Nuwe resepte

Inmaak tamatiesous

Inmaak tamatiesous

  • Berei voor 60 minute
  • Totaal9 uur0min
  • Porsies 8

Ek gebruik minder basiliekruid en oregano as die oorspronklike resep, sodat dit in baie ander geregte gebruik kan word. Ek kan dit altyd later weer byvoeg!MEER+MINDER-

ByTBSP Nate

Opgedateer op 6 Mei 2015

Bestanddele

2

eetlepels olyfolie of groente -olie

4

medium uie, in blokkies gesny (2 koppies)

3

medium wortels, gerasper (2 koppies)

1

medium groen soetrissie, in blokkies gesny (1 koppie)

2

knoffelhuisies, fyngekap

8

groot tamaties, geskil en in blokkies gesny (8 koppies)

1

blik (6 onse) tamatiepasta

2

eetlepels verpakte bruinsuiker

1 1/2

teelepels gedroogde oregano blare

2

teelepels gedroogde basiliekruidblare

Stappe

Versteek beelde

  • 1

    Verhit olie in 'n 12 -duim -pan oor medium hitte. Braai uie, wortels, soetrissie en knoffel in olie, roer af en toe tot sag.

  • 2

    Plaas groentemengsel en oorblywende bestanddele in 'n 5-liter Crock-Pot slow cooker. Kook 8 uur op hoë hitte. As die sous klaar is, verdeel dit in 2 koppies porsies en vries vir later gebruik.

Voedingsinligting

Daar is geen voedingsinligting beskikbaar vir hierdie resep nie


Pomodori Verdi – Groen Tamatiesous

Ek werk baie graag met groen tamaties, want dit is nie baie gewild hier aan die weskus nie. Die meeste plase en markte kies dit nie vroeg nie. Die meerderheid hou daarvan om te wag vir hul volle rooi helderheid en soet smaak. Ek kyk na 'n groen tamatiesous wat baie goed lyk, wat ek aangepas het deur 'n bietjie gedroogde kruie en speserye by te voeg. Die sous was 'n laaste resep genaamd Pomodori Verdi, 'n spaghetti wat hierdie sous gebruik, bedek met 2 eetlepels vars gerasperde Parmigiano-Reggiano.

Ek kon my plaaslike boerdery kontak en ongeveer 5 pond groen tamaties versoek. Julie, die hoofbestuurder, het hulle op die CSA -aandeledag vir my laat wag en ek wou hierdie sous maak.

U kan die gedroogde speserye verander deur 'n kombinasie van oregano of roosmaryn te gebruik, solank u dieselfde afmetings as die resep gebruik. Ek maak môreaand die spaghetti vir aandete en plaas meer inligting oor die kombinasie met die kaas en pasta. Ek en my man het die sous in die pot met 'n bietjie knoffelbrood probeer en ons het albei gedink dit was baie lekker.


Die sleutel tot tuisgemaakte tamatiesous is om dit eenvoudig te hou

Wel wel wel. Vir almal wat twyfel aan u potensiaal om u eie tamaties te verbou, het u dit beslis gewys. Maar nou het u 'n bakkie vol ryp, heerlike, sappige vrugte wat 'n week of wat van nou af sleg sal gaan (tjeks). So, wat om te doen met u oorvloed?

Of jy nou pizza, pasta of parmatjie kook, jy sal 'n heerlike tuisgemaakte tamatie -topper hê wat 'n hele jaar duur.

"[Inmaak] is 'n aangename, maklike en ekonomiese manier om 'n oorskot bestanddele te bewaar op die hoogtepunt van hul varsheid en voeding," sê Hana van der Steur, assistent -direkteur van die Instituut vir Huishoudelike Tegnologie. Die kookkuns van die suid-Kalifornië gebaseerde "food crafting think tank" word weerspieël in "The New Homemade Kitchen", die boek wat onlangs vrygestel is en allerhande voedselbewaring ondersoek, geskryf deur die oorlede stigter van die instituut, Joseph Shuldiner.

The New Homemade Kitchen, $ 23,49 van Amazon

Joseph Shuldiner, stigter van die Instituut vir Huishoudelike Tegnologie, bied sy kundigheid oor inmaak en ander metodes om voedsel te bewaar.

Hieronder deel van der Steur haar kundigheid (met 'n hoedpunt vir Shuldiner) as dit kom by die kuns om tamaties en tamatiesous te kook en in te blik.

Veiligheid eerste

Hitte en suur is twee belangrike komponente om tamatiesous veilig in te blik.

