Nuwe resepte

Varkskouer Braciola met Ragù

Varkskouer Braciola met Ragù

Dit sou nie reg wees om 'n herby-resep met Parmesaan-gevulde varkskouer gebraai te kook sonder om 'n Sondagsous in dieselfde pot te maak om elke bietjie smaak te geniet nie.

Bestanddele

  • 14 lb. stuk varklose skouer sonder been (been van Boston)
  • 2 groot eiers, geklits om te meng
  • 1 kop knoffel, naeltjies geskei, half fyngekap, half in dun skyfies gesny
  • ½ koppie panko (Japannese broodkrummels)
  • 1 teelepel. vars gemaalde swartpeper
  • ½ teelepel fyngedrukte rooipepervlokkies
  • 3 oz. Parmesaan, grof gerasper, plus fyn gerasper vir opdiening
  • 2 eetlepels Ekstra fynfilteerde olyfolie
  • 2 28 oz. blikkies heel geskilde tamaties

Resepvoorbereiding

  • Voorverhit die oond tot 225 °. Plaas varkskouer, vetkant na onder, op 'n snyplank met 'n kort entjie na u toe. Hou 'n lang, skerp mes ongeveer 1 "bokant die snyplank en sny 'n vlak snit oor die hele lengte van die braaipan. Gaan verder dieper in die braai, lig vleis op en ontvou dit met u vrye hand totdat dit plat lê ( versigtig om nie heeltemal deur te sny nie) Geur ruim aan beide kante met sout.

  • Meng eiers, gekapte knoffel, panko, pietersielie, roosmaryn, swartpeper, rooipepervlokkies en 3 oz. Parmesaan in 'n medium bak. Hou die vetter kant van die varkskouer afwaarts en smeer die vulling aan die bokant. Rol die braaipan toe en bind dit op 3-4 plekke toe met 'n kombuistou.

  • Verhit olie in 'n groot Nederlandse oond of ander swaarpot oor medium hoog. Braai varkbraai tot oraloor bruin, in totaal 10-12 minute. Rangskik tamaties en sappe en gesnyde knoffel rondom die braaipan en bring tot kookpunt. Maak seker dat die gebraaide vetkant na bo draai, bedek die pot en plaas dit in die oond. Rooster tot 'n sosatiestokkie maklik deur die vleis beweeg ('n termometer wat in die middel geplaas word, moet 200–205 ° registreer), 4-5 uur. Hou bedek en laat rus in pot vir 30 minute.

  • Plaas varkbraai op 'n snyplank en verwyder kombuistou. Maak die sous saggies in die pot met 'n lepel of aartappelmoer (laat dit saggies prut om te verdik). Proe ragù en geur indien nodig met sout. Sny varkvleis 1 "dik.

  • Kook intussen pasta in 'n groot kastrol kokende soutwater, roer af en toe tot al dente; dreineer.

  • Skep pasta in 'n opdienbak en bedek met 'n bietjie ragù; gooi vir jas. Besprinkel met fyngerasperde Parmesaan. Plaas varkvleis op 'n skottel; skep oorblywende ragù oor.

  • Varkvleis kan 2 dae voor die braai gestop en gerol word; bedek en verkoel. Varkvleis kan 3 dae vooruit gebraai word; laat afkoel, bedek dan en verkoel. Verhit liggies in sous voor opdiening.

Beoordelingsafdeling Ons het dit geniet. Op grond van die resensies het ek egter 'n paar klein veranderinge aangebring. Ek het die vark meer aggressief gekruid met sout en peper voordat ek dit gaargemaak het. In plaas van heel tamaties het ek ook 'n blikkie gebreekte tamaties van 28 gram gebruik. Dit het blykbaar gehelp met die waterigheid. Ek het dit seker 10 minute verminder, en basiliekruid en oregano bygevoeg om die geure 'n bietjie af te rond. Ons het baie van hierdie resep gehou! Die sous was aan die einde effens loperig, maar ek was mal oor die vulsel en algehele smaak. Die oorskiet was ook heerlik vir middagete! AnonymousSkaneateles, NY03/06/18 WAARSKUWING: Die vleis was ongelooflik droog, so ek stel voor dat mense dit baie langer kook. (Ek het die resep presies gevolg en die vleis vir 4 uur gaargemaak.) Die aanbieding was andersins baie aangenaam, maar ek sal dit nog een keer probeer om te sien of dit reggemaak kan word. Anders besluit ek dat dit nie die moeite werd is nie. Die sous was baie lekker. Ek gebruik dit met 'n kant van rigatoni, wat perfek was. Dit was die beste deel van die maaltyd. Anoniem San Diego02/28/18Dit was nie vreeslik nie, maar niemand in die fam het die vulling geniet nie en die sous het so waterig uitgekom. Eerder baie moeite vir die resultate.

Die geheim van die beste ragù, volgens my Toskaanse ouma

Deesdae is gemaak vir ragù. Dit is koud buite, en die vensters in jou kombuis word vinnig verswelg deur die stoom uit die pot vleissous wat op die stoof spat. Die reuk, die bekende, hartverwarmende, heerlike geur, sal by jou klere hou soos die warmte van jou ouma se drukkie.

Ek het grootgeword en my ouma se Toskaanse ragù geëet, iets wat sy sou maak om ons gesinsbyeenkomste op Sondag te vier. In die verlede was die stewige vleissous slegs bedoel vir vakansiedae of spesiale geleenthede, soos dors of oes.

My ouma Marcella is Toskaans, gebore en getoë. Sy het nog altyd op die platteland gewoon, tussen Siena en Florence. Haar kos is dus Toskaans, of, om meer presies te wees, haar resepte kom uit die heuwels van Val d'Elsa, die vallei van die rivier Elsa, wat deels beïnvloed word deur die Sienese kombuis en deels deur die van Florence.

Ouma Marcella maak lasagne met haar ragù. (Giulia Scarpaleggia)

My oupa Biagio kom in plaas daarvan van Basilicata, 'n klein streek in die suide van Italië, tussen Campania en Puglia. In die jare sewentig het hy saam met 'n deel van sy gesin na Toskane verhuis, waaronder sy suster, tante Valeria, wat die beste kok in die gesin was. Sy was baie vindingryk, aangesien sy 'n groot gesin met net 'n paar armoedige bestanddele gevoed het.

