Nuwe resepte

Prei en Cocotte

Prei en Cocotte

'N Ligte, maar smaakvolle "bredie" sagte preie wat feitlik à la minute bymekaarkom.

Bestanddele

  • 8 preie, slegs wit en liggroen dele
  • ¼ pond dikgesnyde spek, dwars gesny ¼ ”dik
  • 2 knoffelhuisies, in dun skyfies gesny
  • Kosher sout en varsgemaalde swartpeper
  • ¼ koppie lae-natrium hoender- of groentebouillon
  • 2 eetlepels ongesoute botter
  • 2 eetlepels gekapte vars grasuie

Resepvoorbereiding

  • Sny elke prei in die lengte in die helfte sonder om heeltemal deur die ander kant te sny; Spoel onder koue water (lae oopmaak) totdat die water skoon is. Droog droog.

  • Verhit olie in 'n groot pan met 'n deksel oor medium hoë hitte. Voeg sjalot en spek by en kook, roer tot spek bros is, sowat 3 minute. Voeg knoffel en preie by, geur met sout en peper, en kook, terwyl die preie af en toe gedraai word en saggies roer totdat preie ongeveer 5 minute heldergroen is.

  • Voeg wyn by die pan; bring tot kookpunt, verlaag hitte en laat prut tot effens verminder, ongeveer 2 minute. Voeg sous by; bring tot kookpunt, verlaag hitte en laat prut, gedeeltelik bedek, tot preie net sag is, 8-10 minute langer. Meng botter by. Bedien preie bedek met grasuie.

  • DOEN VOORUIT: Prei kan 1 dag vooruit gespoel word. Draai in 'n klam papierhanddoek en laat afkoel.

, Foto's deur Oddur Thorisson

Voedingsinhoud

Kalorieë (kcal) 130 vet (g) 7 versadigde vet (g) 2,5 cholesterol (mg) 10 koolhidrate (g) 15 dieetvesel (g) 2 totale suikers (g) 4 proteïene (g) 2 natrium (mg) 85 hersieningsafdeling

Gebakte salm met preie

Hierdie kookboek is wonderlik om op sy eie te lees. Maar dit bevat ook wonderlike resepte. Dit is 'n tipiese kook -geïllustreerde kookboek met baie inligting oor hoekom 'n resep werk en die wetenskap daaragter. Hierdie geïllustreerde boek oor Cook ’'s dek 50 verskillende konsepte, en beskryf die beste metode om kos te kook. My man is mal oor hierdie tipe kookboeke. Om die wetenskap te volg, is hoe hy daarvan hou om te kook en die lewe te lei. Dit is waarskynlik een van die redes waarom hy 'n ortopediese chirurg is

Ek stem saam met my man hieroor. Op hierdie manier is kook eintlik soortgelyk aan 'n wetenskaplike eksperiment. Die geïllustreerde kookboeke van die Cook doen al die wetenskaplike eksperimente en vertel dan wat gewerk het en wat nie. In teorie behoort elke resep wat u uit hul kookboeke kook, perfek te wees. Maar niks is ooit 'n perfekte kookkuns nie. Daar is nog dinge wat verkeerd kan loop onderweg.

Ek het gisteraand Salmon En Cocotte met prei en witwyn vir aandete gemaak. En Cocotte is 'n wonderlike manier om te sê: 'kook in 'n dig bedekte pan'. Hierdie manier van kook is laag en stadig. Maar vir salm duur dit nog net ongeveer 25-30 minute. Ek laat my salm die volle 30 minute kook. Dit was 'n bietjie oordrewe, maar andersins heerlik. Die salm rus dan 'n paar minute terwyl jy die preie in witwyn soteer. Die preie is wonderlik. Dit is wat die hele gereg so lekker maak.

