Nuwe resepte

Awinat mchicha (Marokkaanse amandelkonfytkoekies) resep

Awinat mchicha (Marokkaanse amandelkonfytkoekies) resep

  • Resepte
  • Soort gereg
  • Koekies en koekies
  • Amandel beskuitjies en koekies

"Awinat mchicha", wat letterlik "Cat's eye" beteken, is Marokkaanse amandelkoekies met 'n gat in die middel gevul met konfyt van u keuse. Persoonlik hou ek daarvan om appelkooskonfyt te gebruik, sodat die koekies meer soos 'n "kat se oog" lyk, maar my kinders verkies meer aarbeikonfyt.

3 mense het dit gemaak

BestanddeleBedien: 20

  • 250 g gewone meel
  • 100 g geblansjeerde amandels of gemaalde sesamsaad
  • 1 knippie sout
  • 1/2 teelepel bakpoeier
  • 1 knippie gemaalde kardemom
  • 1/2 teelepel gemaalde vinkelsaad
  • 100 g ongesoute botter, versag
  • 1 eetlepel opgeklaarde botter
  • 180 g strooisuiker
  • 6 eiergele
  • 60 ml sonneblomolie
  • 60 ml vars lemoensap
  • 2 tot 3 druppels amandelekstrak
  • 1 lemoen, geskeur
  • Vir die versiersel
  • 1 eierwit, effens geklits
  • 1/2 eetlepel versiersuiker
  • Vir die deklaag
  • 100 g heel ongeskilde amandels, gerooster en gekap, of geroosterde sesamsaad
  • Vir die vulsel
  • konfyt van jou keuse

MetodeVoorbereiding: 30 minute ›Kook: 15 minute› Ekstra tyd: 30 minute afkoel ›Gereed om: 1 uur en 15 minute

  1. Meng alle meel, amandels, sout, bakpoeier, kardemom en vinkelsaad saam in 'n bak.
  2. In 'n ander bak roomroom, botter en suiker tot goed gemeng, glad en donsig.
  3. Voeg die eiergele een vir een by terwyl jy aanhou klits, voeg dan die olie en sap by en klits vir ongeveer 5 tot 8 minute.
  4. Voeg amandel uittreksel, lemoenskil en droë bestanddele geleidelik by tot net ingewerk, moenie te veel meng nie
  5. Bedek en verkoel vir 30 minute.
  6. Voorverhit die oond by 180 C / 160 C waaier / gas 4.
  7. Verdeel die deeg in baie klein gelyke stukke en rol elke stuk in 'n bal.
  8. Vir die versiersel, meng die eierwit met die versiersuiker tot glad. Rol die balletjies in die mengsel, dan in die gekapte amandels.
  9. Plaas die balletjies op 'n bakplaat met 'n afstand van ongeveer 1 cm van mekaar. Gebruik dan u vingerpunt of 'n instrument van dieselfde grootte om 'n diep duik in die middel van elke bal te maak.
  10. Bak tot liggies, sowat 8 tot 10 minute. Haal uit die oond, gebruik dieselfde instrument as voorheen (om 'n put in die middel van elke bal te maak, maar moenie jou vinger gebruik nie, dit is nou baie warm) en druk dan saggies deur die middel van elke beskuitjie om die gat.
  11. Bak tot effens goudbruin, nog 10 tot 15 minute. Laat afkoel voordat dit uit die bak verwyder word. Plaas dit op 'n rak en laat heeltemal afkoel.
  12. Verhit konfyt (in die mikrogolfoond of in 'n bain-marie of andersins) tot vloeibaar, en skep 'n paar druppels in elke gaatjie. Laat die konfyt stol voordat die beskuitjies gestoor word.

Sien dit op my blog

Onlangs bekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(0)

Resensies in Engels (0)


Globale geure

Harcha (of harsha) is 'n Marokkaanse gebraaide brood gemaak van griesmeel. Alhoewel dit 'n bietjie soos 'n Engelse muffin lyk, lyk dit meer soos mieliebrood in tekstuur en smaak. Resepte vir harcha wissel van gesin tot gesin. Bied harcha vir teetyd of ontbyt, en dit word die beste warm bedien met konfyt, kaas of stroop gemaak van gesmelte botter en heuning.

Beghrir - Semolina gee hierdie eksotiese gispannekoeke 'n ligte, fyn tekstuur, en die duisende klein gaatjies vang die soet heuning en botter.

Marokkaanse griesmeelkoekies - Ghoriba dyal Smida.

Meskouta is 'n Marokkaanse Arabiese (darija) woord wat verwys na 'n tradisionele Marokkaanse koek. Sitrus is baie bekostigbaar in Marokko, en baie koeke is gegeur met suurlemoen of lemmetjie.

Marokkaanse dadels gevul met amandelpasta gegeur met lemoenblomwater en kaneel.

Marokkaanse bechkito is skerp uitgesnyde koekies. Sterre, harte en sekelmaande is gewilde vorms.

Krachel is Marokkaanse soetrolletjies wat tradisioneel gemaak word met anys, sesamsaad en lemoenblomwater.

Sellou is 'n unieke Marokkaanse soet gemaak van sesam, amandels en meel wat in die oond bruin is. Dit word tradisioneel bedien in Ramadan en vir spesiale geleenthede.

Amlou is 'n heerlike Marokkaanse dip gemaak van geroosterde amandels, arganolie en heuning.

Danette is die handelsnaam van 'n poedingagtige nagereg wat gewild is in Marokko.

Babouches aux Cacahuètes - Hierdie heerlike koekies is in die vorm van tradisionele Marokkaanse pantoffels en is versoete grondboontjiepasta toegedraai in deeg.

Hierdie Marokkaanse koekies kry hul naam (halwa dyal makina of halwate el makina) van die tradisionele metode om die deeg te vorm deur dit deur 'n handmatige vleismolen met 'n groot geruite punt te gee. Goeie resultate kan ook behaal word deur die deeg met 'n deegsak of koekiedrukker te spuit.

M 'semmen - Dit is 'n Marokkaanse, skilferige plat, amper soos brood. Dit is die beste om dit warm te eet, dit is baie gewild hier vir ontbyt met botter, suiker, heuning, kaneel,.

Krichlat Achoura met anys en sesam Hierdie klein, knapperige koekies word tradisioneel bedien op of rondom Achoura, 'n belangrike dag in die Islamitiese kalender.

رْجيِلاتْ مْشِيشَة / حلوة فْرْشِيطَة / Rjilat Mchicha ou Halwat Farchitta / Cat Paws Cookies / Pattes de Chat!

Marokkaanse سْبيعاتْ لَلاَّ / Sbi3at (Sbiâat) Lalla / Lady Fingers / Doigts de Madame

Fekkas - tradisionele knapperige Marokkaanse koekie, twee keer gebak en gevul met neute, sesam, anys.

Makrout spiraal

'N Travers cette recette, wat u kan vertel, is 'n la créativité qui fait se décliner une base en mille et un délices mais aussi à la transmissio ...

Marokkaanse Harostballetjies met dadels, sultanas en neute

Hierdie lekkergoed, genoem in Marokko "Bushkito B 'Tmar", het twee lae heerlike en knapperige bushkitos, gegrond met dadelvulsel.

Briwat - Marokkaanse gebraaide filopakkies gevul met soet amandels en gedoop in heuning.

Mufleta is 'n Marokkaanse nagereg van uitgerekte, gebraaide soetbrood (ietwat soos pannekoeke), wat tradisioneel die aand van Paasfees geëindig het vir Mimouna om die terugkeer na die eet van gesuurde brood te vier.

Marokkaanse munttee 1415.jpg

Nie gevind nie

'N Algemene nagereg in Marokko is kaab el ghazal (& quotgazelle 's horings & quot), 'n gebak gevul met amandelpasta en bedek met suiker.

Sfinj (rympies met byvoordele) is die Noord -Afrikaanse Jode se antwoord op Ashkenazi -aartappel -latkes en Israeliese jellie -donuts. Soos hierdie twee lekkernye wat Chanukah se wonderwerk herdenk, word sfinj in olie gebraai. Soos jelliedoughnuts, word sfinj gesuur. Maar hier eindig die ooreenkoms. Of dit nou in mollige kussings gedraai is of met ringe dekoratiewe gate bekroon is, sfinj bevat nooit jellie nie. Boonop is Sfinj baie minder soet en baie ligter as die meeste ander Chanukah -lekkernye.


Lees die teksweergawe

Heidemarie Vos 10. Glasware = Behalwe dat u die reël volg om 'n laphanddoek in die onderkant van die wasbak te plaas, spoel u die kristal in 'n oplossing van 1 deel asyn tot 3 dele water en laat dit droog word. Moenie eers delikate glas in die onderkant van warm water plaas nie, want dit sal veroorsaak dat dit skielik uitbars. In werklikheid moet die water warm genoeg wees om u hande daarin te kan hou sonder om te brand. Skuif fyn glasware soos kristal sywaarts in die warm water. 11. Oond = Of dit nou op die stoof of in die oond is, besprinkel dit dadelik met sout as dit gemors is. U kan die vullis ook vinnig opruim deur skottelgoedwasser seep daaroor te strooi, die seep met nat papierhanddoeke te bedek en dit vir 'n paar uur te laat week as dit droog is. 'N Ander voorstel is om die oond vir 20 minute te verhit en dan af te skakel. Plaas een klein skottel volsterkte ammoniak op die boonste rak en 'n groot pan kookwater op die onderste rak en laat dit oornag stol. Lug die oggend uit die oond en was die oond met seepwater en spoel af. Die harde, gebakte vet spoel maklik af. 12. Yskas = Gebruik potplante se houtskool om reuke vinnig te absorbeer, plaas dit in 'n klein bakkie en sit dit onbedek in die yskas. 'N Oop boks koeksoda sal 'n paar maande lank reuke opdoen. 'N Gesnyde ui sal ook enige reuk verminder. Verwyder die yskas van skimmel of van die vorming van skimmel deur die binnekant met asyn af te vee by elke skoonmaak. 'N Ander truuk is om reuk te verdoesel deur 'n watte met vanielje te week en in 'n eierhouer in die yskas te plaas. As u die rakke en sye afvee met 'n lap wat met gliserien geweek is, word moontlike stortings vinniger skoon. Dieselfde behandeling sou vir 'n vrieskas moontlik wees. 13. Wasbakke = Sit papierhanddoeke onder in u wit wasbak en week met bleikmiddel, laat staan ​​vir 'n halfuur. As u roesmerke in u wasbak van vlekvrye staal ondervind, vryf dit met ligter vloeistof en die merke verdwyn, en maak die wasbak skoon met 'n gewone wasbak. 'N Doek wat met vryfalkohol bevochtig is, verwyder watervlekke van vlekvrye staal, maar kan ook met wit asyn verwyder word en verder met poetsoda gepoleer word. KEUKEN SKEER: = Sien KEUKEN SKEER KEUKEN SKEER: Kitchen Tool/Utensil = Ook bekend as 'kombuis skêr'. Hierdie hulpmiddel met twee lippe is goed om kruie, papier, toue te sny, en sommige modelle het die handvatsel gewoonlik dubbel as 'n potopening, selfs neutekraker. In sommige kombuiskêrs kan een lem getand wees, en dit kan verkieslik wees. KITCHERI/KITCHEREE: Indian Cooking = Ook genoem 'khichhari' beteken 'hodgepodge' (word gesê dat dit die oorsprong is van die Engelse woord 'kedgeree'). Dit is hoogs gekruide rys en lensies wat saam gekook word. Sien KEDGEREE KIU-TS'AI: Herb = 'n Chinese knoffelblommetjie. 'Allium tuberosum', ook bekend as 'kuchay' en is 'n bietjie soeter as gewone knoffelblommetjiesuiwer. Die blare word soos grasuie gebruik en sy blomme word in slaaie gebruik. KIWANO: Vrugte = Dit is nog een van hierdie sci-fi-uitsig vrugte uit Asië, asof dit gereed is om op aarde te land. Of dit, of dit is 'n vreemde groot handgranaat. Dit is 'n vrugte van oranje spanspek met tussenposes. Ook bekend as 'African horned komkommer' of 'Jelly spanspek'. 'Cucumis metuliferus' kan nie as 'n gastronoom se droom geklassifiseer word nie, maar hierdie vrug het wel dekoratiewe en gesprekswaarde. KIWI-VRUGTE: Vrugte = Hierdie bruin, eiervormige vrug met 'n ruwe vel, het taamlik stewige, soet, sappige groen vleis met swart sade om die wit middel. Dit maak dit baie aantreklik teenoor die res van die groen pulp. Dit is baie dekoratief vir versiering. Dit word ook op 'n stadium bekend as 'Chinese kruisbes' vir slaaie, nageregte, pasteie en konfyt. Nuwe basters van kiwivrugte is onlangs ontwikkel. Een het 'n bloedrooi sentrum, en 'n ander het 'n goue middelpunt, en dit het onlangs op die 301 geland

Passion of a Foodie-'n Internasionale mark vir kombuisgenote. Kiwi -vrugte het versagende ensieme en is wonderlik vir gebruik in marinades. KLAPPERTERT: South African Cooking = Klappertaart. Gemaak met suiker, water, vars gerasperde klapper, ongesoute botter, eiers, ekstra eiergeel, vanielje-uittreksel, appelkooskonfyt, kortkorsdeeg en versuikerde sitron. KLEINER LIPTAUER: Hors-d’Oeuvre = 'n Botter-en-versagde roomkaas gemeng met ansjovis, gerasperde sjalot of uie, gekapte kappertjies, karwijsaad, Worcestershire-sous, paprika en sout. Dit moet goed gemeng word, in klein patties gevorm word en deeglik afgekoel word. KLEOWEE: Noord -Afrikaanse term = Niere KLIPKOUS: Suid -Afrikaans = Sien ABALONE KLOSS: Duits = Sien KNOFFEL KLUDKI Z KSPUDYI: Pools kook = Noedels en kool, gekruid met ui, karwij en geklee met suurroom. 'N Klassieke Poolse gereg. KNÄCKEBRÖD: Scandinavian = Sien BROODKNACKWURST: Verwerkte vleis = Soortgelyk aan frankfurters behalwe dat dit dikker en korter moet word voordat dit geëet word. Soms ook 'n 'Bockwurst' genoem. KNAIDLACH: Joodse kookkuns = Matzo -maaltyd, met gemaalde amandels, hoendervet en geklitste eier, gevorm tot 'n kluitjie en gekook. KNAPSEKEREL: Kruie = Ook bekend as 'Black Jack'. 'Bidens pilosa' groei in die natuur tot 1 meter (3 voet) hoog en word in Suid -Afrika as 'n onkruid beskou. Word gebruik deur die inheemse bevolking in Swaziland en KwaZulu Natal as 'n groen groente. KNEAD: Culinary Term = Om te meng en in 'n gemengde massa te werk deur deeg met die hande te vou, te druk en te strek, bv. om brood te maak deur die werkende deeg te knie deur die proses te rek, te klop en te vou en te herhaal. KNISE: Joodse kookkuns = Kluitjies wat in driehoekige vorm gebak is, gebak. Klassieke vulsels is aartappel met uie, of 'n mengsel van room en kaas met uie. MESSE, SORG VAN: = Messe moet buite die bereik van kinders gestoor word. Hulle moet eerder in 'n houtblok of op 'n magnetiese rek gebêre word. Die gleuwe in die houtblokke moet gereeld met bleikmiddel afgespoel word om kieme wat oor 'n tydperk voorkom, dood te maak. Die beste berging is 'n magnetiese rek. Goeie messe moet nooit in die skottelgoedwasser gesit word nie, maar met die hand gewas en gedroog word. Slegs op houtplanke gesny. Plastiek- of marmerborde maak die mes se rand stomp wanneer jy dit sny. Slyp elke mes voor gebruik met 'n slypstaal, dit sal die rand weer verstel en skerp maak. Vee die mes skoon na elke gebruik. Moet nooit 'n mes as 'n skroewedraaier, dekselopener of wat u ook al aan dink nie. Stuur u messe gereeld vir skerpmaak, aangesien elke gebruik die rande verslyt en die mes dof. Slyp sal nie genoeg wees op lang termyn nie. MES, WAAROM OM TE SIEN OM TE KOOP: = Dit het my jare geneem om te besef ek doen al die werk wat die mes moet doen, en hoekom? Omdat ek die gewig van my rug gebruik het om die mes te lei, wat nie skerp genoeg was nie en nie vir my hande gebalanseer was nie. As ek dus vir lang tye staan ​​en sny en sny, sal ek pynig voel. My beste raad is dat u na 'n betroubare handelaar of 302 gaan

Heidemarie Vos soek 'n goeie vervaardiger. U moet op soek wees na iemand wat messe maak deur die smeedmetode. 'N Goeie handelaar moet u in die regte rigting kan lei en weet waarvan hy praat. Messe moet van die beste metaal en struktuur wees. In die geval van 'n ideale sjefmes, moet dit 'n gesmede staalblad hê en 'n 'vol metaal tang'. (Dit beteken dat die metaal oor die hele lengte van die mes tussen die handvatsels loop. Dit moet in breedte gelyk wees aan die lem wat die lem balanseer en ondersteun en by die handvatsel se presiese vorm hou). Dit moet 'n 'hak' hê. (Dit is die stomp metaalrand aan die einde van die lem, tussen die lem en die handvatsel). Dit moet ook 'n 'versterking' hê. (Dit is die dik, sterk metaalarea tussen die nok en die werklike houthandvatsel). En verder moet dit twee halwe handvatsels van hout hê met drie gate met ewe groot afstand, waar die houthandvatsels met klinknaels aan die volle tang vasgemaak word. Sommige tangs is net die helfte van die breedte van die mes. Dit staan ​​bekend as 'rattail tangs' en ander is van dieselfde breedte, maar slegs die helfte van die lengte van die handvatsel staan ​​bekend as 'half tang'. Messe met hierdie tipe tangs is regtig nie goed vir swaar werk nie, maar kan geskik wees vir baie ligte en klein snywerk. Die rande van die tang en die klinknaels moet heeltemal in lyn wees met die handvatsel, want uitsteeksels sal nie net ongemaklik wees nie, maar ook irriteer tydens sny. Boonop versamel uitsparings voedseldeeltjies, vet en kieme. Koolstofstaal slyp die beste en gee 'n vlymskerp rand, maar dit kan vlek en roes, hoewel baie professionele sjefs dit verkies om dit te gebruik, omdat dit die skerpste rand soveel vinniger en makliker maak. Vlekvrye staal met hoë koolstofweerstand is bestand teen korrosie en sal byna net so skerp word, maar nie heeltemal nie. Lemme van vlekvrye staal is baie bros. Mes lemme wat gevorm word deur gehamer te word van warm metaal (gesmee) is die beste. Vermy messe wat van 'n metaalplaat gestamp is of nog erger, waarvan die tang vasgeplak is of wie se handvatsels aan die tang vasgeplak is. Die handvatsel moet gemaak word van hardehout wat nie so maklik soos plastiek hitte gelei of in u hand gly nie. Sommige houthandvatsels is met plastiek versadig en die hout word afgesluit om dit water- en kiembestand te maak. Verskillende messe het verskillende snykante, sommige kan meer as skeermes wees. U moet die mes inspekteer, dit op u wysvinger balanseer en tussen die lem se einde en begin van die handvatsel plaas. As dit goed gebalanseer is, moet die lem effens styg, wat aandui dat die handvatsel effens swaarder is, wat beteken dat die mes makliker beheer kan word. Toets elke mes ten slotte deur te sny, te skil en te sny. As dit gemaklik in u hand voel, is dit maklik om te beheer. As gewone kombuiswinkels nie het wat u soek nie, gaan na 'n spyseniering waar die professionele persone koop. MES, ALGEMEEN: Bekend as 'Couteau' (Frans), 'Messer' (Duits), 'Coltello' (Italiaans), 'Cuchillo' (Spaans). 'N Stel goeie skerp messe van verskillende groottes is noodsaaklik in 'n goeie kombuis om aan verskillende funksies te voldoen. Dit moet 'n Chinese of slagterknipsel, ontbeermes, broodmes (getand), knipmes, filetmes, nutsmes, slagermes, 'n stel sjefmesse, oesmes (skudder) snymes, mosselmes, pomelo mes insluit (getande) kapmesse paletmes, asook goeie steak- en tafelmesse en verkieslik ook 'n messlyper of slypstaal. Verder 'n magnetiese opbergrek wat vir messe gebruik word. Koolstofmesse is nou beskikbaar in nie-vlekke, maar is nie vlekvry nie. Vir individuele verduidelikings, sien individuele lyste. KNOBBLED WHELK: = See WHELK KNOBLAUCH: German = See GARLIC KNOCHEN: German = See BONES KNOLKOHL/KNOL-KOHL: German = See KOHLRABI KNOLLENSELLERIE: German = See CELERIAC KNOORHAAN: Afrikaans = See GURNNT ARTICHOKE, CHINESE 303

Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion KNUCKLE: = Sien VARKEN. Brits = SKIN.Sien ook LAMB’S LEG KO-FEN: Japanese = Sien KUZU KOB: Salt Water Fish = ‘Argyrosomus hololepidotus’ word wyd versprei oor die hele Suid-Afrikaanse kus. Ander familielede, ook bekend as 'Kabeljou' of 'Daga kob', is 'King Kob' en 'Squaretail Kob'. Hierdie produktiewe teler, 'n uitstekende tafelvis, is een van Suid -Afrika se belangrikste kommersiële voedselvisse en land meer dikwels as 'lynvis van die dag'. Minstens nege spesies word in Suid -Afrikaanse waters aangetref, met meer as 100 spesies in hierdie familie wêreldwyd. Dit word die beste gebraai, alhoewel dit gebak, gebraai en gebraai/gebraai word. Opmerking: Kabeljou is afgelei van die Nederlandse 'kabeljauw' wat 'voorraadvis' beteken en is nie afkomstig van die Duitse vertaling van kabeljou, wat kabeljau is. Elders word na Kob 'Drums' of 'Croakers' verwys. Kob en kabeljou is twee verskillende soorte vis, maar kan in resepte uitgeruil word. Sien ook KABELJOU/ DRUM KOBI: Japannees = Hoog gewaardeerde en gesogte beesvleis. Kobi -beesvleis word met bier gevoer en word daagliks gemasseer om 'n perfekte marmering in die vleis teweeg te bring. Uit alle opsigte is hierdie beesvleis van uitstekende gehalte. KOEKSISTERS: South African Cooking = Stroop-deurweekte gevlegte krulle. Dit kan saam met suurlemoen-kaneelsiroop wees. Die Kaaps-Maleise word gevleg met 3 gelyke repies, terwyl die Afrikaner gewoonlik worsvormige doughnutdeeg is wat saamgedraai, gebraai en in 'n gekruide stroop geweek is. Hulle word bedien as 'n koue gebak en is 'n nasionale passie. KOFTA: Griekse kookkuns = gemaalde lamskebab. Resepte wissel van huis tot huis in Griekeland sowel as in resepteboeke. Geurmiddels bevat gewoonlik gemaalde of gerasperde uie, fyngekapte knoffelhuisies, gemaalde kaneel, komyn, koljander, paprika en fyngekapte pietersielie -olie wat gebruik word om die buitekant van die kofta te smeer. Gemaalde beesvleis kan vervang word. KOFTAS: Indiese kookkuns = Frikkadelle. KOHADA: Japanese Cooking = Gemarineerde vis, soortgelyk aan sardien wat in sushi gebruik word. KOHL: Duits = Sien KOOLKOHLRABI: Groente = Europese oorsprong, ook bekend as 'Knol-Kohl', word ook 'Knolkohl' gespel, wat in Duits 'koolraap' beteken. Vars, dit staan ​​bekend as 'dye to tsoi'/'da tou tsai' (Chinees), bewaar as 'cha tsoi' (Chinees). 'Brassica oleracea' word herken aan die bolstam, wat bo die grond groei. Dit is gewoonlik koolwit, maar kan blourooi wees. Dit kan egter rou geëet word, ongeag of dit rou of gekook word, dit moet jonk wees, anders sal dit houtagtig en grof wees. Die geur is baie soortgelyk aan dié van die sappige kern van 'n jongkool as dit vars is. Bekend as 'Chou-rave' (Frans). Stoom of kook tot gaar-gaar met sy skil op. As jy dit soteer of braai of bak, doen dit eers deur dit te skil en dan te kook. KOKONUSS: Duits = Sien COCONUT KOKOREC: Turkse kookkuns = 'n Gewilde straatkos van houtskool-gegrilde skaapkoekies geklee met kruie en gebruik as toebroodjie-vulsel. KØLDTBØRD: Norwegian Cooking = Noorse weergawe van die Sweedse 'smörgasbørd'. KOLSTERT: Suid-Afrikaans = Sien SWART TAIL KOLWADJIB: Tradisionele Kaaps-Maleise kookkuns = 'n Gegeurde rys-nagereg van amper vla-kwaliteit met 304

Heidemarie Vos Asiatiese begin. Gemaak met rys, naartje -skil of rooswater, kardemom, uitgedroogde klapper, botter, bruinsuiker. Tradisioneel versier met mintblare en gletserkersies. KOMBU: Japannese kookkuns = 'n Seewier wat gebruik word om sopbouillon te maak, wat dikwels gebruik word as 'n plaasvervanger vir Japannese 'dashi', wat gewoonlik gedroogde, gevlokte bonito bevat. Dashi word gebruik vir die geur van rys vir sushi gemaak van kelp (seewier), dit kom in gedroogde, breë, houtskool-swart lintjies. Dit hou vir onbepaalde tyd en word ook as 'n lekkerny gebruik wanneer dit gepekel word. Sien DASHI KOMPOTT: Duits = Sien GEBOUDE VRUGTE KONFITÜRE: Duits = Sien JAM KONFYT: Kaaps -Maleise kookkuns = Die tradisionele gebak is Suurvy, Groenvy, Kweepeer, Waatlemoen en Kumquat, wat kristalliseerde vrugte word. Alhoewel die basiese stroop vir konfyt dieselfde is in Afrikanerresepte, versterk die Kaapse Maleier die smaak van die stroop met ekstra speserye. KÖNIGSBERGER KLÖPSE: Duits = Gekookte frikadellen (vleisballetjies) met kappertjie, ingelegde komkommer, eier en mosterdsous. KONRO: Japanese Cooking = 'n Soort Japannese hibachi. Dit is gemaak van dik keramiek, wat hitte sentreer en behou, en word op 'n tafelblad gebruik. 'N Klein weergawe van konro is' hida konro ', gebruik vloeibare brandstof en word gebruik om kos aan tafel te hou. Die Japannese roostermetode staan ​​bekend as 'robatayaki'. KONSERVE: Duits = Sien VOORBEHOUD KOPF: Duits = Sien HOOF KOPFSALAD: Duits = Hoofslaai. Sien LETTUCE KOPI: Indonesies/Maleis Term = Koffie KOREANSE CHILLI: Vars = Oorsprong Mexiko of Suid -Amerika. Hierdie effens geboë rissie van 8-11 cm (3-4 duim) word nou in Japan verbou en is ten volle deur Korea omhels in hul kookkuns. Dit is baie dun gevleis met 'n warm 6-7 hitte en 'n groen-groente smaak. Dit word gebruik vir die nasionale Koreaanse gereg "kim chee" ('n pittige, ingelegde koolgehalte, sowel as vir ander ingelegde geregte en marinades). KOREANSE PERE: = Sien NASHI PEAR KOREANSE PIKKELSOUT: Koreaanse kookkuns = Net soos kosher (koshering) sout. Dit word gebruik vir die maak van 'kim chee', die Koreaanse nasionale gereg. KORINTHEN: Duits = Kyk BESTE KORMA: Indiese kookkuns = 'n sagte en romerige kerriesous vir vleis en groente. KORNBRANNTWEIN: Likeur = Die Duitse vertaling is Corn-Brandy-Wine, dus regtig 'n koringbrandewyn. Dit word duidelik gedistilleer uit rog, koring, bokwiet, hawer of gars. Dit is nie gebaseer op druiwe-brandewyn nie. KOSHER: Culinary Term = Kosher kos moet voldoen aan streng Judaïese wette rakende die bereiding van voedsel. Dit is: alle bestanddele moet uit 'n kosher-bron wees. Melk of vleis mag nie geëet of saam gemeng word nie. Beth Din-owerhede ondersoek grondstowwe en die vervaardigingsmetode om te verseker dat geen korrupsie deur nie-Kosher-produkte voorkom. Die kosher -simbool word eers op die verpakking van produkte gedruk nadat Beth Din 'n sertifikaat aan die vervaardigers uitgereik het. Ten tyde van die Pasga, die Rabbi 305

Passion of a Foodie - 'n Internasionale kombuisgenoot hou toesig oor elke fase van die produksieproses. Voedsel wat nie as kosjer beskou word nie en verbode is, is: varke, donkies, perde, kamele, knaagdiere, karnivore, waterdiere, roofdiere, insluitend paling, reptiele, amfibieë, weekdiere, skaaldiere en insekte. KOSHER Sout/KOSHERING SALT: = Sien SEEZOUT KOSHIHIKARI: Japanase Cooking = Dit staan ​​bekend as 'Sushi Rice' en is klein, ronde korrels wit rys. Kort korrels is 'n goeie plaasvervanger. Dit word gekook deur normale opname van vloeistof. KOTELETTE: Duits = Sien CUTLET KOTENASHI BOAN: Pulse = Origin Asia, hoofsaaklik Korea. 'Phaseolus vulgaris' is 'n klein wit boontjie. 'N Soortgelyke boontjie word in Japan verbou en staan ​​bekend as' Otenashi '. KOTHAMILLE: Varsblaarkruid = 'n Ander woord vir vars koljanderblare uit 'n onbepaalde gebied 'Cilantro' (Mexiko, Karibiese Eilande, VSA), 'Dhuma ' (Indië) en 'Dhanja ' (Suid-Afrika). Sien koljander en koriander. KOULIBIAC/KULEBYAKA: Russiese kookkuns = Die regte Russiese woord vir hierdie gereg is Rybnaya Kulebyaka, wat Fish Pie beteken. Kulebyaka kan gemaak word met blaardeeg in plaas van om dit self te maak, soos in die ou dae. Die vulsel bestaan ​​uit 500 g (1 pond) vars gepocheerde salm, 2 hardgekookte eiers, 1 medium ui, geurmiddels en 1 eetlepel botter. Rol die eerste laag klaar blaardeeg uit om die gesmeerde bakplaat effens te oorvleuel. Meng die vulselbestanddele. Smeer die vulsel oor die deeg en laat ongeveer 2½ cm (1 duim) rand. Bedek met die kleiner uitgerolde deeg en maak die rande toe. Prik die deeg en laat dit 'n eierwas was. Bak in medium oond vir 30-40 minute. Kulebyaka kan ook met 'n fyngemaakte vulsel of as 'n totale vegetariese gereg gemaak word. KOUCHI: Vrugte = Chinese mispelvrug, klein, rooi, nie delikaat nie, maar soet. Word hoofsaaklik vir medisinale doeleindes verkoop, maar word soms in resepte aangedui. Beskikbaar by Chinese markte en redelik duur. KOUSHRY: Tradisionele Afrikaanse kookkuns = uit Egipte, lensies en rys. Gemaak met rys, lensies, sout, ui, grasuie en olie. KRAKAUER: Verwerkte vleis = 'n Poolse hamwors wat baie gewild is in Duitsland. KRAKELINGE: Suid -Afrikaanse kookkuns = Koekies gevorm in die figuur 8. Gemaak met meel, bakpoeier, kaneel, soutbotter, suiker, eier, eierwit en gemaalde, geblancheerde amandels. KRAPFEN: Duits = Donuts. See FRITTERS KRAPPE: German = See CRAB KRAPPEN PASTE: German = Is a fine garnals pasta, 'pate de crevette' (French) KRÄUTER: German = See HERBS KRAVAN: Thai = See CARDAMOM KREMELTA: = See CHOPA KREBS: German = Langoustines. 306

Heidemarie Vos KREPLACH: Jewish Cooking = 'n Klein driehoekige, vleisgevulde bolletjie wat gebruik word vir sop of gebak. Tradisioneel is dit vir Rosh Hashanah gemaak om Abraham, Isak en Jakob as aartsvaders te herdenk. Gewoonlik gebruik as 'n bykomstigheid vir sop soos 'n mens sou tortellini of ton wen. Kreplach kan egter ook gebraai en soet geëet word met suiker. KRUMKAKES: Skandinawiese kookkuns = Uiters dun wankels wat óf in 'n cornichon- of cannolini -vorm (gekrulde koekie) gerol word met 'n groot verskeidenheid verskillende roomvulsels. Gewoonlik word dit vervaardig op 'n spesiale yster wat gebruik kan word vir gas sowel as elektries. KRUPNIK: Jewish Cooking = 'n sampioen- en garsop. KRUPOC: Indonesies = Sien KRUPUK, sien ook GARNAL CHIPS KRUPUK: Indonesies kook = Gedroogde garnale/garnale beslag verwerk tot baie dun, byna deurskynende, gedroogde skyfies wat dikwels gekleur is. Hulle word dan gebraai en word skerp poffertjies. Eet as peuselkos of as aanvulling op geregte. Ook bekend as 'Udang Goreng' en 'Krupoc'. Dit is gebraaide garnale. Sien ook GARNALSKYDERS. KRUSTE: Duits = Sien CROUTE KSRA: Tradisionele Afrikaanse kookkuns = Uit Marokko. 'N Suurdeegbrood volkoring en garsmeel. KUCHAY: Chinees = Sien KIU-TS’AI KÜCHE: Duits = kombuis. KUCHEN: German = Sien CAKE KÜCKEN: German = See BABY CHICKEN/SQUAB KUDU: Game = 'n Groot grysbruin Afrikaanse Antilope met wit strepe wat vertikaal op sy sye afloop. Dit is een van die mees algemene wildsvleis in Suid -Afrika. Behalwe dat die vleis baie goed is, word Kudu in sommige kwartale veral waardeer vir sy murgbene. Koedoe-wildsvleis kan in die meeste slaghuise in Suid-Afrika gekoop word. Kudu biltong is landwyd beskikbaar in winkels, insluitend by die kassie by die vulstasie, so gedroogde wildsvleis is so gewild as peuselkos. Sien ook BILTONG KU LO YUK SAUS: Indonesies = Soetsuur. KUE TAO: Chinese kookkuns = gepekelde sjaloties in asyn, suiker en sout. Beskikbaar in Oosterse markte in blikke/blikke of bottels. KUFTA: Armenian Cooking = Dit is 'n ongewone opgemaakte gehaktballetjie wat in hoenderaftreksel gekook word en saam met jogurt bedien word. Dit is basies 'n fyn gekapte binneste gehaktballetjie met ui en dennepitte, omring deur 'n buitenste gehaktbal van baie maer gemaalde lam, bulgur, ui, pietersielie, sout en peper. 'Keyma' is die term wat gebruik word vir die buitenste frikkadelle. KUGEL: Jewish Cooking = Hierdie gereg word gewoonlik gemaak met breë eiernoedels en bedien met 'n soetroomroom. Alhoewel dit nie 'n nagereg is nie, maar 'n soetgereg tydens 'n hoofgereg, kan dit as 'n nagereg bedien word. KUKU NA NAZI: Tradisionele Afrikaanse kookkuns = Uit Kenia, hoender met klappermelk. 307 gemaak

Passion of a Foodie - 'n Internasionale kombuisgenoot met hoender, vars gemmer, baie knoffel, rissies, ui, olie, kerriepoeier, geklaarde botter, vars koljander, komynsaad, klappermelk en klapperroom. KUKU: Persiese kook = is die naam vir omelette. Dit kan met allerhande groentemengsels gemaak word, net soos die Italiaanse 'frittata', met die uitsondering van die geurmiddelmengsel en die feit dat 'n bietjie meel (1 eetlepel) op sommige groentemengsels gestrooi word. Die pan word eers bo -op die stoof geplaas sodat die mengsel effens aan die een kant gestol word en dan in die oond gebak word. Die omelet word gemaak wanneer die middel van die mengsel nie meer loperig is nie. KUKURUZ: Duits = Sien INDIAN CORN KULIBYAKA: Russian Cooking = Gevulde gebakpatties met 'n mengsel van salm, ui, rys, sampioene, hardgekookte eiers en dille. Sien KOULIBIAC KULICH: Russiese kookkuns = Die tradisionele silindriese paaskoek gemaak van 'n eierverrykte gisdeeg, versterk met vanielje, gemengde, gedroogde vrugte-skil en sultanas, versier met versiersuiker-eierwitmengsel wat deur die koek laat loop vreemde strome. Aan die einde van die dag lyk dit soos 'n sneeubedekte berg. KULIKULI: Tradisionele Afrikaanse kookkuns = uit Nigerië, grondboontjieballe. Gemaak met geroosterde, gemaalde neute, gekapte ui, grondboontjie -olie, rooipeper en sout en dan gebraai. KUMAR/KUMARA: Peru/Nieu -Seeland = Oorsprong Peru, 'n oranje patat wat ook in Australiese en Nieu -Seelandse kookkuns voorkom, en sê dat dit 'n Polonesiese naam is. Dit is nie 'n jammie nie. Sien SWEET AARTAPPEL KUMATO: Oorsprong Galapagos -eilande = 'n Soet swart tamatie wat in die meeste spesialiteitsmarkte beskikbaar geword het KUMISS: Midde -Oosterse kook = Jogurt uit merriesmelk. KÜMMEL: Likeur = Kümmel (Duits) beteken karwij en is ook die naam van die spesery. Die likeur is helder, karwij en komyngeur, soms met anys. Dit is baie gewild en word in 'n hele paar geregte benodig om die smaak te gee. Vir die speserye, sien ook CARAWAY SEEDS KUMQUAT: Fruit = Origin Japan van twee verskillende struike 'Kumquat' en 'Kumquat Nagami'. 'Fortunella japonica' is die klein, ovaal, oranje-agtige, bittersoet (3-4 cm lank) heldergeel-oranje sitrusvrugte. Hulle is vars in die seisoen beskikbaar, of ingemaak/ingemaak in stroop of gekristalliseer in Oosterse winkels of spesialiteitswinkels. Bekend as 'gum quot'/ 'jin jiu' (Chinees). Hulle word óf heel, vars geëet, óf in marmelade gemaak of in stroop bewaar en word dikwels gebruik om likeur te maak. KUNIR/KUNYIT: Indonesies Term = Sien TURMERIC KÜRBIS: German = Sien POMPOEN KURI YOKAN: Japannese kookkuns = 'n Soort boontjiejellie wat bedien word met Japannese tee, nie as nagereg nie. Kastanje is maar een geur. KURKURMANA WORTEL: Spice = Die Suid -Afrikaanse Nederlandse naam vir borrie. KURRAKANOR: = Sien AFRICAN MILLET 308

Heidemarie Vos KURUMA: Japanese = Sien PACIFIC PRAWNS KUS KUS: = Spice. Sien TULSI KUWAI: Japanese = See WATER CHESTNUTS KUZU: Starch = Onttrek uit die wortel van die kudzu -wingerdstok 'Pueraria lobata', inheems aan Japan kudzu (Japannees). Dit is na die VSA ingevoer en word al jare in die suidelike state as voer verbou. 'N Soortgelyke variëteit uit Asië is in Afrika aangeneem. Kuzu is 'n ligte, kleurlose, smaaklose verdikkingsmiddel wat gebruik word in souse, sop, poedings en tertvulsels en kan vervang word deur mielieblom. Gebruik 1/3 van die hoeveelheid wat benodig word wanneer u kuzu gebruik, en sorg dat dit gesif word om klonte te verwyder. Los in 'n klein hoeveelheid koue water op voordat dit bygevoeg word. Dit staan ​​ook bekend as 'ko-fen' (Japan), 'fan-kot' en 'gok-fun' (China). Sien ARROWROOT en CORNSTARCH, aangesien hulle soortgelyke eienskappe het. KWAS: Russian Cooking = 'n Alkoholiese drank gemaak van gegiste rogmeel, suiker, gismout en water. 309

L LA MÉDIATRICE: New Orleans Cooking = La médiatrice staan ​​ook bekend as 'Po Boy'. Dit is 'n uitgeholde stokbrood in Franse styl, gevul met gebraaide oesters en mayonnaise, gekruid met Tabasco. Die storie in New Orleans vertel dat misdadige mans wat die oggend vroeg by die bakkery verby is, huis toe geneem het om hul vrouens te kalmeer. LA TSANG: Chinese Mandaryns = Sien VARKENSWORS, CHINESE LA JIAO JIANG: Chinese Mandaryns = Sien HOT CHILLI SOUS LA-EE TZEE/LAA-EE TZEE GON: Chinees = Sien LITCHI/LYCHEE LABAN ZABADI: Arabiese term = Yoghurt LABLAB BEAN: Legume /Pulse = Origin India, hoewel sommige bronne die oorsprong van 'Dolichos Lablab' in Afrika of Asië plaas. Dit staan ​​ook bekend as 'Dolic D'Egypte' (Frans), 'Tonka Bean' en 'Hyacinth Bean'. In Egipte word dit soms net 'lubia' genoem, dit is gelykstaande aan dit net 'Haricot' of 'boontjie' genoem word, en sonder spesifikasie word die Lablab -boontjie geïmpliseer. Die boontjie kan gaar word as jong as 'n groen groente, en as dit volwasse en gedroog word, word dit as 'n pols gekook. Die boontjie is kort, breed en dik, is bruin met wit merke langs die een rand en lyk soos die Black Eye Bean in omgekeerde volgorde, wat snaaks genoeg 'Haricot Dolic D'Egypte' (Frans) genoem word. Daar is verskillende variëteite waarvan sommige wit en byna swart is. Blare en blomme word ook gekook en as vars of gedroog as groente gebruik. LACHS: Duits/Joodse kookkuns = Die naam wat gerookte salm gegee word. 'N Joodse gunsteling is' bagels ', bedek met roomkaas en lachs, geklee met suurlemoensap, gekapte kappertjies, fyngesnyde uieringe en miskien 'n takkie dille. New York sou verlore gaan sonder sy bagels en lachs. Sien SALMON LACHSSCHINKEN: Verwerkte vleis = Letterlike vertaling is 'salmham' (Duits). Gemaak van vars varkvleis wat gesout en gerook word. Die vleis is salm -pienk en het dieselfde deurskynende kwaliteit as die dun gesnyde gerookte salm. Lachsschinken is toegedraai in baie dun gesnyde vetrug. As dit genees word, word dit geëet soos dit is. Dit is uitstekend vir hors d'oeuvres op canapés en 'n vleiswisseling van gerookte salm. Dit is normaalweg beskikbaar by Duitse lekkernye of kontinentale slagters. LAKTIES: Kulinêre Term = Afkomstig van of met betrekking tot melk. 311

Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion LACTICACID: Compound = 'n vogabsorberende stroperige vloeistof wat in suurmelk, melasse, 'n verskeidenheid vrugte en wyne voorkom, wat in drank en voedsel gebruik word as 'n suurstof, geurmiddel en preserveermiddel. Dit word ook buite die kookkuns gebruik in kleefmiddels, plastiek en farmaseutiese produkte. LAKTOSE: Verbinding = 'n Wit kristal verkry uit wei. Ook bekend as 'melksuiker' of 'suiker van melk'. Word gebruik in suikergoed, bakkeryprodukte en babakos en in die farmaseutiese arena. Sommige mense is allergies vir laktose, wat bekend staan ​​as 'laktose -intoleransie'. LAD’S LOVE: = Sien SOUTHERNWOOD LADA: Indonesies = Sien MERICA/ PEPPER LADIES ’VINGERS: Amerikaans = Boudoir -koekies Savoy -koekies.Hulle is sponsvingers. Sien LANGUES- DE-CHAT ook SAVOIARDI BISCUITS (Australian) LADLES: Kitchen Tool/Utensil = Afgeronde vlekvrye koppies met lang handvatsels wat in verskillende groottes kom en vir verskillende doeleindes gebruik word. Die lepel van 60 ml (1/4 koppie) word gewoonlik gebruik vir dinge soos die meting van 'n pannekoekbeslag of souse, aangesien dit 'n presiese meting gee. Die 125 ml (1/2 koppie) of 185 ml (3/4 koppie) sal vir sop gebruik word. Die 250 ml (1 koppie), wat taamlik stewig moet wees, sal vir bredies gebruik word. 'N Ander soort lepel met 'n koppie wat eiervormig is en met 'n gietpunt aan die een kant, word hoofsaaklik gebruik om souse uit die panne te bedek en op te haal, dit staan ​​bekend as' '' 'n lepel ''. Daar is natuurlik ook die geperforeerde lepel, wat gebruik word om quenelles en afgeronde dinge soos kluitjies, tamaties, perskes of ander vrugte uit die kookvloeistof te haal, maar laasgenoemde val eintlik in die kategorie om 'n 'sif' te wees. LADY'S SMOCK: = Sien MEADOW CRESS LADY'S FINGERS: British/Caribbean = Sien OKRA LAGNIAPPE: = 'n Gewilde term wat in New Orleans gebruik word, wat 'net 'n bietjie ekstra' beteken. By kook is dit 'n ekstra knippie. LAH YEW JEONG: Chinees Kantonees = See HOT CHILLI SAUCE LAHM: Arabic Term = Meat LAHMOUM: North African Term = Meat LAIT: French = See MILK LAITANCE: French = See ROE LAITUE: French = See LETTUCE LAITUE ROMAINE: French = See COS LETTUCE /ROMAINE LETTUCE LING HERRING/LAKE WHITEFISH: American = Sien WHITEFISH LAKH-LALO: Tradisionele Afrikaanse kookkuns, van Mali: 'n Visbredie, gemaak met gedroogde soutvis. Afgesien van vis bevat dit uie, okra, olie, tamaties, rissies en 'n skerp, tertvrug wat plaaslik 'netetou' (Guinea Plum) genoem word. Die bredie kan blykbaar sonder die vrugte gemaak word, sonder om die smaak daarvan te beïnvloed. Die bredie word bedien oor 'n stywe pap. Nota: die Natal 312

