Nuwe resepte

Momofuku se komposkoekies en meer resepte

Momofuku se komposkoekies en meer resepte

Kyk na die keuses van ons redakteurs vir die beste resepte uit voedselafdelings regoor die land.

LA Times
Momofuku deel hul gewildste komposkoekie resep. Hierdie een word 'n boekmerk.

NY Times
Ons is stomgeslaan dat die somer besig is om te verdwyn, maar daar is darem nog 'n bietjie koringresepte om die braaisessies te verleng.

SF Chronicle
Lieflik eiervrug Parmesaanbyt voeg snye tamaties en bietjie polenta by.

NPR
Pruim- en oranje blomvla -galet? Ons is in.

Chicago Tribune
Maak yskoffie op die Japannese manier, en spandeer nooit weer $ 4 aan koue brouery nie.

Kombuis daagliks
U kan nooit verkeerd gaan nie gebraaide hoenderboudjies, veral omdat dit donker vleis is, en 'n bietjie mosterd betrokke is.

Portland Press Herald
Hou 'n kreefgebak in jou agterplaas; jou bure sal jou liefhê.

Washington Post
Die voordele van kook vir een: hoef nooit u persoonlike grootte te deel nie perske bros met kardemom en heuning.

Wall Street Journal
Hoekom, o waarom het ons nie daaraan gedink nie? burrata en gebraaide nektariens?

Seattle Times
Romanskrywer Susan Mallery deel 'n blackberry chipotle sous resep om met varktjops te kombineer.

(Foto gewysig: Flickr/Vreugde/CC 4.0)


Resep: Momofuku -komposkoekies

Let wel: enige soort vars koffiegronde werk in hierdie resep. Moenie kitskoffie of nat grond gebruik wat reeds 'n pot koffie gebrou het nie.

16 eetlepels botter, kamertemperatuur

2/3 koppie ligbruinsuiker, styf verpak

2 eetlepels glukose (of 1 eetlepel mieliesiroop)

1/2 teelepel bakpoeier

3/4 koppie mini-sjokoladeskyfies

1/2 koppie mini-botterskyfies

1/2 koppie Graham -kors (sien hieronder)

1/3 koppie outydse hawer

2 1/2 teelepels gemaalde koffie

2 koppies aartappelskyfies, soos Cape Cod

1. Meng die botter, suikers en glukose in die bak van 'n staanmenger, toegerus met die paddle-beslag en room vir 2-3 minute op medium hoë. Skraap die kante van die bak af, voeg die eier en vanielje by en klits vir 7-8 minute. (Ja, so lank.)

2. Verminder die spoed van die menger tot laag, voeg meel, bakpoeier, koeksoda en sout by. Meng tot deeg deeglik is, nie langer as 1 minuut nie. Skraap die kante van die bak af.

3. Voeg die sjokolade -skyfies, botterskorsie, graham -kors, hawer en koffiemengsel nog by tot laag, ongeveer 30 sekondes. Voeg die aartappelskyfies en pretzels by en roer, nog teen lae spoed, tot net ingewerk. Wees versigtig om nie te veel pretzels of aartappelskyfies te meng of te breek nie.

4. Gebruik 'n roomyslepel van 190 gram (of 'n halwe koppie maat) en deel die deeg uit op 'n bakpapier wat met bakpapier uitgevoer is. Druk die bokante van die koekdeegkoepels plat. Draai die bakvorm styf toe in kleefplastiek en sit dit in die yskas vir ten minste 1 uur of tot 1 week. Moenie u koekies by kamertemperatuur bak nie#8212 of bespaar op die koue tyd, of dit sal nie behoorlik gebak word nie.

5. Voorverhit die oond tot 375 grade. Rangskik die verkoelde deeg minstens 4 sentimeter van mekaar af op perkament- of Silpat-uitgevoerde bakpanne. Bak vir 18 minute. Die koekies sal blaas, kraak en versprei. Na 18 minute moet hulle baie effens bruin wees op die rande, maar nog steeds heldergeel in die middel. Gee hulle 'n ekstra minuut as dit nie die geval is nie.

6. Verkoel die koekies heeltemal op die bakpanne voordat dit na 'n bord (of in 'n lugdigte houer vir opberging) oorgedra word. By kamertemperatuur bly die koekies 5 dae lank vars. In die vrieskas hou hulle 1 maand.

1 1/2 koppies graham kraker krummels

4 eetlepels botter, gesmelt

1. Gooi die graham cracker krummels, melkpoeier, suiker en sout met u hande in 'n medium bak om die droë bestanddele eweredig te versprei.

2. Klits die botter en room saam. Voeg by die droë bestanddele en roer weer om eweredig te versprei. Die botter dien as 'n gom, hou by die droë bestanddele en verander die mengsel in 'n klompie klein trosse. Die mengsel moet sy vorm behou as dit styf in die palm van jou hand druk. As dit nie klam genoeg is nie, smelt nog 1 tot 1 ½ eetlepels botter en meng dit.

