Nuwe resepte

Wat is Mornay -sous?

Wat is Mornay -sous?

Gerasperde kaas word by 'n béchamelsous gevoeg om 'n mornay -sous te vorm

Daar kan verskillende kaas gebruik word, maar die tradisionele weergawe bestaan ​​uit die helfte van Gruyére en die helfte van Parmesan -kaas.

Die basis van 'n mornay -sous is die moedersous van die Franse kombuis, béchamelsous of witsous. Béchamelsous is eenvoudig 'n roux (gelyke dele botter en meel) wat gaar en met melk verdik word. Gerasperde kaas word by die voltooide béchamelsous gevoeg om 'n mornay -sous te vorm.

Daar kan verskillende kaas gebruik word, maar die tradisionele weergawe bestaan ​​uit die helfte van Gruyére en die helfte van Parmesan -kaas. Ander variasies sluit in kombinasies van Gruyére, Emmental -kaas en wit Cheddar.

U kan mornay -sous met verskillende geregte bedien. Probeer om dit oor eiers, groente, hoender of seekos te maak. Vir 'n spesiale maaltyd, probeer 'n mornay -sous om 'n elegante resep vir macaroni en kaas te verryk.

Emily Jacobs is die resepredakteur by The Daily Meal. Volg haar op Twitter @EmilyRecipes.


Resep opsomming

  • ¼ koppie botter
  • 1 koppie gesnyde vars sampioene
  • 1 pond kreefvleis, in blokkies gesny
  • ¼ koppie alledaagse meel
  • 1 koppie hoenderbouillon
  • 1 koppie swaar room
  • ½ teelepel peper
  • ½ koppie vars gerasperde Parmesaankaas

Smelt die botter in 'n medium kastrol oor matige hitte. Kook stadig en roer sampioene by die botter tot sag. Meng kreefvleis by. Kook tot ondeursigtig. Haal sampioene en kreef uit die kastrol en hou eenkant.

Verlaag hitte tot laag. Plaas meel in pan. Kook en roer ongeveer 2 minute, roer dan hoenderbouillon, swaar room en peper by. Prut 5 tot 10 minute, of tot verdik.

Roer sampioene, kreef en parmesaankaas by die sousmengsel. Hou aan kook 5 minute.


Mornay -sous

'N Wit kaassous bestaande uit bechamelsous en kaas. Ideaal vir pasta, hoender, seekos, groente en meer. Maak 1 koppie.

Bestanddele

  • 1 koppie volmelk (245 gram)
  • 2 eetlepels meel (15,6 gram)
  • 1 eetlepel ongesoute botter, (14 gram)
  • 1/4 teelepel sout, (1.4 gram) of na smaak
  • 1/8 teelepel varsgemaalde peper, (.29 gram)
  • 1/4 koppie fyngerasperde parmesaan, (30 gram) of meer na smaak, kamertemperatuur

Instruksies

  1. In 'n medium kastrol oor matige hitte, verhit die melk totdat stoom uit die melk begin rys en die rande net begin prut. Moenie dat die melk kook nie.
  2. Smelt intussen die botter in 'n ander medium kastrol oor medium-lae hitte. Sodra die botter gesmelt is, voeg die meel by en roer dit saam tot 'n pasta-agtige mengsel ('n roux). Roer ongeveer 1 minuut totdat die roux verander van sy oorspronklike pasta-agtige voorkoms tot 'n borrelende, vloeibare voorkoms. Skuif die roux van die hitte af.
  3. Stroom die warm melk stadig in die voorbereide roux, terwyl u die mengsel sterk klits terwyl u dit doen. Plaas die hele mengsel terug op die stoof oor medium hitte en klits die kaas daarby. Klits tot glad en so dik as wat jy wil hê dit moet wees. Hoe langer jy die mengsel kook (en dit effektief verminder), hoe dikker word dit.
  4. Skuif die sous van die hitte af en roer die sout en peper by. Proe die souttoets en voeg meer by indien nodig. Giet die sous oor die voorbereide gereg. As u dit nie dadelik gaan gebruik nie, voer 'n rubberspatel teen die kant van die pan en giet dan 'n dun lagie melk bo -oor om te voorkom dat daar 'n laag vel bo -op vorm. Verhit weer oor lae hitte as jy gereed is om te gebruik.