Begin met suur, of dit nou gewasse uit u agtertuin is of 'n indrukwekkende erfstuk van die boeremark, tamaties bevat gewoonlik te veel alkalies vir inmaakdoeleindes. 'N Gebrek aan suur en suurstof skep 'n omgewing wat Clostridium botulinum baie gasvry vind. (Die inname van die bakterie lei tot die diep onaangename vorm van voedselvergiftiging, bekend as botulisme.)

Van der Steur beklemtoon dit sitroensuur is nodig om te verseker dat u ingemaakte tamaties genoeg suurstof het om bakteriële groei te voorkom. 'N Ander oplossing is suurlemoensap wat kommersieel verpak word, met 'n suurgehalte wat aan die FDA -standaarde moet voldoen en wat geskik is vir tamatieblikkers. Hou in gedagte dat as u kies om vars uitgedrukte suurlemoensap te gebruik, daar geen waarborg is dat dit genoeg suurstof bevat om u resep te balanseer nie.

Om gaar tamaties te verseël en dit 'n dag te noem, sal eenvoudig nie help nie. U moet die hitte bring.

"'N Kookwaterbad help om mikroörganismes wat voedselbederf veroorsaak, dood te maak deur die temperatuur te verhoog as wat hulle vir 'n lang tyd kan verdra," sê van der Steur.

Word toegerus

Van der Steur beveel die volgende items aan as 'n noodsaaklikheid vir 'n tuisblikkiesisteem:

  • Glasflesse: Dit word dalk blik genoem, maar glasbakke is die beste houer om u sous te bêre. "Gaan die flesse altyd na skyfies en krake voordat u dit in kookwater vul en dompel," dring Van der Steur aan. Sy merk ook op dat die potte self baie keer ontsmet en hergebruik kan word, maar beveel aan dat u die deksels vir elke vars bondel vervang. Besluit of 'n kwartfles of 'n pintpot die beste by jou sousbehoeftes pas (jy benodig verskeie flesse van enige grootte vir hierdie resep, maar dink aan hoeveel jy op 'n slag gebruik).

Weck 19.6-ounce potte, 6 vir $ 39,95 van Williams Sonoma

'N Alternatief vir die gewone messelkruik.
  • Bewaarbak: "Jy benodig 'n breë, vlak, swaarbodem en nie-reaktiewe pan om tamaties te kook," het Van der Steur gesê. Alhoewel u 'n standaard groot houer kan gebruik om die tamaties wat u van plan is te kook, te kook, is die lang silindriese vorm nie so bevorderlik vir 'n vinnige proses nie en kan dit dikwels 'n ongewenste metaalgeur verleen.
  • Groot voorraadpot: 'N Groot waterbottelblikkie is ideaal, maar as u 'n standaard groot houer gebruik, moet u seker maak dat dit lank genoeg is om u potte te akkommodeer. U benodig 'n sentimeter ruimte aan die onderkant vir die blikkiesrak (sien hieronder) en 'n paar sentimeter bokant die flesse.

Waterbadhouer, $ 99,95 van Williams Sonoma

Hierdie model bevat 'n dubbelzijdige rek, deksel van gehard glas met stoomopening en 'n ingeboude temperatuuraanwyser.
  • Inmaakrak: Dit word aan die onderkant van u waterbad geplaas om 'n sentimeter ruimte tussen die basis van die houer en die potte te verseker, sodat die kookwater heeltemal rondom die oppervlak kan sirkuleer.
  • Pothyser: Daardie potte gaan warm, warm, warm wees. Met pottehysers kan u dit veilig uit die waterbad verwyder.
  • Voedselmeul: 'N Eenvoudige meganiese voedselmeul sal die tekstuur van jou tamatiesous gelyk maak deur sade uit te sif en pulpvleis sag te maak.
  • Tamaties !: Roma -tamaties is die standaard, maar om erfstukke in die mengsel te gooi, sal meer diepte en kompleksiteit toevoeg, wat u ingemaakte goed werklik onderskei van wat u in die gang van u plaaslike kruidenierswinkel sou vind.

Begin klein

As u nuut is in blik, beveel Van der Steur aan om 'n toets te doen om vertroud te raak met die proses. Dit is een ding om te fouteer met 'n paar pond vrugte of groente. Dit is nogal iets om die oes van 'n hele seisoen te vermy.

"Ons hou daarvan om in die kombuis te peuter en moedig ons studente gewoonlik aan om kreatief te raak met smaakprofiele en bestanddele - behalwe as dit inmaak," waarsku Van der Steur.

