Nuwe resepte

Pop-up bar sit honde aan die werk as kroegmanne

Pop-up bar sit honde aan die werk as kroegmanne

Die opleiding van vriendelike honde om alkohol te bedien, is dalk die beste idee ooit

Wikimedia/gebruiker

'N Pop-up kroeg in Londen het 'n span vriendelike Duitse herdershonde met klein vate om hul nekke wat drankies aan kliënte bedien.

Net soos die wêreld gewoond geraak het aan katkafees, het 'n pop-up-kroeg in Londen 'n wonderlike nuwe personeelidee gekry en 'n paar vriendelike honde as kroegmanne geïnstalleer.

Volgens Travel and Leisure is die Bar d'Alsace-tian in Londen 'n pop-up kroeg wat deur die Kronenbourg-brouery bedink is. Binne elke vat is 'n afgekoelde bottel Kronenbourg 1664 -bier, wat kliënte gratis kan verwyder en drink, hoewel dit altyd 'n goeie manier is om 'n bediener te tip. In hierdie geval sal die kroegmanne waarskynlik 'n oorskraap waardeer.

Die restaurant noem sy nuwe werknemers selfs 'blaffers', wat 'n bietjie dom is, maar dit doen nie afbreuk aan die wonderlike om groot, vriendelike honde op te lei om alkohol en soentjies uit te gee nie.

Die kroeg bedien ook gratis brood en kaas, en daar is menslike kroegmanne en personeel om die honde se vate weer vol te hou. Ongelukkig was die Bar d'Alsace-tian slegs 'n dag oop, maar as die sukses van die katkafees in die wêreld beskou word, lyk dit net 'n kwessie van tyd voordat iemand anders besluit om 'n kafee met honde oop te maak.


Phil Ward Wil Net Bartend

Op die laaste diensdiens by Mayahuel-die splinternuwe tequila- en mezcal-kroeg in die East Village in New York, wat in Augustus gesluit is na agt jaar in die sakewêreld-was daar na verwagting 'n paar prominente waarnemings in die heelal. Ron Cooper, die stigter van Del Maguey, die bekroonde reeks handgemaakte mezcals, het die rondte gedoen en dramas uit 'n privaat stoor uitgegiet. David Suro, die agave -evangelis en opvoeder wat die Siembra Valles -reeks tequilas vervaardig, gesels met mense by die deur.

Maar miskien was die mees verrassende verskyning tydens die nag se lang vloeibare afskeid Phil Ward, die kroeg se lang, wisselvallige medestigter. Aanhangers het goed geweet dat as jy Ward in aksie wou vang, Mayahuel die laaste plek was om te soek. Hy het baie verkies om 'n stad weg te gaan, by Long Island Bar in Cobble Hill, 'n kroeg waar hy hoegenaamd geen belang het nie.

'Dit is nie regtig so lekker om in u eie kroeg te kroeg nie,' verduidelik Ward met sy tipiese, ongekleurde stompheid. 'U kan eintlik nie net kroegman wees nie.'

Maar Ward hoef nie te kroeg nie. Gegewe die gewig van sy naam in skemerkelkies - sy CV lees soos 'n geskiedenis van die herlewing van die skemerkelkie in New York - kon hy sy voorskoot net goed opgehang het en sy kragte in die agterkantoor gelei het. Maar dit was blykbaar nie 'n opsie nie.

'Ek hou baie van kroeg,' sê hy.

Hoe vreemd dit ook al mag klink, hierdie passie maak Phil Ward 'n vreemdheid in sy bedryf. Bekende kroegmanne word deesdae selde agter 'n kroeg aangetref. Hulle is besig om die wêreld vol te reis, distilleerderye te besoek, cocktailkompetisies aan te gaan, cocktailkompetisies te beoordeel, by hul eie kroeë te konsulteer, boeke te skryf, saam te werk oor geeste en pop-up bars in eksotiese plekke-alles behalwe kroeg.

Ward doen min hiervan. Mayahuel het, anders as ander beroemde cocktailkroeë, nie 'n boek uitgegee nie. ('Nou word aanvaar dat 'n goeie kroeg 'n kroegboek moet doen,' sê Ward. 'Ek wil nie doen wat almal doen nie.') Hy stel nie daarin belang om 'n handelsmerkambassadeur te wees nie. ("Die enigste handelsmerk waarvoor ek sou werk, is Del Maguey.") Hy was al jare lank nie by Tales of the Cocktail, die jaarlikse drankbyeenkoms in New Orleans nie. ("Ek wil eerder 'n ander keer na New Orleans gaan.") En hoewel hy 'n Spirited-toekenning gewen het-die sogenaamde "Oscars of the bar world", wat jaarliks ​​by Tales uitgedeel word-dink hy nie veel nie van die eer. ("Die Spirited Awards is regtig ontstellend. Dit is soos 'n kultus.")

Dit is nie normale gedrag in die konteks van die dapper nuwe wêreld van moderne bartending nie. Maar Ward is goed daarmee. 'Ek het myself nog nooit as normaal beskou nie,' sê hy.

Die cocktail -renaissance het daartoe bygedra dat die lewens van menige woestyn en rebel doelgerig was. Maar miskien is niemand so vreemd soos Ward nie. Lang en hoekig op 'n El Greco -manier, 'n pet gewoonlik styf om sy kop, sy skerp voorkoms en stilswyende manier kommunikeer nie onmiddellik nie kroegman. Sy eerste werkgewer, Julie Reiner, was eintlik huiwerig om hom agter 'n kroeg te plaas, waar hy gedwing sou word om met die publiek te kommunikeer. Maar hy het in die bedryf opgestaan ​​deur pure talent, soos die cocktail -ekwivalent van die Matt Damon -karakter in Good Will Hunting, ruk die mop uit sy hand toe dit ontdek word dat hy 'n foutlose Martinez deur instink kan maak.

Hy wou niemand beïndruk nie. Hy het rou gelyk. Rou is regtig die beste woord daarvoor. Ek het dit so verfrissend gevind. Daar is baie min mense in die wêreld wat so ongefiltreerd is en steeds so innemend kan wees. ”

Alhoewel hy slim en aansteeklik snaaks was (sodra jy hom leer ken het), was hy nie bekend vir sy maklike sjarme in die beginjare van sy loopbaan nie. Dit is selfs vir homself 'n verrassing dat hy steeds as kroegman werksaam is. 'Dit is ongelooflik hoe ver ek gekom het,' erken hy. "Gereelde maak asof hulle van my hou."

"Phil is beslis 'n bietjie in die doek van 'n Murray Stenson of Paul Gustings gesny," sê Toby Cecchini, 'n eienaar van Long Island Bar, en noem twee legendariese kroeglewendes. 'Dit is ouens wat u elke dag agter die kroeg sal vind, wat geen dwaasheid veroorsaak nie. Net soos hulle, vermy hy die aanvaarde kollig van bedryfsmedia en selfpromosie, dikwels met 'n fronsende voorkoms. "

Cecchini kan nie eintlik onthou dat hy Ward aangestel het nie. Hy het pas in 2014 opgedaag, toe die Long Island Bar oopgemaak het. 'Cabell Tomlinson was ons GM,' sê hy. 'Sy het haar vriendin Katie Stipe aan boord gebring, wat destyds 'n vriendin van Phil was, en Phil het net deel geword van die ooreenkoms. Sedertdien het hy 'soos 'n sandkrap ingegrawe'.

Ward is nie van plan om te vertrek nie: hy het ekstra skofte gekry toe hy dit kon kry, selfs terwyl Mayahuel nog besig was. Hy is ook nie 'n slapgat nie, wat 'n reputasie het. As hy op 'n gegewe skof te min dinge het om te doen, sê mede -kroegman Timothy Miner, begin hy Miner se werk. 'Phil hou nie van stilstand nie,' sê hy.

Ward was byna 30, sonder 'n besondere ambisie in die lewe, toe hy in 2003 die ontluikende wêreld van handwerk -cocktails raaksien. Gebore in Pittsburgh, het hy 'n pitstop in New York gemaak op pad terug van 'n toer deur Europa. Op soek na werk, beantwoord hy 'n oproep by 'n nuwe kroeg in die Flatiron -distrik. Dit blyk Flatiron Lounge te wees, een van die eerste moderne cocktails bars in die stad. Hy is as 'n kroeg terug gehuur.

Toe hy kyk hoe die kroegmanne sorgvuldig versierde drankies met meer bestanddele bymekaarmaak waarvan hy nog nooit gehoor het nie, het sy gesindheid vinnig gevorder van: "Wat de hel?" aan, "Ek wil dit doen."

Hy het homself alles oor cocktailkonstruksie en sterk drank geleer en het hom in 'n kroegposisie ingewurm. Toe die Pegu Club in 2005 oopmaak, is hy aangestel as deel van die kroegspan se eerste ster-span, en uiteindelik hoof kroegman geword. Twee jaar later het hy as die kroegman by Death & amp Co alles gedoen, waar eienaars David Kaplan en Ravi DeRossi hom oor die algemeen vrye teuels gegee het. Teen daardie tyd het hy 'n reputasie opgebou as 'n slaaf met geeste, en het sonder moeite eenvoudige, gebalanseerde moderne klassieke soos die Oaxaca Old-fashioned, Final Ward en Joy Division geword.

Dit was by Death & amp Co dat hy homself opgelei het in tequila en mezcal, en toe drank in cocktails onderbenut het. Hy het geneem wat hy geleer het, en in 2009 het hy Mayahuel geopen, wat baie gedoen het om die oorsaak van agave -geeste te bevorder as iets meer as skote en spyt.

Justin Shapiro, 'n belegger in Mayahuel wat later 'n besturende vennoot geword het, onthou sy eerste ontmoeting met Ward. 'Phil, van die straat af geloop - hy het dakloos gelyk', sê Shapiro. 'Hy gee nie veel om oor sy voorkoms nie. Hy wou niemand beïndruk nie. Hy het rou gelyk. Rou is regtig die beste woord daarvoor. Ek het dit so verfrissend gevind. Daar is baie min mense in die wêreld wat so ongefiltreerd is en steeds so innemend kan wees. ”

Mayahuel het golwe gemaak en al sy agt jaar wins gemaak. Maar dit het ook hoofpyn veroorsaak. Ward se minder aangename verhouding met mede-eienaar DeRossi was algemene kennis in die bedryfskringe. En die vennote se omgang met die verhuurder van die gebou was vol konstruksiemis en hofgevegte. Selfs as die verhuurder 'n nuwe huurkontrak aangebied het - wat hy nie gedoen het nie - is Ward nie seker of hy die kroeg in daardie ruimte sou voortgesit het nie. En hoewel hy die idee gehad het om nog 'n agave -kroeg oop te maak, sou hy dit nie Mayahuel noem nie.

'Ek glo nie regtig in voortplanting nie,' sê hy.

Intussen sit Ward gelukkig op sy hande. Hy werk nie saam aan 'n mezcal -handelsmerk nie, raadpleeg nie by enige kroeë nie, skryf nie sy memoires nie. Hy kroeg net.


Phil Ward Wil Net Bartend

Op die laaste diensdiens by Mayahuel-die splinternuwe tequila- en mezcal-kroeg in die East Village in New York, wat in Augustus gesluit is na agt jaar in die sakewêreld-was daar na verwagting 'n paar prominente waarnemings in die heelal. Ron Cooper, die stigter van Del Maguey, die bekroonde reeks handgemaakte mezcals, het die rondte gedoen en dramas uit 'n privaat stoor uitgegiet. David Suro, die agave -evangelis en opvoeder wat die Siembra Valles -reeks tequilas vervaardig, gesels met mense by die deur.

Maar miskien was die mees verrassende verskyning tydens die nag se lang vloeibare afskeid Phil Ward, die kroeg se lang, wisselvallige medestigter. Aanhangers het goed geweet dat as jy Ward in aksie wou vang, Mayahuel die laaste plek was om te soek. Hy het baie verkies om 'n stad weg te gaan, by Long Island Bar in Cobble Hill, 'n kroeg waar hy hoegenaamd geen belang het nie.

