gambino & aposs Bakery, wat voortgaan
om die nagereg op dieselfde manier te maak.


Vind die heerlikste resepte hier

Die botterroom en die vulsel kan die vorige dag gemaak word om die voorbereidingstyd te bespoedig.

Voorverhit die oond tot 350 grade.

Smeer en meel 3 - 8 "ronde koekpanne. Sif meel, koeldrank en sout 3 keer in 'n medium bak. Room botter en suiker in mengbak, voeg eiergele een vir een by. Wissel geleidelik die meelmengsel en karringmelk by sjokolade en meng goed deur ongeveer 3 minute te klits. Vou die drie geklitste eierwitte, vanielje en amandelekstrak by.

Giet beslag in voorbereide koekpanne en bak 45 minute. Haal uit die oond en laat die koek heeltemal afkoel. Plaas in vrieskas vir 30 minute. Terwyl die koek bak, berei die vulsel en die botterroom -versiersel voor.

Gooi melk en sjokolade in 'n kastrol en verhit tot sjokolade gesmelt is. Meng suiker en meel in 'n bak. Maak 'n pasta deur warm melksjokolade met eetlepels by die suiker en meel te voeg en keer dan terug in die kastrol.

Roer oor matige hitte tot dik. Voeg eiergele gelyktydig by en roer vinnig tot heeltemal gemeng. Kook 3 minute langer. Verwyder dan van die hitte en voeg botter, vanielje en amandelekstrak by. Verkoel die vulsel voordat dit gesmeer word.

Haal die koek uit die vrieskas en verdeel elke laag met 'n getande broodmes in twee om ses dun lae te vorm. Plaas 'n klein skeppie versiersel op die bord met 'n 8 "ronde koekbord en plaas die eerste laag. Smeer die vulsel op die koek en plaas die volgende laag totdat alle lae gestol is. Moenie die vulsel op die boonste laag smeer nie.

(Dit is belangrik om seker te maak dat u koek op dieselfde grootte koekbord is as die koek. 'n randjie en die ganache versamel)

Verwyder die koek en plaas dit op 'n draadrak oor 'n bakplaat. Begin om die ganache te gooi deur in die middel van die koek te begin en beweeg in 'n sirkelvormige patroon totdat die bokant heeltemal bedek is. Hou aan om te giet sodra u na die rande kom totdat die kante heeltemal bedek is. Die ganache op die koekieblad en word gestoor en hergebruik.

Verwyder die koek van die draadrak en plaas dit op 'n koekbak en maak 'n skulprand aan die onderkant van die koek vas.

Room botter op medium spoed tot donsig. Voeg melk by en meng. Voeg geleidelik suiker by. Meng op medium spoed tot glad. Voeg vanielje by. Klits op hoë spoed tot lig en donsig.

Eerstens moet die koek ontbind word. Meng 'n bietjie melk by die botterroomversiersel om 'n dunner versiersel te maak. Smeer bo -op en kante van die koek om koek te ontbind. Dit verseker 'n gladde koek. Plaas in die yskas om die versiersel vir minstens 30 minute te laat stol. Verwyder koek en yskoek met die res van die botterroomversiersel en doop die verspringende versierspatel in 'n glas water tussen die strooi van die versiersel om dit so glad as moontlik te maak. nadat die koek versier is, plaas die koek weer in die yskas om te stol.

Plaas die sjokolade en botter in 'n bak. Verhit die room in 'n kastrol totdat die borrels rondom die rand van die pot begin vorm. Giet die warm room oor die sjokolade en laat dit 'n paar minute staan. Roer dan met 'n lepel. Dit sal eers klonterig lyk. Hou aan roer, dit begin glad word en bymekaar kom.

Die koek moet kamertemperatuur wees en die ganache moet tussen 84 - 86 grade wees. Plaas die koek op 'n afkoelrak in 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Giet die ganache met 'n lepel oor die middel van die koek. Beweeg in 'n sirkelbeweging vanuit die middel na die rand om ganache oor die sy te help vloei. Giet genoeg sodat dit oor die rand kan vloei. As u wil, kan u die spatel gebruik en verreken om die ganache bo -oor te versprei sodat dit langs die kant kan vloei. Neem die koelrak en ligskud om lugborrels te verwyder en die ganache glad te maak. As dit nodig is, versamel die gegote ganache in die pan en giet weer oor die koek vir 'n tweede laag. Verhit ganache indien nodig in die mikrogolfoond met tussenposes van 30 sekondes tot die gewenste temperatuur.


