Nuwe resepte

Bittersoet sjokoladesoufflés

Bittersoet sjokoladesoufflés

In plaas daarvan om ons eie crème anglaise vir hierdie soufflé -resep te maak, gebruik ons ​​gesmelte vanieljeroomys (dit is basies dieselfde!). Vir die beste tekstuur, kyk na die bestanddeeletiket van die karton en kies 'n handelsmerk sonder stabiliseerders.

Bestanddele

  • 1 eetlepel ongesoute botter, plus meer kamertemperatuur vir ramekiene
  • ¼ koppie plus 3 eetlepels suiker; plus meer vir ramekins en besprinkeling
  • 6 gram bittersoet sjokolade (70% kakao), grof gekap
  • 2 eetlepels gebrou koffie
  • 2 teelepels vanielje -ekstrak
  • 5 groot eierwitte, kamertemperatuur
  • 1 koppie vanielje-roomys van die beste gehalte, gesmelt (soos Häagen-Dazs Vanilla Bean)

Resepvoorbereiding

  • Voorverhit die oond tot 425 °. Smeer die binnekant en die rand van die ramekiene met botter met reguit opwaartse strepe regoor die kante. Besprinkel met suiker en tap oortollige uit (die opwaartse beroertes en suiker gee beslag iets om aan vas te hou terwyl dit bo die bokant van die ramekiene uitstyg); tersyde gestel.

  • Verhit sjokolade, koffie en oorblywende 1 eetlepel. botter in 'n groot hittebestande bak oor 'n groot kastrol met skaars water (moenie die water aan die water laat raak nie), roer totdat die sjokolade gesmelt en die mengsel glad is. Laat effens afkoel.

  • Klits eiergele en vanielje -uittreksel by die sjokolademengsel. Dit sal korrelig lyk; klits 2 teelepels by. water en die mengsel word weer glad en glansend.

  • Klits eierwitte in 'n baie skoon bak van 'n staafmenger wat op 'n medium spoed gemeng is totdat dit skuimig is, ongeveer 30 sekondes (jy kan ook 'n handklitser gebruik, of dit kan met die hand met 'n ballonklitser). Voeg sout by, verhoog die spoed tot medium hoog, en klits tot sagte, romerige pieke, ongeveer 2 minute. Sprinkel stadig die oorblywende ¼ koppie plus 3 eetlepels oor. suiker en hou aan klits tot stewige, blink, glansende pieke vorm (as dit droog of klonterig lyk, het jy te ver gegaan; kyk na hierdie video voordat jy begin).

  • Vou 'n derde van die eierwitte in 'n sjokolademengsel met 'n groot spatel om dit ligter te maak. Vou die oorblywende eierwitte in 2 byvoegings in, met groot, doelbewuste strepe tot onder in die mengsel om die blankes in te meng sonder om te ontlont totdat daar amper geen strepe oor is nie. Skep in voorbereide ramekins, deeg beslag oor rand. Gebruik 'n groot skuins spatel, bankskraper of agterkant van 'n sjefmes, en skraap oor die bokante van ramekins om beslag gelyk te maak, wat 'n lekker plat bokant van die voltooide soufflés sal bevorder. Gooi oortollige beslag weg, of skraap in 'n ander bak en bak apart. Tik die ramekins liggies op die toonbank om die beslag te help vestig. Besprinkel die beslag met suiker, en draai dan u duim saggies binne -in die rand van die ramekin net om die lip om 'n klein sirkelvormige inkeping te kry (dit sal help om die soufflés reguit te laat rys; wees versigtig om nie die botterlaag daaronder af te vryf nie).

  • Plaas ramekins op 'n afgeronde bakplaat en plaas dadelik in die oond. Verlaag die temperatuur tot 400 ° en bak soufflés totdat hulle 12 tot 15 minute gestyg het en effens wankel. Breek 'n lepel onmiddellik in middelpunte en gooi 'n bietjie gesmelte roomys in elkeen.