'Dit is nie regtig so lekker om in u eie kroeg te kroeg nie,' verduidelik Ward met sy tipiese, ongekleurde stompheid. 'U kan eintlik nie net kroegman wees nie.'

Maar Ward hoef nie te kroeg nie. Gegewe die gewig van sy naam in skemerkelkringe - sy resumé lees soos 'n geskiedenis van die herlewing van die skemerkelk in New York - kon hy sy voorskoot net goed opgehang het en sy kragte in die agterkantoor gelei het. Maar dit was blykbaar nie 'n opsie nie.

'Ek hou baie van kroeg,' sê hy.

Hoe vreemd dit ook al mag klink, hierdie passie maak Phil Ward 'n vreemdheid in sy bedryf. Bekende kroegmanne word deesdae selde agter 'n kroeg aangetref. Hulle is besig om die wêreld vol te reis, distilleerderye te besoek, cocktailkompetisies aan te gaan, cocktailkompetisies te beoordeel, by hul eie kroeë te konsulteer, boeke te skryf, saam te werk oor geeste en pop-up bars in eksotiese plekke-alles behalwe kroeg.

Ward doen min hiervan. Mayahuel het, anders as ander beroemde cocktailkroeë, nie 'n boek uitgegee nie. ('Nou word aanvaar dat 'n goeie kroeg 'n kroegboek moet doen,' sê Ward. 'Ek wil nie doen wat almal doen nie.') Hy stel nie daarin belang om 'n handelsmerkambassadeur te wees nie. ("Die enigste handelsmerk waarvoor ek sou werk, is Del Maguey.") Hy was al jare lank nie by Tales of the Cocktail, die jaarlikse drankbyeenkoms in New Orleans nie. ("Ek wil eerder 'n ander keer na New Orleans gaan.") En hoewel hy 'n Spirited-prys gewen het-die sogenaamde "Oscars of the bar world", wat jaarliks ​​by Tales uitgedeel word-dink hy nie veel nie van die eer. ("Die Spirited Awards is regtig ontstellend. Dit is soos 'n kultus.")

Dit is nie normale gedrag in die konteks van die dapper nuwe wêreld van moderne bartending nie. Maar Ward is goed daarmee. 'Ek het myself nog nooit as normaal beskou nie,' sê hy.

Die cocktail -renaissance het daartoe bygedra dat die lewens van menige woestyn en rebel doelgerig was. Maar miskien is niemand so vreemd soos Ward nie. Lang en hoekig op 'n El Greco -manier, 'n pet gewoonlik styf om sy kop, sy skerp voorkoms en stilswyende manier kommunikeer nie onmiddellik nie kroegman. Sy eerste werkgewer, Julie Reiner, was eintlik huiwerig om hom agter 'n kroeg te plaas, waar hy gedwing sou word om met die publiek te kommunikeer. Maar hy het in die bedryf opgestaan ​​deur pure talent, soos die cocktail -ekwivalent van die Matt Damon -karakter in Good Will Hunting, ruk die mop uit sy hand toe dit ontdek word dat hy 'n foutlose Martinez deur instink kan maak.

Hy wou niemand beïndruk nie. Hy het rou gelyk. Rou is regtig die beste woord daarvoor. Ek het dit so verfrissend gevind. Daar is baie min mense in die wêreld wat so ongefiltreerd is en steeds so innemend kan wees. ”

Alhoewel hy slim en aansteeklik snaaks was (sodra jy hom leer ken het), was hy nie bekend vir sy maklike sjarme in die beginjare van sy loopbaan nie. Dit is selfs vir homself 'n verrassing dat hy steeds as kroegman werksaam is. 'Dit is ongelooflik hoe ver ek gekom het,' erken hy. "Gereelde maak asof hulle van my hou."

"Phil is beslis 'n bietjie in die doek van 'n Murray Stenson of Paul Gustings gesny," sê Toby Cecchini, 'n eienaar van Long Island Bar, en noem twee legendariese bartenders. 'Dit is ouens wat u elke dag agter die kroeg sal vind, wat geen dwaasheid veroorsaak nie. Net soos hulle, vermy hy die aanvaarde kollig van bedryfsmedia en selfpromosie, dikwels met 'n fronsende voorkoms. "

Cecchini kan nie regtig onthou dat hy Ward aangestel het nie. Hy het pas in 2014 opgedaag, toe die Long Island Bar oopgemaak het. 'Cabell Tomlinson was ons GM,' sê hy. 'Sy het haar vriendin Katie Stipe aan boord gebring, wat destyds 'n vriendin van Phil was, en Phil het net as deel van die ooreenkoms gekom. Sedertdien het hy 'soos 'n sandkrap ingegrawe'.

Ward is nie van plan om te vertrek nie: hy het ekstra skofte gekry toe hy dit kon kry, selfs terwyl Mayahuel nog besig was. Hy is ook nie 'n slapgat nie, wat 'n reputasie het. As hy op 'n gegewe skof te min dinge het om te doen, sê mede -kroegman Timothy Miner, begin hy Miner se werk. 'Phil hou nie van stilstand nie,' sê hy.

Ward was amper 30, sonder 'n besondere ambisie in die lewe, toe hy in 2003 die ontluikende wêreld van handwerk -cocktails in die gesig staar. Gebore in Pittsburgh, het hy 'n pitstop in New York gemaak op pad terug van 'n toer deur Europa. Op soek na werk, beantwoord hy 'n oproep by 'n nuwe kroeg in die Flatiron -distrik. Dit blyk Flatiron Lounge te wees, een van die eerste moderne cocktails bars in die stad. Hy is as 'n kroeg terug gehuur.

Toe hy sien hoe die kroegmanne sorgvuldig versierde drankies met meer bestanddele bymekaarmaak waarvan hy nog nooit gehoor het nie, het sy gesindheid vinnig gevorder van: "Wat de hel?" aan, "Ek wil dit doen."

Hy het homself alles oor cocktailkonstruksie en sterk drank geleer en het hom in 'n kroegposisie ingewurm. Toe die Pegu Club in 2005 oopmaak, is hy aangestel as deel van die kroegspan se eerste ster-span, en uiteindelik hoof kroegman geword. Twee jaar later het hy as die kroegman by Death & amp Co alles gedoen, waar eienaars David Kaplan en Ravi DeRossi hom oor die algemeen vrye teuels gegee het. Teen daardie tyd het hy 'n reputasie opgebou as 'n slaaf met geeste, en het sonder moeite eenvoudige, gebalanseerde moderne klassieke soos die Oaxaca Old-fashioned, Final Ward en Joy Division geword.

Dit was by Death & amp Co dat hy homself opgelei het in tequila en mezcal, en toe drank in cocktails onderbenut het. Hy het geneem wat hy geleer het, en in 2009 het hy Mayahuel geopen, wat baie gedoen het om die oorsaak van agave -geeste te bevorder as iets meer as die skote en spyt.

Justin Shapiro, 'n belegger in Mayahuel wat later 'n besturende vennoot geword het, onthou sy eerste ontmoeting met Ward. 'Phil, van die straat af geloop - hy het dakloos gelyk', sê Shapiro. 'Hy gee nie veel om oor sy voorkoms nie. Hy wou niemand beïndruk nie. Hy het rou gelyk. Rou is regtig die beste woord daarvoor. Ek het dit so verfrissend gevind. Daar is baie min mense in die wêreld wat so ongefiltreerd is en steeds so innemend kan wees. ”

Mayahuel het golwe gemaak en al sy agt jaar wins gemaak. Maar dit het ook hoofpyn veroorsaak. Ward se minder aangename verhouding met mede-eienaar DeRossi was algemene kennis in die bedryfskringe. En die vennote se omgang met die verhuurder van die gebou was vol konstruksiemis en hofgevegte. Selfs as die verhuurder 'n nuwe huurkontrak aangebied het - wat hy nie gedoen het nie - is Ward nie seker of hy die kroeg in daardie ruimte sou voortgesit het nie. En hoewel hy die idee gehad het om nog 'n agave -kroeg oop te maak, sou hy dit nie Mayahuel noem nie.

'Ek glo nie regtig in voortplanting nie,' sê hy.

Intussen sit Ward gelukkig op sy hande. Hy werk nie saam aan 'n mezcal -handelsmerk nie, raadpleeg nie by enige kroeë nie, skryf nie sy memoires nie. Hy kroeg net.


Phil Ward Wil Net Bartend

Op die laaste diensdiens by Mayahuel-die splinternuwe tequila- en mezcal-kroeg in die East Village in New York, wat in Augustus gesluit is na agt jaar in die sakewêreld-was daar na verwagting 'n paar prominente waarnemings in die heelal. Ron Cooper, die stigter van Del Maguey, die bekroonde reeks handgemaakte mezcals, het die rondte gedoen en dramas uit 'n privaat stoor uitgegiet. David Suro, die agave -evangelis en opvoeder wat die Siembra Valles -reeks tequilas vervaardig, gesels met mense by die deur.

Maar miskien was die mees verrassende verskyning tydens die nag se lang vloeibare afskeid Phil Ward, die kroeg se lang, wisselvallige medestigter. Aanhangers het goed geweet dat as jy Ward in aksie wou vang, Mayahuel die laaste plek was om te soek. Hy het baie verkies om 'n stad weg te gaan, by Long Island Bar in Cobble Hill, 'n kroeg waar hy hoegenaamd geen belang het nie.

'Dit is nie regtig so lekker om in u eie kroeg te kroeg nie,' verduidelik Ward met sy tipiese, ongekleurde stompheid. 'U kan eintlik nie net kroegman wees nie.'

Maar Ward hoef nie te kroeg nie. Gegewe die gewig van sy naam in skemerkelkringe - sy resumé lees soos 'n geskiedenis van die herlewing van die skemerkelk in New York - kon hy sy voorskoot net goed opgehang het en sy kragte in die agterkantoor gelei het. Maar dit was blykbaar nie 'n opsie nie.

'Ek hou baie van kroeg,' sê hy.

Hoe vreemd dit ook al mag klink, hierdie passie maak Phil Ward 'n vreemdheid in sy bedryf. Bekende kroegmanne word deesdae selde agter 'n kroeg aangetref. Hulle is besig om die wêreld vol te reis, distilleerderye te besoek, cocktailkompetisies aan te gaan, cocktailkompetisies te beoordeel, by hul eie kroeë te konsulteer, boeke te skryf, saam te werk oor geeste en pop-up bars in eksotiese plekke-alles behalwe kroeg.

Ward doen min hiervan. Mayahuel het, anders as ander beroemde cocktailkroeë, nie 'n boek uitgegee nie. ('Nou word aanvaar dat 'n goeie kroeg 'n kroegboek moet doen,' sê Ward. 'Ek wil nie doen wat almal doen nie.') Hy stel nie daarin belang om 'n handelsmerkambassadeur te wees nie. ("Die enigste handelsmerk waarvoor ek sou werk, is Del Maguey.") Hy was al jare lank nie by Tales of the Cocktail, die jaarlikse drankbyeenkoms in New Orleans nie. ("Ek wil eerder 'n ander keer na New Orleans gaan.") En hoewel hy 'n Spirited-prys gewen het-die sogenaamde "Oscars of the bar world", wat jaarliks ​​by Tales uitgedeel word-dink hy nie veel nie van die eer. ("Die Spirited Awards is regtig ontstellend. Dit is soos 'n kultus.")

Dit is nie normale gedrag in die konteks van die dapper nuwe wêreld van moderne bartending nie. Maar Ward is goed daarmee. 'Ek het myself nog nooit as normaal beskou nie,' sê hy.

