Nuwe resepte

Maak organiese ekstra maagdelike olyfolie op die tradisionele manier in Tunisië - van boom tot tafel

Maak organiese ekstra maagdelike olyfolie op die tradisionele manier in Tunisië - van boom tot tafel

Olyfolie gemaak volgens tradisionele metodes in Tunisië

Tunisië het die afgelope jaar die grootste uitvoerder van olyfolie in die wêreld geword en Spanje ingehaal.

Tunisië het die afgelope jaar die wêreld se grootste uitvoerder van olyfolie geword en Spanje ingehaal. Die olywe word byvoorbeeld met die hand gepluk. Die oes begin dikwels einde November, net soos by die vervaardiger van organiese olyfolie in die familie, Les Moulins Mahjoub, ongeveer 25 myl wes van die hoofstad Tunis.

Klik hier om in 12 stappe te sien hoe Les Moulin Mahjoub - hul olie is in die Amerikaanse winkel beskikbaar - pluk die olywe en maak die olie.

Baie van Tunisië se olyfolievervaardigers bly vas aan ou tradisies. Volgens die Internasionale Olyfraad gebruik 1,050 uit 'n totaal van 1,707 olyfmeulens in 2012 'n tradisionele pers - teenoor meer moderne tegnologie wat deurlopende produksie moontlik maak.

Tunisië se sprong na die nommer 1 -plek as uitvoerder van olyfolie - en die gelyktydige styging daarvan in die nommer 2 -plek vir olyfolieproduksie - kom omdat die Noord -Afrikaanse land '' 'n opkomende ster '' in die olyfoliebedryf genoem word. Al hoe meer van die land se olyfolieprodusente bottel hul olies en verkoop dit in die buiteland op plekke soos die Verenigde State. Dit is in skrille kontras met die onlangse verlede.

Tradisioneel het die produsente van olyfolie in Tunisië hul grootmaat verkoop aan Italië en Spanje, waar ondernemings dit met ander olyfolies gemeng het en dit as nie-Tunisiese olie verpak het-dit wil sê: "Uit Italië ingevoer."

Olyfverbouing in Tunisië dateer uit die 8ste eeu vC - aan die Feniciërs, wat die eerste was om hierdie gewas aan Noord -Afrika bekend te stel. Tans is daar 80 miljoen olyfbome in Tunisië, van noord na suid en van oos na wes. Die twee belangrikste olyfvariëteite is Chemlali en Chetoui.


Maak organiese ekstra maagdelike olyfolie op die tradisionele manier in Tunisië - van boom tot tafel - resepte

Siciliaanse kos en wyn. 'N Eenvoudige, praktiese gids tot die betowerende wêreld van die Si & shyciliaanse kombuis, met hoofstukke oor wyne en olyfolies, en 'n paar eenvoudige, tydlose en skaamlose resepte. Regte in en skaamvorm en skyn vir regte mense. (224 bladsye op suurvrye papier, e-boek beskikbaar) Lees meer.

Sien Sicilië met 'n wonderlike toer na Sicilië!
&bul Klein groepgrootte, gewoonlik minder as 16.
&bul Gerieflike roetes met slegs 2 of 3 hotelaanmeldings.
&bul Toere byna elke week.
&bul Goeie pryse, want daar is geen herverkoper tussen u en ons nie.
&bul 'Moet besienswaardighede' sien, plus 'n paar 'geheimsinnige'.
&bul Keuse uit verskeie toere.
&bul Uitsonderlike toerleiers/gidse.
&bul Goeie hotelle en restaurante.
&bul Persoonlike dienste soos afhaal van die lughawe of ekstra nagte voor/na u toer, want ons personeel van Spesialiste in Sicilië is gebaseer in Sicilië.
&bul Besoek ons ​​nou vir besonderhede, algemene vrae en besprekings. Ons doen ook persoonlike toere, vir groepe van enige grootte.

Persoonlike reis na Sicilië
Moet u vakansie op maat nie deur u eie reiskenner op Sicilië gereël word nie? Concierge op Sicilië beplan u reis van aankoms tot vertrek, of dit nou 'n eendaguitstappie of 'n reisplan van een week is. U kan regte reisdienste van regte reisagente verwag. Begin droom, en besoek Sicily Concierge. Kastele in die wolke is net die begin.



Kos- en wyntoere na Palermo in u eie tempo. Ontdek (en proe!) 30 eeue se heerlike kookgeskiedenis.

Siciliaanse olyfolie
Carolea, Nocellara, Biancolilla: Hulle name rol van jou tong af. Dit is moeilik om aan Siciliaanse kos te dink sonder om aan Siciliaanse olyfolie te dink - of, vir die saak, die wyne van Sicilië.

In die begin. . . Die olyfvariëteite van Sicilië vind hul oorsprong op hierdie eiland van oudsher af, met die eerste oosters en (baie later) die Griekse kalamata, waarskynlik die eerste mak kultivar wat na Sicilië gebring is en vandag bewaar is as 'n enkele ou boom in die oostelike deel van ons eiland. Sisiliaanse olyfolie is een van die geurigste en lekkerste ter wêreld. Om dit in die algemeen onder 'Italiaanse olyfolie' te kategoriseer, 'asof u 'n doeaneverklaring invul, is om die unieke eienskappe daarvan oor die hoof te sien. Daar word geglo dat die besonder vrugbare grond van Sicilië, wat in die oostelike streke vulkanies is, van die beste olywe ter wêreld produseer. Die antieke Atheners verkies Siciliaanse olyfolie bo hul eie, hoewel sommige van die variëteite wat in Sicilië en Griekeland verbou is, eintlik dieselfde was.

'N Vraag oor kleur: die vraag oor kleur moet tot rus gebring word. 'N Aanhoudende opvatting is dat hoe groener sy kleur is, hoe suiwerder die olyfolie. Dit geld oor die algemeen vir die meeste soorte olyfolie, maar daar moet gesê word dat sekere soorte olywe 'n effens meer goue olie lewer. Net soos druiwe kom olywe in verskillende kleure voor. Olywe kan groen, grys of swart wees wanneer dit ryp is, afhangende van die verskeidenheid. Genezing verander nie die basiese kleur van die olywe nie, maar verdiep dit net. Sekere soorte olyfboom wat in die Aspromonte -streek van Calabrië gekweek word, is lank en dun en produseer 'n klein donker vrug van yl takke. Die Siciliaanse bome is gewoonlik korter met effens digte blare. Dit maak dit makliker om die olywe met die hand te pluk, wat minder skade aan die bome veroorsaak as meganiese oes.

Persmetode: Daar is twee maniere om olywe te pers om die olie daaruit te trek. Koue pers gebruik 'n natuurlike proses sonder hitte om die eerste olie uit die pas geoesde olywe te onttrek. Hierdie produk word dikwels suiwer of ekstra suiwer olyfolie genoem. As dit nie gefiltreer is nie, het dit 'n mistige konsekwentheid en 'n grysagtige sediment. Vir puriste is dit die beste olyfolie, en dit is ideaal vir slaaie. Die suiwer olyfolie wat in winkels verkoop word, word egter gewoonlik gefiltreer, en pasop vir & quotvirgin & quot -olies wat buite die Europese Unie geproduseer word, waar die term slegs vaag gedefinieer kan word. Die meeste olyfolie word "verfyn", wat beteken dat dit onttrek word, soms met 'n hitteproses, uit die olyfolies wat agterbly na die aanvanklike "koud" persing. Die kwaliteit van sulke "olie -skil -olie" is nie die van die ekstra suiwer soort nie, maar groter kommer is die wettige laksheid van sommige nasies, wat die toediening van 'n sekere persentasie saadolies moontlik maak, terwyl die mengsel steeds as "quot" & olywe verkoop kan word. olie. 'N Onduidelik gedefinieerde produk genaamd & quotlite & quot olyfolie, hoewel suiwer, is 'n bemarkingsfoefie wat Amerikaanse ondernemings in staat stel om lae, minder smaakvolle, hoogs verfynde olyfolie te verkoop asof dit beter is vir jou gesondheid of lekkerder in resepte. Dit is misleidende bewerings omdat navorsing getoon het dat suiwer olyfolie (ongeag die geografiese bron daarvan) een van die beste olies is wat u kan verbruik. Waarom sou enige sjef 'n slaai berei met 'n sagte produk wat nie soos tradisionele koudgeperste olyfolie smaak nie? Olyfolie is gewoonlik minder suur as verfynde olies.

Kwaliteit: Behalwe die suiwerheid en die ekstraksieproses wat dit gebruik, word olyfolie gekenmerk deur sy suurheid. Oor die algemeen, hoe laer die suurheid, hoe beter is die olie. Om 'n idee te kry van waaroor ons praat, probeer om een ​​of ander tyd in 'n rou, groen olywe te byt. Dit is taai en bitter, om die minste te sê. Dit is waar dat koudgeperste, ongefiltreerde olyfolie tipies meer suur is as die gefiltreerde soort. Om die waarheid te sê, selfs 'n relatief hoë suurgehalte sal nie baie duidelik of onaangenaam wees nie, tensy u die olie alleen verbruik, sonder enige ander voedsel of geurmiddels. Vir kommersiële verkoop moet Italiaanse ekstra suiwer olyfolie egter 'n suurgehalte van hoogstens een persent hê, en baie spog met 'n baie laer vlak. 'N Italiaanse olyfolie moet gemaak word van olywe wat op bome gekweek is en wat ten minste drie jaar vry is van chemiese middels. Dit voldoen aan die Europese Gemeenskaps en die Italiaanse nasionale voorskrifte. Olyfolie word ook geklassifiseer deur die dikte of viscositeit, maar dit impliseer nie 'n beoordeling van die kookkwaliteit nie. Ongefiltreerde olie is van nature digter en ondeursigtig as gefiltreerde olie. Die eerste seisoenale pers, wat vroeg in Desember beskikbaar is, word op dieselfde manier as novello -wyn verkoop. As olywe gepars word, word die putte (klippe) ook fyngedruk, maar 'n nuwe proses wat die klip verwyder voordat dit gepars word, lewer 'n beter olie. Eintlik moet ons dit nie 'n 'nuwe' proses noem nie, aangesien bewyse aandui dat dit deur die ou Grieke gebruik is.

Met enige ander naam: Italië is die wêreld se grootste produsent van olyfolie, maar olyfvariëteite is nie identies nie. Verskeie tradisionele olyfvariëteite word baie lank in Sicilië verbou en word verkies bo basters - waarvan daar baie is. Verdello is 'n groot groen olyf. Biancolilla word bevoordeel in die suidweste van Sicilië, Nocellara Messinese en Ogliarola Messinese in die noordooste. Crasto word verbou in die laaglande van die Madonie -berge in die noorde van Sisilië. Cerasuola (Ogliara) word grootgemaak in die uitgestrekte gebied tussen Sciacca en Paceco. La Minuta word verbou in die omgewing van Patti en Capo d'Orlando in die provinsie Messina. La Cavaleri word grootgemaak in die Caltagirone -omgewing, Biancolilla, rondom Agrigento. Die Tonda Iblea -variëteit word rondom Ragusa grootgemaak, terwyl Moresca verbou word in die driehoekige sone wat gevorm word deur Catania, Siracusa en Ragusa. Castiglione is inheems aan die vulkaniese Alcantara -vallei naby Taormina. Nocellara del Belice word grootgemaak in die Trapani -omgewing, Carolea in die Enna -streek. Sommige variëteite is beter vir slaaie, ander vir pers. Castiglione, Biancolilla en die verskillende Nocellara -variëteite is byvoorbeeld beter om te pers.

Naam: In teorie, soos Siciliaanse wyne, moet olyfolie 'n benaming wat aandui waar die olywe gepars is om dit te laat groei. Alhoewel die wet appellasies per streek bevoordeel oor die soorte olywe wat gebruik word om olie te maak, is daar riglyne hiervoor, dus 'n Valle del Belice -olie moet hoofsaaklik gemaak word van olywe wat tradisioneel tipies is vir die gebied. Hierdie appellasies volg.

& bull Colline Ennesi - Heuwelagtige gebied rondom Enna in die ooste van Sentraal -Sisilië, meestal aangrensend aan die provinsie. Carolea is die belangrikste variëteit.

& bull Colli Nisseni - Bergagtige gebied rondom Caltanissetta in die oostelike Sicanian Mountains. Carolea en Biancolilla is die belangrikste variëteite.

& bull Monte Etna - Soos die naam aandui, is die gebiede op die hange van die berg Etna die vrugte van die ryk vulkaniese grond. Verskeidenheid variëteite sluit in Nocellara Etnea, Moresca, Tonda Iblea, Ogliara Messinese, Biancolilla, Brandofino en Castiglione.

& bull Monte Iblei - Streek van die Hyblaeanberge van Suidoos -Sisilië. Voorkeursoorte is Tonda Iblea, Moresca en Nocellara Etnea.

& bull Valdemone - Oor die algemeen aangrensend aan die provinsie Messina, insluitend 'n groot deel van die Nebrodi -streek. Verskeie variëteite, waaronder Ogliarola Messinese, Verdello, La Minuta, Nocellara Messinese, Ottobratica, Brandofino, Verdello (subspesie van San Benedetto).

& bull Valle del Belice - Die Belice -vallei suid van Trapani, hoofsaaklik Nocellara -olywe, maar ook Biancolilla, Cerasuola (Ogliara), Buscionetto (Biancolilla), Santagatese.

& bull Val di Mazara - Suidwestelike omgewing. Voorkeursoorte is Biancolilla, Cerasuola, Nocellara del Belice.

& bull Valle dei Templi - Die omgewing in die onmiddellike omgewing van Agrigento. Die belangrikste variëteite is Biancolilla en Cerasuola (Ogliara).

& bull Valli Trapanesi - Groot streek rondom Trapani in die weste van Sicilië. Die belangrikste variëteite is Cerasuola en Nocellara del Belice.

Koper Pasop! Ongelukkig is daar gewetenlose Siciliaanse ondernemings wat olywe uit Calabrië, Apulië of ander dele van Italië gebruik om die olie wat hulle op Sicilië druk, te maak. Om dit nog erger te maak, word baie van die bekendste "Italiaanse" olyfolies, selfs die geklassifiseerde & ekstra-maagdelike, eintlik gemaak van olywe wat uit Spanje, die Balkan, Turkye en Tunisië ingevoer is. Alhoewel 'n groot deel van die "Siciliaanse" olyfolie wat in die uitvoermark verkoop word, nie van plaaslik gekweekte olywe gemaak word nie, is daar volgens die Europese Unie-wet min aanspreeklikheid vir die presiese oorsprong van die produk. In sommige gevalle word die olywe in die buiteland gepers (buite Italië) en word die olie ingevoer in Italië vir bottelering as "Mediterreense" olie met min agting vir presiese ekstraksie -standaarde (superieure koue pers teenoor minderwaardige 'raffinering') of kwaliteit. Baie is lampante, 'n olie uit gedroogde, vuil olywe wat op die grond gevind word, eerder as wat dit uit die bome geoes word. Die meeste lampante word ook 'reggestel' met chemiese middels om die suurheid daarvan te beheer, en soms word sulke olie onttrek - in die geval van Spanje en Tunisië - met behulp van middels soos talk. Daar is geen invoerbeheer vir olie wat uit ander EU -lande in Italië aankom nie. Ongelooflik baie van die olyfolie wat in Italië verkoop word, is nie Italiaans nie! 'N Omstrede wet van 1995 laat baie toe lampante olie verkoop as 'ekstra maagd'. Die skandaal is te ingewikkeld om hier in detail te verduidelik. Waarskuwing leegmaak!

Beste Siciliaanse olyfolie: Elke twee of drie jaar vergader die redakteurs van hierdie publikasie 'n paneel kookkundiges om die beste olyfolie van Sicilië te beoordeel op grond van tien of meer handelsmerke van regoor die eiland.

Olyfprodukte: Die olie is slegs een van die produkte van die olywe. Daar is ook groen, grys of swart olywe pat & eacute, 'n heerlike smeer vir toebroodjies of voorgeregte. En natuurlik is daar beide geneesde en gedroogde olywe. Sommige ondernemings bemark hul eie olies, gepars uit olywe wat op hul eie plase verbou word. Die onderneming wat die olie bottel en verkoop, het die oes van talle produsente meer gereeld gekoop.


Maak organiese ekstra maagdelike olyfolie op die tradisionele manier in Tunisië - van boom tot tafel - resepte

Siciliaanse kos en wyn. 'N Eenvoudige, praktiese gids tot die betowerende wêreld van Si & shyciliaanse kookkuns, met hoofstukke oor wyne en olyfolies, en 'n paar eenvoudige, tydlose en skaamlose resepte. Regte in en skaamvorm en skyn vir regte mense. (224 bladsye op suurvrye papier, e-boek beskikbaar) Lees meer.

Sien Sicilië met 'n wonderlike toer na Sicilië!
&bul Klein groepgrootte, gewoonlik minder as 16.
&bul Gerieflike roetes met slegs 2 of 3 hotel-inskrywings.
&bul Toere byna elke week.
&bul Goeie pryse, want daar is geen herverkoper tussen u en ons nie.
&bul 'Moet besienswaardighede' sien, plus 'n paar 'geheimsinnige'.
&bul Keuse uit verskeie toere.
&bul Uitsonderlike toerleiers/gidse.
&bul Goeie hotelle en restaurante.
&bul Persoonlike dienste soos afhaal van die lughawe of ekstra nagte voor/na u toer, omdat ons personeel van Spesialiste in Sicilië is gebaseer in Sicilië.
&bul Besoek ons ​​nou vir besonderhede, algemene vrae en besprekings. Ons doen ook persoonlike toere, vir groepe van enige grootte.

