Nuwe resepte

Venesiese amptenare hou omkooprekords op eetbare papier

Venesiese amptenare hou omkooprekords op eetbare papier

Eetbare lêers kan korrupte politici nie uit die moeilikheid hou nie

Wikimedia/G.Dallorto

Venesiaanse amptenare het omkooprekords op eetbare papier gehou, maar hulle is in elk geval gevang.

Sommige na bewering korrupte Italiaanse amptenare het onlangs die goeie idee gehad om hul omkooprekords op eetbare papier te hou wat vinnig ingesluk kan word in geval van 'n polisie -aanval, maar ten spyte van al die beplanning van Venesië staan ​​nou 'n massiewe omkoperskandaal in die gesig nadat die polisie ontdek het laat verlede week onopgeëiste dokumente.

Volgens The Local het die polisie in Venesië toegeslaan op die huis van die ouers van 'n amptenaar wat toesig gehou het oor die bou van 'n vloedversperring van € 5,5 miljard wat ontwerp is om die stad te beskerm teen stygende seevlakke. Die vloedgrens is sedert 2003 in aanbou, maar terugslae en vertragings het die projek teruggedruk, sodat dit na verwagting nie eers in 2016 voltooi sal wees nie. By die huis van die amptenaar se ouers het die polisie uitgebreide dokumentasie van al die amptenare en politici ontbloot tienduisende euro se omkoopgeld vir bouprojekte. Die rekords is op eetbare papier gehou met die idee dat as die polisie opdaag, iemand vinnig die papiere kan eet om die bewyse te vernietig.

In 'n vroeëre afluister van die polisie is 'n ander amptenaar aangeteken wat sê: "Skryf dit op ander papier. Eetbare papier. Jy kan dit sluk as iemand eendag kom. Ek maak nie 'n grap nie."

Die advies is ingeneem, maar blykbaar het niemand die dokumente betyds ingesluk nie. Die polisie is nou in besit van die papiere, wat die amptenare se name en die bedrae van die omkoopgeld duidelik uiteensit. Ondersoekers het gesê daar is dokumentasie vir miljoene euro se omkoopgeld, wat waarskynlik vir onwettige partyfinansiering gebruik is.

Die plaaslike berig 35 mense is tot dusver in die skandaal gearresteer, waaronder die burgemeester van Venesië, Giorgio Orsoni.


VENETIAN LEWER (Fegato alla Veneziana)

Die titel van hierdie resep sê alles: Venesiaanse lewer is een van die mees tipiese resepte van die Venesiaanse en in die algemeen Veneto se gastronomiese tradisie. Regoor die wêreld bekend deur die kontras tussen die sterk en beslissende smaak van die lewer en die aromatiese soetheid van die ui, Figà ała Venessiana is 'n maklike en vinnige resep. Die lewer is 'n aansienlike en smaaklike gereg. Dit pas goed by gekookte of rou groente. Beslis 'n heerlike ete vir liefhebbers van sterk geure.

Belangrike wenk: wees versigtig wanneer u die lewer voorberei. Wees vinnig in die kookproses, want die lewervleis word vinnig hard en dit is goed om dit sag te hou. Verder, nadat dit bedien is, moet dit dadelik verbruik word en nooit weer verhit word nie.

mv2.jpg/v1/fit/w_750, h_453, al_c, q_20/file.jpg "/>

Openbaarmaking: Hierdie plasing bevat geaffilieerde skakels na die produkte wat ek gebruik en aanbeveel, wat beteken dat ek 'n kommissie kry as u besluit om deur my skakels te koop, sonder enige koste.

BESTANDDELE:

. 400 gr lewer (kalfsvleis of jong stuur) - in skywe gesny

. 1/2 glas droë witwyn

mv2.jpg/v1/fit/w_750, h_623, al_c, q_20/file.jpg "/>

VOORBEREIDING:

1. Skil en sny die ui in dun skywe.

2. Verhit die olyfolie in ’n kleefvrye pan.

3. Giet die ui en soteer.

4. Was die roosmaryn en voeg dit by die soteer.

5. Was die lewerskywe en droog dit met 'n handdoek of kombuispapier.

6. Plaas die skywe bo -op die soteer en kook 5 minute op hoë hitte terwyl die skywe aanhoudend gedraai word. Die lewer stel vloeistof vry. Hou aan om die skywe te draai totdat die vloeistof heeltemal droog is.