Verwante video

Bittersoet sjokoladesoufflés

Resensies -afdeling WOW. Gemaak met 'n klein klitser en sonder ramekins (gebruik 'n muffinpan), en dit het nog steeds baie goed gevaar! Ek het gedink soufflés was baie moeilik om reg te maak, maar Claire se video en resep was so maklik om te volg! Dit was die eerste keer dat ek soufflé gemaak het, en dit was ongelooflik. Kyk beslis na die video om by jou eierwit te pas. 100% maak weer !! Anonymous Dallas, Texas 04/15/20Die souffles was fantasties en verrassend maklik om te maak. Definitief 'n aangename nagereg om te probeer. Anoniem New York stad04/10/20OOOOHHH MY GOEDNESS Claire halfsuur saffitz het dit weer gedoen, ek wou bitter graag iets bak wat my nie met 40 koekies of kolwyntjies sou laat eet nie, en ek onthou hierdie video en WOW I ek is verlief! so maklik! so heerlik! so 'n goeie resultaat !! het regtig nooit gedink dat ek so iets kon doen nie, veral op my eerste keer, en nou is ek gevul met soufflé en trots! Ek het selfs dieselfde styging gekry! DANKIE CLAIREsagemhoustonBay Area, Kalifornië12/29/19Ek het hierdie resep vir die eerste keer gebruik om soffels te maak en was so bly oor hoe dit uitgedraai het! Ek het 'n paar probleme ondervind omdat my beslag nie heeltemal opgeneem is nie, maar dit was my fout, nie die resep nie. Hou absoluut van hierdie resep. Hulle is soos donsige sjokoladebruintjies in ramekoeke. Anoniem Wilmington, DE07/03/19Ek het nie ramekins nie, so ek het keramiekbekers gebruik en dit vir 14 minute gebak. Die binnekant was effens vloeibaar, maar Claire het gesê dat hulle 'n vla -sentrum in die video het, so ek dink dit het goed gegaan. Ek het duidelik nie dieselfde opkoms gekry nie, maar ek kan sonder die estetika lewe. Hierdie resep het heerlik en baie ryk geword. In plaas van creme anglaise gebruik ek klapperroom en dit was 'n goeie plaasvervanger en 'n prettige aktiwiteit om saam met my vriende te bak. Vir die tweede keer in my lewe te bak en het daarin geslaag om soufflés te maak! En hulle is super lekker !!!

Resep opsomming

  • 3 eiergele
  • 4 eierwitte
  • Botter
  • Suiker
  • 8 onse bittersoet 70-persent-kakaosjokolade of halfsoet sjokolade, fyngekap*
  • 1 eetlepel botter
  • ⅓ koppie sjokolademelk of melk
  • ⅛ teelepel kremetart
  • ⅓ koppie suiker*
  • Bolaag van karamelroomys
  • Sjokolade bedekte espressobone, gekap (opsioneel)

Plaas eiergele in 'n klein bakkie en eierwitte in 'n groot bak, laat staan ​​vir 30 minute by kamertemperatuur. Plaas 'n rak in die onderste derde van die oond, voorverhit die oond tot 375 ° F. Smeer agt 6-ounce ramekins, soufflé-geregte of vla-koppies besprinkel met suiker.

Meng sjokolade, 1 eetlepel botter en melk in 'n groot hittebestande bak of swaar kastrol. Plaas die bak in 'n groot pan met skaars water of verhit 'n kastrol oor lae hitte. Roer tot die sjokolade gesmelt is en die mengsel glad is. Haal die bak uit die waterbad of die kastrol van die hitte. Klits eiergele by. (Moenie bekommerd wees as die mengsel effens styf is of op hierdie punt minder as heeltemal glad is nie.) Hou eenkant.