Persoonlike reis na Sicilië
Moet u vakansie op maat nie deur u eie reiskenner op Sicilië gereël word nie? Concierge op Sicilië beplan u reis van aankoms tot vertrek, of dit nou 'n eendaguitstappie of 'n reisplan van een week is. U kan regte reisdienste van regte reisagente verwag. Begin droom, en besoek Sicily Concierge. Kastele in die wolke is net die begin.



Kos- en wyntoere na Palermo in u eie tempo. Ontdek (en proe!) 30 eeue se heerlike kookgeskiedenis.

Siciliaanse olyfolie
Carolea, Nocellara, Biancolilla: Hulle name rol van jou tong af. Dit is moeilik om aan Siciliaanse kos te dink sonder om aan Siciliaanse olyfolie te dink - of, vir die saak, die wyne van Sicilië.

In die begin. . . Die olyfvariëteite van Sicilië vind hul oorsprong op hierdie eiland van oudsher af, met die eerste oosters en (baie later) die Griekse kalamata, waarskynlik die eerste mak kultivar wat na Sicilië gebring is en vandag bewaar word as 'n enkele ou boom in die oostelike deel van ons eiland. Sisiliaanse olyfolie is een van die geurigste en lekkerste ter wêreld. Om dit in die algemeen onder 'Italiaanse olyfolie' te kategoriseer, 'asof u 'n doeaneverklaring invul, is om die unieke eienskappe daarvan oor die hoof te sien. Daar word geglo dat die besonder vrugbare grond van Sicilië, wat in die oostelike streke vulkanies is, van die beste olywe ter wêreld produseer. Die antieke Atheners verkies Siciliaanse olyfolie bo hul eie, hoewel sommige van die variëteite wat in Sicilië en Griekeland verbou is, eintlik dieselfde was.

'N Vraag oor kleur: die vraag oor kleur moet tot rus gebring word. 'N Aanhoudende opvatting is dat hoe groener sy kleur is, hoe suiwerder die olyfolie. Dit geld oor die algemeen vir die meeste soorte olyfolie, maar daar moet gesê word dat sekere soorte olywe 'n effens meer goue olie lewer. Net soos druiwe kom olywe in verskillende kleure voor. Olywe kan groen, grys of swart wees wanneer dit ryp is, afhangende van die verskeidenheid. Genezing verander nie die basiese kleur van die olywe nie, maar verdiep dit net. Sekere soorte olyfboom wat in die Aspromonte -streek van Calabrië gekweek word, is lank en dun en produseer 'n klein donker vrug van yl takke. Die Siciliaanse bome is gewoonlik korter met effens digte blare. Dit maak dit makliker om die olywe met die hand te pluk, wat minder skade aan die bome veroorsaak as meganiese oes.

Persmetode: Daar is twee maniere om olywe te pers om die olie daaruit te trek. Koue pers gebruik 'n natuurlike proses sonder hitte om die eerste olie uit die pas geoesde olywe te onttrek. Hierdie produk word dikwels suiwer of ekstra suiwer olyfolie genoem. As dit ongefiltreer is, het dit 'n mistige konsekwentheid en 'n grysagtige sediment. Vir puriste is dit die beste olyfolie, en dit is ideaal vir slaaie. Die suiwer olyfolie wat in winkels verkoop word, word egter gewoonlik gefiltreer, en pas op vir & quotvirgin & quot -olies wat buite die Europese Unie geproduseer word, waar die term slegs vaag gedefinieer kan word. Die meeste olyfolie word "verfyn", wat beteken dat dit onttrek word, soms met 'n hitteproses, uit die olyfolies wat agterbly na die aanvanklike "koud" persing. Die kwaliteit van sulke "olie -skil -olie" is nie die van die ekstra suiwer soort nie, maar 'n groter kommer is die wettige laksheid van sommige lande, wat die toediening van 'n sekere persentasie saadolies moontlik maak, terwyl die mengsel steeds as "quot" & olywe verkoop kan word. olie.'N Onduidelik gedefinieerde produk genaamd & quotlite & quot olyfolie, hoewel suiwer, is 'n bemarkingsfoefie wat Amerikaanse ondernemings in staat stel om lae, minder smaakvolle, hoogs verfynde olyfolie te verkoop asof dit beter is vir jou gesondheid of lekkerder in resepte. Dit is misleidende bewerings omdat navorsing getoon het dat suiwer olyfolie (ongeag die geografiese bron daarvan) een van die beste olies is wat u kan verbruik. Waarom sou enige sjef 'n slaai berei met 'n sagte produk wat nie soos tradisionele koudgeperste olyfolie smaak nie? Olyfolie is gewoonlik minder suur as verfynde olies.

Kwaliteit: Behalwe die suiwerheid en die ekstraksieproses wat dit gebruik, word olyfolie gekenmerk deur sy suurheid. Oor die algemeen, hoe laer die suurheid, hoe beter is die olie. Om 'n idee te kry van waaroor ons praat, probeer om een ​​of ander tyd in 'n rou, groen olywe te byt. Dit is taai en bitter, om die minste te sê. Dit is waar dat koudgeperste, ongefiltreerde olyfolie tipies meer suur is as die gefiltreerde soort. Om die waarheid te sê, selfs 'n relatief hoë suurgehalte sal nie baie duidelik of onaangenaam wees nie, tensy u die olie alleen verbruik, sonder enige ander voedsel of geurmiddels. Vir kommersiële verkoop moet Italiaanse ekstra suiwer olyfolie egter 'n suurgehalte van hoogstens een persent hê, en baie spog met 'n baie laer vlak. 'N Italiaanse olyfolie moet gemaak word van olywe wat op bome gekweek is en wat ten minste drie jaar vry is van chemiese middels. Dit voldoen aan die Europese Gemeenskaps en die Italiaanse nasionale voorskrifte. Olyfolie word ook geklassifiseer deur die dikte of viscositeit, maar dit impliseer nie 'n beoordeling van die kookkwaliteit nie. Ongefiltreerde olie is van nature digter en ondeursigtig as gefiltreerde olie. Die eerste seisoenale pers, wat vroeg in Desember beskikbaar is, word op dieselfde manier as novello -wyn verkoop. As olywe gepars word, word die putte (klippe) ook fyngedruk, maar 'n nuwe proses wat die klip verwyder voordat dit gepars word, lewer 'n beter olie. Eintlik moet ons dit nie 'n 'nuwe' proses noem nie, aangesien bewyse aandui dat dit deur die ou Grieke gebruik is.

Met enige ander naam: Italië is die wêreld se grootste produsent van olyfolie, maar olyfvariëteite is nie identies nie. Verskeie tradisionele olyfvariëteite word baie lank in Sicilië verbou en word verkies bo basters - waarvan daar baie is. Verdello is 'n groot groen olyf. Biancolilla word bevoordeel in die suidweste van Sicilië, Nocellara Messinese en Ogliarola Messinese in die noordooste. Crasto word verbou in die laaglande van die Madonie -berge in die noorde van Sisilië. Cerasuola (Ogliara) word grootgemaak in die uitgestrekte gebied tussen Sciacca en Paceco. La Minuta word verbou in die omgewing van Patti en Capo d'Orlando in die provinsie Messina. La Cavaleri word grootgemaak in die Caltagirone -omgewing, Biancolilla, rondom Agrigento. Die Tonda Iblea -variëteit word rondom Ragusa grootgemaak, terwyl Moresca verbou word in die driehoekige sone wat gevorm word deur Catania, Siracusa en Ragusa. Castiglione is inheems aan die vulkaniese Alcantara -vallei naby Taormina. Nocellara del Belice word grootgemaak in die Trapani -omgewing, Carolea in die Enna -streek. Sommige variëteite is beter vir slaaie, ander vir pers. Castiglione, Biancolilla en die verskillende Nocellara -variëteite is byvoorbeeld beter om te pers.

Naam: In teorie, soos Siciliaanse wyne, moet olyfolie 'n benaming wat aandui waar die olywe gepars is om dit te laat groei. Alhoewel die wet appellasies per streek bevoordeel oor die soorte olywe wat gebruik word om olie te maak, is daar riglyne hiervoor, dus 'n Valle del Belice -olie moet hoofsaaklik gemaak word van olywe wat tradisioneel tipies is vir die gebied. Hierdie appellasies volg.

& bull Colline Ennesi - Heuwelagtige gebied rondom Enna in die ooste van Sentraal -Sisilië, meestal aangrensend aan die provinsie. Carolea is die belangrikste variëteit.

& bull Colli Nisseni - Bergagtige gebied rondom Caltanissetta in die oostelike Sicanian Mountains. Carolea en Biancolilla is die belangrikste variëteite.

& bull Monte Etna - Soos die naam aandui, is die gebiede op die hange van die berg Etna die vrugte van die ryk vulkaniese grond. Verskeidenheid variëteite sluit in Nocellara Etnea, Moresca, Tonda Iblea, Ogliara Messinese, Biancolilla, Brandofino en Castiglione.

& bull Monte Iblei - Streek van die Hyblaeanberge van Suidoos -Sisilië. Voorkeursoorte is Tonda Iblea, Moresca en Nocellara Etnea.

& bull Valdemone - Oor die algemeen aangrensend aan die provinsie Messina, insluitend 'n groot deel van die Nebrodi -streek. Verskeie variëteite, waaronder Ogliarola Messinese, Verdello, La Minuta, Nocellara Messinese, Ottobratica, Brandofino, Verdello (subspesie van San Benedetto).

& bull Valle del Belice - Die Belice -vallei suid van Trapani, hoofsaaklik Nocellara -olywe, maar ook Biancolilla, Cerasuola (Ogliara), Buscionetto (Biancolilla), Santagatese.

& bull Val di Mazara - Suidwestelike omgewing. Voorkeursoorte is Biancolilla, Cerasuola, Nocellara del Belice.

& bull Valle dei Templi - Die omgewing in die onmiddellike omgewing van Agrigento. Die belangrikste variëteite is Biancolilla en Cerasuola (Ogliara).

& bull Valli Trapanesi - Groot streek rondom Trapani in die weste van Sicilië. Die belangrikste variëteite is Cerasuola en Nocellara del Belice.

Koper Pasop! Ongelukkig is daar gewetenlose Siciliaanse ondernemings wat olywe uit Calabrië, Apulië of ander dele van Italië gebruik om die olie wat hulle op Sicilië druk, te maak. Om dit nog erger te maak, word baie van die bekendste "Italiaanse" olyfolies, selfs die geklassifiseerde & ekstra-maagdelike, eintlik gemaak van olywe wat uit Spanje, die Balkan, Turkye en Tunisië ingevoer is. Alhoewel 'n groot deel van die "Siciliaanse" olyfolie wat in die uitvoermark verkoop word, nie van plaaslik gekweekte olywe gemaak word nie, is daar volgens die Europese Unie-wet min aanspreeklikheid vir die presiese oorsprong van die produk. In sommige gevalle word die olywe in die buiteland gepers (buite Italië) en word die olie ingevoer in Italië vir bottelering as "Mediterreense" olie met min agting vir presiese ekstraksie -standaarde (superieure koue pers teenoor minderwaardige 'raffinering') of kwaliteit. Baie is lampante, 'n olie uit gedroogde, vuil olywe wat op die grond gevind word, eerder as wat dit uit die bome geoes word. Die meeste lampante word ook 'reggestel' met chemiese middels om die suurheid daarvan te beheer, en soms word sulke olie onttrek - in die geval van Spanje en Tunisië - met behulp van middels soos talk. Daar is geen invoerbeheer vir olie wat uit ander EU -lande in Italië aankom nie. Ongelooflik baie van die olyfolie wat in Italië verkoop word, is nie Italiaans nie! 'N Omstrede wet van 1995 laat baie toe lampante olie verkoop as 'ekstra maagd'. Die skandaal is te ingewikkeld om hier in detail te verduidelik. Waarskuwing leegmaak!

Beste Siciliaanse olyfolie: Elke twee of drie jaar vergader die redakteurs van hierdie publikasie 'n paneel kookkundiges om die beste olyfolie van Sicilië te beoordeel op grond van tien of meer handelsmerke van regoor die eiland.

Olyfprodukte: Die olie is slegs een van die produkte van die olywe. Daar is ook groen, grys of swart olywe pat & eacute, 'n heerlike smeer vir toebroodjies of voorgeregte. En natuurlik is daar beide geneesde en gedroogde olywe. Sommige ondernemings bemark hul eie olies, gepars uit olywe wat op hul eie plase verbou word. Die onderneming wat die olie bottel en verkoop, het die oes van talle produsente meer gereeld gekoop.


Maak organiese ekstra maagdelike olyfolie op die tradisionele manier in Tunisië - van boom tot tafel - resepte

Siciliaanse kos en wyn. 'N Eenvoudige, praktiese gids tot die betowerende wêreld van Si & shyciliaanse kookkuns, met hoofstukke oor wyne en olyfolies, en 'n paar eenvoudige, tydlose en skaamlose resepte. Regte in en skaamvorm en skyn vir regte mense. (224 bladsye op suurvrye papier, e-boek beskikbaar) Lees meer.

Sien Sicilië met 'n wonderlike toer na Sicilië!
&bul Klein groepgrootte, gewoonlik minder as 16.
&bul Gerieflike roetes met slegs 2 of 3 hotel-inskrywings.
&bul Toere byna elke week.
&bul Goeie pryse, want daar is geen herverkoper tussen u en ons nie.
&bul 'Moet besienswaardighede' sien, plus 'n paar 'geheimsinnige'.
&bul Keuse uit verskeie toere.
&bul Uitsonderlike toerleiers/gidse.
&bul Goeie hotelle en restaurante.
&bul Persoonlike dienste soos afhaal van die lughawe of ekstra nagte voor/na u toer, omdat ons personeel van Spesialiste in Sicilië is gebaseer in Sicilië.
&bul Besoek ons ​​nou vir besonderhede, algemene vrae en besprekings. Ons doen ook persoonlike toere, vir groepe van enige grootte.

Persoonlike reis na Sicilië
Moet u vakansie op maat nie deur u eie reiskenner op Sicilië gereël word nie? Concierge op Sicilië beplan u reis van aankoms tot vertrek, of dit nou 'n eendaguitstappie of 'n reisplan van een week is. U kan regte reisdienste van regte reisagente verwag. Begin droom, en besoek Sicily Concierge. Kastele in die wolke is net die begin.



Kos- en wyntoere na Palermo in u eie tempo. Ontdek (en proe!) 30 eeue se heerlike kookgeskiedenis.

Siciliaanse olyfolie
Carolea, Nocellara, Biancolilla: Hulle name rol van jou tong af. Dit is moeilik om aan Siciliaanse kos te dink sonder om aan Siciliaanse olyfolie te dink - of, vir die saak, die wyne van Sicilië.

In die begin. . . Die olyfvariëteite van Sicilië vind hul oorsprong op hierdie eiland van oudsher af, met die eerste oosters en (baie later) die Griekse kalamata, waarskynlik die eerste mak kultivar wat na Sicilië gebring is en vandag bewaar word as 'n enkele ou boom in die oostelike deel van ons eiland. Sisiliaanse olyfolie is een van die geurigste en lekkerste ter wêreld. Om dit in die algemeen onder 'Italiaanse olyfolie' te kategoriseer, 'asof u 'n doeaneverklaring invul, is om die unieke eienskappe daarvan oor die hoof te sien. Daar word geglo dat die besonder vrugbare grond van Sicilië, wat in die oostelike streke vulkanies is, van die beste olywe ter wêreld produseer. Die antieke Atheners verkies Siciliaanse olyfolie bo hul eie, hoewel sommige van die variëteite wat in Sicilië en Griekeland verbou is, eintlik dieselfde was.

'N Vraag oor kleur: die vraag oor kleur moet tot rus gebring word. 'N Aanhoudende opvatting is dat hoe groener sy kleur is, hoe suiwerder die olyfolie. Dit geld oor die algemeen vir die meeste soorte olyfolie, maar daar moet gesê word dat sekere soorte olywe 'n effens meer goue olie lewer. Net soos druiwe kom olywe in verskillende kleure voor. Olywe kan groen, grys of swart wees wanneer dit ryp is, afhangende van die verskeidenheid. Genezing verander nie die basiese kleur van die olywe nie, maar verdiep dit net. Sekere soorte olyfboom wat in die Aspromonte -streek van Calabrië gekweek word, is lank en dun en produseer 'n klein donker vrug van yl takke. Die Siciliaanse bome is gewoonlik korter met effens digte blare. Dit maak dit makliker om die olywe met die hand te pluk, wat minder skade aan die bome veroorsaak as meganiese oes.

Persmetode: Daar is twee maniere om olywe te pers om die olie daaruit te trek. Koue pers gebruik 'n natuurlike proses sonder hitte om die eerste olie uit die pas geoesde olywe te onttrek. Hierdie produk word dikwels suiwer of ekstra suiwer olyfolie genoem. As dit ongefiltreer is, het dit 'n mistige konsekwentheid en 'n grysagtige sediment. Vir puriste is dit die beste olyfolie, en dit is ideaal vir slaaie. Die suiwer olyfolie wat in winkels verkoop word, word egter gewoonlik gefiltreer, en pas op vir & quotvirgin & quot -olies wat buite die Europese Unie geproduseer word, waar die term slegs vaag gedefinieer kan word. Die meeste olyfolie word "verfyn", wat beteken dat dit onttrek word, soms met 'n hitteproses, uit die olyfolies wat agterbly na die aanvanklike "koud" persing. Die kwaliteit van sulke "olie -skil -olie" is nie die van die ekstra suiwer soort nie, maar 'n groter kommer is die wettige laksheid van sommige lande, wat die toediening van 'n sekere persentasie saadolies moontlik maak, terwyl die mengsel steeds as "quot" & olywe verkoop kan word. olie. 'N Onduidelik gedefinieerde produk genaamd & quotlite & quot olyfolie, hoewel suiwer, is 'n bemarkingsfoefie wat Amerikaanse ondernemings in staat stel om lae, minder smaakvolle, hoogs verfynde olyfolie te verkoop asof dit beter is vir jou gesondheid of lekkerder in resepte. Dit is misleidende bewerings omdat navorsing getoon het dat suiwer olyfolie (ongeag die geografiese bron daarvan) een van die beste olies is wat u kan verbruik. Waarom sou enige sjef 'n slaai berei met 'n sagte produk wat nie soos tradisionele koudgeperste olyfolie smaak nie? Olyfolie is gewoonlik minder suur as verfynde olies.