Die cocktail -renaissance het daartoe bygedra dat die lewens van menige woestyn en rebel doelgerig was. Maar miskien is niemand so vreemd soos Ward nie. Lang en hoekig op 'n El Greco -manier, 'n pet gewoonlik styf om sy kop, sy skerp voorkoms en stilswyende manier kommunikeer nie onmiddellik nie kroegman. Sy eerste werkgewer, Julie Reiner, was eintlik huiwerig om hom agter 'n kroeg te plaas, waar hy gedwing sou word om met die publiek te kommunikeer. Maar hy het in die bedryf opgestaan ​​deur pure talent, soos die cocktail -ekwivalent van die Matt Damon -karakter in Good Will Hunting, ruk die mop uit sy hand toe dit ontdek word dat hy 'n foutlose Martinez deur instink kan maak.

Hy wou niemand beïndruk nie. Hy het rou gelyk. Rou is regtig die beste woord daarvoor. Ek het dit so verfrissend gevind. Daar is baie min mense in die wêreld wat so ongefiltreerd is en steeds so innemend kan wees. ”

Alhoewel hy slim en aansteeklik snaaks was (sodra jy hom leer ken het), was hy nie bekend vir sy maklike sjarme in die beginjare van sy loopbaan nie. Dit is selfs vir homself 'n verrassing dat hy steeds as kroegman werksaam is. 'Dit is ongelooflik hoe ver ek gekom het,' erken hy. "Gereelde maak asof hulle van my hou."

"Phil is beslis 'n bietjie in die doek van 'n Murray Stenson of Paul Gustings gesny," sê Toby Cecchini, 'n eienaar van Long Island Bar, en noem twee legendariese bartenders. 'Dit is ouens wat u elke dag agter die kroeg sal vind, wat geen dwaasheid veroorsaak nie. Net soos hulle, vermy hy die aanvaarde kollig van bedryfsmedia en selfpromosie, dikwels met 'n fronsende voorkoms. "

Cecchini kan nie regtig onthou dat hy Ward aangestel het nie. Hy het pas in 2014 opgedaag, toe die Long Island Bar oopgemaak het. 'Cabell Tomlinson was ons GM,' sê hy. 'Sy het haar vriendin Katie Stipe aan boord gebring, wat destyds 'n vriendin van Phil was, en Phil het net as deel van die ooreenkoms gekom. Sedertdien het hy 'soos 'n sandkrap ingegrawe'.

Ward is nie van plan om te vertrek nie: hy het ekstra skofte gekry toe hy dit kon kry, selfs terwyl Mayahuel nog besig was. Hy is ook nie 'n slapgat nie, wat 'n reputasie het. As hy op 'n gegewe skof te min dinge het om te doen, sê mede -kroegman Timothy Miner, begin hy Miner se werk. 'Phil hou nie van stilstand nie,' sê hy.

Ward was amper 30, sonder 'n besondere ambisie in die lewe, toe hy in 2003 die ontluikende wêreld van handwerk -cocktails in die gesig staar. Gebore in Pittsburgh, het hy 'n pitstop in New York gemaak op pad terug van 'n toer deur Europa. Op soek na werk, beantwoord hy 'n oproep by 'n nuwe kroeg in die Flatiron -distrik. Dit blyk Flatiron Lounge te wees, een van die eerste moderne cocktails bars in die stad. Hy is as 'n kroeg terug gehuur.

Toe hy sien hoe die kroegmanne sorgvuldig versierde drankies met meer bestanddele bymekaarmaak waarvan hy nog nooit gehoor het nie, het sy gesindheid vinnig gevorder van: "Wat de hel?" aan, "Ek wil dit doen."

Hy het homself alles oor cocktailkonstruksie en sterk drank geleer en het hom in 'n kroegposisie ingewurm. Toe die Pegu Club in 2005 oopmaak, is hy aangestel as deel van die kroegspan se eerste ster-span, en uiteindelik hoof kroegman geword. Twee jaar later het hy as die kroegman by Death & amp Co alles gedoen, waar eienaars David Kaplan en Ravi DeRossi hom oor die algemeen vrye teuels gegee het. Teen daardie tyd het hy 'n reputasie opgebou as 'n slaaf met geeste, en het sonder moeite eenvoudige, gebalanseerde moderne klassieke soos die Oaxaca Old-fashioned, Final Ward en Joy Division geword.

Dit was by Death & amp Co dat hy homself opgelei het in tequila en mezcal, en toe drank in cocktails onderbenut het. Hy het geneem wat hy geleer het, en in 2009 het hy Mayahuel geopen, wat baie gedoen het om die oorsaak van agave -geeste te bevorder as iets meer as die skote en spyt.

Justin Shapiro, 'n belegger in Mayahuel wat later 'n besturende vennoot geword het, onthou sy eerste ontmoeting met Ward. 'Phil, van die straat af geloop - hy het dakloos gelyk', sê Shapiro. 'Hy gee nie veel om oor sy voorkoms nie. Hy wou niemand beïndruk nie. Hy het rou gelyk. Rou is regtig die beste woord daarvoor. Ek het dit so verfrissend gevind. Daar is baie min mense in die wêreld wat so ongefiltreerd is en steeds so innemend kan wees. ”

Mayahuel het golwe gemaak en al sy agt jaar wins gemaak. Maar dit het ook hoofpyn veroorsaak. Ward se minder aangename verhouding met mede-eienaar DeRossi was algemene kennis in die bedryfskringe. En die vennote se omgang met die verhuurder van die gebou was vol konstruksiemis en hofgevegte. Selfs as die verhuurder 'n nuwe huurkontrak aangebied het - wat hy nie gedoen het nie - is Ward nie seker of hy die kroeg in daardie ruimte sou voortgesit het nie. En hoewel hy die idee gehad het om nog 'n agave -kroeg oop te maak, sou hy dit nie Mayahuel noem nie.

'Ek glo nie regtig in voortplanting nie,' sê hy.

Intussen sit Ward gelukkig op sy hande. Hy werk nie saam aan 'n mezcal -handelsmerk nie, raadpleeg nie by enige kroeë nie, skryf nie sy memoires nie. Hy kroeg net.


Phil Ward Wil Net Bartend

Op die laaste diensdiens by Mayahuel-die splinternuwe tequila- en mezcal-kroeg in die East Village in New York, wat in Augustus gesluit is na agt jaar in die sakewêreld-was daar na verwagting 'n paar prominente waarnemings in die heelal. Ron Cooper, die stigter van Del Maguey, die bekroonde reeks handgemaakte mezcals, het die rondte gedoen en dramas uit 'n privaat stoor uitgegiet. David Suro, die agave -evangelis en opvoeder wat die Siembra Valles -reeks tequilas vervaardig, gesels met mense by die deur.

Maar miskien was die mees verrassende verskyning tydens die nag se lang vloeibare afskeid Phil Ward, die kroeg se lang, wisselvallige medestigter. Aanhangers het goed geweet dat as jy Ward in aksie wou vang, Mayahuel die laaste plek was om te soek. Hy het baie verkies om 'n stad weg te gaan, by Long Island Bar in Cobble Hill, 'n kroeg waar hy hoegenaamd geen belang het nie.

'Dit is nie regtig so lekker om in u eie kroeg te kroeg nie,' verduidelik Ward met sy tipiese, ongekleurde stompheid. 'U kan eintlik nie net kroegman wees nie.'

Maar Ward hoef nie te kroeg nie. Gegewe die gewig van sy naam in skemerkelkringe - sy resumé lees soos 'n geskiedenis van die herlewing van die skemerkelk in New York - kon hy sy voorskoot net goed opgehang het en sy kragte in die agterkantoor gelei het. Maar dit was blykbaar nie 'n opsie nie.

'Ek hou baie van kroeg,' sê hy.

Hoe vreemd dit ook al mag klink, hierdie passie maak Phil Ward 'n vreemdheid in sy bedryf. Bekende kroegmanne word deesdae selde agter 'n kroeg aangetref. Hulle is besig om die wêreld vol te reis, distilleerderye te besoek, cocktailkompetisies aan te gaan, cocktailkompetisies te beoordeel, by hul eie kroeë te konsulteer, boeke te skryf, saam te werk oor geeste en pop-up bars in eksotiese plekke-alles behalwe kroeg.

Ward doen min hiervan. Mayahuel het, anders as ander beroemde cocktailkroeë, nie 'n boek uitgegee nie. ('Nou word aanvaar dat 'n goeie kroeg 'n kroegboek moet doen,' sê Ward. 'Ek wil nie doen wat almal doen nie.') Hy stel nie daarin belang om 'n handelsmerkambassadeur te wees nie. ("Die enigste handelsmerk waarvoor ek sou werk, is Del Maguey.") Hy was al jare lank nie by Tales of the Cocktail, die jaarlikse drankbyeenkoms in New Orleans nie. ("Ek wil eerder 'n ander keer na New Orleans gaan.") En hoewel hy 'n Spirited-prys gewen het-die sogenaamde "Oscars of the bar world", wat jaarliks ​​by Tales uitgedeel word-dink hy nie veel nie van die eer. ("Die Spirited Awards is regtig ontstellend. Dit is soos 'n kultus.")

Dit is nie normale gedrag in die konteks van die dapper nuwe wêreld van moderne bartending nie. Maar Ward is goed daarmee. 'Ek het myself nog nooit as normaal beskou nie,' sê hy.

Die cocktail -renaissance het daartoe bygedra dat die lewens van menige woestyn en rebel doelgerig was. Maar miskien is niemand so vreemd soos Ward nie. Lang en hoekig op 'n El Greco -manier, 'n pet gewoonlik styf om sy kop, sy skerp voorkoms en stilswyende manier kommunikeer nie onmiddellik nie kroegman. Sy eerste werkgewer, Julie Reiner, was eintlik huiwerig om hom agter 'n kroeg te plaas, waar hy gedwing sou word om met die publiek te kommunikeer. Maar hy het in die bedryf opgestaan ​​deur pure talent, soos die cocktail -ekwivalent van die Matt Damon -karakter in Good Will Hunting, ruk die mop uit sy hand toe dit ontdek word dat hy 'n foutlose Martinez deur instink kan maak.

Hy wou niemand beïndruk nie. Hy het rou gelyk. Rou is regtig die beste woord daarvoor. Ek het dit so verfrissend gevind. Daar is baie min mense in die wêreld wat so ongefiltreerd is en steeds so innemend kan wees. ”

Alhoewel hy slim en aansteeklik snaaks was (sodra jy hom leer ken het), was hy nie bekend vir sy maklike sjarme in die beginjare van sy loopbaan nie. Dit is selfs vir homself 'n verrassing dat hy steeds as kroegman werksaam is. 'Dit is ongelooflik hoe ver ek gekom het,' erken hy. "Gereelde maak asof hulle van my hou."

"Phil is beslis 'n bietjie in die doek van 'n Murray Stenson of Paul Gustings gesny," sê Toby Cecchini, 'n eienaar van Long Island Bar, en noem twee legendariese bartenders. 'Dit is ouens wat u elke dag agter die kroeg sal vind, wat geen dwaasheid veroorsaak nie. Net soos hulle, vermy hy die aanvaarde kollig van bedryfsmedia en selfpromosie, dikwels met 'n fronsende voorkoms. "

Cecchini kan nie regtig onthou dat hy Ward aangestel het nie. Hy het pas in 2014 opgedaag, toe die Long Island Bar oopgemaak het. 'Cabell Tomlinson was ons GM,' sê hy. 'Sy het haar vriendin Katie Stipe aan boord gebring, wat destyds 'n vriendin van Phil was, en Phil het net as deel van die ooreenkoms gekom. Sedertdien het hy 'soos 'n sandkrap ingegrawe'.

Ward is nie van plan om te vertrek nie: hy het ekstra skofte gekry toe hy dit kon kry, selfs terwyl Mayahuel nog besig was. Hy is ook nie 'n slapgat nie, wat 'n reputasie het. As hy op 'n gegewe skof te min dinge het om te doen, sê mede -kroegman Timothy Miner, begin hy Miner se werk. 'Phil hou nie van stilstand nie,' sê hy.

