Nuwe resepte

Sjef Ford Fry kyk na 'n voorsmakie van die nuwe Atlanta -restaurant in New York

Sjef Ford Fry kyk na 'n voorsmakie van die nuwe Atlanta -restaurant in New York

Die sjef agter The Optimist het die kookkuns met 'n storm verower

Op 7 Februarie het sjef Ford Fry, die krag agter restaurante in Atlanta, 'n motor Die optimis, JCT Kombuis, en Nr. 246, sal die kombuis by die "kulinêre salon" City Grit oorneem om 'n voorskou te gee van die spyskaart vir sy volgende Atlanta -poging, King + Duke.

Die seekos-voorspeler The Optimist is verlede jaar deur Esquire Magazine aangewys as "Beste nuwe restaurant", en Fry het groot opslae gemaak met sy unieke kookkuns uit die Suidelike plaas. Dit is 'n enkele geleentheid om die kookkuns van die bekroonde sjef te proe sonder om suid van Prinsstraat te waag.

Hier is 'n hoogtepunt op die spyskaart:

1ste kursus: Vermaak
Timmy Stubbs Brunswick garnale "gebraaide pan", sunchokes, ingelegde Ellijay -appels
2de gang: Geroosterde beet
Plaaslike steenkoolgeroosterde beet en eikehoutgeroosterde wortels, gerookte Robiola-kaas, Meyer-suurlemoenmeringue
3de kursus: Noord -Georgië forel
Forel uit Noord -Georgië, Joe's spek, knapperige aartappelslaai, gerookte kuit, bruin botter vinaigrette
4de gang: stadig gebraaide kort ribbetjie
Houtbraai van ribbes, stadig gerookte kort ribbetjie, sampioen van die oomblik, swartkool
5de kursus: Meyer Lemon Parfait
Meyer -suurlemoenparfait, konfyt, koekies met botter

Die spyskaart by King + Duke sal geïnspireer word deur die koloniale Amerikaanse taverne, swaar op vleis wat oor 'n houtvuur gebraai word. Die ete by City Grit kos $ 95 per persoon met bier en wyn wat jy kan koop, en begin om 19:30.


Sjef Ford Fry kyk na 'n voorsmakie van die nuwe Atlanta -restaurant in New York - resepte

Ford Fry
JCT Kombuis
1198 Howell Mill Rd NW
Atlanta, GA 30318
(404) 355-2252

Onderhoud:
Antoinette Bruno: Wanneer en hoekom het jy begin kook? Wat het jou geïnspireer om professioneel te kook?
Ford Fry: Terwyl ek besigheid studeer het aan die Universiteit van Arkansas, het ek naweke gekook vir my broederskap. My ouers het my aangemoedig om kulinêre skool toe te gaan, so ek het na NECI gegaan.

Sjef Ford Fry
JCT Kombuis | Atlanta


Biografie
By JCT Kitchen & amp Bar, Ford Fry het 'n nuwe soort afsetplek vir Suidelike voedsel in Atlanta geskep. Jare gewerk by EatZi & rsquos het hom geleer dat sy kliënte kook met 'n tuisgemaakte gevoel, en sy agtergrond in die restaurant toon dat eters 'n aangename, gemaklike, maar hip plek wil hê. Die restaurant wat hy gekonseptualiseer het, JCT, is 'n mengsel van net dit en 'n koel bistro -atmosfeer met tydlose kookkuns en 'n duidelike suidelike karakter.

Fry het die New England Culinary Institute bygewoon en beklee sous- en uitvoerende sjefposte by The Ritz Carlton in Aspen, Houston en Napels, die Snowmass Lodge in Snowmass, CO, en die Ojai Valley Inn and Spa in Ojai, CA. By JCT sy fokus is heerlike, toeganklike kos wat mense week na week kan terugkry, en dit beteken klam, gebraaide hoender, garnale met garnale en groente met gebraaide brood en steak met ryk raapgratin en uieringe. Die struktuur self met 'n oop oesterbar op die boonste verdieping en dek met lewendige musiek en 'n uitsig oor die stad, skep 'n buurlantigheid in 'n opkomende, industriële deel van die stad.

Onderhoud Vervolg
AB: Waar het u as sjef professioneel gewerk?
FF: I & rsquove het by drie Ritz-Carltons gewerk in Napels, Houston en Aspen. Ek het ook by die Ojai Valley Inn & amp Spa gewerk en baie jare in 'n korporatiewe rol by Eatzi & rsquos in Texas en daarna in Atlanta.

AB: Sou u kulinêre skool aan voornemende kokke aanbeveel? Huur u sjefs aan met en sonder 'n kookskool -agtergrond?
VF: ek sou dink dat dit professionaliteit en werksetiek leer.

AB: Wie is 'n paar van u mentors?
VF: Xavier Soloman van die Ritz-Carlton Half Moon Bay Nick Morfogen van Ajax Tavern die span by Balthazar. Ek leer ook baie deur te reis en na restaurante te gaan.