Kwaliteit: Behalwe die suiwerheid en die ekstraksieproses wat dit gebruik, word olyfolie gekenmerk deur sy suurheid. Oor die algemeen, hoe laer die suurheid, hoe beter is die olie. Om 'n idee te kry van waaroor ons praat, probeer om een ​​of ander tyd in 'n rou, groen olywe te byt. Dit is taai en bitter, om die minste te sê. Dit is waar dat koudgeperste, ongefiltreerde olyfolie tipies meer suur is as die gefiltreerde soort. Om die waarheid te sê, selfs 'n relatief hoë suurgehalte sal nie baie duidelik of onaangenaam wees nie, tensy u die olie alleen verbruik, sonder enige ander voedsel of geurmiddels. Vir kommersiële verkoop moet Italiaanse ekstra suiwer olyfolie egter 'n suurgehalte van hoogstens een persent hê, en baie spog met 'n baie laer vlak. 'N Italiaanse olyfolie moet gemaak word van olywe wat op bome gekweek is en wat ten minste drie jaar vry is van chemiese middels. Dit voldoen aan die Europese Gemeenskaps en die Italiaanse nasionale voorskrifte. Olyfolie word ook geklassifiseer deur die dikte of viscositeit, maar dit impliseer nie 'n beoordeling van die kookkwaliteit nie. Ongefiltreerde olie is van nature digter en ondeursigtig as gefiltreerde olie. Die eerste seisoenale pers, wat vroeg in Desember beskikbaar is, word op dieselfde manier as novello -wyn verkoop. As olywe gepars word, word die putte (klippe) ook fyngedruk, maar 'n nuwe proses wat die klip verwyder voordat dit gepars word, lewer 'n beter olie. Eintlik moet ons dit nie 'n 'nuwe' proses noem nie, aangesien bewyse aandui dat dit deur die ou Grieke gebruik is.

Met enige ander naam: Italië is die wêreld se grootste produsent van olyfolie, maar olyfvariëteite is nie identies nie. Verskeie tradisionele olyfvariëteite word baie lank in Sicilië verbou en word verkies bo basters - waarvan daar baie is. Verdello is 'n groot groen olyf. Biancolilla word bevoordeel in die suidweste van Sicilië, Nocellara Messinese en Ogliarola Messinese in die noordooste. Crasto word verbou in die laaglande van die Madonie -berge in die noorde van Sisilië. Cerasuola (Ogliara) word grootgemaak in die uitgestrekte gebied tussen Sciacca en Paceco. La Minuta word verbou in die omgewing van Patti en Capo d'Orlando in die provinsie Messina. La Cavaleri word grootgemaak in die Caltagirone -omgewing, Biancolilla, rondom Agrigento. Die Tonda Iblea -variëteit word rondom Ragusa grootgemaak, terwyl Moresca verbou word in die driehoekige sone wat gevorm word deur Catania, Siracusa en Ragusa. Castiglione is inheems aan die vulkaniese Alcantara -vallei naby Taormina. Nocellara del Belice word grootgemaak in die Trapani -omgewing, Carolea in die Enna -streek. Sommige variëteite is beter vir slaaie, ander vir pers. Castiglione, Biancolilla en die verskillende Nocellara -variëteite is byvoorbeeld beter om te pers.

Naam: In teorie, soos Siciliaanse wyne, moet olyfolie 'n benaming wat aandui waar die olywe gepars is om dit te laat groei. Alhoewel die wet appellasies per streek bevoordeel oor die soorte olywe wat gebruik word om olie te maak, is daar riglyne hiervoor, dus 'n Valle del Belice -olie moet hoofsaaklik gemaak word van olywe wat tradisioneel tipies is vir die gebied. Hierdie appellasies volg.

& bull Colline Ennesi - Heuwelagtige gebied rondom Enna in die ooste van Sentraal -Sisilië, meestal aangrensend aan die provinsie. Carolea is die belangrikste variëteit.

& bull Colli Nisseni - Bergagtige gebied rondom Caltanissetta in die oostelike Sicanian Mountains. Carolea en Biancolilla is die belangrikste variëteite.

& bull Monte Etna - Soos die naam aandui, is die gebiede op die hange van die berg Etna die vrugte van die ryk vulkaniese grond. Verskeidenheid variëteite sluit in Nocellara Etnea, Moresca, Tonda Iblea, Ogliara Messinese, Biancolilla, Brandofino en Castiglione.

& bull Monte Iblei - Streek van die Hyblaeanberge van Suidoos -Sisilië. Voorkeursoorte is Tonda Iblea, Moresca en Nocellara Etnea.

& bull Valdemone - Oor die algemeen aangrensend aan die provinsie Messina, insluitend 'n groot deel van die Nebrodi -streek. Verskeie variëteite, waaronder Ogliarola Messinese, Verdello, La Minuta, Nocellara Messinese, Ottobratica, Brandofino, Verdello (subspesie van San Benedetto).

& bull Valle del Belice - Die Belice -vallei suid van Trapani, hoofsaaklik Nocellara -olywe, maar ook Biancolilla, Cerasuola (Ogliara), Buscionetto (Biancolilla), Santagatese.

& bull Val di Mazara - Suidwestelike omgewing. Voorkeursoorte is Biancolilla, Cerasuola, Nocellara del Belice.

& bull Valle dei Templi - Die omgewing in die onmiddellike omgewing van Agrigento. Die belangrikste variëteite is Biancolilla en Cerasuola (Ogliara).

& bull Valli Trapanesi - Groot streek rondom Trapani in die weste van Sicilië. Die belangrikste variëteite is Cerasuola en Nocellara del Belice.

Koper Pasop! Ongelukkig is daar gewetenlose Siciliaanse ondernemings wat olywe uit Calabrië, Apulië of ander dele van Italië gebruik om die olie wat hulle op Sicilië druk, te maak. Om dit nog erger te maak, word baie van die bekendste "Italiaanse" olyfolies, selfs die geklassifiseerde & ekstra-maagdelike, eintlik gemaak van olywe wat uit Spanje, die Balkan, Turkye en Tunisië ingevoer is. Alhoewel 'n groot deel van die "Siciliaanse" olyfolie wat in die uitvoermark verkoop word, nie van plaaslik gekweekte olywe gemaak word nie, is daar volgens die Europese Unie-wet min aanspreeklikheid vir die presiese oorsprong van die produk. In sommige gevalle word die olywe in die buiteland gepers (buite Italië) en word die olie ingevoer in Italië vir bottelering as "Mediterreense" olie met min agting vir presiese ekstraksie -standaarde (superieure koue pers teenoor minderwaardige 'raffinering') of kwaliteit. Baie is lampante, 'n olie uit gedroogde, vuil olywe wat op die grond gevind word, eerder as wat dit uit die bome geoes word. Die meeste lampante word ook 'reggestel' met chemiese middels om die suurheid daarvan te beheer, en soms word sulke olie onttrek - in die geval van Spanje en Tunisië - met behulp van middels soos talk. Daar is geen invoerbeheer vir olie wat uit ander EU -lande in Italië aankom nie. Ongelooflik baie van die olyfolie wat in Italië verkoop word, is nie Italiaans nie! 'N Omstrede wet van 1995 laat baie toe lampante olie verkoop as 'ekstra maagd'. Die skandaal is te ingewikkeld om hier in detail te verduidelik. Waarskuwing leegmaak!

Beste Siciliaanse olyfolie: Elke twee of drie jaar vergader die redakteurs van hierdie publikasie 'n paneel kookkundiges om die beste olyfolie van Sicilië te beoordeel op grond van tien of meer handelsmerke van regoor die eiland.

Olyfprodukte: Die olie is slegs een van die produkte van die olywe. Daar is ook groen, grys of swart olywe pat & eacute, 'n heerlike smeer vir toebroodjies of voorgeregte. En natuurlik is daar beide geneesde en gedroogde olywe.Sommige ondernemings bemark hul eie olies, gepars uit olywe wat op hul eie plase verbou word. Die onderneming wat die olie bottel en verkoop, het die oes van talle produsente meer gereeld gekoop.


Maak organiese ekstra maagdelike olyfolie op die tradisionele manier in Tunisië - van boom tot tafel - resepte

Siciliaanse kos en wyn. 'N Eenvoudige, praktiese gids tot die betowerende wêreld van Si & shyciliaanse kookkuns, met hoofstukke oor wyne en olyfolies, en 'n paar eenvoudige, tydlose en skaamlose resepte. Regte in en skaamvorm en skyn vir regte mense. (224 bladsye op suurvrye papier, e-boek beskikbaar) Lees meer.

Sien Sicilië met 'n wonderlike toer na Sicilië!
&bul Klein groepgrootte, gewoonlik minder as 16.
&bul Gerieflike roetes met slegs 2 of 3 hotel-inskrywings.
&bul Toere byna elke week.
&bul Goeie pryse, want daar is geen herverkoper tussen u en ons nie.
&bul 'Moet besienswaardighede' sien, plus 'n paar 'geheimsinnige'.
&bul Keuse uit verskeie toere.
&bul Uitsonderlike toerleiers/gidse.
&bul Goeie hotelle en restaurante.
&bul Persoonlike dienste soos afhaal van die lughawe of ekstra nagte voor/na u toer, omdat ons personeel van Spesialiste in Sicilië is gebaseer in Sicilië.
&bul Besoek ons ​​nou vir besonderhede, algemene vrae en besprekings. Ons doen ook persoonlike toere, vir groepe van enige grootte.

Persoonlike reis na Sicilië
Moet u vakansie op maat nie deur u eie reiskenner op Sicilië gereël word nie? Concierge op Sicilië beplan u reis van aankoms tot vertrek, of dit nou 'n eendaguitstappie of 'n reisplan van een week is. U kan regte reisdienste van regte reisagente verwag. Begin droom, en besoek Sicily Concierge. Kastele in die wolke is net die begin.



Kos- en wyntoere na Palermo in u eie tempo. Ontdek (en proe!) 30 eeue se heerlike kookgeskiedenis.

Siciliaanse olyfolie
Carolea, Nocellara, Biancolilla: Hulle name rol van jou tong af. Dit is moeilik om aan Siciliaanse kos te dink sonder om aan Siciliaanse olyfolie te dink - of, vir die saak, die wyne van Sicilië.

In die begin. . . Die olyfvariëteite van Sicilië vind hul oorsprong op hierdie eiland van oudsher af, met die eerste oosters en (baie later) die Griekse kalamata, waarskynlik die eerste mak kultivar wat na Sicilië gebring is en vandag bewaar word as 'n enkele ou boom in die oostelike deel van ons eiland. Sisiliaanse olyfolie is een van die geurigste en lekkerste ter wêreld. Om dit in die algemeen onder 'Italiaanse olyfolie' te kategoriseer, 'asof u 'n doeaneverklaring invul, is om die unieke eienskappe daarvan oor die hoof te sien. Daar word geglo dat die besonder vrugbare grond van Sicilië, wat in die oostelike streke vulkanies is, van die beste olywe ter wêreld produseer. Die antieke Atheners verkies Siciliaanse olyfolie bo hul eie, hoewel sommige van die variëteite wat in Sicilië en Griekeland verbou is, eintlik dieselfde was.

'N Vraag oor kleur: die vraag oor kleur moet tot rus gebring word. 'N Aanhoudende opvatting is dat hoe groener sy kleur is, hoe suiwerder die olyfolie. Dit geld oor die algemeen vir die meeste soorte olyfolie, maar daar moet gesê word dat sekere soorte olywe 'n effens meer goue olie lewer. Net soos druiwe kom olywe in verskillende kleure voor. Olywe kan groen, grys of swart wees wanneer dit ryp is, afhangende van die verskeidenheid. Genezing verander nie die basiese kleur van die olywe nie, maar verdiep dit net. Sekere soorte olyfboom wat in die Aspromonte -streek van Calabrië gekweek word, is lank en dun en produseer 'n klein donker vrug van yl takke. Die Siciliaanse bome is gewoonlik korter met effens digte blare. Dit maak dit makliker om die olywe met die hand te pluk, wat minder skade aan die bome veroorsaak as meganiese oes.

Persmetode: Daar is twee maniere om olywe te pers om die olie daaruit te trek. Koue pers gebruik 'n natuurlike proses sonder hitte om die eerste olie uit die pas geoesde olywe te onttrek. Hierdie produk word dikwels suiwer of ekstra suiwer olyfolie genoem. As dit ongefiltreer is, het dit 'n mistige konsekwentheid en 'n grysagtige sediment. Vir puriste is dit die beste olyfolie, en dit is ideaal vir slaaie. Die suiwer olyfolie wat in winkels verkoop word, word egter gewoonlik gefiltreer, en pas op vir & quotvirgin & quot -olies wat buite die Europese Unie geproduseer word, waar die term slegs vaag gedefinieer kan word. Die meeste olyfolie word "verfyn", wat beteken dat dit onttrek word, soms met 'n hitteproses, uit die olyfolies wat agterbly na die aanvanklike "koud" persing. Die kwaliteit van sulke "olie -skil -olie" is nie die van die ekstra suiwer soort nie, maar 'n groter kommer is die wettige laksheid van sommige lande, wat die toediening van 'n sekere persentasie saadolies moontlik maak, terwyl die mengsel steeds as "quot" & olywe verkoop kan word. olie. 'N Onduidelik gedefinieerde produk genaamd & quotlite & quot olyfolie, hoewel suiwer, is 'n bemarkingsfoefie wat Amerikaanse ondernemings in staat stel om lae, minder smaakvolle, hoogs verfynde olyfolie te verkoop asof dit beter is vir jou gesondheid of lekkerder in resepte. Dit is misleidende bewerings omdat navorsing getoon het dat suiwer olyfolie (ongeag die geografiese bron daarvan) een van die beste olies is wat u kan verbruik. Waarom sou enige sjef 'n slaai berei met 'n sagte produk wat nie soos tradisionele koudgeperste olyfolie smaak nie? Olyfolie is gewoonlik minder suur as verfynde olies.

Kwaliteit: Behalwe die suiwerheid en die ekstraksieproses wat dit gebruik, word olyfolie gekenmerk deur sy suurheid. Oor die algemeen, hoe laer die suurheid, hoe beter is die olie. Om 'n idee te kry van waaroor ons praat, probeer om een ​​of ander tyd in 'n rou, groen olywe te byt. Dit is taai en bitter, om die minste te sê. Dit is waar dat koudgeperste, ongefiltreerde olyfolie tipies meer suur is as die gefiltreerde soort. Om die waarheid te sê, selfs 'n relatief hoë suurgehalte sal nie baie duidelik of onaangenaam wees nie, tensy u die olie alleen verbruik, sonder enige ander voedsel of geurmiddels. Vir kommersiële verkoop moet Italiaanse ekstra suiwer olyfolie egter 'n suurgehalte van hoogstens een persent hê, en baie spog met 'n baie laer vlak. 'N Italiaanse olyfolie moet gemaak word van olywe wat op bome gekweek is en wat ten minste drie jaar vry is van chemiese middels. Dit voldoen aan die Europese Gemeenskaps en die Italiaanse nasionale voorskrifte. Olyfolie word ook geklassifiseer deur die dikte of viscositeit, maar dit impliseer nie 'n beoordeling van die kookkwaliteit nie. Ongefiltreerde olie is van nature digter en ondeursigtig as gefiltreerde olie. Die eerste seisoenale pers, wat vroeg in Desember beskikbaar is, word op dieselfde manier as novello -wyn verkoop. As olywe gepars word, word die putte (klippe) ook fyngedruk, maar 'n nuwe proses wat die klip verwyder voordat dit gepars word, lewer 'n beter olie. Eintlik moet ons dit nie 'n 'nuwe' proses noem nie, aangesien bewyse aandui dat dit deur die ou Grieke gebruik is.

Met enige ander naam: Italië is die wêreld se grootste produsent van olyfolie, maar olyfvariëteite is nie identies nie. Verskeie tradisionele olyfvariëteite word baie lank in Sicilië verbou en word verkies bo basters - waarvan daar baie is. Verdello is 'n groot groen olyf. Biancolilla word bevoordeel in die suidweste van Sicilië, Nocellara Messinese en Ogliarola Messinese in die noordooste. Crasto word verbou in die laaglande van die Madonie -berge in die noorde van Sisilië. Cerasuola (Ogliara) word grootgemaak in die uitgestrekte gebied tussen Sciacca en Paceco. La Minuta word verbou in die omgewing van Patti en Capo d'Orlando in die provinsie Messina. La Cavaleri word grootgemaak in die Caltagirone -omgewing, Biancolilla, rondom Agrigento. Die Tonda Iblea -variëteit word rondom Ragusa grootgemaak, terwyl Moresca verbou word in die driehoekige sone wat gevorm word deur Catania, Siracusa en Ragusa. Castiglione is inheems aan die vulkaniese Alcantara -vallei naby Taormina. Nocellara del Belice word grootgemaak in die Trapani -omgewing, Carolea in die Enna -streek. Sommige variëteite is beter vir slaaie, ander vir pers. Castiglione, Biancolilla en die verskillende Nocellara -variëteite is byvoorbeeld beter om te pers.

