Nuwe resepte

Drie kleur peper antipasti resep

Drie kleur peper antipasti resep

  • Resepte
  • Soort gereg
  • Voorgeregte

Heerlike kleurvolle antipasti met gemengde soetrissies. Smaak net soos hulle dit by my gunsteling Italiaanse restaurant maak.

13 mense het dit gemaak

BestanddeleBedien: 6

  • 2 rooi soetrissies
  • 2 groen rissies
  • 2 geel rissies
  • 3 knoffelhuisies, fyngekap
  • 3 eetlepels balsamiese asyn
  • 6 eetlepels olyfolie
  • 2 eetlepels droë witwyn
  • 1 eetlepel vars basiliekruid, gekap
  • sout en peper, na smaak

MetodeVoorbereiding: 20 minute ›Kook: 25 minute› Ekstra tyd: 2 uur marinering ›Gereed om: 2 uur en 45 minute

  1. Voorverhit die oond tot 220 C / Gas 7 en voer ’n bakplaat met bakpapier uit.
  2. Spoel die soetrissies af en sny dit in die helfte. Verwyder sade en stingels en plaas met die gesnyde kant na onder op die bakplaat.
  3. Rooster die rissies 25 tot 30 minute in die oond tot die vel swart en borrelend is.
  4. Haal soetrissies uit die oond en bedek met 'n klam kombuis handdoek. Skil pepers met 'n skerp mes of met jou vingers en sny dit in breë repe.
  5. Meng in 'n medium bak knoffel, asyn, olie, wyn en basiliekruid. Voeg sout en peper na smaak by en meng goed.
  6. Voeg soetrissie by die mengsel, roer om te bedek, bedek en marineer vir 'n paar uur in die yskas. Bedien verkoel of by kamertemperatuur.

Onlangs bekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(4)


Jou gunsteling Italiaanse Antipasti

Ons kan almal 'n bladsy uit die boek van die tipiese Italiaanse familie neem. Hulle eet stadig en geniet hul kos. Verlengde etenstye is uiters positief en sosiaal. Dit is seker hoekom hulle so heg is. Hulle kry 'n band met hul famiglia , amicos, en amicas .

Eintlik blameer ons hulle nie 'n bietjie nie; met soveel heerlike Antipasti om van te kies, sou ons ook baie langer eet! Al hul resepte is so heerlik meer!


Keer terug na The River Cafe: Week 1: Sop, antipasti en pizza

Artikel geboekmerk

Vind u boekmerke in u Independent Premium -afdeling onder my profiel

Ons begin ons reeks met begin. Sop in Italië is dikwels robuuste maaltye in hul eie reg. Pragtig gemaakte, lekker Toskaanse brood, 'n paar dae oud, is gewoonlik 'n integrale bestanddeel (wit gesnyde brood uit 'n sak sou nie 'n alternatief wees nie). Sommige sop is so dig dat jy amper nie weet dat dit glad nie vloeibaar is nie. In hierdie resepte stapel Ruth Rogers en Rose Grey die geure op met die naam wat hulle hul "handtekeningbestanddele" noem: die beste ekstra suiwer olyfolie wat hulle self verkry, groente en kruie, soos raket wat hulle spesiaal verbou het. Toe hulle hul restaurant begin, was dit onmoontlik om baie van hul bestanddele in hierdie land te koop. Hulle was eensame pioniers om cavolo nero na ons oewers te bring, die soet, neutagtige Italiaanse swartkool wat hulle beskryf as die uiteindelike savoy. Nou is hulle bly om te sien dat baie van die supermarkte hulle kom opsoek het.

Antipasti is die tradisionele smaaklike voorgereg vir 'n Italiaanse maaltyd. Rogers en Gray sê dat baie van hul eie gunstelinggeregte die antipasti is. Dit is skaars resepte, sê hulle, net om die fyner bestanddele saam te trek om klassieke geregte te berei, soos prosciutto met skerp savoykool. Of hul eenvoudige somer vegetariese carpaccio - snye jong courgette of murgpampoentjie gemarineer in suurlemoensap en ekstra suiwer olyfolie, met skaafsels Parmesaankaas en roket. Pizza is 'n ander spesialiteit van die River Cafe, maar dit het min ooreenkoms met die soort wat die VSA en die Verenigde Koninkryk gekoloniseer het. Dit is nie diep-pizzas nie: die deegbasis is nie dik nie, die vulsels word nie hoog opgehoop nie. In teenstelling met die sop, is dit nie maaltye op sigself nie, maar lekkere stukkies, papier-dun basisse met aanloklike toppings. Let op die ongedwonge metode om die deeg te maak met 'n nat beslag of 'spons' om die tekstuur, geur en elastisiteit te bevorder. MICHAEL BATEMAN

Die winterweergawe van hierdie sop word gemaak met gedroogde boontjies en die nuwe seisoen se olyfolie. Dit is aangepas vir somerset, met vars bone en baie somerkruie.

500 g vars borlotti (of cannellini) bone, peulgewig, gaar

4 jong uie, rooi of wit, geskil en gekap

1 seldery, plus blare, stingels gekap

1 kop vars knoffel, geskil en in skywe gesny

500 g/18 oz Swiss chard stingels en blare, stingels in groot vuurhoutjies gesny

1 bos vars basiliekruid, blare uit die stingels gepluk

1 bos vars kruisement, blare uit die stingels gepluk

1 bos vars marjolein, blare uit die stingels gepluk

1 bos vars platblaar-pietersielie, blare uit die stingels gepluk

2 kg vars, ryp pruimtamaties, geskil, ontpit en gekap

Maldonsout en varsgemaalde swartpeper

1 bos vars borrie (opsioneel)

300 g vars spinasie, taai stingels verwyder

2 ciabatta -brood, muf indien moontlik, korsies verwyder

Verhit drie eetlepels olyfolie in 'n groot pan en voeg dan die ui en selderystingels by. Roer en kook liggies totdat dit sag en bruin is. Voeg die knoffel- en mangelstingels by en kook verder. As die knoffel begin kleur, voeg die helfte van die basiliekruid, kruisement, marjolein, pietersielie en selderyblare by. Braai liggies en roer om die kruie te kombineer, en voeg dan die gekapte tamaties by. Geur en laat prut vir 30 minute: die tamaties moet verminder word met die groente.

