Nuwe resepte

Florida Seafood ontmoet Southern Comfort by James Beard House

Florida Seafood ontmoet Southern Comfort by James Beard House

Vyf van Pensacola, die beroemde sjefs in Florida, het 'n onvergeetlike sesgangmaal by die James Beard House kom kook

Joanna Fantozzi

Sjef Irv Miller's Clams Casino was 'n groot treffer.

Die James Beard House het die vyf beroemde sjefs van Pensacola, Florida, verwelkom wat gaste, insluitend die TV -persoonlikheid Carla Hall, voorgestel het aan 'n sesgangmaaltyd van die Florida -panhandle -kombuis. Die samesmelting van suidelike troos en Floridiaanse seekos, veral skulpvis soos mossels en oesters, was die sterre van die aand.

Die sjef Irv Miller en die TV -persoonlikheid Carla Hall meng met gaste.

'Dit is al die suidelike trooskos waarmee ons goed is,' het sjef Irv Miller, die sjef by Jackson's restaurant, gesê. 'Ons het baie produsente en mense wat die regte ding doen met volhoubare voedsel, maar ons vyf ondersteun die beweging vir ewig lank voordat dit koel was.

Sommige van die kulinêre hoogtepunte sluit in mossels casino bedek met gerookte spek, en gekook deur sjef Irv Miller, bo-op die splinternuwe rooster van die James Beard House; sowel as ander voorgeregte soos bloukrab -taco's en gegrilde pizza bedek met mozzarella, bronkorspesto en garnale.

Sjef Frank Taylor berei die taco -voorgeregte voor.

Elkeen van die sjefs het 'n voorgereg en voorgereg berei, en 'n paar van die hoofgeregte sluit in gesoute golfsnipper met pynappel -pesto van pynappel en gebakte koerwortels, voorberei deur sjef Jim Shirley van Fish House; oester op drie maniere (gerookte oesterpastei, 'n bottergestroopte oester en mieliemeelgebraaide oester). Deur sjef Frank Taylor van die Global Grill; en die tres leches -koek met toffieglas en klapperroom, 'n gesamentlike poging vir nagereg.

Besoek ons ​​webwerf vir die nuutste gebeure in die kos- en drinkwêreld Kosnuus bladsy.

Joanna Fantozzi is 'n mede -redakteur van The Daily Meal. Volg haar op [email protected]


27 invloedryke mense in Suidelike kos wat almal behoort te ken

Daar is baie name om te weet wat voedsel in Suidelike gebiede betref, insluitend mense wat nuut is op die toneel, veterane uit die gemeenskap en diegene wat nie meer by ons is nie, maar erfenisse het wat verseker dat hul name sal voortleef.

Hier is ons lys van belangrike mense wie se bydraes tot kookkuns in die suide, voedsel, onderwys, sake en liefdadigheid hulle 'n plek in die kookboeke van die geskiedenis besorg het.

Edna Lewis
Alhoewel sy in 2006 op 89 -jarige ouderdom oorlede is, het hierdie kleindogter van voorheen verslaafde mense in Virginia grootgeword, haarself geleer om te kook en een van die mees prominente mense geword wat ooit met suidelike kos geassosieer is. Sy was bekend as die eerste Afro-Amerikaanse bekende sjef en was ook 'n suksesvolle restaurateur in New York. Sy het in 1948 die elite Café Nicholson geopen, wat gereeld besoek is deur sommige van die grootste name in die destydse Amerikaanse lewe en kultuur, waaronder Gloria Vanderbilt, Eleanor Roosevelt, Marlon Brando en ander, almal wat haar gebakte hoender met kruie kom proe het en ander geregte wat sy aangedring het om self 'n dekade lank self te kook. En haar kookboek, "The Taste of Country Cooking," bly 'n standaarddraer vir die onderrig van die resepte en kookstyle van suidelike kos.

John Egerton
Egerton se erfenis, 'n stigter van die Southern Foodways Alliance, bestaan ​​deur die voortgesette werk van die organisasie en die invloed van sy deurslaggewende boek, "Southern Food: At Home, on the Road, in History", tesame met die vele joernalistieke bydraes wat hy tot die Suidelike kultuur gelewer het . Alhoewel hy in 2013 oorlede is, is sy onvermoeide storievertelling, waarin hy gefokus het op die krag van voedsel om sosiale geregtigheid te beïnvloed, begrip te verhoog en rasse -toenadering te bereik, slegs 'n paar van die redes waarom hy as een van die belangrikste figure in die Suid -Afrikaanse voedsel beskou word.

John T. Edge
Die regisseur en gevierde skrywer van die Southern Foodways Alliance word regoor die land erken as 'n gesag oor voedsel uit die suide. Van topverkoperboeke soos The Potlikker Papers tot 'n reeks artikels wat in The New York Times gepubliseer is, hy soek deurgaans na sy uitgebreide kennis van die geskiedenis en die betekenis van Suider -voedsel binne en buite die streek.

Leah Chase
Die lys van wie sy in die Dooky Chase's Restaurant in New Orleans gevoer het, bevat hooggeplaastes en leiers van alle soorte, van die Amerikaanse presidente Obama en H.W. Bush, aan prominente leiers van die burgerregtebeweging, werklik legendariese musikante en meer.

Sean Brock
U kan nie 'n ernstige gesprek voer oor die beste sjefs van die Suide sonder om Sean Brock te noem nie. Sy restaurantopeninge kry nasionale persdekking en joernaliste, kosreisigers en ander honger aanhangers jaag na die ervaring, of hulle nou naby een van Husk se plekke is of nie. Nadat hy onlangs 'n lewenstyl van nugterheid aangeneem het en sy stryd met verslawing met die New York Times gedeel het, bly sy rockster -status ongeskonde, en geld dit nie net vir restaurante en resepte nie, maar selfs kookgerei en ander kombuistoestelle. (Ons winkel bevat handelsmerke wat in Brock se restaurante gebruik word, insluitend Boothill Blades.)

Ella Brennan
As u in New Orleans was en nog nooit by Commander's Palace geëet het nie, het u dit verkeerd gedoen. As die bekendste restaurant in die stad, het Commander's 'n integrale rol gespeel in die maak van plaaslike kos wat ernstige kookkuns en respek werd is. Dit is waar ware beroemde sjefs Paul Prudhomme en Emeril Lagasse nasionaal erken word, en dit word al dekades lank erken vir uitstekende kos, diens en drank. En as die dame wat die meeste verantwoordelik is vir hierdie rit, is Brennan 'n lewende legende wat elke toekenning verdien wat sy ontvang het (insluitend die van die James Beard Foundation en Southern Foodways Alliance) en onder die leiding van haar dogter Ti Martin en niggie Lally Brennan.

Chris Hastings
Hastings's Hot & amp Hot Fish Club het Birmingham en die Suide stormagtig geneem en verskeie James Beard -benoemings gekry voordat hy 'n toekenning in 2012 gewen het, dieselfde jaar as wat hy Bobby Flay op Iron Chef America gewen het. Die talentvolle sjef, restaurateur en inwoner van Charlotte het ook 'n bybedryf om lap- en hoedspelde te maak uit vere wat uit sy jagstokperdjie in Nova Scotia versamel is.

Mashama Bailey
Almal wil volgens Eater weet hoe The Grey sy status as Amerika se beste restaurant van 2017 verdien het. Aangesien die enigste manier om dit uit te vind, deur die spyskaart te beleef, lyk dit asof sjef en eienaar Bailey 'n paar van die land se mees ondersoekende monde sal voed, en baie meer aandag sal skenk aan nie net die fantastiese eetstoneel van Savannah nie, maar ook talent in die hele wyer Suid, veral as dit kom by Afro-Amerikaanse vrouekokke.

Toni Tipton-Martin
Nog een van die 50 stigters van die Southern Foodways Alliance, Martin, is 'n voedsel-aktivis en 'n deelsjoernalis. Sy was betrokke by die Let's Move! veldtog, deel van Michelle Obama se pogings om voeding en gesonde eetgewoontes aan te leer tydens haar tyd as Amerikaanse presidentsvrou. Haar boek The Jemima Code, wat 'n James Beard-toekenning vir verwysing en geleerdheid gewen het, is 'n versameling en studie van resepte uit meer as 300 skaars Afro-Amerikaanse kookboeke wat uit die vroeë 19de eeu dateer.

Virginia Willis
Die gerespekteerde Suider -sjef en kookboekskrywer, wat ons gelukkig as kolomskrywer in die Suidelike Kombuis het, is 'n samestelling van voedseltelevisie en 'n prominente woordvoerder van Suidelike kookkuns. Benewens haar verhale en resepte oor "Cooking with Virginia", het sy 'n nuwe boek getiteld "Secrets of the Southern Table". Ons het ons kopieë vroeg beveel om eerste in die ry te wees as sy gereed is vir handtekeninge.

John Currence
Die hoog aangeskrewe sjef en restaurateur brei sy restaurantryk uit in Oxford, Mississippi, na strategiese stede in Florida, Alabama en Georgië. Hy het ook twee uitstekende kookboeke onder die knie - "Pickles, Pigs & amp Whiskey" en "Big Bad Breakfast" - saam met 'n 2009 James Beard -toekenning vir beste sjef Suid.

Anne Byrn
Die topverkoper -skrywer van die New York Times, wat soms die alias "The Cake Mix Doctor" noem, het 12 boeke geskryf, waaronder haar mees onlangse "American Cake". Sy was 'n voormalige voedselredakteur van Atlanta Journal, en sy is ook die outeur van ons eie Taste of a Place-rubriek, waarin sy stories, resepte en kookadvies oor klassieke en kontemporêre Suid-geregte deel.

Ryan Smith
Smith is 'n voormalige sjef in die Empire State South van Hugh Acheson in Atlanta, die sjef van Staplehouse, 'n filiaal van The Giving Kitchen, 'n organisasie sonder winsbejag wat in moeilike tye geld insamel vir werkers in die restaurantbedryf. Na die verlies van Ryan Hidinger, wat saam met sy vrou die oorspronklike visie gehad het om Staplehouse te bou en oop te maak, maar aan kanker oorlede is voordat die restaurant sy eerste klant kon bedien, was daar groot druk om aan die hoë verwagtinge vir die koms van die restaurant te voldoen. Maar met die hulp van die gemeenskap van restauranteurs in Atlanta en daarna, het Smith, sy vrou Kara (die suster van Hidinger) en die weduwee van Hidinger, Jen, die deure oopgemaak en die belofte vervul om 'n rewolusie in lekker eet as 'n krag vir onmiddellike goeie. (Die hele inkomste van Staplehouse na die koste gaan aan The Giving Kitchen.) En Smith het beslis daarin geslaag, ten minste Bon Appetit, toe die tydskrif Staplehouse America se beste nuwe restaurant in 2016 aangewys het.

Eddie Hernandez
Eens 'n rock and roll-tromspeler, is die Mexikaanse gebore sjef Eddie Hernandez die stigter van Taqueria del Sol, 'n Suid-Suidwes-Mexikaanse restaurant wat in Georgië begin het en sedertdien na Tennessee versprei het, met ongelooflike goeie sagte meel taco's, enchiladas en sye. Die kos oorsteek kulturele grense sonder om te dink dat sy kante wissel van raapgroente tot charrosboontjies, en die hoofgereg bevat dieetvoedings binne en buite die suide, insluitend varkvleis, hetsy twee keer gekook in carnitas of gerookte Memphis-styl en in tequila-braaisous gegooi . Hy het ook onlangs 'n kookboek met die naam "Turnip Greens & amp Tortillas" vrygestel met 'n bekende kosjoernalis, skrywer en af ​​en toe Susan Puckett, 'n bydraer van die Southern Kitchen.

Nina Compton
Baie mense herken haar uit die omstrede finale uitslag van die Top Chef se 2013 New Orleans-seisoen, maar huil nie oor die "Fan Favorite" Nina Compton se tweede plek nie. Sy verhuis na Miami na die vertoning en open haar eerste restaurant, Compère Lapin, in die Warehouse Arts District in 2015. Dit was 'n groot treffer - soveel dat sy vir 'n paar sekondes weg was en 'n nuwe konsep genaamd Bywater American oopgemaak het Bistro in Maart. Met haar aansteeklike glimlag en duidelike kookkuns talent, kom daar beslis meer van die inwoner van St. Lucia, veral as haar aanhangers iets daaroor te sê het.

Todd Richards
Richards, 'n steunpilaar in die eetkuns in Atlanta, het naam gemaak in heerlike eetplekke in elite-hotelrestaurante, soos The Four Seasons en The Ritz-Carlton Buckhead, voordat hy uitvoerende sjef en vennoot geword het by prominente eetplekke in Atlanta, soos The Shed at Glenwood, Rolling Bones BBQ, The Pig & amp; The Pearl, White Oak Kitchen & amp; Cocktails en sy nuutste, Richards 'Southern Fried, wat 'n uitstekende werk verrig as warm hoender. Hy het ook geraadpleeg by gewilde restaurante in die Atlanta Hartsfield-Jackson Internasionale Lughawe, waaronder One Flew South, wat beskou word as een van die beste lughawrestaurante ter wêreld, en rapper Ludacris se Chicken + Beer-konsep. Richards het ook 'n kookboek genaamd 'Soul' wat in Mei verskyn, kompleet met 'n voorwoord van Sean Brock.

Dolester Miles
Dit is die derde jaar wat die sjokolade -sjef benoem word vir 'n James Beard -toekenning vir haar werk by Birmingham's Highlands Bar & amp Grill, waar sy saam met Frank Stitt gewerk het sedert hy die restaurant vir die eerste keer op 28 -jarige ouderdom oopgemaak het. Of sy nou wen of nie, sy het verreik lof verwerf vir haar klapper-pekanneutkoek, diverse terte, skoenlappers en pasteie, en is 'n onvervangbare deel van die reputasie van hierdie nasionale standaarddraende restaurant.

BJ Dennis
Gullah Geechie -kos is baie groter as enige enkele sjef. Maar as dit die belangrikste ding word wat ons voorspel dat dit in 2018 gaan gebeur, dan is dit baie dank verskuldig aan die werk van hierdie toegewyde Suid -Karolina. Dennis drapeer hom in die heerlike dik kusgeregte en deel met die wêreld die geur en die verhaal van hoe 'n geïsoleerde groep en sy kultuur geslagte van die Amerikaanse geskiedenis oorleef het, van Wes -Afrika tot by die ooste van die suidooste.

Rodney Scott
Alhoewel daar altyd 'n uitdaging vir die braaikroon van die Suide sal wees, sal diegene wat heel vark of hoender uit die rookputte van Rodney Scott geëet het, vir jou sê dat die Suid -Caroliniër steeds aanspraak maak op die beste wat jy ooit sal eet. Beskou sy gebakte varkvleis as 'n verpligte ete wanneer u Charleston besoek-dit doen almal anders.

Ashley Christensen
Sy is 'n baard-bekroonde sjef, kookboekskrywer en restaurateur in Raleigh, Noord-Carolina, wat suidelike trooskosklassieke verander in kreatiewe, verhewe uitvindings (almal is mal oor die macaroni au gratin by haar vlagskip Poole's Diner) en het die middestad van Raleigh in 'n ernstige toestand verander koskenner se paradys. Maar Christensen is ook bekend om haar aandrang om teen die vrouemishandeling in die bedryf, geslagsvooroordeel en ander sosiale kwessies op te staan, en sy eis dat gassamewerkers wat haar restaurante besoek, haar reëls van gelyke behandeling vir alle kliënte en personeel nakom.

Katie Button
Op haar eie suksesvol kon genoeg gewees het vir Button, wat wêreldwyd gekook het by sommige van die bekendste restaurante op die planeet, waaronder die nou geslote El Bulli van Spanje, wat op 'n tyd meer as 'n miljoen besprekingsversoeke per jaar sou ontvang. Nou, met haar eie restaurante, Cúrate en Nightbell, in Asheville, doen Button die soort kookkuns wat internasionale aansien bring in 'n stad wat voorheen bekend was as 'n bierparadys. Sy het ook vier James Beard -benoemings ontvang sedert sy Cúrate in 2012 geopen het, en is bekend daarvoor dat sy onwrikbaar steun aan klein plaaslike plase, volhoubare praktyke soos kompos en leefbare lone vir al haar werknemers.

Frank Stitt
U kan nie sê dat u ernstig is oor die beste kos in Birmingham, Alabama, sonder om Highlands Bar & amp Grill te besoek nie. Die naam van die restaurant klink soos die plek wat u op 'n snelweg in enige stad sal vind met beskeie ordentlike kos, maar 'n voorsmakie van die Suid-Franse-Franse kos en een aand die kwaliteit en diens van die personeel ervaar. 36 jaar lank voorsien, en u sal van plan verander. Stitt se visie het gehelp om die stad Alabama as 'n ware eetstad te vestig.

Meherwan Irani
Die revolusionêre idee van Asheville -restaurant Chai Pani om Indiese straatkos in die restaurant in te bring, het nie net in die Noord -Carolina gewerk nie, maar het ook 'n groot aankoms gemaak in die voorstad Atlanta, Decatur, waar dit onmiddellik bekend geword het as een van die beste restaurante in die metro. . Irani gebruik sy flair vir speserye en storievertelling deur kos om 'n wye spektrum gaste aan te trek wat bereid is om vooropgestelde idees oor Indiese kos opsy te sit. Dit is deel van die rede waarom hy vier konsepte tussen twee state het, waaronder 'n barbecue-restaurant in Oos-Carolina, Buxton Hall.

Ford Fry
As u in Atlanta is en geen middagete of aandete by 'n Ford Fry -restaurant gehad het nie, moet u hom om een ​​of ander rede aktief vermy, en u moet die nonsens stop. Fry se seekosrestaurant, The Optimist, was Amerika se beste nuwe restaurant in 2012, volgens die tydskrif Esquire, en hy word gereeld geprys vir sy ander restaurante in die omgewing, soos die verfynde St. Cecelia in Buckhead, nr. 246 in die sentrum van Decatur, steakhouse en banket. saal Marcel in West Midtown (nie ver van sy oorspronklike restaurant JCT. Kitchen nie), en Tex-Mex post Superica. Gelukkig hoef u nie in Atlanta te bly om sy restaurante te probeer nie - hy is nou in Houston, op pad na Nashville, en wie weet waar nog gou.

David Bancroft
As u ooit in Auburn, Alabama, was, weet u dat daar nie veel aan die gang is nie, behalwe die universiteit waarvan die SEC -sokkerprogram redelik bekend is. Maar David Bancroft het die stad die hele jaar verander in 'n plek wat die moeite werd is om te besoek danksy sy restaurant in Acre. Dit neem die plaaslike voedselvoorsiening en volhoubaarheid ewe ernstig op deur saam met sy vleislaboratorium langs die alma mater langs hom te sorg dat sy gaste verantwoordelik vleis eet en baie van die erfgename -bestanddele wat op die spyskaart op die perseel verskyn, verbou.

Ronni Lundy
Haar boek "Victuals" uit 2017, wat die geskiedenis van die voedselweë van die Appalachiese Suide beskryf, is slegs die mees onlangse voorbeeld van Lundy se toewyding om ware verhale oor Appalachia te vertel en verdelende mites te verslaan. As stigterslid van Southern Foodways Alliance was sy eintlik baie langer besig, en het sy oor suidelike kos geskryf vir sommige van die mees gerespekteerde publikasies in die land, van Bon Appetit tot Esquire.

Chuck Reece
As hoofredakteur van The Bitter Southerner, is Reece verantwoordelik vir sommige van die mees brandende gedagtes van skrywers in die hele Suid-Afrika. Die voedseldekking van die aanlynpublikasie is veral lekker, met insiggewende verhale oor sjefs uit die Suide, soos Deb Paquette van Nashville, oorloë op sosiale media vir die oppergesag van gumbo, en selfs Reece se eie gedagtes oor die regte manier om tamatiebroodjies te maak en te eet, en 'n diepgaande dekking van die Southern Foodways Alliance.

Mike Jordan is die voormalige mede -redakteur van Southern Kitchen. Hy was ook die gasheer van ons podcast, Sunday Supper. Sy werk het verskyn in 'n verskeidenheid publikasies, waaronder The Huntsville Times, American Way, Upscale, Time Out, NewsOne, Fatherly and Thrillist, waar hy gedien het as die stigter van Atlanta. Hy woon in East Point, Ga., Saam met sy wonderlike vrou en dogter, en hou van skryf, speel altsaksofoon, kook, maak bier en drink cocktails. Hy is weliswaar baie beter in hierdie dinge as basketbal, so kies hom nooit vir jou bakkiespan nie.


27 invloedryke mense in Suidelike kos wat almal behoort te ken

Daar is baie name om te weet wat voedsel in Suidelike gebiede betref, insluitend mense wat nuut is op die toneel, veterane uit die gemeenskap en diegene wat nie meer by ons is nie, maar erfenisse het wat verseker dat hul name sal voortleef.

Hier is ons lys van belangrike mense wie se bydraes tot kookkuns in die suide, voedsel, onderwys, sake en liefdadigheid hulle 'n plek in die kookboeke van die geskiedenis besorg het.

Edna Lewis
Alhoewel sy in 2006 op 89 -jarige ouderdom oorlede is, het hierdie kleindogter van voorheen verslaafde mense in Virginia grootgeword, haarself geleer om te kook en een van die mees prominente mense geword wat ooit met suidelike kos geassosieer is. Sy was bekend as die eerste Afro-Amerikaanse bekende sjef en was ook 'n suksesvolle restaurateur in New York. Sy het in 1948 die elite Café Nicholson geopen, wat gereeld besoek is deur sommige van die grootste name in die destydse Amerikaanse lewe en kultuur, waaronder Gloria Vanderbilt, Eleanor Roosevelt, Marlon Brando en ander, almal wat haar gebakte hoender met kruie kom proe het en ander geregte wat sy aangedring het om self 'n dekade lank self te kook. En haar kookboek, "The Taste of Country Cooking," bly 'n standaarddraer vir die onderrig van die resepte en kookstyle van suidelike kos.

John Egerton
Egerton se erfenis, 'n stigter van die Southern Foodways Alliance, bestaan ​​deur die voortgesette werk van die organisasie en die invloed van sy deurslaggewende boek, "Southern Food: At Home, on the Road, in History", tesame met die vele joernalistieke bydraes wat hy tot die Suidelike kultuur gelewer het . Alhoewel hy in 2013 oorlede is, is sy onvermoeide storievertelling, waarin hy gefokus het op die krag van voedsel om sosiale geregtigheid te beïnvloed, begrip te verhoog en rasse -toenadering te bereik, slegs 'n paar van die redes waarom hy as een van die belangrikste figure in die Suid -Afrikaanse voedsel beskou word.

John T. Edge
Die regisseur en gevierde skrywer van die Southern Foodways Alliance word regoor die land erken as 'n gesag oor voedsel uit die suide. Van topverkoperboeke soos The Potlikker Papers tot 'n reeks artikels wat in The New York Times gepubliseer is, hy soek deurgaans na sy uitgebreide kennis van die geskiedenis en die betekenis van Suider -voedsel binne en buite die streek.