Naam: In teorie, soos Siciliaanse wyne, moet olyfolie 'n benaming wat aandui waar die olywe gepars is om dit te laat groei. Alhoewel die wet appellasies per streek bevoordeel oor die soorte olywe wat gebruik word om olie te maak, is daar riglyne hiervoor, dus 'n Valle del Belice -olie moet hoofsaaklik gemaak word van olywe wat tradisioneel tipies is vir die gebied. Hierdie appellasies volg.

& bull Colline Ennesi - Heuwelagtige gebied rondom Enna in die ooste van Sentraal -Sisilië, meestal aangrensend aan die provinsie. Carolea is die belangrikste variëteit.

& bull Colli Nisseni - Bergagtige gebied rondom Caltanissetta in die oostelike Sicanian Mountains. Carolea en Biancolilla is die belangrikste variëteite.

& bull Monte Etna - Soos die naam aandui, is die gebiede op die hange van die berg Etna die vrugte van die ryk vulkaniese grond. Verskeidenheid variëteite sluit in Nocellara Etnea, Moresca, Tonda Iblea, Ogliara Messinese, Biancolilla, Brandofino en Castiglione.

& bull Monte Iblei - Streek van die Hyblaeanberge van Suidoos -Sisilië. Voorkeursoorte is Tonda Iblea, Moresca en Nocellara Etnea.

& bull Valdemone - Oor die algemeen aangrensend aan die provinsie Messina, insluitend 'n groot deel van die Nebrodi -streek. Verskeie variëteite, waaronder Ogliarola Messinese, Verdello, La Minuta, Nocellara Messinese, Ottobratica, Brandofino, Verdello (subspesie van San Benedetto).

& bull Valle del Belice - Die Belice -vallei suid van Trapani, hoofsaaklik Nocellara -olywe, maar ook Biancolilla, Cerasuola (Ogliara), Buscionetto (Biancolilla), Santagatese.

& bull Val di Mazara - Suidwestelike omgewing. Voorkeursoorte is Biancolilla, Cerasuola, Nocellara del Belice.

& bull Valle dei Templi - Die omgewing in die onmiddellike omgewing van Agrigento. Die belangrikste variëteite is Biancolilla en Cerasuola (Ogliara).

& bull Valli Trapanesi - Groot streek rondom Trapani in die weste van Sicilië. Die belangrikste variëteite is Cerasuola en Nocellara del Belice.

Koper Pasop! Ongelukkig is daar gewetenlose Siciliaanse ondernemings wat olywe uit Calabrië, Apulië of ander dele van Italië gebruik om die olie wat hulle op Sicilië druk, te maak. Om dit nog erger te maak, word baie van die bekendste "Italiaanse" olyfolies, selfs die geklassifiseerde & ekstra-maagdelike, eintlik gemaak van olywe wat uit Spanje, die Balkan, Turkye en Tunisië ingevoer is. Alhoewel 'n groot deel van die "Siciliaanse" olyfolie wat in die uitvoermark verkoop word, nie van plaaslik gekweekte olywe gemaak word nie, is daar volgens die Europese Unie-wet min aanspreeklikheid vir die presiese oorsprong van die produk. In sommige gevalle word die olywe in die buiteland gepers (buite Italië) en word die olie ingevoer in Italië vir bottelering as "Mediterreense" olie met min agting vir presiese ekstraksie -standaarde (superieure koue pers teenoor minderwaardige 'raffinering') of kwaliteit. Baie is lampante, 'n olie uit gedroogde, vuil olywe wat op die grond gevind word, eerder as wat dit uit die bome geoes word. Die meeste lampante word ook 'reggestel' met chemiese middels om die suurheid daarvan te beheer, en soms word sulke olie onttrek - in die geval van Spanje en Tunisië - met behulp van middels soos talk. Daar is geen invoerbeheer vir olie wat uit ander EU -lande in Italië aankom nie. Ongelooflik baie van die olyfolie wat in Italië verkoop word, is nie Italiaans nie! 'N Omstrede wet van 1995 laat baie toe lampante olie verkoop as 'ekstra maagd'. Die skandaal is te ingewikkeld om hier in detail te verduidelik. Waarskuwing leegmaak!

Beste Siciliaanse olyfolie: Elke twee of drie jaar vergader die redakteurs van hierdie publikasie 'n paneel kookkundiges om die beste olyfolie van Sicilië te beoordeel op grond van tien of meer handelsmerke van regoor die eiland.

Olyfprodukte: Die olie is slegs een van die produkte van die olywe. Daar is ook groen, grys of swart olywe pat & eacute, 'n heerlike smeer vir toebroodjies of voorgeregte. En natuurlik is daar beide geneesde en gedroogde olywe. Sommige ondernemings bemark hul eie olies, gepars uit olywe wat op hul eie plase verbou word. Die onderneming wat die olie bottel en verkoop, het die oes van talle produsente meer gereeld gekoop.


Maak organiese ekstra maagdelike olyfolie op die tradisionele manier in Tunisië - van boom tot tafel - resepte

Siciliaanse kos en wyn. 'N Eenvoudige, praktiese gids tot die betowerende wêreld van Si & shyciliaanse kookkuns, met hoofstukke oor wyne en olyfolies, en 'n paar eenvoudige, tydlose en skaamlose resepte. Regte in en skaamvorm en skyn vir regte mense. (224 bladsye op suurvrye papier, e-boek beskikbaar) Lees meer.

Sien Sicilië met 'n wonderlike toer na Sicilië!
&bul Klein groepgrootte, gewoonlik minder as 16.
&bul Gerieflike roetes met slegs 2 of 3 hotel-inskrywings.
&bul Toere byna elke week.
&bul Goeie pryse, want daar is geen herverkoper tussen u en ons nie.
&bul 'Moet besienswaardighede' sien, plus 'n paar 'geheimsinnige'.
&bul Keuse uit verskeie toere.
&bul Uitsonderlike toerleiers/gidse.
&bul Goeie hotelle en restaurante.
&bul Persoonlike dienste soos afhaal van die lughawe of ekstra nagte voor/na u toer, omdat ons personeel van Spesialiste in Sicilië is gebaseer in Sicilië.
&bul Besoek ons ​​nou vir besonderhede, algemene vrae en besprekings. Ons doen ook persoonlike toere, vir groepe van enige grootte.

Persoonlike reis na Sicilië
Moet u vakansie op maat nie deur u eie reiskenner op Sicilië gereël word nie? Concierge op Sicilië beplan u reis van aankoms tot vertrek, of dit nou 'n eendaguitstappie of 'n reisplan van een week is. U kan regte reisdienste van regte reisagente verwag. Begin droom, en besoek Sicily Concierge. Kastele in die wolke is net die begin.



Kos- en wyntoere na Palermo in u eie tempo. Ontdek (en proe!) 30 eeue se heerlike kookgeskiedenis.

Siciliaanse olyfolie
Carolea, Nocellara, Biancolilla: Hulle name rol van jou tong af. Dit is moeilik om aan Siciliaanse kos te dink sonder om aan Siciliaanse olyfolie te dink - of, vir die saak, die wyne van Sicilië.

In die begin. . . Die olyfvariëteite van Sicilië vind hul oorsprong op hierdie eiland van oudsher af, met die eerste oosters en (baie later) die Griekse kalamata, waarskynlik die eerste mak kultivar wat na Sicilië gebring is en vandag bewaar word as 'n enkele ou boom in die oostelike deel van ons eiland. Sisiliaanse olyfolie is een van die geurigste en lekkerste ter wêreld. Om dit in die algemeen onder 'Italiaanse olyfolie' te kategoriseer, 'asof u 'n doeaneverklaring invul, is om die unieke eienskappe daarvan oor die hoof te sien. Daar word geglo dat die besonder vrugbare grond van Sicilië, wat in die oostelike streke vulkanies is, van die beste olywe ter wêreld produseer. Die antieke Atheners verkies Siciliaanse olyfolie bo hul eie, hoewel sommige van die variëteite wat in Sicilië en Griekeland verbou is, eintlik dieselfde was.

'N Vraag oor kleur: die vraag oor kleur moet tot rus gebring word. 'N Aanhoudende opvatting is dat hoe groener sy kleur is, hoe suiwerder die olyfolie. Dit geld oor die algemeen vir die meeste soorte olyfolie, maar daar moet gesê word dat sekere soorte olywe 'n effens meer goue olie lewer. Net soos druiwe kom olywe in verskillende kleure voor. Olywe kan groen, grys of swart wees wanneer dit ryp is, afhangende van die verskeidenheid. Genezing verander nie die basiese kleur van die olywe nie, maar verdiep dit net. Sekere soorte olyfboom wat in die Aspromonte -streek van Calabrië gekweek word, is lank en dun en produseer 'n klein donker vrug van yl takke. Die Siciliaanse bome is gewoonlik korter met effens digte blare. Dit maak dit makliker om die olywe met die hand te pluk, wat minder skade aan die bome veroorsaak as meganiese oes.

Persmetode: Daar is twee maniere om olywe te pers om die olie daaruit te trek. Koue pers gebruik 'n natuurlike proses sonder hitte om die eerste olie uit die pas geoesde olywe te onttrek. Hierdie produk word dikwels suiwer of ekstra suiwer olyfolie genoem. As dit ongefiltreer is, het dit 'n mistige konsekwentheid en 'n grysagtige sediment. Vir puriste is dit die beste olyfolie, en dit is ideaal vir slaaie. Die suiwer olyfolie wat in winkels verkoop word, word egter gewoonlik gefiltreer, en pas op vir & quotvirgin & quot -olies wat buite die Europese Unie geproduseer word, waar die term slegs vaag gedefinieer kan word. Die meeste olyfolie word "verfyn", wat beteken dat dit onttrek word, soms met 'n hitteproses, uit die olyfolies wat agterbly na die aanvanklike "koud" persing. Die kwaliteit van sulke "olie -skil -olie" is nie die van die ekstra suiwer soort nie, maar 'n groter kommer is die wettige laksheid van sommige lande, wat die toediening van 'n sekere persentasie saadolies moontlik maak, terwyl die mengsel steeds as "quot" & olywe verkoop kan word. olie. 'N Onduidelik gedefinieerde produk genaamd & quotlite & quot olyfolie, hoewel suiwer, is 'n bemarkingsfoefie wat Amerikaanse ondernemings in staat stel om lae, minder smaakvolle, hoogs verfynde olyfolie te verkoop asof dit beter is vir jou gesondheid of lekkerder in resepte. Dit is misleidende bewerings omdat navorsing getoon het dat suiwer olyfolie (ongeag die geografiese bron daarvan) een van die beste olies is wat u kan verbruik. Waarom sou enige sjef 'n slaai berei met 'n sagte produk wat nie soos tradisionele koudgeperste olyfolie smaak nie? Olyfolie is gewoonlik minder suur as verfynde olies.

Kwaliteit: Behalwe die suiwerheid en die ekstraksieproses wat dit gebruik, word olyfolie gekenmerk deur sy suurheid. Oor die algemeen, hoe laer die suurheid, hoe beter is die olie. Om 'n idee te kry van waaroor ons praat, probeer om een ​​of ander tyd in 'n rou, groen olywe te byt. Dit is taai en bitter, om die minste te sê. Dit is waar dat koudgeperste, ongefiltreerde olyfolie tipies meer suur is as die gefiltreerde soort. Om die waarheid te sê, selfs 'n relatief hoë suurgehalte sal nie baie duidelik of onaangenaam wees nie, tensy u die olie alleen verbruik, sonder enige ander voedsel of geurmiddels. Vir kommersiële verkoop moet Italiaanse ekstra suiwer olyfolie egter 'n suurgehalte van hoogstens een persent hê, en baie spog met 'n baie laer vlak. 'N Italiaanse olyfolie moet gemaak word van olywe wat op bome gekweek is en wat ten minste drie jaar vry is van chemiese middels. Dit voldoen aan die Europese Gemeenskaps en die Italiaanse nasionale voorskrifte. Olyfolie word ook geklassifiseer deur die dikte of viscositeit, maar dit impliseer nie 'n beoordeling van die kookkwaliteit nie. Ongefiltreerde olie is van nature digter en ondeursigtig as gefiltreerde olie. Die eerste seisoenale pers, wat vroeg in Desember beskikbaar is, word op dieselfde manier as novello -wyn verkoop. As olywe gepars word, word die putte (klippe) ook fyngedruk, maar 'n nuwe proses wat die klip verwyder voordat dit gepars word, lewer 'n beter olie. Eintlik moet ons dit nie 'n 'nuwe' proses noem nie, aangesien bewyse aandui dat dit deur die ou Grieke gebruik is.

Met enige ander naam: Italië is die wêreld se grootste produsent van olyfolie, maar olyfvariëteite is nie identies nie. Verskeie tradisionele olyfvariëteite word baie lank in Sicilië verbou en word verkies bo basters - waarvan daar baie is.Verdello is 'n groot groen olyf. Biancolilla word bevoordeel in die suidweste van Sicilië, Nocellara Messinese en Ogliarola Messinese in die noordooste. Crasto word verbou in die laaglande van die Madonie -berge in die noorde van Sisilië. Cerasuola (Ogliara) word grootgemaak in die uitgestrekte gebied tussen Sciacca en Paceco. La Minuta word verbou in die omgewing van Patti en Capo d'Orlando in die provinsie Messina. La Cavaleri word grootgemaak in die Caltagirone -omgewing, Biancolilla, rondom Agrigento. Die Tonda Iblea -variëteit word rondom Ragusa grootgemaak, terwyl Moresca verbou word in die driehoekige sone wat gevorm word deur Catania, Siracusa en Ragusa. Castiglione is inheems aan die vulkaniese Alcantara -vallei naby Taormina. Nocellara del Belice word grootgemaak in die Trapani -omgewing, Carolea in die Enna -streek. Sommige variëteite is beter vir slaaie, ander vir pers. Castiglione, Biancolilla en die verskillende Nocellara -variëteite is byvoorbeeld beter om te pers.

Naam: In teorie, soos Siciliaanse wyne, moet olyfolie 'n benaming wat aandui waar die olywe gepars is om dit te laat groei. Alhoewel die wet appellasies per streek bevoordeel oor die soorte olywe wat gebruik word om olie te maak, is daar riglyne hiervoor, dus 'n Valle del Belice -olie moet hoofsaaklik gemaak word van olywe wat tradisioneel tipies is vir die gebied. Hierdie appellasies volg.

& bull Colline Ennesi - Heuwelagtige gebied rondom Enna in die ooste van Sentraal -Sisilië, meestal aangrensend aan die provinsie. Carolea is die belangrikste variëteit.

& bull Colli Nisseni - Bergagtige gebied rondom Caltanissetta in die oostelike Sicanian Mountains. Carolea en Biancolilla is die belangrikste variëteite.

& bull Monte Etna - Soos die naam aandui, is die gebiede op die hange van die berg Etna die vrugte van die ryk vulkaniese grond. Verskeidenheid variëteite sluit in Nocellara Etnea, Moresca, Tonda Iblea, Ogliara Messinese, Biancolilla, Brandofino en Castiglione.

& bull Monte Iblei - Streek van die Hyblaeanberge van Suidoos -Sisilië. Voorkeursoorte is Tonda Iblea, Moresca en Nocellara Etnea.

& bull Valdemone - Oor die algemeen aangrensend aan die provinsie Messina, insluitend 'n groot deel van die Nebrodi -streek. Verskeie variëteite, waaronder Ogliarola Messinese, Verdello, La Minuta, Nocellara Messinese, Ottobratica, Brandofino, Verdello (subspesie van San Benedetto).

& bull Valle del Belice - Die Belice -vallei suid van Trapani, hoofsaaklik Nocellara -olywe, maar ook Biancolilla, Cerasuola (Ogliara), Buscionetto (Biancolilla), Santagatese.

& bull Val di Mazara - Suidwestelike omgewing. Voorkeursoorte is Biancolilla, Cerasuola, Nocellara del Belice.

& bull Valle dei Templi - Die omgewing in die onmiddellike omgewing van Agrigento. Die belangrikste variëteite is Biancolilla en Cerasuola (Ogliara).

& bull Valli Trapanesi - Groot streek rondom Trapani in die weste van Sicilië. Die belangrikste variëteite is Cerasuola en Nocellara del Belice.

Koper Pasop! Ongelukkig is daar gewetenlose Siciliaanse ondernemings wat olywe uit Calabrië, Apulië of ander dele van Italië gebruik om die olie wat hulle op Sicilië druk, te maak. Om dit nog erger te maak, word baie van die bekendste "Italiaanse" olyfolies, selfs die geklassifiseerde & ekstra-maagdelike, eintlik gemaak van olywe wat uit Spanje, die Balkan, Turkye en Tunisië ingevoer is. Alhoewel 'n groot deel van die "Siciliaanse" olyfolie wat in die uitvoermark verkoop word, nie van plaaslik gekweekte olywe gemaak word nie, is daar volgens die Europese Unie-wet min aanspreeklikheid vir die presiese oorsprong van die produk. In sommige gevalle word die olywe in die buiteland gepers (buite Italië) en word die olie ingevoer in Italië vir bottelering as "Mediterreense" olie met min agting vir presiese ekstraksie -standaarde (superieure koue pers teenoor minderwaardige 'raffinering') of kwaliteit. Baie is lampante, 'n olie uit gedroogde, vuil olywe wat op die grond gevind word, eerder as wat dit uit die bome geoes word. Die meeste lampante word ook 'reggestel' met chemiese middels om die suurheid daarvan te beheer, en soms word sulke olie onttrek - in die geval van Spanje en Tunisië - met behulp van middels soos talk. Daar is geen invoerbeheer vir olie wat uit ander EU -lande in Italië aankom nie. Ongelooflik baie van die olyfolie wat in Italië verkoop word, is nie Italiaans nie! 'N Omstrede wet van 1995 laat baie toe lampante olie verkoop as 'ekstra maagd'. Die skandaal is te ingewikkeld om hier in detail te verduidelik. Waarskuwing leegmaak!