AB: Watter vraag gee 'n kok die meeste insig as u 'n onderhoud met hulle voer vir 'n pos in u kombuis? Watter soort antwoord soek jy?
VF: & lsquo Vertel my van 'n spesifieke tydstip waar u alles oor gedoen het om 'n gas te behaag. & Rsquo Ek hou van hierdie vraag, want dit toon hul passie vir diens. As hulle my nie 'n voorbeeld van 'n spesifieke voorval gee nie en vaag praat, weet ek dat hulle vol is
daarvan.

AB: Watter raad sou u aan jong sjefs gee as u eers begin het?
FF: Werk op wonderlike plekke, maak nie saak wat nie.

AB: Is daar 'n bestanddeel waarvan u voel dat dit veral onderwaardeer of onderbenut word?
FF: Ek is mal oor sampioene en dit het soveel wonderlike geure.

AB: Wat is 'n paar van u gunsteling smaakkombinasies?
FF: Ek haat sjokolade en frambose, maar is mal oor sjokolade saam met kersies. Ook rooivleis en appels, en bruin botter en karamel.

AB: Wat is u onmisbaarste kookgereedskap?
FF: My mes met koolstofstaal en my Aztec Wood Burning Grill,

AB: Is daar 'n kulinêre tegniek wat u óf geskep het óf op 'n ongewone manier gebruik het? Beskryf asb.
FF: Stadig braising & ndash Ek is seker daaroor om dinge stadig en reg te doen! Ek hou ook daarvan om croutons met die hand te skeur, met olyfolie en growwe sout te gooi, en dit in die oond op 450 ° C te kook, terwyl ek gereeld roer. Hulle word tweekleurig, bros aan die buitekant en sag binne.

AB: Waarheen gaan u graag vir kulinêre reise?
VF: New York, Napa en Londen en kyk na die nuwe Parys. Parys het regtig nie gevorder in die afgelope paar jaar nie, Napa het 'n ton gegroei. New York het so 'n groot mededinging en dit hou dinge aan die gang.

AB: Wat is u gunsteling restaurante en is dit buite die gebaande paaie en in u stad?
FF: Op Buford Highway, Havana Toebroodjie winkel vir Kubaanse toebroodjies en Ming se braai vir die gebraaide varkvleis en Chinese broccoli. Nuevo Laredo is 'n Tex-Mex-gewrig met goeie kaas-enchiladas, en Fritti in The Highlands het heerlike pizza.

AB: Watter neigings sien u na vore kom in die restaurantbedryf?
FF: Atlanta is op die oomblik in groot, blink restaurante. En oor die hele land het gastropubs baie gewild geword.

AB: Wat is u filosofie oor kos en eet?
FF: Ek fokus op tegniek, en ek wil dit gemaklik en pret hou. Ek wil hê dat gaste hier gemaklik moet voel, en die prys moet redelik wees.

AB: As u 'n sjef was, wat dink u sou u doen?
FF: Ek is 'n tennisspeler.

AB: Wat beteken sukses vir u?
VF: Sukses is die bestuur van 'n restaurant wat mense laat goed voel en waar mense week na week terugkom. Oor vyf jaar hoop ek om 'n aantal nuwe restaurante oop te maak. Ek hou daarvan om dinge baie te verander!


Die stylvolste stede in die suide: Atlanta

Met 'n gesogte sosiale en sporttoneel, bly die ATL sagmoedig en word dit dikwels die Manhattan van die Suide genoem.

Sien en word gesien
Net soos New York, lê Atlanta en die sterkte in die groot verskeidenheid van sy buurte, elk met 'n aparte bui en voorkoms. The Westside, 'n herontwikkelde nywerheidsgebied rondom Howell Mill Road, floreer saam met 'n paar van die beste galerye in die stad enGedig88), boetieks (Billy Reid) en eet (Slagpale). Sjef/entrepreneur Ford Fry & aposs uitgestrekte nuwe restaurant, Die optimis, fokus op seekos met geregte soos hele Georgië -garnale en#xE0 la plancha. Sy geliefde JCT. Kombuis en amp bar bied Sondag -etes met 'n luukse voorkoms van die tradisionele vleis en aposn & apos drie.

Trek aan soos 'n local
Dit is die stad wat grunge vergeet het. Met luukse winkelsentrums soos Phipps Plaza en Lenox Square, vroue verkies die nuutste ontwerpersopsies. Mans is geneig om waardering te toon vir tweed en sagte lap. Netjies, preppy en koel, Sid en Ann Mashburn loop advertensies vir hul winkels, twee van die beste opsies vir onderskeidelik Atlanta en aposs mans en vroue. Sid & aposs, 'n internasionale modeheld, veral nie vanweë sy waardering vir monnik-bandskoene sonder sokkies nie. Intussen is Ann bekend vir vaartbelynde klassieke, soos die katoenen bloese op maat in haar naamversameling.

