Nuwe resepte

'N Smaak van Argentinië saam met sjef Aarón Sánchez

'N Smaak van Argentinië saam met sjef Aarón Sánchez

Meksikaans-Amerikaanse kulinêre genie ontmoet Argentynse wyne in die topklas, terwyl sjef Aarón Sánchez saamwerk met wynmerk Terrazas de los Andes vir kleinhandelaktiwiteite en ander projekte in 2016. "[Hierdie vennootskap] was iets eg en organies," het Sánchez gesê. 'Toe ek eers met Terrazas begin praat het en mense laat inskakel en my inlig oor wat die wyn ongeveer vier of vyf jaar gelede was, het ek 'n fan geword.' Nadat hy van waaier tot handelsmerkambassadeur opgestaan ​​het, ontmoet die nasionaal bekroonde sjef en televisiesters lede van Terrazas en moedermaatskappy Moët Hennessey vir 'n (nogal fantastiese) toer in Mendoza, Argentinië. Die Daily Meal het eksklusiewe toegang verkry toe sjef Sánchez proe, teug en sy pad deur Terrazas se landgoed en die omliggende Mendoza -streek ondersoek het. Hier is die opsomming van wat op die toegeeflike gebeur het Argentinië toer (maar moenie kwyl op u hemp of skerm nie).

Toer, proe en Torrontes

Herve Birnie-Scott, direkteur van Terrazas Estate, het die ervaring begin met 'n rondleiding deur die groot kelder in Spaanse styl, gevolg deur 'n volledige proe van Terrazas se wynportefeulje-van die sitrusagtige Reserva Torontes 2014 tot die komplekse en skaars enkelpakket Malbec 2009. Onder die vele variëteite van Terrazas, soos die vlagskip Reserva en Altos del Plata, was die meester -sjef die meeste tevrede met die Single Vineyard Las Compuertas Malbec, 'n eersteklas wyn van onbewerkte Mendoza -wingerdstokke uit 1929. 'Dit is so mooi , en dit het glad niks met die ou wêreld te doen nie, ”het Sánchez gesê terwyl hy aan Single Vineyard se 2011 -poging geproe het. 'Dit is regtig soos die eerste New World -wyn wat mense kan sê:' Wil jy New World -rooi proe? Hierdie is dit.'"

Later het die uitvoerende sjefs van Terrazas, Noelia Squizziatto en Manuel Debandi, 'n informele ete saamgestel in die weelderige, kontemporêre gastehuis van die landgoed, met geregte gekombineer met die 2014 Reserva Torrontes van die wynmakery. Gedurende skemerkelkie uur, het Sánchez en sy geselskap bymekaargekom by 'n vuurput om die weerstand van die afwagtende maaltyd: twee groot, vlesige salmfilette wat gereeld rook op 'n tradisionele houtvuurrooster. Na ligte happies soos delikate filo-toegedraaide Camembert met mango-blatjang, sou die magtige paar later verskyn as 'n enkele porsie suprêmes geglasuur in chimichurri-sous ... 'n goeie pasmaat met die inheemse, pittige druifsoort.

Van die Mercado tot die Asado

Soggens het Sánchez saam met die sjefs Noelia en Manuel by die hoofmark in Mendoza, Mercado Central, saamgekom om vittles vir die middag te versamel asado (braai) terug op Terrazas se gastehuis se terrein. 'Ek probeer nooit 'n gereg beplan voordat ek na die mark gaan nie ... die idee is dat die mark 'n bietjie met u sal' praat 'en kyk wat u wil hê,' het Sánchez gesê oor sy gewone benadering. Sánchez het toegegee dat hierdie spesifieke sentrale mark beskeie was in vergelyking met die veelvlakkige markte wat hy in Mexiko besoek het, maar hy was opgewonde om die beenmurg en 'groot, weelderige soetkoekies' te sien.

Terug by die gastehuis het die trio hoofsaaklik die tradisionele Argentynse manier van asado gevolg, 'n ervaring wat geen maag ligtelik moet opneem nie: verskillende borde picada (skottel vleis en kaas) om mee te begin, empanadas met klei-oond en dik gesny provoletas (gegrilde, halfharde provoloneskyfies bedek met kruie en speserye) om u verder versadig te hou, en die stortvloed vars, stadig gekookte vleis uit die hout parrilla (rooster), saam met genoeg porsies rooiwyn. Van die parrilla, die standaard gunstelinge van chorizo (varkwors), morcilla (bloedwors), chinchulines (kakeringe), mollejas (soetkoekies), matambre de cerdo (varkvleis flank steak), en bekende steaksnitte glinster op elke bord, terwyl Sánchez sy Mexikaanse wortels buig deur 'n aangepaste calabacitas con queso (courgette met kaas), 'n meer herfs-gereed resep wat sy ouma oorgedra het. Voeg 'n paar glase sappige rooi, soos Terrazas Single Vineyard en Reserva Malbec, en ons het almal gewonder hoe ons by die aandete sou kom.