In 'n groot kastrol vol kookwater met baie sout, blancheer die aartappelblare en die blatjangblare afsonderlik, en dan die spinasie. Dreineer, behou die blansierende water en sny grof. Voeg die blare by die groente- en tamatiemengsel saam met die gekookte boontjies. Skeur die ciabatta in lengte van 3 tot 5 cm (1-2 in) en voeg by die sop. Giet 'n bietjie water om die brood te bevochtig, en roer die oorblywende kruie by. Kyk of dit geurmiddels is, voeg dan sout en peper na smaak en drie eetlepels olyfolie by. Die konsekwentheid moet baie dik wees.

Raak ontslae van die sade en vesels aan die binnekant van die rooi brandrissie deur dit in twee te sny en met 'n teelepel te krap. Kap die rissie grof, plaas dit in 'n klein bak en voeg twee eetlepels ekstra olyfolie by. Om voor te sit, dribbel hierdie rissiesous oor elke bak sop.

Rogers en Gray gebruik baie ertjies en boontjies. Dit is 'n baie, baie dik, digte sop en, soos soveel Italiaanse sop, 'n maaltyd op sigself.

3kg baie jong breëbone, peulgewig

1.5kg baie jong ertjies, peulgewas

1 rooi ui, geskil en in dun skyfies gesny

2 medium aartappels, geskil en in skywe gesny

1 bos vars kruisement, blare uit die stingels verwyder (behou die stingels)

Maldonsout en varsgemaalde swartpeper

3 eetlepels gekapte vars kruisement

Verhit die olyfolie in 'n dikboompan en braai die ui saggies tot sag en deurskynend. Voeg die ertjies en aartappels by en kook, roer, vir vyf minute. Voeg 'n handvol kruisement by. Giet genoeg aftreksel of water om te bedek, en laat prut vir 15 minute. Voeg die helfte van die bone na vyf minute by.

Kook 2 liter (312 pint) water in 'n aparte pan. Voeg die kruisementstingels en die oorblywende bone by. Kook bedek, vir twee tot drie minute. Dreineer, en gooi die stingels weg. Gooi 'n lepel van die sopmengsel in 'n voedselverwerker met 'n lepel geblansjeerde boontjies, en pols kap. Hou eenkant. Pols-kap die res van die sop met die res van die kruisementblare. Keer terug na die pan. Voeg die oorblywende heelboontjies en fyngemaakte boontjies boontjies by en geur die sop goed met sout en peper. Verhit liggies en sit voor saam met die gekapte vars kruisement. Die sop moet baie dik wees met 'n kombinasie van heel jong boontjies en 'n growwe puree.

Harde, ferm, jong courgette (dit is courgette of murgpampoentjies) word dun gesny, in skywe gesny en gemarineer en bedien met geskeer Parmesaan. Gebruik slegs klein jong courgette vir hierdie slaai. Goeie variëteite is Gold Rush, Tondo di Nizza en Bianco Friulano.

1kg jong geel en groen courgette

3 eetlepels ekstra suiwer olyfolie

Maldonsout en varsgemaalde swartpeper

110-175g/4-6oz Parmesaan in die stuk, in skywe gesny

Sny die punte van die courgette af en sny in 'n hoek in dun skyfies. Plaas in 'n bak. Gaan deur die vuurpyl en gooi geel blare weg. Knip die stingels af, was en droog die blare deeglik af.

Meng die olyfolie, suurlemoensap en sout en peper en giet oor die courgette. Meng en laat dan vir vyf minute marineer. Seisoen.

Verdeel die roketblare tussen die opdienborde. Sit die courgette bo -op, en dan die parmesaankaas. Voeg 'n klein bietjie varsgemaalde swartpeper by en sit voor.

GEBAKTE PEPERS MET TAMATIES EN ANCHOVIES

Hierdie bestanddele werk goed in die houtoond. Wees vrygewig met ansjovis en knoffel en gebruik die beste olyfolie.

3 rooi en 3 geel rissies

3 knoffelhuisies, geskil en in skywe gesny

1 bos vars basiliekruid of marjolein

Maldonsout en varsgemaalde swartpeper

Voorverhit die oond tot 180C/350F/Gas 4.

Halveer elke soetrissie in die lengte en verwyder die kern en sade. Plaas die soetrissies in 'n effens gesmeerde oondvaste bak, met die kant na bo gesny. In elke helfte sit drie tamaties, twee snye knoffel, twee ansjovisfilette, 'n paar basiliekruid- of marjoleinblare en drie of vier kappertjies. Bedruip die soetrissie liggies met die oorblywende olyfolie en geur.

Giet ongeveer 300 ml (10 fl oz) water in die basis van die bak om te voorkom dat die rissies vassit. Bedek die skottel styf met foelie. Bak 20 minute in die voorverhitte oond en haal dit dan uit die oond. Verwyder die foelie en verlaag die oondtemperatuur tot 120-150C/250-300F/Gas 12-2, en bak nog 40 minute of tot die soetrissies sag is.

GEGRILDE AUBERGINES MET TOMATIE-CHILLI PASTE

By die River Cafe gebruik hulle die kleiner, bleek, pers eiervrugte eerder as die Nederlandse variëteit. Hulle het 'n fantastiese neutagtige smaak. Die winkels in die Midde-Ooste hou dit by, net soos sommige van die groter supermarkte.