Bly hier
Dit bied alle wit handskoene diens met luukse vullis in Tony Buckhead by The St. Regis Atlanta, waar suites 'n volledige butlerservice bied.


Ford Fry se kulinêre nalatenskap dra die stempel van Houston

Gebraaide hoender en koekies van La Lucha, sjef Ford Fry se huldeblyk aan sy kinderbesoeke aan die San Jacinto Inn.

Jessica Matos / Jessica Matos Wys meer Wys minder

Die sjef/restaurateur in Atlanta, Ford Fry, het twee nuwe restaurante in Houston — La Lucha (getoon) en Superica geopen. Verskeie van Ford se restaurantkonsepte, veral La Lucha, is afkomstig van kulinêre herinneringe aan sy kinderjare in Houston.

Karen Warren, Houston Chronicle / Staff fotograaf Wys meer Wys minder

Die sjef/restauranteur Ford Fry in Atlanta het twee nuwe restaurante in Houston — La Lucha (getoon) en Superica geopen. Verskeie van Ford se restaurantkonsepte, veral La Lucha, is afkomstig van kulinêre herinneringe aan sy kinderjare in Houston.

Karen Warren, Houston Chronicle / Staff fotograaf Wys meer Wys minder

Die sjef/restauranteur Ford Fry in Atlanta het twee nuwe restaurante in Houston — La Lucha (getoon) en Superica geopen. Verskeie van Ford se restaurantkonsepte, veral La Lucha, is afkomstig van kulinêre herinneringe aan sy kinderjare in Houston.

Karen Warren, Houston Chronicle / Staff fotograaf Wys meer Wys minder

Ford Fry & rsquos se kinderdae se herinneringe is waarskynlik helderder geverf en lewendiger geteken as die meeste mense se nostalgiese herinneringe. Hulle smaak selfs pittig en gebruik 'n bietjie geur-o-visie.

Die in Atlanta gevestigde sjef/restaurateur het restaurante gebou met uiters kosherinneringe uit sy kinderjare in Houston. Sy eerste Houston-restaurant, State of Grace, is in 2015 geopen as 'n persoonlike valentyn vir ou skooltjies soos Felix Mexican Restaurant, Hofbrau Steaks en Tinsley & rsquos Chicken.

Nou 'n ander eenmalige restaurant, La Lucha, is Fry & rsquos, 'n huldeblyk aan sy gesin se besoeke aan die San Jacinto Inn vir ekstravaganzas van die seekos en gebakte hoenderfeeste. Klerige bedieners, onthou hy, was geneig tot beskermhere wat Sondag na die kerk ingestroom het vir epiese, gesellige eet-etes.

Ek kan nie eers onthou of dit goed was nie. Ek was 'n kind, en rdquo Fry gee toe. Maar dit het hom nie daarvan weerhou om La Lucha & rsquos-spyskaarte te versier met San Jacinto Inn-gekookte-op-bestelling-skil en rsquon en eet garnale, gebraaide hoender en koekies, geroosterde oesters en 'n warboel Texas bloukrappe en mdash net soos hy dit onthou nie. Of nie.

Dit is die gerieflike ding van herinneringe: dit kan gevorm word om by die geleentheid te pas. En Fry het baie reflektiewe vormwerk gedoen terwyl hy voorberei het op La Lucha, wat onlangs saam met 'n voorpos van sy in Atlanta gebore Superica, 'n Tex-Mex-gewrig, geopen is. Die twee restaurante werk langs mekaar in die voormalige Hunky Dory- en Bernadine & rsquos -ruimtes in die Heights.

Terwyl hy en sjef Kevin Maxey, 'n inwoner van Oos-Texas, die restaurantonderneming en rsquos se vise-president, saamgewerk het aan Tex-Mex-krammetjies by Superica (gesamentlike vieringe van herinneringe aan hul gunsteling nachos, fajitas, enchiladas en taco's), is La Lucha amper heeltemal Fry geïnspireer. Die restaurant & rsquos burger, 'n & ldquopharmacy burger genoem, en rdquo word die beste beskryf as 'n kombinasie tussen twee tradisies wat Fry bewonder: Whataburger en Avalon Diner. Die gemaalde garnale-taco's is ontwerp om die teksture van die gefrituurde, kaas- en blaarslaai-knapperige taco's wat hy as tiener liefgehad het, te proe en aan te pas, van Jack in the Box. Hy werk tans daaraan om 'n tamale te vervolmaak op grond van die pittige mieliemeelbuisies wat hy onthou van 'n tamale vragmotor wat sy buurt as kind besoek het.