Ouma Marcella en tante Valeria klik dadelik, met kos as die gemene saak. Hulle het mekaar Sondae besoek en kos en tafel met hul gesinne gedeel. Dit was tydens een van daardie besoeke toe tante Valeria vir die eerste keer 'n eienaardige geluid uit my ouma se kombuis hoor.

Dit was my ouma wat groente op 'n hout snyplank gekap het met 'n mezzaluna, 'n sekelvormige mes met twee handvatsels. Sy berei die battuto voor, 'n mengsel van fyngekapte groente - gewoonlik wortels, seldery en uie - wat as die ruggraat van haar feestelike vleissous, die Toskaanse ragù, dien.

Valeria was baie nuuskierig oor die gereg en het dit baie geniet as dit saam met dik, tuisgemaakte tagliatelle bedien word, en daarom het sy vir my ouma gevra of sy haar geheime kan deel. My ouma was altyd vrygewig met haar resepte, so sy het die bestanddele met graagte gelys en die kookmetode verduidelik: 'n oorvloedige battuto, baie ekstra olyfolie, dan beesvleis en gemaalde varkvleis, rooiwyn en tamatiesous.

Toe tant Valeria probeer om haar ragù te kook, het sy gedink dat sy die hoeveelheid groente drasties sou verminder en die hoeveelheid vleis sou verhoog, aangesien dit volgens haar 'n seker pad was na 'n lekkerder resultaat.

Tog was haar ragù nooit so goed soos die een wat my ouma Sondae na die tafel sou bring nie.

Elke keer as Ouma my hierdie storie vertel, kan sy nie anders as om te glimlag nie. Die truuk vir 'n suksesvolle vleissous, sou sy sê, is om baie groente te gebruik, soos op die platteland, om geld te bespaar en die sous te vergroot. Dit en natuurlik 'n houtlepel vir roer en 'n baie lang, stadige kooktyd.

Bestanddele vir battuto, die ruggraat van 'n ragù. (Shutterstock)


Italiaanse varkhaas Braciole

Vir die vleis en vulsel:

1 pakkie maer varkhaas

2 koppies geroosterde tuisgemaakte broodkrummels

½ koppie vars gerasperde Parmigiano-Reggiano-kaas

¼ koppie fyngekapte vars Italiaanse pietersielie

¼ koppie fyngekapte vars basiliekruidblare

¼ koppie ekstra suiwer olyfolie

¼ koppie fyngekapte wortels

3 knoffelhuisies, fyn gerasper

½ teelepel elke sout en peper, of na smaak

¼ koppie ekstra suiwer olyfolie

1 medium soet ui, fyngekap

1 eetlepel Italiaanse geurmiddels

1 teelepel elke sout en peper, of meer indien nodig

2 blikkies Cento San Marzano heel tamaties geskil, met jou hande fyngedruk om die tamaties op te breek

½ koppie vars basiliekruidblare, in dun skywe gesny, plus nog meer vir opdiening

1 pond gedroogde of vars pasta, gaar al dente

Vars gerasperde Parmigiano-Reggiano kaas

Haal varkvleis uit die verpakking en droog die varkvleis met 'n papierhanddoek af. Lê die pannekoeke op 'n groot snyplank en sny elkeen in vier gelyke stukke. Bedek dit met kleefplastiek en druk elke stuk vleis tot 'n dikte van 'n half duim met die plat kant van 'n vleishamer. Jy sal agt dun skyfies hê.

Meng die broodkrummels, kaas, pietersielie, basiliekruid, olyfolie, wortels, knoffel, suurlemoenskil en sout en peper in 'n groot mengbak. Dit is jou vulsel.

Plaas 'n groot hoeveelheid van die voorbereide vulsel in die middel van elke stuk vleis op die snyplank. Rol die vleis op en steek die kante daarin. Moenie bekommerd wees as 'n deel van die vulsel val nie. Bind elke rol met slagterstoue om die vulsel vas te maak.

Smeer die meel op 'n bord, bak elke vasgebinde rol liggies in meel en sit op 'n bord by die stoof.

Verhit die canola-olie in 'n 12-duim-kleefvrye pan tot 'n glans. Skroei die rolle eweredig om 'n ligbruin kors te vorm, met 'n tang om te draai. Hulle sal aanhou kook in die sous. Sit eenkant op die bord terwyl jy die sous maak.

Maak die sous: Verhit die olyfolie in 'n groot nie-reaktiewe souspot of Nederlandse oond op medium-hoë hitte. Voeg die ui, knoffel, gedroogde kruie en sout en peper by. Soteer die mengsel deur aanhoudend te roer tot net deurskynend, maar nie bruin nie, maar wees versigtig om nie die bodem van die pot te verbrand nie. Gebrande knoffel gee 'n bitter smaak aan jou sous.

Voeg die gebreekte tamaties en die helfte van die vars basiliekruid by die pot en bring tot kookpunt. Plaas die bruin vleisrolletjies saggies in die sous en roer tot bedek met sous. Verlaag die hitte tot 'n sagte prut en draai elke 15 minute.

Hou die pot halfbedek terwyl dit kook, sodat die oortollige kondensasie kan ontsnap. Prut vir ongeveer 1 ½ tot 2 uur of tot die vleis sag is en die sous sag en dik is. Roer die oorblywende basiliekruid by die sous en vleis gaar. Proe en voeg nog sout en peper by indien nodig.

Verwyder die rolle op 'n skottel en verwyder die tou versigtig en gooi dit weg met 'n kombuiskêr. Bedek die bokant van die rolletjies met sous. Bedek met foelie om warm te bly terwyl die pasta kook.

Gooi die gaar pasta met sous, soveel of so min as wat jy wil. Bedien met braciole en net 'n bietjie meer sous bo -oor. Bedek met 'n bietjie vars geskeurde basiliekruidblare. Bedien gerasperde Parmigiano-Reggiano-kaas by die tafel.


