Nuwe resepte

Fondue bourguignonne resep

Fondue bourguignonne resep

  • Resepte
  • Bestanddele
  • Vleis en pluimvee
  • Beesvleis

Ek hou daarvan om hierdie fondue te bedien as ek vriende bykom. Ek bedien hierdie fondue met gekookte aartappels.

34 mense het dit gemaak

BestanddeleBedien: 6

  • 1 kg beesfilet, in blokkies gesny
  • 1 tiemietakkie
  • 1 lourierblaar
  • 1 takkie roosmaryn
  • 1 knoffelhuisie
  • groente -olie vir die fondue -pot
  • Vir die tartaarsous
  • 250 ml mayonnaise
  • 3 cornichons, gekap
  • 1 sjalot, fyngekap
  • 'n paar grasuie, gekap
  • 'n paar takkies pietersielie, gekap
  • Vir die Oosterse sous
  • 250 ml mayonnaise
  • 1 eetlepel sojasous
  • 1/2 teelepel wasabi pasta
  • Vir die Amerikaanse sous
  • 250 ml mayonnaise
  • 1 eetlepel ketchup
  • 1/4 teelepel Tabasco (of ander warm sous)
  • Vir die Spaanse sous
  • 250 ml mayonnaise
  • 1 knippie saffraanpoeier
  • 1 geroosterde rooipeper uit 'n pot

MetodeBereiding: 15 minute ›Kook: 5 minute› Gereed oor: 20 minute

  1. Begin deur die souse voor te berei.
  2. Vir die tartaresous: Meng die mayonnaise met die cornichons, sjalot, grasuie en pietersielie in 'n klein bakkie. Geur met sout en peper. Verkoel in die yskas totdat dit bedien word.
  3. Vir die Oosterse sous: Meng die mayonnaise met 'n sojasous en wasabipasta in 'n ander klein bakkie. Verkoel.
  4. Vir die Amerikaanse sous: Meng in 'n derde klein bak die mayonnaise met die ketchup en Tabasco -sous. Verkoel.
  5. Vir die Spaanse sous: Meng in 'n vierde klein bak die mayonnaise met die saffraan en rooipeper wat jy voorheen gekneus het. Verkoel.
  6. Sit die olie in die fondue -pot saam met die lourierblaar, tiemie, knoffelhuisie en roosmaryn en verhit oor matige hitte.
  7. As die olie saggies begin borrel, verwyder die kruie en knoffel; wees versigtig om nie jouself te verbrand nie. Laat die gaste 'n blokkie vleis op 'n fonduespies sit en doop in warm olie tot die gewenste gaarheid. Bedien saam met die verskillende souse.

Onlangs bekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(3)


Fondue Bourguignonne

Bourgondiese fondue of “fondue bourguignonne ” is groente, rou vleis en/of seekos wat in 'n pot kookolie gekook word en bedien word met 'n verskeidenheid heerlike souse.

Resep bestanddele:

Voorgestelde groente (beraam 1 koppie groente per persoon): mielies op die kop, uie, blomkool, broccoli -stingels, baba wortels, radyse, selderystene, courgette -ronde, raapstokkies, sampioenskyfies, aartappel- of muurbalblokkies, baba -ertjies

Voorgestelde rou vleis, pluimvee en seekos (beraam 1/4 tot 1/2 pond per persoon): beesvleis, varkvleis, lam, hoender- of kalkoenbors sonder vel, garnale, kammossels, skulpvis, ham

Kookaanwysings:

  1. Vul fondue -pot ongeveer halfvol met canola -olie. Raadpleeg die vervaardiger se instruksies. Verhit olie tot 325 ° C tot 375 ° C (165 ° C tot 190 ° C). HERINNERING: EEN keer dat olie warm is, MOENIE die pot beweeg nie.
  2. Speer 'n klein stukkie groente, blokkiesvleis en/of seekos met 'n spies en druk die spies deur sodat dit aan die ander kant met 'n 1/2 duim uitsteek. Die spies kan nou aan die onderkant van die pot rus, sodat voedsel nie kan vassit nie. Fondue tot kos gaar is. Raadpleeg die kooktydkaart hieronder.
  3. Haal kos uit fondue vurk. Doop gekookte kos in verskillende souse met 'n eetvurk. Geniet dit!
  4. Groente-voorbereiding: was, sny en sny in happiegrootte stukke. Harde groente kan 1-3 minute voor die fondue gaargemaak word om die kooktyd van fondue te verminder.
  5. Voorbereiding van rou vleis, pluimvee en seekos: Verwyder alle sigbare vet uit vleis. Sny vleis in happiegrootte stukke. Vleis kan 'n paar uur gemarineer word voordat dit in 'n fondue gaargemaak word. Was die seekos deeglik en sny dit in stukke. Plaas vleis en seekos op individuele borde, bedek en verkoel totdat dit gereed is om te gebruik.

Fondue -kooktydkaart: groente - 3 tot 5 minute. Vark - 1 minuut.

Voedselveiligheidswenke: 'n Reël van twee uur - voedsel moet nie langer as twee uur by kamertemperatuur gelaat word nie. Beter nog, bedien vleis, pluimvee en seekos op ysbeddings.


Fondue Bourguignonne

Bourgondiese fondue of#147fondue bourguignonne ” is groente, rou vleis en/of seekos wat in 'n pot kookolie gekook word en bedien word met 'n verskeidenheid heerlike souse.

Resep bestanddele:

Voorgestelde groente (beraam 1 koppie groente per persoon): mielies op die kop, uie, blomkool, broccoli -stingels, baba wortels, radyse, selderystene, courgette -ronde, raapstokkies, sampioenskyfies, aartappel- of muurbalblokkies, baba -ertjies

Voorgestelde rou vleis, pluimvee en seekos (beraam 1/4 tot 1/2 pond per persoon): beesvleis, varkvleis, lam, hoender- of kalkoenbors sonder vel, garnale, kammossels, skulpvis, ham

Kookaanwysings:

  1. Vul fondue -pot ongeveer halfvol met canola -olie. Raadpleeg die vervaardiger se instruksies. Verhit olie tot 325 ° C tot 375 ° C (165 ° C tot 190 ° C). HERINNERING: EEN keer dat olie warm is, MOENIE die pot beweeg nie.
  2. Speer 'n klein stukkie groente, blokkiesvleis en/of seekos met 'n spies en druk die spies deur sodat dit aan die ander kant met 'n 1/2 duim uitsteek. Die spies kan nou aan die onderkant van die pot rus, sodat voedsel nie kan vassit nie. Fondue tot kos gaar is. Raadpleeg die kooktydkaart hieronder.
  3. Haal kos uit fondue vurk. Doop gekookte kos in verskillende souse met 'n eetvurk. Geniet dit!
  4. Groente-voorbereiding: was, sny en sny in happiegrootte stukke. Harde groente kan 1-3 minute voor die fondue gaargemaak word om die kooktyd van fondue te verminder.
  5. Voorbereiding van rou vleis, pluimvee en seekos: Verwyder alle sigbare vet uit vleis. Sny vleis in happiegrootte stukke. Vleis kan 'n paar uur gemarineer word voordat dit in 'n fondue gaargemaak word. Was die seekos deeglik en sny dit in stukke. Plaas vleis en seekos op individuele borde, bedek en verkoel totdat dit gereed is om te gebruik.

Fondue -kooktydkaart: groente - 3 tot 5 minute. Vark - 1 minuut.

Voedselveiligheidswenke: 'n Reël van twee uur - voedsel moet nie langer as twee uur by kamertemperatuur gelaat word nie. Beter nog, bedien vleis, pluimvee en seekos op ysbeddings.


Fondue Bourguignonne

The Starving Chef word ondersteun deur Hungry People soos jy. As u 'n aankoop doen via 'n aangeslote skakel op my webwerf, verdien ek moontlik 'n bietjie kontant aan die kant (sonder ekstra koste) om my kombuis aan die gang te hou. Lees ons onthullings hier.

