Nuwe resepte

Roemeense kos

Roemeense kos

Die dye word middeldeur gesny, gewas, afgevee, dan met olie gesmeer en met speserye besprinkel. Sit in die pan met olie en water in die oond tot goudbruin.

Berei die mujdei en polenta voor.

Bedien die steak met mujdei en polenta.


Roemeense kos

Roemeense kos dit is beïnvloed deur die Balkan-, Duitse, Serwiese, Italiaanse, Turkse en Hongaarse kookkuns.

Roemeense kos het dieselfde invloede as die res van die Roemeense kultuur. Die Turke het gehaktbal sop gebring, van die Grieke is daar musaca, van die Oostenrykers is daar schnitzel, en die lys kan voortgaan. Roemeniërs deel baie voedsel met die Balkan (waar Turkye die kulturele voertuig was) en Oos -Europa (Moldawië en Oekraïne ingesluit). Sommige is oorspronklik of kan teruggevoer word na die Romeine sowel as ander antieke beskawings. Die gebrek aan geskrewe bronne in Oos -Europa maak dit vandag onmoontlik om die presiese oorsprong vir die meeste van hulle te bepaal.

ou Roemeense tradisionele geregte

Een van die mees algemene Roemeense kosse is polenta. Dit is 'n bredie mieliemeel met sout.

Roemeense kosresepte Voor Kersfees, op 20 Desember (Ignat's Day), word 'n vark tradisioneel deur elke landelike gesin geslag. 'N Verskeidenheid Kersvoedsel word van geslagte varke berei, soos:

Wors: varkwors met knoffel, wat gerook of gedroog kan word

wors & # 8211 'n lewer-gebaseerde wors met 'n vullingskonsistensie wat wissel van fyn (patee) tot growwe

trom & # 8211 gebaseer op die bene, ore en kop van varkvleis, in die koue gehang en in die maag van die vark gestop

bredie & # 8211 'n bredie gemaak met varkvleis, gerookte en vars worsies, gekook in tamatiesous en bedien met polenta en wyn (& # 8220 vir die vark om te swem & # 8221). Daar is baie variante van tochitura in Roemenië, sommige weergawes wat verskillende soorte vleis kombineer, insluitend hoender, lam, beesvleis, varkvleis en soms selfs organe.

Vark aalmoese & # 8211 Braai stukkies vleis (stukkies spier, lewer, spek, rib, kakebeen, wat alle dele van die geslagte dier verteenwoordig) in vet en bedien onmiddellik na die slag van die vark om familie en vriende te bedank wat gehelp het met die proses0

Greaves & # 8211 Droë varkvleis oor van smeltende vet.

Kersete word versoet met tradisionele cozonac, 'n soet brood gemaak van neute, papawersaad of kak.

Lamsvleis word tydens Paasfees bedien: die hoofgeregte is lamsborsjt, gebakte lam en skaaplewer, gemaak van gemaalde organe (hart, lewer, longe), lam en ui met speserye, toegedraai in 'n varkderm en gebraai. Die tradisionele Paaskoek is Paasfees, 'n tert gemaak van gisdeeg met soet kaas in die middel.

Wyn is die gunsteling drankie, en Roemeense wyn het 'n tradisie van meer as drie millennia. Roemenië is tans die negende grootste wynprodusent ter wêreld, en die uitvoermark het onlangs begin groei. Roemenië produseer 'n wye verskeidenheid huishoudelike variëteite (Fetească, Grasă, Tămâioasă, Busuioacă en Băbească), sowel as variëteite van regoor die wêreld (Italiaanse Riesling, Merlot, Sauvignon blanc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay en Muscat Ottonel). Bier is ook baie gewild, meestal blond pilsenerbier, gemaak met Duitse invloede.


Roemeense kos, gratis aangebied, aan arm Italianers. Wat het gebeur na hierdie gebaar

'N Verslag van 'n Italiaanse televisie het goeie nuus laat hoor oor die Roemeniërs wat op die skiereiland woon. Dit is aan my gewys deur 'n voormalige kollega, 'n joernalis van Cluj, Simona Badiu, wat ongeveer 15 jaar in Italië gewoon het. Alhoewel sy haar eie familieonderneming daar het, 'n winkel met Roemeense produkte, is Simona altyd oplettend vir wat in die gemeenskap gebeur, veral in die Roemeense. Soos 'n regte joernalis, want sy kiem het nie verdwyn nie.