7. Besprinkel met witwyn en laat dit verdamp.

8. Geur met sout en peper.

9. As die vleis gereed is, sit dit in 'n opdienbak en sit dadelik voor.

Let wel: Pasop dat die lewer nie te gaar word nie en dat die vleis nie sag is nie.

As jy van hierdie resep hou, INTEKEN na ons blog om weekliks nuwe resepte in u inkassie te ontvang!


Hoe om 'n Venesiaanse blinding skoon te maak

Hierdie artikel is mede-outeur van Kadi Dulude. Kadi Dulude is die eienaar van Wizard of Homes, 'n skoonmaakmaatskappy in New York. Kadi bestuur 'n span van meer as 70 geregistreerde skoonmakers, en haar skoonmaakadvies verskyn in Architectural Digest en New York Magazine.

Daar word 10 verwysings in hierdie artikel aangehaal, wat onderaan die bladsy gevind kan word.

wikiHow merk 'n artikel as deur lesers goedgekeur sodra dit genoeg positiewe terugvoer ontvang. Hierdie artikel het 14 getuigskrifte ontvang en 90% van die lesers wat gestem het, het dit nuttig gevind, wat ons status as leser goedgekeur het.

Hierdie artikel is 526.076 keer bekyk.

Persienne is gewilde bykomstighede in die meeste huise, aangesien die horisontale latte verstel kan word om enige hoeveelheid lig in te laat. Hierdie gordyne is ook gemaak met 'n wye verskeidenheid materiale wat by 'n kamer se styl pas. Soos met alle meubels, versamel blindings stof en moet dit gereeld skoongemaak word. Vee die stof af en toe af of gebruik 'n vakuum vir 'n meer doeltreffende manier. As u blindings dieper skoongemaak moet word, skrop dit met seepwater of haal dit af om dit te week. Met gereelde skoonmaak kan blindings steeds 'n vars en fantastiese deel van u huis wees.


Venetiaanse koekies in drie lae

Hierdie tradisionele Italiaanse koekies met amandelgeur is lankal die gunsteling onder al die koekies wat ek tydens Kerstyd maak.

Bestanddele wat u benodig

1 blik (8 oz) amandelpasta
1 1/2 koppies ongesoute botter, versag (3 stokkies)
1 koppie gegranuleerde suiker
4 groot eiers, geskei
1 eetlepel amandel uittreksel
2 koppies meel
1/4 teelepel sout (laat weg as jy gesoute botter gebruik)
Rooi en groen voedselkleursel
1 pot (12 oz) appelkoosjellie of
bewaar
Ryp:
1/2 pk sjokoladeskyfies (of 3 blokkies bak
sjokolade)
1 teelepel vaste verkorting (Crisco)

Aanwysings

Voorverhit die oond tot 350. Smeer drie jellierolpanne van 13 x 9 duim, bedek met waspapier, sodat dit meer as 1 "aan elke kant kan hang. Smeer waspapier liggies. Breek amandelpasta in 'n groot bak. Voeg botter, suiker by, eiergele (slegs eiergele) & amandelekstrak. Klits met elektriese menger tot donserig. Klits meel en sout in. Klits eierwitte tot stywe punte in 'n klein bakkie. Vou in amandelmengsel tot goed gemeng. Verdeel mengsel in derdes. Voeg by groen voedselkleursel na een, rooi voedselkleursel na 'n ander, en laat die derde gedeelte effens. Gebruik jou vingers om elke porsie in sy eie koekieblad te druk. Druk en versprei tot 'n gelyke laag die hele vel bedek. Bak tot net gestol. laat dit nie bruin word nie. Dit sal slegs 10 tot 15 minute neem, dus let goed op. Verwyder lae onmiddellik uit die panne met waspapieroorhangsel en plaas op draadrakke om af te koel. Verhit appelkoosjellie in 'n klein kastrol. voedselverwerker om stukke uit te skakel) Plaas die groen laag bo -op af, op 'n skoon koekieblad. Trek die waspapier versigtig af. Smeer 1/2 verhitte jellie eweredig oor die groen laag tot by die rande. Plaas geel laag, van bo na onder, bo -op die groen laag. Verwyder waspapier en smeer met die oorblywende jellie. Plaas die rooi laag bo -op die geel laag. Bedek met kleefplastiek en bedek met iets swaar soos 'n snyplank en sit oornag in die yskas. Druk dit goed vas sodat die lae bymekaar bly. Smelt sjokolade en verkort saam in 'n kastrol, die mikrogolfoond, of plaas dit in 'n Pyrex -bak of koppie vir 'n paar minute. Smeer eweredig oor die boonste laag en laat afkoel tot dit verhard is (10 minute). Sny die buitekante af indien nodig en sny dit in stukke


