Nuwe resepte

Ysterskok Marc Forgione stel sy eie Rosé -wynetiket bekend

Ysterskok Marc Forgione stel sy eie Rosé -wynetiket bekend

Marc Forgione sal 'n rosé aan sy persoonlike wynversameling bekendstel

Die rosé -wynetiket sal beskikbaar wees by Restaurant Marc Forgione en die ander restaurante van die sjef.

Restauranteur en yster-sjef Marc Forgione wat deur Michelin gegradeer is, stel op Maandag, 14 April, sy eie etiket roséwyn vryste. Die wyn, 'n Anne Pichon Rosé van 2013, Gris Montagne uit Côtes de Ventoux, Frankryk, sal volgende week eksklusief by Restaurant Marc Forgione in New York beskikbaar wees.

Die wyn is ook binnekort beskikbaar by Forgione se ander restaurante in New York en Atlantic City.

'Hierdie rosé is baie vars en skerp met 'n paar aarbeie en kruie, maar word gebalanseer deur 'n aangrypende mineraliteit,' het Forgione gesê.

Die persoonlike versameling van die sjef bevat ook die 2012 Chateau Maris Picpoul, Languedoc, Frankryk; en die 2011 Alain Gueneau Sancerre Rouge, Loire -vallei, Frankryk.

Chef Forgione, wat 'n Michelin-ster in 2010, 2011 en 2012 vir Restaurant Marc Forgione verdien het, is die jongste in Amerika gebore sjef wat dit drie agtereenvolgende jare gedoen het. Hy is ook die jongste Iron Chef wat die titel gewen het. Forgione se eerste kookboek, Marc Forgione, resepte en verhale van die bekroonde sjef en restaurant, word op 29 April vrygestelste.

Karen Lo is 'n mede -redakteur van The Daily Meal. Volg haar op Twitter @appleplexy.


Bekende sjef gevonnis vir moord op voetganger

Lawrence Forgione teregstaan ​​vir manslag in die hooggeregshof in Santa Barbara. (5 April 2019) | Krediet: Paul Wellman

Deel dit:

Verlede maand is die beroemde sjef Larry Forgione tot 60 dae tronkstraf gevonnis weens die moord op die 90-jarige voetganger Gilbert Ramirez tydens 'n ongeluk in Februarie 2018 in Staatstraat. Die sjef - wat as die "peetvader van die Amerikaanse kookkuns" beskou is en op die gewilde televisieprogram verskyn het Ysterkok - moet ook drie jaar proeftydperk en 200 uur gemeenskapsdiens voltooi en 'n boete van $ 345 betaal en sy rybewys vir drie jaar opgeskort word.

"Ek glo dat ek nie net vir myself nie, maar ook vir my susters kan praat as ek sê dat ons glo dat geregtigheid geskied het," het Armando G. Ramirez, die seun van Gilbert, gesê. Sy pa was op pad om by die James Joyce te dans toe hy in die dwarsoorgang getref is nadat Forgione 'n rooi lig gehardloop het terwyl hy na 'n digitale toestel gekyk het. 'Niks wat ons kan doen of sê, kan pa na ons terugbring nie, so in die groot skema moet meneer Forgione net soos ons met sy lewe aangaan.'

Gilbert Ramirez buite die Hoërskool Santa Barbara in 2017

Ramirez was verward oor die vertraging van die vonnis - Forgione sal eers einde Desember begin uitdien - maar hy vertrou die stelsel. Forgione het probeer om die aanklagte te beveg deur aan te voer dat die lig nie rooi was nie, maar die jurie het nie die weergawe van die gebeure geglo nie en het hom skuldig bevind.

"Sluiting hiervan, soos algemeen op ander lewensgebiede, is hoe ons as mense en as gesin kan genees," het die jonger Ramirez gesê. "God seën vir almal wat daar was tydens die beproewing."

Die vonnisdatum was 25 Junie 2019, wat Gilbert Ramirez se 92ste verjaardag sou gewees het. Forgione het 'n maksimum vonnis van 12 maande opgelê.


Restaurant Talk: The Marc Forgione en Matthew Conway Show (Wine Spectator)

Sjef Marc Forgione het grootgeword met kos, sy pa is Larry Forgione, die gevierde sjef wat soms die 'Godfather of American Cuisine' genoem word. Hy het op 'n jong ouderdom onafhanklike sukses in die restaurantwêreld behaal en Restaurant Marc Forgione (oorspronklik Forge genoem) in 2008 geopen. het 'n gemaklike groef gevind op sy bekroonde plek in die sentrum van Manhattan, nou 'n wenner van die beste toekenning van uitnemendheid by Wine Spectator. Byna 'n dekade sedert die opening en jare sedert sy eerste smaak van roem, bly Forgione nog steeds agter die stoof geplant. Sy wynregisseur Matthew Conway (35) is sedert die begin by hom, maar hy bring ook nog 'n persoonlike aanraking, beide in die kelder en op die vloer.

Aan die begin van sy loopbaan het Forgione oorgegaan van sy vader se An American Place om by die sjef Laurent Tourondel se BLT -restaurante te werk voordat hy Marc Forgione geopen het. 'Ons het stadig opgebou as die werklik goeie buurtrestaurant', sê Forgione en onthou die geleidelike versterking van sy status as 'n gevestigde 'restaurant in New York'.

Conway het ook jong vordering gemaak in die eetkamer. Hy het grootgeword in die restaurant van sy ma in Noord -Kalifornië, en het in 2003 na New York verhuis om wynklasse by die American Sommelier Association by te woon. Hy het op 22 -jarige ouderdom 'n pos gekry by die sjef Gray Kunz's Café Gray, wat vinnig die pos van drankdirekteur bereik het. Toe die restaurant vier jaar later gesluit het, ontmoet Conway Forgione, wat op soek was na iemand om die wynprogram te bestuur. Hy het die lys uitgebrei van ongeveer 60 wynkeuses tot meer as 400.

Forgione en Conway het met assistent-redakteur Emma Balter gesels oor die moeilike begin van die restaurant, die verrassende suksesvolle-en mislukte-wynparings wat hulle ontdek het en die geheim van 'n langdurige werksverhouding in restaurante.

Wynregisseur Matthew Conway en sjef Marc Forgione

Wine Spectator: Kan jy onthou toe jy in restaurante beland het?
Marc Forgione: Ek is 'n bietjie gebore daarin. Ek het my hele lewe in restaurante gewerk. As kind van Larry Forgione was dit nie soos om 'n gewone kok te wees nie. Ek het baie meer kak daarvoor, of soms behandel mense jou beter. Dit is altyd Larry se seun, Larry se seun, Larry se seun. Ek wou dus wegkom van dit alles. Ek het Frankryk toe gegaan, en vertrou my as ek jou vertel dat Larry Forgione nie 'n idee was nie! Tot op daardie stadium was ek net soos 'n jong punk, wat probeer uitvind wie ek as persoon is. Maar terwyl ek in Frankryk was, het ek daar grootgeword. Ek het geen vriende in die buurt gehad nie, ek het geen afleiding gehad nie, ek het nie 'n TV nie, nie 'n rekenaar nie, ek het niks gehad nie, letterlik net 'n bed en 'n yskas en 'n stoof, en toe werk ek elke dag vir 'n jaar. Toe besluit ek dat ek 'n sjef wil word.

