Nuwe resepte

Haak op kaas: Casa Matías

Haak op kaas: Casa Matías

Hierdie kaas van die week bring my terug na een van my gunsteling internasionale kaasopdragte: my reis na die Serra da Estrela-berge in Portugal op soek na Casa Matías-kaas.

Ek het die eerste keer kennis gemaak met hierdie skaapmelkkaas terwyl ek in San Francisco gewoon het. Ek was dadelik betower deur sy dekadente smaak: met strooismaak en botter met 'n kenmerkende skaapagtige tint en 'n sagte, sponsagtige tekstuur, is dit 'n unieke, amper magiese kaas. Dit is selde dat ek by die eerste smaak so sterk voel oor 'n produk, maar ek het dadelik geweet ek moet die melkery besoek waar hierdie kaas gemaak word. ek het nou net gehad het aan. En terwyl ek aanvanklik die reis van 5,645 myl van San Francisco na die kaasplant afgeskrik het, het ek met my aankoms in Serra da Estrela besef dat dit elke kilometer werd was.

Ek het laat op 'n aand in die villa van Casa Matías gesit en is na 'n klein hotel met ses kamers gestuur. Die volgende oggend het ek wakker geword van die reuk van skaapmelk wat kook en ek het geweet ek moet naby die melkery wees. Ek stap in die eetkamer van die hotel in, waar 'n lieflike dame (wat geen Engels praat nie) my sit, warm brood, heerlike botter, marmelade en baie sterk koffie bedien, en dan glimlag en gee my die teken "hou vir 'n oomblik vas" toe sy uit die kamer duik. Sy het gou teruggekeer met 'n mandjie wat met servette bedek was en wat sy op my tafel neergesit het met 'n hoop stomende warm, varsgemaakte skaapmelk-ricotta. Ek was in die hemel.

Na ontbyt het ek die vriendelike jong man by die lessenaar gevra om my na die kaasplant te lei, en hy buk vooroor en wys by die venster uit na die gebou, net effens afdraand van ons af. Ek hou daarvan as aanwysings bestaan ​​uit 'n enkele handgebaar eerder as 'n ingewikkelde GPS -roete!

Ek stap na die melkery en word voorgestel aan Donna Rosa Matías, die hoofkaasmaker en stigter van die kaasonderneming, en haar dogter (ook genoem Rosa), wat my 'n toer gegee het. Die jonger Rosa het beklemtoon dat die kaas slegs met die varsste skaapmelk gemaak word; hulle herders wei die kudde Casa Matías in 'n nabygeleë Italiaanse Contessa -landgoed, en die skape word na die aangrensende skuur teruggebring om daagliks gemelk te word.

By die fabriek het ek die kans gehad om die kaasmakers in aksie te sien. Die mees unieke aspek van hierdie produksieproses is die uitloop van melk met wilde distel wat slegs in hierdie streek geproduseer word. Die distel moet presies een uur voor sonsopkoms geoes word, dan in 'n kaasdoeksakkie gevoeg word en herhaaldelik in melk gedoop word en uitgewring word. Daarna word die kaas in kaasdoek verbind, sodat dit nie deurboor nie (aangesien dit baie sag is wanneer dit vars gemaak word), en dit word die eerste week of wat daagliks gewas en omgedraai. Ek het die verouderde kamer ingeloer om die duisende wiele te sien wat almal wag om ryp te word, en toe stop ek by die kamer waar die ricotta vir my ontbyt gemaak is. Natuurlik het ek hulle opreg bedank.

Nadat ons uiteindelik weer bymekaargekom en 'n rukkie gesels het, het Donna Rosa my gevra waarom ek op aarde gereis het almal op dié manier om haar melkery te besoek. Ek het haar vertel dat ek na een hap van haar buitengewone kaas geweet het dat ek haar moet ontmoet, en sy glimlag met die soetste glimlag en 'n traan in haar oog. Sy het my 'n groot drukkie gegee en ek het ook gehuil! Ek kan altyd weet wanneer 'n kaas met liefde gemaak word, en die genuanseerde, geïnspireerde smaak van Donna Rosa se Casa Matías onthul haar opregte passie vir haar kunsvlyt.

Bykomende beriggewing deur Madeleine James.


Puglian Artisjok Resepte

Die Pugliaanse kombuis is bekend vir die gebruik van vars seisoenale groente. Winter is geen uitsondering op die reël nie en een van die lekkerste groente in hierdie tyd van die jaar is die kragtige artisjok. Hierdie diuretiese groente is nie net lekker om te eet nie, maar ook goed vir jou. Artisjok het 'n uitstekende voedingswaarde, help vertering, versterk die lewer, die galblaas en verminder cholesterolvlakke, wat die risiko vir arteriosklerose en koronêre hartsiektes verminder.

Probeer hierdie vinnige en maklike outentieke Pugliaanse resepte, en u sal verslaaf wees aan hierdie gesonde en heerlike kos.