Musiek vir ons tonge

Dit is moeilik om die wynstreek van Mendoza voor te stel - die hartklop van die ArgentiniëSe wynbedryf-floreer in sulke woestynagtige toestande, maar die steeds vloeiende voorraad Andes se afloop- en besproeiingsvernuf maak dit alles moontlik. In die Las Compuertas-wingerd van Terrazas het wynmaker Gustavo Ursomarso Sánchez ses voet onder (opgegrawe wingerdgrond) gelei om die diversiteit en merkwaardige vogbehoud van die grond te illustreer vir hul gevierde Single Vineyard-reeks. Omdat die Mendoza-rivier naby is, benodig hierdie spesifieke wingerd slegs twee keer per jaar besproeiing om die diepgrond se wynproduserende vermoëns te behou.

Ons het later ons vuil skoene en stewels vervang met mooier skoppe vir Terrazas se Single Vineyard Interpretation Dinner, 'n weelderige (en serebrale) kerslig-aangeleentheid wat deur mnr. Birnie-Scott in die gastehuis aangebied is. Enkele wingerdjare wat saam met ons maaltyd geëet word, sal geen verrassing wees nie, maar die opname van die tjellis José Luis Di Marco (van die Orquesta Filarmonica de Mendoza) wat vir elke glas 'musiekpaar' bied, was beslis 'n wending. 'Daar is iets besonders aan smaak, smaak en musiek,' het Birnie-Scott voor ons ete gesê, '[en] hierdie sintuie gaan na die regterbrein-die brein van die emosie, die brein van die beeld. Deuntjies van J.S. Bach se "Suite nr. 3, Bouree" sluit aan by die ligte en vrugtige note van Las Compuertas Malbec 2011, terwyl die sombere snare van E. Morricone se "Cinema Paradiso Theme" die diep, volwasse smaak van Los Aromos Cabernet Sauvignon 2003 aanvul.

Grand Cru, Grand Day

Na 'n wonderlike aand is ons na Los Chulengos, 'n uitgestrekte familiebesit estancia (plaas) ongeveer 8000 voet hoog naby die Chileense Andes -grens. Dapper patriarg Don Palma en sy gesin het sjef Sánchez en ons groep uitstekende gasvryheid in hul gesellige privaat boerdery huis gegee-natuurlik met 'n tradisionele asado. Verskeie picada met glase Baron B sprankelend wyn (van Terrazas se neeflandgoed Chandon Argentina) het ons teëgehou voor ons skouspelagtige en koue bergtoer te perd, en nadat ons 'n rukkie gegun het om vingers en tone in die kaggel van hul huis te ontdooi, het ons vleisige, koue empanadas gevoer, vars van buite klei-oond met heerlike, parilla-gegrilde snitte van kort rib, filet en beesvleis.

Dit was sinvol vir die Moët Hennessy-span om die Grand Cru van Terrazas se reeks-die kragtige, elegante Cheval des Andes-by so 'n onvergeetlike geleentheid uit te haal. En sterk drank, miskien te danke aan die glase van die Cheval des Andes 2011-versnit, was hoog in die eetkamer, terwyl sjef Sánchez en die ouer Don Palma van hart tot hart gesprekke gehad het in hul Spaanse taal. As dit wat aan die tafel bespreek is, werklik tot stand kom, is die wêreld moontlik getuie van 'n samewerking tussen Sánchez en Palma oor 'n toekomstige Argentynse restaurant in die Verenigde State (neem dit van my af ... u wil hê dit moet gebeur).

'N Sprankelende finale

Met al die inspirasie wat sjef Sánchez ooit nodig sou hê vir die Terrazas-wynkos-samewerking, het die ervaring van Mendoza skitterend tot 'n einde gekom met 'n besoek aan Chandon Argentina, Moët & Chandon se eerste internasionale wynmakery, wat in 1959 gestig is. Landgoedbestuurder Herve Birnie-Scott het die deeglike toer van die massiewe vonkelwynbedrywighede gelei, en dit is gevolg deur proe van droë bubbels (Chandon Extra Brut en Brut Nature) en soeter keuses soos Baron B Rose 2012 en Delice Demi-Sec. Soos 'n paar slukkies Terrazas de los Andes wat ons tydens ons reis probeer het, word baie vonkelwyne uit hierdie spesifieke Chandon nie in die Verenigde State verkoop nie ... Argentinië.


Carnitas Tacos deur Aaron Sanchez, in die Immigrant Cookbook

Resep van Die immigrante kookboek, © Aarón Sánchez, saamgestel en geredigeer deur Leyla Moushabeck.

By groot byeenkomste was hierdie gereg 'n gunsteling by die gesin. Gedurende die somers in El Paso sou ons almal bymekaarmaak en hierdie groot feeste gooi, en die carnitas -taco's was altyd 'n groot treffer. Dit is 'n gemeenskaplike gereg wat ryk en smaakvol is, en 'n paar van die beste kinderherinneringe wat ek het, is om hierdie gereg saam met familie en geliefdes te eet.

1,5 kg ontbeende varkskouer

3-4 koppies (600–800 g) varkvet of varkvet (of meer, indien nodig om die vleis meestal te bedek)

200 g blikkies peper, in adobo, of meer na smaak

1 teelepel koljandersaad

1 stok canella (Mexikaanse kaneel)

1 koppie (200 g) bruinsuiker

1 koppie (8 oz/225 g) kosjer sout

1 koppie (240 ml) Mexikaanse crema of suur

½ koppie (3½ oz/100 g) ingelegde rooi uie

½ koppie (4 oz/115 g) ingelegde jalapeño -soetrissies (opsioneel)

Komkommerskywe, sade verwyder

1 bos koriander, blare geskei

In 'n nie -reaktiewe houer, kombineer die pekelbestanddele met genoeg water om die vark te bedek (ongeveer 8½ koppies/2 liter). Bring tot kookpunt, verwyder dan van die hitte en laat heeltemal afkoel. Voeg die varkvleis by die pot en sit dit in die yskas vir ten minste 12 uur of tot 24 uur.