Selfs die ontwerp van La Lucha en mdash, 'n sjiek gemis van die Texas-voorstad in die middelklas in Texas, het Fry baie bekommerd gemaak. & ldquo Ek wou dit net regtig vibe-y hê, & rdquo het hy gesê. & ldquo Soos u ouma en rsquos -sitkamer. & rdquo Miskien, as u ouma die tipe was wat in Norell -pyjamas met maraboe -pantoffels in haar Hill Country -naweekhuis versier was met getofde leerbanke en Oosterse matte.

Die 49-jarige Fry & rsquos-ouers woon in Bellaire en sy suster en swaer is inwoners van River Oaks. Hy was 'n student aan die Lamar High School, en noem die onmiddellike River Oaks -omgewing sy stompende terrein en hou daarvan om te weet dat hy grootgeword het aan die ander kant van die spore River Oaks en rdquo op Stanmore Drive. Dit is uit hierdie gemaklike omgewing dat hy steeds inspirasie put.

Byvoorbeeld, een van sy Atlanta -konsepte, BeetleCat, het 'n retro -styl en 'n rsquo70 -atmosfeer met lae plafonne, 'n tapyt vir die vloer en Farrah Fawcett -plakkate op die mure, en iets wat 'n tiener Fry destyds moes waardeer het as 'n rumpus room grandeur.

Ek kry bevrediging as ek hoor dat mense wat my nie ken nie, sê dit herinner hulle aan hul kuil, en hy het gesê. & ldquoEk wil my onthou hoe 'n ervaring tot hulle spreek. & rdquo

Die dubbele, gelyktydige openinge van Superica- en La Lucha- en mdash -restaurante nommer 14 en 15 in sy groeiende portefeulje & mdash bied 'n nuwe hoofstuk vir Fry. In een slag het hy sy voetspoor in Houston verdriedubbel en het hy reeds 'n huurkontrak geteken vir 'n ander restaurant in die Heights, wat dui op 'n groter teenwoordigheid vir die man wie se jeugdige Houston so swaar is op sy kreatiewe gewete.

Wat is die komende Heights -restaurantprojek? Ford & rsquos sê nie. Maar dit kan oral wees waar sy geheue hom bring.


Ford Fry maak Marcel Maandag oop [Opgedateer]

Die plaaslike keiserbouer Ford Fry het 'n openingsdatum in gedagte vir sy nuutste onderneming. Marcel, die eerskomende ou-skool-steakhuis wat die voormalige Abattoir-ruimte sal oorneem, begin op Maandag, 6 Julie, met diens, en sy PR-span het Dinsdagmiddag bevestig.

'Marcel is 'n aanduiding van die tyd en smaak wat eenvoudiger was; ek dink ons ​​mis dit almal,' het Fry in 'n voorbereide verklaring gesê. "Die hele spyskaart is regtig klassiek-geen hedendaagse innovasie nie. My sjefspan het 'n sterk begeerte om kos te kook wat ons laat teruglê en glimlag.

"Die Westside van Atlanta het nie 'n steakhouse nie, so ons het gedink waarom ons nie ons eie draai daarop moet plaas nie? Atlanta is vol klassieke Amerikaanse steakhouses, so ons neem 'n effens ander hoek en neem inspirasie uit steakhouses van die verlede, alles om feesvieringe te maak en eenvoudige, heerlike vleis wat oor hout gekook word, saam met klassieke cocktails. "

Marcel het sy naam gekry van Marcellin "Marcel" Cerdan, die wêreldkampioen van die Franse bokser wat in 1949 in 'n vliegtuigongeluk gesterf het. Die restaurant sal klassieke koshuise bedien, met die terugblik op die tradisie van Europese beesvleisete. Sjef Brian Horn van Fry's JCT. Kitchen & amp Bar is aan boord om toesig te hou oor die kombuis.

'Ek wil hê dat ons gaste goed versorg en gelukkig moet voel,' het Horn gesê. "Ek wil die kos eenvoudig en super lekker hou. Met die regte tegniek en diens kan ons dit regkry: ons sal voltydse spanne hê wat elke tafel hanteer, ongeveer 'n dosyn kapteins, 'n maître d 'en 'n sommelier. Oom, ek hoop dat dit 'n wonderlike ervaring vir ons gaste sal wees van begin tot einde. "

Die klassieke spyskaart bevat:

  • 'N Klein of groot seekosbord
  • Kreeftauwer in blaardeeg
  • Oesters Bienville
  • Garlicky escargot
  • Kalfs parmesaan met fior de latte mozzarella en San Marzano tamaties
  • Côte du porc met hoender uit die bos sampioene en brandewyn jus
  • Enigste Meunière
  • L'Entrecôte met frites en sous vert
  • 14 oz. been-in filet
  • 16 oz. New York strook
  • 24 onse. côte de boeuf met 'n droë ouderdom
  • Kreef half of heel
  • Alabama jumbo klont krap Oscar
  • Koningskrab in Alaska

Die sjef Chrysta Poulos bedien nageregte soos meer gebakte Alaska, bloubessie-en-mascarpone mille crêpe koek, "vrugte op die bodem" crème brulée en suurlemoentert. Die drankprogram, wat deur Lara Creasy geskep is, bevat klassieke cocktails van die veertigerjare tot die 60's, en die wynlys bevat meer as 100 bottels.

