Nuwe resepte

Chef's Thanksgiving Tips

Chef's Thanksgiving Tips

Kokke, waaronder Johnny Iuzzini en Michael Anthony, gee hul advies vir kalkoendag

Istockphoto

Turkye

Elke gesin het Danksegging tradisies waaraan hulle sweer, en sjefs verskil nie. In die video hierbo haal ons 'n paar sjefs en skrywers in om hul mening te kry oor wat hul kalkoendag spesiaal maak.

Bill Telepan, van Telepan in New York, sê: "Die groot kalkoengeheim wat ek het, is dat ek nie 'n brainer is nie, ek is 'n salter." Hy beveel aan dat die kalkoen die vorige aand gesout word, dit vir 20 minute op hoë hitte sit en die hitte vir die res verlaag.

Michael Anthony van Gramercy Tavern het twee voorstelle. "Ek hou daarvan om die kalkoen eers die vorige aand te stroop, dit in die lug te laat droog word, en dan 45 minute tot 'n uur in die oond af te maak; dit word baie knapperig aan die buitekant, sappig aan die binnekant." Sy tweede metode verg 'n bietjie meer toerusting, maar hy is ook 'n fan van die rook van die kalkoen. Hy glo dat die gerookte kalkoen altyd 'n gunsteling by die skare is.

Amanda Cohen van Dirt Candy en Cedric Vongerichten het elkeen eenvoudiger advies. Cohen hou daarvan om ''n bottel bourbon of whisky by my te hê', en Vongerichten (ook 'n brinerie) dink die belangrikste element is 'gee dit baie liefde'.

Maar Melissa Clark van The New York Times meen dat sy die wenoplossing het: "Droë pekelwater, moenie pekelwater natmaak nie. Neem sout en kruie en watter geurmiddels jy ook al hou - ek hou daarvan om koljander en suurlemoenskil te sit." Sy neem haar droë pekelwater, klop dit op die voël en los dit vir twee dae.

Kyk na die video hierbo vir meer sjefswenke!

Besoek The Daily Meal's Guide to Thanksgiving vir meer kalkoenpraatjies!


Topwenke en resepte van sjefs in Denver vir dankseggingsmaaltye en oorblyfsels

Die kenners van die Seasoned Chef Cooking School in Denver wou graag wenke gee om van die groot kalkoendag 'n sukses te maak, sowel as Thanksgiving-dagresepte wat idees geïnspireer het vir wat u met die oorskiet moet doen. Ervare sjef het 'n reeks klasse wat net toegewy is aan Thanksgiving. Vir meer inligting, volg die onderstaande skakel. Sien die notasie in voorbereidingstyd vir die resepte wat vooruit gemaak kan word.

Gesoute sjefkookskool Thanksgiving Tips:

Die ervare sjef -kookskool
999 Jasmine St.
Denver, CO 80220
(303) 377-3222
www.theseasonedchef.com

Sjef Dan Witherspoon
Eienaar, gesoute sjef -kookskool

Die belangrikste wenk is om 'n kookplan neer te skryf met tydsraamwerke vir al die geregte wat u voorberei, sodat u 'n idee sal hê wanneer u items moet kook, wat u vooraf kan doen en wanneer u aandete moet bedien. & rdquo

Dit is goed om elke jaar dieselfde spyskaart te beplan omdat u gemaklik daarmee is, soos 'n motor in die kombuis, en u gaste en familie sien uit na hierdie een keer per jaar geregte. & rdquo

Sjef Amy Hoyt
Instrukteur by Ervare sjef, Chef de Cuisine van The Gourmet Spoon

& ldquo Laat die maaltyd laaste in plaas daarvan dat dit slegs 20 minute vraatsug is. Dit het immers ure lank gekook. Gee gunsteling geregte deur dit individueel in klein porsies te plaas en ken helpers as sous -sjefs vir elke gang toe. Dit klink dalk ingewikkeld, maar dit is makliker as om 10 geregte tegelyk op die tafel te sit. Bedien eers sop, dan ligte slaaie, gevolg deur die kalkoen met groente, stysel en speserye soos bosbessiesous. As daar nog 'n vleis soos ham of wild op die spyskaart is, bedien dit dan met 'n geskikte kant. As nagereg, bedien vrugte en kaas, gevolg deur die soet nagereg. Speel na die ete bordspeletjies wat geskik is vir alle ouderdomme om die goeie atmosfeer aan die gang te hou. & Rdquo

  • Turkye, 10-25 pond
  • Sout en varsgemaalde swartpeper, na smaak
  • 3-6 eetlepels gesmelte botter of olyfolie
  • 2 eetlepels pluimvee speserye, opsioneel
  • 1 resep kalkoen dressing, vars gemaak en nog warm
  1. Voorverhit die oond tot 325 grade Fahrenheit. Stel die oondrak op die laagste vlak in die oond.
  2. Maak die voorste en agterste holtes van die kalkoen oop en verwyder die nek- en buisverpakking. Spoel die kalkoen binne en buite met koue water en droog deeglik met 'n papierhanddoek. Geur die kalkoenholtes met sout en peper. Vul die holtes losweg met die warm sous. Maak die holtes toe met 'n groot naald en draad of klein spiesjies. Geur dan die hele buitekant van die kalkoen met sout, peper en geurmiddels vir pluimvee. Smeer mildelik met die gesmelte botter of olyfolie.
  3. Plaas die kalkoen met die borskant na onder en gebruik dit in 'n groot braaipan met 'n V-rek-insetsel.
  4. Gebruik die volgende tydsberekening om die beraamde kooktyd van u kalkoen te bepaal: 10-12 minute per pond vir ongestopte kalkoen en 12-15 minute per pond vir gevulde kalkoen.
  5. Draai die kalkoen met die borskant halfpad deur die kook. Haal die braaipan uit die oond en steek twee groot opdienvurke voor en agter in die voël. Lig die kalkoen van die rek af en draai dit totdat die bors na bo wys. Plaas terug op die rak en terug in die oond. Dit is 'n goeie tyd om grofgekapte wortels en seldery by die bodem van die pan te voeg wat gebruik kan word om sous te maak.
  6. Dit is die beste om die kalkoen elke 30 minute tydens die kookproses te bedruip. Gebruik óf 'n deegborsel óf 'n bolletjie. Week die opgehoopte sappe in die braaipan en smeer mildelik oor die voël.
  7. Om te kyk of dit gaar is, word wit vleis tussen 160-165 grade Fahrenheit en donker vleis tussen 170-175 grade Fahrenheit. Om te kyk of dit gaar is, voer 'n groot metaalpen of akkurate vleistermometer vertikaal in die naat tussen die bors en die dy. Die temperatuur moet bo 170 grade Fahrenheit op die dikste plek wees, en die sap wat deurloop, moet duidelik wees. Dit word ook aanbeveel om dieselfde toets in die middel van die verband uit te voer. Die temperatuur moet meer as 160 grade Fahrenheit wees. Haal uit die oond wanneer dit klaar is.
  8. Die kalkoen moet tussen 10 en 30 minute rus voordat dit gesny word. Alle dressing moet van die voël verwyder word en warm gehou word as dit nie dadelik bedien word nie.
  • 7 koppies kalkoen- of hoenderaftreksel
  • 'N Vierde koppie mielieblom
  • Sout en varsgemaalde swartpeper, na smaak
  • Voorbehou kalkoenblikkies
  1. Draai twee kookplate op medium-hoë hitte en plaas die kalkoenbraaipan met al die groente en pansappe oor die twee branders. Giet alles behalwe 'n vierde koppie kalkoenaftreksel in die braaipan. Bring tot kookpunt en skraap die bruin stukkies weg van die bodem en kante van die pan. Dit moet ongeveer vyf minute neem, gereeld roer.
  2. Sit 'n sif oor 'n groot pot of bak en gooi die inhoud van die braai deur die sif. Druk hard op die groente met die agterkant van 'n groot lepel om al die vloeistof en geure uit te haal. Gooi die vaste stowwe in die asblik sodra dit koel is. Skep soveel as moontlik van die vet van die bokant van die vloeistof af of gooi die vloeistof in 'n vetafskeider. Plaas die ontvette vloeistof in 'n medium kastrol en plaas op medium hoë hitte. Prut vir vyf minute.
  3. Sny nou die hart en snysel wat opsy gesit is om die kalkoenvoorraad te maak, fyn. As u wil, sny die gereserveerde ongekookte lewer in blokkies. Roer die sous by die sous en verlaag die hitte tot laag. Roer die oorblywende 'n kwart koppie aftreksel in 'n klein bak in die mielieblom, wat 'n dik mengsel vorm. Voeg die mielieblommelmoes stadig by die sous en klits aanhoudend. Kook stadig tot die sous verdik (ongeveer drie tot vier minute). Geur met sout en peper.

