Nuwe resepte

Mad Delicious Lesson: Silky Pureed Soups

Mad Delicious Lesson: Silky Pureed Soups

Elke produk wat ons aanbied, is onafhanklik gekies en hersien deur ons redaksie. As u 'n aankoop doen met behulp van die skakels wat ingesluit is, kan ons kommissie verdien.

Om gesond te eet behoort nog steeds heerlik te wees.

Teken in op ons daaglikse nuusbrief vir meer wonderlike artikels en lekker, gesonde resepte.

Ou-skoolse Franse sjefs is ernstig daaroor om groente vir sop te sweet, en jy moet ook wees. As u dit stadig in botter kook, kry u 'n heerlike, romerige sop - 'n pot - sonder water en aftreksel, geen room om die viskositeit aan te pas. Ons sweet nog 'n bietjie hier, en rond die byna sitrusagtige geur van selderywortel af met hoenderaftreksel en tiemie. Wees geduldig en kook stadig oor lae hitte. Jy soek nie die groente nie; Dit sal 'n bietjie knapperigheid veroorsaak, en u wil hê dat hulle smeltend sag is vir die sagste sop.

Beide resepte op die volgende bladsy is uitstekend, maar dit is ook 'n goeie groentemoes as u net 2 koppies aftreksel en geen water gebruik nie.

Keith se resepverdeling

Volg hierdie stappe:• Smelt botter in 'n Nederlandse oond oor medium-lae hitte. Voeg selderywortel, ui, tiemie en knoffel by. Bedek en kook 25 minute, roer af en toe. • Voeg aftreksel, water, sout en skil by. Bring tot kookpunt; bedek en kook vir 20 minute of tot baie sag. Gooi skil af • Voeg brood by. Roer met 'n houtlepel, skraap onderkant van die pan. • Giet die helfte van die sop in 'n blender. Verwyder die middelste blenderdeksel (sodat stoom kan ontsnap); maak die deksel op die blender vas. Bedek 'n skoon handdoek oor die opening in die deksel (om spatsels te voorkom). Meng tot glad; gooi in 'n groot bak. Herhaal met die res van die sop. Gooi puree -sop terug in die pan • Roer karringmelk by; verhit oor medium-hoë hitte tot baie warm (moenie kook nie). Top sop met crème fraîche en grasuie.

Die hoofresep is aards en effens soet. Die variasie is verbasend sag; die knoffel word regtig sagter as dit kook.

DIEN 8 (porsiegrootte: 1 koppie sop, ¾ teelepel crème fraîche en ¾ teelepel grasuie)KALORIE 108; VET 3,4 g (sat 2 g, mono 0,5 g, poly 0,2 g); PROTEIEN 5g; KOOL 15 g; VESEL 2g; KOL 8 mg; YSTER 1 mg; SODIUM 293 mg; KALK 73mg

VARIASIE: CREAMY GARLIC SOUPSub 4 koppies knoffelhuisies vir selderywortel (laat die 8 naeltjies weg). Verminder ui tot 2 koppies; voeg 1 koppie blokkies geskilde aartappel by. Verhoog sout tot ¾ teelepel. Voeg 1½ eetlepels sjerrie aan die einde by; laat crème fraîche en grasuie weg. Bedek met 'n mengsel van 1/3 koppie geroosterde broodkrummels, 2 eetlepels gerasperde pecorino Romano, 1 eetlepel pietersielie en 2 teelepels suurlemoenskil.

DIEN 12 (porsiegrootte: ongeveer ¾ koppie sop en ongeveer 2 teelepels bolaag)KALORIE 105; VET 1,8 g (1,1 g); SODIUM 219 mg


My pandemiese wilde kant

My wandelinge in die buurt is 'n kronkel van vyf vierkante myl - 'n byna perfekte 10.000 tree. Ek woon aan die buitewyke van 'n groot Midwest -metro, naby genoeg om gemaklik vir werk te pendel, ver genoeg om te voel asof ek die motor se uitlaat goed agterlaat terwyl ek om die noordelike rand van 'n groot meer draai, op pad na my landpad. 'N Pad wat na 'n appelboord lei, 'n pad wat gesamentlik tussen twee semi-plattelandse gholfbane sit.

Terwyl Maart 2020 resoluut opgeruk het om ons almal te omhul in 'n wasige kokon van vrees en konsternasie dat ons nie toiletpapier kon koop nie, het ek myself gewaag in 'n tussen-seisoen wat ek selde ondersoek. Laat Maart en die grootste deel van April in my wêreld is dikwels grys, meer as koud, soms bedek met nat sneeu wat die bevrore landskap van my stadig ontwaakte tuin verfris. Maar toe alles vinnig afsluit, insluitend my werk, moes ek ontsnap van die onvermydelike Groundhog Day om ou aflewerings van "Homeland" in te haal en myself na 'n skyn van troos te raaksien. Terwyl my man wat nog steeds werk, op sy tydelike lessenaar van twee TV-bakke in ons gesinskamer geswoeg het, was my groot geleentheid elke dag ernstig besig om saam te stap en te stap. En loop. En loop.

Om die kante van my buurt

Die omgewing van my omgewing is vir my niks nuuts nie. Byna 30 jaar lank het ek rondlopende lusse gemaak, begin by my voorste stap. Ek volg die doodloopstraat, loop teen die grense van die land op en steek die buitekant van die gholfbane op. Hierdie jaar, terwyl ek in daardie bekende, baie stil strate geloop het, het die lug 'n ysige, buitenaardse gevoel gehad. En ek het geurige wilde blomme gewaar wat ek sweer dat ek laas jaar nie gesien het nie; ek was verwonderd oor die kalkgroen wilde wingerde wat hulself rondvlieg en blare van die vingerpunte van bessies wat diep weggesteek het, wegsteek wat die ruwe slote langs dele beskerm van die boordpad. My verbystredenheid rondom wilde kosse, met tyd aan my kant, het 'n meesleurende bekommernis geword. Alles wat ek veilig as eetbaar kon identifiseer, was in my visier.

Geheimsinnige wit bloeisels

Toe die lente tot 'n balsamer somer gaan, gooi ek lae en hou aan loop. En dit het moeilik geword om deur 'n naatlose wandeling te kom sonder om met my motor te stop, te pluk of na 'n interessante plek terug te keer, sodat ek 'n houer kon oes met iets om mee te eksperimenteer. My plant -ID -app was in volle gang en het my verseker dat dit wat ek huis toe gedra het, was wat ek gedink het.