Heidemarie Vos pruim het soortgelyke tert -eienskappe. LAKSA: Asian Cooking = 'n Pittige sop van hoenderaftreksel en rysnoedels met seekos of hoender, boontjiespitte en klapperroom. Tradisioneel was seekos altyd baie goedkoper as vleis in Asië, daarom word hierdie sop hoofsaaklik met seekos gemaak. LAKSA PASTE: Asian Cooking = 'n Gebottelde geurmiddelpasta gemaak met sitroengras, rissies, garnalepasta, uie, galangal/gemmer, sambal oelek, tamarind, knoffel, ui, rissiepoeier en borrie. Word veral gebruik om speserye by Laksa -sop te voeg. Die sop self word gewoonlik versier met diagonaal, baie dun gesnyde sprietuie, 1 fyngekapte rooi rissie en 'n aantreklike hoeveelheid gekapte, vars koljanderblare. LAMSIEN: Chinese kookkuns = Gedroogde, ontpit olywe wat sout en soet is. Gedroogde Italiaanse olywe kan vervang word. LAM: Vleis = Bekend as 'Agneau' (Frans), 'Lamm' (Duits), 'Agnello' (Italiaans), 'Cordero' (Spaans). Dit is 'n jong (baba) skaap wat nog nie sy permanente tande gegroei het nie. As dit eers gedoen is, word dit 'n 'Hogget'. Afhangende van geslag, as dit manlik en gekastreer word, word dit 'n 'wether hogget', as vroulik, 'n 'ooi hogget'. Hulle staan ​​as sodanig bekend tot hul eerste sny. In kulinêre terme verander dit effens na 'Baby Lamb', een wat nog steeds deur die ma gevoer word. Die vleis is wit en baie sag, maar het nie veel geur nie. As dit eers by die varkfase kom, staan ​​dit dan bekend as lamsvleis in die VSA en elders, en in Engeland staan ​​dit ook bekend as varkvleis. As hulle 12 maande oud word, hou hulle op om lam te word en word hulle 'skaapvleis'. Die term 'skaapvleis' is in die verlede gebruik vir 'ooi' of 'weter' wat drie jaar en ouer begin, en die vleis daarvan het 'n beter smaak as wat vandag as skaapvleis verkoop word. In Amerika is daar natuurlik geen skaapvleis nie. Nie dat volwasse skape nie bestaan ​​nie, maar die term word net nooit gebruik nie, selfs al is die hoender meer as 'n jaar oud, hoewel hierdie skape waarskynlik kort daarna na die 'slagpale' kom. Die algemene indeling van lamsvleis vir die drie vastelande, Amerika, Brittanje en Suid-Afrika, is byna dieselfde, met 'n paar klein uitsonderings wat asemrowend kan wees as 'n mens nie weet nie. (Daar word verstaan ​​dat slagters in Australië en Nieu-Seeland hul vleis in Britse styl sny en noem). Terminologie van die gedeeltes en snitte verskil ietwat tussen Brittanje en Amerika sowel as Suid -Afrika. Sien LAMSHALS, LAMBORG, en LAMSEBOU, ens LAMBORSTE: Primêre snit = Nogal vetterig, maar smaakvol. Die bors word óf met die bene ongeskonde verkoop óf ontbeen en gerol. Kan gebraai of gesmoor word. Die borsgedeelte van Brittanje word in 'gerolde bors' gesny. Die Amerikaanse borsafdeling is verdeel in 'Breast', 'Spareribs', 'Rolled Boneless Breast', 'Riblets' en 'Ground Lamb'. Die borsgedeelte van die Suid -Afrikaanse lam word net gesny as 'bors' (ribbes met been). LAM se flank: primêre snit = dit kom van onder die lende, tussen die plek waar die bors eindig en die agterpote begin, en is die moeilikste stuk vleis. Dit staan ​​ook bekend as 'voorskoot' en word gewoonlik net afgesny en gemaal. Britse snitafdelings toon nie 'n flankgedeelte nie, wat beteken dat dit waarskynlik net gegrond is, terwyl beide Amerikaanse en Suid -Afrikaanse snybesnoeiings wel is. Die werklike vleis word gesny in 'n geslag stuk genaamd Flank. LAMSBEN: Primêre snit = Beter bekend as 'Lamsboud'. Dit kan die hele been wees of in verskillende snitte gesny word. Die Britse skaapboud word in 'filet' gesny (nie te verwar met die regte filet nie) vir die bokant van die agterbeen en 'knokkel' vir die onderste deel van die been. Snitte aan die bokant van die been is 'Chumps' en 'Chump Chops'. Die hele been is deel van die filetgedeelte tot by die knokkel. 'N Amerikaanse gedeelte van hierdie been is ook in twee afdelings verdeel. Die bokant van die been staan ​​bekend as 'Sirloin' en die onderkant as 'Shank Half'. Die verskillende Amerikaanse snitte hieruit is: 'Sirloin-Half Roast', 'Sirloin Chops' van bo. 'Gerolde beenlose been' en 'been' uit die geheel, met 'skenkel-half gebraai', heel of gesny in 'middelrooster', 'beensteak', 'blokkies-steak', 'kebabs' en 'stoofvleis' van die onderkant. Suid -Afrikaanse terminologie hiervoor is 'n bietjie van albei wêrelde. Die bokant van die been staan ​​bekend as 'Chump' en die onderkant as 'Been' en 313

Passion of a Foodie - 'n Internasionale kombuisgenoot 'Shank', met 'Leg Chops' ens. Wat snye van die been is. LAM SE LETS: = Sien CORN SALAD LAM SE LENDE: Primêre snit = Hierdie gedeelte is die teerste deel met die 'oog' van die lende, wat teen die T-been lê en die mooiste is. Op 'n ander manier, die 'oog' vorm gewoonlik die 'varkvleis' of 'filet' van lamsvleis, wat heerlik is om te eet. Die Britse lende -afdeling is verdeel in: 'Loin', 'Loin Chops', 'Noisettes' en 'Saddle'. Die Amerikaanse lende -afdeling word verdeel in: 'Loin Roast', 'Loin Chops', 'Double Loin Roast' (Saddle) en 'Ground Lamb'. Suid -Afrikaanse snitte is dieselfde as die Amerikaanse op hierdie een. LAMENHALS: primêre snit = dit is taai en fyn, maar baie lekker en is uitstekend vir aftreksel en bredies. Britse neksnitte is: 'Middle Neck', 'Scrag' en 'Best Neck Cutlets'. Amerikaanse neksnitte is: 'Neck Slices' en 'Ground Lamb'. Suid -Afrika noem dit net nek en dit lyk soos 'n gebraai, alhoewel nekbene verkoop word as 'Lamb's Neck'. LAMSEBLAD: Primêre sny = Hierdie gedeelte is sag, gemarmerde vleis langs die ruggraat met 'n goeie buitenste laag vet. Dit is die gedeelte wat die 'lamsrek' produseer en bestaan ​​uit sewe ribbes. Die Britse ribbesnitte is: 'Best End of Neck'. Amerikaanse ribbesnitte is: 'Ribbraai' en 'Rib Chop'. Suid -Afrikaanse ribbesny is 'Rib'. LAMSE SKOUER: Primêre snit = Dit is redelik vet, maar taamlik benerig. Dit kan ontbeen word. Dit is 'n goeie braaivleis. Britse skouergedeelte word verkoop as 'Shoulder', 'n braaipunt met die steel. Amerikaanse skouergedeelte is ingedeel in: 'Shoulder', 'Rolled Beeneless Shoulder Roast', 'Square Cut Shoulder Roast', 'Shoulder Blade Chop', 'Shoulder-Arm Chop', 'Boneless Blade Chop', 'Kebabs', 'Stew Vleis en 'gemaalde lam'. Die voorste skag word gesny en verkoop as 'skenkel'. Die Suid -Afrikaanse skouergedeelte heet 'Shoulder' of 'Raised Shoulder' wat die 'Thick Rib' en 'Shank' aangeheg het en verkoop dit as 'n groot gewrig of sny die skouer in 'Blade Chops' ens. LAMKUTTE: Vleis = ' Côte d'agneau '(Frans),' Lammrippchen '(Duits),' Costolette di agnello '(Italiaans),' Costillas di cordero '(Spaans). Dit is skaaptjops. LAMBI: Caribbean Term = Conch LAMINGTON PAN: Cookware = Amerikaanse terminologie. Dit is 'n reghoekige koekpan. LAMM: Duits = Sien LAMLAMPE: Duits = Lamsboud LAMMRIPPCHEN: Duits = Sien LAMKUTTE LAMPANTE: = Sien Olyfolielamp: Italiaans = Sien RASPBERRY LAND CRESS: Brits = Sien AMERIKAANSE KRUIS LANGOSTA: Spaans = Sien LOBSTER LANGOSTA: Sien PRAWN 314

Heidemarie Vos LANGOUSTINES: Crustacean = 'Nephrops novegicus' staan ​​ook bekend as 'Langoustines' (Frans), 'Dublin Bay Prawn' of 'Norway Lobster' (VK), 'Krebs' (Duits) 'Scampi' (Italiaans) en word beskou een van die beste en grootste garnale. Hulle is ongeveer 10 cm lank en het 'n baie ligpienk, harde dop met langwerpige knypers. Langoustines kan gebruik word in enige resep vir 'scampi', 'garnale' of 'garnale' (Amerikaans) en kan vervang word deur kreef of kreef (seekreef). LANGRES: Franse kaas = Hierdie kaas word gewoonlik in skywe verkoop en kan romerig of halfhard wees. LANGUE DE BOEUF: French = Sien OX-TONG LANGUES-DE-CHAT: French Cooking = Vingervormige, plat, soet sponsbeskuitjies (koekies) bekend as 'damesvingers' of 'Boudoir-koekies, bedien met koue nageregte. LAO TSOU: Chinees = Sien SOJOUS LAOS POWDER: = Sien LENGKUAS ook GALANGAL, GREATER LAP CHEONG: = Sien WORS, CHINESE LAPIN: Frans = Sien KONING LAPSANG SOUCHONG: Chinese tee = Hierdie swart tee kom uit die Yunan -provinsie en is sterk met 'n rokerige geur. Dit is ook die meer algemeen bekende tee in die Weste. LARD: Kulinêre term = bekend as 'Saindoux' (Frans), 'Schweinefett' (Duits), 'Sugna' (Italiaans), 'Manteca' (Spaans). Dit is 'n produk van dierlike vet en kan in blokke gekoop word. Tuisgemaakte vet is gewoonlik baie lekkerder. Sien ook BACON LARD FRAIS: French Term = Dit verwys na die boonste laag harde varkvet naaste aan die vel van die dier en word hoofsaaklik gebruik vir Lardoons. Die tweede laag vet is ideaal vir die bereiding van saindoux. LARD FUMÉ: Franse term = Gerookte en geneesde varkbuik of varkflank gerookte en geneesde spek, soortgelyk aan Italiaanse pancetta of die Duits/Oostenrykse 'gereucheter Speck'. LARD DE POITRINE: Franse term = Varkpens of borsvet gesout, soms gesout en liggies gerook, wat soortgelyk is aan gewone Engelse of Amerikaanse strepiespek. LARD SALÉ: Frans kook = Ingemaakte of sout varkvleis van die vet wat uit die varkflank en buik onder die 1 vetlaag kom en ook 'petit salé' genoem word. Vervang ongerookte spek indien nie beskikbaar nie. LARDAGE DE VIANDES: French Culinary Term = Om 'n stukkie vleis, soos wildsvleis of kalfsvleis, te bevat wat van nature vetarm is en andersins te droog word tydens kook. Sien LARDING LARDER: French Culinary Term = Plaas repe vet in 'n hoender of vleis met 'n spuitnaald of 'n mes. Dit word veral gedoen met baie maer vleis soos wild. 'N Spens of koelkamer vir voedselopberging word ook as 'n spens (selfstandige naamwoord) beskou. LARDING: Kulinêre term = Voeg vet (soutvarkvet, spekvet) in vleis. Gewoonlik met 'n varknaald, waar repies vet deur baie maer vleis (meestal wild) getrek word om dit vog en geur te gee. Splete kan in die vleis gesny word en die vet in dieselfde sakkies geplaas word vir dieselfde doel. Dit beteken ook om vet (of spek) repies op maer vleis of vis te plaas en dit omring. 315

Passion of a Foodie-An International Kitchen Companion LARDING MES: Kitchen Tool/Utensil = 'n Klein, baie slanke vlekvrye staal lem met 'n naaldagtige punt om rou vleis deur te steek en 'n wasbak wat oor die lengte van die werktuig loop . Dit word gebruik deur die lem deur die vleis te druk, 'n strook koue vet in die wasbak te plaas en dan die lem terug te trek terwyl die handvatsel gedraai word, sodat die vet van die lem losgemaak word en dit binne -in die vleis ingeklem word. LARDING NAALD: Kitchen Tool/Utensil = staan ​​bekend as 'lardoire' in Frans. Dit verskil van 'n 'varkmes', in soverre dit eintlik 'n baie skerp vlekvrye staal naald is met 'n sterk sluiting aan die oogpunt. Dit word gebruik om dun repies vet (varkvetjies) deur kleiner, maer vleissnitte te trek, bv. braai. LARDO: Italiaans/Spaans = Varkvet terug. Sien BACON LARDOIRE: Frans = Sien LARDING NAALD LARDONS: Kulinêre term = Klein vet- of spekrepies of gebraaide varkvetrug. LARDOONS: French Culinary Term = Varkvet in eenvormige repies gesny om 'n varknaald by die lardoire te pas LASAGNA: = Sien PASTA, WIDE LASAGNETTE: = SIEN PASTA, wye, ruffelde rande. LASKA BLAD: Kruie = Sien VIETNAMESE MINT LASSIE: Indies = 'n Jogurtdrankie wat soet of sout kan wees. LASSUN: India = Sien GARLIC LAT YOW: Chinees = Sien warm souslotte: Joodse kookkuns = Aartappelpannekoeke met eier, ui en meel, broodkrummels of matzo -maaltyd, gebraai in botter bedien met suurroom en appelsous. Tradisioneel geëet by Chanukah, Joodse nuwe jaar, maar word ook gedurende die jaar geniet. LATTE: Italiaans = Sien MELKBREIDERSNYDERS: Kitchen Tool/Utensil = Daar is twee verskillende soorte roostersnyers. Die een is 'n tweedelige ronde plastiekroostervorm. Jy sit die deeg tussen die twee vorms en druk dit dan vas en sny dit in die rooster. Die ander een is 'n plastiek traliewiel - nogal vindingryk! Jy rol hierdie toestel net oor die deeg en sny dit met die regte tussenposes, en dan hoef jy net die deeg uitmekaar te trek om die rooster te produseer. LATTICH: German = See LETTUCE LATTUGA: Italian = See LETTUCE LATTUGA ROMANA: Italian = See COS LETTUCE also ROMAINE LETTUCE LAU LAU: Hawaiian Cooking: Hierdie tradisionele gesoute vis en varkgereg word bedien as 'n vasgemaakte, gestoomde bondel in blare toegedraai (blik) piesang, lotus of bamboesblare wees). LAUCH: Duits = Sien LEEK 316

Heidemarie Vos LAUNG: India = See CLAVES LAUREL: Spanish = See BAY LEAF LAURIER: French Cooking = 'Feuilles de Laurier' is lourierblare. Sien BAY LEAF LAUWARM: German = See LUKEWARM LAVANG: India = See CLAVES LAVARET: Fish = Gevang in diep mere, hierdie vis behoort aan die salmfamilie. LAVASH: Armenian Cooking = 'n Plat, beskuitjie (kraker) -soort brood, geborsel met melk en bedek met sesamsaad. Hierdie antieke landgeslote land bestaan ​​nie meer as sodanig nie, nadat dit deur die Turke binnegeval is wat hulle vermoor het. Toe val Romeine en Perse hulle binne. Die gebied is uiteindelik opgeneem in die Sowjetunie. Armeense mense onthou nog hul erfenis met hul inheemse kos. Hierdie brood is deel van die erfenis. LAVENDER: Kruie = Daar is verskeie kultivars van hierdie plant wat deur die eeue heen baie gewild was, en die gebruik daarvan strek van lugverfrisser, baddens, parfuum tot seep. In die kookkuns word dit egter gebruik om heuning, stroop en asyn en roomys sowel as vir marmelade te smaak. LAVER: Groente = Eintlik 'n eetbare seewier waarvan daar twee tipes is. Red Laver, ook bekend as 'Slouk' (Skotland) en 'Stoke' (Ierland) is 'n persrooi en word hoofsaaklik vir piekels gebruik. Green Laver, ook bekend as 'Blaarslaai', word vergelyk met krullerige blaarslaai. Beide groei volop en vrylik langs die Britse kus, veral Cornwall en Suid -Wallis. Die Japannese het dit verbou. Daar staan ​​dit bekend as 'Asakusanori'. Hulle eet dit rou in slaaie, kook dit as groente of gebruik dit vir sop. Sien SEEWEED SHEETS, DROED LAVER SOUP: Irish/Welsh Cooking = 'n Visaftreksop gemaak met wasgoed, uie, wortels en aartappels. LAWYER: American = Sien ANGLER/ANGLER-FISH LAX: Scandinavian Cooking = Salm wat genees is deur te sout of te marineer, soos 'Gravlax' (Sweeds), wat salm gemarineer is in kosher/koshering sout (seesout), suiker, dille en peper. LAGKOEKBAK, DIEP ROND: Koekgerei = Dit is beter om 'n diep springkoekpan vir laagkoeke te gebruik, want die deeg rys beter as in aparte laagpanne en daar is baie minder kors om mee te worstel. Die breë koek kan in verskillende konsekwente, gelykgemaakte lae gesny word, gevul, weer bymekaargemaak word en dan versier en na u smaak versier word. Ronde springpanne kom in verskillende diametrale groottes voor. Die panne het gewoonlik 'n matte onderkant vir egalige verhitting en glansende kante om hitte van die kante af te weer, sodat hulle nie te bruin word nie. LE THÉ: Tradisionele Afrikaanse kookkuns = uit Wes -Sahara. Le Thé = Munttee. Gemaak van groen blaartee 'buskruit' (Chinese tee), wat eers met kookwater versag word. Die pot word geswel en die water word weggegooi. Vars kruisementblare word in die pot gesit en vars kookwater word daaroor gegooi en laat trek. Daar is 'n hele ritueel wat verband hou met die maak van hierdie tee. Die vloeistof word heen en weer uit die pot in 'n glas gegooi en terug in die pot totdat dit net reg is voordat suiker bygevoeg word. Die tee word in glase bedien en uit groot hoogtes gegooi. Daar word gesê dat alles 3 tot 4 keer per dag skielik tot stilstand kom terwyl tee gemaak en bedien word, selfs al is u in die middel van die Sahara -woestyn. 317

Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion BLADBEET: = Sien KAARDBLADBLAD: = Sien CORN SALADE BLADGOLWE: Nuttige kombuis ekstra = 'n Metaalstensil wat gebruik word vir dun, skerp koekies sodat hulle in sjokolade, versiersel of glace gedoop kan word . Dit is beskikbaar by winkels wat spesialiseer in bakware. LEAVEN: Culinary Term = Die woord is gebruik in plaas van 'brouersgis' en staan ​​ook bekend as 'barm'. 'Levain' (Frans), 'Sauerteig' (Duits), Suurdeeg (Engels). Dit is die koringpasta wat begin gis het, wat 'n suur smaak gee. Dit is op hierdie punt met blootstelling aan lug dat die uitbreiding van deeg plaasvind, wat toenemende krag kry deur chemiese reaksie en weer wilde gis produseer.VERLATING: Kulinêre Term = Verhogingsmiddel, waarvan die algemeenste is: gis, bakpoeier en koeksoda. Dit is enige stof wat gebruik word om fermentasie te produseer, soos in deeg, beslag of vloeistowwe. Dit is ook 'n porsie fermenterende deeg wat gereserveer is vir die gebruik (suurdeegvoorgereg) gis, ens. LEBER: Duits = Sien LIVER LEBERKÄSE: Verwerkte vleis = 'n Baie fyn gemaalde lewerbrood. Dit het 'n soortgelyke gladde tekstuur as bologna, maar is 'n vleis pienk-beige kleur, met 'n delikate sweempie lewersmaak. Eet die beste as dit baie vars, warm, op 'n rol met mosterd is, as dit as 'n ware lekkerny beskou word. Slagters in Duitsland verkoop gewoonlik 'n warm plaat daarvan met 'n knapperige broodjie vir 'n vinnige hap vir middagete. LEBERKLÖSSE: Duitse kookkuns = lewerbolle as bykomstigheid vir sop. LEBERWURST: Verwerkte vleis = Duitse lewerworst. 'N Variasie is' Zwiebelwurst ', 'n lewerworst met uie. LEBKUCHEN: Duits = Sien GINGERBREAD LECHE: Spaans = Sien MELK LÈCHEFRITE: Frans = Druppan. Die pan word gebruik om sappe of vet te vang terwyl dit gebraai word. LECHOSA: Puerto Ricaanse kookkuns = Sien PAPAYA LECHUGA: Spaans = Sien LETTUCE LECTINS: Kulinêre term = Hierdie gifstof word in vars en gedroogde boontjies aangetref en is gewoonlik redelik hoogs gekonsentreerd. As u boontjies vir die eerste 10 minute kook, word u ontslae van hierdie gifstof wat andersins maagprobleme kan veroorsaak, insluitend diarree en naarheid. Gesnyde ertjies en lensies het 'n lae inhoud van lektiene en benodig slegs 'n kort kookpunt voordat dit op lae hitte gestoof word. Prei: Groente = Oos -Mediterreense oorsprong. 'Allium porrum' is 'n ligter lid van die ui -familie. Bekend as 'Poireau' (Frans), 'Lauch' of 'Porree' (Duits), 'Porro' (Italiaans), 'Puerro' (Spaans). Dit is 'n lang, dun plant. Gebruik gewoonlik blankes slegs vir die meer algemeen bekend - prei- en aartappelsop, maar dit kan as smaakmiddel in baie sop en bredies gebruik word, sowel as in 'n bouquet garni. Hierdie groente is ook heerlik as dit gesmoor word. LEEN GNOW/LEEN GNOW PRET: Chinees = Sien LOTUS ROOT LEEN TSZEE: Chinees = Sien LOTUS SEADS 318