Gerasperde suurlemoenspruitjies met suurlemoen en haselneut
Resep met vergunning van sjef Cheryl Rojic

Let wel: Hierdie gereg moet net voor opdiening gemaak word, maar die spruitjies kan 'n dag vooruit in skywe gesny word en in klam papierhanddoeke in 'n Ziplock -sak in die yskas gebêre word.

  • 1 suurlemoen
  • 1 pond Brusselse spruite, stingels afgewerk
  • 1 eetlepel ongeraffineerde klapperolie of botter
  • 1 eetlepel ekstra suiwer olyfolie
  • 1 knoffelhuisie, fyngekap
  • Seesout en vars gemaalde peper
  • 'N Kwart koppie groentebouillon
  • Halwe koppie geroosterde, gevlekte en gekapte haselneute
  1. Skil die suurlemoen en sit die skil eenkant. Sny dan die suurlemoen in die helfte.
  2. Sny die Brusselse spruite fyn en plaas dit in 'n groot bak. Gooi gerasperde spruite met suurlemoenskil en druk suurlemoen oor die bak (vang die sade uit en verwyder dit).
  3. Verhit klapperolie en olyfolie in 'n groot braaipan oor medium hitte. Voeg spruite by en roer om te bedek. Braai en prut vir twee minute tot sag. Voeg knoffel by en kook nog 'n minuut, terwyl aanhoudend geroer word. Geur met sout en peper. Roer die sous by en kook tot deurwarm. Voeg haselneute by, roer en sit voor.

Oorblywende idees:
Resepte met vergunning van Kimberly Lord Stewart

Turkey Wraps: Draai kalkoen, gerasperde blaarslaai, avokado en bosbessiesous gemeng met mayonnaise in 'n groot tortilla.


'N Teksaanse danksegging

Dit is weer tyd dat jy weet waarvan ons praat. Met die dag van Turkye wat amper aangebreek het, het ons 'n paar van ons gunsteling sjefs ingeroep om hul wenke te kry oor hoe om 'n kookplan op te stel, vakansiedilemmas te hanteer en natuurlik om te gaan met swak gesinslede. Verlede week het ons met Renee Erickson gesels, en vandag gesels ons met Jack Gilmore, sjef/eienaar van Jack Allen's Kitchen in Austin en skrywer van Jack Allen's Kitchen: Celebrating the Tastes of Texas (Jack Allen's Kitchen Restaurants, $ 40).

Wat is u wenke oor die beplanning van 'n Thanksgiving -kooklyn? Ek begin vroeg in November met die voorbereiding vir danksegging, dan bestel ek kalkoene en hamme by my boere. Dan spandeer ek tyd aan die kante, en laat die kook van die hoofgeregte tot die laaste toe. Ek hou daarvan om soveel mense as moontlik by die kookkuns betrokke te kry om te help met sny, sny, kap en roer.

Watter geregte is goed om voor die tyd te kook, en wat is goed om op die laaste minuut te kook? Voor die tyd word iets koud bedien, soos blatjang, slaai of bosbessiesous. U kan ook al u groente skil en kap en u kalkoen vooraf pekel. Sous is goed om die laaste minuut te kook, want jy moet in elk geval op die druppels wag. Die laaste ding uit my oond? Killer broodrolletjies.

Wat is jou gunsteling geregte? Tamale-jalape ño mieliebrooddressing, oesterversiering en jusous.

Wat is u wenke om in 'n onbekende kombuis te werk? Bly georganiseerd. Sit die drank neer. En maak kennis met u ruimte voor crunch tyd.

Hoe versier jy vir Thanksgiving? Baie rustiek. Die enigste ding wat saak maak, is kos, vriende en familie.

Wat is op u kooklys? Texas land. En my vrou, LuAnn, gooi Kersmusiek in.

Wat is op die dranklys? Goeie Pinot Noir en Super Texan van die plaaslike wynmakery Flat Creek Estate. En my seun sal 'n bietjie bier saambring.

Hoe hanteer jy onvermydelike gesinsdrama? Danksegging is 'n dag van vrede en familie. Familiedrama behoort nie deel daarvan te wees nie. So draai net die ander wang en tree op asof u lekker kuier! Soos vir die dag na Thanksgiving. Dis aan.

Hoe hanteer jy te dronk gaste? Dit gebeur altyd, maar al wat jy hoef te doen is om seker te maak dat hulle goed gevoed word.

Wat maak jy met oorskiet? Oorskiet is die beste deel van Thanksgiving. Vir ontbyt op Vrydagoggend, neem die oorblywende ham en maak dit swart. Vorm dan kapokaartappels in klein blokkies wat jy op die stoof kan bruin. Gebruik patats in 'n hash bedek met eiers. Vir aandete maak ons ​​kalkoen en gehaktballetjies met maple giblet-sous: Neem die oorblywende kalkoen en kap dit, meng dit met seldery en ui in blokkies, Dijon-mosterd, oorblywende tamale-jalape ño mieliebrooddressing, Worcestershire-sous en eiers, en maak daarvan frikkadelle. Dis die beste.


Shutterstock

Turkye word altyd as die belangrikste geleentheid vir die Thanksgiving -aandete beskou, maar dit kom gereeld aan die droë kant, wat die gaste laat vul. As u dit met 'n gegeurde mengsel (soos hierdie sitrus- en kruie -mengsel van Busy Creating Memories) pekel, sal u 'n sappige kalkoen kry wat u gaste sekondes in 'n ry sal staan. Nee, u hoef nie meer u kalkoen te blaas nie - dit is die maklikste manier om 'n paar hoeke te sny en steeds 'n sappiger kalkoen te kry.


Sjefs se dankseggingsaandete

Kry al die wenke vir 'n maklike en stresvrye dankseggingsdinee van 'n paar van Food Network se gunsteling sjefs.

Verwant aan:

Foto deur: Rich Freeda & copy2014, Television Food Network, G.P. Alle regte voorbehou

Foto deur: Eddy Chen & copy2013, Television Food Network, G.P. Alle regte voorbehou

Foto deur: Edward Chen/Creel Films & copy2011, Television Food Network, G.P.

Foto deur: David Lang & copy2011, Television Food Network, G.P.

Foto deur: Eddy Chen/Creel Films & copy2012, Television Food Network, G.P. Alle regte voorbehou

Foto deur: Tom Gilbert & copy2011, Television Food Network, G.P.