Venesiese amptenare hou omkooprekords op eetbare papier - resepte

Navigasie

Al die resepte hier is óf na my gestuur, deur my aangepas of op die internet gevind. As ek die bron ken, gee ek altyd erkenning aan die skrywer/webwerf. As jy weet van 'n bron wat ek dalk gemis het, laat weet my asseblief.


Venesiaanse Tiramisu

  • 6 eiergele
  • 60 g suiker
  • 1/4 koppie soet marsala
  • 380 g marscapone
  • 1 koppie swaar room, geklits tot sagte piekfase
  • 1 koppie espresso
  • 3 T drank met koffiegeur
  • 36 savoiardi
  • 3 T kakaopoeier

Zabaglione: Klits eiergele in die boonste pan van 'n dubbelkoker tot dik. Plaas die bak oor kookwater, en voeg marasala en suiker geleidelik by terwyl jy klits. Hou aan klits totdat die mengsel baie dik is. Verwyder van die hitte, maar hou aan klits totdat die mengsel afgekoel het, en plaas dan in die yskas.

Klits die marscapone glad, vou slagroom daarin en vou dan die zabaglione by. Meng espresso en drank saam. Beklee die bodem van 'n vierkantige pan van 9 cm met die helfte van die savoiardi, borsel dit met die espresso. Plaas die helfte van die zabaglione -mengsel. 8 - 12 porsies. Ja reg. Maar ek eet meer as een!

As jy die marscapone kan vind, sal jy waarskynlik savoiardi vind. Heel waarskynlik vind u hierdie skaars items in 'n Italiaanse deli of 'n goed gevulde kaaswinkel. Hier is die resep as u egter self die savoiardi wil maak:

  • 4 groot eiers, geskei, by kamertemperatuur
  • 125 g suiker
  • 375 g koek of meel vir allerhande doeleindes, deeglik gesif
  • Voorverhit tot 425 grade F.

Voer bakplate uit met bakpapier. Klits eierwit tot sagte piek, en klits dan suiker in tot mengsel styf word. Klits eiergele tot dik en lig. Vou 1/3 van die eierwitmengsel by eiergele. Sif meel oor hierdie mengsel en vou dit in. Vou dan die res van die blankes by. Skep beslag in stroke ongeveer 1 "x 3" op die papier. Bak 5-7 minute of tot koekies ligbruin is. Laat hulle afkoel voordat hulle van papier verwyder word.


Galani alias Chiacchiere – Soetgebakte dun deegstrokies

Bestanddele vir 3 groot bakke Galani:

400 gr. gewone meel,

60 gr. suiker,

50 gr. botter (moet ten minste 20 minute by kamertemperatuur gelaat word),

1 glas wit droë wyn,

1 knippie sout.

Voorbereiding

Neem die meel en sout en sif dit direk op die werkarea en maak 'n put in die middel. Voeg die suiker by en dan die botter in klein stukkies. Vryf die botter in die suiker en meel.

Meng die bestanddele vir Galani

Voeg nou die 2 eiers by en klop dit eers in die vier en botter, en druk dan die meel stadig in die eiers en meng alles goed.

Meng die eiers by die meel

Begin nou 'n bietjie wyn byvoeg, en sorg dat dit elke keer goed deur die deeg opgeneem word. Hou aan om die deeg met jou hande te werk vir ten minste 10 minute, terwyl u dit met die brooddeeg op die werkarea slaan. Dit help die deeg om te rys. Gaan voort totdat die deeg glad en elasties is (soos op die foto getoon).

Die manier waarop die pasta moet lyk

Laat rus bedek met 'n kombuishanddoek vir ten minste 1 uur.

