Nuwe resepte

Varkmedalje met mosterdkappersous

Varkmedalje met mosterdkappersous

Varkhaasmedalje, gebraai in botter en bedien met 'n kappie -mosterd -roomsous.

Fotokrediet: Elise Bauer

My pa het 'n paar jaar gelede hierdie resep van Bon Appetit geknip en uiteindelik vanaand klaargemaak. Dit was uitstekend en baie maklik om voor te berei.

Die mosterd, kappertjies, sjaloties, sous en room maak 'n wonderlike sous vir die varkmedalje. Ons beveel aan dat u dit met 'n romerige polenta bedien.

Varkmedalje met resep van mosterd-kappersous

Bestanddele

  • 1 pond varkhaas, enige buitenste bindweefsel verwyder, dwars in 1/2-duim-dik ronde gesny
  • 2 eetlepels botter
  • 1/2 koppie gesnyde sjalotjies
  • 2 koppies lae-sout hoenderbouillon
  • 1/4 koppie slagroom
  • 3 eetlepels afgespoelde en gedreineerde kappertjies
  • 2 Tbps Dijon -mosterd

Metode

1 Druk die varkhaasrondtes plat tot eweredig: As die rondes nie eweredig is nie, gebruik 'n deegroller of 'n hamer om dit tot 'n ewe dikte van 1/2-duim plat te maak. Besprinkel met sout en peper.

2 bruin tenderloin medaljes: Smelt botter in 'n groot pan oor medium hoë hitte. Voeg die varkhaasmedalje in die pan en soteer dit tot bruin en net gaar, ongeveer 2 minute aan elke kant. Haal die medaljes uit die pan op 'n bord terwyl jy die sous maak.

3 Maak sous: Voeg die sjaloties in die pan en kook vir 'n minuut, roer. Voeg die room en hoenderbouillon by. Verhoog hitte tot kookpunt en kook tot die sous effens verdik het, ongeveer 3 tot 5 minute. Skraap enige bruin stukkies van die onderkant van die pan.

Roer die mosterd en kappertjies by.

4 Sit varkvleis terug in die pan: Sit die varkvleis terug in die pan en laat prut tot die vark weer verhit is.

Geur na smaak met sout en peper. Bedien dadelik.

Hallo! Alle foto's en inhoud is kopiereg beskerm. Moet asseblief nie ons foto's gebruik sonder vooraf skriftelike toestemming nie. Dankie!


Varkhaasmedalje in 'n romerige mosterdsous

Varkhaasmedalje in 'n romerige mosterdsous is so maklik en heeltemal heerlik! Die sous is ongelooflik bedien op die medaljes en rys of aartappels! Ons kan dit nie help nie! Hierdie sous is so goed!

Hierdie resep vir varkhaasmedaljes in 'n romerige mosterdsous is 'n perfekte aand vir die aand! Minimale voorbereiding en tydsberekening werk altyd pragtig. Terwyl die sous verminder, is dit die eerste keer dat ek die rys of kapokaartappels en die groente wat ek byderhand het, gereed maak.


Sny die varkhaas van vet en tendons af. Sny in skywe van 2 - 3 cm dik. Sit dit tussen stukke kleefplastiek en klits tot 1 cm dik. Geur liggies.

Verhit die olie en botter in die braaipan, braai die sjalot tot sag, maar nie bruin nie.

Voeg 'n paar varkmedalje in die warm pan en braai 2 - 3 minute aan elke kant. Lig uit en hou warm. Gaan voort totdat hulle almal gaar is.

Verwyder die pan van die hitte en ontglans die pan met die witwyn. Voeg die room en mosterd by, roer. Verhit weer tot die sous borrel en effens verdik.

Gooi die medaljes terug in die sous en kyk na die geurmiddels.

'N Paar (ongeveer 100g) wilde sampioene, soos kantarelle, kan ook by die resep gevoeg word. Voeg in die pan nadat al die medaljes gaar is en braai slegs 1 - 2 minute sodat hulle hul vorm behou. Gaan dan voort by punt 4.


Verwante video

Wees die eerste om hierdie resep te hersien

U kan hierdie resep beoordeel deur 'n telling van een, twee, drie of vier vurke te gee, wat gemiddeld met ander kokke ' -graderings bepaal word. As u wil, kan u ook u spesifieke kommentaar, positief of negatief - sowel as wenke of vervangings - in die geskrewe beoordelingsruimte deel.

Epicious Links

Condé Nast

Wettige kennisgewing

© 2021 Condé Nast. Alle regte voorbehou.