Foto deur: Nathaniel Chadwick/Creel Films & copy2012, Television Food Network, G.P. Alle regte voorbehou

Foto deur: Kevin Lynch & copy2012, Television Food Network, G.P. Alle regte voorbehou

Foto deur: Janet Rhodes & copy2012, Television Food Network, G.P.

Foto deur: Kevin Lynch & copy2012, Television Food Network, G.P. Alle regte voorbehou

Bobby Flay

Alex Guarnaschelli

"So eenvoudig soos hierdie wenk klink, is dit een van my gunstelinge: as jy wakker word op die Thanksgiving -oggend (of selfs die vorige aand), moet jy jou tafel tot in die fynste besonderhede dek. Op hierdie manier, selfs al is aandete nie heeltemal gereed nie tyd, u hoef nie bekommerd te wees oor die tafel nie, en u lyk gereed! "

In plaas daarvan om meel of mielieblom te gebruik, wat in warm vloeistof kan klont, verdik Alex kalkoensous met groente. Sy begin met baie sagte gebraaide groente, en 'n mengsel van uie, wortels en seldery is ideaal, en pureer dit dan met warm aftreksel in die blender. Voeg dit by die sousbasis om romerige, gladde resultate te verkry.

Die geheim om van klonte in kapokaartappels en sous ontslae te raak, lê in twee belangrike gereedskap: 'n aartappelroerder en 'n sif, sê Alex. Giet gekookte aartappels en ndash, selfs reeds kapokaartappels wat met botter en melk gemeng is, deur 'n rys om 'n ligte, donsige deeg te verseker. En vir die sous, net voor opdiening, sif dit deur 'n sif om stukkies vet uit die druppels te haal.

Gekonfronteer met 'n droë kalkoen? Alex beveel aan dat dit in groot skywe gesny word terwyl die vel nog aan is en die stukke langs mekaar bedien om soveel vog en geur as moontlik te behou. Boonop maak 'n stewige giet sous bo -op as dit bedien ook nooit skade nie, verduidelik sy.

Rachael Ray

Aarón Sánchez

Giada De Laurentiis

"Om 'n Italiaanse draai op Thanksgiving te maak, maak ek 'n ciabatta -vulsel met kastaiings en wors. En aangesien my ma 'n vegetariër is, maak ek altyd botterskorsie -lasagne vir gaste wat nie vleis eet nie."

As u ooit gevind het dat gaste na u partytjie by u huis ronddwaal, het Giada 'n wenk om gaste te verlaat: skakel die ligte af! Dit gee hulle die wenk, vertel sy.

Geoffrey Zakarian

Ree Drummond

Jose Garces

Sonnige Anderson

Spike Mendelsohn

Jeff Mauro

Marc Murphy

Eric Greenspan

Martha Stewart

Glo dit of nie, Martha sê sy hou eintlik van geblikte bosbessiesous! Sy smeek u egter om u eie te maak, want dit is so eenvoudig en 'n vakansie soos Thanksgiving verg ekstra spesiale aanraking.

Carla Hall

Terwyl u die Thanksgiving -kalkoen sny, beveel Carla aan dat u die voël omdraai om twee heerlike vlekkies op die rug te vind. Hulle het die oesters gebel, en hulle het aan weerskante van die ruggraat vasgesteek. Die oesters is klam, sag en vol geur, en dit is 'n paar van Carla & rsquos se gunsteling kalkoensnitte.


10 maklike dankseggingsresepte Beroemde sjefs bedien hul gesinne

Bekende sjefs het ons hul heilige Thanksgiving -resepte gegee, sodat u gesin ook dankbaar kan wees.

Bekende sjefs het ons hul heilige Thanksgiving -resepte gegee, sodat u gesin ook dankbaar kan wees.

"Hierdie happies was deel van ons vakansiebyeenkomste sedert ek 'n jong kind was. Dit is 'n lekker happie na die Thanksgiving Day -sokkerwedstryd." & mdashBryan, Top sjef seisoen 6 finalis

"Ons het uitgesien na vakansie as gevolg van hierdie lekkerny. 'N Paar eenvoudige bestanddele en Ma is 'n held!" & mdashMichael, Top sjef seisoen 6 wenner

Voorbereidingstyd: 10 minute
Gaarmaaktyd: 20 minute
Maak 34 poffertjies

3 koppies pannekoekmengsel (soos Bisquick)
1 lb grootmaat (nie in omhulsel nie) ontbytwors, verkrummel
1 koppie gerasperde skerp cheddarkaas
3 eetlepels ongesoute botter, gesmelt
2 teelepels gekapte vars salie

1. Verhit die oond tot 400 ° F. Voer 'n groot bakplaat met bakpapier uit.

2. Meng al die bestanddele in die bak van 'n staanmenger met 'n spaanstuk of klitsers (of gebruik 'n handmenger). Meng op medium-lae spoed totdat wors en kaas by die bakmengsel gemeng is en 'n klam pasta vorm.

3. Vorm opgehoopte eetlepels in 1 & frac12-duim balle wat u met 34 kry. (Puffers kan tot op hierdie punt 'n dag vooruit gemaak word, bedek en verkoel.) Plaas balletjies eweredig op 'n voorbereide bakplaat en bak 20 minute of tot gaar en goudbruin bruin. Laat afkoel op bakplaat op 'n draadrak vir 5 minute. Bedien warm.

'Hierdie soet, maar aardse sop kan 'n paar dae vantevore berei word en vinnig verhit word net voor opdiening, en dit gee u die vryheid om op die groot dag op die groter items te konsentreer.' & mdashEmeril, ster van Emeril se tafel op Hallmark Channel

Voorbereidingstyd: 25 minute
Gaarmaaktyd: 33 minute
Lewer 8 porsies

Sop:
2 eetlepels ongesoute botter
1 en frac12 koppies geskil, in blokkies gesnyde pastinaak
1 en 14 koppies ui in blokkies gesny
& frac14 koppie seldery in blokkies gesny
1 teelepel gekapte knoffel
6 vars tiemietakkies, in 'n bondel saamgebind
2 pond rape, geskil, in blokkies gesny
3 koppies lae-natrium hoenderaftreksel
1 koppie lae-natrium groente-aftreksel
1 teelepel kosher sout
& frac34 tl varsgemaalde swartpeper
& frac12 koppie swaar room

Pastinaak -skyfies:
3 pastinaak (ongeveer 12 pond)
1 en frac12 eetlepels olyfolie
& frac12 tl growwe seesout
Gekapte vars grasuie, vir garnering

1. Verhit oond tot 300 & degF. Voer 'n bakplaat met bakpapier uit.

2. Sop: Smelt botter in 'n kastrol oor medium hoë hitte, voeg pastinaak, ui en seldery by. Kook 5 minute tot liggies om die rande gekarameliseer. Voeg knoffel en tiemie by en kook, roer, 2 minute.

3. Voeg raap, aftreksel, sout en peper by. Bring tot kookpunt. Verlaag die hitte tot laag, bedek en laat prut 25 minute tot raap sag is.

4. Pastinaak -skyfies: Terwyl sop prut, gebruik 'n groenteskiller om pastinaak in die lengte in lang, dun papier linte te skil. Plaas linte in 'n bak en gooi olyfolie en seesout oor. Lê lintjies in 'n gelyke laag op voorbereide bakplaat. Bak 20 minute of tot pastinaak bros en goudbruin is. Koel af op bakplaat voordat dit verwyder word.