Apuliese Gevulde Artisjokke Krediete: Flickr

12 artisjokke
200 gram gerasperde pecorino kaas
150 gram broodkrummels
3 eiers
1 groot ui
1 suurlemoen
1 bos pietersielie
5-6 eetlepels olyfolie
Sout, peper na smaak

Bedien: 6
Voorbereidingstyd: ongeveer 'n uur

1. Verwyder harde buitenste blare van die artisjokke en die punte van die oorblywende blare. Laat 'n paar sentimeter van die stam, maar trek dit af.
2. Week artisjokke vir 'n paar minute in water en suurlemoensap.
3. Meng in 'n klein bak gerasperde kaas, broodkrummels, eiers en 'n bietjie gekapte pietersielie. Voeg sout by en meng goed.
4. Dreineer artisjokke. Maak die blare oop en vul die spasies tussen hulle met die kaasbeslag.
5. Sit dit in 'n pot met hoë sye, regop. Bedek met water, die water moet 4-5 cm hoër wees as die artisjokke. Voeg olie, gesnyde ui, die res van die gekapte pietersielie by en kook vir 40 minute op medium hitte. Voeg indien nodig nog 'n bietjie water by.
6. Enige kookwater wat oorbly, kan op eierpasta gebruik word.

Apuliese gebakte artisjokke

'N Smaaklike resep waarvoor kinders mal is, en 'n moeilike manier om hulle groente te laat eet.

4 artisjokke
200 gram meel
2 egs
½ koppie witwyn (of bier)
1 suurlemoen
sout, na smaak
olyfolie, vir braai
Bedien: 4

Aanwysings:
1. Was artisjokke versigtig.
2. Verwyder harde buitenste blare van die artisjokke en die punte van die oorblywende blare
3. Week artisjokke vir 'n paar minute in water en suurlemoensap.
4. Sny artisjokke in wye lengte skywe en droog dit versigtig.
5. Meng die meel, wyn, eiergele, 'n knippie sout en, indien nodig, 'n paar teelepels water om die beslag meer vloeistof te gee.
6. Voeg dan die geklitste eierwitte by.
7. Verhit olie in groot braaipan.
8. Doop eers die artisjokskywe in die beslag, dan in die warm olie.
9. As dit goudbruin is, verwyder die artisjokke met 'n gaatjieslepel uit die olie en sit dit op 'n bord bedek met kladpapier om die oortollige olie te absorbeer.
10. Bedien warm.

Is u gefassineer deur Apulië en die Italiaanse streke? Teken in op ons RSS, volg ons op Twitter en Facebook, en ons hou u op hoogte !!


Geroosterde mielies met Manchego en kalk

Kyk in ons kolom Wat mense kook, hoe ons resepte in ander kokke en#27 kombuise uitgeloop het. Elke week kies ons 'n gereg wat verskeie kosbloggers gemaak het, en bied dit hier aan met foto's en skakels. Deel u eie ervaring, dien u blog in.

Met suikermielies wat sy hoogtepunt bereik, is dit geen wonder dat ons nie hierdie slaai van die nuwe Augustus -uitgawe kan afhou nie. Begin met 'n basis van gebraaide mielies, voeg dan 'n vars suurlemoen by, 'n gesonde dosis manchegokaas en 'n sweempie jalapeno -hitte, en u het 'n somerkant wat waarskynlik nie in Leftoverville sou kom nie. Bewys nodig? Hierdie bloggers is net so verslaaf aan die ABC Kitchen -resep soos ons. - Marisa Denker

Ons weergawe:

Foto deur Christopher Testani

Bloggers en#x27 weergawes:

Slice of Rice: & quot Hierdie resep laat my vaagweg dink aan elote, net sonder die mayo. Maar die kombinasie van kaas, limoen en 'n sweempie hitte met u mielies herinner heeltemal aan elote, selfs al is hierdie weergawe 'n bietjie duurder (wat u sou verwag, aangesien die resep van Jean-Georges Vongerichten en Dan Kluger van ABC -kombuis). Die smaakprofiel werk heeltemal saam en jy wil nie te veel met 'n goeie ding mors nie, maar daar is niks verkeerd om 'n paar plesier by te voeg nie! En hierdie floreer (veral die jalapeno en die lemoenskil) het heeltemal bygedra tot die gereg. Ons sal beslis hierdie resep by ons lys voeg van dié wat ons weer sal maak. & Quot

Heerlik heerlik: & quotUm, dit was goddelik. Ek het dit opgegooi. Ek sal nie eens omgee as ek pitte vind waar jy weet waar nie. Te veel? Ja. Vars mielies en sappige lemmetjie is eenvoudig SCREAM somer. Romerige manchego, pittige jalapeno, die byt van die uie en 'n bietjie botter om alles op te warm. & Quot

Ontwerp en geregte: Hierdie wonderlike slaai kom uit die Augustus -uitgawe van Bon Appetit. Ek het die afgelope vier dae hierdie slaai/bykos twee keer gemaak! Dit is 'n bewaarder! "

Casa Cheese Wine: & quot Ek kook amper nooit koring nie, maar ek het hierdie resep in goeie smaak gesien en dit het so lekker gelyk dat ek dit moes probeer. Boonop bevat dit kaas. Dit alleen was genoeg om my aandag te trek. Dit is baie maklik om te maak en dit is baie lekker. & Quot


Sysco bied verbande wat vir u harder werk

Beide die Sysco Classic en Sysco Imperial handelsmerke bied die kernvariëteite van Ranch, Blue Cheese, Caesar, Italian Vinaigrettes en Honey Mosterd aan. Dit is belangrik om hierdie hulpmiddels in doeltreffendheid en sleutelvolume te erken.

Alhoewel dit klein geleenthede bied, is verbruikers op soek na gedifferensieerde en interessante geure. Deur eenvoudig by te voeg Huisresep Warm Sous aan ons Imperial Blue Cheese Dressing jy het nou 'n Buffalo Blue slaaisous geskep.