Hou dit eenvoudig

Alhoewel dit aanloklik is om jou sous te geur voordat jy dit kook, raai Van der Steur dit af. Die byvoeging van kruie en speserye sal die waardevolle pH -vlakke aanpas en moontlik ongewenste bakterieë uitnooi wat die sous oneetbaar maak.

"Ons beveel aan dat u u ingemaakte tamatiesous 'tuis' behandel deur dit met kruie en ander aromatiese bestanddele te laat prut net voor gebruik, 'sê van der Steur.

Stoor dus die basiliekruid, knoffel, olyfolie en alle ander byvoegings totdat u gereed is om te eet! (Dit sluit ook vleis in as u 'n ingemaakte spaghetti -sous wil hê met enige van die bestanddele wat reeds bygevoeg is, soek 'n spesifieke resep van 'n betroubare bron, en as u 'n vleisagtige spaghettisousresep maak, moet u 'n drukkoker hê. )

Bêre dit behoorlik

Van der Steur beveel aan om jou sous op 'n koel, donker plek (soos 'n spens) te hou.

Kontroleer die fles voordat u dit oopmaak om te sien of die seël gebreek het of daar sigbare tekens van bederf is. As u selfs 'n bietjie onseker is, moet u dit nie eet nie.

Sodra u dit ingemaak het, kan u u tuisgemaakte tamatiesous tot 'n jaar lank stoor, sodat u baie geleenthede het om die vrugte van u arbeid tot die volgende oes te geniet.

Tuisgeblikte tamatiesous resep

Noudat u die kennis en toerusting het, is dit tyd om u eie sous te maak. Volg hierdie eenvoudige stappe en kook!

Let wel: U sien miskien dat gesteriliseerde flesse nie genoem word nie, aangesien hierdie blikkie -resep die sous langer as 10 minute verwerk, u nie die messelkanne vooraf hoef te steriliseer nie, maar u moet steeds tamaties, hande, gereedskap was, ens. voordat jy begin.


Hierdie spesifieke resep vir ingemaakte spaghetti-sous is nie amptelik getoets vir blik in waterbad nie. Na BAIE navorsing het ons egter gevind dat as u suurlemoensap by die flesse voeg, hierdie resep suur genoeg is vir inmaak. Tamaties het genoeg suur in die grys omgewing en hulle is dus goed op hul eie. Maar die toevoeging van 'n bietjie suurlemoensap verseker die suurheid daarvan. As u nog steeds bekommerd is, kan u dit onder druk plaas of meer suurlemoensap of rooiwynasyn byvoeg.

OPDATEER: Hierdie resep is deur baie van u beproef en liefgehad. Kyk gerus na die kommentaar om almal se resensies oor hierdie ingemaakte spaghetti -sous te sien.


Resep opsomming

  • 20 pond vars Roma -tamaties
  • 1 eetlepel olyfolie
  • 2 koppies gekapte ui
  • ¼ koppie suurlemoensap
  • ¼ koppie rooiwyn (opsioneel)
  • 3 knoffelhuisies, fyngekap
  • 2 eetlepels gekapte seldery (opsioneel)
  • 2 eetlepels fyngekapte vars basiliekruid
  • 2 eetlepels gekapte rooi soetrissie
  • 2 teelepels sout (opsioneel)
  • 2 lourierblare
  • ¼ teelepel gemaalde swartpeper

Vul 'n groot pot met water tot kookpunt. Vul 'n bak met yswater. Plaas tamaties 30 tot 45 sekondes in kookwater. Haal uit die kookwater en dompel in yswater. Skil die tamatievelle in die helfte af. Verwyder die sade met jou vinger of 'n lepel. Plaas in 'n vergiettes om te dreineer.

Verhit olyfolie in 'n pan oor medium hitte en plaas die ui in die pan. Kook en roer tot die uie deurskynend is, ongeveer 5 minute.

Meng tamaties, ui, suurlemoensap, rooiwyn, knoffel, seldery, basiliekruid, soetrissie, sout, lourierblare en gemaalde swartpeper in 'n groot kastrol oor matige hitte, kook en roer tot tamaties breek en sous verdik, ongeveer 10 minute.

Steriliseer 8 potte en deksels vir ten minste 5 minute in kookwater. Pak tamatiesous in warm, gesteriliseerde flesse, vul tot binne 1/4 duim van die bokant. Bedek met skoon deksels en skroef ringe vas.

