Nuwe resepte

Hou van die Kraut Dog

Hou van die Kraut Dog

Dit is 'n soort van 'n luukse Gray's Papaya, maar ek is mal daaroor. Dit kan maklik pretensieus wees met sy lys van plase en produsente waaruit die voedsel afkomstig is, maar die kwaliteit van die voedsel spreek vanself en dit is ook net 'n rustige kuierplek. Ek was opgewonde toe hulle begin ontbyt bedien het en die Egg and Bars Wors -toebroodjie is moordenaar!


7 Gesonde resepte met suurkool

Ons moet bely: ons is mal oor kraut. Waarom anders sou ons agt verskillende variëteite maak, van klassieke Rou Organiese Groen Suurkool tot Caraway Apple Organic Kraut tot Jalapeño Lime? Ons is so lief vir die goed dat ons dit graag direk uit die houer sou eet - en soms doen ons dit - maar dit is ook 'n wonderlike geheime wapen in resepte. Dit voeg nie net 'n pittige, suur noot en 'n heerlike knars by alle soorte geregte nie, dit is propvol gesonde probiotiese goed. As ons suurkool in resepte inkorporeer, hou ons dit graag in sy glorieryke rou vorm, omdat lewende probiotiese kulture sterf wanneer temperature 115 ° F bereik, wat hul gesondheidsvoordele meebring. Die goeie nuus is dat daar allerhande kreatiewe en heerlike maniere is om rou kraut by u daaglikse dieet in te sluit, en hier is sewe gesonde resepte met suurkool om dit te bewys.


Dit is maklik om suurkool te maak met die regte voorraad

Jy wil die kool afweeg sodat dit onder die pekelwater bly. Enige kool wat aan die lug blootgestel word, is 'n moontlike vormkweker. Ek het belê in glas fermenteer gewigte omdat ek gereeld groente fermenteer. Maar ek het ook klein glasbakke of potte vir die werk gebruik. 'N Ander voorstel van Lisa is om rotse te gebruik om die kool te weeg: Sit skoon klippe in 'n rits sak, verseël die sak en plaas dit bo -op die kool.

Skroef 'n deksel bo -op en sit die pot eenkant om te fermenteer! Ek stel voor dat u 'n plastiek in plaas van 'n metaaldeksel gebruik, aangesien metaaldeksels kan roes. Dit het al voorheen met my gebeur!

Die tyd wat u toelaat dat u suurkool fermenteer, is regtig aan u. Ek hou daarvan om myne vir 2 weke te laat gaan, maar jy kan die smaak op 1 week of selfs 4 weke verkies! Hou u suurkool tydens die fermentasieproses dop. As die vloeistof te laag word, vul dit met 'n 2% oplossing van soutwater. As daar vuiligheid bo -op die vloeistof vorm, moet u dit afvee.

Hier is 'n vergelyking van hoe 'n vars pot suurkool lyk in vergelyking met 'n gegiste pot. Die kool verloor beslis sy groen kleur en word meer dof of geel namate dit ouer word.

As u suurkool na u smaak gefermenteer is, verwyder die gewig en die ronde koolblaar. Bêre in die yskas. Suurkool kan maande lank in die yskas bly! Dit sal 'n groter kans hê om nie vorm te groei as die vloeistof die kool te alle tye bedek. U kan die vloeistof altyd weer met 'n 2% soutwateroplossing aanvul.

Dit is ook 'n goeie idee om 'n skoon vurk te gebruik as u suurkool opdis. En sit die deksel so gou as moontlik terug om die risiko van bakterieë in die pot te beperk.

Sommige mense smaak hul suurkool met kruie soos dille of karwijsaad. U kan ook ander groente byvoeg, soos wortels, knoffel of gemmer. Ek het persoonlik met alles behalwe sout en kool geëksperimenteer, maar ek wil graag gegeurde suurkool probeer!


Maak 'n reis na Philly ... Sonder die reis

Wil u 'n kaassteak hê, maar u kan nie by Philly uitkom nie? Ons het u gedek met hierdie maklike en wonderlike Philly Style Beef Dogs. Nadat u u Kunzler -frank gaargemaak het, voeg 'n paar dun gesnyde steak, kaas en uie by. As u dit alles op u gunsteling broodjie sit, word u met 'n spesiale Kunzler -draai na Philly vervoer.

Wil u meer idees vir worsbroodresepte hê? Besoek ons ​​resepte -bladsy en leer dan waar u Kunzler -frank kan koop.


Collard Kraut

Ek was op US 111 in die suide van Duplin County, oppad na 'n MLK Jr. -geleentheid by die St. Thomas AME Zion Church in Swansboro, toe ek die bordjie vir kraagkraut sien. Dit was in die voortuin van 'n plaashuis tussen die klein gemeenskappe Lyman en Fountaintown.

Collard kraut - collard greens wat in soutpekel gegis is - was voorheen algemeen in 'n groot deel van die Amerikaanse suide. Dit word net soos suurkool gemaak, behalwe met kolletjies in plaas van kool.