Marcel, met 134 sitplekke in die luukse binneruim en nog 34 op die patio, sal van 11:00 tot 14:30 oopmaak vir middagete. en aandete Sondag tot Donderdag vanaf 17:00. tot 22:00 en tot 23:00 op Vrydag en Saterdag. 'N Vrydag- en Saterdagaand-spyskaart sal vanaf 23:00 beskikbaar wees tot 2 uur

Die restaurant sluit aan by JCT. Kitchen en The Optimist as Fry's Westside -restaurante. Hy bedryf ook King + Duke en St. Cecilia in Buckhead, nr. 246 in Decatur, The El Felix in Alpharetta se Avalon -ontwikkeling en Superica in Krogstraatmark in Inman Park. Hy werk aan 'n susterestaurant vir The Optimist in Inman Park se Inman Quarter-ontwikkeling en nog 'n 'Mex-Tex' restaurant in Buckhead.

Abattoir, Anne Quatrano se suidelike chophouse in die distrik Westside Provisions, het sy deure in Maart gesluit.


Nog eetnuus van die week:

Mega Church kom na Edgewood. Suster Louisa's Church of the Living Room en Ping Pong Emporium brei uit en neem die ruimte oor wat Corner Tavern ontruim het, soos berig deur What Now Atlanta. Met die uitbreiding sal Church sy spyskaart uitbrei en die buitekant daarvan ook verander. Die voedseldiens is gemaklik, met toonbankdiens vir bestelling en weggooibare eetgerei, sodat kliënte hul eie tafels kan bus. Grant Henry, die eienaar van Church, het einde April die Corner Tavern -ruimte bekom en 'n groot deel van die personeel van die restaurant behou. Die slopings- en uitbouingsproses vind hierdie maand plaas en Henry beplan om die kroeg op 1 Junie weer oop te maak.

Chick-fil-A, gebaseer in Atlanta, het Taco Bell oortref as die kitskosketting op die tweede hoogste in die land, nou agter McDonald's. Chick-fil-A het in 2019 meer as $ 11 miljard se verkope verdien en verby ander gemors soos Burger King en Taco Bell. Buite McDonald's is die enigste ander ketting wat Chick-fil-A oortref, Starbucks, met 'n verkoop van meer as $ 21 miljard. Sowel McDonald's as Starbucks het egter meer as 10 000 plekke, terwyl Chick-fil-A minder as 2,500 het. Lees hier meer uit Restaurant Business Magazine.

C&S Seafood and Oyster Bar in Roswell het permanent gesluit weens die gevolge van die koronaviruspandemie. Die restaurant, wat in 2016 geopen is, het oorspronklik C&S Chowder House genoem, maar is hermerk vir sy susterestaurant in 2019. Die twee susterestaurante, waaronder die oorspronklike C&S Seafood en Oyster Bar en Hugo's Oyster Bar, sal oop bly. Lees meer hier.

Gunter Seeger, die Duitse sjef wat in die laat 1990's en vroeë 2000's die heerlike eetplek van Atlanta oorheers het, is terug na die stad en het 'n nuwe restaurant aan die gang. Alhoewel hy in die beginfase van die opening van sy volgende restaurant in Atlanta is, het hy reeds met sy gesin uit New York teruggekeer na die stad. Lees ons onderhoud met hom hier.

Midtown Irish Pub Ri Ra het gesluit na 'n dekade in die sakewêreld. Die bestuurspan van die gewilde kroeg kon nie 'n huurooreenkoms met hul verhuurder bereik nie, daarom is die besluit geneem om te sluit voordat die koronaviruspandemie die stad tref. Lees meer hier.


Superica

Nashville sal die vyfde plek wees vir hierdie Tex-Mex-eetplek in Austin-styl, wat na verwagting hierdie somer in Overton St. 601 in die Gulch sal oopmaak. Die restaurant van 5 800 vierkante meter het 'n patio van 1200 vierkante meter (ideaal vir margarita-drink) met 'n buite-area vir speletjies.

Die spyskaart is geïnspireer nadat die kos Fry in Texas grootgeword het, met queso, nachos, fajitas, enchiladas, taco's en meer. Vleis word gekook oor 'n oop vuur mengsel van eikehout en mesquite, en die mielie- en meel tortillas sal vars en warm wees.

'Dit is bedoel om baie lekker Mexikaanse kos te wees met houtgeroosterde items, gratis skyfies en salsa na die tafel, margaritas. Net 'n plek waar mense kuier, 'het Fry gesê.