Inhoud

Hierdie snit word tipies genoem capocollo of coppa in groot dele van Italië en Korsika. Hierdie naam is 'n samestelling van die woorde capo ("kop") en collo ("nek"). Streeksvoorwaardes sluit in capicollo (Kampanië en Calabrië) en capicollu (Korsika).

Buiten Italië en Korsika sluit die bepalings in bondiola of bondiola curada in Argentinië en Uruguay, en capicola of capicolla in Noord -Amerika. [5] Die uitspraak "gabagool" is gebruik deur Italiaanse Amerikaners in die omgewing van New York en elders in die noordooste, gebaseer op die uitspraak van "capicola" in dialekte van die werkersklas van die 19de en vroeë 20ste-eeuse Napolitaanse. [6] Dit is veral in die televisiereekse gebruik Die Sopranos, en die gebruik daarvan het 'n bekende stereotipe geword. [7] [8] [9]

In die produksie daarvan word capocollo eers liggies gekruid met rooi en soms witwyn, knoffel en 'n verskeidenheid kruie en speserye, wat verskil na gelang van die streek. Die vleis word dan gesout (en word tradisioneel gemasseer) en in 'n natuurlike omhulsel gestop en tot ses maande lank gehang om te genees. Soms word die buitekant met warm paprika gevryf voordat dit gehang en genees word. Capocollo is in wese die varkvleis van die luggedroogde, gehakte beesvleis bresaola. Dit is wyd beskikbaar oral waar beduidende Italiaanse gemeenskappe voorkom, as gevolg van kommersieel vervaardigde variëteite. Die stadig gebraaide Piemonte-weergawe word genoem coppa cotta.

Capocollo word gewaardeer vir sy delikate geur en sagte, vetterige tekstuur, en is dikwels duurder as die meeste ander salumi. In baie lande word dit dikwels as 'n fynproewerskos verkoop. Dit word gewoonlik in dun skywe gesny vir gebruik in antipasto of toebroodjies, soos muffulettas, Italiaanse grinders en subs, en panini, sowel as tradisionele Italiaanse pizza.

Twee spesifieke variëteite, Coppa Piacentina en Capocollo di Calabria, het die status van beskermde oorsprongsbenaming beskerm onder die gemeenskaplike landboubeleid van die Europese Unie, wat verseker dat slegs produkte wat werklik van daardie streke afkomstig is, as sodanig in die handel toegelaat word. [10] [11]

Vyf bykomende Italiaanse streke produseer capicollo en word nie onder Europese wet gedek nie, maar word deur die Italiaanse ministerie van landbou-, voedsel- en bosboubeleid aangewys as "Prodotto agroalimentare tradizionale":

  • Capocollo della Basilicata [12]
  • Capocollo del Lazio [13]
  • Capocollo di Martina Franca[14] is 'n tradisionele capocollo van Apulië. Dit word gerook met lourierblare, tiemie, amandels, Mediterreense kruie en stukke bas van Masedoniese eik (genoem fragno in Italiaans), 'n boom tipies van Suidoos -Italië, die Balkan en Wes -Turkye. Gewoonlik word dit bedien met vye
  • Capocollo tipico senese of finocchiata, uit Toskane [15]
  • Capocollo dell'Umbria [16]

Buite Italië word capocollo tradisioneel ook op die Franse eiland Corsica geproduseer onder die name coppa of capicollu. [17] Coppa di Corsica/de Corse is ook 'n BOB -produk. [18]

Buite Europa is capocollo onder die name deur Italiaanse immigrante aan Argentinië voorgestel bondiola of bondiola curada.


Resepte van At The Italian Table laat jou sit en aandag gee

Koop foto

Gina Stipo is die eienaar/sjef At The Italian Table. 17 Augustus 2017 (Foto: Sam Upshaw Jr./CJ) Koop foto

Regstelling: Hierdie verhaal is opgedateer om die hoeveelheid tamatiesous wat in die Ragu Bolognese -resep gebruik word, reg te stel.

Daar bestaan ​​nie iets soos Italiaanse kos nie.

Die sit-up-and-let-opmerking kom van Gina Stipo, sjef en eienaar van At the Italian Table, 2359 Frankfort Ave.

'Dit het my jare geneem om die legkaart saam te stel van wat mense dink Italiaanse kos is en die regte geregte uit Italië,' het sy gesê. 'Die streke van Italië was histories so apart van mekaar tot 150 jaar gelede dat die kos uit elke streek baie, baie anders en duidelik was. "

"Selfs vandag is mense in Italië geneig om te hou by die plaaslike geregte wat hulle altyd gemaak het en die manier waarop hulle dit tradisioneel voorberei het."

Resepte om te probeer by At The Italian Table:

Streekse Italiaanse kookkuns word ondersoek tydens die vyfgang-etes wat Stipo bedien, waar gemeenskaplike eetplekke aan die Italiaanse tafel meer 'n privaat huis as 'n restaurant maak.

'N Meerderheid Italianers wat honderd jaar gelede na die Verenigde State gekom het, kom uit die suide van Italië, het sy gesê, veral Napels en Sicilië.

'Hulle het resepte saamgebring waarvan baie Amerikaners dink dat dit Italiaanse kos is,' het sy gesê.

En hoewel die geregte suid -Italiaans is, "het Italiaanse kookkuns soveel meer," het sy gesê.

Ragù, 'n heerlike gereg wat tot die siel spreek, is 'n voorbeeld van plaaslike geregte en verskillende benaderings tot kook. Ragù verwys na 'n wye verskeidenheid pastasouse, wat verskil afhangende van waar u in Italië is, skryf sy in haar boek, "ecco la cucina."

Buite Italië word die woord "Bolognese" dikwels gebruik as daar na 'n ragù verwys word, maar die twee is nie noodwendig uitruilbaar nie.

Bolognese, oorspronklik van die voedselsentreerde stad Bologna, het 'n term geword wat algemeen toegepas word op enige lank gekookte Italiaanse vleissous, soortgelyk aan die gebruik van "Kleenex" as dit na "weefsel" verwys.