3. Eet dadelik of ontplooi soos aangedui in die resep. As dit as tertkors gebruik word, is die kors die maklikste om te vorm net nadat dit gemeng is. In 'n lugdigte houer bly die grahamkors 1 week by kamertemperatuur, of 1 maand in die yskas of vrieskas.

— Christina Tosi, “Momofuku Milk Bar ” (Clarkson Potter, 256 bladsye, $ 35)


Resep: Momofuku -komposkoekies

Let wel: enige soort vars koffiegronde werk in hierdie resep. Moenie kitskoffie of nat grond gebruik wat reeds 'n pot koffie gebrou het nie.

16 eetlepels botter, kamertemperatuur

2/3 koppie ligbruinsuiker, styf verpak

2 eetlepels glukose (of 1 eetlepel mieliesiroop)

1/2 teelepel bakpoeier

3/4 koppie mini-sjokoladeskyfies

1/2 koppie mini-botterskyfies

1/2 koppie Graham -kors (sien hieronder)

1/3 koppie outydse hawer

2 1/2 teelepels gemaalde koffie

2 koppies aartappelskyfies, soos Cape Cod

1. Meng die botter, suikers en glukose in die bak van 'n staanmenger, toegerus met die paddle-beslag en room vir 2-3 minute op medium hoë. Skraap die kante van die bak af, voeg die eier en vanielje by en klits vir 7-8 minute. (Ja, so lank.)

2. Verminder die spoed van die menger tot laag, voeg meel, bakpoeier, koeksoda en sout by. Meng tot deeg deeglik is, nie langer as 1 minuut nie. Skraap die kante van die bak af.

3. Voeg die sjokolade -skyfies, botterskorsie, graham -kors, hawer en koffiemengsel nog by tot laag, ongeveer 30 sekondes. Voeg die aartappelskyfies en pretzels by en roer, nog teen lae spoed, tot net ingewerk. Wees versigtig om nie te veel pretzels of aartappelskyfies te meng of te breek nie.

4. Gebruik 'n roomyslepel van 190 gram (of 'n halwe koppie maat) en deel die deeg uit op 'n bakpapier wat met bakpapier uitgevoer is. Druk die bokante van die koekdeegkoepels plat. Draai die bakvorm styf toe in kleefplastiek en sit dit in die yskas vir ten minste 1 uur of tot 1 week. Moenie u koekies by kamertemperatuur bak nie#8212 of bespaar op die koue tyd, of dit sal nie behoorlik gebak word nie.

5. Voorverhit die oond tot 375 grade. Rangskik die verkoelde deeg minstens 4 sentimeter van mekaar af op perkament- of Silpat-uitgevoerde bakpanne. Bak vir 18 minute. Die koekies sal blaas, kraak en versprei. Na 18 minute moet hulle baie effens bruin wees op die rande, maar nog steeds heldergeel in die middel. Gee hulle 'n ekstra minuut as dit nie die geval is nie.

6. Verkoel die koekies heeltemal op die bakpanne voordat dit na 'n bord (of in 'n lugdigte houer vir opberging) oorgedra word. By kamertemperatuur bly die koekies 5 dae lank vars. In die vrieskas hou hulle 1 maand.

1 1/2 koppies graham kraker krummels

4 eetlepels botter, gesmelt

1. Gooi die graham cracker krummels, melkpoeier, suiker en sout met u hande in 'n medium bak om die droë bestanddele eweredig te versprei.

2. Klits die botter en room saam. Voeg by die droë bestanddele en roer weer om eweredig te versprei. Die botter dien as 'n gom, hou by die droë bestanddele en verander die mengsel in 'n klompie klein trosse. Die mengsel moet sy vorm behou as dit styf in die palm van jou hand druk. As dit nie klam genoeg is nie, smelt nog 1 tot 1 ½ eetlepels botter en meng dit.

3. Eet dadelik of ontplooi soos aangedui in die resep. As dit as tertkors gebruik word, is die kors die maklikste om te vorm net nadat dit gemeng is. In 'n lugdigte houer bly die grahamkors 1 week by kamertemperatuur, of 1 maand in die yskas of vrieskas.

— Christina Tosi, “Momofuku Milk Bar ” (Clarkson Potter, 256 bladsye, $ 35)


Resep: Momofuku -komposkoekies

Let wel: enige soort vars koffiegronde werk in hierdie resep. Moenie kitskoffie of nat grond gebruik wat reeds 'n pot koffie gebrou het nie.

16 eetlepels botter, kamertemperatuur

2/3 koppie ligbruinsuiker, styf verpak

2 eetlepels glukose (of 1 eetlepel mieliesiroop)

1/2 teelepel bakpoeier

3/4 koppie mini-sjokoladeskyfies

1/2 koppie mini-botterskyfies

1/2 koppie Graham -kors (sien hieronder)

1/3 koppie outydse hawer

2 1/2 teelepels gemaalde koffie

2 koppies aartappelskyfies, soos Cape Cod

1. Meng die botter, suikers en glukose in die bak van 'n staanmenger, toegerus met die paddle-beslag en room vir 2-3 minute op medium hoë. Skraap die kante van die bak af, voeg die eier en vanielje by en klits vir 7-8 minute. (Ja, so lank.)