Salmon En Cocotte met prei en witwyn

Deur Cook's Illustrated
Bestanddele
  • 1 (1 3/4 – 2 lb) vellose, salmfilet, in 4 gelyke stukke gesny **
  • sout
  • swart peper
  • 2 eetlepels olyfolie
  • 2 preie, slegs wit en liggroen dele, in die lengte gehalveer, dun gesny en deeglik gewas
  • 2 takkies vars tiemie
  • 2 knoffelhuisies, fyngekap
  • 2 seldery ribbes, in dun skyfies gesny
  • 1/2 koppie witwyn
  • 2 eetlepels botter, in 2 stukke gesny

** Ek gebruik stukke salmfilet wat reeds gesny is.

** Die salm moet geskil word. Óf die slagter kan dit vir jou doen. Of u kan die filet met 'n skerp mes afvee.

Aanwysings
  1. Stel die oondrak in die laagste posisie.
  2. Verhit die oond tot 250 grade.
  3. Verhit olie in 'n Nederlandse oond oor medium-lae hitte.
  4. Voeg preie, tiemie en 'n knippie sout by, omslag, en kook tot dit ongeveer 8-10 minute sag is.
  5. Roer knoffel en seldery by, kook tot geurig, ongeveer 30 sekondes.
  6. Verwyder die pot van die hitte.
  7. Druk die salm droog met papierhanddoeke.
  8. Geur die salm met sout en peper.
  9. Lê salm, met die velkant na onder, bo -op preie.
  10. Plaas 'n groot vel aluminiumfoelie oor die pot. Druk om te verseël. Bedek dan styf met die deksel.
  11. Plaas die pot in die oond en kook tot die salm ondeursigtig en skilferig is, ongeveer 25-30 minute.
  12. Plaas vis op 'n opdienbord en tent los met foelie.
  13. Roer die wyn by die preie en laat prut oor matige hoë hitte vir ongeveer 2 minute.
  14. Van die hitte, klits botter by en geur met sout en peper.
  15. Skep sous oor die salm en sit voor.

Is jy 'n fan van salm? Of verkies om nie seekos te eet nie? Laat asseblief enige vrae of kommentaar.


Maak vanaand salm wat in botterige stukke uitmekaar vlok

Soos ons geleer het met resepte vir beesvleis, lam, vark en pluimvee, kook en cocotte en kook 'n proteïen in 'n bedekte pot met min of geen vloeistof — konsentraatgeur.

Ons was skepties dat die tegniek suksesvol na vis sou lei. As die vis vinnig kook, sou die vis in die droë pot uitdroog? Ons het die tegniek egter met vet salmfilette probeer, en ons was meer as aangenaam verras.

Deur die salmfilette aan te steek, het ons gevind dat ons presies kry wat ons wil hê: perfek gekookte, klam salm, gedreineer in sy eie jus, wat in groot botterige stukke uitmekaar vlok.

Preie gebraai en dan eers in die pot gelaag, dra by tot hul soetagtige soetigheid en beskerm die vis teen die hitte van die bodem van die pan. 'N Vinnige sous gemaak met witwyn en botter gee 'n bietjie meer dimensie en rykdom.

Om eenvormige stukke vis te kry wat gelyktydig gaar word, koop ons verkieslik 'n heel gesnyde filet en sny dit self in eweredige grootte filette. As u individuele filette koop, moet u seker maak dat hulle dieselfde grootte en dikte het.

As die filette dikker of dunner as 1 cm is, moet u die kooktyd effens aanpas. As u slegs vel-op-filette kan vind, verwyder die vel voordat dit gekook word, anders is die sous vetterig.

Salmon En Cocotte met prei en witwyn

Porsies: 4 begin tot einde: 50 minute

1 (1 ¾ tot 2 pond) vellose salmfilet, ongeveer 1 cm by dikste deel

2 eetlepels ekstra suiwer olyfolie

2 preie, slegs wit en liggroen dele, in die lengte gehalveer, dun gesny en deeglik gewas

2 eetlepels ongesoute botter, in 2 stukke gesny

Stel die oondrak in die laagste posisie en verhit die oond tot 250 grade. Sny enige wit vet uit die maag van die filet en sny dan die vis in 4 gelyke stukke. Druk die salm droog met papierhanddoeke en geur met sout en peper.

Verhit olie in die Nederlandse oond oor matige lae hitte tot dit blink. Voeg preie, tiemie en knippie sout by, bedek en kook tot sag, 8 tot 10 minute. Roer knoffel by en kook tot geurig, sowat 30 sekondes. Verwyder die pot van die hitte.