Die gebruik van en/of registrasie op enige gedeelte van hierdie webwerf behels die aanvaarding van ons gebruikersooreenkoms (opgedateer vanaf 1/1/21) en privaatheidsbeleid en koekieverklaring (opgedateer vanaf 1/1/21).

Die materiaal op hierdie webwerf mag nie gereproduseer, versprei, versend, in die kas of andersins gebruik word nie, behalwe met vooraf skriftelike toestemming van Condé Nast.


Varkmedalje met Picatta -sous

Picatta -sous is 'n wonderlike sous in jou repertoire, want jy kan dit saam met hoender, vark, kalfsvleis, vis of seekos kombineer. U kan ook 'n bietjie witwyn by die sous voeg wanneer die hoenderaftreksel bygevoeg word. Bedien oor rys of pasta vir 'n perfekte en maklike maaltyd.

Wat is Picatta -sous?

Picatta is 'n Italiaanse gereg van kalfsvleis wat in skywe gesny, gebraai en bedien word met 'n suurlemoen-kappertjiesous. Die kookstyl en heerlike sous word meer algemeen op hoender in die VSA toegepas, maar dit werk ook perfek vir varkvleis en so#8230 varkpicatta!

Hoe om vark Picatta te maak

Varkpicatta begin met 'n varkhaas en een van die sagste varkvleis. Die eerste stap om iets picatta te maak, is om dit in skywe te sny, sodat die varkvleis in stukke gesny word wat ongeveer 'n sentimeter dik is en dan dun gestamp word. Bedruip die varkvleis in gekruide meel en spring in die tweede picatta -stap en soteer dit om dit aan beide kante 'n mooi bruin kleur te gee, en kook dit skaars deur. Die derde stap is om die pikatsous te maak, wat in minder as 10 minute bymekaar kom met sjaloties, knoffel, hoenderaftreksel, suurlemoensap, kappertjies, botter en pietersielie. Plaas die varkvleis terug in die pan, en jy is klaar!

Plaasvervanger vir kappertjies in Picatta

Kappertjies is 'n heerlike, souterige, sout bestanddeel wat ek in soveel geregte liefhet, maar daar is mense wat dit net nie hou nie. Een belangrike stap by die gebruik van kappertjies is om dit te spoel voordat dit by 'n resep gevoeg word. Baie mense vergeet van (of weet in die eerste plek nie) om kappertjies af te spoel nie. As u een van die mense is wat nie van kappertjies hou nie, het u dit miskien nie eers gespoel nie? As ek u nie kan oortuig om op die kappiewa te spring nie, selfs nadat u dit afgespoel het, probeer om eerder gekapte groen olywe in hierdie resep te vervang.

Wat om te bedien met Picatta

Ek is dol oor varkpicatta oor dun engelhare of spaghetti, maar enige lang pasta sal baie lekker wees met fettucine, papardelle -eiernoedels, ens. As jy nie een vir pasta is nie, sal picatta ook lekker wees met aartappelpuree of basmatirys om die sous in te trek. Dan is 'n byteslaai of 'n gekookte groente soos broccoli of aspersies 'n goeie keuse. 'N Glas witwyn langs die bord sou dit perfek maak!


Notas oor hierdie resep

+ Bekyk groter foto: Elise Bauer

Ledegradering

Kategorieë

Waar is die volledige resep - waarom kan ek net die bestanddele sien?

By Eat Your Books hou ons van wonderlike resepte - en die beste kom van sjefs, skrywers en bloggers wat tyd spandeer het om dit te ontwikkel en te toets.

Ons het u gehelp om hierdie resep op te spoor, maar vir die volledige instruksies moet u na die oorspronklike bron gaan.

As die resep aanlyn beskikbaar is - klik op die skakel "Bekyk volledige resep" - indien nie, moet u die kookboek of tydskrif besit.


Varkmedalje met witwynsous

Ek kook graag varkhaas, en een van my opsies is om varkmedaljes uit 'n hele lende te sny. In hierdie resepvideo wys ek jou hoe om medaljes te porsie, te soteer en met witwynsous voor te sit. Die gereg herinner my 'n bietjie aan filet mignon, maar dit is natuurlik 'n bietjie ligter en gesonder. Nog 'n goeie ding oor varkvleis is dat die opsies byna eindeloos is. Dit is maklik om verskillende speserye en kruie by te voeg om elke keer 'n 'nuwe' maaltyd te maak. Maar dit is vir 'n ander tyd, kom ons kyk na hierdie resep vir varkmedalje in witsous.