Ek het agtergekom dat my uitgebreide agterplaas soos 'n organiese plaas is sonder boere. Hierdie idee is natuurlik net vir my nuut - baie mense soek elke seisoen kos in die veld en in die bos. Maar toe ek by my onsigbare grense bly, word ek wakker van 'n ware groen kruidenierswinkel vol eetbare eetgoed.

Die volmaaktheid van wilde druiweblare, gepluk van wingerdstokke wat hulself uitspattig ronddraai oor alles wat stilstaan.

Gisterende sagte blare kan gedurende die somerseisoen gebeur terwyl nuwe groei op beskikbare wingerdstokke ontvou.

Geurige basmati, gemaalde lam, sitrus sumac ... so die tyd werd.

Wilde druiweblare is besonder maklik om te pekel of te fermenteer. Ek is dol oor gevulde druiweblare, en my eie flesse versigtig gerolde blare oortref wat ek op die Mediterreense mark koop.

Teen die vroeë herfs is dit lekker om trosse miniatuur, lomp druiwe in bottels heerlike sap te druk. En ek het 'n paar sakkies druiwe in die vrieskas gebêre om tot 'n syagtige melasse te drup.

Swartkap + goue frambose = 'n perskebaster wat ek vermoed kruisbestuiwing van huishoudelike en wilde variëteite is. Ek het 'n groot hoeveelheid van hulle gekry (weliswaar 'n tydelike oortreding aan die buitekant van 'n buurman se eiendom), tesame met 'n klein mandjie met bloedrooi kruisbessies. Ek het geworstel met netelige takke wat op ou eike geklim het en bykans ondeurdringbare walle langs die paaie langs die pad geskep het. Ek roer 'n groot bessiemengsel by-net genoeg organiese suiker by, sonder om my te bekommer oor die sade-en laat dit prut in glinsterende flesse bessies. O, ek het ook onthou dat daar 'n groot hoeveelheid bloubessies in die vrieskas was, sodat hulle by die partytjie aangesluit het.

Die romantiek van vlierbessies, gewild soos wyn, cocktailstroop, en in gesonde tonika, het my verbeelding aangegryp, ek was seker ek het die unieke bessies gesien, maar ek het dit aanvanklik nie herken nie. Ek het 'n paar uur lank na my gereelde besoeke gesoek - en ek was oor die maan om 'n lang rits vlierbossies aan die agterkant van die buurt te vind. Ek besef nou dat ek die trosse 'n bietjie te vroeg geknip het, aangesien die bessies soeter kan wees. Maar ek het die tyd daaraan bestee om die bessies versigtig van hul pers stingels te verwyder, dit met 'n bietjie heuning en speserye gaar te maak en in 'n dieprooi stroop te strooi. Ek het 'n enkele bottel waarvan ek nie seker is dat ek daarvan hou nie, maar dit is die moeite werd om volgende jaar weer te gaan.

Die wit blomme wat ek in April opgemerk het, was nie geheimsinnige skelm krapappels nie, maar die verstrengelde takke daarvan Prunus Americana—Wille pruime — wat nie op die oewer van die pruimkreek aangetref word nie, maar floreer soos 'n struikgewas wat langs die pad buig. Hulle is onthul toe my stad se padonderhoudspersoneel aggressief op stowwe stofagtige sumak langs die baan gesny het. Toe klein pruime verskyn, het ek my ah-hah-oomblik gehad en was ek opgewonde oor die gedagte aan my eie geheime bos. Maar uit vrees dat ek die oes vir voëls sou verloor, sou ek 'n groot sak 'n bietjie te vroeg bymekaarmaak. Die vrugte wat nog effens sametrekkend was, was ryp op my toonbank, maar dit was arbeidsintensief om te verwerk, maar my nuwe spensmoes van soet pruimketchup en 'n groot pot asyn wat uit pruimvelle en -pitte gegis is, was die moeite werd.

Ek het uiteindelik my fassinasie met gemaalde sumak bevredig - ek was lief vir Midde -Oosterse kos lank voordat dit iets geword het - so het die baksteenrooi druppels geoes van die Staghorn sumac -bome wat oor my wandelroetes versprei is. My eerste bondel was te vroeg - die sade het gedroog, maar sou nie maklik van die takke verwyder kon word nie. Ek het dit gemaal, maar hulle het nie die sitrusgeur en -geur gehad wat ek wou hê nie. Ronde twee was beter - ek het my afgesit deur die hare wat die sade omring terwyl hulle ryp word, maar dit is die toets vir oes. Die gemaalde speserye is wonderlik in die rys en geroosterde dennepitte wat ek vir my druiweblare gemaak het.

Tyd is die geheime sous om die meeste uit die natuurlike wêreld te benut. Ek het in die eerste orde 'n voedselverwerker geword, wat verbasend bevredigend was. Onmiddellike bevrediging tydens 'n tyd van onsekerheid. My ma se ou kosmeule, 'n ingeboude blikketel, 'n koppelaar blikkies, my vergete voedseldehidrator en ywer was al die gereedskap wat ek nodig gehad het. As ek terugkyk op hierdie groeiseisoen, het ek opnuut waardering vir hoe mooi en kosbaar die wêreld is - ongeag waar ons woon.

Hierdie jaar? Stik kersies, moerbeie, soek meer wilde groente om by my slaaibak te voeg of roerbraai ... ek hoop dat ons almal binnekort gereed (en in staat) sal wees om die lewe weer te omhels.


Droom van Gelato

Laat ek my skryfvriend, kollega en gasblogger, Jolie Tunnell, voorstel. Jolie is pittig, kwaai en weet hoe om 'n storie te vertel. Haar blog op JolieTunnell.com vertel baie verhale oor haar vyf kinders, man en nuwe katjie en is altyd lekker om te lees. Sy het baie meer aksie op haar webwerf as net haar blog, so kyk gerus!

Onlangs kla ons oor die feit dat ons nie net op 'n vliegtuig kon spring en na Italië vlieg vir inspirasie nie. Inspirasie beteken dat u onmiddellik na die plaaslike gelateria moet gaan vir 'n optel. Ek het haar gevra om haar ervarings met hierdie Italiaanse klassieke te deel om ons almal 'n blaaskans van die werklikheid te gee.