Lê salm, met die velkant na onder, bo -op preie. Plaas 'n groot stuk aluminiumfoelie oor die pot en bedek dit deeglik met 'n dekselbak na die oond. Kook tot salm ondeursigtig is en vlok uitmekaar wanneer dit saggies met 'n mes gesny word, 25 tot 30 minute.

Plaas vis op opdienbord en tent met foelie. Roer wyn by preie in pot en laat prut oor matige hoë hitte tot effens verdik, sowat 2 minute. Van hitte, klits botter by en geur met sout en peper na smaak. Skep sous oor salm en sit voor.

Salmon en Cocotte met seldery en lemoen

Voeg 2 dun gesnyde selderyribbetjies en 1 teelepel fyngekapte lemoenskil saam met knoffel by stap 2. Vervang 'n koppie lemoensap vir wyn, en voeg 1 lemoen, geskil en gesegmenteer, by wanneer die sous verdik.

Voedingsinligting per porsie: 450 kalorieë 228 kalorieë uit vet 25 g vet (7 g versadigde 0 g transvette) 124 mg cholesterol 389 mg natrium 8 g koolhidraat 1 g vesel 2 g suiker 40 g proteïen.


Maak vanaand salm wat in botterige stukke uitmekaar vlok

Soos ons geleer het met resepte vir beesvleis, lam, vark en pluimvee, kook en kook 'n proteïen in 'n bedekte pot met min of geen vloeibare konsentrasie smaak.

Ons was skepties dat die tegniek suksesvol na vis sou lei. As die vis vinnig kook, sou die vis in die droë pot uitdroog? Ons het die tegniek egter met vet salmfilette probeer, en ons was meer as aangenaam verras.

Deur die salmfilette aan te steek, het ons gevind dat ons presies kry wat ons wil hê: perfek gekookte, klam salm, gedreineer in sy eie jus, wat in groot botterige stukke uitmekaar vlok.

Preie gebraai en dan eers in die pot gelaag, dra by tot hul soetagtige soetheid en beskerm die vis teen die hitte van die bodem van die pan. 'N Vinnige sous gemaak met witwyn en botter gee 'n bietjie meer dimensie en rykdom.

Om eenvormige stukke vis te kry wat gelyktydig gaar word, koop ons verkieslik 'n hele middelste filet en sny dit self in eweredige grootte filette. As u individuele filette koop, moet u seker maak dat hulle dieselfde grootte en dikte het.

As die filette dikker of dunner as 1 1/2 duim is, moet u die kooktyd effens aanpas. As u slegs vel-op-filette kan vind, verwyder die vel voordat dit gekook word, anders is die sous vetterig.

SALM EN COCOTTE MET PREK EN WIT WYN

Begin tot einde: 50 minute

1 (1 3/4 tot 2 pond) vellose salmfilet, ongeveer 1 1/2 duim by die dikste deel

2 eetlepels ekstra suiwer olyfolie

2 preie, slegs wit en liggroen dele, in die lengte gehalveer, dun gesny en deeglik gewas

2 eetlepels ongesoute botter, in 2 stukke gesny

Stel die oondrak in op die laagste posisie en verhit die oond tot 250 F. Sny die wit vet uit die filet se maag en sny die vis in 4 gelyke stukke. Druk die salm droog met papierhanddoeke en geur met sout en peper.

Verhit olie in die Nederlandse oond oor matige lae hitte tot dit blink. Voeg preie, tiemie en knippie sout by, bedek en kook tot sag, 8 tot 10 minute. Roer knoffel by en kook tot geurig, sowat 30 sekondes. Verwyder die pot van die hitte.

Lê salm, met die velkant na onder, bo -op preie. Plaas 'n groot stuk aluminiumfoelie oor die pot en bedek dit deeglik met 'n dekselbak na die oond. Kook tot salm ondeursigtig is en vlok uitmekaar wanneer dit saggies met 'n mes gesny word, 25 tot 30 minute.

