Nuwe resepte

Forager Sandwich

Forager Sandwich

'Suur en tekstuur is die belangrikste dinge', sê sjef Eli Kulp, High Street on Market, Philadelphia. Sy stewige vegetariese ontbytbroodjie - met sy mengsel van gemarineerde sampioene, sagte eiers, gesmelte kaas en 'n botterige geroosterde broodjie - bewys sy punt.

Bestanddele

Gemarineerde sampioene

  • 4 oz. koning trompet sampioene (ongeveer 2), ¼ ”dik gesny, liggies gesny

Gebraaide boerenkool

  • 1 medium ui, fyngekap
  • 2 knoffelhuisies, fyngekap
  • 2 groot trosse boerenkool, ribbes en stingels verwyder, blare gekap (ongeveer 6 koppies)
  • ½ teelepel fyngedrukte rooipepervlokkies
  • Kosher sout en varsgemaalde swartpeper

Sampioen mayonnaise

  • ¼ koppie gedroogde sampioene (soos swart trompette)
  • ½ sjalot, baie fyngekap
  • 1 eetlepel vars suurlemoensap
  • 1 teelepel baie fyngekapte roosmaryn
  • Kosher sout en varsgemaalde swartpeper

Vergadering

  • 1 eetlepel ongesoute botter
  • 4 brioche-, challah- of aartappelrolletjies, gesny, gebotter, liggies gerooster
  • Groen chili -warm sous (opsioneel; vir opdiening)

Resepvoorbereiding

Gemarineerde sampioene

  • Gooi sjalot, tiemie, sampioene, olie, asyn en sout in 'n medium bak. Laat 1 uur by kamertemperatuur sit.

Gebraaide boerenkool

  • Verhit olie in 'n groot pannetjie oor medium hitte. Kook ui en knoffel, roer gereeld, tot ui sag en net deurskynend is en knoffel goudbruin is, ongeveer 4 minute.

  • Werk in groepe, voeg boerenkool by, gooi en laat dit effens verwelk voordat meer bygevoeg word. Verlaag die hitte tot medium-laag en kook die boerenkool, roer gereeld, tot sag, 12–15 minute. Meng rooipepervlokkies by en geur met sout en peper.

Sampioen mayonnaise

  • Plaas gedroogde sampioene in 'n klein bak en bedek met kookwater; laat staan ​​tot gehidreer en buigbaar, 5-8 minute. Dreineer, druk oortollige vog uit en sny dit fyn.

  • Meng sampioene, sjalot, mayonnaise, suurlemoensap en roosmaryn in 'n klein bak; geur met sout en peper. Bedek en verkoel.

  • DOEN VOORUIT: Mayonnaise kan 3 dae vooruit gemaak word. Hou verkoel.

Vergadering

  • Verhit olie in 'n medium pannetjie oor hoë hitte. Dreineer gemarineerde sampioene, droog droog en kook tot diep goudbruin, 6-8 minute aan elke kant.

  • Verhit intussen botter in 'n medium -kleefvrye pan oor lae hitte en kook eiers, roer af en toe met 'n hittebestande spatel, tot amper gaar, ongeveer 4 minute (of kook maklik, as jy wil).

  • Verhit braaikuiken. Smeer die gesnyde kante van die rolle met sampioen -mayo (daar kan 'n bietjie oorbly). Plaas rolletjies, met die gesnyde kant na bo, op 'n braaikuikenvaste bakplaat. Laag die onderste helftes rolle met gemarineerde sampioene, boerenkoolmengsel, roereiers en kaas. Braai tot kaas gesmelt is.

  • Maak toebroodjies toe en bedien indien nodig met warm sous.

Resep deur Eli Kulp, High Street on Market, Philadelphia,

Voedingsinhoud

Kalorieë (kcal) 1030 Vet (g) 75 Versadigde vet (g) 20 Cholesterol (mg) 285 Koolhidrate (g) 64 Dieetvesel (g) 7 Totale suikers (g) 8 Proteïene (g) 30 Natrium (mg) 1520 Resensies Afdeling Dit was wonderlik, veral in die tekstuurafdeling! Daar gebeur so baie tegelyk! Dit was 'n ongelooflike lang bestanddele -lys wat aanvanklik skrikwekkend gelyk het, maar toe besef ek dat dit baie spens is of maklik omruilbaar is vir 'n paar spens.

Gebraaide hoender van die bos toebroodjie

Hierdie gebraaide hoender van die bos -toebroodjie is een van die beste maniere om Laetiporus sulphureus te geniet. Hierdie resep vir wilde sampioen -toebroodjies smaak soos gebakte hoender en word voorberei met al die klassieke toppe soos koolslaai, boerdery en piekels.
Of u nou 'n hoender, plantaardig of net minder vleis wil eet- dit is 'n resep vir u.