Beste Siciliaanse olyfolie: Elke twee of drie jaar vergader die redakteurs van hierdie publikasie 'n paneel kookkundiges om die beste olyfolie van Sicilië te beoordeel op grond van tien of meer handelsmerke van regoor die eiland.

Olyfprodukte: Die olie is slegs een van die produkte van die olywe. Daar is ook groen, grys of swart olywe pat & eacute, 'n heerlike smeer vir toebroodjies of voorgeregte. En natuurlik is daar beide geneesde en gedroogde olywe. Sommige ondernemings bemark hul eie olies, gepars uit olywe wat op hul eie plase verbou word. Die onderneming wat die olie bottel en verkoop, het die oes van talle produsente meer gereeld gekoop.


Maak organiese ekstra maagdelike olyfolie op die tradisionele manier in Tunisië - van boom tot tafel - resepte

Siciliaanse kos en wyn. 'N Eenvoudige, praktiese gids tot die betowerende wêreld van Si & shyciliaanse kookkuns, met hoofstukke oor wyne en olyfolies, en 'n paar eenvoudige, tydlose en skaamlose resepte. Regte in en skaamvorm en skyn vir regte mense. (224 bladsye op suurvrye papier, e-boek beskikbaar) Lees meer.

Sien Sicilië met 'n wonderlike toer na Sicilië!
&bul Klein groepgrootte, gewoonlik minder as 16.
&bul Gerieflike roetes met slegs 2 of 3 hotel-inskrywings.
&bul Toere byna elke week.
&bul Goeie pryse, want daar is geen herverkoper tussen u en ons nie.
&bul 'Moet besienswaardighede' sien, plus 'n paar 'geheimsinnige'.
&bul Keuse uit verskeie toere.
&bul Uitsonderlike toerleiers/gidse.
&bul Goeie hotelle en restaurante.
&bul Persoonlike dienste soos afhaal van die lughawe of ekstra nagte voor/na u toer, omdat ons personeel van Spesialiste in Sicilië is gebaseer in Sicilië.
&bul Besoek ons ​​nou vir besonderhede, algemene vrae en besprekings. Ons doen ook persoonlike toere, vir groepe van enige grootte.

Persoonlike reis na Sicilië
Moet u vakansie op maat nie deur u eie reiskenner op Sicilië gereël word nie? Concierge op Sicilië beplan u reis van aankoms tot vertrek, of dit nou 'n eendaguitstappie of 'n reisplan van een week is. U kan regte reisdienste van regte reisagente verwag. Begin droom, en besoek Sicily Concierge. Kastele in die wolke is net die begin.



Kos- en wyntoere na Palermo in u eie tempo. Ontdek (en proe!) 30 eeue se heerlike kookgeskiedenis.

Siciliaanse olyfolie
Carolea, Nocellara, Biancolilla: Hulle name rol van jou tong af. Dit is moeilik om aan Siciliaanse kos te dink sonder om aan Siciliaanse olyfolie te dink - of, vir die saak, die wyne van Sicilië.

In die begin. . . Die olyfvariëteite van Sicilië vind hul oorsprong op hierdie eiland van oudsher af, met die eerste oosters en (baie later) die Griekse kalamata, waarskynlik die eerste mak kultivar wat na Sicilië gebring is en vandag bewaar word as 'n enkele ou boom in die oostelike deel van ons eiland. Sisiliaanse olyfolie is een van die geurigste en lekkerste ter wêreld. Om dit in die algemeen onder 'Italiaanse olyfolie' te kategoriseer, 'asof u 'n doeaneverklaring invul, is om die unieke eienskappe daarvan oor die hoof te sien. Daar word geglo dat die besonder vrugbare grond van Sicilië, wat in die oostelike streke vulkanies is, van die beste olywe ter wêreld produseer. Die antieke Atheners verkies Siciliaanse olyfolie bo hul eie, hoewel sommige van die variëteite wat in Sicilië en Griekeland verbou is, eintlik dieselfde was.

'N Vraag oor kleur: die vraag oor kleur moet tot rus gebring word. 'N Aanhoudende opvatting is dat hoe groener sy kleur is, hoe suiwerder die olyfolie. Dit geld oor die algemeen vir die meeste soorte olyfolie, maar daar moet gesê word dat sekere soorte olywe 'n effens meer goue olie lewer. Net soos druiwe kom olywe in verskillende kleure voor. Olywe kan groen, grys of swart wees wanneer dit ryp is, afhangende van die verskeidenheid. Genezing verander nie die basiese kleur van die olywe nie, maar verdiep dit net. Sekere soorte olyfboom wat in die Aspromonte -streek van Calabrië gekweek word, is lank en dun en produseer 'n klein donker vrug van yl takke. Die Siciliaanse bome is gewoonlik korter met effens digte blare. Dit maak dit makliker om die olywe met die hand te pluk, wat minder skade aan die bome veroorsaak as meganiese oes.

Persmetode: Daar is twee maniere om olywe te pers om die olie daaruit te trek. Koue pers gebruik 'n natuurlike proses sonder hitte om die eerste olie uit die pas geoesde olywe te onttrek. Hierdie produk word dikwels suiwer of ekstra suiwer olyfolie genoem. As dit ongefiltreer is, het dit 'n mistige konsekwentheid en 'n grysagtige sediment. Vir puriste is dit die beste olyfolie, en dit is ideaal vir slaaie. Die suiwer olyfolie wat in winkels verkoop word, word egter gewoonlik gefiltreer, en pas op vir & quotvirgin & quot -olies wat buite die Europese Unie geproduseer word, waar die term slegs vaag gedefinieer kan word. Die meeste olyfolie word "verfyn", wat beteken dat dit onttrek word, soms met 'n hitteproses, uit die olyfolies wat agterbly na die aanvanklike "koud" persing. Die kwaliteit van sulke "olie -skil -olie" is nie die van die ekstra suiwer soort nie, maar 'n groter kommer is die wettige laksheid van sommige lande, wat die toediening van 'n sekere persentasie saadolies moontlik maak, terwyl die mengsel steeds as "quot" & olywe verkoop kan word. olie. 'N Onduidelik gedefinieerde produk genaamd & quotlite & quot olyfolie, hoewel suiwer, is 'n bemarkingsfoefie wat Amerikaanse ondernemings in staat stel om lae, minder smaakvolle, hoogs verfynde olyfolie te verkoop asof dit beter is vir jou gesondheid of lekkerder in resepte. Dit is misleidende bewerings omdat navorsing getoon het dat suiwer olyfolie (ongeag die geografiese bron daarvan) een van die beste olies is wat u kan verbruik. Waarom sou enige sjef 'n slaai berei met 'n sagte produk wat nie soos tradisionele koudgeperste olyfolie smaak nie? Olyfolie is gewoonlik minder suur as verfynde olies.

Kwaliteit: Behalwe die suiwerheid en die ekstraksieproses wat dit gebruik, word olyfolie gekenmerk deur sy suurheid. Oor die algemeen, hoe laer die suurheid, hoe beter is die olie. Om 'n idee te kry van waaroor ons praat, probeer om een ​​of ander tyd in 'n rou, groen olywe te byt. Dit is taai en bitter, om die minste te sê. Dit is waar dat koudgeperste, ongefiltreerde olyfolie tipies meer suur is as die gefiltreerde soort. Om die waarheid te sê, selfs 'n relatief hoë suurgehalte sal nie baie duidelik of onaangenaam wees nie, tensy u die olie alleen verbruik, sonder enige ander voedsel of geurmiddels. Vir kommersiële verkoop moet Italiaanse ekstra suiwer olyfolie egter 'n suurgehalte van hoogstens een persent hê, en baie spog met 'n baie laer vlak. 'N Italiaanse olyfolie moet gemaak word van olywe wat op bome gekweek is en wat ten minste drie jaar vry is van chemiese middels. Dit voldoen aan die Europese Gemeenskaps en die Italiaanse nasionale voorskrifte. Olyfolie word ook geklassifiseer deur die dikte of viscositeit, maar dit impliseer nie 'n beoordeling van die kookkwaliteit nie. Ongefiltreerde olie is van nature digter en ondeursigtig as gefiltreerde olie. Die eerste seisoenale pers, wat vroeg in Desember beskikbaar is, word op dieselfde manier as novello -wyn verkoop. As olywe gepars word, word die putte (klippe) ook fyngedruk, maar 'n nuwe proses wat die klip verwyder voordat dit gepars word, lewer 'n beter olie. Eintlik moet ons dit nie 'n 'nuwe' proses noem nie, aangesien bewyse aandui dat dit deur die ou Grieke gebruik is.

Met enige ander naam: Italië is die wêreld se grootste produsent van olyfolie, maar olyfvariëteite is nie identies nie. Verskeie tradisionele olyfvariëteite word baie lank in Sicilië verbou en word verkies bo basters - waarvan daar baie is. Verdello is 'n groot groen olyf. Biancolilla word bevoordeel in die suidweste van Sicilië, Nocellara Messinese en Ogliarola Messinese in die noordooste. Crasto word verbou in die laaglande van die Madonie -berge in die noorde van Sisilië. Cerasuola (Ogliara) word grootgemaak in die uitgestrekte gebied tussen Sciacca en Paceco. La Minuta word verbou in die omgewing van Patti en Capo d'Orlando in die provinsie Messina. La Cavaleri word grootgemaak in die Caltagirone -omgewing, Biancolilla, rondom Agrigento. Die Tonda Iblea -variëteit word rondom Ragusa grootgemaak, terwyl Moresca verbou word in die driehoekige sone wat gevorm word deur Catania, Siracusa en Ragusa. Castiglione is inheems aan die vulkaniese Alcantara -vallei naby Taormina. Nocellara del Belice word grootgemaak in die Trapani -omgewing, Carolea in die Enna -streek. Sommige variëteite is beter vir slaaie, ander vir pers. Castiglione, Biancolilla en die verskillende Nocellara -variëteite is byvoorbeeld beter om te pers.

Naam: In teorie, soos Siciliaanse wyne, moet olyfolie 'n benaming wat aandui waar die olywe gepars is om dit te laat groei. Alhoewel die wet appellasies per streek bevoordeel oor die soorte olywe wat gebruik word om olie te maak, is daar riglyne hiervoor, dus 'n Valle del Belice -olie moet hoofsaaklik gemaak word van olywe wat tradisioneel tipies is vir die gebied. Hierdie appellasies volg.

& bull Colline Ennesi - Heuwelagtige gebied rondom Enna in die ooste van Sentraal -Sisilië, meestal aangrensend aan die provinsie. Carolea is die belangrikste variëteit.

& bull Colli Nisseni - Bergagtige gebied rondom Caltanissetta in die oostelike Sicanian Mountains. Carolea en Biancolilla is die belangrikste variëteite.

& bull Monte Etna - Soos die naam aandui, is die gebiede op die hange van die berg Etna die vrugte van die ryk vulkaniese grond. Verskeidenheid variëteite sluit in Nocellara Etnea, Moresca, Tonda Iblea, Ogliara Messinese, Biancolilla, Brandofino en Castiglione.

& bull Monte Iblei - Streek van die Hyblaeanberge van Suidoos -Sisilië. Voorkeursoorte is Tonda Iblea, Moresca en Nocellara Etnea.

& bull Valdemone - Oor die algemeen aangrensend aan die provinsie Messina, insluitend 'n groot deel van die Nebrodi -streek. Verskeie variëteite, waaronder Ogliarola Messinese, Verdello, La Minuta, Nocellara Messinese, Ottobratica, Brandofino, Verdello (subspesie van San Benedetto).

& bull Valle del Belice - Die Belice -vallei suid van Trapani, hoofsaaklik Nocellara -olywe, maar ook Biancolilla, Cerasuola (Ogliara), Buscionetto (Biancolilla), Santagatese.

& bull Val di Mazara - Suidwestelike omgewing. Voorkeursoorte is Biancolilla, Cerasuola, Nocellara del Belice.

& bull Valle dei Templi - Die omgewing in die onmiddellike omgewing van Agrigento. Die belangrikste variëteite is Biancolilla en Cerasuola (Ogliara).

& bull Valli Trapanesi - Groot streek rondom Trapani in die weste van Sicilië. Die belangrikste variëteite is Cerasuola en Nocellara del Belice.

Koper Pasop! Ongelukkig is daar gewetenlose Siciliaanse ondernemings wat olywe uit Calabrië, Apulië of ander dele van Italië gebruik om die olie wat hulle op Sicilië druk, te maak. Om dit nog erger te maak, word baie van die bekendste "Italiaanse" olyfolies, selfs die geklassifiseerde & ekstra-maagdelike, eintlik gemaak van olywe wat uit Spanje, die Balkan, Turkye en Tunisië ingevoer is. Alhoewel 'n groot deel van die "Siciliaanse" olyfolie wat in die uitvoermark verkoop word, nie van plaaslik gekweekte olywe gemaak word nie, is daar volgens die Europese Unie-wet min aanspreeklikheid vir die presiese oorsprong van die produk. In sommige gevalle word die olywe in die buiteland gepers (buite Italië) en word die olie ingevoer in Italië vir bottelering as "Mediterreense" olie met min agting vir presiese ekstraksie -standaarde (superieure koue pers teenoor minderwaardige 'raffinering') of kwaliteit. Baie is lampante, 'n olie uit gedroogde, vuil olywe wat op die grond gevind word, eerder as wat dit uit die bome geoes word. Die meeste lampante word ook 'reggestel' met chemiese middels om die suurheid daarvan te beheer, en soms word sulke olie onttrek - in die geval van Spanje en Tunisië - met behulp van middels soos talk. Daar is geen invoerbeheer vir olie wat uit ander EU -lande in Italië aankom nie. Ongelooflik baie van die olyfolie wat in Italië verkoop word, is nie Italiaans nie! 'N Omstrede wet van 1995 laat baie toe lampante olie verkoop as 'ekstra maagd'. Die skandaal is te ingewikkeld om hier in detail te verduidelik. Waarskuwing leegmaak!

Beste Siciliaanse olyfolie: Elke twee of drie jaar vergader die redakteurs van hierdie publikasie 'n paneel kookkundiges om die beste olyfolie van Sicilië te beoordeel op grond van tien of meer handelsmerke van regoor die eiland.

Olyfprodukte: Die olie is slegs een van die produkte van die olywe. Daar is ook groen, grys of swart olywe pat & eacute, 'n heerlike smeer vir toebroodjies of voorgeregte. En natuurlik is daar beide geneesde en gedroogde olywe. Sommige ondernemings bemark hul eie olies, gepars uit olywe wat op hul eie plase verbou word. Die onderneming wat die olie bottel en verkoop, het die oes van talle produsente meer gereeld gekoop.


Maak organiese ekstra maagdelike olyfolie op die tradisionele manier in Tunisië - van boom tot tafel - resepte

Siciliaanse kos en wyn. 'N Eenvoudige, praktiese gids tot die betowerende wêreld van Si & shyciliaanse kookkuns, met hoofstukke oor wyne en olyfolies, en 'n paar eenvoudige, tydlose en skaamlose resepte. Regte in en skaamvorm en skyn vir regte mense. (224 bladsye op suurvrye papier, e-boek beskikbaar) Lees meer.

Sien Sicilië met 'n wonderlike toer na Sicilië!
&bul Klein groepgrootte, gewoonlik minder as 16.
&bul Gerieflike roetes met slegs 2 of 3 hotel-inskrywings.
&bul Toere byna elke week.
&bul Goeie pryse, want daar is geen herverkoper tussen u en ons nie.
&bul 'Moet besienswaardighede' sien, plus 'n paar 'geheimsinnige'.
&bul Keuse uit verskeie toere.
&bul Uitsonderlike toerleiers/gidse.
&bul Goeie hotelle en restaurante.
&bul Persoonlike dienste soos afhaal van die lughawe of ekstra nagte voor/na u toer, omdat ons personeel van Spesialiste in Sicilië is gebaseer in Sicilië.
&bul Besoek ons ​​nou vir besonderhede, algemene vrae en besprekings. Ons doen ook persoonlike toere, vir groepe van enige grootte.

Persoonlike reis na Sicilië
Moet u vakansie op maat nie deur u eie reiskenner op Sicilië gereël word nie? Concierge op Sicilië beplan u reis van aankoms tot vertrek, of dit nou 'n eendaguitstappie of 'n reisplan van een week is. U kan regte reisdienste van regte reisagente verwag. Begin droom, en besoek Sicily Concierge. Kastele in die wolke is net die begin.



Kos- en wyntoere na Palermo in u eie tempo. Ontdek (en proe!) 30 eeue se heerlike kookgeskiedenis.

Siciliaanse olyfolie
Carolea, Nocellara, Biancolilla: Hulle name rol van jou tong af. Dit is moeilik om aan Siciliaanse kos te dink sonder om aan Siciliaanse olyfolie te dink - of, vir die saak, die wyne van Sicilië.