Heidemarie Vos LEERFISH/LEERVIS: South African = Sien GARRICK LEFTOVERS: Culinary Term = Enige kos wat nog nie heeltemal geëet is tydens 'n maaltyd nie en wat oorbly op opdienborde. Afhangende van wat en hoeveel daar oor is, weet 'n goeie kok gewoonlik hoe om die oorblyfsels in 'n volledige nuwe maaltyd te herwerk. LEG: Culinary Term = 'Gigot' (Frans), 'Keule' (Duits), 'Cosciotto' (Italiaans), 'Oierna' (Spaans). Sien BEESKUTTE BEETJIES: Suid -Afrikaans = Sien LAM SE BEEN VAN LAM: Vleis = 'Gigot d'agneau' (Frans), 'Lammkeule' (Duits), 'Coscia d'agnello' (Italiaans), 'Pierna di cordero' (Spaans). Lamsboud: = Sien LAMB’S LEG LEG OF MUTTON: Vleis = ‘Gigot de mouton’ (Frans), ‘Hammelkeule’ (Duits), ‘Cosciotto di castrato’ (Italiaans), ‘Pierna di carnero’ (Spaans). BEEL VAN KALF: Vleis = 'Cuisseau de veau' (Frans), 'Kalbsskeule' (Duits), 'Coscia di vitello' (Italiaans), 'Maza de ternera' (Spaans). LEG STEAK: Amerikaans = Sien LAMB'S PENBENE: Wynterm = Hierdie term word hoofsaaklik gebruik by die drink van rooiwyn, aangesien die klinknaels wat van die rand van die glas na die res van die wyn afloop, makliker gesien kan word as met witwyn . Die rivuolets staan ​​bekend as bene. LEGUMBRE: Spaans = Sien GROENTE, OOR LEGUMES: Groente = Plante wat peule verbou, soos boontjies, ertjies, lensies. As hierdie plante in die tuin of landerye groei, word dit eenjarige peulgewasse genoem. Sodra die sade uit die peule verwyder is en gedroog is, word die sade as polse genoem. Voordat die sade van die bone gedroog word, kan dit as 'n vars groente voorberei word. Sien BULLE/BONE, VERSE LÉGUMES/LEGUMI: Frans/Italiaans = Sien GROENTE, OOR LÉGUMES: Franse kookkuns = Légumes is die metode om groente in water en botter te kook totdat die water heeltemal verdamp het. LEKACH: Joodse kookkuns = speserye en heuningkoek. Suurlemoen: Vrugte = Van die Suurlemoenboom - die naam kom van 'limah', 'n Arabiese woord, wat sitrusvrugte beteken wat bekend staan ​​as 'Cintron' (Frans), 'Zitrone (Duits),' Limone '(Italiaans),' Limón '( Spaans) en 'Nibu' (Indië). Dit is die sappige, suur vrugte van die 'sitrus limonia' -boom wat verband hou met die lemoen. Die skil van die suurlemoen is ryk aan suurlemoenolie, wat gebruik word vir kook en konfyt, en die sap word in plaas van asyn in slaaie gebruik, om te ontlas, as geurmiddels in kook, vir konfyt, roomys, sorbets en sherbets. Dit kan ook gebruik word vir die skoonmaak van snyborde in plaas van bleikmiddel. Suurlemoensap maak rys wit en help om korrels geskei te hou. Daar is verskillende rasse suurlemoene. Die een is glad en taamlik dun met 'n goeie hoeveelheid sap, die ander het 'n stamperige, dik vel met baie minder sap. Die skil van hierdie is die beste vir marmelade. Suurlemoene word verbou waar die geskikte klimaat is. LEMOENBALM: Kruie = Die blare word gebruik vir slaaisouse, sop, souse en hoendergeregte. Infusie van blare word 'n tonikum, verlig hoofpyn. 319

Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion LEMON CURD: English Cooking = 'n ondeursigtige konfyt met 'n sterk suurlemoengeur, dit is soet en het die tekstuur van room gemaak van suurlemoensap en skil, botter, suiker en eiers. Sap, skil, botter en suiker word verhit totdat botter en suiker eiers opgelos word, totdat dit verdik en styf word. SUURLEMOENGRAS: Kruie = Ook bekend as 'serai' (Maleis) 'sera' (Hindi) 'takrai' (Thai) 'sereh' (Indonesië). Dit is 'n lang, dik grasagtige bultplant met 'n uitgesproke suurlemoen-sitrusgeur. Dit word in Indiese, Thaise, Viëtnamese en ander Asiatiese kookkuns gebruik - eintlik is dit onontbeerlik in hul kookkuns, maar word dit nou meer wêreldwyd gebruik. Hierdie suurlemoengeurige Asiatiese grasagtige plant groei in trosse en word ook verbou in Florida (VSA), Suid-Amerika, Australië en Afrika. Dit dra 'n pittige geur by kerrie. Sny dit naby die wortels af en trek die taai buitenste laag van die steel af. Kneus die oorblywende steel met 'n goeie klits uit 'n skeersel (los die geur) en sny ongeveer 10-12 cm van die stam af en sny hierdie porsie baie dun voordat dit fyn gesny word. Die oorblywende groen blare word afgehandel. Suurlemoengras is ook beskikbaar, bewaar in water of in gedroogde vorm. As dit gedroog word, is 12 gedroogde repies gewoonlik gelyk aan 'n vars stam of vervang met 2 skille dun suurlemoenskil. LEMOENPOSSET: Engels kook = geklopte room met suurlemoensap, suurlemoenskil, witwyn en gestyfde eierwit. Suurlemoensool: = Sien BLOUNDER LEMOENE BEWAREN: Marokkaanse kook = Dit word gebruik as 'n geurmiddel in verskillende Marokkaanse geregte. Dit behoort in die Midde -Oosterse markte beskikbaar te wees, maar as dit nie die geval is nie, kan u dit self maak. Maak seker dat u dit ten minste twee weke voor u beplande Marokkaanse maaltyd doen. Hulle hou vir onbepaalde tyd een keer in die yskas. U moet besluit of u meer wil maak vir toekomstige gebruik. Vir tuisgebruik moet hierdie porsie egter goed wees vir ten minste een of twee etes. 2 groot of 3 mediumgrootte suurlemoene, in kwarte, maar nie heeltemal nie. 1-1½ eetlepels kosher (koshering) sout en die sap van ongeveer 4 ander suurlemoene. In die gesnyde suurlemoene moet 'n bietjie sout in die binnekant gevryf word en dan dig in 'n glashouer (1 koppie grootte) gerangskik word. Sprinkel die res van die sout oor die suurlemoene en bedek dit heeltemal met suurlemoensap. Verseël die houer. Staan op kamertemperatuur in 'n donker kas en draai 14 keer een keer per dag onderstebo. Die suurlemoene kan dan volgens die resep gebruik word, of vir verkoeling vir toekomstige gebruik. Hierdie verhouding kan verdubbel of verdriedubbel word, ens. Vir gebruik tydens kook, gooi die binnekant van die bewaarde suurlemoen weg en gebruik slegs die suurlemoenskil as daar in 'n resep gebakte suurlemoene benodig word. LEMOENTYM: Kruie = Blare is die beste in visgeregte, maar kan vervang word deur gewone tiemie. Blare en stingels word gebruik om kussings te vul om hoofpyn te verlig. LEMOENVERBENE: Kruie = Die blare bied 'n baie sterk suurlemoengeur vir vars vrugte en somerdrankies. Drink 'n infusie blare na 'n swaar maaltyd om die verteringsdrankie in die nag te vestig om slaap te bevorder. LEMONADE: Cool Beverage = Daar is geen uitvinder genoem vir tuisgemaakte limonade of limoen nie. Dit is een van hierdie dinge wat net natuurlik gebeur het, aangesien die sap beskikbaar was, sowel as die suiker en die water en altviool. LENDEN-BRATEN: Duits = Sien FILLET/FILET LENGKUAS: Indian Cookery = 'n Delikate spesery van 'n wortel met 'n dennegom wat lyk soos vars gemmer, 'groter galangal', en word gewoonlik in poeiervorm verkoop. Dit staan ​​ook bekend as 'Laos poeier'. Dit word beskryf as so delikaat in smaak dat dit sonder kennisgewing weggelaat kan word. 320

Heidemarie Vos See GALANGAL, GREATER LENGUA DE VACA: Spanish = See OX-TONGUE LENGUADO: Spanish = See SOLE LENTEJA: Spanish = See LENTIL LENTEN: Culinary Term = Dit beteken 'n voorbereide vleislose gereg, soortgelyk aan vegetariër, hoewel nie heeltemal nie. LENTEN PIE: English Cooking = Uie, aartappels en appels in 'n tert. LENTICCHIE: Italiaans = Sien LENSLENS: Puls = geskatte oorsprong in Asië of die Midde -Ooste. Van 'n peulgewas 'Lens culinaris' 'n droë, plat geel-oranje, rooi, groen of gryswart saad wat in pare in 'n plat peul voorkom. Bekend as 'Lentille' (Frans), 'Linse' (Duits), 'Lenticchie' (Italiaans), 'Lenteja' (Spaans), 'Dahl' word ook 'dal' (Indië) gespel. Dit is waarskynlik een van die oudste groente wat die mens ken, sedert antieke tye gebruik. Die belangrikste produsent is Indië, waar dit nog steeds 'n stapelvoedsel is. Dit word hoofsaaklik vir sop of bredies gebruik of as groente en bykos bedien. Lensies hoef nie geweek te word nie; dit moet 'n paar minute aan die kook gebring word voordat dit laat prut om skadelike gifstowwe te vernietig. Voeg 'n bietjie olie by die kookwater sodat dit nie skuim nie. Terwyl dit nie aanbeveel word om sout by kookwater by ander pulse te voeg nie, is dit goed om sout by die kookwater van die lensies te voeg. Rooi lensies kan 'masoor dal' genoem word, en geel lensies kan 'astoovardal', 'toordal' of 'arhar dal' genoem word. Gemaalde lensiesmeel word gemaak van pappadums, 'n soort papier-dun Indiese gedroogde tortilla, wat opgeblase word wanneer dit gebraai word. LENS: Frans = Sien LENSLENSE, GROEN: = Sien PULSIES LENSE PIENK: = Sien PULSE LEPRE: Italiaans = Sien HARE LERENES: Puerto Ricaanse Kook = Suikermielieswortel, 'n klein wit knol van 'n tropiese plant 'Calathea Allouia' wat baie algemeen in die Karibiese Eilande. Dit moet altyd gekook word. LEROTSE: Tradisionele Afrikaanse kookkuns = Uit Suid -Afrika beteken spanspek. 'N Geregte wat met spanspek, mielierys en water gekook is, het ook die naam. 'N Mens berei dit voor deur die spanspek in dik skyfies te sny wat ongeveer twee weke lank in die son gewas en gedroog word. Dit staan ​​dan bekend as 'mongangale'. Die gedroogde sade word van die gedroogde wiggies geskei en gereserveer, terwyl die vlesige deel van die spanspek van die skil verwyder word, in blokkies gesny word, in genoeg water gekook word en tot fyn is. Mielierys word by hierdie mengsel gevoeg, en meer water indien nodig. Die mengsel word ongeveer 'n kwartier met tussenposes geroer. Bedien met 'morogo'. Om 'n gereg met die naam 'mongangale' gaar te maak, gaan u deur die spanspek soos hierbo afgesny te sny, dan die gesnyde spanspekvleis in die helfte te sny en in 'n bietjie gesoute water te prut tot sag. Dit word afgekoel, bedien met melk. Die gereserveerde gedroogde sade word gemaal of fyngedruk totdat dit die tekstuur van mieliemeel (korrels) aanneem en in plaas van mielierys in die Lerotse gebruik kan word. BLADSY: Groente = Oorsprong, Europa en die Midde -Ooste is bekend vir hul groen blare en gee 'n sekere smaak en tekstuur by die bereiding van slaaie. Bekend as 'Laitue' (Frans), 'Lattich' of 'Kopfsalat' (Duits), 'Lattuga' (Italiaans), 'Lechuga' (Spaans). Daar is vier verskillende kategorieë blaarslaai wat 321

Passion of a Foodie - 'n Internasionale kombuisgenoot het almal verskillende kultivars. Die hoofkategorieë is: Crisphead, bekend as 'Iceberg' Butterhead, bekend as 'Bibb', 'Butter Lettuce' of 'Boston Lettuce' (VSA) Langblaar, 'Cos', ook bekend as 'Romaine' (Frankryk/VSA) in Australië is hulle onder albei name bekend. Losblare is dié sonder koppe soos eikeblaar. Asiatiese blaarslaai is baie soortgelyk aan 'Cos' blaarslaai. Sla word hoofsaaklik vir slaaie gebruik, of in fyn snye gesny, 'n chiffonnade, om 'n dekoratiewe bed vir ander kosse te maak, maar kan ook van sop gemaak word. Daar bestaan ​​wel resepte vir blaarslaai. Die ding wat u moet onthou oor blaarslaai en ander groen slaaie, is dat dit deeglik in effens gesoute water gewas moet word om goggas, korrels of sand te verwyder, en dit moet deeglik gedroog word sonder om te kneus, daarom is daar 'n spesiale apparaat juis vir hierdie doel. Die rede waarom u die blare droogmaak, is dat u slaaisous eintlik op die blare bly en nie wegglip nie en in die onderkant van u slaaibak beland, waar u nie die sous wil hê nie. Slaai moet voor opberging gewas, gedreineer en toegedraai word in papierhanddoeke en 'n plastieksak. LETTUCE LAVER: = Sien LAVER LEUNG PRET: Chinees = Sien GRASS JELLY LEVADURA: Spaans = Zie GISTE LEVAIN: Frans = Zie LEAVEN LEVROUX: Franse kaas = Zie VALENCAY LEVURE: Frans = Zie GIEST LI TZE: Chinees = Zie LITCHI/LYCHEE LIAIS: Culinary Term = Gewoonlik 'n mengsel van room en eiergele wat gebruik word vir die verdikking van sop, souse, ens. Die naam word gegee aan 'n bindende werking. LIAISON D'UNE SAUCE: French Culinary Term = Die daad van die bind of verdikking van 'n sous. LICHEE/LITCHI NUT: = Sien LITCHI/LYCHEE LICHEE TEA: = Sien LO CHA LIEBRE: Spaans = Sien HARE LIEDERKRANZ: Amerikaanse kaas = Hierdie reghoekige, liggeel kaas, met 'n goue vel, word in 'n doos geplaas. Dit is sag, glad en kragtig met 'n robuuste aroma. Dit het soortgelyke eienskappe as Limburger, maar is nie so sterk nie. LIEN NGO: Chinese Mandaryns = Sien LOTUS ROOT LIEVITO: Italiaans = Sien GISTE LIÈVRE: Frans = Sien HARENLIFT: Kulinêre term = Om in die lug op te staan, gewoonlik geassosieer met deegklop, of om slaaiblare op te lig om hulle 'n egalige laag dressing te gee . LIGTE KARAMELFASE: = Sien STROOPFASE 322

Heidemarie Vos LIGTE ROOM: = Sien ROOMLIGTE: Scottish Culinary Term = Longe. Bekend as 'Mou' (Frans), 'Lunge' (Duits), 'Polmone' (Italiaans), 'Pulmón' (Spaans). LIGURIA PERSLEY: = Sien LOVAGE LILY BUDS: = Sien LILY FLOWERS LILY BLOEME: Chinese kook = Ook bekend as 'Tiger lily knoppe', 'goue naalde', 'gum jum', 'jin jen', 'gum tsum'/ 'jing tsen '(Chinees). Dit is liggoud, gedroogde lelieblomme, ook bekend as 'Lelieknoppe' of 'Geel blomme' wat nie geblom het nie. Word gebruik in Chinese en ander Asiatiese kookkuns. Hulle moet ongeveer 30 minute in warm water geweek word, dan afgespoel word en die harde punte moet weggegooi word voor gebruik. Dit voeg 'n interessante tekstuur en 'n delikate geur by die kos. LIMA BONE: Peulvrug = Oorsprong Suid -Amerika. 'Phaseolus lunatus' is 'n boontjie wat vinnig klim. Die sade is byna niervormig, kort en plat met 'n melerige tekstuur. Hulle is 'n bietjie groter as normale boontjies en het dikwels 'n wit, rimpelagtige skil. 'N Naasverwante boontjie is die' Sieva Bean ', wat groeniger van kleur is, maar dikwels ook Lima Bean genoem word. Daar is verskillende variëteite in hierdie boontjiesoort. Sommige hiervan is: 'Gevlekte Lima Bean', 'Marbled Cape Kidney Bean', 'Birma Bean', Rangoon Bean 'en' Madagascar Butter Bean '. Limas word in Brasilië 'Feijao' genoem. Hulle staan ​​ook bekend as 'botterbone'. Hierdie plat, sagte tekstuur, niervormige boontjies kom in gewone of klein groottes (baba limas) en is sag, maar het 'n botterige tekstuur. Gebruik in 'succotash' of alleen bedien as dit vars is met gekruide botter. LIMANDE: French = See DAB LIMAH: Arabic = See LEMON LIMAU KESTURI: Malay = See LIME LIMAU NIPIS: Malay = See LIME LIMBURGER: Belgian Cheese = 'n Halfharde kaas met 'n eienaardige, skerp geur, oorspronklik gemaak in die provinsie Limburg (Limburg) België. Dit kom in 'n reghoekige verpakking, is sag en het 'n baie selfversekerde en sterk smaak. Hierdie liggeel kaas wat naby die Duitse grens ontstaan ​​het, word nou ook op groot skaal in Duitsland en op ander plekke vervaardig. Die geur van hierdie sterk kaas vul die lug, en sy eerste ontmoeting kan ontstellend wees as 'n mens nie die fyn, skerp smaak daarvan ken nie. Dit het 'n donsige, wit omhulsel wat 'n ligte goudbruin kleur word en taai word, hoe meer dit ryp word. Namate dit ryp word, word dit romeriger tot waar dit amper smeerbaar is, en hoe sterker word die geur. Dit word verkoop toegedraai in uitgevoerde foelie. Dit is 'n tafelkaas. KALKMYRTLE: = Sien KALKKALK: Vrugte = Ook bekend as 'nimboo' (Hindi) 'ma nou' (Thaise) 'limau nipis' of 'limau kesturi' (Maleis) 'n kleinerige groengeel vrug, soortgelyk aan 'n suurlemoen, met 'n baie kenmerkende suurgeur, kan sy eie suurlemoene vervang word. LIMBERRY: Fruit = Origin Malaysia ook bekend as 'Lime Myrtle'. Dit is die bessie van 'n struik wat gebruik word vir pasteie, terte, konfyt en jellies. KALKBLOMME: Dit is die blomme van die Lindenboom 'Tilia platyphyllos' of 'Tilia americana', wat elders in 'Lindenblüten Tee' (Duits) bekend staan ​​as 'lime tea'. Dit is 323

Passion of a Foodie - 'n Internasionale kombuisgenoot wat in Europa bekend is vir sy ontspannende kwaliteit. LIMÓN/LIMONE: Spanish/Italian = Sien SUURLEMOEN LIMONCELLO: Italian Cooking = Dit is 'n suurlemoenlikeur met 'n verfrissende en tertgeur. Kan gedrink word soos dit is of gebruik word in kook, veral vir suurlemoentert. LIMPET: Gastropod: = Enige van 'n aantal klein mariene skulpvisse met tentvormige skulpe wat in getygebiede voorkom en aan rotse vasklou. Word dikwels in sop gebruik saam met ander klein skulpvisse, soos maagvarkies en mossels. Limpet Soup is 'n spesialiteit in Suid -Afrika se Kaaps -Maleise kookkuns. LIMU: Groente = 'n Haaragtige seewier wat op die Hawaiiaanse eilande voorkom. Gebruik vir geurmiddels. Soveel as een stam sal ander seewier in Asiatiese kookkuns vervang.LINGONBERRY: Vrugte = Die naam wat aan die bosbessie of 'rooi kiem' in Swede gegee word. Dit lyk net soos klein bosbessies in vorm en kleur, maar dit is soeter en gladder van smaak. Dit word gemaak van konfyt en 'n soort nagereg, wat basies bedien word as vars bessies met suiker. Benewens die gebruik van hierdie suurlemoenkonfyt op delikate crêpe -pannekoeke (bekend as Sweedse pannekoeke in Amerika), word dit as spesery gebruik en saam met vleis, gehaktballetjies, gebraaide vis, op pap, aartappelpannekoek, in nageregte, ens. Sien ook BILBERRY LINGUA DI BUE: Italiaans = Sien OX-TONG LINGUICA: Verwerkte vleis = 'n Fyn Portugese gerookte knoffelvarkwors wat soms met brandewyn gevlam word en saam met brood geëet word. Sien ook CALDO VERDE LINGUINE: = Sien PASTA LINSE: Duits = Sien LINSLINSAD: Produk van die vlasplant en ook bekend as lijnzaad. LINZERTORTE: Oostenrykse/Duitse konfeksie = Die bakkers van vandag het natuurlik 'n baie vinniger manier om al die bestanddele saam te voeg, maar dit kom uit die oorspronklike Sacher Kochbuch en is 'n ingewikkelde beproewing om hierdie koek te maak. Maar die Erzherzog Franz Karl van Oostenryk het daarvan gehou om by die 'Golden Löwen' (Golden Lion) in Linz te oornag en veral 'n tort van daar op sy reis na Beiere te neem. Linz het sedert die begin van die 18de eeu reeds 'n goeie reputasie gehad vir kook en bak. Wat vandag as 'n Linzer Torte geslaag word, is 'n hartseer nabootsing en enige ware sjef sal die replikasie verag. Dit is eenvoudig 'n ronde, gemaalde hazelnootkoek, bedek met verdikte frambooskonfyt en versier met roosterdeegrepe. LIPTAUERKAAS: Duitse kookkuns = 'n Gekookte kaas. As jy nie die regte ding kan kry nie, meng droë maaskaas, sagte botter, paprika, karwijsaad, gekapte kappertjies, ansjovis, bereide mosterd en gekapte grasuie, meng en vorm tot 'n rol en verkoel minstens 6 uur. Die rol moet nie groter as die grootte van 'n kraker wees nie en kan dan gemaklik gesny word om op die crouton te sit. LIQUEUR D'OR: likeur = helder suurlemoengeur. Beskou as 'n Franse nabootsing van 'Danziger Goldwasser'. VLOEISTOCHE ROK: Oorsprong Asiatiese kook/geur = Bekend in Asiatiese winkels as 'Yangtze -sous'. Dit is 'n spesiale vloeistofgeur wat deur rook gekruide is, wat 'n gebraaide geur bied aan gewoonlik 324 in die oond

