Nuwe resepte

Geroosterde Yam -puree met bruin botter

Geroosterde Yam -puree met bruin botter

Bestanddele

  • 4 pond jams (patats met rooi vel)

Resepvoorbereiding

  • Voorverhit die oond tot 400 ° F. Rooster die jams tot sag wanneer dit met 'n mes gesteek word, ongeveer 1 uur. Laat effens afkoel.

  • Smelt botter in 'n groot pan oor medium hitte. Kook tot botter ligbruin word, sowat 5 minute.

  • Skep vleis uit yams in verwerker. Verwerk tot glad. Meng bruin botter by. Geur na smaak met sout. VOORUIT: Kan 1 dag vooruit gemaak word. Bedek en verkoel, verhit dan in die mikrogolfoond voor opdiening.

Resep deur Clark Frasier, Mark Gaier Beoordelingsafdeling

Gjelina se geroosterde jams

Grant Cornett vir The New York Times. Kosstilis: Maggie Ruggiero. Stutstilis: Rebecca Bartoshesky.

Hierdie gebraaide jams is aangepas volgens 'n resep wat Travis Lett, die sjef en eienaar van Gjelina in Venesië, Kalifornië, gepubliseer het in 'n kookboek uit 2015 wat gewy is aan die kos van die restaurant. Dit is 'n wonderlike aanvulling op 'n gebraaide hoender, maar dit is miskien selfs beter as 'n skottel saam met 'n slaai met stukkende groente, kaas en neute. Wat hulle onvergeetlik maak, is 'n tegniek wat Lett tydens die kookkuns gebruik: die knolle in heuning gooi voordat dit gebraai word, wat die karamelisering versterk. Die skerp, amper gebrande soet werk pragtig teen die hitte van die peper en die suur romerigheid van die jogurt wat jy aan die einde op die skottel sit. Dit is 'n eenvoudige gereg, maar dit lei tot fantastiese eet. & mdashSam Sifton


Marokkaanse gekruide geroosterde Turkye

Erfenis -kalkoene uit die vrye reeks is 'n wonderlike bron van gesonde maer proteïene, dus as die kalkoene in die herfs volop beskikbaar is, kan ek altyd deur die hele jaar deur verskeie vries en geniet word!

Maak u danksegging uniek spesiaal met een van hierdie voëls, eksoties gekruid met die Noord -Afrikaanse speserye van Marokko!

Bedien my Marokkaanse gekruide Turkye met gekapte koeskoes bestrooi met kalamata -olywe en druiwetamaties, boontjieslaai uit die Midde -Ooste, gevulde wingerdblare bo -op 'n spinasieslaai en geroosterde knoffel -aartappelpuree met baie knoffel Harissa -sous!

Dit is 'n wonderlike ete wat ons almal sal geniet !!

Rosé of Chenin Blanc wyn sal wonderlik wees !!

1 vrye kalkoen van 12-16 pond

3 eetlepels Marokkaanse speserye, Victoria's Gourmet is uitstekend

1 teelepel gedroogde tiemieblare

1 eetlepel Ras El Hanout (Frontier of McCormick)

1/2 teelepel gedroogde koljander

1 teelepel heel peperkorrels

Spoel kalkoen binne en buite af, plaas in 'n kooksakkie

Vryf kalkoen met die bogenoemde speserymengsel binne en buite

Bind sak en plaas op 'n bakplaat

Verkoel en marineer kalkoen vir 24-48 uur

Haal kalkoen uit die yskas

Spoel kalkoen binne en buite, gooi sak en marinade weg

3/4 behoue ​​suurlemoen, opgesny (behou die ander 1/4 vir bedruipvloeistof)

1 vars Meyer -suurlemoen, opgesny

Plaas kalkoen op 'n rak in 'n braaipan, steek vlerke onder die agterkant van die kalkoen

Vryf kalkoen oral binne, binne en buite met 'n kruiebotter gemaak van:

1/2 teelepel Marokkaanse speserye (Victoria se gourmet)

1 en 1/4 teelepel gedroogde tiemieblare

3/4 teelepel Ras el Hanout (Frontier of McCormick)

Bind bene vas met kombuistou

Sit onbedekte gekruide kalkoen in yskas en laat oornag rus

Haal die kalkoen uit die yskas, laat rus by kamertemperatuur vir 1 uur

Voorverhit die oond tot 325 grade Fahrenheit

Voeg 1 koppie roséwyn onder in die pan

Voeg 2 koppies knoffel Harissa -kalkoenbouillon by wat vooraf gemaak is van:

4 knoffelhuisies, 3 organiese wortels, 2 sjalotjies,

2 lourierblare, skeut peperkorrels,

1 teelepel gedroogde tiemie en 1 eetlepel Harissa -poeier (Frontier) wat stadig laat prut

in water met kalkoondele (nek, kuikens, ens.)