Leah Chase
Die lys van wie sy in die Dooky Chase's Restaurant in New Orleans gevoer het, bevat hooggeplaastes en leiers van alle soorte, van die Amerikaanse presidente Obama en H.W. Bush, aan prominente leiers van die burgerregtebeweging, werklik legendariese musikante en meer.

Sean Brock
U kan nie 'n ernstige gesprek voer oor die beste sjefs van die Suide sonder om Sean Brock te noem nie. Sy restaurantopeninge kry nasionale persdekking en joernaliste, kosreisigers en ander honger aanhangers jaag na die ervaring, of hulle nou naby een van Husk se plekke is of nie. Nadat hy onlangs 'n lewenstyl van nugterheid aangeneem het en sy stryd met verslawing met die New York Times gedeel het, bly sy rockster -status ongeskonde, en geld dit nie net vir restaurante en resepte nie, maar selfs kookgerei en ander kombuistoestelle. (Ons winkel bevat handelsmerke wat in Brock se restaurante gebruik word, insluitend Boothill Blades.)

Ella Brennan
As u in New Orleans was en nog nooit by Commander's Palace geëet het nie, het u dit verkeerd gedoen. As die bekendste restaurant in die stad, het Commander's 'n integrale rol gespeel in die maak van plaaslike kos wat ernstige kookkuns en respek werd is. Dit is waar ware beroemde sjefs Paul Prudhomme en Emeril Lagasse nasionaal erken word, en dit word al dekades lank erken vir uitstekende kos, diens en drank. En as die dame wat die meeste verantwoordelik is vir hierdie rit, is Brennan 'n lewende legende wat elke toekenning verdien wat sy ontvang het (insluitend die van die James Beard Foundation en Southern Foodways Alliance) en onder die leiding van haar dogter Ti Martin en niggie Lally Brennan.

Chris Hastings
Hastings's Hot & amp Hot Fish Club het Birmingham en die Suide stormagtig geneem en verskeie James Beard -benoemings gekry voordat hy 'n toekenning in 2012 gewen het, dieselfde jaar as wat hy Bobby Flay op Iron Chef America gewen het. Die talentvolle sjef, restaurateur en inwoner van Charlotte het ook 'n bybedryf om lap- en hoedspelde te maak uit vere wat uit sy jagstokperdjie in Nova Scotia versamel is.

Mashama Bailey
Almal wil volgens Eater weet hoe The Grey sy status as Amerika se beste restaurant van 2017 verdien het. Aangesien die enigste manier om dit uit te vind, deur die spyskaart te beleef, lyk dit asof sjef en eienaar Bailey 'n paar van die land se mees ondersoekende monde sal voed, en baie meer aandag sal skenk aan nie net die fantastiese eetstoneel van Savannah nie, maar ook talent in die hele wyer Suid, veral as dit kom by Afro-Amerikaanse vrouekokke.

Toni Tipton-Martin
Nog een van die 50 stigters van die Southern Foodways Alliance, Martin, is 'n voedsel-aktivis en 'n deelsjoernalis. Sy was betrokke by die Let's Move! veldtog, deel van Michelle Obama se pogings om voeding en gesonde eetgewoontes aan te leer tydens haar tyd as Amerikaanse presidentsvrou. Haar boek The Jemima Code, wat 'n James Beard-toekenning vir verwysing en geleerdheid gewen het, is 'n versameling en studie van resepte uit meer as 300 skaars Afro-Amerikaanse kookboeke wat uit die vroeë 19de eeu dateer.

Virginia Willis
Die gerespekteerde Suider -sjef en kookboekskrywer, wat ons gelukkig as kolomskrywer in die Suidelike Kombuis het, is 'n samestelling van voedseltelevisie en 'n prominente woordvoerder van Suidelike kookkuns. Benewens haar verhale en resepte oor "Cooking with Virginia", het sy 'n nuwe boek getiteld "Secrets of the Southern Table". Ons het ons kopieë vroeg beveel om eerste in die ry te wees as sy gereed is vir handtekeninge.

John Currence
Die hoog aangeskrewe sjef en restaurateur brei sy restaurantryk uit in Oxford, Mississippi, na strategiese stede in Florida, Alabama en Georgië. Hy het ook twee uitstekende kookboeke onder die knie - "Pickles, Pigs & amp Whiskey" en "Big Bad Breakfast" - saam met 'n 2009 James Beard -toekenning vir beste sjef Suid.

Anne Byrn
Die topverkoper -skrywer van die New York Times, wat soms die alias "The Cake Mix Doctor" noem, het 12 boeke geskryf, waaronder haar mees onlangse "American Cake". Sy was 'n voormalige voedselredakteur van Atlanta Journal, en sy is ook die outeur van ons eie Taste of a Place-rubriek, waarin sy stories, resepte en kookadvies oor klassieke en kontemporêre Suid-geregte deel.

Ryan Smith
Smith is 'n voormalige sjef in die Empire State South van Hugh Acheson in Atlanta, die sjef van Staplehouse, 'n filiaal van The Giving Kitchen, 'n organisasie sonder winsbejag wat in moeilike tye geld insamel vir werkers in die restaurantbedryf. Na die verlies van Ryan Hidinger, wat saam met sy vrou die oorspronklike visie gehad het om Staplehouse te bou en oop te maak, maar aan kanker oorlede is voordat die restaurant sy eerste klant kon bedien, was daar groot druk om aan die hoë verwagtinge vir die koms van die restaurant te voldoen. Maar met die hulp van die gemeenskap van restauranteurs in Atlanta en daarna, het Smith, sy vrou Kara (die suster van Hidinger) en die weduwee van Hidinger, Jen, die deure oopgemaak en die belofte vervul om 'n rewolusie in lekker eet as 'n krag vir onmiddellike goeie. (Die hele inkomste van Staplehouse na die koste gaan aan The Giving Kitchen.) En Smith het beslis daarin geslaag, ten minste Bon Appetit, toe die tydskrif Staplehouse America se beste nuwe restaurant in 2016 aangewys het.

Eddie Hernandez
Eens 'n rock and roll-tromspeler, is die Mexikaanse gebore sjef Eddie Hernandez die stigter van Taqueria del Sol, 'n Suid-Suidwes-Mexikaanse restaurant wat in Georgië begin het en sedertdien na Tennessee versprei het, met ongelooflike goeie sagte meel taco's, enchiladas en sye. Die kos oorsteek kulturele grense sonder om te dink dat sy kante wissel van raapgroente tot charrosboontjies, en die hoofgereg bevat dieetvoedings binne en buite die suide, insluitend varkvleis, hetsy twee keer gekook in carnitas of gerookte Memphis-styl en in tequila-braaisous gegooi . Hy het ook onlangs 'n kookboek met die naam "Turnip Greens & amp Tortillas" vrygestel met 'n bekende kosjoernalis, skrywer en af ​​en toe Susan Puckett, 'n bydraer van die Southern Kitchen.

Nina Compton
Baie mense herken haar uit die omstrede finale uitslag van die Top Chef se 2013 New Orleans-seisoen, maar huil nie oor die "Fan Favorite" Nina Compton se tweede plek nie. Sy verhuis na Miami na die vertoning en open haar eerste restaurant, Compère Lapin, in die Warehouse Arts District in 2015. Dit was 'n groot treffer - soveel dat sy vir 'n paar sekondes weg was en 'n nuwe konsep genaamd Bywater American oopgemaak het Bistro in Maart. Met haar aansteeklike glimlag en duidelike kookkuns talent, kom daar beslis meer van die inwoner van St. Lucia, veral as haar aanhangers iets daaroor te sê het.

Todd Richards
Richards, 'n steunpilaar in die eetkuns in Atlanta, het naam gemaak in heerlike eetplekke in elite-hotelrestaurante, soos The Four Seasons en The Ritz-Carlton Buckhead, voordat hy uitvoerende sjef en vennoot geword het by prominente eetplekke in Atlanta, soos The Shed at Glenwood, Rolling Bones BBQ, The Pig & amp; The Pearl, White Oak Kitchen & amp; Cocktails en sy nuutste, Richards 'Southern Fried, wat 'n uitstekende werk verrig as warm hoender. Hy het ook geraadpleeg by gewilde restaurante in die Atlanta Hartsfield-Jackson Internasionale Lughawe, waaronder One Flew South, wat beskou word as een van die beste lughawrestaurante ter wêreld, en rapper Ludacris se Chicken + Beer-konsep. Richards het ook 'n kookboek genaamd 'Soul' wat in Mei verskyn, kompleet met 'n voorwoord van Sean Brock.

Dolester Miles
Dit is die derde jaar wat die sjokolade -sjef benoem word vir 'n James Beard -toekenning vir haar werk by Birmingham's Highlands Bar & amp Grill, waar sy saam met Frank Stitt gewerk het sedert hy die restaurant vir die eerste keer op 28 -jarige ouderdom oopgemaak het. Of sy nou wen of nie, sy het verreik lof verwerf vir haar klapper-pekanneutkoek, diverse terte, skoenlappers en pasteie, en is 'n onvervangbare deel van die reputasie van hierdie nasionale standaarddraende restaurant.

BJ Dennis
Gullah Geechie -kos is baie groter as enige enkele sjef. Maar as dit die belangrikste ding word wat ons voorspel dat dit in 2018 gaan gebeur, dan is dit baie dank verskuldig aan die werk van hierdie toegewyde Suid -Karolina. Dennis drapeer hom in die heerlike dik kusgeregte en deel met die wêreld die geur en die verhaal van hoe 'n geïsoleerde groep en sy kultuur geslagte van die Amerikaanse geskiedenis oorleef het, van Wes -Afrika tot by die ooste van die suidooste.

Rodney Scott
Alhoewel daar altyd 'n uitdaging vir die braaikroon van die Suide sal wees, sal diegene wat heel vark of hoender uit die rookputte van Rodney Scott geëet het, vir jou sê dat die Suid -Caroliniër steeds aanspraak maak op die beste wat jy ooit sal eet. Beskou sy gebakte varkvleis as 'n verpligte ete wanneer u Charleston besoek-dit doen almal anders.

Ashley Christensen
Sy is 'n baard-bekroonde sjef, kookboekskrywer en restaurateur in Raleigh, Noord-Carolina, wat suidelike trooskosklassieke verander in kreatiewe, verhewe uitvindings (almal is mal oor die macaroni au gratin by haar vlagskip Poole's Diner) en het die middestad van Raleigh in 'n ernstige toestand verander koskenner se paradys. Maar Christensen is ook bekend om haar aandrang om teen die vrouemishandeling in die bedryf, geslagsvooroordeel en ander sosiale kwessies op te staan, en sy eis dat gassamewerkers wat haar restaurante besoek, haar reëls van gelyke behandeling vir alle kliënte en personeel nakom.

Katie Button
Op haar eie suksesvol kon genoeg gewees het vir Button, wat wêreldwyd gekook het by sommige van die bekendste restaurante op die planeet, waaronder die nou geslote El Bulli van Spanje, wat op 'n tyd meer as 'n miljoen besprekingsversoeke per jaar sou ontvang. Nou, met haar eie restaurante, Cúrate en Nightbell, in Asheville, doen Button die soort kookkuns wat internasionale aansien bring in 'n stad wat voorheen bekend was as 'n bierparadys. Sy het ook vier James Beard -benoemings ontvang sedert sy Cúrate in 2012 geopen het, en is bekend daarvoor dat sy onwrikbaar steun aan klein plaaslike plase, volhoubare praktyke soos kompos en leefbare lone vir al haar werknemers.

Frank Stitt
U kan nie sê dat u ernstig is oor die beste kos in Birmingham, Alabama, sonder om Highlands Bar & amp Grill te besoek nie. Die naam van die restaurant klink soos die plek wat u op 'n snelweg in enige stad sal vind met beskeie ordentlike kos, maar 'n voorsmakie van die Suid-Franse-Franse kos en een aand die kwaliteit en diens van die personeel ervaar. 36 jaar lank voorsien, en u sal van plan verander. Stitt se visie het gehelp om die stad Alabama as 'n ware eetstad te vestig.

Meherwan Irani
Die revolusionêre idee van Asheville -restaurant Chai Pani om Indiese straatkos in die restaurant in te bring, het nie net in die Noord -Carolina gewerk nie, maar het ook 'n groot aankoms gemaak in die voorstad Atlanta, Decatur, waar dit onmiddellik bekend geword het as een van die beste restaurante in die metro. . Irani gebruik sy flair vir speserye en storievertelling deur kos om 'n wye spektrum gaste aan te trek wat bereid is om vooropgestelde idees oor Indiese kos opsy te sit. Dit is deel van die rede waarom hy vier konsepte tussen twee state het, waaronder 'n barbecue-restaurant in Oos-Carolina, Buxton Hall.

Ford Fry
As u in Atlanta is en geen middagete of aandete by 'n Ford Fry -restaurant gehad het nie, moet u hom om een ​​of ander rede aktief vermy, en u moet die nonsens stop. Fry se seekosrestaurant, The Optimist, was Amerika se beste nuwe restaurant in 2012, volgens die tydskrif Esquire, en hy word gereeld geprys vir sy ander restaurante in die omgewing, soos die verfynde St. Cecelia in Buckhead, nr. 246 in die sentrum van Decatur, steakhouse en banket. saal Marcel in West Midtown (nie ver van sy oorspronklike restaurant JCT. Kitchen nie), en Tex-Mex post Superica. Gelukkig hoef u nie in Atlanta te bly om sy restaurante te probeer nie - hy is nou in Houston, op pad na Nashville, en wie weet waar nog gou.

David Bancroft
As u ooit in Auburn, Alabama, was, weet u dat daar nie veel aan die gang is nie, behalwe die universiteit waarvan die SEC -sokkerprogram redelik bekend is. Maar David Bancroft het die stad die hele jaar verander in 'n plek wat die moeite werd is om te besoek danksy sy restaurant in Acre. Dit neem die plaaslike voedselvoorsiening en volhoubaarheid ewe ernstig op deur saam met sy vleislaboratorium langs die alma mater langs hom te sorg dat sy gaste verantwoordelik vleis eet en baie van die erfgename -bestanddele wat op die spyskaart op die perseel verskyn, verbou.

Ronni Lundy
Haar boek "Victuals" uit 2017, wat die geskiedenis van die voedselweë van die Appalachiese Suide beskryf, is slegs die mees onlangse voorbeeld van Lundy se toewyding om ware verhale oor Appalachia te vertel en verdelende mites te verslaan. As stigterslid van Southern Foodways Alliance was sy eintlik baie langer besig, en het sy oor suidelike kos geskryf vir sommige van die mees gerespekteerde publikasies in die land, van Bon Appetit tot Esquire.

Chuck Reece
As hoofredakteur van The Bitter Southerner, is Reece verantwoordelik vir sommige van die mees brandende gedagtes van skrywers in die hele Suid-Afrika. Die voedseldekking van die aanlynpublikasie is veral lekker, met insiggewende verhale oor sjefs uit die Suide, soos Deb Paquette van Nashville, oorloë op sosiale media vir die oppergesag van gumbo, en selfs Reece se eie gedagtes oor die regte manier om tamatiebroodjies te maak en te eet, en 'n diepgaande dekking van die Southern Foodways Alliance.

Mike Jordan is die voormalige mede -redakteur van Southern Kitchen. Hy was ook die gasheer van ons podcast, Sunday Supper. Sy werk het verskyn in 'n verskeidenheid publikasies, waaronder The Huntsville Times, American Way, Upscale, Time Out, NewsOne, Fatherly and Thrillist, waar hy gedien het as die stigter van Atlanta. Hy woon in East Point, Ga., Saam met sy wonderlike vrou en dogter, en hou van skryf, speel altsaksofoon, kook, maak bier en drink cocktails. Hy is weliswaar baie beter in hierdie dinge as basketbal, so kies hom nooit vir jou bakkiespan nie.


27 invloedryke mense in Suidelike kos wat almal behoort te ken

Daar is baie name om te weet wat voedsel in Suidelike gebiede betref, insluitend mense wat nuut is op die toneel, veterane uit die gemeenskap en diegene wat nie meer by ons is nie, maar erfenisse het wat verseker dat hul name sal voortleef.

Hier is ons lys van belangrike mense wie se bydraes tot kookkuns in die suide, voedsel, onderwys, sake en liefdadigheid hulle 'n plek in die kookboeke van die geskiedenis besorg het.

Edna Lewis
Alhoewel sy in 2006 op 89 -jarige ouderdom oorlede is, het hierdie kleindogter van voorheen verslaafde mense in Virginia grootgeword, haarself geleer om te kook en een van die mees prominente mense geword wat ooit met suidelike kos geassosieer is. Sy was bekend as die eerste Afro-Amerikaanse bekende sjef en was ook 'n suksesvolle restaurateur in New York. Sy het in 1948 die elite Café Nicholson geopen, wat gereeld besoek is deur sommige van die grootste name in die destydse Amerikaanse lewe en kultuur, waaronder Gloria Vanderbilt, Eleanor Roosevelt, Marlon Brando en ander, almal wat haar gebakte hoender met kruie kom proe het en ander geregte wat sy aangedring het om self 'n dekade lank self te kook. En haar kookboek, "The Taste of Country Cooking," bly 'n standaarddraer vir die onderrig van die resepte en kookstyle van suidelike kos.

John Egerton
Egerton se erfenis, 'n stigter van die Southern Foodways Alliance, bestaan ​​deur die voortgesette werk van die organisasie en die invloed van sy deurslaggewende boek, "Southern Food: At Home, on the Road, in History", tesame met die vele joernalistieke bydraes wat hy tot die Suidelike kultuur gelewer het . Alhoewel hy in 2013 oorlede is, is sy onvermoeide storievertelling, waarin hy gefokus het op die krag van voedsel om sosiale geregtigheid te beïnvloed, begrip te verhoog en rasse -toenadering te bereik, slegs 'n paar van die redes waarom hy as een van die belangrikste figure in die Suid -Afrikaanse voedsel beskou word.

John T. Edge
Die regisseur en gevierde skrywer van die Southern Foodways Alliance word regoor die land erken as 'n gesag oor voedsel uit die suide. Van topverkoperboeke soos The Potlikker Papers tot 'n reeks artikels wat in The New York Times gepubliseer is, hy soek deurgaans na sy uitgebreide kennis van die geskiedenis en die betekenis van Suider -voedsel binne en buite die streek.

Leah Chase
Die lys van wie sy in die Dooky Chase's Restaurant in New Orleans gevoer het, bevat hooggeplaastes en leiers van alle soorte, van die Amerikaanse presidente Obama en H.W. Bush, aan prominente leiers van die burgerregtebeweging, werklik legendariese musikante en meer.

Sean Brock
U kan nie 'n ernstige gesprek voer oor die beste sjefs van die Suide sonder om Sean Brock te noem nie. Sy restaurantopeninge kry nasionale persdekking en joernaliste, kosreisigers en ander honger aanhangers jaag na die ervaring, of hulle nou naby een van Husk se plekke is of nie. Nadat hy onlangs 'n lewenstyl van nugterheid aangeneem het en sy stryd met verslawing met die New York Times gedeel het, bly sy rockster -status ongeskonde, en geld dit nie net vir restaurante en resepte nie, maar selfs kookgerei en ander kombuistoestelle. (Ons winkel bevat handelsmerke wat in Brock se restaurante gebruik word, insluitend Boothill Blades.)

Ella Brennan
As u in New Orleans was en nog nooit by Commander's Palace geëet het nie, het u dit verkeerd gedoen. As die bekendste restaurant in die stad, het Commander's 'n integrale rol gespeel in die maak van plaaslike kos wat ernstige kookkuns en respek werd is. Dit is waar ware beroemde sjefs Paul Prudhomme en Emeril Lagasse nasionaal erken word, en dit word al dekades lank erken vir uitstekende kos, diens en drank. En as die dame wat die meeste verantwoordelik is vir hierdie rit, is Brennan 'n lewende legende wat elke toekenning verdien wat sy ontvang het (insluitend die van die James Beard Foundation en Southern Foodways Alliance) en onder die leiding van haar dogter Ti Martin en niggie Lally Brennan.

Chris Hastings
Hastings's Hot & amp Hot Fish Club het Birmingham en die Suide stormagtig geneem en verskeie James Beard -benoemings gekry voordat hy 'n toekenning in 2012 gewen het, dieselfde jaar as wat hy Bobby Flay op Iron Chef America gewen het. Die talentvolle sjef, restaurateur en inwoner van Charlotte het ook 'n bybedryf om lap- en hoedspelde te maak uit vere wat uit sy jagstokperdjie in Nova Scotia versamel is.

Mashama Bailey
Almal wil volgens Eater weet hoe The Grey sy status as Amerika se beste restaurant van 2017 verdien het. Aangesien die enigste manier om dit uit te vind, deur die spyskaart te beleef, lyk dit asof sjef en eienaar Bailey 'n paar van die land se mees ondersoekende monde sal voed, en baie meer aandag sal skenk aan nie net die fantastiese eetstoneel van Savannah nie, maar ook talent in die hele wyer Suid, veral as dit kom by Afro-Amerikaanse vrouekokke.

Toni Tipton-Martin
Nog een van die 50 stigters van die Southern Foodways Alliance, Martin, is 'n voedsel-aktivis en 'n deelsjoernalis. Sy was betrokke by die Let's Move! veldtog, deel van Michelle Obama se pogings om voeding en gesonde eetgewoontes aan te leer tydens haar tyd as Amerikaanse presidentsvrou. Haar boek The Jemima Code, wat 'n James Beard-toekenning vir verwysing en geleerdheid gewen het, is 'n versameling en studie van resepte uit meer as 300 skaars Afro-Amerikaanse kookboeke wat uit die vroeë 19de eeu dateer.

Virginia Willis
Die gerespekteerde Suider -sjef en kookboekskrywer, wat ons gelukkig as kolomskrywer in die Suidelike Kombuis het, is 'n samestelling van voedseltelevisie en 'n prominente woordvoerder van Suidelike kookkuns. Benewens haar verhale en resepte oor "Cooking with Virginia", het sy 'n nuwe boek getiteld "Secrets of the Southern Table". Ons het ons kopieë vroeg beveel om eerste in die ry te wees as sy gereed is vir handtekeninge.

John Currence
Die hoog aangeskrewe sjef en restaurateur brei sy restaurantryk uit in Oxford, Mississippi, na strategiese stede in Florida, Alabama en Georgië. Hy het ook twee uitstekende kookboeke onder die knie - "Pickles, Pigs & amp Whiskey" en "Big Bad Breakfast" - saam met 'n 2009 James Beard -toekenning vir beste sjef Suid.

Anne Byrn
Die topverkoper -skrywer van die New York Times, wat soms die alias "The Cake Mix Doctor" noem, het 12 boeke geskryf, waaronder haar mees onlangse "American Cake". Sy was 'n voormalige voedselredakteur van Atlanta Journal, en sy is ook die outeur van ons eie Taste of a Place-rubriek, waarin sy stories, resepte en kookadvies oor klassieke en kontemporêre Suid-geregte deel.