Bestanddele

  • Vir die koek:
  • 11 1/2 onse (ongeveer 2 1/4 koppies) meel vir alle doeleindes, plus nog meer vir meelpanne
  • 5 eetlepels karringmelk poeier
  • 1 eetlepel bakpoeier
  • 3/4 teelepel sout
  • 2 stokkies (16 eetlepels) ongesoute botter, versag
  • 11 1/2 onse (ongeveer 1 2/3 koppies) suiker
  • 1 eetlepel gerasperde skil van 1 suurlemoen
  • 4 heel eiers, kamertemperatuur
  • 2 eiergele, kamertemperatuur
  • 1 eetlepel vanielje -ekstrak
  • 10 onse (1 1/4 koppies) water, kamertemperatuur
  • Vir die suurlemoenvulsel
  • 5 groot eiergele
  • 9 onse (ongeveer 1 1/4) koppies suiker
  • 2 onse (ongeveer 1/3 koppie) mielieblom
  • 2,5 onse (ongeveer 1/3 koppie) koue water
  • 12 gram (1 1/2 koppie) baie warm water
  • 2 eetlepels ongesoute botter, gesmelt
  • 1/2 koppie vars sap plus 1 eetlepel gerasperde skil uit 4 suurlemoene
  • 2 teelepels vanielje -ekstrak
  • Vir die sjokoladepoedingvulsel:
  • 2 eetlepels mielieblom
  • 2 eetlepels suiker
  • 1 1/2 eetlepels onversoete kakaopoeier
  • 1/4 teelepel sout
  • 1 1/2 koppies (ongeveer 12 onse) volmelk
  • 2 onse 70% kakaosjokolade, gesmelt in 'n dubbelkoker of mikrogolfbestande bak
  • 1 teelepel vanielje -ekstrak
  • Vir die suurlemoensap:
  • 10 eetlepels (1 1/4 stokkies) ongesoute botter
  • 9 onse (ongeveer 11/2 koppies) suiker
  • 2 teelepels vanielje -ekstrak
  • 1 eetlepel skil van 1 suurlemoen
  • Vir die sjokolade ryp:
  • 8 eetlepels (1 stok) ongesoute botter
  • 6 onse (ongeveer 1 koppie) suikersuiker
  • 4 onse 72% kakaosjokolade, gesmelt in 'n dubbelkoker of mikrogolfbestande bak

New Orleans Doberge -koek

Dit was 'n koek wat subtiel ryk en ligter was as die oorspronklike, en beter geskik was vir die New Orleans -klimaat. Maar sy uitvinder besef dat 'dobos' nie in New Orleans sou vlieg nie. Sy het gedink dat dit 'verfrans' moet wees om by die stad se styl te pas. En so is die naam "doberge" gebore.


Die onderneming was eers bekend as Mevrou Charles Ledner Bakkery en was in haar huis gevestig. Uiteindelik verhuis sy na 'n winkelfront. 'N Hartaanval het veroorsaak dat Beulah Ledner die bakkery, die naam en die resepte in 1946 aan die Joe Gambino -gesin verkoop het. Die ooreenkoms het haar verbied om vyf jaar lank 'n ander bakkery in Orleans Parish te bedryf. Maar sy kon nie wegbly nie, en het twee jaar later 'n ander onderneming in 'n naburige gemeente (dws graafskap) geopen Beulah Ledner Bakkery. Beulah Ledner het gewerk tot sy 87 was en verkoop Beulah Ledner Bakkery in 1981. Sy sterf op 93, haar kulinêre nalatenskap ongeskonde.

Gambino's Bakery is 'n ander ikoon van New Orleans, meer bekend vir die doberge -koek as Beulah. Baie dink dat dit daar ontstaan ​​het, maar nou weet ons van beter!