Plaas onbedekte kalkoen in die oond

Bedruip kalkoen elke 45 minute met 'n mengsel van:

1/3 koppie ekstra suiwer olyfolie, die gereserveerde 1/4 bewaarde suurlemoen, gekap

Laat 18 minute per pond kooktyd toe

Haal kalkoen uit die oond wanneer dit gaar is en donker goudbruin

Plaas kalkoen op 'n skottel, laat rus vir 1 uur

Kombineer kalkoendruppels in 'n kastrol met die oorblywende knoffel Harissa -kalkoenbouillon

Voeg 2 eetlepels pylwortelpoeier by, opgelos in 1/4 koppie water

Roer en bring tot kookpunt tot sous effens verdik is

Bedien die sous saam met die kalkoen en 'n geroosterde knoffel/aartappelpuree

Gemaalde koeskoes, gesoute boontjies uit die Midde -Ooste en spinasie slaai met dolma!


Versamel die bestanddele. Verhit die oond tot 375 F.

Smeer of spuit die putte van 'n 12-koppie muffinpan met kleefwerende kook- of bakspuit.

Meng die meel, 3/4 teelepel kaneel, gemaalde neutmuskaat, bakpoeier en sout in 'n medium bak. Roer of klits tot deeglik gemeng, eenkant.

Klits die eiers in 'n groot mengbak. Klits die 1/4 koppie gegranuleerde suiker en die bruinsuiker, ingedampte melk, groente -olie en vanielje -ekstrak by. Voeg die patatpuree by en klits tot goed gemeng.

Roer die meelmengsel met 'n lepel by die patatbeslag tot die droë mengsel natgemaak is. Die beslag sal 'n bietjie klonterig wees.

Vou die pekanneute en toffiestukkies in, indien gebruik.

Vul muffinbekers amper vol.


Twee keer gebakte jams met Feta & okkerneut

Ek kan nie sê dat ek by die eerste happie van die smaak van yams gehou het nie; ek het in die loop van die jare stadig maar lief daarvoor geraak. Die rede waarom ek nie baie entoesiasties was oor hulle nie, was omdat ek hulle net op Thanksgiving -dag voorberei gesien het, en oor die algemeen was hulle te soet vir my smaak as gevolg van al die suiker wat daarby gevoeg word. Dit het my dus 'n rukkie geneem, maar nou hou ek van jams en patats!

Dit lyk asof daar altyd 'n verwarring is tussen jams en patats, aangesien mense dit gereeld verwar. Ironies genoeg, hoewel dit ietwat dieselfde lyk, is dit nie op afstand verwant nie, aangesien dit aan twee verskillende plantfamilies behoort. Patats kom in drie verskillende kleure voor, maar oor die algemeen is die kleur ligter as die helder oranje kleur van yams.

Vandag se resep is my eie weergawe van twee keer gebakte jams. Dit is nie te soet nie, dit is maklik om te maak en is 'n perfekte bykos wat 'n dag vooruit berei kan word, en dit is natuurlik 'n beroep op 'n Persiese smaak.

Hierdie resep bedien 4, maar u kan die bedrae maklik volgens u gastelys dupliseer.

2 jams, verkieslik aan die mollige kant
1 eetlepel botter
3 oz fetakaas
1 eetlepel bruinsuiker
1/2 koppie okkerneute, gerooster
sout en peper

Voorverhit die oond tot 425º. Skrop intussen die jams skoon en droog heeltemal. Steek gars met 'n vurk om stoom vry te laat sodat hulle nie kan bars nie. Bak een uur tot sag.

Nadat hulle gebak is, sny elke jams in die lengte in die helfte.