3 groot, ronde, ligpers aubergines

3 eetlepels vars marjolein

kruie asyn (Volpaia "Erbe")

Vir die tamatie-rissiepasta:

5 knoffelhuisies, geskil en in dun skywe gesny

3 gedroogde rooi rissies, verkrummel

2 eetlepels gedroogde wilde oregano

2 x 800 g blikkies geskilde pruimtamaties, gedreineer uit die sappe (behou die sappe)

Maldonsout en varsgemaalde swartpeper

Maak eers die tamatie-rissiepasta. Gooi twee eetlepels olie in 'n dikboomkastrol en plaas op medium hitte. Voeg die knoffel by en kook saggies tot goudbruin, voeg dan die rissie en die oregano by. Voeg die tamaties by en kap dit met 'n lepel in die knoffel. Roer en kook hierdie pulp ten minste 45 minute oor lae hitte, af en toe roer. Die tamaties moet verdik en amper droog word. U kan 'n bietjie gedreineerde sappe byvoeg as die tamaties begin vassit. Die kleur moet intens rooi wees en die tekstuur taai. Geur met sout en swartpeper en bietjie olyfolie. Smeer dit oor 'n plat bord en laat dit effens uitdroog.

Sny die eiervrugte 5 mm dik en rooster aan albei kante op 'n voorverhitte, baie warm braaipan. Druk om te toets of dit gaar is. Rangskik die skywe op 'n opdienbord, bedruip dit met kruie -asyn en olyfolie na smaak en smeer dit dan met die tamatiepasta. Strooi die marjoleinblare oor en sit voor.

GEMARINEERDE MOZZARELLA EN CREME FRAICHE

Dit is 'n weergawe van burrata wat in Rome verkoop word - buffelmozzarella in room. Rogers en Gray gebruik creme fraiche.

6 buffelmozzarella, ongeveer 120 g elk

Maldonsout en varsgemaalde swartpeper

2 eetlepels elk van gekapte vars basiliekruid, marjolein, kruisement en oregano

6 dik skywe pugliese of suurdeegbruschetta

snye pugliese of suurdeegbrood, 1 cm gesny

1 groot knoffelhuisie, geskil

Sny die mozzarella in skywe van 8 mm in 'n groot plat skottel en geur dan. Giet 100 ml (312 fl oz) olyfolie oor en strooi die helfte van die vars gekapte kruie oor. Skep die crème fraiche oor, en draai dan die kaasskywe daarin om te bedek en bedek. Sprinkel die oorblywende kruie bo -oor.

Om die bruschetta te maak, rooster die brood aan beide kante en vryf liggies met die knoffel. Bedruip dan met die ekstra suiwer olyfolie.

Bedien die gemarineerde mozzarella saam met die bruschetta en die roketblare wat met die suurlemoensap en ekstra suiwer olyfolie gegooi word.

GEKOUDE SUURLEMOEN EN ARTICHOKE HARTSLAAI

Hierdie gereg is uniek aan die eiland Capri. Suurlemoene word baie sag wanneer dit gekook word en verloor hul bitterheid. Vanweë chemiese bespuitings is dit belangrik om die suurlemoene deeglik te was.

4 organiese suurlemoene met dik vel

6 klein of 4 groot artisjokke met hul stamme

Maldonsout en varsgemaalde swartpeper

4 eetlepels sagte rou heuning

120 ml ekstra vierge olyfolie

2 eetlepels vars tiemieblare

Was die suurlemoene deeglik en sit drie van hulle heel in 'n klein pan. Bedek met water en voeg 100 g (4 oz) Maldonsout by. Bedek met die deksel onderstebo sodat die handvatsel die suurlemoene onder die wateroppervlak hou. Andersins dryf die suurlemoene en kook dit nie behoorlik nie. Kook vir 20 minute. Die suurlemoene word sag en die vel moet maklik met 'n vurk gesteek word. Dreineer en laat afkoel.

In kokende gesoute water, waarby u die oorblywende gehalveer suurlemoen gevoeg het, kook die artisjokke vir 20 minute of totdat een van die sentrale blare met 'n bietjie trek wegkom. Dreineer en laat afkoel. Trek die taai buiteblaaie weg, sny die stingels van tou en vesel af, en sny die verstikking weg indien daar is. Sny die harte in helftes, of in kwarte as hulle groot is. Sit in 'n slaaibak en geur.

Sny die gekookte suurlemoene in die helfte en skep die pulp en binnegedeeltes weg. Sny die sagte skil in kwarte en voeg by die artisjokharte saam met die amandels. Meng die heuning met die suurlemoensap en voeg dan die olyfolie by. Geur en gooi die artisjokke oor. Roer die tiemie by.

Dit is belangrik om ryp vye te gebruik, en dit is 'n gereg vir die warm weer. Moet nooit koue vye gebruik nie. Ideaal gesproke moet jy pers basiliekruid en ryp swart vye gebruik, of groen basiliekruid en ryp groen vye.

12 snye prosciutto crudo di San Daniele of Parma

9 ryp swart of groen vye

4-6 eetlepels ekstra olyfolie

Maldonsout en varsgemaalde swartpeper

Sny die vye in die helfte. Kies die jong sagte blare uit die kruisement, en kies die kleiner basiliekruidblare. Pak die roketblare oor en verwyder die groter stamme. Was en droog.

Meng die suurlemoensap met die olyfolie en geur mildelik. Gooi die vye met die kruie, roketblare en die sous. Plaas op individuele borde en kombineer die prosciutto -skywe in die slaai terwyl jy dit doen.