Notas

Die hoeveelheid sous (1 koppie) sal ongeveer 8 oz genoeg wees. pasta (soos in 'n macaroni -skottel) of as topping vir voorgeregte wat 4 mense bedien (soos hoender en vis).

U kan alternatiewe kase sub, of 'n kombinasie van kase gebruik in plaas van die parmesaan. U kan ook die hoeveelheid kaas na smaak verhoog, maar onthou dat die sous dikker word met meer kaas.

Om 'n dunner sous te maak, gebruik 'n gelyke verhouding botter en meel (1 eetlepel meel + 1 eetlepel botter).

As u hierdie resep gebruik en u sous na u smaak te dik lyk, strooi 'n eetlepel melk op 'n slag in en klits na elke byvoeging. Voeg by totdat jy die gewenste konsekwentheid kry.

As u voorbereide roux warm is en die melk warm is, moet u geen klonte kry nie. As u kamertemperatuur, fyngerasperde kaas gebruik, moet u ook geen klonte kry nie. Maar as u met hierdie probleem te doen kry, kan u die sous in 'n sif gooi om die klonte uit te sif.

As u sous te dun is, kan u nog 'n eetlepel botter met nog 'n eetlepel meel in 'n aparte pan kombineer tot dit borrelend en warm is, en gooi dit dan in u sous en klits.


Wat is Mornay -sous? (met foto's)

Mornay -sous is 'n klassieke Franse sous vernoem na die hertog van Mornay in die laat 16de of vroeë 17de eeu. Die naam self is interessant, want Mornay is 'n mengsel van gesmelte kaas in 'n béchamelsous, 'n roomsous gemaak van 'n roux. Béchamelsous was egter nie uitgevind toe Mornay -sous die eerste keer gemaak is nie. As gevolg hiervan word algemeen gedink dat sommige van die oorspronklike kaassous met hierdie naam waarskynlik 'n bietjie anders was, maar dat dit later verbeter is deur kaas met béchamel te meng.

Die klassieke Mornay-sous bestaan ​​uit 'n mengsel van Gruyere- en Parmesaan-kase, gewoonlik in 'n half-en-half verhouding tot gekookte béchamel. Die kaas smelt vinnig en vorm 'n hartige sous. Die Franse kan dit gebruik om gestoomde groente, of op seekos- en pluimvee -geregte te bedek. Dit kan ook met pasta gemeng word om 'n variant van macaroni of Alfredo te maak. Sommige mense gebruik hierdie sous as deel van die lae lasagne.

Kokke kan die kase wat hulle byvoeg beslis verander om verskillende geure in die eindresultaat te kry. Wit cheddar is 'n algemene vervanging, wat lei tot 'n sous wat gebruik kan word om 'n baie romerige macaroni- en kaasgereg te maak. Kinders wat kieskeurig is oor groente, kan dit meer geniet as hulle bedek is met wit cheddarsous.

By die maak van Mornay-sous moet 'n sjef harde of halfharde kase gebruik. Kokke kan wegkom met 'n paar kaaskaste, en ook harde bokkaase. Kaas soos brie of bloukaas is nie die beste keuse nie, en roomkaase of vars mozzarella smelt nie die regte manier om die sous sy romerige konsekwentheid te gee nie. Die Franse vermy gewoonlik wit kase as hulle hierdie sous maak, so kokke wat dit eg wil hou, moet nie oranje of geel cheddar byvoeg nie. Aan die ander kant is sommige kinders dalk groter aanhangers van 'n oranje kaassous as 'n witsous.