Wine Spectator: U het die restaurant Marc Forgione amper 10 jaar gelede geopen. Hoe was dit?
Matthew Conway: Wel, ons was stukkend. Dit is nie goedkoop om 'n restaurant oop te maak nie. Die lys het noodsaaklik begin, en toe kom die resessie dat ons nie baie besig was nie.
MF: Die beste ding wat ooit met hierdie restaurant gebeur het, was die resessie. Omdat dit ons verneder het, dink ek dat ons 'n bietjie skaam gekom het. Toe dit dan omdraai, as gevolg van wat ons deurgemaak het, het ons alles vanuit 'n ander oogpunt bekyk.
MC: Daar was 'n tydstip dat ek sake deur die glas [keuses] gebreek het, waaroor sommige maatskappye kwaad word. Nou koop ek 5 tot 10 sakdruppels vir dinge. Destyds was ek soos: "Ek sal ses bottels hiervan neem, en drie bottels daarvan."
MF: Dit was ook omtrent die tyd toe ek was: "Kan ek 17 oesters kry?"

WS: Hoe sou u die restaurant beskryf aan iemand wat nog nooit tevore was nie?
MC: Ons het gereeld besoekers en hulle sê: 'Waarom ek aanhou om hiernatoe te kom, is omdat Marc by die tafel uitkom en jy my wyn gaan gooi.' Ek dink ons ​​is baie eerlik oor wat ons doen. Ons is nie altyd perfek nie, ons is nie altyd reg nie, ons is nie altyd die klassieke manier om dit te doen nie, maar alles wat ons probeer doen, is eg.

Ek onthou nog jare gelede wat ek hier gesit het en vir nog 'n paartjie geproe het. [Marc] het aan die spyskaart gewerk en 'n rou buffelgereg opgestel wat sy pa gebruik het, en ek het dit ter wille geproe, en dit was ongelooflik. Uiteindelik het ons dit as 'n kombinasie aangetrek. Sy pa het ingekom om dit te probeer - jy kombineer Japannese ryswyn met sy Amerikaanse buffeltartaar - en vir die eerste keer in my lewe was ek soos Aaaahhh ... En hy het my eintlik die goedkeuring gegee.

[Maar] ons het probeer om coq au vin en vin jaune te doen, want dit is 'n baie klassieke kombinasie. Ek het ou oesjare uit 'n privaat versameling gekry, ons het 'n spesiale prys probeer (vir $ 42) het u die coq au vin en 'n glas vin jaune gekry ... en ons het een per nag verkoop. Dit het net nie gewerk nie. Maar dit kom van 'n regte plek.

WS: Het u deur die jare nuwe wynstreke aangeneem of fokus?
MF: Ons het 'n klomp "Forge" gunstelinge gehad, private etikette. As ons verlief raak op iets, bel ons gewoonlik [die vervaardigers] en sê: "Haai, sal jy omgee ..."
MC: Hulle maak die wyn nie anders vir ons nie, hulle gee dit net by ons, en dit is gewoonlik in magnums. [Nou] het ons magnums van Fred Loimer Grüner Veltliner met ons etiket daarop. Ons eerste Forge -etiket was Sancerre rouge. Ek sit dit in die koeler omdat dit gereeld verkoel word. Rick Bayless [van Frontera Grill en Topolobampo] het ingekom en ons stuur vir hom 'n middagete van ons berugte chili kreefgereg, 'n warm kreef voorgereg met pittige Sriracha sous, en hy het 'n bottel verkoelde Sancerre rouge bestel. Hy het gesê: 'Ek sal nooit die rooiwyn en hierdie warm, pittige [gereg] raai nie, maar luister nie na my nie, julle is die beoordelaar.' 'N Paar dae later het ons dit geproe, die temperatuur-hitte van die gereg en die pittige sous, en dan die koue temperatuur van die wyn en die eenvoudige eenvoudige Pinot Noir-vrugte. Tot op die dag van die proe -spyskaart - nou is dit Irancy - het ons altyd 'n bottel in die yskas.

WS: Wat drink u op u eie tyd?
MC: Hy hou van funky, natuurlike blankes. Wat het ek saam met jou huis toe gestuur? Hirotake Ooka St.-Péray, regtig funky dinge. Geen swael, funky, nutteloos nie .... Hy neem dit tot 'n vlak waar die meeste mense buig.
MF: Ek het dit een keer vir my pa gebring, en hy het my amper fisies beskadig. Hy het so kwaad geword. Weet u wat, my gunsteling wyne deur die jare, dat Sancerre rouge een van dié was, die [Lopez de Heredia] wit Rioja - as ons die wyn hier het, is dit vir my moeilik om weg te gaan sonder om 'n glas te drink, wat erg is vir sake omdat ek die meeste voorraad drink. As gevolg van Matthew het ek Grüner raakgeloop. Ek weet dit is nie wyn nie, maar deur die jare het ons 'n ernstige liefde vir mezcal ontwikkel.
MC: Ek is mal oor Grüner, enigiets wat suur is, Chablis, Loire-vallei. En dan rooi: Noordelike Rhône. Syrah in sy geheel doen dit vir my grootliks. Ek drink die hele jaar deur baie rosé. Dit is vars, dit is lig, dit is eenvoudig, dit is wonderlik. Ek drink rosé soos ander mense bier drink.
MF: Hy het rosé in 'n vat in sy woonstel. Ten alle tye.

WS: Julle werk al amper 10 jaar saam. Het u wysheidspêrels vir ander drankdirekteure en sjefs wat saamwerk?
MF: Mediteer in die oggend.
MC: Ons doen dit nou albei.
MF: Tydens die resessie kon hy vertrek het. Ek het vir hom gesê hy moet vertrek, want ek sien net nie lig aan die einde van die tonnel nie. Maar hy het dit nie gedoen nie, hy het dit reggekry, en dit is amper soos om met iemand oorlog te voer. Jy onthou dit. Ons altwee het wedersydse respek vir mekaar, dit neem tyd.
MC: En 'n waardering vir die fynere dinge in die lewe. Dit maak nie seer om te geniet wat jy doen nie.