Spring na die resep


Vervaardige materiaal [wysig | wysig bron]

ق ل ف 𧌑 𧌵 𧍖 م ن ن ل ن و 𧈐 و 𧈜 𧇠 𧇨 𧍧 ن ق

Beste ontbyt tussen brood

Ontbyt is 'n belangrike begin van die dag, so maak dit nie die beste maaltyd van die dag nie? Hierdie ontbytbroodjies maak oggende - en eintlik jou hele dag - wonderlik.

Verwant aan:

& copyCOPYRIGHT 2015. ALLE REGTE VOORBEHOU

Heerlike ontbytbroodjies

Niemand kan met sekerheid sê of ontbyt werklik die is nie die meeste belangrike maaltyd van die dag. Maar as u 'n stewige ontbytbroodjie in die hand het, kan dit beslis die lekkerste wees. Of u nou verkies om joune gevul met smeltende kaas, skerp spek, 'n gebakte eier of al die bogenoemde, hierdie 11 ontbytbroodjies regoor die land sal u oggend verseker.

Foto deur Sam Egelhoff vir Graze

Chicago: Mercat a la Planxa

Hermosa -strand, Kalifornië: Abigaile

Los Angeles: Daily Dose Cafe

Los Angeles: Roermark

Madison, Wis .: Weiding

James Beard, bekroonde sjef Tory Miller, was so besig met die ontbytbroodjie wat hy elke oggend vir hom gemaak het, dat hy besluit het om dit op die spyskaart te plaas by sy plaas-tot-tafel troos-kosplek, Graze. Sedertdien het dit 'n groot treffer geword. Chef Tory's Breakfast Sandwich bedek 'n geroosterde Engelse muffin met 'n plaaslike gebakte eier, Wisconsin -somerwors, kaas, avokado en tamatie. Dankie, sjef!

Foto deur Sam Egelhoff

New York: Ivan Ramen

New York City: The Cecil

Northampton, Mass.: The Roost

At the Roost, 'n lieflike woonbuurtkafee in Northhampton, Mass, kom gereeld elke oggend gereeld by Rooster Rolls, wat op die tuisgemaakte brood van Roost gemaak word, 'n kruising tussen 'n ciabatta -broodjie en 'n Engelse muffin. Benewens die klassieke spek, eier en kaas, is daar daggeregte soos die Itty Bitty (eier, pesto, bokkaas en tamatie), The Gringo (eier, pico de gallo, avokado en Cabot cheddar), Die Rooi Haan (eier , spek- en haansous, 'n warm sous op Sriracha-basis) en The Williston (eier, appelkooskonfyt, geklopte Gorgonzola en arugula).

Philadelphia: High Street on Market

Die probleem wat u mag hê met die ontbytbroodjies in High Street on Market in Philadelphia, is om te kies watter een u moet eet. Die Hickory Town versamel Lancaster bologna, plaaseier, Amish -peperwortelcheddar, agurkiemayo en gebraaide rooi uie. Die pastrami -hash bevat geskeer pastrami, gekruide hasj, geroosterde rissies en uie, plaaseier en 'n bietjie Russiese sous. Chef Fori Sandwich van sjef Eli Kulp sal u groentevriende die hele dag in 'n goeie bui bring: geskilde oestersampioen, gebraaide boerenkool, plaaseier, Green Meadow jong Switserse en swart trompetmayo. Almal kom op tuisgemaakte kaiserrolletjies. Jy probeer besluit.


MDF Down Home Meatloaf …herdefinieer

MDF Down Home Meatloaf

Een van die beste goedvoelkosse is ons volgende toebroodjie, die nederige outydse vleisbroodjie. Ons sou waag om te raai dat omtrent elke gesin 'n resep het wat van geslag tot geslag oorgedra is van hierdie klassieke huis.

Met soveel variasies kan hierdie Amerikaanse stapelvoedsel na u smaak aangepas word; daar is soveel keuses, soos die toevoeging van hawermout, gekrummelde kaas, hardgekookte eier en selfs 'n kombers spek om die brood klam, smaakvol en teer, die opsies is eindeloos.

Ons magtige vleisbrood is oop, vol vleis van hoë gehalte, ons MDF-ketchup, 'n rustieke geroosterde broodjie, en as dit nie genoeg is nie, het ons dit met 'n gebraaide eier gekroon. Dit kan nie meer gerusstellend of bevredigend wees nie.

Die geheim om hierdie resep te maak, is om die mengsel en hantering tot die minimum te beperk, terwyl die brood klam en sag bly. Ons lekker pittige ketchup dra by tot die vogtigheid en die gekonsentreerde geur is stewig, dik en dik. Daarna het ons skerp peperige roketblare en sappige, ryp erfstuk -tamaties bygevoeg vir 'n bietjie varsheid. Dan is 'n boer se eier, wat dit net oor die bokant neem, die loperige geel, vir ons die ideale trooskos. Die voorbereiding vir hierdie beproefde klassieke neem geen tyd nie en is die moeite werd om oor en oor te maak. Dit is 'n moet om hierdie resep by u versameling te voeg.