Slaaie ontwikkel steeds en verbruikers sien nou slaaie buite die tradisionele blaarkant of entree -slaaie. As u supervoedsel soos quinoa as 'n slaaibasis gebruik, kan u u spyskaart kenmerkend maak. Oorweeg om die groei van unieke bestanddele te deel en hoe peulgewasse getransformeer kan word. Tropiese geure is ten gunste namate die Spaanse en Asiatiese-Amerikaanse bevolkings toeneem.

LTO's is 'n uitstekende geleentheid om meer smaak in u spyskaart in te bring en 'n siklus van innovasie te skep om aan die vraag van verbruikers te voldoen. Onthou jy die Buffalo Blue slaaisous? Dit kan gekruis word as 'n doopsous vir vleuels en hoenders, of 'n handtekening -sous op 'n gegrilde hoenderbroodjie. Smaakkombinasies en toepassings word slegs deur u verbeelding beperk!

Met die beste verkopers in verskillende verpakkingsgroottes en kwaliteitsvlakke, bied Sysco 'n aanbod om aan u spesifieke behoeftes te voldoen. Alle verbande van Sysco Brand voldoen aan die hoogste kwaliteitsversekeringsstandaarde, bied uitstekende konsekwentheid en bevat meer geurinsluitings, soos kruie, geurmiddels en stukke kaas.

Benewens tydlose gunstelinge, bied Sysco ook 'n verskeidenheid geure, waaronder Sysco Imperial Blood Orange Sjalot Vinaigrette, om u te help om voordeel te trek uit die nuutste smaakvoorkeure van verbruikers!


Perske Caprese Slaai

Peach Caprese Salad is 'n somer soet draai op klassieke Caprese Salad. Bedien as 'n ligte somersous of bykos vir enige gegrilde aandete!

Hierdie pos kan geaffilieerde skakels bevat.

Dinge voel tans 'n bietjie koekoek by Casa de IGE! Ben ’s se gesin kom van môre af 'n week lank in die stad, Lincoln se verjaardagpartytjie vir 17 is Saterdag, sy vierde verjaardag is volgende week (hou my vas en hou letterlik vas!) En laastens, maar nie ten minste, ek het 'n paar werkprojekte om vandag by COB by die deur uit te kom. Sjoe, dit herinner my, een ding wat ek nie tydens my korporatiewe Amerika -dae misloop nie, is die oorbenutting van afkortings – EOD, YTD, POC …OMG!

Een ding is ek nie dit is die moeite werd om te probeer, 'n baie maklike slaai wat ek vandag met jou deel. Ek het die resep vir Peach Caprese Salad oorspronklik amper 4 jaar gelede presies geplaas, en die oorvloed perskes wat ons tans op ons tafelblad het, het my geïnspireer om dit weer te sien. Die beste en heerlikste bestanddele van die somer kombineer in hierdie maklike, vars en eenvoudige resep van 10 minute!

U weet dit is die perske -seisoen as u dit kan ruik voordat u dit sien. Fuzzy berge van fuchsia, pienk en oranje wervelende vrugte het die afgelope paar weke by die kruidenierswinkel en ons kombuistoonbank opgeduik, en almal in ons huis is verslaaf. Ek sny dit op vir die seuns se middagete en strooi soms 'n bietjie poeiermelk op 'n gesnyde perske, my gunsteling kinderjare, as 'n slaaptyd.

Perzik Caprese -slaai? Ons kombineer soet met hartig, en dit heeltemal werk!

Gesnyde mozzarellakaas is bedek met sappige perskes en tuinvars tamaties, plus baie vars basiliekruidblare. 'N Druppel ekstra suiwer olyfolie en balsamiese asyn en 'n bietjie sout en peper word afgehandel. Dit is die uiteindelike somermaaltyd, maklik, sonder kook en heeltemal verfrissend. Die kombinasie van soet perske, sagte mozzarella en pittige balsamiese asyn is so, so goed!

Peach Caprese -slaai is 'n uitstekende manier om swaarder gegrilde maaltye soos steak, hamburgers of brats op te lig, maar dit kan ook op sy eie as 'n ligte hoofgereg op 'n warm nag staan. Die enigste ding wat korter is as die perske -seisoen, is, nie veel anders nie, so gaan na hierdie maklike gereg op die tafel terwyl u nog kan!

Bacon-toegedraai BBQ-garnale met Chimichurri-doopsous

Aangesien hierdie slaai so eenvoudig is, wil u seker maak dat u die beste bestanddele gebruik wat u in die hande kan kry. Ons praat beslis oor die plaaslike tamaties, jy sal dit nodig hê 1 wingerd-ryp tamatie, en 1 baie ryp perske Dit moet gee as u met u duim ingedruk word om aan te dui dat dit baie ryp is. U benodig ook 'n 6oz vars mozzarella. Baie kruidenierswinkels trek en verkoop hul eie mozzarella -kaas deesdae, wat 'n goeie verrassing is! Sny al drie bestanddele in 1/2 ″ skywe.

Laai die tamatie-, perske- en kaasskywe met heel blare vars basiliekruid (u benodig 12-14 blare in totaal) en drup dan met ekstra suiwer olywe en balsamiese asyn (of balsamiese reduksie aka hemel!) en eindig met 'n bloei van sout en peper. U kan op twee borde bymekaarmaak as 'n ligte hoofgereg, of op 'n skottel sit as 'n voorgereg.

Hierdie resep bevat werklik al die beste somersoorte, en ek raai u sterk aan om dit so gereeld as moontlik te maak terwyl u kan! Geniet dit!