Mornay -sous is nie vetarm nie - 'n botter -roux gemeng met room of volmelk en volmelkkaas gaan 'n paar kalorieë bevat. Kokke kan die kalorie -hoeveelheid effens verlig deur 'n lae -vetmelk by die roux te voeg en goeie lae -vet kase te gebruik. Sommige mense wil ook 'n bietjie minder van die sous probeer as wat hulle gewoonlik sou doen, aangesien dit die totale kalorieë verminder. Souse in Frankryk word as aksent by maaltye gebruik, maar dit is nie bedoel om die geure van goeie, vars kos te verduister nie.

Tricia het 'n letterkunde -graad aan die Sonoma State University en lewer al baie jare 'n gereelde bydrae van DelightedCooking. Sy is veral passievol oor lees en skryf, alhoewel haar ander belangstellings medisyne, kuns, film, geskiedenis, politiek, etiek en godsdiens insluit. Tricia woon in Noord -Kalifornië en is tans besig met haar eerste roman.

Tricia het 'n letterkunde -graad aan die Sonoma State University en lewer al baie jare 'n gereelde bydrae van DelightedCooking. Sy is veral passievol oor lees en skryf, alhoewel haar ander belangstellings medisyne, kuns, film, geskiedenis, politiek, etiek en godsdiens insluit. Tricia woon in Noord -Kalifornië en werk tans aan haar eerste roman.


Verwante video

Wees die eerste om hierdie resep te hersien

U kan hierdie resep beoordeel deur 'n telling van een, twee, drie of vier vurke te gee, wat gemiddeld met ander kokke ' -graderings sal word. As u wil, kan u ook u spesifieke kommentaar, positief of negatief - sowel as wenke of vervangings - in die geskrewe beoordelingsruimte deel.

Epicious Links

Condé Nast

Wettige kennisgewing

© 2021 Condé Nast. Alle regte voorbehou.

Die gebruik van en/of registrasie op enige gedeelte van hierdie webwerf behels die aanvaarding van ons gebruikersooreenkoms (opgedateer vanaf 1/1/21) en privaatheidsbeleid en koekieverklaring (opgedateer vanaf 1/1/21).

Die materiaal op hierdie webwerf mag nie gereproduseer, versprei, oorgedra, in die kas of andersins gebruik word nie, behalwe met vooraf skriftelike toestemming van Condé Nast.


  • 4 teelepels alledaagse meel
  • ⅔ koppie vetvrye melk, verdeel
  • ¼ koppie lae-vet maaskaas
  • ¼ koppie gerasperde Switserse kaas, verkieslik Gruy & amp;#232re
  • ⅛ teelepel sout
  • ⅛ teelepel witpeper
  • 2 eetlepels vars gerasperde Parmesaankaas, (opsioneel)
  • 1 eetlepel broodkrummels, (opsioneel)

Roer meel en 2 eetlepels melk in 'n klein bak om 'n gladde pasta te vorm. Verhit die oorblywende melk in 'n klein swaarboompan oor matige hitte tot gestoom. Klits die meelpasta by die warm melk en kook, roer aanhoudend tot dik, ongeveer 1 minuut. Verwyder van die hitte en klits maaskaas, Switserse kaas, sout en witpeper by. Plaas die sous in 'n voedselverwerker of blender en puree tot glad. Bedien oor gestoomde groente en bedek met parmesaan en broodkrummels, indien verkies.


Bechemel-witsous / Mornay-sous-Keto, koolhidraatarm, glutenvry

Bechemelsous, of sy kaasagtige neef, mornay-sous is 'n witsous wat gewoonlik verdik is met 'n roux gemaak van meel en botter, maar ons kan dit keto-vriendeliker maak deur die koringmeel vir klappermeel te ruil en deur dit te gebruik swaar room wat uitgedun is met water in plaas van melk om die ekstra suiker uit die laktose te verwyder. Die byvoeging van die Parmesaan- of gruyere -kaas maak 'n mornay -sous. Elke weergawe maak 'n wonderlike sous vir groente soos blomkool of broccoli, of u kan dit as 'n sous gebruik vir 'n keto -wit lasagne -resep.