5. Haal tiemiebondel uit sop en roer room by. Puree sop met 'n staafmenger tot glad (of puree in bondels in 'n blender of voedselverwerker). Skep in opdienbakke. Versier elke bak met grasuie en pastinaakskyfies.

"Ek hou daarvan om hierdie tradisionele resep vir die vakansie te maak. Dit neem my terug na elke Thanksgiving -tafel waar ek ooit gesit het, van my ouma Paul's tot die klein kalkoene wat ek gebraai het toe ons 'n klein gesin van drie was, net ek en my seuns. " & mdashPaula, skrywer van Paula Deen sny die vet

Gaarmaaktyd: 4 ure
Lewer 8 porsies (met baie oorskiet)
Maak 3 & frac12 koppies sous

Turkye sous:
Nek en buise van
kalkoen (lewer weggegooi)
4 koppies lae-natrium hoenderbouillon
1 groot geel ui, gekap

Turkye:
1 vars of bevrore kalkoen (ongeveer 16 lb), ontdooi as dit gevries is
3 teelepel kosher sout
2 tl gemaalde peper
1 ui, in kwarte gesny
1 kop knoffel, dwars gehalveer
10 takkies vars salie
& frac12 koppie (1 stok) ongesoute botter, gesmelt

1. Turkye sous: Kombineer in 'n kastrol kalkoenhals, sous, sous en ui. Bring tot kookpunt, verlaag die hitte tot laag, bedek gedeeltelik en laat 1 uur prut. Giet die sous in 'n bak. Gooi nek, snye en uie weg. Bedek die sous en hou vir pan sous.

2. Turkye: Verhit die oond tot 325 ° C. Spoel die kalkoen droog. Geur die holte met 1 teelepel elk van die sout en peper en die buitekant met 2 teelepel sout en 1 teelepel peper. Vul ui, knoffel en salie takkies in die holte. Plaas die kalkoen, met die bors na bo, in 'n groot, swaar braaipan. Bind bene bymekaar en draai vlerkpunte onder die rug. Steek 'n vleistermometer in die middel van een dy, langs die liggaam, en vermy enige been. Smeer kalkoen met & frac14 koppie botter. Voeg 1 koppie water by die braaipan.

3. Losgemaakte kalkoen met swaar foelie. Rooster 3 tot 12 uur lank, en kalkoen elke 45 minute met pansappe en oorblywende 14 koppies gesmelte botter. Verwyder foelie na 3 uur. Turkye is heeltemal gaar wanneer die termometer 170 ° C bereik.

4. Plaas kalkoen oor na 'n snyplank. Bedek dit los met foelie en laat rus 45 minute. Giet vet en drup uit die braaipan in 'n maatbeker. Skep af en reserveer & frac14 koppie kalkoenvet vir pansous. Skep af en gooi die oorblywende vet weg. Hou druppels vir pansous.

Pan sous: Plaas die braaipan op twee stoofbranders oor medium hoë hitte. Voeg gereserveerde kalkoenvet by en klits in en frac14 koppie meel. Kook, klits tot glad, 1 minuut. Klits stadig gereserveerde kalkoenbouillon by, prut 5 minute tot verdik. Klits gereserveerde pannendruppels en enige opgehoopte sappe van kalkoen by. Syg in 'n sousbediener.

"Ons het twee klassieke bestanddele geneem; mdashcranberry en orange & mdashand het 'n sweempie chipotle bygevoeg. Gaste is mal daaroor!" & mdashGina , mede-gasheer van Down Home with the Neely's op Food Network

"Alles kan verbeter word met net 'n tikkie speserye." & mdashPat, mede-gasheer van Down Home with the Neely's op Food Network

Voorbereidingstyd: 5 minute
Gaarmaaktyd: 20 minute
Maak 3 & frac12 koppies

2 eetlepels ongesoute botter
1 klein sjalot, fyngekap
en frac14 tl kosher sout
4 koppies (1 lb) vars bosbessies
1 koppie goue rosyne
& frac12 koppie elk lemoensap en water
1 koppie gegranuleerde suiker
1 klein chipotle chili in adobo, ontpit, fyngekap

1. Smelt botter in medium kastrol oor matige hitte tot dit skuim. Voeg sjalot en sout by en soteer en soteer tot sag, sowat 2 minute.

2. Roer die oorblywende bestanddele by en bring die mengsel tot kookpunt. Verlaag die hitte tot laag en laat prut, af en toe roer, totdat bosbessies verskyn en die mengsel effens verdik, 12 tot 15 minute. Laat afkoel tot kamertemperatuur. Verkoel minstens 1 uur (of tot 3 dae) voor opdiening.

"Ek hou daarvan om iets ligter in Thanksgiving te kry, en die helder sure van hierdie slaai maak die smaak wakker. Ek is gewoond daaraan om te kook vir my ma, pa en suster, 'n vegetariër [sy is in Februarie oorlede], so Ek wil iets maak wat almal kan geniet. " & mdashGuy, gasheer van Diners, inskrywings en duike op Food Network

Voorbereidingstyd: 15 minute
Gaarmaaktyd: 15 minute
Lewer 8 porsies

& frac12 koppie basmatirys
1 koppie water
1 teelepel gemaalde knoffel
& frac14 koppie appelasyn
3 eetlepels volgraan Dijon-mosterd
2 eetlepels ekstra-olyfolie
1 eetlepel elk heuning, fyngekapte sjalot en gekapte koriander
1 blik (15 en frac12-oz) blik-erte, gespoel, afgetap
& frac12 koppie blokkies rooi soetrissie
⅓ koppie pimiento-gevulde Spaanse olywe, in skywe gesny
& frac14 koppie blokkies rooi ui
1 teelepel gemaalde swartpeper

1. Meng rys, water en knoffel in 'n klein kastrol. Bring tot kookpunt, bedek die pan en laat prut vir 15 minute of tot water geabsorbeer is en die rys sag is. Laat afkoel. Pluis met 'n vurk.

2. Klits in 'n groot bak asyn, mosterd, olie, heuning, sjalot en koriander tot gekombineer. Voeg rys en res van bestanddele by en roer tot glad. Slaai kan tot 2 uur voor opdiening verkoel word.

"My gesin is mal oor bykosse, so hierdie dressing beland gewoonlik in die middel van ons borde, met die kalkoen aan die kant!" & mdashCarla, Top sjef seisoen 5 finalis en mede-gasheer van Die kou op ABC

Voorbereidingstyd: 30 minute (nie mieliebrood ingesluit nie)
Gaarmaaktyd: 45 minute
Lewer 8 porsies

& frac34 koppie gedroogde bosbessies
& frac14 koppie (& frac12 stok) ongesoute botter
2 koppies ui in blokkies gesny
1 koppie seldery in blokkies gesny
2 teelepels gekapte vars tiemieblare
1 teelepel pluimvee geursel
1 (20-oz) pkg soet Italiaanse kalkoenwors, omhulsels verwyder, verkrummel
8 koppies dag oue mieliebrood, in blokkies gesny (34 cm) (resep volg)
1 teelepel kosher sout
& frac12 tl swartpeper
2 groot eiers, effens geklits
1 en frac12 koppies hoenderaftreksel
1 koppie swaar room

1. Verhit die oond tot 350 ° F. Smeer 'n 9 x 9-duim-bakplaat van 13 en tye. Week bosbessies in 1 koppie warm water om te hidreer.

2. Smelt botter in 'n groot pan oor medium hitte. Voeg ui, seldery en tiemie by. Braai en soteer tot sag en liggies gekaramelliseer, sowat 10 minute, geur met pluimvee. Plaas die mengsel in 'n groot bak.