Voeg kremetart by eierwitte, klits met 'n elektriese menger op medium spoed tot sagte punte (krulpunte) vorm. Strooi die 1/3 koppie suiker geleidelik by en klits teen hoë spoed totdat die blankes styf is, maar nie droog nie (punte staan ​​reguit). Vou 'n kwart van die eierwitte in die sjokolademengsel om dit ligter te maak, en vou dit dan by die oorblywende eierwitte.

Verdeel die mengsel eweredig tussen die bereide ramekiene en vul elke driekwart vol.

Plaas ramekins op 'n bakplaat. Bak onbedek, vir 14 tot 17 minute of tot soufflés rys en bo -op kraak en 'n houtspies wat in die middel ingesteek word, effens klam en taai uitkom (die middel moet nie heeltemal vloeibaar wees nie).

Haal soufflés uit die oond. Bedien dadelik. Bedruip met karamel -roomys -bolaag. As jy wil, bedek elke porsie met gekapte espressobone.


Sjokolade Souffle

1. Voorverhit die oond tot 375 grade. Smeer die bodem en kante van die soufflébekers en besprinkel met suiker.

2. Plaas die sjokolade, botter en melk in 'n groot hittebestande bak in 'n groter pan met skaars water. Roer die sjokolade tot dit gesmelt is en die mengsel glad is. Verwyder die bak van die hitte.

3. Klits eiergele by. Tersyde gestel.

4. In 'n groot skoon droë mengbak, klits die eierwitte met kremetart tot sagte punte vorm wanneer die klitsers gelig word. Strooi suiker geleidelik by en hou aan klits, teen hoë spoed, totdat die eierwitte styf maar nie droog is nie. Vou 1/4 van die eierwitte by die sjokolademengsel in en vou dan die res van die eierwitte by.

5. Verdeel die mengsel eweredig tussen die voorbereide koppies en vul dit 3/4 of meer vol. (Soufflés kan tot op hierdie punt voorberei word, bedek en in die yskas gehou word tot 'n dag vooruit).

6. Bak soufflés op 'n koekie totdat dit rys en bo-op kraak en 'n houtspies wat in die middel ingedruk word, klam, maar nie heeltemal taai nie, 14-16 minute.

7. Haal uit die oond en sit dadelik voor met 'n effens versoete slagroom.


Resep opsomming

  • 3 gram sjokoladewaferkoekies, fyngedruk (2/3 koppie)
  • 1/2 koppie plus 2 eetlepels suiker
  • 3 eetlepels ongesoute botter, versag, plus nog meer om te borsel
  • 6 gram bittersoet sjokolade, grof gekap
  • 2 gram onversoete sjokolade, grof gekap
  • 4 groot eiergele
  • 6 groot eierwitte
  • N knippie sout
  • Vanilla Bean Cr & egraveme Anglaise

Voorverhit die oond tot 400 & deg. Roer die gebreekte koekies in 'n bak met 2 eetlepels suiker. Smeer agt 4-onse ramekiene met botter en bedek met die koekiemengsel en giet die oortollige uit. Plaas die ramekins op 'n bakplaat en verkoel.

Smelt die 3 eetlepels botter in 'n dubbelkoker met die bittersoet en onversoete sjokolade. Verwyder van die hitte en laat afkoel.

In 'n groot bak, met 'n elektriese menger, klits die eiergele met 6 eetlepels suiker teen medium spoed tot liggeel en verdik, ongeveer 4 minute. Klits die afgekoelde sjokolade geleidelik by.

In 'n ander bak, met skoon klitsers, klits die eierwitte met die sout tot sagte punte vorm. Klits die oorblywende 2 eetlepels suiker geleidelik by tot die blankes glansend is. Klits 'n kwart van die eierwitte in die sjokolade en vou dan die res in met 'n rubberspatel. Skep die beslag in die ramekins en vul dit amper bo -op. Sprinkel elke souffl en eacute met 1/2 teelepel van die koekiemengsel. Draai u duim binne -in die rand van elke ramekin om die kante glad te maak en help om die souffl en eacutes eweredig op te staan.