Ford Fry's Tex-Mex eetplek Superica open hierdie somer in die Gulch. (Foto: Johnny Autry)


Hoe pop-up restaurante Atlanta se kosplek soveel beter maak

Foto deur John E. McDonald

In my eerste jaar terug in Atlanta, na sewe dae weg, het ek 'n groot deel van my professionele lewe deurgebring om 'n voedseltoneel te ondersoek wat baie anders was as die een wat ek voorheen geken het. Hele woonbuurte - veral Inman Park, Grant Park en die Old Fourth Ward, met Westview, West End en Summerhill op hul hakke - is verander deur 'n toestroming van restaurante. Alhoewel dit nie presies vreemd is vir hul omgewing nie, is hierdie plekke meestal meer gepoleer en minder eienaardig as dié wat hulle voorafgegaan het. Daar is nou 'n restaurant op Ponce wat byna elke hoek ingevoer is van 'n bekende sjef in New York en 'n Ford Fry -joint.

As al die mooi geregte in al hierdie stylvolle eetkamers deel uitmaak van 'n dieper verhaal oor die spesifieke honger van Atlanta, het ek dit nog nie gevind nie. Maar dit is wat ek in my eerstejaarshuis gevind het: 'n bord mol, frijol, basmati, collards en koningsampioene wat getroud is met moderne Oaxacan-kookkuns met produkte uit Atlanta (en ja, dit was veganisties) 'n knapperige gebreekte crêpe opgehoopte met inkvis, garnale, knoffelgrasblaar en boontjiespruite van 'n sjef wat spesialiseer in wat hy Georgia Thaise kos noem, 'n rokerige, pittige, broeiende lambarbacoa -taco wat die konings van die Weskus 'n stukkie Filippynse gerookte varkvleis met 'n vel wat krak soos 'n goeie gekompeteer het. suurdeegkors en 'n middel so weelderig soos Kerrygold, 'n gereg wat geheimsinnig 'sampioen -terroir' genoem word, wat aartappels in laag met rooiwyn (om die rooi klei na te boots) uitgedroog en Peruaanse aartappels (om vrugbare grond na te boots) in 'n laag gesnyde mikrokruie (om die blaar na te boots). blare wortelgroente) en truffels van Bourgondië en Perigord (vir 'n ekstra dekadente skop).

Dit was van die beste kos wat ek nog ooit geëet het. En niks daarvan kom uit 'n restaurant nie - ten minste nie in die tradisionele sin nie.

Net so duidelik soos die fisiese transformasie van die restaurantstoneel in Atlanta, is daar ook 'n ondergrondse eetrevolusie aan die gang. Laasgenoemde-gevoer deur sjefs wat pop-up "restaurante" en aandete-reekse aanbied, sowel as ondernemers wat broeikaste aanbied, is nie so maklik om te sien as eersgenoemde nie. Maar dit is eweneens indrukwekkend. Op baie maniere is dit meer indrukwekkend.

Maricela Vega van Chicomecóatl

Foto deur John E. McDonald

"Die stad word regtig omring deur konsepte van 'n diep restaurant [restaurant]," sê Maricela Vega, agter die moderne Mexikaanse pop-up-konsep Chicomecóatl. 'En ek dink dat hierdie pop-ups op 'n manier die afgelope twee jaar werklik suksesvol was in die stad omdat mense dit erken.'

Daar is nog iets wat mense in die ondergrondse eetkamer kan herken: hulself. Dit is omdat die ondergrondse Atlanta meer weerspieël as die werklike restaurante van die stad. Dit is uiteenlopend, eienaardig, afwesig van 'n waarneembare sentrum, moeilik om te definieer, maar maklik om te herken as die van hierdie plek. Hierdie plek is nie die Suide soos deur buitestaanders gestereotipeer nie. Hierdie plek is die suide, gevorm deur sy menigte kulture.

'Dit bied ruimte vir kleurlinge om sake te doen,' sê Vega oor die pop-up-koninkryk. "Dit is groot."

As ek kyk na die 16 mees aktiewe en prominente pop-ups van die afgelope jaar, het ek gevind dat die helfte van die mense wat hulle bestuur nie-blank is en die helfte vroue. Die mees prominente restaurante in Atlanta het nog nie so 'n groot mate van diversiteit nie. Hoekom? Dit is deels omdat die speelveld in die ondergrondse toneel meer gelyk is - gestroop van toegangshindernisse wat die restaurantbedryf meer eksklusief, meer wit en manliker maak.

'Dit sal vier swart vroue in die vroeë 50's wees, langs 'n baie ou wit paartjie, saam met gay, Asiatiese en wit ouens, en almal is deurmekaar.

Mia Orino kook al net 'n jaar, maar sy het reeds 'n kultiese aanhangers by haar Kamayan ATL-pop-ups, waar sy 'n tradisionele-en verregaande kaleidoskopiese-Filippynse feesmaal bedien. Dit sou haar baie langer geneem het om die geledere in 'n baksteen te klim (om nie te praat dat daar nie 'n Filippynse baksteen-en-mortier in Atlanta is nie). En hoewel Orino nie Kamayan ATL begin het met die hoop om 'n restaurant te open nie, wil sy dit nou doen. Oorspronklik voel sy net verplig om die kook van haar ma te behou.