Ryan Smith
Smith is 'n voormalige sjef in die Empire State South van Hugh Acheson in Atlanta, die sjef van Staplehouse, 'n filiaal van The Giving Kitchen, 'n organisasie sonder winsbejag wat in moeilike tye geld insamel vir werkers in die restaurantbedryf. Na die verlies van Ryan Hidinger, wat saam met sy vrou die oorspronklike visie gehad het om Staplehouse te bou en oop te maak, maar aan kanker oorlede is voordat die restaurant sy eerste klant kon bedien, was daar groot druk om aan die hoë verwagtinge vir die koms van die restaurant te voldoen. Maar met die hulp van die gemeenskap van restauranteurs in Atlanta en daarna, het Smith, sy vrou Kara (die suster van Hidinger) en die weduwee van Hidinger, Jen, die deure oopgemaak en die belofte vervul om 'n rewolusie in lekker eet as 'n krag vir onmiddellike goeie. (Die hele inkomste van Staplehouse na die koste gaan aan The Giving Kitchen.) En Smith het beslis daarin geslaag, ten minste Bon Appetit, toe die tydskrif Staplehouse America se beste nuwe restaurant in 2016 aangewys het.

Eddie Hernandez
Eens 'n rock and roll-tromspeler, is die Mexikaanse gebore sjef Eddie Hernandez die stigter van Taqueria del Sol, 'n Suid-Suidwes-Mexikaanse restaurant wat in Georgië begin het en sedertdien na Tennessee versprei het, met ongelooflike goeie sagte meel taco's, enchiladas en sye. Die kos oorsteek kulturele grense sonder om te dink dat sy kante wissel van raapgroente tot charrosboontjies, en die hoofgereg bevat dieetvoedings binne en buite die suide, insluitend varkvleis, hetsy twee keer gekook in carnitas of gerookte Memphis-styl en in tequila-braaisous gegooi . Hy het ook onlangs 'n kookboek met die naam "Turnip Greens & amp Tortillas" vrygestel met 'n bekende kosjoernalis, skrywer en af ​​en toe Susan Puckett, 'n bydraer van die Southern Kitchen.

Nina Compton
Baie mense herken haar uit die omstrede finale uitslag van die Top Chef se 2013 New Orleans-seisoen, maar huil nie oor die "Fan Favorite" Nina Compton se tweede plek nie. Sy verhuis na Miami na die vertoning en open haar eerste restaurant, Compère Lapin, in die Warehouse Arts District in 2015. Dit was 'n groot treffer - soveel dat sy vir 'n paar sekondes weg was en 'n nuwe konsep genaamd Bywater American oopgemaak het Bistro in Maart. Met haar aansteeklike glimlag en duidelike kookkuns talent, kom daar beslis meer van die inwoner van St. Lucia, veral as haar aanhangers iets daaroor te sê het.

Todd Richards
Richards, 'n steunpilaar in die eetkuns in Atlanta, het naam gemaak in heerlike eetplekke in elite-hotelrestaurante, soos The Four Seasons en The Ritz-Carlton Buckhead, voordat hy uitvoerende sjef en vennoot geword het by prominente eetplekke in Atlanta, soos The Shed at Glenwood, Rolling Bones BBQ, The Pig & amp; The Pearl, White Oak Kitchen & amp; Cocktails en sy nuutste, Richards 'Southern Fried, wat 'n uitstekende werk verrig as warm hoender. Hy het ook geraadpleeg by gewilde restaurante in die Atlanta Hartsfield-Jackson Internasionale Lughawe, waaronder One Flew South, wat beskou word as een van die beste lughawrestaurante ter wêreld, en rapper Ludacris se Chicken + Beer-konsep. Richards het ook 'n kookboek genaamd 'Soul' wat in Mei verskyn, kompleet met 'n voorwoord van Sean Brock.

Dolester Miles
Dit is die derde jaar wat die sjokolade -sjef benoem word vir 'n James Beard -toekenning vir haar werk by Birmingham's Highlands Bar & amp Grill, waar sy saam met Frank Stitt gewerk het sedert hy die restaurant vir die eerste keer op 28 -jarige ouderdom oopgemaak het. Of sy nou wen of nie, sy het verreik lof verwerf vir haar klapper-pekanneutkoek, diverse terte, skoenlappers en pasteie, en is 'n onvervangbare deel van die reputasie van hierdie nasionale standaarddraende restaurant.

BJ Dennis
Gullah Geechie -kos is baie groter as enige enkele sjef. Maar as dit die belangrikste ding word wat ons voorspel dat dit in 2018 gaan gebeur, dan is dit baie dank verskuldig aan die werk van hierdie toegewyde Suid -Karolina. Dennis drapeer hom in die heerlike dik kusgeregte en deel met die wêreld die geur en die verhaal van hoe 'n geïsoleerde groep en sy kultuur geslagte van die Amerikaanse geskiedenis oorleef het, van Wes -Afrika tot by die ooste van die suidooste.

Rodney Scott
Alhoewel daar altyd 'n uitdaging vir die braaikroon van die Suide sal wees, sal diegene wat heel vark of hoender uit die rookputte van Rodney Scott geëet het, vir jou sê dat die Suid -Caroliniër steeds aanspraak maak op die beste wat jy ooit sal eet. Beskou sy gebakte varkvleis as 'n verpligte ete wanneer u Charleston besoek-dit doen almal anders.

Ashley Christensen
Sy is 'n baard-bekroonde sjef, kookboekskrywer en restaurateur in Raleigh, Noord-Carolina, wat suidelike trooskosklassieke verander in kreatiewe, verhewe uitvindings (almal is mal oor die macaroni au gratin by haar vlagskip Poole's Diner) en het die middestad van Raleigh in 'n ernstige toestand verander koskenner se paradys. Maar Christensen is ook bekend om haar aandrang om teen die vrouemishandeling in die bedryf, geslagsvooroordeel en ander sosiale kwessies op te staan, en sy eis dat gassamewerkers wat haar restaurante besoek, haar reëls van gelyke behandeling vir alle kliënte en personeel nakom.

Katie Button
Op haar eie suksesvol kon genoeg gewees het vir Button, wat wêreldwyd gekook het by sommige van die bekendste restaurante op die planeet, waaronder die nou geslote El Bulli van Spanje, wat op 'n tyd meer as 'n miljoen besprekingsversoeke per jaar sou ontvang. Nou, met haar eie restaurante, Cúrate en Nightbell, in Asheville, doen Button die soort kookkuns wat internasionale aansien bring in 'n stad wat voorheen bekend was as 'n bierparadys. Sy het ook vier James Beard -benoemings ontvang sedert sy Cúrate in 2012 geopen het, en is bekend daarvoor dat sy onwrikbaar steun aan klein plaaslike plase, volhoubare praktyke soos kompos en leefbare lone vir al haar werknemers.

Frank Stitt
U kan nie sê dat u ernstig is oor die beste kos in Birmingham, Alabama, sonder om Highlands Bar & amp Grill te besoek nie. Die naam van die restaurant klink soos die plek wat u op 'n snelweg in enige stad sal vind met beskeie ordentlike kos, maar 'n voorsmakie van die Suid-Franse-Franse kos en een aand die kwaliteit en diens van die personeel ervaar. 36 jaar lank voorsien, en u sal van plan verander. Stitt se visie het gehelp om die stad Alabama as 'n ware eetstad te vestig.

Meherwan Irani
Die revolusionêre idee van Asheville -restaurant Chai Pani om Indiese straatkos in die restaurant in te bring, het nie net in die Noord -Carolina gewerk nie, maar het ook 'n groot aankoms gemaak in die voorstad Atlanta, Decatur, waar dit onmiddellik bekend geword het as een van die beste restaurante in die metro. . Irani gebruik sy flair vir speserye en storievertelling deur kos om 'n wye spektrum gaste aan te trek wat bereid is om vooropgestelde idees oor Indiese kos opsy te sit. Dit is deel van die rede waarom hy vier konsepte tussen twee state het, waaronder 'n barbecue-restaurant in Oos-Carolina, Buxton Hall.

Ford Fry
As u in Atlanta is en geen middagete of aandete by 'n Ford Fry -restaurant gehad het nie, moet u hom om een ​​of ander rede aktief vermy, en u moet die nonsens stop. Fry se seekosrestaurant, The Optimist, was Amerika se beste nuwe restaurant in 2012, volgens die tydskrif Esquire, en hy word gereeld geprys vir sy ander restaurante in die omgewing, soos die verfynde St. Cecelia in Buckhead, nr. 246 in die sentrum van Decatur, steakhouse en banket. saal Marcel in West Midtown (nie ver van sy oorspronklike restaurant JCT. Kitchen nie), en Tex-Mex post Superica. Gelukkig hoef u nie in Atlanta te bly om sy restaurante te probeer nie - hy is nou in Houston, op pad na Nashville, en wie weet waar nog gou.

David Bancroft
As u ooit in Auburn, Alabama, was, weet u dat daar nie veel aan die gang is nie, behalwe die universiteit waarvan die SEC -sokkerprogram redelik bekend is. Maar David Bancroft het die stad die hele jaar verander in 'n plek wat die moeite werd is om te besoek danksy sy restaurant in Acre. Dit neem die plaaslike voedselvoorsiening en volhoubaarheid ewe ernstig op deur saam met sy vleislaboratorium langs die alma mater langs hom te sorg dat sy gaste verantwoordelik vleis eet en baie van die erfgename -bestanddele wat op die spyskaart op die perseel verskyn, verbou.

Ronni Lundy
Haar boek "Victuals" uit 2017, wat die geskiedenis van die voedselweë van die Appalachiese Suide beskryf, is slegs die mees onlangse voorbeeld van Lundy se toewyding om ware verhale oor Appalachia te vertel en verdelende mites te verslaan. As stigterslid van Southern Foodways Alliance was sy eintlik baie langer besig, en het sy oor suidelike kos geskryf vir sommige van die mees gerespekteerde publikasies in die land, van Bon Appetit tot Esquire.

Chuck Reece
As hoofredakteur van The Bitter Southerner, is Reece verantwoordelik vir sommige van die mees brandende gedagtes van skrywers in die hele Suid-Afrika. Die voedseldekking van die aanlynpublikasie is veral lekker, met insiggewende verhale oor sjefs uit die Suide, soos Deb Paquette van Nashville, oorloë op sosiale media vir die oppergesag van gumbo, en selfs Reece se eie gedagtes oor die regte manier om tamatiebroodjies te maak en te eet, en 'n diepgaande dekking van die Southern Foodways Alliance.

Mike Jordan is die voormalige mede -redakteur van Southern Kitchen. Hy was ook die gasheer van ons podcast, Sunday Supper. Sy werk het verskyn in 'n verskeidenheid publikasies, waaronder The Huntsville Times, American Way, Upscale, Time Out, NewsOne, Fatherly and Thrillist, waar hy gedien het as die stigter van Atlanta. Hy woon in East Point, Ga., Saam met sy wonderlike vrou en dogter, en hou van skryf, speel altsaksofoon, kook, maak bier en drink cocktails. Hy is weliswaar baie beter in hierdie dinge as basketbal, so kies hom nooit vir jou bakkiespan nie.


27 invloedryke mense in Suidelike kos wat almal behoort te ken

Daar is baie name om te weet wat voedsel in Suidelike gebiede betref, insluitend mense wat nuut is op die toneel, veterane uit die gemeenskap en diegene wat nie meer by ons is nie, maar erfenisse het wat verseker dat hul name sal voortleef.

Hier is ons lys van belangrike mense wie se bydraes tot kookkuns in die suide, voedsel, onderwys, sake en liefdadigheid hulle 'n plek in die kookboeke van die geskiedenis besorg het.

Edna Lewis
Alhoewel sy in 2006 op 89 -jarige ouderdom oorlede is, het hierdie kleindogter van voorheen verslaafde mense in Virginia grootgeword, haarself geleer om te kook en een van die mees prominente mense geword wat ooit met suidelike kos geassosieer is. Sy was bekend as die eerste Afro-Amerikaanse bekende sjef en was ook 'n suksesvolle restaurateur in New York. Sy het in 1948 die elite Café Nicholson geopen, wat gereeld besoek is deur sommige van die grootste name in die destydse Amerikaanse lewe en kultuur, waaronder Gloria Vanderbilt, Eleanor Roosevelt, Marlon Brando en ander, almal wat haar gebakte hoender met kruie kom proe het en ander geregte wat sy aangedring het om self 'n dekade lank self te kook. En haar kookboek, "The Taste of Country Cooking," bly 'n standaarddraer vir die onderrig van die resepte en kookstyle van suidelike kos.

John Egerton
Egerton se erfenis, 'n stigter van die Southern Foodways Alliance, bestaan ​​deur die voortgesette werk van die organisasie en die invloed van sy deurslaggewende boek, "Southern Food: At Home, on the Road, in History", tesame met die vele joernalistieke bydraes wat hy tot die Suidelike kultuur gelewer het . Alhoewel hy in 2013 oorlede is, is sy onvermoeide storievertelling, waarin hy gefokus het op die krag van voedsel om sosiale geregtigheid te beïnvloed, begrip te verhoog en rasse -toenadering te bereik, slegs 'n paar van die redes waarom hy as een van die belangrikste figure in die Suid -Afrikaanse voedsel beskou word.

John T. Edge
Die regisseur en gevierde skrywer van die Southern Foodways Alliance word regoor die land erken as 'n gesag oor voedsel uit die suide. Van topverkoperboeke soos The Potlikker Papers tot 'n reeks artikels wat in The New York Times gepubliseer is, hy soek deurgaans na sy uitgebreide kennis van die geskiedenis en die betekenis van Suider -voedsel binne en buite die streek.

Leah Chase
Die lys van wie sy in die Dooky Chase's Restaurant in New Orleans gevoer het, bevat hooggeplaastes en leiers van alle soorte, van die Amerikaanse presidente Obama en H.W. Bush, aan prominente leiers van die burgerregtebeweging, werklik legendariese musikante en meer.

Sean Brock
U kan nie 'n ernstige gesprek voer oor die beste sjefs van die Suide sonder om Sean Brock te noem nie. Sy restaurantopeninge kry nasionale persdekking en joernaliste, kosreisigers en ander honger aanhangers jaag na die ervaring, of hulle nou naby een van Husk se plekke is of nie. Nadat hy onlangs 'n lewenstyl van nugterheid aangeneem het en sy stryd met verslawing met die New York Times gedeel het, bly sy rockster -status ongeskonde, en geld dit nie net vir restaurante en resepte nie, maar selfs kookgerei en ander kombuistoestelle. (Ons winkel bevat handelsmerke wat in Brock se restaurante gebruik word, insluitend Boothill Blades.)

Ella Brennan
As u in New Orleans was en nog nooit by Commander's Palace geëet het nie, het u dit verkeerd gedoen. As die bekendste restaurant in die stad, het Commander's 'n integrale rol gespeel in die maak van plaaslike kos wat ernstige kookkuns en respek werd is. Dit is waar ware beroemde sjefs Paul Prudhomme en Emeril Lagasse nasionaal erken word, en dit word al dekades lank erken vir uitstekende kos, diens en drank. En as die dame wat die meeste verantwoordelik is vir hierdie rit, is Brennan 'n lewende legende wat elke toekenning verdien wat sy ontvang het (insluitend die van die James Beard Foundation en Southern Foodways Alliance) en onder die leiding van haar dogter Ti Martin en niggie Lally Brennan.

Chris Hastings
Hastings's Hot & amp Hot Fish Club het Birmingham en die Suide stormagtig geneem en verskeie James Beard -benoemings gekry voordat hy 'n toekenning in 2012 gewen het, dieselfde jaar as wat hy Bobby Flay op Iron Chef America gewen het. Die talentvolle sjef, restaurateur en inwoner van Charlotte het ook 'n bybedryf om lap- en hoedspelde te maak uit vere wat uit sy jagstokperdjie in Nova Scotia versamel is.

Mashama Bailey
Almal wil volgens Eater weet hoe The Grey sy status as Amerika se beste restaurant van 2017 verdien het. Aangesien die enigste manier om dit uit te vind, deur die spyskaart te beleef, lyk dit asof sjef en eienaar Bailey 'n paar van die land se mees ondersoekende monde sal voed, en baie meer aandag sal skenk aan nie net die fantastiese eetstoneel van Savannah nie, maar ook talent in die hele wyer Suid, veral as dit kom by Afro-Amerikaanse vrouekokke.

Toni Tipton-Martin
Nog een van die 50 stigters van die Southern Foodways Alliance, Martin, is 'n voedsel-aktivis en 'n deelsjoernalis.Sy was betrokke by die Let's Move! veldtog, deel van Michelle Obama se pogings om voeding en gesonde eetgewoontes aan te leer tydens haar tyd as Amerikaanse presidentsvrou. Haar boek The Jemima Code, wat 'n James Beard-toekenning vir verwysing en geleerdheid gewen het, is 'n versameling en studie van resepte uit meer as 300 skaars Afro-Amerikaanse kookboeke wat uit die vroeë 19de eeu dateer.

Virginia Willis
Die gerespekteerde Suider -sjef en kookboekskrywer, wat ons gelukkig as kolomskrywer in die Suidelike Kombuis het, is 'n samestelling van voedseltelevisie en 'n prominente woordvoerder van Suidelike kookkuns. Benewens haar verhale en resepte oor "Cooking with Virginia", het sy 'n nuwe boek getiteld "Secrets of the Southern Table". Ons het ons kopieë vroeg beveel om eerste in die ry te wees as sy gereed is vir handtekeninge.

John Currence
Die hoog aangeskrewe sjef en restaurateur brei sy restaurantryk uit in Oxford, Mississippi, na strategiese stede in Florida, Alabama en Georgië. Hy het ook twee uitstekende kookboeke onder die knie - "Pickles, Pigs & amp Whiskey" en "Big Bad Breakfast" - saam met 'n 2009 James Beard -toekenning vir beste sjef Suid.

Anne Byrn
Die topverkoper -skrywer van die New York Times, wat soms die alias "The Cake Mix Doctor" noem, het 12 boeke geskryf, waaronder haar mees onlangse "American Cake". Sy was 'n voormalige voedselredakteur van Atlanta Journal, en sy is ook die outeur van ons eie Taste of a Place-rubriek, waarin sy stories, resepte en kookadvies oor klassieke en kontemporêre Suid-geregte deel.

Ryan Smith
Smith is 'n voormalige sjef in die Empire State South van Hugh Acheson in Atlanta, die sjef van Staplehouse, 'n filiaal van The Giving Kitchen, 'n organisasie sonder winsbejag wat in moeilike tye geld insamel vir werkers in die restaurantbedryf. Na die verlies van Ryan Hidinger, wat saam met sy vrou die oorspronklike visie gehad het om Staplehouse te bou en oop te maak, maar aan kanker oorlede is voordat die restaurant sy eerste klant kon bedien, was daar groot druk om aan die hoë verwagtinge vir die koms van die restaurant te voldoen. Maar met die hulp van die gemeenskap van restauranteurs in Atlanta en daarna, het Smith, sy vrou Kara (die suster van Hidinger) en die weduwee van Hidinger, Jen, die deure oopgemaak en die belofte vervul om 'n rewolusie in lekker eet as 'n krag vir onmiddellike goeie. (Die hele inkomste van Staplehouse na die koste gaan aan The Giving Kitchen.) En Smith het beslis daarin geslaag, ten minste Bon Appetit, toe die tydskrif Staplehouse America se beste nuwe restaurant in 2016 aangewys het.

Eddie Hernandez
Eens 'n rock and roll-tromspeler, is die Mexikaanse gebore sjef Eddie Hernandez die stigter van Taqueria del Sol, 'n Suid-Suidwes-Mexikaanse restaurant wat in Georgië begin het en sedertdien na Tennessee versprei het, met ongelooflike goeie sagte meel taco's, enchiladas en sye. Die kos oorsteek kulturele grense sonder om te dink dat sy kante wissel van raapgroente tot charrosboontjies, en die hoofgereg bevat dieetvoedings binne en buite die suide, insluitend varkvleis, hetsy twee keer gekook in carnitas of gerookte Memphis-styl en in tequila-braaisous gegooi . Hy het ook onlangs 'n kookboek met die naam "Turnip Greens & amp Tortillas" vrygestel met 'n bekende kosjoernalis, skrywer en af ​​en toe Susan Puckett, 'n bydraer van die Southern Kitchen.

Nina Compton
Baie mense herken haar uit die omstrede finale uitslag van die Top Chef se 2013 New Orleans-seisoen, maar huil nie oor die "Fan Favorite" Nina Compton se tweede plek nie. Sy verhuis na Miami na die vertoning en open haar eerste restaurant, Compère Lapin, in die Warehouse Arts District in 2015. Dit was 'n groot treffer - soveel dat sy vir 'n paar sekondes weg was en 'n nuwe konsep genaamd Bywater American oopgemaak het Bistro in Maart. Met haar aansteeklike glimlag en duidelike kookkuns talent, kom daar beslis meer van die inwoner van St. Lucia, veral as haar aanhangers iets daaroor te sê het.

Todd Richards
Richards, 'n steunpilaar in die eetkuns in Atlanta, het naam gemaak in heerlike eetplekke in elite-hotelrestaurante, soos The Four Seasons en The Ritz-Carlton Buckhead, voordat hy uitvoerende sjef en vennoot geword het by prominente eetplekke in Atlanta, soos The Shed at Glenwood, Rolling Bones BBQ, The Pig & amp; The Pearl, White Oak Kitchen & amp; Cocktails en sy nuutste, Richards 'Southern Fried, wat 'n uitstekende werk verrig as warm hoender. Hy het ook geraadpleeg by gewilde restaurante in die Atlanta Hartsfield-Jackson Internasionale Lughawe, waaronder One Flew South, wat beskou word as een van die beste lughawrestaurante ter wêreld, en rapper Ludacris se Chicken + Beer-konsep. Richards het ook 'n kookboek genaamd 'Soul' wat in Mei verskyn, kompleet met 'n voorwoord van Sean Brock.

Dolester Miles
Dit is die derde jaar wat die sjokolade -sjef benoem word vir 'n James Beard -toekenning vir haar werk by Birmingham's Highlands Bar & amp Grill, waar sy saam met Frank Stitt gewerk het sedert hy die restaurant vir die eerste keer op 28 -jarige ouderdom oopgemaak het. Of sy nou wen of nie, sy het verreik lof verwerf vir haar klapper-pekanneutkoek, diverse terte, skoenlappers en pasteie, en is 'n onvervangbare deel van die reputasie van hierdie nasionale standaarddraende restaurant.

BJ Dennis
Gullah Geechie -kos is baie groter as enige enkele sjef. Maar as dit die belangrikste ding word wat ons voorspel dat dit in 2018 gaan gebeur, dan is dit baie dank verskuldig aan die werk van hierdie toegewyde Suid -Karolina. Dennis drapeer hom in die heerlike dik kusgeregte en deel met die wêreld die geur en die verhaal van hoe 'n geïsoleerde groep en sy kultuur geslagte van die Amerikaanse geskiedenis oorleef het, van Wes -Afrika tot by die ooste van die suidooste.

Rodney Scott
Alhoewel daar altyd 'n uitdaging vir die braaikroon van die Suide sal wees, sal diegene wat heel vark of hoender uit die rookputte van Rodney Scott geëet het, vir jou sê dat die Suid -Caroliniër steeds aanspraak maak op die beste wat jy ooit sal eet. Beskou sy gebakte varkvleis as 'n verpligte ete wanneer u Charleston besoek-dit doen almal anders.