In 2018 het die gasblogger Jolie Tunnell en haar Liefhebber hul 30ste huweliksherdenking deurgebring deur Italië te besoek en die kombuis te proe. Met 'monster' bedoel ons 'geëet soveel as wat hulle kon op 'n gegewe dag'. Dit is haar mening oor die gelato -ervaring, gevolg deur aanbevelings om die aanloklike lekkerny plaaslik te verkry.

Nie alle gelato is gelyk geskep nie.

In werklikheid kan u nie in 'n Romeinse stadsblok loop sonder om eers in drie verskillende gelato -uitstallings te struikel nie, en net so aanloklik om deur Italië te eet met 'n cucchiaio (lepel) in u hand, moet u die 'Goeie' bronne uit die 'groot'. U hoef nie met minder tevrede te wees nie, hier in die vaderland.

“Good ” sal 'n klein hoeveelheid geure bevat, ongeveer tien basiese beginsels, in 'n groter onderneming soos 'n restaurant of aandenkingswinkel. “Goeie ” gelato word in 'n fabriek gemaak van droewige koeie met al die bestanddele wat handig is, maar u kan dit net sowel probeer om u smaak op te voed.

'Groot' sal 'n wye verskeidenheid geure hê, ten minste twintig, op 'n plek wat slegs aan hierdie bevrore lekkerte toegewy is. Dit sal meer as 150 hê as u in gelato Nirvana aangekom het wat in Rome bestaan. Miskien het dit groot toekennings vir heerlikheid in Sorrento gewen. Daar sal 'gelateria' oor die deur staan ​​en 'n lekker gelato -partytjie word binne gehou.

'N Fantastiese gelato is gemaak van die beste vars bestanddele van iemand se geheime gesinsresep wat Nonna onder haar kussing gelaat het. Elke kunsmatige geur word in hoë, sagte, berge van vreugde gestapel, met 'n stukkie bestanddeel bo -op. dit wil sê: die pynappelgelato dra 'n pynappelkroon en die okkerneutgelato word met okkerneute besaai. Hulle vertak ook met ligter sorbette, net om dinge te meng.

Die verkoelde pan met nocciola sal halfleeg wees, want die Master Gelatieres kan nie ophou om dit te toets vir kwaliteitskontrole nie.

Hierdie plek neem gelato so ernstig op soos jy, en dit is goed.

Kies dan altyd 'n koppie, nie 'n kegel nie. Moenie die ou wees met die kegel wat ons telkens dopgehou het nie, sywaarts in die middel van 'n besige plein rondgedwaal en probeer om sy gelato te onderwerp en die stryd te verloor. U sal hom later in die doop raakloop en#8211 besprinkel met heilige pistache. Gemerk deur sy toewyding.

Gelato verdien u volledige aandag.

Nou vir die beste deel: kies u geure. Begin stadig, moenie jouself seermaak nie. Ons het begin met enkelgeur -koppies en het tot drie keer gelyktydig op professionele vlak gekom. Dit het ons in staat gestel om soms agt geure op 'n slag te proe, want deel is omgee.

Dit is ook hoe u ontdek dat tert suurlemoen en gladde sjokolade in 'n enkele lepel goed saamkom. My absolute gunstelinge was die peer en die vy. Die geure is ryk, maar ook subtiel, met stukkies gedroogde soetpeer of vars vy in die gelato. Ongewoon en heerlik.

Terwyl ons ongeduldig wag op 'n kans om hierdie pragtige land, sy heerlike kookkuns en sy kosbare mense weer te besoek, bied ons u 'n vinnige blik op die plaaslike San Diego gelaterias. Geniet u heerlike somerbederf op 'n vriendelike sypaadjie in die buurt terwyl die son in die weste sak en u daaraan herinner dat Italië net 'n lek weg is.

Voglio mangiare il gelato tutto il giorno! (Ek wil heeldag gelato eet!)

Bottega Italiana (UTC Mall), Nado Gelato (Coronado), Gelato 101 (Encinitas)

Jolie Tunnell is 'n vryskutskrywer, blogger en aspirant -romanskrywer met 'n agtergrond wat administrasie, opvoeding en#8211 insluit, danksy haar vyf kinders. sestien jaar tydperk in die PTA. Sy dien hard gewonne wysheid mee humor, deernis en insig uit haar huis in San Diego, Kalifornië. Besoek haar op JolieTunnell.com, LinkedIn of Facebook, of wees haar skryfmaat by NaNoWriMo.

Geure wat die moeite werd is om te vind:

Amarena (tert kersie werveling)

Deep Dark Cioccolato (dood deur sjokolade)

Stracciatella ('n bietjie soos sjokolade -skyfie)

Grondboontjiebotter (ongelukkig nie grondboontjiebotter nie, maar meer soos rou grondboontjie -roomys)

Mango (eintlik eet jy net 'n verkoelde perfekte mango)

Mistero Latino (dit is nog steeds 'n Latynse raaisel vir my, maar dit was baie lekker)


Twisty kaneelbroodjie bak

Uit Smitten Kitchen Smitten Kitchen deur Deb Perelman

Weet u seker dat u hierdie resep uit u boekrak wil verwyder. As u dit doen, word alle boekmerke wat u vir hierdie resep geskep het, verwyder.

  • Kategorieë: Brood en broodjies, soet Frostings & vulsels Middagete Ontbyt / brunch
  • Bestanddele: melk kitsgis eiers ongesoute botter alledaagse meel donkerbruinsuiker gemaalde kaneelroomkaas


Meloen Basiliekruid Margarita

Bestanddele

  • 1 koppie vars uitgedrukte lemmetjiesap
  • 1 beker Gran Centenario Añejo Tequila
  • 1 koppie lemoen drank
  • 1 koppie esdoornstroop
  • 3 koppies blokkies vars heuningdauw spanspek
  • 8 tot 10 vars basiliekruidblare
  • 1 tot 2 jalapeños grof gekap, sade op (jy kan jalapeño byvoeg
    om te proe)
  • 1 koppie ysblokkies
  • Kalk kwarte en growwe sout tot randglase

Instruksies

Notas


TRIFLE! (Kardemom- en Clementine -karringmelkkoek, esdoorn Beierse room, Cranberry -puree, versuikerde sitrus.)

In werklikheid dink ek nie nou hieroor nie

wel, miskien is ek nou besig om die foto te bestudeer en die betowerende ervaring van die eet van die ding te herleef.