Heidemarie Vos kos aan die einde van die kooktyd. 'N Mens borsel of strooi basies net klein hoeveelhede oor die kos waaraan jy die rokerige smaak en aroma wil gee, asof dit op vlamme gebraai is. LIQUIDISER: = Sien BLENDER LIQUOR: Culinary Term = Enige alkoholiese drank soos Scotch, Bourbon, Rum, Vodka, Brandewyn gemaak deur distillasie in teenstelling met fermentasie. Die woord 'drank' word ook gegee aan die vloeistof wat 'n wye verskeidenheid weekdiere omring, soos mossels, oesters of mossels. Die term word verder gebruik in resepte wat na sap of sous verwys. LIQUORICE: = Is die sap van die 'Glycyrrhiza -wortel'. Dit groei in subtropiese streke, veral Asië en die Europese Suid, maar is elders suksesvol verbou. Die sap word verder verwerk vir medisinale gebruik of tot lekkergoed. Dit het lakseermiddeleienskappe. LITCHI/LYCHEE: Vrugte = Oorsprong China. 'Nephelium litchi' is die vrug wat op 'n boom in die seepbessiefamilie (Sapindaceae) gebore word. Hierdie klein, harde, skubberige, rooierige, ovaal vrugte openbaar sappige, soet, wit vleis om 'n groot bruin kuil/pit wanneer dit geskil word. Hulle is vars in die seisoen beskikbaar, of ingemaak/ingemaak in stroop of gedroog. Die term, wat bekend staan ​​as 'la-ee tzee'/'li tze' (Chinees) en 'la-ee tzee gon' (Chinees) wanneer dit gedroog word, verander na 'Lichee/Litchi Nut'. Die beste vars geëet. Gedroog is dit nie 'n tweede blik werd nie, aangesien die vleis swart word en alle geur verlore gaan. Litchis word verbou in Indië, die Filippyne, Suid -Afrika en ander plekke met 'n geskikte klimaat. LITER: Algemene term = Die vloeistofmaat van 10 desiliter of 1000 milliliter. 'Liter' (Frans/ Engels), 'Liter' (Duits) en 'Litro' (Italiaans/ Spaans). LITTLE GEM: = See SQUASHES LITTLENECK: American = See CLAMS/CHERRYSTONE/MOLLUSK LIVAROT: French Cheese = Hierdie sterk geurige, skerp, rou, geringe koeimelk, geel kaas is so sag soos Camembert, maar baie aromatieser. Die rooikleurige, rooibruin vel herken dit maklik. LEWER: Afval = Bekend as 'Foie' (Frans), 'Leber' (Duits), 'Fegato' (Italiaans), 'Higato' (Spaans). Kalwer se lewer is omtrent so goed as wat 'n mens van 'n viervoetige dier kan kry om as gebraaide lewer te dien. Hoenderlewers gebraai met Peri Peri of met uie en spek is goed en baie ligter in die smaak. Oslewer is grof, met 'n uitgesproke smaak. Lamslewers is nie die moeite werd om as 'n gereg te eet nie, tensy daar baie lewers is en tensy hulle nog so bewerig is en onmiddellik gebraai word. Dit is vanuit 'n gastronoom se oogpunt. Hoender-, gans- en varklewers word hoofsaaklik opgeneem in wors, patate en vulsel. Daar is baie resepte, van kluitjies, quenelles tot pasteie en patate, en van gebraai tot gebraai. LLAMA: Game = Uit Suid -Amerika. Alhoewel dit mak is, smaak sy vlees soos gamy skaapvleis. LO BA/LO BO: Chinees = Sien TURNIPS LO DO YA: Chinese Mandaryns = Sien BOONSPROTE LO CHA: Chinese tee = 'n Bloeitee, ook bekend as 'Lychee Tea'. Daar is twee verskillende weergawes. Albei kom uit die Formosa -provinsie. Die een is swart tee met lietsjieblaar as geur, wat 'n effense soet smaak gee. Die ander een is 'n lietsjieblom gemeng met Oolong -tee. Dit word as so spesiaal beskou dat dit dien om vriendskappe te hernu. 325

Passion of a Foodie-An International Kitchen Companion LO MEIN: Chinese Cooking = Gekookte en geroerde noedels. Sien NOODLES, CHINESE LO TSOW: Chinees Kantonees = Sien SOJOUSTEBLAD: Kookgerei = Die beste om brood te bak, is 'n reghoekige staalpan met skuins sye, hoewel broodpanne ook in glas kom en dit sal beter geskik wees om vleis te bak -brode, terrines of patate. Die meeste lande handel oor normale panne, gemeet in duim of in sentimeter en is gewoonlik daarop gemik om 'n standaardresep te pas. Die rede vir 'n staal broodpan is dat dit die brood skerp kan laat kors. LOBIO: Russian Cooking = Wit boontjies en okkerneute, 'n Georgiese gereg. LOBSTER: Crustacean = Bekend as 'Homard' (Frans), 'Hummer' (Duits), 'Astice' (Italiaans), 'Langosta' (Spaans). 'N Kreef is 'n relatief groot seedier van die genus Homarus, met vyf pare bene waarvan die eerste paar in verskeie kloue verander word, soos die stekelkreef, wat as' kreef 'beskou word. Dit kom in verskillende vorme voor in warmer waters. Kreef, die Europese spesie spesifiek 'Homarus gammarus' en die Noord -Amerikaanse spesie 'Homarus americanus', kom egter nie in die Suidelike Halfrond voor nie. Ook bekend as 'Gamberi marini' (Italiaans). Die kreefmannetjie staan ​​verder bekend as 'Cock', wat normaalweg kleiner is, maar groter kloue het as die wyfie bekend as 'Hen'. Die wyfie het gewoonlik 'n breër stert, meer sappige vleis en bevat kuit, wat vir kreefbotter gebruik word. Dit is die beste as dit lewendig verkoop word, alhoewel dit bevrore kom. Hulle skulpe is gewoonlik donkerblou en word baie helderrooi wanneer dit gekook of andersins gekook word. Vermy diegene wat tekens van veroudering toon, met wit op hul rug. Die beste om te kry is tussen 500gr - 1 kg (1 -2lbs.) Wat pas gevang is, aangesien krewe, insluitend Sea Crayfish, geneig is om hul gewig (sy vlees) te verloor, hoe langer hulle uit die water is. Daar is baie resepte vir hierdie lekkerny. Dit sluit in: gekook, gebraai, van slaai en soufflé tot bredie en as 'Thermidor' gevul word. LOCUST BOAN: = Sien CAROB LOGANBERRY: Vrugte = 'n Sleepende, stekelrige plant, gekweek vir sy suur eetbare vrugte die rooi vrugte van hierdie plant. Dit is 'n verbouing tussen 'n Framboos en 'n Dewberry. 'Rubus loganobaccus' lyk in die vorm van 'n langwerpige swartbessie, hoewel die effens suur, eetbare vrugte daarvan rooi is. Word gebruik om vars te eet, in pasteie, terte, konfyt en konfyt, sowel as in wyn. LENDE/LENDEKOKKE/LENDEBRAAD: Brits/Amerikaans/Suid -Afrikaans = Sien LAMLENDE LENDE: Vleis = Spesifiek: Kalfsleen staan ​​bekend as 'Longe de veau' (Frans), 'Kalbsnierenbraten' (Duits), 'Lombata di vitello '(Italiaans),' Riñonada de ternera '(Spaans). Sien BEESKUTTE LENDE: Vleis = Vir lende, agter lend, middel lend, lendeskyf, middel lend kotelette, boonste lendertjies, mieliebakke, ens. LOKUM: Konfeksie = Turks vir Turkse genot. LOMBATA DI VITELLO: Italiaans = Kalfsvleis LOMBO DI CAPRIOLO: Italiaans = Saal van wildsvleis. Sien SADDLE LOMBOK: Indo-Maleise term = Die Kaaps-Maleise woord vir Chillies en Capsicum. Dit staan ​​ook bekend as 326

Heidemarie Vos 'cabe' (Indonesië). Sien CABE LOMI LOMI SALMON: Hawaiian Cooking = Dit is basies 'n gesnyde, gerookte salmslaai wat in blokkies gesny is, tamaties, sprietuie en wit ui. LOMO: Spaans = Sien FILLET/FILET LOMO/LOMO DE CORZO: Spaans = Saal/saal van wildsvleis. Sien SADDLE LONDON BROIL: Amerikaanse kookkuns = 'n gebraaide stuk flank. Die slagter moet die vleis dwars aan albei kante sny en dit moet gevryf word met 'n mengsel van fyngemaakte knoffel, gekapte sjalot en groente -olie. Béarnaise -sous is 'n perfekte begeleiding. Sien FLANK LONDON DEMERARA: English Term = See CARAMEL SUGAR LANG RUGGESKUIPERS: Brits = Sien BACON VARK LANG WIT BUSH: Groente = Sien SQUASHES LONGAN: Fruit = Oorsprong Oos -Indië. Hierdie geelbruin, ronde, gladde, delikate geurige vlesige vrugte, met sy verfrissende en kenmerkende smaak, is gekoppel aan die Litchi. Of dit nou gedroog of geblik/ ingemaak is, dit staan ​​bekend as 'loong gnahn'/ 'long yen' (Chinees) en is 'n gunsteling nageregvrug. Word ook gebruik in soet en suur geregte en as versiering. Gedroogde longans word gebruik in sop wat stadig kook. As dit gedroog word, word hierdie vrugte uitgedop, ontpit en stewig in staafvorm verpak. In blik word dit in stroop bewaar. Dit is altyd beskikbaar op Chinese markte, soms in spesialiswinkels. Vervang lietsjies of rosyne. LONGE DE VEAU: Frans = Kalfsbout LANGVINTUNA: Soutwatervis = 'Thunnus alalunga' word hoofsaaklik tussen November en April in die Atlantiese Oseaan aan die Kaap aangetref, aangesien dit 'n treksoort is. Daar is vier en twintig verskillende tuna spesies (ook bekend as 'tunny'), langs die kus van Suid-Afrika, afgesien van Longfin, 'n baie belangrike voedselvis. Die beste proe hiervan is Bluefin, Yellowfin, Bonito, ook bekend as 'katonker' en Skipjack. Dit is 'n redelik olierige vis. Behalwe dat dit uit 'n blikkie/blikkie gebruik word, is vars tuna fantasties as dit gebraai/gebraai word, hoewel ander metodes soos braai of bak net so goed is. Noordelike waters is die tuiste van 'Albacore' in die Atlantiese Oseaan en die 'Pacific Bonito' in die Stille Oseaan. Sien ALBACORE LOOING: Chinese kookkuns = vleis saggies gaargemaak, of in 'n sous gevul met sous en speserye. Dit word dan die 'meestersous'. LANG GNAHN: Chinese kookkuns Kantonees = vrugte. Sien LONGAN LOONG NGAAH: Chinese = Sien BIRD'S NEST LOONG SO: Chinese Tea = Ook bekend as 'Dragon Beard' en 'Dragon's Whiskers'. Hierdie groen tee kom uit die provinsie Kanton. LOOT TZEE: Chinees = Sien CHESTNUTS, CHINESE LOP CHIONG: Chinese Kantonees = 'n Soet varkwors wat in Chinese/Oosterse markte of deur Chinese spesialiteitswinkels gevind word. Sien VARKSWORS, CHINESE 327

Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion LOQUATS: Fruit = Origin China het nou ook elders gegroei. 'N Klein, ronde, geel-tot-oranje, glansende, gladde, ontpit vrugte ter grootte van 'n appelkoos met perskegeur, ook bekend as' Japanese medlar 'en' biwa '(Japanese). Word verkoop in Chinese spesialiteitswinkels. Word hoofsaaklik gebruik vir konfyt en konfyt in gebiede waar dit verbou word, wat buite Asië Mediterreense lande is, sowel as Florida en Kalifornië in die VSA en tot 'n mate Australië, Suid -Afrika en tropiese Amerika. Of dit nuut of geblik is, dit staan ​​bekend as 'pei pa'/ 'p'i pa' (Chinees). Chinese kruideniers dra dit ook bewaar, gedroog en in bokse verpak. Vervang geblikte/ingemaakte lietsjies of longans en versuim om appelkose of perskes te probeer. LORBEERBLATT: Duits = See BAY LEAF LOTE: British LOTTE: French = See BURBOT LOTTE DE MER: French = See ANGLER/ANGLER-FISH LOTUS LEAVES, DROED: Asian Cooking = Hierdie baie groot blare moet hersaamgestel word. Aangesien hulle groot is, moet u hulle dalk in grootte vou of sny. Dit word gebruik as 'n verpakking vir voedsel, net soos piesang, spinasie of wingerdblare. LOTUS WORTEL: Chinese groente = 'n vreemde, lang, aartappelagtige, styselagtige wortel met 'n unieke hol patroon wanneer dit gesny is wat al meer as 3000 jaar verfyn is. Word gewoonlik in afdelings verkoop, óf vars, ingemaakte/ingemaakte of gedroogde. Elke bewaarde een het 'n ander tekstuur en geur van mekaar en kan nie in resepte verwissel word nie. Vars of gedroog, dit staan ​​bekend as 'leen gnow' / 'lien ngo' (Chinees). Die gepoeierde stam staan ​​bekend as 'leen gnow fun' (Chinees) en gedroogde skywe as 'gon leen gnow' (Chinees). As dit gedroog word, moet dit vir ten minste 20 minute in warm water gerekonstitueer word. Lotuswortel is skerp en taai, maar het 'n swak soet wit pulp wat rou geëet kan word, in slaaie gesny, gebraai, gestoom, gebraai of gepekel kan word, sowel as gedroog en bewaar. Voeg 'n bietjie suurlemoensap by die water om sy witheid te behou. Vars gevind in Oosterse markte of in blikke/blikke. LOTUS SEADS: Chinese Cooking = Dit is beskikbaar in Oosterse markte, geblikte/ingemaakte, gedroogde, vars of konfytvorm en staan ​​bekend as 'leen tszee' (Chinees). LOUIS SAUCE: Amerikaanse kookkuns = 'n besonder uitstekende toebroodjie vir Crab Louis en saam met gevulde artisjokke, garnale of krap. Die bestanddele word eenvoudig gemeng en is mayonnaise, swaar room, rissiesous, Worcestersous, gekapte groenrissie, gekapte groen ui, suurlemoensap en sout na smaak. LOUISIANA CAJUN MAGIC®: Geurmiddelmengsel = sjef Paul Prudhomme se spesiale versnit van sewe kruie, speserye en sout, wat hy geskep het om sy kokke 'n konsekwente outentieke Louisiana -smaak te laat lewer. Dit is beskikbaar in supermarkte in Amerika en via die internet. LOUISIANA YAM: = Sien SOET AARTAPPEL LOUCHE: Frans = Soplepel of dipper. LOVAGE: Herb = Dit lyk soos 'seldery' en 'seldery' en is ook soortgelyk aan 'Chinese seldery'. Selderyblare kan vervang word, maar dit is amper vergelykbaar. Hierdie kruid dateer uit die voor-Romeinse tyd. Die klein sade is baie aromaties en het 'n selderige geur. Ook bekend as 'Liguria pietersielie', met blink blare en delikate geel blomme. Die blare is wonderlik in kase, slaaie en sop terwyl die sade goed is in likeurs, selfs in kapokaartappels. LAE BOSBES: = Vrugte. Sien BLOUBERRY 328

Heidemarie Vos LÖWENZAHN: Duits = Sien DANDELION LOX: Scandinavian Cooking = Gerookte of geneesde salm LUAU PIT: Hawaiian Cooking = 'n Pit wat spesiaal gemaak is vir die kook van 'n koningvark - beter bekend as 'n luau - en kan spesiale staalstawe benodig , gaas en allerhande ander dinge wat by die gewone kookkuns pas. LU AN DOW CHOW: Chinese Tea = Bekend as 'Green Tea' uit die Anhwei -provinsie. Dit word beweer dat dit die geur van vars hooi bevat. LUBIA: = See LABLAB BEAN LUBINA: Spanish = See BASS LUBULO: Spanish = See HOP LUCE: British = See PIKE LUCERN: = See CRESS/ALFALFA LUCIO/LUCCIO: Spanish/Italian = See PIKE LUCULLUS: = See PÉRIGOURDINE, à LA LUGANEGA : Verwerkte vleis = 'n Ligte gekruide Italiaanse salami van grofgemaalde varkvleis. LUKEWARM: Culinary Term = Voedsel of water is nie warm of koud nie, wanneer die temperatuur binne die pols in aanraking is gewoonlik ongeveer 35 ° C (95 ° F), lou as daar na die temperatuur na water verwys word. Bekend as 'tiède' (Frans), 'lauwarm' (Duits), 'tiepido' (Italiaans), 'tibia' (Spaans). LUKU: Suid -Afrika = Sien AFRICAN MILLET LULEH KEBAB: Armeens kook = 'n Mengsel van beesvleis en gemaalde lam, gekruid met kruie en speserye en gegeur met ui en tamatiepasta, saamgebind met melk en broodkrummels en in 'worsies' gerol gebak. Eintlik is dit 'n dwelmvleismengsel wat in worsvorm gerol word. LULO: Fruit = Die Spaanse naam vir 'Naranjilla' in die oranje familie 'Solanum quitoense '', wat vermoedelik sy oorsprong in die Andes -streek het. LUMACHE: Italiaans = Sien SLANGLOMMERTE: = Sien UMBLES LUMP FISH: Soutwatervis = Die vleis van 'Cyclopterus lumpus' het geen besondere groot kulinêre waarde nie. Sy kuit is 'n goedkoop alternatief vir duur kaviaar. LUMP SUIKER: = Sien SUIKER LUMPIA: Filippynse kookkuns = Dit is dun, vierkantige stukke uitgerolde deeg wat effens groter is as die gewone 'eierrolletjie/springrolletjie'. Lumpia is ook die naam van die kos, wat toegedraai en gefrituur is soos 'n springrolletjie. Dit word gebruik as straatkos vir versnaperinge en word bedien met 'n 329

Passion of a Foodie - 'n Internasionale kombuismelk verdikte doopsous. Gerasperde groente, garnale/garnale, vleis in blaarslaai gerol, dan toegedraai in papier-dun deeg en gebraai. Dit is hul weergawe van 'n Chinese 'spring roll'/ 'egg roll', maar die deeg is baie delikater. 'N Baie soortgelyke loempie kom voor in Maleisië, waar dit bekend staan ​​as' Popiah 'en bevat gewoonlik gesnipperde varkvleis sowel as rissies. 'N Ander soortgelyke rol, maar met ryspapierverpakking, staan ​​in Noord -Viëtnam bekend as' Cha gio 'of' nem '. Dit word gewoonlik in 'n sterk, sout vissous (nam pla) gedoop voordat 'n mens 'n hap neem. Gewoonlik as vinger- of straatkos word die een weergawe van die ander in enige van die Suidsee -lande aangetref. LUNG: = Sien LIGTE LUNG YEN: Chinese Mandaryns = Sien LONGAN LUNGE: DUITS = Longe LUPINE/LUPINES: Peulgewas/Pulse = Bekend as Wonderbone. Jong lupiensaad word groen in slaaie gebruik of gekook en gegeur met sout en brandrissie of kerrie as versnapering. Hulle is heerlik in sop en stirfries. Wat die gesondheidseienskappe betref, word voorgestel dat 'n mens daagliks 3-4 jong vars Lupiene kou.Dit is bekend dat dit pyn verlig wat verband hou met jig en artritis, en word beskou as 'n goeie opkikker omdat dit groot hoeveelhede kosbare en belangrike proteïen produseer. Daar is geen mediese aanspraak nie, maar folkloriese gebruike is vir die herstrukturering van welsyn, pynverligting en word gesê dat dit 'n groot herstel van krag is. LUPPOLO: Italiaans = Sien HOP LYONNAISE: French Culinary Term = In die styl van die stad Lyon, word Frankryk gewoonlik gekook met uie. 330