As u vanaand iets soek wat baie fancy lyk en klink, gooi 'n bietjie bourguignonne -fondue saam. Dit is net moeilik genoeg om uit te spreek dat nie een van u gaste dit sal bevraagteken nie en waarskynlik sal dink dat u ure lank voorberei het op hierdie baie eenvoudige maaltyd. As u u tong seermaak oor die uitspraak, is dit 'boor-geen-gaap'.

Die moeilikste van fondue is om die vleis en groente wat jy wil kook, te kies. Die tradisionele bourguingnonne word natuurlik gemaak met beesvleisblokkies, hoewel die toevoeging van vleis soos hoender en garnale heeltemal aanvaar word.

Om die grasie van hierdie maaltyd regtig tuis te maak, probeer 'n paar baie eenvoudige kerrie -gehaktballetjies met gemaalde varkvleis, panko, groen uie en kerriepoeier. Ek het myne ongeveer 'n sentimeter in deursnee gemaak om vinnig en deeglik te kook.

Maak dan seker dat u die regte fondue -toerusting het om die olie te bevat. Die pot moet vlekvrye steel wees, nie keramiek nie, om die olie te bevat. Dit word ook sterk aanbeveel dat u 'n skuur- en gel -olie gebruik om u olie op 'n konstante kooktemperatuur te hou. Die vlam alleen is nie genoeg om die olie tot 350 ° F te verhit nie, dus verhit die olie in 'n pan op die stoof en gebruik 'n termometer om die olie te verwyder wanneer dit 400 ° F bereik.

Plaas die warm olie in die voorbereide fondue -stasie - watter metaaltoestel ook al wat u gebruik om die pot met die olie vas te hou en genoeg ruimte te laat vir 'n onderkant. Dit is uiters belangrik dat die olie slegs ongeveer die helfte van die fondue -pot vul, sodat dit nie oorloop nie, maar dat mense oral in die warm warm olie gooi. Steek die gel -brandstof aan en laat die olie 'n paar oomblikke 'afkoel' voordat u u gaste aanmoedig om hul vleis en groente te versier om self te kook.

Ek beveel ook aan dat u nie alles dadelik in die braaier gooi nie, anders loop u die risiko om die temperatuur van die olie te verlaag en het u miskien nie genoeg hitte om alles gaar te maak nie, anders word die kooktyd aansienlik verleng. Ek en my kêrel het begin met 'n paar vinnige stukke, soos die garnale, terwyl ons steak, hoender en aartappels gekook het. Op een slag kan ons 3-4 stukke gelyktydig kook.


Fondue Bourguignonne – Beef Fondue

Om een ​​of ander onbekende rede het verskeie gewilde kosse uit sekere tydperke verdwyn of net minder bekend geword. In die 70's en 80's was daar baie wat ons geniet het en skielik was hulle weg! Hoekom? Ek kan nie verduidelik nie, maar een ding is seker, dit was ongelooflik lekker ...

Daar is een wat my gunsteling was, want toe ek 'n jong, onervare kok was, het ek my familie en vriende daarmee vermaak. Dit was maklik om te maak sonder om te veel te doen. Nadat ek 'n paar tuisgemaakte souse gemaak het (dit was nog nooit vir my 'n probleem nie) en die sous voorberei het, is hierdie gereg amper klaar. Ek praat van Fondue Bourguignonne ook bekend as Beef Fondue ...

Wat lekker is aan hierdie gereg, is dat u gaste hul eie vleis kan kook. Om 'n wonderlike Fondue Bourguignonne te bedien, is die souse die sleutel en vandag deel ek 'n dosyn daarvan met jou ... dit sal beslis al jou gaste tevrede stel.

Nog 'n pluspunt van hierdie gereg is dat niemand haastig moet wees nie ... almal eet in hul eie tempo. Met Valentynsdag binnekort, is dit 'n romantiese ete wat u saam met u maat kan eet, net 'n bietjie kerslig, lekker sagte musiek en 'n wonderlike bottel wyn ... jy weet presies waarheen ek hiermee op pad is.