3. Kook wors in dieselfde koekpan, breek klonte met 'n houtlepel, ongeveer 8 minute, tot ligbruin. Voeg wors by groente in bak. Dreineer bosbessies en voeg saam met mieliebrood, sout en peper in die bak. Gooi om te kombineer.

4. Klits eiers, aftreksel en room in 'n aparte bak. Giet in mieliebroodmengsel en roer tot egalig bevogtig. Skep in voorbereide bakplaat en bedek met foelie. Bak 30 minute, verwyder foelie en bak 15 minute of tot die vulsel warm, bruin en effens bros is.

Carla se mieliebrood
Maak 8 koppies

Plaas 'n 9-duim-gietysterpan in die oond tot 425 ° C. Meng in 'n medium bak 2 koppies geel mieliemeel, 2 eetlepels suiker, 4 teelepels bakpoeier en 12 teelepels sout. Klits in 'n glasbeker van 4 koppies (of 'n ander bak) 3 groot eiers, 1 koppie suurroom, 1 blikkie room-mielies en 12 koppe canola-olie tot gemeng, gooi oor mieliemeelmengsel en meng tot glad . Haal die warm pannetjie versigtig uit die oond. Voeg 1 eetlepel canola -olie by die koekpan, en draai dit om. Giet beslag in pan. Bak 20 tot 25 minute totdat 'n tandestokkie in die middel skoon uitkom en mieliebrood goudbruin is. Verkoel 10 minute in 'n pan, keer op 'n draadrak af en laat heeltemal afkoel. Sny mieliebrood in blokkies van ongeveer 12 duim. Smeer blokkies op 'n bakplaat. (Mieliebrood kan by kamertemperatuur 'n dag vooruit geberg word.)

"My hele gesin is oohs en aahs oor hierdie braaipan, want dit lyk so pragtig met die meringue-pieke wat gepof word. Ek word altyd gekiel dat almal dit elke jaar versoek. En dit bevat 'n derde van die kalorieë van die patat wat jy deurloop. oondbak. " & mdashEllie, gasheer van Gesonde eetlus saam met Ellie Krieger op Food Network

Voorbereidingstyd: 25 minute
Gaarmaaktyd: 60 minute
Lewer 8 porsies

3 a frac12 lb patats, geskil, in blokkies van 1 duim gesny
⅓ koppie heuning
1 groot eier, effens geklits
& frac12 teelepel elk gemaalde kaneel en sout
& frac14 tl gemaalde neutmuskaat
2 groot eierwitte
& frac14 teelepel kremetart
en frac14 koppie superfyn suiker

1. Verhit die oond tot 350 ° F. Bedek 'n 8x8-duim-bakplaat met kookspuit. Vul 'n groot pot met 3 duim water, plaas 'n groot stoommandjie in die pot en bedek dit met patats. Verhit die dekselpot en stoom aartappels 14 tot 16 minute tot gaar.

2. Plaas aartappels in 'n groot bak en laat effens afkoel. Voeg heuning, eier, kaneel, sout en neutmuskaat in die bak. Mash met 'n aartappelmaker of klits met 'n elektriese menger totdat die mengsel glad is. Smeer in voorbereide bak en bak 30 minute of tot aartappels warm is.

3. Klits intussen in 'n klein bak met 'n elektriese menger eierwitte en kremetart tot skuimerig. Voeg suiker 1 eetlepel op 'n slag by en klits ongeveer 10 sekondes tussen byvoegings. Hou aan om 4 tot 5 minute te klits tot stywe pieke vorm en meringue glad en glansend is.

4. Haal patats uit die oond en plaas op 'n hittebestande oppervlak. Draai meringue met 'n spatel oor warm patats om heeltemal te bedek. Plaas die bakplaat terug in die oond en bak 12 tot 15 minute langer of tot die meringue gestol en effens bruin is.

"Hierdie gereg is 'n teenmiddel vir tipiese Thanksgiving -geregte van Brusselse spruit, wat beteken dat die spruite heel moet kook, sodat jy sagte, bruinerige buitenste blare en 'n gaar middel kry. Dit neem 'n bietjie langer om voor te berei, maar dit is die moeite werd, want niemand aan tafel sit vas met rou of te gaar spruitjies op hul bord. " & mdashTom, vervaardiger van Top nuwe restaurant.

Voorbereidingstyd: 30 minute
Gaarmaaktyd: 15 minute
Lewer 8 porsies

2 pond Brusselse spruite
6 snye dik gesnyde spek (6 oz), in blokkies gesny
1 eetlepel vars tiemieblare
1 teelepel kosher sout
& frac12 tl varsgemaalde swartpeper

1. Bring 4 liter liggies gesoute water tot kookpunt in 'n groot kastrol. Verwyder die geskeurde of verkleurde buitenste blare van die Brusselse spruite, sny die basisse af en sny die kerns uit en gooi dit weg.

2. Voeg spruite by kookwater en blansjeer 4 tot 5 minute totdat dit sag is en die blare begin oopgaan. Dreineer en verfris onder koue water totdat dit koel genoeg is om te hanteer. Skeur spruite versigtig in blare en vee droog op papierhanddoeke. (Dit kan 'n dag voor die tyd gedoen word, en plaas die blare in 'n hersluitbare sak in die yskas.)

3. Kook spek in 'n groot kleefvrye pannetjie vir 7 minute oor matige hitte of tot net bros. Verwyder spekstukke met 'n gaatjieslepel en dreineer op papierhanddoeke. Gooi alles behalwe 1 eetlepel spekvleis uit die pan. Verlaag die hitte tot medium-laag, voeg spruitblare, spekstukkies, tiemie, sout en peper by. Braai en bak 2 tot 3 minute, roer liggies totdat dit net deurwarm is.

'' N Jaar het ek vir my ma gesê: 'Hoekom kry ons altyd tert, en nie koek nie, op Thanksgiving?' Om my gelukkig te maak, het sy 'n pampoenbroodpoeding gemaak met challah. Dit was SOOOOO lekker, en baie soos koek! Nou het ons dit elke jaar in plaas van tert, en dit klop. " & mdashAnne, gasheer van Slegste kokke in Amerika op Food Network

Voorbereidingstyd: 20 minute
Gaarmaaktyd: 1 uur
Lewer 12 porsies

1 eetlepel ongesoute botter, versag
1 (15-oz) challah-brood, in blokkies (8 koppies) gesny
& frac12 koppie okkerneutstukke, grof gekap
& frac12 koppie goue rosyne of gedroogde bosbessies
3 koppies ingemaakte pampoenpuree
2 koppies swaar room
4 groot eiers
1 koppie suiwer esdoornstroop
& frac14 koppie verpakte bruinsuiker
1 en frac12 tl gemaalde kaneel
1 en frac12 tl vanielje -ekstrak
& frac14 teelepel elk gemaalde neutmuskaat en piment
Vanieljeroomys (opsioneel)

1. Smeer 'n 13x9-duim-bakplaat met botter. Voeg brood by die skottel, strooi dit dan met okkerneute en rosyne. Roer liggies om te meng.

2. Klits die volgende 9 bestanddele in 'n groot bak tot gemeng. Giet eweredig oor die broodmengsel om te bedek, druk broodblokkies saggies om te dompel. Laat staan ​​30 minute.

3. Verhit die oond tot 325 ° C. Bak die gereg 1 uur of tot 'n mes skoon uitkom wanneer dit naby die middel ingesteek word ('n paar klam kolle in die middel is goed). Laat afkoel in pan op 'n draadrak tot net warm. Bedien met roomys, indien verlang. (Die gereg kan 'n dag voor die tyd voorverhit word.)