Bak die souffl & eacutes vir 15 minute in die middel van die oond, of tot dit gestyg en rondom die rande gestol het, maar steeds sag in die middel. Sit die ramekins op hittebestande borde en bedien dadelik saam met die Vanilla Bean Cr & egraveme Anglaise.


Hoe om dit te maak

Voorverhit die oond tot 375 °. Smeer ruim 8 oz. soufflé -geregte. Sprinkel botter met suiker om te bedek. Sit geregte op 'n bakplaat en hou eenkant.

Bring 1 in water tot kookpunt in 'n medium braaipan. Sit sjokolade, melk en 1 eetlepel. botter in 'n klein metaalbak. Giet die bak in water en verwyder die pan van die hitte. Roer af en toe totdat sjokolade gesmelt is. Haal bak uit water, meng eiergele by en hou eenkant.

Klits eierwitte, sout en tartaar in 'n groot skoon bak totdat sagte punte vorm. Sprinkel 6 eetlepels oor. suiker en klits tot stywe punte vorm.

Klits 1/4 van die geklitste eierwitte by die sjokolademengsel. Vou sjokolademengsel by die oorblywende eierwitte in. Verdeel die mengsel eweredig tussen die voorbereide soufflé -geregte en bak tot gestol, maar nog sag in die middel, 15 tot 20 minute. Sit dadelik voor, saam met vanieljeboonroom as jy wil.


Plaas die sjokolade in 'n mediumgrootte kastrol met 'n swaar bodem. Meng die sjokolade met die volgende 6 bestanddele (room deur sout) oor lae hitte en roer liggies totdat die sjokolade gesmelt en die mengsel glad is. Verwyder van hitte en laat afkoel tot kamertemperatuur.

Voorverhit die oond tot 350 grade.

Klits die eierwitte met die room van tartaar in 'n elektriese menger (of met 'n handmenger) tot sagte punte vorm. Klits die eiergele by die afgekoelde sjokolademengsel in en vou dan 1/3 van die wit by. Vou liggies totdat die blankes heeltemal opgeneem is, herhaal dan met die oorblywende blankes in nog 2 bondels. Wees versigtig om nie te veel te meng nie; u wil nie die blankes laat leegloop terwyl u werk nie.

Giet die soufflés in agt ¾-koppie ramekins en plaas dit dan op 'n bakplaat om dit maklik in en uit die oond te plaas. Plaas die vel bereide soufflés op die middelste rak van die oond en bak vir 12-15 minute totdat dit gepof is, maar steeds sag in die middel. Laat effens afkoel voor opdiening.


Sjokolade nagereg resepte

Marquise au Chocolat

Marquise au Chocolat

Hierdie resep bevat rou eiers en moet vermy word deur swanger mense met 'n verswakte immuunstelsel.

Aktiewe tyd: 20 minute Totale tyd: 2½ uur (insluitend verkoeling) Lewer: 6 mildelik

1 eetlepel groente -olie

1 pond 70-75% sjokolade, in stukkies gebreek

1 koppie ongesoute botter, in blokkies gesny

Lees verder u artikel met 'n WSJ -lidmaatskap


Chef Notes

Alhoewel soufflés fancy lyk, sal u elke keer goeie resultate behaal deur 'n paar eenvoudige wenke te ken. Om die eiers te skei, tik die eier op 'n plat oppervlak, skei die twee helftes saggies, sodat die eierwitte in 'n skoon bak kan val sonder vet of vet daarop. Giet die dooier van die een dop na die ander om die res van die eierwit te skei. Wees versigtig om geen eiergeel in die eierwit te kry nie.

Maak met 'n menger seker dat die eierwitte lekker pieke vorm. Hou op om te meng wanneer die stywe pieke vorm, of jy sal dit en die eierwitte weer begin vloeibaar word.