'N Egte Bolognese word gemaak met gemaalde kalfsvleis, beesvleis en varkvleis, 'n goeie seldery, wortel en ui, 'n bietjie melk, geen kruie en geen knoffel nie.

'Die bespreking van watter vleis ingesluit moet word, is altyd interessant. Ek beveel nie aan om $ 25 te bestee vir kalfsvleis wat jy maal en in ragù sit nie, "het sy gesê." Sommige mense sê om 'n bietjie Italiaanse wors of pancetta te gebruik, terwyl ander uit Bologna dit nooit in die skottel sou sit nie. "

Sy het gesê dat rooi of witwyn gebruik kan word, alhoewel sy wit verkies.

'U soek die suurheid van die wyn om die vetterigheid van die vleis te breek,' het sy gesê. "Daar is 'n klein hoeveelheid tamaties, ongeveer 10 persent, maar dit is nie 'n rooi sous nie."

'N Tipiese Toskaanse ragù gebruik egter baie van die wilde wild wat in die omgewing voorkom, saam met die sterk geure van roosmaryn, salie en knoffel.

'N Ragù uit Suid -Italië het geen gemaalde vleis nie, maar is 'n eenvoudige tamatiesous waarin groot vleissnitte gaar is. Omdat groot stukke varkribbetjies, braciola, gebraaide pan of frikkadelle lank neem om te kook en die ragù te smaak, is dit die sous wat agt of nege uur lank kook.

Nadat die pasta met die tamatie "ragù" geklee en geëet is, word die vleis as 'n tweede gang bedien.

Ragù de Cinghiale (wilde varke) is gewild in die heuwels in die suide van Siena, waar daar baie wild is. Wit rag van eend of konyn, Ragù Bianco d Anatra o Coniglio, is nog 'n ragù wat voordeel trek uit die aanbod van wild.

Ragù is net een gereg wat sy met eetgenote kan deel, en dit is 'n onderwerp wat in haar weeklikse kookklasse kan ontstaan.

Vir diegene wat op soek is na 'n meer verdiepende ervaring in die Italiaanse kombuis, bied sy gereelde reise na Italië aan. In Junie het sy 'n groep na Piemonte en Toskane geneem en beplan 'n drie weke lange Oktober-toer na Emilia-Romagna en Toskane.

'Ons gaan nie na toeristegebiede nie, maar verkies om 'n versteekte Italië te besoek,' het sy gesê. Om ons groep aan die plaaslike bevolking voor te stel, is deel van die ervaring. En ek glo dat as u die kultuur en geskiedenis van mense wil verstaan, u dit deur kos en wyn moet doen, en dit is presies wat ons doen. "

By The Italian Table, 2359 Frankfort Ave., 502-883-0211, attheitaliantable.com

Ragù Bolognese

Die Tagliatelle met Bolognese Ragu bedien aan die Italiaanse tafel in Frankfortlaan. 17 Augustus 2017 (Foto: Sam Upshaw Jr./CJ)

Lewer 10 persone met genoeg om te vries vir latere gebruik

Hierdie tradisionele Bolognese sous, van Bologna in Emilia Romagna in Sentraal -Italië, is eenvoudig om te maak en tog ryk en kompleks. Daar is geen vars kruie of knoffel nie. Bolognese word gebruik vir tradisionele lasagne en word altyd bedien met 'n vars eier tagliatelle, nooit 'n gedroogde spaghetti op grond van 'n semolina nie. Die melk help om die suurheid van die wyn en tamaties te versag.

  • 1 groot ui
  • 2 selderystingels
  • 1 wortel
  • 2 pond maalvleis, vark en kalfsvleis, enige kombinasie
  • ¼ koppie ekstra suiwer olyfolie
  • Seesout
  • Swart peper
  • 1 tot 2 koppies witwyn
  • 1 koppie melk
  • 1 eetlepel tamatiekonsentraat
  • 3 koppies ingemaakte tamatiesous

Plaas die ui, seldery en wortel in 'n voedselverwerker. Purée. Braai die vleis in 'n klein bietjie olyfolie. Voeg die groente by. Soteer tot sag, voeg ekstra olie by as dit droog lyk. Geur met die sout en 'n goeie maalvleis van swartpeper. Voeg die wyn by en kook heeltemal, voeg dan die melk by en kook heeltemal. Voeg die tamatiekonsentraat en sous by, sout en peper na smaak.

Bedek en laat die sous vir twee uur kook. As dit baie dik is, voeg 'n bietjie water by. Kyk terwyl dit kook om seker te maak dat dit nie brand of te droog word nie.

Ragù Napolitano

Die Tortiglioni met Ragu Napolitano bedien deur At The Italian Table op Frankfortlaan. 17 Augustus 2017 (Foto: Sam Upshaw Jr./CJ)

Lewer 10 persone met genoeg om te vries vir latere gebruik

Hierdie tradisionele ragu uit Napels en Suid -Italië verskil van Noord -Italiaanse ragu omdat daar geen stukke vleis is nie. Dit word gegeur deur lang stukkies vleis, soos braciole, lank te kook of beesvleis gebraai en bene, in 'n pot tamatiesous. Dit is die sous waaroor Italiaanse Amerikaners nege uur lank op die stoof kook!

  • Seesout
  • 2 pond beesvleis of lemmetjie steak met been*
  • Olyf olie
  • 2 #10 blikkies Italiaanse tamaties, fyngedruk
  • 1 klein ui
  • 2 knoffelhuisies
  • Jou gunsteling gedroogde pasta

Sout en bruin die vleis in olyfolie in 'n groot kastrol. Voeg die tamatiepuree, heel ui, heel knoffelhuisies en 'n teelepel seesout by. Bring tot kookpunt en laat die sous vir minstens vier uur op 'n baie lae vuur prut. Hoe langer jy dit kook, hoe meer smaak die vleis die sous.

(U kan dit soggens maak en dit die hele dag op die stoof laat kook en die huis met heerlike reuke vul.)

Verwyder die vleis en sit dit eenkant. Gooi die hele stukke knoffel en ui uit. Kook die pasta tot al dente. Meng die pasta met die sous. Bedruip met olyfolie. Bedek met pecorino Romano -kaas.