Vul die waterbadbak met water volgens die vervaardiger se instruksies. Bring tot kookpunt en sit potte in 'n houer in kookwater. Giet indien nodig meer kookwater in om die watervlak minstens 1 duim bo die bokant van die flesse te bring. Verwerk 35 minute vir pint.

Haal die flesse uit die waterbadblik en plaas dit op 'n lap bedek of 'n paar sentimeter van mekaar af tot koel, van 8 uur tot oornag. Druk die bokant van elke deksel met 'n vinger om seker te maak dat die seël styf is (deksel beweeg glad nie op of af nie). Bêre in 'n koel, donker gebied.


Maak hierdie resep vir tamatiesous

1. Die eerste stap, kies vir jouself 'n paar tamaties! Ek het nie 'n voedselskaal nie, so ek het die ryp geoes. Ek het ongeveer 45 ryp tamaties gehad, wat volgens my ongeveer 10 pond tamaties was, en dit het uiteindelik drie pintbottels opgelewer.

2. Haal 'n groot ou pot uit en kap 6 tamaties op. Ek het myne in derdes gesny.

3. Bedek die bodem van die aftreksel met 'n laag gekapte tamaties. Neem 'n aartappelmaker en druk dit om die sappe aan die gang te kry. Sit die pot op medium hoog.

4. Sodra die tamaties begin kook, voeg nog 6 gekapte tamaties by. Roer gereeld om te voorkom dat dit skroei, maar maak ook seker dat die tamaties kook.

Dit was soos 'n vierkantige dans in my kombuis en tamaties kap, draai na die pot, doop en gooi tamaties uit, roer en draai terug na die eiland, herhaal. (Kan jy sê ek hou net van blik?)

5. Gaan voort met gekapte tamaties, een laag op 'n slag, totdat jy al jou tamaties bygevoeg het of jy kan die pot oorloop. As u met 'n groter bondel werk, kan u twee groot potte gebruik.

6. Maak elke laag fyn terwyl jy aanhou roer en laat tamaties kook.

7. Laat kook vir ongeveer 10 minute. U wil hê dat al die tamaties gaar en pap is, met hul heerlike sappe vrygestel.

8. Verwyder gaar tamaties van die hitte. Giet die mengsel deur 'n fyn sif (wat ek verkies) of 'n voedselmeul wat oor 'n groot mengbak geplaas is, verkieslik met afmetings sodat u weet hoeveel koppies sous u kry.

9. Noudat u weet hoeveel koppies sous u het, kan u die gepaste aantal en grootte potte vir blikkies bymekaarmaak.

Terloops, sien jy die sif? Dit was my oumagrootjie! Ek hoop dat dit eendag my dogter s’n sal wees.

Ek raak 'n bietjie sentimenteel elke keer as ek dit gebruik. Ja, kombuistoestelle kan dit aan 'n meisie doen. (Hier is 'n soortgelyke blikkiesif op Amazon.)

WENK: U kan die oorblywende velle vir 'n tamatiepoeier ontwater (of voer dit aan die varke soos ek!).

10. Gooi die gesifte tamatiemengsel terug in die houer en bring tot kookpunt. Verlaag tot kookpunt en laat dit tot die verlangde dikte verminder. Ek het myne vir ongeveer 40 minute verminder en ongeveer 'n sentimeter van die vloeistof laat verdamp.

11. Berei intussen u flesse voor, maak u deksels bymekaar, óf u waterbadblik óf u drukkanker.

12. Voeg suurlemoensap, sout en kruie in elke fles by (sien bestanddele hierbo vir hoeveelhede).

LET WEL: Suurlemoensap, sout en kruie moet by elke individuele pot gevoeg word, nie die pot tamatiesous nie. En u moet die gebottelde suurlemoensap byvoeg vir 'n veilige rakstabiliteit.

13. Vul potte met tamatiesous tot a 1/2 duim kopruimte vir inmaak van waterbad en 1-duim kopruimte vir drukblikkies. As gevolg van die kleiner grootte van die loop, het ek 'n waterbad geneem. slegs 3 flesse.

14. Draai 'n spatel om die pot se omtrek om lugborrels te verwyder. Voeg meer tamatiesous by indien nodig om 'n kopruimte van 1/2-inch of 1-inch te hou, afhangende van u blikmetode.

15. Vee die rand van die pot skoon met 'n klam, skoon lap. Plaas dit op die deksels en skroef die bande vas totdat die weerstand bereik word, dan tot by die vingerpunt.