Inhoud

Stephanie Izard is gebore in die Chicago -voorstad Evanston, Illinois, en het grootgeword in Stamford, Connecticut, waar sy 'n belangstelling in kos by haar ouers ontwikkel het. Sy behaal 'n graad in sosiologie aan die Universiteit van Michigan in 1998 voordat sy aan die Le Cordon Bleu College of Culinary Arts Scottsdale studeer en studeer in 1999. [4] [5] [6] [7]

Nadat hy 'n graad in kookkuns behaal het, werk Izard in die Phoenix -omgewing by die Camelback Inn Resort & amp Spa, en Christopher Gross se Fermier Brasserie. [5] Izard keer in 2001 terug na die Chicago-omgewing, met 'n pos as gardebak by Jean-Georges Vongerichten se Vong. [1] Terwyl hy by Vong gewerk het, ontmoet Izard die toekomstige "Top Chef" -deelnemer Dale Talde en Heather Shouse, saam met wie sy later die kookboek "Girl in the Kitchen: How a Top Chef Cooks, Thinks, Shops, Eats" saam sal skryf. , en drankies ". [5] [8] Nadat hy Vong verlaat het, werk Izard as toernooi by Shawn McClain's Spring, en daarna as souschef by La Tache van Dale Levitski. [4]

In 2004, op 27 -jarige ouderdom, het Izard haar eerste restaurant, "Scylla", in die Bucktown -woonbuurt in Chicago geopen. Die restaurant met 50 sitplekke, vernoem na die Griekse mitologiese wesens Scylla, het 'n spyskaart met die nadruk op seekos aangebied, en 'n soet-hartige wisselwerking met geregte soos kreef-gevulde profiteroles en 'n bakkie met suikermieliesrisotto en kreefsous [9] Resensies en toekennings sluit drie in sterre van die Chicago Tribune, "Beste nuwe restaurante 2005" van Chicago Magazine en "Tien beste klein Amerikaanse restaurante" van Bon Appétit Magazine. [9] [10] [11] Izard het Scylla in Augustus 2007 gesluit.

Rond die tyd van Scylla se sluiting teken Izard aan by die vierde seisoen van Bravo se "Top Chef" in Chicago, wat sy uiteindelik gewen het, en word die eerste vroulike wenner van die vertoning en eis 'n prys van $ 100,000. [12] [13] In die loop van die seisoen het Izard twee "Quickfire" -uitdagings, vyf uitskakeluitdagings, gewen en was hy onder die elf uit die veertien episodes. [12] In die finale in Puerto Rico het sy Eric Ripert gekies om met haar voorbereidingswerk te help met die voorbereiding van 'n viergang-proe-spyskaart vir beoordeling, wat die oorhand gekry het bo die spyskaarte wat deur mededingers Richard Blais en Lisa Fernandes aangebied word. [13]

Op die Top Chef Season 4 Reunion Special het Izard die titel "Fan Favorite" gewen, en ontvang 'n prys van $ 10 000, benewens haar Top Chef -titel en pryse. [14] Tot Kelsey Barnard Clark van seisoen 16 en Melissa King van seisoen 17, was sy die enigste "Top Chef" -wenner wat ook Fan Favorite gewen het. [12]

In die nasleep van haar Top sjef wen, ontmoet Izard toekomstige sakevennote Kevin Boehm en Rob Katz van die BOKA Restaurant Group, en die trio het uiteindelik in die somer van 2010 Girl & amp the Goat in Chicago se West Loop geopen. [15] Die restaurant met 130 sitplekke het 'n eklektiese spyskaart met Mediterreense invloede en "neus tot stert" kookkuns, met die klem op die gebruik van afval saam met tradisionele vleissnitte. [16]

Saveur tydskrif, in hul eerste restaurantresensie ooit, Girl & amp the Goat "America's Best New Restaurant" genoem. [16] Girl & amp the Goat is in 2011 genomineer vir die James Beard-toekenning (beste nuwe restaurant), dieselfde jaar wat Kos en wyn tydskrif het Izard as 'Beste nuwe sjef' aangewys. [4]

In Maart 2011 het Izard aangekondig dat sy met die BOKA -restaurantgroep sou saamwerk om 'n tweede restaurant, Little Goat, te open. [17] Klein bok was 'n geleentheid vir Izard om die Girl & amp The Goat se ontluikende broodprogram uit te brei. Die restaurant bied luukse eetgoed en ontbyt wat die hele dag deur bedien word. [18]

In Oktober 2011 publiseer Izard haar eerste kookboek, Meisie in die kombuis. [19] Na die vrystelling daarvan het Izard en haar span 'n nasionale "boktoer" onderneem om die boek te bevorder. Terwyl hy in elke stad op toer was, het Izard saamgewerk met 'n sjefvriend in die stad om 'n samewerkingsdinee aan te bied ten bate van Share Our Strength, 'n organisasie wat hom toelê om honger kinders te voed waarvan Izard 'n voorstander was.

In Februarie 2015 kondig Izard die opening van 'n derde restaurant aan in die Fulton-Randolph-markdistrik in Chicago. Eend Eendbok. [20]

In 2016 is Izard bekendgestel Hierdie Bokkie, 'n reeks gebottelde souse en speserymengsels geïnspireer deur internasionale kookkuns.

In April 2012 verskyn Stephanie Izard in 'n episode van Hulu's A Day in the Life TV -reeks. Die episode het Stephanie 'n hele dag lank gevolg terwyl sy by haar restaurant gewerk het. Ongeveer halfpad deur die episode is daar 'n beplanningsvergadering om die ontwikkeling van Stephanie se nuwe restaurant Little Goat te bespreek. [21] [22]

Izard het ook verskyn by Food Network's Iron Chef America waar sy meegeding het en uiteindelik verloor het teen die ysterkok Michael Symon in 'n kop -aan -kop broodkompetisie. In 2017 in die eerste seisoen van Iron Chef Gauntlet, het sy deur die laaste ronde gewen en die Iron Chefs Bobby Flay, Masaharu Morimoto en Michael Symon verslaan en in die proses die titel Iron Chef gewen.

Izard het 'n hond met die naam Burt, wat gereeld op haar sosiale media -netwerke is en sy eie Twitter het. Izard woon tans in Chicago saam met haar seun, Ernie (gebore in 2016) en haar man, Gary Valentine, 'n ambagsbierkonsultant, met wie sy op 6 Oktober 2013 getroud is. [23] [24]


11 nuutste en beste wynrestaurante

Hierdie 11 restaurante is relatief nuut in die wyn- en eetkamer, maar hulle het reeds 'n groot sprong gemaak met uitsonderlike wynprogramme en uitstekende kookervarings. Gesteun deur ster-sjefs, groot gasvryheidsgroepe of sterk familie-erfenis, het hierdie hotspots hul eerste restauranttoekennings in 2018 behaal.

Kyk na meer wyn- en kosbestemmings regoor die wêreld Wine SpectatorSe byna 3 800 bekroonde restaurante, insluitend die 100 Grand Award -ontvangers wêreldwyd wat ons die hoogste eer behaal.

Het u 'n gunsteling wat u op hierdie lys wil sien? Stuur u aanbevelings na [email protected] Ons wil van u hoor!