'Ek was spyt dat ek nooit regtig by haar geleer het nie,' sê Orino. Sy het gereeld FaceTimes saam met haar ma, wat in Manila woon en nie -verbaal is as gevolg van Alzheimer se siekte. Orino wys haar foto's van die kos wat sy noukeurig voorberei vir die uitverkoopte etes. Sy sê dat haar ma met 'n duim omhoog haar goedkeuring kan aandui. Deur trane sê Orino oor Kamayan ATL: 'Dit hou haar resepte lewendig. Ek hoop dat ons die Filippynse gemeenskap trots kan maak. ”

'N Gesamentlike pop-up tussen Talat Market en OK Yaki by Ria's Bluebird

Foto deur John E. McDonald

Pogings soos Orino's help uiteindelik om die restaurante van Atlanta te diversifiseer. Twee van die mees verwagte restaurante wat in 2019 geopen word, is van sjefs van kleur wat direk van pop-ups af kom. Ronald Hsu, 'n voormalige kreatiewe direkteur by die drie-Michelin-ster Le Bernardin in Manhattan, het tuisgekom na Atlanta om sy jarelange pop-up Lazy Betty te begin, wat 'n restaurant in Candler Park sal word. En die uiters gewilde Talat-mark in Georgië-Thaise, Parnass Savang, spring na 'n permanente ruimte in Summerhill.

Savang was een van twee Atlanta -halfeindstryders vir James Beard Rising Star Chef van die Jaar in 2018, en Talat Market is aangewys as een van verlede jaar se 50 beste restaurante deur Bon Eetlus. Savang het sy krag gebruik om ander mense in die ondergrondse aandag te vestig. Kort nadat hy sy maande lange pop-up by Gato in Candler Park afgehandel het, het hy Talat Market vir 'n naweek na die aandreeks Chow Club gebring.

Die stigters van Chow Club, Yohana Solomon en Amanda Plumb

Foto deur Cori Carter

Die Senegalese sjef Cheikh Ndiaye kook by Chow Club

Foto deur John E. McDonald

Chow Club is daartoe verbind om kos te bedien wat jy nêrens anders in Atlanta sal kry nie. Dit sluit in lam wat stadig in jogurt gekook word deur 'n Siriese vlugteling of 'n laevaartprys wat deur Wes-Afrika beïnvloed word, wat deur 'n Gullah-Geechee-vrou voorberei is. Die organiseerders van Chow Club, Yohana Solomon en Amanda Plumb, het die afgelope twee jaar die kos van byna 20 verskillende nasies en kulture na hul maandelikse etes gebring, op geheime plekke wat gaste eers leer nadat hulle kaartjies gekoop het. (Alhoewel die meeste van die 50-persone-etes uitverkoop is, het Savang die vinnigste uitverkoop en hul intekenbasis 'n groot hupstoot gegee.) Die twee vroue toets potensiële sjefs, die meeste immigrante, deur hulle 'n spyskaart in te dien en 'n voorbeeldmaal voor te berei .

'Die enigste ding wat ons van u benodig, is dat u spyskaart iets is wat ek nie by 'n plaaslike restaurant kan gaan eet nie,' sê Solomon, wat 'n spysenieringsonderneming besit en uit Ethiopië na Amerika geïmmigreer het. 'Dit moet outentiek wees, iets wat u grootgemaak het.'

Plumb, wat vyf jaar lank 'n ondergrondse nagereg gehad het om geld in te samel vir die Atlanta Harm Reduction Coalition, wys daarop dat die sjef byvoorbeeld nie by die Koreaanse aandete by Chow Club 'n bekende stapelvoedsel bedien het nie, soos bibimbap. 'Sy het plaaslike bestanddele geëet en 'n mal spyskaart gehad,' sê sy.

Solomon voeg by: 'En dit is nie net die sjefs nie - ons gaste is baie uiteenlopend. Hulle is OTP, ITP. Daar sal 'n tafel vol mense wees, en dit sal vier swart vroue in die vroeë vyftigerjare wees, langs 'n baie ou wit egpaar langs gay, Asiatiese en wit ouens, en almal is deurmekaar. "

Die punt is om mense buite hul gemaksone te kry sonder om hulle te intimideer. 'Mense voel veilig om na die Chow Club te kom', sê Plumb. 'As u na 'n restaurant op die Buford -snelweg gaan, verstaan ​​u miskien nie die woorde op die spyskaart nie, u mag na 'n Ethiopiese plek gaan en weet u nie wat injera is, hoe u moet bestel of hoe u moet eet nie Dit. Ons sal die sjef laat kom en wys hoe u dit kan eet. ”