Ward was amper 30, sonder 'n besondere ambisie in die lewe, toe hy in 2003 die ontluikende wêreld van handwerk -cocktails in die gesig staar. Gebore in Pittsburgh, het hy 'n pitstop in New York gemaak op pad terug van 'n toer deur Europa. Op soek na werk, beantwoord hy 'n oproep by 'n nuwe kroeg in die Flatiron -distrik. Dit blyk Flatiron Lounge te wees, een van die eerste moderne cocktails bars in die stad. Hy is as 'n kroeg terug gehuur.

Toe hy sien hoe die kroegmanne sorgvuldig versierde drankies met meer bestanddele bymekaarmaak waarvan hy nog nooit gehoor het nie, het sy gesindheid vinnig gevorder van: "Wat de hel?" aan, "Ek wil dit doen."

Hy het homself alles oor cocktailkonstruksie en sterk drank geleer en het hom in 'n kroegposisie ingewurm. Toe die Pegu Club in 2005 oopmaak, is hy aangestel as deel van die kroegspan se eerste ster-span, en uiteindelik hoof kroegman geword. Twee jaar later het hy as die kroegman by Death & amp Co alles gedoen, waar eienaars David Kaplan en Ravi DeRossi hom oor die algemeen vrye teuels gegee het. Teen daardie tyd het hy 'n reputasie opgebou as 'n slaaf met geeste, en het sonder moeite eenvoudige, gebalanseerde moderne klassieke soos die Oaxaca Old-fashioned, Final Ward en Joy Division geword.

Dit was by Death & amp Co dat hy homself opgelei het in tequila en mezcal, en toe drank in cocktails onderbenut het. Hy het geneem wat hy geleer het, en in 2009 het hy Mayahuel geopen, wat baie gedoen het om die oorsaak van agave -geeste te bevorder as iets meer as die skote en spyt.

Justin Shapiro, 'n belegger in Mayahuel wat later 'n besturende vennoot geword het, onthou sy eerste ontmoeting met Ward. 'Phil, van die straat af geloop - hy het dakloos gelyk', sê Shapiro. 'Hy gee nie veel om oor sy voorkoms nie. Hy wou niemand beïndruk nie. Hy het rou gelyk. Rou is regtig die beste woord daarvoor. Ek het dit so verfrissend gevind. Daar is baie min mense in die wêreld wat so ongefiltreerd is en steeds so innemend kan wees. ”

Mayahuel het golwe gemaak en al sy agt jaar wins gemaak. Maar dit het ook hoofpyn veroorsaak. Ward se minder aangename verhouding met mede-eienaar DeRossi was algemene kennis in die bedryfskringe. En die vennote se omgang met die verhuurder van die gebou was vol konstruksiemis en hofgevegte. Selfs as die verhuurder 'n nuwe huurkontrak aangebied het - wat hy nie gedoen het nie - is Ward nie seker of hy die kroeg in daardie ruimte sou voortgesit het nie. En hoewel hy die idee gehad het om nog 'n agave -kroeg oop te maak, sou hy dit nie Mayahuel noem nie.

'Ek glo nie regtig in voortplanting nie,' sê hy.

Intussen sit Ward gelukkig op sy hande. Hy werk nie saam aan 'n mezcal -handelsmerk nie, raadpleeg nie by enige kroeë nie, skryf nie sy memoires nie. Hy kroeg net.


Phil Ward Wil Net Bartend

Op die laaste diensdiens by Mayahuel-die splinternuwe tequila- en mezcal-kroeg in die East Village in New York, wat in Augustus gesluit is na agt jaar in die sakewêreld-was daar na verwagting 'n paar prominente waarnemings in die heelal. Ron Cooper, die stigter van Del Maguey, die bekroonde reeks handgemaakte mezcals, het die rondte gedoen en dramas uit 'n privaat stoor uitgegiet. David Suro, die agave -evangelis en opvoeder wat die Siembra Valles -reeks tequilas vervaardig, gesels met mense by die deur.

Maar miskien was die mees verrassende verskyning tydens die nag se lang vloeibare afskeid Phil Ward, die kroeg se lang, wisselvallige medestigter. Aanhangers het goed geweet dat as jy Ward in aksie wou vang, Mayahuel die laaste plek was om te soek. Hy het baie verkies om 'n stad weg te gaan, by Long Island Bar in Cobble Hill, 'n kroeg waar hy hoegenaamd geen belang het nie.

'Dit is nie regtig so lekker om in u eie kroeg te kroeg nie,' verduidelik Ward met sy tipiese, ongekleurde stompheid. 'U kan eintlik nie net kroegman wees nie.'

Maar Ward hoef nie te kroeg nie. Gegewe die gewig van sy naam in skemerkelkringe - sy resumé lees soos 'n geskiedenis van die herlewing van die skemerkelk in New York - kon hy sy voorskoot net goed opgehang het en sy kragte in die agterkantoor gelei het. Maar dit was blykbaar nie 'n opsie nie.

'Ek hou baie van kroeg,' sê hy.

Hoe vreemd dit ook al mag klink, hierdie passie maak Phil Ward 'n vreemdheid in sy bedryf. Bekende kroegmanne word deesdae selde agter 'n kroeg aangetref. Hulle is besig om die wêreld vol te reis, distilleerderye te besoek, cocktailkompetisies aan te gaan, cocktailkompetisies te beoordeel, by hul eie kroeë te konsulteer, boeke te skryf, saam te werk oor geeste en pop-up bars in eksotiese plekke-alles behalwe kroeg.

Ward doen min hiervan. Mayahuel het, anders as ander beroemde cocktailkroeë, nie 'n boek uitgegee nie. ('Nou word aanvaar dat 'n goeie kroeg 'n kroegboek moet doen,' sê Ward. 'Ek wil nie doen wat almal doen nie.') Hy stel nie daarin belang om 'n handelsmerkambassadeur te wees nie. ("Die enigste handelsmerk waarvoor ek sou werk, is Del Maguey.") Hy was al jare lank nie by Tales of the Cocktail, die jaarlikse drankbyeenkoms in New Orleans nie. ("Ek wil eerder 'n ander keer na New Orleans gaan.") En hoewel hy 'n Spirited-prys gewen het-die sogenaamde "Oscars of the bar world", wat jaarliks ​​by Tales uitgedeel word-dink hy nie veel nie van die eer. ("Die Spirited Awards is regtig ontstellend. Dit is soos 'n kultus.")

Dit is nie normale gedrag in die konteks van die dapper nuwe wêreld van moderne bartending nie. Maar Ward is goed daarmee. 'Ek het myself nog nooit as normaal beskou nie,' sê hy.

Die cocktail -renaissance het daartoe bygedra dat die lewens van menige woestyn en rebel doelgerig was. Maar miskien is niemand so vreemd soos Ward nie. Lang en hoekig op 'n El Greco -manier, 'n pet gewoonlik styf om sy kop, sy skerp voorkoms en stilswyende manier kommunikeer nie onmiddellik nie kroegman. Sy eerste werkgewer, Julie Reiner, was eintlik huiwerig om hom agter 'n kroeg te plaas, waar hy gedwing sou word om met die publiek te kommunikeer. Maar hy het in die bedryf opgestaan ​​deur pure talent, soos die cocktail -ekwivalent van die Matt Damon -karakter in Good Will Hunting, ruk die mop uit sy hand toe dit ontdek word dat hy 'n foutlose Martinez deur instink kan maak.

Hy wou niemand beïndruk nie. Hy het rou gelyk. Rou is regtig die beste woord daarvoor. Ek het dit so verfrissend gevind. Daar is baie min mense in die wêreld wat so ongefiltreerd is en steeds so innemend kan wees. ”

Alhoewel hy slim en aansteeklik snaaks was (sodra jy hom leer ken het), was hy nie bekend vir sy maklike sjarme in die beginjare van sy loopbaan nie. Dit is selfs vir homself 'n verrassing dat hy steeds as kroegman werksaam is. 'Dit is ongelooflik hoe ver ek gekom het,' erken hy. "Gereelde maak asof hulle van my hou."

"Phil is beslis 'n bietjie in die doek van 'n Murray Stenson of Paul Gustings gesny," sê Toby Cecchini, 'n eienaar van Long Island Bar, en noem twee legendariese bartenders. 'Dit is ouens wat u elke dag agter die kroeg sal vind, wat geen dwaasheid veroorsaak nie. Net soos hulle, vermy hy die aanvaarde kollig van bedryfsmedia en selfpromosie, dikwels met 'n fronsende voorkoms. "

Cecchini kan nie regtig onthou dat hy Ward aangestel het nie. Hy het pas in 2014 opgedaag, toe die Long Island Bar oopgemaak het. 'Cabell Tomlinson was ons GM,' sê hy. 'Sy het haar vriendin Katie Stipe aan boord gebring, wat destyds 'n vriendin van Phil was, en Phil het net as deel van die ooreenkoms gekom. Sedertdien het hy 'soos 'n sandkrap ingegrawe'.

Ward is nie van plan om te vertrek nie: hy het ekstra skofte gekry toe hy dit kon kry, selfs terwyl Mayahuel nog besig was. Hy is ook nie 'n slapgat nie, wat 'n reputasie het. As hy op 'n gegewe skof te min dinge het om te doen, sê mede -kroegman Timothy Miner, begin hy Miner se werk. 'Phil hou nie van stilstand nie,' sê hy.

Ward was amper 30, sonder 'n besondere ambisie in die lewe, toe hy in 2003 die ontluikende wêreld van handwerk -cocktails in die gesig staar. Gebore in Pittsburgh, het hy 'n pitstop in New York gemaak op pad terug van 'n toer deur Europa. Op soek na werk, beantwoord hy 'n oproep by 'n nuwe kroeg in die Flatiron -distrik. Dit blyk Flatiron Lounge te wees, een van die eerste moderne cocktails bars in die stad. Hy is as 'n kroeg terug gehuur.

Toe hy sien hoe die kroegmanne sorgvuldig versierde drankies met meer bestanddele bymekaarmaak waarvan hy nog nooit gehoor het nie, het sy gesindheid vinnig gevorder van: "Wat de hel?" aan, "Ek wil dit doen."

Hy het homself alles oor cocktailkonstruksie en sterk drank geleer en het hom in 'n kroegposisie ingewurm. Toe die Pegu Club in 2005 oopmaak, is hy aangestel as deel van die kroegspan se eerste ster-span, en uiteindelik hoof kroegman geword. Twee jaar later het hy as die kroegman by Death & amp Co alles gedoen, waar eienaars David Kaplan en Ravi DeRossi hom oor die algemeen vrye teuels gegee het. Teen daardie tyd het hy 'n reputasie opgebou as 'n slaaf met geeste, en het sonder moeite eenvoudige, gebalanseerde moderne klassieke soos die Oaxaca Old-fashioned, Final Ward en Joy Division geword.

Dit was by Death & amp Co dat hy homself opgelei het in tequila en mezcal, en toe drank in cocktails onderbenut het. Hy het geneem wat hy geleer het, en in 2009 het hy Mayahuel geopen, wat baie gedoen het om die oorsaak van agave -geeste te bevorder as iets meer as die skote en spyt.

Justin Shapiro, 'n belegger in Mayahuel wat later 'n besturende vennoot geword het, onthou sy eerste ontmoeting met Ward. 'Phil, van die straat af geloop - hy het dakloos gelyk', sê Shapiro. 'Hy gee nie veel om oor sy voorkoms nie. Hy wou niemand beïndruk nie. Hy het rou gelyk. Rou is regtig die beste woord daarvoor. Ek het dit so verfrissend gevind. Daar is baie min mense in die wêreld wat so ongefiltreerd is en steeds so innemend kan wees. ”

Mayahuel het golwe gemaak en al sy agt jaar wins gemaak. Maar dit het ook hoofpyn veroorsaak. Ward se minder aangename verhouding met mede-eienaar DeRossi was algemene kennis in die bedryfskringe. En die vennote se omgang met die verhuurder van die gebou was vol konstruksiemis en hofgevegte. Selfs as die verhuurder 'n nuwe huurkontrak aangebied het - wat hy nie gedoen het nie - is Ward nie seker of hy die kroeg in daardie ruimte sou voortgesit het nie. En hoewel hy die idee gehad het om nog 'n agave -kroeg oop te maak, sou hy dit nie Mayahuel noem nie.