Sodra die uur verby is, begin u olie opwarm. Neem intussen 'n klein stukkie deeg (die grootte van 'n okkerneut) en rol die deeg baie dun, minder as 1 mm, net soos 'n vel papier. Sny met 'n pizzasnyer 'n paar reghoekige vorms (1 cm x 4 cm ongeveer of kleiner) uit en sny 'n klein snit in elkeen (dit verhoed dat die repies in die warm olie ontplof) . Sodra die olie kook (kyk hierna deur die handvatsel van 'n houtlepel daarin te sit – as daar borrels verskyn, is die olie gereed) neem 2 of 3 repies (nie meer nie, anders brand dit) en sit dit in die olie.

Nonna laura en Monica rollende Galani

Kook ongeveer 5-10 sekondes aan elke kant (hulle sal opborrel) en verwyder (dit moet 'n mooi pienk kleur hê, nie bruin nie). Plaas op 'n bietjie kombuispapier en laat rus. Hou aan rol en braai tot die deeg klaar is. As al die Galani klaar is, plaas dit in 'n lekker bak en bedek met versiersuiker.


Venesiaanse fr ìtole

'N Ware simbool van die Venesië-karnaval, Valeria se gebakresep, sal u help om hierdie heerlike soet happies vol te maak met grappa-geweekte rosyne en dennepitte. As u hierdie jaar na die karnaval in Venesië gaan, kyk dan na die gids van Valeria oor waar u die beste braaivleis in Venesië kan eet, sodat u snacks kan kry terwyl u daar is.

Verwante resepte

Verwante resepte

Verberg storie, vertoon storie

Elke jaar hierdie tyd van die jaar word die vensters van alle bakkerye en banketbakkers in Venesië tot op die plafon gevul met hope donkerbruin, suikeragtige bolle-die Venetiaanse Carnival sweet by excellence-die gevierde, heerlike frìtola.

Die eerste aantekeninge van die teenwoordigheid van die frittola in Venesië dateer uit die 14de eeu (dit was bekend dat Marco Polo aanbidder was). Gedurende karnaval, die stegies van Venesië was vroeër gestippel deur die fritolèri, rondreisende meesters van die gebakte deeg, wat die verbygangers sou lok om een ​​van hul warm warm doughnuts te koop. Die fritolèri was belangrike persone in die Renaissance -Venesië, so baie dat hulle hul eie vakbondreëls gehad het, wat onder meer die gebiede bepaal waarin elke verkoper sou handel dryf. Hul gewildheid in die stad het eksponensieel toegeneem totdat die frìtola in die 18de eeu tot die amptelike soet van die Serenissima Republiek van Venesië verhef is.

Die oorspronklike resep vir frìtole venessiane bestaan ​​uit 'n versoete deeg gemaak met meel, eiers, melk, rosyne en dennepitte, diep gebraai deur die lepel in warm varkvet. Dit is op straat verkoop (dit word beslis as straatkos beskou), op die spies gesteek sodat mense dit dadelik kan eet sonder om hul hande vuil te maak. Hulle was klein, kussingsagtig, in suiker gerol terwyl hulle nog warm was, wat dikwels 'n subtiele geur van anys likeur of eau de vie gee.

Hoewel nee fritolèro Dit bly in Venesië, en hierdie ou skoolweergawe van die frìtola bestaan ​​net so baie in plaaslike bakkerye as in mense se kombuise. Langs hierdie, wat genoem word sensa gnente (sonder om te vul), kan 'n mens nou 'n groter, altyd toegewyde fritòle kry wat gevul is met allerhande romerige vulsels-van vla tot zabaglione, van sjokolade tot chantilly-room. Dit word egter gereeld gereserveer vir banketbakkerye, terwyl die meeste huiskokke by die eenvoudiger klassieke klassieke hou.

Die resep vir frìtole venessiane sensa gnente ons gebruik in my gesin, wat rosyntjies met grappa-geur bevat en knapperige dennepitte, baie eenvoudig. Dit maak 'n groot hoeveelheid - so dit is beslis goed om te deel. Hier stel ek voor dat die bak met strooisuiker besmeer word, maar u kan dit ook in strooisuiker rol as u van die idee van 'n knapperige laag hou.