Resepoorsig en sleutels tot sukses

Om die beste varkmedalions (en eerlikwaar enige varkhaas) te kook, moet u die volgende verseker:

  1. Wat die gaarheid van varkvleis betref, moet u u eie oproep maak, maar ek dink die dae van goed gemaakte varkhaas is verby. Varkvleis word vandag skoner gemaak as vroeër, en kook totdat dit heeltemal goed gedoen is, is nie regtig nodig nie. Ek dink as jy die varkvleis te veel kook, kry jy droë skoenleer.
  2. Ek kook die vark hoogstens tot medium of medium goed. In 'n goeie warm pannetjie neem dit slegs 2 - 3 minute aan elke kant, en as dit nodig is, gebruik 'n vleistermometer (ek hou daarvan


Varkmedalje met mosterdkappersous

Ek koop dun gesnyde varktjops, sny die vet af en sny dit in medaljes. Ek het dit in ekstra suiwer olyfolie gebraai nadat ek dit deur meel, eiers (vars van die hoenders) en Panko gebak het. Ek bedien dit met kapokaartappels en gestoomde aspersies en bedruip dit alles met 'n mosterd-kappertjiesous wat ek aangepas het uit 'n Bon Appetit-resep uit 1997.

Mosterd-kappersous (nie een van hierdie bestanddele hoef in presiese hoeveelhede te wees nie)

1 eetlepel. botter
1/4 koppie gesnyde sjalotjies
1 koppie hoenderbouillon
2 eetlepels dik room
1 1/2 eetlepels. kappertjies
1 eetlepel. Dijon mosterd

Plaas al die bestanddele in 'n klein pan en verhit tot sjalot sag is.

Deel dit:

Soos hierdie:

Verwante


Varkmedalje in mosterdsous

Varkvleis is 'n gewilde vleis vir Pole, en hierdie resep is 'n moderne tradisie van 'n tradisionele klassieke. U kan ook varktjops vir hierdie resep gebruik; pas die kooktye daarvolgens aan.

Voorbereiding

Kook

Vaardigheidsvlak

Bestanddele

  • 800 g varkfilet
  • sout en peper
  • 2 eetlepels ongesoute botter
  • 2 eetlepels olyf olie
  • 200 ml droë witwyn
  • 250 ml (1 koppie) room
  • 1 eetlepel volgraan mosterd
  • 2 Poolse agurkies, fyngekap
  • 2 eetlepels gekapte pietersielie
  • gnocchi, om voor te sit
  • gestoomde setperke, om voor te sit

Cook se aantekeninge

Oondtemperature is vir konvensionele gebruik, as u waaiergedwing (konveksie) gebruik, verlaag die temperatuur met 20˚C. | Ons gebruik Australiese eetlepels en koppies: 1 teelepel is gelyk aan 5 ml 1 eetlepel is gelyk aan 20 ml 1 koppie is gelyk aan 250 ml. | Alle kruie is vars (tensy gespesifiseer) en koppies word liggies verpak. | Alle groente is medium grootte en geskil, tensy dit gespesifiseer word. | Alle eiers is 55-60 g, tensy gespesifiseer.

Instruksies

Die volgende resep is getoets en geredigeer deur SBS Food en kan effens verskil van die podcast.

Sny varkvleis in dele van 4 cm en druk liggies plat met 'n vleishamer. Geur met sout en peper.

Plaas 'n groot braaipan oor medium-hoë hitte. Voeg die botter en olie by en braai varkvleis, in bondels, vir 3 minute aan elke kant tot goudbruin. Haal uit en hou eenkant.

Bedek die pan met wyn, verlaag die hitte tot medium-laag, voeg die room en mosterd by en bring tot kookpunt. Voeg die agurkies by en sit die varkvleis terug in die pan. Prut nog 1-2 minute tot die vark gaar is. Geur na smaak en roer deur die pietersielie.


Varkvleis-kammossel met Dijon-Caper-roomsous

Vleistjops wat in dun skywe gesny is, word vlak gebraai en bedek met 'n vinnige, romerige sous gegeur met kappertjies, uie en mosterd in Dijon-styl.