Die maklikste blikkiespan vir pioniersvroue

Ree maak 'n vinnige marinade met balsamiese asyn, knoffel en Italiaanse kruie om 'n diep geur aan die hoender en die groente te gee voordat dit gebraai word. Die kroonpunt is die geskeurde ciabatta wat sy bygevoeg het gedurende die laaste tien minute van die bak, wat in knapperige croutons verander.

Blad Pan Garnale Puttanesca

Garnale en croutons suig die sappe op van geroosterde olywe, tamaties en rooi uie in hierdie uitklopmaaltyd. 'N Vinnige, pittige aantrek bring alles bymekaar.

Sheetpan Wors Avondmaal

Hierdie gereg kan nie makliker wees nie, gooi alles saam en laat dit vir 45 minute rooster. Aandete word bedien!

Spatchcock hoenderblad pan -aandete

Maak 'n Sondagswaardige aandete in die helfte van die tyd deur 'n hele hoender in te sit. Aartappels, courgette en tamaties week in die hoender en rsquos -sap.

Spaanse gebakte salm

Hierdie eenvoudige gereg is maklik genoeg vir 'n weeksaand, maar smaaklik genoeg vir geselskap. Ree gooi rooipepers, rooi uie, groen olywe en blokkies suurdeegbrood met olyfolie op 'n bakplaat en besmeer dit met gerookte paprika. Nadat sy die groente gedeeltelik gebak het, voeg sy dik salmfilette by en rooster dit tot gaar.

Ranch -varkhaksel -pannetjie -aandete

Ree & rsquos gebruik 'n pakkie mengsel van boerdery om 'n vinnige geur by gebraaide varktjops, aartappels en groenbone te gee.

Geroosterde garnale met kersietamaties

Die kersietamaties bars in die oond en skep 'n soet, soet sous vir die geroosterde garnale. Boonop is hierdie maaltyd binne 20 minute gereed.

Hoender Venkel Bak

Laai die gekapte vinkel, aartappels, wortels en gehalveer suurlemoene op 'n bakplaat en bedek dit dan met die hoenderdye. 'N Uur later het die stadig gebraaide hoender en suurlemoene 'n wonderlike pansous vir die groente geskep.

Hoender- en kaasblad -aandete

Ree noem dit een van die beste lakenpanne, "dit is soos om die hele jaar deur 'n bietjie Thanksgiving -ete te eet." Die slaaisous, of vulsel, word langs die hoender gaargemaak en geniet al die heerlike druppels.

Teriyaki salm- en boerenkoolblaarpannetjie

Teriyaki-sous wat in die winkel gekoop is, maak hierdie super-eenvoudige aandete nog eenvoudiger! Salm, stewige boerenkool, olyfolie en sout en peper word slegs 10 minute op 'n bakplaat gesit.


20 resepte wat u aan u geheue wil toewy

Dit kan skaars makliker wees. Haal 'n pastinaak, 'n wortel, 'n prei en 'n stukkie seldery uit die yskas, skil die pastinaak en wortel af, en sny alles in skywe. Plaas dit in 'n Nederlandse oond en voeg 4 hoenderdye by, 'n teelepel. elk van gedroogde tiemie, Dijon -mosterd en kosjer sout, 2 lourierblare, 'n maling van swartpeper en 'n halwe koppie pêrelgars. Voeg ongeveer 5 koppies koue water by om alles te dompel. Bedek, bring tot kookpunt, verlaag dan die hitte en laat dit vir 40 minute prut. Die hoender moet na 30 gaar wees, maar dit is makliker om teen 40 te sny. Plaas die dye op 'n snyplank, verwyder die vel, haal die vleis van die bene af, sny dit in die pot. As jy kan, laat die bredie ongeveer 10 minute onbedek voor jy dit voorsit. Ek is mal daaroor, bedek met vars dille, maar pietersielie is ook goed.

Foto: Travis Rathbone, Illustrasie: Shout

Bring 'n klein en 'n groot pot met soutwater tot kookpunt. Voeg 2 koppies gekapte boerenkool by die kleintjie en kook tot sag, sowat 5 minute. Dreineer. Kook in die groot pot 'n 8-ounce pakkie soba-noedels volgens die aanwysings op die verpakking, en hou 1 koppie kookwater by die aftap. Gooi noedels met 1 eetlepel. olie. Braai 'n groot handvol gekapte okkerneute in 'n braaipan tot goudbruin. Voeg boerenkool, okkerneute, klein knippies sout en cayennepeper en ¼ koppie kookwater by noedels. Roer en voeg meer kookwater by, indien verkies, en baie gerasperde Parmesaan.

—Cara Eisenpress en Phoebe Lapine, skrywers van In die klein kombuisie (William Morrow)

Foto: Deb Perelman/smittenkitchen.com

Ek het hierdie resep gevind in Casa Moro, 'n kookboek van Moro, een van my gunsteling restaurante in Londen.

Voorverhit die oond tot 425 °. Skil en ontpit 'n medium botterskorsie en sny in 1 ½ stukke. Meng in 'n groot bak muurbal, 1 fyngekapte knoffelhuisie, 2 eetlepels. olyfolie, en 'n paar knippies sout. Bedruip die pampoen en rooster op 'n bakplaat tot net sag, 15 tot 20 minute. Klits intussen 1 fyngekapte knoffelhuisie, ¼ koppie suurlemoensap en 3 eetlepels. tahini. Voeg 2 eetlepels by. elke water en olyfolie en klits goed, voeg nog sout by indien nodig. Kombineer die pampoen, 'n blikkie 15 gram (afgespoel en gedreineer), ¼ gekapte rooi ui en ¼ koppie gekapte koriander of pietersielie in 'n mengbak. Voeg die tahini -sous na smaak by en meng.

