Nuwe resepte

VIDEO: Daniel Boulud en Cyril Lignac oor kook oor kontinente

VIDEO: Daniel Boulud en Cyril Lignac oor kook oor kontinente

Die Franse sjefs Daniel Boulud en Cyril Lignac gaan sit saam met Ali Rosen van The Daily Meal in die Skybox by Daniel in New York om te bespreek hoe hulle fantastiese Franse kookkuns berei terwyl hulle oor die hele wêreld reis en die plaaslike kookkuns geniet.

As hulle by 'n nuwe bestemming aankom, of dit nou New York of Tokio is, bestudeer die sjefs die resep, maak 'n lys van wat hulle nodig het en pas die resep aan volgens die beskikbaarheid van plaaslike bestanddele. Die meeste van die tyd, of dit nou blou kreef of aartappel gnocchi maak, kan hulle dit laat werk.

'Ons weet regtig hoe ons ons moet aanpas by 'n streek en by 'n mark,' sê Boulud, wat opgemerk het dat selfs eenvoudige vervangings, soos die gebruik van Amerikaanse aartappels in plaas van Franse aartappels in aartappelgnocchi, die smaak sal beïnvloed.

"Dit is twee verskillende lande, twee verskillende vastelande, maar vandag kan die kultuur van die Franse kookkuns oor die hele wêreld strek," het Lignac gesê. 'Vandag met landbou is daar klein verskille van plek tot plek, maar u pas die resepte weer aan.'

"As jy weet hoe om 'n pragtige kreefsous te maak, maak dit nie saak of die kreef uit Australië, Bretagne, Maine of aan die kus van Japan kom nie. Ek dink jy gaan die pragtige sous maak. room kan 'n bietjie wissel, maar dit sal steeds 'n pragtige gereg wees, 'het Boulud gesê.
Moenie verwag dat die eksotiese bestanddele wat die duo tydens hul reise ontdek, hul klassieke Franse kombuis tuis in Frankryk kan vind nie.

"My kookkuns is van my oorsprong. Ek werk met die produkte wat ek ken en waarvan ek hou," het Lignac gesê.


Kyk die video: Daniel Boulud-Moments of Magic (Oktober 2021).