Bestanddele

  • 4 dun gesnyde vleisvleis tjoppies (ongeveer 3/4 lb)
  • 1/2 koppie meel
  • 1/2 teelepel uie poeier
  • Sout en varsgemaalde swartpeper
  • 1 eier, liggies geklits
  • 1 eetlepel melk
  • Groente olie
  • 1 eetlepel botter
  • 1/4 koppie ui, fyngekap
  • 1/4 koppie kappertjies, gedreineer en afgespoel
  • 1/3 koppie hoenderbouillon
  • 1-1/2 teelepels mosterd in Dijon-styl
  • 1/3 koppie swaar room

Instruksies

  1. Sny die oortollige vet uit die vark en sny die tjops tot 'n dikte van 1/4 duim. Tersyde gestel.
  2. Meng die meel met die uie poeier, ongeveer 1/2 teelepel sout en 'n paar maal swartpeper. Klits die eier en melk saam in 'n vlak bak.
  3. Doop die varktjops, een vir een in die eiermengsel, en gooi die meel daarin. Bedek die bodem van 'n groot pan met groente-olie en verhit oor medium-hoë hitte. Voeg die varktjops in 'n enkele laag en kook tot goudbruin, 1-1/2 minute per kant. Oordra na 'n opdienbord en bedek met foelie om warm te bly.
  4. Vee die krummels uit die pan en voeg die botter by. Voeg die ui by en kook tot sag en deurskynend, 3 minute. Voeg die kappertjies by en roer die hoenderbouillon en mosterd in Dijon-styl by. Kook tot borrelend en begin verdik, 2 minute.
  5. Roer die room by en geur na smaak met sout en peper. Kook tot glad en effens verdik, nog 1 minuut. Giet oor die tjops en sit dadelik voor.

Notas

Resepnotas:

Dit is belangrik om nie die varkvleis te gaar vir hierdie resep nie. As u tjoppies lekker dun gestamp het, behoort dit in totaal nie meer as 3 minute te duur voordat die vark gaar is nie, mits die pan warm genoeg is.


Om voedselveiligheid te verseker, beveel die FDA die volgende aan as minimum interne kooktemperature:

  • Biefstuk en varkvleis 145 & deg F (rus gaar vleis, 3 minute) |
  • Seekos 145 & deg F |
  • Hoender 165 & deg F |
  • Gemaalde beesvleis 160 & deg F |
  • Gemaalde Turkye 165 & deg F |
  • Varkgemaal 160 & deg F

Berei die bestanddele voor

Verwyder blare van blomkoolkop, kern, en sny in happiegrootte blommetjies. Skil wortelen skeer met 'n skilder in lang lintjies. Gooi die bokant weg. Sny en sny wit gedeeltes groen uie in & frac12 & quot stukke. Sny die oorblywende groen uie in 'n hoek dun. Maalvleis knoffel.

Rooster die groente

Voeg by blomkoolblommetjies, wortel linte, wit porsies groen uie, en knoffel na bakplaat. Meng met 1 eetlepel. olyf olie, & frac12 teelepel sout, en & frac14 teelepel. peper. Versprei in 'n enkele laag en rooster tot blomkool 20-22 minute gaar is. Terwyl groente gebraai word, maak sous.

Maak die voorbereiding klaar en maak kappersous

Maalvleis pietersielie, beide stamme en blare. Snoei eindig seldery en sny in & frac14 & quot dobbelstene. Roer pietersielie saam, kappertjies, en 2 eetlepels. olyf olie in 'n klein mengbak. Verhit 'n braaipan of buitebraai tot medium-hoë hitte en berei voor kookspuit.

Rooster die medaljes

Pat varkhaas droog. Op 'n aparte snyplank, sny die ossenhaas in 8-10 medaljes, & frac12 & quot- & frac34 & quot dik. Smeer albei kante met 2 teelepels. olyf olie, en geur albei kante met & frac12 tl. sout en & frac14 teelepel. peper. Voeg varkvleis by die warm rooster en kook tot bruin en varkvleis 'n minimum binnetemperatuur van 145 grade bereik, 3-4 minute per kant. Terwyl vark kook, berei slaai voor.

Berei die slaai voor

Kombineer rooiwynasyn, 2 eetlepels. olyf olie, Dijon, seldery, en groen porsies groen uie in 'n groot mengbak. Voeg by geroosterde groente en gooi om te trek.

Plaas die skottel

Plek blomkool slaai op die plaat langsaan vark medaljes. Skep kappertjiesous oor varkvleis.

Home Chef is 'n afleweringsdiens vir maaltye - bestel en ontvang weekliks tuis aflewering. Kies uit 21 vars resepte met steak, hoender, vark, vis, vegetariese opsies en meer om aan u kookbehoeftes te voldoen.