AMERICAN CUT STEAKHOUSE TRIBECA
Die vlagskip van New York van 'n restaurant met Marc Forgione
363 Greenwich St., New York, N.Y.
(212) 226-4736
www.americancutsteakhouse.com
Oop vir aandete, Maandag tot Saterdag

Beste toekenning van uitnemendheid
Wynlyskeuses 475
Voorraad 2,475
Steakhuise van hoë standaard Die Midtown Manhattan -ligging van American Cut Steakhouse het die beste toekenning van uitnemendheid, en die buitepos in Atlanta het 'n toekenning van uitnemendheid. Die steakhuise is 'n vennootskap tussen onetime Iron Chef America ster Marc Forgione van die wenner Best of Award of Excellence, restaurant Marc Forgione, en LDV Hospitality, wat ook die wenner van die toekenning van uitnemendheid, Scarpetta, in New York insluit.
Wynsterktes Kalifornië is die opvallende streek op die lys van wyndirekteur Mariette Bolitiski. Die program presteer ook in Frankryk en Italië, met produsente soos Château Pape Clément en Romano Dal Forno.
Kos Sjef Greg Rubin voer Forgione se eksklusiewe steak-kombuis uit met voorbereidings aan tafel. Klassieke voorgeregte kry 'n nuwe ouderdom, soos 'n seekostoring met kampachi-tartaar en 'n warm seekatgereg met seldery salsa verde. Biefstuk -opsies wissel van tradisionele filetmignon en New York -strook tot wagyu -beesvleis en kosher snitte.
Etikette op die volgende vlak Die restaurant bied 'n aantal waardes onder $ 100, maar 'n reserwelys is beskikbaar vir groter uitgawes. Daar vind u swaar treffers uit Napa Valley en Frankryk, soos Harlan Estate en Château Lafite Rothschild.

BOULUD SUD MIAMI
'N Viering van Mediterreense geure in Miami
JW Marriott Marquis Miami, 255 Biscayne Blvd. Way, Miami, Florida
(305) 421-8800
www.bouludsud.com/miami
Daagliks oop vir middagete en aandete

Beste toekenning van uitnemendheid
Wynlyskeuses 530
Voorraad 3,500
Uit met die ou Die restaurant het in Februarie 2018 geopen in die voormalige ruimte van 'n ander konsep van sjef Daniel Boulud, DB Bistro Moderne Miami, wat 'n paar maande tevore gesluit het. Die oorskakeling van 'n Franse fokus na 'n meer inklusiewe Mediterreense tema laat die wynprogram toe om 'n groter verskeidenheid streke te dek.
Wynsterktes Wynregisseur Daniel Johnnes se program beklemtoon die diversiteit van wynstreke langs die Middellandse See, insluitend keuses uit Turkye, Libanon en Griekeland. Die grootste sterkpunte van die lys is egter die keuses uit die ou wêreld uit Frankryk en Italië, veral Bourgondië.
Kos Die spyskaarte lees soos 'n kulinêre toer deur die Middellandse See: Andalusiese gazpacho, Libanese kale fattoush, Griekse slaai en Tunisiese beestartaar is een van die opsies.
Klein happies specials Boulud Sud bied 'n weeklikse "Tapas Tuesday" aan met lewendige musiek, rosé en 'n spyskaart met tapas -items vir $ 5 elk.

KEER SOMER/WINTERHUIS
'N Seisoenale opspringprojek van 'n fynproewer-ikoon in New York
341 Pantigo Road, East Hampton, N.Y.
(212) 689-8203
www.empsummerhouse.com
Somerhuis, oop vir middagete, Vrydag tot Sondag en aandete, Woensdag tot Sondag tot 22 September 2018 Winterhuis, oop vir middagete en aandete vanaf Desember 2018

Beste toekenning van uitnemendheid
Wynlyskeuses 330
Voorraad 2,000
Aspen tweeling Die restaurant was aanvanklik beplan as 'n eenmalige pop-up om werk aan personeel te verskaf, terwyl die Grand Award-wenner Eleven Madison Park in New York 'n groot opknapping ondergaan het in 2017. Maar ná die sukses van verlede jaar het EMP Summer House hierdie seisoen teruggekeer. Eienaars Will Guidara en Daniel Humm sal ook in Desember hul debuut op EMP Winter House maak, op 'n nog te bepaal plek in Aspen, Colo.
Wynsterktes Die wynregisseur Cedric Nicaise bedryf die wynprogram volgens dieselfde hoë standaarde as die oorspronklike Grand Award -bekroonde restaurant. Die lys is baie meer bondig, maar presteer uitstekend in Frankryk, met uitblinkers in Bourgondië, sowel as Kalifornië.
Kos Die sjefs Andy Quinn en Richard Lee lewer die eksklusiewe kookkuns van Eleven Madison Park, aangepas vir die vakansiedorp. Hulle werk saam met plaaslike boerderye om kusgeregte te maak, soos flukse ceviche met komkommer en limoen, en gestreepte bas met courgette en groen kerrie, plus pasta, vleisgereg en meer.
Toeganklike luukse Die Hamptons -buitepos het 'n meer gemaklike gevoel as die vlagskip van Manhattan. Die ruimte het 'n huislike estetiese smaak, geregte is à la carte beskikbaar eerder as 'n proe -spyskaart, en gaste vind baie waardevolle bottels onder $ 100.

DIE GRILL
'N Moderne opknapping van 'n historiese ruimte
99 E. 52nd St., New York, N.Y.
(212) 375-9001
www.thegrillnewyork.com
Oop vir middagete en aandete, van Maandag tot Saterdag

Beste toekenning van uitnemendheid
Wynlyskeuses 2,600
Voorraad 25,000
New age of power dining Vennote Jeff Zalaznick, Rich Torrisi en Mario Carbone het saam met ontwikkelaar Aby Rosen gewerk vir die kulinêre oorname van Major Food Group van die Seagram -gebou, wat eens die historiese Four Seasons -restaurant gehuisves het (die 'oorspronklike' Four Seasons Restaurant wat onlangs weer op 'n nuwe plek heropen is). Die gasvryheidsgroep het nou drie konsepte wat die wynlys met die beste toekenning deel: die grill, seekosrestaurant die swembad en die Japannese konsep die kreefklub.
Wynsterktes Onder leiding van die wyndirekteur John Slover fokus die program op Franse keuses en presteer dit in Boergondië, Bordeaux, Champagne en die Rhône. Daar is ook opvallende keuses uit Kalifornië en Italië.
Kos Die wyne komplementeer sjef Carbone se verfynde Amerikaanse geregte wat verder gaan as wat u by 'n tradisionele steakhuis sou kry. Die klassieke is daar, maar die kenmerkende gereg is die Grill's pasta à la presse gemaak van gepersde pluimveesappe. Sjef Carbone se naamrestaurant het drie restaurante wat bekroon is met restaurante in New York, Las Vegas en Hong Kong.
Vieringsbestemming Met sy groot eetkamer en formele gevoel, is die Grill 'n uitweg vir spesiale geleenthede. Die wynlys bevat meer as 150 grootformaatbottels, waaronder ongeveer 20 Champagnes.