Natuurlik moes ek ophou - ek is nie seker of ek nog ooit iemand gesien het wat kraagkraut verkoop nie. 'N Baie vriendelike dame met die naam Julia King het die deur geantwoord en gesê dat sy inderdaad vir my 'n kraagkraut sou verkoop. Sy en haar man James groei elke jaar ongeveer 'n hektaar kolletjegroen en verkoop vars kolletjies en kraagkraut.

Hierdie jaar het die Kings 3 vate kraagkraut opgesit, het mev. King vir my gesê. Sy verkoop die vars kraalkraut vir my reguit uit 'n vat of 'n pot fles kraagkraut wat sy reeds gekruid, gekook en ingemaak het.

Mev King het gesê dat haar ma as kind kraagkraut gemaak het. Net soos haar ma was, was en sny sy en haar man die kolde en sny dit dan in 'n vat in 'n soutpekel met 'n geweegde deksel bo -op die pekelwater. Mevrou King, wat so gaaf was as wat sy kon, het gesê dat hulle gewoonlik hul kolde ongeveer 'n maand lank fermenteer.

Jy kan kraagvleis as bygereg, spesery of as hoofgereg eet. Soos baie mense met wie ek gepraat het, hou mev. King dit beter as suurkool. Mense vertel my dikwels dat dit sagter en soeter is as suurkool. Ek het twee flesse gekry en ek sien daarna uit om dit te probeer - en as ek daarvan hou soos ek dink, gaan ek volgende somer probeer om dit self te maak.

As u op soek is na 'n restaurant wat vars (nie ingemaakte of bevrore) kolletjies bedien nie - 'n bykans ongewoon verskynsel deesdae - beveel ek 'n klein eetplek met die naam The Lickin 'Pot sterk aan. Dit is in die plattelandse gemeenskap van Rhodestown, in Onslow County, 12 of 13 myl van waar ek die kraalkraut vandag gevind het.

The Lickin 'Pot is 'n familieonderneming. Die ma, Rose, het begin met die verkoop van bordjies langs die pad. Nou bestuur sy, haar man Robert, en hul dogter hierdie wonderlike klein gewrig op 'n grondpad omring deur katoenlande. Hulle bedien ribbetjies, gebraaide hoender, braaivleis en baberborde, sowel as tuisgemaakte nageregte soos piesangpoeding en patats.

Die Lickin 'Pot het geen sitplek binne nie, maar hulle het 3 of 4 tafels buite op 'n oop stoep. Dit is 'n heerlike plek om te sit en eet op 'n warm, sonnige wintersdag soos vandag. Alles wat ek daar gehad het, is goed, maar die koekies is om voor te sterf: vars, soet en pragtig gekruid.

Die Lickin 'Pot is te Rhodestownweg 573, Rhodestown (die posadres is Jacksonville), en is oop van 06:00 tot 20:00, van Maandag tot Saterdag. U kan hulle telefonies bereik by (910) 430-4175 of (910) 324-2811.


Kraut resep

Dit is 'n baie vinnige manier om 'n heerlike krautagtige bolaag te maak vir al die brats en honde wat jy wil braai vir die Super Bowl.

  • ywerig
  • soet
  • en
  • suur
  • kool
  • ingelegde
  • asyn
  • niks nie
  • ywerig
  • soet
  • en
  • suur
  • kool
  • ingelegde
  • asyn
  • niks nie

Beplan u weeklikse maaltye en kry inkopielyste wat outomaties gegenereer word.

  • 1 pond groenkool, in dun skyfies gesny (ongeveer 8 koppies)
  • 1 koppie appelasyn
  • 1/2 koppie rysasyn
  • 1 eetlepel kosher sout
  • 2 eetlepels grof-mosterd
  • 2 eetlepels mosterdsaad
  • 2 teelepels witpeper
  • 2 eetlepels gegranuleerde suiker
  • 1/4 koppie stewige bruinsuiker

Bestanddele

  • 1 pond groenkool, in dun skywe (ongeveer 8 koppies) inkopielys
  • 1 koppie appelasynlyslys
  • 1/2 koppie rys asynlyslys
  • 1 eetlepel kosher soutlys
  • 2 eetlepels grofkorrel mosterdwinkelslys
  • 2 eetlepels mosterdsaadjies inkopielys
  • 2 teelepels wit soetrissielys
  • 2 eetlepels gegranuleerde suikerlyslys
  • 1/4 koppie stewige verpakte bruinsuikerlys

Hoe om dit te maak

  • Plaas gesnyde kool in 'n groot glas-, keramiek- of plastiekbak - geen metaal nie
  • Klits in 'n klein bak asyn, sout, mosterd en mosterdsaad, witpeper en suiker saam, roer tot suiker opgelos is
  • Giet gerasperde kool oor en meng goed
  • Bedek deeglik en verkoel minstens 1 dag (baie belangrik) voor opdiening
  • Dit hou tot twee weke in die yskas.
Mense wat van hierdie gereg hou 2

Jammer, maar dit is nie Kraut nie, ten minste in 'n tradisionele sin! Ek noem dit dalk 'n koolslaai.

Kraut is 'n gegiste kool waar Lactobacilli die suurgeur tot gevolg het.