Om die eierwitte donsig te hou, vou die sjokolade in deur die mengsel op te neem en dit saggies om te draai. Moenie te veel meng nie, anders verloor u die lug.

'N Skepie roomys werk goed om die soufflekoppies te vul.


3 resepte vir souffl és — 'n gereg wat mense graag eet, maar dit haat om te maak

Die probleem is dat souffl's soms val. Maar as 'n souffl é val, word u nie met 'n pannekoek gelaat nie. U sit met 'n souffl en#xe9 wat effens minder hoog is as wat dit vroeër was. Dit is al. En dit is nog steeds net so lekker.

Het u al ooit opgelet dat wanneer restaurante souffl é's vir nagereg aanbied, almal dit altyd bestel? Het u al opgelet dat amper niemand soufflies by die huis maak nie?

Souffl é's het 'n vreesaanjaende reputasie. Selfs selfversekerde huiskokke word swak in die knieë as hulle oorweeg om een ​​te maak.

Maar ek is hier om u te vertel dat souffl's makliker is om te maak as wat u dink. En hulle smaak net so lekker tuis soos by enige restaurant.

Die probleem is dat souffl's soms val. Maar as 'n souffl é val, het u nie 'n pannekoek nie. U sit met 'n souffl en#xe9 wat effens minder hoog is as wat dit vroeër was. Dit is al. En dit is nog steeds net so lekker.

Ek het onlangs drie gemaak: 'n tradisionele hartige souffl é, 'n tradisionele soet en 'n nie -tradisionele bevrore een. Al drie was uiters lig.

Al wat nodig is, is lug. Lug is wat van 'n souffl é 'n souffl maak, of dit nou in eierwitte of in room geklits word. In die vorm van borrels word die lug saggies in die ander bestanddele gevou, gewoonlik 'n b ຜhamelsous ('n mengsel van botter, meel en melk). As dit gebak word, laat die stoom die borrels uitbrei en die souffl é styg. Dit werk net soos brood, net die struktuur is meer broos.

Selfs so bevat my Easy Cheese Souffl é net soveel eiergeel as eierwitte, wat teoreties beteken dat dit sterker moet wees as ander weergawes. Dit is hoe dit op papier werk, maar die Easy Cheese Souffl wat ek gemaak het, het vinniger geval as die ander voorbeelde.

Wat die Bittersweet Chocolate Souffl é betref, het meer as een smaaktoetser beskryf dat dit soos 'n brownie proe, maar natuurlik lig en lugtig. Maar die beste van alles, hierdie souffl é kan tot 'n volle dag voor die tyd voorberei word (behalwe vir die bak).

Bevrore soufflies gebruik 'n ander tegniek, en omdat dit gevries is, moet dit voor die tyd, ten minste drie uur en tot 'n dag, gemaak word. Die weergawe wat ek gemaak het, wat ek geleer het om in Frankryk te maak, voeg net genoeg Grand Marnier by, nie te veel om die gereg te oorweldig nie, of te min om te subtiel te wees. Gekapte pralines bo -op is 'n salige en knapperige toevoeging, hoewel dit streng gesproke nie nodig is nie.

3 eetlepels botter, plus ekstra om die gereg in te smeer

¼ koppie gerasperde Parmesaankaas, verdeel

3 eetlepels alledaagse meel

4 onse (1 koppie) Gruy ère kaas, gerasper of cheddar, Switserse of Gouda

Stel 'n oondrak in die middelste posisie en verhit die oond tot 350 grade. Smeer die onderkant en sye van 'n 8 x 8 x 4 duim glaspan, 'n 1 x kwart souffl-skottel of 'n 1 x pot. Sprinkel die helfte (2 eetlepels) van die Parmesaan in die pan en skud om egalig te bedek.