Plaas vis op opdienbord en tent met foelie. Roer wyn by preie in pot en laat prut oor matige hoë hitte tot effens verdik, sowat 2 minute. Van hitte, klits botter by en geur met sout en peper na smaak. Skep sous oor salm en sit voor.

Salmon en Cocotte met seldery en lemoen

Voeg 2 dun gesnyde selderyribbetjies en 1 teelepel gemaalde lemoenskil saam met knoffel by stap 2. Vervang 1/2 koppie lemoensap vir wyn, en voeg 1 lemoen, geskil en gesegmenteer, by wanneer die sous verdik.

Voedingsinligting per porsie: 450 kalorieë 228 kalorieë uit vet 25 g vet (7 g versadigde 0 g transvette) 124 mg cholesterol 389 mg natrium 8 g koolhidraat 1 g vesel 2 g suiker 40 g proteïen.

Vir meer resepte, kookwenke en resensies oor bestanddele en produkte, besoek https://www.americastestkitchen.com. Vind meer resepte soos Salmon en Cocotte in & quotHow to Braise Everything. & Quot

America's Test Kitchen het hierdie artikel aan The Associated Press verskaf.


Resep opsomming

  • ⅔ koppie vetvrye, minder natrium hoenderbouillon
  • 1 ½ eetlepel tamatiepasta
  • ⅛ teelepel sout
  • ⅛ teelepel gedroogde tiemie
  • ⅛ teelepel swartpeper
  • 1 knoffelhuisie, fyngekap
  • 1 eetlepel Italiaanse gekruide broodkrummels
  • 2 (4-ons) vel, ontbeende hoenderborshelftes
  • 1 teelepel olyfolie
  • 1 koppie dun gesnyde prei (ongeveer 1 groot)
  • 1 koppie dun gesnyde sampioene

Meng die eerste 6 bestanddele in 'n bak, roer met 'n klits. Tersyde gestel.

Plaas die broodkrummels in 'n vlak bak. Gooi die hoender in die broodkrummels. Verhit die olyfolie in 'n groot kleefvrye pan oor medium-hoë hitte. Voeg die hoender by en soteer en prut 3 minute aan elke kant of tot die hoender goudbruin is. Haal die hoender uit die pan en hou warm. Voeg prei en sampioene in die pan, braai en braai 2 minute of tot sampioene ligbruin is. Plaas die hoender terug in die pan en roer die sous by. Bedek die mengsel en laat prut 10 minute of tot die hoender gaar is.


Voorbereiding

1. Verdeel 4 preie en sny in lengte in 4 kwarte. Sny die punte. Was en kap in die lengte fyn. Prut vir 15 minute oor matige hitte in 'n bedekte pan met 20 g botter en 1 glas water, roer af en toe.

2. Voorverhit die oond tot 240 ° C (th. 8). Plaas 8 klein hope gerasperde parmesaan op 'n bord bedek met bakpapier. Bak vir 3 minute, sorg dat dit nie brand nie. Plaas die kaasblokkies op die koekroller om teëls te vorm Laat dit droog word en afkoel.

3. Breek 4 eiers in individuele ramekiene. Giet 1 eetlepel ligte gesoute room en die gaar prei fondue in die ramekins. Kook vir 20 tot 50 sekondes in die mikrogolfoond.

Ons kookwenk: Bedien 2 parmesaankosse per persoon en 'n klein prei -nes.


Maak vanaand salm wat in botterige stukke uitmekaar vlok

Hierdie ongedateerde foto van America's Test Kitchen in Mei 2019 toon Salmon met prei en witwyn in Brookline, Mass. Hierdie resep verskyn in die kookboek "How to Braise Everything." (Carl Tremblay/America's Test Kitchen via AP)

Soos ons geleer het met resepte vir beesvleis, lam, vark en pluimvee, kook en kook 'n proteïen in 'n bedekte pot met min of geen vloeibare konsentrasie smaak.

Ons was skepties dat die tegniek suksesvol na vis sou lei. As die vis vinnig kook, sal die vis in die droë pot uitdroog? Ons het die tegniek egter met vet salmfilette probeer, en ons was meer as aangenaam verras.