MDF Down Home Meatloaf Sandwich

  • Rol in 'n rustieke styl (ons bedien ons gesigte oop en gebruik die onderkant van die rol)
  • Ruim sny MDF -vleisbrood (resep hieronder)
  • MDF Glaze (resep hieronder)
  • Roketblare na smaak
  • Dik sny Heirloom -tamatie
  • 1 eier
  • Sout en varsgemaalde swartpeper
  1. Smeer die bodem van die rol en plaas die botterkant na onder op 'n rooster of medium hitte -koekpan om te rooster.
  2. Bruin vleisbrood aan beide kante in 1 teelepel olyfolie in 'n pan of in 'n braaipan tot gaar.
  3. Braai die eierkant met die sonnige kant na bo.
  4. Plaas die snye vleisbrood op geroosterde brood, bedek met MDF -ketchup na smaak en voeg dan tamatie en roketblare by.
  5. Bedek met gebakte eier.
  6. Geur met sout en peper.

Opsies vir ander toppings:

Gebraaide uie, cheddarkaas, Monterey jackkaas, peper jack kaas, gesnyde jalapenos, dille piekels, of brood en botter piekels.

Bestanddele:

  • 1/2 koppie geel ui, fyngekap
  • 3 knoffelhuisies, fyngekap
  • 1 eetlepel Worcestershire sous
  • 3/4 koppie vars broodkrummels
  • 1/2 pond gemaalde beesvleis
  • 1/2 pond gemaalde varkvleis
  • 1/2 pond gemaalde kalfsvleis
  • 1/2 teelepel sout
  • 1/2 teelepel peper
  • 1/2 teelepel vars gemaalde swartpeper
  • 1 eier, geklits
  • 1/2 koppie melk
  1. Voorverhit die oond tot 350 F.
  2. Meng ui, knoffel, Worcestershire en broodkrummels in 'n groot bak.
  3. Meng gemaalde vleis met broodkrummelmengsel.
  4. Geur die vleismengsel met sout en peper.
  5. Voeg die eier en melk deeglik by, maar moenie die vleis oorwerk nie.
  6. Gebruik 'n gesmeerde broodvorm as vorm, (of gebruik jou hande om dit vry te maak) vul dit, pak liggies en draai die vleisbrood uit op 'n uitgevoerde bakplaat.
  7. Bak ongeveer 90 minute, glas na 10 minute, 30 minute en 60 minute. Tot die interne temperatuur 160 grade F is en die vleisbrood gaar is.
  8. Nadat dit gaar is, haal dit uit die oond en laat dit afkoel, ongeveer 90 minute.
  • 1/2 koppie MDF Ketchup
  • 1 teelepel komyn
  • 1 eetlepel heuning
  • 1/4 teelepel Worcestershire sous
  • 1/4 teelepel Tabasco sous

Meng al die bestanddele in 'n klein bakkie en skep oor die vleisbrood na 10 minute kooktyd en weer na 30 minute en weer na 60 minute.


Paardebloemwyn: vloeibare sonskyn

Paardebloem is die perfekte lenteplant. Sodra die grond ontdooi, kan u die wortels opgrawe, dit kap en rooster om te gebruik as 'n karamelliekoffie, soos tee, wat gifstowwe uit die hele winter sal skoonmaak. Die setperke maak een van die beste bittere toevoegings tot slaaie of lente -roerbraai. Dan is daar die blomme. 'N Ryp paardebloemblom ruik na die soetste heuning. Hulle verskyn as 'n feestelike weerkaatsing van die son in blomvorm, wat bloei, toemaak en plek maak vir die gegiggel van kinders terwyl hul pofballe in die lug waai en iewers in die wind beland om weer met die hele proses te begin.

Opgebraai in frites, of in rou gegooi om 'n slaai op te helder, is albei goeie maniere om paardebloemblomme te eet, maar ek verkies om myne in vloeibare vorm te drink. As u nog nooit wyn gemaak het nie, is dit 'n eenvoudige plek om te begin. Gaan eers uit en versamel ongeveer 'n half liter paardebloemblomme. Dit is die beste om dit in die middel van die oggend te doen sodra hulle die dag heeltemal oopgemaak het, maar moenie jouself skop as jy dit tot 3 in die middag kan kies nie. Vir 'n heuningagtige heuningagtige geur van 'n paardebloem, soek blomme wat heeltemal oopgemaak is met al hul meeldrade (manlike blomme wat stuifmeel bevat) blootgestel.