Laventel Venesiaanse koekies

Ek het vars laventel uit my tuin gebruik, maar as u dit doen, moet u seker maak dat dit organiese kulinêre laventel is wat nie gespuit is nie. Die laventel wat hiervoor gebruik word, kom van die Augustifolia -spesie. (of Engelse laventel) - en beter geskik om oor ander variëteite te eet.

Gedroogde kulinêre laventel kan ook gekoop word, en ek raai u aan om eers nie te veel te wees nie, want dit kan baie oorweldigend wees.

Bestanddele:

1 teelepel natuurlike vanielje -ekstrak

40 g organiese uitgedroogde klapper

1/4 teelepel vars eetbare laventelknoppies (of na smaak)

1/2 teelepel fyngerasperde suurlemoenskil (van ongespuite suurlemoene)

Ekstra laventelknoppe vir versiering

3/4 koppie wit sjokoladekalette of -knoppies

1 eetlepel groente -olie (soos druiwesaad of vloeibare klapperolie)

Metode

Voorverhit die oond tot 170 grade Celsius, waaier gedwing.

Verroom die botter, suiker en vanielje in 'n bak. Dit kan met die hand of met 'n staander of voedselverwerker gedoen word.

Voeg die eier by en meng goed met die sout en suurlemoenskil.

Sif die meel en bakpoeier saam. Meng dit saggies in die bottermengsel saam met die klapper- en laventelknoppies.

Voer twee bakplate uit met bakpapier. Die bakkies kan eers gesmeer word sodat die papier kan plak en plat bly.

Neem 1 eetlepel hoeveelhede van die beskuitmengsel en rol in 'n bal. Plaas dit op die bakplaat sodat daar ruimte vir verspreiding is. Druk elke bal plat met jou vingers of die agterkant van 'n vurk.

Bak vir 15 minute of tot net goudbruin en bros.

Laat die beskuitjies heeltemal op 'n rak afkoel.

Smelt die sjokolade in 'n mikrogolfbestande bak in 20-30 sekondes totdat dit net begin smelt met 'n paar klontjies sjokolade oor. Roer dit tussen die sarsies en roer voortdurend sodra dit verwyder is om al die sjokoladeklonte op te los. Voeg die olie by en meng tot glad en blink.

Smeer die sjokolade oor die afgekoelde koekies met 'n teelepel of deegkwas en bedek met 'n bietjie strooi laventelknoppies in die middel.


Hoe om Venesiese gips op bestaande muurpapier toe te pas

Jy kan gebruik Venesiese gips om die muurpapier wat op u mure geplak is, te verbloem. Dit beteken dat u nie die moeisame proses moet neem om die muurpapier te verwyder nie, wat die muur gewoonlik beskadig. 'N Dun toepassing van Venesiaanse gips skep 'n nuwe voorkoms vir die kamer. U kan dit self doen deur die 12 stappe hieronder in die artikel te volg.

Stap 1 en plak die plakpapier vas

Maak seker dat die plakpapier op alle punte behoorlik aan die muur vasgemaak is. Smeer gom op al die los punte en laat dit droog word voordat u verder gaan.

Stap 2 en pas die gesamentlike verbinding toe

Gebruik 'n klein stopmes om al die nate saam te voeg. Om die rante te vul op die punte waar twee plakpapiervelle bymekaarkom, dien baie dun gips aan en laat dit opdroog.

Stap 3 en skuur die gips

Skuur pleister met 'n fyn skuur spons. Vee die stof af met 'n handdoek. Herhaal die vorige en hierdie stap totdat u al die nate heeltemal vermom het.

Stap 4 en plak die mure vas

Gebruik die een duim skilderband om die mure, plafon en plintjies af te plak. Verwyder soveel moontlik meubels uit die kamer en bedek die oorblywende items en die vloeroppervlaktes met plastiekplate.

Stap 5 en pas die bonding primer toe

Dien 'n primer op die mure toe. Die kleur maak nie saak nie, want dit word uiteindelik deur die gips bedek. Gebruik 'n kortharige roller om die onderlaag op die mure te rol. Laat die onderlaag ongeveer 24 uur droog word.

Stap 6 en gebruik die troffel

Gebruik 'n metaal troffel om die Venesiese gips aan te bring. Dit word aanbeveel dat u 'n troffel met skuins hoeke gebruik, sodat daar nie gate in die gips ontstaan ​​nie. Terwyl die gips aangebring word, hou die troffel teen 'n klein hoek vas.