Deur die salmfilette aan te steek, het ons gevind dat ons presies kry wat ons wil hê: perfek gekookte, klam salm, gedreineer in sy eie jus, wat in groot botterige stukke uitmekaar vlok.

Preie gebraai en dan eers in die pot gelaag, dra by tot hul soetagtige soetheid en beskerm die vis teen die hitte van die bodem van die pan. 'N Vinnige sous gemaak met witwyn en botter gee 'n bietjie meer dimensie en rykdom.

Om eenvormige stukke vis te kry wat gelyktydig gaar word, koop ons verkieslik 'n heel gesnyde filet en sny dit self in eweredige grootte filette. As u individuele filette koop, moet u seker maak dat hulle dieselfde grootte en dikte het.

As die filette dikker of dunner as 1 1/2 duim is, moet u die kooktyd effens aanpas. As u slegs vel-op-filette kan vind, verwyder die vel voordat dit gekook word, anders is die sous vetterig.


Pittige eierontbyt met gebreekte boontjies en pancetta

Nee, dit is nie shakshuka nie. Nie 'n gebreekte tamatie in sig nie! Dit is my pittige eierontbyt met gebreekte boontjies en pancetta!

Eiers vir ontbyt. Hulle is sekerlik die beste allesomvattende keuse? Geen koolhidrate, lae kalorie, goeie vette, hoë proteïene, baie vitamiene en minerale.

Dit klink 'n miljoen keer beter as die konfytstuk op roosterbrood waarin ek my soms skop terwyl ek die wasmasjien probeer leegmaak, Lewis op sy spelling toets en die vermiste voetbalsokkie soek - alles tegelyk!

Konfyt op roosterbrood = sleg (en weer 20 minute later honger).

Eiers = goed (om aan die gang te bly sonder die onderbrekings van koolhidraat/suikerbehoeftes in die oggend).

As ek gedurende die week eiers vir ontbyt eet, is dit geneig tot my romerige eiers en boerenkool van 9 minute, ontbytpizza bedek met eiers (ja, dit is 'n ding!), Hashbrown-blitsvaste bak, romerige eiers en boerenkoolontbyt, of my gevoel- goeie ontbytbak vir guacamole -eier. Soms is 'n eenvoudige hardgekookte eier om aan te peusel met my oggendkoffie ook presies wat ek wil hê.

Toe British Lion Eggs my nader om 'n nuwe eierontbytresep vir die Britse eierweek te maak (dit is hierdie week!) Kon ek nie wag om kraak.

Ek kan nie glo dat ek dit net gesê het nie. So jammer. Nie meer eierspel nie, ek belowe!

In elk geval, British Lion Eggs het hierdie plasing geborg en ook 'n paar ander resepte vir eierontbyt met my gedeel. Hulle werk saam met Shay Cooper - uitvoerende sjef van die Goring -hotel met Michelin -ster - om wenke en wenke bymekaar te maak vir die maak van luukse hotelontbyte tuis.

Behalwe dat hy die resepte vir ses van die hotel se beroemde ontbyt gedeel het, het Lion eiers ook 6 eenvoudiger weergawes geskep - ideaal vir weeksoggende. U kan al die resepte hier vind. Ek wil regtig die eiers en cocotte met gerookte skelvis, preie en grasuie probeer.

Vir my resep het ek na die brunch-benadering gegaan met iets wat as hueveros ranchos begin het, en uiteindelik as 'n gekruide, pittige boontjiegereg met eiers wat lekker tussen bros broodkrummels en pancetta was.

Alles in een pan gemaak, en verseker u die hele middag se insinking!


Eiers en Cocotte

Ek het die spekvulweergawe van hierdie resep vandag vir brunch gemaak.