Roemeense vermaning: "Moenie huiwer om in te gaan nie!"

Die ekonomiese krisis wat deur die pandemie veroorsaak word, word elke dag meer en meer gevoel in Italië, waar baie mense hul werk verloor het en op die punt is om armoede te kry.

'N Familie vriendelike Roemeniërs, Raisia ​​Hampu en Mihai Lina, die eienaars van 'n klein restaurant, het besluit om in November en Desember 'n warm, Roemeense maaltyd aan te bied aan diegene wat nie eens meer geld het nie.

Die eerste ding wat hulle gedoen het, was om die uitnodiging vir aandete voor hul restaurant in Tipoli te vertoon.
& # 8222 Moenie huiwer om in te skryf nie!
Hier word nie op u neergesien as u honger is of 'n ander nasionaliteit het nie, 'het die Roemeniërs op die spyskaartbord voor die Taverna di Dracula -restaurant geskryf.

Die Italiaanse historikus Leonardo Cecchi, ook passievol oor politiek, het in Italië die gebaar van die Roemeniërs bekend gemaak. Hy het 'n foto van die hoofbord voor die plek op sy Facebook -blad geplaas en 'n danktekst vir hierdie vriendelike mense.

'Dit is 'n goeie idee. Die herberg word bestuur deur Roemeniërs, maar dit maak nie saak nie. Dit kan Italianers, Senegalese, Turke of Asteke wees: die boodskap is dat dit so moet wees in die gemeenskap. Die boodskap is dat julle mekaar moet help. Baie geluk met jou verjaardag en dankie vir wat jy doen en vir hierdie wonderlike boodskap wat jy na die hele Italië stuur ", skryf Leonardo Cecchi, 'n man wat baie aandag gee aan wat in die Italiaanse samelewing gebeur en veral 'n radar van goeie dade .

Duisende mense waardeer en versprei die boodskap, wat in Italië algemeen gegaan het. Baie Italianers (1300) wat kommentaar gelewer het, bedank die Roemeniërs dat hulle hulle in hul land gevestig het. Die pos het 21 000 laaiks aangeteken en is 9 400 keer versprei.