'Ek glo nie regtig in voortplanting nie,' sê hy.

Intussen sit Ward gelukkig op sy hande. Hy werk nie saam aan 'n mezcal -handelsmerk nie, raadpleeg nie by enige kroeë nie, skryf nie sy memoires nie. Hy kroeg net.


Phil Ward Wil Net Bartend

Op die laaste diensdiens by Mayahuel-die splinternuwe tequila- en mezcal-kroeg in die East Village in New York, wat in Augustus gesluit is na agt jaar in die sakewêreld-was daar na verwagting 'n paar prominente waarnemings in die heelal. Ron Cooper, die stigter van Del Maguey, die bekroonde reeks handgemaakte mezcals, het die rondte gedoen en dramas uit 'n privaat stoor uitgegiet. David Suro, die agave -evangelis en opvoeder wat die Siembra Valles -reeks tequilas vervaardig, gesels met mense by die deur.

Maar miskien was die mees verrassende verskyning tydens die nag se lang vloeibare afskeid Phil Ward, die kroeg se lang, wisselvallige medestigter. Aanhangers het goed geweet dat as jy Ward in aksie wou vang, Mayahuel die laaste plek was om te soek. Hy het baie verkies om 'n stad weg te gaan, by Long Island Bar in Cobble Hill, 'n kroeg waar hy hoegenaamd geen belang het nie.

'Dit is nie regtig so lekker om in u eie kroeg te kroeg nie,' verduidelik Ward met sy tipiese, ongekleurde stompheid. 'U kan eintlik nie net kroegman wees nie.'

Maar Ward hoef nie te kroeg nie. Gegewe die gewig van sy naam in skemerkelkringe - sy resumé lees soos 'n geskiedenis van die herlewing van die skemerkelk in New York - kon hy sy voorskoot net goed opgehang het en sy kragte in die agterkantoor gelei het. Maar dit was blykbaar nie 'n opsie nie.

'Ek hou baie van kroeg,' sê hy.

Hoe vreemd dit ook al mag klink, hierdie passie maak Phil Ward 'n vreemdheid in sy bedryf. Bekende kroegmanne word deesdae selde agter 'n kroeg aangetref. Hulle is besig om die wêreld vol te reis, distilleerderye te besoek, cocktailkompetisies aan te gaan, cocktailkompetisies te beoordeel, by hul eie kroeë te konsulteer, boeke te skryf, saam te werk oor geeste en pop-up bars in eksotiese plekke-alles behalwe kroeg.

Ward doen min hiervan. Mayahuel het, anders as ander beroemde cocktailkroeë, nie 'n boek uitgegee nie. ('Nou word aanvaar dat 'n goeie kroeg 'n kroegboek moet doen,' sê Ward. 'Ek wil nie doen wat almal doen nie.') Hy stel nie daarin belang om 'n handelsmerkambassadeur te wees nie. ("Die enigste handelsmerk waarvoor ek sou werk, is Del Maguey.") Hy was al jare lank nie by Tales of the Cocktail, die jaarlikse drankbyeenkoms in New Orleans nie. ("Ek wil eerder 'n ander keer na New Orleans gaan.") En hoewel hy 'n Spirited-prys gewen het-die sogenaamde "Oscars of the bar world", wat jaarliks ​​by Tales uitgedeel word-dink hy nie veel nie van die eer. ("Die Spirited Awards is regtig ontstellend. Dit is soos 'n kultus.")

Dit is nie normale gedrag in die konteks van die dapper nuwe wêreld van moderne bartending nie. Maar Ward is goed daarmee. 'Ek het myself nog nooit as normaal beskou nie,' sê hy.

Die cocktail -renaissance het daartoe bygedra dat die lewens van menige woestyn en rebel doelgerig was. Maar miskien is niemand so vreemd soos Ward nie. Lang en hoekig op 'n El Greco -manier, 'n pet gewoonlik styf om sy kop, sy skerp voorkoms en stilswyende manier kommunikeer nie onmiddellik nie kroegman. Sy eerste werkgewer, Julie Reiner, was eintlik huiwerig om hom agter 'n kroeg te plaas, waar hy gedwing sou word om met die publiek te kommunikeer. Maar hy het in die bedryf opgestaan ​​deur pure talent, soos die cocktail -ekwivalent van die Matt Damon -karakter in Good Will Hunting, ruk die mop uit sy hand toe dit ontdek word dat hy 'n foutlose Martinez deur instink kan maak.

Hy wou niemand beïndruk nie. Hy het rou gelyk. Rou is regtig die beste woord daarvoor. Ek het dit so verfrissend gevind. Daar is baie min mense in die wêreld wat so ongefiltreerd is en steeds so innemend kan wees. ”

Alhoewel hy slim en aansteeklik snaaks was (sodra jy hom leer ken het), was hy nie bekend vir sy maklike sjarme in die beginjare van sy loopbaan nie. Dit is selfs vir homself 'n verrassing dat hy steeds as kroegman werksaam is. 'Dit is ongelooflik hoe ver ek gekom het,' erken hy. "Gereelde maak asof hulle van my hou."

"Phil is beslis 'n bietjie in die doek van 'n Murray Stenson of Paul Gustings gesny," sê Toby Cecchini, 'n eienaar van Long Island Bar, en noem twee legendariese bartenders. 'Dit is ouens wat u elke dag agter die kroeg sal vind, wat geen dwaasheid veroorsaak nie. Net soos hulle, vermy hy die aanvaarde kollig van bedryfsmedia en selfpromosie, dikwels met 'n fronsende voorkoms. "

Cecchini kan nie regtig onthou dat hy Ward aangestel het nie. Hy het pas in 2014 opgedaag, toe die Long Island Bar oopgemaak het. 'Cabell Tomlinson was ons GM,' sê hy. 'Sy het haar vriendin Katie Stipe aan boord gebring, wat destyds 'n vriendin van Phil was, en Phil het net as deel van die ooreenkoms gekom. Sedertdien het hy 'soos 'n sandkrap ingegrawe'.

Ward is nie van plan om te vertrek nie: hy het ekstra skofte gekry toe hy dit kon kry, selfs terwyl Mayahuel nog besig was. Hy is ook nie 'n slapgat nie, wat 'n reputasie het. As hy op 'n gegewe skof te min dinge het om te doen, sê mede -kroegman Timothy Miner, begin hy Miner se werk. 'Phil hou nie van stilstand nie,' sê hy.

Ward was amper 30, sonder 'n besondere ambisie in die lewe, toe hy in 2003 die ontluikende wêreld van handwerk -cocktails in die gesig staar. Gebore in Pittsburgh, het hy 'n pitstop in New York gemaak op pad terug van 'n toer deur Europa. Op soek na werk, beantwoord hy 'n oproep by 'n nuwe kroeg in die Flatiron -distrik. Dit blyk Flatiron Lounge te wees, een van die eerste moderne cocktails bars in die stad. Hy is as 'n kroeg terug gehuur.

Toe hy sien hoe die kroegmanne sorgvuldig versierde drankies met meer bestanddele bymekaarmaak waarvan hy nog nooit gehoor het nie, het sy gesindheid vinnig gevorder van: "Wat de hel?" aan, "Ek wil dit doen."

Hy het homself alles oor cocktailkonstruksie en sterk drank geleer en het hom in 'n kroegposisie ingewurm. Toe die Pegu Club in 2005 oopmaak, is hy aangestel as deel van die kroegspan se eerste ster-span, en uiteindelik hoof kroegman geword. Twee jaar later het hy as die kroegman by Death & amp Co alles gedoen, waar eienaars David Kaplan en Ravi DeRossi hom oor die algemeen vrye teuels gegee het. Teen daardie tyd het hy 'n reputasie opgebou as 'n slaaf met geeste, en het sonder moeite eenvoudige, gebalanseerde moderne klassieke soos die Oaxaca Old-fashioned, Final Ward en Joy Division geword.

Dit was by Death & amp Co dat hy homself opgelei het in tequila en mezcal, en toe drank in cocktails onderbenut het. Hy het geneem wat hy geleer het, en in 2009 het hy Mayahuel geopen, wat baie gedoen het om die oorsaak van agave -geeste te bevorder as iets meer as die skote en spyt.

Justin Shapiro, 'n belegger in Mayahuel wat later 'n besturende vennoot geword het, onthou sy eerste ontmoeting met Ward. 'Phil, van die straat af geloop - hy het dakloos gelyk', sê Shapiro. 'Hy gee nie veel om oor sy voorkoms nie. Hy wou niemand beïndruk nie. Hy het rou gelyk. Rou is regtig die beste woord daarvoor. Ek het dit so verfrissend gevind. Daar is baie min mense in die wêreld wat so ongefiltreerd is en steeds so innemend kan wees. ”

Mayahuel het golwe gemaak en al sy agt jaar wins gemaak. Maar dit het ook hoofpyn veroorsaak. Ward se minder aangename verhouding met mede-eienaar DeRossi was algemene kennis in die bedryfskringe. En die vennote se omgang met die verhuurder van die gebou was vol konstruksiemis en hofgevegte. Selfs as die verhuurder 'n nuwe huurkontrak aangebied het - wat hy nie gedoen het nie - is Ward nie seker of hy die kroeg in daardie ruimte sou voortgesit het nie. En hoewel hy die idee gehad het om nog 'n agave -kroeg oop te maak, sou hy dit nie Mayahuel noem nie.

'Ek glo nie regtig in voortplanting nie,' sê hy.

Intussen sit Ward gelukkig op sy hande. Hy werk nie saam aan 'n mezcal -handelsmerk nie, raadpleeg nie by enige kroeë nie, skryf nie sy memoires nie. Hy kroeg net.


Phil Ward Wil Net Bartend

Op die laaste diensdiens by Mayahuel-die splinternuwe tequila- en mezcal-kroeg in die East Village in New York, wat in Augustus gesluit is na agt jaar in die sakewêreld-was daar na verwagting 'n paar prominente waarnemings in die heelal. Ron Cooper, die stigter van Del Maguey, die bekroonde reeks handgemaakte mezcals, het die rondte gedoen en dramas uit 'n privaat stoor uitgegiet. David Suro, die agave -evangelis en opvoeder wat die Siembra Valles -reeks tequilas vervaardig, gesels met mense by die deur.

Maar miskien was die mees verrassende verskyning tydens die nag se lang vloeibare afskeid Phil Ward, die kroeg se lang, wisselvallige medestigter. Aanhangers het goed geweet dat as jy Ward in aksie wou vang, Mayahuel die laaste plek was om te soek. Hy het baie verkies om 'n stad weg te gaan, by Long Island Bar in Cobble Hill, 'n kroeg waar hy hoegenaamd geen belang het nie.

'Dit is nie regtig so lekker om in u eie kroeg te kroeg nie,' verduidelik Ward met sy tipiese, ongekleurde stompheid. 'U kan eintlik nie net kroegman wees nie.'

Maar Ward hoef nie te kroeg nie. Gegewe die gewig van sy naam in skemerkelkringe - sy resumé lees soos 'n geskiedenis van die herlewing van die skemerkelk in New York - kon hy sy voorskoot net goed opgehang het en sy kragte in die agterkantoor gelei het. Maar dit was blykbaar nie 'n opsie nie.

'Ek hou baie van kroeg,' sê hy.