Ek het die resep gehalveer om 4 ramekins se goeie waarde te maak en ook die neutmuskaat weggelaat. Ek het effens oorgebak, aangesien ek nie van super loopende eiergele hou nie. Dit was lekker en diskette-goedgekeur! (dit smaak nog beter as u die voedingsinligting ignoreer) – Helenback

Bestanddele

  • VIR DIE SPANASIE (4 porsies)
  • 7 koppies (11 onse) babaspinasie
  • 1 eetlepel ongesoute botter
  • 5 onse gesnyde shiitake sampioene
  • 1 medium knoffelhuisie, fyngekap
  • 1 teelepel kerriepoeier
  • 1/2 teelepel sout
  • 1/4 teelepel varsgemaalde swartpeper
  • 1/2 koppie swaar room
  • VIR DIE SPEENVULLING (4 porsies)
  • 1 groot prei (wortelkant afgewerk), slegs wit en liggroen deel (1 1/4 koppies)
  • 3 onse (ongeveer 1 koppie) fyn gerasperde Gruyere -kaas
  • 6 onse dik gesnyde spek, gaar, gedreineer en in 1/2 duim repies gesny
  • 1/4 teelepel sout
  • 1/4 teelepel varsgemaalde swartpeper
  • 1/8 teelepel vars gerasperde neutmuskaat
  • VIR DIE EIERE
  • 16 groot eiers
  • 8 teelepels swaar room
  • sout
  • vars gemaalde swartpeper
  • 32 mouillette, vir opdiening (sien NOTA)

Metode

Stap 1

Om die spinasievulsel te maak: Bring 'n pot soutwater tot kookpunt oor hoë hitte. Voeg die spinasie by en kook vir 1 tot 2 minute, terwyl geroer word totdat die blare heeltemal verlep is. Dreineer en spoel onder koue lopende water tot afgekoel.

Stap 2

Gebruik twee hande om al die water uit die spinasie te druk. Kap die spinasie grof op 'n snyplank om 3/4 koppie op te lewer.

Stap 3

Verhit die botter in 'n medium-braaipan oor medium-hoë hitte. As die skuim bedaar, voeg die shiitakes by en kook 3 tot 4 minute of tot goed bruin, roer gereeld. Voeg die knoffel, kerriepoeier, sout en peper by, roer om te meng.

Stap 4

Voeg die gekookte spinasie by, dan die room, wat sal borrel en dit lyk asof dit onmiddellik verminder. Verwyder van die hitte en laat afkoel.

Stap 5

Om die spekvulsel te maak: Sny die prei in die lengte en dan dwars in skywe van 1/2-duim. Plaas die snye in 'n groot bak water en gebruik u vingers om die stukke op te breek, sodat u geen korrels kan losmaak nie. Laat die preie na bo dryf en gebruik dit dan met 'n gaatjieslepel om dit in 'n aparte bak te plaas.

Stap 6

Bring 'n pot soutwater tot kookpunt oor hoë hitte. Voeg die prei by en kook vir 3 minute tot sag. Dreineer en spoel dit onder koue lopende water totdat dit afgekoel het. Druk met u hande al die water uit die preie en plaas dit in 'n medium bak om ongeveer 1/2 koppie op te lewer. Voeg die Gruyere, gaar spek, sout, peper en neutmuskaat by, meng goed.

Stap 7

Om die eiers te maak: Voorverhit die oond tot 400 grade. Kook 'n ketel water. Berei agt 8-ounce ramekins of blikglasblikke (sonder deksels) voor en 'n braaipan wat groot genoeg is om dit in 'n enkele laag te hou.

Stap 8

Verdeel die spinasievulsel en die spekvulsel eweredig tussen 4 ramekins elk. Plaas die binnekant van 2 rou eiers in elke ramekin. Skep 'n teelepel swaar room oor die eierwitte in elke ramekin, en laat die eiergele bloot. Geur elke ramekin liggies met sout en peper. Plaas die ramekins in die braaipan. Plaas die pan met die ramekins in die middelste oondrak. Giet genoeg van die gekookte water om 'n derde van die kant van die ramekiene op te kom. Bak 11 tot- minute of tot die blankes gestol is (ondeursigtig en ferm as dit met die punt van 'n mes gesny word), maar die eiergele is nog loperig. Bedien dadelik, met mouillette aan die kant.