Ashley Christensen
Sy is 'n baard-bekroonde sjef, kookboekskrywer en restaurateur in Raleigh, Noord-Carolina, wat suidelike trooskosklassieke verander in kreatiewe, verhewe uitvindings (almal is mal oor die macaroni au gratin by haar vlagskip Poole's Diner) en het die middestad van Raleigh in 'n ernstige toestand verander koskenner se paradys. Maar Christensen is ook bekend om haar aandrang om teen die vrouemishandeling in die bedryf, geslagsvooroordeel en ander sosiale kwessies op te staan, en sy eis dat gassamewerkers wat haar restaurante besoek, haar reëls van gelyke behandeling vir alle kliënte en personeel nakom.

Katie Button
Op haar eie suksesvol kon genoeg gewees het vir Button, wat wêreldwyd gekook het by sommige van die bekendste restaurante op die planeet, waaronder die nou geslote El Bulli van Spanje, wat op 'n tyd meer as 'n miljoen besprekingsversoeke per jaar sou ontvang. Nou, met haar eie restaurante, Cúrate en Nightbell, in Asheville, doen Button die soort kookkuns wat internasionale aansien bring in 'n stad wat voorheen bekend was as 'n bierparadys. Sy het ook vier James Beard -benoemings ontvang sedert sy Cúrate in 2012 geopen het, en is bekend daarvoor dat sy onwrikbaar steun aan klein plaaslike plase, volhoubare praktyke soos kompos en leefbare lone vir al haar werknemers.

Frank Stitt
U kan nie sê dat u ernstig is oor die beste kos in Birmingham, Alabama, sonder om Highlands Bar & amp Grill te besoek nie. Die naam van die restaurant klink soos die plek wat u op 'n snelweg in enige stad sal vind met beskeie ordentlike kos, maar 'n voorsmakie van die Suid-Franse-Franse kos en een aand die kwaliteit en diens van die personeel ervaar. 36 jaar lank voorsien, en u sal van plan verander. Stitt se visie het gehelp om die stad Alabama as 'n ware eetstad te vestig.

Meherwan Irani
Die revolusionêre idee van Asheville -restaurant Chai Pani om Indiese straatkos in die restaurant in te bring, het nie net in die Noord -Carolina gewerk nie, maar het ook 'n groot aankoms gemaak in die voorstad Atlanta, Decatur, waar dit onmiddellik bekend geword het as een van die beste restaurante in die metro. . Irani gebruik sy flair vir speserye en storievertelling deur kos om 'n wye spektrum gaste aan te trek wat bereid is om vooropgestelde idees oor Indiese kos opsy te sit. Dit is deel van die rede waarom hy vier konsepte tussen twee state het, waaronder 'n barbecue-restaurant in Oos-Carolina, Buxton Hall.

Ford Fry
As u in Atlanta is en geen middagete of aandete by 'n Ford Fry -restaurant gehad het nie, moet u hom om een ​​of ander rede aktief vermy, en u moet die nonsens stop. Fry se seekosrestaurant, The Optimist, was Amerika se beste nuwe restaurant in 2012, volgens die tydskrif Esquire, en hy word gereeld geprys vir sy ander restaurante in die omgewing, soos die verfynde St. Cecelia in Buckhead, nr. 246 in die sentrum van Decatur, steakhouse en banket. saal Marcel in West Midtown (nie ver van sy oorspronklike restaurant JCT. Kitchen nie), en Tex-Mex post Superica. Gelukkig hoef u nie in Atlanta te bly om sy restaurante te probeer nie - hy is nou in Houston, op pad na Nashville, en wie weet waar nog gou.

David Bancroft
As u ooit in Auburn, Alabama, was, weet u dat daar nie veel aan die gang is nie, behalwe die universiteit waarvan die SEC -sokkerprogram redelik bekend is. Maar David Bancroft het die stad die hele jaar verander in 'n plek wat die moeite werd is om te besoek danksy sy restaurant in Acre. Dit neem die plaaslike voedselvoorsiening en volhoubaarheid ewe ernstig op deur saam met sy vleislaboratorium langs die alma mater langs hom te sorg dat sy gaste verantwoordelik vleis eet en baie van die erfgename -bestanddele wat op die spyskaart op die perseel verskyn, verbou.

Ronni Lundy
Haar boek "Victuals" uit 2017, wat die geskiedenis van die voedselweë van die Appalachiese Suide beskryf, is slegs die mees onlangse voorbeeld van Lundy se toewyding om ware verhale oor Appalachia te vertel en verdelende mites te verslaan. As stigterslid van Southern Foodways Alliance was sy eintlik baie langer besig, en het sy oor suidelike kos geskryf vir sommige van die mees gerespekteerde publikasies in die land, van Bon Appetit tot Esquire.

Chuck Reece
As hoofredakteur van The Bitter Southerner, is Reece verantwoordelik vir sommige van die mees brandende gedagtes van skrywers in die hele Suid-Afrika. Die voedseldekking van die aanlynpublikasie is veral lekker, met insiggewende verhale oor sjefs uit die Suide, soos Deb Paquette van Nashville, oorloë op sosiale media vir die oppergesag van gumbo, en selfs Reece se eie gedagtes oor die regte manier om tamatiebroodjies te maak en te eet, en 'n diepgaande dekking van die Southern Foodways Alliance.

Mike Jordan is die voormalige mede -redakteur van Southern Kitchen. Hy was ook die gasheer van ons podcast, Sunday Supper. Sy werk het verskyn in 'n verskeidenheid publikasies, waaronder The Huntsville Times, American Way, Upscale, Time Out, NewsOne, Fatherly and Thrillist, waar hy gedien het as die stigter van Atlanta. Hy woon in East Point, Ga., Saam met sy wonderlike vrou en dogter, en hou van skryf, speel altsaksofoon, kook, maak bier en drink cocktails. Hy is weliswaar baie beter in hierdie dinge as basketbal, so kies hom nooit vir jou bakkiespan nie.


27 invloedryke mense in Suidelike kos wat almal behoort te ken

Daar is baie name om te weet wat voedsel in Suidelike gebiede betref, insluitend mense wat nuut is op die toneel, veterane uit die gemeenskap en diegene wat nie meer by ons is nie, maar erfenisse het wat verseker dat hul name sal voortleef.

Hier is ons lys van belangrike mense wie se bydraes tot kookkuns in die suide, voedsel, onderwys, sake en liefdadigheid hulle 'n plek in die kookboeke van die geskiedenis besorg het.

Edna Lewis
Alhoewel sy in 2006 op 89 -jarige ouderdom oorlede is, het hierdie kleindogter van voorheen verslaafde mense in Virginia grootgeword, haarself geleer om te kook en een van die mees prominente mense geword wat ooit met suidelike kos geassosieer is. Sy was bekend as die eerste Afro-Amerikaanse bekende sjef en was ook 'n suksesvolle restaurateur in New York. Sy het in 1948 die elite Café Nicholson geopen, wat gereeld besoek is deur sommige van die grootste name in die destydse Amerikaanse lewe en kultuur, waaronder Gloria Vanderbilt, Eleanor Roosevelt, Marlon Brando en ander, almal wat haar gebakte hoender met kruie kom proe het en ander geregte wat sy aangedring het om self 'n dekade lank self te kook. En haar kookboek, "The Taste of Country Cooking," bly 'n standaarddraer vir die onderrig van die resepte en kookstyle van suidelike kos.

John Egerton
Egerton se erfenis, 'n stigter van die Southern Foodways Alliance, bestaan ​​deur die voortgesette werk van die organisasie en die invloed van sy deurslaggewende boek, "Southern Food: At Home, on the Road, in History", tesame met die vele joernalistieke bydraes wat hy tot die Suidelike kultuur gelewer het . Alhoewel hy in 2013 oorlede is, is sy onvermoeide storievertelling, waarin hy gefokus het op die krag van voedsel om sosiale geregtigheid te beïnvloed, begrip te verhoog en rasse -toenadering te bereik, slegs 'n paar van die redes waarom hy as een van die belangrikste figure in die Suid -Afrikaanse voedsel beskou word.

John T. Edge
Die regisseur en gevierde skrywer van die Southern Foodways Alliance word regoor die land erken as 'n gesag oor voedsel uit die suide. Van topverkoperboeke soos The Potlikker Papers tot 'n reeks artikels wat in The New York Times gepubliseer is, hy soek deurgaans na sy uitgebreide kennis van die geskiedenis en die betekenis van Suider -voedsel binne en buite die streek.

Leah Chase
Die lys van wie sy in die Dooky Chase's Restaurant in New Orleans gevoer het, bevat hooggeplaastes en leiers van alle soorte, van die Amerikaanse presidente Obama en H.W. Bush, aan prominente leiers van die burgerregtebeweging, werklik legendariese musikante en meer.

Sean Brock
U kan nie 'n ernstige gesprek voer oor die beste sjefs van die Suide sonder om Sean Brock te noem nie. Sy restaurantopeninge kry nasionale persdekking en joernaliste, kosreisigers en ander honger aanhangers jaag na die ervaring, of hulle nou naby een van Husk se plekke is of nie. Nadat hy onlangs 'n lewenstyl van nugterheid aangeneem het en sy stryd met verslawing met die New York Times gedeel het, bly sy rockster -status ongeskonde, en geld dit nie net vir restaurante en resepte nie, maar selfs kookgerei en ander kombuistoestelle. (Ons winkel bevat handelsmerke wat in Brock se restaurante gebruik word, insluitend Boothill Blades.)

Ella Brennan
As u in New Orleans was en nog nooit by Commander's Palace geëet het nie, het u dit verkeerd gedoen. As die bekendste restaurant in die stad, het Commander's 'n integrale rol gespeel in die maak van plaaslike kos wat ernstige kookkuns en respek werd is. Dit is waar ware beroemde sjefs Paul Prudhomme en Emeril Lagasse nasionaal erken word, en dit word al dekades lank erken vir uitstekende kos, diens en drank. En as die dame wat die meeste verantwoordelik is vir hierdie rit, is Brennan 'n lewende legende wat elke toekenning verdien wat sy ontvang het (insluitend die van die James Beard Foundation en Southern Foodways Alliance) en onder die leiding van haar dogter Ti Martin en niggie Lally Brennan.

Chris Hastings
Hastings's Hot & amp Hot Fish Club het Birmingham en die Suide stormagtig geneem en verskeie James Beard -benoemings gekry voordat hy 'n toekenning in 2012 gewen het, dieselfde jaar as wat hy Bobby Flay op Iron Chef America gewen het. Die talentvolle sjef, restaurateur en inwoner van Charlotte het ook 'n bybedryf om lap- en hoedspelde te maak uit vere wat uit sy jagstokperdjie in Nova Scotia versamel is.

Mashama Bailey
Almal wil volgens Eater weet hoe The Grey sy status as Amerika se beste restaurant van 2017 verdien het. Aangesien die enigste manier om dit uit te vind, deur die spyskaart te beleef, lyk dit asof sjef en eienaar Bailey 'n paar van die land se mees ondersoekende monde sal voed, en baie meer aandag sal skenk aan nie net die fantastiese eetstoneel van Savannah nie, maar ook talent in die hele wyer Suid, veral as dit kom by Afro-Amerikaanse vrouekokke.

Toni Tipton-Martin
Nog een van die 50 stigters van die Southern Foodways Alliance, Martin, is 'n voedsel-aktivis en 'n deelsjoernalis. Sy was betrokke by die Let's Move! veldtog, deel van Michelle Obama se pogings om voeding en gesonde eetgewoontes aan te leer tydens haar tyd as Amerikaanse presidentsvrou. Haar boek The Jemima Code, wat 'n James Beard-toekenning vir verwysing en geleerdheid gewen het, is 'n versameling en studie van resepte uit meer as 300 skaars Afro-Amerikaanse kookboeke wat uit die vroeë 19de eeu dateer.

Virginia Willis
Die gerespekteerde Suider -sjef en kookboekskrywer, wat ons gelukkig as kolomskrywer in die Suidelike Kombuis het, is 'n samestelling van voedseltelevisie en 'n prominente woordvoerder van Suidelike kookkuns. Benewens haar verhale en resepte oor "Cooking with Virginia", het sy 'n nuwe boek getiteld "Secrets of the Southern Table". Ons het ons kopieë vroeg beveel om eerste in die ry te wees as sy gereed is vir handtekeninge.

John Currence
Die hoog aangeskrewe sjef en restaurateur brei sy restaurantryk uit in Oxford, Mississippi, na strategiese stede in Florida, Alabama en Georgië. Hy het ook twee uitstekende kookboeke onder die knie - "Pickles, Pigs & amp Whiskey" en "Big Bad Breakfast" - saam met 'n 2009 James Beard -toekenning vir beste sjef Suid.

Anne Byrn
Die topverkoper -skrywer van die New York Times, wat soms die alias "The Cake Mix Doctor" noem, het 12 boeke geskryf, waaronder haar mees onlangse "American Cake". Sy was 'n voormalige voedselredakteur van Atlanta Journal, en sy is ook die outeur van ons eie Taste of a Place-rubriek, waarin sy stories, resepte en kookadvies oor klassieke en kontemporêre Suid-geregte deel.

Ryan Smith
Smith is 'n voormalige sjef in die Empire State South van Hugh Acheson in Atlanta, die sjef van Staplehouse, 'n filiaal van The Giving Kitchen, 'n organisasie sonder winsbejag wat in moeilike tye geld insamel vir werkers in die restaurantbedryf. Na die verlies van Ryan Hidinger, wat saam met sy vrou die oorspronklike visie gehad het om Staplehouse te bou en oop te maak, maar aan kanker oorlede is voordat die restaurant sy eerste klant kon bedien, was daar groot druk om aan die hoë verwagtinge vir die koms van die restaurant te voldoen. Maar met die hulp van die gemeenskap van restauranteurs in Atlanta en daarna, het Smith, sy vrou Kara (die suster van Hidinger) en die weduwee van Hidinger, Jen, die deure oopgemaak en die belofte vervul om 'n rewolusie in lekker eet as 'n krag vir onmiddellike goeie.(Die hele inkomste van Staplehouse na die koste gaan aan The Giving Kitchen.) En Smith het beslis daarin geslaag, ten minste Bon Appetit, toe die tydskrif Staplehouse America se beste nuwe restaurant in 2016 aangewys het.

Eddie Hernandez
Eens 'n rock and roll-tromspeler, is die Mexikaanse gebore sjef Eddie Hernandez die stigter van Taqueria del Sol, 'n Suid-Suidwes-Mexikaanse restaurant wat in Georgië begin het en sedertdien na Tennessee versprei het, met ongelooflike goeie sagte meel taco's, enchiladas en sye. Die kos oorsteek kulturele grense sonder om te dink dat sy kante wissel van raapgroente tot charrosboontjies, en die hoofgereg bevat dieetvoedings binne en buite die suide, insluitend varkvleis, hetsy twee keer gekook in carnitas of gerookte Memphis-styl en in tequila-braaisous gegooi . Hy het ook onlangs 'n kookboek met die naam "Turnip Greens & amp Tortillas" vrygestel met 'n bekende kosjoernalis, skrywer en af ​​en toe Susan Puckett, 'n bydraer van die Southern Kitchen.

Nina Compton
Baie mense herken haar uit die omstrede finale uitslag van die Top Chef se 2013 New Orleans-seisoen, maar huil nie oor die "Fan Favorite" Nina Compton se tweede plek nie. Sy verhuis na Miami na die vertoning en open haar eerste restaurant, Compère Lapin, in die Warehouse Arts District in 2015. Dit was 'n groot treffer - soveel dat sy vir 'n paar sekondes weg was en 'n nuwe konsep genaamd Bywater American oopgemaak het Bistro in Maart. Met haar aansteeklike glimlag en duidelike kookkuns talent, kom daar beslis meer van die inwoner van St. Lucia, veral as haar aanhangers iets daaroor te sê het.

Todd Richards
Richards, 'n steunpilaar in die eetkuns in Atlanta, het naam gemaak in heerlike eetplekke in elite-hotelrestaurante, soos The Four Seasons en The Ritz-Carlton Buckhead, voordat hy uitvoerende sjef en vennoot geword het by prominente eetplekke in Atlanta, soos The Shed at Glenwood, Rolling Bones BBQ, The Pig & amp; The Pearl, White Oak Kitchen & amp; Cocktails en sy nuutste, Richards 'Southern Fried, wat 'n uitstekende werk verrig as warm hoender. Hy het ook geraadpleeg by gewilde restaurante in die Atlanta Hartsfield-Jackson Internasionale Lughawe, waaronder One Flew South, wat beskou word as een van die beste lughawrestaurante ter wêreld, en rapper Ludacris se Chicken + Beer-konsep. Richards het ook 'n kookboek genaamd 'Soul' wat in Mei verskyn, kompleet met 'n voorwoord van Sean Brock.

Dolester Miles
Dit is die derde jaar wat die sjokolade -sjef benoem word vir 'n James Beard -toekenning vir haar werk by Birmingham's Highlands Bar & amp Grill, waar sy saam met Frank Stitt gewerk het sedert hy die restaurant vir die eerste keer op 28 -jarige ouderdom oopgemaak het. Of sy nou wen of nie, sy het verreik lof verwerf vir haar klapper-pekanneutkoek, diverse terte, skoenlappers en pasteie, en is 'n onvervangbare deel van die reputasie van hierdie nasionale standaarddraende restaurant.

BJ Dennis
Gullah Geechie -kos is baie groter as enige enkele sjef. Maar as dit die belangrikste ding word wat ons voorspel dat dit in 2018 gaan gebeur, dan is dit baie dank verskuldig aan die werk van hierdie toegewyde Suid -Karolina. Dennis drapeer hom in die heerlike dik kusgeregte en deel met die wêreld die geur en die verhaal van hoe 'n geïsoleerde groep en sy kultuur geslagte van die Amerikaanse geskiedenis oorleef het, van Wes -Afrika tot by die ooste van die suidooste.

Rodney Scott
Alhoewel daar altyd 'n uitdaging vir die braaikroon van die Suide sal wees, sal diegene wat heel vark of hoender uit die rookputte van Rodney Scott geëet het, vir jou sê dat die Suid -Caroliniër steeds aanspraak maak op die beste wat jy ooit sal eet. Beskou sy gebakte varkvleis as 'n verpligte ete wanneer u Charleston besoek-dit doen almal anders.

Ashley Christensen
Sy is 'n baard-bekroonde sjef, kookboekskrywer en restaurateur in Raleigh, Noord-Carolina, wat suidelike trooskosklassieke verander in kreatiewe, verhewe uitvindings (almal is mal oor die macaroni au gratin by haar vlagskip Poole's Diner) en het die middestad van Raleigh in 'n ernstige toestand verander koskenner se paradys. Maar Christensen is ook bekend om haar aandrang om teen die vrouemishandeling in die bedryf, geslagsvooroordeel en ander sosiale kwessies op te staan, en sy eis dat gassamewerkers wat haar restaurante besoek, haar reëls van gelyke behandeling vir alle kliënte en personeel nakom.

Katie Button
Op haar eie suksesvol kon genoeg gewees het vir Button, wat wêreldwyd gekook het by sommige van die bekendste restaurante op die planeet, waaronder die nou geslote El Bulli van Spanje, wat op 'n tyd meer as 'n miljoen besprekingsversoeke per jaar sou ontvang. Nou, met haar eie restaurante, Cúrate en Nightbell, in Asheville, doen Button die soort kookkuns wat internasionale aansien bring in 'n stad wat voorheen bekend was as 'n bierparadys. Sy het ook vier James Beard -benoemings ontvang sedert sy Cúrate in 2012 geopen het, en is bekend daarvoor dat sy onwrikbaar steun aan klein plaaslike plase, volhoubare praktyke soos kompos en leefbare lone vir al haar werknemers.

Frank Stitt
U kan nie sê dat u ernstig is oor die beste kos in Birmingham, Alabama, sonder om Highlands Bar & amp Grill te besoek nie. Die naam van die restaurant klink soos die plek wat u op 'n snelweg in enige stad sal vind met beskeie ordentlike kos, maar 'n voorsmakie van die Suid-Franse-Franse kos en een aand die kwaliteit en diens van die personeel ervaar. 36 jaar lank voorsien, en u sal van plan verander. Stitt se visie het gehelp om die stad Alabama as 'n ware eetstad te vestig.

Meherwan Irani
Die revolusionêre idee van Asheville -restaurant Chai Pani om Indiese straatkos in die restaurant in te bring, het nie net in die Noord -Carolina gewerk nie, maar het ook 'n groot aankoms gemaak in die voorstad Atlanta, Decatur, waar dit onmiddellik bekend geword het as een van die beste restaurante in die metro. . Irani gebruik sy flair vir speserye en storievertelling deur kos om 'n wye spektrum gaste aan te trek wat bereid is om vooropgestelde idees oor Indiese kos opsy te sit. Dit is deel van die rede waarom hy vier konsepte tussen twee state het, waaronder 'n barbecue-restaurant in Oos-Carolina, Buxton Hall.

Ford Fry
As u in Atlanta is en geen middagete of aandete by 'n Ford Fry -restaurant gehad het nie, moet u hom om een ​​of ander rede aktief vermy, en u moet die nonsens stop. Fry se seekosrestaurant, The Optimist, was Amerika se beste nuwe restaurant in 2012, volgens die tydskrif Esquire, en hy word gereeld geprys vir sy ander restaurante in die omgewing, soos die verfynde St. Cecelia in Buckhead, nr. 246 in die sentrum van Decatur, steakhouse en banket. saal Marcel in West Midtown (nie ver van sy oorspronklike restaurant JCT. Kitchen nie), en Tex-Mex post Superica. Gelukkig hoef u nie in Atlanta te bly om sy restaurante te probeer nie - hy is nou in Houston, op pad na Nashville, en wie weet waar nog gou.

David Bancroft
As u ooit in Auburn, Alabama, was, weet u dat daar nie veel aan die gang is nie, behalwe die universiteit waarvan die SEC -sokkerprogram redelik bekend is. Maar David Bancroft het die stad die hele jaar verander in 'n plek wat die moeite werd is om te besoek danksy sy restaurant in Acre. Dit neem die plaaslike voedselvoorsiening en volhoubaarheid ewe ernstig op deur saam met sy vleislaboratorium langs die alma mater langs hom te sorg dat sy gaste verantwoordelik vleis eet en baie van die erfgename -bestanddele wat op die spyskaart op die perseel verskyn, verbou.

Ronni Lundy
Haar boek "Victuals" uit 2017, wat die geskiedenis van die voedselweë van die Appalachiese Suide beskryf, is slegs die mees onlangse voorbeeld van Lundy se toewyding om ware verhale oor Appalachia te vertel en verdelende mites te verslaan. As stigterslid van Southern Foodways Alliance was sy eintlik baie langer besig, en het sy oor suidelike kos geskryf vir sommige van die mees gerespekteerde publikasies in die land, van Bon Appetit tot Esquire.