Hoe vreemd dit ook al mag klink, hierdie passie maak Phil Ward 'n vreemdheid in sy bedryf. Bekende kroegmanne word deesdae selde agter 'n kroeg aangetref. Hulle is besig om die wêreld vol te reis, distilleerderye te besoek, cocktailkompetisies aan te gaan, cocktailkompetisies te beoordeel, by hul eie kroeë te konsulteer, boeke te skryf, saam te werk oor geeste en pop-up bars in eksotiese plekke-alles behalwe kroeg.

Ward doen min hiervan. Mayahuel het, anders as ander beroemde cocktailkroeë, nie 'n boek uitgegee nie. ('Nou word aanvaar dat 'n goeie kroeg 'n kroegboek moet doen,' sê Ward. 'Ek wil nie doen wat almal doen nie.') Hy stel nie daarin belang om 'n handelsmerkambassadeur te wees nie. ("Die enigste handelsmerk waarvoor ek sou werk, is Del Maguey.") Hy was al jare lank nie by Tales of the Cocktail, die jaarlikse drankbyeenkoms in New Orleans nie. ("Ek wil eerder 'n ander keer na New Orleans gaan.") En hoewel hy 'n Spirited-prys gewen het-die sogenaamde "Oscars of the bar world", wat jaarliks ​​by Tales uitgedeel word-dink hy nie veel nie van die eer. ("Die Spirited Awards is regtig ontstellend. Dit is soos 'n kultus.")

Dit is nie normale gedrag in die konteks van die dapper nuwe wêreld van moderne bartending nie. Maar Ward is goed daarmee. 'Ek het myself nog nooit as normaal beskou nie,' sê hy.

Die cocktail -renaissance het daartoe bygedra dat die lewens van menige woestyn en rebel doelgerig was. Maar miskien is niemand so vreemd soos Ward nie. Lang en hoekig op 'n El Greco -manier, 'n pet gewoonlik styf om sy kop, sy skerp voorkoms en stilswyende manier kommunikeer nie onmiddellik nie kroegman. Sy eerste werkgewer, Julie Reiner, was eintlik huiwerig om hom agter 'n kroeg te plaas, waar hy gedwing sou word om met die publiek te kommunikeer. Maar hy het in die bedryf opgestaan ​​deur pure talent, soos die cocktail -ekwivalent van die Matt Damon -karakter in Good Will Hunting, ruk die mop uit sy hand toe dit ontdek word dat hy 'n foutlose Martinez deur instink kan maak.

Hy wou niemand beïndruk nie. Hy het rou gelyk. Rou is regtig die beste woord daarvoor. Ek het dit so verfrissend gevind. Daar is baie min mense in die wêreld wat so ongefiltreerd is en steeds so innemend kan wees. ”

Alhoewel hy slim en aansteeklik snaaks was (sodra jy hom leer ken het), was hy nie bekend vir sy maklike sjarme in die beginjare van sy loopbaan nie. Dit is selfs vir homself 'n verrassing dat hy steeds as kroegman werksaam is. 'Dit is ongelooflik hoe ver ek gekom het,' erken hy. "Gereelde maak asof hulle van my hou."

"Phil is beslis 'n bietjie in die doek van 'n Murray Stenson of Paul Gustings gesny," sê Toby Cecchini, 'n eienaar van Long Island Bar, en noem twee legendariese bartenders. 'Dit is ouens wat u elke dag agter die kroeg sal vind, wat geen dwaasheid veroorsaak nie. Net soos hulle, vermy hy die aanvaarde kollig van bedryfsmedia en selfpromosie, dikwels met 'n fronsende voorkoms. "

Cecchini kan nie regtig onthou dat hy Ward aangestel het nie. Hy het pas in 2014 opgedaag, toe die Long Island Bar oopgemaak het. 'Cabell Tomlinson was ons GM,' sê hy. 'Sy het haar vriendin Katie Stipe aan boord gebring, wat destyds 'n vriendin van Phil was, en Phil het net as deel van die ooreenkoms gekom. Sedertdien het hy 'soos 'n sandkrap ingegrawe'.

Ward is nie van plan om te vertrek nie: hy het ekstra skofte gekry toe hy dit kon kry, selfs terwyl Mayahuel nog besig was. Hy is ook nie 'n slapgat nie, wat 'n reputasie het. As hy op 'n gegewe skof te min dinge het om te doen, sê mede -kroegman Timothy Miner, begin hy Miner se werk. 'Phil hou nie van stilstand nie,' sê hy.

Ward was amper 30, sonder 'n besondere ambisie in die lewe, toe hy in 2003 die ontluikende wêreld van handwerk -cocktails in die gesig staar. Gebore in Pittsburgh, het hy 'n pitstop in New York gemaak op pad terug van 'n toer deur Europa. Op soek na werk, beantwoord hy 'n oproep by 'n nuwe kroeg in die Flatiron -distrik. Dit blyk Flatiron Lounge te wees, een van die eerste moderne cocktails bars in die stad. Hy is as 'n kroeg terug gehuur.

Toe hy sien hoe die kroegmanne sorgvuldig versierde drankies met meer bestanddele bymekaarmaak waarvan hy nog nooit gehoor het nie, het sy gesindheid vinnig gevorder van: "Wat de hel?" aan, "Ek wil dit doen."

Hy het homself alles oor cocktailkonstruksie en sterk drank geleer en het hom in 'n kroegposisie ingewurm. Toe die Pegu Club in 2005 oopmaak, is hy aangestel as deel van die kroegspan se eerste ster-span, en uiteindelik hoof kroegman geword. Twee jaar later het hy as die kroegman by Death & amp Co alles gedoen, waar eienaars David Kaplan en Ravi DeRossi hom oor die algemeen vrye teuels gegee het. Teen daardie tyd het hy 'n reputasie opgebou as 'n slaaf met geeste, en het sonder moeite eenvoudige, gebalanseerde moderne klassieke soos die Oaxaca Old-fashioned, Final Ward en Joy Division geword.

Dit was by Death & amp Co dat hy homself opgelei het in tequila en mezcal, en toe drank in cocktails onderbenut het. Hy het geneem wat hy geleer het, en in 2009 het hy Mayahuel geopen, wat baie gedoen het om die oorsaak van agave -geeste te bevorder as iets meer as die skote en spyt.

Justin Shapiro, 'n belegger in Mayahuel wat later 'n besturende vennoot geword het, onthou sy eerste ontmoeting met Ward. 'Phil, van die straat af geloop - hy het dakloos gelyk', sê Shapiro. 'Hy gee nie veel om oor sy voorkoms nie. Hy wou niemand beïndruk nie. Hy het rou gelyk. Rou is regtig die beste woord daarvoor. Ek het dit so verfrissend gevind. Daar is baie min mense in die wêreld wat so ongefiltreerd is en steeds so innemend kan wees. ”

Mayahuel het golwe gemaak en al sy agt jaar wins gemaak. Maar dit het ook hoofpyn veroorsaak. Ward se minder aangename verhouding met mede-eienaar DeRossi was algemene kennis in die bedryfskringe. En die vennote se omgang met die verhuurder van die gebou was vol konstruksiemis en hofgevegte. Selfs as die verhuurder 'n nuwe huurkontrak aangebied het - wat hy nie gedoen het nie - is Ward nie seker of hy die kroeg in daardie ruimte sou voortgesit het nie. En hoewel hy die idee gehad het om nog 'n agave -kroeg oop te maak, sou hy dit nie Mayahuel noem nie.

'Ek glo nie regtig in voortplanting nie,' sê hy.

Intussen sit Ward gelukkig op sy hande. Hy werk nie saam aan 'n mezcal -handelsmerk nie, raadpleeg nie by enige kroeë nie, skryf nie sy memoires nie. Hy kroeg net.


Phil Ward Wil Net Bartend

Op die laaste diensdiens by Mayahuel-die splinternuwe tequila- en mezcal-kroeg in die East Village in New York, wat in Augustus gesluit is na agt jaar in die sakewêreld-was daar na verwagting 'n paar prominente waarnemings in die heelal. Ron Cooper, die stigter van Del Maguey, die bekroonde reeks handgemaakte mezcals, het die rondte gedoen en dramas uit 'n privaat stoor uitgegiet. David Suro, die agave -evangelis en opvoeder wat die Siembra Valles -reeks tequilas vervaardig, gesels met mense by die deur.

Maar miskien was die mees verrassende verskyning tydens die nag se lang vloeibare afskeid Phil Ward, die kroeg se lang, wisselvallige medestigter. Aanhangers het goed geweet dat as jy Ward in aksie wou vang, Mayahuel die laaste plek was om te soek. Hy het baie verkies om 'n stad weg te gaan, by Long Island Bar in Cobble Hill, 'n kroeg waar hy hoegenaamd geen belang het nie.

'Dit is nie regtig so lekker om in u eie kroeg te kroeg nie,' verduidelik Ward met sy tipiese, ongekleurde stompheid. 'U kan eintlik nie net kroegman wees nie.'

Maar Ward hoef nie te kroeg nie. Gegewe die gewig van sy naam in skemerkelkringe - sy resumé lees soos 'n geskiedenis van die herlewing van die skemerkelk in New York - kon hy sy voorskoot net goed opgehang het en sy kragte in die agterkantoor gelei het. Maar dit was blykbaar nie 'n opsie nie.

'Ek hou baie van kroeg,' sê hy.

Hoe vreemd dit ook al mag klink, hierdie passie maak Phil Ward 'n vreemdheid in sy bedryf. Bekende kroegmanne word deesdae selde agter 'n kroeg aangetref. Hulle is besig om die wêreld vol te reis, distilleerderye te besoek, cocktailkompetisies aan te gaan, cocktailkompetisies te beoordeel, by hul eie kroeë te konsulteer, boeke te skryf, saam te werk oor geeste en pop-up bars in eksotiese plekke-alles behalwe kroeg.

Ward doen min hiervan. Mayahuel het, anders as ander beroemde cocktailkroeë, nie 'n boek uitgegee nie. ('Nou word aanvaar dat 'n goeie kroeg 'n kroegboek moet doen,' sê Ward. 'Ek wil nie doen wat almal doen nie.') Hy stel nie daarin belang om 'n handelsmerkambassadeur te wees nie. ("Die enigste handelsmerk waarvoor ek sou werk, is Del Maguey.") Hy was al jare lank nie by Tales of the Cocktail, die jaarlikse drankbyeenkoms in New Orleans nie. ("Ek wil eerder 'n ander keer na New Orleans gaan.") En hoewel hy 'n Spirited-prys gewen het-die sogenaamde "Oscars of the bar world", wat jaarliks ​​by Tales uitgedeel word-dink hy nie veel nie van die eer. ("Die Spirited Awards is regtig ontstellend. Dit is soos 'n kultus.")

Dit is nie normale gedrag in die konteks van die dapper nuwe wêreld van moderne bartending nie. Maar Ward is goed daarmee. 'Ek het myself nog nooit as normaal beskou nie,' sê hy.

Die cocktail -renaissance het daartoe bygedra dat die lewens van menige woestyn en rebel doelgerig was. Maar miskien is niemand so vreemd soos Ward nie. Lang en hoekig op 'n El Greco -manier, 'n pet gewoonlik styf om sy kop, sy skerp voorkoms en stilswyende manier kommunikeer nie onmiddellik nie kroegman. Sy eerste werkgewer, Julie Reiner, was eintlik huiwerig om hom agter 'n kroeg te plaas, waar hy gedwing sou word om met die publiek te kommunikeer. Maar hy het in die bedryf opgestaan ​​deur pure talent, soos die cocktail -ekwivalent van die Matt Damon -karakter in Good Will Hunting, ruk die mop uit sy hand toe dit ontdek word dat hy 'n foutlose Martinez deur instink kan maak.