2. Verminder die spoed van die menger tot laag, voeg meel, bakpoeier, koeksoda en sout by. Meng tot deeg deeglik is, nie langer as 1 minuut nie. Skraap die kante van die bak af.

3. Voeg die sjokolade -skyfies, botterskorsie, graham -kors, hawer en koffiemengsel nog by tot laag, ongeveer 30 sekondes. Voeg die aartappelskyfies en pretzels by en roer, nog teen lae spoed, tot net ingewerk. Wees versigtig om nie te veel pretzels of aartappelskyfies te meng of te breek nie.

4. Gebruik 'n roomyslepel van 190 gram (of 'n halwe koppie maat) en deel die deeg uit op 'n bakpapier wat met bakpapier uitgevoer is. Druk die bokante van die koekdeegkoepels plat. Draai die bakvorm styf toe in kleefplastiek en sit dit in die yskas vir ten minste 1 uur of tot 1 week. Moenie u koekies by kamertemperatuur bak nie#8212 of bespaar op die koue tyd, of dit sal nie behoorlik gebak word nie.

5. Voorverhit die oond tot 375 grade. Rangskik die verkoelde deeg minstens 4 sentimeter van mekaar af op perkament- of Silpat-uitgevoerde bakpanne. Bak vir 18 minute. Die koekies sal blaas, kraak en versprei. Na 18 minute moet hulle baie effens bruin wees op die rande, maar nog steeds heldergeel in die middel. Gee hulle 'n ekstra minuut as dit nie die geval is nie.

6. Verkoel die koekies heeltemal op die bakpanne voordat dit na 'n bord (of in 'n lugdigte houer vir opberging) oorgedra word. By kamertemperatuur bly die koekies 5 dae lank vars. In die vrieskas hou hulle 1 maand.

1 1/2 koppies graham kraker krummels

4 eetlepels botter, gesmelt

1. Gooi die graham cracker krummels, melkpoeier, suiker en sout met u hande in 'n medium bak om die droë bestanddele eweredig te versprei.

2. Klits die botter en room saam. Voeg by die droë bestanddele en roer weer om eweredig te versprei. Die botter dien as 'n gom, hou by die droë bestanddele en verander die mengsel in 'n klompie klein trosse. Die mengsel moet sy vorm behou as dit styf in die palm van jou hand druk. As dit nie klam genoeg is nie, smelt nog 1 tot 1 ½ eetlepels botter en meng dit.

3. Eet dadelik of ontplooi soos aangedui in die resep. As dit as tertkors gebruik word, is die kors die maklikste om te vorm net nadat dit gemeng is. In 'n lugdigte houer bly die grahamkors 1 week by kamertemperatuur, of 1 maand in die yskas of vrieskas.

— Christina Tosi, “Momofuku Milk Bar ” (Clarkson Potter, 256 bladsye, $ 35)


Resep: Momofuku -komposkoekies

Let wel: enige soort vars koffiegronde werk in hierdie resep. Moenie kitskoffie of nat grond gebruik wat reeds 'n pot koffie gebrou het nie.

16 eetlepels botter, kamertemperatuur

2/3 koppie ligbruinsuiker, styf verpak

2 eetlepels glukose (of 1 eetlepel mieliesiroop)

1/2 teelepel bakpoeier

3/4 koppie mini-sjokoladeskyfies

1/2 koppie mini-botterskyfies

1/2 koppie Graham -kors (sien hieronder)

1/3 koppie outydse hawer

2 1/2 teelepels gemaalde koffie

2 koppies aartappelskyfies, soos Cape Cod

1. Meng die botter, suikers en glukose in die bak van 'n staanmenger, toegerus met die paddle-beslag en room vir 2-3 minute op medium hoë. Skraap die kante van die bak af, voeg die eier en vanielje by en klits vir 7-8 minute. (Ja, so lank.)

2. Verminder die spoed van die menger tot laag, voeg meel, bakpoeier, koeksoda en sout by. Meng tot deeg deeglik is, nie langer as 1 minuut nie. Skraap die kante van die bak af.

3. Voeg die sjokolade -skyfies, botterskorsie, graham -kors, hawer en koffiemengsel nog by tot laag, ongeveer 30 sekondes. Voeg die aartappelskyfies en pretzels by en roer, nog teen lae spoed, tot net ingewerk. Wees versigtig om nie te veel pretzels of aartappelskyfies te meng of te breek nie.