Smelt 3 eetlepels botter in 'n medium kastrol oor medium hitte. Voeg die sjalot by en kook tot sag, sowat 2 minute. Roer die meel by en kook tot goudbruin, ongeveer 1 minuut. Klits die melk stadig by. Bring tot kookpunt en kook, terwyl aanhoudend geroer word, tot verdik en glad, ongeveer 1 minuut. Van die hitte, klits die Gruy ère, sout, peper, mosterd en neutmuskaat by. Plaas die mengsel in 'n groot bak. Klits die eiergele by totdat dit heeltemal opgeneem is, en hou eenkant.

Klits die eierwitte en kremetart (met 'n elektriese menger teen medium hoë spoed of met die hand) tot stywe punte vorm.

Werk met 'n kwart van die geklitste eierwitte op 'n slag, vou dit liggies by die eiergeelmengsel in totdat daar amper geen wit strepe oorbly nie. Giet die mengsel in die voorbereide pan en besprinkel met die oorblywende 2 eetlepels parmesaan. Bak tot die bokant mooi bruin is en die middel effens ruk, 25 tot 30 minute. Bedien dadelik.

Voeding per porsie: 448 kalorieë 35 g vet 19 g versadigde vet 231 mg cholesterol 24 g proteïen 10 g koolhidraat 4 g suiker geen vesel 845 mg natrium 648 mg kalsium

 Resep uit “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook. ”

Bittersoet sjokoladesouffl é

1 eetlepel botter, in stukke gesny, plus nog meer vir die botterskorsie

¼   koppie gegranuleerde suiker, plus meer vir die suiker van ramekiene

8 onse bittersoet sjokolade, tot 70% kakao, gekap

1 eetlepel alledaagse meel

1 teelepel vanielje -ekstrak

½   teelepel instant espresso poeier opgelos in   ½ teelepel water, opsioneel

3 groot eiers, geskei, plus 1 ekstra eierwit

Gepoeierde suiker, om af te stof

Vanielje -vla -sous (resep volg) of saggeklopte room, opsioneel

U benodig 8 klein souffl é geregte (ramekins), verkieslik 5 tot 6 onse elk, of u kan 'n 6 koppies souffl é skottel gebruik, die groter gereg sal 32 tot 38 minute neem om te kook totdat die souffl é is vas en stewig in die middel.

Smeer elke souffl é -skottel mildelik met die velde, bestrooi dit dan met gegranuleerde suiker en tap die oortollige uit.

Giet 2 duim water onder in 'n dubbelkoker en kook tot kookpunt. Plaas die sjokolade bo -op die hitte van die hitte. Skakel die hitte af en sit die sjokolade oor die stoomwater. Roer af en toe totdat die sjokolade gesmelt en glad is. Laat die warm water oor totdat dit nodig is.

Smelt 1 eetlepel botter in 'n klein kastrol oor matige hitte. Verwyder van die hitte, voeg die meel by en klits goed om klonte te verwyder. Keer terug na die hitte en kook 1 minuut, terwyl aanhoudend geklits word. Verwyder die pan weer van die hitte en voeg die melk stadig by, terwyl u aanhoudend klits om klonte te verwyder.

Sit die pan weer op die hitte en bring tot kookpunt, terwyl aanhoudend geklits word. Kook 1 tot 2 minute totdat dit verdik is tot die konsekwentheid van dun poeding. Verwyder van die hitte en klits die vanielje daarin. Klits die espressopoeier by, indien gebruik, en 'n knippie sout. Skraap die gesmelte sjokolade met 'n skoon spatel in 'n groot bak. Voeg die b ຜhamelsous (melk-meelmengsel) by en klits tot gemeng. Klits die eiergele by. Bedek en hou warm terwyl jy die eierwitte klits.

Klits die 4 eierwitte in 'n baie skoon bak van 'n staafmenger op medium spoed totdat dit sagte punte vorm. Terwyl die menger loop, reën in die   ¼ koppie gegranuleerde suiker en klits tot stywe punte vorm (u kan ook 'n handmenger en 'n medium bak gebruik). Roer liggies   ¼ van die eierwitte in die sjokolade b é -chamelsous om die mengsel ligter te maak. Vou die oorblywende wit in net tot daar nie meer wit strepe is nie.