M M’BELE MAALTYD: Kulinêre Term = Gemaalde Sorghum. (Tydens apartheid het dit bekend gestaan ​​as 'Kaffir Corn', maar dit is nie meer polities korrek nie, daarom word die korrekte terme gebruik). MA NOU: Thai = Sien LIME MAANDAZI: Tradisionele Oos -Afrikaanse kookkuns = 'n Brood gemaak met meel, bakpoeier, suiker, sout, eier, water en olie vir frituur. Die deeg word in vierkante van 5 cm gesny, gebraai en warm bedien. MAAS: Tradisionele Suid -Afrikaanse term = Beteken wrongel, of suurmelk. Die kommersiële produk wat in Suid -Afrikaanse supermarkte beskikbaar is, staan ​​bekend as 'Amasi'. Karringmelk of jogurt kan vervang word. MAASBANKER: Soutwatervis = Ook bekend as 'Perdemakriel' van 'Family Carangidae', wat Kingfishes is. Van die 140 spesies wêreldwyd kom 54 verskillende spesies in Suid -Afrikaanse waters voor, waarvan die Maasbanker maar een is. Klein, benerig, maar lekker met donker vleis, dit word die beste gerook. MABI: Puerto Ricaanse kookkuns = Naakte houtbas 'Colubrina reclinata'. Dit word gebruik om 'n gewilde Karibiese gegiste drank te maak. MACADAMIA: Moer = Bekend as 'Queensland -moer', word 'Australiese moer' of 'Hawaïaanse neut' nou ook verbou in Mediterreense en Suid -Afrikaanse streke. Hierdie inheemse Australiese boom het trosse klein wit blommetjies wat harde, groen, stoppelvrugte dra met eetbare sade wat macadamia genoem word. Dit is 'n baie romerige, olierige neut met 'n smaak soortgelyk aan Brasiliaanse neut. MACARONI WHEAT: = Sien WHEAT MACARONI: = Engels en Frans, 'Makkaroni' (Duits), 'Maccheroni' (Italiaans), 'Macarrones' (Spaans). Sien PASTA. MACAROONS: Snoepgoed = 'n taai koekie gemaak met suiker, eierwitte en amandelpasta of klapper, gebak op ryspapier. MACAXEIRA: Brasiliaans = Sien CASSAVA 331

Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion MACE: Spice = Origin, Molucca Islands (Spice Islands). Bekend as 'Javitri' (Indië). 'N Appelkoosagtige vrug van die tropiese boom' Myristica fragrans ', wat, as dit ryp is, oopkloof en sy kantagtige aril openbaar, dit is 'n helder, karmosynrooi buitebedekking van sy saad. Die saad self is neutmuskaat en die mielie -aril word gedroog. Mace is baie naby aan neutmuskaat, hoewel dit 'n bietjie fyner is. Word hoofsaaklik in kerrie gebruik, veral in Sri Lanka. Gedroog, het dit sy weg gevind in baie resepte, waaronder gebak in Asië, die Midde -Ooste en Afrika. Sien ook NUTMEG MACÉDOINE: French Culinary Term = Macédoine is 'n mengsel van groente of vrugte wat in blokkies gesny is, sien ook CUTS. MÂCHE: Franse slaai = staan ​​bekend as veld- of mielieslaai of lamslaai. MACHO: Chilli Green and Red = Hierdie vars rissie het sy oorsprong in die Oaxaca- en Yucatan -streke van Mexiko en is een van die vele siervariëteite wat 8 mm lank is (ongeveer ¼ duim). Beide groen (onryp) en rooi (ryp) pak nogal 'n stewige hittepons op 9-10. Die enigste verskil met die rooi is dat dit effens groter is, met ryp, soeter kleure. Beide moet spaarsamig gebruik word en die hele rissie word by salsa's en bredies gevoeg. Verwyder voor opdiening as dit in 'n stoofpot gaar is. MACÉRER: French Culinary Term = Macérer is om voedsel te smaak, veral vrugte wat 'n rukkie ondergedompel en in drank gedrink is. Dit beteken ook om 'n rukkie te piekel. Om te macerate is die Engelse ekwivalent. Bekend as 'beizen' of 'macerieren' (Duits), 'marcerare' (Italiaans), 'ablander' (Spaans). MACERIEREN: Duits = Sien MACÉRER MACIS: Frans = Sien MACE MACKEREL: Soutwatervis = 'Family Scombridae' wat Tunas, Makriel, Bonitos en Skipjack insluit. Uit Suid -Afrikaanse waters is die Makriel 'Scomber japonicus'. Alhoewel dit in dieselfde familie is, is dit 'n ander, kleiner spesie as King Mackerel of 'Couta', wat 'Scomberomorus commerson' is. Dit verskil ook van koningin makriel, ook bekend as 'Natal Snoek', wat 'Scomberomorus plurilineatus' is (nie te verwar met 'Snoek' wat Barracouta is nie). Spaanse makriel kom ook in Suid -Afrikaanse waters voor. Makriel kom oor die algemeen volop langs die hele Suid -Afrikaanse kus voor en is een van die belangrikste voedselvisse wat jaarliks ​​tot 10 000 ton gewaardeerde vleis vir die inmaakbedryf lewer, en is wêreldwyd volop. Makriel word dikwels as tonyn geblik. Die Noord -Atlantiese Oseaan is die tuiste van die Atlantiese makreel, ook bekend as 'Boston Mackerel' en die Spaanse makriel. As resepte dit vereis, kan dit vervang word met enige plaaslike makreel. Dieselfde geld vir tuna, bonito en skipjack. Makriel word die beste gekook soos tuna, maar gerookte makriel is veral goed. Bekend as 'Macquereau' (Frans), 'Makrelen' (Duits), 'Sgómbri' (Italiaans), 'Escombro' (Spaans), 'Saba' (Japannees). Makriel hou nie baie goed nie. Dit moet styf wees as dit vars is. As dit slap is, is dit oud en kan dit selfs afgegaan het. MACQUEREAU: French = Sien MACKEREL MADAGASCAR ARROWROOT: India = Sien TACCA/ PIA MADAGASCAR BOTTERBOON: = Peulvrug. Sien LIMA BONE MADEIRA SOUS: Portugese kookkuns - bloot 'n bruin sous met 'n volume van ira volume Madeira, afgerond met vleisblare en botter en 'n laaste skeut Madeira om die lot te ontlas. MADELAINE VORM: Kookgerei = 'n Klein of groot drie-stuk, ovaalvormige, skarniervorm met 'n onderkant en twee halwe ovale. Die twee halwe ovale kom aan 'n punt aan weerskante en is óf skarnier of 332

Heidemarie Vos knip saam. Gebruik vir patate in korsies. MADRILÈNE CONSOMMÈ: Franse kookkuns = Dit is al lank die soep van baie gesprekke en word gereeld gebruik in die beoordeling. Om die beste te maak, word alles net op die regte punt gebring en dan gespanne. Tamatiesap, gerasperde ui, ligte pluimvee -aftreksel, suurlemoenskil, sout en peper en alles wat in die sif bly, word weggegooi. Die geur word versterk met suurlemoensap, droë sjerrie of Worcestershire -sous (afhangende van smaak) en versier met suurroom en rooi kaviaar. MADIOCA: = Sien CASSAVA MADORLATO: Italiaans = Sien ALMONDMELK MAFREW: Kaaps-Maleise kookkuns = Die speserye-mengsel maak hierdie gereg in groot blokkies interessant. Bestanddele bevat uie, olie, tamaties, knoffel, gemmerpasta, stukkie kassia en kardemompeule, masala, gemaalde koljander, gemaalde vinkel, steak in blokkies, geskilde en aartappels in blokkies. MAGELLAN BARBERRY: = Sien CALAFATE MAGEU: = See AMAHEWU MAGGIORANA: Italian = See MARJORAM MAGNETIC MES HOLDER: Kitchen Tool = Die afmetings van hierdie opskroefrek is gewoonlik 450 mm (ongeveer 18 duim) en het twee magnetiese stawe wat parallel met sy lengte loop. Dit hou tot ses messe gemaklik sonder om teen mekaar te klop, wat andersins die rande kan laat stomp word. Dit is verreweg die beste manier om messe te bêre. MAH MEE: Indonesian Term = Noodles ook bekend as 'mee hoon'. MAH TAI/MA TIE/MAAH TUY: Chinees = Sien WATERKASTE MAHI: Persies Term = Vis MAHI MAHI: Amerikaans = Sien DORADO MAHLEB: Griekse kookkuns = 'n Baie klein saadjie wat pas gemaal is vir Griekse brood. Dit is beskikbaar in Greek Delicatessens of spesialiteitswinkels. Word ook gebruik in die Midde -Oosterse kookkuns. As hierdie saad nie in spesialiswinkels beskikbaar is nie, vervang gemaalde vinkelsaad. MAHLEU: = Sien AMAHEWU MAHOGO: Zanzibar = Sien CASSAVA MAIALE: Italiaans = Sien VARKENSHUISBOOM: = Sien GINKGONUT MAIS: Frans = Indiese mielies, gemaal dit is Polenta. MAISMEHL: Duits = Sien CORNFLOUR MAÎTRE D'HÔTEL BUTTER: French Culinary Term = Beteken basies die botter van die hotel en 333

Passion of a Foodie - 'n Internasionale kombuisgenoot was nog altyd goed oor steaks. 60 g (1/4 koppie) botter word besprinkel met sout, witpeper en gekapte pietersielie waarin 'n skeut suurlemoensap geroer word. MIELIES: Duits/Spaans = Indiese mielies. MIELIES: Graan = Ook bekend as 'mielie' (Suid -Afrika) of 'Hominy' (U.S.A.), dit is basies dieselfde ding. Bekend as 'tomorokoshi' (Japan). Sien INDIAN CORN/ CORN MAIZE GRITS: South Africa = See CORN MAISE BLOEM: South Africa = See CORN MIELIESRYS: Graan = Uit Suid -Afrika. Dit is 'n redelike onlangse toevoeging tot tradisionele Afrikaanse kookkuns. 'Ting' word daarvan gemaak en het vinnig 'n gunsteling pap geword. Mielierys word in plaas van rys gebruik. Dit is uitstekend as bykomstigheid vir gekruide kerrie, bredies, graffies en vleis. Sien CORN MAIZENA: Verdikkingsmiddel = Die handelsnaam van mieliemeel of mielieblom. MAJORAN: Duits = Sien MARJORAM MAKI-ZUSHI: Japannees = Sien SUSHI MAKKARA: Finse kookkuns = Dit is die algemene naam vir 'n hele verskeidenheid gekookte en ongekookte vleis, wors, salami, ens. 'Makkarakastike' is die Finse gereg van hierdie vleis en word gereeld warm bedien met 'n bruinsous. Die gereg word as 'n Finse skepping beskou. MAKRELEN: Duits = Sien MACKEREL MAL KHAM: = Sien TAMARIND MALABAR SPINACH: = Sien SPINACH MALABAR PLUM: = Sien ROSE APPLE/JAMBOLAN MALABAR NIGHTSHADE: = Sien INDIAN SPINACH MALAGUETA PEPPER: Brazilian Cuisine Dit word baie gebruik in die Bahiaanse gebied van Brasilië in die kombuis, gebaseer op die invloed van die Afrikaners op Afrika. Hierdie paprika is so sterk soos habanero, indien nie 'n bietjie sterker nie. Daar bestaan ​​verder 'n totaal onverwante "Melegueta Pepper" (Aframomum melegueta) wat nie 'n paprika is nie, maar dit word dikwels 'Grains of Paradise', 'Guinea Pepper' of 'Melegueta Pepper' genoem en word gebruik as gedroogde peperkorrels. Let op die verandering van spelling tussen die twee paprika's om toekomstige verwarring tussen die twee rissies uit die weg te ruim. MALAI: Indiese kookkuns = 'n Baie dik room, ook bekend as 'ashtar' in Libanon, soortgelyk in konsekwentheid aan gestolde room. Dit is afgelei van die kook van volroommelk, sodat 'n vel kan vorm en dit dan afkoel, die vel afskil en room bymekaarmaak totdat die hele room uit die melk verwyder is. MALANGA: Groente = 'Xanthosoma sagittifolium' is 'n geknoopte knol en 'n stapelvoedsel in die Wes -Indiese Eilande, waar dit ook bekend staan ​​as 'yautia'. Lyk soortgelyk aan patats en is so styselagtig soos aartappels. Om dit te kook, skil eers en hou 'n rukkie in koue water, kook dan. Kan in skywe of fyngedruk bedien word. 334

Heidemarie Vos Vervang rooibruin aartappels of rutabagas. In die Wes -Indiese Eilande word malanga gekombineer met ander groente en vis, gekruid na smaak met kruie en speserye en in 'n kluitjie gerol, wat dan gebraai of gebak word. MALAYA -APPEL: Vrugte = 'Eugenia malaccensis' is 'n sappige vrug wat grootliks gekweek word in Maleisië en tropiese streke van die Suidelike Stille Oseaan. Dit lyk soos 'n appel en word geëet soos dit is. MALAYSIAN PRAWN: Crustacean = Is nie heeltemal dieselfde grootte as 'n 'Langoustine' nie. Dit is 'n blou-vars varswatersoort met langwerpige knypers. Dit word verbou in Hawaii en Suid -Carolina in die Verenigde State en word gewoonlik van September tot November geoes. Dit kan in enige resep vir 'scampi', 'garnale' of 'garnale' of 'krewe' gebruik word. MALDIVE FISH: Sri Lankaanse kookkuns = Gedroogde tuna van die Maledive -eilande, vandaar sy naam. Dit is die beste om klein skyfies te koop, aangesien dit voor gebruik in 'n poeier gemaal moet word. Gedroogde garnaalpoeier of Japannese 'katsuobushi' kan vervang word. MALDON -Sout: = Sien SEE -Sout MALIBU: Drank = Kokos -gegeurde rum. MALINES ASPARAGUS: = Sien ASPARAGUS MALLARD: Game Bird = Dit is die algemeenste, grootste wilde eend met droë, maer vleis. Dit kom wyd versprei oor die hele noordelike halfrond voor en staan ​​bekend onder name soos 'Moss Duck', 'Mire Duck', 'Muir Duck', 'Stock-duck' en 'Green-head'. Vanuit 'n epikuriese oogpunt maak dit 'n verskil of wilde eende in sout of vars water voed, aangesien dit die geur van sy vleis sal verleen. Dit maak ook 'n verskil vir hul vleis oor die tyd van die jaar wat hulle verkry word. Hulle word in die herfs vir die winter vet op oorblywende korrels in strooilande, terwyl hulle in die lente hul reserwes gebruik, sodat die sagtheid van die vleis op die verkeerde tyd in die gedrang kan kom. Eeue lank staan ​​Mallard agter baie gedomestieerde eendvariëteite en word dit as 'n voorouer vir hulle beskou, sowel as in kookkuns. In teenstelling met ander wildvoëls, soos reiers en swane, word die eend nog steeds hoog aangeslaan vir die tafel. Hierdie eend moet een dag gehang word en dan gebraai word. Een eend kan tot drie mense kos gee. MALLOW: Frans = Sien GUIMAUVE MALT: Culinary Term = Dieselfde in Frans, 'Malz' (Duits), 'Malto' (Italiaans), 'Malta' (Spaans). Gewoonlik afkomstig van gars wat versag word deur in water gedompel te word en te laat ontkiem. Dit bevat baie koolhidrate en proteïene wat as 'n noodsaaklike bestanddeel in die brouery en distillering van uittreksels van mout gebruik word, word gebruik vir gemaalde melkshakes, roomys en bak. 'N Alkoholiese drank gemaak van mout, bv. Skots. Sien MALTED MILK MALTA/MALTO: Spanish/Italian = Sien MALT MALTA: Puerto Ricaanse kookkuns = Nie-alkoholiese moutdrank. Dit bevat garsmout, rietsuiker, mieliekorrels, hoep, water en preserveermiddels. MALTAISE -SOUS: Amerikaanse kookkuns = 2 eetlepels lemoensap, 1 teelepel lemoenskil gemeng met hollandaisesous. GESLUITTE MELK: Kulinêre Term = Gemoute gars en koringmeel word by gedroogde melk gevoeg en tot 'n oplosbare poeier gemaak. Dit is ook 'n drankie wat bestaan ​​uit roomys, geurmiddels en moutpoeier gemeng met melk en gemeng. Hierdie drankie staan ​​ook bekend as 'gemoute' of 'mout'. 335

Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion MALTOSE: Chinese Cooking = Suikerstroop afkomstig van koringstysel. Heuning is 'n plaasvervanger. MALVA PUDDING: Suid-Afrikaanse Kaapse Maleise kookkuns = 'n Heerlike koekagtige poeding met 'n sous. Gemaak met suiker, eiers, appelkooskonfyt en koekmeel, koeksoda, sout, botter, asyn en melk in 'n sponsagtige koek en nadat gate in die halfgebakte koek geplaas is, word 'n stroopsoort gegooi die koek en dit word nog 20 minute gebak. Die sous word gemaak met room, botter, suiker en lemoensap of appelkooskonfyt, sjerrie, brandewyn of water kan gebruik word. Kan warm of koud bedien word. MALVOISIE: Frans = Malmsey, 'n verskeidenheid Madeira -wyn. MALTZ: Duits = Sien MALT MAMARE: = Sien GLOBE ARTICHOKE MAMEY: Puerto Ricaanse kookkuns = Mammee -appel 'Mammea americana', is die heldergeel, sappige vrug van 'n groot tropiese boom. Rou geëet en in konfyt. MANCHANT: = Manchant word in gebiede van Cornwall gebruik vir handvormige brood in teenstelling met die gebruik van blikke vir brode. Sien MANCHET MANCHEGO: Caribbean = 'n kookkaas. MANCHET: Culinary Term = Manchet was 'n term wat gebruik word vir 'n bietjie, veral fyn koringbrood wat gemaak is vir die hoof van die huishouding of spesiale gas. MANCHON, EN: French Culinary Term = 'en Manchon' word dikwels gebruik vir die spesifieke bereiding wanneer gudgeon ('n soort vis) as garnering bedien word. Nadat die sny in eier en broodkrummels gedoop is, word die kop en stert afgesny sodat die vis uit die skerp laag kan krul terwyl dit gebraai word. MANDARINA/MANDARINO: Spaans/Italiaans = 'n Lieflike sitrusvrug, kleiner as 'n lemoen met 'n los vel. Mandaryns en mandaryne is dieselfde vrug. MANDARINE: = Sien TANGERINE MANDARINE/MANDARINETTE: Likeur = Mandaryngeur. MANDARIN EEND: Wildvoël = Dit staan ​​bekend as 'Chinese Teal' of 'Chinese Eend' en word suiwer in Oos -Asië aangetref. Daar is gemengde gevoelens oor die smaak van hierdie voël vir die tafel, dit hang regtig af van wat dit eet. MANDARINPANNEKOEK: Chinese kook = 'n delikate crêpe in Chinese styl. Gemaak met gewone meel, sout, kookwater en koue water. Die deeg word geknie en laat rus, waarna dit gevorm word tot 'n lang rol waaruit klein stukkies gesny word. Hierdie klein stukkies word dan platgemaak, uitgerol tot 'n sirkel van ongeveer 15 cm. Die een kant is met olie gesmeer. Twee pannekoeke is gestapel, gesmeerde kant aanmekaar. Vanweë hul broosheid word hulle altyd in pare gekook. Gekook oor medium hitte in 'n ongesmeerde pan tussen 20 - 30 sekondes aan elke kant. Dit word as verpakkings gebruik wanneer u "Peking Duck" of "Moo Shu Pork" MANDEL bedien: Duits = Sien ALMOND MANDELMILCH: Duits = Sien ALMOND MELK 336

Heidemarie Vos MANDOLINE: Kitchen Tool/Utensil = Italiaanse uitvinding. Daar is baie weergawes van hierdie snywerktuig, sommige gemaak van plastiek met veranderlike vlekvrye staal lemme, en die meeste is lagwekkend. Die beste is egter gemaak van 'n 4, 4 duim (10 cm) wyd x 16 duim (40½ cm) lang, stewige vlekvrye staalraamwerk met 'n opvoubare voet. As die staander oopgemaak word, sit die mandolien skuins op die werkoppervlak. Dit is toegerus met drie verwyderbare lemme van vlekvrye staal en word gebruik om groente soos aartappels, komkommers, ens te sny. Sommige modelle het 'n skild met 'n knop bo-op, wat voedsel in plek hou terwyl dit oor die lemme gly, dit beskerm ook jou vingers. Die verskillende lemme maak dit moontlik om verskillende snitte en diktes te maak, van gewone ronde tot wafel- en julienne -stroke. Beslis beskikbaar in professionele spysenieringsplekke, indien nie in kombuiswinkels nie, en dit is veral in Engels bekend as die 'Universal Slicer'. Die enigste werktuig wat in kwaliteit vergelykbaar is met hierdie, is die V-snyer wat deur Duitsland vervaardig is. Sien V-SLICER MANDORLA: Italian = See ALMOND MANDORLATO: = See ALMOND MILK MANGA DE CONSERVA: Traditional African Cooking = From Cape Verde Preserved Mangos. Gemaak met groen mango's, sout, asyn, olie, brandrissie en vars gemmer. MANGE TOUT: Frans = Jong ertjiespeule. Bekend as 'Haw laahn dow' (Chinees), wat 'eet alles' beteken. Sien SNEEUERE MANGELWURZEL: Groente = 'Beta vulgaris'. 'N Verskeidenheid van die gewone beet met 'n groot geel wortel. Hulle is die beste as hulle klein en jonk is, aangesien hulle baie hout word as hulle volgroeid is, en dit is nie goed om op daardie stadium te eet nie. Ook bekend as 'Mangel', 'Mangold' en 'Mangold Wurzel'. MANGO: Vrugte = Oorsprong Malaya en Wes -Indië, waarvan daar nou 'n groot aantal variëteite in alle tropiese dele van die wêreld verbou word: Asië, Afrika, Amerika en Australië. Daar word gesê dat daar tot 2000 verskillende variëteite verbou word wat afkomstig is van 'Mangifera indica'.Die beste mango is die een sonder die vesel in sy vlees en sy smaak is net so goed as, indien nie beter as die beste van die met vesel. Geen vrug kan vergelyk word met die blommige geur of die kenmerkende geur van 'n goeie mango nie. 'N Slegte mango wat jy nie wil raakloop nie, aangesien dit die ergste ervaring kan wees as jy op soek is na kulinêre lekkernye. Dit word vergelyk met "iets wat die hond ingesleep het". Mango's om rou te eet, of as vars slaai ingesluit is, of vars vers, moet 'n paar dae nadat dit gekies of gekoop is (as dit nog moeilik is) versag, sodat dit ten volle kan ryp word. In die Indiese en Asiatiese kookkuns word die harde, of 'groen' vrugte gewoonlik gekook. Die mango word middeldeur gesny, en die groot pit/pit en die vel word verwyder. Dit word dan gesny of in 'n groot dobbelsteen gesny vir watter resepte ook al. Dit kan kerrie, speserye (piekels), konfyt, jellies insluit, of stroop gemaak word. Gekook en gespanne kan gebruik word vir die geur van roomys-nageregte. Dit word gedroog en gemaal tot 'amchur' wat by Indiese kerrie gevoeg word. Mango word ook gesout en gebruik as begeleiding vir viskerries. MANGOPOEDER, GEDROOG: Indiese kookkuns = Onryp mango's word verwerk deur geskil te word, in dun skywe gesny en gedroog en dan in poeier gemaal. Dit word gebruik as 'n plaasvervanger vir tamarindpulp en om kerrie en ander geregte skerp te maak. Sien AMCHUR MANGO SNEEU: Tradisionele Afrikaanse kookkuns = Uit Tanzanië. Gemaak met groen mango's, in dun skyfies gesny, gestoom, fyngedruk met suiker, afgekoel. Room kan daarin gevou word. MANGOSTEEN: Vrugte = Oorsprong Malaya, wat nou in groot mate verbou word in Ceylon, Indië en Nederlands -Indië sowel as die Wes -Indiese Eilande. 'Garcinia mangostana' benodig 'n warm, klam klimaat. In Australië staan ​​'n spesifieke variëteit bekend as 'Coochin York' en word dit in Queensland verbou. Hierdie prikkelende vrugte met 'n soet smaak bevat 'n wonderlike melksap en moet so gou as moontlik nadat dit geoes is, ingeneem word. As die vrugte oopgemaak word, is dit in 5 of 6 afdelings, wat met 337 uitgeskep en geëet kan word