*'N Kombinasie vleis kan gebruik word (braciole, varkbene, ribbetjies of gebraaide), maar dit is altyd groot stukke wat bymekaar hou en na die pasta as 'n tweede gang bedien sal word, saam met groente of slaai.

Ragù Bianco di Anatra (White Ragu of Eend)

Die Ragù Bianco di Anatra (White Ragu of Duck) bedien by Frankfortlaan by die Italiaanse tafel. 17 Augustus 2017 (Foto: Sam Upshaw Jr./CJ)

Lewer 10 persone met genoeg om te vries vir latere gebruik

Hierdie ragu word algemeen in die noordelike streke van Piemonte en Veneto aangetref en gebruik geen tamatie nie.

  • 1 eend, in stukke gesny, oortollige vet verwyder
  • Olyf olie
  • 2 selderystingels
  • 1 ui
  • 1 prei
  • 3 knoffelhuisies
  • 2 lourierblare
  • 1 teelepel vars roosmaryn, fyngekap
  • 4 vars salieblare
  • 1 teelepel vars tiemie
  • 2 eetlepels vars pietersielie, gekap
  • 2 koppies witwyn
  • 2 koppies tuisgemaakte sous van jou keuse, of water (verdun dit as jy geblikte sous gebruik)
  • Seesout
  • Wit peper
  • Tagliatelle of pappardelle pasta
  • Parmigiano kaas

Braai die eendstukke in 'n groot pan in olyfolie. Haal uit en hou eenkant. Maal die seldery, ui, prei en knoffel met die hand of in 'n voedselverwerker. Soteer dit in die pan met ekstra olyfolie. Voeg vars kruie en die eendstukke by. Bedek met witwyn, sodat die wyn kan kook. Voeg sous by.

Bedek en laat prut tot vleis sag is en van die been afval. Sout en peper na smaak tydens kook. Ontbeen die vleisstukke. Voeg dit terug in die pansappe.

Bedek met gaar vars tagliatelle- of pappardelle -pasta en 'n bietjie parmigiano -kaas.


Eend (Anatra)

Muscovy eend deur Abby Rosenberg

Eende kan mak of wild wees. Rasse van mak eende in Italië sluit in die muskus / eend (Anatra muta/Muschiata), huishond (Gemeente/Nostrana) en Peking (Pechino) eend. Hiervan is die Muscovy die gewildste vir die sterk vleisgeur, hoewel die Peking -eend geprys word vir sy dun vel. Variëteite van Italiaanse wilde eende sluit in die Mallard (Germano reale), Garganey (Marzaiola), Eurasiese teal (Alzavola), Noordelike pintail (Codone), Noordelike graaf (Mestolone), Eurasiese wigeon (Fischione), Gewone pochard (Moriglione), en die Tufted -eend (Moretta).

Koop: Die eend van die beste gehalte is 'n vars eend uit die vrye reeks. Tammeende eende is gewoonlik ongeveer 6 dae oud en weeg 1,3 tot 1,4 kilo (sonder kop of voete). Mak eende is gewoonlik ongeveer 75 dae oud en weeg ongeveer 3 kilo. U kan die ouderdom van 'n eend aan die buigbaarheid van sy snawel ken. Die jong mak eend se snawel kan effens beïndruk word deur u kleinkiekie, en die snawel van die wilde eend moet baie buigsaam wees om as jonk genoeg vir kookdoeleindes beskou te word. Jong eende sal meer sagte vleis hê, maar wees versigtig dat daar genoeg vleis op die karkas is. Eende vries goed omdat hulle 'n hoë vetinhoud het. Vir hoenderstukke, sien Hoender.

Winkel: Eend kan in 'n houer toegedraai word om sappe op die onderste rak van die yskas by 5˚C vir 1 tot 2 dae te bevat. As u tyd langer is as dit, kan die eend gevries word by -18˚C en dan ontdooi word indien nodig. Snitte eend kan gestoor word, goed verseël in dik vrieskas, tot 9 maande in die vrieskas en tot 1 jaar hele eend. As die vleis tekens van grys, wit of bruin kolle op die vleis begin toon, ontwikkel dit vrieskas en word dit dehidreer. Dit is nog steeds eetbaar, maar sal droog wees en nie lekker smaak nie.

Berei voor: By die bereiding van eend kan die lewer, hart en spies behou word en in 'n ander gereg gebruik word. Sommige voorbereidings vir gebraaide eend vereis dat die eendvel vooraf met 'n vurk geprik word sodat die eendvet kan uitloop (behalwe hierdie vet tot gebraaide aartappels). Eendpote en dye moet langer gekook word as die borste wat skaars kan word (nog steeds pienk in die middel), sodat dit soms afsonderlik gekook word.

Eet: Eend word gebraai (anatra arrosto), gebak, in kastrol (anatra con le lenticchie), gesmoor (anatra brasato en anatra all'arancia), gestoof (anatra in salmi), gebraai, gevul (anara col pien), gebraai, gespit gebraai, of in pastasous (bigoli con anatra). Jong eende kan droog gekook word: gebraai, gebraai, gebraai of gespit, maar ouer eende en alle wilde eende, behalwe die heel jong, kan nie en moet in vloeistof gekook word. Eend pas goed saam met lemoene, uie, pruimedante, morello -kersies, ertjies, groen olywe en rooiwyn.

Finocchiona Toscana- Sien Salami


Ons het ten minste gevind 10 Webwerwe Hieronder verskyn wanneer u soek met frankies spuntino varkvleis braciole op soekenjin

Frankies Spuntino Varkvleis Braciole Resep

  • Voer kotelette op 'n skoon werkoppervlak uit, met die korter sye bo -en onderkant (naatkant na bo, as dit van 'n vlindersnit gemaak is).

Frankies Spuntino Varkvleis Braciole

Mastercook.com DA: 18 PA: 28 MOZ -ranglys: 47

3 pond varkvleis braciola-kotelette (van die skouer gesny en in ses stukke ongeveer 1/4 duim dik gesny) Sout en witpeper na smaak 2 eetlepels gemaalde knoffel, plus 8 tot 10 groot heel naeltjies 2/3 koppie plat gekap -blaar pietersielie 1 koppie ...