JEAN-GEORGES BEVERLY HILLS
Die ster -sjef se enigste konsep in Kalifornië
Waldorf Astoria Beverly Hills, 9850 Wilshire Blvd., Beverly Hills, Kalifornië
(310) 860-6666
www.waldorfastoriabeverlyhills.com
Daagliks oop vir middagete en aandete

Beste toekenning van uitnemendheid
Wynlyskeuses 480
Voorraad 2,600
Weelderige atmosfeer In Junie 2017 het sjef Jean-Georges Vongerichten sy Golden State-debuut gemaak met al die glans waaraan sy wêreldwye handelsmerk bekend is. Binne die Waldorf Astoria Beverly Hills word die ruimte deurdrenk met natuurlike lig van vensters van vloer tot plafon, met aksente van goud en groen.
Kos Die kombuis bedien gunstelinge van Vongerichten se Grand Award-bekroonde vlagskip in New York, saam met Kalifornië-geïnspireerde disse. Plaaslike bestanddele is die sterre van geregte soos Santa Barbara -egels op swartbrood -crostini, plaaslike gestreepte bas en steaks van plase in Kalifornië.
Wynsterktes Die wynregisseur Jordan Nova werk direk met kastele, maisons en wynkelders om bottels in die beste toestand te kry. Die keuses presteer in Frankryk, veral Bordeaux, sowel as Kalifornië en Italië. Nadat gaste 'n bottel wyn klaargemaak het, verwyder 'n personeellid die etiket en plak dit op 'n Waldorf Astoria -poskaart wat aan die einde van die ete as aandenking aangebied word.
Internasionale ryk Vongerichten het restaurante regoor die wêreld, waaronder die wenner van die New York City Grand Award, vier wenners van die Best of Award of Excellence en een Award of Excellence wenner.

LA COMPAGNIE DES VINS SURNATURELS
'N Rustige wynkroeg met 'n top-lys
249 Center St., grondvloer, New York, N.Y.
(212) 343-3600
www.compagnienyc.com
Daagliks oop vir aandete

Beste toekenning van uitnemendheid
Wynlyskeuses 1,000
Voorraad 4,800
Wynsterktes Eienaar en wyndirekteur Caleb Ganzer het saam met die wynlyste by die Grand Award -wenners Daniel en Eleven Madison Park gewerk voordat hy die program by La Compagnie des Vins, 'n uitvloeisel van 'n wynbar met dieselfde naam, in Parys geërf het. Hy het die program sedertdien aansienlik uitgebrei en sterkpunte gevestig in Frankryk, veral Bourgondië, Champagne en die Rhône. Daar is ook aansienlike aanbiedings in die streke van die nuwe wêreld, met Kalifornië en New York goed verteenwoordig.
Kos Die Franse spyskaart van sjef Eric Bolyard is verdeel in versnaperinge en groter voorgeregte, sodat gaste 'n vinnige hap met 'n glas wyn kan drink of 'n volledige aandete kan geniet. Die items bevat 'n karringmelk crêpe met mielies en krappe, beesvleis tartaar en konfytkonyn met somerpampoen en saffraan.
Prettige funksies La Compagnie des Vins Surnaturels bevat "raaiselwyne" per glas: kies 'n rooi of 'n wit, en as u die wyn korrek kan identifiseer, wen u die bottel. Daar is ook 'n 'Sommakase' -program wat die restaurant beskryf as' eintlik 'n op maat gemaakte wynproe ter plaatse ', beskikbaar teen $ 30, $ 60 of $ 90 per persoon.
Buitengewone vergader elke dag Die konsep het 'n ontspanne gevoel in die buurtkroeg, maar behou die belangrikste elemente van tradisionele wynbediening. Port tang word langs die tafel gebruik om 'n bottel van 18 jaar of ouer oop te maak, en die kundige, oplettende personeel bestaan ​​uit byna 10 sommeliers.

MASTRO SE STEAKHOUSE BY DIE POST OAK HOTEL
'N Ernstige wynprogram by 'n steak house-stapelvoedsel
Post Oak Hotel, 1650 West Loop S., Houston, Texas
(713) 993-2500
www.mastrosrestaurants.com/locations/tx/houston
Daagliks oop vir aandete

Beste toekenning van uitnemendheid
Wynlyskeuses 3,100
Voorraad 27,500
Premier eiendom Die restaurant is deel van die Post Oak Hotel, 'n eksklusiewe ontwikkeling van Landry's, Inc., wat tientalle restaurante -wenners oor verskeie handelsmerke besit, waaronder 15 Mastro's. Die eiendom, wat in Maart 2018 geopen is, spog met uitstekende funksies, soos 'n voorportaal met drie verdiepings met 'n kandelaar geïnspireer deur die een in die Dubai Opera House en kunswerke uit die privaat versameling van Landry se uitvoerende hoof, Landry.
Wynsterktes Die lys, wat deur die wyndirekteur Shaun Prevatt bestuur word, is die verreweg die grootste restaurant van die restaurante wat Mastro se restaurante bekroon het. Frankryk is die grootste sterk punt van die lys, veral Bourgondië en Bordeaux, met bottels wat teruggaan na die 1820's. U vind ook diep vertikale vertonings van die standaard Kalifornië -produsente en indrukwekkende aanbiedings uit Italië, veral Toskane.
Kos Onder die leiding van sjef Michael Colbert, bedien die kombuis tradisionele steak-maaltye met sytjies soos kreefvrye aartappels, krap- en swart truffel-gnocchi, plus sushi-items.
Gedeelde kelder Die keuses uit die wynlys van Mastro's Best of Award of Excellence -wenner is beskikbaar by kamerdiens en op versoek in al die hotelrestaurante, insluitend 'n bekroonde Willie G's Seafood.

NOMAD
'N Hotel-restaurant in New York loop na L.A.
NoMad Los Angeles, 649 S. Olive St., Los Angeles, Kalifornië.
(213) 358-0000
www.thenomadhotel.com/losangeles
Daagliks oop vir middagete en aandete

Beste toekenning van uitnemendheid
Wynlyskeuses 1,700
Voorraad 9,000
Sterbelaaide span Restaurateurs Will Guidara en Daniel Humm het die hotel-restaurant in Januarie geopen as hul eerste Weskus-projek. Die gasvryheidsgroep Guidara en Humm se Make It Nice bevat die beste van die toekenning van uitnemendheid-bekroonde voorpos in New York van die NoMad, sowel as die wenner van die groot toekenning Eleven Madison Park en die restaurant se Best of Award of Excellence-bekroonde seisoenale pop-up, EMP Summer /Winterhuis.
Wynsterktes Frankryk skyn op die wynlys wat bestuur word deur die wyndirekteur Ryan Bailey. Die program is veral indrukwekkend in Bourgondië, met grands crus van vervaardigers soos Billaud-Simon en Louis Michel & Fils. Selfs voor die opening van die NoMad, was die ruimte Bailey 'n plek om Champagne te drink, so daar is ook meer as 80 bubbels.
Ruimte vir groei Alhoewel die NoMad se wynlys nog 'n bietjie kleiner is as sy broer in New York, het die program sedert die opening aansienlik uitgebrei. Dit het reeds met meer as 1 000 keuses gegroei, en aangesien die hotelkelders die kapasiteit het om ongeveer 18 000 bottels te hou, verwag u dat die lys nog langer sal word.
Kos Sjef Humm se Amerikaans-Europese spyskaart kry 'n tikkie plaaslike flair in Los Angeles. Sommige geregte is nuut, terwyl ander kenmerkende NoMad -items vir die Weskus is, soos die gebraaide hoender vir twee gevul met swart truffel en brioche en bedien met raap en sesam.