LET WEL: Om mouillette te maak, sny die kors van 'n reghoekige brioche -brood of sny 'n tradisionele ronde brioche -brood in 'n reghoek. (Gebruik die oorskiet vir krummels of vries dit vir vulsel of broodpoeding.) Sny die reghoek in stokkies, ongeveer 4 1/2 by 3/4 by 3/4 duim. Plaas die stokkies op 'n bakplaat en bak dit in 'n voorverhitte oond van 350 grade vir 10 minute tot goudbruin. Draai die stokkies om en bak vir 5 minute. Smeer indien nodig die stokkies liggies met sagte botter.


Maak vanaand salm wat in botterige stukke uitmekaar vlok

Soos ons geleer het met resepte vir beesvleis, lam, vark en pluimvee, kook en cocotte — kook 'n proteïen in 'n bedekte pot met min of geen vloeistof en#8212 konsentraatgeur.

Ons was skepties dat die tegniek suksesvol na vis sou lei. As die vis vinnig kook, sal die vis in die droë pot uitdroog? Ons het die tegniek egter met vet salmfilette probeer, en ons was meer as aangenaam verras.

Deur die salmfilette aan te steek, het ons gevind dat ons presies kry wat ons wil hê: perfek gekookte, klam salm, gedreineer in sy eie jus, wat in groot botterige stukke uitmekaar vlok.

Preie gebraai en dan eers in die pot gelaag, dra by tot hul soetagtige soetigheid en beskerm die vis teen die hitte van die bodem van die pan. 'N Vinnige sous gemaak met witwyn en botter gee 'n bietjie meer dimensie en rykdom.

Om eenvormige stukke vis te kry wat gelyktydig gaar word, koop ons verkieslik 'n hele middelste filet en sny dit self in eweredige grootte filette. As u individuele filette koop, moet u seker maak dat hulle dieselfde grootte en dikte het.

As die filette dikker of dunner as 1 1/2 duim is, moet u die kooktyd effens aanpas. As u slegs vel-op-filette kan vind, verwyder die vel voordat dit gekook word, anders is die sous vetterig.

SALM EN COCOTTE MET Prei EN

Begin tot einde: 50 minute

1 (1 3/4 tot 2 pond) vellose salmfilet, ongeveer 1 1/2 duim by die dikste deel

2 eetlepels ekstra suiwer olyfolie

2 preie, slegs wit en liggroen dele, in die lengte gehalveer, dun gesny en deeglik gewas

2 eetlepels ongesoute botter, in 2 stukke gesny

Stel die oondrak in op die laagste posisie en verhit die oond tot 250 F. Sny die wit vet uit die filet se maag en sny die vis in 4 gelyke stukke. Druk die salm droog met papierhanddoeke en geur met sout en peper.

Verhit olie in die Nederlandse oond oor matige lae hitte tot dit blink. Voeg preie, tiemie en knippie sout by, bedek en kook tot sag, 8 tot 10 minute. Roer knoffel by en kook tot geurig, ongeveer 30 sekondes. Verwyder die pot van die hitte.

Lê salm, met die velkant na onder, bo -op preie. Plaas 'n groot stuk aluminiumfoelie oor die pot en bedek dit deeglik met 'n dekselbak na die oond. Kook tot salm ondeursigtig is en vlok uitmekaar wanneer dit saggies met 'n mes gesny word, 25 tot 30 minute.

Plaas vis op opdienbord en tent met foelie. Roer wyn by preie in pot en laat prut oor matige hoë hitte tot effens verdik, sowat 2 minute. Van hitte, klits botter by en geur met sout en peper na smaak. Skep sous oor salm en sit voor.

Salmon en Cocotte met seldery en lemoen

Voeg 2 dun gesnyde selderyribbetjies en 1 teelepel gemaalde lemoenskil saam met knoffel by stap 2. Vervang 1/2 koppie lemoensap vir wyn, en voeg 1 lemoen, geskil en gesegmenteer, by wanneer die sous verdik.

Voedingsinligting per porsie: 450 kalorieë 228 kalorieë uit vet 25 g vet (7 g versadigde 0 g transvette) 124 mg cholesterol 389 mg natrium 8 g koolhidraat 1 g vesel 2 g suiker 40 g proteïen.


Kyk die video: veloutésoep van prei (November 2021).