  • 2 eetlepels botter, ongesoute
  • 1½ teelepels klappermeel
  • ¼ koppie swaar room
  • ¾ koppie water
  • ¼ koppie Parmesaan- of gruyere -kaas, fyn gerasper (as jy 'n mornay -sous maak)
  • ⅛ teelepel gemaalde neutmuskaat, (vars gerasper indien moontlik) en seesout, na smaak

Meng die room en water saam in 'n mikrogolfvriendelike vloeibare maatbeker. Verhit dit ongeveer 'n minuut of tot stomend, maar nie kook nie.

Terselfdertyd, smelt die botter in 'n klein kastrol oor medium hitte. Voeg die klappermeel by en roer tot 'n roux. Kook, roer gereeld totdat die roux droog lyk.

Klits 'n paar eetlepels roommengsel by en roer tot al die klonte opgelos is en 'n gladde pasta is. Voeg dan die res van die roommengsel geleidelik by en klits om al die klonte te breek. Hou aan om die sous te kook, terwyl u gereeld roer totdat dit verdik het tot op die agterkant van 'n lepel. Dit kan tot 8-10 minute duur, afhangende van die hitte van u stoof. Om te kyk of dit gaar is, trek 'n vinger deur die lepel. As dit skoonmaak en 'n oop ruimte laat, is dit gereed.

Roer die neutmuskaat, witpeper en baie sout (na smaak) by. Gebruik bo-op gestoomde broccoli, blomkool en ander groente, of as 'n sous vir 'n kick-ass croque monsieur/madame-toebroodjie.

Het u hierdie keto -bechemel/mornay -sousresep probeer? Laat weet my in die kommentaar hoe dit gegaan het, of merk my op foto's wat u op Instagram deel, sodat ek u skepping kan sien. Geniet dit! :)


Voeg 'n bietjie groente -olie in 'n groot braaipan en gooi die gekapte sjaloties by.

Kook vir 10-15 minute, of totdat hulle sag en sag is, wil jy nie hê dat die kleur net versag nie.

Voeg nou die spinasie by en geur met sout, peper en 'n knippie neutmuskaat - dit sal lyk asof jy heeltemal te veel spinasie het, maar vertrou my, as dit eers verlep, sal dit regkom.

Hou die spinasie in die pan rond, en sodra dit verwelk ('n minuut of twee), skakel die hitte af en laat dit eenkant toe.

Kyk wat ek bedoel, as die spinasie eers verwelk het, lyk dit asof u nie genoeg het nie!

Verhit die 250 ml melk in 'n ander (baie kleiner braaipan) en sit dan die kabeljou saam met 'n lourierblaar en die peperkorrels wat jy sal weet wanneer die kabeljou gaar is, aan die begin tekens van afskilfering.

Volg die resepkaart hieronder.

U kabeljoumôre is gereed om in die oond te sit.

As dit ongeveer 40 minute lank gebak is, het die kaas gesmelt en die panko krummels sal lekker krakerig wees.


Morningssous het dieselfde bestanddele as die béchamelsous, maar daar is 'n geheime bestanddeel: gerasperde Gruyere -kaas ”.

Die Mornay -sous is baie soortgelyk aan die béchamelsous. U kan dit as 'n goeie opgradering beskou. Die gerasperde Gruyere -kaas gee soveel sous aan die sous. Daar is ook 'n opsie om die sous met cheddarkaas te maak. Hierdie sous word gewoonlik vir mac en kaas gebruik.

Die agtergrond vir die uitvinder van die sous het 2 verhale. Watter verhaal waar is, is weereens nie bekend nie. Daar is altyd verskeie mense wat die gereg en in hierdie geval die sous wil opeis.