WYNDUIK + KOMBUIS
Twee broers staan ​​agter hierdie plaaslike wynbestemming
121 S. Fourth St., Manhattan, Kan.
(785) 712-2413
www.winedivekitchen.com
Oop vir aandete, daagliks

Beste toekenning van uitnemendheid
Wynlyskeuses 400
Voorraad 2,500
Gesogte kelder Toe eienaars Brad en Brent Steven in September 2017 Wine Dive + Kitchen in Manhattan, Kan., Oopmaak, het hulle die ruimte en die voorraad van die voormalige Restaurant Award -wenner 4 Olives Wine Bar oorgeneem. Die kelder bevat 'n paar seldsame keuses en groot diepte in Bourgondië en Bordeaux, insluitend wyne wat volgens die broers nie op ander wynlyste in die staat gevind kan word nie.
Kos Die sjef Mike Luftman bedien handtekeningborde van die oorspronklike plek in Wichita, Kan. en kaas.
Wynsterktes Die wynregisseur Brad Steven, wat sy keuses versterk het met edelstene uit die 4 Olives -kelder, het 'n lys gemaak met indrukwekkende etikette uit Kalifornië, Frankryk en Italië. Bottels is beskikbaar by alle pryspunte, van die $ 30-reeks tot die keuses uit Domaine de la Romanée-Conti wat duisende dollars beloop.
Gebruikersvriendelike formaat Elke bladsy van die wynlys is gevul met insiggewende nuus oor elke styl en verskeidenheid, wat dit makliker maak om deur die keuses te navigeer en gaste in die proses op te voed. Simbole dui biodinamiese en organiese etikette aan wat deur die hele lys verskyn.

CITY WINGERD BY PIER 26
'N Restaurant langs die rivier en 'n proelokaal
233 West St., New York, N.Y.
(646) 677-8350
www.cityvineyardnyc.com
Daagliks oop vir middagete en aandete

Toekenning van uitnemendheid
Wynlyskeuses 330
Voorraad 3,240
City Winery se broer of suster Die restaurant is net meer as twee jaar oop en is die susterstigting van City Winery, wat vyf restaurante bekroonde restaurante in New York, Chicago, Nashville, Atlanta en Boston het.
Wynsterktes Onder die toesig van die drankbestuurder Justin Seitzler, presteer die program in Kalifornië, Frankryk, Italië en Spanje. Die wêreldwye lys word beklemtoon deur City Winery se eie, uitgesoekte, enkel-wingerdwyne op die kraan, saam met 'n roterende gastekraan.
Kos Chef David Hartmann serves American dishes designed for exploring wine pairings, like a charcuterie and cheese plate, mussels in a broth made with City Winery Sauvignon Blanc, and wild mushroom risotto.
Hudson River hot spot City Vineyard encompasses much more than a dining room. There’s also a wine garden adorned with grapevines and sweeping views of the river, plus a roof deck with drinks and a raw bar. Frequent events like wine tastings and Monday Movie Night make it a multi-purpose destination.

MOMOFUKU CCDC
Chef David Chang’s D.C. project
1090 I St. N.W., Washington, D.C.
(202) 602-1832
ccdc.momofuku.com
Open for lunch and dinner, daily

Award of Excellence
Wine list selections 110
Inventory 875
Wine strengths The concise but solid selections are strongest in California and Champagne. Wine director Ryan Ward champions New World producers and top labels from neighboring Virginia, and mostly offers bottles under $100.
Cuisine Chef Tae Strain adds Asian influence to seasonal American dishes. Plates range from small bites to sharable entrées like spicy ginger scallion branzino and soy-marinated steak ssäm.
Backyard boil To further showcase mid-Atlantic seafood, Momofuku CCDC hosts a seafood boil on its outdoor patio every Saturday and Sunday during summer from 11 a.m. to 3 p.m. Guests can order seafood by the pound with their choice of chef Strain’s signature sauces: lemon and Old Bay, Sichuan chili butter, lemongrass curry, and one “extremely spicy” option.
Cross-country company Chef David Chang’s Momofuku Restaurant Group has concepts in the United States, Australia and Canada. The group owns four other Award of Excellence winners: Momofuku Ssäm Bar, Majordōmo, Momofuku Las Vegas and Momofuku Nishi, plus Best of Award of Excellence winner Momofuku Ko in New York.

Keep up with the latest restaurant news from our award winners: Subscribe to our free Private Guide to Dining newsletter, and follow us on Twitter at @WSRestoAwards and Instagram at @WSRestaurantAwards.


Ure

Fine & Fettle Coffee Bar

Maandag Vrydag

Breakfast: 6:30am &ndash 10:30am
Lunch: Wednesdays - Fridays 11:00am - 3:00pm
Dinner: 5:00pm - 9:00pm Fridays 5:00pm - 10:00pm
Bar:5:00pm &ndash 11:00pm

Saterdag en Sondag

Breakfast: 6:30am - 10:30am
Brunch: 11:00am &ndash 3:00pm
Dinner: Saturdays 5:00pm - 10:00pm Sundays 5:00pm - 9:00pm
Bar: 11:00am 3:00pm 5:00pm &ndash 11:00pm

Order On Our New App Order On Grubhub

Brown sugar, fresh berries, brûlée banana, granola

Sourdough, avocado, cotija cheese, lemon, herbs, hot sauce

Two eggs any style, choice of: grits or home fries, choice of: bacon or sausage, toast

Maple syrup, candied bourbon pecans, chantilly cream

Sausage, mushrooms, sautéed greens, herbs, dip it eggs

Three eggs, sweet peppers, onion, cheese, bacon, toast

Kale, tomatoes, choice of: fruit or toast

Smoked salmon, cream cheese, dill, lemon, pickled red onion

Eggs, chorizo, cheddar, hot sauce, home fries

*This item may be undercooked. Consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish, or eggs may increase your risk of food borne illness

grape, black pepper sorbet, cereal dust, mint foam

Cheddar, bacon, sausage gravy, dip it eggs

Crispy tostada, refrito, chorizo, queso fresco, avocado crema, dip it eggs

Lump crab, toasted sourdough, avocado, poached eggs, yuzu hollandaise

Two eggs any style, choice of: grits or home fries, choice of: bacon or sausage

Tallow fingerlings, petite greens, chimichurri, dip it eggs

*This item may be undercooked. Consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish, or eggs may increase your risk of food borne illness

Burrata, snap pea, lemon, leeks, vinaigrette add chicken $6, add fish $8

*This item may be undercooked. Consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish, or eggs may increase your risk of food borne illness