Chuck Reece
As hoofredakteur van The Bitter Southerner, is Reece verantwoordelik vir sommige van die mees brandende gedagtes van skrywers in die hele Suid-Afrika. Die voedseldekking van die aanlynpublikasie is veral lekker, met insiggewende verhale oor sjefs uit die Suide, soos Deb Paquette van Nashville, oorloë op sosiale media vir die oppergesag van gumbo, en selfs Reece se eie gedagtes oor die regte manier om tamatiebroodjies te maak en te eet, en 'n diepgaande dekking van die Southern Foodways Alliance.

Mike Jordan is die voormalige mede -redakteur van Southern Kitchen. Hy was ook die gasheer van ons podcast, Sunday Supper. Sy werk het verskyn in 'n verskeidenheid publikasies, waaronder The Huntsville Times, American Way, Upscale, Time Out, NewsOne, Fatherly and Thrillist, waar hy gedien het as die stigter van Atlanta. Hy woon in East Point, Ga., Saam met sy wonderlike vrou en dogter, en hou van skryf, speel altsaksofoon, kook, maak bier en drink cocktails. Hy is weliswaar baie beter in hierdie dinge as basketbal, so kies hom nooit vir jou bakkiespan nie.


27 invloedryke mense in Suidelike kos wat almal behoort te ken

Daar is baie name om te weet wat voedsel in Suidelike gebiede betref, insluitend mense wat nuut is op die toneel, veterane uit die gemeenskap en diegene wat nie meer by ons is nie, maar erfenisse het wat verseker dat hul name sal voortleef.

Hier is ons lys van belangrike mense wie se bydraes tot kookkuns in die suide, voedsel, onderwys, sake en liefdadigheid hulle 'n plek in die kookboeke van die geskiedenis besorg het.

Edna Lewis
Alhoewel sy in 2006 op 89 -jarige ouderdom oorlede is, het hierdie kleindogter van voorheen verslaafde mense in Virginia grootgeword, haarself geleer om te kook en een van die mees prominente mense geword wat ooit met suidelike kos geassosieer is. Sy was bekend as die eerste Afro-Amerikaanse bekende sjef en was ook 'n suksesvolle restaurateur in New York. Sy het in 1948 die elite Café Nicholson geopen, wat gereeld besoek is deur sommige van die grootste name in die destydse Amerikaanse lewe en kultuur, waaronder Gloria Vanderbilt, Eleanor Roosevelt, Marlon Brando en ander, almal wat haar gebakte hoender met kruie kom proe het en ander geregte wat sy aangedring het om self 'n dekade lank self te kook. En haar kookboek, "The Taste of Country Cooking," bly 'n standaarddraer vir die onderrig van die resepte en kookstyle van suidelike kos.

John Egerton
Egerton se erfenis, 'n stigter van die Southern Foodways Alliance, bestaan ​​deur die voortgesette werk van die organisasie en die invloed van sy deurslaggewende boek, "Southern Food: At Home, on the Road, in History", tesame met die vele joernalistieke bydraes wat hy tot die Suidelike kultuur gelewer het . Alhoewel hy in 2013 oorlede is, is sy onvermoeide storievertelling, waarin hy gefokus het op die krag van voedsel om sosiale geregtigheid te beïnvloed, begrip te verhoog en rasse -toenadering te bereik, slegs 'n paar van die redes waarom hy as een van die belangrikste figure in die Suid -Afrikaanse voedsel beskou word.

John T. Edge
Die regisseur en gevierde skrywer van die Southern Foodways Alliance word regoor die land erken as 'n gesag oor voedsel uit die suide. Van topverkoperboeke soos The Potlikker Papers tot 'n reeks artikels wat in The New York Times gepubliseer is, hy soek deurgaans na sy uitgebreide kennis van die geskiedenis en die betekenis van Suider -voedsel binne en buite die streek.

Leah Chase
Die lys van wie sy in die Dooky Chase's Restaurant in New Orleans gevoer het, bevat hooggeplaastes en leiers van alle soorte, van die Amerikaanse presidente Obama en H.W. Bush, aan prominente leiers van die burgerregtebeweging, werklik legendariese musikante en meer.

Sean Brock
U kan nie 'n ernstige gesprek voer oor die beste sjefs van die Suide sonder om Sean Brock te noem nie. Sy restaurantopeninge kry nasionale persdekking en joernaliste, kosreisigers en ander honger aanhangers jaag na die ervaring, of hulle nou naby een van Husk se plekke is of nie. Nadat hy onlangs 'n lewenstyl van nugterheid aangeneem het en sy stryd met verslawing met die New York Times gedeel het, bly sy rockster -status ongeskonde, en geld dit nie net vir restaurante en resepte nie, maar selfs kookgerei en ander kombuistoestelle. (Ons winkel bevat handelsmerke wat in Brock se restaurante gebruik word, insluitend Boothill Blades.)

Ella Brennan
As u in New Orleans was en nog nooit by Commander's Palace geëet het nie, het u dit verkeerd gedoen. As die bekendste restaurant in die stad, het Commander's 'n integrale rol gespeel in die maak van plaaslike kos wat ernstige kookkuns en respek werd is. Dit is waar ware beroemde sjefs Paul Prudhomme en Emeril Lagasse nasionaal erken word, en dit word al dekades lank erken vir uitstekende kos, diens en drank. En as die dame wat die meeste verantwoordelik is vir hierdie rit, is Brennan 'n lewende legende wat elke toekenning verdien wat sy ontvang het (insluitend die van die James Beard Foundation en Southern Foodways Alliance) en onder die leiding van haar dogter Ti Martin en niggie Lally Brennan.

Chris Hastings
Hastings's Hot & amp Hot Fish Club het Birmingham en die Suide stormagtig geneem en verskeie James Beard -benoemings gekry voordat hy 'n toekenning in 2012 gewen het, dieselfde jaar as wat hy Bobby Flay op Iron Chef America gewen het. Die talentvolle sjef, restaurateur en inwoner van Charlotte het ook 'n bybedryf om lap- en hoedspelde te maak uit vere wat uit sy jagstokperdjie in Nova Scotia versamel is.

Mashama Bailey
Almal wil volgens Eater weet hoe The Grey sy status as Amerika se beste restaurant van 2017 verdien het. Aangesien die enigste manier om dit uit te vind, deur die spyskaart te beleef, lyk dit asof sjef en eienaar Bailey 'n paar van die land se mees ondersoekende monde sal voed, en baie meer aandag sal skenk aan nie net die fantastiese eetstoneel van Savannah nie, maar ook talent in die hele wyer Suid, veral as dit kom by Afro-Amerikaanse vrouekokke.

Toni Tipton-Martin
Nog een van die 50 stigters van die Southern Foodways Alliance, Martin, is 'n voedsel-aktivis en 'n deelsjoernalis. Sy was betrokke by die Let's Move! veldtog, deel van Michelle Obama se pogings om voeding en gesonde eetgewoontes aan te leer tydens haar tyd as Amerikaanse presidentsvrou. Haar boek The Jemima Code, wat 'n James Beard-toekenning vir verwysing en geleerdheid gewen het, is 'n versameling en studie van resepte uit meer as 300 skaars Afro-Amerikaanse kookboeke wat uit die vroeë 19de eeu dateer.

Virginia Willis
Die gerespekteerde Suider -sjef en kookboekskrywer, wat ons gelukkig as kolomskrywer in die Suidelike Kombuis het, is 'n samestelling van voedseltelevisie en 'n prominente woordvoerder van Suidelike kookkuns. Benewens haar verhale en resepte oor "Cooking with Virginia", het sy 'n nuwe boek getiteld "Secrets of the Southern Table". Ons het ons kopieë vroeg beveel om eerste in die ry te wees as sy gereed is vir handtekeninge.

John Currence
Die hoog aangeskrewe sjef en restaurateur brei sy restaurantryk uit in Oxford, Mississippi, na strategiese stede in Florida, Alabama en Georgië. Hy het ook twee uitstekende kookboeke onder die knie - "Pickles, Pigs & amp Whiskey" en "Big Bad Breakfast" - saam met 'n 2009 James Beard -toekenning vir beste sjef Suid.

Anne Byrn
Die topverkoper -skrywer van die New York Times, wat soms die alias "The Cake Mix Doctor" noem, het 12 boeke geskryf, waaronder haar mees onlangse "American Cake". Sy was 'n voormalige voedselredakteur van Atlanta Journal, en sy is ook die outeur van ons eie Taste of a Place-rubriek, waarin sy stories, resepte en kookadvies oor klassieke en kontemporêre Suid-geregte deel.

Ryan Smith
Smith is 'n voormalige sjef in die Empire State South van Hugh Acheson in Atlanta, die sjef van Staplehouse, 'n filiaal van The Giving Kitchen, 'n organisasie sonder winsbejag wat in moeilike tye geld insamel vir werkers in die restaurantbedryf. Na die verlies van Ryan Hidinger, wat saam met sy vrou die oorspronklike visie gehad het om Staplehouse te bou en oop te maak, maar aan kanker oorlede is voordat die restaurant sy eerste klant kon bedien, was daar groot druk om aan die hoë verwagtinge vir die koms van die restaurant te voldoen. Maar met die hulp van die gemeenskap van restauranteurs in Atlanta en daarna, het Smith, sy vrou Kara (die suster van Hidinger) en die weduwee van Hidinger, Jen, die deure oopgemaak en die belofte vervul om 'n rewolusie in lekker eet as 'n krag vir onmiddellike goeie. (Die hele inkomste van Staplehouse na die koste gaan aan The Giving Kitchen.) En Smith het beslis daarin geslaag, ten minste Bon Appetit, toe die tydskrif Staplehouse America se beste nuwe restaurant in 2016 aangewys het.

Eddie Hernandez
Eens 'n rock and roll-tromspeler, is die Mexikaanse gebore sjef Eddie Hernandez die stigter van Taqueria del Sol, 'n Suid-Suidwes-Mexikaanse restaurant wat in Georgië begin het en sedertdien na Tennessee versprei het, met ongelooflike goeie sagte meel taco's, enchiladas en sye. Die kos oorsteek kulturele grense sonder om te dink dat sy kante wissel van raapgroente tot charrosboontjies, en die hoofgereg bevat dieetvoedings binne en buite die suide, insluitend varkvleis, hetsy twee keer gekook in carnitas of gerookte Memphis-styl en in tequila-braaisous gegooi . Hy het ook onlangs 'n kookboek met die naam "Turnip Greens & amp Tortillas" vrygestel met 'n bekende kosjoernalis, skrywer en af ​​en toe Susan Puckett, 'n bydraer van die Southern Kitchen.

Nina Compton
Baie mense herken haar uit die omstrede finale uitslag van die Top Chef se 2013 New Orleans-seisoen, maar huil nie oor die "Fan Favorite" Nina Compton se tweede plek nie. Sy verhuis na Miami na die vertoning en open haar eerste restaurant, Compère Lapin, in die Warehouse Arts District in 2015. Dit was 'n groot treffer - soveel dat sy vir 'n paar sekondes weg was en 'n nuwe konsep genaamd Bywater American oopgemaak het Bistro in Maart. Met haar aansteeklike glimlag en duidelike kookkuns talent, kom daar beslis meer van die inwoner van St. Lucia, veral as haar aanhangers iets daaroor te sê het.

Todd Richards
Richards, 'n steunpilaar in die eetkuns in Atlanta, het naam gemaak in heerlike eetplekke in elite-hotelrestaurante, soos The Four Seasons en The Ritz-Carlton Buckhead, voordat hy uitvoerende sjef en vennoot geword het by prominente eetplekke in Atlanta, soos The Shed at Glenwood, Rolling Bones BBQ, The Pig & amp; The Pearl, White Oak Kitchen & amp; Cocktails en sy nuutste, Richards 'Southern Fried, wat 'n uitstekende werk verrig as warm hoender. Hy het ook geraadpleeg by gewilde restaurante in die Atlanta Hartsfield-Jackson Internasionale Lughawe, waaronder One Flew South, wat beskou word as een van die beste lughawrestaurante ter wêreld, en rapper Ludacris se Chicken + Beer-konsep. Richards het ook 'n kookboek genaamd 'Soul' wat in Mei verskyn, kompleet met 'n voorwoord van Sean Brock.

Dolester Miles
Dit is die derde jaar wat die sjokolade -sjef benoem word vir 'n James Beard -toekenning vir haar werk by Birmingham's Highlands Bar & amp Grill, waar sy saam met Frank Stitt gewerk het sedert hy die restaurant vir die eerste keer op 28 -jarige ouderdom oopgemaak het. Of sy nou wen of nie, sy het verreik lof verwerf vir haar klapper-pekanneutkoek, diverse terte, skoenlappers en pasteie, en is 'n onvervangbare deel van die reputasie van hierdie nasionale standaarddraende restaurant.

BJ Dennis
Gullah Geechie -kos is baie groter as enige enkele sjef. Maar as dit die belangrikste ding word wat ons voorspel dat dit in 2018 gaan gebeur, dan is dit baie dank verskuldig aan die werk van hierdie toegewyde Suid -Karolina. Dennis drapeer hom in die heerlike dik kusgeregte en deel met die wêreld die geur en die verhaal van hoe 'n geïsoleerde groep en sy kultuur geslagte van die Amerikaanse geskiedenis oorleef het, van Wes -Afrika tot by die ooste van die suidooste.

Rodney Scott
Alhoewel daar altyd 'n uitdaging vir die braaikroon van die Suide sal wees, sal diegene wat heel vark of hoender uit die rookputte van Rodney Scott geëet het, vir jou sê dat die Suid -Caroliniër steeds aanspraak maak op die beste wat jy ooit sal eet. Beskou sy gebakte varkvleis as 'n verpligte ete wanneer u Charleston besoek-dit doen almal anders.

Ashley Christensen
Sy is 'n baard-bekroonde sjef, kookboekskrywer en restaurateur in Raleigh, Noord-Carolina, wat suidelike trooskosklassieke verander in kreatiewe, verhewe uitvindings (almal is mal oor die macaroni au gratin by haar vlagskip Poole's Diner) en het die middestad van Raleigh in 'n ernstige toestand verander koskenner se paradys. Maar Christensen is ook bekend om haar aandrang om teen die vrouemishandeling in die bedryf, geslagsvooroordeel en ander sosiale kwessies op te staan, en sy eis dat gassamewerkers wat haar restaurante besoek, haar reëls van gelyke behandeling vir alle kliënte en personeel nakom.

Katie Button
Op haar eie suksesvol kon genoeg gewees het vir Button, wat wêreldwyd gekook het by sommige van die bekendste restaurante op die planeet, waaronder die nou geslote El Bulli van Spanje, wat op 'n tyd meer as 'n miljoen besprekingsversoeke per jaar sou ontvang. Nou, met haar eie restaurante, Cúrate en Nightbell, in Asheville, doen Button die soort kookkuns wat internasionale aansien bring in 'n stad wat voorheen bekend was as 'n bierparadys. Sy het ook vier James Beard -benoemings ontvang sedert sy Cúrate in 2012 geopen het, en is bekend daarvoor dat sy onwrikbaar steun aan klein plaaslike plase, volhoubare praktyke soos kompos en leefbare lone vir al haar werknemers.

Frank Stitt
U kan nie sê dat u ernstig is oor die beste kos in Birmingham, Alabama, sonder om Highlands Bar & amp Grill te besoek nie. Die naam van die restaurant klink soos die plek wat u op 'n snelweg in enige stad sal vind met beskeie ordentlike kos, maar 'n voorsmakie van die Suid-Franse-Franse kos en een aand die kwaliteit en diens van die personeel ervaar. 36 jaar lank voorsien, en u sal van plan verander. Stitt se visie het gehelp om die stad Alabama as 'n ware eetstad te vestig.

Meherwan Irani
Die revolusionêre idee van Asheville -restaurant Chai Pani om Indiese straatkos in die restaurant in te bring, het nie net in die Noord -Carolina gewerk nie, maar het ook 'n groot aankoms gemaak in die voorstad Atlanta, Decatur, waar dit onmiddellik bekend geword het as een van die beste restaurante in die metro. . Irani gebruik sy flair vir speserye en storievertelling deur kos om 'n wye spektrum gaste aan te trek wat bereid is om vooropgestelde idees oor Indiese kos opsy te sit. Dit is deel van die rede waarom hy vier konsepte tussen twee state het, waaronder 'n barbecue-restaurant in Oos-Carolina, Buxton Hall.

Ford Fry
As u in Atlanta is en geen middagete of aandete by 'n Ford Fry -restaurant gehad het nie, moet u hom om een ​​of ander rede aktief vermy, en u moet die nonsens stop. Fry se seekosrestaurant, The Optimist, was Amerika se beste nuwe restaurant in 2012, volgens die tydskrif Esquire, en hy word gereeld geprys vir sy ander restaurante in die omgewing, soos die verfynde St. Cecelia in Buckhead, nr. 246 in die sentrum van Decatur, steakhouse en banket. saal Marcel in West Midtown (nie ver van sy oorspronklike restaurant JCT. Kitchen nie), en Tex-Mex post Superica. Gelukkig hoef u nie in Atlanta te bly om sy restaurante te probeer nie - hy is nou in Houston, op pad na Nashville, en wie weet waar nog gou.

David Bancroft
As u ooit in Auburn, Alabama, was, weet u dat daar nie veel aan die gang is nie, behalwe die universiteit waarvan die SEC -sokkerprogram redelik bekend is. Maar David Bancroft het die stad die hele jaar verander in 'n plek wat die moeite werd is om te besoek danksy sy restaurant in Acre. Dit neem die plaaslike voedselvoorsiening en volhoubaarheid ewe ernstig op deur saam met sy vleislaboratorium langs die alma mater langs hom te sorg dat sy gaste verantwoordelik vleis eet en baie van die erfgename -bestanddele wat op die spyskaart op die perseel verskyn, verbou.

Ronni Lundy
Haar boek "Victuals" uit 2017, wat die geskiedenis van die voedselweë van die Appalachiese Suide beskryf, is slegs die mees onlangse voorbeeld van Lundy se toewyding om ware verhale oor Appalachia te vertel en verdelende mites te verslaan. As stigterslid van Southern Foodways Alliance was sy eintlik baie langer besig, en het sy oor suidelike kos geskryf vir sommige van die mees gerespekteerde publikasies in die land, van Bon Appetit tot Esquire.

Chuck Reece
As hoofredakteur van The Bitter Southerner, is Reece verantwoordelik vir sommige van die mees brandende gedagtes van skrywers in die hele Suid-Afrika. Die voedseldekking van die aanlynpublikasie is veral lekker, met insiggewende verhale oor sjefs uit die Suide, soos Deb Paquette van Nashville, oorloë op sosiale media vir die oppergesag van gumbo, en selfs Reece se eie gedagtes oor die regte manier om tamatiebroodjies te maak en te eet, en 'n diepgaande dekking van die Southern Foodways Alliance.

Mike Jordan is die voormalige mede -redakteur van Southern Kitchen. Hy was ook die gasheer van ons podcast, Sunday Supper. Sy werk het verskyn in 'n verskeidenheid publikasies, waaronder The Huntsville Times, American Way, Upscale, Time Out, NewsOne, Fatherly and Thrillist, waar hy gedien het as die stigter van Atlanta. Hy woon in East Point, Ga., Saam met sy wonderlike vrou en dogter, en hou van skryf, speel altsaksofoon, kook, maak bier en drink cocktails. Hy is weliswaar baie beter in hierdie dinge as basketbal, so kies hom nooit vir jou bakkiespan nie.


27 invloedryke mense in Suidelike kos wat almal behoort te ken

Daar is baie name om te weet wat voedsel in Suidelike gebiede betref, insluitend mense wat nuut is op die toneel, veterane uit die gemeenskap en diegene wat nie meer by ons is nie, maar erfenisse het wat verseker dat hul name sal voortleef.

Hier is ons lys van belangrike mense wie se bydraes tot kookkuns in die suide, voedsel, onderwys, sake en liefdadigheid hulle 'n plek in die kookboeke van die geskiedenis besorg het.

Edna Lewis
Alhoewel sy in 2006 op 89 -jarige ouderdom oorlede is, het hierdie kleindogter van voorheen verslaafde mense in Virginia grootgeword, haarself geleer om te kook en een van die mees prominente mense geword wat ooit met suidelike kos geassosieer is. Sy was bekend as die eerste Afro-Amerikaanse bekende sjef en was ook 'n suksesvolle restaurateur in New York. Sy het in 1948 die elite Café Nicholson geopen, wat gereeld besoek is deur sommige van die grootste name in die destydse Amerikaanse lewe en kultuur, waaronder Gloria Vanderbilt, Eleanor Roosevelt, Marlon Brando en ander, almal wat haar gebakte hoender met kruie kom proe het en ander geregte wat sy aangedring het om self 'n dekade lank self te kook. En haar kookboek, "The Taste of Country Cooking," bly 'n standaarddraer vir die onderrig van die resepte en kookstyle van suidelike kos.

John Egerton
Egerton se erfenis, 'n stigter van die Southern Foodways Alliance, bestaan ​​deur die voortgesette werk van die organisasie en die invloed van sy deurslaggewende boek, "Southern Food: At Home, on the Road, in History", tesame met die vele joernalistieke bydraes wat hy tot die Suidelike kultuur gelewer het . Alhoewel hy in 2013 oorlede is, is sy onvermoeide storievertelling, waarin hy gefokus het op die krag van voedsel om sosiale geregtigheid te beïnvloed, begrip te verhoog en rasse -toenadering te bereik, slegs 'n paar van die redes waarom hy as een van die belangrikste figure in die Suid -Afrikaanse voedsel beskou word.

John T. Edge
Die regisseur en gevierde skrywer van die Southern Foodways Alliance word regoor die land erken as 'n gesag oor voedsel uit die suide. Van topverkoperboeke soos The Potlikker Papers tot 'n reeks artikels wat in The New York Times gepubliseer is, hy soek deurgaans na sy uitgebreide kennis van die geskiedenis en die betekenis van Suider -voedsel binne en buite die streek.

Leah Chase
Die lys van wie sy in die Dooky Chase's Restaurant in New Orleans gevoer het, bevat hooggeplaastes en leiers van alle soorte, van die Amerikaanse presidente Obama en H.W. Bush, aan prominente leiers van die burgerregtebeweging, werklik legendariese musikante en meer.

Sean Brock
U kan nie 'n ernstige gesprek voer oor die beste sjefs van die Suide sonder om Sean Brock te noem nie. Sy restaurantopeninge kry nasionale persdekking en joernaliste, kosreisigers en ander honger aanhangers jaag na die ervaring, of hulle nou naby een van Husk se plekke is of nie. Nadat hy onlangs 'n lewenstyl van nugterheid aangeneem het en sy stryd met verslawing met die New York Times gedeel het, bly sy rockster -status ongeskonde, en geld dit nie net vir restaurante en resepte nie, maar selfs kookgerei en ander kombuistoestelle. (Ons winkel bevat handelsmerke wat in Brock se restaurante gebruik word, insluitend Boothill Blades.)