Niemand ken die oorspronklike resep nie, behalwe Gambino's, maar hier is 'n resep wat ek op die internet gevind het wat my beste vriend Heather met goeie sukses gemaak het. Die enigste verskil is dat 'n outentieke doberge -koek 'n geglasuurde versiersel het, nie 'n smeer op een nie:

2 koppies koekmeel gesif
1 teelepel koeksoda
1 teelepel sout
10 eetlepels botter
1-1/2 koppies suiker
3 eiers geskei wit geklits tot styf
1 koppie karringmelk
2 blokkies onversoete sjokolade gesmelt
1-1/4 teelepels vanielje
1 teelepel amandel uittreksel

2-1/2 koppies ingedampte melk
2 vierkante halfsoet sjokolade
1-1/4 koppies gegranuleerde suiker
5 eetlepels meel
4 eiergele
2 eetlepels botter
1-1/4 teelepel vanielje
1/4 teelepel amandel uittreksel

3 koppies suiker
1 koppie ingedampte melk
2 gram bittersoet of onversoete sjokolade
4 eetlepels botter
1 teelepel vanielje

Voorverhit die oond tot 300.
Smeer en meel 2 ronde koekpanne.
Sif meel, koeldrank en sout 3 keer in 'n medium bak.
Room margarien en suiker in 'n groot mengbak en voeg eiergele een vir een by.
Wissel geleidelik die meelmengsel en karringmelk by, voeg dan sjokolade by en meng goed deur klits ongeveer 3 minute.
Vou die drie geklitste eierwitte, vanielje en amandelekstrak in.
Bak 45 minute.
Laat die koek heeltemal afkoel en verdeel elke laag in derdes om ses dun lae te vorm.
Gooi melk en sjokolade in 'n kastrol en verhit tot sjokolade gesmelt is.
Meng suiker en meel in 'n bak.
Maak 'n pasta deur warm melksjokolade met eetlepels by die suiker en meel te voeg en keer dan terug in die kastrol.
Roer oor matige hitte tot dik.
Voeg 4 eiergele op een slag by en roer vinnig om heeltemal te meng.
Kook 3 minute langer.
Verwyder dan van die hitte en voeg botter, vanielje en amandelekstrak by.
Laat afkoel en versprei op koeklaag terwyl jy gaan.
Moenie op die boonste laag versprei nie.
Meng suiker en melk in 'n swaar kastrol en bring tot kookpunt, terwyl aanhoudend geroer word.
Verlaag hitte en laat prut 6 minute sonder om te roer.
Verwyder van hitte en meng sjokolade by.
Voeg botter en vanielje by en laat kook vir 2 minute op medium lae hitte.
Plaas in yskas om af te koel.
Klits goed en smeer dan bo -op en kante van die koek.

Nou weet ons almal dat ek 'n fan van kortpaaie is. Moenie my verkeerd verstaan ​​nie, smaak is vir my van kritieke belang, maar as ek 'n bietjie beter resultate kan kry met 'n bietjie minder werk, is ek klaar. Dus, in my luiheid, ek bedoel, spaarsaamheid, het ek 'n "gedokterde" weergawe geskep wat Heather my teisterend noem Faux-berge koek.


Dede's Strawberry Pistachio Doberge Cake

'N kinkel op 'n klassieke New Orleans Doberge -koek. Ses lae of sagte geel koek gevul met poeding en bedek met botterskorsie.

  • Skrywer: Joy the Baker
  • Voorbereidingstyd: 4 uur of oornag
  • Gaarmaaktyd: 25 minute
  • Totale tyd: 27 minute
  • Opbrengs: 8 tot 12 snye 1 x

Bestanddele

  • 4 1/2 koppies (508 gram) gebleikte koekmeel
  • 1 eetlepel bakpoeier
  • 1 teelepel kosher sout
  • 1 1/2 koppies (3 stokkies, 339 onse) ongesoute botter, versag
  • 2 koppies (400 gram) gegranuleerde suiker
  • 5 groot eiers, by kamertemperatuur
  • 3 groot eiergele, by kamertemperatuur
  • 1 eetlepel vanielje -ekstrak
  • 1 1/2 koppies (369 gram) volmelk

Vir die botterroom -ryp:

  • 1 1/2 koppies (3 stokkies, 339 onse) ongesoute botter, by kamertemperatuur (ongeveer 70 grade)
  • 3 koppies (360 gram) gepoeierde suiker
  • 2 teelepels vanielje -uittreksel of vanieljeboonpasta
  • 2 eetlepels volmelk, warm
  • n knippie sout
  • 1/4 koppie ontwaterde aarbei poeier gemaak van ontwaterde aarbeie in 'n speserye grinder
  • 1/3 koppie baie fyngemaalde gesoute gesoute pistache

Instruksies

  1. OM DIE KOEK TE BAK: Plaas 'n rakkie in die middel en boonste derde van die oond en verhit die oond tot 350 ° F. Smeer drie ronde koekpanne van 9 duim liggies. Ek hou daarvan om 'n kleefwerende bakspuit te gebruik wat 'n bietjie meel bevat. As jy nog meer versekering wil hê dat jou koeke uit die panne kom, voer elke koekpan se bodem met 'n perkamentpapier rond en smeer dit ook liggies.
  2. Klits meel, bakpoeier en sout in 'n medium bak.
  3. In 'n bak van 'n staanmenger of in 'n groot bak met elektriese klitsers, room botter en suiker saam tot lig en donsig, ongeveer 5 minute. Stop die menger en krap af en toe aan die kante van die bak. Voeg eiers en eiergele een vir een by en klits 1 minuut na elke byvoeging. Stop die menger om die kante van die bak af te krap. Ek weet dat dit baie vermoeiend lyk, maar hierdie stap help regtig om 'n sagte en sagte koek krummel te skep. Klits vanielje by.
  4. Voeg die helfte van die meelmengsel by die eiermengsel en klits teen lae spoed. Strooi die melk met die menger op lae spoed tot net gemeng. Die beslag kan gestrem lyk. Dit is ok! Voeg die res van die meelmengsel by en klits op lae spoed tot net gemeng. Verhoog die menger tot hoë spoed en klits vir 1 minuut.
  5. Verdeel beslag eweredig tussen die voorbereide koekpanne.
  6. Bak tot 'n houtstok wat in die middel geplaas is, skoon is, 23 tot 25 minute. Laat die koek vir 10 minute in die panne afkoel voordat dit op draadrakke omgekeer word terwyl dit nog warm is. Ek hou daarvan om my koeke in plastiek te draai terwyl dit nog warm is. Laat hulle by kamertemperatuur kom en plaas dan oornag in die yskas.
  7. Terwyl die koek bak en afkoel, berei die vulling voor volgens die pakketaanwysings. Ek het gekies vir kitspoeding en dit vir ten minste 30 minute afgekoel voordat ek dit in die koek gebruik het. Sien ook aantekeninge hieronder.
  8. OM DIE BOTTERROOM TE MAAK: Meng die botter in 'n bak of 'n staande menger met 'n spaanstuk teen lae spoed om dit op te breek en om die bak te versag. Stop die menger en druk al die botter uit die mengpaneel. Voeg die strooisuiker, sout en vanielje by en meng op lae spoed tot net gemeng.
  9. Sodra die botter en suiker gemeng is, voeg die warm volmelk by. Meng met die laagste spoed vir ongeveer 1 minuut en verhoog die spoed tot hoog vir 10 sekondes, skraap die kante van die bak af en meng nog 10 sekondes om die botterroom te voltooi. Gebruik 'n spatel om te sien of die versiersel 'n smeerbare mengsel is, en voeg nog 'n bietjie warm melk by soos u benodig.
  10. Verdeel die versiersel tussen twee bakkies. Voeg aarbeipoeier en voedselkleursel (indien gebruik) in een bak en pistasiemeel en voedselkleursel (indien gebruik) in die tweede bak. Roer om te kombineer. Bedek en laat staan ​​by kamertemperatuur tot ryp.
  11. OM DIE KOEKE TE MONTEER: Wanneer die koeke deeglik afgekoel is, sny elke laag liggies in die helfte horisontaal en maak 6 dun lae. Ek vind dat 'n gekartelde mes en 'n roterende koekhouer help om eweredige lae te sny, maar sien die blog vir meer wenke. Sit elke koeklaag eenkant.
  12. Een opsie is om ryp op die buitekant van elke koeklaag te pyp om die poeding te verseël. Dit is 'n opsionele stap, maar word hierbo afgebeeld. As u die rande gaan pyp, skep ongeveer 1/2 koppie van elke ryp in weggooibare spuitsakke met Wilton 10 -wenke (of iets soortgelyks). Bedek die rand van die helfte van die koek met aarbei -ryp en die rand van die ander kant van die koek met pistasiery.
  13. Skep ongeveer 1/4- 1/3 koppie aarbeipoeding oor die helfte van die laagkoek (langs die kant het u dalk aarbei-botterroom) en skep ewe veel pistasiepoeding oor die ander helfte van die koek. Sien foto's hierbo vir beeldmateriaal.
  14. Plaas nog 'n koeklaag bo -op die poeding en herhaal die botterroom -rand / poedingproses totdat u die laaste boonste koeklaag bereik het.
  15. Gebruik 'n offset -spatel om die aarbei -botterroom oor die bokant en kante van die helfte van die koek te versprei, en herhaal met pistasiekaasroom op die ander helfte.
  16. Bedek met vars aarbeie en gekapte pistache. Pypgrense as u wil. Geniet dit! Verkoel die koek minstens twee uur voor opdiening. Hierdie koek moet gestoor word, toegedraai in die yskas vir tot 5 dae.