Herbs, truffle oil, parmesan, malt aioli

Mint, honeydew, prosciutto, chili oil

Choice of: IPA hot sauce or bourbon teriyaki, smoked Buttermilk vinaigrette

Cheddar, pickled green tomato, fried onion, house steak sauce. Vegetarian option

Parmesan, basil, breadcrumb

Tallow fingerlings, petite greens, creamy peppercorn sauce

Ricotta, citrus, chili, mushroom, snap peas, mint

Chef's daily selection of locally sourced seafood

Italian sausage, anchovy, chili, greens, parmesan

*This item may be undercooked. Consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish, or eggs may increase your risk of food borne illness

1000 PIERS GIN, LEMONGRASS, EGGWHITE*

LUNA AZUL TEQUILA, ILEGAL MEZCAL, CARROT, GINGER, HOP REDUCTION, LIME

WICKED WEED BREWING, ASHEVILLE, NC

SYCAMORE BREWING, CHARLOTTE, NC

STELLA ARTOIS BREWERY, BELGIUM

THE MICHELOB BREWING CO, MISSOURI

WÖLFFER ESTATES VINEYARD, NEW YORK

WÖLFFER ESTATES VINEYARD, NEW YORK

MIONETTO ORGANIC, TREVISIO, ITALY

LUC BELAIRE GOLD BRUT, FRANCE

"THE PALM" BY WHISPERING ANGEL, PROVENCE, FRANCE

DOM PERIGNON BLANC, CHAMPAGNE, FRANCE

'THE PALM' by WHISPERING ANGEL, PROVENCE, FRANCE

J. HOFSTÄTTER, SÜDTIROL - ALTO ADIGE, ITALY

BEAUMONT HOPE MARGUERITE, BOT RIVER, SOUTH AFRICA

SOUTHERN RIGHT, WALKER BAY, SOUTH AFRICA

FAR NIENTE, NAPA VALLEY, CALIFORNIA

MANNEQUIN BY ORIN SWIFT, CALIFORNIA

DEMORGENZON RESERVE, SOUTH AFRICA

CAKEBREAD, NAPA VALLEY, CALIFORNIA

PREDICAOR BY BENJAMIN ROME, RIOJA, SPAIN

ZUCCARDI &ldquoCONCRETO&rdquo, MENDOZA, ARGENTINA

DUCKHORN, NAPA VALLEY, CALIFORNIA

D66 BY DAVE PHINNE, CÔTES CATALANES, FRANCE

Meet Our Team

Meet the team that makes it all happen at Fine & Fettle. From smoking cocktails and small plates to shareables in the classic American style, these guys are always serving up something special. Get to know the people in charge of your next food and drink adventure.


Mark Dacascos Bio

Mark has appeared in a wide variety of feature films during the course of his career. Among his credits are the internationally acclaimed French epic Brotherhood of the Wolf, Cradle to the Grave in which he stars opposite Jet Li, Only the Strong, in which he plays a capoeira instructor, the global cult favorite Drive and the indie film, Only the Brave, which explores the story of the Japanese-American Battalion who so valiantly fought in WWII, and is scheduled for release later this year.

Mark also stars in the period piece Nomad, which was filmed in Kazakhstan over a two-year period. Picked up by former Miramax president Harvey Weinstein on the opening day of the 2006 Cannes Film festival, the picture had a major event theatrical release that spring.

Mark's passion for the Martial Arts began at an early age under the tutelage of his parents. His father, Al Dacascos is the founder of the martial art Wun Hop Kuen Do, and his mother, Malia Bernal, was the first woman to grace the cover of Black Belt magazine. Both are former national champions who still teach.


The Best Napa Valley Cabernet You Haven't Tried

Biodynamic practices, a strong sense of terroir and winemaking experience in Bordeaux have helped ADAMVS quietly become one of the best cabernet sauvignons in Napa Valley. You'll find their wines at The French Laundry but many of the country's top sommelier and wine connoisseurs are still unfamiliar with this hidden gem.

That's not surprising considering the winery has only been releasing wine since 2014 and the tasting room is an intimate appointment-only destination, located behind an unmarked gate in a residential neighborhood on Howell Mountain. ADAMVS only produces 2,000 cases of wine in a good year between their three cabernet sauvignons and a sauvignon blanc. Purchase is by allocation only for members, or directly from the tasting room, which feels like a soigné log cabin with coruscating dappled light. The walls of this glass home by architect Kurt Melander are surrounded by an organic sculptural wall of log cross-sections gathered from fallen cypress trees throughout the property. A tree ring represents a year's growth, or a vintage of wine, and the same concentric rings are depicted on the minimalist wine labels for ADAMVS.

TÉRES is the largest production wine at ADAMVS, at about half of total production, and the best representation of the entire estate, which consists of five distinct soil types from clay loam to deep red iron-rich volcanic soil that inspired their Latin name, which translates to “born from our red earth.” QUINTVS features barrel selection from all five soil types as well, while flagship ADAMVS undergoes the most rigorous barrel selection, primarily from the oldest vines on the property, which are between 20 and 30 years old. The silky texture and elegant tannic structure of the current release 2015 vintage lay the foundation for a wine that balances cassis and black cherry notes with earthy undertones and a hint of violets.

Like several of Napa's other top wineries, ADAMVS ages their wines for two years in bottle prior to release, and ageability is of paramount importance. Even their sauvignon blanc is aged as such, a rarity in Napa Valley. There's more citrus, even stone fruit in some vintages, and racy minerality rather than the tropical bouquet that Napa Valley sauvignon blancs are known for. The only other California sauvignon blanc I've had that's this memorable is Lail Vineyards' Georgia, and it's no surprise that the two wineries share consulting winemaker Philippe Melka.

“Denise has a French approach, an appreciation of terroir, without being French,” Melka says. He works closely with ADAMVS winemaker Sarah Donley to craft each wine. The Adamses spare no expense with hiring only the best people for their team, including viticulturist Michael Wolf, best known for managing To Kalon.

Five years before purchasing White Cottage Ranch Winery's vineyards in 2008, Denise and Stephen Adams entered the winemaking business with the purchase of Château Fonplégade in Saint-Emilon, followed by Château L’Enclos in Pomerol. It was a bold move for newcomer Americans, but Denise quickly won over her French neighbors with her brown butter pecan chocolate chip cookies and American bonhomie.

The Adamses are not formally trained in wine and Denise admits that they didn't know much about viticulture and winemaking at the beginning. “We were very insecure in Bordeaux for the first few years,” she says. “We went to school on the team we hired.” But several years of experience in Bordeaux helped guide their winemaking philosophy at ADAMVS, although the weather and terroir are certainly different. For example, they bridge and braid their vines instead of hedging. It's a more labor-intensive practice, but allows them to untie the braids and shade their vines if the weather becomes unbearably hot in the summer.

“At Château Fonplégade, we had the privilege of resurrecting a piece of history, but at ADAMVS we get to create it from scratch,” Adams says. 2010 was first vintage at ADAMVS and they were certified biodynamic in 2012. “We've always been biodynamic,” Adams says. “It's the only way I know how to farm.” Decades earlier, Adams was raising worms for her home garden and at ADAMVS every block is surrounded by forest and vegetation.