Ella Brennan
As u in New Orleans was en nog nooit by Commander's Palace geëet het nie, het u dit verkeerd gedoen. As die bekendste restaurant in die stad, het Commander's 'n integrale rol gespeel in die maak van plaaslike kos wat ernstige kookkuns en respek werd is. Dit is waar ware beroemde sjefs Paul Prudhomme en Emeril Lagasse nasionaal erken word, en dit word al dekades lank erken vir uitstekende kos, diens en drank. En as die dame wat die meeste verantwoordelik is vir hierdie rit, is Brennan 'n lewende legende wat elke toekenning verdien wat sy ontvang het (insluitend die van die James Beard Foundation en Southern Foodways Alliance) en onder die leiding van haar dogter Ti Martin en niggie Lally Brennan.

Chris Hastings
Hastings's Hot & amp Hot Fish Club het Birmingham en die Suide stormagtig geneem en verskeie James Beard -benoemings gekry voordat hy 'n toekenning in 2012 gewen het, dieselfde jaar as wat hy Bobby Flay op Iron Chef America gewen het. Die talentvolle sjef, restaurateur en inwoner van Charlotte het ook 'n bybedryf om lap- en hoedspelde te maak uit vere wat uit sy jagstokperdjie in Nova Scotia versamel is.

Mashama Bailey
Almal wil volgens Eater weet hoe The Grey sy status as Amerika se beste restaurant van 2017 verdien het. Aangesien die enigste manier om dit uit te vind, deur die spyskaart te beleef, lyk dit asof sjef en eienaar Bailey 'n paar van die land se mees ondersoekende monde sal voed, en baie meer aandag sal skenk aan nie net die fantastiese eetstoneel van Savannah nie, maar ook talent in die hele wyer Suid, veral as dit kom by Afro-Amerikaanse vrouekokke.

Toni Tipton-Martin
Nog een van die 50 stigters van die Southern Foodways Alliance, Martin, is 'n voedsel-aktivis en 'n deelsjoernalis. Sy was betrokke by die Let's Move! veldtog, deel van Michelle Obama se pogings om voeding en gesonde eetgewoontes aan te leer tydens haar tyd as Amerikaanse presidentsvrou. Haar boek The Jemima Code, wat 'n James Beard-toekenning vir verwysing en geleerdheid gewen het, is 'n versameling en studie van resepte uit meer as 300 skaars Afro-Amerikaanse kookboeke wat uit die vroeë 19de eeu dateer.

Virginia Willis
Die gerespekteerde Suider -sjef en kookboekskrywer, wat ons gelukkig as kolomskrywer in die Suidelike Kombuis het, is 'n samestelling van voedseltelevisie en 'n prominente woordvoerder van Suidelike kookkuns. Benewens haar verhale en resepte oor "Cooking with Virginia", het sy 'n nuwe boek getiteld "Secrets of the Southern Table". Ons het ons kopieë vroeg beveel om eerste in die ry te wees as sy gereed is vir handtekeninge.

John Currence
Die hoog aangeskrewe sjef en restaurateur brei sy restaurantryk uit in Oxford, Mississippi, na strategiese stede in Florida, Alabama en Georgië. Hy het ook twee uitstekende kookboeke onder die knie - "Pickles, Pigs & amp Whiskey" en "Big Bad Breakfast" - saam met 'n 2009 James Beard -toekenning vir beste sjef Suid.

Anne Byrn
Die topverkoper -skrywer van die New York Times, wat soms die alias "The Cake Mix Doctor" noem, het 12 boeke geskryf, waaronder haar mees onlangse "American Cake". Sy was 'n voormalige voedselredakteur van Atlanta Journal, en sy is ook die outeur van ons eie Taste of a Place-rubriek, waarin sy stories, resepte en kookadvies oor klassieke en kontemporêre Suid-geregte deel.

Ryan Smith
Smith is 'n voormalige sjef in die Empire State South van Hugh Acheson in Atlanta, die sjef van Staplehouse, 'n filiaal van The Giving Kitchen, 'n organisasie sonder winsbejag wat in moeilike tye geld insamel vir werkers in die restaurantbedryf. Na die verlies van Ryan Hidinger, wat saam met sy vrou die oorspronklike visie gehad het om Staplehouse te bou en oop te maak, maar aan kanker oorlede is voordat die restaurant sy eerste klant kon bedien, was daar groot druk om aan die hoë verwagtinge vir die koms van die restaurant te voldoen. Maar met die hulp van die gemeenskap van restauranteurs in Atlanta en daarna, het Smith, sy vrou Kara (die suster van Hidinger) en die weduwee van Hidinger, Jen, die deure oopgemaak en die belofte vervul om 'n rewolusie in lekker eet as 'n krag vir onmiddellike goeie. (Die hele inkomste van Staplehouse na die koste gaan aan The Giving Kitchen.) En Smith het beslis daarin geslaag, ten minste Bon Appetit, toe die tydskrif Staplehouse America se beste nuwe restaurant in 2016 aangewys het.

Eddie Hernandez
Eens 'n rock and roll-tromspeler, is die Mexikaanse gebore sjef Eddie Hernandez die stigter van Taqueria del Sol, 'n Suid-Suidwes-Mexikaanse restaurant wat in Georgië begin het en sedertdien na Tennessee versprei het, met ongelooflike goeie sagte meel taco's, enchiladas en sye. Die kos oorsteek kulturele grense sonder om te dink dat sy kante wissel van raapgroente tot charrosboontjies, en die hoofgereg bevat dieetvoedings binne en buite die suide, insluitend varkvleis, hetsy twee keer gekook in carnitas of gerookte Memphis-styl en in tequila-braaisous gegooi . Hy het ook onlangs 'n kookboek met die naam "Turnip Greens & amp Tortillas" vrygestel met 'n bekende kosjoernalis, skrywer en af ​​en toe Susan Puckett, 'n bydraer van die Southern Kitchen.

Nina Compton
Baie mense herken haar uit die omstrede finale uitslag van die Top Chef se 2013 New Orleans-seisoen, maar huil nie oor die "Fan Favorite" Nina Compton se tweede plek nie. Sy verhuis na Miami na die vertoning en open haar eerste restaurant, Compère Lapin, in die Warehouse Arts District in 2015. Dit was 'n groot treffer - soveel dat sy vir 'n paar sekondes weg was en 'n nuwe konsep genaamd Bywater American oopgemaak het Bistro in Maart. Met haar aansteeklike glimlag en duidelike kookkuns talent, kom daar beslis meer van die inwoner van St. Lucia, veral as haar aanhangers iets daaroor te sê het.

Todd Richards
Richards, 'n steunpilaar in die eetkuns in Atlanta, het naam gemaak in heerlike eetplekke in elite-hotelrestaurante, soos The Four Seasons en The Ritz-Carlton Buckhead, voordat hy uitvoerende sjef en vennoot geword het by prominente eetplekke in Atlanta, soos The Shed at Glenwood, Rolling Bones BBQ, The Pig & amp; The Pearl, White Oak Kitchen & amp; Cocktails en sy nuutste, Richards 'Southern Fried, wat 'n uitstekende werk verrig as warm hoender. Hy het ook geraadpleeg by gewilde restaurante in die Atlanta Hartsfield-Jackson Internasionale Lughawe, waaronder One Flew South, wat beskou word as een van die beste lughawrestaurante ter wêreld, en rapper Ludacris se Chicken + Beer-konsep. Richards het ook 'n kookboek genaamd 'Soul' wat in Mei verskyn, kompleet met 'n voorwoord van Sean Brock.

Dolester Miles
Dit is die derde jaar wat die sjokolade -sjef benoem word vir 'n James Beard -toekenning vir haar werk by Birmingham's Highlands Bar & amp Grill, waar sy saam met Frank Stitt gewerk het sedert hy die restaurant vir die eerste keer op 28 -jarige ouderdom oopgemaak het. Of sy nou wen of nie, sy het verreik lof verwerf vir haar klapper-pekanneutkoek, diverse terte, skoenlappers en pasteie, en is 'n onvervangbare deel van die reputasie van hierdie nasionale standaarddraende restaurant.

BJ Dennis
Gullah Geechie -kos is baie groter as enige enkele sjef. Maar as dit die belangrikste ding word wat ons voorspel dat dit in 2018 gaan gebeur, dan is dit baie dank verskuldig aan die werk van hierdie toegewyde Suid -Karolina. Dennis drapeer hom in die heerlike dik kusgeregte en deel met die wêreld die geur en die verhaal van hoe 'n geïsoleerde groep en sy kultuur geslagte van die Amerikaanse geskiedenis oorleef het, van Wes -Afrika tot by die ooste van die suidooste.

Rodney Scott
Alhoewel daar altyd 'n uitdaging vir die braaikroon van die Suide sal wees, sal diegene wat heel vark of hoender uit die rookputte van Rodney Scott geëet het, vir jou sê dat die Suid -Caroliniër steeds aanspraak maak op die beste wat jy ooit sal eet. Beskou sy gebakte varkvleis as 'n verpligte ete wanneer u Charleston besoek-dit doen almal anders.

Ashley Christensen
Sy is 'n baard-bekroonde sjef, kookboekskrywer en restaurateur in Raleigh, Noord-Carolina, wat suidelike trooskosklassieke verander in kreatiewe, verhewe uitvindings (almal is mal oor die macaroni au gratin by haar vlagskip Poole's Diner) en het die middestad van Raleigh in 'n ernstige toestand verander koskenner se paradys. Maar Christensen is ook bekend om haar aandrang om teen die vrouemishandeling in die bedryf, geslagsvooroordeel en ander sosiale kwessies op te staan, en sy eis dat gassamewerkers wat haar restaurante besoek, haar reëls van gelyke behandeling vir alle kliënte en personeel nakom.

Katie Button
Op haar eie suksesvol kon genoeg gewees het vir Button, wat wêreldwyd gekook het by sommige van die bekendste restaurante op die planeet, waaronder die nou geslote El Bulli van Spanje, wat op 'n tyd meer as 'n miljoen besprekingsversoeke per jaar sou ontvang. Nou, met haar eie restaurante, Cúrate en Nightbell, in Asheville, doen Button die soort kookkuns wat internasionale aansien bring in 'n stad wat voorheen bekend was as 'n bierparadys.Sy het ook vier James Beard -benoemings ontvang sedert sy Cúrate in 2012 geopen het, en is bekend daarvoor dat sy onwrikbaar steun aan klein plaaslike plase, volhoubare praktyke soos kompos en leefbare lone vir al haar werknemers.

Frank Stitt
U kan nie sê dat u ernstig is oor die beste kos in Birmingham, Alabama, sonder om Highlands Bar & amp Grill te besoek nie. Die naam van die restaurant klink soos die plek wat u op 'n snelweg in enige stad sal vind met beskeie ordentlike kos, maar 'n voorsmakie van die Suid-Franse-Franse kos en een aand die kwaliteit en diens van die personeel ervaar. 36 jaar lank voorsien, en u sal van plan verander. Stitt se visie het gehelp om die stad Alabama as 'n ware eetstad te vestig.

Meherwan Irani
Die revolusionêre idee van Asheville -restaurant Chai Pani om Indiese straatkos in die restaurant in te bring, het nie net in die Noord -Carolina gewerk nie, maar het ook 'n groot aankoms gemaak in die voorstad Atlanta, Decatur, waar dit onmiddellik bekend geword het as een van die beste restaurante in die metro. . Irani gebruik sy flair vir speserye en storievertelling deur kos om 'n wye spektrum gaste aan te trek wat bereid is om vooropgestelde idees oor Indiese kos opsy te sit. Dit is deel van die rede waarom hy vier konsepte tussen twee state het, waaronder 'n barbecue-restaurant in Oos-Carolina, Buxton Hall.

Ford Fry
As u in Atlanta is en geen middagete of aandete by 'n Ford Fry -restaurant gehad het nie, moet u hom om een ​​of ander rede aktief vermy, en u moet die nonsens stop. Fry se seekosrestaurant, The Optimist, was Amerika se beste nuwe restaurant in 2012, volgens die tydskrif Esquire, en hy word gereeld geprys vir sy ander restaurante in die omgewing, soos die verfynde St. Cecelia in Buckhead, nr. 246 in die sentrum van Decatur, steakhouse en banket. saal Marcel in West Midtown (nie ver van sy oorspronklike restaurant JCT. Kitchen nie), en Tex-Mex post Superica. Gelukkig hoef u nie in Atlanta te bly om sy restaurante te probeer nie - hy is nou in Houston, op pad na Nashville, en wie weet waar nog gou.

David Bancroft
As u ooit in Auburn, Alabama, was, weet u dat daar nie veel aan die gang is nie, behalwe die universiteit waarvan die SEC -sokkerprogram redelik bekend is. Maar David Bancroft het die stad die hele jaar verander in 'n plek wat die moeite werd is om te besoek danksy sy restaurant in Acre. Dit neem die plaaslike voedselvoorsiening en volhoubaarheid ewe ernstig op deur saam met sy vleislaboratorium langs die alma mater langs hom te sorg dat sy gaste verantwoordelik vleis eet en baie van die erfgename -bestanddele wat op die spyskaart op die perseel verskyn, verbou.

Ronni Lundy
Haar boek "Victuals" uit 2017, wat die geskiedenis van die voedselweë van die Appalachiese Suide beskryf, is slegs die mees onlangse voorbeeld van Lundy se toewyding om ware verhale oor Appalachia te vertel en verdelende mites te verslaan. As stigterslid van Southern Foodways Alliance was sy eintlik baie langer besig, en het sy oor suidelike kos geskryf vir sommige van die mees gerespekteerde publikasies in die land, van Bon Appetit tot Esquire.

Chuck Reece
As hoofredakteur van The Bitter Southerner, is Reece verantwoordelik vir sommige van die mees brandende gedagtes van skrywers in die hele Suid-Afrika. Die voedseldekking van die aanlynpublikasie is veral lekker, met insiggewende verhale oor sjefs uit die Suide, soos Deb Paquette van Nashville, oorloë op sosiale media vir die oppergesag van gumbo, en selfs Reece se eie gedagtes oor die regte manier om tamatiebroodjies te maak en te eet, en 'n diepgaande dekking van die Southern Foodways Alliance.

Mike Jordan is die voormalige mede -redakteur van Southern Kitchen. Hy was ook die gasheer van ons podcast, Sunday Supper. Sy werk het verskyn in 'n verskeidenheid publikasies, waaronder The Huntsville Times, American Way, Upscale, Time Out, NewsOne, Fatherly and Thrillist, waar hy gedien het as die stigter van Atlanta. Hy woon in East Point, Ga., Saam met sy wonderlike vrou en dogter, en hou van skryf, speel altsaksofoon, kook, maak bier en drink cocktails. Hy is weliswaar baie beter in hierdie dinge as basketbal, so kies hom nooit vir jou bakkiespan nie.


27 invloedryke mense in Suidelike kos wat almal behoort te ken

Daar is baie name om te weet wat voedsel in Suidelike gebiede betref, insluitend mense wat nuut is op die toneel, veterane uit die gemeenskap en diegene wat nie meer by ons is nie, maar erfenisse het wat verseker dat hul name sal voortleef.

Hier is ons lys van belangrike mense wie se bydraes tot kookkuns in die suide, voedsel, onderwys, sake en liefdadigheid hulle 'n plek in die kookboeke van die geskiedenis besorg het.

Edna Lewis
Alhoewel sy in 2006 op 89 -jarige ouderdom oorlede is, het hierdie kleindogter van voorheen verslaafde mense in Virginia grootgeword, haarself geleer om te kook en een van die mees prominente mense geword wat ooit met suidelike kos geassosieer is. Sy was bekend as die eerste Afro-Amerikaanse bekende sjef en was ook 'n suksesvolle restaurateur in New York. Sy het in 1948 die elite Café Nicholson geopen, wat gereeld besoek is deur sommige van die grootste name in die destydse Amerikaanse lewe en kultuur, waaronder Gloria Vanderbilt, Eleanor Roosevelt, Marlon Brando en ander, almal wat haar gebakte hoender met kruie kom proe het en ander geregte wat sy aangedring het om self 'n dekade lank self te kook. En haar kookboek, "The Taste of Country Cooking," bly 'n standaarddraer vir die onderrig van die resepte en kookstyle van suidelike kos.

John Egerton
Egerton se erfenis, 'n stigter van die Southern Foodways Alliance, bestaan ​​deur die voortgesette werk van die organisasie en die invloed van sy deurslaggewende boek, "Southern Food: At Home, on the Road, in History", tesame met die vele joernalistieke bydraes wat hy tot die Suidelike kultuur gelewer het . Alhoewel hy in 2013 oorlede is, is sy onvermoeide storievertelling, waarin hy gefokus het op die krag van voedsel om sosiale geregtigheid te beïnvloed, begrip te verhoog en rasse -toenadering te bereik, slegs 'n paar van die redes waarom hy as een van die belangrikste figure in die Suid -Afrikaanse voedsel beskou word.

John T. Edge
Die regisseur en gevierde skrywer van die Southern Foodways Alliance word regoor die land erken as 'n gesag oor voedsel uit die suide. Van topverkoperboeke soos The Potlikker Papers tot 'n reeks artikels wat in The New York Times gepubliseer is, hy soek deurgaans na sy uitgebreide kennis van die geskiedenis en die betekenis van Suider -voedsel binne en buite die streek.

Leah Chase
Die lys van wie sy in die Dooky Chase's Restaurant in New Orleans gevoer het, bevat hooggeplaastes en leiers van alle soorte, van die Amerikaanse presidente Obama en H.W. Bush, aan prominente leiers van die burgerregtebeweging, werklik legendariese musikante en meer.

Sean Brock
U kan nie 'n ernstige gesprek voer oor die beste sjefs van die Suide sonder om Sean Brock te noem nie. Sy restaurantopeninge kry nasionale persdekking en joernaliste, kosreisigers en ander honger aanhangers jaag na die ervaring, of hulle nou naby een van Husk se plekke is of nie. Nadat hy onlangs 'n lewenstyl van nugterheid aangeneem het en sy stryd met verslawing met die New York Times gedeel het, bly sy rockster -status ongeskonde, en geld dit nie net vir restaurante en resepte nie, maar selfs kookgerei en ander kombuistoestelle. (Ons winkel bevat handelsmerke wat in Brock se restaurante gebruik word, insluitend Boothill Blades.)

Ella Brennan
As u in New Orleans was en nog nooit by Commander's Palace geëet het nie, het u dit verkeerd gedoen. As die bekendste restaurant in die stad, het Commander's 'n integrale rol gespeel in die maak van plaaslike kos wat ernstige kookkuns en respek werd is. Dit is waar ware beroemde sjefs Paul Prudhomme en Emeril Lagasse nasionaal erken word, en dit word al dekades lank erken vir uitstekende kos, diens en drank. En as die dame wat die meeste verantwoordelik is vir hierdie rit, is Brennan 'n lewende legende wat elke toekenning verdien wat sy ontvang het (insluitend die van die James Beard Foundation en Southern Foodways Alliance) en onder die leiding van haar dogter Ti Martin en niggie Lally Brennan.

Chris Hastings
Hastings's Hot & amp Hot Fish Club het Birmingham en die Suide stormagtig geneem en verskeie James Beard -benoemings gekry voordat hy 'n toekenning in 2012 gewen het, dieselfde jaar as wat hy Bobby Flay op Iron Chef America gewen het. Die talentvolle sjef, restaurateur en inwoner van Charlotte het ook 'n bybedryf om lap- en hoedspelde te maak uit vere wat uit sy jagstokperdjie in Nova Scotia versamel is.

Mashama Bailey
Almal wil volgens Eater weet hoe The Grey sy status as Amerika se beste restaurant van 2017 verdien het. Aangesien die enigste manier om dit uit te vind, deur die spyskaart te beleef, lyk dit asof sjef en eienaar Bailey 'n paar van die land se mees ondersoekende monde sal voed, en baie meer aandag sal skenk aan nie net die fantastiese eetstoneel van Savannah nie, maar ook talent in die hele wyer Suid, veral as dit kom by Afro-Amerikaanse vrouekokke.

Toni Tipton-Martin
Nog een van die 50 stigters van die Southern Foodways Alliance, Martin, is 'n voedsel-aktivis en 'n deelsjoernalis. Sy was betrokke by die Let's Move! veldtog, deel van Michelle Obama se pogings om voeding en gesonde eetgewoontes aan te leer tydens haar tyd as Amerikaanse presidentsvrou. Haar boek The Jemima Code, wat 'n James Beard-toekenning vir verwysing en geleerdheid gewen het, is 'n versameling en studie van resepte uit meer as 300 skaars Afro-Amerikaanse kookboeke wat uit die vroeë 19de eeu dateer.

Virginia Willis
Die gerespekteerde Suider -sjef en kookboekskrywer, wat ons gelukkig as kolomskrywer in die Suidelike Kombuis het, is 'n samestelling van voedseltelevisie en 'n prominente woordvoerder van Suidelike kookkuns. Benewens haar verhale en resepte oor "Cooking with Virginia", het sy 'n nuwe boek getiteld "Secrets of the Southern Table". Ons het ons kopieë vroeg beveel om eerste in die ry te wees as sy gereed is vir handtekeninge.

John Currence
Die hoog aangeskrewe sjef en restaurateur brei sy restaurantryk uit in Oxford, Mississippi, na strategiese stede in Florida, Alabama en Georgië. Hy het ook twee uitstekende kookboeke onder die knie - "Pickles, Pigs & amp Whiskey" en "Big Bad Breakfast" - saam met 'n 2009 James Beard -toekenning vir beste sjef Suid.

Anne Byrn
Die topverkoper -skrywer van die New York Times, wat soms die alias "The Cake Mix Doctor" noem, het 12 boeke geskryf, waaronder haar mees onlangse "American Cake". Sy was 'n voormalige voedselredakteur van Atlanta Journal, en sy is ook die outeur van ons eie Taste of a Place-rubriek, waarin sy stories, resepte en kookadvies oor klassieke en kontemporêre Suid-geregte deel.

Ryan Smith
Smith is 'n voormalige sjef in die Empire State South van Hugh Acheson in Atlanta, die sjef van Staplehouse, 'n filiaal van The Giving Kitchen, 'n organisasie sonder winsbejag wat in moeilike tye geld insamel vir werkers in die restaurantbedryf. Na die verlies van Ryan Hidinger, wat saam met sy vrou die oorspronklike visie gehad het om Staplehouse te bou en oop te maak, maar aan kanker oorlede is voordat die restaurant sy eerste klant kon bedien, was daar groot druk om aan die hoë verwagtinge vir die koms van die restaurant te voldoen. Maar met die hulp van die gemeenskap van restauranteurs in Atlanta en daarna, het Smith, sy vrou Kara (die suster van Hidinger) en die weduwee van Hidinger, Jen, die deure oopgemaak en die belofte vervul om 'n rewolusie in lekker eet as 'n krag vir onmiddellike goeie. (Die hele inkomste van Staplehouse na die koste gaan aan The Giving Kitchen.) En Smith het beslis daarin geslaag, ten minste Bon Appetit, toe die tydskrif Staplehouse America se beste nuwe restaurant in 2016 aangewys het.