Nadat die varkvleis gebraai is, verhit die oond tot 135 ° C (275 ° F). Verwyder die varkvleis uit die pekelwater, droog dit met papierhanddoeke en sny dit in stukke van 5 cm.

Verhit die vet in 'n groot Nederlandse oond oor matige hitte totdat dit smelt. Voeg die varkstukkies by, bedek die pot en rooster in die oond tot die vleis baie sag is, ongeveer 2 uur. Plaas die vleis in 'n mengbak, gooi die olie weg. Kap die chipotles fyn en voeg dit by die vleis met hul sous. Voeg die lemoensap en suurlemoensap by, meng om te meng en geur met sout en peper na smaak.

Smeer elke tortilla met crema, indien gebruik, en bedek met 'n groot hoeveelheid van die gegeurde varkvleis. Sprinkel die ingelegde uie en jalapeños, indien gebruik, bo -oor met komkommerskywe, koriander en 'n knippie vars limoen.

ROOIUIE UITGESKAF OF JALAPEÑO -PERSE

Lewer ongeveer 1 pint (1 lb/450 g)

1–1¼ koppies (240–300 ml) witwynasyn

1 koppie (4 oz/115 g) dun gesnyde rooi ui of jalapeño rissies

Meng asyn, suiker en sout in 'n klein kastrol en bring tot kookpunt, terwyl geroer word om op te los. Verwyder van die hitte en laat afkoel tot kamertemperatuur. Plaas die uie- of jalapeñoskywe in 'n pot of bak, gooi die asynmengsel daarin om dit heeltemal te bedek, verseël en verkoel minstens een uur voor gebruik, of tot 'n paar dae.


Carnitas Tacos deur Aaron Sanchez, in die Immigrant Cookbook

Resep van Die immigrante kookboek, © Aarón Sánchez, saamgestel en geredigeer deur Leyla Moushabeck.

By groot byeenkomste was hierdie gereg 'n gunsteling by die gesin. Gedurende die somers in El Paso sou ons almal bymekaarmaak en hierdie groot feeste gooi, en die carnitas -taco's was altyd 'n groot treffer. Dit is 'n gemeenskaplike gereg wat ryk en smaakvol is, en 'n paar van die beste kinderherinneringe wat ek het, is om hierdie gereg saam met familie en geliefdes te eet.

1,5 kg ontbeende varkskouer

3-4 koppies (600-800 g) varkvet of varkvet (of meer, indien nodig om die vleis meestal te bedek)

200 g blikkies peper, in adobo, of meer na smaak

1 teelepel koljandersaad

1 stok canella (Mexikaanse kaneel)

1 koppie (200 g) bruinsuiker

1 koppie (8 oz/225 g) kosjer sout

1 koppie (240 ml) Mexikaanse crema of suur

½ koppie (3½ oz/100 g) ingelegde rooi uie

½ koppie (4 oz/115 g) ingelegde jalapeño -soetrissies (opsioneel)

Komkommerskywe, sade verwyder

1 bos koriander, blare geskei

In 'n nie -reaktiewe houer, kombineer die pekelbestanddele met genoeg water om die vark te bedek (ongeveer 8½ koppies/2 liter). Bring tot kookpunt, verwyder dan van die hitte en laat heeltemal afkoel. Voeg die varkvleis by die pot en sit dit in die yskas vir ten minste 12 uur of tot 24 uur.

Nadat die varkvleis gebraai is, voorverhit die oond tot 135 ° C (275 ° F). Verwyder die varkvleis uit die pekelwater, droog dit met papierhanddoeke en sny dit in stukke van 5 cm.

Verhit die vet in 'n groot Nederlandse oond oor matige hitte totdat dit smelt. Voeg die varkstukkies by, bedek die pot en rooster dit in die oond tot die vleis baie sag is, ongeveer 2 uur. Plaas die vleis in 'n mengbak, gooi die olie weg. Kap die chipotles fyn en voeg dit by die vleis met hul sous. Voeg die lemoensap en suurlemoensap by, meng om te meng en geur met sout en peper na smaak.

Smeer elke tortilla met crema, indien gebruik, en bedek met 'n groot hoeveelheid van die gegeurde varkvleis. Sprinkel die ingelegde uie en jalapeños, indien gebruik, bo -oor met komkommerskywe, koriander en 'n knippie vars limoen.

ROOIUIE UITGESKAF OF JALAPEÑO -PERSE

Lewer ongeveer 1 pint (1 lb/450 g)

1–1¼ koppies (240–300 ml) witwynasyn

1 koppie (4 oz/115 g) dun gesnyde rooi ui of jalapeño rissies

Meng asyn, suiker en sout in 'n klein kastrol en bring tot kookpunt, terwyl geroer word om op te los. Verwyder van die hitte en laat afkoel tot kamertemperatuur. Plaas die uie- of jalapeñoskywe in 'n pot of bak, gooi die asynmengsel daarin om dit heeltemal te bedek, verseël en verkoel minstens een uur voor gebruik, of tot 'n paar dae.