“Sense of place is so important and we have the privilege and luxury of being able to express that here in so many ways,” Adams says. For example, they have three bee hives on property, under the care of Rob Keller from Napa Valley Bee Cowho also works with The French Laundry and Atelier Crenn. Bees bring biodiversity to the property, creating a healthier ecosystem for the grape vines.

Buttercup the donkey looks after a couple dozen chickens and four sheep graze at their leisure across the grounds. A biodynamic garden grows herbs like yarrow, chamomile and stinging nettle to make the biodynamic compost preparations used to nurture the soil and vines. There are olive and fig trees too, and their fruits are turned into delicious small-batch olive oil and fig jam.

Only 27 acres of the 80-acre property are planted with vines and Adams has no plans for expansion. They've already chosen the best parcels and quality over quantity is paramount. A third of the vineyard has been planted anew, but most of the vines are older, from the White Cottage days, up to 20 or 30 years old. The just-blended 2018 vintage marks the first year that their wines have been entirely estate grown.

The ADAMVS vines are healthier than ever too, after working with Simonit & Sirch the past couple of years to refine their vine pruning technique. “Every cut cuts off sap flow and creates scar tissue,” explains general manager Kit Gilbert. “So we're taking cuts a little further from the main body of the vine to respect the vascular system of the vines. Sap flow is like the blood of the vines.” Vintners typically begin pruning in February or March, before budding.

“We always pruned vines for aesthetics before,” Melka says. “But in this case aesthetics don't align with the health of the vine.” See for yourself on a tour through the vineyards in one of two antique 1960s Land Rovers. Gilbert and her team love showing guests where their wine comes from and since they only see one party at a time, every visit is private and bespoke to each guest's interests. So whether you just want to sip cabernet under the retractable roof in the wine library or if you want to get your hands dirty and learn the intricacies of biodynamic winemaking, the ADAMVS team is happy to oblige.

“A lot of people we work with identify as a vine,” Gilbert says. “They're like humans. The more we care for them individually, the healthier they will be and the better grapes they'll give us.”


Participating Chefs

  • Steven Dapuzzo
  • Paula DaSilva
  • Duff Goldman
  • Adrienne Grenier
  • Michael Hampton
  • Toby Joseph
  • Emeril Lagasse
  • Steve Menter
  • Laura, Mario E. & Eduardo Padrino
  • Chris Palmer
  • Jorge Ramos
  • Doug Riess
  • Jorlian Rivera
  • Roberto Santiago
  • Carl Schaubhut
  • Jeremy Shelton
  • Debbie Skinner
  • Johan Svensson

Monday, August 9, 2010

A First Look at Adsum

"I am here" (or at least I was a few nights ago). That's the chosen name, in its Latin form "adsum," for the new Queen Village/Southwark-based bistro owned and operated by Chef Matt Levin. The moniker seems not so much a statement of hubris as it is a conveyor of personal space. Levin has moved away, at least in part, from the intensive molecular gastronomy approach that earned him accolades during his stint as top chef at Lacroix, moving more toward, as he suggested in an interview with Meal Ticket earlier this year, food he'd actually take comfort in eating himself.

Beyond the obvious shift toward simplicity relative to the Lacroix days, Levin's new approach begs a simple question: does the food at Adsum actually deliver on the promise of comfort? Kom ons kyk.

Foie gras poutine
This dish would seem a sure hit on the comfort scale, in spite of the PETA-pounding, haute-cuisine knock up added by the fatted liver. The idea was right, and the combination clever, but the execution could use some work. Bordering on being both overcooked and under-seasoned, the duck-fat fries were tepid when delivered to the table. The rest of the elements — foie gras, cheese curds and gravy — were right on, though there wasn't quite enough gravy to go around.

Grilled rock octopus, black pepper caramel
This sounded much more unusual on paper than it was on the plate, as the "black pepper caramel" essentially boils down to being barbecue sauce — and very tasty, I might add. The octopus was cooked perfectly, ever so lightly crisped by the grill on the exterior but tender and just a wee bit snappy, not at all tough or chewy, at its core. The char from the grilling combined with the caramelized sauce to form a granular texture that didn't really bother me but was slightly off-putting to my dining companion.

Fried chicken, collards, ham hocks, hot sauce
Along with the FG poutine, the fried chicken seems destined to be the signature dish at Adsum. Philadelphia Inquirer food columnist Rick Nichols has already deemed it the best fried chicken in the city. While I can't say I've eaten my fried chicken way around town to the extent that Rick has, I can certainly see why he liked it so much the chicken itself was drop dead delicious. The battered skin was ightly crisped and crunchy without being at all overbearing or greasy while the meat was juicy, moist and almost flaky in its delicacy.

More crumbly than flaky, the biscuit, a clear nod to the dish's southern origins (as if the chicken and collards weren't clear enough) was flavorful but too dry, needing either a dose of gravy or a more breakfast-oriented slathering of butter and jam to render it less palate parching. And the ham-hocked, hot-sauced collards? At first bite they were a revelation — surprisingly tender yet toothsome, highly caramelized yet still delivering the requisite kicks of vinegar and porky goodness. As the bites continued, however, the red pepper hot sauce driven heat built and built, eventually to the point that it was robbing the dish of its otherwise nuanced flavors.

Whole fish, shrimp salt, popped wild rice, green sauce
Popped rice – little more than a gimmicky distraction adorning the corner of the plate – aside, this was the most completely satisfying and well balanced dish of the night, helped along no doubt by the first appearance of any seasonal ingredients. Though the skin on our black bass could have benefited from just a bit more pan-crisping, the fish itself was moist, flavorful and cooked to a tee, with a welcome brightness provided by the tangy spice of the green sauce, a sort of guacamole/tomatillo salsa hybrid.

Mama's Little Yella Pils, Oskar Blues Brewery , Lyons, Colorado.
Much like at nearby Southwark (one block due east at 4th & Bainbridge) and Chick's Cafe (two blocks west at 7th & Kater), the primary focus of the beverage program at Adsum appears to be cocktails. There's a list of six or seven house concoctions that looked not only quite creative but also quite inviting, enough so that I'd happily venture back for a drink at the bar sometime. I'm not a fan of cocktails with food, though, so it was on to the wine list I went. And then, quickly, on to the beer list, which thankfully included several things I'd actually opt to drink, regardless of circumstances. "Mama's Little Yella Pils" actually struck me more like a kolsch, round, clean and less bitter than the classic Pilsner profile. Just the refreshing kick needed for a hot night in the city, and a fine accompaniment to the broad spectrum of flavors and textures that crossed our plates.

There's some dialing-in to be done in the kitchen at Adsum. The wine list needs major improvement, or at least corkage needs to be allowed. But overall, there's plenty to recommend and, certainly, plenty of potential.

Adsum
700 South 5th Street
(at Bainbridge)
Philadelphia, PA 19147
(267) 888-7002


Kyk die video: Marc Forgiones Innovative Lamb Vichyssoise Pairs Beautifully with Chinon (Oktober 2021).