In die begin. . . Die olyfvariëteite van Sicilië vind hul oorsprong op hierdie eiland van oudsher af, met die eerste oosters en (baie later) die Griekse kalamata, waarskynlik die eerste mak kultivar wat na Sicilië gebring is en vandag bewaar word as 'n enkele ou boom in die oostelike deel van ons eiland.Sisiliaanse olyfolie is een van die geurigste en lekkerste ter wêreld. Om dit in die algemeen onder 'Italiaanse olyfolie' te kategoriseer, 'asof u 'n doeaneverklaring invul, is om die unieke eienskappe daarvan oor die hoof te sien. Daar word geglo dat die besonder vrugbare grond van Sicilië, wat in die oostelike streke vulkanies is, van die beste olywe ter wêreld produseer. Die antieke Atheners verkies Siciliaanse olyfolie bo hul eie, hoewel sommige van die variëteite wat in Sicilië en Griekeland verbou is, eintlik dieselfde was.

'N Vraag oor kleur: die vraag oor kleur moet tot rus gebring word. 'N Aanhoudende opvatting is dat hoe groener sy kleur is, hoe suiwerder die olyfolie. Dit geld oor die algemeen vir die meeste soorte olyfolie, maar daar moet gesê word dat sekere soorte olywe 'n effens meer goue olie lewer. Net soos druiwe kom olywe in verskillende kleure voor. Olywe kan groen, grys of swart wees wanneer dit ryp is, afhangende van die verskeidenheid. Genezing verander nie die basiese kleur van die olywe nie, maar verdiep dit net. Sekere soorte olyfboom wat in die Aspromonte -streek van Calabrië gekweek word, is lank en dun en produseer 'n klein donker vrug van yl takke. Die Siciliaanse bome is gewoonlik korter met effens digte blare. Dit maak dit makliker om die olywe met die hand te pluk, wat minder skade aan die bome veroorsaak as meganiese oes.

Persmetode: Daar is twee maniere om olywe te pers om die olie daaruit te trek. Koue pers gebruik 'n natuurlike proses sonder hitte om die eerste olie uit die pas geoesde olywe te onttrek. Hierdie produk word dikwels suiwer of ekstra suiwer olyfolie genoem. As dit ongefiltreer is, het dit 'n mistige konsekwentheid en 'n grysagtige sediment. Vir puriste is dit die beste olyfolie, en dit is ideaal vir slaaie. Die suiwer olyfolie wat in winkels verkoop word, word egter gewoonlik gefiltreer, en pas op vir & quotvirgin & quot -olies wat buite die Europese Unie geproduseer word, waar die term slegs vaag gedefinieer kan word. Die meeste olyfolie word "verfyn", wat beteken dat dit onttrek word, soms met 'n hitteproses, uit die olyfolies wat agterbly na die aanvanklike "koud" persing. Die kwaliteit van sulke "olie -skil -olie" is nie die van die ekstra suiwer soort nie, maar 'n groter kommer is die wettige laksheid van sommige lande, wat die toediening van 'n sekere persentasie saadolies moontlik maak, terwyl die mengsel steeds as "quot" & olywe verkoop kan word. olie. 'N Onduidelik gedefinieerde produk genaamd & quotlite & quot olyfolie, hoewel suiwer, is 'n bemarkingsfoefie wat Amerikaanse ondernemings in staat stel om lae, minder smaakvolle, hoogs verfynde olyfolie te verkoop asof dit beter is vir jou gesondheid of lekkerder in resepte. Dit is misleidende bewerings omdat navorsing getoon het dat suiwer olyfolie (ongeag die geografiese bron daarvan) een van die beste olies is wat u kan verbruik. Waarom sou enige sjef 'n slaai berei met 'n sagte produk wat nie soos tradisionele koudgeperste olyfolie smaak nie? Olyfolie is gewoonlik minder suur as verfynde olies.

Kwaliteit: Behalwe die suiwerheid en die ekstraksieproses wat dit gebruik, word olyfolie gekenmerk deur sy suurheid. Oor die algemeen, hoe laer die suurheid, hoe beter is die olie. Om 'n idee te kry van waaroor ons praat, probeer om een ​​of ander tyd in 'n rou, groen olywe te byt. Dit is taai en bitter, om die minste te sê. Dit is waar dat koudgeperste, ongefiltreerde olyfolie tipies meer suur is as die gefiltreerde soort. Om die waarheid te sê, selfs 'n relatief hoë suurgehalte sal nie baie duidelik of onaangenaam wees nie, tensy u die olie alleen verbruik, sonder enige ander voedsel of geurmiddels. Vir kommersiële verkoop moet Italiaanse ekstra suiwer olyfolie egter 'n suurgehalte van hoogstens een persent hê, en baie spog met 'n baie laer vlak. 'N Italiaanse olyfolie moet gemaak word van olywe wat op bome gekweek is en wat ten minste drie jaar vry is van chemiese middels. Dit voldoen aan die Europese Gemeenskaps en die Italiaanse nasionale voorskrifte. Olyfolie word ook geklassifiseer deur die dikte of viscositeit, maar dit impliseer nie 'n beoordeling van die kookkwaliteit nie. Ongefiltreerde olie is van nature digter en ondeursigtig as gefiltreerde olie. Die eerste seisoenale pers, wat vroeg in Desember beskikbaar is, word op dieselfde manier as novello -wyn verkoop. As olywe gepars word, word die putte (klippe) ook fyngedruk, maar 'n nuwe proses wat die klip verwyder voordat dit gepars word, lewer 'n beter olie. Eintlik moet ons dit nie 'n 'nuwe' proses noem nie, aangesien bewyse aandui dat dit deur die ou Grieke gebruik is.

Met enige ander naam: Italië is die wêreld se grootste produsent van olyfolie, maar olyfvariëteite is nie identies nie. Verskeie tradisionele olyfvariëteite word baie lank in Sicilië verbou en word verkies bo basters - waarvan daar baie is. Verdello is 'n groot groen olyf. Biancolilla word bevoordeel in die suidweste van Sicilië, Nocellara Messinese en Ogliarola Messinese in die noordooste. Crasto word verbou in die laaglande van die Madonie -berge in die noorde van Sisilië. Cerasuola (Ogliara) word grootgemaak in die uitgestrekte gebied tussen Sciacca en Paceco. La Minuta word verbou in die omgewing van Patti en Capo d'Orlando in die provinsie Messina. La Cavaleri word grootgemaak in die Caltagirone -omgewing, Biancolilla, rondom Agrigento. Die Tonda Iblea -variëteit word rondom Ragusa grootgemaak, terwyl Moresca verbou word in die driehoekige sone wat gevorm word deur Catania, Siracusa en Ragusa. Castiglione is inheems aan die vulkaniese Alcantara -vallei naby Taormina. Nocellara del Belice word grootgemaak in die Trapani -omgewing, Carolea in die Enna -streek. Sommige variëteite is beter vir slaaie, ander vir pers. Castiglione, Biancolilla en die verskillende Nocellara -variëteite is byvoorbeeld beter om te pers.

Naam: In teorie, soos Siciliaanse wyne, moet olyfolie 'n benaming wat aandui waar die olywe gepars is om dit te laat groei. Alhoewel die wet appellasies per streek bevoordeel oor die soorte olywe wat gebruik word om olie te maak, is daar riglyne hiervoor, dus 'n Valle del Belice -olie moet hoofsaaklik gemaak word van olywe wat tradisioneel tipies is vir die gebied. Hierdie appellasies volg.

& bull Colline Ennesi - Heuwelagtige gebied rondom Enna in die ooste van Sentraal -Sisilië, meestal aangrensend aan die provinsie. Carolea is die belangrikste variëteit.

& bull Colli Nisseni - Bergagtige gebied rondom Caltanissetta in die oostelike Sicanian Mountains. Carolea en Biancolilla is die belangrikste variëteite.

& bull Monte Etna - Soos die naam aandui, is die gebiede op die hange van die berg Etna die vrugte van die ryk vulkaniese grond. Verskeidenheid variëteite sluit in Nocellara Etnea, Moresca, Tonda Iblea, Ogliara Messinese, Biancolilla, Brandofino en Castiglione.

& bull Monte Iblei - Streek van die Hyblaeanberge van Suidoos -Sisilië. Voorkeursoorte is Tonda Iblea, Moresca en Nocellara Etnea.

& bull Valdemone - Oor die algemeen aangrensend aan die provinsie Messina, insluitend 'n groot deel van die Nebrodi -streek. Verskeie variëteite, waaronder Ogliarola Messinese, Verdello, La Minuta, Nocellara Messinese, Ottobratica, Brandofino, Verdello (subspesie van San Benedetto).

& bull Valle del Belice - Die Belice -vallei suid van Trapani, hoofsaaklik Nocellara -olywe, maar ook Biancolilla, Cerasuola (Ogliara), Buscionetto (Biancolilla), Santagatese.

& bull Val di Mazara - Suidwestelike omgewing. Voorkeursoorte is Biancolilla, Cerasuola, Nocellara del Belice.

& bull Valle dei Templi - Die omgewing in die onmiddellike omgewing van Agrigento. Die belangrikste variëteite is Biancolilla en Cerasuola (Ogliara).

& bull Valli Trapanesi - Groot streek rondom Trapani in die weste van Sicilië. Die belangrikste variëteite is Cerasuola en Nocellara del Belice.

Koper Pasop! Ongelukkig is daar gewetenlose Siciliaanse ondernemings wat olywe uit Calabrië, Apulië of ander dele van Italië gebruik om die olie wat hulle op Sicilië druk, te maak. Om dit nog erger te maak, word baie van die bekendste "Italiaanse" olyfolies, selfs die geklassifiseerde & ekstra-maagdelike, eintlik gemaak van olywe wat uit Spanje, die Balkan, Turkye en Tunisië ingevoer is. Alhoewel 'n groot deel van die "Siciliaanse" olyfolie wat in die uitvoermark verkoop word, nie van plaaslik gekweekte olywe gemaak word nie, is daar volgens die Europese Unie-wet min aanspreeklikheid vir die presiese oorsprong van die produk. In sommige gevalle word die olywe in die buiteland gepers (buite Italië) en word die olie ingevoer in Italië vir bottelering as "Mediterreense" olie met min agting vir presiese ekstraksie -standaarde (superieure koue pers teenoor minderwaardige 'raffinering') of kwaliteit. Baie is lampante, 'n olie uit gedroogde, vuil olywe wat op die grond gevind word, eerder as wat dit uit die bome geoes word. Die meeste lampante word ook 'reggestel' met chemiese middels om die suurheid daarvan te beheer, en soms word sulke olie onttrek - in die geval van Spanje en Tunisië - met behulp van middels soos talk. Daar is geen invoerbeheer vir olie wat uit ander EU -lande in Italië aankom nie. Ongelooflik baie van die olyfolie wat in Italië verkoop word, is nie Italiaans nie! 'N Omstrede wet van 1995 laat baie toe lampante olie verkoop as 'ekstra maagd'. Die skandaal is te ingewikkeld om hier in detail te verduidelik. Waarskuwing leegmaak!

Beste Siciliaanse olyfolie: Elke twee of drie jaar vergader die redakteurs van hierdie publikasie 'n paneel kookkundiges om die beste olyfolie van Sicilië te beoordeel op grond van tien of meer handelsmerke van regoor die eiland.

Olyfprodukte: Die olie is slegs een van die produkte van die olywe. Daar is ook groen, grys of swart olywe pat & eacute, 'n heerlike smeer vir toebroodjies of voorgeregte. En natuurlik is daar beide geneesde en gedroogde olywe. Sommige ondernemings bemark hul eie olies, gepars uit olywe wat op hul eie plase verbou word. Die onderneming wat die olie bottel en verkoop, het die oes van talle produsente meer gereeld gekoop.


Maak organiese ekstra maagdelike olyfolie op die tradisionele manier in Tunisië - van boom tot tafel - resepte

Siciliaanse kos en wyn. 'N Eenvoudige, praktiese gids tot die betowerende wêreld van Si & shyciliaanse kookkuns, met hoofstukke oor wyne en olyfolies, en 'n paar eenvoudige, tydlose en skaamlose resepte. Regte in en skaamvorm en skyn vir regte mense. (224 bladsye op suurvrye papier, e-boek beskikbaar) Lees meer.

Sien Sicilië met 'n wonderlike toer na Sicilië!
&bul Klein groepgrootte, gewoonlik minder as 16.
&bul Gerieflike roetes met slegs 2 of 3 hotel-inskrywings.
&bul Toere byna elke week.
&bul Goeie pryse, want daar is geen herverkoper tussen u en ons nie.
&bul 'Moet besienswaardighede' sien, plus 'n paar 'geheimsinnige'.
&bul Keuse uit verskeie toere.
&bul Uitsonderlike toerleiers/gidse.
&bul Goeie hotelle en restaurante.
&bul Persoonlike dienste soos afhaal van die lughawe of ekstra nagte voor/na u toer, omdat ons personeel van Spesialiste in Sicilië is gebaseer in Sicilië.
&bul Besoek ons ​​nou vir besonderhede, algemene vrae en besprekings. Ons doen ook persoonlike toere, vir groepe van enige grootte.

Persoonlike reis na Sicilië
Moet u vakansie op maat nie deur u eie reiskenner op Sicilië gereël word nie? Concierge op Sicilië beplan u reis van aankoms tot vertrek, of dit nou 'n eendaguitstappie of 'n reisplan van een week is. U kan regte reisdienste van regte reisagente verwag. Begin droom, en besoek Sicily Concierge. Kastele in die wolke is net die begin.



Kos- en wyntoere na Palermo in u eie tempo. Ontdek (en proe!) 30 eeue se heerlike kookgeskiedenis.

Siciliaanse olyfolie
Carolea, Nocellara, Biancolilla: Hulle name rol van jou tong af. Dit is moeilik om aan Siciliaanse kos te dink sonder om aan Siciliaanse olyfolie te dink - of, vir die saak, die wyne van Sicilië.

In die begin. . . Die olyfvariëteite van Sicilië vind hul oorsprong op hierdie eiland van oudsher af, met die eerste oosters en (baie later) die Griekse kalamata, waarskynlik die eerste mak kultivar wat na Sicilië gebring is en vandag bewaar word as 'n enkele ou boom in die oostelike deel van ons eiland. Sisiliaanse olyfolie is een van die geurigste en lekkerste ter wêreld. Om dit in die algemeen onder 'Italiaanse olyfolie' te kategoriseer, 'asof u 'n doeaneverklaring invul, is om die unieke eienskappe daarvan oor die hoof te sien. Daar word geglo dat die besonder vrugbare grond van Sicilië, wat in die oostelike streke vulkanies is, van die beste olywe ter wêreld produseer. Die antieke Atheners verkies Siciliaanse olyfolie bo hul eie, hoewel sommige van die variëteite wat in Sicilië en Griekeland verbou is, eintlik dieselfde was.

'N Vraag oor kleur: die vraag oor kleur moet tot rus gebring word. 'N Aanhoudende opvatting is dat hoe groener sy kleur is, hoe suiwerder die olyfolie. Dit geld oor die algemeen vir die meeste soorte olyfolie, maar daar moet gesê word dat sekere soorte olywe 'n effens meer goue olie lewer. Net soos druiwe kom olywe in verskillende kleure voor. Olywe kan groen, grys of swart wees wanneer dit ryp is, afhangende van die verskeidenheid. Genezing verander nie die basiese kleur van die olywe nie, maar verdiep dit net. Sekere soorte olyfboom wat in die Aspromonte -streek van Calabrië gekweek word, is lank en dun en produseer 'n klein donker vrug van yl takke. Die Siciliaanse bome is gewoonlik korter met effens digte blare. Dit maak dit makliker om die olywe met die hand te pluk, wat minder skade aan die bome veroorsaak as meganiese oes.

Persmetode: Daar is twee maniere om olywe te pers om die olie daaruit te trek. Koue pers gebruik 'n natuurlike proses sonder hitte om die eerste olie uit die pas geoesde olywe te onttrek. Hierdie produk word dikwels suiwer of ekstra suiwer olyfolie genoem. As dit ongefiltreer is, het dit 'n mistige konsekwentheid en 'n grysagtige sediment. Vir puriste is dit die beste olyfolie, en dit is ideaal vir slaaie. Die suiwer olyfolie wat in winkels verkoop word, word egter gewoonlik gefiltreer, en pas op vir & quotvirgin & quot -olies wat buite die Europese Unie geproduseer word, waar die term slegs vaag gedefinieer kan word. Die meeste olyfolie word "verfyn", wat beteken dat dit onttrek word, soms met 'n hitteproses, uit die olyfolies wat agterbly na die aanvanklike "koud" persing. Die kwaliteit van sulke "olie -skil -olie" is nie die van die ekstra suiwer soort nie, maar 'n groter kommer is die wettige laksheid van sommige lande, wat die toediening van 'n sekere persentasie saadolies moontlik maak, terwyl die mengsel steeds as "quot" & olywe verkoop kan word. olie. 'N Onduidelik gedefinieerde produk genaamd & quotlite & quot olyfolie, hoewel suiwer, is 'n bemarkingsfoefie wat Amerikaanse ondernemings in staat stel om lae, minder smaakvolle, hoogs verfynde olyfolie te verkoop asof dit beter is vir jou gesondheid of lekkerder in resepte. Dit is misleidende bewerings omdat navorsing getoon het dat suiwer olyfolie (ongeag die geografiese bron daarvan) een van die beste olies is wat u kan verbruik. Waarom sou enige sjef 'n slaai berei met 'n sagte produk wat nie soos tradisionele koudgeperste olyfolie smaak nie? Olyfolie is gewoonlik minder suur as verfynde olies.