HELE GEBRAAIDE BETE

Koop klein beetjies so groot soos gholfballe met die blare en die wortelstert ongeskonde.

18 klein somer beetjies

4 knoffelhuisies, geskil en fyngekap

6 eetlepels ekstra suiwer olyfolie

3 eetlepels asyn (balsamiese as asyn)

2 eetlepels Maldon sout

1 eetlepel vars gemaalde swartpeper

Voorverhit die oond tot 220C/425F/Gas 7.

Verwyder die beetblare 3 cm van die bol en sit dit eenkant (gebruik dit in die resep vir beet, ricotta en beetblaarslaai). Hou die wortelstert van die beet ongeskonde. Was die beet deeglik, droog dit en sit dit dan in 'n bak. Trek die blare van die meeste tiemiestingels af. Hou 'n

paar stingels heel. Meng die knoffel en tiemieblare en stingels met die olyfolie, asyn en suurlemoensap, voeg die geurmiddels by en giet dit dan oor die beet. Draai om in die marinade, en plaas in 'n oondbak. Bak vir 20 minute. Draai die beet om en bak dan nog 20 minute of tot gaar. Bedien warm saam met ander houtgeroosterde groente of koud saam met ricotta soos in die volgende resep.

BETE-, RICOTTA- EN BETELBLADSLAAI

As jy jong beet gebruik, kan jy die blare eet.

1 resep houtgeroosterde heel beet (sien resep hierbo)

die blare van die beet

Maldonsout en varsgemaalde swartpeper

100 ml ekstra olyfolie (312 fl oz)

212 eetlepels kruie asyn (Volpaia "Erbe")

3 vars rooi rissies, ontpit en fyngekap

1 tros roketblare, gewas en gedroog

500 g vars ricotta in die stuk, in 6 dun skywe gesny

1 klein bos vars marjolein, blare uit die stingels gepluk

Sorteer die sagte blare van die beet en verwyder die stingels. Was deeglik en blansjeer twee minute in kokende soutwater. Versprei om te dreineer en afkoel.

Om die rissiesous te maak, meng drie eetlepels olyfolie en brandrissie saam. Meng die oorblywende olie en die asyn saam en geur. Sny elke beet in kwarte. Bedruip met 'n paar eetlepels van hierdie rissievrye sous.

Verdeel die roketblare tussen die borde. Gooi dan die geblansjeerde beetblare in die oorblywende rissievrye sous en meng met die roket. Plaas die gesnyde beet tussen die beet en roketblare, en bedek met die skywe ricotta.

Sprinkel die marjolein oor en skep 'n bietjie van die rissiesous oor

ASPERAS EN MUNT FRITTATA

Die frittata is 'n alledaagse ligte middagete in die Italiaanse huis. Begin dit bo -op die stoof, maak dit klaar in die oond.

Maldonsout en varsgemaalde swartpeper

50 g parmesaan, vars gerasper

1 klein bossie vars kruisement, blare wat uit die stingels gepluk is, fyngekap

Voorverhit die oond tot 200C/400F/Gas 6.

Sny die taai punte van die aspersies af en gooi dit weg en gooi die spiese in kookwater totdat dit sag is. Dreineer, droog en geur dan.

Breek die eiers in 'n bak en klits liggies. Voeg die meeste Parm-esan en kruisement by, en hou 'n bietjie voor die einde. Geur na smaak.

Verhit die olyfolie in 'n klein oondvaste braaipan van 20 tot 25 cm (8-10 cm) en kantel die pan om alle kante te bedek. Voeg die eiermengsel by en verlaag die hitte. Kook oor lae hitte, los die eiers af en toe aan die kante totdat dit net gestol is - dit moet taamlik loperig wees. Net voor jy dit in die warm oond plaas, sit die aspersies en die oorblywende Parmesaan en munt bo -op. Plaas in die warm oond vir 'n paar sekondes. Maak die frittata los met 'n lang spatel en sit op 'n warm bord. Sny in skywe om voor te sit.

Hierdie pizza-resep is aangepas uit die restaurant van Alice Waters in Kalifornië, Chez Panisse. Gebruik 'n bietjie rogmeel vir 'n ekstra geur. In plaas daarvan om die deeg dadelik te maak, begin dit met 'n "spons" ('n vloeibare beslagmengsel).

Lewer 6 pizzas, en maak 6 x 25 cm pizza's

4 teelepels korrel gedroogde gis

Maak 'n bak groot genoeg om die totale deegmengsel op te neem.

Meng die gis met die 125 ml (4 fl oz) warm water in die warm bak. As dit "gesmelt" is, voeg die rogmeel by en roer goed om te meng. Laat op 'n warm plek vir ten minste 30 minute 'n spons vorm.

As die mengsel 'n spons gevorm het, voeg die res van die bestanddele by. Plaas die mengsel in 'n voedselverwerker of menger met 'n deeghaak en knie vir 10 tot 15 minute. Die deeg sal taamlik nat en taai wees (hierdie tekstuur maak 'n skerper kors).

Plaas die deeg in 'n bak gesmeer met ekstra olyfolie en drup 'n bietjie bo -oor. Bedek met 'n lap en laat rys op 'n warm plek vir ongeveer twee uur. Klop die deeg terug en knie 'n paar keer, keer dan terug in die bak en laat dit nog 40 minute rys.

Voorverhit die oond tot 230C/ 450F/ Gas 8, en berei 'n groot plat bakplaat of 'n pizzaklaar voor.

As die deeg gereed is, verdeel dit in ses stukke en vorm balletjies. Rol elke bal so dun as moontlik uit op 'n meelbestrooide oppervlak met vinnige ligte bewegings. 'N Sesde deel van hierdie hoeveelheid deeg moet uitgerol word tot 'n pizzabasis van 25 cm.