Die besef is dus die volgende: as u ook net binnekom en skreeu na u 14 koeie, wat, ondanks hul aangebore idioot, daarin slaag om 'n uitweg uit hul weiveld te vind en u tuin vertrap, wat u wel of nie mag nie nie aanbid nie en baie hart en siel daaraan steek. Miskien moet jy ook die foto van my slegte kleinigheid bekyk en nie dink dat alle koeie so moet lyk nie

(wat 'n ander verhaal vir 'n ander dag is. binnekort!)

Die eerste ding wat ek gedoen het, te midde van die paniek, was om my man te bel en vir hom te sê dat as ek vyf minute tevore 'n geweer gehad het, ons baie vleis in ons hande sou hê.

Maar ek sou meer so gelyk het

'N Toestand van gelyktydige woede, triomf en woede. tesame met slimJim (let op dat die omhulsel op & ndashie bly: die spies van "vleis" was niks meer as 'n estetiese kwessie vir die geleentheid nie, wat onder geen omstandighede as 'n eetbare uitrusting beskou word nie. dit wil sê: op dieselfde vlakte as die menthol VirginiaSlim Ultra Lights en die blou Mountain Dew wat op dieselfde dag gekoop is vir dieselfde viering.)

Hoe het ek van 'n heerlike feesmaal na Virginia Slims gegaan?

Rage sal dit aan jou doen, dink ek.

In elk geval, fees was ernstig sedert Thanksgiving. Ek bedoel, dit is altyd redelik ernstig hier, maar ons het ekstra wild geword. van daardie noodlottige kalkoen in koeler-met-wiele tot die slag van vyf van ons lammers, eksperimenteer met smelt-in-jou-mond hoender onder 'n baksteen met die sexyste sous waarmee 'n voël ooit bedek is (resep verskyn so gou as Ek kan onthou dat ek 'n hoender uit die vrieskas moes haal.) En na 'n nuwe bekoring: TRIFLES. En daardeur doen ek dit NIE bedoel dit. YIKES YIKES YIKES JIKES.

Hierdie tragiese foto illustreer op 'n manier hoekom ek hierdie blog -ding doen.

Ek voel sterk dat die publiek dit nie sonder waarskuwing op wikipedia moet ontdek as hulle die woord "kleinigheid" hoor nie en wonder wat dit kan wees. Ek dink nie dit is goed om gevoed te word deur die oortuiging dat die potensiaal van 'n 'kleinigheid' hier eindig nie, met 'n geklopte 'bolaag', rooi #40 gelatien en wonderbrood.

Verder in my navorsing ontdek ek dit: "Die woord 'trifle' kom van die ou Franse term 'truffel' en beteken letterlik iets grillerigs of van weinig betekenis."

Grillerig en miskien. "van min gevolg" ?? Ek weet nie. Ek sou sê dat hierdie skoonheid die vreugdevolle reaksie kan uitstraal.

Dinge waarvan ek hou van kleinighede (of my eie definisie van 'n kleinigheid, dink ek):

kreatiwiteit kan ROND, jy kan 'stukkies' wat oorgebly het van ander koekprojekte gebruik, as jy nie 'n perfekte koek maak nie, maak dit nie saak nie, en dit is weggesteek tussen ander heerlike lae, dit lyk cool en jy kan al die koelte van almal sien kante, eerder as om dit met ryp te bedek (nie dat ek dit nie goedkeur nie, ek is ook baie lus vir koeke, soos u weet). En natuurlik smaak dit subliem as u wonderlike komponente kies. O, en natuurlik is my gunsteling trifecta teenwoordig in 'n perfekte verhouding en doeltreffendheid, glans, kreatiewe potensiaal.

Vir hierdie een het die evolusie 'n bietjie soos volg verloop:

Resepte toets 1 & ndash Thanksgiving Eve: ek het toevallig baie karringmelk rondgeskop, wat oorgebly het van die maak van botter (YUM). daarom het ek gedink ek sal 'n karringmelkkoek maak. Ek het by die voormalige rockstar -sjokoladevriend gehoor dat hy 'n paar groot pere saambring om te stroop en dat hulle 'n voertuig nodig het. natuurlik wou ek kardemom implementeer omdat dit rots en ek het gedink sitrus sou 'n slegte toevoeging wees, en daar is die koekelement gesorteer. Ons het die aand 'n gekke wetenskaplike geword en uiteindelik die pere gekombineer met 'n pittige chipotle-sjokoladesous, terwyl ons 'n nuwe klein skottel in die hoek raakgesien het en besluit het om die koekelement daar te gebruik, gekombineer met ander heerlike lae. Om gedeeltelik vir esdoorn te wees. en natuurlik met 'n paar van ons eie donker donker donker esdoringstroop byderhand, kyk ek hoe die sjef 'n bietjie esdoorn Beierse room opsweep en 'n bietjie fluweelagtige cranberry-suiker "sous" vir kleur. Dit was verby 'n treffer. so goed dat ek hierdie keer skaars iets verander het (ongehoord vir diegene wat my ken en my voorliefde om iets nuuts te probeer elke keer as ek kook). Ek het gevind dat die Beierse room ongelooflik eenvoudig en wonderlik is, en ek het selfs 'n cranberry -gel en 'n eiersel aan die bokant "geswaai", wat pragtig glad uitgekom het.

En ek dink u moet 'n draai maak - hierdie glans -nagereg is baie makliker en minder tydrowend as wat die voltooide produk ophou!

** As u nie 'n klein skottel het nie, of as u nie lekker eet nie, kan u individuele glase of flesse skud vir die klein klein effek!

KARDEMOOM-KLEMENTINE KARRINGMELKKOEK (of natuurlik kan jy lemoene of mandaryne in die plek van klementiene gebruik)

1,5 koppies suiker (ek het rou organiese gebruik)

1 teelepel fyn gerasperde klementiensap

1 teelepel vars gerasperde neutmuskaat

1 teelepel vars gerasperde gemmer (of 1/4 teelepel gedroogde)

1/4 teelepel varsgemaalde swartpeper

1. Bring al jou bestanddele by kamertemperatuur. Smeer en meel twee koekpanne met 'n deursnee van 9 duim (** Of as u nie vertroue het in u horisontale vaardigheid om koeke te sny nie, kan u vier koekpanne gebruik, wat u vier koeklae kan gee sonder om die gesnyde mes hoegenaamd te implementeer !

2. Sif al die droë bestanddele hierbo (die lys van meel tot kardemom (nie suiker nie)) saam in 'n groot bak. Sny vanieljeboon in die middel vertikaal.