Passion of a Foodie - 'n Internasionale lepel vir kombuisgenote. Dit het wel 'n effense tert, maar aangename nasmaak en lyk soos 'n diepbruin appel met pers kleure en sy vlees lyk baie soos dié van 'n pruim. Die geur is uitstaande. Van hierdie vrugte in Java word lekker asyn gemaak. Dit word die beste vars geëet, maar kan in enige resep wat pruime of soortgelyke vrugte benodig, gebruik word. MANGROVE CRAB: = Sien MUD CRAB MANHATTEN CLAM CHOWDER: Amerikaanse kookkuns = Soos bekend is melk en seekos nie kosjer saam nie en is varkvet in 'n Joodse gereg verbied. Daarom is hierdie wonderlike sop uitgevind om die varkvet en die seekos uit die melk te verwyder. Hierdie skulpdier word bedien met tamatie en soetrissie. Daar is baie resepte beskikbaar met mossels. MANICOTTI VS CANNELONI: = Daar is eintlik 'n klein verskil, aangesien die noedeldeeg dieselfde is, die voorbereiding effens anders is, en aan die einde, afhangende van die gebruikte vulsel, weet u miskien nie eers die verskil nie. Daarom was daar altyd 'n mate van verwarring oor die twee verskillende pasta's wat in geregte gebruik word. Dieselfde deeg word gerol tot ⅛ dikte na gelyke knie, maar die Cannelloni word tot amper vierkante van 10½x12 cm (4x4½ duim) gesny. Die Manicotti -deeg word in vierkante van 10½x16cm (4x6inches) gesny en dan 1 uur deeglik op 'n lapbedekking gedroog. In albei gevalle word die pasta vooraf gekook tot al dente, maar wees versigtig om dit nie te skeur nie. Dan word die Cannelloni-vulsel in die worsagtige pastarol geplaas. Jy gebruik die Cannelloni-pasta as die vel van die vulsel en plaas dit styf langs mekaar, terwyl jy met Manicotti die pastasous in die middel plaas en dit van die punte af rol en dit met die naat na onder bak. Afgesien van 'n goeie pastavulsel, is gesmelte botter en gerasperde Parmesaan die beste toevoeging vir hierdie lekker geregte. MANIHOT / MANIOC: = Sien CASSAVA MANOS DE CERDO: Spaans = Varkvleis drappers / Varkpote. MANOS DE TERNERA: Spanish = See CALF'S FEET MANTECA: Spanish = See LARD MANTEGA VEGETAL: Spanish = See MARGARINE MANTEQUILLA: Spanish = See BUTTER MANZANA: Spanish = See APPLE MANZANA: Chilli, Fresh = Origin Central America, Michocan and Mexico City region, Mexiko. Hierdie byna paprika-geel-oranje rissie is ongeveer 8 cm lank met 'n hittefaktor van 6-8. Dit staan ​​ook bekend as "rocoto", "chile peron" of "chile caballo". Dit is dun, met 'n vleisagtige, sagte tekstuur wat 'n vrugtige geur aandui. Die ongewone kenmerk daarvan is sy swart sade. Gewoonlik gebruik in salsa's, souse of gevulde. Dit word ook by ander geregte gevoeg en op sy eie as 'n groente bedien. MANZO: Italiaans = beesvleis MANZO BRASATO: Italiaans = gestoofde vleis. Sien BRAISE/BRAISING MAPLE SYRUP: Amerikaans/Kanadese = Dit word verkry uit die sap van die esdoorn, waarvan die suiker -esdoorn slegs deel uitmaak van verskeie variëteite wat vir hierdie doel gebruik word. 'Sap' word slegs 'n paar weke gedoen in die laat winter en vroeë lente, as daar skerp stygings en dalings in temperature is, wat ekstra sap in die boom bevorder. Pype word dan in boorgate geplaas en emmers word onder die pype vir die sap 338 gehang

Heidemarie Vos om in te vloei. Die versamelde sap word dan in 'n groot vlak pan in 'n suikerhuis gekook, waartydens die vog verdamp en die geur ontwikkel, wat suiwer esdoornstroop agterlaat. Inheemse Noord -Amerikaners het esdoornstroop en ahornsuiker geproduseer lank voordat die Europeërs die streek binnekom. Die provinsie Quebec, Kanada, is die grootste produsent van esdoornstroop ter wêreld, die Verenigde State. Daar is ander, minder produsente wat wêreldwyd voorkom in koue klimate waar esdoorns verbou word. Op 'n stadium was die verhandeling van esdoringstroop vir ander voedsel algemeen, maar dit het laat in die 19de eeu sy belangrikheid verloor toe rietsuiker, 'n veeldoelige suiker, in prys gedaal het. Suiwer, 100% esdoringstroop is vandag nog steeds 'n duur goed. Dit het 'n baie tipiese geur en delikate smaak. Die goudbruin kleur wissel van lig tot donker. Wat op die rakke van die supermark aangebied word, is dus 'n kombinasie van mielie- en rietsiroop, met 'n bietjie toevoeging van esdoringstroop, of 'n ander kunsmatige esdoorngeur. Dit word die algemeenste gebruik op pannekoek, wafels, oor roomys en as versiersel op vleis, bv. ham, groente, wortels en patats. Dit word ook gebruik vir maple botter, maple room, maple tert en lekkergoed. Dit is Kanada se belangrikste bydrae tot die voedselwêreld. Gedurende die sappingsseisoen is die Kanadese bekend om hul partytjies met 'suiker -af', waar gekookte stroop op die sneeu gedrup word en dan om stokkies van Popsicle gevorm word. En natuurlik rol elkeen in die sneeu net om dit lekker te maak. Sien SYRUP MAQEBELEKWANE: Tradisionele Afrikaanse kookkuns = Uit Suid -Afrika. Dit is 'n groot suur mieliekluitjie wat gemaak word met mieliemeel, meel, kookwater, sout en sorghumbier, soms word suiker bygevoeg. Hierdie bestanddele word verwerk tot 'n deeg wat geknie word, laat rys en weer geknie word. Die bolletjie word dan gekook of gestoom. MARACUYA: Vrugte = Oorsprong Suid -Amerika, die Spaanse woord vir hierdie Passie -vrugte -variëteit is 'passiflora edulis'. Pers en geel is dieselfde spesie. Verwante spesies is die Fragrant Granadilla 'passiflora alata' wat rooi en pers passievrugte is wat in Australië en Suid -Afrika verbou word. MARAKKA: Afrikaanse groente = 'n Klein afgeronde pampoen. MARASCHINO: Likeur = afkomstig van marasca (maraschino), klein suur swart kersies wat in Dalmatië ('n streek van Kroasië, Joego -Slawië langs die ooskus van die Adriatiese See, wat vroeër 'n Oostenrykse kroonland was, gegroei het). Die gees word verkry uit kersies (pitte en heuning). Bottels is bedek met strooi. MARASCHINO KERSE: Vrugte = Klein rooi gekleurde kersies wat vol suiker en Maraschino brandewyn was. Hulle word hoofsaaklik gebruik vir cocktails. MARBELGOEDBORD: Kombuistoerusting = Dit kom in verskillende groottes, en let op die tipe bak wat u gewoonlik doen wanneer u een koop. Hoe groot moet dit wees om die deegvelle wat normaalweg uitgerol is, te pas? U wil dit 'n bietjie groter as dit hê. Dit sal u help om te besluit watter grootte u moet koop. Hierdie soort bord is uitstekend vir die knie van deeg vir brood, gebak, pasta en pizza. MARBLED: Culinary Term = Vleis met sigbare vet wat deur die maer loop, is 'n mengsel van gewone koekdeeg met sjokoladekleurige deeg wat saggies ingemeng word om 'n wervelende effek te gee. MARBLED CAPE KIDNEY BOAN: Legume = See LIMA BOANS MARBLED EEND: Wildvoël = 'n Klein wilde eend gevind in Suid -Europa en Noord -Afrika, wat migreer na Noordwes -Indië en Suidwes -Asië. MARC: Culinary Term = Gedistilleerde alkohol afkomstig van die oorblywende velle en pitte druiwe nadat al die sap uitgedruk is. Ook bekend as 'Eau-de-vie de Marc' wat volgens die wet in elke wingerd gemaak word in beperkte hoeveelhede en in verhouding tot die hoeveelheid wyn wat geproduseer word. Kwaliteit 339

Passion of a Foodie - 'n Internasionale kombuisgenoot wissel, maar die beste word gewoonlik nie eens op die mark aangebied nie weens die beperkte hoeveelheid geproduseer. Gebruik vodka as 'n resep uitdruklik 'marc' noem. MARC DE BOURGOGNE: Likeur = Soortgelyk aan 'Eau-de-vie', behalwe dat die skil van Bourgondiese druiwe gebruik word nadat dit vir wyn gepars is. As die spiritus in die Champagne-distrik gedistilleer is uit druiwe wat daar verbou word, word die naam '-de Champagne' bygevoeg. MARCASSIN: Frans = Jong wilde varke. MARCERARE: Italian = See MACÉRER MARCHPANE: = See MARZIPAN MARCIA: Indonesian = See PEPPER MARGARINE: Vet = 'n Vetterige vaste stof wat bestaan ​​uit 'n mengsel van gehidrogeneerde plantaardige olies gemeng met emulgatoren, vitamiene, kleurstof en ander bestanddele. As gevolg van die algehele ooreenkomste met botter, word dit as 'n plaasvervanger vir botter gebruik. Dit word ook bekend as 'oleomargarine', en word beskou as 'n 'groentekorting'. Die term 'Margarine ' is dieselfde in Frans, Duits en Italiaans, maar verander na 'Manteca vegetal' (Spaans). Alhoewel dit beter as botter geprys is, is dit 'n uitstekende voorbeeld van transvette. Hierdie gehidrogeneerde plantaardige olies stol en kom weg wanneer dit smelt. Die oorblyfsel as dit gesmelt is, is nogal walglik, en 'n mens glo dat margarien baie erger sou wees as geklaarde botter. Slegs tropiese olies soos palm en klapper stol en werk ook as 'n preserveermiddel. Alhoewel hierdie tropiese olies nie cholesterol bevat nie, word dit as plantaardige olies bemark en sal dit nie net in margarien as 'n preserveermiddel dien nie, maar ook in die bloedstroom nadat dit ingeneem is. Margariene, as botter, bevat 80% vet, die res bestaan ​​uit (die grootste gedeelte) water, (2 grootste porsies) in botter is vaste stowwe en sout en kleurstof. Beide margarien en botter is bederfbaar en moet in die yskas gehou word. MARINADE: Kulinêre term = 'n Aromatiese mengsel vir die week van voedsel, hoofsaaklik vleis, pluimvee en wildsvleis om die geur te versterk en te versag. Daar is egter baie uiteenlopende resepte vir marinades; die belangrikste beginsel wat u moet onthou, is dat 'n marinade gewoonlik bestaan ​​uit suur (soos wyn, suurlemoensap of asyn) olie en aromatiese bestanddele. Groot stukke vleis moet moontlik langer as 12 uur in die marinade gelaat word. Marinades is oorspronklik gebruik as 'n metode om voedsel te bewaar. Yoghurt kan ook as marinade gebruik word. Die handeling om voedsel in 'n marinade te plaas, word marinering genoem. Sien ook PICKLE MARINAGE: French Culinary Term = Sien MARINATE MARINATA: Italian = See PICKLE MARINATE/MARINATING: Culinary Term = Meestal geassosieer met die handeling om groot stukke vleis, hoenders of wildsvleis of harde snye te versag of te smaak. Dit is egter ook 'n manier van kook: bv. Carpaccio, (Italiaans), is 'n dun gesnyde beesvleis. Net so word volstruis of tuna-carpaccio in dun skywe vir 'n paar minute laat marineer. Hierdie proses "kook" en pik dit op 'n manier. As u groot stukke vleis, hoender of vis uit 'n marinade verwyder om verder oor hoë hitte gaar te word, moet u altyd seker maak dat dit deeglik met kombuispapier drooggemaak word, anders kook die kos eerder as om te braai of te braai. Seviche en Escabèche het dieselfde idee. MARINER: French Culinary Term = Marineer voedsel soos vleis in 'n marinade om sag te word. MARINIÈRE: French Culinary Term = Marinière beteken om skulpvis, soos mossels, met kruie te kook 340

Heidemarie Vos en witwyn en bedien dit in sy dop. As die term op vis van toepassing is, beteken dit dat dit in witwyn gekook word en met skulpvis versier word, bv. mossels dit is basies vissermansstyl. MARISCOS: Spaans = Sien MUSSEL MARISH: Suid-Afrikaanse kaas = Dit bevat geen kleurbymiddels nie en is dus ivoorwit. Dit is romeriger en sagter as cheddar en kom in brode wat vir een tot twee maande ryp word en dan in kleiner eenhede verpak word. Dit word in drie vetinhoud vervaardig, óf lae-vet, medium-room of volroom. MARJORAM: Kruie = nou verwant aan oregano en word beskou as die soet weergawe. Bekend as 'Marjolaine' (Frans), 'Majoran' (Duits), 'Maggiorana' (Italiaans), 'Mejorana' (Spaans). Dit is wonderlik vir die geur van wild, hoendergeregte, sop, bredies, wors en tamaties. Dit kan ook in slaaie, op vis gebruik word, en is vars en gedroogd beskikbaar. 'N Druppel blare en stingels sorg vir mondspoel en gorrel vir seer keel, 'n warm blaarblaar en stingels verlig rumatiese pyn. MARJOLAINE: Frans = Sien MARJORAM MERK: Duits = Die murg in bene. Sien MARROW BONES MARLIN: Soutwatervis = 'Makaira indica' Black Marlin, is 'n lid van Billfish 'Family Istiophoridae', wat alle mariene, spiesvisse en seilvisse insluit, maar almal voorkom in Suid-Afrikaanse waters met die hoogs gewaardeerde swart Marlin is die algemeenste. Suid -Afrikaanse waters bied 'n groter verskeidenheid spesies as elders ter wêreld. Die rekords toon dat sewe verskillende spesies gereeld aangeteken word, waaronder gestreepte marlyn, blou marlyn, seilvis en swaardvis, wat wêreldwyd maklik herken kan word deur die swaardagtige snoet. Soek deur diepzeevissers om 'die groot een te land'. Die vleis het 'n sterk geur en 'n growwe tekstuur; die naaste vergelyking sal tuna wees. Die vis droog baie maklik uit, moenie dit te veel kook nie! Dit word die beste gerooster of gebraai/gebraai. Dit is ook lekker gerook. MARMALADE: Vrugte = Afkomstig van die Portugese 'Marmélo' wat kweper beteken, aangesien marmelade oorspronklik 'n kweepeerjellie was. Die woord 'Marmelade ' is dieselfde in Engels, Frans en Duits, maar verander na 'Marmellata' (Italiaans), 'Marmelada' (Spaans). Vandag is dit 'n soet, smeerbare konfyt met stukke vrugte, ook 'n helder jellie met 'n bietjie pomelo-, lemoen- of suurlemoenskil of 'n kombinasie van die drie, ook bekend as 'konserwe'. MARMELADA: Spaans = Sien JAM/MARMELADE MARMELLATA: Italiaans = Sien JAM/MARMELADE MARMITAKO: Baskiese kookkuns = 'n Baie spesiale tuna visbredie gemaak in die Baskiese streek van Spanje. MARMITE: French Cooking = 'n Sterk, helder sous (petit marmite), ook 'n lang, reguitkantige aftreksel of stoofpot. Die tradisionele erdewerk met Franse deksels is 'n pot met twee vingerafdrukke aan elke kant waarin sop of bredie gekook word. (Dit is omtrent so hoog as wyd, slegs aan die binnekant geglasuur. Dit word aan die buitekant ongeglasuurd gelaat). Boonop is marmiet 'n gisekstrak wat gebruik word as geurmiddels vir sop, bredies, hartige pasteie, ens. , en ook soortgelyk aan 'n sterk sojasous of miso in smaak, alhoewel dit in 'n stroperige, vaste vorm is. MARMITE EN TERRE: Frans = Sien CASSEROLE MAROILLES: Franse kaas = Dit is 'n pittige, skerp, sterk geur, halfharde kaas wat 341 is

Passion of a Foodie - 'n Internasionale kombuisgenoot goudgeel, effens gesout en vierkantig gevorm met 'n amberkleurige vel. MARRON: Frans = Kastanje. 'Marrons glacés' is versuikerde kastaiings, of dit word in stroop bewaar. Sien CHESTNUT MARRON: Australies = Sien YABBY/CRAYFISH MARRONI: Italiaans = Sien CHESTNUT MARRW: = Sien SQUASHES MARRBONE: Pulse = Ronde, klein wit boontjies, wat meer soos 'n klein ertjie lyk. MERGBENE: Vleissnitte = 'n Dier se ruggraat, in dele gesny wat murg bevat. Hierdie murg staan ​​bekend as 'Moelle' (Frans), 'Mark' (Duits), 'Midollo' (Italiaans), 'Tuetano' (Spaans). Dit is die sagte, vetterige pit wat die beenholtes vul. Hulle word as 'n lekkerny beskou. MARSALA: Wyn = Bruin, soet en versterk. Dit het sy oorsprong in die streek met die naam op Sicilië, hoewel dit nou ook elders gemaak word waarna dit gereeld in die kookkuns benodig word. MARSHMALLOW: Konfeksie = 'n Sponsagtige lekkergoed wat bestaan ​​uit stroop wat na die 'hardball-stadium' gebring word met gelatien, oranje blomwater en eierwit. Dit word dan besmeer met 'n mengsel van poeiermelk (suiker) en mielieblom. MARSHMALLOW: Kruie = Dit is meer 'n medisinale, maar die blare en blare kan in slaaie gekap word. Afkooksel van wortel verlig hoes en brongiale katar. Afkooksel van wortel wat in 'n salf gemaak word, word gesê dat dit velontsteking verlig. Infusie van blare laat gorrel vir seer keel. MARTYNIA: = Die vrugte van hierdie plant kan gepekel en soos kappertjies gebruik word. 'Martynia Proboscidea juisieui' groei blykbaar tot ongeveer 2 voet. MARUL: Turkse kook = Kos slaai, hart en alles, regop bedien in 'n glas suurlemoensap. MARULA: Suid -Afrikaans = Vrugte van die Marula -boom 'n gunsteling vrug van die olifante en die mens. Die vrugte word gemaak van 'n heerlike konfyt wat goed op brood met kaas of vleis gesmeer word en veral met wildsvleis. Dit word eenvoudig gemaak met 1 kg (2 pond) voorbereide* maroelavrugte, 800 g suiker en 1 liter water wat tot kookpunt gebring word. Verlaag die hitte en kook tot die konfyt gereeld is. Haal van die hitte af en laat afkoel en sif. *Berei hierdie vrugte voor deur 'n kruisie bo -op die vrugte te sny. Hierdie vrug word ook gebruik vir die bereiding van die geroomde likeur AMARULA CREAM. MARY'S GOLD: = Sien CALENDULA MARYLAND KRABAKKE: Amerikaanse kookkuns = Gemaak van vars, gaar krapvleis, (fyngekapte ui, opsioneel), eier, mayonnaise, broodkrummels, droë mosterd, sout, peper en cayenne, gebraai in botter of olie .'N Absolute gastronomiese genot! Moenie eers probeer om dit met nagemaakte krapbene te maak nie, want dit sal 'n totale bespotting van die gereg veroorsaak. Daar is verskillende resepte, maar bogenoemde bestanddele is baie geldig. MARZAPANE: Italiaans = Sien MARZIPAN 342