Frankies Spuntino Varkvleis Braciole

  • Voer kotelette op 'n skoon werkoppervlak uit met die korter sye bo en onder (naatkant na bo, indien gemaak ...

Frankies Spuntino Pork Braciole Patois70 Copy Me That

Copymethat.com DA: 18 PA: 43 MOZ -ranglys: 64

  • Frankies Spuntino Varkvleis Braciole
  • 3 pond varkvleis braciola-kotelette (van die skouer gesny en in ses stukke ongeveer 1/4 duim dik gesny) Sout en witpeper na smaak 2 eetlepels gemaalde knoffel, plus 8 tot 10 groot heel naeltjies

Sunday Gravy met Beef of Varkvleis Braciola en Anna en

Foodnetwork.com DA: 19 PA: 50 MOZ -ranglys: 73

  • Beesvleis of Varkvleis Braciola: 1 pond beesvleis onderkant, gesny 1/4 duim dik of 1 pond maer varkvleis, sny 1/4 duim dik stukke

Varkvleis -braciole, resep Petitchef

  • Vark Braciole: Voorverhit die oond tot 350 grade F.
  • Roer die eerste 4 bestanddele in 'n medium bak om te meng en 2 eetlepels basiliekruid
  • Roer 2 eetlepels olie by
  • Geur die mengsel met sout en peper en hou eenkant
  • Skoenlapper en kap tot 1/4 duim dikte
  • Sprinkel die broodkrummelmengsel eweredig oor die kotelette om die bokante eweredig te bedek.

10 beste varkvleis -braciole -resepte

Yummly.com DA: 14 PA: 22 MOZ -ranglys: 42

  • Frankies Spuntino Varkvleis Braciole New York Times Cooking
  • Olyfolie, platblaarpietersielie, witpeper, varkvleis, sout, San Marzano -tamaties en nog 5
  • Vark Braciole Met aalbessies en roosmaryn fynproewersreisiger
  • Silwer beet, dennepitte, olyfolie, ...

The Wednesday Chef: Frankie's Spuntino's Wine-Stewed Prunes

  • Lindy - ek dink jy sal daarvan hou Frankie s'n
  • Jy sal maar moet kom kuier! Of probeer die vark braciole resep en vertel my hoe dit gaan) Ximena - of, u weet, hoe meer u moet aanpak soos die week verbygaan
  • Rebecca - ons is mos 'n slinkse lot, nie waar nie?

'N Resep vir klassieke Italiaanse varkbraciole in tamatiesous

Tampabay.com DA: 16 PA: 50 MOZ -ranglys: 74

  • ½ teelepel elke sout en peper, of na smaak
  • Vir die Sondagsous: ¼ koppie ekstra-olyfolie
  • 1 medium soet ui, fyngekap

Spyskaart - Frankies Spuntino Group

  • Terug Frankies 457 F & ampF Pizzeria Frankies Spens en amp bottelwinkel terug Frankies 457 Spuntino Geskenkkaarte Franks Wine Bar Geskenkkaarte F & ampF Pizzeria Huisbesprekings Frankies 457 Frankies Spens Frankies Spuntino
  • 457 Court Street, Brooklyn, NY, 11231, Verenigde State.

Frankies Spuntino Varkvleis Braciole Resep Resep Vark

Pinterest.com DA: 17 PA: 23 MOZ -ranglys: 50

Frankies Spuntino Varkvleis Braciole Resep Frank Castronovo en Frank Falcinelli, wat die Frankies Spuntino restaurante in New York, hou dit liewer sag en hou ek 18 jaar lank aan die kook, 'het mnr Falcinelli aan Th ...

Varkskouer Braciola met Jool ù Resep Bon App étit

Bonappetit.com DA: 18 PA: 40 MOZ -ranglys: 69

  • Sear varkvleis rooster tot oraloor bruin, in totaal 10-12 minute
  • Rangskik tamaties en sappe en gesnyde knoffel rondom die braaipan en bring tot kookpunt
  • Maak seker dat die gebraaide vetkant na bo draai

Vark -Braciole met Tagliatelle en Tamatiesous Williams

  • 'N Suid -Italiaanse spesialiteit, braciole kan verwys na enige vleissnit wat dun geslaan is en gevul is met hartige bestanddele, dan gerol en tot volmaaktheid gesmoor is
  • Byna elke plaaslike kok het 'n kenmerkende gesinsresep, met baie weergawes wat sonder been is varkvleis lende of skouer (braciole di maiale)
  • Immigrante het die gereg na die Verenigde State gebring, waar dit 'n hoofrol speel tydens vakansie

BRACIOLE NEAPOLITAN-STYLE resep & amp geskiedenis

  • Die term braciola (braciole in die meervoud) dui verskillende vleissnitte aan, afhangende van die streke van Italië
  • In die Noord -Italiaanse kombuis, Braciole beteken varkvleis of kalfkotelette, algemeen gebraai of geskroei
  • In plaas daarvan in Suid -Italië, braciole het dieselfde betekenis as die internasionale term: dun gerolde steaks en gevul met kruie en kaas.

Frankies Spuntino Varkvleis Braciole Resep Resep Braciole

Pinterest.com DA: 17 PA: 24 MOZ -ranglys: 55

  • Frankies Spuntino Varkvleis Braciole Resep NYT Cooking: Frank Castronovo en Frank Falcinelli, die eienaar van die Frankies Spuntino restaurante in New York, hou dit liewer sag
  • "Ek het 18 jaar lank op die spel gekook," het mnr

Varkensvleis Braciola Marinara oor Gnocchi The Portlanta Palate

  • Verwyder die braciole Sny en verwyder die tou uit die sous en sit dit in 'n opdienbak
  • Skep die vet van die bokant van die sous af: gooi 'n lepel of 'n ander diep lepel saggies in die sous en laat die olie stadig intrek, sodat geen daadwerklike sous inkom nie
  • Giet dan die versamelde olie ...