Carnitas Tacos deur Aaron Sanchez, in die Immigrant Cookbook

Resep van Die immigrante kookboek, © Aarón Sánchez, saamgestel en geredigeer deur Leyla Moushabeck.

By groot byeenkomste was hierdie gereg 'n gunsteling by die gesin. Gedurende die somers in El Paso sou ons almal bymekaarmaak en hierdie groot feeste gooi, en die carnitas -taco's was altyd 'n groot treffer. Dit is 'n gemeenskaplike gereg wat ryk en smaakvol is, en 'n paar van die beste kinderherinneringe wat ek het, is om hierdie gereg saam met familie en geliefdes te eet.

1,5 kg ontbeende varkskouer

3-4 koppies (600-800 g) varkvet of varkvet (of meer, indien nodig om die vleis meestal te bedek)

200 g blikkie peper, in adobo, of meer na smaak

1 teelepel koljandersaad

1 stok canella (Mexikaanse kaneel)

1 koppie (200 g) bruinsuiker

1 koppie (8 oz/225 g) kosjer sout

1 koppie (240 ml) Mexikaanse crema of suur

½ koppie (3½ oz/100 g) ingelegde rooi uie

½ koppie (4 oz/115 g) ingelegde jalapeño -soetrissies (opsioneel)

Komkommerskywe, sade verwyder

1 bos koriander, blare geskei

In 'n nie -reaktiewe houer, kombineer die pekelbestanddele met genoeg water om die vark te bedek (ongeveer 8½ koppies/2 liter). Bring tot kookpunt, verwyder dan van die hitte en laat heeltemal afkoel. Voeg die varkvleis by die pot en sit dit in die yskas vir ten minste 12 uur of tot 24 uur.

Nadat die varkvleis gebraai is, voorverhit die oond tot 135 ° C (275 ° F). Verwyder die varkvleis uit die pekelwater, droog dit met papierhanddoeke en sny dit in stukke van 5 cm.

Verhit die vet in 'n groot Nederlandse oond oor matige hitte totdat dit smelt. Voeg die varkstukkies by, bedek die pot en rooster in die oond tot die vleis baie sag is, ongeveer 2 uur. Plaas die vleis in 'n mengbak, gooi die olie weg. Kap die chipotles fyn en voeg dit by die vleis met hul sous. Voeg die lemoensap en suurlemoensap by, meng om te meng en geur met sout en peper na smaak.

Smeer elke tortilla met crema, indien gebruik, en bedek met 'n groot hoeveelheid van die gegeurde varkvleis. Sprinkel die ingelegde uie en jalapeños, indien gebruik, bo -oor met komkommerskywe, koriander en 'n knippie vars limoen.

ROOIUIE UITGESKAF OF JALAPEÑO -PERSE

Lewer ongeveer 1 pint (1 lb/450 g)

1–1¼ koppies (240–300 ml) witwynasyn

1 koppie (4 oz/115 g) dun gesnyde rooi ui of jalapeño rissies

Meng asyn, suiker en sout in 'n klein kastrol en bring tot kookpunt, terwyl geroer word om op te los. Verwyder van die hitte en laat afkoel tot kamertemperatuur. Plaas die uie- of jalapeñoskywe in 'n pot of bak, gooi die asynmengsel daarin om dit heeltemal te bedek, verseël en verkoel minstens een uur voor gebruik, of tot 'n paar dae.


Carnitas Tacos deur Aaron Sanchez, in die Immigrant Cookbook

Resep van Die immigrante kookboek, © Aarón Sánchez, saamgestel en geredigeer deur Leyla Moushabeck.

By groot byeenkomste was hierdie gereg 'n gunsteling by die gesin. Gedurende die somers in El Paso sou ons almal bymekaarmaak en hierdie groot feeste gooi, en die carnitas -taco's was altyd 'n groot treffer. Dit is 'n gemeenskaplike gereg wat ryk en smaakvol is, en 'n paar van die beste kinderherinneringe wat ek het, is om hierdie gereg saam met familie en geliefdes te eet.

1,5 kg ontbeende varkskouer

3-4 koppies (600–800 g) varkvet of varkvet (of meer, indien nodig om die vleis meestal te bedek)

200 g blikkie peper, in adobo, of meer na smaak

1 teelepel koljandersaad

1 stok canella (Mexikaanse kaneel)

1 koppie (200 g) bruinsuiker

1 koppie (8 oz/225 g) kosjer sout

1 koppie (240 ml) Mexikaanse crema of suur

½ koppie (3½ oz/100 g) ingelegde rooi uie

½ koppie (4 oz/115 g) ingelegde jalapeño -soetrissies (opsioneel)

Komkommerskywe, sade verwyder

1 bos koriander, blare geskei

In 'n nie -reaktiewe houer, kombineer die pekelbestanddele met genoeg water om die vark te bedek (ongeveer 8½ koppies/2 liter). Bring tot kookpunt, verwyder dan van die hitte en laat heeltemal afkoel. Voeg die varkvleis by die pot en sit dit in die yskas vir ten minste 12 uur of tot 24 uur.