"Ek en ouma het in die herfs gevalle pekanneute versamel en saam met hulle huis toe gebring en saam met hulle gebak. Toe ek in Louisiana grootgeword het, eet ek die grootste deel van my pekanneut by die kombuistafel omring deur familielede. Ek kan my nie voorstel dat Thanksgiving daarsonder." & mdashDavid, sjef en eienaar van Bayou Bakery, Coffee Bar & amp Eatery in Arlington, Virginia

Voorbereidingstyd: 30 minute
Gaarmaaktyd: 50 minute
Lewer 8 porsies

Kors:
1 ⅓ koppies veeldoelige meel
1 eetlepel suiker
& frac12 tl sout
& frac12 koppie (1 stok) ongesoute botter, in klein blokkies gesny

Vulsel:
1 groot eier
5 groot eiergele
⅔ koppie elk rietsiroop en ligte bruinsuiker
& frac12 koppie swaar room
& frac14 tl sout
& frac12 koppie (1 stok) ongesoute botter, in klein stukkies gesny
1 teelepel vanielje -ekstrak
1 en frac34 koppies pekanneute

1. Kors: Meng meel, suiker en sout in 'n voedselverwerker om te meng. Voeg botterpuls by tot stukke so groot soos mieliepitte is. Sprinkel 4 eetlepels yswater oor die mengsel en pols 6 keer totdat die deeg bymekaar hou (as dit nog droog is, voeg nog 1 eetlepel yswater by). Keer deeg uit op 'n werkoppervlak en vorm 'n skyf. Draai toe in kleefplastiek en laat 1 uur afkoel.

2. Verhit die oond tot 325 ° C. Draai deeg uit. Rol dit uit op 'n ligte meelbestrooide oppervlak met 'n meelbestrooide rolkoek tot 'n ronde van 12 duim in deursnee. Vou dit in kwarte en plaas dit op 'n 9-duim-tertbord. Ontvou en vorm in bord. Sny die rande tot 'n oorhang van 34 duim. Draai die rande onder, druk dit met die vingers en plaas dit in die yskas.

3. Vulsel: Klits eier en eiergele saam in 'n bak. Meng rietsiroop, suiker, room en sout in 'n kastrol tot gemeng. Voeg botter by en kook oor matige hitte tot gesmelt, kook dan totdat die mengsel warm is, maar nie borrel nie, 1 minuut langer. Klits die stroopmengsel geleidelik by die eiers totdat dit gemeng is. Roer vanielje by.

4. Sprinkel stukke pekanneut oor die bodem van die kors en giet die vulsel bo -oor. Bak tot die vulsel om die rande gestol is, maar die middel ruk effens, 45 tot 50 minute. Verkoel 1 uur op 'n draadrak voordat dit gesny word.


Wenke om 'n kleiner Thanksgiving -feesmaal te kook (en te bespaar)

As u hierdie jaar 'n kleiner Thanksgiving -byeenkoms beplan weens sosiale afstand, hoef u nie die kalkoen, vulsel, pastei en ander tradisionele kos prys te gee nie.

Dankseggingsfeeste is tipies aangepas vir 'n skare: groot voëls, groot oonde, ens. Jou gunsteling resepte kan 10 of meer bedien. Maar van kalkoenborste tot muffinblikkies, daar is maniere om die klassieke aan te pas vir 'n kleiner bemanning, met minder koste en moontlik afval.

“Strangely, in the past, this time of year seemed challenging because we were trying to feed so many," says Rebecca Miller Ffrench, a food writer and founder of the State Table, a culinary studio in Kingston, New York. This year, “we are trying to feed fewer, and it may prove equally difficult, emotionally if not physically."

Many families already branch out to include main dishes other than turkey for Thanksgiving, and this could be a good year to have fun with alternatives. But if tradition beckons, as it does for most, here are some tips.

Most birds sold for Thanksgiving dinners in U.S. supermarkets have traditionally been in the 16-pound range, with some much larger. That size turkey will serve 12 to 16 people. As a rule, when buying turkey, aim for about 1 pound per person when purchasing a whole bird when cooking a smaller bird, especially if you want leftovers, aim for about 1 ½ pounds per person.

So a 10-pound turkey might by OK for a group of 8, feeding your gang generously. But if your group is much smaller, think about buying just a turkey breast, say, and a couple of drumsticks.

First, you might serve fewer of them. Miller Ffrench says one of her favorite things about Thanksgiving has been “all the large variety of dishes, which just seems ridiculously decadent" now.

Instead of a table overflowing with food this year, she will spotlight each family member’s favorite dish. And that's all.

"Just one kind of cranberry, not two. Just squash, and not sweet potatoes as well. I hope we will take the time to relish each bite more, really focus on the individual flavors of each food, not the collective mounded plate,” she says.

“These past months have taught me to truly savor things more, figuratively and literally."

Many recipes can be halved: roasted butternut squash, mashed potatoes and Brussels sprouts are all good examples.

If you have a recipe for stuffing that calls for a 9-by-13-inch pan and feeds 10-12, you can cut it in half and bake it in a 9-inch-square pan. Reduce the cooking time by about 25 percent: When it’s browned and crispy on top and hot throughout, it’s done. Same thing for sweet potato casserole or green bean casserole.

Chef Maya-Camille Broussard, owner of Justice of the Pies bakery in Chicago, has some ideas for that most important category of Thanksgiving desserts: pies.

What if you'd like more than one kind of pie, but multiple 9-inch pies feel excessive?

Broussard suggests making galettes, mini pies in a muffin pan, or even whoopie pies in your favorite flavors. She also has small Le Creuset pots that she uses all the time to make individual pies.

“You may use a biscuit cutter to make small crust circles,” she says. Or turn a coffee mug or a glass upside down, dip the lip in flour, and use it to cut out a circle of dough.

If you decide to make one of those smaller pies or muffin-tin pies, remember to reduce the cooking time. You might need to just rely on your eyes and nose for how long to bake them. Look for a browned crust, a slightly bubbling interior (if it’s a fruit pie), or a mostly firm filling (if it's a pumpkin custard pie, for instance).

Broussard also believes in freezing pies.

“Pies usually have a high moisture retention and they freeze incredibly well," she says. “Pies are typically good in the fridge for one week and in the freezer for one to two months.”

Fruit pies freeze especially well, she suggests. Thaw one on the countertop and then “pop it back in the oven to warm it up and revive the crust.”

Finding creative ways to use Thanksgiving leftovers has always been an issue, this year even more so.

Leftover squash can become a pureed soup turkey a pot pie and a pozole soup. Mashed potatoes might top a shepherd’s pie later in the week. And everyone looks forward to a day-after-Thanksgiving turkey sandwich, maybe topped with extra cranberry sauce and a drizzle of gravy.

Miller Ffrench suggests freezing gravy flat in freezer bags and using it alongside a grilled chicken breast, or to enhance a pot pie base.

Another smart tip: “Slices of pumpkin pie are a delicious addition to any smoothie … crust and all.”

Above all, says Miller Ffrench, remember that it's not the size of the feast or the crowd that matters most: “Big or small, and most importantly, we’ll be counting our blessings."


15 Secrets from Top Chefs That Every Home Cook Should Know

There's an expression used to define what goes on behind-the-scenes in a restaurant kitchen: "choreographed chaos." An efficient kitchen staff operates quickly, quietly, and keeps up with the dance. To do this, chefs have many go-to tricks. Below is a list of some of their secrets that will benefit any home cook.