Eddie Hernandez
Eens 'n rock and roll-tromspeler, is die Mexikaanse gebore sjef Eddie Hernandez die stigter van Taqueria del Sol, 'n Suid-Suidwes-Mexikaanse restaurant wat in Georgië begin het en sedertdien na Tennessee versprei het, met ongelooflike goeie sagte meel taco's, enchiladas en sye. Die kos oorsteek kulturele grense sonder om te dink dat sy kante wissel van raapgroente tot charrosboontjies, en die hoofgereg bevat dieetvoedings binne en buite die suide, insluitend varkvleis, hetsy twee keer gekook in carnitas of gerookte Memphis-styl en in tequila-braaisous gegooi . Hy het ook onlangs 'n kookboek met die naam "Turnip Greens & amp Tortillas" vrygestel met 'n bekende kosjoernalis, skrywer en af ​​en toe Susan Puckett, 'n bydraer van die Southern Kitchen.

Nina Compton
Baie mense herken haar uit die omstrede finale uitslag van die Top Chef se 2013 New Orleans-seisoen, maar huil nie oor die "Fan Favorite" Nina Compton se tweede plek nie. Sy verhuis na Miami na die vertoning en open haar eerste restaurant, Compère Lapin, in die Warehouse Arts District in 2015. Dit was 'n groot treffer - soveel dat sy vir 'n paar sekondes weg was en 'n nuwe konsep genaamd Bywater American oopgemaak het Bistro in Maart. Met haar aansteeklike glimlag en duidelike kookkuns talent, kom daar beslis meer van die inwoner van St. Lucia, veral as haar aanhangers iets daaroor te sê het.

Todd Richards
Richards, 'n steunpilaar in die eetkuns in Atlanta, het naam gemaak in heerlike eetplekke in elite-hotelrestaurante, soos The Four Seasons en The Ritz-Carlton Buckhead, voordat hy uitvoerende sjef en vennoot geword het by prominente eetplekke in Atlanta, soos The Shed at Glenwood, Rolling Bones BBQ, The Pig & amp; The Pearl, White Oak Kitchen & amp; Cocktails en sy nuutste, Richards 'Southern Fried, wat 'n uitstekende werk verrig as warm hoender. Hy het ook geraadpleeg by gewilde restaurante in die Atlanta Hartsfield-Jackson Internasionale Lughawe, waaronder One Flew South, wat beskou word as een van die beste lughawrestaurante ter wêreld, en rapper Ludacris se Chicken + Beer-konsep. Richards het ook 'n kookboek genaamd 'Soul' wat in Mei verskyn, kompleet met 'n voorwoord van Sean Brock.

Dolester Miles
Dit is die derde jaar wat die sjokolade -sjef benoem word vir 'n James Beard -toekenning vir haar werk by Birmingham's Highlands Bar & amp Grill, waar sy saam met Frank Stitt gewerk het sedert hy die restaurant vir die eerste keer op 28 -jarige ouderdom oopgemaak het. Of sy nou wen of nie, sy het verreik lof verwerf vir haar klapper-pekanneutkoek, diverse terte, skoenlappers en pasteie, en is 'n onvervangbare deel van die reputasie van hierdie nasionale standaarddraende restaurant.

BJ Dennis
Gullah Geechie -kos is baie groter as enige enkele sjef. Maar as dit die belangrikste ding word wat ons voorspel dat dit in 2018 gaan gebeur, dan is dit baie dank verskuldig aan die werk van hierdie toegewyde Suid -Karolina. Dennis drapeer hom in die heerlike dik kusgeregte en deel met die wêreld die geur en die verhaal van hoe 'n geïsoleerde groep en sy kultuur geslagte van die Amerikaanse geskiedenis oorleef het, van Wes -Afrika tot by die ooste van die suidooste.

Rodney Scott
Alhoewel daar altyd 'n uitdaging vir die braaikroon van die Suide sal wees, sal diegene wat heel vark of hoender uit die rookputte van Rodney Scott geëet het, vir jou sê dat die Suid -Caroliniër steeds aanspraak maak op die beste wat jy ooit sal eet. Beskou sy gebakte varkvleis as 'n verpligte ete wanneer u Charleston besoek-dit doen almal anders.

Ashley Christensen
Sy is 'n baard-bekroonde sjef, kookboekskrywer en restaurateur in Raleigh, Noord-Carolina, wat suidelike trooskosklassieke verander in kreatiewe, verhewe uitvindings (almal is mal oor die macaroni au gratin by haar vlagskip Poole's Diner) en het die middestad van Raleigh in 'n ernstige toestand verander koskenner se paradys. Maar Christensen is ook bekend om haar aandrang om teen die vrouemishandeling in die bedryf, geslagsvooroordeel en ander sosiale kwessies op te staan, en sy eis dat gassamewerkers wat haar restaurante besoek, haar reëls van gelyke behandeling vir alle kliënte en personeel nakom.

Katie Button
Op haar eie suksesvol kon genoeg gewees het vir Button, wat wêreldwyd gekook het by sommige van die bekendste restaurante op die planeet, waaronder die nou geslote El Bulli van Spanje, wat op 'n tyd meer as 'n miljoen besprekingsversoeke per jaar sou ontvang. Nou, met haar eie restaurante, Cúrate en Nightbell, in Asheville, doen Button die soort kookkuns wat internasionale aansien bring in 'n stad wat voorheen bekend was as 'n bierparadys. Sy het ook vier James Beard -benoemings ontvang sedert sy Cúrate in 2012 geopen het, en is bekend daarvoor dat sy onwrikbaar steun aan klein plaaslike plase, volhoubare praktyke soos kompos en leefbare lone vir al haar werknemers.

Frank Stitt
U kan nie sê dat u ernstig is oor die beste kos in Birmingham, Alabama, sonder om Highlands Bar & amp Grill te besoek nie. Die naam van die restaurant klink soos die plek wat u op 'n snelweg in enige stad sal vind met beskeie ordentlike kos, maar 'n voorsmakie van die Suid-Franse-Franse kos en een aand die kwaliteit en diens van die personeel ervaar. 36 jaar lank voorsien, en u sal van plan verander. Stitt se visie het gehelp om die stad Alabama as 'n ware eetstad te vestig.

Meherwan Irani
Die revolusionêre idee van Asheville -restaurant Chai Pani om Indiese straatkos in die restaurant in te bring, het nie net in die Noord -Carolina gewerk nie, maar het ook 'n groot aankoms gemaak in die voorstad Atlanta, Decatur, waar dit onmiddellik bekend geword het as een van die beste restaurante in die metro. . Irani gebruik sy flair vir speserye en storievertelling deur kos om 'n wye spektrum gaste aan te trek wat bereid is om vooropgestelde idees oor Indiese kos opsy te sit. Dit is deel van die rede waarom hy vier konsepte tussen twee state het, waaronder 'n barbecue-restaurant in Oos-Carolina, Buxton Hall.

Ford Fry
As u in Atlanta is en geen middagete of aandete by 'n Ford Fry -restaurant gehad het nie, moet u hom om een ​​of ander rede aktief vermy, en u moet die nonsens stop. Fry se seekosrestaurant, The Optimist, was Amerika se beste nuwe restaurant in 2012, volgens die tydskrif Esquire, en hy word gereeld geprys vir sy ander restaurante in die omgewing, soos die verfynde St. Cecelia in Buckhead, nr. 246 in die sentrum van Decatur, steakhouse en banket. saal Marcel in West Midtown (nie ver van sy oorspronklike restaurant JCT. Kitchen nie), en Tex-Mex post Superica. Gelukkig hoef u nie in Atlanta te bly om sy restaurante te probeer nie - hy is nou in Houston, op pad na Nashville, en wie weet waar nog gou.

David Bancroft
As u ooit in Auburn, Alabama, was, weet u dat daar nie veel aan die gang is nie, behalwe die universiteit waarvan die SEC -sokkerprogram redelik bekend is. Maar David Bancroft het die stad die hele jaar verander in 'n plek wat die moeite werd is om te besoek danksy sy restaurant in Acre.Dit neem die plaaslike voedselvoorsiening en volhoubaarheid ewe ernstig op deur saam met sy vleislaboratorium langs die alma mater langs hom te sorg dat sy gaste verantwoordelik vleis eet en baie van die erfgename -bestanddele wat op die spyskaart op die perseel verskyn, verbou.

Ronni Lundy
Haar boek "Victuals" uit 2017, wat die geskiedenis van die voedselweë van die Appalachiese Suide beskryf, is slegs die mees onlangse voorbeeld van Lundy se toewyding om ware verhale oor Appalachia te vertel en verdelende mites te verslaan. As stigterslid van Southern Foodways Alliance was sy eintlik baie langer besig, en het sy oor suidelike kos geskryf vir sommige van die mees gerespekteerde publikasies in die land, van Bon Appetit tot Esquire.

Chuck Reece
As hoofredakteur van The Bitter Southerner, is Reece verantwoordelik vir sommige van die mees brandende gedagtes van skrywers in die hele Suid-Afrika. Die voedseldekking van die aanlynpublikasie is veral lekker, met insiggewende verhale oor sjefs uit die Suide, soos Deb Paquette van Nashville, oorloë op sosiale media vir die oppergesag van gumbo, en selfs Reece se eie gedagtes oor die regte manier om tamatiebroodjies te maak en te eet, en 'n diepgaande dekking van die Southern Foodways Alliance.

Mike Jordan is die voormalige mede -redakteur van Southern Kitchen. Hy was ook die gasheer van ons podcast, Sunday Supper. Sy werk het verskyn in 'n verskeidenheid publikasies, waaronder The Huntsville Times, American Way, Upscale, Time Out, NewsOne, Fatherly and Thrillist, waar hy gedien het as die stigter van Atlanta. Hy woon in East Point, Ga., Saam met sy wonderlike vrou en dogter, en hou van skryf, speel altsaksofoon, kook, maak bier en drink cocktails. Hy is weliswaar baie beter in hierdie dinge as basketbal, so kies hom nooit vir jou bakkiespan nie.


27 invloedryke mense in Suidelike kos wat almal behoort te ken

Daar is baie name om te weet wat voedsel in Suidelike gebiede betref, insluitend mense wat nuut is op die toneel, veterane uit die gemeenskap en diegene wat nie meer by ons is nie, maar erfenisse het wat verseker dat hul name sal voortleef.

Hier is ons lys van belangrike mense wie se bydraes tot kookkuns in die suide, voedsel, onderwys, sake en liefdadigheid hulle 'n plek in die kookboeke van die geskiedenis besorg het.

Edna Lewis
Alhoewel sy in 2006 op 89 -jarige ouderdom oorlede is, het hierdie kleindogter van voorheen verslaafde mense in Virginia grootgeword, haarself geleer om te kook en een van die mees prominente mense geword wat ooit met suidelike kos geassosieer is. Sy was bekend as die eerste Afro-Amerikaanse bekende sjef en was ook 'n suksesvolle restaurateur in New York. Sy het in 1948 die elite Café Nicholson geopen, wat gereeld besoek is deur sommige van die grootste name in die destydse Amerikaanse lewe en kultuur, waaronder Gloria Vanderbilt, Eleanor Roosevelt, Marlon Brando en ander, almal wat haar gebakte hoender met kruie kom proe het en ander geregte wat sy aangedring het om self 'n dekade lank self te kook. En haar kookboek, "The Taste of Country Cooking," bly 'n standaarddraer vir die onderrig van die resepte en kookstyle van suidelike kos.

John Egerton
Egerton se erfenis, 'n stigter van die Southern Foodways Alliance, bestaan ​​deur die voortgesette werk van die organisasie en die invloed van sy deurslaggewende boek, "Southern Food: At Home, on the Road, in History", tesame met die vele joernalistieke bydraes wat hy tot die Suidelike kultuur gelewer het . Alhoewel hy in 2013 oorlede is, is sy onvermoeide storievertelling, waarin hy gefokus het op die krag van voedsel om sosiale geregtigheid te beïnvloed, begrip te verhoog en rasse -toenadering te bereik, slegs 'n paar van die redes waarom hy as een van die belangrikste figure in die Suid -Afrikaanse voedsel beskou word.

John T. Edge
Die regisseur en gevierde skrywer van die Southern Foodways Alliance word regoor die land erken as 'n gesag oor voedsel uit die suide. Van topverkoperboeke soos The Potlikker Papers tot 'n reeks artikels wat in The New York Times gepubliseer is, hy soek deurgaans na sy uitgebreide kennis van die geskiedenis en die betekenis van Suider -voedsel binne en buite die streek.

Leah Chase
Die lys van wie sy in die Dooky Chase's Restaurant in New Orleans gevoer het, bevat hooggeplaastes en leiers van alle soorte, van die Amerikaanse presidente Obama en H.W. Bush, aan prominente leiers van die burgerregtebeweging, werklik legendariese musikante en meer.

Sean Brock
U kan nie 'n ernstige gesprek voer oor die beste sjefs van die Suide sonder om Sean Brock te noem nie. Sy restaurantopeninge kry nasionale persdekking en joernaliste, kosreisigers en ander honger aanhangers jaag na die ervaring, of hulle nou naby een van Husk se plekke is of nie. Nadat hy onlangs 'n lewenstyl van nugterheid aangeneem het en sy stryd met verslawing met die New York Times gedeel het, bly sy rockster -status ongeskonde, en geld dit nie net vir restaurante en resepte nie, maar selfs kookgerei en ander kombuistoestelle. (Ons winkel bevat handelsmerke wat in Brock se restaurante gebruik word, insluitend Boothill Blades.)

Ella Brennan
As u in New Orleans was en nog nooit by Commander's Palace geëet het nie, het u dit verkeerd gedoen. As die bekendste restaurant in die stad, het Commander's 'n integrale rol gespeel in die maak van plaaslike kos wat ernstige kookkuns en respek werd is. Dit is waar ware beroemde sjefs Paul Prudhomme en Emeril Lagasse nasionaal erken word, en dit word al dekades lank erken vir uitstekende kos, diens en drank. En as die dame wat die meeste verantwoordelik is vir hierdie rit, is Brennan 'n lewende legende wat elke toekenning verdien wat sy ontvang het (insluitend die van die James Beard Foundation en Southern Foodways Alliance) en onder die leiding van haar dogter Ti Martin en niggie Lally Brennan.

Chris Hastings
Hastings's Hot & amp Hot Fish Club het Birmingham en die Suide stormagtig geneem en verskeie James Beard -benoemings gekry voordat hy 'n toekenning in 2012 gewen het, dieselfde jaar as wat hy Bobby Flay op Iron Chef America gewen het. Die talentvolle sjef, restaurateur en inwoner van Charlotte het ook 'n bybedryf om lap- en hoedspelde te maak uit vere wat uit sy jagstokperdjie in Nova Scotia versamel is.

Mashama Bailey
Almal wil volgens Eater weet hoe The Grey sy status as Amerika se beste restaurant van 2017 verdien het. Aangesien die enigste manier om dit uit te vind, deur die spyskaart te beleef, lyk dit asof sjef en eienaar Bailey 'n paar van die land se mees ondersoekende monde sal voed, en baie meer aandag sal skenk aan nie net die fantastiese eetstoneel van Savannah nie, maar ook talent in die hele wyer Suid, veral as dit kom by Afro-Amerikaanse vrouekokke.

Toni Tipton-Martin
Nog een van die 50 stigters van die Southern Foodways Alliance, Martin, is 'n voedsel-aktivis en 'n deelsjoernalis. Sy was betrokke by die Let's Move! veldtog, deel van Michelle Obama se pogings om voeding en gesonde eetgewoontes aan te leer tydens haar tyd as Amerikaanse presidentsvrou. Haar boek The Jemima Code, wat 'n James Beard-toekenning vir verwysing en geleerdheid gewen het, is 'n versameling en studie van resepte uit meer as 300 skaars Afro-Amerikaanse kookboeke wat uit die vroeë 19de eeu dateer.

Virginia Willis
Die gerespekteerde Suider -sjef en kookboekskrywer, wat ons gelukkig as kolomskrywer in die Suidelike Kombuis het, is 'n samestelling van voedseltelevisie en 'n prominente woordvoerder van Suidelike kookkuns. Benewens haar verhale en resepte oor "Cooking with Virginia", het sy 'n nuwe boek getiteld "Secrets of the Southern Table". Ons het ons kopieë vroeg beveel om eerste in die ry te wees as sy gereed is vir handtekeninge.

John Currence
Die hoog aangeskrewe sjef en restaurateur brei sy restaurantryk uit in Oxford, Mississippi, na strategiese stede in Florida, Alabama en Georgië. Hy het ook twee uitstekende kookboeke onder die knie - "Pickles, Pigs & amp Whiskey" en "Big Bad Breakfast" - saam met 'n 2009 James Beard -toekenning vir beste sjef Suid.

Anne Byrn
Die topverkoper -skrywer van die New York Times, wat soms die alias "The Cake Mix Doctor" noem, het 12 boeke geskryf, waaronder haar mees onlangse "American Cake". Sy was 'n voormalige voedselredakteur van Atlanta Journal, en sy is ook die outeur van ons eie Taste of a Place-rubriek, waarin sy stories, resepte en kookadvies oor klassieke en kontemporêre Suid-geregte deel.

Ryan Smith
Smith is 'n voormalige sjef in die Empire State South van Hugh Acheson in Atlanta, die sjef van Staplehouse, 'n filiaal van The Giving Kitchen, 'n organisasie sonder winsbejag wat in moeilike tye geld insamel vir werkers in die restaurantbedryf. Na die verlies van Ryan Hidinger, wat saam met sy vrou die oorspronklike visie gehad het om Staplehouse te bou en oop te maak, maar aan kanker oorlede is voordat die restaurant sy eerste klant kon bedien, was daar groot druk om aan die hoë verwagtinge vir die koms van die restaurant te voldoen. Maar met die hulp van die gemeenskap van restauranteurs in Atlanta en daarna, het Smith, sy vrou Kara (die suster van Hidinger) en die weduwee van Hidinger, Jen, die deure oopgemaak en die belofte vervul om 'n rewolusie in lekker eet as 'n krag vir onmiddellike goeie. (Die hele inkomste van Staplehouse na die koste gaan aan The Giving Kitchen.) En Smith het beslis daarin geslaag, ten minste Bon Appetit, toe die tydskrif Staplehouse America se beste nuwe restaurant in 2016 aangewys het.

Eddie Hernandez
Eens 'n rock and roll-tromspeler, is die Mexikaanse gebore sjef Eddie Hernandez die stigter van Taqueria del Sol, 'n Suid-Suidwes-Mexikaanse restaurant wat in Georgië begin het en sedertdien na Tennessee versprei het, met ongelooflike goeie sagte meel taco's, enchiladas en sye. Die kos oorsteek kulturele grense sonder om te dink dat sy kante wissel van raapgroente tot charrosboontjies, en die hoofgereg bevat dieetvoedings binne en buite die suide, insluitend varkvleis, hetsy twee keer gekook in carnitas of gerookte Memphis-styl en in tequila-braaisous gegooi . Hy het ook onlangs 'n kookboek met die naam "Turnip Greens & amp Tortillas" vrygestel met 'n bekende kosjoernalis, skrywer en af ​​en toe Susan Puckett, 'n bydraer van die Southern Kitchen.

Nina Compton
Baie mense herken haar uit die omstrede finale uitslag van die Top Chef se 2013 New Orleans-seisoen, maar huil nie oor die "Fan Favorite" Nina Compton se tweede plek nie. Sy verhuis na Miami na die vertoning en open haar eerste restaurant, Compère Lapin, in die Warehouse Arts District in 2015. Dit was 'n groot treffer - soveel dat sy vir 'n paar sekondes weg was en 'n nuwe konsep genaamd Bywater American oopgemaak het Bistro in Maart. Met haar aansteeklike glimlag en duidelike kookkuns talent, kom daar beslis meer van die inwoner van St. Lucia, veral as haar aanhangers iets daaroor te sê het.

Todd Richards
Richards, 'n steunpilaar in die eetkuns in Atlanta, het naam gemaak in heerlike eetplekke in elite-hotelrestaurante, soos The Four Seasons en The Ritz-Carlton Buckhead, voordat hy uitvoerende sjef en vennoot geword het by prominente eetplekke in Atlanta, soos The Shed at Glenwood, Rolling Bones BBQ, The Pig & amp; The Pearl, White Oak Kitchen & amp; Cocktails en sy nuutste, Richards 'Southern Fried, wat 'n uitstekende werk verrig as warm hoender. Hy het ook geraadpleeg by gewilde restaurante in die Atlanta Hartsfield-Jackson Internasionale Lughawe, waaronder One Flew South, wat beskou word as een van die beste lughawrestaurante ter wêreld, en rapper Ludacris se Chicken + Beer-konsep. Richards het ook 'n kookboek genaamd 'Soul' wat in Mei verskyn, kompleet met 'n voorwoord van Sean Brock.

Dolester Miles
Dit is die derde jaar wat die sjokolade -sjef benoem word vir 'n James Beard -toekenning vir haar werk by Birmingham's Highlands Bar & amp Grill, waar sy saam met Frank Stitt gewerk het sedert hy die restaurant vir die eerste keer op 28 -jarige ouderdom oopgemaak het. Of sy nou wen of nie, sy het verreik lof verwerf vir haar klapper-pekanneutkoek, diverse terte, skoenlappers en pasteie, en is 'n onvervangbare deel van die reputasie van hierdie nasionale standaarddraende restaurant.

BJ Dennis
Gullah Geechie -kos is baie groter as enige enkele sjef. Maar as dit die belangrikste ding word wat ons voorspel dat dit in 2018 gaan gebeur, dan is dit baie dank verskuldig aan die werk van hierdie toegewyde Suid -Karolina. Dennis drapeer hom in die heerlike dik kusgeregte en deel met die wêreld die geur en die verhaal van hoe 'n geïsoleerde groep en sy kultuur geslagte van die Amerikaanse geskiedenis oorleef het, van Wes -Afrika tot by die ooste van die suidooste.

Rodney Scott
Alhoewel daar altyd 'n uitdaging vir die braaikroon van die Suide sal wees, sal diegene wat heel vark of hoender uit die rookputte van Rodney Scott geëet het, vir jou sê dat die Suid -Caroliniër steeds aanspraak maak op die beste wat jy ooit sal eet. Beskou sy gebakte varkvleis as 'n verpligte ete wanneer u Charleston besoek-dit doen almal anders.

Ashley Christensen
Sy is 'n baard-bekroonde sjef, kookboekskrywer en restaurateur in Raleigh, Noord-Carolina, wat suidelike trooskosklassieke verander in kreatiewe, verhewe uitvindings (almal is mal oor die macaroni au gratin by haar vlagskip Poole's Diner) en het die middestad van Raleigh in 'n ernstige toestand verander koskenner se paradys. Maar Christensen is ook bekend om haar aandrang om teen die vrouemishandeling in die bedryf, geslagsvooroordeel en ander sosiale kwessies op te staan, en sy eis dat gassamewerkers wat haar restaurante besoek, haar reëls van gelyke behandeling vir alle kliënte en personeel nakom.