PIZZA MET MOZZARELLA, TREVISE EN ANCHOVIES

Trevise is 'n rooi slaaiblaar, die bitterste van die witlof, raddicchio -familie. Groot supermarkte hou dit voor.

6 x 25 cm/10in pizza basisse (sien hierbo)

18 gesoute ansjovisfilette

grofgemaalde swartpeper

2 takke vars roosmaryn, blare wat uit die stingels gepluk is, fyngekap

3 medium of 2 groot koppe trek

3 buffelmozzarella, in dun skyfies gesny

Plaas die ansjovisfilette in 'n skottel en besprinkel met 'n bietjie swartpeper, die skil en sap van een van die suurlemoene en die helfte van die olyfolie. Sprinkel die roosmaryn oor die filette en laat 'n paar minute marineer. Verwyder die buitenste blare van die trevise -koppe en trek die stingels af. Sny elke kop in kwarte as hulle mediumgrootte is, of agtste as hulle groot is. Gooi die oorblywende olie en suurlemoensap oor.

Strooi die trevis oor die pizza -basisse en plaas die mozzarella -skywe bo -op. Rangskik die gemarineerde ansjovisfilette oor die mozzarella en bak dan ses tot agt minute in 'n voorverhitte oond totdat die deeg gaar is. Die mozzarella moet net gesmelt wees, en die pizza -rand skerp.

PIZZA MET TALEGGIO, ARTICHOKES EN PROSCIUTTO

Taleggio is 'n goeie, lekker Italiaanse smeltkaas en nou algemeen beskikbaar.

6 x 25 cm/10in pizzabase (sien hierbo)

6 klein artisjokke, voorberei

2 eetlepels ekstra suiwer olyfolie

Maldonsout en varsgemaalde swartpeper

2 knoffelhuisies, geskil en fyngekap

1 tros tiemie, blare uit die stingels gepluk

350 g Taleggio -kaas, grof gesny, skil verwyder

300 g prosciutto, in dun skyfies gesny

Verhit die olyfolie in 'n swaarboompan, voeg die artisjokharte by en geur met sout en peper, knoffel en tiemie.

Kook die harte, draai dit aanhoudend sodat dit nie brand nie, vir ongeveer 10 minute. Haal uit die pan en laat afkoel.

Plaas die stukke Taleggio oor die ses pizza -basisse. Strooi die skywe artisjokhart oor die Taleggio, geur dan met sout en peper. Bak die pizza's in 'n voorverhitte oond tot die deeg gaar is. As dit gereed is, bedien dit met 'n sny prosciutto bo -oor.

! Richard Ehrlich kies sy gunsteling Italiaanse wyne op bladsy 59 VOLGENDE WEEK


Rome en gepureerde sop: die plesier van eenvoud

Die laaste keer dat ons vertrek het met 'n vraag oor sop: is hulle almal dieselfde?
Eintlik nee, en ons het die verskille tussen sop en 'minestre' ontleed.

Vandag sal ons praat oor twee ander kosse: ys en puree sop. Mense beskou dit as dieselfde kos as gevolg van hul romerige en blink tekstuur. Hulle toon egter baie verskillende eienskappe.

Kenmerke en verskille

Albei is deel van die sogenaamde “minestre legate ”, dit wil sê, gekombineer met verdikkingsmiddels soos meel, room of ander produkte, om 'n dik en sagte tekstuur te verkry.

Rome word gemaak met 'n groente-, vleis- of visbouillon of kaas gebind deur room, melk of rysmeel, maar ook aartappels: hierdie kosse verdik en gee sagtheid.

Die verskil tussen ys en puree is egter die voorbereiding met 'n enkele basiese bestanddeel, later smoothie.
Dan is die room gebind deur die verdikkende voedsel hierbo genoem.

Puree sop bestaan ​​uit 'n groente-, vleis- of visbouillon en gepureerde groente, vleis of vis, waarby 'n verdikkingsmiddel gevoeg word. Die byvoeging van room en eiergele is die finale samesmeltingsproses wat die mengsel sagter maak bindings geure.

Inteendeel, puree-sop bestaan ​​uit twee of drie soorte groente, en die kombinasies wat die meeste voorkom, is aartappels, preie, wortel-aartappels en courgette-aartappels (soos u kan sien, is aartappels oral vanweë hul buitengewone vermoë om te verdik en gee 'n romerige tekstuur).

Die bindingsproses

Daar is 3 tipes bindmetodes:

  • Bind deur roux: Smelt die botter waarby dieselfde hoeveelheid meel gevoeg word. Na 'n paar minute se kook, gooi die warm vloeistof stadig op die mengsel wat voorheen verkry is roux. Op hierdie punt, kook dit weer en roer voortdurend met 'n klits.

Alhoewel die naam "rooierig" in Frans beteken, hang die kleur af van die kooktyd.
'N Roux kan wit, geel of bruin wees.
Oor die algemeen sal die kleur na 3-4 minute gaar wees (soos hooi), na 10 minute 'n meer intense toon en na 15-20 minute bruin.

Dit is uiters belangrik dat die hoeveelheid botter en meel dieselfde is: die botter moet genoeg wees om die stysel van die meel in te sluit, maar nie te veel om te verhoed dat die vet na die oppervlak styg nie. Inteendeel, jy kan die risiko loop om klonte te vorm wat moeilik is om te verwyder as die meel te veel is.

  • Bind met botter en meel: gebruik dieselfde hoeveelheid botter (laat staan ​​om by kamertemperatuur te versag) en meel, om 'n sagte bal te verkry wat in klein stukkies by die kookvloeistof gevoeg moet word, terwyl dit meng.
  • Bind met suiwer stysel: gebruik meel of mielieblom. Die stysel moet verdun word in 'n bietjie water, sous of wyn, en gooi dit dan by kooktemperatuur. Dit is uiters belangrik om aan te hou roer met 'n klitser om die vorming van klonte te voorkom.