Nadat die varkvleis gebraai is, voorverhit die oond tot 135 ° C (275 ° F). Verwyder die varkvleis uit die pekelwater, droog dit met papierhanddoeke en sny dit in stukke van 5 cm.

Verhit die vet in 'n groot Nederlandse oond oor matige hitte totdat dit smelt. Voeg die varkstukkies by, bedek die pot en rooster in die oond tot die vleis baie sag is, ongeveer 2 uur. Plaas die vleis in 'n mengbak, gooi die olie weg. Kap die chipotles fyn en voeg dit by die vleis met hul sous. Voeg die lemoensap en suurlemoensap by, meng om te meng en geur met sout en peper na smaak.

Smeer elke tortilla met crema, indien gebruik, en bedek met 'n groot hoeveelheid van die gegeurde varkvleis. Sprinkel die ingelegde uie en jalapeños, indien gebruik, bo -oor met komkommerskywe, koriander en 'n knippie vars limoen.

ROOIUIE UITGESKAF OF JALAPEÑO -PERSE

Lewer ongeveer 1 pint (1 lb/450 g)

1–1¼ koppies (240–300 ml) witwynasyn

1 koppie (4 oz/115 g) dun gesnyde rooi ui of jalapeño rissies

Meng asyn, suiker en sout in 'n klein kastrol en bring tot kookpunt, terwyl geroer word om op te los. Verwyder van die hitte en laat afkoel tot kamertemperatuur. Plaas die uie- of jalapeñoskywe in 'n pot of bak, gooi die asynmengsel daarin om dit heeltemal te bedek, verseël en verkoel minstens een uur voor gebruik, of tot 'n paar dae.


Carnitas Tacos deur Aaron Sanchez, in die Immigrant Cookbook

Resep van Die immigrante kookboek, © Aarón Sánchez, saamgestel en geredigeer deur Leyla Moushabeck.

By groot byeenkomste was hierdie gereg 'n gunsteling by die gesin. Gedurende die somers in El Paso sou ons almal bymekaarmaak en hierdie groot feeste gooi, en die carnitas -taco's was altyd 'n groot treffer. Dit is 'n gemeenskaplike gereg wat ryk en smaakvol is, en 'n paar van die beste kinderherinneringe wat ek het, is om hierdie gereg saam met familie en geliefdes te eet.

1,5 kg ontbeende varkskouer

3-4 koppies (600-800 g) varkvet of varkvet (of meer, indien nodig om die vleis meestal te bedek)

200 g blikkies peper, in adobo, of meer na smaak

1 teelepel koljandersaad

1 stok canella (Mexikaanse kaneel)

1 koppie (200 g) bruinsuiker

1 koppie (8 oz/225 g) kosjer sout

1 koppie (240 ml) Mexikaanse crema of suur

½ koppie (3½ oz/100 g) ingelegde rooi uie

½ koppie (4 oz/115 g) ingelegde jalapeño -soetrissies (opsioneel)

Komkommerskywe, sade verwyder

1 bos koriander, blare geskei

In 'n nie -reaktiewe houer, kombineer die pekelbestanddele met genoeg water om die vark te bedek (ongeveer 8½ koppies/2 liter). Bring tot kookpunt, verwyder dan van die hitte en laat heeltemal afkoel. Voeg die varkvleis by die pot en sit dit in die yskas vir ten minste 12 uur of tot 24 uur.

Nadat die varkvleis gebraai is, voorverhit die oond tot 135 ° C (275 ° F). Verwyder die varkvleis uit die pekelwater, droog dit met papierhanddoeke en sny dit in stukke van 5 cm.

Verhit die vet in 'n groot Nederlandse oond oor matige hitte totdat dit smelt. Voeg die varkstukkies by, bedek die pot en rooster dit in die oond tot die vleis baie sag is, ongeveer 2 uur. Plaas die vleis in 'n mengbak, gooi die olie weg. Kap die chipotles fyn en voeg dit by die vleis met hul sous. Voeg die lemoensap en suurlemoensap by, meng om te meng en geur met sout en peper na smaak.

Smeer elke tortilla met crema, indien gebruik, en bedek met 'n groot hoeveelheid van die gegeurde varkvleis. Sprinkel die ingelegde uie en jalapeños, indien gebruik, bo -oor met komkommerskywe, koriander en 'n knippie vars limoen.

ROOIUIE UITGESKAF OF JALAPEÑO -PERSE

Lewer ongeveer 1 pint (1 lb/450 g)

1–1¼ koppies (240–300 ml) witwynasyn

1 koppie (4 oz/115 g) dun gesnyde rooi ui of jalapeño rissies

Meng asyn, suiker en sout in 'n klein kastrol en bring tot kookpunt, terwyl geroer word om op te los. Verwyder van die hitte en laat afkoel tot kamertemperatuur. Plaas die uie- of jalapeñoskywe in 'n pot of bak, gooi die asynmengsel daarin om dit heeltemal te bedek, verseël en verkoel minstens een uur voor gebruik, of tot 'n paar dae.


Carnitas Tacos deur Aaron Sanchez, in die Immigrant Cookbook

Resep van Die immigrante kookboek, © Aarón Sánchez, saamgestel en geredigeer deur Leyla Moushabeck.