Skep die vleis versigtig uit en sorg dat u ongeveer 1/4 duim rondom elke dop agterlaat.

Plaas die skulpe met die sykant na bo op 'n rak en bak nog 15 minute tot bros.

Meng die jams in 'n bak met 'n aartappelmaker.

Voeg 'n tikkie sout, botter, 2 gram fetakaas en peper by. Meng goed.

Skep fyngedrukte jams terug in die doppe. Bedek elke yam -helfte met die oorblywende 1 oz fetakaas, voeg okkerneute bo -op en eindig met 'n bietjie bruinsuiker. Plaas terug in die oond en bak nog 15 minute tot die kaas amper gesmelt is.

Hierdie twee keer gebakte jams is heerlik as dit lekker warm is, maar dit is ewe heerlik by kamertemperatuur.


Botterskorsie -puree

Dit lyk miskien na niks meer as net botterskorsie nie (waarskynlik omdat dit so is), maar dit is absoluut sonder twyfel een van my gunsteling bykosse op my Thanksgiving -bord. Iets magies gebeur as jy die botterskorsie braai en dit dan pureer met 'n sondige mengsel van botter en esdoringstroop en hellip. Die eerste keer dat ek dit ooit gemaak het, was my suster Betsy op besoek en ons twee het met ons vingers geëindig om elke laaste puree in die pan op te vee.

(Let wel: vir die oorspronklike/antieke pos uit 2007, klik hier. Byna identies aan hierdie een, maar ek wou dit stoor as u gedeeltelik sou reageer op die ou foto's/instruksies!)

Voorverhit die oond tot 375 grade. Sny die pampoen middeldeur, haal die sade uit en plaas dit met die gesnyde kant op 'n bakplaat en rooster 30-40 minute of tot sag.

Gebruik 'n lepel om al die ingewande en hellip uit te haal

En gooi dit in 'n bak.

Voeg die botter, esdoringstroop en sout en hellip by

En gebruik 'n aartappelmasker of rys om dit heeltemal op te vryf.

Vir 'n super-gladde konsekwentheid, hou ek daarvan om dit in 'n blender of voedselverwerker te maak. (Moenie bekommerd wees as dit na babakos lyk nie!).

Versprei dit in 'n 1-kwart-oondbak en besprinkel dit met 'n bietjie gemaalde kaneel. Pragtig!

Om dit op te sit, gebruik 'n lepel om groot bolletjies te gryp en bedien dit saam met al die ander goeie dinge!


Perle On Maple's Sweet Potato Gnocchi

'Ek wou 'n gereg maak waarmee almal kan hou, wat seisoenaal is, nie u tipiese pastagereg nie, maar soortgelyk aan een.' - Sjef Wade Burch

2 (1 pond) patats met 'n rooi vel, afgespoel, droog gedruk, met 'n vurk deurboor

1 (12-ounce) houer vars ricotta-kaas, gedreineer in sif vir 2 uur

1 koppie fyngerasperde Pecorino -kaas

2 eetlepels ligbruin suiker

2 teelepels plus 2 eetlepels sout (gedeel)

1/2 teelepel vars gemaalde neutmuskaat

1 koppie (2 stokkies) ongesoute botter

6 eetlepels gekapte vars salie, plus heel blare vir garnering

1/4 koppie pampoenpitte, gerooster

Plaas patats in die mikrogolfoond op hoog tot sag, ongeveer 5 minute aan elke kant. Sny in die helfte en verkoel. Skep die patatvleis in 'n medium bak en stamp dit fyn.

Plaas 3 koppies patats in 'n groot bak. Voeg die ricotta -kaasmengsel goed by. Voeg Pecorino -kaas, bruinsuiker, 2 teelepels sout en neutmuskaat by. Mash om te meng. Meng meel, ongeveer 1/2 koppie op 'n slag, tot sagte deeg vorm.

Keer deeg uit op meelbestrooide oppervlak en verdeel in 6 gelyke stukke. Rol tussen die handpalms op 'n meelbestrooide werkoppervlak, vorm elke stuk in 'n 20-duim-lange tou (ongeveer 1 duim in deursnee), besprinkel met meel indien nodig as dit taai is. Sny elke tou in 20 stukke, 1-duim-stuk. Rol elke stuk oor die tande van 'n vurk tot 'n inkeping. Oordra na groot bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is.