Hier is twee resepte, probeer dit en ervaar die wonderlike tekstuur van ys en puree!

Gepureerde sop van rooi aartappels en preie

Bestanddele: rooi aartappels, preie, groentebouillon, melk, vars room, vet, ekstra olyfolie, sout en peper.

METODE:
Maak die rooi aartappels skoon en sny dit in skywe.
Kook dit 25 minute by 95 ° C in die groentebouillon.
Voeg dan melk by en kook dit nog 15 minute by dieselfde temperatuur.
Voeg die room by die mengsel en kook dit nog 10 minute by 95 ° C, maar moenie vergeet om nog 3 minute met 'n klitser te roer sonder om te stop nie.
Voeg sout en peper na smaak by.
Bedien die gepureerde sop gegarneer met gestoofde gerookte preie.

Room van artisjok, kreef en “seewater”

Bestanddele: artisjokke, sjaloties, ekstra olyfolie, seewater.

“Seewater” -bestanddele: mossels, knoffel, pietersielie en lourierblare, ekstra olyfolie, verdunning van xanthan.

Seewater:

METODE:
Maak die mossels skoon en kook stoom. Voeg olyfolie en gekapte kruie by.
Bewaar die water wat tydens die kook vorm.
Voeg sout en peper by die kookwater en dan die verdikking.

Room van artisjokke:

METODE:
Maak die sjalot skoon en kap dit in olyfolie vir 5 minute by 95 ° C.
Voeg die blokkies Jerusalem artisjokke by en kook dit nog 5 minute.
Voeg die seewater by (hou 'n bietjie eenkant om die gereg te versier) en kook nog 40 minute by 95 ° C.
Voeg aan die einde sout en peper na smaak by.

Bedien die artisjokroom, voeg die oorblywende seewater by (die twee vloeistowwe bly apart vanweë hul verskillende teksture) en sit die gegrilde kreef bo -op.

Rome en gemaalde sop is baie stylvol en beïndruk dikwels die gaste, veral as dit aangepas word deur die toevoeging van bestanddele met kontrasterende kleure.
Hulle romerige teksture onderskei hulle van enige ander voedsel, maar hierdie resultaat kan slegs verkry word deur a deeglike voorbereiding.

As u dink dat hierdie groot aandag u te veel tyd kan ontneem, kan u dit oorweeg om die taak aan een van ons masjiene te gee, outomaties in al hul funksies, waarmee u die voorbereiding met minder aandag kan volg.
U sal intussen baie ander aktiwiteite in en uit die kombuis kan doen!

As u 'n kenner is en ons hele reeks produkte wil ontdek, HIER jy kan al die inligting vind waarna jy soek.


Ons gunsteling pasta slaai resepte

Van al die voorbereidingsresepte wat tuiskokers in die somer se hitte beskikbaar het, is nie een so maklik en hanteerbaar soos pastaslaai nie. 'N Voorbereide pastaslaai kan u help om 'n braai of kookkuns op die laaste plek op te hef, veral as u van plan is om buite u huis te piekniek en iets nodig het wat goed kan reis. 'N Gekoelde pastaslaai hou ook baie goed in die yskas, want jy kan 'n groot hoeveelheid noedels maak en vars groente byvoeg sonder om eers die slaai aan te trek. Die skoonheid van 'n pastaslaai is dat jy die formule kan verander en aanpas soos jy wil: kies jou gunsteling noedels, 'n mengsel van groente, 'n sprinkel proteïen indien nodig, en sous of sous as jy gereed is om te bedien.

Die beste pastaslaai is klassieke kombinasies van hartige geurnote wat u ken en liefhet: soos antipastaslaai, met robuuste mozzarella, rissies, olywe en gesnyde salami, 'n koue soba -noedelslaai, gelaai met edamame en 'n skeut fetakaas en 'n orzo en courgette kombinasie geklee in 'n ligte pestosous. Ander resepte fokus op die tekstuurparadys deur rou, kruisblaargroente te meng met sagte, sagte noedels: 'n mengsel van rotini -noedels, broccoli -florette en fyngedrukte grondboontjies, byvoorbeeld geroosterde eiervrug, gesny bo -op 'n bed Israeliese koeskoes en sagte sampioene of geblansjeerde boontjies, peperige arugula en orecchiette in 'n romerige vinaigrette -dressing.

Elkeen van hierdie resepte vereis noedels wat uitgerus, afgekoel en dan in 'n mengsel van toevoegings en dressings gegooi word, maar u kan al u bestanddele vooraf voorberei en dit eenvoudig meng voordat u dit bedien. Geniet 'n heerlike kook met een van die vele resepte vir pasta slaai wat ons in die volgende skyfies het.


Bestanddele vir 4 porsies:

– 100g Cocktail van 6 wilde sampioene
– 225g Kersietamaties in halwes gesny
– 225g Fyn groenbone gesny
– 100 g Stro -sampioene in olyfolie en balsamiese asyn
– 100g Gemengde Blaarslaai

Aantrek

– 1 eetlepel Chinese gesoute swartbone
– 2 teelepels vars gerasperde gemmer
– 4 eetlepels olyfolie uit die sampioene
– 1 teelepel Aggazzotti balsamiese asyn
– Sout en peper
Spoel die swartbone af om die sous te maak
deeglik, droog en kap grof.
Verhit 2 eetlepels olie in 'n klein pan en voeg swartboontjies en gemmer by. Braai liggies vir
ongeveer 1 minuut. Verwyder, laat afkoel en meng met die res van die bestanddele.
Gooi die fyn groenbone in gesoute kookwater tot al dente. Dreineer goed en laat afkoel. Meng al die bestanddele, gooi die slaaisous by en sit voor.