Notas

* Ek het Strawberry Cream Instant Pudding gebruik OF ek het Vanilla Instant Pudding gebruik waarby ek 1/3 koppie vars aarbeie gepureer het, saam met 'n paar druppels voedselkleursel.

Het jy hierdie resep gemaak?

Deel 'n foto en merk ons ​​- ons kan nie wag om te sien wat u gemaak het nie!


'N Oorspronklike New Orleans

As 'n manier om haar gesin se finansiële situasie tydens die depressie te verbeter, het Beulah Levy Ledner mevrou Charles Ledner se Superior Home Baking van haar huis in New Orleans oopgemaak. Ledner het bekend geword vir haar miniatuurkoekies en suurlemoen -meringue -pasteie, maar daar was een resep wat haar 'n legende in die geskiedenis van New Orleans sou maak. Na 'n bietjie eksperimenteer met die Hongaarse Dobos-torte, 'n meerlagige sponskoek met sjokolade-botterroom-vulling, het sy 'n briljante afslag gekry: 'n nege-laag geel koek gevul met sjokoladevla en bedek met sjokoladeversiersel. Om dit 'n ware New Orleans -nagereg te maak, het Ledner die naam 'n Franse draai gegee en dit 'doberge' genoem. Die stad het verlief geraak op die koek en haar as die 'Doberge Queen of New Orleans' gekroon. Sy verkoop haar bakkery en resepte later aan die eienaars van Joe Gambino's Bakery, wat voortgaan
om die nagereg op dieselfde manier te maak.


Seslaag Doberge -koekresep - Resepte

Weet nie of iemand anders dit gemaak het nie, maar ek dink dit is hoofsaaklik 'n Louisiana -ding.

Ek het gelees dat die versiersel fondant is, maar die wat ek van Gambinos geproe het, was anders as fondant. (As jy ooit in die Lafayette of New Orleans is, moet jy dit probeer)
ENIGE resepte?

Haai, ek woon in LaPlace - net buite New Orleans. Ek dink dobage -koeke het sy oorsprong in New Orleans. Hier is 'n resep wat ek al 'n rukkie gehad het, maar nog nie probeer het nie.