Stap 7 en kyk na veelkleurige voorkoms

As u 'n veelkleurige voorkoms wil hê, moet u verskillende kleure gebruik. Die eerste laag van die gips moet nie meer as 14 cm dik wees nie. Laat die gips ongeveer 4 uur droog word.

Stap 8 en skuur die gips

Skuur die gips op dieselfde manier as in stap 3. Plaas nou 'n baie klein hoeveelheid gips op die troffel vir die tweede laag.

Stap 9 en pas nog meer lae aan

Maak die gipsoppervlak skoon en vul al die klein gapings of gate in die eerste laag. Laat dit droog word en kyk dan na die jas om te besluit of ekstra laag nodig is of nie. Moenie vergeet om sand tussen die jasse te gebruik nie.

Stap 10 en pas Topcoat Layer toe

Dien 'n laag bolaag toe om vogbeskerming te verbeter en 'n satynglans te kry. Gebruik Venesiaanse gips -toplaag en die troffel om 'n ligte, egalige laag te kry.

Stap 11 en ondersoek die muur

Om die egaligheid en eenvormigheid van die deklaag te kontroleer, ondersoek die muur in 'n baie nou hoek, anders mis u defekte in die deursigtige toplaag.

Stap 12 en laat dit droog word

Laat die mure 24 uur droog word en doen dan die finale inspeksie om te kyk of al die oppervlaktes bedek is en dat die oppervlak nie oneweredig is nie.


Kookboeke, kruie en resepte by Rutgers Special Collections, 1480-1959

Deur Flora Boros en Helene van Rossum

Rutgers -studente bestudeer skaars kruie, kookboeke en materiaal uit die Sinclair Jerseyana -kookboekversameling.

Of u nou 'n voedselwetenskaplike, kookblogger of 'n amateur -sjef is wat 'n nuwe resep wil probeer, Rutgers se spesiale versamelings en universiteitsargief het iets vir almal. U kan gastronomiese modes bestudeer in skaars boeke soos John Evelyn Acetaria: 'n toespraak oor sallette (ongeveer 1699) of Sarah B. Howell se boekie, Nege gesinsontbyte en hoe om dit voor te berei (ongeveer 1891). U kan sien hoe voedsel en medisyne in kruie -manuskripte soos John Gerard meng The Herball, of 'n algemene geskiedenis van Plantes (ongeveer 1633) en bewonder Elizabeth Blackwell se koperplaat-gravures in 'N Nuuskierige kruie (ongeveer 1739). Alternatiewelik kan u meer leer oor tafelinstellings en die bestuur van bediendes in The Lady's Companion (ongeveer 1753), vind uit hoe u 'n man kan behou Kookboek van die sterre (1959), of hoe om alkohol in voedsel in die vroegste kookboek van New Jersey te vermy, Ekonomiese kookkuns (ca. 1839), geskryf ten tyde van die temperamentbeweging. Of waarom probeer u nie net een van die resepte in die boerderyboek van die Newbold -gesin (ongeveer 1800), of in die 4000 plaaslike resepteboeke in ons Sinclair New Jersey -kookboekversameling nie?

Laaste resep in Kookboek van die sterre, Darcy Chapter#138, Flemington NJ, 1959 (sien volledig)

Vroeër hierdie maand het ons die studente in Byrne Seminar oor voedselontwikkeling van dr. Lena Struwe uitgedaag om in 'n fraksie van ons besittings oor kookkunsgeskiedenis, resepte, kookboeke en wêreldwye voedseluitruiling uit te daag. Hieronder is 'n paar hoogtepunte uit materiaal wat ons vir die klas getrek het.

Kruie

'N Kruie is 'n samestelling van inligting oor medisinale plante, insluitend hul botaniese identifiseerders, habitatte, terapeutiese effekte op die liggaam en medisinale voorbereiding. Alle kruie volg dieselfde patroon: neem hierdie plant vir hierdie toestand, berei dit op 'n sekere manier voor, dien dit toe en verwag die resultaat. Dwarsdeur Europa in die sestiende en sewentiende eeu was kruie dalk nie hoog op die Europese gastronomiese tafel nie, maar dit was gevestigde middels, en met behulp van kruie-resepte sou die kok 'n huishouding gesond hou.