Die Kok

Die gradering

Klink hier na 'n wenner. Dankie vir die deel. Jy het my "5" gekry.

goeie manier om 'n worsbroodjie te verbeter. 'n ander smaak as die suurkraut. mal daaroor.

Sjoe! wonderlik, dankie high5


Die Kruidboer


Gegeurde suurkool resepte
Ek sal by hierdie lys voeg as ek nuwe resepte vind (of skep). Stuur 'n e -pos aan my as u iets wil aanbeveel wat u wil aanbeveel.

Meer gedetailleerde instruksies vir die basiese suurkoolresep kan gevind word op my Making Sauerkraut -bladsy.

Gebruik die skakels om na hierdie notas te gaan as u nuut is in die kweek van groente en vrae het. As u vraag nie hieronder beantwoord word nie, stuur 'n e -pos aan my en ek sal antwoord as ek kan, en voeg u vraag by hierdie lys.

Spring na Resepte – Al hierdie maak ongeveer 1/2 liter, tensy anders vermeld.

Basiese suurkool resep (aangepas uit Voedende tradisies, bladsy 92)
Lewer ongeveer 1/2 liter

Bestanddele
3-1/2 tot 4 lbs kool, ontpit en gerasper (bespaar blare en kern)
1-2 TB seesout
1 TB karwijsaad [opsioneel]
[4 TB wei, opsioneel. As u wei gebruik, gebruik dan 1 teelepel minder seesout, en ek sal dit nie vir die ander resepte herhaal nie, maar weet dit is 'n opsie] Sien waarom wei wei vir meer inligting
Ekstra pekelwater indien nodig (1 teelepel sout tot 1 koppie water, weer sal ek dit nie herhaal nie)

Basiese instruksies
1. Meng gekerfde kool en sout in 'n groot bak.

2. Masseer (crunch) effens met hande en/of houtponder totdat kool sag word en sap vrylaat. Die afgelope tyd het ek hierdie stap oorgeslaan en eerder die soutkool uit sy sappe laat sak. Dit kan langer neem as knars, maar ek hou van die tekstuur in die eindproduk.

3. [Meng wei en amp karwij by, opsioneel].

4. Gooi al die bestanddele in 'n skoon pot van 'n halwe liter en druk af totdat alle lug uitgedruk is en die bestanddele onder die sapvlak is. Gebruik 3-4 gevoude koolblare en die kern om kool onder die sapvlak te druk. Miskien moet u pekelwater byvoeg. Sit deksel en lugslot op die pot. Plaas die pot in 'n bak of 'n ander houer as dit oorloop, en bêre dit op 'n koel, donker plek. U kan die datum in Sharpie op die pot skryf.

5. Check in 3 dae om seker te maak dit ’s borrel. [As jy wei gebruik het, is die kraut dalk gereed.] Dit moet na suurkool ruik. Sonder wei sal fermentasie 'n bietjie langer neem. U kan 7-10 dae lank fermenteer en elke paar dae kyk totdat dit die tert smaak het wat u wil.

6. As jy tevrede is met die geur, kan jy die kraut in pinthouers plaas en in die yskas hou om langer te hou. Sommige sê dat dit 6 maande in die yskas sal hou, maar in die ou dae sou hulle dit jare lank op skepe hou.

Goue Kraut
(aangepas uit Cultures for Health, http://www.culturesforhealth.com/golden-kraut-recipe/)

Knoffel, gemmer en borrie word in baie gesondheidstonika gebruik. Tumeric is veronderstel om 'n anti-inflammatoriese middel te wees en is goed vir mense met artritis en ander inflammatoriese toestande. Lewer ongeveer 1/2 liter.

Bestanddele
Ongeveer 3-1/2 tot 4 pond kool, ontpit en gerasper
1-2 eetlepels seesout, of na smaak
2-3 knoffelhuisies, fyngekap
1,5 eetlepels gerasperde vars gemmer
1,5 eetlepels gemaalde borrie

Instruksies
Knyp kool met sout soos in die basiese instruksies #1 en amp #2, en meng dan die ander bestanddele. Kruikbestanddele per #3. Voeg ekstra pekelwater by indien nodig. Gaan voort met fermentasie vir 7 tot 10 dae. Sodra die kraut gekweek is volgens u smaakvoorkeur, moet u dit in 'n wortelkelder, koel kelder of kamer of yskas in 'n koelkas stoor.

Knoffel Suurlemoen Dille Kraut
(aangepas uit Autoimmune Disease … Cause & amp Cure, bl. 212)

Bestanddele
Ongeveer 3-1/2 tot 4 pond kool, ontpit en gerasper
1-2 eetlepels sout, of na smaak
1 kg vars dille, gekap
2-3 TB vars suurlemoensap (na smaak)
3-4 knoffelhuisies (na smaak), fyngekap of gedruk

Instruksies
Knyp kool met sout soos uiteengesit in die basiese instruksies #1 en amp 2, en meng dan die ander bestanddele by. Kruikbestanddele per #3. Voeg ekstra pekelwater by indien nodig. Gaan voort met fermentasie vir 7 tot 10 dae. Sodra die kraut gekweek is volgens u smaakvoorkeur, moet u dit in 'n wortelkelder, koel kelder of kamer of yskas in 'n koelkas stoor. Lewer ongeveer 1/2 liter