Bring 'n groot pot water tot kookpunt, voeg 2 eetlepels sout by en kook weer. Kook gnocchi in groot hoeveelhede, tot sag, 5 tot 6 minute. Plaas gnocchi op 'n skoon bakplaat. Koel heeltemal af. (Kan 4 uur vooruit gemaak word. Laat staan ​​by kamertemperatuur.)

Braai die pancetta in 'n dik pan oor matige hitte tot bruin. Dreineer op papierhanddoek.

Smelt botter in 'n aparte swaar kastrol oor medium hoë hitte. Kook tot die botter vaste stowwe bruin is en 'n heerlike geur het, en draai af en toe ongeveer 5 minute. Voeg gekapte salie (mengsel borrel). Skakel die hitte af. Geur saliebotter mildelik met sout en peper.

Plaas die helfte van die saliebotter in 'n groot pan oor medium hoë hitte. Voeg die helfte van die gnocchi by. Soteer tot gnocchi deurwarm is, sowat 6 minute. Leë koekpan op rande bakplaat plaas in oond om warm te bly. Herhaal met die oorblywende saliebotter en gnocchi.

Verdeel gnocchi en sous tussen vlak bakkies. Versier met salieblare, pancetta, pampoenpitte en nog 'n bietjie pecorino -kaas.


Aanwysings

Voorverhit die oond tot 350 grade F. Meng suiker, pekanneute en botter in 'n klein bak. Bedek en verkoel totdat dit gereed is om te gebruik. (Kan tot 2 dae vooruit gemaak word. Hou in die yskas.)

Botter 13 x 9 x 2-duim-glasbak. Kook patats in groot kastrol kokende gesoute water tot sag, sowat 12 minute. Dreineer. Laat 15 minute in 'n vergiettes staan. Pur & eacutee patats in verwerker.

Klits eiers, stroop, vanielje, suurlemoensap en sout in 'n groot bak. Meng gepureerde patats by. Plaas patatmengsel in voorbereide gereg. Sprinkel die pekanneute bo -oor die mengsel.

Bak tot patatmengsel gestol is en borrels beslaan, ongeveer 1 uur. Laat staan ​​15 minute en bedien.


Wat u nodig het om herfswortels en patatsop te maak

Voordat ons begin, laat ons praat oor patats. Ek was laas by Heelvoedsel, Het ek opgemerk dat al die patats as jams gemerk is. Om die een of ander rede is dit in die VSA die algemene gebruik om die woorde 'soet aartappel' & '8221 en'#8220yam ” uitruilbaar te gebruik. Dit is verwarrend, aangesien jams glad nie patats is nie, maar eerder dik wit knolle met 'n donkerbruin vel. Maar die kans is goed dat u nie regte jams in die supermark kry nie, dus as u sien, kyk u waarskynlik na patats. Wat die verskillende variëteite betref, soek Garnet, Jewel, Beauregard, wat almal oranje vleis en rooibruin vel het.


Ons verwelkom u by John Ash & amp Co. vir cocktails en aandete Woensdag-Sondag vanaf 17:00. tot 20:30.

Tans bied ons eetplek in 50% van ons binnenshuise ruimtes en buitenshuise eetplekke op ons buitenterras en grasperke in tente. Ons het wel verwarmers, maar ons vra u om warm aan te trek, aangesien die aande in Sonoma County koud kan word. Ons waardeer dat u u masker dra as u nie eet of drink nie, en as u in die restaurant rondbeweeg.

Sitplekke is beperk. Besprekings word sterk aanbeveel.

KLEINER PLATE

HUISGEMAAKTE PARKERHUISROLLE (3) warm bedien, bedek met gesmelte botter en Maldon seesout $ 5

½ DOZEN HOG EILAND Oesters OP DIE HALF SKULL varkwas, cocktail sous GF $ 21

GEBAKTE OESTERS MET PARMESAANVLOER (5) anisette, toegedraai spinasie GF $ 23

TOM ’S VISSOP garnale bisque, gemengde filet, garnale, sint -jakobsschelpen, Parsons se tamaties, preie, pietersielie GF $ 18

GEMENGDE BABA LETTUCE gekonfijte neute, druiwe, vaste peer en vanielje vinaigrette $ 13