Vervolgens wil u die kelk van elke blom afsny. Die kelk is die groen onderkant van die blom. Hierdie deel is besonder bitter en kan 'n onaangename smaak in u wyn laat. Ek het gevind dat die beste manier om dit te doen is om 'n skerp skêr te gebruik en 'n kapsel te gee terwyl u die kelk knyp. Die kroonblare en meeldrade val in 'n bak en die kelk word in die kompos gegooi. Sodra u 'n bak met sagte, geel kroonblare gekry het, gooi dit twee keer die volume kookwater oor. Vir 'n halwe liter blomblare gebruik u 'n liter water. Voeg hierby die sap en skil van twee suurlemoene by en dieselfde vir een lemoen. Roer, bedek en laat oornag op die toonbank trek. Syg die mengsel deur 'n kaasdoek of fyn maas sif en giet die vloeibare gedeelte in 'n pot. Laat die vloeistof kook en roer 4 koppies suiker vir elke liter by. Sodra die suiker opgelos is, skakel die brander af en laat die vloeistof afkoel tot by kamertemperatuur.

Afkoeling is belangrik, want die volgende stap is om die gis by te voeg. As dit te warm is, kan dit die gis doodmaak. Ek hou daarvan om sjampanjegis te gebruik vir 'n ekstra bruisende bruis. Champagnegis gee dit ook 'n effens hoër alkoholinhoud as u daarvan hou. U kan egter feitlik enige gis gebruik wat u wil. Die eerste bondel wat ek ooit gemaak het, het ek gewone bakgis gebruik, en dit was goed genoeg. Watter gis ook al wat jy gebruik, roer dit goed deur en gooi dit dan in 'n steriele kanne en bedek dit met 'n lugsluiting. As u 'n groot bondel maak, kan u 'n karboy gebruik. Ek is geneig om kleiner hoeveelhede te maak en grouers te gebruik. Hierdie jaar het ek ook messelkanne van 'n halwe liter gebruik met spesiale fermenterende deksels met 'n lugsluiting. Terwyl u wyn fermenteer, sal die gis die suikers in alkohol omskakel en gasse uitdroog. Met net 'n deksel en geen lugversperring nie, sal u glas waarskynlik ontplof as gevolg van die opgeboude druk van gis. As u sonder 'n deksel gaan, kan daar bakterieë in u wyn kom en dit na die donker kant draai. Daar is baie inligting oor wynmaak en fermentasie. Vir die kortstondigheid, sal ek hier stop en u toelaat om verdere navorsing te doen as u belangstel. Pascal Baudar, 'n buitengewone voëlvoerder aan die weskus, het 'n nuwe boek met die titel The Wildcrafted Brewer: Creating Unique Drinks and Boozy Concoctions from Nature ’s Ingredients, wat na my mening die beste plek is om te begin vir boere wat belangstel in brouery.

Ek laat my paardebloemwyn vir ten minste twee weke gis voordat ek dit rek. Al wat u met rek doen, is om die vloeistof in 'n nuwe houer te sif om verder te fermenteer, en die dooie gis en vaste stowwe in die bodem van die ou houer te laat. Ek kan die proses binne twee weke herhaal indien nodig. Na ongeveer 5-6 weke moet u 'n duidelike afname in die gassnelheid deur u lugslot sien. Dit is 'n teken dat u gis sy stoppunt bereik het en nie meer suiker in alkohol kan omskep nie. Dit is nou tyd om te bottel. Sif 'n laaste keer van u vloeistof af in steriele wynbottels of 'n ander houer. Vir 'n maklike reisgrootte, terwyl ek steeds 'n drinkbare hoeveelheid behou, trek ek na groeiers.

U kan u paardebloemwyn tot of meer as 'n jaar verouder. Ek sou jou vertel hoe dit op daardie ryp ouderdom smaak, maar nie een van my wyn het die eerste somer verbygekom nie. Dit smaak te lekker om op die rak te sit. My vrou het dit die beste beskryf as vloeibare sonskyn. Ek sal moet saamstem. Dit is 'n redelik soet wyn, maar nie naastenby so soet soos ander resepte op die internet nie, waarvan sommige twee keer soveel suiker verg. Dit is die afgelope ses jaar deur probeer en fout gegaan dat ek tot hierdie resep gekom het. Dit is nie perfek nie, maar dit is baie goed. Die sitrusnote van die lemoen en suurlemoene kom deur, maar oorheers nie die heuninggeur van die paardebloem nie. Aan die einde is daar 'n besliste alkoholknipsel, net genoeg om u twee keer te laat dink voordat u 'n hele bondel in 'n sitting laat sak. Tog is dit 'n gevaarlik lekker wyn. Ek sal dalk in die komende jare probeer om aan verskillende soorte gis te dink, miskien 'n bondel met sommige van die natuurlike gis uit die blomme self.