By groot byeenkomste was hierdie gereg 'n gunsteling by die gesin. Gedurende die somers in El Paso sou ons almal bymekaarmaak en hierdie groot feeste gooi, en die carnitas -taco's was altyd 'n groot treffer. Dit is 'n gemeenskaplike gereg wat ryk en smaakvol is, en 'n paar van die beste kinderherinneringe wat ek het, is om hierdie gereg saam met familie en geliefdes te eet.

1,5 kg ontbeende varkskouer

3-4 koppies (600–800 g) varkvet of varkvet (of meer, indien nodig om die vleis meestal te bedek)

200 g blikkies peper, in adobo, of meer na smaak

1 teelepel koljandersaad

1 stok canella (Mexikaanse kaneel)

1 koppie (200 g) bruinsuiker

1 koppie (8 oz/225 g) kosjer sout

1 koppie (240 ml) Mexikaanse crema of suur

½ koppie (3½ oz/100 g) ingelegde rooi uie

½ koppie (4 oz/115 g) ingelegde jalapeño -soetrissies (opsioneel)

Komkommerskywe, sade verwyder

1 bos koriander, blare geskei

In 'n nie -reaktiewe houer, kombineer die pekelbestanddele met genoeg water om die vark te bedek (ongeveer 8½ koppies/2 liter). Bring tot kookpunt, verwyder dan van die hitte en laat heeltemal afkoel. Voeg die varkvleis by die pot en sit dit in die yskas vir ten minste 12 uur of tot 24 uur.

Nadat die varkvleis gebraai is, voorverhit die oond tot 135 ° C (275 ° F). Verwyder die varkvleis uit die pekelwater, droog dit met papierhanddoeke en sny dit in stukke van 5 cm.

Verhit die vet in 'n groot Nederlandse oond oor matige hitte totdat dit smelt. Voeg die varkstukkies by, bedek die pot en rooster dit in die oond tot die vleis baie sag is, ongeveer 2 uur. Plaas die vleis in 'n mengbak, gooi die olie weg. Kap die chipotles fyn en voeg dit by die vleis met hul sous. Voeg die lemoensap en suurlemoensap by, meng om te meng en geur met sout en peper na smaak.

Smeer elke tortilla met crema, indien gebruik, en bedek met 'n groot hoeveelheid van die gegeurde varkvleis. Sprinkel die ingelegde uie en jalapeños, indien gebruik, bo -oor met komkommerskywe, koriander en 'n knippie vars limoen.

ROOIUIE UITGESKAF OF JALAPEÑO -PERSE

Lewer ongeveer 1 pint (1 lb/450 g)

1–1¼ koppies (240–300 ml) witwynasyn

1 koppie (4 oz/115 g) dun gesnyde rooi ui of jalapeño rissies

Meng asyn, suiker en sout in 'n klein kastrol en bring tot kookpunt, terwyl geroer word om op te los. Verwyder van die hitte en laat afkoel tot kamertemperatuur. Plaas die ui- of jalapeñoskywe in 'n pot of houer, gooi die asynmengsel daarin om dit heeltemal te bedek, verseël en sit dit in die yskas vir ten minste een uur voor gebruik, of tot 'n paar dae.


Carnitas Tacos deur Aaron Sanchez, in die Immigrant Cookbook

Resep van Die immigrante kookboek, © Aarón Sánchez, saamgestel en geredigeer deur Leyla Moushabeck.

By groot byeenkomste was hierdie gereg 'n gunsteling by die gesin. Gedurende die somers in El Paso sou ons almal bymekaarmaak en hierdie groot feeste gooi, en die carnitas -taco's was altyd 'n groot treffer. Dit is 'n gemeenskaplike gereg wat ryk en smaakvol is, en 'n paar van die beste kinderherinneringe wat ek het, is om hierdie gereg saam met familie en geliefdes te eet.

1,5 kg ontbeende varkskouer

3-4 koppies (600-800 g) varkvet of varkvet (of meer, indien nodig om die vleis meestal te bedek)

200 g blikkie peper, in adobo, of meer na smaak

1 teelepel koljandersaad

1 stok canella (Mexikaanse kaneel)

1 koppie (200 g) bruinsuiker

1 koppie (8 oz/225 g) kosjer sout

1 koppie (240 ml) Mexikaanse crema of suur

½ koppie (3½ oz/100 g) ingelegde rooi uie

½ koppie (4 oz/115 g) ingelegde jalapeño -soetrissies (opsioneel)

Komkommerskywe, sade verwyder

1 bos koriander, blare geskei

In 'n nie -reaktiewe houer, kombineer die pekelbestanddele met genoeg water om die vark te bedek (ongeveer 8½ koppies/2 liter). Bring tot kookpunt, verwyder dan van die hitte en laat heeltemal afkoel. Voeg die varkvleis by die pot en sit dit in die yskas vir ten minste 12 uur of tot 24 uur.

Nadat die varkvleis gebraai is, verhit die oond tot 135 ° C (275 ° F). Verwyder die varkvleis uit die pekelwater, droog dit met papierhanddoeke en sny dit in stukke van 5 cm.

Verhit die vet in 'n groot Nederlandse oond oor matige hitte totdat dit smelt. Voeg die varkstukkies by, bedek die pot en rooster dit in die oond tot die vleis baie sag is, ongeveer 2 uur. Plaas die vleis in 'n mengbak, gooi die olie weg. Kap die chipotles fyn en voeg dit by die vleis met hul sous. Voeg die lemoensap en suurlemoensap by, meng om te meng en geur met sout en peper na smaak.