Japannese suurkool
(uit Voedende tradisies, bladsy 94)

Bestanddele
3-1/2 tot 4 pond Napa (of gewone) kool, ontpit en gerasper
2 teelepels seesout (minder sout omdat die soja sout is)
1 bos groen uie, gekap
2 TB natuurlike gegiste sojasous
2 TB vars suurlemoensap

Instruksies
Knyp kool met sout soos in die basiese instruksies #1 en amp #2, en meng dan die ander bestanddele. Kruikbestanddele per #3. Voeg ekstra pekelwater by indien nodig. Gaan voort met fermentasie vir 7 tot 10 dae. Sodra die kraut gekweek is volgens u smaakvoorkeur, moet u dit in 'n wortelkelder, koel kelder of kamer of yskas in 'n koelkas stoor. Lewer ongeveer 1/2 liter

Japannese suurkool #2 & #8211 Sushi Kraut

Dit is geïnspireer deur my liefde vir die geure wat ek met sushi assosieer: soja, gemmer, wasabi (of in hierdie geval, mierikswortel), seewier en suurlemoen.

Bestanddele
3-1/2 tot 4 pond Napa (of gewone) kool, ontpit en gerasper
2 teelepels seesout (minder sout omdat die soja sout is)
6 groen uie, gekap
ongeveer 3/4 koppie gereconstitueerde seewier* (in stukke gesny ongeveer 1/4 ″ x 3/4 ″)
1 TB vars gemmer
1 TB peperwortel, gerasper (jy kan eerder wasabi gebruik)
2 TB natuurlike gegiste sojasous
2 TB vars suurlemoensap

Instruksies
Knyp kool met sout soos in die basiese instruksies #1 en amp #2, en meng dan die ander bestanddele. Kruikbestanddele per #3. Voeg ekstra pekelwater by indien nodig. Gaan voort met fermentasie vir 7 tot 10 dae. Sodra die kraut gekweek is volgens u smaakvoorkeur, moet u dit in 'n wortelkelder, koel kelder of kamer of yskas in 'n koelkas stoor. Lewer ongeveer 1/2 liter

Immuunversterkende kraut
(van http://www.fermentationrecipes.com)

Dit is nie net mooi en heerlik nie, maar die ekstra bestanddele gee u immuunstelsel 'n hupstoot.

Bestanddele
Ongeveer 3-1/2 lb rooikool, gerasper
2 oz. vars peperwortelwortel, geskil en gerasper
1.5 oz vars gemmerwortel, geskil en gerasper
1.25 oz vars borriewortel, geskil en gerasper
1 koppie vars pietersielie, gekap
2 TB seesout (of minder as u dit verkies)

Berei en sout die kool volgens die basiese resep #1. Terwyl die kool sweet, kan jy die ander bestanddele kap. Miskien wil u handskoene dra omdat u vingers/naels andersins bevlek is. Meng al die bestanddele en sit dit in u fermentasiebak (ek verkies 'n halwe liter balpot met 'n lugslot). Plaas dit in 'n bak om druppels op te vang en bewaar dit op 'n koel, donker plek vir 3-6 weke. Kraut is klaar as jy van die tekstuur en geur hou.

Chlorofil Kraut
(aangepas uit Cultures for Health, http://www.culturesforhealth.com/chlorophyll-kraut-recipe)

Chlorofil is die pigment wat groen groente en blare maak wat die son se energie omskakel in voedsel. Dit is ook die rede waarom diere wat op gras gevoer word, hoë Omega 3's het. Dit is 'n sterk antioksidant en het baie ander gesonde voordele. http://www.globalhealingcenter.com/natural-health/10-amazing-benefits-of-chlorophyll/ Die setperke in hierdie kraut gee 'n lekker gesonde hupstoot van chlorofil. Lewer ongeveer 1/2 liter.

Bestanddele
Ongeveer 3-1/2 lbs kool, gerasper
1-3 eetlepels seesout of na smaak
2 trosse vars pietersielie, gekap
2 klein, of 1 baie groot, bossie vars kolwerblare, stingels verwyder en blare gekap
2-4 knoffelhuisies na smaak, fyngekap
Sap van 1/2 suurlemoen

Instruksies
Knyp kool met sout soos in die basiese suurkoolresep #1 en amp 2, en meng dan die ander bestanddele. Kruikbestanddele per #3. Voeg ekstra pekelwater by indien nodig. Gaan voort met fermentasie vir 7 tot 10 dae. Sodra die braad gekweek is volgens jou smaakvoorkeur, sit dit in die yskas.

Cortido (Latyns -Amerikaanse suurkool)
http://www.culturesforhealth.com/cortido-latin-american-sauerkraut-recept

Cortido is soortgelyk aan suurkool, omdat dit 'n lakto-gegiste kool is, maar dit is gekruid met geure uit Latyns-Amerika. Hoe u dit maak, hang regtig af van wat u byderhand het. U kan die wortels en die kool weglaat, of uie sny, en miskien wil u 'n bietjie knoffel in die mengsel gooi, soos hieronder in die bestanddele aangedui. Maak nie saak hoe u dit maak nie, dit bevat kool, oregano, ui en rooipepervlokkies vir die Latyns -Amerikaanse geur. Uitstekend bedien saam met geroosterde vleis of as deel van 'n mengsel taco -versiersels. Lewer ongeveer 1/2 liter.