Daar is 'n soortgelyke weergawe genaamd Chinese Fondue uit Québec, en laat dit nou nie verwar met 'n ander Chinese Fondue (ook bekend as Chinese Hot Pot) waar vleis en groente saam in 'n pot gevul met sous gekook word nie. Die verskil tussen die twee (Chinese Fondue van Québec en Fondue Bourguignonne) is die dikte van die vleis. Die vleis vir Chinese Fondue (nog uit Québec) word in dun skywe gesny, terwyl dit in Bourguignonne in blokkies gesny word. Ek en David verkies dit in blokkies, maar as jy die dunner weergawe wil probeer, vra jou slagter om dit vir jou te sny.

Wat ek graag saam met my Fondue Bourguignonne bedien, is verskillende soorte groente wat gekap kan word, soos kersietamaties, sampioene, rissies, ens. Gebakte of geroosterde aartappels is nog 'n goeie keuse om by hierdie gereg te voeg. Natuurlik is 'n paar vars brood soos Baguettes of Dinner Rolls 'n moet.

Dit is 'n uitstekende resep om by spesiale geleenthede te bedien. 'N Gewilde gereg, destyds, is dit beslis nog steeds. Verras u valentynsdag met hierdie Fondue Bourguignonne, neem u tyd en geniet mekaar se geselskap ... (knipoog)
Smaaklike ete!

1 • BRANDRISSIE SOUS
– 1/2 koppie chili sous
– 1/4 koppie mayonnaise
– 1/4 koppie suurroom
– 1/2 teelepel. vars gemmer, fyngekap
Meng al die bestanddele saam

2 • HORSERADISH SOUS
– 1/4 koppie suurroom
– 1/4 koppie Miracle Whip®
– 1 eetlepel. peperwortel
Meng al die bestanddele saam

3 • DIJONNAISE SOUS
– 1/4 koppie Dijonnaise
– 1/4 koppie suurroom
– 1 eetlepel. mosterd voorberei
Meng al die bestanddele saam

4 • JAPANSE SOUS
– 3 eetlepels. kewpi mayonnaise
– 3 eetlepels. suurroom
– 1/2 teelepel. wasabi -pasta, of na smaak
– 1/4 teelepel. ponzu
– 1 teelepel. grasuie
Meng al die bestanddele saam

5 • ROSÉ SOUS
– 1/4 koppie mayonnaise
– 2 eetlepels. ketchup
Meng al die bestanddele saam. U kan ook 'n bietjie knoffelsout of droë mosterd byvoeg.

6 • UISOUS
– 1 koevertjie uiesopmengsel
– 12 gram suurroom
Meng al die bestanddele saam

7 • DIABLO SOUS
– 1 eetlepel. olie
1/2 koppie wit uie, fyngekap
– 2 groot knoffelhuisies, gedruk
– 1 koppie ketchup
– 1 eetlepel. Worcestersous
– 1 teelepel. wit asyn
– 1/4 teelepel. rooipeper, of meer na smaak
Voeg olie in 'n kastrol oor medium hitte, voeg uie en knoffel by as dit warm is, kook dit vir 5 minute. Voeg die res van die bestanddele by, roer goed en laat prut vir 2-3 minute.

8 • KAARSOUS
– 1/2 koppie mayonnaise
– 3 eetlepels. melk
1/2 koppie Cheddarkaas, gerasper
– 1/2 teelepel. warm sous soos Cholula®
Meng al die bestanddele in 'n medium kastrol oor medium-lae hitte. Roer tot die kaas alles gesmelt is.