Vir die beslag:
2 koppies koekmeel, gesif
1 teelepel koeksoda
1 teelepel sout
10 eetlepels botter
1-1/2 koppies suiker
3 eiers, geskei, wit geklits tot styf
1 koppie karringmelk
1-1/2 (1-ounce) blokkies onversoete sjokolade, gesmelt
1-1/4 teelepels vanielje
1 teelepel amandel uittreksel
Vir die vulsel:
2-1/2 koppies ingedampte melk
2 vierkante halfsoet sjokolade
1-1/4 koppies suiker
5 eetlepels meel
4 eiergele
2 eetlepels botter
1-1/4 teelepel vanielje
1/4 teelepel amandel uittreksel
Vir die ryp:
1-1/4 pond suiker (ongeveer 3 koppies)
1 koppie ingedampte melk
2 gram bittersoet of onversoete sjokolade
4 eetlepels botter
1 teelepel vanielje
Voorverhit die oond tot 300 & degF. Smeer en meel 2 ronde koekpanne van nege duim. Sif die meel, soda en sout 3 keer in 'n medium bak. Verroom die margarien en suiker in 'n groot mengbak en voeg eiergele een vir een by. Wissel geleidelik die meelmengsel en karringmelk by, voeg dan sjokolade by en meng goed deur ongeveer 3 minute te klits. Vou die 3 geklitste eierwitte, vanielje- en amandelekstrakte by. Bak vir 45 minute of tot gaar. Nadat die koek afgekoel het, verdeel elke laag versigtig in derdes om 6 dun lae te vorm.
Om die vulsel te maak, sit melk en sjokolade in 'n kastrol en verhit tot sjokolade gesmelt is. Meng suiker en meel in 'n bak. Maak 'n pasta deur warm melksjokolade by eetlepels by die suiker en meel te voeg en keer dan terug in die kastrol. Roer oor matige hitte tot dik. Voeg 4 eiergele op een slag by en roer vinnig om heeltemal te meng. Kook nog 2 of 3 minute. Verwyder van die hitte en voeg botter, vanielje en amandelekstrak by. Koel af en smeer op die koek, terwyl jy stadig gaan lê. Moenie op die boonste laag versprei nie.

Om ryp te word, kombineer suiker en melk in 'n swaar kastrol en bring tot kookpunt, terwyl aanhoudend geroer word. Verlaag die hitte en laat prut vir 6 minute sonder om te roer. Verwyder van hitte en meng sjokolade by. Voeg botter en vanielje by en keer terug na medium-lae hitte, kook 1 of 2 minute. Plaas in yskas om af te koel. Klits goed en versprei dit bo -oor en die kante van die koek.

Ryk en sondig, 'n "moet" vir sjokolade -liefhebbers! 'N Spesiale nagereg van Louisiana wat elke minuut tyd en moeite werd is.

Ek het dit net gegoogle. daar is baie resepte. lyk vrek lekker! Ek sal een moet vind die volgende keer as ek die familielede in La besoek, maar daar is een.

* 2 koppies koekmeel, gesif
* 1 teelepel koeksoda
* 1 teelepel sout
* 10 eetlepels botter
* 1-1/2 koppies suiker
* 3 eiers, geskei, wit geklits tot styf
* 1 koppie karringmelk
* 1-1/2 (1-ounce) blokkies onversoete sjokolade, gesmelt
* 1-1/4 teelepels vanielje
* 1 teelepel amandel uittreksel

* 2-1/2 koppies ingedampte melk
* 2 vierkante halfsoet sjokolade
* 1-1/4 koppies suiker
* 5 eetlepels meel
* 4 eiergele
* 2 eetlepels botter
* 1-1/4 teelepel vanielje
* 1/4 teelepel amandel uittreksel

* 1-1/4 pond suiker (ongeveer 3 koppies)
* 1 koppie ingedampte melk
* 2 gram bittersoet of onversoete sjokolade
* 4 eetlepels botter
* 1 teelepel vanielje

Voorverhit die oond tot 300 & degF. Smeer en meel 2 ronde koekpanne van nege duim.

Sif die meel, soda en sout 3 keer in 'n medium bak. Verroom die margarien en suiker in 'n groot mengbak en voeg eiergele een vir een by. Wissel geleidelik die meelmengsel en karringmelk by, voeg dan sjokolade by en meng goed deur ongeveer 3 minute te klits. Vou die 3 geklitste eierwitte, vanielje- en amandelekstrakte by.

Bak vir 45 minute of tot gaar. Nadat die koek afgekoel het, verdeel elke laag versigtig in derdes om 6 dun lae te vorm.

Vulsel:
Meng ingedampte melk en sjokolade in 'n kastrol en verhit tot sjokolade gesmelt is. Meng suiker en meel in 'n medium bak. Maak 'n pasta deur warm melksjokolade by eetlepels by die suiker en meel te voeg en keer dan terug in die kastrol. Roer oor matige hitte tot dik. Voeg 4 eiergele op een slag by en roer vinnig om heeltemal te meng. Kook nog 2 of 3 minute. Verwyder van die hitte en voeg botter, vanielje en amandelekstrak by. Laat afkoel en smeer op die koek, terwyl jy onderweg lê totdat daar geen vulsel oor is nie. Moenie op die boonste laag versprei nie.