Bestanddele
Ongeveer 3-1/2 lbs kool, ontpit en gerasper
1-3 eetlepels seesout of na smaak
1 koppie gerasperde wortels
2 medium uie, in die lengte in kwarte gesny en baie fyn gesny
2 knoffelhuisies, fyngekap (opsioneel)
1 eetlepel gedroogde oregano
1/4 tot 1/2 teelepel rooipepervlokkies

Instruksies
Knyp kool met sout soos in die basiese suurkoolresep #1 en amp 2, en meng dan die ander bestanddele. Kruikbestanddele per #3. Voeg ekstra pekelwater by indien nodig. Gaan voort met fermentasie vir 7 tot 10 dae. Sodra die braad gekweek is volgens jou smaakvoorkeur, sit dit in die yskas.

Suidwestelike Kraut van
http://www.culturesforhealth.com/suidwestelike-kraut-resep

Hierdie fermentasie het al die knars en tikkie suurkool, met die ekstra geure van die suidweste. Hierdie kraut verleen heerlike geur, knapperigheid en probiotika aan taco's, slaaie, boontjies en enige ander gereg in die suide van die grens. Lewer ongeveer 1/2 liter.

Bestanddele
Ongeveer 3-1/2 lbs kool, ontpit en gerasper
1-3 eetlepels seesout
2 trosse groen uie
1 groot bos koljander
4 knoffelhuisies
1 jalapeno, ontpit as minder hitte verlang word
1/2 teelepel komyn

Instruksies
Knyp kool met sout soos in die basiese suurkoolresep #1 en amp 2, en meng dan die ander bestanddele. Kruikbestanddele per #3. Voeg ekstra pekelwater by indien nodig. Gaan voort met fermentasie vir 7 tot 10 dae. Sodra die braad gekweek is volgens jou smaakvoorkeur, sit dit in die yskas.

Hartige suurkool

Bestanddele
Ongeveer 3 pond kool, ontpit en gerasper
Ongeveer 1/2 pond savoye of napa -kool
1-3 eetlepels seesout
Ongeveer 1 koppie elk gekap: beetblare, mosterdblare, muurbalblommetjies, boerenkool of enige kombinasie daarvan
2-3 knoffelhuisies, fyngekap

Instruksies
Knyp kool met sout soos in die basiese suurkoolresep #1 en amp 2, en meng dan die ander bestanddele. Kruikbestanddele per #3. Voeg ekstra pekelwater by indien nodig. Gaan voort met fermentasie vir 7 tot 10 dae. As die braad gekweek is volgens jou smaakvoorkeur, sit dit in die yskas. Lewer ongeveer 1/2 liter

Kimchi twee maniere

Eenvoudige Kimchi (geen daikon radyse of vissous)
http://www.culturesforhealth.com/simple-kimchi-resep

Baie kimchi -resepte vereis dinge soos vissous of daikon -radyse of chilipasta en al die bestanddele wat moeilik kan wees, tensy u in 'n tradisionele Koreaanse kombuis werk of maklik toegang tot 'n Asiatiese mark het.

Hierdie resep vir kimchi is eenvoudig en kan gemaak word met bestanddele wat u op die boeremark kan vind, of miskien selfs in u eie tuin. Pas die hitte aan volgens u voorkeur. Maak? Miskien meer as 1/2 liter.

Bestanddele
2 groot koppe Napa -kool, gekap
2 tot 4 eetlepels seesout of na smaak
2 groot trosse groen uie, in dun skyfies gesny
knoffel na smaak, fyngekap
1 tot 2 eetlepels gerasperde vars gemmer (na smaak)
1 tot 2 eetlepels rooipepervlokkies of 1/4 lb vars rissies gemaal (na smaak)

Instruksies
Knyp kool met sout soos in die basiese suurkoolresep #1 en amp 2, en meng dan die ander bestanddele. Kruikbestanddele per #3. Voeg ekstra pekelwater by indien nodig. Gaan voort met fermentasie vir 3 tot 5 dae en plaas dit dan in die yskas.

Nie so eenvoudig nie Napa Kool Kimchi van
http://www.chow.com/recipes/29505-basic-napa-cabbage-kimchi-kimchee
Lewer ongeveer 1,5 liter

Bestanddele
1 napa-kool (of bok choi), in ongeveer 2 8243 stukke gekap
1/2 koppie kosher sout
Ongeveer 12 koppies koue water, plus meer indien nodig
8 gram daikon radyse, geskil en in 2 duim vuurhoutjies gesny
4 medium uie, afgesny, in stukke van 1 duim gesny (gebruik alle dele)
1/3 koppie Koreaanse rooipeper poeier (of na smaak!)
1/4 koppie vissous (kan gevind word in die etniese gang in die kruidenierswinkel)
1/4 koppie vars gemmer geskil en fyngekap (ongeveer 'n stuk van 2 gram)
1 eetlepel fyngekapte knoffelhuisies (van 6 tot 8 medium naeltjies)
2 teelepels Koreaanse gesoute garnale, fyngekap (opsioneel)
1 1/2 teelepels gegranuleerde suiker