Mike en Shyretha Sheats of the Plate Sale

Shyretha en Mike Sheats, die vrou-eggenoot-span wat voorheen by Staplehouse gewerk het en nou die Plate Sale-pop-up bedryf, gebruik ook hul kos om die kulturele bewustheid van die ondergewaardeerde erfenis van swart kookkuns in die Suide te versprei. ('N Onlangse spyskaart bevat gekruide gebakte kwartels met habanada-pepersous, en harukei-raap en groente met gestoofde broodboontjies.) Boonop gebruik die egpaar hul pop-up wat in Athene gebaseer is-wat gereeld stop in Atlanta-om geld in te samel vir die herstel van Shyretha se oorlede ouma se lang verwaarloosde plaas in Carlton, Georgia. Die plaas lewer produkte vir die bordverkope en verskaf meer vars vrugte en groente aan hul omgewing.

'N Opspring-aandete met 'n bordverkoop by Love is Love Farm

Vega, van Chicomecóatl, gebruik plaaslik verboude produkte, nie net om haar tamales en empanadas te vul nie, maar om middagete vir 45 kinders by 'n onderbediende skool naby English Avenue te maak. 'N Paar jaar gelede het sy begin besef hoe kos 'n middel tot sosiale verandering kan wees - 'n ontwaking wat haar sou laat begin met Chicomecóatl in 2017. Die idee het posgevat terwyl sy aan die versieringsstasie in Empire State South werk. Sy en ander werknemers is aangemoedig om die plaaslike boere wat hul gewasse na die invloedryke restaurant gebring het, te leer ken. Vega het toe die plase begin besoek. 'Ek het na die West End gegaan en 'n hele ander wêreld gesien,' sê sy. 'Ek bedoel, hulle het in die middel van die stad geboer, presies waar 20 op 75 slaan.'

Sy ontdek later Mena's Farm in Bankhead, 'n erf van drie kwart akker waarop Filomena Andrade, wat uit Wes-Afrika geëmigreer het, geleef en versorg is. Een van Vega se 2018-aandetes het op die plaas staatgemaak vir 'n groot deel van die produkte op die spyskaart van $ 70 (insluitend die veganistiese molgereg wat my gevloei het). Die opbrengs van die ete gaan na die broodnodige besproeiingstelsel van die plaas. Vega is ook besig met die beveiliging van 'n fasiliteit vir die maak van masa, wat sy vir Chicomecóatl sal gebruik en aan die publiek sal verkoop. Die masa word vervaardig met erfenis Mexikaanse mielies wat in Noord -Georgië verbou kan word. Sy het reeds die sade.

'Dit laat my 'n ordentlike leefstyl lei,' sê Vega oor haar veelsydige werk. 'Ek kan ook baie tevrede voel as ek weet dat die meeste van my kos eintlik iemand se lewe bevoordeel.'


Is restaurante Ford Fry besig om 'n restaurant in die hoogtes te beplan? [OPGEDATEER]

In wat sy eerste uitbreiding in Houston kan wees, lyk dit asof sjef Ford Fry die gebou wat voorheen Bernadine's en Hunky Dory gehuisves het, wil oorneem.

Die eiendomsmakelaar in Houston, Allen Jimenez, het die onbevestigde nuus geplaas dat Fry moontlik 'n ander buitepos van State of Grace of 'n ander konsep in die ruimte by 18th & amp Shepherd wil oopmaak. Volgens Jimenez sal Fry se restaurantgroep die gebou 'n groot opknapping gee. Of hy twee restaurante na die aangrensende ruimtes gaan bring of nie, of dit bymekaarbring om een ​​massiewe plek te skep, moet nog gesien word.

Tans bedryf Fry 'n aantal restaurantkonsepte in Atlanta en Houston. Miskien sal hy 'n Mexikaans-geïnspireerde plek Superica na die Heights bring, of dalk sal sy Franse restaurant Marcel by die restaurant se toneel aansluit. Oopvuur-eetkamer King + Duke sou ook 'n goeie opsie wees.

Dit is logies dat Fry wil uitbrei na die Heights, wat tans die mees lewendige eetgebied in Houston is. Concepts from restaurateur Lee Ellis, bar empresario Bobby Heugel and James Beard Award-winning chef Justin Yu (among others) have opened in the neighborhood in recent months, making the Heights a perfect fit for a budding empire like Ford Fry Restaurants.

Eater has reached out to the restaurant group for more information on Fry’s expansion in Houston. Stay tuned for more details.


Another one of Chef Ford Fry’s joints, JCT is serving up the southern favorites you love and crave. You’ll be delighted by their fried chicken special, truffle fries, and all the creative cocktails that they cook up. JCT boasts the best patio in all of West Midtown, with live music most nights and a beautiful view of the train tracks and iconic West Midtown bridge. Now open for brunch!

Marcel – Baked Alaska


Kyk die video: The joy of Tex Mex with Chef Ford Fry (November 2021).