  • In die oggend het die deeg oornag gerys, en 'n groot, ronde bal gladde deeg wat gereed is om te bak. Voorverhit die oond tot 230C/220C Waaier/450F/425F Waaier/Gasmerk 8. Smeer en voer 'n lang broodpan uit.

  • Keer die deeg uit op 'n oppervlak wat met meel bestrooi is en druk dit met die handpalm saggies uit in 'n groot reghoekige vorm, ongeveer 14 x 8243 x 10 ″ (35 cm x 20 cm).

  • Smeer die pesto oor die deeg, strooi dan die okkerneute oor en strooi laastens die twee kase oor die pesto.
  • Rol die deeg van die lang kant op sodat jy 'n lang worsvorm het.
  • Sny die gerolde en gevulde deeg in die helfte in die middel, sodat u 2 lang snitlengtes het, en draai dan die gevulde deeg om sodat die vulsel en lae blootgestel word.

  • Lig die gevlegde deeg versigtig in die voorbereide broodvorm en draai indien nodig die ente om. Sprinkel die Nigella -sade bo -oor die Babka.

  • Bak tussen 35 en 45 minute in die voorverhitte oond tot die Babka goudbruin, goed uitgerys en hol klink as jy van onder af tik.
  • Keer die Babka versigtig uit op 'n draadrak met die boonste kant na bo en laat dit afkoel vir 30 tot 45 minute, voordat dit in skywe gesny word en bedien word.


Spaghetti al nero di seppia (Spaghetti met inkvis ink)

Het u al inkvis ink probeer? Ek waag dat baie van ons lesers, Italiaanse kosliefhebbers wat u is, dit nie het nie, maar dit is regtig die moeite werd om te leer ken. Inktvis ink het 'n unieke “ aardse geur, syagtige mondgevoel en aanloklike gitswart kleur wat perfek pas by pasta. Ek vind dit onweerstaanbaar.

Die resep vir spaghetti al nero di seppia is regtig eenvoudig: jy begin baie asof jy 'n basiese basis maak aglio, olio e peperoncinoVoeg dan fyngekapte inkvis by en laat dit met 'n skeut witwyn smoor tot sag. Dan word die inkvis ink vir 'n minuut of twee prut en sy magie verwerk. Hierdie intens hartige sous pas uitstekend saam met spaghetti of enige ander lang pasta, soos linguine of selfs tagliatelle. En as u in Venesië is, bigoli sou 'n klassieke keuse wees.

Ek moedig u regtig aan om te gee spaghetti al nero di seppia 'n drie. Somehow both elegant and rustic at the same time, it’s a dish equally at home at a dinner party, an intimate dinner for two, or the family dinner table.

Bestanddele

  • 500g (1 lb) spaghetti or other long pasta
  • 500-750g (1 lb) small (baby) squid, cut into small pieces
  • 2-3 cloves of garlic, peeled and chopped
  • 1-2 peperoncini, or a pinch of red pepper flakes
  • A few sprigs of fresh parsley, finely minced
  • A splash of white wine
  • 4-6 sachets of squid ink (4g each), to taste
  • Sout

Aanwysings

In a large pan, gently sauté the chopped garlic, parsley and peperoncini or red pepper flakes in olive oil until the garlic is just beginning to turn brown. (Remove the peperoncini if using.)

Add the cut up squid, give it a good stir to cover it with the seasoned oil. Let the squid sweat in the oil, uncovered, for a few minutes. Add a splash of white wine and cover, letting the squid simmer very gently for another 15 minutes or so, or until tender.

When the squid is done, add the squid ink (along with drizzle of water if needed to keep things saucy) and continue simmering until the resulting sauce is thick and very black.

Shortly before the sauce is done cooking, boil the spaghetti in well salted water until al dente. Add the cooked pasta, drained but not too well, to the pan and mix well so the pasta is well coated with the jet black sauce. Bedien dadelik.

Notes on Spaghetti al nero di seppia

Traditional Italian recipes assume that you’re buying uncleaned squid with the ink sac—which all squid naturally have—still attached. You just save the sac while you’re cleaning the squid and add the ink in it to the saucepan when the time comes. Here in the US at least, squid is invariably sold already cleaned, with the ink sac removed. But fortunately, you can buy little sachets of squid ink separately. Our local Spanish deli carries them, and you can also buy them online. If you find you regtig love the stuff, you can also buy whole jars as well.

Spaghetti al nero di seppia has few complications, but some pointers might still be in order, beginning with a gentle word of caution. There’s a reason they call it squid ink. It really does stain! So do be careful as you squeeze the ink out of its sachet and into the pan. Inevitably you’ll get your fingers stained, but it will wash out easily with water. Not sure the same could be said if you get it on your clothes. And, by the way, squid ink is perishable, so keep it in the fridge and, if you won’t be using it within a day or so, in the freezer. The small sachets defrost almost instantly.

Preparing and cooking squid

You need to cut up your squid into very small pieces. Cut the head or “mantle” (and fins, if they haven’t been trimmed off) into small dice or thin strips, and the tentacles into short lengths. This will not only help the squid cook more quickly, but otherwise big chunks of squid on top of your spaghetti make for awkward eating. Even if your squid are cleaned, do check for the “beak”—the hard ring at the base on the tentacles—and remove it if it hasn’t been trimmed.

Cooking times for squid vary by size and age, as well as technique. There are basically two ways to cook squid. First, very quickly using intense, dry heat, as you would for grilled or fried calamari. Second, as in this dish, braised for a relatively long time, until tender. Small or baby squid—which to my mind are best for this dish—can take as little as 15 minutes to reach tenderness, but older, larger squid can take upwards of 45 minutes.