Foto: Travis Rathbone, Illustrasie: Shout

Voorverhit die oond tot 350 °. Kombineer blokke fetakaas, vars oregano, in dun skywe gesnyde ui, tamaties in blokkies, kappertjies, knoffel in dun skywe, olyfolie, swartpeper en rooipepervlokkies, in watter verhoudings u ook al lekker lyk op vierkante aluminiumfoelie. (Ons maak een pakkie per persoon, met ongeveer 'n 2x4 stuk feta.) Maak die pakkies styf toe en plaas dit 15 minute op 'n bakplaat. Maak die pakkies versigtig oop, sit die mengsel oor op die bord en bedien met stukkies stokbrood.

Toe ek en my man drie weke lank die skoonmaakprogram doen (wat suiker, koring, suiwel, drank, kafeïen, ensovoorts uitskakel of verminder), ontdek ek hierdie wonderlike resep op die program se webwerf. Dit was net 'n paar maande gelede, maar ek het dit al drie keer gemaak!

Smeer 'n paar hoenderborsies sonder been sonder vel met hummus (ongeveer 1 koppie vir 4), bedek met 'n knippie suurlemoensap, 'n sprinkel balsamiese asyn, vars gekapte roosmaryn en suurlemoenskywe (opsioneel). Bak by 450 ° tot hummus goudbruin en vleis gaar is, 30 tot 35 minute. Geur met sout en swartpeper na smaak en sit dadelik voor.

—Jenny Bailly, O uitvoerende skoonheidsredakteur

Dit was jare lank 'n geheime resep van my. U kan die helfte van die krap of glad nie gebruik nie, en dit is steeds heerlik.

Bring 'n pot soutwater tot kookpunt en voeg 'n pond pasta by. Verhit 'n paar eetlepels. olyfolie in 'n groot pan, roer 1 pond gekookte krap by en maak dit warm. Giet ¼ koppie witwyn in. Bring die vloeistof tot kookpunt, verlaag die hitte en roer die sout en peper by. Sodra die pasta al dente is, dreineer en bespaar ongeveer 189 koppie pastawater. Giet pasta in die pan en gooi ongeveer 188 koppie gerasperde Parmesaan en 'n groot handvol gekapte pietersielie daarin. As die pasta meer vloeistof benodig, voeg 'n paar van die voorbehoude pastawater by. Bedien met meer parmesaan.

—Frances Mayes, mede -outeur van Die Toskaanse sonkookboek (Clarkson Potter), hierdie maand, waaruit hierdie resep aangepas is

My vriendin Jane Sigal, 'n kookboekskrywer, het hierdie resep aan my voorgestel as 'n goeie manier om die oorblywende wyn te gebruik. Braai 'n pond gesnyde kielbasa of ander wors in 'n bietjie olyfolie in 'n groot pan. Haal uit en hou eenkant. Braai in dieselfde pot 'n bietjie gekapte ui, wortels en seldery in olie. Plaas die wors terug in die pot saam met 'n koppie lensies, 'n lourierblaar en 'n bottel wyn ('n mengsel van die oorblywende wyn wat jy kan hê, rooi of wit), bedek met sous of water het nie 'n vol bottel nie). Bedek en bring tot kookpunt, verlaag dan die hitte en laat prut tot lensies sag is en die vloeistof byna alles geabsorbeer is, ongeveer 45 minute (voeg meer water by indien nodig). Geur na smaak met sout en swartpeper en sit voor met rys of brood.

—Michelle Shih, O direkteur van digitale uitgawes en leefstyl

Foto: Travis Rathbone, Illustrasie: Shout

Voorverhit die oond tot 400 °. Meng in 'n bak ½ dun gesnyde rooi ui, 3 eetlepels. sjerrie -asyn en 'n knippie sout eenkant. Gooi 6 koppies dagoudbroodblokkies met 4 eetlepels. gesmelte botter en 'n groot knippie gekapte knoffel, vars tiemieblare, sout en swartpeper. Bak op 'n afgeronde bakplaat, roer een keer, tot die buitekant skerp is, 10 tot 15 minute. Gooi intussen 4 koppies geskilde en fyn blokkies botterskorsie en 2 koppies gehalveer spruitjies met olyfolie en soutbraai tot liggies gekarameliseer, ongeveer 15 minute. Klits 189 k olyfolie by die gereserveerde rooi uiemengsel. Meng alles in 'n groot bak met 189 koppie vars pietersielie en gerasperde Parmesaan en bedien.

Voorverhit die oond tot 450 °. Meng 8 eiers,#189 koppie gerasperde Cheddarkaas, sout en swartpeper in 'n bak (jy kan ook uie of knoffel byvoeg, maar dit is nie nodig nie). Warm 1 eetlepel. botter in 'n oondvaste pan oor medium hitte en gooi eiermengsel daarin. As die eiers begin stol, ongeveer 1 minuut, rangskik 2 gesnyde appels bo -op. Besprinkel met ½ koppie meer Cheddar. Plaas in die oond en kook tot gestol, sowat 20 minute.

Ek het hierdie resep gekry van my vriendin Cheryl Lu-Lien Tan, wat ek dink ek by 'n ander vriend geleer het!