Kwaliteit: Behalwe die suiwerheid en die ekstraksieproses wat dit gebruik, word olyfolie gekenmerk deur sy suurheid. Oor die algemeen, hoe laer die suurheid, hoe beter is die olie. Om 'n idee te kry van waaroor ons praat, probeer om een ​​of ander tyd in 'n rou, groen olywe te byt. Dit is taai en bitter, om die minste te sê. Dit is waar dat koudgeperste, ongefiltreerde olyfolie tipies meer suur is as die gefiltreerde soort. Om die waarheid te sê, selfs 'n relatief hoë suurgehalte sal nie baie duidelik of onaangenaam wees nie, tensy u die olie alleen verbruik, sonder enige ander voedsel of geurmiddels. Vir kommersiële verkoop moet Italiaanse ekstra suiwer olyfolie egter 'n suurgehalte van hoogstens een persent hê, en baie spog met 'n baie laer vlak. 'N Italiaanse olyfolie moet gemaak word van olywe wat op bome gekweek is en wat ten minste drie jaar vry is van chemiese middels. Dit voldoen aan die Europese Gemeenskaps en die Italiaanse nasionale voorskrifte. Olyfolie word ook geklassifiseer deur die dikte of viscositeit, maar dit impliseer nie 'n beoordeling van die kookkwaliteit nie. Ongefiltreerde olie is van nature digter en ondeursigtig as gefiltreerde olie. Die eerste seisoenale pers, wat vroeg in Desember beskikbaar is, word op dieselfde manier as novello -wyn verkoop. As olywe gepars word, word die putte (klippe) ook fyngedruk, maar 'n nuwe proses wat die klip verwyder voordat dit gepars word, lewer 'n beter olie. Eintlik moet ons dit nie 'n 'nuwe' proses noem nie, aangesien bewyse aandui dat dit deur die ou Grieke gebruik is.

Met enige ander naam: Italië is die wêreld se grootste produsent van olyfolie, maar olyfvariëteite is nie identies nie. Verskeie tradisionele olyfvariëteite word baie lank in Sicilië verbou en word verkies bo basters - waarvan daar baie is. Verdello is 'n groot groen olyf. Biancolilla word bevoordeel in die suidweste van Sicilië, Nocellara Messinese en Ogliarola Messinese in die noordooste. Crasto word verbou in die laaglande van die Madonie -berge in die noorde van Sisilië. Cerasuola (Ogliara) word grootgemaak in die uitgestrekte gebied tussen Sciacca en Paceco. La Minuta word verbou in die omgewing van Patti en Capo d'Orlando in die provinsie Messina. La Cavaleri word grootgemaak in die Caltagirone -omgewing, Biancolilla, rondom Agrigento. Die Tonda Iblea -variëteit word rondom Ragusa grootgemaak, terwyl Moresca verbou word in die driehoekige sone wat gevorm word deur Catania, Siracusa en Ragusa. Castiglione is inheems aan die vulkaniese Alcantara -vallei naby Taormina. Nocellara del Belice word grootgemaak in die Trapani -omgewing, Carolea in die Enna -streek. Sommige variëteite is beter vir slaaie, ander vir pers. Castiglione, Biancolilla en die verskillende Nocellara -variëteite is byvoorbeeld beter om te pers.

Naam: In teorie, soos Siciliaanse wyne, moet olyfolie 'n benaming wat aandui waar die olywe gepars is om dit te laat groei. Alhoewel die wet appellasies per streek bevoordeel oor die soorte olywe wat gebruik word om olie te maak, is daar riglyne hiervoor, dus 'n Valle del Belice -olie moet hoofsaaklik gemaak word van olywe wat tradisioneel tipies is vir die gebied. Hierdie appellasies volg.

& bull Colline Ennesi - Heuwelagtige gebied rondom Enna in die ooste van Sentraal -Sisilië, meestal aangrensend aan die provinsie. Carolea is die belangrikste variëteit.

& bull Colli Nisseni - Bergagtige gebied rondom Caltanissetta in die oostelike Sicanian Mountains. Carolea en Biancolilla is die belangrikste variëteite.

& bull Monte Etna - Soos die naam aandui, is die gebiede op die hange van die berg Etna die vrugte van die ryk vulkaniese grond. Verskeidenheid variëteite sluit in Nocellara Etnea, Moresca, Tonda Iblea, Ogliara Messinese, Biancolilla, Brandofino en Castiglione.

& bull Monte Iblei - Streek van die Hyblaeanberge van Suidoos -Sisilië. Voorkeursoorte is Tonda Iblea, Moresca en Nocellara Etnea.

& bull Valdemone - Oor die algemeen aangrensend aan die provinsie Messina, insluitend 'n groot deel van die Nebrodi -streek. Verskeie variëteite, waaronder Ogliarola Messinese, Verdello, La Minuta, Nocellara Messinese, Ottobratica, Brandofino, Verdello (subspesie van San Benedetto).

& bull Valle del Belice - Die Belice -vallei suid van Trapani, hoofsaaklik Nocellara -olywe, maar ook Biancolilla, Cerasuola (Ogliara), Buscionetto (Biancolilla), Santagatese.

& bull Val di Mazara - Suidwestelike omgewing. Voorkeursoorte is Biancolilla, Cerasuola, Nocellara del Belice.

& bull Valle dei Templi - Die omgewing in die onmiddellike omgewing van Agrigento. Die belangrikste variëteite is Biancolilla en Cerasuola (Ogliara).

& bull Valli Trapanesi - Groot streek rondom Trapani in die weste van Sicilië. Die belangrikste variëteite is Cerasuola en Nocellara del Belice.

Koper Pasop! Ongelukkig is daar gewetenlose Siciliaanse ondernemings wat olywe uit Calabrië, Apulië of ander dele van Italië gebruik om die olie wat hulle op Sicilië druk, te maak. Om dit nog erger te maak, word baie van die bekendste "Italiaanse" olyfolies, selfs die geklassifiseerde & ekstra-maagdelike, eintlik gemaak van olywe wat uit Spanje, die Balkan, Turkye en Tunisië ingevoer is. Alhoewel 'n groot deel van die "Siciliaanse" olyfolie wat in die uitvoermark verkoop word, nie van plaaslik gekweekte olywe gemaak word nie, is daar volgens die Europese Unie-wet min aanspreeklikheid vir die presiese oorsprong van die produk. In sommige gevalle word die olywe in die buiteland gepers (buite Italië) en word die olie ingevoer in Italië vir bottelering as "Mediterreense" olie met min agting vir presiese ekstraksie -standaarde (superieure koue pers teenoor minderwaardige 'raffinering') of kwaliteit. Baie is lampante, 'n olie uit gedroogde, vuil olywe wat op die grond gevind word, eerder as wat dit uit die bome geoes word. Die meeste lampante word ook 'reggestel' met chemiese middels om die suurheid daarvan te beheer, en soms word sulke olie onttrek - in die geval van Spanje en Tunisië - met behulp van middels soos talk. Daar is geen invoerbeheer vir olie wat uit ander EU -lande in Italië aankom nie. Ongelooflik baie van die olyfolie wat in Italië verkoop word, is nie Italiaans nie! 'N Omstrede wet van 1995 laat baie toe lampante olie verkoop as 'ekstra maagd'. Die skandaal is te ingewikkeld om hier in detail te verduidelik. Waarskuwing leegmaak!

Beste Siciliaanse olyfolie: Elke twee of drie jaar vergader die redakteurs van hierdie publikasie 'n paneel kookkundiges om die beste olyfolie van Sicilië te beoordeel op grond van tien of meer handelsmerke van regoor die eiland.

Olyfprodukte: Die olie is slegs een van die produkte van die olywe. Daar is ook groen, grys of swart olywe pat & eacute, 'n heerlike smeer vir toebroodjies of voorgeregte. En natuurlik is daar beide geneesde en gedroogde olywe. Sommige ondernemings bemark hul eie olies, gepars uit olywe wat op hul eie plase verbou word. Die onderneming wat die olie bottel en verkoop, het die oes van talle produsente meer gereeld gekoop.


Maak organiese ekstra maagdelike olyfolie op die tradisionele manier in Tunisië - van boom tot tafel - resepte

Siciliaanse kos en wyn. 'N Eenvoudige, praktiese gids tot die betowerende wêreld van Si & shyciliaanse kookkuns, met hoofstukke oor wyne en olyfolies, en 'n paar eenvoudige, tydlose en skaamlose resepte. Regte in en skaamvorm en skyn vir regte mense. (224 bladsye op suurvrye papier, e-boek beskikbaar) Lees meer.

Sien Sicilië met 'n wonderlike toer na Sicilië!
&bul Klein groepgrootte, gewoonlik minder as 16.
&bul Gerieflike roetes met slegs 2 of 3 hotel-inskrywings.
&bul Toere byna elke week.
&bul Goeie pryse, want daar is geen herverkoper tussen u en ons nie.
&bul 'Moet besienswaardighede' sien, plus 'n paar 'geheimsinnige'.
&bul Keuse uit verskeie toere.
&bul Uitsonderlike toerleiers/gidse.
&bul Goeie hotelle en restaurante.
&bul Persoonlike dienste soos afhaal van die lughawe of ekstra nagte voor/na u toer, omdat ons personeel van Spesialiste in Sicilië is gebaseer in Sicilië.
&bul Besoek ons ​​nou vir besonderhede, algemene vrae en besprekings. Ons doen ook persoonlike toere, vir groepe van enige grootte.

Persoonlike reis na Sicilië
Moet u vakansie op maat nie deur u eie reiskenner op Sicilië gereël word nie? Concierge op Sicilië beplan u reis van aankoms tot vertrek, of dit nou 'n eendaguitstappie of 'n reisplan van een week is. U kan regte reisdienste van regte reisagente verwag. Begin droom, en besoek Sicily Concierge. Kastele in die wolke is net die begin.



Kos- en wyntoere na Palermo in u eie tempo. Ontdek (en proe!) 30 eeue se heerlike kookgeskiedenis.

Siciliaanse olyfolie
Carolea, Nocellara, Biancolilla: Hulle name rol van jou tong af. Dit is moeilik om aan Siciliaanse kos te dink sonder om aan Siciliaanse olyfolie te dink - of, vir die saak, die wyne van Sicilië.

In die begin. . . Die olyfvariëteite van Sicilië vind hul oorsprong op hierdie eiland van oudsher af, met die eerste oosters en (baie later) die Griekse kalamata, waarskynlik die eerste mak kultivar wat na Sicilië gebring is en vandag bewaar word as 'n enkele ou boom in die oostelike deel van ons eiland. Sisiliaanse olyfolie is een van die geurigste en lekkerste ter wêreld. Om dit in die algemeen onder 'Italiaanse olyfolie' te kategoriseer, 'asof u 'n doeaneverklaring invul, is om die unieke eienskappe daarvan oor die hoof te sien. Daar word geglo dat die besonder vrugbare grond van Sicilië, wat in die oostelike streke vulkanies is, van die beste olywe ter wêreld produseer. Die antieke Atheners verkies Siciliaanse olyfolie bo hul eie, hoewel sommige van die variëteite wat in Sicilië en Griekeland verbou is, eintlik dieselfde was.

'N Vraag oor kleur: die vraag oor kleur moet tot rus gebring word. 'N Aanhoudende opvatting is dat hoe groener sy kleur is, hoe suiwerder die olyfolie. Dit geld oor die algemeen vir die meeste soorte olyfolie, maar daar moet gesê word dat sekere soorte olywe 'n effens meer goue olie lewer. Net soos druiwe kom olywe in verskillende kleure voor. Olywe kan groen, grys of swart wees wanneer dit ryp is, afhangende van die verskeidenheid. Genezing verander nie die basiese kleur van die olywe nie, maar verdiep dit net. Sekere soorte olyfboom wat in die Aspromonte -streek van Calabrië gekweek word, is lank en dun en produseer 'n klein donker vrug van yl takke. Die Siciliaanse bome is gewoonlik korter met effens digte blare. Dit maak dit makliker om die olywe met die hand te pluk, wat minder skade aan die bome veroorsaak as meganiese oes.

Persmetode: Daar is twee maniere om olywe te pers om die olie daaruit te trek. Koue pers gebruik 'n natuurlike proses sonder hitte om die eerste olie uit die pas geoesde olywe te onttrek. Hierdie produk word dikwels suiwer of ekstra suiwer olyfolie genoem. As dit ongefiltreer is, het dit 'n mistige konsekwentheid en 'n grysagtige sediment. Vir puriste is dit die beste olyfolie, en dit is ideaal vir slaaie. Die suiwer olyfolie wat in winkels verkoop word, word egter gewoonlik gefiltreer, en pas op vir & quotvirgin & quot -olies wat buite die Europese Unie geproduseer word, waar die term slegs vaag gedefinieer kan word. Die meeste olyfolie word "verfyn", wat beteken dat dit onttrek word, soms met 'n hitteproses, uit die olyfolies wat agterbly na die aanvanklike "koud" persing. Die kwaliteit van sulke "olie -skil -olie" is nie die van die ekstra suiwer soort nie, maar 'n groter kommer is die wettige laksheid van sommige lande, wat die toediening van 'n sekere persentasie saadolies moontlik maak, terwyl die mengsel steeds as "quot" & olywe verkoop kan word. olie. 'N Onduidelik gedefinieerde produk genaamd & quotlite & quot olyfolie, hoewel suiwer, is 'n bemarkingsfoefie wat Amerikaanse ondernemings in staat stel om lae, minder smaakvolle, hoogs verfynde olyfolie te verkoop asof dit beter is vir jou gesondheid of lekkerder in resepte. Dit is misleidende bewerings omdat navorsing getoon het dat suiwer olyfolie (ongeag die geografiese bron daarvan) een van die beste olies is wat u kan verbruik. Waarom sou enige sjef 'n slaai berei met 'n sagte produk wat nie soos tradisionele koudgeperste olyfolie smaak nie? Olyfolie is gewoonlik minder suur as verfynde olies.

Kwaliteit: Behalwe die suiwerheid en die ekstraksieproses wat dit gebruik, word olyfolie gekenmerk deur sy suurheid. Oor die algemeen, hoe laer die suurheid, hoe beter is die olie. Om 'n idee te kry van waaroor ons praat, probeer om een ​​of ander tyd in 'n rou, groen olywe te byt. Dit is taai en bitter, om die minste te sê. Dit is waar dat koudgeperste, ongefiltreerde olyfolie tipies meer suur is as die gefiltreerde soort. Om die waarheid te sê, selfs 'n relatief hoë suurgehalte sal nie baie duidelik of onaangenaam wees nie, tensy u die olie alleen verbruik, sonder enige ander voedsel of geurmiddels. Vir kommersiële verkoop moet Italiaanse ekstra suiwer olyfolie egter 'n suurgehalte van hoogstens een persent hê, en baie spog met 'n baie laer vlak. 'N Italiaanse olyfolie moet gemaak word van olywe wat op bome gekweek is en wat ten minste drie jaar vry is van chemiese middels. Dit voldoen aan die Europese Gemeenskaps en die Italiaanse nasionale voorskrifte. Olyfolie word ook geklassifiseer deur die dikte of viscositeit, maar dit impliseer nie 'n beoordeling van die kookkwaliteit nie. Ongefiltreerde olie is van nature digter en ondeursigtig as gefiltreerde olie. Die eerste seisoenale pers, wat vroeg in Desember beskikbaar is, word op dieselfde manier as novello -wyn verkoop. As olywe gepars word, word die putte (klippe) ook fyngedruk, maar 'n nuwe proses wat die klip verwyder voordat dit gepars word, lewer 'n beter olie. Eintlik moet ons dit nie 'n 'nuwe' proses noem nie, aangesien bewyse aandui dat dit deur die ou Grieke gebruik is.

Met enige ander naam: Italië is die wêreld se grootste produsent van olyfolie, maar olyfvariëteite is nie identies nie. Verskeie tradisionele olyfvariëteite word baie lank in Sicilië verbou en word verkies bo basters - waarvan daar baie is. Verdello is 'n groot groen olyf. Biancolilla word bevoordeel in die suidweste van Sicilië, Nocellara Messinese en Ogliarola Messinese in die noordooste. Crasto word verbou in die laaglande van die Madonie -berge in die noorde van Sisilië. Cerasuola (Ogliara) word grootgemaak in die uitgestrekte gebied tussen Sciacca en Paceco. La Minuta word verbou in die omgewing van Patti en Capo d'Orlando in die provinsie Messina. La Cavaleri word grootgemaak in die Caltagirone -omgewing, Biancolilla, rondom Agrigento. Die Tonda Iblea -variëteit word rondom Ragusa grootgemaak, terwyl Moresca verbou word in die driehoekige sone wat gevorm word deur Catania, Siracusa en Ragusa. Castiglione is inheems aan die vulkaniese Alcantara -vallei naby Taormina. Nocellara del Belice word grootgemaak in die Trapani -omgewing, Carolea in die Enna -streek. Sommige variëteite is beter vir slaaie, ander vir pers. Castiglione, Biancolilla en die verskillende Nocellara -variëteite is byvoorbeeld beter om te pers.

Naam: In teorie, soos Siciliaanse wyne, moet olyfolie 'n benaming wat aandui waar die olywe gepars is om dit te laat groei. Alhoewel die wet appellasies per streek bevoordeel oor die soorte olywe wat gebruik word om olie te maak, is daar riglyne hiervoor, dus 'n Valle del Belice -olie moet hoofsaaklik gemaak word van olywe wat tradisioneel tipies is vir die gebied. Hierdie appellasies volg.

& bull Colline Ennesi - Heuwelagtige gebied rondom Enna in die ooste van Sentraal -Sisilië, meestal aangrensend aan die provinsie. Carolea is die belangrikste variëteit.

& bull Colli Nisseni - Bergagtige gebied rondom Caltanissetta in die oostelike Sicanian Mountains. Carolea en Biancolilla is die belangrikste variëteite.

& bull Monte Etna - Soos die naam aandui, is die gebiede op die hange van die berg Etna die vrugte van die ryk vulkaniese grond. Verskeidenheid variëteite sluit in Nocellara Etnea, Moresca, Tonda Iblea, Ogliara Messinese, Biancolilla, Brandofino en Castiglione.