Plaas die souffl é beslag in 'n deegsakkie. Bedek die beslag in elke souffl -skottel en vul dit tot onder die rand (jy kan die beslag ook liggies in elke skottel skep). Plaas die geregte op 'n bakplaat. Op hierdie stadium kan die geregte in plastiekwrap bedek word en tot 24 uur in die yskas gestoor word voor dit gebak word.

Bak vir 14 tot 18 minute en sou xl14 souffl és gemaak met 'n hoër persentasie sjokolade, sal vinniger bak totdat die souffl és gestol en stewig in die middel is. Bedien dadelik, bestrooi met poeiersuiker en vergesel van vanieljesaus of slagroom, indien verkies.

Voeding per porsie (nie vanieljevla sous ingesluit nie): 450 kalorieë 24 g vet 14 g versadigde vet 76 mg cholesterol 8 g proteïen 54 g koolhidraat 44 g suiker 5 g vesel 339 mg natrium 58 mg kalsium

Resep van “The Art & amp Soul of Baking, ” deur Cindy Mushet.

Vanielje Vla Sous (Creme Anglaise)

ਁ koppie swaar slagroom

ਂ teelepels vanielje -ekstrak

Vul 'n groot bak halfpad met ys en water eenkant. Meng die melk, room en suiker in 'n medium kastrol en verhit oor matige hitte, roer af en toe totdat die suiker opgelos is.

  Verhit die melkmengsel tot net onder die kookpunt. Verwyder die pan van die hitte. Klits die eiergele saam in 'n klein bakkie. Giet ongeveer 1 koppie warm melk stadig in die eiergeelmengsel, terwyl u voortdurend klits om die eiergele te temper. Giet die eiergeelmengsel stadig terug in die warm melk in die kastrol en klits die hele tyd deur. Keer terug na medium-lae hitte en kook, terwyl aanhoudend geroer word, totdat die vla verdik en 178 tot 180 grade op 'n termometer registreer.

Sif die vla sous onmiddellik deur 'n sif oor 'n medium bak om enige stukkies roereier te verwyder. Voeg die vanielje -ekstrak by en klits tot gemeng. Druk 'n stuk plastiekwrap direk op die oppervlak van die sous en sit dan die bak in die bak yswater. Sodra die vla sous heeltemal afgekoel het, gebruik of bewaar dit in die yskas totdat dit nodig is.

Voeding per porsie (2 eetlepels): 96 kalorieë 7 g vet 3 g versadigde vet 190 mg cholesterol 4 g proteïen 4 g koolhidraat 3 g suiker geen vesel 31 mg natrium 41 mg kalsium

Resep van “The Art & amp Soul of Baking, ” deur Cindy Mushet.

Grand Marnier Frozen Souffl é

¼ ꂾker gekapte pralines, opsioneel, resep volg

Sny stukke perkamentpapier om die binnekant van 8 klein ramekins te voer (6-gram ramekins is ideaal). Die papier moet minstens 2 sentimeter bo die rand van elkeen vassit, en die stroke moet lank genoeg wees om 'n paar duim te oorvleuel sodat dit nie uit die skottelgoed kan val nie.

Klits die eier en eiergele deeglik in 'n groot bak. Tersyde gestel.

Roer die suiker in 'n medium kastrol oor medium hoë hitte en roer totdat die suiker opgelos is. Prut hierdie vloeistof totdat dit 'n swaar stroop word wat 'n lepel bedek, maar moenie toelaat dat dit kleur kry nie. Die stroop moet 'n bietjie dunner wees as mieliesiroop. Laat effens afkoel en roer dan die Grand Marnier by.