4. Gebruik 'n roomyslepel van 190 gram (of 'n halwe koppie maat) en deel die deeg uit op 'n bakpapier wat met bakpapier uitgevoer is. Druk die bokante van die koekdeegkoepels plat. Draai die bakvorm styf toe in kleefplastiek en sit dit in die yskas vir ten minste 1 uur of tot 1 week. Moenie u koekies by kamertemperatuur bak nie#8212 of bespaar op die koue tyd, of dit sal nie behoorlik gebak word nie.

5. Voorverhit die oond tot 375 grade. Rangskik die verkoelde deeg minstens 4 sentimeter van mekaar af op perkament- of Silpat-uitgevoerde bakpanne. Bak vir 18 minute. Die koekies sal blaas, kraak en versprei. Na 18 minute moet hulle baie effens bruin wees op die rande, maar nog steeds heldergeel in die middel. Gee hulle 'n ekstra minuut as dit nie die geval is nie.

6. Verkoel die koekies heeltemal op die bakpanne voordat dit na 'n bord (of in 'n lugdigte houer vir opberging) oorgedra word. By kamertemperatuur bly die koekies 5 dae lank vars. In die vrieskas hou hulle 1 maand.

1 1/2 koppies graham kraker krummels

4 eetlepels botter, gesmelt

1. Gooi die graham cracker krummels, melkpoeier, suiker en sout met u hande in 'n medium bak om die droë bestanddele eweredig te versprei.

2. Klits die botter en room saam. Voeg by die droë bestanddele en roer weer om eweredig te versprei. Die botter dien as 'n gom, hou by die droë bestanddele en verander die mengsel in 'n klompie klein trosse. Die mengsel moet sy vorm behou as dit styf in die palm van jou hand druk. As dit nie klam genoeg is nie, smelt nog 1 tot 1 ½ eetlepels botter en meng dit.

3. Eet dadelik of ontplooi soos aangedui in die resep. As dit as tertkors gebruik word, is die kors die maklikste om te vorm net nadat dit gemeng is. In 'n lugdigte houer bly die grahamkors 1 week by kamertemperatuur, of 1 maand in die yskas of vrieskas.

— Christina Tosi, “Momofuku Milk Bar ” (Clarkson Potter, 256 bladsye, $ 35)


Resep: Momofuku -komposkoekies

Let wel: enige soort vars koffiegronde werk in hierdie resep. Moenie kitskoffie of nat grond gebruik wat reeds 'n pot koffie gebrou het nie.

16 eetlepels botter, kamertemperatuur

2/3 koppie ligbruinsuiker, styf verpak

2 eetlepels glukose (of 1 eetlepel mieliesiroop)

1/2 teelepel bakpoeier

3/4 koppie mini-sjokoladeskyfies

1/2 koppie mini-botterskyfies

1/2 koppie Graham -kors (sien hieronder)

1/3 koppie outydse hawer

2 1/2 teelepels gemaalde koffie

2 koppies aartappelskyfies, soos Cape Cod

1. Meng die botter, suikers en glukose in die bak van 'n staanmenger, toegerus met die paddle-beslag en room vir 2-3 minute op medium hoë. Skraap die kante van die bak af, voeg die eier en vanielje by en klits vir 7-8 minute. (Ja, so lank.)

2. Verminder die spoed van die menger tot laag, voeg meel, bakpoeier, koeksoda en sout by. Meng tot deeg deeglik is, nie langer as 1 minuut nie. Skraap die kante van die bak af.

3. Voeg die sjokolade -skyfies, botterskorsie, graham -kors, hawer en koffiemengsel nog by tot laag, ongeveer 30 sekondes. Voeg die aartappelskyfies en pretzels by en roer, nog teen lae spoed, tot net ingewerk. Wees versigtig om nie te veel pretzels of aartappelskyfies te meng of te breek nie.

4. Gebruik 'n roomyslepel van 190 gram (of 'n halwe koppie maat) en deel die deeg uit op 'n bakpapier wat met bakpapier uitgevoer is. Druk die bokante van die koekdeegkoepels plat. Draai die bakvorm styf toe in kleefplastiek en sit dit in die yskas vir ten minste 1 uur of tot 1 week. Moenie u koekies by kamertemperatuur bak nie#8212 of bespaar op die koue tyd, of dit sal nie behoorlik gebak word nie.

5. Voorverhit die oond tot 375 grade. Rangskik die verkoelde deeg minstens 4 sentimeter van mekaar af op perkament- of Silpat-uitgevoerde bakpanne. Bak vir 18 minute. Die koekies sal blaas, kraak en versprei. Na 18 minute moet hulle baie effens bruin wees op die rande, maar nog steeds heldergeel in die middel. Gee hulle 'n ekstra minuut as dit nie die geval is nie.

6. Verkoel die koekies heeltemal op die bakpanne voordat dit na 'n bord (of in 'n lugdigte houer vir opberging) oorgedra word. By kamertemperatuur bly die koekies 5 dae lank vars. In die vrieskas hou hulle 1 maand.

1 1/2 koppies graham kraker krummels

4 eetlepels botter, gesmelt

1. Gooi die graham cracker krummels, melkpoeier, suiker en sout met u hande in 'n medium bak om die droë bestanddele eweredig te versprei.