Sny varkvleis van 189 pond (ek hou daarvan om 'n kombinasie varkpens en varkvleis te gebruik) in stukke. Verhit olie in 'n wok of braaipan, kook varkvleis met 'n bietjie sout tot bruin. Verwyder die varkvleis, voeg nog 'n bietjie olie in die pan en soteer 'n paar gemaalde gemmer vir 'n paar sekondes voordat 3 gekapte tamaties bygevoeg word. Geur met sout en 1 eetlepel. suiker en kook vir 'n paar minute. Klits 2 eiers en drup in die tamatiemengsel. Sit die varkvleis terug in die pan en meng. Versier met gekapte ui en bedien met rys.

—Clarissa Cruz, O mode -funksies redakteur

Foto: Travis Rathbone, Illustrasie: Shout

Ek het oorspronklik socca —a hartige pannekoek ontdek gemaak met kekerertjiemeel — met dank van die sjef en blogger David Lebovitz. Ek bedien my weergawe as 'n voorgereg met 'n courgette-ui-bolaag.

Meng 2 koppies kekerertjie (garbanzo) meel, 2 koppies warm water, 2 eetlepels. olyfolie, en 2 teelepels. sout. Laat rus 2 of meer ure. Sny intussen 1 klein courgette en 1 rooi ui dun. Braai é kortliks in olyfolie tot ligbruin, sit dan eenkant. As u gereed is om te kook, skakel die braaikuiken aan. Smeer 'n oondvaste koekpan of jellierolpan en verhit 3 minute in die oond. Verwyder die pan en giet ongeveer 1 ½ koppies beslag in totdat dit ongeveer 188 cm dik is. Sit 'n paar courgette en uie bo -oor, besprinkel met vars roosmaryn en 'n paar dennepitte (opsioneel). Plaas die socca onder die braaikuiken totdat die rande bruin is, die beslag gaar is en die vulsel begin bros word, 10 tot 12 minute. Skuif uit die pan en sny in skywe. Herhaal met die oorblywende beslag en toppings.

—Rachel Mount, O assistent -redakteur

'N Perfekte resep: 'n geskenk van my dogter, Sangeetha.

Meng 1 koppie jogurt, en#189 teelepels. elke gekapte gemmer en knoffel, 1 teelepel. sout, 1 eetlepel. chili poeier, ½ teelepel. borrie, 1 teelepel. suurlemoensap en 'n blikkie gebreekte tamaties van 14,5 gram. Marineer 'n hoender wat vir 10 minute in stukke gesny is. Sny 2 uie fyn en braai in 'n groot pan met 2 eetlepels. botter en 1 teelepel. olyf olie. Voeg hoender en marinade by die pan en kook 10 minute, voeg 3 eetlepels by. room en laat prut 10 minute. As die hoender gaar is, versier dit met koriander (opsioneel) en bedien met rys.


Middagete

Voorgeregte

Gebraaide groen tamaties.

Mielievlokkies gebraai met chipotle -aioli en gekrummelde fetakaas

Boudin balle.

'N New Orleans -tradisie van Cajun -wors, rys en kreoolse geurmiddels. Diep gebraai en bedien saam met ons tuisgemaakte Remoulade

Harry's Signature Crab Cakes ..

Gebraaide pannetjie bedien met geroosterde rooi peper -aioli

Krokante Calamari.

Louisiana Fondeaux.

'N Warm garnaal- en langvis -dip met 'n gekruide mengsel van drie romerige kase

Salm Dip

Klassieke huisgerookte salmdip gemeng met roomkaas, suurlemoen en grasuie.

Grouper Vingers

Ligte bedek met ons kenmerkende gekruide mieliemeel, gebraai goudbruin, bedek met Cajun -speserye en bedek met ons tuisgemaakte tartarsous

Tuisgemaakte sop en slaaie

Harry's Original Gumbo.

Ons beroemde resep direk uit die bayou. Gelaai met garnale, krapvleis, vis, gerookte wors en langvis

Sy krap.

Tradisionele suidelike romerige krapbisque met 'n sweempie sjerrie

Tuin of keiserslaai

Voeg Bleu -kaas en spekvleis by - of- Feta -kaas en songedroogde bosbessies - 1.49

Crescent City Cobb.

Gekapte hoenderbande gebraai of gebraai, eiers in blokkies gesny, spek, rooi uie, cheddarkaas. Bedien bo -op gemengde setperke saam met ons boerdery in Bourbon Street

Swart Garnale.

Gemengde setperke, son gedroogde bosbessies, fetakaas en huisvinaigrette

Gemarineerde salm.

Bokkaas, verouderde balsamico, vars rucola met gemengde groente in die huis se vinaigrette

Hoender Caesar.

Gebraai of swartgemaak, Harry se weergawe van hierdie tydlose klassieke

Voeg 'n byslaai by met voorgereg

Slaaisouse: Harry se oorspronklike huisvinaigrette, bleu -kaas, boerdery, romerige sesamsoja, Harry's remoulade, heuningmosterd, Bourbon -straatboerdery, caesar

Hoender

Hoender Jolie Blonde.

Gebraaide hoenderborsies met parmesaan -basiliekruid -sous bedien oor 'n knapperige koek. Bedien met keuse van bykos.

Southern Friend Chicken Tenders.

Met Harry se doopsous. Bedien met keuse van bykos.

Bourbon Street gunstelinge

Jambalaya.