9 • CURRY SOUS
– 1/4 koppie mayonnaise
– 1/4 koppie suurroom
– 1 1/2 eetlepel. kerriepoeier
– 1/4 teelepel. knoffelsout
Meng al die bestanddele saam

10 • CHUTNEY SOUS
– 1/2 koppie mayonnaise
– 1/4 koppie blatjang
– 2 eetlepels. suurroom
– 2 teelepels. droë mosterd
Meng al die bestanddele saam

11 • EENVOUDIGE CHILI -SOUS
– 1/2 koppie chili sous
– 1/2 koppie mayonnaise
Meng al die bestanddele saam

12 • Braaisous
– 1/4 koppie mayonnaise
– 1/4 koppie suurroom
– 3 eetlepels. BBQ sous van jou keuse
Meng al die bestanddele saam

Moenie vergeet nie teken in aan ons YouTube -kanaal deur op hierdie skakel te klik … Club Foody YouTube


Hoe hierdie gids u sal help

  • U sal in en uit die kruidenierswinkel wees: Die inkopielys bevat alle bestanddele wat nodig is vir die volledige spyskaart, gesorteer volgens kruideniersware -afdelings, sodat u alles vinnig kan vind.

  • Moenie iets aan die toeval oorlaat nie: die gedetailleerde tydlyn bevat elke taak wat u moet hanteer en elke gereg wat u moet voorberei. Van 2 weke voor, tot die tyd dat u deurklokkie luiweet u wanneer u alles moet begin, sodat elke gereg betyds gereed is. As u gaste arriveer, kan u ontspan en met hulle gesels in plaas van in die kombuis te stres!

  • Drink aanbevelings vir die hele maaltyd: U hoef nie te veel te dink oor ingewikkelde cocktails nie; u weet watter wynsoorte die voorgereg en hoofmaal die beste pas.
  • Oorspronklike spyskaart: selfs al het u in die verlede olie -fondue gehad, sal hierdie nuwe vars spyskaart u smaakknoppies laat herleef en u meer weke daarna na die maaltyd smag na meer van hierdie fondue bourguignonne!

Die mees algemene soort fondue is 'n gesmelte kaasmengsel (gewoonlik gemeng met wyn of hoenderbouillon). 'N Groot verskeidenheid kase kan gebruik word, solank dit glad smelt. Tipiese "dippers" vir kaasfondue is blokkies brood en groente. Soms word seekos of ander bestanddele by die kaas gevoeg.

'N Ander soort fondue is die kos wat jy daarin kook. Dit word 'fondue bourguignonne' genoem. Olie word in die fondue -pot geplaas en stukke rou vleis word in die olie gedoop en daar gelaat totdat dit gaar is. Die vleis word dan in 'n sous gedoop om te eet.

Die laaste soort fondue is 'n nageregfondue wat gewoonlik van sjokolade gemaak word. Stukkies ferm koek soos pondkoek of vrugte word in die soetsous gedoop. Die sjokolademengsel bevat soms 'n likeur.


NOTAS

Voeding

Bekyk voedingsinligting en handel aanlyn: Ontdek watter bestanddele bydra tot die kalorieë/natrium/ens.

Disclaimer: Voedingsfeite is afgelei van gekoppelde bestanddele (links in gekleurde koeëls getoon) en is al dan nie volledig. Raadpleeg altyd 'n gelisensieerde voedingsdeskundige of dokter as u 'n voedingsverwante mediese toestand het.

Kalorieë per porsie: 1688

Kry gedetailleerde voedingsinligting, insluitend voedingsinligting per item, sodat u kan sien waar die kalorieë, koolhidrate, vet, natrium en meer vandaan kom.


Switserland: Chocolate Fondue: die ware geskiedenis en die basiese resep

Soms kan dit moeilik wees om die werklike oorsprong van 'n lekker kos of drank, soos Ierse koffie of die Singapore -slinger, vas te stel. Dit is dus 'n plesier as iemand vra "Waar kom sjokoladefondue vandaan?", Om na 'n plek te kan wys en met sekerheid te sê: "Daar". In hierdie geval is die plek 'n verlore restaurant in New York met die naam Chalet Suisse.