20 c. tamaties, gekap
2 c. ui, gekap
5 knoffelhuisies, gekap
1 eetlepel. seldery sade
2 c. bruinsuiker
2 eetlepels. melasse (opsioneel)
1 c. wit asyn
1/3 c. suurlemoensap
1 eetlepel. droë mosterd
2 eetlepels. sout
1 teelepel. gemaalde gemmer
1 teelepel. Fyngemaalde kaneel
½ c. Maak Jel skoon (opsioneel)

Kap tamaties, uie en knoffel.

Plaas groente en seldery sade in 'n groot aftreksel. Prut vir 20-30 minute tot die groente sag is.

Gooi groente deur 'n voedselmeul om die skil en sade te verwyder. Plaas tamatiesous terug in aftreksel.

Prut sous tot dit ongeveer hour uur gaar is. Voeg bruinsuiker, melasse, asyn, suurlemoensap, sout, mosterd, gemmer en kaneel by.

Wonder u die towerkuns om die braaisous te verdik? Om die sous te verdik, gebruik 'n staafmenger of klitser om die Clear Jel in te meng (dit is regtig 'n magie).

Let wel: Alhoewel Clear Jel 'n vorm van mielieblom is, word Clear Jel net gemaak vir inmaak. Moenie mielieblom in die plek daarvan gebruik nie. Mieliestysel is nie veilig vir inmaak nie.


Resep vir blikkies tamatiesous

Dit is die basiese resep uit die Ball -inmaakboek:

Bestanddele:

*Opmerking: as u tamatiesous sonder suurlemoensap wil maak, kan u dit gebruik sitroensuur in die plek daarvan. U kan bestel sitroensuur aanlyn van Amazon.

U hoef nie die tamaties te skil om hierdie resep voor te berei nie; die sade en skil word verwyder as u dit deur 'n voedselmeul. As u nie 'n voedselmeul het nie, beveel ek u sterk aan om in een te belê as u resepte soos hierdie en hierdie tuisgemaakte appelmoes wil voorberei.


Die sleutel tot tuisgemaakte tamatiesous is om dit eenvoudig te hou

Wel wel wel. Vir almal wat twyfel aan u potensiaal om u eie tamaties te verbou, het u dit beslis gewys. Maar nou het u 'n bakkie vol ryp, heerlike, sappige vrugte wat 'n week of wat van nou af sleg sal gaan (tjeks kyk). So, wat om te doen met u oorvloed?

Of jy nou pizza, pasta of parmatjie kook, jy sal 'n heerlike tuisgemaakte tamatie -topper hê wat 'n hele jaar duur.

"[Inmaak] is 'n aangename, maklike en ekonomiese manier om 'n oorskot van bestanddele te bewaar op die hoogtepunt van hul varsheid en voeding," sê Hana van der Steur, assistent -direkteur van die Instituut vir Huishoudelike Tegnologie. Die kookkuns van die suid-Kalifornië gebaseerde "food crafting think tank" word weerspieël in "The New Homemade Kitchen", die boek wat onlangs vrygestel is en allerhande voedselbewaring ondersoek, geskryf deur die oorlede stigter van die instituut, Joseph Shuldiner.

The New Homemade Kitchen, $ 23,49 van Amazon

Joseph Shuldiner, stigter van die Instituut vir Huishoudelike Tegnologie, bied sy kundigheid oor inmaak en ander metodes om voedsel te bewaar.

Hieronder deel van der Steur haar kundigheid (met 'n hoedpunt vir Shuldiner) as dit kom by die kuns om tamaties en tamatiesous te kook en in te blik.

Veiligheid eerste

Hitte en suur is twee belangrike komponente om tamatiesous veilig in te blik.

Begin met suur, of dit nou gewasse uit u agtertuin is of 'n indrukwekkende erfstuk van die boeremark, tamaties bevat gewoonlik te veel alkalies vir inmaakdoeleindes. 'N Gebrek aan suur en suurstof skep 'n omgewing wat Clostridium botulinum baie gasvry vind. (Die inname van die bakterie lei tot die diep onaangename vorm van voedselvergiftiging, bekend as botulisme.)

Van der Steur beklemtoon dit sitroensuur is nodig om te verseker dat u ingemaakte tamaties genoeg suurstof het om bakteriële groei te voorkom. 'N Ander oplossing is suurlemoensap wat kommersieel verpak word, met 'n suurgehalte wat aan die FDA -standaarde moet voldoen en wat geskik is vir tamatieblikkers. Hou in gedagte dat as u kies om vars uitgedrukte suurlemoensap te gebruik, daar geen waarborg is dat dit genoeg suurstof bevat om u resep te balanseer nie.