Inhoud

Wat die belangstelling in die verhouding tussen voedsel en identiteit betref, het dit gedurende die sewentiger- en tagtigerjare gestalte gekry in die akademie, toe studies oor die rol van voedsel in die geskiedenis en in die ontwikkeling van die mensdom uiteindelik 'n "burgerskap" gekry het. Onderwerpe wat verband hou met alles wat verband hou met voedsel, voeding of gastronomie, was tot dusver algemeen as belaglik en waardeloos geag. Besprekings oor wat kenmerkend is van die kulinêre identiteit van 'n plaaslike kombuis, etniese groep of nasie, eindig dikwels in hewige twis, omdat 'n voedsel wat as spesifiek beskou word, gewoonlik deur ander geëis word of bestanddele of prosesse gebruik. lening. [1] Die geskiedenis van voedsel toon hoe die evolusie van tegnieke vir die verkryging en vervaardiging van voedsel die hele beskawing beïnvloed het. Die vorme van sosiale struktuur van individue het ontstaan ​​uit hul behoeftes vir organisasie om voedsel te bekom.Politiek en oorlog het verskyn in die proses om voedselbronne te soek, te bestuur en te versprei. Gedurende sy geskiedenis het die mensdom slegs 'n paar noodsaaklike maniere geken om voedsel te bekom. Die eerste fase was jag en versamel en is kenmerkend van die Paleolithicum. Die tweede fase ontwikkel in die Neolitiese en behels hoofsaaklik landbou, planteteelt en veeteelt. In beginsel duur dit steeds vandag. Maar met die koms van die industrie in die afgelope tweehonderd jaar, word die tradisionele landbou toenemend vervang deur moderne voedselindustrieë en tegnologieë, wat tans die meeste voedsel in die wêreld verskaf. die bereiding van kos, omdat hulle meer en meer op straat eet (streetfood), in kitskosplekke of, in die beste geval, op ander soorte plekke, restaurante of kantines. Om sulke redes is die produksie van voedsel nie meer 'n voorwaarde vir oorlewing nie, soos dit tot dusver in die hele menslike geskiedenis was. Daar is natuurlik uitsonderings, mense wat steeds hul eie kos produseer. Hulle woon oor die algemeen in onderontwikkelde gebiede van die wêreld, maar ook in baie dorpe in Roemenië, waar daar nog bestaansplase is. [2] Binne die kenmerke wat etniese identiteit definieer, is daar benewens taal, kultuur, godsdiens, oortuigings onlangs meer aandag gegee aan spesifieke gastronomie. Voedsel was inderdaad nog altyd 'n belangrike oriëntasiepunt vir identiteit, sowel op individuele vlak as op klas-, groeps- of nasionale vlak. In sosiologiese, etnogeografiese, historiese en antropologiese benaderings val die fokus op kulinêre identiteit, veral as 'n stel keuses, voorkeure, verbruiksgewoontes wat binne 'n samelewing oorgedra word, as 'n bepalende kulturele ervaring vir die waardes en tradisies van 'n volk, 'n produk van die geskiedenis aangepas volgens die ruimtelike tydelike omstandighede. Die voeding, behalwe dat dit onontbeerlik is vir alle wesens, 'n kragopwekker is, weerspieël in die geval van mense altyd identiteitswaardes. Dit kan verwys na ekonomiese identiteit (wat wissel van die uiterste armoede van diegene wat bas of wortels eet tot die weelde van geregte wat met goudblaar gepoleer is), sosiale identiteit (die kenmerk van 'n sekere klas, die vestiging van 'n posisie op 'n sekere stadium van sosiale skaal) ), etniese identiteit (veral gemanifesteer wanneer een etniese groep ontwrig en verplaas word binne 'n ander), kulturele identiteit (met verwysing na 'n hele stel kulturele waardes en beskawing - byvoorbeeld verras deur die Japannese in 'n eenvoudige koppie tee), godsdienstig identiteit (elke godsdiens stel 'n aantal taboes, beperkings en stel dieetreëls op), ideologiese identiteit (diegene wat 'n organiese, vegetariese, lakto-vegetariese of rou veganistiese dieet aanneem, kitskos of slow food, en dikwels 'n spesifieke leefstyl en denke) of geestelike identiteit (in die geval van affiniteit met 'n totemdier) [3]

Aangesien die basiese beroepe van die inwoners van Roemenië sedert antieke tye landbou, veeteelt en jag was. Die verligting van Roemenië wat ryklik verteenwoordig word deur weide-, vlakte-, heuwelagtige en intracollinêre gebiede sowel as talle berghoogtes, die ontwikkeling van landbougewasse en vrugtebou bied die moontlikheid om 'n ryk kulinêre tradisie te ontwikkel, gebaseer op die verwerking van graan, groente en vrugte. Die rykdom van die hooilande het versprei op die heuwels en aan die voet van die berge het groot moontlikhede gebied om diere groot te maak. Die Roemeense kombuis geniet dus 'n wye verskeidenheid vleisprodukte, melk, suiwelprodukte, suiwelprodukte, spesifiek volgens die smaak, die geure wat gebruik word sowel as die uitwerkingstegnieke. Die rykdom van die wild wat in die Roemeense woude versprei is, het die wetenskap van die voorbereiding van die spel in verskillende geregte en voorbereidings meegebring.

Deur die kruising van kulture is die Roemeense kookkuns beïnvloed deur die Balkan-, Duitse, Serviese, Italiaanse, Turkse en Hongaarse kookkuns, maar nie net omdat hulle weet dat die verskeidenheid van smaak en verfyning van geregte van regoor die wêreld deur groot fynproewers waardeer word van mense se tradisies ..

Deur sy Daco-Romeinse vorming het die gastronomiese kultuur van die Roemeense volk baie kulinêre gewoontes geërf: van die Romeine kom die taart, 'n woord wat die oorspronklike betekenis van die Latynse term behou het nageboorte, die Turke het gehaktbalsop gebring, die Grieke musaca, van die Bulgare is daar 'n groot verskeidenheid groentegeregte, soos zacusca, en schnitzel kom van die Oostenrykers.