Hy wou niemand beïndruk nie. Hy het rou gelyk. Rou is regtig die beste woord daarvoor. Ek het dit so verfrissend gevind. Daar is baie min mense in die wêreld wat so ongefiltreerd is en steeds so innemend kan wees. ”

Alhoewel hy slim en aansteeklik snaaks was (sodra jy hom leer ken het), was hy nie bekend vir sy maklike sjarme in die beginjare van sy loopbaan nie. Dit is selfs vir homself 'n verrassing dat hy steeds as kroegman werksaam is. 'Dit is ongelooflik hoe ver ek gekom het,' erken hy. "Gereelde maak asof hulle van my hou."

"Phil is beslis 'n bietjie in die doek van 'n Murray Stenson of Paul Gustings gesny," sê Toby Cecchini, 'n eienaar van Long Island Bar, en noem twee legendariese bartenders. 'Dit is ouens wat u elke dag agter die kroeg sal vind, wat geen dwaasheid veroorsaak nie. Net soos hulle, vermy hy die aanvaarde kollig van bedryfsmedia en selfpromosie, dikwels met 'n fronsende voorkoms. "

Cecchini kan nie regtig onthou dat hy Ward aangestel het nie. Hy het pas in 2014 opgedaag, toe die Long Island Bar oopgemaak het. 'Cabell Tomlinson was ons GM,' sê hy. 'Sy het haar vriendin Katie Stipe aan boord gebring, wat destyds 'n vriendin van Phil was, en Phil het net as deel van die ooreenkoms gekom. Sedertdien het hy 'soos 'n sandkrap ingegrawe'.

Ward is nie van plan om te vertrek nie: hy het ekstra skofte gekry toe hy dit kon kry, selfs terwyl Mayahuel nog besig was. Hy is ook nie 'n slapgat nie, wat 'n reputasie het. As hy op 'n gegewe skof te min dinge het om te doen, sê mede -kroegman Timothy Miner, begin hy Miner se werk. 'Phil hou nie van stilstand nie,' sê hy.

Ward was amper 30, sonder 'n besondere ambisie in die lewe, toe hy in 2003 die ontluikende wêreld van handwerk -cocktails in die gesig staar. Gebore in Pittsburgh, het hy 'n pitstop in New York gemaak op pad terug van 'n toer deur Europa. Op soek na werk, beantwoord hy 'n oproep by 'n nuwe kroeg in die Flatiron -distrik. Dit blyk Flatiron Lounge te wees, een van die eerste moderne cocktails bars in die stad. Hy is as 'n kroeg terug gehuur.

Toe hy sien hoe die kroegmanne sorgvuldig versierde drankies met meer bestanddele bymekaarmaak waarvan hy nog nooit gehoor het nie, het sy gesindheid vinnig gevorder van: "Wat de hel?" aan, "Ek wil dit doen."

Hy het homself alles oor cocktailkonstruksie en sterk drank geleer en het hom in 'n kroegposisie ingewurm. Toe die Pegu Club in 2005 oopmaak, is hy aangestel as deel van die kroegspan se eerste ster-span, en uiteindelik hoof kroegman geword. Twee jaar later het hy as die kroegman by Death & amp Co alles gedoen, waar eienaars David Kaplan en Ravi DeRossi hom oor die algemeen vrye teuels gegee het. Teen daardie tyd het hy 'n reputasie opgebou as 'n slaaf met geeste, en het sonder moeite eenvoudige, gebalanseerde moderne klassieke soos die Oaxaca Old-fashioned, Final Ward en Joy Division geword.

Dit was by Death & amp Co dat hy homself opgelei het in tequila en mezcal, en toe drank in cocktails onderbenut het. Hy het geneem wat hy geleer het, en in 2009 het hy Mayahuel geopen, wat baie gedoen het om die oorsaak van agave -geeste te bevorder as iets meer as die skote en spyt.

Justin Shapiro, 'n belegger in Mayahuel wat later 'n besturende vennoot geword het, onthou sy eerste ontmoeting met Ward. 'Phil, van die straat af geloop - hy het dakloos gelyk', sê Shapiro. 'Hy gee nie veel om oor sy voorkoms nie. Hy wou niemand beïndruk nie. Hy het rou gelyk. Rou is regtig die beste woord daarvoor. Ek het dit so verfrissend gevind. Daar is baie min mense in die wêreld wat so ongefiltreerd is en steeds so innemend kan wees. ”

Mayahuel het golwe gemaak en al sy agt jaar wins gemaak. Maar dit het ook hoofpyn veroorsaak. Ward se minder aangename verhouding met mede-eienaar DeRossi was algemene kennis in die bedryfskringe. En die vennote se omgang met die verhuurder van die gebou was vol konstruksiemis en hofgevegte. Selfs as die verhuurder 'n nuwe huurkontrak aangebied het - wat hy nie gedoen het nie - is Ward nie seker of hy die kroeg in daardie ruimte sou voortgesit het nie. En hoewel hy die idee gehad het om nog 'n agave -kroeg oop te maak, sou hy dit nie Mayahuel noem nie.

'Ek glo nie regtig in voortplanting nie,' sê hy.

Intussen sit Ward gelukkig op sy hande. Hy werk nie saam aan 'n mezcal -handelsmerk nie, raadpleeg nie by enige kroeë nie, skryf nie sy memoires nie. Hy kroeg net.


Phil Ward Wil Net Bartend

Op die laaste diensdiens by Mayahuel-die splinternuwe tequila- en mezcal-kroeg in die East Village in New York, wat in Augustus gesluit is na agt jaar in die sakewêreld-was daar na verwagting 'n paar prominente waarnemings in die heelal. Ron Cooper, die stigter van Del Maguey, die bekroonde reeks handgemaakte mezcals, het die rondte gedoen en dramas uit 'n privaat stoor uitgegiet. David Suro, die agave -evangelis en opvoeder wat die Siembra Valles -reeks tequilas vervaardig, gesels met mense by die deur.

Maar miskien was die mees verrassende verskyning tydens die nag se lang vloeibare afskeid Phil Ward, die kroeg se lang, wisselvallige medestigter. Aanhangers het goed geweet dat as jy Ward in aksie wou vang, Mayahuel die laaste plek was om te soek. Hy het baie verkies om 'n stad weg te gaan, by Long Island Bar in Cobble Hill, 'n kroeg waar hy hoegenaamd geen belang het nie.

'Dit is nie regtig so lekker om in u eie kroeg te kroeg nie,' verduidelik Ward met sy tipiese, ongekleurde stompheid. 'U kan eintlik nie net kroegman wees nie.'

Maar Ward hoef nie te kroeg nie. Gegewe die gewig van sy naam in skemerkelkringe - sy resumé lees soos 'n geskiedenis van die herlewing van die skemerkelk in New York - kon hy sy voorskoot net goed opgehang het en sy kragte in die agterkantoor gelei het. Maar dit was blykbaar nie 'n opsie nie.

'Ek hou baie van kroeg,' sê hy.

Hoe vreemd dit ook al mag klink, hierdie passie maak Phil Ward 'n vreemdheid in sy bedryf. Bekende kroegmanne word deesdae selde agter 'n kroeg aangetref. Hulle is besig om die wêreld vol te reis, distilleerderye te besoek, cocktailkompetisies aan te gaan, cocktailkompetisies te beoordeel, by hul eie kroeë te konsulteer, boeke te skryf, saam te werk oor geeste en pop-up bars in eksotiese plekke-alles behalwe kroeg.

Ward doen min hiervan. Mayahuel het, anders as ander beroemde cocktailkroeë, nie 'n boek uitgegee nie. ('Nou word aanvaar dat 'n goeie kroeg 'n kroegboek moet doen,' sê Ward. 'Ek wil nie doen wat almal doen nie.') Hy stel nie daarin belang om 'n handelsmerkambassadeur te wees nie. ("Die enigste handelsmerk waarvoor ek sou werk, is Del Maguey.") Hy was al jare lank nie by Tales of the Cocktail, die jaarlikse drankbyeenkoms in New Orleans nie. ("Ek wil eerder 'n ander keer na New Orleans gaan.") En hoewel hy 'n Spirited-prys gewen het-die sogenaamde "Oscars of the bar world", wat jaarliks ​​by Tales uitgedeel word-dink hy nie veel nie van die eer. ("Die Spirited Awards is regtig ontstellend. Dit is soos 'n kultus.")

Dit is nie normale gedrag in die konteks van die dapper nuwe wêreld van moderne bartending nie. Maar Ward is goed daarmee. 'Ek het myself nog nooit as normaal beskou nie,' sê hy.

Die cocktail -renaissance het daartoe bygedra dat die lewens van menige woestyn en rebel doelgerig was. Maar miskien is niemand so vreemd soos Ward nie. Lang en hoekig op 'n El Greco -manier, 'n pet gewoonlik styf om sy kop, sy skerp voorkoms en stilswyende manier kommunikeer nie onmiddellik nie kroegman. Sy eerste werkgewer, Julie Reiner, was eintlik huiwerig om hom agter 'n kroeg te plaas, waar hy gedwing sou word om met die publiek te kommunikeer. Maar hy het in die bedryf opgestaan ​​deur pure talent, soos die cocktail -ekwivalent van die Matt Damon -karakter in Good Will Hunting, ruk die mop uit sy hand toe dit ontdek word dat hy 'n foutlose Martinez deur instink kan maak.

Hy wou niemand beïndruk nie. Hy het rou gelyk. Rou is regtig die beste woord daarvoor. Ek het dit so verfrissend gevind. Daar is baie min mense in die wêreld wat so ongefiltreerd is en steeds so innemend kan wees. ”

Alhoewel hy slim en aansteeklik snaaks was (sodra jy hom leer ken het), was hy nie bekend vir sy maklike sjarme in die beginjare van sy loopbaan nie. Dit is selfs vir homself 'n verrassing dat hy steeds as kroegman werksaam is. 'Dit is ongelooflik hoe ver ek gekom het,' erken hy. "Gereelde maak asof hulle van my hou."

"Phil is beslis 'n bietjie in die doek van 'n Murray Stenson of Paul Gustings gesny," sê Toby Cecchini, 'n eienaar van Long Island Bar, en noem twee legendariese bartenders. 'Dit is ouens wat u elke dag agter die kroeg sal vind, wat geen dwaasheid veroorsaak nie. Net soos hulle, vermy hy die aanvaarde kollig van bedryfsmedia en selfpromosie, dikwels met 'n fronsende voorkoms. "

Cecchini kan nie regtig onthou dat hy Ward aangestel het nie. Hy het pas in 2014 opgedaag, toe die Long Island Bar oopgemaak het. 'Cabell Tomlinson was ons GM,' sê hy. 'Sy het haar vriendin Katie Stipe aan boord gebring, wat destyds 'n vriendin van Phil was, en Phil het net as deel van die ooreenkoms gekom. Sedertdien het hy 'soos 'n sandkrap ingegrawe'.

Ward is nie van plan om te vertrek nie: hy het ekstra skofte gekry toe hy dit kon kry, selfs terwyl Mayahuel nog besig was. Hy is ook nie 'n slapgat nie, wat 'n reputasie het. As hy op 'n gegewe skof te min dinge het om te doen, sê mede -kroegman Timothy Miner, begin hy Miner se werk. 'Phil hou nie van stilstand nie,' sê hy.

Ward was amper 30, sonder 'n besondere ambisie in die lewe, toe hy in 2003 die ontluikende wêreld van handwerk -cocktails in die gesig staar. Gebore in Pittsburgh, het hy 'n pitstop in New York gemaak op pad terug van 'n toer deur Europa. Op soek na werk, beantwoord hy 'n oproep by 'n nuwe kroeg in die Flatiron -distrik. Dit blyk Flatiron Lounge te wees, een van die eerste moderne cocktails bars in die stad. Hy is as 'n kroeg terug gehuur.

Toe hy sien hoe die kroegmanne sorgvuldig versierde drankies met meer bestanddele bymekaarmaak waarvan hy nog nooit gehoor het nie, het sy gesindheid vinnig gevorder van: "Wat de hel?" aan, "Ek wil dit doen."