2. Klits die botter en room saam. Voeg by die droë bestanddele en roer weer om eweredig te versprei. Die botter dien as 'n gom, hou by die droë bestanddele en verander die mengsel in 'n klompie klein trosse. Die mengsel moet sy vorm behou as dit styf in die palm van jou hand druk. As dit nie klam genoeg is nie, smelt nog 1 tot 1 ½ eetlepels botter en meng dit.

3. Eet dadelik of ontplooi soos aangedui in die resep. As dit as tertkors gebruik word, is die kors die maklikste om te vorm net nadat dit gemeng is. In 'n lugdigte houer bly die grahamkors 1 week by kamertemperatuur, of 1 maand in die yskas of vrieskas.

— Christina Tosi, “Momofuku Milk Bar ” (Clarkson Potter, 256 bladsye, $ 35)


Resep: Momofuku -komposkoekies

Let wel: enige soort vars koffiegronde werk in hierdie resep. Moenie kitskoffie of nat grond gebruik wat reeds 'n pot koffie gebrou het nie.

16 eetlepels botter, kamertemperatuur

2/3 koppie ligbruinsuiker, styf verpak

2 eetlepels glukose (of 1 eetlepel mieliesiroop)

1/2 teelepel bakpoeier

3/4 koppie mini-sjokoladeskyfies

1/2 koppie mini-botterskyfies

1/2 koppie Graham -kors (sien hieronder)

1/3 koppie outydse hawer

2 1/2 teelepels gemaalde koffie

2 koppies aartappelskyfies, soos Cape Cod

1. Meng die botter, suikers en glukose in die bak van 'n staanmenger, toegerus met die paddle-beslag en room vir 2-3 minute op medium hoë. Skraap die kante van die bak af, voeg die eier en vanielje by en klits vir 7-8 minute. (Ja, so lank.)

2. Verminder die spoed van die menger tot laag, voeg meel, bakpoeier, koeksoda en sout by. Meng tot deeg deeglik is, nie langer as 1 minuut nie. Skraap die kante van die bak af.

3. Voeg die sjokolade -skyfies, botterskorsie, graham -kors, hawer en koffiemengsel nog by tot laag, ongeveer 30 sekondes. Voeg die aartappelskyfies en pretzels by en roer, nog teen lae spoed, tot net ingewerk. Wees versigtig om nie te veel pretzels of aartappelskyfies te meng of te breek nie.

4. Gebruik 'n roomyslepel van 190 gram (of 'n halwe koppie maat) en deel die deeg uit op 'n bakpapier wat met bakpapier uitgevoer is. Druk die bokante van die koekdeegkoepels plat. Draai die bakvorm styf toe in kleefplastiek en sit dit in die yskas vir ten minste 1 uur of tot 1 week. Moenie u koekies by kamertemperatuur bak nie#8212 of bespaar op die koue tyd, of dit sal nie behoorlik gebak word nie.

5. Voorverhit die oond tot 375 grade. Rangskik die verkoelde deeg minstens 4 sentimeter van mekaar af op perkament- of Silpat-uitgevoerde bakpanne. Bak vir 18 minute. Die koekies sal blaas, kraak en versprei. Na 18 minute moet hulle baie effens bruin wees op die rande, maar nog steeds heldergeel in die middel. Gee hulle 'n ekstra minuut as dit nie die geval is nie.

6. Verkoel die koekies heeltemal op die bakpanne voordat dit na 'n bord (of in 'n lugdigte houer vir opberging) oorgedra word. By kamertemperatuur bly die koekies 5 dae lank vars. In die vrieskas hou hulle 1 maand.

1 1/2 koppies graham kraker krummels

4 eetlepels botter, gesmelt

1. Gooi die graham cracker krummels, melkpoeier, suiker en sout met u hande in 'n medium bak om die droë bestanddele eweredig te versprei.

2. Klits die botter en room saam. Voeg by die droë bestanddele en roer weer om eweredig te versprei. Die botter dien as 'n gom, hou by die droë bestanddele en verander die mengsel in 'n klompie klein trosse. Die mengsel moet sy vorm behou as dit styf in die palm van jou hand druk. As dit nie klam genoeg is nie, smelt nog 1 tot 1 ½ eetlepels botter en meng dit.

3. Eet dadelik of ontplooi soos aangedui in die resep. As dit as tertkors gebruik word, is die kors die maklikste om te vorm net nadat dit gemeng is. In 'n lugdigte houer bly die grahamkors 1 week by kamertemperatuur, of 1 maand in die yskas of vrieskas.

— Christina Tosi, “Momofuku Milk Bar ” (Clarkson Potter, 256 bladsye, $ 35)


Resep: Momofuku -komposkoekies

Let wel: enige soort vars koffiegronde werk in hierdie resep. Moenie kitskoffie of nat grond gebruik wat reeds 'n pot koffie gebrou het nie.