Ek het die Man Cub hierdie blomme saam met my laat oes, en ek het vir hom gesê dat hy van die wyn kan drink as hy ouer is. Ongeveer 'n uur later het hy vir my gesê: 'My liggaam is groter, en ek is sterker, en ek is oud genoeg om die paardebloemwyn te drink.' .


Mason Jar -slaaie


Probeer dit doen:

  1. Voeg slaaibestanddele soos groente, quinoa, tofu, spruite, olywe, sampioene, sonneblomsaad, boontjies en bessies by 'n messelkruik.
  2. Voeg jou gunsteling dressing by of maak jou eie deur bestanddele soos suurlemoensap, olyfolie, asyn, esdoringstroop, kruie en speserye by te voeg.
  3. Sit die deksel op. Skud goed en geniet!

Slaai kan soveel meer wees as net blaarslaai en tamaties! Hier is nog 'n paar voorstelle:

  • voedingsgis
  • gekapte dadels of rosyne
  • veganistiese kaas of suurroom
  • vegan vleis
  • gekapte avokado's

Forager Sandwich - Resepte

Pienk-gepekelde eiers-resep in kroegstyl

Hierdie week neem baie mense die eertydse vrugbaarheidssimbool, die eier, en gee dit speelse kleure. Ek het aangesluit, maar ek het nie kunsmatige gebruik nie.

Chicken of the Woods -sampioen (en wat om te doen met ou "hoenders")

Dit vind my nooit opgewonde om 'n kleurvolle, sagte hoender van die bos -sampioen in sy fleur te vind nie (soos dié op hierdie foto). Een van die.

Turkye stert sampioen: eet jou (lekker) medisyne

Ek het vroeër die sampioene van die kalkoenstert gevloek (Trametes versicolor), want op my ou stampende terrein in Brooklyn, NY, was dit die sampioen wat ek die meeste was.

Die see vat dit weg

Twaalf jaar gelede het ek hierdie hoofstuk geskryf vir my eerste boek Botany, Ballet & amp Dinner from Scratch. In sy hart is die kollig op die dwaling van.

Wild Mallow Saadpoeding of Sous – Nuwe maniere om wilde kos te gebruik

Vandag het ek 'n romerige, poedingagtige vulsel vir tuisgemaakte profiteroles gemaak met wilde mallowsaad. Nie die groen, onvolwasse malva -sade waarin ek geskryf het nie.

Elderflower “Champagne ” Resep – Wild eetbare plante

Vlierblom "sjampanje" is 'n ligte alkoholiese drank wat natuurlik bruisend is en die moeite werd is om 'n glas te lig ter ere van elke behoefte.

Japanese Knotweed Bars – Wildkosresep

Soet en pittige Japannese knotweedbars resep uit die Forager's Feast: Hoe om wilde eetgoed te identifiseer, bymekaar te maak en voor te berei, deur Leda.

Hoe om karob of heuning sprinkaan poeier te maak

Beide johannesbrood- en heuningsprinkane kan in natuurlike soet poeiers omskep word wat veelsydige bestanddele byderhand het. Om dit te maak is nie.

Hoe om haselneutmelk te maak sonder om die neute af te skud

Hier is 'n vinnige video wat wys hoe ek haselneutmelk maak sonder om die neute af te skud (veral handig met wilde haselneute wat kleiner is as.

Turkye op die dak: 'n Expat ’s Thanksgiving

Eens het ek Thanksgiving -aandete in Switserland gekook. Hier is hoe dit gegaan het. (Dit is 'n uittreksel uit die pas uitgereikte nuwe uitgawe van my.

Persimmonbrood met Amarant – Glutenvrye resep

Hierdie persimmon -vinnigbroodresep is vrugtig, klam en lig (maar nie onaangenaam nie) soet. Ek is nie 'n streng glutenvrye persoon nie, maar.

Bespreek weggee! Nuwe uitgawe van Leda's Food Memoir

Ek is verheug om aan te kondig dat die nuwe, bygewerkte uitgawe van Botany, Ballet & amp Dinner van Scratch: A Memoir with Recipes nou in beide beskikbaar is.

Wynbessies: 'n heerlike indringer

Wynbessies (Rubus phoenicolasius) is een van die volopste bessies in die somer. Trouens, hulle word dikwels as 'n indringersoort gelys. .

Daylily – 'n Forager ’s Delight met 4 eetbare dele

Ek hou van 'n pragtige plant, wat verskillende smaaklike bestanddele bevat en maklik is om te oes op 'n manier wat die plant laat aanvul. .

Voedselmoerbessies & Moerbei -ysbakkoekresep

Ek weet nie waarom moerbeie so onderwaardeer word nie. Huiseienaars vervloek dikwels die vallende bessies omdat hulle hul sypaadjies vlek, en dit is waar.