Instruksies
1. Plaas gekapte groente in 'n groot bak, besprinkel met sout en gooi. Voeg koue water by die deksel en laat dit vir 12-24 uur staan

2. Dreineer en spoel kool in vergiettes uit. Druk ekstra vloeistof uit en plaas in 'n bak.

3. Meng res van bestanddele by

4. Gooi gemengde bestanddele in 'n half liter pot, verseël en plaas op 'n koel, donker plek vir 24 uur (dit kan borrel). Borrel dan in die yskas. Eetbaar na 48 uur, maar nog beter na 1 week en hou 'n maand lank.

Wat is so spesiaal aan suurkool? Dit is probioties met baie voordelige bakterieë om dermprobleme te genees (die meeste van ons immuunstelsel is gekoppel aan dermgesondheid). Dit help ook met vertering (ensieme), voorkom kanker, behandel ulkusse, kankersere, help met outo -immuun siektes, bevat baie C-, K- en B -vitamiene (en meer), is goed vir die vel, genees suur refluks, skeurbuik, ryk aan anti-oksidente (ooggesondheid).

Waarom 'n voorgereg of wei gebruik? As u kraut en ander gegiste groente begin maak, is wei 'n versekering dat u fermentasie suksesvol sal wees. Dit is om laktobasillus direk in u kool in te voer, eerder as om te vertrou op die bakterieë wat reeds daarin voorkom. My ervaring is dat my kraut nie so lekker of knapperig was nie, so na 'n paar bondels het ek meer selfvertroue gevoel en besluit om sonder 'n voorgereg te fermenteer. Doen wat jou gemaklik maak. U kan ook 'n poeiervoorgereg koop. My gunsteling aanlynbron is http://culturesforhealth.com Hier is ook 'n plasing wat geskryf is deur iemand wat nie daarvan hou om wei te gebruik nie: http://kitchenlib.com/basics/why-i-dont-use-whey-as -'n-groente-fermentasie-voorgereg/

Waarom 'n lugslot gebruik? Melksuurbakterieë, wat verantwoordelik is vir die skep van 'n gesonde, stabiele gegiste voedsel, floreer in 'n omgewing met 'n lae of geen suurstof. Lug-liefdevolle bakterieë kan in jou fermenterende groente beland, wat 'n onaangename kleur, reuke en selfs bederf veroorsaak. Daarom moet u seker maak dat u groente onder die vloeistof is wanneer dit fermenteer. Die lugsluiting veroorsaak 'n anaërobiese toestand. Fermentasie gas (koolstofdioksied) stoot suurstof uit die pot en ontsnap deur gate in die dop. Stof, goggas, vorm, bakterieë en suurstof word uit die pot gehou, vanweë die dop en die seël wat deur die waterversperring gevorm word. Die lugsluiting elimineer ook moontlike reuke wat verband hou met fermentasie.

Die belangrikheid van pekelwater is om die groente onder vloeistof te hou om vorm en bederf te voorkom. Sommige mense water net sonder die sout, maar ek hou van sout en dit is ook 'n ekstra versekering teen bederf. Dit vertraag die groei van slegte bakterieë en hou groente krakeriger. Sommige mense gebruik seldery sap in die plek van sout as hulle na hul soutverbruik kyk of nie van sout kos hou nie.

Dit is 'n aanhaling van die Wild Fermentation -webwerf. Die skakel na die volledige artikel is hieronder:

Die eenvoudige sleutel tot suksesvolle groentegisting is om seker te maak dat u groente in vloeistof gedompel is. Dit is dit, die groot geheim. Gewoonlik is die vloeistof sout water, ook bekend as pekelwater, maar fermentasie kan sonder sout of met ander vloeistowwe, soos wyn of wei, gedoen word. As vars groente gekap of gerasper word vir fermentasie - wat groter oppervlakte skep - trek sout die groentesappe via osmose uit en stamp of stamp die groente die selwande af om sappe verder vry te stel, sodat geen ekstra water nodig is nie . As die groente egter vog verloor het tydens lang opberging, is daar soms water nodig as die pekelwater nie opgestaan ​​het om die geweegde groente die volgende dag te dompel nie, maar 'n bietjie water. In die geval van groente wat heel gelaat word (koolkoppe, komkommers, groen tamaties, boontjies, okra, courgette, eiervrug, soetrissie - probeer enigiets), moet die groente in pekelwater gedompel word. ”
http://www.wildfermentation.com/category/sauerkrautrecipes/

Verhouding van sout tot kool:

2,5-3 eetlepels nie-gejodeerde sout per 5 pond kool of ongeveer 1,5 teelepel per pond. http://wellpreserved.ca/whats-the-salt-ratio-for-making-sauerkraut/

Pekelwaterresep: 1 teelepel sout tot 1 koppie water

Hoe lank neem fermentasie? Hoe weet ek of dit gereed is? Dit is ook nie 'n volledige wetenskap nie. As u 'n voorgereg gebruik, kan dit slegs 3-5 dae neem. As jy suurkool in 'n koel omgewing maak met net kool en geen voorgereg nie, kan dit 7-10 dae of selfs langer duur. Sommige mense laat hul kraut voortgaan om te fermenteer sonder verkoeling, maar word in 'n koel omgewing gehou. As u ander groente by die kool het, kan dit sag word as u dit te lank laat gis. Tensy dit blomkool, knoffel, broccoli, wortels of ander firma is en groente verkoop. Sag beteken nie bederf nie, dit is net 'n kwessie van tekstuur. Dit is gereed as u dit sê, en as u van die smaak hou, dan is dit klaar. As jy meer suur hou, hou dit op 'n koel plek en laat dit ontwikkel.