1. Master mise en place.
This might be the most important tip of all. "Mise en place" is French for "everything in place." What it means to a chef? Before you cook, have everything measured, peeled, chopped, pans greased, etc. and within reach. This will keep you from running around looking for the dried basil while your sauce is on the brink of burning.

2. A sharp knife is essential.
Sharpen it on a regular basis and hone in between sharpening. Dull knives are dangerous and make cutting much more difficult.

3. Taste as you go.
You should know what the dish tastes like before serving it. Sometimes a little more salt or a dash of spice brings perfection. Which brings us to the next tip&hellip

4. Salt as you go.
Don't be afraid of salt! Since you're cooking a fresh meal instead of eating a packaged one, you're starting out with much less sodium to begin with.

5. But lose the salt shaker.
Use a small bowl of kosher salt and add pinches as you cook and taste. It's easier to control the amount and ensures even coverage.

6. Tongs are an extension of your hand.
Walk into any restaurant kitchen and you'll see a set of tongs in almost every cook's hand &mdash usually gripped low down on the handle for maximum control. Use it to flip meat, pull a pan out of the oven, stabilize a steak while slicing, the list goes on and on.

7. Put a wet paper towel under a cutting board.
Not only are cutting boards that slide on the counter annoying, they're extremely dangerous when you're holding a knife and trying to chop something. Wet a paper towel and lay it under the board and it won't budge!

8. Sear chicken breast and finish in oven.
Chefs sear a piece of meat, poultry, or fish in a pan and then place it in the oven. Not only does this free up burners, it results in a much moister result.

9. Don't overcrowd your pan.
When roasting or browning anything, the tendency is to cram as much in the pan as possible &mdash resist! Do it in smaller batches instead. Crowding the pan leads to steaming and lowers the temperature of the pan so you won't get the caramelization you're looking for &mdash and that's where the flavor is.

10. Cook with a 1:1 ratio of butter and oil.
Oil stops the butter from burning and the butter adds richness to the dish.

11. Cut the ends off onions, tomatoes, cantaloupe, etc.
Pretty much do this for any other food that does not stay stable on the cutting board to make a flat surface. This allows you to have complete control of the item as you chop.

12. When baking, only mix until all ingredients are incorporated.
Over-mixing causes toughness by developing gluten in the flour. For light and fluffy cupcakes, only mix until the batter's come together.

13. Your broiler is basically an upside down grill.
Use it for more than storage!

14. Don't forget the power of your nose.
If something in the oven smells done but the timer's still ticking, check on it.

15. Clean as you go.
This simple tip makes a world of difference. Wipe down your cutting board in between items. Not only is it hard to chop something that is swimming in tomato juices, it's unsafe to chop on a wet surface.

TELL US: What's your top tip for cooking like a pro? Share in the comments below!


10 Ways to MacGyver Thanksgiving

These clever hacks will save you from Thanksgiving Day mishaps, like missing kitchen tools or a lack of fridge space.

Verwant aan:

Foto deur: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Alle regte voorbehou

Foto deur: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Alle regte voorbehou

Foto deur: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Alle regte voorbehou

Foto deur: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Alle regte voorbehou

Foto deur: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Alle regte voorbehou

Foto deur: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Alle regte voorbehou

Foto deur: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Alle regte voorbehou

Problem: Not Enough Fridge Space

Hack: Fill a cooler with ice packs and your lesser-used condiments. Voila! You have a whole free shelf.

Problem: No Roasting Rack

Hack: Elevate the turkey on a layer of quartered onions, carrots and celery. Bonus: They will add flavor to your drippings.

Problem: No Roasting Pan

Hack: Slide a baking sheet under a disposable foil pan to bolster the bottom and make the flimsy pan easier to manipulate.

Problem: No Turkey Baster

Hack: Psych! This is the solution. There's no real point to basting turkey (all it really does is lower the oven temperature).

Problem: No Cheesecloth

Hack: Typically you'd soak a cheesecloth in butter and lay it atop the turkey breasts to keep them moist. Instead, weave a lattice of bacon and lay it atop the breast as you roast the turkey.

Problem: No Fat Separator

Hack: Pour all your drippings into a heatproof cup or bowl and put it in the freezer for a few minutes. As it cools, the fat will solidify on top, and you can scoop it off with a spoon.

Problem: No Chafing Dishes

Hack: Keep dishes warm by stashing them in a slow cooker. Set the device on low to hold mashed potatoes, gravy or mulled cider until you're ready to serve them.

Problem: No Flour Sifter

Hack: Use a strainer (like most pastry chefs do), or just whisk to aerate the flour instead.

Problem: No Pie Weights

Hack: Dock (poke holes in) your pie crust well with a fork, lay a sheet of parchment down on top of it, and fill with pennies (or dried beans or uncooked rice, but you can't eat the beans or rice after).

Problem: No Pie Shield

Hack: Save crusts from burning by covering the delicate edges with a loose tent of foil the rest of the pie will bake through.


Thawing: Be sure to properly thaw your turkey! If you are preparing it from a frozen state, let stand at least 3 days in your refrigerator.
Voorbereiding: Make sure to allow time for your turkey sit out for 1 hour, warming to room temperature, before roasting.
Brining: Do so 2 days before thanksgiving. A great way to brine your turkey is in a trash bag-lined cooler take zip-lox bags, fill them with ice, and let them float in brine to keep turkey cold. Be sure to keep a lid on cooler the cooler!
Slicing: Let your roasted turkey rest at least an hour before slicing. Slice off each turkey breast, lay it on a cutting board and slice on the bias.

Kapokaartappels: Don’t over whip your mashed potatoes. This will make them sticky and gelatinous. Whip just until cream/butter are incorporated and there are just a few lumps left.
Yams: Cook your yams the day before Thanksgiving so final preparation is easier.
Cranberry -sous: Always have a few cans of cranberry sauce in your pantry. It’s an easy shortcut when you are running out of time.
Sous: To make things easy on yourself, simply strain your gravy to get the lumps out.

Happy cooking and have a Happy Thanksgiving from all of us at Chaumette!


Chefs share last-minute Thanksgiving tips and recipes for sides, turkey and dessert

T-minus one day till Thanksgiving, so just in case you still don't know what to cook or just need a little moral support in the kitchen, three chefs have all the advice and recipes to make tomorrow a breeze.

Food Network personality Jeff Mauro, Top Chef Canada host and cookbook author Eden Grinshpan, and celebrity chef Jamika Pessoa joined "Good Morning America" on Wednesday to talk sides, turkey and dessert.

Top Tips for Turkey

The food television personality and "Eating Out Loud" author shared her suggestions to cook a great turkey along with a recipe that breaks down the bird for even cooking.

Use a roasting rack

Grinshpan said it's "super important to get air circulation underneath your turkey. If you don't have a roasting rack, aluminum foil will be your best friend, wrap it up, coil it up and put it at the bottom of your roasting rack and Turkey on top."

Don't forget the wishbone

"Take the wishbone out before you roast it. Ask your butcher to do this -- If you can't do it, take a paring knife by the breast and scrape it out, a paper towel will help you grip it and it will just make for a beautiful carved breast turkey," she explained.

Don't put stuffing inside the bird

"I don't stuff my turkey," Grinshpan said, "because when you stuff a turkey, it adds time to the roast. You don't want to keep your turkey in there longer than you need to. That will dry out the breast."

She suggests cooking and serving the dressing on the side and instead fill the turkey cavity with aromatics, fresh herbs such as sage, apple, garlic, onion and lemon.