Smeer elke tortilla met crema, indien gebruik, en bedek met 'n groot hoeveelheid van die gegeurde varkvleis. Sprinkel die ingelegde uie en jalapeños, indien gebruik, bo -oor met komkommerskywe, koriander en 'n knippie vars limoen.

ROOIUIE UITGESKAF OF JALAPEÑO -PERSE

Lewer ongeveer 1 pint (1 lb/450 g)

1–1¼ koppies (240–300 ml) witwynasyn

1 koppie (4 oz/115 g) dun gesnyde rooi ui of jalapeño rissies

Meng asyn, suiker en sout in 'n klein kastrol en bring tot kookpunt, terwyl geroer word om op te los. Verwyder van die hitte en laat afkoel tot kamertemperatuur. Plaas die ui- of jalapeñoskywe in 'n pot of houer, gooi die asynmengsel daarin om dit heeltemal te bedek, verseël en sit dit in die yskas vir ten minste een uur voor gebruik, of tot 'n paar dae.


Carnitas Tacos deur Aaron Sanchez, in die Immigrant Cookbook

Resep van Die immigrante kookboek, © Aarón Sánchez, saamgestel en geredigeer deur Leyla Moushabeck.

By groot byeenkomste was hierdie gereg 'n gunsteling by die gesin. Gedurende die somers in El Paso sou ons almal bymekaarmaak en hierdie groot feeste gooi, en die carnitas -taco's was altyd 'n groot treffer. Dit is 'n gemeenskaplike gereg wat ryk en smaakvol is, en 'n paar van die beste kinderherinneringe wat ek het, is om hierdie gereg saam met familie en geliefdes te eet.

1,5 kg ontbeende varkskouer

3-4 koppies (600-800 g) varkvet of varkvet (of meer, indien nodig om die vleis meestal te bedek)

200 g blikkie peper, in adobo, of meer na smaak

1 teelepel koljandersaad

1 stok canella (Mexikaanse kaneel)

1 koppie (200 g) bruinsuiker

1 koppie (8 oz/225 g) kosjer sout

1 koppie (240 ml) Mexikaanse crema of suur

½ koppie (3½ oz/100 g) ingelegde rooi uie

½ koppie (4 oz/115 g) ingelegde jalapeño -soetrissies (opsioneel)

Komkommerskywe, sade verwyder

1 bos koriander, blare geskei

In 'n nie -reaktiewe houer, kombineer die pekelbestanddele met genoeg water om die vark te bedek (ongeveer 8½ koppies/2 liter). Bring tot kookpunt, verwyder dan van die hitte en laat heeltemal afkoel. Voeg die varkvleis by die pot en sit dit in die yskas vir ten minste 12 uur of tot 24 uur.

Nadat die varkvleis gebraai is, voorverhit die oond tot 135 ° C (275 ° F). Verwyder die varkvleis uit die pekelwater, droog dit met papierhanddoeke en sny dit in stukke van 5 cm.

Verhit die vet in 'n groot Nederlandse oond oor matige hitte totdat dit smelt. Voeg die varkstukkies by, bedek die pot en rooster dit in die oond tot die vleis baie sag is, ongeveer 2 uur. Plaas die vleis in 'n mengbak, gooi die olie weg. Kap die chipotles fyn en voeg dit by die vleis met hul sous. Voeg die lemoensap en suurlemoensap by, meng om te meng en geur met sout en peper na smaak.

Smeer elke tortilla met crema, indien gebruik, en bedek met 'n groot hoeveelheid van die gegeurde varkvleis. Sprinkel die ingelegde uie en jalapeños, indien gebruik, bo -oor met komkommerskywe, koriander en 'n knippie vars limoen.

ROOIUIE UITGESKAF OF JALAPEÑO -PERSE

Lewer ongeveer 1 pint (1 lb/450 g)

1–1¼ koppies (240–300 ml) witwynasyn

1 koppie (4 oz/115 g) dun gesnyde rooi ui of jalapeño rissies

Meng asyn, suiker en sout in 'n klein kastrol en bring tot kookpunt, terwyl geroer word om op te los. Verwyder van die hitte en laat afkoel tot kamertemperatuur. Plaas die uie- of jalapeñoskywe in 'n pot of bak, gooi die asynmengsel daarin om dit heeltemal te bedek, verseël en verkoel minstens een uur voor gebruik, of tot 'n paar dae.


Carnitas Tacos deur Aaron Sanchez, in die Immigrant Cookbook

Resep van Die immigrante kookboek, © Aarón Sánchez, saamgestel en geredigeer deur Leyla Moushabeck.

By groot byeenkomste was hierdie gereg 'n gunsteling by die gesin. Gedurende die somers in El Paso sou ons almal bymekaarmaak en hierdie groot feeste gooi, en die carnitas -taco's was altyd 'n groot treffer. Dit is 'n gemeenskaplike gereg wat ryk en smaakvol is, en 'n paar van die beste kinderherinneringe wat ek het, is om hierdie gereg saam met familie en geliefdes te eet.