10 beste varkvleis -braciole -resepte

Yummly.co.uk DA: 16 PA: 22 MOZ -ranglys: 54

  • Frankies Spuntino Varkvleis Braciole New York Times Cooking
  • Sout, platblaarpietersielie, varkvleis, parmigiano reggiano kaas, olyfolie en nog 6
  • Vark Braciole Met aalbessies en roosmaryn fynproewersreisiger
  • Spaanse ui, pecorino, varkvleis filet, balsamiese asyn, silwerbeet en nog 6.

Frankies Spuntino se Cavatelli met bruin botter, salie en

  • Faicco's varkvleis winkel, waar Frankies kry sy wors, is 'n waardige bestemming
  • Hulle maak nie net heerlike wors nie, maar hulle verkoop ook verskillende vars vleis, ingevoerde blikkies en pasta
  • Ek het 'n braciole (vooraf gerol!) vir Sondag Ragu saam met die begeerlike pittige wors.

Dit is goed om net een vleis in u gehaktballetjies te gebruik - solank

Myrecipes.com DA: 17 PA: 36 MOZ -ranglys: 71

(Ek gebruik gewoonlik hierdie eenvoudige resep uit die Frankies Spuntino Kitchen Companion & amp Kookhandleiding.) En soos ek geleer het terwyl ek die vark braciole uit dieselfde kookboek, waarin die vleis tot in die sous prut tot klaar, varkvleis vet voeg 'n onmiskenbare ongelykheid by wat ek nie dink dat beesvleis kan pas nie.

Frankies se tamatiesousresep Kook die boek

Seriouseats.com DA: 19 PA: 29 MOZ -ranglys: 67

Ek was dus 'n bietjie twyfelagtig toe ek hierdie resep van The Frankies Spuntino Kitchen Companion & amp; Kookhandleiding deur Frank Falcinelli en Frank Castronovo. Die lys bestanddele was omtrent so gestroop as wat jy kan kry - tamaties (San Marzanos uit La Valle word aanbeveel), olyfolie, 13 knoffelhuisies (wat lyk soos 'n baie willekeurige nommer), en 'n knippie rooipepervlokkies.

Resep: Lidia's Sunday Ragu with Braciole and Braised

Recipelink.com DA: 14 PA: 34 MOZ -ranglys: 68

  • Die braciole kan tot 2 dae vantevore voorberei word en dan oor lae hitte verhit word totdat dit verhit word
  • LET WEL: die snye beesvleis moet ongeveer 4 tot 5 duim aan elke kant meet voordat dit gestamp word
  • Om stukke van die regte grootte te kry, soek - of vra u slagter ...

Resep: Lidia's Sunday Ragu with Braciole and Braised

Recipelink.com DA: 18 PA: 34 MOZ -ranglys: 73

  • Die braciole kan tot 2 dae vantevore voorberei word en dan oor lae hitte verhit word totdat dit verhit word
  • LET WEL: die snye beesvleis moet ongeveer 4 tot 5 sentimeter aan elke kant meet voordat dit gestamp word
  • Om stukke van die regte grootte te verkry, soek of vra u slagter om ses snye dik van 'n hele onderste ronde te sny en sny dan die skywe

20 geregte Sam Sifton dink jy moet hierdie herfs kook

  • Frankies Spuntino Varkvleis Braciole Dana Bowen, Frank Castronovo, Frank Falcinelli
  • Geroosterde hoender bewys Sam#Sifton, Steven Stolman
  • Lancashire Kaas-en-uie-pastei Mark Bittman
  • Ongeveer 1 1/2 uur, grootliks sonder toesig

Varkvleis Braciole, maar verskillende resep

Food.com DA: 12 PA: 41 MOZ -ranglys: 76

  • Ek beplan 'n Italiaanse ete en het op die internet gesoek na 'n braciole dit was 'n bietjie anders
  • Ek sal dit eers middel September haal, maar wou dit in my kookboek en inkopielys hê

FRANKIES 457 SPUNTINO, Brooklyn

Tripadvisor.com DA: 19 PA: 50 MOZ -ranglys: 93

Bestel kos aanlyn by Frankies 457 Spuntino, Brooklyn met Tripadvisor: Sien 226 onbevooroordeelde resensies van Frankies 457 Spuntino, ingedeel #68 op Tripadvisor

Frankies spuntino pork braciole & quot Sleutelwoord gevind webwerwe

  • Frankies Spuntino Varkvleis Braciole Resep
  • Cooking.nytimes.com DA: 19 PA: 45 MOZ Rang: 64
  • Bestanddele 3 pond varkvleis braciola cutlets (sliced from the shoulder and pounded into six 6-by-8-inch pieces about 1/4 inch thick) Salt and white pepper to taste 2 tablespoons …

Sopranos Recipes Braciole Deporecipe.co

Deporecipe.co DA: 13 PA: 27 MOZ -ranglys: 66

Frankies Spuntino Pork Braciole Recipe Nyt Cooking Italian Beef Braciole Over Zoodles Keto And Low Carb Cooking Brijole Wannabe Tv Chef 19 Sopranos Inspired Italian Recipes That Carmela Would Love Eventos Do Mundo The Sopranos Family Cookbook Pdf Showing 1 Of Dinner for two eat like sopranos with hearty braised beef braciole beesvleis braciole


Bestanddele

Italian cuisine has a great variety of different ingredients which are commonly used, ranging from fruits, vegetables, sauces, meats, etc. In the North of Italy, fish (such as cod, or baccalà), potatoes, rice, corn (maize), sausages, pork, and different types of cheeses are the most common ingredients. Pasta dishes with use of tomato are spread in all Italy. [29] [30]

In Northern Italy though there are many kinds of stuffed pasta, polenta and risotto are equally popular if not more so. [31] Ligurian ingredients include several types of fish and seafood dishes basil (found in pesto), nuts and olive oil are very common. In Emilia-Romagna, common ingredients include ham (prosciutto), sausage (cotechino), different sorts of salami, truffles, grana, Parmigiano-Reggiano, and tomatoes (Bolognese sauce or ragù).