Ryp:
Meng suiker en ingedampte melk in 'n swaar kastrol en bring tot kookpunt, terwyl aanhoudend geroer word. Verlaag die hitte en laat prut vir 6 minute sonder om te roer. Verwyder van hitte en meng sjokolade by. Voeg botter en vanielje by en keer terug na medium-lae hitte, kook 1 of 2 minute. Plaas in yskas om af te koel. Klits goed en versprei dit bo -oor en die kante van die koek.


Hoe Maryland se amptelike staatskoek sy strepe gekry het

Smith Island Cake staan ​​hoog, glad bedek met sjokoladeversiersel - geen wervels, geen rosette, geen bling nie. In skywe gesny en bedek, onthul dit sy genialiteit: potlood-dun lae bleek koek, gestapel en gesny met genoeg versiersel. Dit is heerlik. En geheimsinnig. Ek het altyd gewonder: hoe het hierdie glansryke koek 'n afgeleë, ontvolkte eiland oorheers?

Nuuskierig klim ek aan boord van die Kaptein Jason II, wat elke dag om 12:30 van Crisfield, Maryland af wegry, na die moerasagtige Smith -eiland in die Chesapeakebaai. Ek stap by Tylerton af: bevolking 46, 'n koppie kraphutte, verweerde paaltjies en netjiese wit huise, elk bedek met 'n enkele vet seemeeu. Daar is geen paaie nie, maar ek hoef nie ver te gaan nie. Aan die einde van die pier sit die huis van Mary Ada Marshall, die bekende koekdame van Smith Island. Sy verkoop haar posbestelling en doen 'n lobby om die koek met die naam Maryland se amptelike nagereg in 2008 te kry.

Mary Ada (68) wys my hoe dit gemaak is. Nie een wat 'uit die stomp' werk nie, soos sy dit noem, maak 'n boks Duncan Hines Classic Yellow Cake Mix oop. 'Al toe my ouma klein was, moes hulle vooraf sif, vooraf meet, vooraf,' sê sy. 'Ek hou van modernisering.' Sy gooi eiers in, ingedampte melk, water en olie, en blaai dan op die KitchenAid.

Sy skep die beslag in agt panne en vul dit nie meer as 'n paar millimeter diep nie. 'As ek tot die einde kom en ek nie genoeg het nie,' sê sy, 'gaan ek terug en beroof een pan.' Sy skuif die panne in haar dubbeloond en laat die koeke goudbruin aan die kante word ("soos 'n vanieljeplaatjie"). Nou versiersel: Sy verhit poeiersuiker, kakao, ingedampte melk en botter tot wat sy noem, met TV-sjef poise, "'n ryk, romerige, beslag sjokolade." Terwyl die versiersel nog warm is, maak sy glad en stapel. 'Ek hou net daarvan,' sê sy oor die koeke wat sy al sedert haar 11de jaar gemaak het. 'En hulle is gewoonlik redelik lekker.'

Sleepy Smith Island, 20 kilometer van die vasteland van Maryland in die Chesapeakebaai en die tuiste van sy beroemde gelyknamige koek. Susan Perkins

In die somer lok Smith -eiland toeriste na sy soutoewers, maar op hierdie winternag, sonder 'n terugreis, is ek die enigste besoeker in Tylerton. Mary Ada ontsluit die voordeur van Drum Point Market, wat sy ongeveer 20 jaar saam met haar seun bestuur. I buy a crab cake and a cake slice. In the house I’ve rented, I crisp up the savory cake, then focus on the sweet one. The flavors—chocolate and vanilla—hardly count as novel. But there’s something thrilling about all those skinny strata. And something familiar. They remind me of a Hungarian Dobos torte—thin stripes of pale cake, each lavished with chocolate and stacked tall—the dessert that I, granddaughter of Hungarians, grew up eating on special occasions. Smith Island Cake has a twin. A fancy, far-flung, European twin. It’s like The Parent Trap—only tastier.