Spatchcock Turkey Recipe

Bestanddele

1 -10-12 lb turkey- spine removed

3 tablespoons unsalted butter- room temp

1 tablespoon fresh sage- finely chopped

1 tablespoons extra virgin olive oil

3 large carrots- peeled and cut into thirds

2 celery stalks- sliced into thirds

1 head of garlic- sliced right now the center

1 yellow onion- sliced into quarters

Giblets, neck and spine from the turkey

Kosher salt and black pepper to taste

Pat dry the turkey and then lay the turkey breast side up with the legs turned in. Using the palm of your hand press down on the turkey breast hard to crack the breast bone, You want to do this so that the bird lays as flat as possible.

Place on top of a flat roasting rack that fits on a roasting tray. Scatter the carrots, celery, onion, fennel, garlic, sage, giblets, neck and spine on the bottom of the roasting tray. Place the rack with the spachcock bird on top.

In a small bowl mix together 2 tablespoons room temp butter, freshly chopped sage and grated garlic.

Gently release the turkey skin from the breast by sliding your finger under the skin and place herbed butter under the skin on both sides and press it out evenly over the breast. Season generously all over the bird with salt and cracked black pepper. Make sure to get underneath the bird as well.

Drizzle over the extra virgin olive oil and place in the pre-heated 450 degree oven for an hour to an hour and a half. Check the turkey at one hour and place the thermometer in the thickest part of the leg when it reads 165 degrees the bird is ready.

Remove from the oven and loosely tent with tinfoil to let rest for at least 20 minutes.

While it rests, make the gravy with the veg and roasted neck, giblets and spine. Strain all the ingredients from the bottom of the roasting rack through a strainer, keeping the liquid and the neck, spine and giblets and throwing away the vegetables.

Place liquid in a pot with the neck, giblet and the spine with 2 cups of chicken stock and let simmer, skimming off the fat for around 10 minutes.

Strain again keeping only the flavorful stock.

In a pot melt the butter and add in the flour. Mix together with a whisk and let get a little brown in color while you cook off the flour.

Add in the warm stock slowly whisking as you go. Bring to a simmer and whisk consistently. Check for seasoning and serve warm with sliced turkey.

Grinshpan also shared her chimichurri recipe from "Eating Out Loud" to add a bright, herbaceous and acidic component to the rich dinner.

Chimichurri

1/2 cup roughly chopped fresh dill

1/2 cup roughly chopped fresh parsley

1 small shallot, finely chopped

1 small garlic clove, grated

1 1/2 teaspoons red wine vinegar

1/2 teelepel varsgemaalde swartpeper

1/2 cup plus 2 tablespoons extra virgin olive oil

In a food processor, combine the dill, parsley, shallot, garlic, vinegar, kosher salt and black pepper. Pulse until the mixture is finely chopped.

Continuing to pulse, stream in the olive oil just until the mixture forms a loose sauce.

Top Tips for Sides

Mauro offered up three recipes that would be a perfect accompaniment to turkey day along with tips for easy flavor boosters right from the pantry.

Use evaporated milk in mac and cheese

"Get a couple cans and mix it with a combination -- of grated cheeses, something creamy, something sharp, something funky and let it simmer and let it melt," he said.

Giardiniera adds a high note of acid and crunch

"You can do the Chicago way and use hot giardiniera -- this is just a beautiful cornucopia of veggies -- put it on your greenbeans," he suggested.

Add pecans and dried cranberries to stuffing

"I add some nice crushed pecans -- right from the pantry -- and bring a little sweetness and fun tang, tartness from dried cranberries, mix your stock in there and put it in the oven and adding more color," he said.

Out of The Box Cornbread Muffins

Bestanddele

1-16-ounce box cornbread mix

Voorverhit die oond tot 375 grade.

In a large mixing bowl add the cornbread mix, milk, sour cream, honey, and eggs, stir until combined. In a greased muffin tin, fill cups ¾ full. Bake for 15 to 18 minutes or until golden brown. Use a toothpick for extra insurance that your little corn breads are cooked through.

Remove and let cool, OR once your fingers can handle the heat, slather on some butter, and enjoy!

Deep Fried Crispy Stuffing Balls with BBQ and Cranberry Sauce

1/4 teaspoon fresh ground pepper

1 cup seasoned panko bread crumbs

1 cup parmesan cheese, grated

Combine flour, salt, and pepper in a shallow bowl. Beat eggs together in a second shallow bowl until smooth. Add panko bread crumbs, and in a third shallow bowl.

In a medium bowl add the stuffing and parmesan cheese, mix. Scoop stuffing, about 2 tablespoons per serving, and roll into a ball using your hands, forming about 12 balls. Dredge each ball through the flour mixture, shaking off any excess. Transfer each ball to the egg mixture and evenly coat. Roll each ball in the bread crumbs mixture until evenly coated. Set each stuffing ball on a plate and allow to sit for the coating to stick to the stuffing.

Heat oil in a deep-fryer or large saucepan to 350 degrees.

Carefully lower 4 to 5 stuffing balls into the hot oil and fry until golden brown on all sides, about 2 to 4 minutes, transfer to a paper towel-lined plate using a slotted spoon. Repeat with the remaining stuffing balls.

For the dipping sauce simply stir together the BBQ and cranberry sauce, dip your stuffing balls and enjoy.

Pantry-Pull Cranberry Sage Stuffing

3 to 4 leftover ciabatta rolls, cut into 1/2 inch pieces

1/4 cup carrots, small dice

2 eetlepels ongesoute botter

1/4 teaspoon freshly ground pepper

1/4 cup pecans, roughly chopped

Voorverhit die oond tot 425 grade.

Combine ciabatta and cranberries in a large mixing bowl, set aside.

Place a medium non-stick 3-quart saucepan over medium-high heat, add butter. Once butter melts, add celery, carrots, and onions, stir occasionally until tender, about 3 to 4 minutes. Stir in chicken broth, sage, salt, and pepper. Bring to a simmer, about 3 to 4 minutes, remove from heat and pour over ciabatta-cranberry mixture and stir to combine.

Transfer stuffing mixture to a greased casserole dish and top with pecans. Bedek met foelie en bak vir 15 minute. Uncover and bake another 10 to 15 minutes or until golden brown. Carefully remove from oven and enjoy!

Top Tips for Desserts

Jamika Pessoa served up her three different dessert recipes and tips that make the sweet course even easier.

Use tongs to crimp pie edges

If you want to add an easy pattern to the crimped folded edges of a pie crust, Pessoa suggests clamping down with tongs to add an easy waved edge.

Add bourbon to jazz up canned pie filing

Pessoa said that it will add another dimension of flavor to a pumpkin pie and guests will "have no idea that that filling came out of a can."

Blueberry Apple Air Fryer Hand Pies

Bestanddele

1 box (2-9 inch) refrigerated pie crusts at room temperature

1 jar blueberry preserves or favorite flavor of jam

1 apple, peeled, small diced or thinly sliced

Turbinado sugar, for topping

Unroll pie dough on a lightly floured surface. Using a 4-inch round cutter, cut out 4-5 rounds in each dough. Place a heaping teaspoon of preserve in the center of round. Add a teaspoon of diced (or thin slice) apple on top.

Using a brush or the tip of your finger, dot around the edges of dough rounds with water. Fold over round in half and seal with the tip of a fork.

In a small bowl, whisk egg and water. Brush egg wash over pies and lightly sprinkle tops with turbinado sugar. Make 3 small slits on top of pies with a sharp knife.

Spray air fryer basket or fryer wire racks with cooking spray if necessary.

Place pies in air fryer and bake at 350 degrees or 10-12 minutes until pies are golden brown and bubbling.


Kyk die video: Plan ishrane za mršavljenje - 12 kilograma manje za 12 nedelja (November 2021).