Om gaar tamaties te verseël en dit 'n dag te noem, sal eenvoudig nie help nie. U moet die hitte bring.

"'N Kookwaterbad help om mikroörganismes wat voedselbederf veroorsaak, dood te maak deur die temperatuur te verhoog as wat hulle vir 'n lang tyd kan verdra," sê van der Steur.

Word toegerus

Van der Steur beveel die volgende items aan as 'n noodsaaklikheid vir 'n tuisblikkiesisteem:

  • Glasflesse: Dit word dalk blik genoem, maar glasbakke is die beste houer om u sous te bêre. "Gaan die flesse altyd na skyfies en krake voordat u dit in kookwater vul en dompel," dring Van der Steur aan. Sy merk ook op dat die potte self baie keer ontsmet en hergebruik kan word, maar beveel aan dat u die deksels vir elke vars bondel vervang. Besluit of 'n kwartfles of 'n pintpot die beste by jou sousbehoeftes pas (jy benodig verskeie flesse van enige grootte vir hierdie resep, maar dink aan hoeveel jy op 'n slag gebruik).

Weck 19.6-ounce potte, 6 vir $ 39,95 van Williams Sonoma

'N Alternatief vir die gewone messelkruik.
  • Bewaarbak: "Jy benodig 'n breë, vlak, swaarbodem en nie-reaktiewe pan om tamaties te kook," het Van der Steur gesê. Alhoewel u 'n standaard groot pot kan gebruik om die tamaties te kook wat u van plan is om te bak, is die lang silindriese vorm nie so bevorderlik vir 'n vinnige proses nie en kan dit dikwels 'n ongewenste metaalgeur gee.
  • Groot voorraadpot: 'N Groot waterbottelblikkie is ideaal, maar as u 'n standaard groot pot gebruik, moet u seker maak dat dit lank genoeg is om u potte te akkommodeer. U benodig 'n sentimeter ruimte aan die onderkant vir die blikkiesrak (sien hieronder) en 'n paar sentimeter bokant die flesse.

Waterbadhouer, $ 99,95 van Williams Sonoma

Hierdie model bevat 'n dubbelzijdige rek, deksel van gehard glas met stoomopening en 'n ingeboude temperatuuraanwyser.
  • Inmaakrak: Dit word aan die onderkant van u waterbad geplaas om 'n sentimeter spasie tussen die basis van die houer en u potte te verseker, sodat die kookwater heeltemal rondom die oppervlak kan sirkuleer.
  • Pothyser: Daardie potte gaan warm, warm, warm wees. Met pottehysers kan u dit veilig uit die waterbad verwyder.
  • Voedselmeul: 'N Eenvoudige meganiese voedselmeul sal die tekstuur van jou tamatiesous gelyk maak deur sade uit te sif en pulpvleis sag te maak.
  • Tamaties !: Roma -tamaties is die standaard, maar om erfstukke in die mengsel te gooi, sal meer diepte en kompleksiteit toevoeg, wat u ingemaakte goed werklik onderskei van wat u in die gang van u plaaslike kruidenierswinkel sou vind.

Begin klein

As u nuut is in blik, beveel Van der Steur aan om 'n toets te doen om vertroud te raak met die proses. Dit is een ding om te fouteer met 'n paar pond vrugte of groente. Dit is nogal iets om die oes van 'n hele seisoen te vermy.

"Ons hou daarvan om in die kombuis te peuter en moedig ons studente gewoonlik aan om kreatief te raak met smaakprofiele en bestanddele - behalwe as dit inmaak," waarsku Van der Steur.

Hou dit eenvoudig

Alhoewel dit aanloklik is om jou sous te geur voordat jy dit kook, raai Van der Steur dit af. Die byvoeging van kruie en speserye sal die waardevolle pH -vlakke aanpas en moontlik ongewenste bakterieë uitnooi wat die sous oneetbaar maak.

"Ons beveel aan dat u u ingemaakte tamatiesous tuis behandel deur dit met kruie en ander geurmiddels te laat prut net voor dit gebruik word," sê van der Steur.

Stoor dus die basiliekruid, knoffel, olyfolie en alle ander byvoegings totdat u gereed is om te eet! (Dit sluit ook vleis in as u 'n ingemaakte spaghetti -sous wil hê met enige van die bestanddele wat reeds bygevoeg is, soek 'n spesifieke resep van 'n betroubare bron, en as u 'n vleisagtige spaghettisousresep maak, moet u 'n drukkoker hê. )

Bêre dit behoorlik

Van der Steur beveel aan om jou sous op 'n koel, donker plek (soos 'n spens) te hou.