Wat die grootste uitwerking op die verbouing het, is temperatuur. Hoe warmer die temperatuur, hoe vinniger word die fermentasie. Ek het gehoor ideale temperature is tussen 68-75 ° F. In die somer moet ek my potte in die kelder in 'n koel donker kas hou. In die winter kan ek wegkom om dit in my kantoor aan die noordekant van die huis te hou (ek het die hitte -afsluiting afgeskakel en die deur gesluit). As u wei of ander voorgereg gebruik, sal dit vinniger fermenteer as as u net pekelwater gebruik. Om jou gegiste groente in die yskas te sit, vertraag die fermentasieproses tot 'n slak tempo.

Waarom die kool weeg? Ek het gevind dat kool kan verskil met betrekking tot gewig en voginhoud. Sommige kool het meer lugsakke in hul blare en is los verpak, waar ander dig en styf is. Daarom is dit meer akkuraat om jou kool vir 'n resep te weeg as om net 'n medium of groot kool te gebruik. Sommige kool is dalk droër as gevolg van groeiende omstandighede, of as u 'n rukkie in die stoor sit, daarom moet u soms pekelwater by u pot voeg.

Hoe lank hou hulle? Dit is 'n goeie vraag, ek het niks gevind wat in klip geskryf is en spesifiek. Die meeste kraut -resepte sê dat dit vir maande en 8221 in koelkas (onder 55 ° F) sal hou. Een plek wat ek gevind het, sê twee jaar, alhoewel die kraut sag sal word, sê 'n ander een of meer jaar. Ek dink daar is soveel antwoorde omdat die bergingstemperatuur so 'n groot faktor is. In die 1760's het seilkapteins (soos kaptein Cook) suurkool op hul seilskepe gehou, in vate onder die dek, om skeurbuik te voorkom. http://modernfarmer.com/2014/04/magical-sour-cabbage-sauerkraut-helped-save-age-sail/

Meer gedetailleerde inligting oor die fermentasieproses kan gevind word op die Wild Fermentation -webwerf. Dit is Sandor Katz se webwerf. Sandor is deur sy lesers liefdevol Sandor Kraut genoem en is die kenner van fermentasie. Sy gedetailleerde inligting oor die maak van kraut is hier.


Voorbereiding

Meng al die droë bestanddele en voeg dan suurroom by. Voeg melk geleidelik by tot 'n gladde beslag verkry word. As die beslag te loperig is, voeg nog 'n bietjie meel by om te verdik. As die beslag te dik is, voeg nog 'n bietjie melk by om uit te dun.

Steek houtspies direk in die een kant van die Beyond Sausage® Brat Original. Skuif die spies daarin tot dit ongeveer 1 duim van die einde af is. Moenie heeltemal deurskuif nie. Herhaal met die ander Beyond Sausages. Vries 30-45 minute in die vrieskas. Dit sal help om die wors by die spies te hou.

Sodra dit verhard is, gooi beslag in 'n lang glas (breed en lank genoeg om die wors heeltemal onder te dompel.

Verhit 'n Nederlandse oond met 4-5 sentimeter canola-olie. Verhit tot 360 grade F.

Doop en dompel die anderkantwors heeltemal in die beslag. Sodra dit ondergedompel is, verwyder dit en plaas dit dadelik (en versigtig) met die beslag bedekte Beyond Sausage in die warm olie. Gebruik 'n spinnekop of sif van vlekvrye staal om saggies om die koringhond te beweeg. Kook 1-2 minute in olie terwyl jy dit versigtig draai om te verseker dat alle kante goudbruin is. Kook tot al die kante donker goudbruin is. Haal uit en plaas op 'n draadrak. Herhaal.


Worsbroodjies en wyn

& kopieer Doug Ridgway Daar is 'n paar mense wat dit dalk 'n bietjie dink, en wyn met worsbroodjies kombineer, maar daaroor dink. Wat is 'n worsbroodjie tog, maar 'n subspesie wors? En worsies, in al hul uiteenlopende wonderlike dinge, is heerlik saam met wyn. "Ek vermoed dat die meerderheid verbruikers van koringhonde eintlik nie wettig is om te drink nie, maar vir ons volwassenes wat in die ewige kinderjare verslap en hierdie dinge liefhet, behoort daar 'n goeie opsie te wees." & raquo

Daar is 'n paar mense wat dit dalk 'n bietjie dink, en wyn met worsbroodjies kombineer, maar dink daaroor. Wat is 'n worsbroodjie tog, maar 'n subspesie wors? En worsies, in al hul uiteenlopende wonderlike dinge, is heerlik saam met wyn.