Blackberry (of ander bessie) struikresep

Geen voeder wat self respekteer wat 'n koeldrank op 'n warm somersdag waardeer nie, moet sonder 'n struik of twee in hul spens wees. Nadat jy omgedraai het.

Maak vrugteleer met vars vrugte

Hier is hoe om vrugteleer (ook genoem roll-ups) van vars vrugte te maak. Sodra dit gemaak is, hou dit byna onbepaald en is dit 'n uitstekende draagbare.

Lam se kwartiere dompel in 'n broodbak (dit doop, maar beter)

In die sewentigerjare het my ouers se generasie 'n spinasie -dip in 'n broodbak gemaak, wat behels dat jy poeiersopmengsel, bevrore spinasie saamgooi.

Pynappelblaar resep

Beide die vla -basis en die motreën bo -op hierdie syde nagereg word gevul met die vrugtige aroma en smaak van pynappel. Pynappelkruid.

Geroomde Dagblom Resep-Voedsel Asiatiese Dagblom

Asiatiese dagblom (die algemene naam wat aan verskeie plante in die Commelina -genus gegee word) is een van my gunsteling wilde eetgoed. Nooit bitter nie, en met 'n wenk van.

Ontkiemde wilde mosterdsaad slaai

U kan wilde mosterdsaad maal en dit met water, asyn, bier of wyn kombineer om u eie mosterdpasta te maak. Maar wat ek hier gaan deel.

Gepekelde Redbud -resep … & Wildkosboekbekendstelling & Proe

Redbud bloeisels, knoffelmosterd, viooltjies, paardebloem, veldknoffel, Japannese knotweed. Dit is 'n paar van die wilde eetgoed wat ek volgende week gaan soek.

Paardebloembierresep

Hier is 'n resep uit my nuwe boek The Forager's Feast. Dit gebruik beide paardebloemblare en wortels. As die wortels eers gebraai word, word die brouery amper rooi.

Fored Knoffel Mosterd Pesto Resep – Eet die Invasives!

Ek weet, ek weet: dit is 'n cliché van 'n boerdery om knoffelmosterd (Alliaria petiolata) in 'n pesto -resep te gebruik. Weet jy hoekom dit is? Want jis tog,.

Hortopita Resep – Wild Greens Phyllo Pie

Baie mense is bekend met spanakopita, die Griekse spinasie- en kaastaart met 'n skilferige filloskors. Dit is dieselfde tert, maar gemaak met brandnetels.

Klaversoda -broodresep

Hierdie klawer koeldrankbroodresep kan gemaak word met die blomme van verskillende soorte klawer, insluitend rooi klawer (Trifolium.

Brandnetel Malfatti Resep

Brandnetels is een van my gunsteling wilde setperke, en ek is altyd bly om nog 'n manier te leer om dit voor te berei. Ek skuld my vriend en kollega Ellen Zachos.

Die sonstilstand, voer en oorvloed

Vir hierdie jaar se Winter Solstice -viering, steek ek kerse op en maak 'n stomende glasie wyn om my geliefdes te rooster. Ek dink dit is .

Olywe in Griekse styl (resep van amper my grootvader)

Olywe reguit van die boom is mond-pikkel bitter. Maar verander deur pekel of droë sout word dit die heerlike stukkies wat ons is.

Oorblywende patatsbroodresep

Het u gekookte patats oor? Hierdie resep verander hulle in 'n goue, smaaklike toebroodjiebrood. Maak 1 groot of 2 klein.

Geleide Cranberry -sousresep met speserye en lemoen

Hier is 'n vakansie -bosbessiesousresep uit my boek Preserving Everything. Dit het 'n wonderlike kleur en geur en kan uit sy fles gly, sodat dit gereed is.

Wildklit (Gobo) Roerbraai

Die onkruid van een persoon is 'n aandete van 'n ander persoon, en klit (Arctium spp.) Is 'n perfekte voorbeeld hiervan. Alhoewel dit gereeld uit onkruid verwyder word.

Voedende Hawthorn & Hartlike resep

Hawthorn -vrugte stapel op onder die bome hier in Brooklyn. Versamel dit gou, want hierdie volop vrugte is een van die laaste van die voerperiode. .

The Forager ’s Feast – Spicy Gumbo with Purslane and Sassafras

Hier is 'n resep wat die gewone okra in Creoolse gumbo vervang met wilde purslane. "Wild" is relatief - purslane groei waarskynlik in u.

Oes en berei turksvyvrugte voor

Gister het ek 'n paar turksvye vrugte geoes, ook bekend as "tunas" of sabras. Dit is die vrugte van kaktusse in die Opuntia -genus. As jy .

Gegiste tamaties resep

Ons tuin word oorval met klein kersietamaties. Ons hou nie tred met hulle nie. So lekker as wat hulle rou in my mond wil kom, wou ek.