Heidemarie Vos MARZIPAN: Confection = Ook 'Marchpane' (Engels), 'Massepain' (Frans), 'Marsipaan' (Duits), 'Marzapane' (Italiaans), 'Mazepán' (Spaans). Gemaalde amandels en suiker word verwerk tot 'n pasta wat in verskillende vorms as koekversiering gevorm kan word. Marsepein kan gekleur of geurig wees, of albei, en word dikwels gebruik as 'n middelpunt in sjokolade of ander lekkernye, bv. amandel croissants, of as 'n koeklaag, ens. MARSEH: Persiese kruie = Word hoofsaaklik in Iran geproduseer en smaak soortgelyk aan tiemie. MASA: Mexikaanse kookkuns = 'n Baie fyn mieliemeel om die deeg vir tortillas en tamales te maak, anders as normale maïsmeel. MASAGO: Japanese Cooking = Krabbe. MASALA: Indiese kookkuns = Hierdie term word gebruik vir mengsels van kruie en speserye en aromatiese groente, soos 'n geurmiddelmengsel. Om nie te verwar met 'marsala', die versterkte wyn nie. MASAMBA: Tradisionele Afrikaanse kookkuns = Van Malawi beteken groen. Berei voor met sout, tamaties, uie en fyngemaalde grondboontjies. Bedien met 'nsima' (mielie pap) of ander stywe pap. MASCARPONE: Italiaanse kaas = Uit die Lombardiese streek, 'n vars, ryk, soet, sag suur smaak, gladde drievoudige roomkaas wat ongeryp is. Word gebruik in Italiaanse kookkuns. Vervang konvensionele vars roomkaas. MASH: Culinary Term = Bekend as 'Purée' (Frans), 'Mus' (Duits) 'Purea' / 'Passato di' (Italiaans), 'Puré' (Spaans). MASHA: India = Sien INDIAN SORREL MASHED AARTAPPELS: Bekend as 'Purée des pommes de terre' (Frans), 'Kartoffelmus' (Duits), 'Passato di patate' / 'Purea de patate' (Italiaans), 'Puré de patatas' (Spaans). Aartappels wat uit hul baadjie gekook is en dan fyngedruk word. Gewoonlik word melk of room bygevoeg, asook sout en peper. Hierdie bestanddele word saamgevoeg vir geur en 'n romerige, ligter, donserige konsekwentheid. MASKER: Kulinêre term = Veral as vleis bedek word met 'n Aspic Glace of Chaud-Froid Mayonnaise, word dit 'genoem om die vleis te masker'. 'N Mens kan ook nie-so-vars kos verberg deur die smaak te verdoesel of te verberg met sterk kruie en speserye as die oorspronklike kos miskien nie so aangenaam was as wat dit moes gewees het nie. Daarom was soveel swaar gekruide souse bedoel om die smaak tydens die vroeë Franse dae van kookkuns te masker. Sedert verkoeling is hierdie praktyk redelik laat vaar. GEMASEERDE EEND: Wildvoël = Ook bekend as 'Dominikaanse eend' wat van Wes -Indië tot in Argentinië voorkom en kom nie baie gereeld voor nie. Dit word as uitstekende eet beskou, maar dit is 'n klein voëltjie. 'Masked Duck', die naam word ook gegee aan die 'White-faced Tree-Eend' in Suid-Afrika, wat in Afrika en Suid-Amerika voorkom. MASONJA: Tradisionele Afrikaanse kookkuns = Uit Suid -Afrika gestoofde 'Mopani Worms'. Die gedroogde wurms word gewoonlik in sout warm water geweek, gedreineer en dan weer gekook en gedreineer. Uie, tamaties en gerasperde wortels word in olie gebraai met sout en peper tot sag, waarna die gedreineerde Mopani-wurms gevoeg word en vir 5-10 minute laat prut. Hulle word dan bedien met warm pap. MASQUER: French Culinary Term = Engelse definisie is 'to mask'. Bedek die kos met jellie of sous, of dit nou 'n warm of koue gereg is. Die term word ook gebruik om die onderkant van 'n skottel met jellie 343 te bedek

Passion of a Foodie - 'n Internasionale kombuisgenoot of sous. Dit kan vorms insluit. MASSALAM: Indiese kookkuns = Een van hul nasionale geregte wat uit die Mogul -era dateer, 'n jogurt -gemarineerde hoenderpan, goed gekruid met rissie, ui en speserye en versier met neute. Die woord self beteken 'n 'hartige' of 'gekruide gereg'. Ook bekend as 'massaledarh'. MASSALEDARH: India = Sien MASSALAM MASSEPAIN: Frans = Sien MARZIPAN MASTIEK: Marokkaanse kook = bekend as 'meska', is 'n geurige hars wat uitskei van splete gemaak in die stam van enige van die genus 'Pistacia' plante. Die gedroogde hars staan ​​bekend as 'trane' en word tot poeier gemaal vir gebruik in hartige geregte in Marokko sowel as in ander Noord -Afrikaanse lande. Turke en Arabiere gebruik hierdie hars in poeier in roomys en lekkers, en Marokko gebruik dit ook om geurwater te geur. MASTICATE: Culinary Term = Om te kou, te maal of te knie. MATELOTE: French Culinary Term = Dit beteken gaar in matroosstyl en is 'n visbredie gemaak met wyn, hoewel harde cider vervang kan word. Dit word gedoen met die byvoeging van geglasuurde uie, sampioenkappies en hartvormige croutons. MATIGNON: French Culinary Term = 'n Gelyke hoeveelheid uie, rou ham, die rooi deel van die wortels en 'n derde van die hoeveelheid seldery wat baie fyn gesny is (superfyn). Dit word oor lae hitte gesweet met botter, lourierblaar en tiemie en dan geglasuur met Madeira. Dit is baie naby 'n 'Mirepoix', behalwe dat die groente in Mirepoix in fyn blokkies gesny word. In plaas van ham, vra Mirepoix vir maer spek, hoewel ham dikwels vervang is. Matignon word dan in botter gekook, met lourierblaar en tiemie. Hierdie twee kruie kom nie in 'n Mirepoix voor nie, en Mirepoix vra nie dat dit ontlas word nie, hoewel dit gewoonlik so is, vandaar die verskil. MATJES: Culinary Term = Maagdelike haring, die plat filet wat dan gesout of in pekelwater versuur kan word. MATSUMAE-ZUKE: Japanese Cooking = 'n Soja- en saké-mengsel wat as bewaarvloeistof gebruik word. MATSUTAKE: Fungus = 'n 'denne' sampioen wat in Japannese woude voorkom. MATZO: Jewish Cooking = Hierdie ongesuurde brood is 'n groot, sagte, baie droë vel dun koekie (kraker). Dit word onder streng voorwaardes onder toesig van kosjer gebak en word veral gebruik tydens die godsdienstige paasfees, wat die vlug van die ou Hebreërs uit Egipte aandui. Daar was geen tyd voor die vlug om gesuurde brood te maak nie, so ongesuurde brood is gebak vir die reis. Matzos kan in 'n matzo -maaltyd gekneus word en baie soos broodkrummels gebruik word om voedsel te brood. Dit kan ook bedek word met verskillende lekkernye en as 'n snackbasis gebruik word. MAULBEEREN: German = Sien MULBERRY MAUVE: French = Sien GUIMAUVE MAYONNAISE: French Cooking = 'n Dressing gemaak van olie, eiergeel, mosterd en sout. Die bestanddele word geklits terwyl 'n bestendige stroom olie stadig bygevoeg word totdat die emulsie die konsekwentheid van baie dik room word. MAZA DE TERNERA: Spaans = Kalfsbeen 344

Heidemarie Vos MAZA HARINA: Mexikaans = Sien CORN MAZEPÁN: Spaans = Sien MARZIPAN MAZZANCOLLA: Italiaans = Sien PACIFIC PRAWNS MCHICHA WA NAZI: Tradisionele Afrikaanse kookkuns = Pinash uit Oos -Afrika met klapper- en grondboontjiesaus, gemaak met spinasie, ghee, uie, rissies, klappermelk, ongesoute gebraaide grondboontjies fyngedruk, sout en peper. MEAD: English Wine = 'n Sterk wyn geproduseer uit gegiste heuning en water. Dit is ryker as wyn en nie so sterk soos 'n likeur nie. Dit was 'n gunsteling drankie in die Middeleeue, en word selfs tans volgens verskillende resepte in verskillende dele van Engeland gemaak. Dit sal 'n lang tyd hou as dit sorgvuldig gemaak word en sal met die ouderdom verbeter. MEEDOW CRESS: Salad Green = verder bekend as 'Lady's Smock' in Engeland en 'Cresson des prés' (Frans). Hierdie groen, 'Cardamine pratensis', groei graag in klam tot moerasagtige weivelde. Net soos ander kers, word dit die beste gepluk as die blare nog 'n vars, lewendige skil by slaaie voeg. Hierdie kers kan vervang word deur waterkers as 'n bestanddeel in sop of ander groente wat 'n skerp smaak vereis. MEALY PUDDEN: Skotse = Sien SKEELMETLESPONSE: = Is 'n stel lepels van verskillende groottes gemaak van plastiek of vlekvrye staal of ander metaal, ovaal of rond. Sommige stelle sal die teelepelvolume hê, sowel as die metrieke ekwivalent, ander sal met Amerikaanse kalibrasie of metriek gemerk wees: 1/8 teelepel = 0,5 ml 1/4 teelepel = 1 ml ½ teelepel = 2,5 ml 1 teelepel = 5 ml 1 eetlepel = 15 ml. Droë bestanddele moet met 'n mes gelykgemaak word vir 'n akkurate maatstaf, tensy dit in 'n resep 'opgehoop' is. MEETKOPPE, DROOG: Kombuisgereedskap/-gereedskap = is 'n stel van vier koppies van vlekvrye staal of plastiek met 'n klein reguit handvatsel, of in koppiegrootte (Amerikaanse kalibrasie) of in metrieke volume. Bekergroottes is 1/4, 1/3, ½ en 1 koppie. Metriese metings is inkrementeel met 60 ml, 125 ml, 250 ml en 500 ml. Tensy in die resep wat opgehoop word, moet die bestanddele altyd met 'n mes gelykgemaak word vir presiese volume en altyd die droë bestanddele, soos meel, deur 'n sif gooi om ligtheid en lug te gee. MEETKOPPE, VLOEISTOF: Kombuisgereedskap/-gereedskap = Word gewoonlik gemaak van deursigtige, oondvaste en skottelgoedwasserbestande glas met 'n tuit om vloeistof te gooi en 'n geboë handvatsel. Hulle kom in groottes van 1 koppie (250 ml), 2 koppies (500 ml), 4 koppies (1000 ml-1 liter) en 8 koppies (2000 ml-2 liter). Hierdie koppies is gemerk met beide kalibrasies, Amerikaans en metries, gewoonlik aan weerskante van mekaar. VLEIS: = Bekend as 'Viande' (Frans), 'Fleisch' (Duits), 'Carne' (Italiaans/Spaans). Dit is die eetbare vleis van soogdiere, hoenders/pluimvee of vis en enige ander eetbare vleis soos in krapvleis, neute en vrugte, insluitend goggas, ruspes, knaagdiere en wurms. In kort beteken dit alles wat geëet word vir voeding, of ander kos as groente. Die term 'vleis' word egter vandag hoofsaaklik toegepas op vleis van mak diere of wat as wildsvleis beskou word, saam met vis of ander seekos. Daar is baie meer vleis ter wêreld as wat hier gelys word. In tye van hongersnood en nood kan 'n mens terugval op dinge soos die eet van gordeldier, esel (esel), vlermuis, kameel, perd of aap, kakkerlakke en dies meer, tot by Zebra en Zebu. Dit is egter nie altyd lekker nie, ook nie gewild nie, en dit dra ook nie by tot hierdie oefening nie, aangesien hierdie vleis gewoonlik nie in kookboeke, kosblaaie of winkels van vandag voorkom nie. In die geval van Mopani Worms word dit steeds beskou as die tradisionele tarief van die inheemse in Suid -Afrika. 'N Onlangse resep is gevind in 'n baie pas gepubliseerde kookboek onder tradisionele kos. 345

Passion of a Foodie - 'n Internasionale kombuismeter Dit is ook beskikbaar in spesialiteitswinkels wat die inheemse Suid -Afrikaanse bevolking bedien. Elke land en sy mense het ongetwyfeld sy eie eienaardighede ten opsigte van die ou tradisie. VLEISJELIE: = Sien ASPIC VLEISPUNDER: Kombuisgereedskap/-gereedskap = Hierdie werktuig verskil van die 'vleissagter', 'n hamer met stomp spykers. Die vleisponder is heeltemal 'n ander hulpmiddel en die doel daarvan is slegs om vleis plat te maak sonder om dit te skeur. 'N Goeie vleisponder is 'n swaar, gladde vlekvrye staalskyf met 'n regop, dik, rubberbedekte handvatsel in die middel van die bokant. Die rubberhandvatsel word gewoonlik effens ingekap, sodat u nie u greep verloor nie. Dit moet ten minste 750 tot 1 kg weeg om optimaal te gebruik. Daar is ook 'n houtvleisponder wat lyk soos 'n groot, plat bodemvleis VLEISBOUER: Saamgestelde = Papain kom uit die natuurlike tenderiser papaja en word gebruik om vleisweefsel te versag. Dit word gewoonlik op vleis gestrooi voordat dit gaargemaak word. Hierdie term word ook toegepas op 'n hamer wat gebruik word om vleis te stamp. Dit kan ook asyn of marinade op wyn beteken. Die kommersiële produk wat bekend staan ​​as 'Meat Tenderiser' of 'Ywer' wat so gereeld gebruik word, bestaan ​​uit sout, mieliemeel, mononatriumglutamaat en proteolitiese ensieme (breek proteïene af). Sien MONOSODIUM GLUTAMAATVLEISTERMOMETER: = Sien THERMOMETER MECHOUI: Marokkaanse kook = Geroosterde lamsvleis: 'n heel lam gebraai of gebraai in 'n spesiaal geboude modderoond, veral vir groot en groot geleenthede. MEMBRILLO: Spaanse kookkuns = Word beskou as Kweepeerkaas en blykbaar uitstekend saam met Mantego -kaas of vind jou eie gunstelingkaas om mee te eet. Membrillo is kweepeer wat met suiker gekook word totdat dit geel word en die oorspronklike 'Marmelade was. Soms word ander vrugte bygevoeg, soos damsons. Die beste plaasvervanger vir Membrillo is Appelkooskonfyt/jellie. MEDALJIES: French Culinary Term = Vleis, vis of paté in klein ronde gesny. MEDLARS: Fruit = Bekend as 'Nêfles' (Frans), 'Mispeln' (Duits), 'Nespola' (Italiaans) en 'Nispole' (Spaans). In die suide van Europa en die Verenigde State is hulle vars geëet van die boom 'Mespilus germanica'. Dit lyk soos krapappels, maar dit is vandag nie so 'n gewilde vrug nie en word gewoonlik net vir kook gebruik - veral jellies as 'n mens 'n klein boom in die tuin het. Hulle het geen verband met die vrugte genaamd 'Japanese medlar' wat na die 'Loquat' verwys nie. MEEHOON: Maleis = Sien RICE VERMICELLI MEERÄSHE: Duits = Sien MULLET MEEROHR: Duits = Sien ABALONE MEGRIM: Vis = "Lepidorombus whiffiagonis" is veral volop in die Noord -Atlantiese waters wat ideale toestande bied aan die kus van Donegal, Ierland. Gewone grootte is 25-50 cm (10-20 duim) In vergelyking met ander witvis spesies benodig megrim spesifieke hantering om nie beskadig te word nie. Die oes is 8,2 miljoen euro per jaar werd en word na Spanje uitgevoer en kom selde in Ierse winkels voor. MEHL: Duits = Sien BLOEM 346

Heidemarie Vos MEI JING: Chinees = Sien MONOSODIUM GLUTAMATE MEI KWEI: Chinese tee = 'n Bloeitee ook bekend as "Rose Tea" uit die Formosa -provinsie. Dit is gedroogde roosknoppies gemeng met swart tee. MEI FUN/MI FUN/MY FUN: Chinese = Sien RICE VERMICELLI MEIN GONG/MEIN JING: Chinees = Sien GROENTE STEAK MEIN SEE: Chinese kook = Wat bly oor nadat jy sojasous gemaak het. Dit is 'n baie ryk sojaboonkruid en staan ​​ook bekend as 'sojaboonkonfyt' of 'sojaboonkruid'. Benodig verkoeling nadat dit oopgemaak is. MEJORANA: Spaans = Sien MARJORAM MELA: Italiaans = Sien APPEL MELAGRANA: Italiaans = Sien POMEGRANATE MÉLANGE: French Culinary Term = Dit is 'n mengsel van gegewe kos. Dit word gewoonlik ''n mengsel van. 'Wat die mengsel ook al mag wees. MELANZANE: Italiaans = Sien EGGPLANT MELBA TOAST: Gebakte goedere = Ligte, dun, skerp snye roosterbrood gemaak van korslose witbrood. Om die gesnyde brood baie dun te maak, pers dit nadat die kors verwyder is deur elke sny met 'n deegroller te rol en sny dit dan in die gewenste vorm. Alhoewel Melba -roosterbrood kommersieel in klein reghoekige skywe kom, kan die uitgerolde snye witbrood in ronde of driehoeke gesny word. Dit word dan in 'n koel oond van hoogstens 150ºC/300ºF gebak totdat dit liggoud tot ligbruin word en baie skerp word. Word gebruik vir hors d'oeuvres, of in plaas van broodjies, met sop wat gereeld saam met paté en dips bedien word. Vernoem om die operaster Dame Nellie Melba te vereer, wat die verhoognaam was van die Australiese Melbourne, gebore Helen Porter Mitchell (1861-1931). Die bestuurder van die Ritz -hotel het die naam 'melba -roosterbrood' bedink nadat sy 'n streng dieet gehad het wat so 'n roosterbrood ingesluit het. 'Melba -sous' en 'perske -melba' is ook na haar vernoem. MÊLER: French = Sien MIX MELEGUETA PEPPER: Peppercorns = Sien MALAGUETA PEPPER MELILOT: Herb = Bekend as 'Tréfoil' (Frans) en 'Ziegerkraut' (Duits/Switsers), ook as 'sweet clover'. 'Melilotus officinalis' het blomme en blare wat baie aromaties is en gebruik word in bredies, vir marinades en vulsel. Dit is 'n bestanddeel in die Switserse kaas 'Schabzieger' en word ook gebruik in Gruyère -kaas. MELITZANOSALATA: Griekse kook = Aubergine -dip, meer algemeen bekend as 'baba ghanouj' of 'baba ganush'. Resepte wissel. Sien BABA GHANOUJ MELKTERT: South African Cooking = Letterlike vertaling beteken 'n melktert. Dit is 'n baie fyn melk-vla-pastei met kaneel en neutmuskaat. Dit is 'n flan en een van die vele nasionale gunstelinge. MÉLLISE: Frans = Suurlemoenbalsem. MELLONE: Italiaans = Sien MELON 347

Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion MELONE: German/French = See MELONS MELÓN: Spanish = See MELONS MELON BALLER: Kitchen Tool/Utensil = Hierdie apparaat word soms 'Parisienne lepel' genoem (al is daar 'n lang hout lepel genoem "Paryse souslepel", en die twee moet nie verwar word nie). 'N Spanspekballer bevat groot, klein, ronde, skerp rande van vlekvrye staal, met 'n houthandvatsel in die middel en word gebruik om spanspekvleis of ander geskikte vrugte of groente in middelslag- of kleingrootte balletjies te sny . As dit in warm water gedoop word, kan dit ook gebruik word vir die vorming van botter of kaas en is dit selfs 'n prettige manier om klein balletjies sorbet/sjerbet as verhemeltereiniger voor te sit. MELOENE: Vrugte = Oorsprong blyk die Midde -Ooste te wees. Spanspekke is in die komkommer- en pampoenfamilie. Daar is twee kenmerkende klasse spanspekke. Soet spanspekke soos 'Cucumis melo var. reticulatus ’staan ​​bekend as‘ Muskmelon ’,‘ Nutmegmelon ’(VSA),‘ Spanspek ’(Suid -Afrika) en‘ Rockmelon ’(Australië). Hierdie spanspek is redelik rond, soms gerib, maar het 'n ander net as 'n 'Persiese spanspek', 'Cumis melo', wat geen ribbes het nie en duidelik donkerder is met groen velle. Beide kultivars is in 'n redelike mate gehidreer en kry dikwels die naam van die dorp of streek waarin die spanspek gekweek is. Die werklike vleis in die spanspek kan egter die werklike verskil aandui. 'Muskmelon' het 'n salm-pienk goudkleurige vleis, terwyl die 'Persiese spanspek' baie diep oranje pulp het. Die 'Orgen spanspek' is 'n klein, gladde, geribde ronde spanspek met 'n geel vel en 'n bietjie groen in die ribbes. Die 'Galia -spanspek' deel aan die feit dat dit klein en baie sappig is, met ligte groen of 'n rooskleurige pienk vleis, maar die skil is goudbruin. Wat Amerikaners 'n 'Cantaloupe' noem, is eintlik 'n soort muskmeloen. 'Cantaloupe' word gekenmerk deur 'n nette skil en vleis met 'n muskusagtige geur. Soek gladde, afgeronde en ru net met 'n depressiewe en geharde litteken aan die stingel. (Cucumis melo var. Cantalupensis) het verskeie kultivars. 'Charantais', een daarvan, het groen skil met donkerder ribbes versag en word gesê dat dit die variëteit is wat die meeste gekweek word.Daar word geglo dat die hele oes van hierdie kultivar in Frankryk verbou word. 'Winterspanspekke', bekend as 'dung gwa' (Chinees) is (C. melo var. Inodorus), waarvan die 'Heuningdauw' of 'Cassaba -spanspek' en 'Kanarie -spanspek' tipiese kultivars is, met gladde, ronde, witterige vleis en geel met groen gebuig en liggeel tot kanariegeel skil en ovaal. 'Water-spanspekke': 'Citrullus lanatus' is inheems aan Afrika en uit 'n totaal ander familie. Hulle kan almal voor rypte geëet word en as groentemurg gaargemaak word. Ruik altyd die spanspekke vir soetigheid aan die einde van die blom en sorg dat hulle ryp is en nie te sag is nie. Hierdie praktyk om die vrugte aan te raak en vir rypheid te ruik, is in sekere Europese lande taboe. Daar word van u verwag om die spanspek (of enige ander vrugte of groente) te betaal sodra u dit opneem, veral in Frankryk en Italië. Soetlemoenwiggies word dikwels bedien vir ontbyt of as voorgereg gegarneer met prosciutto of ander ham. Hulle word met 'n spanspekbal uitgeskep of in blokkies gesny vir nageregte of slaaie. Die naam 'spanspek' is dieselfde in Frans as in Engels. Dit word 'Melone' (Duits), 'Mellone' (Italiaans) en 'Melón' (Spaans). SMELT: Kulinêre term = Om vloeistof te word deur te verhit. SMELPUNT: Kulinêre Term = Die temperatuur waarteen 'n vaste stof 'n vloeistof word. MEMBRILLO: Spaans = Kweepeer. Die naam word ook gegee aan "Kweperkaas", wat blykbaar uitstekend is met Mantego -kaas. U kan u eie gunsteling kaas vind om mee te eet. Membrillo kom daarop neer dat kweper met suiker gaar word totdat dit jel. Soms word ander vrugte bygevoeg, soos damsons. Die beste plaasvervanger vir Membrillo is Appelkooskonfyt/jellie. Sien QUINCE MEMUDILLOS: Spaans = Sien GIBLETS 348


Kyk die video: DE Webinar: Einführung in die Awin Plattform für Publisher (November 2021).