The wi-fi flickers, but I piece together the basics: József Dobos, a dapper, mustachioed gourmet-about-Pest, introduced his confection in 1885. It was constructed from layers of sponge cake, insulated by cocoa buttercream and sealed with a crown of caramel, which helped keep the cake moist and increased its shelf life. With refrigeration rare, most pastry went stale within a day the Dobos torte lasted ten. Dobos wowed the Austro-Hungarian Empire, he shipped his cake across Europe, and, in 1906, he released his secret recipe, hoping it would spread. Had it spread as far as Smith Island?

This impressive layer cake consists of 10 thin cake layers sandwiches with an old-fashioned chocolate fudge icing.

I find a flashlight and walk back to Mary Ada’s house. Seated in the living room I ask her husband, Dwight, about island life. “When I was young there was more people here,” he says. At its peak, the island had 800 residents, six stores, three schools. “It was thriving,” he says. “It was a whole world in itself.”

Dwight, like most island men, worked the water. “Catching crabs and fish and oysters and clams and terrapins and all this stuff—it’s fun,” he says. “It’s like you’re finding treasure in the water.” Mary Ada, like most island women, picked crabs and cooked the local cuisine known for its crab cakes, wild duck, fig preserves. And cake.

“My grandmother made it,” says Mary Ada. “My mom, my sister. It’s just a Smith Island thing.” She remembers the cake with fewer, thicker layers competition has spurred today’s bakers to build to 8-, 10-, 12-, or even 14-story versions. Others say the cakes have always been baked slim, slathered in icing, and stacked high. That’s how they stayed moist during the days that the men trawled the waters.

The Marshalls have never heard of Dobos torte. But I’ve learned that in the 1930s, in New Orleans, Dobos was reformatted as “doberge.” It left its telltale stripes, many believe, in the “little layer cakes” of Georgia and Alabama, and the “seven-layer cakes” of South Carolina. Could it also have been the blueprint for Smith Island Cake?

Caroline Ragsdale, owner of Caroline’s Cakes in Annapolis, producer of the Dobos documentary A Cakewalk in Budapest, and something of a József Dobos fangirl, swears the answer is yes. “If I had to put my life savings on it, I’d say that Smith Island Cake came from the Dobos torte,” Ragsdale told me before I went to Smith Island. “It’s the great-grandfather of all multilayered cakes.” Susan Stiles Dowell, co-author of Mrs. Kitching’s Smith Island Cookbook, thinks not. “It’s a 400-year-old culture on the island,” she says. “The foodways, they’re isolated.” Some wonder if the cake, like the islanders and their unique drawl, dates to 17th-century Cornwall.

New Orleans Doberge Cake

If the cake has changed little, island life has changed a lot. “Time’s moved on,” says Dwight. “Everything never stays the same.” Erosion, troubles in the water trade, and the lure of the mainland have left about 200 full-time residents. The Marshalls’ daughter and three sons all settled off-island. “There’s no children being born,” says Mary Ada. “There’s no marriages. Someday, we’re not going to be here.”

In the morning, I stop by Mary Ada’s sweet-scented kitchen to pick up a cake, one of four she’s baked predawn. On the wall is a framed clip from Die New York Times covering the campaign to make Smith Island Cake Maryland’s state dessert. When it passed, she says, “I thought I’d won the Super Bowl.” It brought some work to the island, and inspired entrepreneur Brian Murphy to open Smith Island Baking Company in the largest town, Ewell. The bakery—which recently moved more than 1,000 Lemon Creams via QVC—has since moved to the mainland. Says Murphy: “We really do consider ourselves custodians of a treasure.” Mary Ada begs to differ, and dismisses cakes baked off-island.

Balancing the heavy cardboard box, I climb onto the ferry along with the six lone children who live in Tylerton. They scramble off at Ewell for school. On the trip back to the mainland, I stare at the choppy white foam riding the gray wake. I mull over Smith Island Cake and its secret twin. Maybe the American cake is an adaptation of the Hungarian torte. Maybe each developed separately, in similar ways. Maybe, as some historians have it, both are descendants of the pancake, which has long been piled into “stack cakes” on both sides of the Atlantic.

No explanation, however, loosens the bond between the tall cake and its low-lying home. The cake represents Smith Island—a place anchored to its unique past, a place worrying about its tenuous future, a place that can be conjured in an instant via a sticky, many-layered bite.

Get the recipe for Classic Smith Island Cake »
Get the recipe for New Orleans Doberge Cake »