Klits die eiers weer in 'n staafmenger met behulp van die klitser teen medium hoë spoed en giet die warm stroop daarby. Hou aan klits vir 'n paar minute totdat die mengsel kamertemperatuur is.

Klits die room in 'n aparte bak totdat dit stywe pieke bereik. Vou die slagroom versigtig by die eiergeelmengsel in tot deeglik gemeng. Giet hierdie voorbereiding met lepels vol in die bereide ramekins, die bokant van die souffl moet 1 duim of meer bo die rand van die ramekins wees, maar onder die bokant van die perkamentpapier.

Vries ten minste 3 uur. Verwyder die perkament voordat dit bedien word. Versier elkeen met 'n besprenkeling gekapte pralines, indien verkies.

Let wel: hierdie resep kan in twee gesny word, maar gebruik 1 hele eier.

Voeding per porsie (met pralines): 296 kalorieë 17 g vet 9 g versadigde vet 197 mg cholesterol 7 g proteïen 30 g koolhidraat 26 g suiker 1 g vesel 71 mg natrium 45 mg kalsium

Resep deur Olivier Bert é, vertaal deur Daniel Neman.

Franse pralines is versuikerde neute. New Orleans -pralines is soortgelyk aan 'n soet fudge.

2 koppies rou roublare en ongesoute amandels

Voer 'n bakplaat met bakpapier uit.

Bring die water, suiker en bruinsuiker in 'n kastrol tot kookpunt. Verlaag die hitte tot kookpunt en voeg die amandels by. Kook 'n paar minute en roer gereeld totdat die water verdamp en die suiker kristaliseer op die amandels.

Haal dadelik van die hitte af en versprei die amandels op die voorbereide bakplaat. Laat heeltemal afkoel. Die amandels word 'n paar uur nadat dit gaar is, knapperig.

Voeding per porsie   (2 eetlepels): 123 kalorieë 7 g vet 1 g versadigde vet geen cholesterol 3 g proteïen 14 g koolhidraat 11 g suiker 2 g vesel 2 mg natrium 43 mg kalsium


Maklike sjokoladesoufflés

Lugtig, met 'n diep sjokoladegeur, lyk en smaak hierdie soufflés soos 'n spesiale nagereg, maar dit neem slegs 'n halfuur om dit te maak. Hulle is heerlik en indrukwekkend op hul eie, maar jy kan poedersuiker bo -op bestrooi vir versiering onmiddellik nadat die soufflés uit die oond gekom het en bedien met slagroom of 'n lepel roomys.

Verhit die oond tot 400 grade. Vryf 'n dun, eweredige laag botter aan die onderkant en kante van vier vier gram keramiek- of glasramekins, en strooi dan suiker om dit eweredig te bedek. Skud oortollige suiker uit. Verkoel die ramekins totdat dit gereed is om op te vul.

Plaas die sjokoladeskyfies in 'n groot hittebestande bak oor 'n kastrol met kookwater. Smelt, af en toe roer, net tot glad. Haal uit die kastrol en vee die bodem van die bak droog. Voeg die versoete kondensmelk en 2 eiergele by (behou die res van die eiergeel vir 'n ander gebruik). Klits tot glad.

Klits die eierwitte in 'n skoon bak tot medium-stywe punte vorm. Skep 'n derde van die geklitste wit in die sjokolademengsel en roer met die klitser om die sjokolademengsel los te maak. Voeg die helfte van die oorblywende wit by en vou liggies met 'n silikoon spatel tot net 'n paar wit strepe oor is. Voeg die oorblywende wit by en vou liggies totdat die laaste wit streep verdwyn. Plaas die afgekoelde ramekins op 'n afgeronde bakplaat en verdeel die beslag eweredig daaroor.

Bak tot gestyg bo die vellings en gestol, 12 tot 14 minute. Bedien dadelik.


Kyk die video: Bittersoet Afrikaans Voice Artists (Oktober 2021).