Traditional Central Italian cuisine uses ingredients such as tomatoes, all kinds of meat, fish, and pecorino cheese. In Tuscany pasta (especially pappardelle) is traditionally served with meat sauce (including game meat). Finally, in Southern Italy, tomatoes – fresh or cooked into tomato sauce – peppers, olives and olive oil, garlic, artichokes, oranges, ricotta cheese, eggplants, zucchini, certain types of fish (anchovies, sardines and tuna), and capers are important components to the local cuisine.

Italian cuisine is also well known (and well regarded) for its use of a diverse variety of pasta. Pasta include noodles in various lengths, widths and shapes. Distinguished on shapes they are named — penne, maccheroni, spaghetti, linguine, fusilli, lasagne and many more varieties that are filled with other ingredients like ravioli and tortellini.

The word pasta is also used to refer to dishes in which pasta products are a primary ingredient. It is usually served with sauce. There are hundreds of different shapes of pasta with at least locally recognized names.

Examples include spaghetti (thin rods), rigatoni (tubes or cylinders), fusilli (swirls), and lasagne (sheets). Dumplings, like gnocchi (made with potatoes) and noodles like spätzle, are sometimes considered pasta. They are both traditional in parts of Italy.

Pasta is categorized in two basic styles: dried and fresh. Dried pasta made without eggs can be stored for up to two years under ideal conditions, while fresh pasta will keep for a couple of days in the refrigerator. Pasta is generally cooked by boiling. Under Italian law, dry pasta (pasta secca) can only be made from durum wheat flour or durum wheat semolina, and is more commonly used in Southern Italy compared to their Northern counterparts, who traditionally prefer the fresh egg variety.

Durum flour and durum semolina have a yellow tinge in color. Italian pasta is traditionally cooked al dente (Italian: firm to the bite, meaning not too soft). Outside Italy, dry pasta is frequently made from other types of flour, but this yields a softer product that cannot be cooked al dente. There are many types of wheat flour with varying gluten and protein levels depending on variety of grain used.

Particular varieties of pasta may also use other grains and milling methods to make the flour, as specified by law. Some pasta varieties, such as pizzoccheri, are made from buckwheat flour. Fresh pasta may include eggs (pasta all'uovo 'egg pasta'). Whole wheat pasta has become increasingly popular because of its supposed health benefits over pasta made from refined flour.


Pine nut (Pinolo / Pignolo / Pinocco) (Pinus pinea)

Pine nuts by Gelateria De’ Coltelli

Pine nuts are the 2 cm long oblong nuts of pine trees, contained within the pine cone. In Italy, pine nuts come from Mediterranean stone pine trees in central and southern Italy and from umbrella pine trees in Liguria. The pine nuts are harvested in September.

Buy: Buy in small quantities as the resinous oils in the pine nuts spoil quickly. It is best to taste the pine nuts prior to purchasing to ensure their freshness. Avoid pine nuts with a dark patch at the narrow end.

Winkel: They can be stored sealed in the refrigerator or frozen to keep the oils from turning rancid.

Prepare: Toast the pine nuts in a frying pan or on a sheet pan in the oven until golden to bring out their flavour.

Eat: Pine nuts are used to add flavour and texture to salads, stuffings, sauces like pesto, and in desserts like cookies (pinolata, torcolo) and cakes (pinoccate, torta della nonna).

Pine bolete mushroom– See Mushroom: Porcini

Pinewood king bolete mushroom – See Mushroom: Porcini

Pinocco– See Pine nut

Pinolo – See Pine nut

Piovra– See Octopus

Pisello – See Peas

Pisello mangiatutto– See Peas

Platessa– See Fish: Plaice

Pleurotus, fungo– See Mushroom: Oyster

Pollak – See Fish: Pollack

Pollo – See Chicken

Polpessa– See Octopus

Polpetto– See Octopus

Polpo di Aldrovandi– See Octopus

Polpo muschiàto– See Octopus

Polpo di sabbia– See Octopus

Pomodoro– See Tomato

Ponentine – See Olive

Popone– See Melon

Porcini mushroom – See Mushroom: Porcini

Porcino, fungo– See Mushroom: Porcini

Porcino commune, fungo– See Mushroom: Porcini

Porcino dal gambo rosacea, fungo– See Mushroom: Porcini

Porcino estivo, fungo– See Mushroom: Porcini

Porcino nero, fungo– See Mushroom: Porcini

Porcino reticolato, fungo– See Mushroom: Porcini

Porcino rosso, fungo– See Mushroom: Porcini


Chocolate Chestnut Cake

12 servings

Bestanddele:

  • 1 cup roasted, shelled and skinned chestnuts (½ pound in shell or 1 (7½-ounce) jar whole peeled) See directions for roasting below.
  • 1½ cups sugar or a sugar alternative
  • 1 vanilla bean, cut in half lengthwise
  • Sout
  • 6 tablespoons unsalted butter or Smart Balance Blend, softened at room temperature
  • 5 tablespoons unsweetened applesauce
  • 11.25 ounces bittersweet chocolate
  • 5 groot eiers, geskei
  • 2 tablespoons unbleached all-purpose flour

Place chestnuts, ¾ cup sugar, vanilla bean (seeds and pod) and pinch salt in a large saucepan and cover with water by 2 inches. Bring to a boil, reduce to a simmer and simmer for 45 minutes. Remove from heat and let chestnuts cool in syrup, then drain.

Put oven rack in center position and heat oven to 350° F. Butter a 9½-inch springform pan with a removable bottom.

Chop chocolate into small pieces. In a metal bowl set over a saucepan of barely simmering water, melt chocolate with remaining 3/4 cup sugar, applesauce and butter, stirring, until smooth. Remove bowl from heat and whisk mixture until cooled to lukewarm, then whisk in egg yolks and flour.

In a clean, dry bowl, beat egg whites until stiff but not dry. Gently fold whites into batter in 2 additions.

Pour batter into prepared pan gently press chestnuts into top. Bake until top of cake has formed a thin crust, about 45 minutes. Cool cake in pan on rack for 5 minutes, then release from pan and let cool completely.