1,5 kg ontbeende varkskouer

3-4 koppies (600-800 g) varkvet of varkvet (of meer, indien nodig om die vleis meestal te bedek)

200 g blikkies peper, in adobo, of meer na smaak

1 teelepel koljandersaad

1 stok canella (Mexikaanse kaneel)

1 koppie (200 g) bruinsuiker

1 koppie (8 oz/225 g) kosjer sout

1 koppie (240 ml) Mexikaanse crema of suur

½ koppie (3½ oz/100 g) ingelegde rooi uie

½ koppie (4 oz/115 g) ingelegde jalapeño -soetrissies (opsioneel)

Komkommerskywe, sade verwyder

1 bos koriander, blare geskei

In 'n nie -reaktiewe houer, kombineer die pekelbestanddele met genoeg water om die vark te bedek (ongeveer 8½ koppies/2 liter). Bring tot kookpunt, verwyder dan van die hitte en laat heeltemal afkoel. Voeg die varkvleis by die pot en sit dit in die yskas vir ten minste 12 uur of tot 24 uur.

Nadat die varkvleis gebraai is, verhit die oond tot 135 ° C (275 ° F). Verwyder die varkvleis uit die pekelwater, droog dit met papierhanddoeke en sny dit in stukke van 5 cm.

Verhit die vet in 'n groot Nederlandse oond oor matige hitte totdat dit smelt. Voeg die varkstukkies by, bedek die pot en rooster dit in die oond tot die vleis baie sag is, ongeveer 2 uur. Plaas die vleis in 'n mengbak, gooi die olie weg. Kap die chipotles fyn en voeg dit by die vleis met hul sous. Voeg die lemoensap en suurlemoensap by, meng om te meng en geur met sout en peper na smaak.

Smeer elke tortilla met crema, indien gebruik, en bedek met 'n groot hoeveelheid van die gegeurde varkvleis. Sprinkel die ingelegde uie en jalapeños, indien gebruik, bo -oor met komkommerskywe, koriander en 'n knippie vars limoen.

ROOIUIE UITGESKAF OF JALAPEÑO -PERSE

Lewer ongeveer 1 pint (1 lb/450 g)

1–1¼ koppies (240–300 ml) witwynasyn

1 koppie (4 oz/115 g) dun gesnyde rooi ui of jalapeño rissies

In a small pot, combine the vinegar, sugar, and salt and bring to a boil, stirring to dissolve. Remove from the heat and cool to room temperature. Place the onion or jalapeño slices in a jar or tub, pour in the vinegar mixture to completely cover them, seal, and refrigerate for at least one hour before using, or for up to several days.


Carnitas Tacos by Aaron Sanchez, in the Immigrant Cookbook

Resep van The Immigrant Cookbook, © Aarón Sánchez, compiled and edited by Leyla Moushabeck.

At large gatherings, this dish was a family favorite. During summers in El Paso, we would get everyone together and throw these huge fiestas, and the carnitas tacos were always a big hit. It’s a communal dish that is rich and layered in flavor, and some of the best childhood memories I have are of eating this dish with family and loved ones.

3½ lb (1.5 kg) boneless pork shoulder

3–4 cups (11/3–1¾ lb/600–800g) rendered pork fat or lard (or more, if needed to mostly cover the meat)

Half a 7 oz (200 g) can chipotle peppers, in adobo, or more to taste

1 teelepel koljandersaad

1 stick canella (Mexican cinnamon)

1 cup (7 oz/200 g) brown sugar

1 cup (8 oz/225 g) kosher salt

1 cup (240 ml) Mexican crema or sour

½ cup (3½ oz/100 g) pickled red onions

½ cup (4 oz/115 g) pickled jalapeño peppers (optional)

Cucumber slices, seeds removed

1 bunch cilantro, leaves separated

In a nonreactive stockpot, combine the brine ingredients with enough water to cover the pork (about 8½ cups/2 liters). Bring to a boil, then remove from the heat and let cool completely. Add the pork to the pot, and refrigerate for at least 12 hours or up to 24 hours.

Once the pork has brined, preheat the oven to 275°F (135°C). Remove the pork from the brine, patting it dry with paper towels, and cut it into 2 inch (5 cm) pieces.

In a large Dutch oven, heat the fat over medium heat until it melts. Add the pork pieces, cover the pot, and roast in the oven until the meat is very tender, about 2 hours. Transfer the meat to a mixing bowl, discarding the oil. Finely chop the chipotles and add them to the meat with their sauce. Add the orange and lime juice, toss to combine, and season with salt and pepper to taste.

To assemble, spread each tortilla with crema, if using, and top with a generous amount of the seasoned pork. Sprinkle with the pickled onions and jalapeños, if using, and top with cucumber slices, cilantro, and a squeeze of fresh lime.

PICKLED RED ONIONS OR JALAPEÑO PEPPERS

Makes about 1 pint (1 lb/450 g)

1–1¼ cups (240–300 ml) white wine vinegar

1 cup (4 oz/115g) thinly sliced red onion or jalapeño peppers

In a small pot, combine the vinegar, sugar, and salt and bring to a boil, stirring to dissolve. Remove from the heat and cool to room temperature. Place the onion or jalapeño slices in a jar or tub, pour in the vinegar mixture to completely cover them, seal, and refrigerate for at least one hour before using, or for up to several days.