Virginiese aartappel in John Gerard ’s Herbal (ca. 1633) (sien die volledige prentjie).

Geskryf deur een van die mees gerespekteerde plantkundiges van sy tyd, John Gerard se dik boek, The Herball Or, Generall Historie of Plantes (ongeveer 1633) bevat die eerste beskrywings wat in Engels gedruk is van New World -invoere soos aartappels, mielies, yucca en muurbal.

Veral, Die Herbal bevat beelde wat die eerste sou wees wat die meeste Engelssprekendes van die aartappel sou gesien het. Alhoewel die plant in 1586 na Engeland gebring is, was dit eers in die vroeë agtiende eeu toe die aartappel uiteindelik 'n stapelvoedsel in die Europese dieet geword het. Voor sy tyd het Gerard aartappels as 'n "gesonde" kos aangewys, die beste voorberei "óf in die kole gegooi, óf gekook en saam met olie, asyn en peper geëet."

Om te illustreer Die Herbal, uitgewer John Norton het byna 1 800 van die mees akkurate illustrasies van die tyd gehuur, houtblokke van die uitgewer van Frankfurt van die 'vader van die Duitse plantkunde', Jacobus Theodorus ' Eicones Plantarum (ongeveer 1590). Norton het sestien bykomende houtsnitte van plante aangestel. Onder die eetbare invoer was 'n illustrasie van die aartappel, vermoedelik geïllustreer uit 'n monster wat in die tuin van Gerard gekweek is, wat deur Walter Raleigh en Francis Drake aan hom gegee is.

Skaars kookboeke

Die Franse kok: 'N stelsel van modieuse en ekonomiese kookkuns (ongeveer 1822) was miskien die uitspattigste werk oor die Franse kookkuns wat tot op daardie tydstip in Engeland gepubliseer is. Teen die agtiende eeu was Franse voedsel duidelik gevestig as die gewildste kookkuns in Groot -Brittanje. Soos tipies destyds, het die skrywer Franse tegnieke aangepas, verengelsde resepte terwyl die Franse terminologie behoue ​​gebly het, en Franse kos gelykgestel aan koste en uitspattigheid tydens die inleidings en kommentaar van die resepte.

Gebakpatrone vir lam- en wildevarkpastei in Louis E. Ude ’s Die Franse kok (ongeveer 1822). (sien volledig)

Sulke kookboeke was gerig op die middelklasse van Brittanje, wat mode -uitstallings van rykdom en gesofistikeerdheid wou hê, reguit uit die mond van die voormalige kok tot Louis XVI en die graaf van Sefton, en rentmeester van die hertog van York. In 'n wêreld wat toenemend geglobaliseer word, het kookboeke beteken dat dit makliker was as ooit om 'n benydenswaardige leefstyl te skep. Vlytige Britte kan 'n uitgebreide wildsvartaart bedien, gebaseer op Ude se gebakpatrone, skeppings wat die adel van Brittanje toon - die uiteindelike uitdrukking van 'n lewe van rykdom en gemak. As u deur die blaaie blaai, sal u sekerlik agterkom hoe hierdie boek geskryf is vir Engelse "here" en "dames", terme wat verband hou met 'n spesifieke houding, rykdom en gesofistikeerdheid eerder as familiegeskiedenis.

In teenstelling met die manlike "koskunstenaars" wat uit Frankryk kom, het vroue wat 'n professionele teenwoordigheid as 'n kookboekskrywer wou vestig, hul boeke omskep deur gebruik te maak van ervaring as vroue, moeders en huishoudsters. Gedelegeer deur vroulike stereotipes, verkoop vroulike kookboekskrywers hulself as kundiges in alle huishoudelike aangeleenthede, nie net as kokke nie. Terwyl vroue hierdie mansgedomineerde koninkryk aandurf, ontwikkel kookboeke stadig in handleidings vir amateurkokke en huishoudsters om die haard, huis en gesinswaardes te handhaaf.