& bull Monte Iblei - Streek van die Hyblaeanberge van Suidoos -Sisilië. Voorkeursoorte is Tonda Iblea, Moresca en Nocellara Etnea.

& bull Valdemone - Oor die algemeen aangrensend aan die provinsie Messina, insluitend 'n groot deel van die Nebrodi -streek. Verskeie variëteite, waaronder Ogliarola Messinese, Verdello, La Minuta, Nocellara Messinese, Ottobratica, Brandofino, Verdello (subspesie van San Benedetto).

& bull Valle del Belice - Die Belice -vallei suid van Trapani, hoofsaaklik Nocellara -olywe, maar ook Biancolilla, Cerasuola (Ogliara), Buscionetto (Biancolilla), Santagatese.

& bull Val di Mazara - Suidwestelike omgewing. Voorkeursoorte is Biancolilla, Cerasuola, Nocellara del Belice.

& bull Valle dei Templi - Die omgewing in die onmiddellike omgewing van Agrigento. Die belangrikste variëteite is Biancolilla en Cerasuola (Ogliara).

& bull Valli Trapanesi - Groot streek rondom Trapani in die weste van Sicilië. Die belangrikste variëteite is Cerasuola en Nocellara del Belice.

Koper Pasop! Ongelukkig is daar gewetenlose Siciliaanse ondernemings wat olywe uit Calabrië, Apulië of ander dele van Italië gebruik om die olie wat hulle op Sicilië druk, te maak. Om dit nog erger te maak, word baie van die bekendste "Italiaanse" olyfolies, selfs die geklassifiseerde & ekstra-maagdelike, eintlik gemaak van olywe wat uit Spanje, die Balkan, Turkye en Tunisië ingevoer is. Alhoewel 'n groot deel van die "Siciliaanse" olyfolie wat in die uitvoermark verkoop word, nie van plaaslik gekweekte olywe gemaak word nie, is daar volgens die Europese Unie-wet min aanspreeklikheid vir die presiese oorsprong van die produk. In sommige gevalle word die olywe in die buiteland gepers (buite Italië) en word die olie ingevoer in Italië vir bottelering as "Mediterreense" olie met min agting vir presiese ekstraksie -standaarde (superieure koue pers teenoor minderwaardige 'raffinering') of kwaliteit. Baie is lampante, 'n olie uit gedroogde, vuil olywe wat op die grond gevind word, eerder as wat dit uit die bome geoes word. Die meeste lampante word ook 'reggestel' met chemiese middels om die suurheid daarvan te beheer, en soms word sulke olie onttrek - in die geval van Spanje en Tunisië - met behulp van middels soos talk. Daar is geen invoerbeheer vir olie wat uit ander EU -lande in Italië aankom nie. Ongelooflik baie van die olyfolie wat in Italië verkoop word, is nie Italiaans nie! 'N Omstrede wet van 1995 laat baie toe lampante olie verkoop as 'ekstra maagd'. Die skandaal is te ingewikkeld om hier in detail te verduidelik. Waarskuwing leegmaak!

Beste Siciliaanse olyfolie: Elke twee of drie jaar vergader die redakteurs van hierdie publikasie 'n paneel kookkundiges om die beste olyfolie van Sicilië te beoordeel op grond van tien of meer handelsmerke van regoor die eiland.

Olyfprodukte: Die olie is slegs een van die produkte van die olywe. Daar is ook groen, grys of swart olywe pat & eacute, 'n heerlike smeer vir toebroodjies of voorgeregte. En natuurlik is daar beide geneesde en gedroogde olywe. Sommige ondernemings bemark hul eie olies, gepars uit olywe wat op hul eie plase verbou word. Die onderneming wat die olie bottel en verkoop, het die oes van talle produsente meer gereeld gekoop.


Maak organiese ekstra maagdelike olyfolie op die tradisionele manier in Tunisië - van boom tot tafel - resepte

Siciliaanse kos en wyn. 'N Eenvoudige, praktiese gids tot die betowerende wêreld van Si & shyciliaanse kookkuns, met hoofstukke oor wyne en olyfolies, en 'n paar eenvoudige, tydlose en skaamlose resepte. Regte in en skaamvorm en skyn vir regte mense. (224 bladsye op suurvrye papier, e-boek beskikbaar) Lees meer.

Sien Sicilië met 'n wonderlike toer na Sicilië!
&bul Klein groepgrootte, gewoonlik minder as 16.
&bul Gerieflike roetes met slegs 2 of 3 hotel-inskrywings.
&bul Toere byna elke week.
&bul Goeie pryse, want daar is geen herverkoper tussen u en ons nie.
&bul 'Moet besienswaardighede' sien, plus 'n paar 'geheimsinnige'.
&bul Keuse uit verskeie toere.
&bul Uitsonderlike toerleiers/gidse.
&bul Goeie hotelle en restaurante.
&bul Persoonlike dienste soos afhaal van die lughawe of ekstra nagte voor/na u toer, omdat ons personeel van Spesialiste in Sicilië is gebaseer in Sicilië.
&bul Besoek ons ​​nou vir besonderhede, algemene vrae en besprekings. Ons doen ook persoonlike toere, vir groepe van enige grootte.

Persoonlike reis na Sicilië
Moet u vakansie op maat nie deur u eie reiskenner op Sicilië gereël word nie? Concierge op Sicilië beplan u reis van aankoms tot vertrek, of dit nou 'n eendaguitstappie of 'n reisplan van een week is. U kan regte reisdienste van regte reisagente verwag. Begin droom, en besoek Sicily Concierge. Kastele in die wolke is net die begin.



Kos- en wyntoere na Palermo in u eie tempo. Ontdek (en proe!) 30 eeue se heerlike kookgeskiedenis.

Siciliaanse olyfolie
Carolea, Nocellara, Biancolilla: Hulle name rol van jou tong af. Dit is moeilik om aan Siciliaanse kos te dink sonder om aan Siciliaanse olyfolie te dink - of, vir die saak, die wyne van Sicilië.

In die begin. . . Die olyfvariëteite van Sicilië vind hul oorsprong op hierdie eiland van oudsher af, met die eerste oosters en (baie later) die Griekse kalamata, waarskynlik die eerste mak kultivar wat na Sicilië gebring is en vandag bewaar word as 'n enkele ou boom in die oostelike deel van ons eiland. Sisiliaanse olyfolie is een van die geurigste en lekkerste ter wêreld. Om dit in die algemeen onder 'Italiaanse olyfolie' te kategoriseer, 'asof u 'n doeaneverklaring invul, is om die unieke eienskappe daarvan oor die hoof te sien. Daar word geglo dat die besonder vrugbare grond van Sicilië, wat in die oostelike streke vulkanies is, van die beste olywe ter wêreld produseer. Die antieke Atheners verkies Siciliaanse olyfolie bo hul eie, hoewel sommige van die variëteite wat in Sicilië en Griekeland verbou is, eintlik dieselfde was.

'N Vraag oor kleur: die vraag oor kleur moet tot rus gebring word. 'N Aanhoudende opvatting is dat hoe groener sy kleur is, hoe suiwerder die olyfolie. Dit geld oor die algemeen vir die meeste soorte olyfolie, maar daar moet gesê word dat sekere soorte olywe 'n effens meer goue olie lewer. Net soos druiwe kom olywe in verskillende kleure voor. Olywe kan groen, grys of swart wees wanneer dit ryp is, afhangende van die verskeidenheid. Genezing verander nie die basiese kleur van die olywe nie, maar verdiep dit net. Sekere soorte olyfboom wat in die Aspromonte -streek van Calabrië gekweek word, is lank en dun en produseer 'n klein donker vrug van yl takke. Die Siciliaanse bome is gewoonlik korter met effens digte blare. Dit maak dit makliker om die olywe met die hand te pluk, wat minder skade aan die bome veroorsaak as meganiese oes.

Persmetode: Daar is twee maniere om olywe te pers om die olie daaruit te trek. Koue pers gebruik 'n natuurlike proses sonder hitte om die eerste olie uit die pas geoesde olywe te onttrek. Hierdie produk word dikwels suiwer of ekstra suiwer olyfolie genoem. As dit ongefiltreer is, het dit 'n mistige konsekwentheid en 'n grysagtige sediment. Vir puriste is dit die beste olyfolie, en dit is ideaal vir slaaie. Die suiwer olyfolie wat in winkels verkoop word, word egter gewoonlik gefiltreer, en pas op vir & quotvirgin & quot -olies wat buite die Europese Unie geproduseer word, waar die term slegs vaag gedefinieer kan word. Die meeste olyfolie word "verfyn", wat beteken dat dit onttrek word, soms met 'n hitteproses, uit die olyfolies wat agterbly na die aanvanklike "koud" persing. Die kwaliteit van sulke "olie -skil -olie" is nie die van die ekstra suiwer soort nie, maar 'n groter kommer is die wettige laksheid van sommige lande, wat die toediening van 'n sekere persentasie saadolies moontlik maak, terwyl die mengsel steeds as "quot" & olywe verkoop kan word. olie.'N Onduidelik gedefinieerde produk genaamd & quotlite & quot olyfolie, hoewel suiwer, is 'n bemarkingsfoefie wat Amerikaanse ondernemings in staat stel om lae, minder smaakvolle, hoogs verfynde olyfolie te verkoop asof dit beter is vir jou gesondheid of lekkerder in resepte. Dit is misleidende bewerings omdat navorsing getoon het dat suiwer olyfolie (ongeag die geografiese bron daarvan) een van die beste olies is wat u kan verbruik. Waarom sou enige sjef 'n slaai berei met 'n sagte produk wat nie soos tradisionele koudgeperste olyfolie smaak nie? Olyfolie is gewoonlik minder suur as verfynde olies.

Kwaliteit: Behalwe die suiwerheid en die ekstraksieproses wat dit gebruik, word olyfolie gekenmerk deur sy suurheid. Oor die algemeen, hoe laer die suurheid, hoe beter is die olie. Om 'n idee te kry van waaroor ons praat, probeer om een ​​of ander tyd in 'n rou, groen olywe te byt. Dit is taai en bitter, om die minste te sê. Dit is waar dat koudgeperste, ongefiltreerde olyfolie tipies meer suur is as die gefiltreerde soort. Om die waarheid te sê, selfs 'n relatief hoë suurgehalte sal nie baie duidelik of onaangenaam wees nie, tensy u die olie alleen verbruik, sonder enige ander voedsel of geurmiddels. Vir kommersiële verkoop moet Italiaanse ekstra suiwer olyfolie egter 'n suurgehalte van hoogstens een persent hê, en baie spog met 'n baie laer vlak. 'N Italiaanse olyfolie moet gemaak word van olywe wat op bome gekweek is en wat ten minste drie jaar vry is van chemiese middels. Dit voldoen aan die Europese Gemeenskaps en die Italiaanse nasionale voorskrifte. Olyfolie word ook geklassifiseer deur die dikte of viscositeit, maar dit impliseer nie 'n beoordeling van die kookkwaliteit nie. Ongefiltreerde olie is van nature digter en ondeursigtig as gefiltreerde olie. Die eerste seisoenale pers, wat vroeg in Desember beskikbaar is, word op dieselfde manier as novello -wyn verkoop. As olywe gepars word, word die putte (klippe) ook fyngedruk, maar 'n nuwe proses wat die klip verwyder voordat dit gepars word, lewer 'n beter olie. Eintlik moet ons dit nie 'n 'nuwe' proses noem nie, aangesien bewyse aandui dat dit deur die ou Grieke gebruik is.

Met enige ander naam: Italië is die wêreld se grootste produsent van olyfolie, maar olyfvariëteite is nie identies nie. Verskeie tradisionele olyfvariëteite word baie lank in Sicilië verbou en word verkies bo basters - waarvan daar baie is. Verdello is 'n groot groen olyf. Biancolilla word bevoordeel in die suidweste van Sicilië, Nocellara Messinese en Ogliarola Messinese in die noordooste. Crasto word verbou in die laaglande van die Madonie -berge in die noorde van Sisilië. Cerasuola (Ogliara) word grootgemaak in die uitgestrekte gebied tussen Sciacca en Paceco. La Minuta word verbou in die omgewing van Patti en Capo d'Orlando in die provinsie Messina. La Cavaleri word grootgemaak in die Caltagirone -omgewing, Biancolilla, rondom Agrigento. Die Tonda Iblea -variëteit word rondom Ragusa grootgemaak, terwyl Moresca verbou word in die driehoekige sone wat gevorm word deur Catania, Siracusa en Ragusa. Castiglione is inheems aan die vulkaniese Alcantara -vallei naby Taormina. Nocellara del Belice word grootgemaak in die Trapani -omgewing, Carolea in die Enna -streek. Sommige variëteite is beter vir slaaie, ander vir pers. Castiglione, Biancolilla en die verskillende Nocellara -variëteite is byvoorbeeld beter om te pers.

Naam: In teorie, soos Siciliaanse wyne, moet olyfolie 'n benaming wat aandui waar die olywe gepars is om dit te laat groei. Alhoewel die wet appellasies per streek bevoordeel oor die soorte olywe wat gebruik word om olie te maak, is daar riglyne hiervoor, dus 'n Valle del Belice -olie moet hoofsaaklik gemaak word van olywe wat tradisioneel tipies is vir die gebied. Hierdie appellasies volg.

& bull Colline Ennesi - Heuwelagtige gebied rondom Enna in die ooste van Sentraal -Sisilië, meestal aangrensend aan die provinsie. Carolea is die belangrikste variëteit.

& bull Colli Nisseni - Bergagtige gebied rondom Caltanissetta in die oostelike Sicanian Mountains. Carolea en Biancolilla is die belangrikste variëteite.

& bull Monte Etna - Soos die naam aandui, is die gebiede op die hange van die berg Etna die vrugte van die ryk vulkaniese grond. Verskeidenheid variëteite sluit in Nocellara Etnea, Moresca, Tonda Iblea, Ogliara Messinese, Biancolilla, Brandofino en Castiglione.

& bull Monte Iblei - Streek van die Hyblaeanberge van Suidoos -Sisilië. Voorkeursoorte is Tonda Iblea, Moresca en Nocellara Etnea.

& bull Valdemone - Oor die algemeen aangrensend aan die provinsie Messina, insluitend 'n groot deel van die Nebrodi -streek. Verskeie variëteite, waaronder Ogliarola Messinese, Verdello, La Minuta, Nocellara Messinese, Ottobratica, Brandofino, Verdello (subspesie van San Benedetto).

& bull Valle del Belice - Die Belice -vallei suid van Trapani, hoofsaaklik Nocellara -olywe, maar ook Biancolilla, Cerasuola (Ogliara), Buscionetto (Biancolilla), Santagatese.

& bull Val di Mazara - Suidwestelike omgewing. Voorkeursoorte is Biancolilla, Cerasuola, Nocellara del Belice.

& bull Valle dei Templi - Die omgewing in die onmiddellike omgewing van Agrigento. Die belangrikste variëteite is Biancolilla en Cerasuola (Ogliara).

& bull Valli Trapanesi - Groot streek rondom Trapani in die weste van Sicilië. Die belangrikste variëteite is Cerasuola en Nocellara del Belice.

Koper Pasop! Ongelukkig is daar gewetenlose Siciliaanse ondernemings wat olywe uit Calabrië, Apulië of ander dele van Italië gebruik om die olie wat hulle op Sicilië druk, te maak. Om dit nog erger te maak, word baie van die bekendste "Italiaanse" olyfolies, selfs die geklassifiseerde & ekstra-maagdelike, eintlik gemaak van olywe wat uit Spanje, die Balkan, Turkye en Tunisië ingevoer is. Alhoewel 'n groot deel van die "Siciliaanse" olyfolie wat in die uitvoermark verkoop word, nie van plaaslik gekweekte olywe gemaak word nie, is daar volgens die Europese Unie-wet min aanspreeklikheid vir die presiese oorsprong van die produk. In sommige gevalle word die olywe in die buiteland gepers (buite Italië) en word die olie ingevoer in Italië vir bottelering as "Mediterreense" olie met min agting vir presiese ekstraksie -standaarde (superieure koue pers teenoor minderwaardige 'raffinering') of kwaliteit. Baie is lampante, 'n olie uit gedroogde, vuil olywe wat op die grond gevind word, eerder as wat dit uit die bome geoes word. Die meeste lampante word ook 'reggestel' met chemiese middels om die suurheid daarvan te beheer, en soms word sulke olie onttrek - in die geval van Spanje en Tunisië - met behulp van middels soos talk. Daar is geen invoerbeheer vir olie wat uit ander EU -lande in Italië aankom nie. Ongelooflik baie van die olyfolie wat in Italië verkoop word, is nie Italiaans nie! 'N Omstrede wet van 1995 laat baie toe lampante olie verkoop as 'ekstra maagd'. Die skandaal is te ingewikkeld om hier in detail te verduidelik. Waarskuwing leegmaak!

Beste Siciliaanse olyfolie: Elke twee of drie jaar vergader die redakteurs van hierdie publikasie 'n paneel kookkundiges om die beste olyfolie van Sicilië te beoordeel op grond van tien of meer handelsmerke van regoor die eiland.

Olyfprodukte: Die olie is slegs een van die produkte van die olywe. Daar is ook groen, grys of swart olywe pat & eacute, 'n heerlike smeer vir toebroodjies of voorgeregte. En natuurlik is daar beide geneesde en gedroogde olywe. Sommige ondernemings bemark hul eie olies, gepars uit olywe wat op hul eie plase verbou word. Die onderneming wat die olie bottel en verkoop, het die oes van talle produsente meer gereeld gekoop.


Kyk die video: Boomstam krukjes (Oktober 2021).