Ons kenmerkende rysgereg met garnale, hoender en wors! Ook beskikbaar met pasta

Rooi boontjies en rys met gerookte wors.

Langvis of Garnale Etouffée.

Kreoolse hoender en garnale.

Harry se kinkel op 'n New Orleans -tradisie! Gebraaide hoender, sagte garnale, klassieke kreoolsous en gestoomde rys. Eindig met 'n tikkie suurlemoenroom

Garnale-N-Grits.

Louisiana -styl met Cajun -rooi -sous, spek in blokkies en romerige mieliekorrels

Hoender-N-Grits.

Suidgebraaide hoenderborsie sonder been met suikermieliekorrels en kolwerblare, afgerond met 'n Tasso -ham -roomsous

Pasta Hoender Louisianne.

Ons gewilde gekruide roomsous met gesnyde sampioene

Garnale Scampi.

'N Pastaklassieker met gebraaide garnale in knoffel suurlemoenbotter witwynsous

Franse markpasta.

Vars garnale, hoender, spinasie en spek met farfalle -pasta en ons parmesaan -basiliekruid -sous

Handtekening handvatsels

Garnale Po'Boy.

Franse brood met gebraaide garnale geklee met blaarslaai, tamatie en piekel. Bedien met keuse van bykos.

Knapperige hoenderbroodjie.

'N Sagte gebraaide hoenderborsie met blaarslaai, piekels, rooi ui en ons romerige sriracha aioli Bedien met keuse van bykos.

Half pond burger.

Bedien op 'n vars brood met blaarslaai, tamatie en ui. Bedien met keuse van bykos.

Vis Tacos.

Gebraaide of swartgemaakte mahi, chipotle -aioli, blaarslaai, pico, gemengde kase en vars lemmetjie. Bedien met keuse van bykos.

Garnale Tacos.

Gebraaide of swartgemaakte garnale, chipotle -aioli, blaarslaai, pico, gemengde kase en vars limoen. Bedien met keuse van bykos.

Mahi Sandwich.

Geroosterd of geswart bedien op 'n vars broodjie met blaarslaai, tamatie en ui. Bedien met keuse van bykos.

Grouper Sandwich.

Gebraaide roosterfilet met piekels, blaarslaai, rooi ui, tamatie en tartaarsous Bedien met keuse van bykos

Seekos

Swart Rooivissies.

'N Oorspronklike uit New Orleans. Geniet u rooibosblou krap vir ekstra - 4,99 Bedien met keuse van bykos.

Mahi mahi.

Gebraai of geswart, bedien met 'n ligte suurlemoensous. Bedien met keuse van bykos.

Bourbon Street Salmon.

Gemarineerde salm afgewerk met heuning -bourbonglasuur. Bedien met keuse van bykos.

Harry's Signature Crab Cakes.

Gebraaide pannetjie bedien met geroosterde rooi peper -aioli. Bedien met keuse van bykos.

Garnale en sint -jakobsschelp Orleans.

Liggies swart oor 'n bros korrelkoek met Tasso -ham -roomsous. Bedien met keuse van bykos.

Mahi Arugula.

Gegrilde mahi bedek met 'n ligte suurlemoen -beurre blanc, afgerond met vars rucola -slaai. Bedien met keuse van bykos.

Andouille Crusted Grouper.

Swart gegrilde filet met 'n mengsel van panko -broodkrummels, romerige parmesaankaas en fyn gesnyde Cajun -wors. Sit in 'n fluweelagtige rooi soetrissiesous. Bedien met keuse van bykos.

Gebraaide garnaalbord.

Gebraaide garnale bedien met patat en slaai.

Gebraaide Grouper Platter.

Gebraaide hoender bedien met friet en slaai.

Gebraaide Garnale & Rooibok.

Garnale & amp; Grouper bedien met knapperige friet en slaai.

Nageregte

Banana's Foster.

Gesnyde piesangs gebraai in donker rum en piesanglikeur, gegooi oor vanieljeroomys

Key Lime Pie.

Koel en verfrissend, Harry se persoonlike resep

Oreo Beignets.

Ses klassieke Oreo -koekies gebraai in 'n ligte en donsige "beignet" beslag, bedek met bourbon -sous en 'n skeut sjokoladesiroop

Bykosse

Rooi boontjies en rys.

Suikermieliekorrels.

Romerige suidelike korrels met 'n sweempie vars salie

Gebreekte Aartappels.

Skil op rooi aartappels gesny met suurroom en knoffel

Nola Rice.

'N Geurige kreoolse gekruide rys, gekook met 'n fyn mengsel van uie, rissies en tamaties

Mielie Maque Choux.

'N Sukkotas in New Orleans -styl met suikermielies, uie in blokkies gesny en knapperige spek

Harry's Collard Greens.

Tradisionele suidelike kolde word stadig gekook met gerookte ham en Cajun -wors

Slaptjips.

Seisoenale groente.

Cole Slaw.

Gebraaide Grit koek.

Met Tasso -hamroom -sous (gritkoek $ 1 ekstra as dit bygereg vervang word)

Harry's Seafood Bar & Grille, wat in 1987 gestig is, bedien die beste suidelike, cajun en kreoolse geure in klassieke en moderne geregte. Volledige kroeg is op elke plek beskikbaar en bied bier, wyn, drank en Harry se eie unieke skemerkelkies.