3. Gebruik 'n staafmenger met 'n paddle-beslag as jy een het, of elektriese klitsers. Klits 2 stokkies (1 koppie) botter op medium-lae tot ligkleurig en donsiger. Met die menger aan, voeg 1,5 koppies suiker, 'n bietjie op 'n slag by. Meng tot glad en konsekwent en voeg dan eiers een vir een by. Skraap die vanieljesaadjies by die mengsel en voeg 1 teelepel sitrusskil by.

4. Terwyl die menger nog laag is, voeg die meelmengsel by - afwisselend met die karringmelk en klits tot glad. Verdeel die beslag eweredig tussen die twee panne en bak 25-30 minute, totdat 'n tandestokkie of 'n stokkie of wat jy ook al gebruik, skoon uit die middel kom! Laat heeltemal afkoel.

Terwyl u koeke kook/afkoel, begin komponent 2. 'N Baie eenvoudige, baie heerlike, pittige, feestelike laag.

2 koppies vars heel bosbessies

1/3-1/2 koppie suiker (afhangende van hoe soet jy dit verkies, en begin met minder en gee dit natuurlik 'n voorsmakie om te besluit of jy dit soeter wil hê, voeg dan net meer sugah by!)

2-eetlepels brandewyn/Cointreau/Gran Marnier

1/4-1/3 koppie water of lemoensap as jy dit ekstra lemoen-y hou.

Gooi alles in 'n medium kastrol en bring tot kookpunt oor medium hitte. Verlaag die hitte tot kookpunt en roer gereeld totdat die bosbessies 'pop' en tot 'n soet, taai konsekwentheid (ongeveer 7-10 minute) uitloop. Laat afkoel en meng dan met 'n staafmenger om 'n gladde konsekwentheid te verkry. Tersyde gestel.

Hou die ander komponente gereed wanneer u die Beiers begin, aangesien u nie wil hê dat dit moet opstel voordat u dit op die koeklae skuim nie.

1 eetlepel gelatien in poeiermelk

1/2 koppie esdoringstroop (hoe donkerder hoe beter)

1 vanieljeboon (of 1/2) (opsioneel)

1 koppie swaar slagroom

Voeg 1 eetlepel gelatien by 1/4 koppie louwarm water in 'n klein bak.

Plaas 1 koppie melk bo-op 'n dubbelkoker of in 'n hittebestande bak oor 'n pan kookwater (moenie dat die watervlak die bak raak nie). Sny die vanieljeboon in die lengte oop en skraap sade in melk. As die melk warm is, voeg 1/2 koppie esdoringstroop, 1/4 koppie suiker, 1/4 teelepel sout by en roer totdat die bestanddele opgelos en konsekwent is.

Klits 3 eiergele in 'n mediumgrootte bak en giet die warm mengsel stadig oor die eiergele en klits vinnig. Plaas die versoete eiergele in die dubbelkoker/hittebestande bak. Roer die mengsel oor die kookwater totdat dit die agterkant van 'n houtlepel in 'n dik laag bedek het. Roer die gelatienmengsel by totdat dit opgelos is. Koel die vla af en voeg 1 eetlepel drank (of 1 teelepel vanielje) by as jy nie alkohol is nie.

Terwyl die vla afkoel, klits 1 koppie room. As die vla tot amper kamertemperatuur afgekoel het, vou die slagroom versigtig by. dit neem 'n rukkie en dit lyk klonterig, maar moenie ongeduldig en rof word nie; hou aan en vou saggies, rond en rond. U kry waarskynlik groot spiere soos hierdie roomvouers wat op die foto hieronder verskyn

Uiteindelik kry u 'n heerlike gladde, soet, maple-y, fluweelagtige produk soos volg:

Nou is u gereed om te monteer! (dan maak ons ​​die sitrus en die gel & eacutee laag terwyl kleinigheid opstel)

Vir die koeklae, as u verkies om twee koekpanne eerder as vier te gebruik, sny elkeen horisontaal in twee om vier lae van dieselfde grootte te maak.

Plaas een koeklaag onder in die klein skottel en smeer 'n laag cranberry pur & eacutee daaroor. Smeer 'n laag van die Beierse daaroor en bedek liggies met nog 'n koeklaag. Cranberry -laag daarna, gevolg deur nog 'n koeklaag en dan 'n Beierse laag. Cranberry laag dan 'n koek laag dan weer Beiers.

Raadpleeg die foto hieronder (of u kan alles doen wat u wil en u eie patroon maak!)

Terwyl die kleinigheid begin opstaan, maak die gelee bo -op (as u die glasagtige voorkoms hierbo wil hê, of u kan dit oorslaan en die cranberry pur & eacutee gebruik, of eindig net met die Beierse en versuikerde sitrusskywe). die gel & eacutee, maak seker dat u Beierse laag so plat en glad as moontlik is.

1 koppie vars bosbessies (1/4 pond)

3/4 teelepel ongegeurde gelatien

Kombineer 1 koppie crans met 1/4 koppie water, kook dit oor medium hitte vir ongeveer vyf minute of totdat dit verskyn. Koel af en sny dit dan met 'n staafmenger of gooi dit in 'n regop blender en suig totdat dit glad is. Giet die porselein deur 'n fyn sif of sif, in 'n bak. Sprinkel die gelatien oor twee eetlepels warm water in 'n klein bakkie. Laat staan ​​tot sag, ongeveer vyf minute. Voeg intussen in 'n klein kastrol: 1/8 koppie suiker en 1/8 koppie water en bring tot kookpunt, roer tot opgelos. Verwyder van hitte en laat afkoel. Voeg die lemoensap en cranberry puree by en roer deur.
Klits die gelatien by die cranberry -mengsel in tot glad.

Teen hierdie tyd behoort u kleinigheid opgestel te word. (Ek het myne op die stoep neergesit om af te koel, jy kan dit 'n bietjie in die yskas hou, maar maak seker dat dit gestol is voordat jy die gel & eacutee gooi)

Giet die gel & eacutee stadig oor die bokant, kantel die kleinigheid om die laag gelyk te maak.