Een van die tipiese Roemeense geregte is polenta. Dit is 'n stoof van mielieblom met sout en kan soms bygevoeg word, soos wei, botter, kaas, afhangende van die finale voorbereiding. Dit word gereeld gebruik in die dieet van boere en boere en vervang brood wat in die voor-industriële tydperk in die huishouding deur handverwerking verkry is. Varkvleis word gereeld in die Roemeense kookkuns gebruik, maar beesvleis, hoender, skape of lam word ook geëet, asook wildsvleis.

Die feeste wat deur die kerk gereël is, het 'n spesiale bydrae gelewer tot die Roemeense gastronomiese kultuur, wat 'n baie ryk verskeidenheid feestelike geregte gebring het. Spesifiek vir die vakansie is geregte soos wors, caltaboşi, piftia, cozonac, sarmale. Die hoofmaaltye is ontbyt, middagete en aandete.

Ontbyt kan gemaak word van suiwelprodukte: melk, kaas, jogurt, vars of gegiste kaas, graan of broodvleisprodukte: salami, ham, gekookte eiers, omelet, steaks of in verskillende kombinasies met groente en vleis, vars vrugte of bereiding in die vorm van konfyt of marmelade. Vir mense wat laat na 17:00 werk, moet die ontbyt meer ingrypend wees, wat dikwels die middagete prysgee wat met 'n peuselhappie vervang kan word. Die voordelige werking van groente en vrugte word verklaar deur die groot verskeidenheid van gesintetiseerde stowwe, wat die meeste voedingsstoornisse beïnvloed. Groente is 'n mengsel van duisende stowwe, waarvan baie baie aktief is; dit bevat byvoorbeeld glukosilonate (teenwoordig in kool, waterkers, ens.) Wat 'n beskermende effek het teen sekere spysverteringskanker. Knoffel het 'n sterk terapeutiese werking omdat dit immuunfunksie stimuleer, cholesterol verlaag, antidepressant is, geheue stimuleer en anti-inflammatories is. [4]

Die gewone middagete bestaan ​​uit drie geregte: sop of sous, vleis en groente, of slegs groente, veral vir vasdae, of groente -slaaie, vleis -twee -gangse kos wat uit groente bestaan, of groente en vleis op verskillende maniere, souse, geregte, steaks, ens. tipe drie, nagereg, bestaande uit koeke, pasteie, vrugte, terte of deeg- en vrugtebereidings. Vir vakansies, Sondae of Christelike vakansiedae word voorgeregte soos groente- of vleisslaai saam met verskillende souse, wors, vleispasteie, kase of kase, pasteie, versnaperinge, pasteie by die middagete gevoeg. Voeg 'n ryker nagereg by, soos koeke, koeke, pasteie, vrugtekase. Vir kinders wat grootword (2-8 jaar), tieners (15-18 jaar) en bejaardes (66-100 plus) word die inhoud van die maaltye gedurende die dag aangevul met 'n peuselhappie om 10 uur, bestaande uit 'n glas melk, 'n klein jogurt, 'n glas vrugtesap, 'n vrug of 'n sny brood met vleis of kaas, en voeg 'n ander peuselhappie om 17:00 by, bestaande uit 'n tee of 'n glas melk, 1-2 snye brood met botter, konfyt, met ligte voorbereidings van deeg, melk, vleis of vrugte. Vir Christene wat die vas vasneem wat deur die georganiseerde godsdiens voorgeskryf word, moet spesiale aandag geskenk word aan die daaglikse inname van kalorieë en vitamiene, wat verband hou met die werk wat gedoen is, en spesiale aandag moet gegee word aan geduld en terughoudendheid, vergesel van mediese advies. Die Roemeense kookkuns bied 'n ryk en gevarieerde reeks geregte en vasprodukte.

Aandete het dieselfde samestelling as middagete, maar sluit gewoonlik voedsel uit waarvan die spysvertering baie moeite vir die maag verg, soos dié met mayonnaise, eiers of kaviaar.