Aandete -geleentheid saam met sjef Marcela

Ek was baie opgewonde toe HERDEZ® Brand my nooi vir 'n kook demo en Cinco de Mayo aandete by die huis van die beroemde sjef Marcela Valladolid. As u dit nie weet nie, is sjef Marcela tans gasheer vir die Emmy Nominated Food Network-vertoning Die kombuis en is 'n mede-gasheer vir die nuwe spin-off-vertoning Die kombuis wasbak.

Sjef Marcela het pas haar derde kookboek vrygestel, Casa Marcela, en dit is absoluut pragtig. Sy woon ook in San Diego. Wat 'n eer was dit nie om haar pragtige huis te besoek en te geniet van haar heerlike kookkuns van naby en persoonlik vir Cinco de Mayo!

Sjef Marcela het ook 'n wonderlike kook demo gegee, waar sy ons geleer het hoe om tuisgemaakte Tacos de Adobada te maak. Hierdie gereg word tradisioneel gemaak met 'n hele varkskouer wat die hele dag stadig gebraai word totdat dit sag is.

Hierdie kortpadweergawe is gemaak met snye varkskouer, spek, 'n tuisgemaakte adobo -sous en vars pynappel. And it only takes about 45 minutes to cook in your oven. You can find the full recipe here for Chef Marcela’s Homemade Tacos de Adobada.


For the Trabocchis, Family Time Comes in the Kitchen

Fabio Trabocchi is the James Beard Award-winning chef and the owner of Fiola, Casa Luca, and the upcoming Fiola Mare restaurants in Washington, D.C. Balancing the life of a successful chef with the life of a successful father can be difficult, but Fabio has discovered that sharing the kitchen with his son, Luca, is the way to find balance. Fabio and Luca talked with us about what lessons can be learned in the kitchen, how parents and kids can cook together and share some favorite recipes.

You’ve talked about how spending time with your own father, who was a farmer, was very influential in your own career path. What did you take away from those experiences?

Fabio: Those experiences provided me with an understanding of products, their seasons and sources. He transmitted to me a passion for food, and a focus on food as a way of life and work.

Now, as the father you get to see the other side of it. What lessons do you hope Luca is learning by joining you in the kitchen?

Fabio: It is my intention to pass on the lessons of my own father. Valuable history, culture, traditions and ways of life are passed on to the next generation. My father’s approach to food (seeking out the best ingredients, knowing where food comes from and knowing the people that produce it, in addition to specific recipes) is fundamental to the Italian way of life. This is also precious time to spend with Luca.

Luca – What’s the best part about working in your father’s kitchen?

Luca: The best part is spending time with dad. I also get to learn new things that other kids my age probably don’t get to see.

What’s your favorite dish to make?

Luca: I like to make pasta – especially ravioli – and I’m learning about risotto.

Fabio – Do you see a budding chef in Luca?

Fabio: It’s possible. I certainly see an interest in and appreciation for food. But ultimately he will do what he likes, and I hope he approaches whatever is his chosen career with passion and discipline.

Luca – What’s the biggest lesson you’ve learned from working with your dad in the kitchen?

Luca: You have to stay quiet and focused on the job, it’s not play time at work. Cooking at home with him is fun and very interactive.

What kind of food do you bring for lunch? Always something gourmet? Or do you still work in a PB&J now and again?

Luca: I make my own lunch. Usually a small piece of good bread like ciabatta, some provolone cheese – but not just any kind of cheese. I’m very particular. I like good prosciutto too, and of course, basil and tomatoes. I also like fish, vegetables and fruits.

The holidays are about spending time with family, so what is the best way to get kids involved in the kitchen during the holidays?

Fabio: You have to make it structured, and yet fun. The tasks that you give them must be integral to the meal preparation (not just busy work), but the job must also have very defined steps and not too many. They want to feel involved.

One of the biggest struggles we hear from parents is that they have difficulty getting their kids to expand their tastes beyond boxed mac and cheese and chicken nuggets. As a chef and a father, what advice can you give them?

Fabio: My wife and I are lucky because our children have been exposed to all different kinds of foods from day 1 because of our profession. It all starts from the effort of the parent. Kids need to be exposed to real food, not processed food, and the parents are responsible for this. From year 1 through year 5, these are the most critical for kids’ development. This requires discipline and commitment from parents. The first response can’t be to placate kids with fast food or processed food. It’s not easy, but you cannot give up.

Involving kids in the food preparation is key, when they are old enough, of course. Even basics like picking herbs or sorting produce according to size or color, teaches the kids something about ingredients. All of their senses are activated during the “identification” process, they can feel textures and consistencies, see colors and shapes, and of course taste and smell. They start, at an even young age, to build their own library of information about all sorts of ingredients that they will come to like (or dislike, as the case may be). The ingredients may also provoke storytelling or other information sharing, depending on how old they are.

It’s about making a commitment to teaching them from an early age, and building and establishing habits for life. There is nothing more important.

How do you try to instill healthy eating choices in your son?

Fabio: I try to lead by example, and to make sure that our meal times are structured family times.

What are the most important things to remember when you let kids help out in the kitchen?

Fabio: If you want them involved you have to make it fun. They have to be “hooked” by the fact that they are learning something. It’s important to establish the ground rules – clearly explain what they will be doing, from start to finish, and give them instructions for each step. Set them up for success by providing them with all the tools and equipment they will need to do the job, and interact with them at every step of the way.

What’s next for you in 2014?

Fabio: In early 2014 we are opening our new seafood restaurant in Georgetown called Fiola Mare.


Kyk die video: Aanbeet van baars op de dropshot (Oktober 2021).