Hierdie restaurant (wat gereeld in baie webaanhalings verkeerd gespel word as 'Chalet Swiss', en soms verwar word met die Noord-Amerikaanse restaurantketting Swiss Chalet) was aanvanklik vanaf die laat veertigerjare tot middel 60's in West 52nd Street 45 in Manhattan geleë. Toe verhuis dit in 1966 na Oos 48ste Straat 6, waar dit tot die laat 1980's gebly het: 'n lang leeftyd vir enige Amerikaanse stadsrestaurant, en vir een in Manhattan, amper gelykstaande aan 'n geologiese ouderdom. Die eienaar-oorspronklik op die ou adres, die sjef en daarna die sjef-beskermheer-was 'n Switserse gebore heer met die naam Konrad Egli, of (vir sy vriende en gereelde gaste) net Konni.

Chalet Suisse was die soort plek wat stil, maar diepgaande lojaliteit geïnspireer het onder die New Yorkers wat daarvan geweet het. Dit word steeds liefdevol onthou deur sjef-uitstallers soos Jean Georges en gesoute kosskrywers soos William Grimes en Mimi Sheraton, wat dit 'heeltemal geluk' genoem het. Chalet was van die begin af bekend as 'n plek wat die kookkuns wat deur sy naam voorgestel is, vereer het: vaste, betroubare Switserse streekvoedsel, versigtig hanteer, met niks anders as die beste bestanddele wat by die proses betrokke was. James Beard het bewonderend oor die plek geskryf terwyl Konni nog net die sjef was.


By Chalet Suisse: bestuurder voor die huis Elisabeth
Egli, sjef Dietmar Schlüter, kroegman Ismael,

eienaar/bestuurder Konrad Egli

'N Ruk tussen die laat 50's en die vroeë 60's het Konni die voormalige eienaars van die restaurant, Alfred en Clara Baertschi, gekoop en eienaar-bestuurder van Chalet Suisse geword. Hy het homself vinnig as 'n innoveerder bewys, en nie net in die voedselafdeling nie: hy was een van die eerste restaurateurs in New York wat lugversorging geïnstalleer het, 'n stap wat sy onderneming vinnig 'n hupstoot gegee het gedurende die somerige somers in New York. En ten spyte van die konserwatiewe aard van die kos by Chalet, was Konni ook nie bang om veranderinge aan te bring of nuwe dinge daar te probeer nie. Namate die skuif na die nuwe restaurant van die restaurant net langs Fifth Avenue in die middel van die 60's nader gekom het, het Konni blykbaar begin nadink oor watter nuwe items hy by die spyskaart kan voeg om 'n bietjie gons rondom die bekendstelling te skep.

Soos dit gebeur, baie naby aan die nuwe ligging - 'n blok noord op die vyfde, op die hoek van 49th - was die Swiss Center, wat (saam met die nasionale lugredery Swissair en die Switserse bank UBS) die tak in New York gehuisves het die Switserse nasionale toerismekantoor. In sy omgang met die Swiss Center, is Konni voorgestel aan 'n PR -dame genaamd Beverly Allen. (Die bekendste bron wat hierdie vergadering bevestig en wat daarvan gekom het, is waarskynlik Nika Standen Hazelton, skrywer van Die Switserse kookboek. Nika kry die naam van die restaurant 'n bietjie agteruit en in die verkeerde taal, maar sy skryf ten minste gedurende die regte tyd.)

Dit lyk asof me. Allen in samewerking met die SNTO en 'n Switserse sjokoladeonderneming saamgewerk het om 'n interessante nuwe produk uit Switserland in die VSA aan te kondig-'n vreemde sjokolade-en-nougatstaaf wat ingebreek kan word individuele stukke, elk in die vorm van 'n klein gestileerde berg. Die goedere heet Toblerone, en me. Allen en die sjokolademakers was op soek na 'n manier om dit met 'n knal in die VSA te begin. Na 'n bietjie oorweging het Konni die idee gekry om die nuwe produk te gebruik in iets nuuts en interessant: 'n soet fondue.