ENDIVE SALADE gekapte endief, gedroogde bosbessies, dennepitte, Valley Ford Creamery gorgonzola, balsamiese vinaigrette GF $ 13

CALAMARI FRITTI Asiatiese slaai, grondboontjies, Thaise basiliekruid -doopsous $ 15

OLIVE CRUSTED PRAWN COCKTAIL cocktail sous, jalapeno gevulde olywe $ 18

GEROOKTE SALMEN RILLETTES huisgemaakte crème fraîche, knoffel geroosterde brood $ 16

5 SPECIAL CURCED VARKE BELLY AND BEEF POTSTICKERS hoisin, gochujang, groen uie, gemmer, tamari $ 14

HUISGEMAAKTE EN JOURNEYMAN CHARCUTERIE MET ARTISAN CHEESE 28 speserye, focaccia, crackers, ingelegde groente $ 28

GROTER BORDE

SONOMA CARBONARA Journeyman pancetta, Engelse ertjies, swartpeper, Shiloh Hill -plaaseier, Bellwether Farms pepato kaas $ 22

BELUGA LENTIL & amp; BRUINRYSKOEKE knoffel gesoute tuingroente, tofu aïoli, songedroogde tamatiehummus GF, V $ 23

PORTOBELLO WELLINGTON geroosterde portobello -sampioene met duxelles & amp; piquillo -pepers toegedraai in phyllo, groentepêrels, veganistiese beurre rouge V $ 29

½ ROCKY BRICK CHICKEN knoffel-chili rapini, geklopte aartappels, hoender jus GF $ 28

PHEASANT BORST SALTIMBOCA Hobbs se prosciutto, orzo, Parsons se tamaties, geroosterde knoffel, spinasie, Achadinha fetakaas,, bruin saliebotter $ 38

PAN SEARED DIVER SCALLOPS Beauregard yam puree, cipollini uie, arugula, landgoed saba, chili botter GF $ 38

GEBRAAIDE WIT SEEBAS Delta aspersies, wilde ryskoeke, Meyer lemon beurre blanc $ 37

GRAAIERDE BENELOOSE PRIMESVLEES KORTE RINGE BRACIOLE panko, dennepeer, eier en parmesaankaas, Reisman pancetta, gebraaide Bloomsdale -spinasie, sag Front Porch Farm's rooi floriani polenta $ 36

STRAUSS PLAAS VALK OSSO BUCO Strauss Farms kalfsappels, lentegroente, risotto Milanese, gremolata, kalfsvleis jus $ 38

AGED ANGUS BEEF NEW YORK* artisjokke barigoule, aartappelgratin, sous bearnaise GF $ 48

CHOCOLADE STOUT LAGERKOEK espresso sjokolademousse, koffie crème $ 12

LEMOENKAASKOEK laventel geroosterde amandels, suurlemoenskil, meringue krummel $ 12

TRIO VAN GELATO vanielje, sjokolade en gesoute karamel $ 12

UITVOERENDE CHEF Thomas Schmidt SOUS CHEF Dan Nielson SOUS CHEF Gino Guerrero PASTRY CHEF Casey Stone CULINARY GARDENER Chris Connell

Let asseblief daarop dat ons tans nie kontantbetalings hanteer nie. Ons aanvaar egter AMEX, VISA, MC & amp Discover. 20% fooi word bygevoeg vir partytjies van 6 of meer. Vir diegene wat 'n gereg wil verdeel, word 'n heffing van $ 2 op voorgeregte en 'n heffing van $ 4 op voorgeregte gehef. Ons spyskaart bevat nie elke bestanddeel wat gebruik word vir die bereiding van ons geregte nie. As u allergies is vir of nie geduldig is vir spesifieke kosse nie, moet u dit aan u bediener vertel as u bestel. As u rou of te gaar vleis, pluimvee, seekos, skulpvis of eiers verbruik, kan u die risiko van siektes wat deur voedsel veroorsaak word, verhoog.* GF dui glutenvrye items aan V beteken veganistiese items. Ons kombuis is nie glutenvry of vegan nie.

Ter wille van ander, moet u nie selfone in die restaurant gebruik nie.


Kyk die video: Veggieballetjes, gegrilde maïskolf met kruidenboter en zoete aardappelfrietjes (Oktober 2021).