Variations

The measurements for this dish are pretty open ended. The amount of squid is usually a bit more by weight than the pasta, but some recipes call for as much as a 2:1 ratio. (NB: The squid does reduce quite a bit in cooking.) Similarly, you can vary the amount of squid ink. Personally, I like using one 3g sachet per serving, but you can certainly add more if you really like the taste. And if you like, you can make a ‘red’ version of the sauce. Add a bit of tomato passata or tomato paste to braise along with the squid. It won’t change the color much (or at all) but it will add a hint of added savor. Or if you want the tomato to really stand out, use cherry or grape tomatoes, cut in half, about 5-10 minutes before you reckon the sauce will be done.

And, by the way, if you do enjoy the spaghetti with squid ink, do try squid ink risotto, which we featured some time ago. It’s just as delicious.


Prosciutto-melon spaghetti

Your summer wouldn’t be perfect, without this amazing prosciutto-melon spaghetti. Black pasta with sweet melon and salty prosciutto, tossed with lemon-honey dressing, is a refreshing and delicious combination which you can throw together in no time. Trying it out is a must.

I am pretty sure you all had melon and prosciutto as antipasti before, right? Well, let’s take a step further and transform it into a proper meal by adding pasta to it. Woohoo. Yeah, I know, most of the times we combine pasta with different sauces, such as the classic tomato sauce, vegetable sauce, pesto or cheese.

But not this time. By pairing black spaghetti with fruits and prosciutto you bring the dish to another level. And you’d never thought you could make an amazing dish with only three ingredients. Also, as I said before, this is a quick throw-together meal, ready by the time the pasta is cooked. So, no more excuse that you have no time to cook. Wink. You can enjoy it either warm or cold, too.

The first main ingredient is pasta. I love squid-ink spaghetti. Because of the black colour, they are a real eye-catcher. When you combine them with something bright and vibrant you enhance the contrast to pop out even more. It’s fantastic. If you want more proof, check this delicious gourmet black spaghetti with pumpkin ragu.

Moreover, black spaghetti have a slight seafood note, which can be “detected” only by an expert nose. Wink. In other words, even if you don’t like fish and seafood, you’ll still love these.

Prosciutto crudo di San Daniele

Next, we have the Italian prosciutto crudo. This dry-cured ham also known as “crudo” is loved all around the country and around the world. I admit I am a big fan. In fact, my top three, all not smoked, are the Italian prosciutto crudo di San Daniele, Slovenian Kraski prsut and Spanish jamón (Serrano and Iberico).

The slight sweet note combined with saltiness, the amazing aroma and the silky texture make prosciutto di San Daniele unique among the dry-cured products. Besides being delicious, it’s also rich in proteins. And of course, it tastes fantastic combined with fruits ( I love this Cantaloupe melon arugula salad), in salads, with meat, on pizza (check out the prosciutto-arugula pizza made from scratch), in a “panino” or wrapped on a grissini stick.

Golden honeydew melon

Furthermore, as I mentioned, prosciutto pairs great with melon. But which melon? There are many types and shapes of melons. They can be round, oval, small, large, yellow, green, red, orange or white, yet they have all one thing in common. They are all extremely refreshing. However, for my recipe, I picked a golden honeydew melon.

Why I said golden? Honeydew melon can have a green or a bright yellow waxy rind. Since I was attracted to the yellow colour, I picked the golden honeydew melon. The flesh can differ from pale green to white. Moreover, they are very juicy and watery, really high in vitamins B and C and low in calories. The seeds can be eaten, too, either raw or roasted.

It’s also super easy to cut because the rind isn’t so thick like the watermelons’ one. Additionally, prosciutto and melon should not be too cold nor too warm. Simply take them out of the fridge 10-15 minutes prior to serving and enjoy them right after served.

Ingredients for two portions of prosciutto-melon spaghetti:

  • 200 g squid-ink spaghetti
  • 1/4 of yellow honeydew melon (diced)
  • 6 slices of prosciutto di San Daniele
  • red chili pepper (sliced)
  • 1 tsp honey
  • 1/2 of lemon (juice)
  • 2 Tbsp of olive oil
  • sout
  • fresh thyme

To begin, put some water to boil. Once it starts boiling, throw in the pasta and cook until al dente. If you aren’t sure, simply pick one and try it. It should be tender yet still with a bite.

In the meantime, cut the melon into small cubes and prepare the dressing. For the dressing, combine olive oil, lemon juice, salt and honey in a small cup and mix it. Keep it aside for later, when you’re ready to serve.

Once the pasta is perfectly cooked, drain it, put back in the pot or a bowl and toss it with the lemon-honey dressing.

Finally, nicely arrange the spaghetti on one or two plates, topping it with sweet honeydew melon dices and prosciutto. Finish with some fresh thyme and red chili pepper. Make your table beautiful by serving this healthy, delicious and light meal. Prosciutto-melon spaghetti is a must-try.

PS

If you like the recipe, if you make the recipe or if you have any new ideas how to improve or change it, let me know in the comments section below or alternatively share your photos and reactions with me on Instagram (@Passionspoon), Facebook of Twitter (@PassionSpoon1). Simply use the hashtag #passionspoonrecipes in your posts. I would love to see them! (wink)


Radicchio and pancetta

Radicchio rosso (Veneto)
Radicchio is one of those wonderful leafy vegetables that changes taste and colour according to how it is prepared. This makes it highly versatile and the crisp red leaves can be served raw in salads, grilled with meat and fish and cooked with pasta, rice or bread based dishes.

This classic Veneto recipe of radicchio and pancetta is a cooked salad mostly used to accompany fried or grilled fish, but I can eat it with all kinds of meat including a selection of salami starters.


Kyk die video: Холодная закуска из паприки, по итальянски. (Desember 2021).