"Die Switsers het gedink ons ​​is mal," sê me. Allen in die NY Times artikel hierbo aangehaal. Maar Konni, wat nie bekommerd is oor die menings van sy mense oor sy geestesgesondheid nie, het gou 'n manier gevind om die gewenste resultaat te kry. Soos soveel Switserse dinge, was dit ongelooflik eenvoudig, maar ook absoluut afhanklik van hoëvlak-basiese materiale-in hierdie geval niks anders as swaar room, Toblerone en die gunsteling Switserse vuurwater nie, kirsch of kirschwasser.

Die nuwe nagereg is kort ná die opening in die nuwe 48th Street -restaurant van die restaurant bekendgestel. Nika Standen Hazleton maak die vroegste bekendstellingsdatum vir ons vas deur spesifiek te noem dat die nagereg "soos 'n veldbrand by die restaurant op 48ste straat begin" het, so dit beteken dat die ontstaan ​​van sjokoladefondue nie vroeër as 1966 plaasgevind het nie, eerder as wat voorgestel is deur 'n paar aanlynbronne wat die uitvinding in die vyftigerjare terugdruk. Miskien is sommige van die bronne deurmekaar deur Konni se teenwoordigheid by die restaurant se vroeë 1950's. Meer verwarring kan te wyte wees aan die feit dat sjokoladefondue nie die enigste innovasie van Konni was nie. Sylvia Lovegren, in Modieuse kos: sewe dekades voedselgiere, beweer dat Konni nie net verantwoordelik was vir sjokoladefondue nie, maar ook vir die uitvinding van fondue bourguignonnewaarin vars vleis in 'n fondue -pot vol warm olie gedoop word en dan (een keer gekook) saam met hartige souse geëet word.* Dit word bevestig deur die voormalige sjef van Konni, Dietmar Schlüter, wat die datum van bekendstelling bepaal fondue bourguignonne soos 1956 in sy kookboek Chalet Suisse: Fondue, Kalfsvleis en meer.

Chalet Suisse is nou lankal verby; sy voormalige ruimte in Oos 48ste Straat 6 was aanvanklik bewoon deur 'n pasta-plek, daarna 'n sapkroeg, nou 'n pizza- en ontbyt-toebroodjie met die naam Toasties. Dit maak nie saak nie. Ons wat daar geëet het, kan nie verbystap sonder om die spook van die ou ou fasade met die rooi afdak oor die deur te sien nie, en onthou die kenmerkende "stamp" wat die swaar, rustieke houtdeur na die buitedeur oopgemaak het. Ook Konni is weg. Hy en sy bekoorlike vrou, Elisabeth, verhuis na Florida, met graagte dat hulle die restaurante agter hulle laat en ontspan na 'n gelukkige aftrede van brugvaarte. Maar Elisabeth sterf skielik, en Konni - nooit een om 'n dame te laat wag nie, veral nie een wat hy so lief gehad het nie - het gou gevolg.

Die sjokoladefondue wat hy gekook het - letterlik - oorleef hom egter oor die hele wêreld. Dit is selfs terug na Switserland. wat hom waarskynlik nie vermaak het nie.

Ons het onlangs ons resep aangepas (waarvan die oorspronklike deur die kookboek van Nika Standen Hazelton gekom het) om die resep in die Chalet Suisse -kookboek van Dietmar Schlüter te weerspieël. Dietmar merk op dat alhoewel die oorspronklike Chalet Suisse -sjokoladefondue -resep nie donker/bitter sjokolade bevat nie, die samestelling van Toblerone mettertyd verander het en aansienlik soeter geword het om die oorspronklike effek weer te gee, voeg hy Tobler Extra Bittersweet sjokolade by om dit te vergoed.

Chocolate Fondue a la Chalet Suisse

Let wel: hierdie resep is nie geskik vir sjokoladefonteine ​​nie, aangesien die amandels in die Toblerone hul werking kan belemmer.