Aan die einde van die gastronomiese spel, het Amerikaners eers in 1742 kookboeke begin publiseer. Uitgewers in die omgewing van New York en Philadelphian het die mark in die hoek gedruk totdat New Jersey se eerste kookboek, Ekonomiese kookkuns: Ontwerp om die huishoudster by te staan ​​om haar uitgawes te verminder, deur geestelike drank uit haar kookkuns uit te sluit (ongeveer 1839). Dit is geskryf deur 'n anonieme vroulike skrywer wat vroue aangespoor het om aktief deel te neem aan die Temperance Movement deur drank uit hul kookkuns uit te skakel en sodoende hul gesinne te beskerm teen 'die vernederende slawerny' van alkoholisme.

Resep vir Verkiesingskoek van Ekonomiese kookkuns (1838) (volledig gesien).

Onder haar drankvrye resepte is verkiesingskoek, 'n kookkuns wat uit 1660 dateer en elke verkiesing die ronde behaal. As gevolg van die feit dat voedsel en 'vurige geeste' oortuigende agente was vir die beheer van plaaslike stemme, is albei uitbundig as omkoopgeld en belonings uitgedeel. Kyk gerus na die dekking van NPR, "A History of Election Cake and Why Bakers Want to #MakeAmericaCakeAgain", kompleet met klank!

Sinclair -kookboekversameling in New Jersey

“ Tienertydspyskaarte ” in 'n 1950 -talse Campbell -kookboek (volledig weergegee)

Benewens kookboeke in ons seldsame boekversamelings, bevat ons ook 'n groot aantal resepte en kookboeke in die Sinclair New Jersey -kookboekversameling. Die versameling bevat 4 000 resepteboeke van dorpe, kerke, skole, organisasies en maatskappye in New Jersey wat hoofsaaklik deur en vir die middelklas geskryf is (sien resepte wat in vorige blogs gegrond is).

Die versameling bevat resepteboeke wat privaat en kommersieel vervaardig is, gewoonlik vir vroue. Onder die kommersiële is 'n resepteboek van die New Jersey -gebaseerde Campbell Soup Company, gepubliseer in 1910 vir die ambisieuse huisvrou, wat daagliks gekonfronteer word met die noodsaaklikheid om voorsiening te maak vir die wispelturige aptyt van haar huishouding. vir elke dag van die maand, met 'n Campbell -sop as een van die kursusse vir middagete of aandete of albei. 'N Ander resepteboek van Campbell, hierbo getoon, spreek nie net die vroue van die 1950's nie, maar ook toekomstige verbruikers: tienermeisies. Die afdeling “Tienetydspyskaarte ” bevat vrolike verwysings na optrede in die orkes, oppaswerk en om gelukkig te wees.

'N Groot aantal nie-kommersiële resepteboeke word deur vrouegemeenskappe van verskillende denominasies vervaardig, dikwels vir geldinsamelingsdoeleindes. Een van die meer ongewone is die Kookboek van die sterre, in 1959 gedruk deur 'n Flemington-hoofstuk van die Vrymesselaarsgenootskap "Order of the Eastern Star", wat sy lys met resepte beëindig het –tongue-in-die-kies –met 'n resep “hoe om 'n man te bewaar ” (bo-op vertoon).

Newbold -familierekeningboeke

Resepte vir kalfvoetjellie en blaardeegpasta (links), 'n geneesmiddel vir disenterie en 'n resep vir bologna -wors (regs) (volledige weergawe)

'N Meer ongewone plek vir New Jersey-resepte is een van die vyf boerderyboekboeke wat deur Thomas Newbold (1760-1823) in Springfield, Burlington County en sy seun Thomas Jr., gehou word. Tagtig jaar (1790-1877) is boeke: daaglikse rekeninge en memorandums van transaksies en ooreenkomste wat later na grootboeke oorgedra is. Onder die gereelde inskrywings op die laaste paar bladsye van die eerste dagboek is 'n paar resepte vir geregte en geneesmiddels wat in verskillende hande opgeteken is, hetsy van Newbold -familielede of kliënte wat die plaas besoek. Die kosresepte sluit in kalfvoetjellie, blaardeegpasta, bologna -wors en ham, terwyl die resepte medisyne is vir disenterie, kankersere, misdadigers (vingerinfeksies) en bot by perde ('n siekte wat veroorsaak word deur botfly maaiers by 'n perd &# 8217s ingewande of maag).

Of hulle op soek is na resepte of middels, besoekers is altyd welkom om deur die versamelings by Rutgers Special Collections en University Archives te blaai. Smaaklike ete!