Natuurlik, soos met alle proteïene, maak die vleis self 'n groot verskil as dit kom by watter wyn u daarmee wil drink. En worsbroodjies het beslis hul partydiges en die kraut-en-mosterd-waaier sal met minagting kyk na die Chicago-hondliefhebber wat die chili-kaas-en-jalape-liefhebber van#xF1o die hond van Coney Island sal oorweeg (chili, gekapte ui, geel mosterd) 'n klein breintjie wat op 'n aak behoort te bly en niemand respek het vir die koringhondeeters nie, ondanks die feit dat die koringhond een van die geniale uitvindings van die 20ste eeu is. (Soos baie geniale uitvindings, is dit ook van betwiste oorsprong: sommige beweer dat die Krusty Korn-bakmasjien uit 1920 as die bron is, ander sê dat die koringhond in die dertigerjare by Pronto Pup in Portland, Oregon ontstaan ​​het, en nog steeds ander argumenteer vir die Texas State Fair in 1938, waar dit 'n “orny hond genoem is. ” In elk geval, ons maak binnekort die datum vir die hokgeveg bekend.)

Maar dit alles ter syde stel, as u lus het om die gewaagde koninkryk van 'n hotdog-en-wyn-kombinasie aan te durf, is hier 'n paar gedagtes hieroor.

New York Style Dog (kraut & amp; deli mosterd)
As u daarby uitkom, kan die hond in die NY-styl redelik beskou word as 'n regtig gestroopte weergawe van die klassieke Elsassiese choucroute garnie. (Ek sou sê sonder die varkknokkies, maar as jy worsbroodjies praat, wie weet regtig?) 'N Aansienlike wit variëteit soos Gewurztraminer of Pinot Gris sal die suurheid van die braut sowel as die speserye van die mosterd. Daar is 'n aantal goeie Amerikaanse produsente, maar probeer eers met die lychee-geurige 2010 Husch Anderson Valley Gewurztraminer ($ 14) of die lewendige 2010 Milbrandt Vineyards Traditions Pinot Gris ($ 13).

Chicago Dog (tamatie, piekel, ui, mosterd, sportrissies en seldery sout)
'N Bietjie hitte, baie tande, baie sout, maar nie veel vet nie, behalwe die hond self. Suurheid is die antwoord, want dit pas goed by pittigheid en ook met sout geure. I𠆝 suggest a good dry Riesling, for instance the focused 2010 Chateau Ste. Michelle Dry Riesling ($10), which is a separate bottling from the winery’s regular, off-dry Riesling, or the complex, peachy 2010 Trefethen Estate Dry Riesling ($20).

Chili-Cheese-Jalapeño Dog (chili, melted cheese & jalapeños)
Beloved of my Texas youth, especially when made with jarred, sliced jalapeños. Heat, fat and meat are the order of business here (which sounds kind of alarming, but let’s just run with it). A full-bodied red, with some tannins to cut through the fat and a lot of ripe fruit to balance the heat, would be ideal—like the meaty 2010 Big House The Slammer Syrah ($10) or Bogle’s plummy 2009 Petite Sirah ($9), which is less aggressive in character than many Petite Sirahs.

Coney Island Dog (all-beef hot dog, chili, chopped onion & yellow mustard)
The Coney Island version of the chili dog actually doesn’t have much to do with Coney Island itself. It originated instead at a restaurant called Todoroff’s Coney Island in Jackson, Michigan, in 1914, where Mr. Todoroff apparently sold 17,000,000 of the things over the next 31 years. And that, my friends, is a whole lot of cow. Regardless, less fat than the chili-cheese version above, more tanginess from the mustard try a red that’s a bit lighter bodied, or even a substantial rosé. The juicy 2010 Castello di Luzzao Carlino ($15), from Italy’s Oltrepo Pavese region, would be great so would the raspberry-scented 2011 Domaine de Nizas Rosé ($15), from France’s Languedoc.

Corn Dog (deep-fried corn-battered dog-on-a-stick, plus mustard)
I suspect the majority of corn dog consumers aren’t actually legal to drink, but for those of us adults who languish in eternal childhood and love these things, there ought to be a vinous option. Go long, go wild, have Champagne—salty fried foods are ideal with it. For actual, honest-to-God Champagne, Piper Heidsieck’s Non-Vintage Brut ($45) is crisp and citrusy for a bit more richness, go for the Louis Roederer Non-Vintage Brut Premier ($45). For much more affordable but still appealing sparkling wine, look for the lightly yeasty NV Bisol Jeio Brut Prosecco ($15) from Italy or the fragrant NV Bouvet Brut ($15) from France’s Loire Valley.


Don’t forget about kimchi

And while you’re adding fermented cabbage to your plate, don’t forget about kimchi! This spicy Korean fermented cabbage can often be found near the sauerkraut in the refrigerated section. Or look for it next to the miso paste.

Just be sure to read the ingredient labels. Not all brands are vegan.

Here are some ways to use kimchi:

Originally posted September 2014. Content and photos updated September 2019.