Lakto-fermentasie – Wat dit is en hoe dit werk

Lakto-fermentasie is die proses wat tradisionele dille-piekels, kimchi en regte suurkool produseer. Dit verg niks meer as sout, groente nie.

Hoe om Mosto Cotto (Vino Cotto Resep) te maak

Mosto cotto, ook bekend as vino cotto, saba en petimezi, beteken "gekookte most". Die "moet" is verpletterde druiwe wat in hierdie geval gaargemaak word.

Soetbare eetbare Sumac -uittreksel, skemerkelkies, en#038 ijsblokkies

Ek is gewoonlik nie 'n groot aanhanger van vaag kos nie. Maar teen die tyd dat ek eetbare sumac se harige bessies in 'n suurlemoenagtige, rooskleurige uittreksel verander het, die fuzz -faktor.

Purslane Relish -resep

Purslane (Portulaca oleracea) word verkoop as 'n fynproewersgroente in Frankryk en op die trappe van die Ou Stad in Jerusalem. en ruk uit.

Voedsel soek vir turksvye en roereiers met Nopales -resep

Turksvy -kaktus is veral bekend vir sy eetbare vrugte, soms "tunas" of sabras genoem. Maar die groen pads is ook eetbaar en heerlik.

Gepekelde Sushi Gemmer (Gari) Resep met Shiso

As u u eie sushi en sashimi maak, dan is u dit aan uself verskuldig om u eie ingemaakte gemmer, of gari, te maak. Ek het pers shiso gebruik.

Weiding vir weegbree & Resep vir weegbree blaarskyfies

Geen verband met die tropiese, piesangagtige plant met dieselfde naam nie, weegbree is 'n algemene onkruid met eetbare blare en sade. Dit is ook een van die.

Pineappleweed Cordial Recipe – Wild Plant Mixology

Pineappleweed cordial is een van my gunsteling drankies. Om my pa aan te haal, 'Dit is een van die beste cocktails wat ek in 'n lang tyd gehad het.

Voedsel soek vir Japannese knotweed

Die tema -bestanddeel by die North Carolina Wild Foods Weekend was vanjaar Japanse knotweed. Het 'n fantastiese tyd gehad om saam met mede -kenner te kuier.

Suur sop resep

Of jy nou wilde of gekweekte suring gebruik, die aangename suur geur van die plant verander 'n eenvoudige suringresep soos hierdie in iets.

Clover Blossom -lepelbroodresep

Lepelbrood is 'n kruising tussen mieliebrood en 'n souffle. Dit is romerig genoeg om dit met 'n lepel te eet, vandaar die naam. In hierdie klawer blom.

Soek saam met Christopher McDougall vir Natural Born Heroes

Ek het nou twee keer die kans gekry om saam met Born to Run se topverkoper -skrywer Christopher McDougall te gaan soek. Hy was 'n beginner so ver as eetbare wild.

Gepekelde Jerusalem artisjokke resep

Hierdie ingelegde Jerusalem artisjokknolle is skerp, soet, pittig en suur en is 'n heerlike snack op hul eie. Hulle word ook uitstekend saam bedien.

Henbit -noedels met romerige wilde sampioensous

Hier is 'n resep vir wat ek 'n paar dae gelede geplaas het oor winterharde henbit (Lamium amplexicaule) en verwante.

Mallow Leaf & White Bean Burgers – Vegan Recipe

Voorspoedige 2015! In plaas van eier, gebruik hierdie resep vir veganiese boontjieburgers malvablare en sampioene om die ander bestanddele te bind. Waar soek ek.

Mallow Leaf & amp; White Bean Burgers – Vegan Resep

Voorspoedige 2015! In plaas van eier, gebruik hierdie resep vir veganiese boontjieburgers malvablare en sampioene om die ander bestanddele te bind. Waar soek ek.

Sonstilstandsous

Of jy nou die sonstilstand, Hanukkah, Kersfees of 'n ander vakansiedag vier, ek hoop jy kry tyd gedurende hierdie lang nagte en kort.

Gepekelde wortels met gemmer en koljander

Ek het by die Sunnyside Greenmarket opgedaag met afskrifte van Preserving Everything: Can, Culture, Pickle, Freeze, Ferment, Dehidrate, Salt, Smoke. en.

Die Ginkgo -seisoen is hier

Gister het ek gesien (en geruik) die eerste ryp ginkgo -vrugte wat die grond tref. As u eers die stinkende lemoenpulp verbysteek, is daar 'n heerlike lekkerny.

Food Justice and the People ’s Climate March

Gister se People's Climate March in NYC het alle verwagtinge oortref. Ons het gehoop op miskien 100 000. 310 000 het opgedaag. Ek was daar saam met marsjeer.