Katie Button
Op haar eie suksesvol kon genoeg gewees het vir Button, wat wêreldwyd gekook het by sommige van die bekendste restaurante op die planeet, waaronder die nou geslote El Bulli van Spanje, wat op 'n tyd meer as 'n miljoen besprekingsversoeke per jaar sou ontvang. Nou, met haar eie restaurante, Cúrate en Nightbell, in Asheville, doen Button die soort kookkuns wat internasionale aansien bring in 'n stad wat voorheen bekend was as 'n bierparadys. Sy het ook vier James Beard -benoemings ontvang sedert sy Cúrate in 2012 geopen het, en is bekend daarvoor dat sy onwrikbaar steun aan klein plaaslike plase, volhoubare praktyke soos kompos en leefbare lone vir al haar werknemers.

Frank Stitt
U kan nie sê dat u ernstig is oor die beste kos in Birmingham, Alabama, sonder om Highlands Bar & amp Grill te besoek nie. Die naam van die restaurant klink soos die plek wat u op 'n snelweg in enige stad sal vind met beskeie ordentlike kos, maar 'n voorsmakie van die Suid-Franse-Franse kos en een aand die kwaliteit en diens van die personeel ervaar. 36 jaar lank voorsien, en u sal van plan verander. Stitt se visie het gehelp om die stad Alabama as 'n ware eetstad te vestig.

Meherwan Irani
Die revolusionêre idee van Asheville -restaurant Chai Pani om Indiese straatkos in die restaurant in te bring, het nie net in die Noord -Carolina gewerk nie, maar het ook 'n groot aankoms gemaak in die voorstad Atlanta, Decatur, waar dit onmiddellik bekend geword het as een van die beste restaurante in die metro. . Irani gebruik sy flair vir speserye en storievertelling deur kos om 'n wye spektrum gaste aan te trek wat bereid is om vooropgestelde idees oor Indiese kos opsy te sit. Dit is deel van die rede waarom hy vier konsepte tussen twee state het, waaronder 'n barbecue-restaurant in Oos-Carolina, Buxton Hall.

Ford Fry
As u in Atlanta is en geen middagete of aandete by 'n Ford Fry -restaurant gehad het nie, moet u hom om een ​​of ander rede aktief vermy, en u moet die nonsens stop. Fry se seekosrestaurant, The Optimist, was Amerika se beste nuwe restaurant in 2012, volgens die tydskrif Esquire, en hy word gereeld geprys vir sy ander restaurante in die omgewing, soos die verfynde St. Cecelia in Buckhead, nr. 246 in die sentrum van Decatur, steakhouse en banket. saal Marcel in West Midtown (nie ver van sy oorspronklike restaurant JCT. Kitchen nie), en Tex-Mex post Superica. Gelukkig hoef u nie in Atlanta te bly om sy restaurante te probeer nie - hy is nou in Houston, op pad na Nashville, en wie weet waar nog gou.

David Bancroft
As u ooit in Auburn, Alabama, was, weet u dat daar nie veel aan die gang is nie, behalwe die universiteit waarvan die SEC -sokkerprogram redelik bekend is. Maar David Bancroft het die stad die hele jaar verander in 'n plek wat die moeite werd is om te besoek danksy sy restaurant in Acre. Dit neem die plaaslike voedselvoorsiening en volhoubaarheid ewe ernstig op deur saam met sy vleislaboratorium langs die alma mater langs hom te sorg dat sy gaste verantwoordelik vleis eet en baie van die erfgename -bestanddele wat op die spyskaart op die perseel verskyn, verbou.

Ronni Lundy
Haar boek "Victuals" uit 2017, wat die geskiedenis van die voedselweë van die Appalachiese Suide beskryf, is slegs die mees onlangse voorbeeld van Lundy se toewyding om ware verhale oor Appalachia te vertel en verdelende mites te verslaan. As stigterslid van Southern Foodways Alliance was sy eintlik baie langer besig, en het sy oor suidelike kos geskryf vir sommige van die mees gerespekteerde publikasies in die land, van Bon Appetit tot Esquire.

Chuck Reece
As hoofredakteur van The Bitter Southerner, is Reece verantwoordelik vir sommige van die mees brandende gedagtes van skrywers in die hele Suid-Afrika. Die voedseldekking van die aanlynpublikasie is veral lekker, met insiggewende verhale oor sjefs uit die Suide, soos Deb Paquette van Nashville, oorloë op sosiale media vir die oppergesag van gumbo, en selfs Reece se eie gedagtes oor die regte manier om tamatiebroodjies te maak en te eet, en 'n diepgaande dekking van die Southern Foodways Alliance.

Mike Jordan is die voormalige mede -redakteur van Southern Kitchen. Hy was ook die gasheer van ons podcast, Sunday Supper. Sy werk het verskyn in 'n verskeidenheid publikasies, waaronder The Huntsville Times, American Way, Upscale, Time Out, NewsOne, Fatherly and Thrillist, waar hy gedien het as die stigter van Atlanta. Hy woon in East Point, Ga., Saam met sy wonderlike vrou en dogter, en hou van skryf, speel altsaksofoon, kook, maak bier en drink cocktails. Hy is weliswaar baie beter in hierdie dinge as basketbal, so kies hom nooit vir jou bakkiespan nie.


27 invloedryke mense in Suidelike kos wat almal behoort te ken

Daar is baie name om te weet wat voedsel in Suidelike gebiede betref, insluitend mense wat nuut is op die toneel, veterane uit die gemeenskap en diegene wat nie meer by ons is nie, maar erfenisse het wat verseker dat hul name sal voortleef.

Hier is ons lys van belangrike mense wie se bydraes tot kookkuns in die suide, voedsel, onderwys, sake en liefdadigheid hulle 'n plek in die kookboeke van die geskiedenis besorg het.

Edna Lewis
Alhoewel sy in 2006 op 89 -jarige ouderdom oorlede is, het hierdie kleindogter van voorheen verslaafde mense in Virginia grootgeword, haarself geleer om te kook en een van die mees prominente mense geword wat ooit met suidelike kos geassosieer is. Sy was bekend as die eerste Afro-Amerikaanse bekende sjef en was ook 'n suksesvolle restaurateur in New York. Sy het in 1948 die elite Café Nicholson geopen, wat gereeld besoek is deur sommige van die grootste name in die destydse Amerikaanse lewe en kultuur, waaronder Gloria Vanderbilt, Eleanor Roosevelt, Marlon Brando en ander, almal wat haar gebakte hoender met kruie kom proe het en ander geregte wat sy aangedring het om self 'n dekade lank self te kook. En haar kookboek, "The Taste of Country Cooking," bly 'n standaarddraer vir die onderrig van die resepte en kookstyle van suidelike kos.

John Egerton
Egerton se erfenis, 'n stigter van die Southern Foodways Alliance, bestaan ​​deur die voortgesette werk van die organisasie en die invloed van sy deurslaggewende boek, "Southern Food: At Home, on the Road, in History", tesame met die vele joernalistieke bydraes wat hy tot die Suidelike kultuur gelewer het . Alhoewel hy in 2013 oorlede is, is sy onvermoeide storievertelling, waarin hy gefokus het op die krag van voedsel om sosiale geregtigheid te beïnvloed, begrip te verhoog en rasse -toenadering te bereik, slegs 'n paar van die redes waarom hy as een van die belangrikste figure in die Suid -Afrikaanse voedsel beskou word.

John T. Edge
Die regisseur en gevierde skrywer van die Southern Foodways Alliance word regoor die land erken as 'n gesag oor voedsel uit die suide. Van topverkoperboeke soos The Potlikker Papers tot 'n reeks artikels wat in The New York Times gepubliseer is, hy soek deurgaans na sy uitgebreide kennis van die geskiedenis en die betekenis van Suider -voedsel binne en buite die streek.

Leah Chase
Die lys van wie sy in die Dooky Chase's Restaurant in New Orleans gevoer het, bevat hooggeplaastes en leiers van alle soorte, van die Amerikaanse presidente Obama en H.W. Bush, aan prominente leiers van die burgerregtebeweging, werklik legendariese musikante en meer.

Sean Brock
U kan nie 'n ernstige gesprek voer oor die beste sjefs van die Suide sonder om Sean Brock te noem nie. Sy restaurantopeninge kry nasionale persdekking en joernaliste, kosreisigers en ander honger aanhangers jaag na die ervaring, of hulle nou naby een van Husk se plekke is of nie. Nadat hy onlangs 'n lewenstyl van nugterheid aangeneem het en sy stryd met verslawing met die New York Times gedeel het, bly sy rockster -status ongeskonde, en geld dit nie net vir restaurante en resepte nie, maar selfs kookgerei en ander kombuistoestelle. (Ons winkel bevat handelsmerke wat in Brock se restaurante gebruik word, insluitend Boothill Blades.)

Ella Brennan
As u in New Orleans was en nog nooit by Commander's Palace geëet het nie, het u dit verkeerd gedoen. As die bekendste restaurant in die stad, het Commander's 'n integrale rol gespeel in die maak van plaaslike kos wat ernstige kookkuns en respek werd is. Dit is waar ware beroemde sjefs Paul Prudhomme en Emeril Lagasse nasionaal erken word, en dit word al dekades lank erken vir uitstekende kos, diens en drank. En as die dame wat die meeste verantwoordelik is vir hierdie rit, is Brennan 'n lewende legende wat elke toekenning verdien wat sy ontvang het (insluitend die van die James Beard Foundation en Southern Foodways Alliance) en onder die leiding van haar dogter Ti Martin en niggie Lally Brennan.

Chris Hastings
Hastings's Hot & amp Hot Fish Club het Birmingham en die Suide stormagtig geneem en verskeie James Beard -benoemings gekry voordat hy 'n toekenning in 2012 gewen het, dieselfde jaar as wat hy Bobby Flay op Iron Chef America gewen het. Die talentvolle sjef, restaurateur en inwoner van Charlotte het ook 'n bybedryf om lap- en hoedspelde te maak uit vere wat uit sy jagstokperdjie in Nova Scotia versamel is.

Mashama Bailey
Almal wil volgens Eater weet hoe The Grey sy status as Amerika se beste restaurant van 2017 verdien het. Aangesien die enigste manier om dit uit te vind, deur die spyskaart te beleef, lyk dit asof sjef en eienaar Bailey 'n paar van die land se mees ondersoekende monde sal voed, en baie meer aandag sal skenk aan nie net die fantastiese eetstoneel van Savannah nie, maar ook talent in die hele wyer Suid, veral as dit kom by Afro-Amerikaanse vrouekokke.

Toni Tipton-Martin
Nog een van die 50 stigters van die Southern Foodways Alliance, Martin, is 'n voedsel-aktivis en 'n deelsjoernalis. Sy was betrokke by die Let's Move! veldtog, deel van Michelle Obama se pogings om voeding en gesonde eetgewoontes aan te leer tydens haar tyd as Amerikaanse presidentsvrou. Haar boek The Jemima Code, wat 'n James Beard-toekenning vir verwysing en geleerdheid gewen het, is 'n versameling en studie van resepte uit meer as 300 skaars Afro-Amerikaanse kookboeke wat uit die vroeë 19de eeu dateer.

Virginia Willis
Die gerespekteerde Suider -sjef en kookboekskrywer, wat ons gelukkig as kolomskrywer in die Suidelike Kombuis het, is 'n samestelling van voedseltelevisie en 'n prominente woordvoerder van Suidelike kookkuns. Benewens haar verhale en resepte oor "Cooking with Virginia", het sy 'n nuwe boek getiteld "Secrets of the Southern Table". Ons het ons kopieë vroeg beveel om eerste in die ry te wees as sy gereed is vir handtekeninge.

John Currence
Die hoog aangeskrewe sjef en restaurateur brei sy restaurantryk uit in Oxford, Mississippi, na strategiese stede in Florida, Alabama en Georgië. Hy het ook twee uitstekende kookboeke onder die knie - "Pickles, Pigs & amp Whiskey" en "Big Bad Breakfast" - saam met 'n 2009 James Beard -toekenning vir beste sjef Suid.

Anne Byrn
Die topverkoper -skrywer van die New York Times, wat soms die alias "The Cake Mix Doctor" noem, het 12 boeke geskryf, waaronder haar mees onlangse "American Cake". Sy was 'n voormalige voedselredakteur van Atlanta Journal, en sy is ook die outeur van ons eie Taste of a Place-rubriek, waarin sy stories, resepte en kookadvies oor klassieke en kontemporêre Suid-geregte deel.

Ryan Smith
Smith is 'n voormalige sjef in die Empire State South van Hugh Acheson in Atlanta, die sjef van Staplehouse, 'n filiaal van The Giving Kitchen, 'n organisasie sonder winsbejag wat in moeilike tye geld insamel vir werkers in die restaurantbedryf. Na die verlies van Ryan Hidinger, wat saam met sy vrou die oorspronklike visie gehad het om Staplehouse te bou en oop te maak, maar aan kanker oorlede is voordat die restaurant sy eerste klant kon bedien, was daar groot druk om aan die hoë verwagtinge vir die koms van die restaurant te voldoen. Maar met die hulp van die gemeenskap van restauranteurs in Atlanta en daarna, het Smith, sy vrou Kara (die suster van Hidinger) en die weduwee van Hidinger, Jen, die deure oopgemaak en die belofte vervul om 'n rewolusie in lekker eet as 'n krag vir onmiddellike goeie. (Die hele inkomste van Staplehouse na die koste gaan aan The Giving Kitchen.) En Smith het beslis daarin geslaag, ten minste Bon Appetit, toe die tydskrif Staplehouse America se beste nuwe restaurant in 2016 aangewys het.

Eddie Hernandez
Eens 'n rock and roll-tromspeler, is die Mexikaanse gebore sjef Eddie Hernandez die stigter van Taqueria del Sol, 'n Suid-Suidwes-Mexikaanse restaurant wat in Georgië begin het en sedertdien na Tennessee versprei het, met ongelooflike goeie sagte meel taco's, enchiladas en sye. Die kos oorsteek kulturele grense sonder om te dink dat sy kante wissel van raapgroente tot charrosboontjies, en die hoofgereg bevat dieetvoedings binne en buite die suide, insluitend varkvleis, hetsy twee keer gekook in carnitas of gerookte Memphis-styl en in tequila-braaisous gegooi . Hy het ook onlangs 'n kookboek met die naam "Turnip Greens & amp Tortillas" vrygestel met 'n bekende kosjoernalis, skrywer en af ​​en toe Susan Puckett, 'n bydraer van die Southern Kitchen.

Nina Compton
Baie mense herken haar uit die omstrede finale uitslag van die Top Chef se 2013 New Orleans-seisoen, maar huil nie oor die "Fan Favorite" Nina Compton se tweede plek nie. Sy verhuis na Miami na die vertoning en open haar eerste restaurant, Compère Lapin, in die Warehouse Arts District in 2015. Dit was 'n groot treffer - soveel dat sy vir 'n paar sekondes weg was en 'n nuwe konsep genaamd Bywater American oopgemaak het Bistro in Maart. Met haar aansteeklike glimlag en duidelike kookkuns talent, kom daar beslis meer van die inwoner van St. Lucia, veral as haar aanhangers iets daaroor te sê het.

Todd Richards
Richards, 'n steunpilaar in die eetkuns in Atlanta, het naam gemaak in heerlike eetplekke in elite-hotelrestaurante, soos The Four Seasons en The Ritz-Carlton Buckhead, voordat hy uitvoerende sjef en vennoot geword het by prominente eetplekke in Atlanta, soos The Shed at Glenwood, Rolling Bones BBQ, The Pig & amp; The Pearl, White Oak Kitchen & amp; Cocktails en sy nuutste, Richards 'Southern Fried, wat 'n uitstekende werk verrig as warm hoender. Hy het ook geraadpleeg by gewilde restaurante in die Atlanta Hartsfield-Jackson Internasionale Lughawe, waaronder One Flew South, wat beskou word as een van die beste lughawrestaurante ter wêreld, en rapper Ludacris se Chicken + Beer-konsep. Richards het ook 'n kookboek genaamd 'Soul' wat in Mei verskyn, kompleet met 'n voorwoord van Sean Brock.

Dolester Miles
Dit is die derde jaar wat die sjokolade -sjef benoem word vir 'n James Beard -toekenning vir haar werk by Birmingham's Highlands Bar & amp Grill, waar sy saam met Frank Stitt gewerk het sedert hy die restaurant vir die eerste keer op 28 -jarige ouderdom oopgemaak het. Of sy nou wen of nie, sy het verreik lof verwerf vir haar klapper-pekanneutkoek, diverse terte, skoenlappers en pasteie, en is 'n onvervangbare deel van die reputasie van hierdie nasionale standaarddraende restaurant.

BJ Dennis
Gullah Geechie -kos is baie groter as enige enkele sjef. Maar as dit die belangrikste ding word wat ons voorspel dat dit in 2018 gaan gebeur, dan is dit baie dank verskuldig aan die werk van hierdie toegewyde Suid -Karolina. Dennis drapeer hom in die heerlike dik kusgeregte en deel met die wêreld die geur en die verhaal van hoe 'n geïsoleerde groep en sy kultuur geslagte van die Amerikaanse geskiedenis oorleef het, van Wes -Afrika tot by die ooste van die suidooste.

Rodney Scott
Alhoewel daar altyd 'n uitdaging vir die braaikroon van die Suide sal wees, sal diegene wat heel vark of hoender uit die rookputte van Rodney Scott geëet het, vir jou sê dat die Suid -Caroliniër steeds aanspraak maak op die beste wat jy ooit sal eet. Beskou sy gebakte varkvleis as 'n verpligte ete wanneer u Charleston besoek-dit doen almal anders.

Ashley Christensen
Sy is 'n baard-bekroonde sjef, kookboekskrywer en restaurateur in Raleigh, Noord-Carolina, wat suidelike trooskosklassieke verander in kreatiewe, verhewe uitvindings (almal is mal oor die macaroni au gratin by haar vlagskip Poole's Diner) en het die middestad van Raleigh in 'n ernstige toestand verander koskenner se paradys. Maar Christensen is ook bekend om haar aandrang om teen die vrouemishandeling in die bedryf, geslagsvooroordeel en ander sosiale kwessies op te staan, en sy eis dat gassamewerkers wat haar restaurante besoek, haar reëls van gelyke behandeling vir alle kliënte en personeel nakom.

Katie Button
Op haar eie suksesvol kon genoeg gewees het vir Button, wat wêreldwyd gekook het by sommige van die bekendste restaurante op die planeet, waaronder die nou geslote El Bulli van Spanje, wat op 'n tyd meer as 'n miljoen besprekingsversoeke per jaar sou ontvang. Nou, met haar eie restaurante, Cúrate en Nightbell, in Asheville, doen Button die soort kookkuns wat internasionale aansien bring in 'n stad wat voorheen bekend was as 'n bierparadys. Sy het ook vier James Beard -benoemings ontvang sedert sy Cúrate in 2012 geopen het, en is bekend daarvoor dat sy onwrikbaar steun aan klein plaaslike plase, volhoubare praktyke soos kompos en leefbare lone vir al haar werknemers.

Frank Stitt
U kan nie sê dat u ernstig is oor die beste kos in Birmingham, Alabama, sonder om Highlands Bar & amp Grill te besoek nie. Die naam van die restaurant klink soos die plek wat u op 'n snelweg in enige stad sal vind met beskeie ordentlike kos, maar 'n voorsmakie van die Suid-Franse-Franse kos en een aand die kwaliteit en diens van die personeel ervaar. 36 jaar lank voorsien, en u sal van plan verander. Stitt se visie het gehelp om die stad Alabama as 'n ware eetstad te vestig.

Meherwan Irani
Die revolusionêre idee van Asheville -restaurant Chai Pani om Indiese straatkos in die restaurant in te bring, het nie net in die Noord -Carolina gewerk nie, maar het ook 'n groot aankoms gemaak in die voorstad Atlanta, Decatur, waar dit onmiddellik bekend geword het as een van die beste restaurante in die metro. . Irani gebruik sy flair vir speserye en storievertelling deur kos om 'n wye spektrum gaste aan te trek wat bereid is om vooropgestelde idees oor Indiese kos opsy te sit. Dit is deel van die rede waarom hy vier konsepte tussen twee state het, waaronder 'n barbecue-restaurant in Oos-Carolina, Buxton Hall.

Ford Fry
As u in Atlanta is en geen middagete of aandete by 'n Ford Fry -restaurant gehad het nie, moet u hom om een ​​of ander rede aktief vermy, en u moet die nonsens stop. Fry se seekosrestaurant, The Optimist, was Amerika se beste nuwe restaurant in 2012, volgens die tydskrif Esquire, en hy word gereeld geprys vir sy ander restaurante in die omgewing, soos die verfynde St. Cecelia in Buckhead, nr. 246 in die sentrum van Decatur, steakhouse en banket. saal Marcel in West Midtown (nie ver van sy oorspronklike restaurant JCT. Kitchen nie), en Tex-Mex post Superica. Gelukkig hoef u nie in Atlanta te bly om sy restaurante te probeer nie - hy is nou in Houston, op pad na Nashville, en wie weet waar nog gou.

David Bancroft
As u ooit in Auburn, Alabama, was, weet u dat daar nie veel aan die gang is nie, behalwe die universiteit waarvan die SEC -sokkerprogram redelik bekend is. Maar David Bancroft het die stad die hele jaar verander in 'n plek wat die moeite werd is om te besoek danksy sy restaurant in Acre. Dit neem die plaaslike voedselvoorsiening en volhoubaarheid ewe ernstig op deur saam met sy vleislaboratorium langs die alma mater langs hom te sorg dat sy gaste verantwoordelik vleis eet en baie van die erfgename -bestanddele wat op die spyskaart op die perseel verskyn, verbou.

Ronni Lundy
Haar boek "Victuals" uit 2017, wat die geskiedenis van die voedselweë van die Appalachiese Suide beskryf, is slegs die mees onlangse voorbeeld van Lundy se toewyding om ware verhale oor Appalachia te vertel en verdelende mites te verslaan. As stigterslid van Southern Foodways Alliance was sy eintlik baie langer besig, en het sy oor suidelike kos geskryf vir sommige van die mees gerespekteerde publikasies in die land, van Bon Appetit tot Esquire.

Chuck Reece
As hoofredakteur van The Bitter Southerner, is Reece verantwoordelik vir sommige van die mees brandende gedagtes van skrywers in die hele Suid-Afrika. Die voedseldekking van die aanlynpublikasie is veral lekker, met insiggewende verhale oor sjefs uit die Suide, soos Deb Paquette van Nashville, oorloë op sosiale media vir die oppergesag van gumbo, en selfs Reece se eie gedagtes oor die regte manier om tamatiebroodjies te maak en te eet, en 'n diepgaande dekking van die Southern Foodways Alliance.

Mike Jordan is die voormalige mede -redakteur van Southern Kitchen. Hy was ook die gasheer van ons podcast, Sunday Supper. Sy werk het verskyn in 'n verskeidenheid publikasies, waaronder The Huntsville Times, American Way, Upscale, Time Out, NewsOne, Fatherly and Thrillist, waar hy gedien het as die stigter van Atlanta. Hy woon in East Point, Ga., Saam met sy wonderlike vrou en dogter, en hou van skryf, speel altsaksofoon, kook, maak bier en drink cocktails. Hy is weliswaar baie beter in hierdie dinge as basketbal, so kies hom nooit vir jou bakkiespan nie.


Kyk die video: kocarenje (November 2021).