1/2 koppie wit gegranuleerde suiker

3 clementines, 1 groot naeltjie oranje of 2 mandaryne (gee of neem)

Sny sitrus in baie dun ronde. In 'n groot, swaar koekepan, bring die 1,5 koppies water en 1/2 koppie witsuiker tot kookpunt. Voeg die sitrusskywe by. Laat die mengsel ongeveer sewe minute kook, draai die skywe een of twee keer, draai dan die hitte tot medium en kook vir ongeveer 30 minute. Draai die skywe af en toe en kyk of die suiker nie begin brand nie. As die mengsel 'n dik stroop word, verminder die hitte tot 'n lae prut en kook totdat die stroop baie dik is en die lemoene amper deurskynend is, maar nog steeds vorm het! (ongeveer 10 minute meer) let op* clementines neem minder tyd as lemoene, so kyk noukeurig. Moenie wegstap nie, anders beland u met tande wat breek!

Haal die skywe uit die pan en plaas op waspapier om af te koel.

Haal trifle van die stoep of yskas en bedek met skywe, voila '.

Laat my weet hoe dit met u snaakse klein ekspedisies gaan! U kan natuurlik ook een van hierdie komponente saamstel met 'n ander item. die cranberry -laag sou byvoorbeeld moordenaar wees met iets sjokolade, en die esdoorn -Beierse sou sterker wees met 'n bietjie tuisgemaakte neutbros en natuurlik sou die kardemomkoek onder 'n paar gestroopte vrugte werk.

E -pos artikel | Deel artikel | Druk artikel | Tweet | gemerk Esdoorn Beierse room, karringmelkkoek, gekersde sitrus, gekersde lemoene, kardemomkoek, kersfees, cranberry nagereg, bosbessiesous, kreatief, vakansie nageregte, nuwe jaar , kleinigheid Maandag 26 Desember 2011 om 18:30

Wild en gratis kos

Waterblommetjie (Nasturtium officinale)

Vir diegene wat graag op die voorpunt wil wees, sal u dalk belangstel om te weet dat waterkers die nuwe vuurpyl is! Sjefs is mal daaroor en gebruik dit in allerhande resepte. Maar in werklikheid is daar nie veel nuuts onder die son nie. Daar is verwysings na waterkers - die oorspronklike hidroponiese groente - in baie vroeë Ierse manuskripte. Dit vorm deel van die dieet van kluisenaars en heilige manne wat die spesiale eienskappe waardeer het, waarvan ons nou weet dat dit aansienlike hoeveelhede yster, kalsium, foliensuur, vitamiene A en C. bevat. lewerensieme. Sy beta -karoteen en vitamien A is goed vir 'n gesonde vel en oë, en waterblommetjies is natuurlik laag in kalorieë en vet. Gram vir gram, waterblommetjies bevat meer yster as spinasie, meer vitamien C as lemoene en meer kalsium as volroom melk.

Waterblom groei natuurlik in riviere en dreineer oral in Ierland. As u dit in die natuur soek, maak seker dat die waterkers wat u pluk, afkomstig is van 'n suiwer waterbron met voortdurend lopende water. Vermy water wat gedreineer word uit lande wat bewei word, veral deur skape, wat die plant met die lewerslakparasiet kan besmet. Soek donkerder blare, wat ouer plante aandui en 'n meer peperige geur gee. Waterblommetjies groei dikwels sy aan sy met 'n plant genaamd die waterkers (Apium nodiflorum), wat soms wilde seldery genoem word, maar dit is nie so nie, alhoewel dit deel uitmaak van die pietersielie- en selderyfamilie. Dit het klein groen blomme, terwyl waterblommetjies klein wit blommetjies het. Met waterkers is die boonste blaar die grootste en word dit minder as u met die blomme waterkers in die stam afkom, dit is die omgekeerde. As die waterkers klein wit blommetjies begin vorm, word die blare verleng.


Huevos Rancheros Pizza

In die lente het ek 'n paar van my vriende sterk gewapen om Ierse stapdanslesse saam met my te neem. (Ek het eintlik nie nodig gehad om hul arms te hard te draai nie.) Ons drie het die onwaarskynlikste groep dansers geword wat jy jou kon voorstel. Dit was 'n ontploffing. Ons het deur 'n paar klasse saam met 'n (byna) ewe beginner klasmaat weggekruip voordat die weer te warm geword het om in ons dansruimte voort te gaan. Op daardie stadium het ons die somer gebreek, met die bedoeling dat die klasse weer begin.

Die val val om en ek stuur 'n e -pos aan ons instrukteur waarin ons ons gretigheid uitspreek om voort te gaan. Maar ons het nooit gehoor nie. Na 'n paar maande sonder om te antwoord, word ons heeltemal oortuig dat ons stilweg gestort is as gevolg van ons volslae hopeloosheid op die gebied van Ierse dans. Ons kon haar nie regtig blameer nie. Ons is werklik 'n hopelose klomp. Maar toe ons op die punt staan ​​om ons dansskoene uit te pak, ontvang ek 'n boodskap waarin ek 'n e -posskakelaar verduidelik, asook 'n uitnodiging om die lesse te hervat. Ons het natuurlik aanvaar.

Hierdie keer is daar egter 'n paar ander volwassenes in ons klas en 'n tweede instrukteur. Blykbaar het ons nuwe klasmaats gedans gedurende hul kinderjare en tienerjare. Hulle kom net aan waar hulle opgehou het, wat iewers ligjare voor die res van ons is. Terwyl ons basiese skips geoefen het, en ons konsentreer daarop om nie op mekaar af te loop nie, het een van ons nuwe klasmaats grasieus kringe om ons gedans, letterlik. Dit voel vreemd asof jy vasgevang is in die ‘guppies ’ groep, behalwe gevorderde klasmaats in die ‘shark ’ groep. Hulle lees Oorlog en vrede, terwyl ons sukkel Ted in 'n rooi bed. Ons vier lomp guppies bly so na aan mekaar as wat ons kan sonder om mekaar te skop. Dit is 'n vlak van gemak. Ons kruip naby mekaar en voer elke oefening as 'n verenigde groep uit, in 'n vrugtelose poging om nie te veel aandag op onsself te vestig nie.

Dit is 'n belaglike lekker tyd om in ons guppy -groep te swem. I haven’t laughed so hard in a long while. Graceful, we are not. Skillful, we are not. Coordinated, we most definitely are not. But for all we lack in ability, we more than make up for it with enthusiasm. We will probably never have the graceful, swift-footed skills of our river-dancing role models, but we’re certainly having fun with it. And that’s what it’s all about, isn’t it??