Dankie Pickles

Een van die eerste dinge wat ek gedoen het toe ek by my tydelike huis kom, was om piekels te maak. Ek het twee weke op Manhattan se Upper West Side gebly.

'N Mediterreense somer (kappertjies en sumak en druiwe, o my!)

Ek het al 'n paar druiweblare opgesit vir toekomstige dolfyne. En die kappertjie -projek (of soos Ellen dit genoem het, The Caper Caper) is besig om net so af te neem.

Versamel en genees wilde kappertjies

Ek het my kêrel, Ricky, ingeroep om kappertjies te help versamel. Kappertjies is die ingelegde, of soms soutgemaakte, onopgemaakte blomknoppe van Capparis spinosa, a.

Gratis Slow Food NYC -geleentheid

Môreaand (Donderdag 15 Mei) is daar 'n Slow Food NYC -geleentheid in The Farm on Adderley -restaurant. Dit is gratis, en u hoef nie 'n Slow Food te wees nie.


Prys:

Met ander woorde, as u eet, dan is hierdie boek 'n moet-metgesel. ”

Costa Georgiadis, gasheer van Gardening Australia, uit sy uitstekende voorwoord (!)

Hierdie handboek is die belangrikste teks vir beginners sowel as ervare wildvoerders. Die riglyne, uitstekende ID -foto's en die keuse van die mees bruikbare en algemene spesies sal die beginner selfvertroue gee, terwyl die feite en resepte alles behalwe die mees gevorderde onkruidliefhebbers sal uitbrei. Want die tuinier wat moeg is vir vreugdelose onkruid, Adam en Annie, maak ons ​​oë oop vir die feit dat die probleem inderdaad die oplossing kan wees. ”

David Holmgren, mede-stigter van die konsep van permakultuur

Die mees vermaaklike lees oor onkruid wat ek ooit kon voorgestel het. ”

Larissa Dubecki, skrywer van Prik met 'n vurk

Australië is 'n groot plek! Is dit relevant vir my? As u naby enige van die hoofstede behalwe Darwin woon, of oral in Perth of in Suidoos-Australië, is die antwoord ja. Kyk na die verspreidingskaarte van ons top 20 onkruide.


Hoender van die bos sampioene

Op 'n wandeling deur die bos, sê die kosblogger Carol Blymire, het iets helder oranje haar aandag getrek: hoender van die bos sampioene - wat anders is as die hoender van die bos sampioene - groei in twee groot trosse op 'n omgevalle boom. Sy en haar medevoerder, die blogger-kookboekskrywer Hank Shaw, het slegs die buitenste rand van die sampioene afgesny (die snit ongeveer 'n sentimeter in), in 'n sak gesit en huis toe geneem om te kook. Hulle vee dit saggies af met 'n skoon vadoek voordat hulle begin.

Die sampioene word nog dieper oranje as dit in 'n warm pan raak, en dit het 'n stewige, hoenderagtige tekstuur as dit gaar is. Dink daaraan dat hulle ook die geurprofiel van hoender het, dus variasies op hierdie resep kan soetrooi vermout en dragon, of Marsala en tiemie, in plaas van brandewyn en die groente van uie wat hier gebruik word, insluit. Dit het die hele huis ongelooflik laat ruik.

U behoort wilde uie in u grasperk te vind. Allium canadense groei as 'n indringende onkruid op 'n groot deel van die ooskus.

Porsies: 2 ruim porsies of 4 klein porsies
Bestanddele
Aanwysings

Smelt 3 eetlepels botter in 'n groot braaipan oor vlekvrye staal oor medium hoë hitte. Gooi die sampioene en die sout by, roer met 'n houtlepel om eweredig te bedek. Kook die sampioene vir 3 minute tot 'n dieper, amper rooi-oranje kleur. Roer die oorblywende 2 eetlepels botter by en kook vir 2 minute, sorg dat dit gesmelt het.

Verwyder van die hitte, voeg dan die brandewyn of Armagnac versigtig by, wat veroorsaak dat die mengsel borrel en stoom.

Plaas die koekpan vir ongeveer 5 minute op medium hoë hitte totdat die drank geabsorbeer is, en roer dit een of twee keer liggies met 'n houtlepel.

Voeg die sous by en kook 10 minute, roer af en toe tot dit effens gaar is tot 'n effens verdikte sous, en roer die room by. Verlaag die hitte tot laag en kook vir 5 minute, roer indien nodig.

Verdeel tussen individuele borde, versier met die uiegroen.

Resepbron

Aangepas deur die voedselblogger Hank Shaw en Takoma Park, Carol Blymire, uit Shaw se "Hunt, Gather, Cook" (Rodale, 2011).


Kyk die video: Redesigning half the world - Forager ep 24 PC Lets Play (Oktober 2021).