Kontroleer die fles voordat u dit oopmaak om te sien of die seël gebreek het of daar sigbare tekens van bederf is. As u selfs 'n bietjie onseker is, moet u dit nie eet nie.

Sodra u dit ingemaak het, kan u u tuisgemaakte tamatiesous tot 'n jaar lank stoor, sodat u baie geleenthede het om die vrugte van u arbeid tot die volgende oes te geniet.

Tuisgeblikte tamatiesous resep

Noudat u die kennis en toerusting het, is dit tyd om u eie sous te maak. Volg hierdie eenvoudige stappe en kook!

Let wel: U sien miskien dat gesteriliseerde flesse nie genoem word nie, aangesien hierdie blikkie -resep die sous langer as 10 minute verwerk, u nie die messelkanne vooraf hoef te steriliseer nie, maar u moet steeds tamaties, hande, gereedskap was, ens. voordat jy begin.


Tuisgemaakte Marinara -sous

Tuisgemaakte marinara -sous word gemaak met 'n paar eenvoudige spensbestanddele. Hierdie marinara -sous vir blik word gemaak in uie, knoffel, tamatiepuree en speserye.

U sal ook van hierdie marinara -sous met wors en pepers hou! So vrek goed!

Tuisgemaakte marinara -sous is makliker om te maak as wat jy dink! Dit gee u die hele jaar deur vars sous sonder preserveermiddels.

Nie almal wag op volryp ryp tamaties om tuisgemaakte spaghetti -sous of marinara -sous te maak nie. Ingemaakte tamatiepuree, uie, knoffel, bruinsuiker, water en speserye bied die perfekte konsekwentheid vir hierdie tamatiesous.

Byna elke dag het ons tamaties uit ons groentetuin geoes. Hulle is met koue water gewas, stingels verwyder, en die meeste is ryp op ons kombuistoonbank naby die venster. Toe hulle perfek ryp was, in kwarte gesny en in rits sakke in die vrieskas gesit.

Vries die tamatiesakkies totdat jy genoeg verwerk het. Met hierdie baie tamaties om te verwerk, wil ons slimmer werk- nie harder nie.

Vir die verwerking van al die vars tamaties het ons 'n Squeezo -voedselmeul en 'n buitebrander gebruik om dit in 'n groot houer te kook. Kook die tamaties totdat dit sag is, en dit is makliker vir hulle om deur die voedselmeul te gaan.

Met die Squeezo -voedselmeul kom tamatiesap en pulp in die druppelbak en word dit in 'n groot pot opgevang. Terwyl velle en sade weggegooi word.

Stap 1: Stoom vars tamatieskywe in 'n groot pot met 'n paar sentimeter water. Kook tot sag.
Stap 2: Verwerk die saggemaakte tamaties deur 'n Squeezo- of voedselmeul.
Stap 3: Versamel die tamatiesap en puree in 'n groot pot. Gooi die velle en sade weg.

Ons het vanjaar ongeveer 15 tamatieplante in ons groentetuin verbou. Die twee variëteite wat ons geplant het, was Beef Steak en Better Boy. Beide variëteite is erfstukke wat ons grootouers geplant het en maak heerlike tuisgemaakte pastasous met vars tamaties!

Verseëlde Mason -potte met tuisgemaakte pastasous hou 18 tot 24 maande in 'n koel en droë omgewing.

Hoe om tuisgemaakte Marinara -sous te maak:

Stap 1: Verhit die olyfolie in 'n 12 tot 14-kwart pot oor medium hitte. Voeg die uie by en kook tot dit sag is. Roer af en toe met 'n lepel. Voeg die knoffel by, roer en kook vir 'n paar minute.

Stap 2: Voeg die water, tamatiepuree, tamatiepasta, bruinsuiker, oregano, venkel, basiliekruid, sout en swartpeper by. Gebruik 'n metaalklitser om goed te meng en verwyder klonte.

Stap 3: Pas die sout en peper na wens aan. Laat prut oor lae tot medium hitte totdat die gewenste dikte bereik is, terwyl jy af en toe roer om te verhoed dat dit skroei.

Om tuisgemaakte pastasous met vars tamaties te maak:

Stap 1: Volg die sousresep hieronder.

Stap 2: Benewens die bestanddele, voeg 8 koppies vars tamatiesap/puree -mengsel by. Voeg nog 2 koppies water by. 1 ekstra koppie bruinsuiker, 1 eetlepel ekstra sout, swartpeper, gemaalde vinkel, basiliekruid en oregano.