Hy het homself alles oor cocktailkonstruksie en sterk drank geleer en het hom in 'n kroegposisie ingewurm. Toe die Pegu Club in 2005 oopmaak, is hy aangestel as deel van die kroegspan se eerste ster-span, en uiteindelik hoof kroegman geword. Twee jaar later het hy as die kroegman by Death & amp Co alles gedoen, waar eienaars David Kaplan en Ravi DeRossi hom oor die algemeen vrye teuels gegee het. Teen daardie tyd het hy 'n reputasie opgebou as 'n slaaf met geeste, en het sonder moeite eenvoudige, gebalanseerde moderne klassieke soos die Oaxaca Old-fashioned, Final Ward en Joy Division geword.

Dit was by Death & amp Co dat hy homself opgelei het in tequila en mezcal, en toe drank in cocktails onderbenut het. Hy het geneem wat hy geleer het, en in 2009 het hy Mayahuel geopen, wat baie gedoen het om die oorsaak van agave -geeste te bevorder as iets meer as die skote en spyt.

Justin Shapiro, 'n belegger in Mayahuel wat later 'n besturende vennoot geword het, onthou sy eerste ontmoeting met Ward. 'Phil, van die straat af geloop - hy het dakloos gelyk', sê Shapiro. 'Hy gee nie veel om oor sy voorkoms nie. Hy wou niemand beïndruk nie. Hy het rou gelyk. Rou is regtig die beste woord daarvoor. Ek het dit so verfrissend gevind. Daar is baie min mense in die wêreld wat so ongefiltreerd is en steeds so innemend kan wees. ”

Mayahuel het golwe gemaak en al sy agt jaar wins gemaak. Maar dit het ook hoofpyn veroorsaak. Ward se minder aangename verhouding met mede-eienaar DeRossi was algemene kennis in die bedryfskringe. En die vennote se omgang met die verhuurder van die gebou was vol konstruksiemis en hofgevegte. Selfs as die verhuurder 'n nuwe huurkontrak aangebied het - wat hy nie gedoen het nie - is Ward nie seker of hy die kroeg in daardie ruimte sou voortgesit het nie. En hoewel hy die idee gehad het om nog 'n agave -kroeg oop te maak, sou hy dit nie Mayahuel noem nie.

'Ek glo nie regtig in voortplanting nie,' sê hy.

Intussen sit Ward gelukkig op sy hande. Hy werk nie saam aan 'n mezcal -handelsmerk nie, raadpleeg nie by enige kroeë nie, skryf nie sy memoires nie. Hy kroeg net.


Phil Ward Wil Net Bartend

Op die laaste diensdiens by Mayahuel-die splinternuwe tequila- en mezcal-kroeg in die East Village in New York, wat in Augustus gesluit is na agt jaar in die sakewêreld-was daar na verwagting 'n paar prominente waarnemings in die heelal.Ron Cooper, die stigter van Del Maguey, die bekroonde reeks handgemaakte mezcals, het die rondte gedoen en dramas uit 'n privaat stoor uitgegiet. David Suro, die agave -evangelis en opvoeder wat die Siembra Valles -reeks tequilas vervaardig, gesels met mense by die deur.

Maar miskien was die mees verrassende verskyning tydens die nag se lang vloeibare afskeid Phil Ward, die kroeg se lang, wisselvallige medestigter. Aanhangers het goed geweet dat as jy Ward in aksie wou vang, Mayahuel die laaste plek was om te soek. Hy het baie verkies om 'n stad weg te gaan, by Long Island Bar in Cobble Hill, 'n kroeg waar hy hoegenaamd geen belang het nie.

'Dit is nie regtig so lekker om in u eie kroeg te kroeg nie,' verduidelik Ward met sy tipiese, ongekleurde stompheid. 'U kan eintlik nie net kroegman wees nie.'

Maar Ward hoef nie te kroeg nie. Gegewe die gewig van sy naam in skemerkelkringe - sy resumé lees soos 'n geskiedenis van die herlewing van die skemerkelk in New York - kon hy sy voorskoot net goed opgehang het en sy kragte in die agterkantoor gelei het. Maar dit was blykbaar nie 'n opsie nie.

'Ek hou baie van kroeg,' sê hy.

Hoe vreemd dit ook al mag klink, hierdie passie maak Phil Ward 'n vreemdheid in sy bedryf. Bekende kroegmanne word deesdae selde agter 'n kroeg aangetref. Hulle is besig om die wêreld vol te reis, distilleerderye te besoek, cocktailkompetisies aan te gaan, cocktailkompetisies te beoordeel, by hul eie kroeë te konsulteer, boeke te skryf, saam te werk oor geeste en pop-up bars in eksotiese plekke-alles behalwe kroeg.

Ward doen min hiervan. Mayahuel het, anders as ander beroemde cocktailkroeë, nie 'n boek uitgegee nie. ('Nou word aanvaar dat 'n goeie kroeg 'n kroegboek moet doen,' sê Ward. 'Ek wil nie doen wat almal doen nie.') Hy stel nie daarin belang om 'n handelsmerkambassadeur te wees nie. ("Die enigste handelsmerk waarvoor ek sou werk, is Del Maguey.") Hy was al jare lank nie by Tales of the Cocktail, die jaarlikse drankbyeenkoms in New Orleans nie. ("Ek wil eerder 'n ander keer na New Orleans gaan.") En hoewel hy 'n Spirited-prys gewen het-die sogenaamde "Oscars of the bar world", wat jaarliks ​​by Tales uitgedeel word-dink hy nie veel nie van die eer. ("Die Spirited Awards is regtig ontstellend. Dit is soos 'n kultus.")

Dit is nie normale gedrag in die konteks van die dapper nuwe wêreld van moderne bartending nie. Maar Ward is goed daarmee. 'Ek het myself nog nooit as normaal beskou nie,' sê hy.

Die cocktail -renaissance het daartoe bygedra dat die lewens van menige woestyn en rebel doelgerig was. Maar miskien is niemand so vreemd soos Ward nie. Lang en hoekig op 'n El Greco -manier, 'n pet gewoonlik styf om sy kop, sy skerp voorkoms en stilswyende manier kommunikeer nie onmiddellik nie kroegman. Sy eerste werkgewer, Julie Reiner, was eintlik huiwerig om hom agter 'n kroeg te plaas, waar hy gedwing sou word om met die publiek te kommunikeer. Maar hy het in die bedryf opgestaan ​​deur pure talent, soos die cocktail -ekwivalent van die Matt Damon -karakter in Good Will Hunting, ruk die mop uit sy hand toe dit ontdek word dat hy 'n foutlose Martinez deur instink kan maak.

Hy wou niemand beïndruk nie. Hy het rou gelyk. Rou is regtig die beste woord daarvoor. Ek het dit so verfrissend gevind. Daar is baie min mense in die wêreld wat so ongefiltreerd is en steeds so innemend kan wees. ”

Alhoewel hy slim en aansteeklik snaaks was (sodra jy hom leer ken het), was hy nie bekend vir sy maklike sjarme in die beginjare van sy loopbaan nie. Dit is selfs vir homself 'n verrassing dat hy steeds as kroegman werksaam is. 'Dit is ongelooflik hoe ver ek gekom het,' erken hy. "Gereelde maak asof hulle van my hou."

"Phil is beslis 'n bietjie in die doek van 'n Murray Stenson of Paul Gustings gesny," sê Toby Cecchini, 'n eienaar van Long Island Bar, en noem twee legendariese bartenders. 'Dit is ouens wat u elke dag agter die kroeg sal vind, wat geen dwaasheid veroorsaak nie. Net soos hulle, vermy hy die aanvaarde kollig van bedryfsmedia en selfpromosie, dikwels met 'n fronsende voorkoms. "

Cecchini kan nie regtig onthou dat hy Ward aangestel het nie. Hy het pas in 2014 opgedaag, toe die Long Island Bar oopgemaak het. 'Cabell Tomlinson was ons GM,' sê hy. 'Sy het haar vriendin Katie Stipe aan boord gebring, wat destyds 'n vriendin van Phil was, en Phil het net as deel van die ooreenkoms gekom. Sedertdien het hy 'soos 'n sandkrap ingegrawe'.

Ward is nie van plan om te vertrek nie: hy het ekstra skofte gekry toe hy dit kon kry, selfs terwyl Mayahuel nog besig was. Hy is ook nie 'n slapgat nie, wat 'n reputasie het. As hy op 'n gegewe skof te min dinge het om te doen, sê mede -kroegman Timothy Miner, begin hy Miner se werk. 'Phil hou nie van stilstand nie,' sê hy.

Ward was amper 30, sonder 'n besondere ambisie in die lewe, toe hy in 2003 die ontluikende wêreld van handwerk -cocktails in die gesig staar. Gebore in Pittsburgh, het hy 'n pitstop in New York gemaak op pad terug van 'n toer deur Europa. Op soek na werk, beantwoord hy 'n oproep by 'n nuwe kroeg in die Flatiron -distrik. Dit blyk Flatiron Lounge te wees, een van die eerste moderne cocktails bars in die stad. Hy is as 'n kroeg terug gehuur.

Toe hy sien hoe die kroegmanne sorgvuldig versierde drankies met meer bestanddele bymekaarmaak waarvan hy nog nooit gehoor het nie, het sy gesindheid vinnig gevorder van: "Wat de hel?" aan, "Ek wil dit doen."

Hy het homself alles oor cocktailkonstruksie en sterk drank geleer en het hom in 'n kroegposisie ingewurm. Toe die Pegu Club in 2005 oopmaak, is hy aangestel as deel van die kroegspan se eerste ster-span, en uiteindelik hoof kroegman geword. Twee jaar later het hy as die kroegman by Death & amp Co alles gedoen, waar eienaars David Kaplan en Ravi DeRossi hom oor die algemeen vrye teuels gegee het. Teen daardie tyd het hy 'n reputasie opgebou as 'n slaaf met geeste, en het sonder moeite eenvoudige, gebalanseerde moderne klassieke soos die Oaxaca Old-fashioned, Final Ward en Joy Division geword.

Dit was by Death & amp Co dat hy homself opgelei het in tequila en mezcal, en toe drank in cocktails onderbenut het. Hy het geneem wat hy geleer het, en in 2009 het hy Mayahuel geopen, wat baie gedoen het om die oorsaak van agave -geeste te bevorder as iets meer as die skote en spyt.

Justin Shapiro, 'n belegger in Mayahuel wat later 'n besturende vennoot geword het, onthou sy eerste ontmoeting met Ward. 'Phil, van die straat af geloop - hy het dakloos gelyk', sê Shapiro. 'Hy gee nie veel om oor sy voorkoms nie. Hy wou niemand beïndruk nie. Hy het rou gelyk. Rou is regtig die beste woord daarvoor. Ek het dit so verfrissend gevind. Daar is baie min mense in die wêreld wat so ongefiltreerd is en steeds so innemend kan wees. ”

Mayahuel het golwe gemaak en al sy agt jaar wins gemaak. Maar dit het ook hoofpyn veroorsaak. Ward se minder aangename verhouding met mede-eienaar DeRossi was algemene kennis in die bedryfskringe. En die vennote se omgang met die verhuurder van die gebou was vol konstruksiemis en hofgevegte. Selfs as die verhuurder 'n nuwe huurkontrak aangebied het - wat hy nie gedoen het nie - is Ward nie seker of hy die kroeg in daardie ruimte sou voortgesit het nie. En hoewel hy die idee gehad het om nog 'n agave -kroeg oop te maak, sou hy dit nie Mayahuel noem nie.

'Ek glo nie regtig in voortplanting nie,' sê hy.

Intussen sit Ward gelukkig op sy hande. Hy werk nie saam aan 'n mezcal -handelsmerk nie, raadpleeg nie by enige kroeë nie, skryf nie sy memoires nie. Hy kroeg net.


Kyk die video: OST Itaewon Class Full album Part113. 이태원 클라쓰 OST (Oktober 2021).