Daar is geen belangrike gebeurtenis in die menslike lewe wat nie tydens 'n feesmaal gevier word nie: doop, verlowing, troue, begrafnis, herdenkings of naamdae, godsdienstige vakansiedae. Die begrafnis is ook 'n geleentheid vir sosiale hereniging; die kos is 'n onontbeerlike element in hierdie seremonies (geëet tydens die rituele feesmaal wat voorberei is deur diegene wat na aan die nagedagtenis van die oorledene is of gereeld in die vorm van aalmoese aangebied word). Die teenwoordigheid van die hele gemeenskap is nodig om die samesmelting van die oorledenes in die ander wêreld te verseker, maar ook om die balans wat deur die ontologiese breuk veroorsaak word, te herstel. Die uniekheid en spesifiekheid van 'n produk bestaan ​​egter uit die manier waarop die bestanddele en verwerkingstegnieke, al is dit dieselfde vir verskeie soorte, weer gekombineer, getransformeer, deur die filter van sensitiwiteit en kultuur oorgedra word om iets anders te skep, iets wat Virginia Petrică gee 'n beter voorbeeld van die identiteitsraamwerk waarin sy gebore is, en gee 'n voorbeeld van die geval van die klein en noukeurige Moldawiese sarmăluiete, in vergelyking met die Transsylvaniese, van pantagruel -afmetings. [5] Volgens Mihai Lupescu die plek waar die dorpenaars hul kos kook, maak, berei, gereedmaak of kook, in die winter is dit die huis waar hulle sit en slaap, en in die somer op verskillende plekke buite, het hulle nie 'n sekere plek, 'n kamer, vir die kombuis, maar hulle verander plek na die seisoen. In die huis word die kos slegs in koue weer, herfs, lente en winter gemaak. Die meeste inwoners in die kamer waar hulle sit, het 'n oond met 'n kaggel en 'n skoorsteen. Die geregte word nooit deur mans gekook nie, maar slegs deur vroue, dit is hul taak. En as 'n man weet hoe om te kook, lag die vroue vir hom en vertel hom dat hy my sy dogter gaan maak, met wat hy kan hê en nie 'n ander se stuk begeer nie. As hy honger is, eet hy wat hom gegee word, want honger is die beste kok. [6]

Roemeense vakansiegeregte Wysiging

Verandering van drank

Die rykdom van die Roemeense heuwels en heuwels bring ryk oeste van druiwe en vrugte mee: appels, pruime, kersies, appelkose, perskes, krokodille, kersies. In Roemenië is daar baie instellings wat spesialiseer in die verkryging van natuurlike wyne en vrugtedrankies. Dit gaan dikwels gepaard met die rykdom van etes, veral op vakansiedae. Een van die belangrikste drankies is wyn, Roemenië met 'n ryk tradisie in die bereiding daarvan. Roemenië is die negende grootste wynprodusent ter wêreld, en die uitvoermark het onlangs begin groei. Daar is 'n wye verskeidenheid plaaslike variëteite (Fetească, Grasa, Tamâioasă), maar ook universeel (Riesling, Merlot, Sauvignon blanc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Muscat Ottonel). Bier word ook met plesier deur Roemenië verbruik, dikwels vergesel van kos uit tradisionele Duitse of Roemeense kookkuns. 'N Ander drankie wat Roemenië verkies, is brandewyn (pruimbrandewyn, brandewyn, verkry deur distillasie), en Roemenië is die tweede grootste produsent van pruime ter wêreld.

Wyn is 'n simbool van oorvloed, daarom word dit wyd gebruik in rituele dade tydens die troue, in die oortuiging dat dit deur die eienskappe daarvan die toekoms van die nuwe huwelik, die duursaamheid daarvan mettertyd kan beïnvloed, die wynbottel wat 'n simbool geword het van die troue is teenwoordig in die belangrikste oomblikke van die seremonie. Begrafnisrites en diegene wat in die algemeen verband hou met die kultus van die dooies, bewaar ook die ou oortuigings in die rituele valente van wyn: die liggaam van die dooies, die hok sowel as die graf word besprinkel met wyn. [7]


Die mense uit Soveja het die vreugde om mekaar te ontmoet en te kommunikeer, nie net op die strate van die gemeente of by 'n wynbar in Jariștea, Străoane, Panciu of Odobești nie. So 'n geleentheid, gesog en gewag, om gedagtes te deel, om legendes en verhale uit die geheue terug te bring, om hard te lag vir die ironie & # 8220wrought & # 8221 wat van mekaar bevry is, hard, maar ook om die avontuur van kennis te beleef natuur In die algemeen is dit die samesyn om sampioene te pluk.

Roemeense voedselartikel, Valcea Kommentaar gesluit


Video: Simple Romanian polenta. # 22 (November 2021).