16 eetlepels botter, kamertemperatuur

2/3 koppie ligbruinsuiker, styf verpak

2 eetlepels glukose (of 1 eetlepel mieliesiroop)

1/2 teelepel bakpoeier

3/4 koppie mini-sjokoladeskyfies

1/2 koppie mini-botterskyfies

1/2 koppie Graham -kors (sien hieronder)

1/3 koppie outydse hawer

2 1/2 teelepels gemaalde koffie

2 koppies aartappelskyfies, soos Cape Cod

1. Meng die botter, suikers en glukose in die bak van 'n staanmenger, toegerus met die paddle-beslag en room vir 2-3 minute op medium hoë. Skraap die kante van die bak af, voeg die eier en vanielje by en klits vir 7-8 minute. (Ja, so lank.)

2. Verminder die spoed van die menger tot laag, voeg meel, bakpoeier, koeksoda en sout by. Meng tot deeg deeglik is, nie langer as 1 minuut nie. Skraap die kante van die bak af.

3. Voeg die sjokolade -skyfies, botterskorsie, graham -kors, hawer en koffiemengsel nog by tot laag, ongeveer 30 sekondes. Voeg die aartappelskyfies en pretzels by en roer, nog teen lae spoed, tot net ingewerk. Wees versigtig om nie te veel pretzels of aartappelskyfies te meng of te breek nie.

4. Gebruik 'n roomyslepel van 190 gram (of 'n halwe koppie maat) en deel die deeg uit op 'n bakpapier wat met bakpapier uitgevoer is. Druk die bokante van die koekdeegkoepels plat. Draai die bakvorm styf toe in kleefplastiek en sit dit in die yskas vir ten minste 1 uur of tot 1 week. Moenie u koekies by kamertemperatuur bak nie#8212 of bespaar op die koue tyd, of dit sal nie behoorlik gebak word nie.

5. Voorverhit die oond tot 375 grade. Rangskik die verkoelde deeg minstens 4 sentimeter van mekaar af op perkament- of Silpat-uitgevoerde bakpanne. Bak vir 18 minute. Die koekies sal blaas, kraak en versprei. Na 18 minute moet hulle baie effens bruin wees op die rande, maar nog steeds heldergeel in die middel. Gee hulle 'n ekstra minuut as dit nie die geval is nie.

6. Verkoel die koekies heeltemal op die bakpanne voordat dit na 'n bord (of in 'n lugdigte houer vir opberging) oorgedra word. By kamertemperatuur bly die koekies 5 dae lank vars. In die vrieskas hou hulle 1 maand.

1 1/2 koppies graham kraker krummels

4 eetlepels botter, gesmelt

1. Gooi die graham cracker krummels, melkpoeier, suiker en sout met u hande in 'n medium bak om die droë bestanddele eweredig te versprei.

2. Klits die botter en room saam. Voeg by die droë bestanddele en roer weer om eweredig te versprei. Die botter dien as 'n gom, hou by die droë bestanddele en verander die mengsel in 'n klompie klein trosse. Die mengsel moet sy vorm behou as dit styf in die palm van jou hand druk. As dit nie klam genoeg is nie, smelt nog 1 tot 1 ½ eetlepels botter en meng dit.

3. Eet dadelik of ontplooi soos aangedui in die resep. As dit as tertkors gebruik word, is die kors die maklikste om te vorm net nadat dit gemeng is. In 'n lugdigte houer bly die grahamkors 1 week by kamertemperatuur, of 1 maand in die yskas of vrieskas.

— Christina Tosi, “Momofuku Milk Bar ” (Clarkson Potter, 256 bladsye, $ 35)


Resep: Momofuku -komposkoekies

Let wel: enige soort vars koffiegronde werk in hierdie resep. Moenie kitskoffie of nat grond gebruik wat reeds 'n pot koffie gebrou het nie.

16 eetlepels botter, kamertemperatuur

2/3 koppie ligbruinsuiker, styf verpak

2 eetlepels glukose (of 1 eetlepel mieliesiroop)

1/2 teelepel bakpoeier

3/4 koppie mini-sjokoladeskyfies

1/2 koppie mini-botterskyfies

1/2 koppie Graham -kors (sien hieronder)

1/3 koppie outydse hawer

2 1/2 teelepels gemaalde koffie

2 koppies aartappelskyfies, soos Cape Cod

1. Meng die botter, suikers en glukose in die bak van 'n staanmenger, toegerus met die paddle-beslag en room vir 2-3 minute op medium hoë. Skraap die kante van die bak af, voeg die eier en vanielje by en klits vir 7-8 minute. (Ja, so lank.)

2. Verminder die spoed van die menger tot laag, voeg meel, bakpoeier, koeksoda en sout by. Meng tot deeg deeglik is, nie langer as 1 minuut nie. Skraap die kante van die bak af.