Die eerste persoon wat gesê het dat hy die sous is, is Philippe, duc de Mornay. Phillipe was goewerneur van Saumar. Hy was 'n diplomaat en ook 'n bekende skrywer. Hy het gedurende 1549-1623 geleef. Tog lyk dit of hy nie die ware skepper van die sous is nie. In die tyd dat hy gelewe het, was daar geen kaassous nie. Béchamel het glad nie gedurende sy leeftyd bestaan ​​nie. As hy die sous reeds uitgevind het, moet dit 'n afgeleide van die veloutesous wees.

Die tweede verhaal speel af in Tout-Parys, in die tyd van Charles X. Dit is in die jaar 1820. Twee broers met die naam Marquis de Mornay en Charles de Mornay word in Lady Blessington se memoires beskryf. Die enigste skakel wat hulle met die sous het, is hul van. Genoeg geskiedenis vir vandag. Dit is tyd om deur die bestanddele en die finale resep te gaan!


Kaaskos

Mornay sous

Die klassieke Frans sous Môre kaas sous. Dit is 'n bechamelsous met kaas gesmelte Gruyère en die helfte Parmesaan in die algemeen, die helfte word gebruik, hoewel verskillende kombinasies van Gruyère, Emmental & gt Cheese, cheddar of in baie resepte wit voorkom.

My gunsteling resep vir Mornay -sous is verryk met eiergele en room om 'n baie lekker resultaat te kry. U kan natuurlik die eiergele en room weglaat vir 'n goedkoper (en minder vetgemaakte) weergawe. Hier is die resep:

Bestanddele

30 g botter
30 g meel
500 ml melk
3 eiergele
50 ml room
100 g gerasper kaas (Emmental, Gruyère of Cheddar)
'N Knippie neutmuskaat
Sout en peper

Maak 'n witsous met meel, botter en melk. Geur) die smaak met neutmuskaat en peper (sonder sout tot die kaas opgeneem word.

Meng eiergeel en room in 'n bak, en voeg dan die sousmengsel voortdurend by die klits. Laat die sous vir 'n minuut kook, verwyder dan van die hitte en roer kaas, die heeltyd speel, die kaas is op.

Smaak vir geurmiddels, veral vir, en voeg sout na smaak alles wat jy nodig het by.

Bedien op pasta, vis of groente.

Die fondue -term beteken eenvoudig "gesmelt" en word gebruik vir die tradisionele Switserse kaasfondue, of 'n kombinasie van Gruyère, Emmental en Raclette moontlik. Dit kan ook suksesvol gedoen word met dieselfde generiese Jarlsberg Switserse kaas, kaas is gesmelt o. in witwyn en gegeur met Kirsch. Gebruik dan 'n lang vurkswaai om stukke korsbrood in kaassous, wat oor 'n brandertafel warm gehou word.

Kirsch of kersiebrandewyn is 'n distillaat van kersies en helder. In sommige resepte, kersielikeur as plaasvervanger. Ek het nog nooit 'n gewone kersielikeur probeer nie a kaasfondue, maar ek glo dat die kersie soet soos suiker is, 'n groot hoeveelheid bevat.

Rarebit (dikwels uitgespreek Hande en beide uitsprake is korrek, gebruik dan die & quotwat om te sê) jou vriende is 'n mengsel van gesmelte kaas gebak in 'n witsous gemaak met bier word gegooi, tot roosterbrood, en dan word die bruin bruin.

Rarebit het 'n familielid wat in Kentucky gebore is en bekend staan ​​as 'Hot Brown'. Dit gebruik 'n kaassous as hoofbestanddeel. Dit verskil van die Franse Croque-Monsieur & quotand "Croque-Madame", wat effektiewe variasies van kaas op roosterbrood, snye van kaas gebruik as a stewig produk eerder as a kaassous.

Vier kaas

Dit is 'n baie ryk sous vir pastasous, veral as dit saam met gnocchi gebruik word. Hou in gedagte dat daar baie vet en sout in hierdie gereg is (kaas het baie sout!)


Kyk die video: Lr Mornay du Plessis - Brandende harte (Oktober 2021).