The added bonus is that our weekly lesson and all the practice in between burns a bucketload of calories. Now, if I were smart, I’d save those burned calories and let them work their magic on a bit of weight loss. Oh, but I love food too much and the dancing leaves me ravenously hungry. So, I choose to ‘spend’ my burned calories on fun food, like this Mexican-inspired huevos rancheros pizza. Truth be told, this pizza is fully inspired by nothing more than my desire to cook a pizza with eggs baked into it. It starts with a cornmeal crust, in place of the corn tortillas which would typically be used in huevos rancheros. The homemade crust is then topped with beans, taco sauce, Mexican cheese, chiles, and tomatoes. Fresh eggs are then carefully cracked on top of the pizza before baking for a stunning and unique twist on pizza.

Today’s Focus on Technique – Cooking with Baker’s Yeast

Baker’s yeast is a single cell organism, commonly used as a leavening agent in many breads, pretzel doughs, and pizza doughs. As the yeast feeds on the sugars in the dough, it releases carbon dioxide, which becomes trapped within the dough, causing it to rise and expand. The most common types of yeast used in baked goods are active dry yeast and rapid rise yeast. Rapid rise yeast is made up of smaller particles, which touch a greater surface area of the dough and typically require half as much time to rise. Many people feel that the long rise time required for active dry yeast recipes results in a more flavorful dough.

Typically, many yeast dough recipes begin by proofing the yeast. Proofing is simply a process of dissolving the yeast in lukewarm water. After a few minutes, the yeast should begin to foam, proving that it is alive and ready to work its leavening magic. If the yeast doesn’t foam, it’s time to buy some new yeast. The magic temperature for proofing yeast is somewhere between 110-115°F. To assure you’ve got the right temperature, it’s helpful to use an instant-read thermometer. I usually stick the thermometer in hot water from the tap, then wait until it reduces to the right range before adding the yeast.

Yeast doughs rise best in a draft-free area, on the warmer side of room temperature (around 70°F). If your house is chillier than that, allow extra time for rising. If time is an issue, I sometimes find it helpful to preheat the oven for a bit, then place the bowl of rising dough on top of or near the oven. You don’t need to keep the oven on throughout the rise time just long enough to release a little extra heat near the rising dough.

** Lots of other interesting information about yeast can be found HIER.


Huevos Rancheros Pizza

Bestanddele

  • 2/3 cup refried beans
  • 1/3 cup taco sauce
  • 2 cups shredded Mexican blend cheese
  • 2-3 tablespoons red onion, finely diced
  • 2-3 tablespoons green chile (fresh or canned), finely diced
  • 5-6 grape tomatoes, thinly sliced
  • 1/3 cup chorizo, chopped (optional)
  • 3 eiers
  • Additional taco sauce or hot sauce for drizzling (optional)
  • Cornmeal Pizza Dough (recipe from www.marthastewart.com)

Prepare the cornmeal pizza dough according to the recipe found HIER, except do not divide the dough into smaller portions. Roll the entire dough into one large (approximately 12″) crust. Transfer the rolled dough to a baking sheet, which has been sprinkled with a bit of cornmeal.

Spread the refried beans onto the crust, leaving a 1/2″-1″ lip around the edge. Drizzle the taco sauce over the beans. Scatter about 1/2 of the cheese over the sauce, then sprinkle with the onion, chile, tomatoes, and chorizo. Scatter with the remaining cheese.

Use your fingers to create three shallow wells in the pizza toppings. Carefully crack an egg into each well.

Bake for approximately 15 minutes, until the toppings are hot and melty and the eggs are cooked to your desired doneness.

**Be aware that the egg whites and yolks will maintain a bright, glossy appearance as they bake. In this case, touching the eggs to check for doneness is a more reliable indicator than their appearance. (I made the mistake of relying on appearance and cooked my eggs past the cooked white/runny yolk I was aiming for. The yolks in the photos with this post are actually fully cooked, even though they appear runny.)

Deel dit:

Soos hierdie:


When Friends Ask You to Pick Up Their CSA Share (Part 2)

You wonder if there is a poem out there that celebrates this moment. Between friends and between yourself and all the veggies, is there a poem? If not, perhaps you could write one, in the same breath as Catalog of Unabashed Gratitude, about every saturated-in-color vegetable and fruit that comes home with you on the first Saturday of September–this year and last.

But if there is a chance you’ve been feeling less like a poet these days, meaning, you haven’t broken a line in a long while for the sake of sound, silence, and meaning, then you become–jy is–a poet in your kitchen, roasting tomatoes with whole cloves of garlic. The woody scent of thyme and rosemary from your garden when met with high heat can make you long for the long, deliberate drizzle of rosemary-infused olive oil, and flaky salt, which you know your tomatoes love. You’ve a mind and heart towards Tory and Jon, who shared their share with you as they made their big move into Corona. Think of all the dinner parties and PICNICS, and sneak peaks into their first garden out back.

Your first thought, after all this gratitude and daydreaming, was roasted tomato sauce, which you learned to make in Valerie’s kitchen a couple of summers ago. This is the way you will make sauce forever. The flavor is tomato multiplied by tomato, on the savory-sweet side. But as you peel each one, you begin to crave soup.

You never made tomato bisque. I don’t think you ever had tomato bisque so you’re not entirely sure where to begin, but to begin. It started as your favorite sauce, with the addition of chicken stock, cream, carrot and celery, pureed til silky. Doesn’t the same happen in writing a poem? You never know how a poem will end til it begins to unfold itself, line by line, and if it ends on bisque with warm slices of bread instead of tomato sauce, then you take slices of your warm, roasted garlic ciabatta and you dip dip dip it into the creamy broth.

It almost looks like your favorite carrot soup, which you’ll write about another day. The local farm feta, and micro-cilantro which was part of the share, didn’t just provide this bisque with good looks. It went amazingly well together. Having had Brooklyn Grange’s micro-greens quite a few times, you think you’ll just start picking your cilantro from the garden earlier than usual, because after a week, you honestly want to give up with their eagerness to bolt.

Then there is the tenderness of toy choi, which you just discover and are fond of.

But with something so tender, you need to put it to use almost immediately. By 9PM the first day, they were wilting. So the next morning, without getting all fancy and having a panic, you whip up a fine breakfast in which you sauteed their small, cabbage leaves, along with their flowers, with smoked kielbasa and red onion. Served it with egg, heirloom tomato salad with local feta, and a blueberry muffin your mom made.

Everything else will come together, slowly, as the week goes by. You’ll think Jen was making use of the fairytale eggplants because the bowl was getting emptier and emptier as days went by. You’ll soon find one in almost every corner of the house, courtesy your cat, Loonz.