3. Voeg die sjokolade -skyfies, botterskorsie, graham -kors, hawer en koffiemengsel nog by tot laag, ongeveer 30 sekondes. Voeg die aartappelskyfies en pretzels by en roer, nog teen lae spoed, tot net ingewerk. Wees versigtig om nie te veel pretzels of aartappelskyfies te meng of te breek nie.

4. Gebruik 'n roomyslepel van 190 gram (of 'n halwe koppie maat) en deel die deeg uit op 'n bakpapier wat met bakpapier uitgevoer is. Druk die bokante van die koekdeegkoepels plat. Draai die bakvorm styf toe in kleefplastiek en sit dit in die yskas vir ten minste 1 uur of tot 1 week. Moenie u koekies by kamertemperatuur bak nie#8212 of bespaar op die koue tyd, of dit sal nie behoorlik gebak word nie.

5. Voorverhit die oond tot 375 grade. Rangskik die verkoelde deeg minstens 4 sentimeter van mekaar af op perkament- of Silpat-uitgevoerde bakpanne. Bak vir 18 minute. Die koekies sal blaas, kraak en versprei. Na 18 minute moet hulle baie effens bruin wees op die rande, maar nog steeds heldergeel in die middel. Gee hulle 'n ekstra minuut as dit nie die geval is nie.

6. Verkoel die koekies heeltemal op die bakpanne voordat dit na 'n bord (of in 'n lugdigte houer vir opberging) oorgedra word. By kamertemperatuur bly die koekies 5 dae lank vars. In die vrieskas hou hulle 1 maand.

1 1/2 koppies graham kraker krummels

4 eetlepels botter, gesmelt

1. Gooi die graham cracker krummels, melkpoeier, suiker en sout met u hande in 'n medium bak om die droë bestanddele eweredig te versprei.

2. Klits die botter en room saam. Voeg by die droë bestanddele en roer weer om eweredig te versprei. Die botter dien as 'n gom, hou by die droë bestanddele en verander die mengsel in 'n klompie klein trosse. Die mengsel moet sy vorm behou as dit styf in die palm van jou hand druk. As dit nie klam genoeg is nie, smelt nog 1 tot 1 ½ eetlepels botter en meng dit.

3. Eet dadelik of ontplooi soos aangedui in die resep. As dit as tertkors gebruik word, is die kors die maklikste om te vorm net nadat dit gemeng is. In 'n lugdigte houer bly die grahamkors 1 week by kamertemperatuur, of 1 maand in die yskas of vrieskas.

— Christina Tosi, “Momofuku Milk Bar ” (Clarkson Potter, 256 bladsye, $ 35)


Resep: Momofuku -komposkoekies

Let wel: enige soort vars koffiegronde werk in hierdie resep. Moenie kitskoffie of nat grond gebruik wat reeds 'n pot koffie gebrou het nie.

16 eetlepels botter, kamertemperatuur

2/3 koppie ligbruinsuiker, styf verpak

2 eetlepels glukose (of 1 eetlepel mieliesiroop)

1/2 teelepel bakpoeier

3/4 koppie mini-sjokoladeskyfies

1/2 koppie mini-botterskyfies

1/2 koppie Graham -kors (sien hieronder)

1/3 koppie outydse hawer

2 1/2 teelepels gemaalde koffie

2 koppies aartappelskyfies, soos Cape Cod

1. Meng die botter, suikers en glukose in die bak van 'n staanmenger, toegerus met die paddle-beslag en room vir 2-3 minute op medium hoë. Skraap die kante van die bak af, voeg die eier en vanielje by en klits vir 7-8 minute. (Ja, so lank.)

2. Verminder die spoed van die menger tot laag, voeg meel, bakpoeier, koeksoda en sout by. Meng tot deeg deeglik is, nie langer as 1 minuut nie. Skraap die kante van die bak af.

3. Voeg die sjokolade -skyfies, botterskorsie, graham -kors, hawer en koffiemengsel nog by tot laag, ongeveer 30 sekondes. Voeg die aartappelskyfies en pretzels by en roer, nog teen lae spoed, tot net ingewerk. Wees versigtig om nie te veel pretzels of aartappelskyfies te meng of te breek nie.

4. Gebruik 'n roomyslepel van 190 gram (of 'n halwe koppie maat) en deel die deeg uit op 'n bakpapier wat met bakpapier uitgevoer is. Druk die bokante van die koekdeegkoepels plat. Draai die bakvorm styf toe in kleefplastiek en sit dit in die yskas vir ten minste 1 uur of tot 1 week. Moenie u koekies by kamertemperatuur bak nie#8212 of bespaar op die koue tyd, of dit sal nie behoorlik gebak word nie.

5. Voorverhit die oond tot 375 grade. Rangskik die verkoelde deeg minstens 4 sentimeter van mekaar af op perkament- of Silpat-uitgevoerde bakpanne. Bak vir 18 minute. Die koekies sal blaas, kraak en versprei. Na 18 minute moet hulle baie effens bruin wees op die rande, maar nog steeds heldergeel in die middel. Gee hulle 'n ekstra minuut as dit nie die geval is nie.