Berei eers die dinge voor wat u in die sjokolade gaan gooi. By Chalet Suisse is elke gas bedien met:

    Klein blaardeeg-okkerneutgrootte

U kan ook ander dunkables oorweeg, soos stukkies damesvingerkoekies en ander klein vrugte soos gesnyde kiwi.

Sodra alles bymekaargemaak is, begin die fondue. Jy benodig:

  • 3 onse gewone Toblerone
  • 3 vierkante Tobler Extra Bittersweet sjokolade (ongeveer een gram elk)
  • 3/4 koppie swaar room
  • 2 eetlepels kirsch, brandewyn of Cointreau

Breek die Toblerone en Tobler bittersoet sjokolade in aparte stukke en plaas dit bo -op 'n dubbelkoker, of in 'n klein kastrol in 'n ander halfpad vol warm water. Giet die room in 'n klein pan en verhit afsonderlik.

As die sjokolade gesmelt is, gooi die verhitte room by en roer goed tot gemeng. Die mengsel moet baie vloeibaar en glansend wees. (Die stukkies amandel in die Toblerone styg gewoonlik tot bo: dit is normaal.)

Roer die kirsch of ander gees by net voor opdiening.

Bedien in 'n klein fonduepot (jy kan spesies vir sjokoladefondue maak) wat warm gehou word met 'n kers of 'n ander sagte hittebron.

'N Laaste opmerking: een aanlynbron beweer dat die ontstaan ​​van sjokoladefondue, soos hierbo beskryf, 'n mite is en dat "resepte vir sjokoladefondue al in 1930 verskyn". Ongelukkig is al die resepte wat deur die bron aangehaal word - ondanks die gebruik van die woord "fondue" - eintlik 'n soort koek. (Van wanneer af verander jy 'n fondue in 'n gesmeerde bak en bak dit?) Hierdie teorie misluk egter ongelukkig.

*Verskeie bronne noem die datum van hierdie innovasie as iets van 1952 tot 1956, afhangende van met wie u praat: dit is iets wat sou gebeur het op die ouer Chalet Suisse -lokasie in 52ste straat. Dit was egter ongeveer daardie tyd dat die fondue oor die algemeen groot begin word het in die VSA, en dit is nie 'n onredelike aanname dat Konni op een of ander manier betrokke was nie.

Sien ook hierdie interessante aanhaling wat dit bevestig fondue bourguignon kan nie verder as 1956 teruggevoer word nie.


Fondue Bourguignonne

Die tweede kursus. Beslis die moeite werd om dit te kook! Daar is 'n paar benaderings wat ons in die verlede gevolg het, en ons hou van albei. Besluit watter smaak jy wil hê en kook! (Dit is 'n geleende foto, maar ek sal dit môreaand uitskakel nadat ek foto's van ons ete geneem het :)


Fondue Bourguignonne:Vul die fonduepot halfpad met groente -olie en verhit tot glansend. Voeg vleis by en kook volgens die aanwysings hieronder.


Bouillabaisse -sous: Alhoewel dit gewoonlik gereserveer is vir seekosbredie, is hierdie sous 'n heerlike, hartige alternatief vir olie. Klik HIER vir spesifieke aanwysings.


Dippers:
Rou steak, in blokkies van 3/4 duim gesny
Rou hoenderborsies, in blokkies gesny
Rou garnale, 31-40 telgrootte
Vingerling aartappels, gedeeltelik gaar

Kook die steak tot die gewenste gaarheid, kook die hoender tot die binnekant nie meer pienk is nie (2 minute?) Kook die garnale tot pienk (1 minuut?) Kook die aartappels tot sag. Hoe meer stukke gelyktydig gaar word, hoe langer neem dit om te kook. net tereg: o)

Ons het altyd souse wat wag vir ons gaar vleis-gewoonlik het ek klein bakkies BBQ-sous, skemerkelkiesous, suurroom/dille of boerdery-dip, en groen godin dressing. Voeg jou eie by!


Kyk die video: Romantica Fondue Bourguignonne - Veg Raw Food (Oktober 2021).