You’ll take what’s left of their most adorable selves (you make a note that you’ll grow them next year, seriously this time), and you roast them with warm spices (garam masala) and garlic.

You’ll want to stuff the beautiful, red peppers but never find the time to, so you add them in salads and stews. You do the same with the two onions.

You’ll blister shishito peppers, finishing them with smoked salt.

You’ll share arugula with mom, because everything about this is about sharing.

You’ll eventually find the time to write it all down. You’ll feel exactly as you feel when a poem has ended. Which is the same feeling you’ll get when every tomato, herb, oil and cream came together in your pot one afternoon, and again when the last bit of bisque is gone.


Quarantine special: Marcella Hazan's ragù bolognese meets luscious handmade pappardelle

Last year, when L.A.’s handmade pasta genius Evan Funke published his cookbook American Sfloglino: A Master Class in Handmade Pasta, I couldn’t wait to get my hands on it. His then two-year-old Venice pappardelle palace, Felix, had pasta-loving Angelinos swooning. Chef Funke was getting big-time buzz with the book, whose forthright hashtag, #fuckyourpastamachine, said everything you needed to know about its handmade approach.

The book has since been nominated for a James Beard Award for its gorgeous photography, by Eric Wolfinger — whose beautiful how-to shots are at once sensuous and highly instructive the pics of Funke’s finished plates are almost painfully attractive.

Wylie had just moved in with us post-college to start a job search, and when the book arrived in the mail, we devoured it together. If ever there was a book to appeal to the current Gen-Z zeal for extreme DIY immersion, this was it.

We knew immediately what we had to do. We had to attempt the book’s two holy grails: sfloglia all’uovo (egg dough, for pasta) and ragù della Vecchia Scuola, the old-school meat sauce bolognese that, once you have procured all the ingredients and equipment, is a seven- or eight-hour project.

We blocked off not just a Saturday, but the whole weekend. For the ragù — which Funke learned at La Vecchia Scuola Bolognese in Italy (which is also where he learned to make pasta) — we had to purchase a meat grinder. (We bought an inexpensive cast-iron manual, hand-crank number.) I already had a food mill, suggested to make the passata di pomodoro (tomato sauce) that is another ingredient in the ragù. So a half-hour plus for that before you can even start the ragù.

The ragù recipe calls for grinding together beef chuck, pork shoulder, pancetta, prosciutto and mortadella — nearly four pounds in total. Plus five ounces of strutto, which is pork fat. It yields two and a half more quarts of sauce than you need for the recipe, which is a good thing, as the recipe is so time consuming.

Gathering the ingredients was its own adventure, and then the grinding, etc., followed by five to seven hours of cooking time. We had a grand time in the kitchen, Wylie and I.

The sauce was outrageously good, profoundly delicious. The transformation — after hours and hours and hours of simmering — was so striking, its depth extraordinary. At some point, it seemed like it all just melted together. It wasn’t ready, and then it was. Patience was an important ingredient.

It was also so rich that when we looked at what was left over in the fridge the next day, we were shocked by the white of all that strutto. Incredible that we had ingested that much fat. No wonder it was so good. Round two, the leftover ragù with dried pasta, was also profoundly delicious, but frankly, I wonder how long it’ll be before I’m moved to devote another weekend to making that sauce again.

As the ragù simmered that Sunday we made the pasta. I’ve owned a pasta machine — the old-fashioned, hand-cranked Atlas-type — since I was 19, and used it regularly for years, so the prospect of making dough and rolling and cutting pasta was not daunting. I’ve long understood that the dough requires a half-hour or 45-minute rest before rolling so the glutens relax, in order to get tender noodles.

With Funke, the only equipment requirements are a rolling pin, a knife and a scale a bench scraper and a spray bottle of water are handy. You also need a very large board for rolling out the dough into an immense, round sfoglia.

Once you dive in, there is a lot of kneading and shaping and several hours of resting, and quite a lot of super-precise rotating and rolling of dough — whose desired thickness Funke measures in the thickness of a stack of Post-It notes (9 Post-It notes for pappardelle, 4 for tagliatelle). And then curing, which is more resting, and then cutting. We probably should have attempted pappardelle first, but we wanted to make Tagliatelle al Ragù della Vecchia Scuola, the book’s flagship recipe.

Pappardelle made from a simplified method inspired by American Sfloglino

The resulting pasta, I have to say, was outstanding. Was it blows-it-away better than what I’d always made with my machine? Um, nee. Better, but not Soveel better. If we are going to be painfully honest.

However, I really enjoyed the process. It’s just wonderful to knead the dough by hand, and roll it out into a beautiful, thin, giant round (even though it takes forever). Few cooking projects I’ve attempted have been that satisfying. So you know what? It has now become my preferred way to make pasta. I’m sure I’ll use my machine again, but only if I’m short of time.

Too late to say long story short, but here comes the payoff. When the Covid-19 crisis first struck, and there was a run on dried pasta, I wrote a story for my local paper, Die Dallas Morning News about how to make fresh pasta without a pasta machine — using a much simplified version of Funke’s method. We couldn’t tell the difference on the plate it was wonderful.

I wanted to offer a recipe for a ragù bolognese as well, but now was not the time for Funke’s Vecchia Scuola sauce, for many reasons — prime among them the long list of special ingredients, which were just not possible to procure. Instead I turned to the late great Marcella Hazan’s seminal 1973 The Classic Italian Cookbook, to page 127, to be precise: Meat Sauce Bolognese Style.

Hazan’s ragù differs from Funke’s in a few ways. First, Hazan’s calls for nothing more exotic than ground lean beef its other ingredients are staples, easily gotten. Second, one of the ingredients is milk, so it’s a different type of ragù bolognese. Third, Funke has you put the celery, carrot and onion through the meat grinder. And finally, Hazan’s requires only 3 ½ to 5 hours of simmering, compared to Funke’s 5 to 7.

I tweaked Hazan’s just a little, for convenience and yield’s sake notably Hazan’s called for ¾ pound of ground beef, which I upped to 1 pound, and she called for 2 cups of canned tomatoes, which is slightly more than a regular can and a lot less than a large can I evened it out to one 14.5-ounce can for my adaptation.

The recipe, striking in its simplicity, doesn’t look like much. But putting it together is just the kind of lazy, laid-back slow cooking that seems so soothing right now, and enveloping the tender, floppy handmade pappardelle in Hazan’s ragù — deep and soulful and tender as well — was a pure and profound pleasure. I highly recommend it.