Stap 3: Klits bestanddele saam en laat prut oor matige tot lae hitte totdat die gewenste dikte bereik is. (Volg die aanwysings hieronder vir die inmaak van tamatiesous)

Dit sal ongeveer 20-22 liter tamatiesous gee, afhangende van die dikte.

Een van die geheime bestanddele vir my ma se marinara -sous is gemaalde venkel. Dit is dikwels moeilik om in u plaaslike kruidenierswinkel te vind. Bestel dit hier!

Om 'n vleissous te maak, bruin eenvoudig 'n pond maalvleis, vark of kalkoen. Voeg 'n pot sous by die sous oor lae hitte om dit op te warm.

Probeer gerus hierdie maklike tamatiesous op gietyster -pizza, Italiaanse pizza, goulash en gevulde kool.

Het jy een van my resepte gemaak? Neem asseblief 'n rukkie om laat 'n ster -gradering. As u ook op Pinterest is, laat gerus 'n opmerking daar en 'n foto as u een het! Volg A Farmgirl ’s Kitchen op FACEBOOK en PINTEREST en teken in op my poslys vir AL die nuutste resepte!


Hoe om u tamatieoes te gebruik: Inmaak van beesvleistamaties

Elke Italiaanse meisie behoort ten minste een keer in haar lewe tamaties te gee om die siel en liefde wat by die bereiding van uitsonderlike Marinara -sous kom, te waardeer. OK, jy hoef nie Italiaans te wees om tamaties in te blik nie. Vir my voel dit primêr om te oes en 'n bossie tamaties vir die winter op te sit. Ek voel asof ek iets besonders bereik het, en ek hou net daarvan om na die helderrooi flesse in my spens te kyk. Ek hou ook van goeie ingevoerde ingemaakte San Marzano -tamaties (sien my Marinara -sousresep), maar ek het ook my eie geblikte, organiese tamaties. Dit lyk aanvanklik na 'n groot probleem, maar sodra u dit besef en besef hoe eenvoudig dit is, sal u elke jaar met 'n glimlag daarna uitsien om die tyd te oes.

Die beste tamaties vir inmaak is Roma -tamaties. Hulle is digter en minder waterig, wat 'n dikker en vleisagtige sous produseer. Ek gebruik egter organiese Beefsteak-tamaties van ons plaaslike CSA (Community-Supported Agriculture), Sandhilll Family Farms. Ek het die plesier gehad om hulle onlangs by 'n plaas -tot -tafel -ete te probeer, en ek was betower oor hoe ryk en soet hulle was. Aangesien die Beefsteak -tamaties op hul hoogtepunt was, het ek 40 pond gekoop. Ek het 30 pond ingemaak en die res gebruik vir tamatiekonfyt, Caprese -slaai en BLT's. Ondersteun asseblief u plaaslike CSA vir die varsste, gesondste plaaslike produkte wat u kan kry. Boonop ondersteun ek graag plaaslike ondernemings!

Gebreekte tamaties is ideaal vir sous-, sop- en bredie -resepte. Om dit te verpletter, maak dit ook makliker om 'n bietjie van die waterige sap tydens die blik uit te sif, wat ek met die Beefsteak -variëteit moes doen. Die vleis en smaak van die Beefsteaks was ongelooflik.

Aangesien voedselveiligheid baie belangrik is vir die bewaring en inmaak, het ek die klassieke inmaakresep van die Ball Jar Company, die vervaardiger van die blikkies, gebruik. U kan meer lees oor inmaak op hul webwerf.

Die volgende is 'n stap-vir-stap kyk na die proses. Die gedrukte resep kan aan die einde gevind word.

Was tamaties en sny 'n groot kruisie onderaan elke tamatie.

Blancheer ongeveer 30 sekondes 'n paar op 'n slag in kookwater.

Dompel onmiddellik in yskoue water om te kook.

Die vel gly maklik af.

Skil die tamaties uit en sny in kwarte.

Kook dit in 'n groot emalje -pot en druk die tamaties saggies terwyl dit gaar word.

Vul die potte met 'n kwart met gebreekte tamaties en 2 eetlepels suurlemoensap om die suurheid te verhoog.

Plaas die verseëlde flesse in kookwater in 'n groot blikpot. Plaas dit in 'n draadrak of op 'n handdoek om die potte van die onderkant af te hou. Prut vir 45 minute om 'n goeie vaste seël te verkry.


Kyk die video: Its so delicious that anyone who eats it wants it again! Sauce for the winter for breakfast (Oktober 2021).