6. Verkoel die koekies heeltemal op die bakpanne voordat dit na 'n bord (of in 'n lugdigte houer vir opberging) oorgedra word. By kamertemperatuur bly die koekies 5 dae lank vars. In die vrieskas hou hulle 1 maand.

1 1/2 koppies graham kraker krummels

4 eetlepels botter, gesmelt

1. Gooi die graham cracker krummels, melkpoeier, suiker en sout met u hande in 'n medium bak om die droë bestanddele eweredig te versprei.

2. Klits die botter en room saam. Voeg by die droë bestanddele en roer weer om eweredig te versprei. Die botter dien as 'n gom, hou by die droë bestanddele en verander die mengsel in 'n klompie klein trosse. Die mengsel moet sy vorm behou as dit styf in die palm van jou hand druk. As dit nie klam genoeg is nie, smelt nog 1 tot 1 ½ eetlepels botter en meng dit.

3. Eet dadelik of ontplooi soos aangedui in die resep. As dit as tertkors gebruik word, is die kors die maklikste om te vorm net nadat dit gemeng is. In 'n lugdigte houer bly die grahamkors 1 week by kamertemperatuur, of 1 maand in die yskas of vrieskas.

— Christina Tosi, “Momofuku Milk Bar ” (Clarkson Potter, 256 bladsye, $ 35)


Resep: Momofuku -komposkoekies

Let wel: enige soort vars koffiegronde werk in hierdie resep. Moenie kitskoffie of nat grond gebruik wat reeds 'n pot koffie gebrou het nie.

16 eetlepels botter, kamertemperatuur

2/3 koppie ligbruinsuiker, styf verpak

2 eetlepels glukose (of 1 eetlepel mieliesiroop)

1/2 teelepel bakpoeier

3/4 koppie mini-sjokoladeskyfies

1/2 koppie mini-botterskyfies

1/2 koppie Graham -kors (sien hieronder)

1/3 koppie outydse hawer

2 1/2 teelepels gemaalde koffie

2 koppies aartappelskyfies, soos Cape Cod

1. Meng die botter, suikers en glukose in die bak van 'n staanmenger, toegerus met die paddle-beslag en room vir 2-3 minute op medium hoë. Skraap die kante van die bak af, voeg die eier en vanielje by en klits vir 7-8 minute. (Ja, so lank.)

2. Verminder die spoed van die menger tot laag, voeg meel, bakpoeier, koeksoda en sout by. Meng tot deeg deeglik is, nie langer as 1 minuut nie. Skraap die kante van die bak af.

3. Voeg die sjokolade -skyfies, botterskorsie, graham -kors, hawer en koffiemengsel nog by tot laag, ongeveer 30 sekondes. Voeg die aartappelskyfies en pretzels by en roer, nog teen lae spoed, tot net ingewerk. Wees versigtig om nie te veel pretzels of aartappelskyfies te meng of te breek nie.

4. Gebruik 'n roomyslepel van 190 gram (of 'n halwe koppie maat) en deel die deeg uit op 'n bakpapier wat met bakpapier uitgevoer is. Druk die bokante van die koekdeegkoepels plat. Draai die bakvorm styf toe in kleefplastiek en sit dit in die yskas vir ten minste 1 uur of tot 1 week. Moenie u koekies by kamertemperatuur bak nie#8212 of bespaar op die koue tyd, of dit sal nie behoorlik gebak word nie.

5. Voorverhit die oond tot 375 grade. Rangskik die verkoelde deeg minstens 4 sentimeter van mekaar af op perkament- of Silpat-uitgevoerde bakpanne. Bak vir 18 minute. Die koekies sal blaas, kraak en versprei. After 18 minutes, they should be very faintly browned on the edges, yet still bright yellow in the center. Give them an extra minute if that’s not the case.

6. Cool the cookies completely on the sheet pans before transferring to a plate (or an airtight container for storage). At room temperature, cookies will keep fresh for 5 days. In the freezer, they will keep 1 month.

1 1/2 cups graham cracker crumbs

4 eetlepels botter, gesmelt

1. Toss the graham cracker crumbs, milk powder, sugar and salt with your hands in a medium bowl to evenly distribute the dry ingredients.

2. Whisk the butter and cream together. Add to the dry ingredients and toss again to evenly distribute. The butter will act as a glue, adhering to the dry ingredients and turning the mixture into a bunch of small clusters. The mixture should hold its shape if squeezed tightly in the palm of your hand. If it is not moist enough to do so, melt an additional 1 to 1½ tablespoons butter and mix it in.

3. Eat immediately or deploy as directed in the recipe. If using as a pie crust, the crust is easiest to mold just after mixing. Stored in an airtight container, graham crust will keep fresh for 1 week at room temperature, or 1 month in the fridge or freezer.

— Christina Tosi, “Momofuku Milk Bar” (Clarkson Potter, 256 pages, $35)